Блюдо из голубей. Блюдо из голубя
Как приготовить голубя
Как приготовить голубей в домашних условиях: рецепты
Главная > Как правильно приготовить голубя
Рейтинг статьи
Проголосуйте первым
Голубиное мясо — это вкусный и полезный диетический продукт. По мнению гурманов, оно ничем не уступает хорошей курятине или даже превосходит ее. Но чтобы по достоинству его оценить, нужно знать, как приготовить голубя. Рецептов приготовления голубятины множество, причем у разных народов можно встретить различные способы использования этого продукта. При этом нужно понимать, что тушки диких голубей обрабатываются несколько иначе, чем тушки домашней птицы.
Как приготовить голубей
Основные свойства голубиного мяса
Даже у диких птиц мясо очень нежное, и не нуждается в дополнительной обработке. Этот продукт можно употреблять в жареном, вареном или тушеном виде. Но, по мнению охотников, лучше всего употреблять дикого голубя вареным, хотя здесь все зависит от рецепта и предпочтений кулинара. Главное отличие дичи от домашней птицы — у нее меньше масса тушки, и мясо не столь калорийно, но и здесь многое зависит от того, когда была добыта птица. Если она была подстрелена перед перелетом и уже успела откормиться, то калорий в мясе будет много.
Вот что говорят кулинары о свойствах мяса диких и домашних голубей:
«Приготовить дикого голубя можно по тому же самому рецепту, что и домашнюю птицу. В среднем, 1 кг голубятины содержит 1400-1500 ккал. И в случае дичи, и в случае домашних пернатых на калорийность и вкус продукта влияют корма и их количество, но некоторые отличия мяса голубя остаются неизменными. Например, жестким оно бывает только у старой птицы, и для него характерен необычный сладковатый привкус. Именно из-за этого привкуса голубятина отлично сочетается с различными фруктами. В зависимости от региона, ее готовят с яблоками, абрикосами, малиной, клубникой и даже апельсинами или ананасами».
Советы охотников для приготовления голубей
Для начала следует правильно выбрать и обработать тушку. Первым делом ее следует ощипать. Смолить сразу необязательно, так как существуют рецепты, в которых обходятся и без этого. После того как птица была ощипана, ее надо выпотрошить. Обязательно необходимо посмотреть, что находится в зобу. Если птица питалась, например, на помойках, то вкусные блюда из нее не приготовить, можно даже и отравиться. Еще надо обратить внимание на цвет кожи. У молодняка она светлого розоватого оттенка, а у старой птицы кожный покров местами фиолетового цвета.
Перед тем как приготовить голубей в домашних условиях, мясо следует обработать. Тушки старых птиц надо выдержать в виноградном или яблочном уксусе не менее 10-12 часов. Для более молодых голубей можно обойтись водой. Многие предпочитают выдерживать голубятину в вине в течение 20-24 часов. Для этой цели подойдут сухие красные вина. Но как всегда все зависит от рецепта каждого конкретного блюда. Вот ряд способов, по которым готовят голубей некоторые охотники.
Шашлык из голубей
Считается одним из самых простых блюд. Берется винный или яблочный уксус, перемешивается пополам с водой в пропорции 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 4. Чем птица моложе, тем меньше требуется уксуса. Тушки выдерживаются в полученном растворе в течение 12 часов. Затем воду сливают, мясо нарезают и перемешивают со специями. Обычно добавляют молотый перец и лавровый лист. Некоторые кулинары добавляют еще и мелко нашинкованный лук или чеснок (или и то, и другое). С ними мясо выдерживают в течение часа.
Лук рекомендуется нарезать кольцами, тогда его можно будет запечь вместе с голубями. Из него получится неплохой гарнир. После этого разделанное мясо нанизывают на шампуры или выкладывают на сетку и запекают над углями. Время приготовления зависит от того, насколько молодая была птица. Тушки домашних пернатых, забитые в возрасте одного месяца, обычно готовы уже через 15-20 минут, а старые дикие голуби могут печься в течение 40-50 минут. Это блюдо приготовить несложно, но его можно назвать одним из самых вкусных.
Голуби с картофельным гарниром
Перед тем как начинать приготовление, мясо рекомендуется на сутки замочить в слабом растворе уксуса, чтобы оно стало мягче и нежнее. Но тушки обычно не разделывают, так как запекать их надо будет целиком. После замачивания стоит хорошенько нашпиговать их нарезанными дольками чеснока и обжарить на сале или масле. Масло подойдет сливочное или подсолнечное. Зажаривать нужно аккуратно, на слабом огне. В частности это касается сливочного масла: иначе у мяса появится неприятный привкус. После каждой тушки масло рекомендуется менять. Обжариваются голуби до появления розовой корочки, после чего их надо слегка нафаршировать.
В каждую из подготовленных тушек добавляется черный перец, лавровый лист, нарезанный ломтиками репчатый лук и сливочное масло по вкусу. Некоторые кулинары перед отправкой в духовку добавляют в блюдо и другие специи и ингредиенты, все зависит от индивидуальных предпочтений. Соль также добавляется по вкусу.
https://goo.gl/f7F9Xi - Подписка на Хованского https://youtu.be/QFAuqh0Sp4I -
Охота на Вяхиря и фирменное блюдо шаурме от Андрюхи.
приготовление блюда от А до Я.
