Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Азербайджанская кухня: рецепты бугламы. Азербайджанское блюдо буглама

рецепт, как приготовить в домашних условиях

Буглама является популярным блюдом азербайджанской кухни. В переводе название означает «приготовленное на пару». Буглама готовится из баранины, осетрины или другой рыбы и овощей.

Рецепт приготовления бугламы из баранины

Надо:

1 кг баранины,

2 головки репчатого лука,

2-3 томата,

2 сладких перца,

5 клубней картофеля,

1 пучок петрушки,

красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,

соль – по вкусу.

Как приготовить:

Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.
Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.
Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем.
Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.
Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу.
Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.
Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.
Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.
Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.
Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.
Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.
Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.

Рецепт приготовления бугламы из курицы

Shutterstock Надо:

курица среднего размера,

3 луковицы,

1 ст. воды,

600 г помидоров,

50 г сливочного масла,

300 г стручковой фасоли,

кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.
Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.
Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.
Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы

Надо:

1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),

2 томата,

1 сельдерей,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 лимон,

50-60 г сливочного масла,

соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Как приготовить:

Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.
Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.
Помойте и почистите сладкий перец.
Нарежьте небольшими кусочками.
Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца.
Добавьте соль и специи.
Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.
Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.
Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

domashniy.ru

Азербайджанская буглама: stalic

Выращенную в прудах форель, многие недолюбливают. Мол, суховата, с бледным вкусом.В Азербайджане форель тоже водится только в супермаркетах, но там есть технология, которая позволяет шедеврально раскрывать вкус любой рыбы - от морской до выращенной в прудах.Ну, да - при искусственном разведении будь-то птицы, скота или рыбы, вкус напрямую зависит от кормов.Зато в Москве фермерскую форель можно за умеренную цену купить живой чуть ли не на каждом углу, а если что не нравится в свежих продуктах, то "вы просто не умеете их готовить"!

Разумеется, черная треска, чилийский сибас, тюрбо и другие шедевры океанов и морей можно приготовить очень просто. И вкусно будет каждый раз, когда не нарушены элементарные правила.

Но вы же смотрели фильмы, читали сказки про то, как замухрышка, если ее переодеть, причесать и поместить новое для нее окружение вдруг оборачивается писанной красавицей и вмиг становится принцессой?

В общем, если рыба простая, то пусть масло для нее будет не подсолнечное, а роскошное, топленое.Ох, да! Ведь и вкус топленого масла тоже зависит от того, чем кормили корову. Но тут хотя бы не испортить неправильными технологиями то, что есть! Поэтому приведенная ссылка может оказаться очень полезной!

Лук пёрышками, соль, немного куркумы и дождаться появления запаха.Те, кто уже познакомился с необыкновенными свойствами чудесной керамической посуды из Франции Эмиль Анри (Emil Henry) знают, что с этой утварью самое главное не торопиться и не выкручивать краник газовой конфорки до предела. ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ВООБЩЕ НЕ РЕКОМЕНДУЕТ СТАВИТЬ ИМЕННО ЭТУ СКОВОРОДУ НА КОНФОРКУ, ТОЛЬКО В ДУХОВКУ! НО У МЕНЯ РУКИ РАСТУТ ИЗ ПЛЕЧ, А НА ПЛЕЧАХ ГОЛОВА, ПОЭТОМУ ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ! Вы когда на хорошей и дорогой машине едете, педаль акселератора все время в пол давите, как в гоночных жигулях-пятерке? Так и здесь! Не надо давить на газ и скрипеть тормозами! Сокойно, еще спокойнее, она сама поедет, мягко и комфортно довезет вас до назначенной цели.

Болгарский перец вам не такой? Ну, возьмите его чуть больше, чем взяли бы летний, с грядки. Чеснок по экватору, пара стручковых перчиков, а там, внизу, поверх лука, пусть лежит довольно много зелени. Ну как это может получится невкусно? Подлейте немного воды и дайте закипеть.

Рыбу посолите изнутри и снаружи, поперчите и непременно возьмите молотый кориандр - он отлично работает с рыбой!Половинками помидоров заложите свободное пространство - они потом пригодятся.И накрывайте крышкой! Видите, какой пар поднимается от овощей, зелени и лука? Пусть рыба на этом пару и готовится!

