Рецепты диетических столов № 1а и № 1б. Блюда 1 стол
Лечебный стол 1 - рецепты вторых блюд
Приветствую.Сегодня мы разнообразим наше меню и освоим несколько блюд, кардинально отличающихся друг от друга, возьмем самые обыденные и набившие оскому продукты и сделаем из них восхитительный кулинарный шедевр. Поверьте, аромат от приготовленных блюд будет расходиться не только по вашей кухне, но и за ее пределы и не удивляйтесь потом внезапным и повторяющимся визитам ваших соседей с завидной регулярностью просящих «одолжить соли», а заодно и испробовать «а что это так вкусно пахнет?»
Приготовленный на паровой бане рис, с добавлением молочка
Полный перечень продуктов из которых мы будем готовить данную вкуснятину:
- рис — 4 ч. л.
- молочко — 0,5 стаканчика
- масло растительное
- сливочное маслице
- яйцо
Все мы знаем, что любой рис перед тем как начать его готовить, необходимо промыть. Не исключение и данное блюдо, с ой лишь разницей что здесь мы промываем его не единожды. Далее вливаем к нему только что подогретое до комнатной температуры и добавляем щепотку соли, а также чуточку масла подсолнечного. Ставим на плиту и ждем пока сварится, как только рис полностью смягчится, значит он сварился. Теперь необходимо отделить белок от желтка и добавить к готовому рису. Рисовую смесь необходимо взбить, после чего помещаем ее в подготовленные формочки и готовим на пару. Момент готовности определяется по желтку, если он готов — значит блюдо тоже можно подавать к столу.
Вареная лапша и баклажаны
Сейчас мы с вами соединим в одно блюда два разных продукта и получим необыкновенный вкус от данных ингредиентов. Многие привыкли лапшу и баклажаны кушать как самостоятельные блюда, сейчас мы докажет что их совместное потребление ничуть не хуже по вкусовым качествам чем по отдельности.
Полный перечень продуктов из которых мы будем готовить это блюдо:
- Лапша — 60 г
- подсолнечное масло — ½ ч. ложки
- баклажан — 1 шт.
Первое что мы сделаем: поставим вариться лапшу, не забыв присолить водичку. После того как она приготовилась, ее необходимо откинуть на дуршлаг и промыть, это уже стандартная процедура, которая делается для того, чтобы не допустить превращения лапши в слипшийся комок. Теперь приступим к баклажанам: традиционно их нужно очистить от кожуры, далее поставить готовится на паровой бане до момента пока они не размягчаться. После этого дать им немного остыть и нарезать на красивые кубики, добавляем их к лапше и аккуратно перемешиваем. При необходимости досаливаем.
Картофель нафаршированный творожной массой
А что же мы сейчас такого начнем готовить? Еще одно блюдо с казалось бы несочетаемыми ингредиентами. Каждый из нас пробовал что картофель что сам творог, но вряд ли кому-то пришла бы идея соединить такие продукты воедино. И хотя возможно первооткрывателями мы и не станем, скорее всего кто-то уже сочетал подобное, но для большинства аудитории подобное приготовление будет в новинку.
Полный перечень продуктов, которые используются в приготовлении данного блюда:
- картофель — 1 шт.
- творог — 1 ст. л.
- пастеризованное молочко — ½ ст. л.
- петрушка
Для соуса:
- молочко обычное — 3 ст. ложки
- подсолнечное маслице — 1 ч. л.
- мука пшеничная — ½ ч. л.
- яйцо — 1 шт.
На приготовление этого блюда уйдет немалое количество времени, то есть придется провозится, но поверьте результат того стоит и приложенные усилия воздадутся сполна.
Начнем мы с приготовления соуса:
Муку смешиваем с подсолнечным маслом и вбиваем сюда же яйцо, перемешиваем и медленно, не спеша вливаем только что закипевшее молоко. Вновь вымешиваем и помещаем на плиту, ожидаем пока закипит и убираем с огня.
Соус готов, приступаем за приготовление основного блюда:
Картошку: очистить, вымыть, изьять сердцевину и поместить на плиту, варится до полуготовности, как сам картофель так и то, что мы из него изъяли.