Рекомендуется втереть ее во внутреннюю и внешнюю поверхность тушки, после чего подготовленные голуби укладываются на нарезанный дольками картофель и отправляются в духовку. Можно их всех уложить на один противень, а можно разложить по горшочкам. Важно накрыть приготавливаемое блюдо, чтобы мясо не пересохло. Одного часа в духовке будет достаточно, после чего голубятину можно подавать к столу. Все очень просто и вкусно.
Шурпа из голубей
Шурпа — это суп, который варят на востоке. У него есть множество вариантов, и один из них используется охотниками для приготовления диких голубей. Для этой цели прекрасно подойдут добытые горлицы или вяхири. С тем же успехом можно использовать и тушки голубей мясных пород. Перед готовкой каждую тушку надо хорошенько ощипать, выпотрошить и опалить, после чего их закидывают в воду и варят.
Так как готовить диких голубей надо долго, варят их обычно 1,5-2 часа после закипания. Охотники готовят голубиную шурпу на костре, в прочном и большом казане или котелке, хотя точного рецепта приготовления и не существует, существуют некоторые рекомендации.
Через полчаса после того как казан поставили на огонь, в него закидывают 2-4 луковицы среднего размера. Их надо лишь почистить, а нарезать необязательно, затем в котел последовательно закидывают нарезанный картофель и морковь, а еще через час добавляют сладкий, горький или болгарский перец. Еще подойдут и гогошары, после чего солят, добавляют специй по вкусу и варят до готовности. Из специй выбирается то, что нравится повару: молотый черный перец, лавровый лист, паприка, тимьян или любисток. Перед тем как снять суп с огня, стоит добавить в него еще немного зелени, например, укроп или петрушку. И все, шурпу можно кушать.
Жареные голуби
По словам гурманов, данное блюдо пришло из Франции. Его нельзя назвать слишком сложным, но зато оно отличается весьма приятным вкусом. Жарить разделанные тушки можно как на сковороде, так и в духовке. Одно из преимуществ данного рецепта — ингредиенты для него добыть несложно. Вот составляющие данного блюда:
- ощипанные и выпотрошенные тушки голубей;
- коровье молоко;
- яйца;
- сухари из белого хлеба;
- оливковое масло.
Голубя разделывают на несколько частей и заливают в кастрюле частью молока. В нем его выдерживают в течение 1 или 2 часов. Перед тем как доставать мясо из кастрюли, оставшееся молоко перемешивают с яйцами и хорошенько взбивают. В полученную смесь окунают разделанную тушку и панируют в измельченных сухарях. После этого мясо жарят до готовности на оливковом масле на медленном огне. Подают с зеленью или фруктами. Еще в качестве гарнира подойдет жареный картофель или овощной салат.
Тушеное мясо голубей
Для этого рецепта повару понадобится цедра лимона, копченое свиное сало, соленые огурцы и петрушка с укропом. Еще нужны будут подготовленные тушки голубей. Все, кроме голубиного мяса, мелко шинкуется и перемешивается. Казан или кастрюлю с толстыми стенками изнутри тщательно смазывают сливочным маслом, затем внутрь укладывается половина полученной смеси. Следующим слоем идет мясо. Чаще всего голубей нарезают крупными кусками, чтобы они плотнее лежали в кастрюле, затем их накрывают оставшейся частью смеси.
После этого посуду плотно закрывают и ставят тушиться на слабом огне. Иногда жидкости в кастрюле не хватает. В этом случае, чтобы мясо не пригорело, в посуду доливают бульон или обычную воду. Солят блюдо по вкусу. Полученное лакомство подают к столу в горячем виде. Смесь, на которой готовилось мясо, используется в качестве гарнира.
Заключение
Приготовить голубя несложно. И, если сделать это правильно, полученное блюдо понравиться многим. По своему качеству голубятина не уступает курятине, по мнению гурманов, даже превосходит ее. Надо лишь с умом подойти к готовке.
villaved.ru
Как приготовить голубя
Блюда из спинок и грудок голубей готовили со времен Древнего Египта. Популярна была эта пища и в Древнем Риме, и в Средневековой Европе. Дикие голуби считались дешевым и доступным мясом, а домашние – деликатесным. Сейчас существует более тридцати видов «мясных» голубей, также для приготовления подходят некоторые виды диких и почтовых птиц.
Чаще всего голубей запекают, предварительно смазав жиром или обернув в бекон. В Испании и Франции из этих птичек готовят конфи – мясо, длительное время тушеное в собственном соку на медленном огне. Диких и «старых» голубей используют в рагу. В китайской кухне голубиное мясо – праздничное блюдо, птиц жарят во фритюре целиком. Знаменитое кантонское блюдо из голубятины – птички, тушеные в смеси рисового вина и соевого соуса, а затем обжаренные в кипящем масле. Также жарят голубей во фритюре на Яве и в Судане, предварительно приправив чесноком, кориандром и куркумой. Жареных голубей в восточном стиле часто сопровождают кускусом. К голубям, приготовленным в европейском стиле, обычно на гарнир подают пюре из чеснока или каштанов, тушеную капусту, чечевицу, чернослив.
