Блюда из судака: рецепты с фото самые вкусные. Блюда из судака праздничные рецепты с фото
судак – самые вкусные рецепты
Некостлявый нежирный судак, кроме того, еще и вкусен. Поэтому те, кому интересно здоровое питание, активно вносят рецепты приготовления блюд из судака в свой рацион. Благо, рыба имеется на прилавках. Да, стоит недешево, но вкусно, полезно и разнообразно питаться хотят многие. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество яств. Поэтому наши секреты и советы, несомненно, помогут вам!
Способы приготовления судака
Думаю, что нет смысла сейчас заниматься перечислением всех полезностей, которые есть в нежном постном мясе.
Неслучайно эту рыбу вносят в список тех, что годятся на любой случай жизни, ведь ее:
- Варят (на пару и в воде)
- Запекают
- Тушат
- Жарят
- Коптят
- Фарш
Тушеный судак с овощами
Непревзойденный вкус имеет любое блюдо из рыбы семейства окуневых – и каждодневное, и к праздничному столу:
- Уха
- Котлеты
- Фрикадельки
- Зразы
- Заливное
- Рулеты
- Пельмени
- Пироги
Что важно знать при разделке тушки?
Есть несколько вариантов:
- Готовить целиком (для запекания или фарширования, например).
- Резать на порционные куски.
- Разделывать под филе, используя плавники и др. для постного, но полезного бульона.
Совет: Снять кожицу можно проще, если не очищать ее от чешуи.
Срезать плавники
У рыбы очень острый спинной плавник. Потому перед готовкой его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.
Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбину вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать и 10 кг).
Так, если вам повезло приобрести тушку морского судака, обязательно уберите голову. Ведь в противном случае блюдо обретет неприятный привкус. А с его речным собратом такого не случится.
С чем лучше сочетается?
Рыба с овощами
Не думаю, что сейчас кто-то станет доказывать, мол, судак особенно хорош с кашами. Конечно, он с любой кашей будет идеален. Однако, как показывает и моя практика, и суждения профессионалов, лучше овощей сложно что-то найти в компанию судаку.
Итак, рыба прекрасно сочетается с:
- Картошкой
- Морковью
- Луком
- Помидорами
- Перцем болгарским
- Баклажанами
- Кабачками
- Солеными огурцами
- Грибами
- Оливками
- Квашеной капустой
А еще нежнее мясо сделает добавление сока лимона, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы никогда не пробовали судак, который приготовлен путем тушения в пиве и горчице? Рекомендую! Ну, а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!
Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты. Ведь неприхотливое мясо судака стерпит все. Потому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приелось. Давайте приготовим судак с овощами на пару в мультиварке?
Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!
Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.
Ингредиенты
- Судака – до 1 кг
- Картофель – 2 шт
- Стебель сельдерея – 2 шт
- Помидор – 1 шт
- Болгарский перец – 1 шт
- Чеснок – 3 дольки
- Специи острые – по вкусу
- Оливковое масло
Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото
Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.
Шаг 1. Очистим чешую
Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.
Шаг 2. Подготовленная тушка
Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.
Шаг 3. Отделим филе
Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.
Шаг 4. Замаринуем куски
Ну и теперь – к нашим овощам. Картошку очистим, намоем и нарежем нужным форматом Я решила сделать на этот раз небольшие ломтики.
Шаг 5. Нарежем картофель
Сельдерей, мой любимчик, хорош будет в небольшом количестве и небольшими отрезочками.
Шаг 6. Кусочки сельдерея
У меня, к сожалению, не было перца другого цвета, а то блюдо вышло бы ярче. Но ведь и этот перец добавил своего шарма в блюдо. Режем произвольно. Если бы у меня был красный, я бы его перьями нарезала.
Шаг 7. Колечки перца
Ну и предпоследний ингредиент. Помидорки. Я их последними нарезала, т.к. быстро вытекли бы. Дольки – неплохой формат.
Шаг 8. Дольки помидора
Ну, вот и все. Можно заполнять чашу мультиварки водой. В каком количестве? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Я готовила в режиме «варка на пару». Неплохо получится и в режиму «суп». Сложим все ингредиенты в формочку для пара и, посолив, посыпав специями эту красоту, настрогаем чесночок. Разложим его на кусочки рыбы.
Шаг 9. Ингредиенты в формочке для пара
Все, можно окропить рыбу и овощи маслом, и не жалеем! Ставим готовиться. Не заглядываем туда. Разве что филе тонкое. Так тут надо овощи вначале готовить, а потом к ним добавить рыбу и помидоры. Не готовьте в большом количестве – судак суховат, посему на один раз – это супер.
Шаг 10. Судак с овощами готов. Зовем всех к столу
Есть ли повод, или вы решили побаловать себя и близких, готовьте блюда посложнее. Скажем, тельное, заливной судак или фаршированный. Но ведь есть масса других, более простых рецептов. Знакомимся!
Как правильно приготовить судак в фольге — готовим дома и на улице
Сковорода, мультиварка или кастрюля – это не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если это готовить на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!
Ингредиенты
- Судак — 1 тушка
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Сок лимона
- Масло растительное
Рецепт приготовления судака в фольге на мангале
Очищенную рыбину маринуем в специях, окропив небольшим количеством сока лимона. Завернув в фольгу хорошо сдобренную в масле рыбку, отправим ее в духовку, нагретую до 180 градусов. Не надо долго держать – пересохнет и без тог сухое мясо. Кстати, внутрь можно положить и овощи, подлить соус, майонез и пр. На углях эта красота прозвучит еще ярче!