Творог: перетираем, если же он немного суховат, необходимо добавить к нему молоко. К полученной творожной массе добавляем сваренную картофельную сердцевину, разминаем, щепотку соли не забудем и вымешиваем. И так, у нас получился своеобразный фарш из картошки и творога, теперь его необходимо уложить в подготовленную форму, (не забудем смазать ее маслом), сверху залить соусом и ставим в духовой шкаф разогретый до температуры 180 °С.
Морковь с сухофруктами
Представляем вашему вниманию самый витаминный салатик, который только можно съесть для укрепления иммунитета, ведь в нем содержится масса полезных веществ. Сухофрукты смешанные с морковкой
- морковка — 3 штуки
- чернослив — 6 штук
- курага — 5 штук
Что мы с вами делаем? Сначала ищем по своим кухонным шкафчикам терку, нашли? Отлично, теперь очищенные и промытые морковку с изюмом растираем на этой терке, после чего ставим на плиту чтобы потушилось в небольшом количестве водички. Доложим вымытые и мелко нарезанные сухофрукты, продолжаем тушить на небольшом огне пока полностью не размягчится морковка.
Творожно-картофельная запеканка
- картофель — 2 шт.
- нежирный творожок — 150 г
- яйцо
- сливочное маслице — ½ ч. л.
- петрушка
Картофель: очищенный от кожуры и вымытый ставится на плиту и варится, после этого охлаждается и превращается несколькими движениями руки в пюрешку.
Творог: Тщательно разминаем.
Яйцо: Споласкиваем водичкой, разбиваем и традиционно отделяем белок от желтка. Желток перетираем со сливочным маслицем и домешиваем смешивает с творожком и картофелем. Белок также необходимо взбить и также домешать в имеющуюся смесь, при этом следует постоянно помешивать.
Полученную массу следует выложить в подготовленную формочку и поместить в духовой шкаф, выставив температуру на 180 °С, ожидаем 20 минуток и достаем. Перед подачей на стол, готовая запеканка заправляется сливочным маслицем и посыпается измельченной зеленью.
Запеченные в сметане кабачки
- Кабачок (не сильно старый)
- яйцо
- сметанка — 1 ст. л.
- сливочное маслице
Кабачок: промыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики. После чего переложить его в кастрюлю и поставить на плиту для тушения. Через некоторое время вынимаем кабачок шумовкой и перемещаем в подготовленную формочку (не забыв ее смазать подсолнечным маслом).
Яйцо: Сполоснуть под водичкой, разбить и отделить желток от белка. Взбиваем белок до образования пены и аккуратно его вливаем в сметано-овощную смесь, которая осталась после тушения кабачков. Вновь перемешиваем, заливаем этой смесью кабачки и помещаем в духовой шкаф примерно на 25 минуток. По истечении этого времени, достать готовою блюдо и заправить кусочком сливочного маслица.
Оцените статью
Загрузка...Спасибо за внимание! С уважением, Ольга.
pitanielife.ru
Диета 1 стол (список продуктов, 2 варианта меню)
Диета 1 относится к группе лечебных медицинских столов. Ее назначают при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Основным рекомендациям диеты посвящена наша статья.
Показания к диете 1
Стол №1 нужно соблюдать при таких проблемах, как:• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии (после обострения)• Нерезкое обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки• Острый гастрит в период ремиссии• Нерезкое обострение хронического гастрита (при повышенной или сохраненной секреции желудочного сока)
Диету без механического щажения назначают на завершающем этапе лечения обострения ЯБ (язвенной болезни) и при вялом течении этого заболевания. В остальных случаях пищу протирают.
Исключению подлежат блюда, напитки и продукты, возбуждающие выделение пищеварительных соков. Пищу варят или готовят на пару (в некоторых случаях ее запекают после отваривания, но без образования корочки). В большинстве случаев блюда подают в протертом виде (рыбу и нежесткое мясо, по согласованию с врачом, готовят куском).
Назначение диеты
Диета 1, при полноценном сбалансированном питании, обеспечивает умеренное химическое механическое, термическое щажение желудочно-кишечного тракта. Диета уменьшает воспалительные процессы, ускоряет регенерацию тканей, нормализует секреторную и двигательную функции желудка.