- 1 голубиная грудка;
- 5 столовых ложек оливкового масла;- 5 белых стеблей молодого лука-порея;- 1 столовая ложка меда.К голубиному мясу хорошо подходят такие пряности как лавровый лист, петрушка, тимьян, голубя ароматизируют красным вином или бренди.Разогрейте тяжелую сковороду. Голубиную грудку смажьте одной столовой ложкой масла и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, отложите в теплую тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде растопите мед, добавьте еще одну ложку масла и обжарьте стебли лука порея до легкого золотистого цвета. Взбейте оставшееся масло с уксусом. Добавьте к голубятине лук-порей, нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте к столу.
Также легко и просто можно запечь голубя в духовке. На две птичьи грудки вам потребуется:
- цедра 1 апельсина;- 1 столовая ложка листьев розмарина;- 4 ломтика бекона;- 1 столовая ложка оливкового масла.Разогрейте духовку до 180оС. Грудки голубя оберните целлофаном и слегка отбейте молотком. Натрите цедрой апельсина и розмарином, оберните беконом. Выложите грудки в форму для запекания, уберите в духовку и запекайте 7-10 минут. Подать такие грудки можно с салатом из листьев шпината и ломтиков очищенного апельсина.
Замечательный рисунок птицы, который можно нарисовать ребенку при помощи родителей. Это очень увлекательно.
Инструкция
Сделать две формы для головы и тела птицы.
Теперь начать рисовать форму головы, а затем добавить к рисунку клюв.
Продолжить работу на том месте, где тело вытягивается. После этого нужно начать рисовать крылья в очень резком стиле. Можно некоторые кончики крыльев закруглить.
Очистить рисунок от ошибок и при желании нанести на рисунок текстуру.
Видео по теме
Свое настоящие название голубцы позаимствовали у французских поваров, еще в 17-18 веках. Когда в России начался настоящий бум французской кухни. Тогда было модным и популярным зажаривать на решетке небольших птиц – голубей. Потом на решетке стали зажаривать и эти капустно-мясные конверты, хотя тогда их называли ложными голубцами.
Вам понадобится
- - 1 вилок капусты
- - 0,5 кг свино-говяжьего фарша
- - 100 г отварного риса
- - 2 луковицы
- - 2 моркови
- - чеснок, соль, перец молотый, томатная паста
Инструкция
Удалите из капустного вилка кочерыжку. Опустите капусту на 12 минут в кипящую подсоленную воду. Вытащите большой вилкой ошпаренную капусту на блюдо и разберите на листья. Приготовьте фарш, для чего измельчите на мясорубке, порезанное на кусочки мясо, и четвертинки лука.
Добавьте отваренный до полуготовности рис, соль и перец, все тщательно перемешайте. На отдельный капустный лист выложите колбаской фарш и заверните его конвертом, формируя голубец. В чугунной сковороде раскалите масло и обжарьте в нем с обеих сторон голубцы.
В этом же масле спассеруйте нарезанный лук, натертую на средней терке морковь и измельченный чеснок. В казан из жаропрочного материала сложите обжаренные голубцы, выложите сверху обжаренные овощи, залейте почти до верха водой, посолите, накройте крышкой и тушите минут 40-50.
За 8 минут до завершения добавьте в голубцы жидкую томатную пасту (разведите теплой водой или бульоном). При подаче украсьте нарубленной зеленью.
Видео по теме
Французский суп из голубя, с желтками и гренками – популярное первое блюдо во Франции. Заправка состоит из поджаренной моркови, с добавлением рисовой муки. Рецепт рассчитан на две порции.
Вам понадобится
- - 1 голубь;
- - 2 луковицы репчатого лука;
- - 4 листа лаврового;
- - 1 морковь;
- - 30 мл. масла;
- - 60 г рисовой муки;
- - 2 яичных желтков;
- - 200 г белого хлеба.
Инструкция
Птицу очищаем и потрошим. Кладем подготовленного голубя, с его печенью и сердцем в кастрюлю. Туда же положим очищенные луковицы репчатого лука, листья лавровые и зальем холодной водой.Посолим по вкусу закипевший бульон и продолжим варить с полчаса.
Обжариваем морковь на оливковом масле пару минут (морковь предварительно натрем на мелкую терку). Добавляем к моркови рисовую муку и обжариваем еще минутку.
Извлекаем из бульона лавровые листья, лук и выкидываем это. Достаем сварившегося голубя и отделяем мясо от костей.
Порезанное на кусочки мясо, печень и сердце возвращаем в бульон. Добавляем заправку из сковороды и медленно вводим взбитые желтки, помешивая суп ложкой. Огонь выключаем и оставляем суп настояться.
На оливковом масле обжариваем кубики белого хлеба (кубики нарезаем не более 1 см стороной).
Видео по теме
Обратите внимание
Разлив суп по тарелкам, высыпаем в каждую тарелку горстку гренок и рубленную свежую зелень.
Разведение голубей – достаточно тяжелый труд, не приносящий большого дохода. Это дело требует увлеченности и настоящей любви к этим красивым домашним птицам. Наградой за ваш труд станет великолепное зрелище – летящий породистый голубь, символ мира.