Самый вкусный рецепт котлет из судака
Что может быть проще! Ведь судак – рыба не особо костлявая. Да и в мясорубке мелочь промелется.
Ингредиенты
- Судак – 500 г филе
- Лук – 1 шт
- Белая булка – 1 ломтик
- Майонез – 3 ст.л.
- Сметана – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Бульон рыбный – 0.5 стакана
Простое приготовление рыбных котлет из судака
Фарш не надо промалывать, как мясной, дважды. И лук не промелем, а нашинкуем мелко-мелко. Булку, замочив в воде, отожмем и смещаем с фаршем. Положим 1 ст. л. сметаны и, заправив фарш солью и специями, сформируем из массы котлетки. Жарим в масле и тушим минут 5 в майонезе, смешанном с рыбным бульоном, сделанном из головы, хребта и плавничков.
Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт проверенный временем!
Да, можно поджарить в кляре. Но захотелось именно такого качества. Столько всего полезного здесь, а вкусно как! Постная рыбка, протушенная с грибами в сметанке с томатом, это нечто!
Ингредиенты
- Судак – 1 тушка
- Шампиньоны – 3-4 шт
- Лук – 100 г
- Болгарский перец – 1 шт
- Сметана – 50 г
- Томат-паста – 50 г
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Масло растительное
Приготовление пикантного судака с грибами под сметанным соусом
Подготовленную тушку разделим на филе. Разрезав его на полоски типа как на бефстросганов, оботрем солью и специями. Соломка шампиньонов, лука и перца отлично прожарится в масле. А рядом, если сковорода позволит, можно и рыбку жарить. Соединим сметану с томат-пастой, и выльем на все, что у нас жарится. Крышкой накроем. Дадим после 10-минутной жарки потомиться с минуты три. И все!
Судак, запеченный в пиве и горчице — мой любимый рецепт!
Как и обещала в самом начале, рецепт очень необычного блюда. Понятно, что не для деток!
Ингредиенты
- Судака – 1 кг филе
- Лук – 1 шт
- Помидор – 1 шт
- Лимон – 1 шт
- Горчицы – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
Как легко запечь судак в пиве и горчице — удивляем гостей!
Подготовленную тушку обсушим удобным способом. Натрем ее солью и специями. Пусть маринуется. Теперь сделаем соус, соединив сок половинки лимона и горчицы. Нарезав помидор, лук и вторую половинку лимона, выложим их внутрь рыбинки. Уложив в фольгу, зальем соусом и выпекаем при температуре 200 градусов в духовке минут 20. Красота!
Вкуснейшая рыбная солянка из судака
Рыбная солянка? Да, почему бы и нет? Наваристый бульончик, сдобренный вкусностями, сделает судака в вашем меню желанным ингредиентом!
Ингредиенты
- Судак – на 1 кг
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Соленый огурец – 1 шт
- Оливки – 50 г
- Лимон – 1 долька
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Сливочное масло
Как сделать рыбную солянку из судака еще вкуснее
Подготовим тушку, очистив от чешуи и внутренностей. Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправим их в кипяток, сдобренный специями. Пока бульон варится (не более 7 минут (если голова небольших размеров), нарежем остальные ингредиенты. Лук и морковь прожарим на масле, и отправим через 5 минут варки в кастрюльку вместе с филешками судака. Голову и другие части вынем и выберем мясо, если это реально. Через 3 минуты вынем филе и, нарезав мелко, отправим обратно вместе с кусочками судака с головы, с соленым огурцом и оливками. Заправим солянку лимоном. Вам понравится! Кстати, воды берем немного и подливаем, если ее будет не хватать. Солянка должна быть густой.
Несколько полезных советов по приготовлению судака
- Лучше чистить мороженую рыбу, не разморозив ее до конца.
- Мойте рыбу только из-под крана.
- Не забывайте обсушивать перед жаркой любым способом.
- Не переварите судака! Готовность узнать несложно – достаточно увидеть, что мясо отслаивается от хребта.
- Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле, и только потом режьте.
- Чтобы использовать судак в салатах или в заливном, тушку варите до кипения, через минут пять уберите из него кости и снова варите несколько минут.
- Прожаривайте судак в небольшом количестве масла перед тушением, и лучше в чугунной сковородке.
- Рыбу солят и перчат за четверть часа перед жаркой.
- Чтобы рыбка зарумянилась, надо панировать кусочки обсушенными.
- Сочнее и румянее судак выйдет после прожаривания в течение 5 минут и доведения до готовности в духовке.
- Запекаем рыбу в течение не более 10-20 минут
Секреты приготовления судака от ведущего шеф повара
- Судак хорош в любом виде, но самый вкусный – тушеный.
- Не забывайте панировать в муке перед жаркой.
- Жарьте только в хорошо разогретом масле – растительном и сливочном (пополам), но на первой стороне — дольше.
- Маленькие филешки не скрутятся на сковороде, если их немножко нарезать поперек.
- Не держите в духовке рыбу ровно столько, сколько положено – выньте за несколько минут до готовности.
