Бигус из свежей капусты: рецепты с фото. Бигус рецепт блюда

Бигус – рецепт классический с фотографиями

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/bigus/http://www.tveda.ru/recepty/bigus/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

капуста кислая

капуста белокочанная

паста томатная

масло растительное

стебель сельдерея

лавровый лист

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 30 минут

• 1.

  Кислую капусту нарезаем и выкладываем в кастрюлю, добавляем немного воды и ставим тушиться. Свежую капусту шинкуем и добавляем в кастрюлю. Тушим 10 -15 минут. Затем добавляем 1 ст. ложку томатной пасты, еще немного воды и тушим дальше.

• 2.

  Лук нарезаем на четверть кольца, свинину – средними кубиками. В растительном масле обжариваем лук и выкладываем на него свинину. Обжариваем немного. Солим, перчим и выкладываем в кастрюлю с капустой.

• 3.

  Охотничьи колбаски нарезаем крупными кусочками, обжариваем на сковороде с добавлением масла, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир, и отправляем в кастрюлю с капустой. Добавляем немного воды.

• 4.

  Шампиньоны режем небольшими кусочками и обжариваем с сельдереем, нарезанным пластинами. Выкладываем в кастрюлю.

• 5.

  Чернослив без косточек нарезаем на половинки и выкладываем в кастрюлю. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле.

• 6.

  В бигус вливаем полстакана мадеры, добавляем лавровый лист, солим. Тушим 1,5-2 часа. Затем снова добавляем полстакана мадеры. Тушим еще некоторое время и подаем, украсив измельченным зеленым луком.

• 7.

  Блюдо готово. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/bigus/http://www.tveda.ru/recepty/bigus/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчик

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

лапша яичная

 —

100 г

молоко

 —

700 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

бедро куриное филе

 —

300 г

масло оливковое

 —

3 ст. л.

картофель

 —

800 г

масло сливочное

 —

115 г

шампиньоны

 —

30 г

вешенки

 —

30 г

сливки

 —

1 ст.

перец чили сушеный

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточка

петрушка

 —

4 веточка

базилик

 —

4 веточка

кинза

 —

4 веточка

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

www.tveda.ru

Рецепты приготовления бигуса по-польски, с рисом, с картошкой

Довольно незатейливое блюдо, тушеная капуста с мясом, готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционное блюдо славянских народов: поляков, украинцев, белорусов и русских, литовцев.

Общепризнанно считать, что это исконно польское блюдо, но существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.

Первоначальный рецепт подразумевал включение в состав бигуса легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах. Для приготовления использовали мясо косули или дикой утки. Позже блюдо адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.

Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали бигус и брали в дальнюю дорогу. При размораживании блюдо не теряло вкусовые качества. В наши дни множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.

Основной вариант – смесь квашеной капусты и свежей и мяса – свинина или дичь, с добавлением копченостей (колбасные изделия), домашнего свиного сала с большой прослойкой из мяса. В бигус добавляют грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбасы обжариваются, затем все соединяется и тушится вместе.

В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.

к содержанию ↑

Классический рецепт по-польски

Для рецепта понадобится много сортов мяса и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Можно взять традиционные, такие как свинина, говядина и курица. Для изыска добавьте утку и кролика. Колбаса копченая, например, сервелат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 5-6 сортов мяса – 600-800 г
• Сервелат – 200-300 г
• Квашеная капуста – 0,5 кг
• 2 шт. моркови
• 2 шт. репчатого лука
• Томатная паста 1-2 ст. л.
• Растительное масло
• Чернослив – около 200 г
• 0,5 стакана сухого вина
• Соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном.
2. На оставшемся масле обжариваем морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавляем 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, кладем томатную пасту.
3. Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой, чтобы хорошо залить содержимое кастрюли. Подождать, пока закипит, убавить огонь и тушить часа полтора, периодически помешивая.
4. Минут за 10 до окончания варки добавить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, добавить специи (по вкусу) и оставить на плите (плиту выключить) еще часа на 2, чтобы хорошенько настоялось.

Приятного аппетита!

Классический видео рецепт

к содержанию ↑

Как приготовить бигус из свежей капусты

В рецепте используется не только мясо, но и копчености (любая копченая колбаса).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясо говядины, можно свинины – 0,5 кг
• Копченая колбаса – 200-300 г
• Растительное масло
• 1 кочан капусты
• 2 шт. моркови
• 1 луковица
• 1-2 ст. л. томатной пасты
• Соль, специи по вкусу
• Немного клюквы и брусники
• 2-3 зубчика чеснока

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую сковородку (сковороду взять глубокую), обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
2. Нашинковать средний кочан капусты, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после чего влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
3. Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами и колбасу (колбасу режут кусочками или соломкой, но не мелко), добавить потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную и специи.
4. Полученную обжарку отправить к капусте с мясом и потушить еще минут 10, снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.