Инструкция
Начните заниматься разведением голубей с изучения теоретической основы. Определитесь с тем, какую именно породу вы будете разводить. Лучше не начинать с короткоклювых пород и не брать на содержание больше 5-6 пар. Приготовьте необходимый инвентарь и оборудование. В первую очередь, вам понадобится помещение для содержания голубей. Голубятню можно построить из кирпича, дерева или металла. Она должна быть достаточно просторной, светлой, без сквозняков. Лучше сделать в помещении 2 отделения, для взрослых птиц и для молодых. Двери должны быть высотой примерно 150 см, шириной до 70 см. Их можно сделать двойными: наружные сплошными, а внутренние решетчатыми. Пол сделайте из струганных досок, приподняв его на 25 см. от земли, чтобы избежать сырости. Высота голубятни должна быть около 2-х метров.Ознакомьтесь с рационом голубей и закупите необходимый корм. Помните о поддержании витаминного и минерального баланса в питании птиц. Голубей нельзя перекармливать, поэтому при наступлении холодов увеличивайте количество корма, а в теплое время года – уменьшайте.
Приобретите голубей выбранной породы и заведите журнал учета птиц, а также карточки, с родословной каждой птицы. Защитите свою голубятню от проникновения кошек и грызунов. Обыкновенная крыса может погубить ваш труд, передушив птенцов или украв яйца.Изучите методы разведения и скрещивания. Выделите птиц, наиболее подходящих для разведения и начните создавать свою генеалогическую линию. Однако помните, что в последующих поколениях положительные качества родоначальника могут теряться. Для разведения используйте только высокопородных голубей с ярко выраженными признаками благородного происхождения.
Ведите родословные для каждого голубя. В них вносятся кличка самой птицы, клички родителей, окрас и другие признаки. Исходя из родословных, можно сделать выводы о передаче наследственных признаков. Удачи вам в выведении чистопородных голубей-красавцев!Среди молодых голубей часто встречается такая болезнь, как заразный насморк или гемофилез. Она может быть вызвана недостатком витаминов или переохлаждением. Также часто возникает после длительных полетов неподготовленного голубя или при поражении эктопаразитами. Признаки заболевания появляются через 3-5 дней после заражения. Это, как правило, выделение жидкости из носовых отверстий голубя, а также воспаление слизистых оболочек дыхательных путей. Особо тяжелые случаи болезни сопровождаются слепотой. Однако болезнь излечима.
Инструкция
Помните о том, что данное заболевание – заразное. А главным путем заражения является контакт больных голубей со здоровыми. Поэтому если вы обнаружили, что голубь болен, то устройте ему карантин на 30-40 дней. Обязательно оградите его от остальных птиц.Лечение нужно проводить следующим образом - возьмите марлевый тампон, предварительно смочив его в растворе окситетрациклина, крепкого настоя чая или фурацилина. Проведите очистку носовых ходов голубя.
Затем возьмите тупую тонкую иглу со шприцом. Наберите раствор стрептомицина, пенициллина и окситетрациклина. Введите в носовые ходы. Если вы хотите добиться отменных результатов, то продолжайте курс лечения в течение 5-6 дней. Также эффективными являются сульфаниламидные препараты. Их следует добавлять в питьевую воду в течение нескольких дней. Также их можно использовать с профилактической целью. Чтобы предотвратить заболевания голубей, избегайте сквозняков в голубятнях, сырости, поддерживайте сухость в помещении и время от времени дезинфицируйте голубятню. Регулярно проводите профилактику болезни витамином А. Он способствует росту голубей, повышает сопротивляемость слизистых оболочек дыхательных путей.Видео по теме
Распечатать
Как приготовить голубя
www.kakprosto.ru
Дикий голубь | Большая охота
Так выглядят дикие голуби
Тот, кому доводилось попробовать вкусно приготовленного дикого голубя, согласится с нами, что мясо этой птицы необычайно вкусное и нежное. И, если его умело приготовить, то такой кулинарный шедевр даст гастрономическую фору другим деликатесам, приготовленным из птицы.
О том, как правильного готовить дикого голубя, какие блюда из него вы можете приготовить и об особенностях голубиного мяса расскажут вам наши Кулинарные страницы…
Особенности диких голубей
Прежде, чем мы приступим непосредственно к приготовлению голубиного мяса, давайте с вами разберемся с тем, какие голуби бывают. Так,
- крупные дикие голуби, их называют ещё вяхирями или витютенями, отличаются пепельно-сизым оперением и массой тушки более 500 граммов.
- Средних размеров дикие голуби – их называют клинтухи, можно узнать по темной окраске оперения, к тому же, они очень похоже на городских голубей. Масса их тушки немного больше 400 граммов.
- А, вот самые мелкие дикие голуби – это горлицы, 1 тушка такого охотничьего трофея весит приблизительно 250 граммов.
И, хотя охота на диких голубей многими охотниками забыта, на самом деле, мясо их сочное и вкусное, и если сравнивать его вкусовые качества с другими видами пернатой дичи, то особенно в вареном виде, голубиному мясу нет равных. вернуться к содержанию ↑
Видео о диких голубях:
Что же, вдохновленные нашими рассказами о вкусе голубиного мяса, вы решили и сами отведать его на вкус. Ваша голубиная охота принесла вам неплохой «улов», и теперь вы не знаете, что с ним делать. На самом деле, из голубиного мяса можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а о специфике их приготовления мы вам расскажем ниже. вернуться к содержанию ↑
Лапша из диких голубей
Для приготовления этого блюда (4 порции) вам понадобиться 4 голубиных тушки, соль по вкусу, зелень, и лапша, которую мы с вами приготовим самостоятельно из 300 граммов муки, 2-х яиц, 2-х картофелин, 2-х столовых ложек молока и 1 чайной ложки соды.