Химический состав диеты 1
По химическому составу рацион делится следующим образом:• Белки – 100 г (из них белков животного происхождения – 60 г)• Углеводы – 400 г• Жиры – 100 г (из них жиров растительного происхождения – 30 г)
Оптимальная калорийность – 3000 ккал (женщины могут снизить эту цифру до 2800 ккал).Максимальное количество соли — 12 г в сутки. Свободной жидкости полагается выпить около полутора литров. Кушать нужно 5-6 раз в день (порции должны быть небольшими). Перед сном позволяется выпить стакан теплого молока.
Рацион питания при диете 1
Больным показан следующий ассортимент блюд:• Супы из протертых овощей на картофельном (морковном) отваре• Молочные крупяные супы или молочные супы-пюре с овощами• Мясные супы-пюре из предварительно отваренных кур (можно также использовать мясо без жил)• Пшеничный хлеб вчерашней выпечки• Сухие бисквиты• Галетное печенье• Хорошо пропеченные не сдобные булочки и печеные пирожки с яблочной, мясной или творожной начинкой – не чаще двух раз в неделю• Нежирные сорта мяса и птицы (без кожи и сухожилий)• Нежирные сорта рыбы без кожи (в виде котлетной массы, куском)• Молочные продукты (молоко, некислый кефир, ацидофилин, свежий творог в протертом виде, простокваша, некислая сметана, тертый неострый сыр)• Яйца, сваренные всмятку – 2-3 шт. в день (позволителен также паровой омлет)• Манная, рисовая, гречневая, овсяная каши, сваренные на воде или молоке, протертые или полувязкие (позволительны и блюда на их основе – пудинги, суфле, запеканки, крупяные котлеты)• Отварные, приготовленные на пару и протертые овощи• Мелко нашинкованный укроп (в качестве приправы)• Салаты из отварных продуктов (овощей, рыбы, мяса)• Отварной язык и домашний паштет из печени• Диетические колбасы (молочная, докторская)• Несоленая и нежирная ветчина• Икра осетровых рыб• Вымоченная сельдь• Ягоды и фрукты сладких сортов, а также блюда ни их основе• Сладости: меренги, молочный кисель, сливочный крем, сахар, натуральный мед, сладкое варенье, пастила и зефир• Молочно-фруктовые, фруктовые, молочные соусы• Ванилин и корица – ограниченно• Слабо заваренные чай, какао, кофе (с молоком, сливками)• Соки, приготовленные из сладких фруктов и ягод• Слабый отвар шиповника• Несоленое сливочное или топленое масло высшего сорта• Рафинированные растительные масла
Исключению подлежат:• Тугоплавкие и кондитерские жиры• Газированные напитки• Квас• Крепко заваренный кофе• Мясные, грибные, рыбные, томатные соусы• Мясные, грибные, рыбные отвары• Перец, горчица, хрен• Кислые и неспелые, а также богатые клетчаткой ягоды и фрукты• Шоколад• Мороженое• Овощи, такие как белокочанная капуста, репа, брюква, щавель, редька, шпинат, огурцы и лук• Квашеные, соленые, маринованные овощи• Грибы• Любые консервы• Острые и соленые закуски• Копчености• Пшено, а также перловая, ячневая, кукурузная крупы• Бобовые культуры• Цельные макароны• Сваренные вкрутую или обжаренные яйца• Выражено кислые молочные продукты• Острые и соленые сыры• Ржаной и свежий хлеб• Сдоба и изделия из слоеного теста• Жирные и жилистые сорта птицы и мяса• Жирная и соленая рыба
Примерное меню (протертые блюда)
• Первый завтрак: яйцо, сваренное всмятку, порция протертой молочной рисовой каши и слабо заваренный чай с молоком• Второй завтрак: яблоко, запеченное с добавлением сахара• Обед: протертый молочный овсяный суп, паровые мясные фрикадельки, морковное пюре, сладкий фруктовый мусс• Полдник: пшеничные сухарики с отваром шиповника• Ужин: отварная рыба (можно запечь ее под молочным соусом), картофельное пюре и слабо заваренный чай с молоком• На ночь: теплое молоко
Примерное меню (не протертые блюда)
• Первый завтрак: куриное яйцо, сваренное всмятку, рассыпчатая каша (например, гречневая), слабо заваренный чай с молоком• Второй завтрак: некислый свежий творог и отвар шиповника• Обед: вегетарианский суп, отварное мясо (его можно запечь под соусом), отварная морковь и компот из сухофруктов• Полдник: пшеничные сухарики и подслащенный отвар пшеничных отрубей• Ужин: отварная рыба (ее можно запечь под молочным соусом), морковно-яблочный рулет и слабо заваренный чай с молоком• На ночь: теплое молоко
Диета 1 (стол № 1) ограждает ЖКТ от любых раздражителей, поэтому способствует существенному улучшению самочувствия больных.