Блюдо подают как горячим, так и холодным.

к содержанию ↑

Как сделать бигус из квашеной капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина (или говядина) – 0,5 кг
• Квашеная капуста – 0,5 кг
• 2 шт. моркови
• 1 крупная луковица
• Соль, специи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту выложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушить.
2. В это время режем мясо небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь лучше потереть на терке.
3. Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета и засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо и прожарить еще 10 минут.
4. Полученную обжарку соединить с капустой, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.

Все, можно подавать на стол!

к содержанию ↑

Вкусный бигус с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина или курица – 0,5 кг
• Квашеная капуста – полтора стакана
• Рис – половина стакана
• 1 морковь
• 1 луковица
• Масло растительное – 60-80 мл
• Соль, специи, чеснок – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо режется небольшими порционными кусочками и обжаривается на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 мин).
2. Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать и поджарить слегка, как ризотто.
3. Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать и отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.

Приглашайте за стол гостей!

Видео

к содержанию ↑

Оригинальный бигус с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясо говядины – 600-800 г
• Свиное сало – 200 г
• Картофель – 6 шт. (картофель крупный)
• Лук – 1 шт. (крупный)
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Капуста свежая – 0,5 кг
• Чеснок – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец – около 5 горошин (на любителя)
• Соль, сахар, специи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо порезать на небольшие кусочки и потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет и глубокая сковорода). Я пробовала использовать утку. Получилось неплохо.
2. К мясу добавить лук, немного пожарив, положить морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
3. В кастрюлю засыпаем капусту, прикрываем крышкой и тушим, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
4. Кладем приправу, соль, сахар и только после этого бросаем картофель. Доливаем стакан воды и тушим до готовности картофеля.

Блюдо подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.

к содержанию ↑

Домашний бигус с колбасой и картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свежая капуста – ¼ часть кочана
• Картофель – 4 шт. (средних размеров)
• Краковская колбаса – половина кольца
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
2. Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить к капусте и тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
3. Колбасу режим кубиками и засыпаем к блюду, продолжаем тушить.
4. Лук мелко нарезать и всыпать в сковороду, хорошо перемешать и довести до готовности.

Такое блюдо иногда называют «бигус по-русски».

Видео рецепт

Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, подойдет любая полукопченая, только не сухая. За редким исключением берут вареную колбасу.

к содержанию ↑

Как готовить бигус с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Курица – 1 шт. (иди 2 цыпленка)
• Капуста свежая – половина кочана
• Капуста квашеная – 1-1,5 стакана
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 50-80 мл
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец-горошек – 4-5 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Любая зелень – 1 пучок
• Соус чили или кетчуп – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Курицу разделать, порезать на средние кусочки и обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок и промыть в холодной воде.
2. Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
3. В другой посуде на растительном масле обжариваем мелко нарезанную свежую капусту 10 минут постоянно помешивая. К овощу положить лук и жарить еще минут 5.
4. В массу кладем квашеную капусту, заливаем стакан воды и тушим еще 10 минут.
5. Добавить курицу и потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошек и зелень.
6. Хорошо перемешать, снять с огня и оставить под закрытой крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Традиционный вегетарианский бигус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свежая капуста средних размеров – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. (большого размера)
• Луковица – 1 шт. большая
• Чеснок – 3 зубчика
• Картофель – 1 шт.
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Пучок любой зелени
• Перо лука – 1 пучок
• Перо чеснока – 1 пучок
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Растительное масло – примерно 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Масло разогреваем в глубокой сковороде, в это время шинкуем лук кубиками, морковь небольшими и тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в разогретое масло.
2. Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем капусту полосками и добавляем к овощам.
3. Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой и горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
4. Перемешать и оставить тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту.
5. Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.
6. Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень и перемешиваем.

Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!