Блюдо получится особенно вкусным, если стрелять голубей вы будете по осени – когда их мясо жирное.
Голубиные тушки (предварительно общипанные и обваренные кипятком) залейте водой и варите до готовности. Когда птица будет готова, положите в бульон зелень и соль по вкусу.
Отдельно приготовьте лапшу – из указанных в рецептуре ингредиентов замесите тесто, сформируйте 4 шара и поместите в холодильник на 30 минут. После - достаньте тесто из холодильника, раскатайте толстый пласт и порежьте на полоски. Варите лапшу, как обыкновеннее макароны, в слегка подсоленной воде. Когда лапша сварится – слейте воду, а её саму промойте под холодной проточной водой. Подавайте лапшу с птицей на одну порцию, полив сверху бульоном. вернуться к содержанию ↑
Отварные голуби с горошком
На 4 голубиные тушки вам понадобиться 70 граммов сливочного масла, 0,5 литра воды (можно взять бульон), 1 столовая ложка лимонного сока и соль по вкусу.
Разделайте тушку голубя на порции и положите в сотейник, залив растопленным маслом, добавив соли, лимонного сока, и залив бульоном. Закройте крышкой и варите на слабом огне до полной готовности птицы. Отдельно сварите молодой зелёный горошек (можно взять консервированный и разогреть его). Подавайте к столу отваренные голубиные тушки, посыпанные зеленым горошком и украшенные зеленью. вернуться к содержанию ↑
Дикие голуби под соусом
Для приготовления такого оригинального блюда вам понадобиться 4 голубиные тушки, 70 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу, а также – мучной соус (для его приготовления возьмите 60 граммов муки, 1 литр бульона,1 столовую ложку лимонного сока, 50 миллилитров вина, специи по вкусу и 100 граммов белых грибов).
Обжарьте голубиные тушки и разделите их на кучки, затем выложите на противень, смазанный холодным маргарином. После этого приступайте к приготовлению мучного соуса. После того, как соус готов – залейте им сверху голубей, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. вернуться к содержанию ↑
Жаренные дикие голуби
Жаренные дикие голуби
Тем, кто не любит много времени проводить на кухне и готовить, можно предложить приготовить экспресс-блюдо, рецепт которого порадует вас своей простотой и тем, как аппетитно будет выглядеть конечный результат ваших стараний. Возьмите 4-5 тушек диких голубей, 100 граммов шпика, 200 граммов подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса из расчёта на 1 стакан воды…
Замочите накануне в воде с уксусом голубиные тушки, после достаньте, нашпигуйте шпиком и жарьте на сковороде в масле в течение 1, часов. Полейте соусом, затем переверните. Готовых жареных диких голубей можно разрезать на половинки и подавать с таким гарниром как солёные грибы, маслины или салат. вернуться к содержанию ↑
Дикие голуби на решётке
Возьмите 2-3 тушки голубя, 100 граммов сливочного масла, перец и соль по вкусу. Подготовленные (вымоченные) и промытые тушки натрите специями и солью, смажьте сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Выложите их на решётку и прожарьте, смазывая сливочным маслом при необходимости. Подавать таких голубей к столу можно с грибным соусом. вернуться к содержанию ↑
Голуби фаршированные
Возьмите 3 тушки птицы, 100 граммов телячьего фарша, 1 головку лука, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, ¼ буханки белого хлеба, специи и соль по вкусу.
Выпотрошите и тщательно промойте голубиные тушки. Прожарьте на сковородке лук с мясным фаршем с добавлением масла. Туда же можно добавить голубиные потроха. Затем остудите полученный фарш и добавьте в него вымоченный в молоке хлеб, специи и соль. Тщательно перемешайте всю начинку и аккуратно приступайте к фаршировке голубей. Когда птицы нафаршированы – оберните их тонким ломтиком шпика и положите на смазанный маслом противень или сковороду. Жарьте в духовке не менее 30 минут. вернуться к содержанию ↑
Голубиное рагу
Для приготовления такого овощного-мясного блюда вам понадобиться 4 тушки голубя, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 350 граммов молодого лука, 2 корешка сельдерея (их вы нарежете тонкими ломтиками), 4 моркови (нарезанные ломтиками), 2 столовые ложки муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 стакана красного сухого вина, 120 граммов грибов (мелко порезанных), 100 граммов свежих бобов, 2 чайные ложки томатного соуса, зелень, соль и специи по вкусу.
Подготовленные тушки голубей натрите специями и посолите, затем выложите в глубокую сковороду, добавьте маргарин и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки.
В это же время прокипятите в воде лук (чтобы избавиться от его горечи), достаньте его из воды и дайте ему стечь. После порежьте и добавьте к сельдерею, моркови – обжаривайте овощи на медленном огне до получения золотистой корочки. После этого можно добавить муку и продолжать жарить, не забывая постоянно помешивать. Когда такая ваша смесь готова – налейте в неё куриный бульон и вино, доведите до кипения и снимите с огня. Когда ваш соус остынет – он начнёт загустевать, тогда в него вам необходимо будет добавить томатный соус и перемешать.
Выложите готовых голубей в сотейник и полейте их сверху соусом, добавьте грибы и бобовые и тушите на медленном огне не менее 45 минут. Подавайте такое голубиное рагу к столу, посыпав его зеленью.
Приятного вам аппетита!
Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!
