Как приготовить маленьких цыплят? Блюда цыплята
Цыплята со сливочным маслом, чесноком и петрушкой рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ. Традиционные блюда из домашней птицы
Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.). С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола. Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др. Трудно представить себе без этих традиционных изделий современный праздничный стол. Красиво и оригинально оформленные, они как бы подтверждают старую поговорку «Птица на столе — праздник в доме». Домашнюю птицу, предназначенную для варки, тушения или жаренья, предварительно разделывают: отрезают голову вместе с шеей и кончики крыльев, потрошат, удаляют лишний жир, затем моют в проточной воде и обсушивают. Если птицу жарят целиком, то ножки и крылышки прижимают к бокам туловища и привязывают.
Цыплята, фаршированные томатами и сосисками
Ингредиенты:2 цыпленка, 200—250 г сосисок, 2—3 томата, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Приготовление
Тушки цыплят посолить и поперчить, нафаршировать нарезанными пополам томатами и сосисками, смазать сливочным маслом и тушить в духовом шкафу при среднем нагреве. Затем достать из цыплят сосиски, нарезать их кружочками и обжарить в масле. Перед подачей тушки разрезать на порции и положить на них обжаренные сосиски.
Цыпленок, фаршированный сыром и гранатом
Ингредиенты:1 цыпленок, 200 г твердого сыра, 1 большой гранат, 50—100 г жира, перец, соль.
Приготовление
Тушку цыпленка выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Сыр натереть на крупной терке и смешать с зернами граната. Полученной смесью нафаршировать цыпленка и зашить брюшко. Поместить его в разогретую духовку и жарить, периодически поливая выделяющимся соком и жиром, до готовности.
Цыпленок, жаренный с яблоками
Ингредиенты:1 цыпленок, 6—8 яблок, 200 г майонеза, 1 ст. ложка тмина, душистый перец, корица, соль.
Приготовление
Тушку цыпленка разрезать пополам, натереть смесью тмина, молотого душистого перца и соли. Яблоки очистить, разрезать каждое на две части, удалить сердцевину, положить на противень и посыпать корицей. На яблоки уложить половинки цыпленка, смазать майонезом, налить 1/2 стакана воды и поставить в разогретую духовку. В процессе жаренья периодически смазывать тушку майонезом и поливать выделяющимся соком. Цыплят можно подавать в горячем и холодном виде.
Цыплята-табака
Ингредиенты:4 цыпленка (по 300—400 г), 4—6 долек чеснока, 2—3 ст. ложки топленого масла, перец, соль, зелень, 1 ст. ложка сметаны, соус ткемали или чесночный.
Приготовление
Тушки цыплят разрезать вдоль грудинки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму, натереть с обеих сторон растертым чесноком, солью, перцем, смазать спинку сметаной и положить на разогретую маслом сковороду кожей вниз. Накрыть крышкой, сверху положить гнет. Жарить на среднем огне до образования румяной корочки, затем выложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чесночный (мелко нарубленный чеснок смешать с небольшим количеством кипяченой воды, добавить по вкусу соль, сахар и уксус).
Цыплята-табака по-особому
Ингредиенты:5 цыплят (по 300—400 г), 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 4—5 долек чеснока, перец, соль.
Приготовление
Тушки цыплят разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму и слегка отбить. Майонез и 50 г сметаны перемешать. Цыплят посолить, поперчить, смазать смесью сметаны с майонезом, обжарить с двух сторон и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарились цыплята, добавить бульон или воду и оставшуюся сметану, толченый чеснок, прокипятить и залить этой смесью цыплят. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить цыплят до 15 мин.
Цыплята в вишневом соусе
Ингредиенты:2 цыпленка (по 700 г), соль, перец, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1/2 стакана свежей или консервированной вишни без косточек.
Приготовление
Тушки цыплят натереть солью и перцем. Растопить в жаровне 60 г сливочного масла, положить цыплят и жарить в духовке при 190°С, пока они не подрумянятся и станут мягкими (при жаренье тушки часто поливать выделяющимся соком). Готовых цыплят разрезать пополам и поставить в теплое место. Оставшийся в жаровне соус слить в сотейник, добавить вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в 2 ст. ложках холодной воды и, размешивая, влить в соус. Варить соус до загустения, затем положить в него вишню, оставшееся сливочное масло и держать на огне еще 5 мин. При подаче цыплят полить приготовленным соусом.
Цыплята, тушенные в сметане
Ингредиенты:2—3 цыпленка, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 10—15 горошин перца, 8—10 шт. картофеля, 1 ст. ложка топленого масла, соль.
Приготовление
Цыплят опустить на 5 мин в кипящую воду, переложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель нарезать брусочками и обжарить в масле, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним обжаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, довести картофель до готовности (примерно 10 мин). Готовых цыплят разрезать пополам, выложить с картофелем на блюдо.
