Блины – русское национальное блюдо. Блины национальное блюдо
Блины – русское национальное блюдо
Блины – русское национальное блюдо, которое пришло в наши дома из глубины веков. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особый, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Конечно, нельзя отрицать, что и другие народы имеют сходные с аналогом изделия из муки. Но самыми известными стали тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.
Тонкие золотистые лепешки из муки являются не только вкусной закуской, но и одним из наиболее экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, потому что основной составляющей является жидкость. Чаще всего используется молоко, но возможно испечь блинчики и на воде, и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по нагретой сковороде, что и дает возможность выпекания именно очень тонких лепешек с дырочками. Чтобы блинов получилось больше, ведь их никогда много не бывает, в состав ингредиентов входят дрожжи. По заимствованной традиции из Европы их можно заменить содой, но это чуждо русской национальной кухне.
Именно русские блины славятся своей особой консистенцией, которая дает возможность приготовить мягкие, пышные, ноздреватые и рыхлые, похожие на легкую губку кулинарные шедевры. Способ приготовления, не зависимо от содержимого теста, всегда одинаковый, и чтобы добиться необходимого эффекта, надо очень постараться. А вот процесс употребления может быть для каждого свой, отличающийся разнообразием. Готовые блины можно макать в топленое масло или мед, смазывать их сметаной или вареньем, начинять икрой или фаршем, и каждый из этих способов приносит неизменное наслаждение истинному гурману. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно распространено было употребление его с творогом в различных вариациях. Блины, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкие, а для макания, наоборот, пышные.
Классический рецепт предполагает заведение опары, которая должна подняться как минимум два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и ноздреватые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Они успешно заменяются содой, которая тоже дает необходимый эффект. Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блинчики получаются тонкие и дырявые, что является особым шиком и указывает на мастерство хозяйки.
Чтобы приготовить действительно классические блины, необходимо знать несколько основных моментов.
- Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по сковородке. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут комом.
- Блины надо обжаривать с двух сторон. Особого мастерства хозяйки достигают тогда, когда переворачивают их, подбросив на сковородке. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
- При обжарке необходимо знать меру и не допустить подгорание.
Блины – русское национальное блюдо, которое имеет особенности, свойственные только им в приготовлении теста.
- В первую очередь необходимо завести опару, которая делается на основе дрожжей. Ее необходимо делать заранее.
- Чтобы опара выстоялась и подошла необходимо оставить ее на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Замешивается все на основе молока, можно ввести в состав яйца, но после этого обязательно надо дать выстояться тесту еще раз.
- Содержание жидкости и муки должно быть равномерно, но по ходу приготовления пропорции можно регулировать.
В древности на Руси считалось, что девушка, которая умеет печь блины, готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, мужчины-повара тоже прекрасно готовят это блюдо.
Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.
- В тесто для кислых блинов необходимы дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент заключается в том, что их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
- Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков, и доводя до однородной массы.
- В некоторых рецептах требуется обварить опару вскипяченным молоком. Оно должно быть примерно пятьдесят градусов. Чтобы тесто сделать рыхлым, можно добавить смесь из белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкусовые качества блюда.
Очень важный момент в приготовлении блинов — это выбор сковородки. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров.
Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий.
Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.
Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления
Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука лежит в основе и каким образом заводится тесто. В зависимости от этого они имеют и различные названия. Манные блины изготавливаются с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто на гречневые, ржаные и пшеничные блины заводится из соответствующих злаков. Можно смешивать разную муку в одном блюде, тогда они приобретают особенный вкус и аромат. Блины из разных злаков отличаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.
Существует так же различная рецептура приготовления теста. Например, можно приготовить заварные блины или бездрожжевые.
В каждой семье существуют свои традиции употребления блюда. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно фаршировать соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а так же мясным или овощным фаршем. Особенно вкусным и сложным рецептом отличаются блины с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовали первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.
Очень популярно раньше было блюдо блинный пирог. Чтобы приготовить его необходимо подобрать начинку и испечь несколько блинов. Все собирается на противне слоями, с боков обмазывается тестом и отправляется в духовку на пять – десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.