updiet.info
Диета № 1, стол № 1
Показания: 1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении; 2) нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией; 3) острый гастрит в период выздоровления.
При сочетании язвенной болезни с другими заболеваниями органов пищеварительной системы используют варианты диеты № 1. Диету № 1 без механического щажения - "непротертую" диету № 1 - применяют на последнем этапе лечения обострения язвенной болезни и при малосимптомном, вялом ее течении. По химическому составу и продуктовому набору эта диета соответствует протертой диете № 1. Исключены сильно возбуждающие секрецию желудка продукты и блюда. Пищу готовят вареной, но непротертой: мясо и рыба куском, каши рассыпчатые, овощи и фрукты в непротертом виде.
Цель диеты № 1:
умеренное химическое, механическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.
Общая характеристика диетического стола № 1: по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долю задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыба и не грубые сорта мяса допускаются куском. Умеренно ограничена поваренная соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.
Химический состав и калорийность диеты № 1: углеводы - 400-420 г; белки - 90-100 г (60% животные), жиры - 100 г (30% растительные), калории - 2800-3000 ккал; натрия хлорид (соль) 10-12 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания при диете № 1:
5-6 раз в день. Перед сном: молоко, сливки.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: супыИз разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляютсливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками. Исключают: мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку;
хлеб и мучные изделия Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. Исключают: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;
мясо и птицаНежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык ипечень. Исключают: жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености;
рыбаНежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару. Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы;
молочные продуктыМолоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка - ломтиками. Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану;
яйца2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет. Исключают: яйца вкрутую и жареные;
крупыМанная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные. Исключают: пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны;
овощиКартофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно - зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелкошинкованный укроп - в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. Исключают: белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы;
Источник статьи http://edimka.ru/text/diets/index
effective-diety.ru
Рецепты диетических столов № 1а и № 1б | Supersadovod
Диета № 1б. Примерное меню на неделю
| Прием пищи | Понедельник | Вторник | Среда |
| Завтрак 1-й | Каша рисовая протертая молочная. Омлет паровой. Молоко — 1 стакан | Сырок творожный. Каша манная протертая. Молоко — 1 стакан | Омлет паровой. Каша гречневая протертая. Молоко — 1 стакан |
| Завтрак 2-й | Кисель фруктовый | Кисель молочный | Кисель фруктовый (из варенья) |
| Обед | Суп овсяный слизистый. Суфле из вареного мяса. Крем молочный | Суп перловый слизистый. Кнели мясные паровые. Кисель фруктовый (из сока) | Суп рисовый слизистый с гомогенизированными овощами. Суфле мясное паровое. Отвар из компота |
| Полдник | Яйцо всмятку — 1 шт. Отвар шиповника | ||
| Ужин | Фрикадели мясные паровые. Каша гречневая молочная протертая, кисель фруктовый | Суфле рыбное. Каша рисовая протертая.