Цыплята дворецкие
Ингредиенты:2 цыпленка, 250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 3 томата, 50 г сливочного или растительного масла, 1 луковица, перец, соль.
Приготовление
Тушки цыплят разрезать на куски (1—2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. В оставшееся масло положить нарезанные соломкой грибы, лук, томаты и жарить еще 10 мин. Обжаренное мясо цыплят соединить с грибами, томатами и луком, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.
Цыплята в горшочке с белыми грибами
Ингредиенты:2 цыпленка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3—4 ст. ложки топленого масла, 300—400 г свежих белых грибов, соль, зелень.
Приготовление
Каждую тушку разрезать на четыре части. В горшочек с широким дном положить топленое масло, на него мясо, сверху — мелко нарезанные морковь, корень петрушки, ошпаренные нарезанные грибы и кусочек масла, посолить, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем всыпать зелень петрушки, перемешать и довести до готовности.
Жаркое «Берестье»
Ингредиенты:1—2 цыпленка, 8 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка тертых орехов, соль. Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного пюре.
Приготовление
Приготовить соус: муку спассеровать на масле, добавить томатное пюре, выдержать 5—10 мин на слабом огне, охладить и развести сметаной. Птицу нарубить кусочками по 30—35 г и обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, половину соуса и тушить до полуготовности. Картофель нарезать кубиками (2x2 см) и обжарить. В порционные горшочки уложить обжаренный картофель, птицу, добавить изюм, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертыми жареными орехами и довести до готовности в духовке.
Цыпленок с морковью
Ингредиенты:1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 7—8 шт. моркови, 1 ст. ложка сахара, по пучку зелени петрушки и сельдерея, соль, куриный бульон.
Приготовление
Цыплят нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на масле. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать и выложить на мясо. Залить куриным бульоном, положить измельченную зелень и тушить на слабом огне до готовности. Морковь нарезать кружочками и тушить с сахаром и маслом. Мясо выложить на блюдо, вокруг разместить тушеную морковь и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Цыплята в сметане с фруктами
Ингредиенты:500— 600 г цыплят, 3 яблока, 150 г чернослива, 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, перец, соль, зелень.
Приготовление
Тушки разрезать на четыре части, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанные крупными дольками яблоки и промытый чернослив без косточек, залить сметаной и тушить на слабом огне 10—15 мин. При подаче посыпать нарубленной зеленью.
Цыплята с сухофруктами
Ингредиенты:2 цыпленка (по 500 г), 50 г топленого масла, 250 г изюма, 150 г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Приготовление
Тушки цыплят разрубить на 2—4 части, посолить, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, промытые изюм, чернослив, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 мин. При подаче полить цыпленка соусом с фруктами и посыпать зеленью.
Цыплята, запеченные в маринаде
Ингредиенты:1 кг цыплят, 4 ст. ложки растительного масла, 3 моркови, 3 луковицы, 250 г консервированных томатов, 1/2 головки чеснока, 2 ч. ложки муки, перец, соль, 1/2 лимона, зелень, мясной бульон.
Приготовление
Приготовить маринад: нашинкованные морковь, томаты и лук спассеровать, добавить пассерованную муку, перец, соль, чеснок, мясной бульон (1/4 стакана) и потушить. Цыплят нарубить по 2 — 3 куска на порцию, обжарить, уложить на смазанную маслом сковороду, залить маринадом и запечь в духовом шкафу. При подаче украсить зеленью и лимоном.
Советы домашнему кулинару
- В прежние времена куриное мясо подразделялось на мясо курицы, каплуна, пулярки и цыпленка. Оно отличалось вкусом и предназначалось для разных блюд. Каплун — это холощеный, специально откормленный петух. Из него готовились парадные блюда, и он, как правило, запекался целиком. Цыплята — это куры в возрасте нескольких недель. Их мясо особенно нежное и быстрое в приготовлении. Цыплят жарили и отваривали. Кур отваривали на бульон и тушили кусочками. Пулярку, как и каплуна, откармливали специально, поэтому мясо было более жирным и нежным. Пулярку жарили целиком или половинками.
- Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, ее нужно приподнять, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны — птица готова.
- Жир домашней птицы считается высококачественным продуктом. Его используют как для обжаривания недостаточно упитанных тушек, так и для обжаривания и тушения мясных блюд, для заправки паштетов из печени, для каш и т. п.
- Чтобы кожа жирного гуся не пригорела, перед жареньем нужно сбрызнуть его холодной водой.
- Продолжительность жаренья индеек и гусей 1,5—2 часа, кур — 45—60 минут, рябчиков и куропаток — 20—30 минут, тетеревов и фазанов — 40—50 минут, бекасов и перепелов — 8—10 минут.