- Рыба лучше просолится, если ее немного подержать в соленой воде (о крупных кусках речь).
- Не варите в большой кастрюле много рыбы – лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
- Мясо будет нежнее и без запаха, если его протушить минуту-две в молоке.
- Кожицу лучше снимать после готовки, так она сохранит все соки.
- Не размораживайте в воде!
- Съедайте сразу рыбу, т.к. разогретая потом не так вкусна.
www.odnadama.ru
Блюда из судака - рецепты с фото на Повар.ру (106 рецептов судака)
В этом разделе сайта представлены популярные рецепты блюд из судака, в которых подробно описывается, как приготовить судака в домашних условиях. Рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями, поэтому готовить эту шикарную рыбу будет просто. Судака подают как в будни, так и на праздники - рыбу можно фаршировать, запекать, готовить из нее всяческие холодные закуски. Узнайте, что еще можно приготовить из судака и обязательно включите в рацион эту рыбу, ведь она - не только вкусная, но и очень полезная. Представленные здесь рецепты с судаком можно взять за основу и каждый раз при готовке экспериментировать, добавив что-то новое. Удачи в приготовлении!
Рыба по-французски на ужин 4.9
Хочу предложить очень вкусный и быстрый способ приготовить рыбное блюдо на ужин. Выбирая рыбу, отдайте предпочтение рыбке без костей. Я купила судака весом 600 г, получилось две порции. Смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 27.02.2017
Рулет из судака 4.5
Невероятно вкусный и нежный рулет получается из судака, обязательно приготовьте его и подайте к праздничному столу, поверьте, ваши гости останутся в восторге от такой замечательной закуски. ...далее
Добавил: Dashuta 23.12.2014
Судак в горшочке 4.2
Судак - это очень вкусная и при этом нежирная рыба. Мы запечем судака в горшочке с овощами в кефирной заливке, в итоге у нас получится невероятно вкусное и можно даже сказать диетическое блюдо. ...далее
Добавил: Dashuta 12.09.2013
Судак "Радзвилл" 1.8
Судак по-польски или судак "Радзвилл" - это очень вкусное блюдо, которое подают к праздничному столу. Судак подается с картофельным гарниром, морковью и ароматным соусом. Замечательный ужин! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.12.2014
Судак с картофелем 3.2
Запеченная в духовке рыба с картошечкой и под сыром - это всегда очень вкусно, тут и говорить нечего! Устройте своим домашним небольшой праздник с вкусным ужином. ...далее
Добавил: Dashuta 04.01.2014
Рыба "Хе" по-корейски 2.8
Пикантная корейская закуска подходит для праздничного стола по любому поводу! Попробуйте приготовить вкусную рыбу "Хе" по-корейски, не пожалеете. Судак с овощами и специями — просто пальчики оближешь! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 11.12.2016
Филе судака в духовке 3.7
Запеченная рыба — это всегда вкусно, а под аппетитным соусом из сливок, с овощами, грибочками и сырной румяной корочкой вдвойне вкуснее! Попробуйте приготовить филе судака в духовке, смотрите рецепт! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 20.10.2016
Судак по-тайски 4.3
Рецепт приготовления блюда из судака с рисом и овощами. Тайская кухня. ...далее
Добавил: MeItaliano 27.09.2010
Судак под сливочным соусом 2.2
Любая рыба отлично сочетается со сливочным соусом. Предлагаю вам попробовать приготовить судака под таким соусом: очень вкусно получается. Смотрим рецепт! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015
Судак по-королевски 4.4
Если вы привыкли готовить из судака только суп или просто обжаривать его, тогда я расскажу вам, как приготовить судака по-королевски. Подача такого блюда никого не оставит равнодушным. ...далее
Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017
Уха ростовская 4.1
Рецепт приготовления ухи из судака, лука, помидоров, картофеля и зелени. ...далее
Добавил: Dashunia 30.04.2014
Судак отварной 3.2
Здесь я покажу, как приготовить судака отварного со специями. Судак - довольно нежная на вкус пресноводная рыба. В отварном виде она обладает тонким вкусом, рыбный запах практически отсутствует! ...далее
Добавил: Ju Lia 28.07.2016
Филе судака под соусом 4.2
Филе соуса под нежным сливочно-грибным соусом - ну очень вкусное блюдо для домашнего ужина. На гарнир можно отварить гречку, ведь она лучше всего сочетается с судаком. Кстати, готовится очень быстро! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 22.10.2015
Судак, запеченный целиком 3.0
Судак — это по-настоящему царская рыба, которая водится в пресноводных водоёмах. Она является хищником и относится к семейству окунёвых. Имеет большой размер, поэтому её принято запекать целиком. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 13.06.2017
Уха куриная 3.5
Рецепт приготовления ухи из куриного бульона, филе судака, картофеля, моркови, лука и петрушки. ...далее
Добавил: Alteredego 02.05.2014
Тельное отварное 1.0
Рецепт приготовления отварного тельного с начинкой из рыбного фарша, лука и вареных яиц. ...далее
Добавил: Alteredego 04.11.2011
Судак с картофелем под сырным соусом 5.0
Нежный судак идеально сочетается с картофелем, а под сырным соусом получается изумительно вкусным. Это простое, но вкусное, сытное и быстрое в приготовлении блюдо, родные будут в восторге от него! ...далее
Добавил: Владимир Братиков 05.03.2017
Судак в фольге 4.4
Отличный способ приготовить вкусную запеченную рыбку. Мясо получается нежным и сытным, хорошо пропитывается ароматными специями и легко запекается. Приготовьте судака в фольге! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 22.05.2014
Похлебка рыбная 3.2
Рецепт приготовления рыбной похлебки с судаком, картофелем, морковью, луком, петрушкой и укропом. ...далее
Добавил: Alteredego 08.07.2014
Рыба в сметане в духовке 3.0
Рыбное филе в сметанном соусе — это вкусный деликатес. Рыбу необходимо есть не реже, чем мясо, она пополнит организм нужными микроэлементами. Вот рецепт, как приготовить рыбу в сметане в духовке. ...далее
Добавил: Ирина Титарева 20.05.2017
povar.ru
рецепт. Судак по-царски и заливное из судака.