На нашем сайте:
bighunting.ru
Дикий голубь: как приготовить быстро и вкусно?
Так выглядят дикие голуби
Тот, кому доводилось попробовать вкусно приготовленного дикого голубя, согласится с нами, что мясо этой птицы необычайно вкусное и нежное. И, если его умело приготовить, то такой кулинарный шедевр даст гастрономическую фору другимделикатесам, приготовленным из птицы.
О том, как правильного готовить дикого голубя, какие блюда из него вы можете приготовить и об особенностях голубиного мяса расскажут вам наши Кулинарные страницы…
Особенности диких голубей
Прежде, чем мы приступим непосредственно к приготовлению голубиного мяса, давайте с вами разберемся с тем, какие голуби бывают. Так,
- крупные дикие голуби, их называют ещё вяхирями или витютенями, отличаются пепельно-сизым оперением и массой тушки более 500 граммов.
- Средних размеров дикие голуби – их называют клинтухи, можно узнать по темной окраске оперения, к тому же, они очень похоже на городских голубей. Масса их тушки немного больше 400 граммов.
- А, вот самые мелкие дикие голуби – это горлицы, 1 тушка такого охотничьего трофея весит приблизительно 250 граммов.
И, хотя охота на диких голубей многими охотниками забыта, на самом деле, мясо их сочное и вкусное, и если сравнивать его вкусовые качества с другими видами пернатой дичи, то особенно в вареном виде, голубиному мясу нет равных.
Видео о диких голубях:
Что же, вдохновленные нашими рассказами о вкусе голубиного мяса, вы решили и сами отведать его на вкус. Ваша голубиная охота принесла вам неплохой «улов», и теперь вы не знаете, что с ним делать. На самом деле, из голубиного мяса можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а о специфике их приготовления мы вам расскажем ниже.
Лапша из диких голубей
Для приготовления этого блюда (4 порции) вам понадобиться 4 голубиных тушки, соль по вкусу, зелень, и лапша, которую мы с вами приготовим самостоятельно из 300 граммов муки, 2-х яиц, 2-х картофелин, 2-х столовых ложек молока и 1 чайной ложки соды.
Блюдо получится особенно вкусным, если стрелять голубей вы будете по осени – когда их мясо жирное.
Голубиные тушки (предварительно общипанные и обваренные кипятком) залейте водой и варите до готовности. Когда птица будет готова, положите в бульон зелень и соль по вкусу.
Отдельно приготовьте лапшу – из указанных в рецептуре ингредиентов замесите тесто, сформируйте 4 шара и поместите в холодильник на 30 минут. После - достаньте тесто из холодильника, раскатайте толстый пласт и порежьте на полоски. Варите лапшу, как обыкновеннее макароны, в слегка подсоленной воде. Когда лапша сварится – слейте воду, а её саму промойте под холодной проточной водой. Подавайте лапшу с птицей на одну порцию, полив сверху бульоном.
Отварные голуби с горошком
На 4 голубиные тушки вам понадобиться 70 граммов сливочного масла, 0,5 литра воды (можно взять бульон), 1 столовая ложка лимонного сока и соль по вкусу.
Разделайте тушку голубя на порции и положите в сотейник, залив растопленным маслом, добавив соли, лимонного сока, и залив бульоном. Закройте крышкой и варите на слабом огне до полной готовности птицы. Отдельно сварите молодой зелёный горошек (можно взять консервированный и разогреть его). Подавайте к столу отваренные голубиные тушки, посыпанные зеленым горошком и украшенные зеленью.
Дикие голуби под соусом
Для приготовления такого оригинального блюда вам понадобиться 4 голубиные тушки, 70 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу, а также – мучной соус (для его приготовления возьмите 60 граммов муки, 1 литр бульона,1 столовую ложку лимонного сока, 50 миллилитров вина, специи по вкусу и 100 граммов белых грибов).
Обжарьте голубиные тушки и разделите их на кучки, затем выложите на противень, смазанный холодным маргарином. После этого приступайте к приготовлению мучного соуса. После того, как соус готов – залейте им сверху голубей, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Жаренные дикие голуби
Жаренные дикие голуби
Тем, кто не любит много времени проводить на кухне и готовить, можно предложить приготовить экспресс-блюдо, рецепт которого порадует вас своей простотой и тем, как аппетитно будет выглядеть конечный результат ваших стараний. Возьмите 4-5 тушек диких голубей, 100 граммов шпика, 200 граммов подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса из расчёта на 1 стакан воды…
Замочите накануне в воде с уксусом голубиные тушки, после достаньте, нашпигуйте шпиком и жарьте на сковороде в масле в течение 1, часов. Полейте соусом, затем переверните. Готовых жареных диких голубей можно разрезать на половинки и подавать с таким гарниром как солёные грибы, маслины или салат.
Дикие голуби на решётке
Возьмите 2-3 тушки голубя, 100 граммов сливочного масла, перец и соль по вкусу. Подготовленные (вымоченные) и промытые тушки натрите специями и солью, смажьте сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Выложите их на решётку и прожарьте, смазывая сливочным маслом при необходимости. Подавать таких голубей к столу можно с грибным соусом.
Голуби фаршированные
Возьмите 3 тушки птицы, 100 граммов телячьего фарша, 1 головку лука, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, ¼ буханки белого хлеба, специи и соль по вкусу.