Нет сомнения в том, что блины – русское национальное блюдо, потому что народ веками с такой любовью собирал рецепты и хранил традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не сравнится с их теплом и неповторимым вкусом.
startap-x.ru
Блины – русское национальное блюдо
Блины – русское национальное блюдо, которое пришло в наши дома из глубины веков. Каких только разновидностей этого кулинарного изыска не придумали наши предки. В каждом доме у хозяйки был свой особый, передаваемый из поколения в поколение, рецепт. Конечно, нельзя отрицать, что и другие народы имеют сходные с аналогом изделия из муки. Но самыми известными стали тонкие и ароматные, так напоминающие ласковое весеннее солнышко, русские блины. Их подают во многих ресторанах мира с икрой и сметаной, с медом и творогом.
Тонкие золотистые лепешки из муки являются не только вкусной закуской, но и одним из наиболее экономных блюд в своем роде. Для приготовления блинов необходимо небольшое количество муки, потому что основной составляющей является жидкость. Чаще всего используется молоко, но возможно испечь блинчики и на воде, и на кефире. Получается жидкое тесто, которое легко растекается по нагретой сковороде, что и дает возможность выпекания именно очень тонких лепешек с дырочками. Чтобы блинов получилось больше, ведь их никогда много не бывает, в состав ингредиентов входят дрожжи. По заимствованной традиции из Европы их можно заменить содой, но это чуждо русской национальной кухне.
Именно русские блины славятся своей особой консистенцией, которая дает возможность приготовить мягкие, пышные, ноздреватые и рыхлые, похожие на легкую губку кулинарные шедевры. Способ приготовления, не зависимо от содержимого теста, всегда одинаковый, и чтобы добиться необходимого эффекта, надо очень постараться. А вот процесс употребления может быть для каждого свой, отличающийся разнообразием. Готовые блины можно макать в топленое масло или мед, смазывать их сметаной или вареньем, начинять икрой или фаршем, и каждый из этих способов приносит неизменное наслаждение истинному гурману. Исконно русское блюдо подавалось со многими добавками, но особенно распространено было употребление его с творогом в различных вариациях. Блины, предназначенные для начинки, выпекались очень тонкие, а для макания, наоборот, пышные.
Классический рецепт русских блинов
Классический рецепт предполагает заведение опары, которая должна подняться как минимум два раза, чтобы получились мягкие, воздушные и ноздреватые блины. Современные хозяйки предпочитают более быстрый способ приготовления и не добавляют дрожжи. Они успешно заменяются содой, которая тоже дает необходимый эффект. Очень часто даже этот разрыхлитель не используется. Тогда блинчики получаются тонкие и дырявые, что является особым шиком и указывает на мастерство хозяйки.
Чтобы приготовить действительно классические блины, необходимо знать несколько основных моментов.
- Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по сковородке. Но необходимо точно соблюдать пропорции, иначе они будут «комом».
- Блины надо обжаривать с двух сторон. Особого мастерства хозяйки достигают тогда, когда переворачивают их, подбросив на сковородке. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
- При обжарке необходимо знать меру и не допустить подгорание.
Блины – русское национальное блюдо, которое имеет особенности, свойственные только им в приготовлении теста.
- В первую очередь необходимо завести опару, которая делается на основе дрожжей. Ее необходимо делать заранее.
- Чтобы опара выстоялась и подошла необходимо оставить ее на шесть часов. В нее идет третья часть продуктов, все остальные добавляются после. В состав теста обязательно должны входить следующие ингредиенты: мука, она может быть кукурузной, пшеничной, гречневой; растительное масло, соль и сахар. Замешивается все на основе молока, можно ввести в состав яйца, но после этого обязательно надо дать выстояться тесту еще раз.
- Содержание жидкости и муки должно быть равномерно, но по ходу приготовления пропорции можно регулировать.
В древности на Руси считалось, что девушка, которая умеет печь блины. готова стать женой и матерью. Это говорит о высоком мастерстве хозяйки, готовящей это блюдо. Кстати, мужчины-повара тоже прекрасно готовят это блюдо.
Подготовка теста имеет несколько тонкостей, которые должна знать каждая хозяйка.