Судак относится к роду окуневых, поэтому его внешний вид напоминает рыб того же вида, к примеру щуку. Судак бывает как морским, так и пресноводным. Морская рыба отличается крупной головой и более темным, чем у пресноводной, окрасом.
Судак в кулинарии
Приготовить судака можно самыми различными способами. Однако лучше всего рыба получается, если ее сварить на пару, запечь или потушить. Жареный судак, по мнению большинства, выходит суховатым. Калорийность этой рыбы минимальна. На 100 г продукта приходится всего лишь 84 ккал, что делает блюда из судака привлекательными для приверженцев здорового питания. Известно множество рецептов приготовления этой рыбы. Причем каждый из них по-своему хорош. Попробуем приготовить два блюда, которые можно использовать не только для домашнего обеда или ужина, но и подать на праздничный стол. Итак, первый рецепт – судак по-царски, а далее – рыбное заливное.
Чтобы быстро приготовить некоторые блюда, рыбу следует разделывать заранее, поскольку приготовление филе иногда занимает больше времени, чем само кушанье. Рецепт "судак по-царски" как раз из таких. Итак, сначала тушку судака тщательно моют под проточной водой. Не следует ее замачивать в миске, так как рыба после такой обработки будет слишком водянистой, что ухудшит ее вкус. После "душа" промокают судака бумажной салфеткой или полотенцем и начинают разделывать. Сперва отрезают голову, хвост и плавники. Затем снимают филе. Для этого судачью спинку разрезают вдоль по спинным плавникам, а после, аккуратно срезая мясо на ребрах, отделяют филе. В итоге получается две половинки судака без костей, но еще на коже. Чтобы снять кожу, рыбу кладут на разделочную доску и острым ножом наискосок снимают мясо. Все, филе готово. На первый взгляд, эта работа покажется кропотливой, но, приобретя некоторую сноровку, сделать ее можно очень быстро.
Судак по-царски
В арсенале каждой хозяйки обязательно имеется какой-либо коронный праздничный рецепт. Судак по-царски украсит любой стол и наверняка понравится гостям и домашним.
Продукты:
- судак – 1 средняя тушка;
- свежие грибы – 400 г;
- лук – 2 головки;
- сливочное масло для жарки – 50 г;
- любой твердый сыр – 200 г;
- средняя морковь – 1 шт.;
- лимонный сок – 30 мл;
- майонез или сметана – 250 г;
- соль, специи;
- растительное масло – для смазывания противня;
- зелень, помидоры – для украшения.
Приготовление
Чтобы воплотить в жизнь рецепт "судак по-царски", заранее подготовленное филе нарезают на приблизительно одинаковые куски, сбрызгивают свежевыжатым соком лимона, посыпают необходимыми специями и солью, оставляют ненадолго мариноваться. Тем временем подготавливают овощи. Грибы очищают и нарезают пластинками, морковь – на среднюю терку, лук – полукольцами. На сковороду кладут кусочек сливочного масла и слегка поджаривают на нем лук и морковь. После добавляют грибы и продолжают обжаривать еще минут 5. На дно посуды для запекания наливают растительное масло и выкладывают подготовленное филе судака. Сверху смазывают сметаной или майонезом и выкладывают обжаренные с овощами грибы, посыпают тертым сыром. Готовят в разогретой до 180°С духовке не более 20 минут.
Заливное из судака
Заливное из судака, пошаговый рецепт которого будет описан ниже, приготовить не сложнее запеченной рыбы.
Продукты:
- судак – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- быстрорастворимый желатин – 2 ст. л.;
- соль, специи.
Приготовление
- Вычищенную предварительно рыбу нарезают крупными кусками и кладут в воду. Туда же добавляют очищенные целые лук и морковь, несколько горошин перца. Варят около 10-15 минут, обязательно снимая пену. В конце варки по желанию добавляют лавровый лист.
- Далее судака вынимают из бульона, охлаждают и нарезают на небольшие кусочки. Бульон также охлаждают и процеживают. Разведенный заранее желатин добавляют к бульону и делят на 3 части.
- В посуду для заливного наливают одну часть бульона, ставят в холодильник и дают немного застыть. Затем, аккуратно, стараясь не поломать, выкладывают кусочки рыбы, заливают второй частью бульона и опять дают застыть. После, украшают зеленью, кусочками вареного яйца, кружочками из моркови, заливают оставшейся третьей частью бульона и ставят в холодильник до полного застывания.
