Колбаски из медвежатины. Блюдо из медведя
колбаски из медвежатины
Внимание! Это блюдо можно готовить только из мяса, прошедшего ветеринарный контроль!
Не знаю почему, но обжаривание особенно идет медвежатине. Может быть, содержащийся между волокнами жир как-то лучше пропекается или еще что-то такое происходит, но мясо делается намного вкуснее.
Некоторые будут сомневаться, возможно ли сделать колбаски из мяса, которое чаще всего идет только на тушенку. Я считаю, что да.
Нужно только его тщательно подготовить.
Если вы используете мясо молодого медведя, которое не имеет сильного запаха и не было запачкано содержимым кишок, то его достаточно лишь тщательно очистить от жира (именно жир придает резкий привкус "медведя") и пленок, нарезать кусочками сантиметров по 5 и на пару часов замочить в холодной воде.
Если у вас есть только мясо пожилого Топтыгина, то нужно не только предварительно очистить его от жира и пленок, но и вымочить минимум 12 часов, а лучше все 24 в слабом растворе уксуса. За это время раствор нужно пару раз поменять. Замачивая последний раз, можно добавить небольшую крупно нарезанную луковицу (1 штуку на 1 кг мяса). Но если мясо имеет ну очень сильный запах, то от приготовления блюда следует отказаться - как ни крути, колбаски - вещь деликатная.
На 1 кг подготовленного мяса медведя потребуется 300 г свиной грудинки, 100 г лука, столовая ложка чеснока с горкой, соль (я кладу около чайной ложки без горки) и перец по вкусу.
Все компоненты фарша пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте. Поджарьте на сковороде немного фарша, чтобы проверить, достаточно ли соли и перца.
Оболочку для колбасок замочите в воде на 20 минут или действуйте согласно инструкции на упаковке. Можно использовать и свиные кишки, но их надо сразу нарезать не очень длинными кусками, вывернуть, поскрести тупой стороной ножа, тщательно промыть и вымочить в слабом растворе уксуса.
С помощью специальной насадки наполните колбаски. Или сделайте это вручную, проталкивая фарш частями.
Такие колбаски неплохо хранятся в замороженном виде. Только не забудьте их вакуумировать или просто плотно завернуть в пленку по 3-4 колбаски в упаковку.
Некоторые производители колбасной оболочки рекомендуют предварительно опустить колбаски на 1 минуту в кипяток, а при приготовлении фарша добавлять в него холодную воду или колотый лед, но я так не делаю.
Перед обжаркой проколите оболочку в 2-3 местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули.
Чтобы придать блюду немецкий оттенок, можно подать колбаски с тушеной квашеной капустой. На одну порцию потребуется 150 - 200 г квашеной капусты, половинка небольшой луковицы, половинка апельсина. Промойте необходимое количество квашеной капусты водой, дайте стечь, лук нашинкуйте соломкой, обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле, добавьте капусту и потушите минут 5-6, затем выжмите туда сок половинки апельсина, бросьте оставшуюся апельсиновую шкурку в капусту и продолжайте тушить, пока капуста не станет рыжевато-бурой. При необходимости добавьте еще масла. Апельсиновые "отжимки" придадут капусте слегка цитрусовую нотку.
Очень легко и просто получается отличное охотничье блюдо.
www.huntingculture.ru
Гуляш из косолапого | Камчатское время
Каждый из нас, кто побывал в другой стране, наверняка привёз оттуда не только впечатления, фото и сувениры, но и рецепт какого-нибудь особо полюбившегося национального блюда.
Конечно, вы с удовольствием делитесь своими кулинарными впечатлениями со своими друзьями, а после отпуска стараетесь приготовить для них что-нибудь экзотическое. Обычно летом Камчатка принимает большое количество гостей — как из других уголков нашей страны, так и иностранцев. Для всех туристов наша с вами родная Камчатка – необычайно экзотическое место, поэтому наша привычная кухня тоже кажется не менее экзотической. Гости полуострова с удовольствием пробуют уху, тельно, жареную рыбу, пельмени и котлеты из красной рыбы. Поэтому с огромным удовольствием на страницах «Турмаяка» мы публикуем рецепты камчатской кухни.