- В тесто для кислых блинов необходимы дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и в достаточном количестве. Важный момент заключается в том, что их не должно быть слишком много, это может испортить вкус блюда.
- Тесто после добавления каждого ингредиента надо очень тщательно перемешивать, избавляя его от комочков, и доводя до однородной массы.
- В некоторых рецептах требуется обварить опару вскипяченным молоком. Оно должно быть примерно пятьдесят градусов. Чтобы тесто сделать рыхлым, можно добавить смесь из белков и сливок. Эти тонкости помогают улучшить вкусовые качества блюда.
Выпекание русских блинов
Очень важный момент в приготовлении блинов - это выбор сковородки. Лучшим вариантом будет посуда из чугуна средних размеров.
Выпекать блины не сложно, но необходима практика. Во-первых, надо налить на сковороду масло. Его должно быть не очень много, иначе блины будут толстыми и неровными, это испортит их внешний вид. При маленьком количестве масла блюдо может подгореть, что тоже недопустимо. Придерживаться надо золотой середины. Для этого масло не наливают на сковороду, а намазывают его связкой перьев или разрезанной пополам луковицей, так же можно использовать половину сырой картошки. Тесто должно беспрепятственно растекаться по сковороде, тогда блин получится ровный и тонкий.
Чтобы блины были мягкими и пышными, их нельзя пересушивать. Когда он подрумянится с одной стороны, его смазывают маслом и быстро переворачивают. Этот момент нельзя упускать, чтобы не навредить вкусовым качествам блюда.
Виды блинов по используемым ингредиентам и способам приготовления
Блины бывают разных видов, это зависит от того, какая мука лежит в основе и каким образом заводится тесто. В зависимости от этого они имеют и различные названия. Манные блины изготавливаются с добавлением манной крупы. Они получаются очень мягкие и рассыпчатые. Соответственно, тесто на гречневые, ржаные и пшеничные блины заводится из соответствующих злаков. Можно смешивать разную муку в одном блюде, тогда они приобретают особенный вкус и аромат. Блины из разных злаков отличаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.
Существует так же различная рецептура приготовления теста. Например, можно приготовить заварные блины или бездрожжевые.
В каждой семье существуют свои традиции употребления блюда. Блины можно макать в мед, сметану, сахар или топленое масло. Их можно фаршировать соленой рыбой, икрой, яйцами и зеленью, а так же мясным или овощным фаршем. Особенно вкусным и сложным рецептом отличаются блины с припеком. В классическом варианте в качестве начинки для такого блюда использовали первые листочки зеленого щавеля, мелко нарезанные яйца, лук, творог или сыр.
Очень популярно раньше было блюдо блинный пирог. Чтобы приготовить его необходимо подобрать начинку и испечь несколько блинов. Все собирается на противне слоями, с боков обмазывается тестом и отправляется в духовку на пять – десять минут. Получается своеобразный пирог с начинкой.
Нет сомнения в том, что блины – русское национальное блюдо, потому что народ веками с такой любовью собирал рецепты и хранил традиции их приготовления. Ни одно другое блюдо не сравнится с их теплом и неповторимым вкусом.
Вам понравилась статья?
myvkusno.ru
Национальные рецепты блинов | EVA.RU
Блины со всего мира
Блины, как известно, пекут не только в России, хотя зачастую нам кажется, что это наше национальное блюдо. Однако, например, французы тоже считают, что блины - это "конек" из кухни. Американцы, любители фаст-фуда, также ценят пищу, приготовленную собственными руками (хотя рецепт их блинов так же, как и все, что они создают в целях экономии, максимально прост).Так какие блины еще бывают?Начнем все-таки с русских, традиционных.