Судак по-царски и заливное готовы! Приятного аппетита!
fb.ru
рецепты с фото простые и вкусные
На сегодняшний день приготовление рыбы – это целое мастерство, справиться с которым сможет только профессиональная домохозяйка. Но если у вас будут под рукой простые и вкусные рецепты блюд из судака, в сопровождении с пошаговыми фото, то все можно будет реализовать намного быстрее. Заливное из судака
Начинать приготовление любого рецепта нужно с подбора свежей рыбы. В данном случае, самым оптимальным вариантом будет только пойманный судак. Оптимальный размер рыбы в пределах двух килограммов, чем больше вес, тем хуже вкусовые качества у судака. Далее отправляемся за желатином и свежими овощами, которые также нам понадобятся.
В качестве ингредиентов нужно подготовить: • судак – 1 килограмм; • морковь – 1 штука; • лук – 1 штука среднего размера; • лимон; • желатин – 2 столовых ложки; • яйца – 2 штуки; • вода – 2 литра; • лаврушка – 2 листика; • соль, перец по вкусу.
Совет: готовить заливное нужно в металлической емкости. Пластиковую тару категорически запрещено использовать, так как при воздействии горячего бульона она может оплавиться или передаст неприятный привкус.
Готовить будем следующим образом:
1. Если вы приобретали только филе судака, то в этом случае намного проще, но, а если у вас целая тушка, то нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить плавники и хвост.
2. Разрезаем тушку на небольшие куски.
3. Берем кастрюлю, укладываем в нее рыбу, очищенный лук и морковь. Не забудьте добавить соль и специи. Варить нужно около 10-15 минут.
4. Вынимаем рыбу с помощью шумовки, чтобы она не развалилась.
5. Далее нужно положить в кастрюлю плавники и хвост и продолжить варить еще около получаса.
6. На предварительном этапе смачиваем желатин, а после его смешиваем с бульоном.
7. В форму укладываем слоями рыбу, потом вареные яйца, которые предварительно порезали кружочками. Можно добавить лимон или лесные ягоды.
8. Заливаем все бульоном, так чтобы он был выше твердой массы не более чем на 5 миллиметров.
9. Далее остужаем наше заливное в прохладном месте.
Таким образом у нас получается невероятно вкусное заливное, которое действительно сможет вас удивить.
Судак в отварном виде
Наиболее простым и быстрым способом приготовления данной рыбы является ее отваривание с добавлением специй. Получается блюдо с нежной консистенцией и очень тонким вкусом. Для этого потребуется:
• 1 средняя рыбина; • 1 лимон; • специи – красный и черный перец примерно по половине чайной ложки. Можно добавить немного имбиря и кориандра по вкусу; • укроп; • соль – по вкусу, но не более 1 ст. ложки.
Рекомендация: отварная рыба в любом своем виде – это диетическое питание. Таким образом вы сможете приготовить не только вкусное блюдо, но и поможете своему организму в восстановление после болезней.
Отварная рыба обладает нежнейшей консистенцией, если все правильно приготовить, то получится невероятное блюдо. Инструкция по приготовлению:
1. Рыбу чистят и моют, режут на кусочки, толщиной 4-5 см. Далее готовится маринад – специи и соль измельчаются и перемешиваются вместе с лимонным соком.
2. Подготовленные кусочки судака следует тщательно натереть этим составом и оставить пропитаться на 30-40 минут.
3. После этого рыба отваривается в течение 20 минут.
4. Перед варкой, воды необходимо наливать столько, чтобы она закрывала только половину судака.
5. Во время приготовления можно добавить укроп, который убирается после окончания процесса.
6. Далее вода сливается, а рыба подается к столу.
7. Наилучшими гарнирами при этом будут отварной рис, либо картофель, можно украсить зеленью.
Рецепт является диетическим, так как блюдо содержит мало калорий, очень вкусное и легкое. Если у вас какие-то проблемы с желудком или с желудочно-кишечным трактом, то это оптимальное дополнение к вашему меню.
Жареный судак
Данная рыба отлично подходит для жарки, так как в ней имеется мало костей, что наряду с доступной стоимостью делает ее настоящей находкой для тех, кто любит жареную рыбу.
Ингредиенты:
• 1 средняя рыбина; • 1 стакан муки; • растительное масло; • 3 ст. ложки соевого соуса; • по вкусу соль и перец; • по желанию так же можно взять 50 г сыра твердого сорта.
Рыбу следует почистить, помыть, порезать на кусочки. Муку просеять и перемешать со специями. Предварительно кусочки судака обработать маринадом – соевым соусом. Далее каждый кусочек нужно обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Рекомендация: Жарить лучше всего она растительном масле, не стоит использовать оливковое или другие виды. Если вы хотите придать сливочный привкус, то можно взять сливочное масло. Если в приготовлении используется и сыр, его нужно натереть и посыпать кусочки рыбы уже перед подачей на стол.
Запеченный судак
Еще один способ приготовления данной рыбы – запекание в духовке. Он позволяет получить вкусное и сочное блюдо с золотой корочкой, которое, в отличие от жареного судака, будет намного более полезным для здоровья.
Для этого рецепта понадобится:
• 0,5 килограмм филе судака; • 150 грамм твердого сыра; • 1 болгарский перец; • 2 средние луковицы; • зелень укропа; • полстакана сметаны; • 50 миллилитров сливок; • соль и перец по вкусу.