к содержанию ↑

Бигус с рыбой

Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь взамен мяса используется рыба. В целом получается необычайное и очень вкусное блюдо в домашних условиях. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо. Итак, готовим бигус с рыбой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг
• Капуста свежая – 600-800 г
• Морковь — 1-2 шт. (если крупная, одна штука)
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом)
• Растительное масло – примерно 80 мл
• Соль – по вкусу
• Специи – на усмотрение (обычно это черный молотый перец, хмели-сунели)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Понадобится толстостенная кастрюля или высокая сковорода. В кастрюлю налить масло и разогреть, бросить мелко нашинкованную капусту, немного обжарить, добавить лук, порезанный полукольцами и морковь (лучше потереть на крупной терке). Влить около стакана воды и оставить тушиться минут 30 на среднем огне.
2. В это время готовим минтай. Рыбу промыть, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Кладем рыбу, солим, тушим минут 20 на среднем огне.
3. Засыпаем специи, томатную пасту, и если понадобится – немного воды. На медленном огне тушим 15 минут.

Все, можно пробовать, что получилось!

 Загрузка ...

Бигус – одно из лучших решений для тех, кто предпочитает легкие, но вкусные блюда. Плюсы бигуса в том, что из самых доступных и простых составляющих, в домашних условиях готовится интересное и вкусное блюдо, напоминающее детство, которое не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!

Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Бигус рецепты приготовления

Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать. Читайте еще: Картофельное пюре рецепты приготовления.

Ингредиенты:

• мясные ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кислая капуста – 300г;
• морковка – 1шт;
• лук обычный – 1шт;
• тмин – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
4. После шинкуем свежий кочан капусты.
5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?

• картошка – 4шт;
• капуста кислая – 200г;
• головка лука – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морковь – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• укроп – 1 веточка;
• лавровый листок – 1шт;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
4. Картофель нарезаем крупными брусками.
5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
7. Укроп и черемшу измельчаем.
8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

• свиная туша 400г;
• капуста белая 500г;
• капуста сквашенная 400г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослива около 150 г;
• специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Бигус со свининой

Бигус или бигос это тушеная капуста с мясом.  Бигос –традиционное блюдо в польской, белорусской, литовской кухни. В русской кухне, похожее на бигус это солянка. Это блюдо простое, и вместе с тем очень сытное. Бигос можно приготовить не только с мясом, но и с грибами, а так же с копченой и вареной колбасой. Капусту чаще используют квашенную, или свежую с квашенной поровну. Читайте еще: Гратен рецепты приготовления с фото.

Что бы приготовить бигус со свининой, нам понадобится:

• Мясо 600 гр
• Капуста 1 кочан
• Квашенная капуста 600 гр
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 2-3 шт
• Лавровый лист 4-5 шт
• Черный перец горошком 10 шт
• Растительное масло
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, белокочанную капусту мелко  нашинковать.
2. Нарезать мясо на не большие кусочки и обжарить в раскаленном растительном масле, на среднем огне, до золотистой корочки, около 10-15 минут.
3. Переложить обжаренное мясо в казанок, добавить лавровый лист, перец горошком и соль, закрыть крышкой и поставить на очень маленький огонь тушиться.
4. В той же сковороде в которой мы обжаривали мясо, обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. К луку добавить натертую на средней терке морковь, обжаривать на среднем огне, вместе с луком приблизительно 5-6 минут, помешивая время от времени.
6. С квашенной капусты слить рассол, если капуста слишком кислая, ее можно промыть в воде.  Добавить капусту  в сковороду к луку и моркови, тушить все вместе 10 минут.
7. Когда капуста потушится в сковороде, переложить ее к мясу, продолжая держать  казан на очень маленьком огне.
8. Нашинкованную капусту потушить в растительном масле в отдельной сковороде, примерно 15-20 минут, пока она не станет мягкой, не забываем время от времени помешивать ее.
9. Переложить тушеную капусту  в казан с овощами и мясом, продолжая тушить все вместе еще около  1 часа. Подавать бигус теплым как основное блюдо без гарнира. Приятного аппетита!

Все готово!

vtorueblyda.ru

Бигус рецепт с фото

Для приготовления бигуса возьмите: квашеную капусту, свежую белокочанную капусту, томатную пасту, свежую телятину, копчености, обязательно краковскую колбасу, лук, морковь, чернослив, вино Мадера (или Херес, Портвейн), соль, специи, сахар.

В казанок или толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту. Как видно на фото, моя капуста домашнего изготовления и квасилась сразу с морковью, поэтому имеет темный цвет. Для моего бигуса я не буду больше использовать морковь. Кроме того, капуста может быть перебродившей и слишком кислой. Такую капусту следует промыть проточной водой, и, отжав воду, выложить в кастрюлю. Итак, в кастрюлю выложите квашеную капусту, включите огонь и тушите, периодически помешивая, на слабом огне.

На разогретую сковороду влейте растительное масло. Хорошо разогрейте. Копченый или свежий бекон нарежьте на небольшие кусочки бекон до такой степени, чтоб жир вытопился, а бекон не пригорел.

