Чашушули - рецепт. Грузинские блюда чашушули
Чашушули - рецепт
Чашушули – национальное грузинское блюдо, приготовленное из мяса говядины или телятины. В переводе с грузинского языка оно обозначает «острый», поэтому его рекомендуется готовить с большим количеством красного острого перца. Делают это блюдо всегда в казане, чтобы мясо получилось не жестким и не сухим. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления чашушули.
Рецепт чашушули из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- луковица – 2 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соус томатный – 0,5 ст. ложки;
- вода – 0,5 ст.;
- лавровый листик – 2 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- шафран – 0,5 ч. ложки;
- молотый кориандр – 0,5 ч. ложки;
- специи.
Приготовление
Мясо обрабатываем и рубим ножом небольшими кубиками. Луковицу, чеснок чистим и вместе со свежей зеленью мелко рубим. Помидоры разрезаем пополам, выжимаем жидкость и шинкуем кубиками. Затем кладем говядину с луком в кастрюлю, вливаем немного водички и тушим до мягкости. После этого добавляем помидоры, зелень, чесночок, специи, выкладываем томатный соус и приправляем блюдо специями. Даем массе покипеть еще минут 10, а потом снимаем с огня, накрываем крышечкой и оставляем постоять 10-15 минут. Перед подачей на стол, посыпаем чашушули зеленью кинзы и подаем со свежим хлебом или лавашем.
Рецепт чашушули по-грузински
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- свежие грибы – 500 г;
- луковица – 5 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- белое вино – 150 мл;
- вода кипяченая – 150 мл;
- уксус столовый – 2 ст. ложки;
- аджика острая – 2 ст. ложки.
Приготовление
Свинину нарезаем небольшими тонкими кусочками, заливаем вином, накрываем крышечкой и готовим 20 минут на самом маленьком огне. После этого вливаем немного воды и тушим мясо еще 7-8 минут без крышки. Затем вливаем маслице, увеличиваем огонь и жарим 2-3 минутки. Далее бросаем мелко нарубленный лучок, нарезанные тонко грибочки и перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим блюдо еще 30 минут, периодически перемешивая. Затем добавляем измельченные помидоры, вливаем немного воды и тушим еще 10 минут. В самом конце приправляем чашушули специями, бросаем чесночок, тоненько нарезанный острый перчик и кладем аджику. Перемешиваем, протушиваем еще 5 минут, снимаем с огня и подаем сразу же на стол.
Рецепт чашушули из телятины
Ингредиенты:
- телятина – 500 г;
- луковица – 2 шт.;
- аджика – 4 ст. ложки;
- специи;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – 20 мл;
- сушеный кориандр – 1 ч. ложка;
- красные помидоры – 300 г;
- сладкий болгарский зеленый перец – 1 шт.;
- сладкий болгарский желтый перец – 1 шт.;
- зелень укропа – 50 г;
- зелень петрушки – 30 г.
Приготовление
Мясо режем кусочками и добавляем аджику. Луковицу чистим, шинкуем тоненькими полукольцами, отправляем к телятине, солим, хорошенько перемешиваем руками и оставляем мариноваться на 30 минут. Этим временем обрабатываем чеснок и измельчаем его. Затем ставим на огонь казан, выливаем
womanadvice.ru
Чашушули и сациви — главные блюда на грузинском застолье
Первое блюдо едят холодным, второе — горячим. Сациви чаще готовят женщины, а чашушули — мужчины. Но оба они — главные на грузинском застолье
— У грузин главная поговорка про еду такая: «Если на том свете есть рай — люди там едят только грузинские блюда», — убеждает шеф-повар ресторана «Алаверды» в Ессентуках Эдуард Генджоев. — Мы — патриоты своей кухни. Она одна из старейших в мире. В российских городах очень много суши-ресторанов, европейских кафе, пиццерий… У нас в Тбилиси тоже есть все это, но большинство ресторанов — с родной грузинской кухней.
Эдуард переехал в Россию семь лет назад, из них три года живет на Кавминводах: в Пятигорске и Ессентуках он запустил уже четыре ресторана с грузинской кухней. А раньше помогал открывать заведения в Москве, Санкт-Петербурге, Чебоксарах. В Чувашии, например, потеснил суши сетью хинкальных.