Совет: Запекать можно не только в духовке, но и на открытом огне.
Готовить будем по следующему рецепту. Ни в коем случае нельзя отклоняться от намеченной цели. У вас должна получиться вкуснейшая запечённая рыба.
Выполнять будем все в следующем порядке:
1. Нарезанные перец и лук необходимо обжарить на сковороде.
2. Далее подготовить форму – смазать маслом.
3. Сделать соус – перемешать сметану, сливки и измельченный укроп.
4. После этого выложить на форму для запекания рыбу шкуркой вниз, посыпать солью, перцем, поверх рыбы распределить лук с перцем.
5. Залить массу полученным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку для выпекания.
6. После закипания соуса блюдо должно готовиться еще минут 15, после чего его нужно посыпать натертым заранее сыром и вернуть в духовку до появления золотой корочки.
Когда блюдо будет готово, его подают на стол, предварительно украсив зеленью по своему желанию.
Судак, приготовленный в кляре
Данный рецепт является весьма простым и быстрым. С его приготовлением справятся не только опытные хозяйки, но и те, кто только начинает осваивать искусство приготовления пищи. Он хорошо подходит как для обычного обеда, так и для праздничного застолья. Чтобы приготовить судака в кляре, необходимо взять следующие ингредиенты:
• 1 килограмм судака; • 100 грамм растительного масла; • специи – соль, черный перец, другие приправы по вкусу; • 3 ст. ложки муки; • полстакана воды; • 2 яйца.
Важно: кляр нужно готовить только на основе куриных яиц. В сочетание с рыбой такие компоненты будут невероятно вкусными.
Рецептура довольно проста в реализации. Самое важное это выполнять все последовательно, таким образом вы сможете добиться заветной цели.
Инструкция: 1. Рыбу необходимо почистить, подготовить кусочки филе без костей.
2. Далее ее нужно тщательно натереть смесью соли и специй и оставить пропитываться на 15 минут.
3. За это время следует подготовить кляр – яйца со специями взбить, добавить воду, муку и снова взбить.
4. Кусочки рыбы тщательно обмакиваются в приготовленную смесь и обжариваются с двух сторон до появления красивой золотистой корочки.
5. При этом жарить необходимо на заранее разогретой сковороде.
Кляр – очень интересный вариант приготовления любого мяса или овощей. В таком случае консистенция получается мягкой и нежной, при этом не пригорает. Самое важное это не отклоняться от рецепта, следуйте всем рекомендациям.
Котлеты из судака
Из данной рыбы получаются отличные котлеты – очень вкусные, сочные и нежные.
Для этого необходимо взять:
• 1 рыбина среднего размера; • 2 луковицы; • 1 яйцо; • 200 грамм сливок; • 300 грамм свежего батона; • 4 ст. ложки растительного масла; • специи – соль, чеснок, черный перец – по вкусу; • чайная ложка сахара; • 100 грамм сухарей для панировки.
Рыбные котлеты наверно одно из самых вкусных лакомств, которые можно с легкостью подать к столу.
Готовить нужно следующим образом:
1. Мякиш батона необходимо раскрошить и перемешать со сливками. С рыбы срезать филе и перемолоть в фарш вместе с луком. 2. В него добавить размоченный мякиш со сливками, яйцо и специи с сахаром, размешать до получения однородной консистенции. 3. Из полученной массы сформировать котлеты, работая мокрыми руками во избежание прилипания фарша и обвалять в сухарях. 4. Далее их следует тщательно обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон, а потом отварить в течение 15 минут.
Котлеты можно подавать с пюре, макаронами или рисовой кашей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Не забывайте и про зелень, которая также не будет лишней.
Рыбный шашлык из судака
Из данной рыбы можно получить и отличный шашлык с изысканным и тонким вкусом. Ингредиенты для его приготовления таковы:
• 2 килограмма судака; • 150 грамм сливочного масла; • 50 грамм сухарей для панировки; • 2 луковицы; • 2 лимона; • специи и приправы по вкусу – черный и красный перец, кориандр, тмин, чеснок, соль, соевый соус.
Приготовление по представленному рецепту не имеет никаких серьёзных особенностей. Следует действовать поэтапно:
1. Рыбу следует порезать на куски удобного размера, удалить чешую, внутренности, плавники, хвост.
2. К рыбе добавить нарезанный и перетертый с солью лук, сок лимонов, соевый соус, другие приправы, тщательно перемешать ингредиенты и оставить в холодильнике примерно на 1 час.
3. Жарить шашлык следует, постоянно переворачивая во избежание пригорания.
4. Спустя 10 минут готовки куски судака смазывают с обеих сторон маслом, предварительно растопленным и смешанным с давленым чесноком, а перед тем, как блюдо будет готово, его посыпают сухарями для панировки.
5. Подавать шашлык из судака можно, украсив его зеленью, помидорами.
6. Дополнительно можно полить блюдо лимонным соком для особого привкуса.