Выпотрошите и тщательно промойте голубиные тушки. Прожарьте на сковородке лук с мясным фаршем с добавлением масла. Туда же можно добавить голубиные потроха. Затем остудите полученный фарш и добавьте в него вымоченный в молоке хлеб, специи и соль. Тщательно перемешайте всю начинку и аккуратно приступайте к фаршировке голубей. Когда птицы нафаршированы – оберните их тонким ломтиком шпика и положите на смазанный маслом противень или сковороду. Жарьте в духовке не менее 30 минут.
Голубиное рагу
Для приготовления такого овощного-мясного блюда вам понадобиться 4 тушки голубя, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 350 граммов молодого лука, 2 корешка сельдерея (их вы нарежете тонкими ломтиками), 4 моркови (нарезанные ломтиками), 2 столовые ложки муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 стакана красного сухого вина, 120 граммов грибов (мелко порезанных), 100 граммов свежих бобов, 2 чайные ложки томатного соуса, зелень, соль и специи по вкусу.
Подготовленные тушки голубей натрите специями и посолите, затем выложите в глубокую сковороду, добавьте маргарин и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки.
В это же время прокипятите в воде лук (чтобы избавиться от его горечи), достаньте его из воды и дайте ему стечь. После порежьте и добавьте к сельдерею, моркови – обжаривайте овощи на медленном огне до получения золотистой корочки. После этого можно добавить муку и продолжать жарить, не забывая постоянно помешивать. Когда такая ваша смесь готова – налейте в неё куриный бульон и вино, доведите до кипения и снимите с огня. Когда ваш соус остынет – он начнёт загустевать, тогда в него вам необходимо будет добавить томатный соус и перемешать.
Выложите готовых голубей в сотейник и полейте их сверху соусом, добавьте грибы и бобовые и тушите на медленном огне не менее 45 минут.Подавайте такое голубиное рагу к столу, посыпав его зеленью.
Приятного вам аппетита!
bighunting.ru
menstois.ru
cgotovim.ru
Голубь ( голубинное мясо вкусно и полезно) как приготовить >> Блог >> Афанасий на HomeGate.ru
Голубиное мясо является деликатесом и, конечно, не часто встречается на праздничном столе, однако потрясающий вкус и отличные свойства этого оригинального кушанья, несомненно, заслуживают особенного внимания. Готовая к приготовлению тушка голубя (ощипанная и выпотрошенная) весит примерно 0,5 кг.
Состав и витамины
В голубятине содержится 8,4 г насыщенных жирных кислот, 95 мг холестерина, 1,4 г золы, 56 г воды. Есть в мясе голубя такие витамины: В12 (0,4 мкг), PP (6 мг), В9 (6,1 мкг), C (5,2 мг), А (0, 07мг), B6 (0,4 мг), В2 (0,2 мг), B5 (0,7 мг). Минеральные вещества в составе голубиного мяса — это селен (13 мкг), медь (437 мкг), марганец (0,02 мг), цинк (2,2 мг), фосфор (248 мг), железо (3,5 мг), калий (199 мг), магний (22 мг), натрий (54 мг), кальций (12 мг).
По содержанию белка голубиное мясо превосходит куриное – в мясе голубя его 25%, тогда как в курином мясе всего 17,5%.
Мясо голубя — диетический продукт. Калорийность стограммовой порции сырой глубятины составляет 142 килокалории. Тушеный голубь — это 290 килокалорий в ста граммах.
Полезные свойства
Голубиное мясо относится к диетическим видам мяса. Оно легко усваивается и богато необходимыми для человека ценными аминокислотами. Очень полезно регулярно употреблять его в пищу людям, страдающим легочными заболеваниями, рекомендуется при анемии. Благодаря своим диетическим свойствам, голубиное мясо рекомендовано для употребления в пищу беременным женщинам и маленьким детям.
Вкусовые свойства
Тонковолокнистое голубиное мясо по внешнему виду и вкусовым качествам похоже на мясо диких птиц, но является более нежным и сладковатое на вкус.
Мясо голубя богато целым комплексом витаминов и минеральных веществ. Оно содержит немного межклеточного жира, а белков и аминокислот в нем достаточное количество. Температура плавления жира голубя низкая, и это позволяет не ощущать после употребления такого мяса в пищу излишней тяжести в желудке.
Наибольшую пользу принесет для нашего организма мясо молодого голубя. Именно в нем структура мелковолокнистая, а содержание легкоусвояемого белка очень высокое. Кстати, свойства голубиного мяса превосходят куриное. В последнем белка намного меньше, оно содержит больше жира в составе. Систематическое употребление голубятины в пищу прекрасно помогает улучшать состояние людей со слабыми легкими.
Голубиное мясо является рекордсменом среди других видов мяса по наличию железа. А содержание в голубятине кальция и фосфора — поддержка для растущих организмов, укрепление их костной системы.
РЕЦЕПТЫ:
В разных странах мира существуют свои традиционные рецепты и секреты приготовления голубиного мяса. Так, например, жители Франции считают истинным кулинарным наслаждением мясо голубя, приготовленное в пикантном маринаде.
Нередко мясо голубя фаршируют. Так, например, китайцы предпочитают делать для него начинку из сочного зеленого горошка, молдаване - из баранины, а египтяне - из пшенной крупы.