Русские блиныИнгредиенты: (продукты на 20 - 25 блинов) мука пшеничная- 600 гсахарный песок - 1 ст. л.масло сливочное - 5 ч. л.яйца - 1 шт.дрожжи - 25 гсоль - 1 ч. л.молоко - 4 стаканамасло оливковое - 3-4 ст. л.РецептДля приготовления блинов по этому рецепту нужно три стакана молока подогреть до 30-35°, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Через 1 1/2 - 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°, добавить остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
Шотландские блины
Ингредиенты: овсяные хлопья - 100 гмука - 2 ст. ложкинатертый сыр (лучше всего Чеддер) - 3 ст. ложкижелток - 1 шт.молоко - 3 ст. ложкимасло сливочное - 1 ст. ложкасода соль
РецептСмешайте овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло. Немедленно добавьте молоко. Замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Блюдцем вырежьте большие кружочки, и разрежьте каждый на 4 части. Края смажьте желтком. Запекайте блины в духовке.Сыр можно заменить сахаром, тогда получатся сладкие блинчики. Можно добавить в тесто 1 ст. ложку муки сверх нормы, но блины будут жестковаты. Можно добавить молотые орешки или мак для сладкого варианта.
Французские блины
Ингредиенты: мука - 100 г щепотка солибольшое яйцо- 1молоко - 300 мл растительное масло - 1 ст. л.
Рецепт Тут главное соблюдение ритуала приготовления.Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в центре. В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток и туда же налейте немного молока. Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным маслом. Перемешайте с оставшимся молоком - теперь тесто должно иметь консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. - это придаст готовому тесту воздушность. Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин. Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите готовый блин на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
Блины по-американски
Ингредиенты:(порция примерно на 16-18 штук)мука - 2 стаканамолоко - 1.5 стакана пекарский порошок - 1сахар - 4 ложки растительное масло - 8 ложек яйцо - 2щепотка соли
РецептРазвести тесто (консистенция негустой сметаны). Выпекать как обычные блины на сухой сковороде. Завернуть в них ничего нельзя - они достаточно пушистые. Подавать со сметаной, медом, вареньем.
Блины индийские
Ингредиенты:мука - 600 гяйца - 10 штмасло - 200 гсахар - 4 ст. ложкамолоко - 1 стаканкорица по вкусуцедра апельсиновая по вкусу
РецептЖелтки кладут в кастрюлю, добавляют муку, масло, хорошо растирают и разводят молоком. Белки вводят в тесто, избавляют корицу и апельсиновую цедру. Пекут на сковороде. Готовые блины кладут на тарелку, посыпают сахаром к ставят в духовку.
Приятного аппетита!Все о масленичной неделе читайте в спецпроекте Евы.Ру" Масленица"
eva.ru
Все о блинах. Национальное блюдо России
Одним из национальных блюд России является — БЛИН. Есть такая старая и добрая традиция провожать Масленицу с песнями и плясками, катанием с ледяных горок и на лошадях, люди водят хороводы, играют в снежки.... И,конечно же, не одна Масленица не обходится без ароматных, горячих и румяных блинов.
В обычные дни пеклись блины из пресного теста или же скородумки — это блины, приготовленные на кислом молоке. А когда наступала масленая неделя, то блины приготавливали из пшеничного дрожжевого теста.
Издревле на Руси выпекалось огромное множество разнообразных блинов. И пшеничные, и гречневые, и ржаные, каждому находился блин по его вкусу. Гречневые блины пользовались большей популярностью. Пышный блин с легким, кисловатым вкусом никого не оставлял равнодушным.
Блины также считаются поминальным блюдом. До сих пор сохранился обычай — усопшего поминать блинами.
Раньше в Москве на каждом углу стоял прилавок с блинами. Был и трактир, хозяином которого был Егоров. В зале трактира стояла русская печка. В которой выпекались блины и тут же отправлялись на стол посетителей. Блины были «с пылу, с жару», горячие и ароматные, с разнообразием начинок. Блинов с рыбными начинками было особенно много. На втором этаже, который назывался «рыбный зал» стоял бассейн с живой рыбой. В меню были только одни рыбные блюда, которые подавались с блинами.
В Архангельской области выпекают блины, которые называют «топтунами». Это древняя традиция северных районов нашей страны. В тесто для блинов добавляется просяная мука, за счет нее блины становятся пышными. Ни для кого не секрет, что если добавить в тесто немного масла, то они будут мягкие. А чтобы приготовить сухие блины, вместо масла кладут гречневую муку и яичные желтки.