Источник: http://supercook.ru/russian/rus-21.html
www.mmenu.com
Как приготовить маленьких цыплят?
#1
Запеченная в духовке курица, представляет собой вкусное и здоровое блюдо. Если цыпленка приготовить должным образом, то большая часть жира будет удалена из курицы, и вы получите блюдо, которое является отличным источником белка. Времени на приготовления цыпленка много не понадобится. Можно поджарить маленького цыпленка менее чем за час без использования специальных инструментов.
#2
Рецептов, как приготовить молодых цыплят, большое количество. Представленный рецепт предельно прост. Разогрейте духовку до 240 - 250 градусов по Цельсию. Тщательно подготовьте цыпленка. Если он у вас заморожен, то достаньте его с морозильной камеры и пусть он размораживается. Хорошо вымойте тушку птицы.
#3
Натрите цыпленка солью и перцем. Можно использовать смесь приправ для курицы. Если в вашей семье не равнодушные к острому, то можно натереть курицу собственноручно приготовленным соусом. Для этого смешайте растительное масло, соль, перец и давленый чеснок. Натрите полученной смесью цыпленка и оставьте на 30-40 минут, что бы мясо вобрало в себя весь запах и вкус.
#4
Данный способ, как приготовить маленьких цыплят проходит с использование фольги, хотя есть достаточно способов, которые подразумевают приготовление без фольги. Отрежьте требуемый кусок фольги. Сложите кусок алюминиевой фольги по горизонтали, перемещая один конец фольги в центр. Возьмите другую сторону фольги и сложите ее так, что она прикасалась к сгибу другого конца фольги.
#5
Вы должны получить фольгу, которая слажена в три слоя толщиной. Натрите маслом одну сторону фольги, и поместите ее на верхнюю часть куриной грудки, маслом вниз, не покрывая бедра курицы. Положите цыпленка на большую жаровню смазанную маслом, и поместите алюминиевую фольгу на курицу.
#6
Согласно данному методу, как приготовить цыпленка, жарьте цыпленка нужно в течение 25 минут, а затем снять алюминиевую фольгу. Жарьте курицу еще в течение дополнительных 15 минут, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть груди и возле костей не покажет отметку 60 градусов по Цельсию. Выньте цыпленка из духовки, и подавайте горячим к столу.
uznay-kak.ru
Готовим цыплят - вкусные рецепты
Вкусные рецепты приготовления цыплят
Жареные цыплята
Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать вместе с костями. Жарить в обильном жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки. Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной и довести до кипения.
Жареные цыплята с фруктами
Цыплят вместе с костями разрубить пополам, куски распластать, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон. Лук-порей нарезать кольцами и слегка поджарить вместе с цыплятами, затем добавить жидкости, вымоченных фруктов и тушить под крышкой на плите или в духовке 15—20 мин. Готовые куски выложить на подогретое блюдо, фрукты расположить рядом, посыпая зеленью петрушки.
Цыплята на шампуре
Подготовленные тушки цыплят натереть лимонным соком и солью, внутрь тушки положить 1 столовую ложку нарубленной зелени петрушки, смешанной с маслом. Жарить цыплят, нанизав их на шампур, над горящими углями до образования светло-коричневой корочки. В ходе жарки каждые 5 мин следует смазывать цыплят растопленным маслом.
На гарнир подойдут отварной рис или макароны, салат из свежих огурцов или помидоров.
Цыпленок с молодым картофелем и кабачками
Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и добавить немного бульона, закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка разрезать на порционные куски, положить их обратно на гарнир в сотейник, накрыть крышкой и хранить на маленьком огне в духовке до подачи.
При подаче на блюдо или тарелку положить цыпленка и овощи вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.
Цыпленок с баклажанами и помидорами
Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, добавить бульон, вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 мин и процедить.
Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и помидоров, нарезанных половинками.
Цыпленок с белыми грибами
Поджарить запанированные в муке куски цыпленка до образования румяной корочки, добавить шляпки вареных белых грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности, подлить сметанного соуса и прокипятить.
При подаче положить цыпленка на блюдо, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.
Цыплята, тушенные в сметане
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых, положить в середине блюда, обложить картофелем.
Цыплята по-польски
Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш использовать для начинки тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром.
Жареных цыплят переложить в кастрюлю. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 столовую ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 стаканом бульона, прокипятить, добавить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на слабый огонь на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить соусом.
Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелконарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с полученной массой и со взбитыми белками. Если масса будет жидкой, добавить 1—2 ложки панировочных сухарей.
Примечание. Если кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Извлекают нитки после того, как цыплята изжарятся.
Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты
Приготовленных промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр и опустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты.
Приготовление кляра. Муку постепенно развести теплой водой. Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.
Приготовление суфле. Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы улетучился специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой.
Отваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.
www.ya-fermer.ru