СТРОГИЙ СОСО, РЕСТОРАНЫ «НА АВОСЬ» И КАВКАЗСКИЕ РОЛЛЫ
— Бабушка была профессиональным поваром, и моя любовь к кухне — от нее. Я еще в детстве хотел поучиться у нее ресторанному поварскому искусству. Но когда мне было 15 лет, бабушки не стало, и меня взял в ученики ее друг Сосо, шеф-повар дорогого тбилисского ресторана, — рассказывает Эдуард. — Сосо был строгим учителем, таким, что ого-го! Мог рассердиться из-за какой-то моей ошибки и сказать: «Сегодня домой не идешь — драишь кухню!» Я оставался до утра… Первые восемь месяцев только чистил картошку и лук. Когда он допустил меня к плите — это был праздник. Первым моим блюдом, как и у всех грузинских поваров, стал суп-харчо.
Эдуард говорит, что Сосо сделал из него профессионала. А когда понял, что ученик перерос статус рядового повара, сам посоветовал уйти и сам же устроил 23-летнего Эдуарда в другой ресторан.
— У нас так, в Грузии: если взялся за ученика — заботишься как о родном. У меня тоже были ученики. Сейчас двое. Я строгий учитель. Кухню мыть не заставляю, но накричать могу. Они порой обижаются, но зато, когда сделают как я скажу и увидят результат — сами довольны.
В России рестораторы часто полагаются просто на удачу, считает повар. В Грузии все не так.
— Бывает, российский предприниматель решил открыть кафе: у него финансовая подушка только на первые полгода. Если в эти сроки бизнес не начал приносить прибыль — начинаются проблемы: он закрывает заведение, еще и с долгами остается. Нужно делать так: если считаешь, что дело окупится за год, приготовь деньги на три года. В Грузии владельцы ресторанов продуманнее.
Вообще, открывать рестораны в городах Кавминвод оказалось сложнее, чем, скажем, где-нибудь в Сургуте. Туда можно отправить повара-новичка, говорит Эдуард, а на юге люди хорошо разбираются в кавказской кухне — халтура не пройдет.
— Меня огорчает только, что в российских городах, и на Кавминводах тоже, много «смешанных» ресторанов, — сетует шеф-повар. — Называется — кавказский ресторан, листаешь меню: шашлык, люля-кебаб, паста карбонаре, роллы… Рестораны, которые я открывал, — или «чисто грузинские», или, как наш «Алаверды», только с кавказской и закавказской кухней.
ТАК ПОДНИМЕМ ЖЕ ТОСТ!
Главные блюда на грузинских застольях в ресторанах — чашушули и сациви. И они очень разные. Чашушули едят горячим, а сациви — холодным. Чашушули считается «вторым», а сациви — закуской. Первое блюдо чаще готовят мужчины, второе — женщины. Но вот что их объединяет: и то, и другое подают с лавашом и белым вином.
Грузины гордятся тем, что сациви и чашушули не повторяются в других кухнях.
— У кавказских народов много похожих друг на друга рецептов: в Армении — спас, в Азербайджане — довга, а у нас просто — суп на мацони. У азиатов — манты, у нас — хинкали. А вот сациви и чашушули не имеют аналогов, — уверяет повар.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЦИВИ
Сациви — праздничная закуска, ее подают на Новый год, свадьбы, дни рождения. Любая грузинская хозяйка должна не просто вкусно готовить сациви, но и считать его своим коронным блюдом. Правда, в кавказских ресторанах блюдо чаще выходит из-под мужской руки, потому что на профессиональных кухнях мало женщин.
САЦИВИ (НА 2 ПОРЦИИ):
отварная курица — 4 кусочка (бедра, ножки)куриный бульон — 0,5 лгрецкий орех молотый — 150−200 г (1 стакан)лук репчатый — половина средней луковицышафран — 1 чайная ложкакориандр — 0,5 чайной ложкиуцхо-сунели — 0,5 чайной ложкикрасный перец — щепотка (по вкусу)чеснок — 5 зубчиковсоль — по вкусурастительное масло (после обжарки томатов) — 2 столовых ложки (по желанию)
Два главных ингредиента для сациви — это отварная курица и бульон.
— Если вы готовите сациви на большую семью — варите целую курицу, а если, как показываю я, две порции — выбирайте самые сочные кусочки: бедра, ножки, — советует повар.