Кисель фруктовый (из сока) | Суфле творожное. Каша манная молочная. Кисель фруктовый (из сока) |
| Перед сном (ежедневно) | Молоко — 1 стакан | ||
| На весь день | Сухари (из 150 г пшеничного хлеба). Масло сливочное — 20 г. Сахар — 50 г | ||
| Прием пищи | Четверг | Пятница | Суббота | Воскресенье |
| Завтрак 1-й | Яйцо всмятку— 1шт. Каша овсяная протертая. Молоко — 1 стакан | Омлет паровой. Каша молочная протертая. Молоко — 1 стакан | Яйцо всмятку — 1шт. Каша гречневая протертая. Молоко — 1 стакан | Каша манная молочная. Омлет паровой. Молоко — 1 стакан |
| Завтрак 2-й | Кисель молочный | Кисель фруктовый (из варенья) | Кисель молочный | Кисель фруктовый (из сока) |
| Обед | Суп молочный. Биточки мясные паровые. Желе фруктовое (из сока) | Суп рисовый слизистый с гомогенизированными овощами. Суфле куриное паровое. Отвар из компота | Суп ячневый слизистый с гомогенизированными овощами. Рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой. Мусс яблочный | Суп перловый слизистый с гомогенизированными овощами. Тефтели мясные паровые. Кисель фруктовый (из варенья) |
| Полдник | Яйцо всмятку — 1 шт. Отвар шиповника | |||
| Ужин | Кнели рыбные паровые. Каша рисовая протертая. Кисель фруктовый (из сока) | Каша овсяная молочная протертая. Суфле творожное. Кисель фруктовый (из варенья) | Котлеты мясные паровые. Каша манная молочная. Кисель фруктовый (из coкa) | Кнели рыбные паровые. Каша овсяная протертая. Кисель фруктовый (из сока) |
| Перед сном (ежедневно) | Молоко — 1 стакан | |||
| На весь день | Сухари (из 150 г пшеничного хлеба). Масло сливочное — 20 г. Сахар — 50 г. | |||
Супы слизистые
Суп рисовый протертый молочный
- Рис 35 г
- молоко 200 мл
- сахар 5 г
- масло 5 г
Подготовленный рис промыть, залить кипящей водой и варить до полного разваривания, затем протереть.
Другой вариант: рис промыть, просушить, смолоть и отварить.
В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения.
При подаче к столу положить в суп кусочек сливочного масла.
Суп овсяный слизистый молочный
- Овсяные хлопья «Геркулес» 30 г
- молоко 150 мл
- вода 350 мл
- яйцо 1/4 шт.
- сахарный песок 2 г
- масло сливочное 5 г
Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая.
Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахар.
Затем заправить яично-молочной смесью (льезоном): яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.
При подаче положить в тарелку кусочек сливочного масла.
Суп перловый слизистый
- Перловая крупа 40 г
- молоко 150 мл
- масло сливочное 20 г
- сахар 3 г
- 1/4 яичного желтка
- вода 700 мл
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне под крышкой варить не менее 2—3 ч.
Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.
Перед подачей к столу в суп положить кусочек масла.
Супы молочные
Суп манный молочный
- Манная крупа 30 г
- молоко 250 мл
- вода 500 мл
- сахар 5 г
- масло сливочное 5 г
Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать.
Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения.
При подаче положить в тарелку кусочек масла.
Суп-пюре из риса с мясом
- Говядина 50 г
- рис 20 г
- вода 600 мл
- масло сливочное 5 г
Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Рис промыть, залить кипящей водой и варить до готовности, затем протереть через сито.
В отвар с протертой крупой ввести провернутое мясо, добавить соль и все тщательно перемешать, суп-пюре довести до кипения.
При подаче в суп положить кусочек масла.
Суп-пюре из риса с морковью
- Рис 20 г
- морковь 25 г
- молоко 150 мл
- вода 450 мл
- масло сливочное 5 г
- сметана 15% жирности 10 г
Подготовленный рис залить горячей водой, варить до готовности и протереть через сито.
Морковь очистить, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть.
В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, протертые овощи, масло, посолить и довести до кипения. Суп заправить сметаной.
Суп ячневый молочный протертый
- Ячневая крупа 30 г
- молоко 150 мл
- вода 450 мл
- сахарный песок 2 г
- яйцо 1/4 шт.
- масло сливочное 5 г
Подготовленную ячневую крупу залить водой, варить до полного размягчения, протереть вместе с жидкостью.
В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, соль, сахар, масло и довести до кипения.
Затем приготовить яично-молочную смесь (льезон) и заправить ею суп.
Блюда из мяса и птицы
Суфле из отварного мяса паровое
- Мясо 100 г
- молоко 50 мл
- мука 5 г
- растительное масло 15 г
- яйцо 1/2 шт
Вареное мясо провернуть через мясорубку 3 раза.
Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать.
Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.
Пюре мясное (первый вариант)
- Мясо отварное 55 г
- молоко или вода 45 мл
- растительное масло 10 г
Мясо отварить, пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить молока или воды, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, довести до кипения. При подаче полить маслом.
Пюре мясное (второй вариант)
- Мясо 90 г
- рис 20 г
- масло сливочное 5 г
- вода 30 мл
Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку.
Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и выбить.
Перед подачей к столу разогреть на плите.
Котлеты из телятины паровые
Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1—2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы сделать котлеты и приготовить на пару.
Котлеты или биточки из кур
- Мясо куриное 80 г
- хлеб пшеничный 20 г
- молоко 25 мл
Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12—15 мин.
Фрикадельки мясные паровые
- Мясо говядины 90 г
- хлеб пшеничный 15 г
- вода 20 мл
Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо выбить.
Подготовленную массу разделать в виде шариков по 4—5 штук на порцию и варить на пару в течение 10—15 мин.
Кнели мясные отварные
- Мясная мякоть 90 г
- молоко 50 мл
- мука пшеничная 5 г
- яйцо (белок) 1/4 шт
Подготовленное мясо отделить от костей, пропустить 2 раза через мясорубку и посолить.
Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании, добавить яйцо, тщательно вымешать готовую массу, выложить ложкой в виде кнелей (круглых шариков) в сотейник, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут).
Блюда из рыбы
Кнели рыбные отварные из судака
- Судак 80 г
- молоко 30 мл
- мука пшеничная 5 г
- яйцо 1/4 шт.
- масло сливочное 5 г
Подготовленного судака разделать на филе без кожи и костей, нарезать на куски, пропустить через мясорубку.
Из подсушенной муки, молока, соли приготовить густой молочный соус, охладить.
К рыбному фаршу добавить молочный соус, яйца, тщательно вымешать, разделать кнели (массой 20— 25 г), уложить их в сотейник, залить горячей водой и варить при медленном кипении до готовности.
Суфле паровое из трески
- Треска 80 г
- молоко 30 мл
- мука пшеничная 5 г
- яичный желток
- масло растительное 10 г
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку.
Приготовить из подсушенной муки и молока белый соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать.
Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.
Фрикадельки рыбные из минтая отварные
- Минтай 80 г
- яйцо 1/4 шт.
- растительное масло 10 г
Тушку минтая очистить, промыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, тщательно вымешать, сформировать фрикадельки (шарики массой 20 г) и отварить их в воде. При подаче фрикадельки полить маслом.
Блюда из яиц и творога
Яйца всмятку
Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 мин.
По окончании варки их нужно сразу же погрузить в холодную воду на 1 мин, чтобы они не переварились.
Омлет, варенный на пару
- Яйцо 2 шт.
- молоко 50 мл
- масло сливочное 7 г
Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и взбить.
Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Суфле творожное паровое
- Творог 100 г
- яйцо 1/2 шт.
- молоко 30 мл
- мука пшеничная 10 г
- сахарный песок 10 г
- масло растительное 2 г
Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать.
Белки яиц взбить, ввести их в творожную массу.
Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.
Блюда из круп
Рисовая каша протертая
- Рис 50 г
- молоко 150 мл
- вода 100 мл
- сахар 10 г
- масло сливочное 10 г
Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности.
Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов.
Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахар и еще раз прокипятить.
Перед подачей на стол заправить кашу маслом.
Каша манная молочная
- Крупа манная 55 г
- молоко 150 мл
- вода 100 мл
- сахар 5 г
- масло сливочное 10 г
В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10—15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.
Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая
- Крупа «Геркулес» 50 г
- молоко 100 мл
- вода 85 мл
- сахарный песок 5 г
- масло сливочное 5 г
Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до полуготовности.
Добавить молоко, соль, сахар и, постоянно помешивая, довести до готовности. В кашу положить кусочек масла.
Каша гречневая молочная вязкая протертая
- Крупа гречневая 50 г
- молоко 100 мл
- вода 100 мл
- сахарный песок 5 г
- масло сливочное 5 г
Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности.
Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахар и вновь прогреть. При подаче полить маслом.
Твитнуть Нравитсяsupersadovod.ru