Блины с припеком, были особенным лакомством на Руси. Для припека использовали яйца, лук и снетки. Для приготовления таких блинов требовались продукты на припек предварительно приготовить: яйца отваривали и мелко рубили, лук выпекали и протирали через мелкое сито. Тесто для блинов наливали в сковородку, а сверху выкладывали припек. Причем такой блин не переворачивался, а выпекался с одной стороны.
Раньше такие блины пеклись везде. Далеко не все семьи сохранили эту традицию.Вы не задумывались над вопросом, почему говорят, что блины пекут, а не жарят? Ответ снова уходит в старину. Блины раньше пекли в русских печках, и переворачивать их было не надо.
Были блины и с кашей (овсяной или пшеничной). После первого брожения в тесто добавляли кашу. А уж потом выпекали.
Есть прекрасный обычай готовить блинцы — это слоеный пирог из блинов с разнообразными начинками. Выпекается такой пирог в печи или духовке. И подается с топленым молоком.
Чтобы первый блин не вышел «комом», нужно правильно подготовить сковородку. Лучше всего взять чугунную сковородку или же с толстым дном. Перед тем как налить тесто нагреваем сковородку и смазываем её тонким слоем масла, при помощи половинки лука.
И с чем только не подают блины: и со сметаной, и с медом, и с вареньем, с селедкой, икрой, грибами и маслом.
Любовь к блинам подтверждается в пословицах и многочисленных поговорках:Блин — не клин, пузо не расколет;Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится и сам отвалится;Где блины, тут и мы, где оладьи — там и ладно.
Хороший блин — гордость хозяйки. Чтобы выпечь хороший блин, мало знания и умения. Недаром говорят; «Та же мучка, да другая ручка!».
www.pudov.ru
Все о блинах. Национальное блюдо России
Одним из национальных блюд России является — БЛИН. Есть такая старая и добрая традиция провожать Масленицу с песнями и плясками, катанием с ледяных горок и на лошадях, люди водят хороводы, играют в снежки.... И,конечно же, не одна Масленица не обходится без ароматных, горячих и румяных блинов.
В обычные дни пеклись блины из пресного теста или же скородумки — это блины, приготовленные на кислом молоке. А когда наступала масленая неделя, то блины приготавливали из пшеничного дрожжевого теста.
Издревле на Руси выпекалось огромное множество разнообразных блинов. И пшеничные, и гречневые, и ржаные, каждому находился блин по его вкусу. Гречневые блины пользовались большей популярностью. Пышный блин с легким, кисловатым вкусом никого не оставлял равнодушным.
Блины также считаются поминальным блюдом. До сих пор сохранился обычай — усопшего поминать блинами.
Раньше в Москве на каждом углу стоял прилавок с блинами. Был и трактир, хозяином которого был Егоров. В зале трактира стояла русская печка. В которой выпекались блины и тут же отправлялись на стол посетителей. Блины были «с пылу, с жару», горячие и ароматные, с разнообразием начинок. Блинов с рыбными начинками было особенно много. На втором этаже, который назывался «рыбный зал» стоял бассейн с живой рыбой. В меню были только одни рыбные блюда, которые подавались с блинами.
В Архангельской области выпекают блины, которые называют «топтунами». Это древняя традиция северных районов нашей страны. В тесто для блинов добавляется просяная мука, за счет нее блины становятся пышными. Ни для кого не секрет, что если добавить в тесто немного масла, то они будут мягкие. А чтобы приготовить сухие блины, вместо масла кладут гречневую муку и яичные желтки.
Блины с припеком, были особенным лакомством на Руси. Для припека использовали яйца, лук и снетки. Для приготовления таких блинов требовались продукты на припек предварительно приготовить: яйца отваривали и мелко рубили, лук выпекали и протирали через мелкое сито. Тесто для блинов наливали в сковородку, а сверху выкладывали припек. Причем такой блин не переворачивался, а выпекался с одной стороны.
Раньше такие блины пеклись везде. Далеко не все семьи сохранили эту традицию.Вы не задумывались над вопросом, почему говорят, что блины пекут, а не жарят? Ответ снова уходит в старину. Блины раньше пекли в русских печках, и переворачивать их было не надо.