Итак, поставьте на средний огонь кастрюлю с растительным маслом и всыпьте туда мелко нарезанный лук. Постоянно помешивайте его деревянной лопаткой.
Перемешайте молотый грецкий орех, кориандр, уцхо-сунели (грузинская приправа из голубого пажитника, придающая блюдам ореховый привкус), соль, красный перец и шафран. Влейте в кастрюлю два половника куриного бульона и сразу добавьте туда смесь из ароматных приправ.
Непрерывно помешивайте соус и наблюдайте за тем, как он густеет. Как только ложка начала вязнуть — влейте в кастрюлю еще половник бульона. Всего на две порции уходит около половины литра.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю. Попробуйте соус на вкус и, по желанию, добавьте еще соль или красный перец.
Сациви подают остывшим в глубоких тарелках: выложите курицу и аккуратно залейте ее соусом. Последний штрих — полейте порцию растительным маслом, в котором жарились томаты: это украсит блюдо и придаст ему кислинку.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАШУШУЛИ
Чашушули, напротив, мужское блюдо. Грузины считают, что женщина не должна работать с «серьезным» мясом: телятиной, бараниной. В чашушули используется говядина.
ЧАШУШУЛИ (НА 2 ПОРЦИИ):
Очищенные томаты (свежие или в собственном соку) — 4 штСтручковый перец — 2 штКориандр — щепоткаУцхо-сунели — щепоткаЛук репчатый — 2 средние луковицыТоматная паста — 2 столовые ложкиЧеснок — 4 зубчикаСвежая кинза — 6−8 веточекПетрушка — 4 веточкиБелое сухое или полусладкое вино — 60 г (2 рюмки)Мясо (телятина) — 200−300 г
Порежьте мясо небольшими ломтиками и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Чашушули готовится на сильном огне: переворачивайте и жарьте мясо примерно пять минут.
Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
Когда мясо полностью покроется золотистой корочкой, отправьте в сковородку порезанные томаты и томатную пасту.
Примерно через пять минут влейте стакан теплой кипяченой воды.
Сразу после воды — белое вино.
— Алкоголь выпаривается, остается только винный вкус. Поэтому за руль после такого обеда — можно, — добавляет Эдуард. И советует: — Вино желательно грузинское. Но если решили сэкономить, берите молдавское. Главное — белое! В Грузии мясо заправляют только белым вином, а рыбу — только красным.
Через десять минут добавьте в блюдо порезанный стручковый красный перец и накройте сковородку крышкой, но не убавляйте под ней огонь.
Пришло время приправ: по очереди добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, специи (уцхо-сунели, кориандр) и свежие травы — рубленые петрушку и кинзу. Влейте еще полстакана теплой кипяченой воды и подождите три минуты до готовности.
Чашушули подают в национальной глиняной тарелке-сковородке — кеци. Хороший тон — выдержать кеци с чашушули на среднем огне еще пару минут. Украсить блюдо можно стручковым перцем.
Источник
novostnoy.com
Чашушули – рецепт острого грузинского блюда
Чашушули – это острое грузинское блюдо, которое можно вполне считать самостоятельным мясным блюдом. Оно представляет собой мясо, тушеное в собственном соку и помидорном соусе, с разнообразными приправами и зеленью. Блюдо очень калорийное и острое, так как для его приготовления используется аджика и красный перец. Вариаций чашушули множество. Кто готовит его жидким и подает как первое блюдо, кто делает к гарниру. Для этого блюда в Грузии чаще используют говядину, меньше баранину или свинину .
Рецепт чашушули простой. Приготовим это кушанье из говядины. Для этого мясо вначале нарезается небольшими кусочками и маринуется в луке и аджике, а затем тушится в собственном соку до полуготовности с помидорами, некоторые повара заменяют их томатной пастой. Время приготовления зависит от вида и качества мяса. В классическом рецепте в качестве зелени используются укроп и кинза, но она на любителя, поэтому ее мы заменили петрушкой.
Итак, нам понадобится:
- говядина – 350-400 грамм;
- лук – 3-4 штуки;
- перец сладкий (зеленый) – 1 штука;
- томаты – 4-5 штук;
- чеснок – 4 зубчика;
- смесь приправ (хмели-сунели, перец красный и черный) по вкусу;
- аджика острая – 0,5 десертной ложки;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- соль, паприка, чабрец;
- растительное масло – 20 грамм
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими брусочками, складываем в глубокую миску и добавляем острую аджику (у нас сухая абхазская), перемешиваем.