Судак очень вкусная рыба, которая приобретает отличный вкус при копчении или готовке на открытом огне. Таким образом у вас получится невероятно вкусное и прожаренное филе, которым вы сможете удивить своих родных и близких.
every-holiday.ru
5 рецептов приготовления с фото
Судак – один из любимых видов рыбы среди хозяек. Из этой вкусной, нежной и полезной рыбы можно приготовить массу блюд. Однако в приготовлении судака, будь то тушение, жарение или варка, есть свои секреты и тонкости – только при их соблюдении можно сохранить максимум пользы и оценить непревзойденный вкус этой рыбы во всей полноте.
Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.
1. Судак запеченный с грибами
Ингредиенты:
- судак — 800 г
- грибы лесные — 250 г
- сливки 30% — 250 мл
- лук репчатый — 1 шт.
- петрушка — 1/2 пучка
- сыр Пармезан — 50 г
- соль по вкусу
- перец белый (молотый) — по вкусу
- масло сливочное — 1 ст. л.
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление: разогрейте духовку до 190ᵒ С. Тушку рыбы промойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Натрите солью и свежемолотым перцем. Кусочки рыбы разложите на дне жаропрочной посуды в один слой.
В небольшой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте грибы, посолите и поперчите (по вкусу). Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Влейте к грибам сливки и хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте рыбу.
Грибы равномерно распределите по всей поверхности. Поставьте в разогретую духовку и пеките 20 минут. По истечении указанного времени рыбу посыпьте сначала петрушкой, а сверху тертым сыром Пармезан. Пеките еще 10 минут — сыр должен хорошо подрумяниться. Выньте из духовки и подавайте немедленно!
2. Котлеты из судака с польским соусом
Ингредиенты:
- судак (филе) — 80 г
- филе рыбы (например, тилапии) — 80 г
- хлеб белый — 40 г
- лук — 20 г
- сливки молочные (33%) — 20 г
- спаржа — 3 шт.
- яйца куриные — 1 шт.
- сухари панировочные
- масло сливочное (топленое) — 30 г
- лимонный сок — 3 г
- лук — 2–3 перышка
- лимон (для подачи) — 0,5 шт.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, репчатый лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.
Спаржу почистить и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем вынуть спаржу и остудить во льду или холодной воде.
Из рыбного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты в подсолнечном масле и выложить на тарелку.
Приготовить польский соус. На сковороде разогреть топленое сливочное масло. Добавить сок лимона и мелко нарезанный лук-сибулет.
Сварить яйцо-пашот. На тарелку к котлетам выложить спаржу, предварительно срезав нижнюю часть стеблей. Украсить кусочком лимона, салатными листиками. Полить соусом. Выложить яйцо-пашот.
3. Судак с помидорами и лимонами
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.
- помидор — 2 шт.
- лимон — 2 шт.
- соль, перец красный и черный — по вкусу
- горчица — 2 ст. ложки горчицы
- лук — 1-2 шт.
Приготовление: рыбу почистить, хорошо помыть, сделать надрезы. Всю рыбу натереть перцем и солью. Оставить минут на 10. Далее в каждый надрез кладем дольку лимона и помидора. С лимона предварительно срежьте кожицу, она дает сильную горечь.
Рыбку выкладываем на лист фольги и смазываем приготовленным соусом (сок половинки лимона + горчица). Сверху выкладываем лук. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем судака 30 минут.
4. Котлеты из судака с соусом “Тартар”
Ингредиенты:
- филе судака (или др. рыбы ) — 500-600 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 50-60 г
- лук репчатый — 1 шт.
- панировочные сухари
- соль/перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Для соуса»Тартар «:
- майонез — 3 ст. л.
- сметана — 3 ст. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- маринованные огурчики — 100 г
Приготовление: пропускаем филе рыбы через мясорубку. Следом пропускаем сначала масло, а после репчатый лук. Пропускать их лучше в этой последовательности, чтобы потом было легче отмывать мясорубку.
В рыбный фарш разбиваем яйцо, солим, перчим. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.
Формуем котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса. Так они лучше будут держать форму при жарке.
В это время делаем соус “Тартар”. Чеснок пропускаем через пресс, огурчики протираем на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы. Соус готов!
Жарим на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом.
5. Рыба, запеченная с сыром
Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой. Рыба получается очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром. Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- рыбного филе (судак и др.) — 500 г
- сыр — 50 г
- сметана — 2 ст.л.
- лимон — 1⁄4 часть лимона
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: с части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке.
Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.
Приятного аппетита!
1000-recept0v.ru
Повседневные и праздничные блюда из судака
Судак — отличная рыба для того, чтобы готовить из него повседневные блюда и чтобы радовать гостей и близких в праздники. К праздничному столу судак как нельзя лучше подходит из всех видов речных и озерных рыб, его мясо считается деликатесом в ресторанной кухне.
По мнению многих шефов, судак в кулинарном деле – яркий демократ.
Нежность его белого, сочного и немного постноватого мяса одинаково ценят как деревенские славянские кухни, так и дорогие гастрономические рестораны, увенчанные мишленовскими звездами. Эта речная рыба одинаково прекрасна в запекании, варке, фаршировке. Часто ее жарят в кляре, готовят на пару, во фритюре, солят, маринуют и вялят.
В Российской империи судак ценился наравне с лососевыми и осетровыми. Правда «благородным» он так и не стал. Если, к примеру, стерлядь «купалась» в шампанских винах (ее в них отваривали), тушилась с трюфелями, то уделом судака была уха и разнообразные начинки для пирогов, заливного и пудингов.