Рецептом делится наша постоянная читательница и искусный кулинар— мильковчанка Наталья ЧЕБЫКИНА. Наталья — жена охотника, который, как настоящий добытчик, всю дичь несет в дом. Дело чести для жен и подруг охотников вкусно приготовить дичь. Наталья уже рассказывала, как приготовить дикую утку, глухаря и испечь настоящий камчадальский рыбный пирог. Сегодня она расскажет, как можно приготовить гуляш из мяса зверя, который считается самым неоднозначным в кулинарном смысле. Речь идёт о хозяине тайги - медведе. Многие считают, что медведь очень даже вкусный!Гуляш из косолапогоЗнаете ли вы, что медведи бывают «рыбными», «ягодными» и «шишечными»? Причём, таковыми бывают все косолапые — только в разное время. Самое вкусное и нежное мясо — у «ягодных» медведей: оно практически не имеет специфического запаха. Мясо «рыбных» пахнет ужасно, а у «шишечных» отдаёт хвоей. Камчадалы хорошо знали, когда медведь, наевшись рыбы, идёт в ягодники, чтобы навитаминиться к зиме. Вот тогда и надо его добывать. Но это не факт: медведи бывают ленивыми и витаминиться не спешат, продолжая активно рыбачить. Так что вкус блюда из медвежатины напрямую зависит от того, пасся медведь в ягодниках или нет.Безопасность медвежатины в обязательном порядке должен подтвердить ветеринар!Потому что медведь может быть носителем чего угодно: от глистов до сальмонелл. Непроверенное мясо лучше вообще не употреблять в пищу.Итак, готовим гуляш из медвежатины. Многие кулинары мясо медведя перед готовкой вымачивают, чтобы было меньше крови. Но Наталья медвежатину не вымачивает, а хорошо промывает. Она просто режет мясо, причём, берёт сразу килограмма два (его же много!) на небольшие кусочки. В кастрюле она растапливает 200 г сливочного масла и эти кусочки обжаривает. После обжарки в кастрюлю добавляется вода, и мясо должно долго тушиться. Если медведь молодой, то тушить можно полтора часа, если старый, то часа три, добавляя воду по мере испарения. В конце процесса бросаем лавровый лист, перец горошком, нарезанный лук, а потом — пол-литра сметаны. Можно добавить укроп и нарезанную морковь.Многие говорят, что мясо медведя очень тяжёлое: если попробуешь блюдо из него, то потом долгое время проведёшь, сидя, извините, на унитазе. Однако Наталья утверждает, что это не так. Слабительный эффект может дать блюда из мяса «шишечного» медведя, да и то, если его запить некипячёной водой.«Рыбного» медведя Наталья не рекомендует готовить вообще: уж очень его мясо вонючее. Всего один раз ей довелось готовить такого. Чтобы перебить запах, Наталья с самого начала готовки добавила очень много специй, в том числе лука, чеснока, перца и т.д. Если же медведь попадётся «ягодный» и молодой, то гуляш из него будет похоже на блюдо из молодой телятины.
kamtime.ru
|
Рецепты:Медвежатина тушенаяМясо разрезать на куски и подержать в маринаде сутки. Затем куски положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, заправить специями и варить два часа. После этого мясо переложить в жаровню, добавить измельченный лук, чеснок, морковь, залить частью бульона, в котором варилось мясо, и тушить три—четыре часа. Медвежий окорок в тестеМедвежий окорок сначала маринуют. Мясо затем нарезают кусками длиной 20— 25 см, шириной 10 см, солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире до образования коричневой корочки, после чего охлаждают, натирают толченым чесноком и заворачивают в тесто из ржаной муки толщиной 1 см, кладут на смазанную сковороду и ставят в протопленную печь или духовку. Печется 3—3,5 часа. Если тесто начинает подгорать, его покрывают влажной или промасленной бумагой. Готовое блюдо охлаждается и мясо вынимается из теста.Ароматное вкусное мясо нарезается поперек волокон толщиной 5—6 мм и подается как холодная закуска. Медвежий окорок в тесте — национальное русское блюдо, так готовили его два века назад. Рецептура ржаного теста:2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан холодной воды (смесь вода + молоко, простокваша), соль на кончике ножа. Источник: Н.Н. Логинова, "Сделай сам", № 2/98 Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину. Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним – оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины должен быть предварительно удален весь жир и сухожилия.Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить. Большое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом. В профилактических мерах медвежатину следует перед приготовлением держать в течение 30 дней при температуре -13С, а при приготовлении температура внутри мяса должна достигать 80С, готовое мясо на разрезе должно иметь серый цвет. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Похожие материалы: Новые статьи: |
Медвежий окорок в тесте — национальное русское блюдо, так готовили его два века назад.
dabber.ru