К обжаренному бекону добавьте нарезанный полукольцами лук. Обжарьте лук и бекон вместе. Если ваша квашеная капуста без моркови, то натрите на терке морковь и добавьте ее в сковороду и обжарьте. Я морковь уже не использую, учитывая наличие ее в кислой капусте.

Свежую телятину промойте под проточной водой. Удалите жилы и пленочки. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и выложите в сковороду. Обжарьте мякоть вместе с овощами. Все это время наша квашеная капуста для бигуса тушится отдельно в казане.

Когда мясо хорошо обжарится, добавьте в сковороду копчености. Для облегчения процесса приготовления я купила в розничной сети вот такой набор копченостей "Для солянки", но, несмотря на это все равно нам нужна именно краковская колбаса. Ее нарежьте отдельно, колечками. Копчености и краковскую колбасу добавьте в сковороду и перемешайте. Копчености немного отдадут свой жир и обжарятся.

Добавьте в сковороду томатную пасту и немного водички. Воды понадобится около 0,5 стакана. Тушите на небольшом огне 10 минут. Обязательно добавьте 1 ст. ложку сахара.

К этому времени капуста станет довольно мягкая. Нашинкуйте свежую белокочанную капусту, и добавьте в казан. Тушите оба вида капусты вместе, помешивая.

Через время капуста станет вот такой. Это прошло 30 минут спустя.

Копчености добавьте к капусте и перемешайте.

Влейте немного воды (0,5 стакана). Добавьте в бигус чернослив и Мадеру, немного сахара, чтоб погасить кислотность капусты. Тушите бигус на маленьком огне около 2 часов. Время от времени помешивайте. При необходимости, подлейте водички.

Нужно понимать, что бигус это не суп. Это довольно плотное второе блюдо. При тушении, добавьте лавровый лист и молотого черного перца, кориандра. Периодически помешивая, доведите блюдо до готовности.

Подайте бигус по-польски к столу. Это вкусное и ароматное блюдо не оставит вас равнодушным. В конце приготовления можно добавить немного рубленого чеснока, но это по желанию.

horoshieretseptyi.ru

Бигус с сосисками – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из мяса

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 300 г

Сосиски (вареных) — 2 шт

Луковица — 1 шт

Томатная паста — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Петрушка (зелень) — по вкусу

Капусту нашинковать.

На сковороде с растительным маслом обжарить капусту.

Добавить мелко нашинкованный репчатый лук.

Добавить воду и тушить под крышкой 15 минут.

Добавить нарезанные кружочками сосиски.

Добавить томатную пасту.

Посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 3-4 минуты.

Наш вкусный бигус с сосисками готов. Выложить на блюдо и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Бигус из свежей капусты - как приготовить блюдо

Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.

Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.

Бигус из свежей капусты - рецепт с фото

Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.

Классический

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.

Ингредиенты:

• свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свинина – 0,4 кг;
• копченая колбаса – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• томатная паста – 20 мл;
• тмин – 10 г;
• душистый перец – 3 горошины;
• растительное масло – 25 мл;
• чернослив – 60 г;
• белое сухое вино – ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
2. Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
3. Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
4. Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
5. Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.

С мясом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 168 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Ингредиенты:

• курица – тушка;
• свежая капуста – полкочана;
• квашеная капуста – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• зелень – пучок;
• вода – стакан;
• соус чили – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
2. На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
3. Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
4. Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
5. Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

• свинина – 0,4 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• квашеная капуста – полкило;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• вода – стакан;
• томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
2. Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
3. Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
4. Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
5. При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• свежая капуста – 1,1 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
2. Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
3. Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.

С картошкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.

Ингредиенты:

• говядина – 0,7 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежая капуста – полкило;
• чеснок – 3 дольки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
2. Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
4. Готовить, пока картошка не станет мягкой.

С сосиской

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.

Ингредиенты:

• свежая капуста – полкило;
• сосиски – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный укроп – 20 г.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
2. Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
4. Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.

С колбасой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1/4 кочана;
• картофель – 4 шт.;
• краковская колбаса – половина колечка;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
2. Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
3. Готовить до мягкости.

С фаршем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1 кг;
• фарш – 0,4 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сушеный базилик – 5 г;
• свежая зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
2. Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
3. Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
5. За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
6. Подавать с измельченной зеленью.

С рисом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 132 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.

Ингредиенты:

• свинина – полкило;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• рис – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 70 мл.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
2. Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
4. Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
5. Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.

С квашеной и свежей капустой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 0,4 кг;
• свежая капуста – полкило;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чернослив без косточек – 150 г;
• кориандр – 2 щепотки;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
2. Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
3. Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
4. Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
5. Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
6. Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
7. Подать с хлебом и зеленью.

Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления

Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:

• лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
• обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
• подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
• можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
• хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
• пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
• квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
• сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
• оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
• шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

sovets.net

Рецепт бигуса - вкусно и просто

Как часто хозяйкам приходится задумываться, что бы такое приготовить, чтобы угодить всем членам семьи? Летом этот вопрос решается достаточно просто – фрукты, овощи, салаты позволят разнообразить меню и сделать семейный рацион вкусным и питательным. А что же делать зимой? Во-первых, использовать замороженные овощи и фрукты. А во-вторых, вспомнить, что есть такое блюдо, как бигус из квашеной капусты. Это прекрасный вариант для семейного ужина, когда хочется не разносолов, а по-настоящему вкусной и домашней пищи. При этом  рецепт бигуса совсем несложен, готовить его достаточно просто и быстро. Вообще бигус пришел к нам из польской кухни, но уже стал совершенно привычным и любимым многими блюдом благодаря своей сытности и пикантному вкусу.

Как  приготовить бигус? Оказывается, существует далеко не один рецепт  бигуса, причем многие рецепты очень несхожи между собой. Например, можно готовить это блюдо из квашеной или (и)  свежей капусты, в качестве мяса использовать свинину, говядину, курятину (сырую или копченую), а также колбасу или сосиски, - в любом случае в результате получится очень аппетитное и ароматное блюдо.

Рецепт бигуса с квашеной капустой

Для приготовления этого варианта нам понадобится полкилограмма квашеной капусты, полкилограмма (или немного меньше) мяса, одна-две головки лука, одна-две моркови, 100 г томатной пасты (или кетчупа, лучше не слишком острого), соль, сахар и масло для жарки. При желании в блюдо можно добавить специи, которые усилят его пикантный вкус (черный перец, лавровый лист, укроп, паприку, куркуму, розмарин). Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусками, мелко порубить лук и натереть морковь на крупной терке. Затем все вместе обжарить на растительном масле. Для усиления вкусовых качеств можно усовершенствовать рецепт бигуса и добавить еще  копченое мясо и сосиски (около 200 г), которые тоже необходимо порезать на кусочки и добавить к жарящимся луку, морковке и мясу. Для любителей чернослива можно посоветовать на этом этапе приготовления добавить в бигус немного нарезанных плодов (5-8 штук). Обжаривать продукты лучше всего на сковороде с высокими бортиками и толстым дном, можно и в специальном казане. К обжаренному мясу необходимо добавить капусту, немного потушить, затем посолить, поперчить и  долить воды (около стакана). Накрыть посуду крышкой и пусть бигус тушиться примерно полчаса или чуть больше (только надо не забывать регулярно перемешивать готовящееся блюдо, чтобы не допустить подгорания нижнего слоя). Затем в бигус надо добавить томатную пасту или кетчуп, хорошенько перемешать и еще дотушить минут 10-15. Вот и все – можно подавать на стол.

Рецепт бигуса из свежей капусты выглядит примерно так же, только время готовки может быть немного сокращено (особенно если капуста молодая). Очень интересным вариантом может стать приготовление бигуса из квашеной и свежей капусты одновременно. В этом случае оба вида капусты добавляются к мясу одновременно, а дальше все идет по описанной выше схеме. В качестве мяса чаще всего берут свинину, но если приготовить бигус  с более постным мясом, например, курятиной или говядиной, получится ничуть не хуже (а вместе с тем блюдо станет гораздо более диетическим). Вместо кетчупа или томатной пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры. Чтобы разнообразить вкус можно приготовить бигус с грибами, для чего необходимо предварительно прожарить грибы, а затем добавить их в готовящуюся капусту с мясом минут за 10-15 до выключения. Интересно, что рецепт бигуса, пришедший к нам из Польши, включает в состав ингредиентов сухое красное вино, которое употребляется для тушения капусты. Однако в том случае, если бигус готовится на всю семью, в том числе и детей, лучше обойтись без алкоголя.

Приятного аппетита!

fb.ru

---

Смотрите также

• 
  Японское блюдо онигири
• 
  Национальные блюда монако
• 
  Национальное блюдо адыгеи
• 
  Монако национальные блюда
• 
  Любимые блюда корейцев
• 
  Блюдо говяжьи щечки
• 
  Пиде турецкое блюдо
• 
  Блюдо шакшука рецепт
• 
  Чье блюдо паэлья
• 
  Продать рецепт блюда
• 
  Мамалыга молдавское блюдо