Классик кулинарной литературы Елена Молоховец в своем сборнике рецептур приводит около тридцати разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. Особенно много блюд из отварного судака.
Во второй половине XIX века российский судак поставлялся на стол императора Австро-Венгерской империи прямо с нижних течений Волги и Дона, хотя в водах озера Балатон этой рыбы кишмя кишело. После того, как малек судака был выпущен во множество западноевропейских рек и озер, мясо рыбы стало бессменным участником всех меню самых изысканных ресторанов Европы.
Особенно сильно европейский бомонд обожал филе судака, обжаренное на гриле с артишоками, суфле из судачьего мяса с белым вином и сельдереем. Не отставал в популярности и салат из судака с лисичками.
Но, несомненно, самое известное блюдо из этого речного хищника, с которым познакомили нас французы – это судак с соусом по-польски (второе название звучит проще – «судак по-польски»).
В данное время это блюдо почти забыли, причем не только домохозяйки, но и профессиональные повара. Это очень несправедливо, причем в первую очередь по отношению к самому судаку, поскольку весь комплекс ингредиентов не отличается дороговизной, а процесс приготовления предельно прост.
Сначала филе нарезается кусками по 3-5 сантиметров и отваривается в небольшом количестве воды с солью, лаврушкой и душистым перцем на маленьком огне.
После готовое филе перекладывается на тарелку, заправляется смесью мелко нарезанных крутых яиц и топленого сливочного масла (собственно эта смесь и представляет собой польский соус) и посыпается зеленью. В качестве гарнира можно подать картофель. Интересным будет украшение блюда трюфелями или красной икрой.
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:nasha-riba.ru
Блюда из судака - рецепты с фото
Отзывов — 0
Подготовить ингредиенты для рыбного супа. Для этого судака почистить и нарезать мелкими кубиками, картофель средними кубиками, лук полукольцами или кольцами, морковь кружками.
Отзывов — 0
Поджарить изрубленную луковицу, положить туда же ½ кг. мелко изрубленной рыбы (щуки или судака), поджарить, посолить ...
Отзывов — 1
750 гр. кислой капусты пожарить с луком на масле, посолить, добавить перец, стакан воды и тушить до мягкости, прибавив 2 ложки томатного пюре ...
Отзывов — 0
Очистить судака, посолить и положить в холодную воду с 2 луковицами, петрушкой, сельдереем, лавровым листом и зернами перца. Поставить на сильный огонь.
Отзывов — 3
Взять 900 грамм мелкой рыбы (ершей или окуней), хорошо очистить от чешуи, выпотрошить из нутри и хорошенько промыть по проточной водой из крана...
Блюда из судака в духовке
Судак – рыба, которую относят к семейству окуневых. Данная рыба водиться в водоемах России. Существует два вида – обыкновенный и волжский судак. Также есть канадский и морской судак. Блюда из судака рецепты с фото можно встретить на нашем сайте в большом ассортименте, и приготовить на ужин или обед для всей своей семьи.
Если правильно научиться готовить судак, тогда блюда с данной рыбой получаются вкусными, а филе рыбы мягким, нежным и сочным. Можно запечь судака в духовке с зеленью, картофелем или овощами. Блюда из филе судака являются самыми вкусными. Дело в том, что Вам не придется отделять само филе от костей во время трапезы, поэтому такое блюдо смогут есть маленькие дети.
Приготовление блюд из судака может занимать разное количество времени. Все зависит от того, насколько сложный рецепт Вы выберете. Блюдо может включать в себя только рыбу и овощи, но также можно приготовить к нему определенный соус при необходимости.
Горячее блюдо из судака подойдет на обед, ужин или на праздник. Вы можете приготовить запеченную рыбу с картофелем в духовке, мультиварке, на пару или углях в зависимости от технологии рецептуры.
Если Вы будете следовать пошаговым рецептам, то научитесь готовить вкусные блюда из судака, отводя готовке небольшое количество свободного времени. Вам стоит только определиться с блюдом, купить все необходимые ингредиенты и начать готовить, используя нужный рецепт.
Праздничные блюда из судака
Если планируете провести праздничный день на природе, устроив пикник, тогда есть отличное блюдо из запеченного судака. Вам необходимо иметь под рукой судак, фольгу и угли. Блюда из рыбы судак, запеченные в фольге получаются по-настоящему сочными, мягкими и вкусными.
Редко, когда стол в новогоднюю ночь обходиться без икры. Поэтому Вы можете приготовить новые блюда из икры судака и порадовать своих гостей. Можно купить судака и вытащить из него икру, либо купить её отдельно для блюда. Икра идеально подойдет для приготовления закусок, например, бутербродов.
Диетическое блюдо из судака – отличное решение, если Вы придерживаетесь диеты или здорового образа питания. Даже многие вегетарианцы не едят мясо, но рыба есть в
их рационе питания. Судак, приготовленный на пару с овощами содержит небольшое количество калорий, но даст энергию на весь день.
Если Вы обладаете минимальными знаниями в кулинарии, либо у Вас имеется мало свободного времени на готовку, можно сделать самостоятельно простые блюда из судака. Например, уху, пожарить рыбу, приготовить её в сметанном соусе (потушить в сковороде или мультиварке).
make-eat.ru