Были блины и с кашей (овсяной или пшеничной). После первого брожения в тесто добавляли кашу. А уж потом выпекали.
Есть прекрасный обычай готовить блинцы — это слоеный пирог из блинов с разнообразными начинками. Выпекается такой пирог в печи или духовке. И подается с топленым молоком.
Чтобы первый блин не вышел «комом», нужно правильно подготовить сковородку. Лучше всего взять чугунную сковородку или же с толстым дном. Перед тем как налить тесто нагреваем сковородку и смазываем её тонким слоем масла, при помощи половинки лука.
И с чем только не подают блины: и со сметаной, и с медом, и с вареньем, с селедкой, икрой, грибами и маслом.
Любовь к блинам подтверждается в пословицах и многочисленных поговорках:Блин — не клин, пузо не расколет;Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится и сам отвалится;Где блины, тут и мы, где оладьи — там и ладно.
Хороший блин — гордость хозяйки. Чтобы выпечь хороший блин, мало знания и умения. Недаром говорят; «Та же мучка, да другая ручка!».
testovik.pudov.ru
Блины русское национальное блюдо — Блины — русское национальное блюдо. А где еще употребляют блины? — 22 ответа
В разделе Готовим в ... на вопрос Блины - русское национальное блюдо. А где еще употребляют блины? заданный автором Галина Филянова лучший ответ это Везде их едят по-разному, готовят разнообразными методами, смешивают самые невероятные ингредиенты, а хозяйки от Японии до Мексики имеют каждая свои приметы по поводу того, как и когда нужно готовить блинчики. У нас блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали кушать роженицам после родов. По мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу, нужно печь их в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если им удастся перевернуть блин, встряхнув сковородой. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает» , имеется в виду, управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде.Французские, южно-славянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делаются из теста, полученного из молока (400 г) , яиц (1 яйцо+желток) , топленого масла (50 г) и муки (100 г) . На туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики получаются толстенькими и подаются с разнообразными, чаще всего сладкими, начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки, которые делаются на гигантских сковородах. Интересно, что палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Удивительно, но это слово ведет свое происхождение от латинского «плацента» , то есть лепешка, и это неслучайно, ведь все перечисленные страны когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины пекли еще во времена Антония и Клеопатры!Во Франции блины зовутся крепами (crepes). Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики «фламбе» . Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым. Во французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки - галеты (galette). В отличие от крепов галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр. В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен (Pannenkoeken). В Скандинавии горячие блинчики тоже пришлись впору. Здесь едят блины лефса (lefse), приготовленные из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse) – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог! Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков - аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков... .Легкость в приготовлении, вкус и возможность творчества «на сковородке» делают блины любимым блюдом жителей всей планеты. Дело, наверное, в форме, ведь блины, как и солнце, тоже круглые.
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Блины - русское национальное блюдо. А где еще употребляют блины?
Ответ от COOK-IN[гуру]да везде ...где мы
Ответ от Oleg Serov[гуру]Очень много народностей употребляют блины. Просто они везде по разному называються !
Ответ от WoMANя[гуру]Андрей верно сказал, вот в Германии они тоже есть Pfannkuchen (сковородный пирог, в Америке, кстати -тоже) , во Франции crepe(за правильное написание не ручаюсь),
Ответ от Оdna[мастер]Конечно, блины с давних времен известны многим народам. Русские блины отличаются от общепринятых.Во-первых – это обязательно дрожжевые.Во-вторых - они, как правило, небольшого размера, - приблизительно с чайное блюдечко.В-третьих – они непременно смазаны сливочным маслом.Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть» . «Мелин» , или «млин» , означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости, поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. В статье приводятся рецепты различных блинов: гречневые блины на воде, гречневые блины на молоке, гречнево-пшеничны блины, гречнево-пшеничные блины сдобные, пшеничные блины, пшенные блиныБлины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть» . «Мелин» , или «млин» , означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока) , поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор.Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.Известно несколько видов блинов, различающихся между собой главным образом используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами) , технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова
Ответ от Владимир Птохов[гуру]Везде, только не везде твердая пшеница есть. Во Вьетнаме Вас будут рисовыми кормить, а в Мексике маисовыми tortillas, на Севере гречневыми "грешниками", в Ирландии картофельными boxty, в Таиланде из тапиоки. Начинок для блинчиков вовсе не счесть: Австрия предлагает palatschinken с джемом; Канада и США кленовый сироп; Швеция клюквенное варенье; Китай ест пекинскую утку, заворачивая в пшеничные блинчики лотоса.Креп или французский блинчик делается из муки тонкого помола, молока, яиц, топленого масла, соли и, если идет на десерт, сахара. Начинки французских блинчиков самые разнообразные. Наиболее известны блинчики Сюзетт (crepe Suzette), названные в 1922 в честь актрисы Сюзанны Рейхенберг. Это тонкие свернутые вчетверо блинчики с апельсиновым ликером, которые при подаче спрыскиваются коньяком или кюрасо и, если повар хорош, поджигаются.