Кроме того, голубиное мясо, обладающее приятным сладковатым привкусом, просто идеально сочетается со всевозможными ягодами и фруктами - а особенно, с абрикосами, мандаринами, грушами, голубикой и черникой.
Не менее замечательным дополнением к голубином мясу смогут стать овощи, грибы, а также красное вино.
Считается, что самое вкусное голубиное мясо - в отварном виде. Да и выращивать голубей следует особым образом. Для получения удивительно вкусного и деликатесного белого мяса голубя, за несколько часов до убоя птиц рекомендуется поить молоком с добавлением небольшого количества соли. Более того, для того, чтобы голубиное мясо имело особые вкусовые оттенки, к обычного корму для птиц можно добавить некоторое количество семян, укропа, аниса или тмина - делать того рекомендуется за несколько дней до убоя голубей.
По своей усвояемости голубятина опережает мясо птиц и, конечно же, свинину. На вкус это мясо немного сладковатое. Именно поэтому его принято сочетать с фруктами и ягодами. Кроме этого, мясо голубя прекрасно комбинируется с картофельным пюре и овощами, грибами и даже трюфелями, с красным вином.
Для того чтобы сохранить консистенцию и вкус голубятины, ее лучше готовить в печи или на гриле. В кухнях разных народов существуют свои рецепты приготовления голубятины и традиционные блюда из нее.
Так, типичное французское блюдо — голубятина в маринаде. В Китае мясо голубя готовят с зеленым горошком. В египетской кухне голубятину всегда подают с пшенной начинкой, а вот жители Молдавии голубей традиционно фаршируют бараниной.
"Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе). Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5 – 2 часа. Периодически снимая пену.
Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.
Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.
Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.
При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.
А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём - чтобы с душой готовился."
А вот как голубей готовят во Франции:
Жареные голуби
Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обвернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом «Бешамель», в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.
Или вот ещё:
Голубь жареный
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.
Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.
afanasijj.homegate.ru
Дикие голуби с картофелем и грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления диких голубей понадобятся дикие голуби, картофель, лук репчатый, грибы шампиньоны, морковь, соль с травами.
Шаг 2 6 голубей разрезать по грудине, удалить лёгкие и тщательно вымыть. Обсушить салфетками и натереть солью со специями (7 г) с обеих сторон.
Шаг 6 Голубиные желудочки и сердца вымыть и выложить к другим ингредиентам.
Шаг 7 Плотно замотать форму несколькими слоями фольги и отправить в духовку.
Шаг 8 Запекать 1,5 часа при температуре 180°C. Затем аккуратно разрезать сверху фольгу и продолжить запекание ещё 10 минут. Вкусное, нежное и сочное мяско, вместе с грибами и овощами, подать на стол в горячем виде. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
webspoon.ru
Блюдо из голубей
- июнь 13, 2017 Родительская категория: Кулинарные рецепты Категория: Птица Опубликовано: - июнь 13, 2017Блюдо из голубей
Блюдо времен Шекспира, из поваренной книги 1609 г.
Ингредиенты:
На 4 персоны
-Голуби 4 шт.,
-Пучок трав: тимьяна, петрушки и майорана 4 шт.,
-Сливочное масло 30 г.,
-Растительное масло 1 ст. л.,
-Брульон из баранины,
-Баранина или кость барашка,
-Вода 1,25 л.,
-«Ароматный букет» 1 шт.,
-Морковь средних размеров, нарезанная 1 шт.,
-Луковица средних размеров, нарезанная 1 шт.,
-Соль и черный перец,
-Рис,
-Рис с длинным зерном 40 г.,
-Сливки или сливки с молоком 0,6 л.,
-Большой очищенный лимон 1 шт.,
-Толченая кожица мускатного ореха 1/2 ч. л.,
-Сахар.
Приготовление:
Варите бульон в течение 3—4 часов (его можно приготовить заранее). Процедите его и выпарите до 0,25 литра. Приправьте солью и черным перцем.
Положите в кастрюлю рис, сливки, лимонную корку, кожицу мускатного ореха и поставьте тушиться в духовку при температуре 130—140°С. Время от времени помешивайте, смешивая образующуюся корочку с бульоном. Если корочка станет слишком сухой, долейте, немного молока. Дайте рису повариться еще часа 2—3, чем дольше варится рисовый пудинг, тем он вкуснее.
Вставьте пучки ароматных трав внутрь тушек голубей. Поджарьте голубей со всех сторон в сливочном и растительном масле. Затем положите их в кастрюлю грудкой вниз, вплотную друг к другу, и залейте горячим бульоном, чтобы он еле покрывал их. Тушите их с рисом на плите, либо в духовке — в последнем случае важно, чтобы бульон в кастрюле кипел, когда вы ставите ее туда.
Когда мясо начнет отделяться от грудинной кости, выньте кости и разрежьте каждого голубя пополам. Положите их на блюдо и не давайте остыть.
Выпаривайте бульон до тех пор, пока он не начнет издавать приятный сильный аромат. Если хотите, его можно загустить, но лучше получить ароматную жидкую подливу, поскольку желаемую густоту дает рис.
Приправьте пудинг сахаром и мускатным орехом. Поверх каждого голубя положите рис горкой, полейте лимонным соком.
Никаких свежих овощей к этому блюду не полагается. Подавать их можно перед ним, или после, в качестве отдельного блюда.
Похожие рецепты:
Добавить комментарий
restorator.name