Лук чистим, нарезаем полукольцами, добавляем к мясу и, немного разминая колечки лука, размешиваем вместе с солью. Оставляем мясо мариноваться в этой смеси не менее чем на треть часа.
Помидоры моем, режем пополам и протираем на мелкую терку, у перца удаляем сердцевинку с семечками и нарезаем мелкими кубиками.
По истечению времени ароматную маринованную мясную смесь отправляем в сотейник с разогретым маслом (масла понадобится совсем немного, так как блюдо должно тушиться в собственном соку). Когда мясо закипит, огонь убавить и тушить пока большая часть жидкости не выпарится.
Чеснок измельчить и добавить к говядине, затем наступает время хмели-сунели, паприки, чабреца (тимьяна) и соли. Перемешиваем и томим до полуготовности мяса (в нашем случае говядина не молодая, поэтому готовилась 2 часа).
Добавляем протертые помидоры и снова тушим минут 20.
За 10 минут до готовности добавляем подготовленный перец зеленого цвета (он придаст дополнительный аромат и цвет), еще через 5 измельченные укроп и петрушку.
Если мясо мягкое, то чашушули готово.
Блюдо ароматное и очень острое, поэтому кушать его надо горячим и желательно с лавашом. Грузины подают его в глиняной посуде (кеци), которое заранее разогревают в печи, поэтому оно стоит на столе и булькает, распространяя удивительные пряные ароматы.
Понравился ли вам рецепт чашушули?
Лиза #1 20.11.2015г. в 08:24
Марина, хмели-сунели я покупаю всегда. Но, честно говоря, не обращала внимание на состав, для меня важно вкус блюд. Особенно часто использую когда мясо попадается неважное, оно просто преображается с хмели-сунели. И в этом рецепте столько пряностей, что мясо обязательно получится вкусным. По-моему, оно должно провариться хорошенько, как для тушенки.
Варвара #2 21.11.2015г. в 19:57
Марина, ну да, это, по-моему, обычный гуляш с грузинскими приправами. Я часто покупаю на рынке разные специи и экспериментирую, добавляя их во все блюда. Кстати, хмели-сунели мне тоже нравится, еще люблю сушеный чеснок и аджику. Так что все вместе, думаю, будет очень даже вкусно. Нужно будет попробовать тоже такое приготовить. И мне кажется, что сюда подойдет и свинина, и баранина.
myvkusno.ru
Чашушули | Мужской кулинарный сайт
Грузинские «Дачные радости»
Пробивает в последнее время по грузинской кухне. Готовится в основном очень просто и всегда вкусно. Сегодня готовим чашушули по версии гагрского кафе и московского подвала. 
Надо: вырезка телячья и ниибёт ниразу – только она!
Еще лук и хорошие гигантские помидоры. Плюс много зелени: кинзы пучка 3-4, петрушки и красного базилика по пучку.
Плюс чили и чеснок. Из специй толчоный кориандр, чабер, уцхо-сунели:
Свежая телятина должна пахнуть чуть закисающим молоком, это важно. Режем её на одинаковые небольшие кусочки:
Готовится чашушули на среднем огне, мясо необходимо хорошо протушить. В промасленый казан кидаем мясо и припускаем в собственном соку. По мере выкипания этого самого сока смело льем немного горячей воды по стенкам казана:
Главное добиться мягкости мяса. На это уходит минут 50 — час. Это если вырезка. По прошествии этого времени кидаем нарезаный лук и туши его минут 10-15 помешивая:
Помидоры пошли. Кому охота – сдираем с них кожу, мне лень было:
Минут через 15-20 зелень и чили:
И наконец, чеснок и все специи. Кориандра, чабера и сунели по чайной ложке с горкой:
В этот момент убираем огонь, накрываем крышкой и даем настояться. Я ввиду херовой погоды готовил с утра и настаивалось до обеда – где-то часа три. Оно даже к лучшему. К приему пищи разогреваем на среднем огне размешивая шумовкой. Вот так оно выглядит:
Накладываем в миску. По хорошему, подают на разогретом кеце но у меня нету
Несем к столу и употребляем с хлебом, запивая вином. Если недосолили как я – досаливаем хорошей аджикой…
ТОН.
hulinar.ru