Ответ от Олеся Голозио[гуру]Абсолютно солидарна с теми коллегами, которые утверждают что блины едят везде только название разное!Живу в Италии. . и блины здесь едят и еще как. . во Франции Испании Греции
Ответ от Єатима Логинова[гуру]В "Якитории" готовят сладкие роллы из блинов. Поэтому скорее всего в Японии они тоже есть
Ответ от Елена Шенденкова (Брагинская)[гуру]На Украине, в Белорусии
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца.По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполняется 1000 лет. Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто-то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась и получился готовый блин. Такой же, какой готовили в русской печи или сегодня готовят на электрической конфорке современники. На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные. История блинов исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с Античности, а возможно, и ранее. При этом своими вариациями на тему запеченого теста обладают многие национальные кухни. Немцы и французы отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. Англичане начали добавлять в тесто для блинов эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили мировое собрание рецептом тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. В целом за рубежом блины состоят из тех же продуктов, что и в России. Тесто для большинства из них замешивается на пшеничной и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно русских блинов) , молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах) . В США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, оладьи, пекут иногда из кукурузной муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша) , блинами называют картофельные оладьи. Некоторые национальные рецепты (например, русские, египетские, американские) требуют добавления в тесто дрожжей или пищевой соды. А, к примеру, в Эфиопии тесту позволяют закваситься самостоятельно. Эффект при выпечке получается примерно тот же, что и при использовании соды или дрожжей.
Ответ от .::Тhe Queen of Evil::.[мастер]много где!!!! в Америке, в Швеции, в Украине, в Белоруссии и даже в Японии!!!
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
Блины "национальные" (из кухонь разных стран) - МАСЛЕНИЦА
Марокканские блинчики BEGHRIR от Записки шеф-повара
Ингредиенты:
Тесто:
300 г муки общего назначения (я брала 1 сорт, вы можете брать высший)
100 г семолины (семолина - это крупка, можете брать манную крупу)
2 яичных желтка
1 ч.л. сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
1 ч.л. оливкового масла
щепотка соли
щепотка разрыхлителя (я положила половину ч.л.)
1/2 ч.л. сухих дрожжей
слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)
Соус:
90 г сливочного масла
7 ст.л. меда
Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.
Приготовление:
1. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.
2. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.
3. Пока тесто подходит, я вам расскажу несколько секретов успешного приготовления Багхрир (которые не знают многие авторы рецептов, поэтому в результате получают несколько другие блинчики.. но мы-то стремимся к марокканским настоящим)
4. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.
5. Я пробовала жарить на раскаленной сковороде. Пористость сразу становится хуже и низ блинчиков начинает зажариваться, а он должен оставаться бледным!
6. Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.
7. Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится.
8. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!
9. Старайтесь пережарить блины быстро. Если будете отвлекаться - пористость в конце становится хуже, но буквально уже на последних 3-4 блинчиках
10. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.
11. Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от сковороды). Смазываем вначале, потом по необходимости
12. Наливаем тесто в центр.
13. Постепенно оно начинает пузыриться.
14. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. Не переворачиваем!
15. Сняли блинчик.
16. Смазали соусом. И так далее.
У меня получилось около 20 блинчиков.
Приятного аппетита!
krugdruzey.net