Вот рыба уже готова. Посмотрите, овощи не переготовлены, не расползлись в тряпочку, но их аромат на самом пике, оттуда, из под рыбы головокружительно пахнет томленым луком, чесноком и зеленью, рыба только-только стала упругой, но еще не расслаивается при попытке разрезать и - о чудо - она таки стала сочной! Но если поверх каждого кусочка положить половинку помидора, а на помидор надавить вилкой, знаете, что получится? Нет, не кетчуп! Получится восторг. Кому не хватает кислинки - вон долька лимона лежит!В общем, ешьте рыбу, в ней фосфор, а мне, пожалуйста, оставьте пиалу бульона и передайте кусочек белого хлеба.

stalic.livejournal.com

Пошаговый Рецепт азербайджанской бугламы с фото

Пошаговый рецепт азербайджанской бугламы с фото.

Национальная кухня: Азербайджанская кухня
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 329 килокалорий
Повод: На обед

Ароматное, вкусное и сочное блюдо, которое очень просто готовится. Это блюдо получится даже у тех хозяек, которые только учатся готовить.

Буглама - очень вкусное и полезное блюдо. Мясо с овощами в собственном соку - а именно так и готовится буглама - одобрит любой диетолог. Рецепт приготовления азербайджанской бугламы несложный, и я делюсь им с вами. Приготовьте это вкусное блюдо на семейный праздник, и все гости будут довольны. Итак, готовим.

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

Баранина или телятина — 1 Килограмм

Лук репчатый — 3-4 Штук
Картофель — 3-4 Штук
Баклажаны — 1-2 Штук
Помидоры — 3-4 Штук
Перец болгарский — 2-3 Штук
Айва — 1/1, Штуки (по желанию)
Спаржевая фасоль — 300 Грамм (по желанию)
Капустные листья — 3-4 Штук
Чеснок — 1 Штука
Зелень укропа, петрушки — 20 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка
Перец красный — 2 Щепотки
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Пошагово

Мясо моем и разрезаем на небольшие куски. Можно брать мясо на косточке, а можно мякоть. Выкладываем подготовленное мясо на дно казана или другой толстостенной посуды. Главное, чтобы к этой посуде имелась крышка.
Чистим лук и картофель, моем остальные овощи. Нарезаем картофель и баклажаны небольшими кубиками, помидоры колечками, лук крошим как вам нравится. Выкладываем овощи слоями. На подсоленное мясо выкладываем лук, затем - помидоры, баклажаны, картофель. Солим и перчим.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками. Стручки фасоли разрезаем на несколько частей и выкладываем вместе с болгарским перцем. Айву режем на кубики и выкладываем поверх перца. Не забываем по чуть - чуть подсаливать каждый слой овощей.

Листики капусты рвем руками на небольшие кусочки и выкладываем на перец с айвой. Целую головку чеснока очищаем от верхней шелухи, моем и закладываем в центр наших овощей. Посыпаем наше блюдо нарезанной зеленью
Закрываем все содержимое казана капустным листом, закрываем крышкой и ставим на огонь. Включаем плиту на средний огонь, а после того как наше блюдо закипит - уменьшаем огонь до минимума и готовим минут 45-60.

recipex.ru

Рецепт: Буглама из курицы | и баклажан со сливами (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты: курица - 800 гр;помидоры красные - 4 шт;баклажаны - 3 шт;лук репчатый - 2 шт;перец горький - по вкусу;масло подсолнечное - 80 г;сливы - 6-8 шт;зелень (какую любите) - 1 пучок;сванская соль - по вкусу;перец горошком - по вкусу

Привет!

Продолжаю рассказывать Вам о кухне народов Кавказа. Ныне самыми популярными овощами на рынках стали помидоры и баклажаны, поэтому не теряя времени, ну просто необходимо наслаждаться ними, пока сезон. Перед этим я рекомендовала попробовать постное армянское блюдо из овощей - "Аджапсандал", а сегодня расскажу о "Бугламе".

Буглама считается блюдом азербайджанской кухни. Однако похожие яства популярны по всему Кавказу и Средней Азии. Например, армянская хашлама, грузинский чанахи, узбекская димляма...

В буквальном переводе "буглама" означает блюдо "приготовленное на пару". Основной ингредиент - мясо (в данном случае курица), к которому подключаются сезонные овощи.