Презентация (интелект - карта) «Приготовление блюд из домашней птицы». Урок технологии 8 класса. «Кулинария». Технология 8 класс первые блюда
План урока "Технология приготовления первых блюд". Первые блюда технология приготовления первых блюд 8 класс
Супы - прочее, уроки
Тип занятия: Урок формирования первоначальных умений и навыков.
Вид занятия: Производственная практика.
Форма обучения: Индивидуальная, малые группы.
Методы обучения: Проблемно-поисковый, наглядно-иллюстративный, практический, самостоятельная работа.
Методическая цель занятия: Формирование профессиональных компетенций через использование активных форм обучения.
Междисциплинарные связи:
Микробиология
санитария и гигиена в пищевом производстве, технология приготовления пищи.
Материально-техническое оснащение занятия:
Дидактическое оснащение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник Н.И. Ковалев «Технология приготовления пищи», Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08, карты-задания (Приложение 3), схемы – задания, технологические карты по приготовлению щей из свежей капусты с картофелем (Приложение 9), технологическая схема приготовления (Приложение 5, (Приложение 6 ), блиц – опрос (Приложение 11), раздаточный материал: требования к качеству и сроки хранения (Приложение 7), таблицы оценки качества готовой продукции (Приложение 10), оценки качества приготовления щей из свежей капусты с картофелем (Приложение 7).
Т СО: интерактивная доска, слайды, видео.
Оборудование: стол производственный СП-1200, весы ВНЦ1-10,плита электрическая ПЭ -4ШБ, ванна.
Инструменты, инвентарь, посуда: наплитные котлы, кастрюли, суповые миски, сковороды, сотейники, противни, дуршлаг, сита, шумовки, черпаки, доски разделочные с маркировкой, ножи с маркировкой, поварская игла, ложки, лопатки, вилки.
Сырье: в соответствии с рецептурой блюда.
ХОД УРОКА
I. Вводный инструктаж
1.1 Организационно-мотивационный этап
отчет дежурного о посещаемости
сообщение темы и цели урока. Презентация. Слайд 1-2
мотивация обучения: «Что подать на первое?». (Приложение1). Презентация. Слайд 3-4
В словаре В.И. Даля «Похлебка» является синонимом «супа».
Отрывок из стихотворения Владимира Маяковского «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе, который тонкий». Презентация. Слайд 5
Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:— Ну-ка, щинам с товарищем тащи! —Кашу съевда щи с краюшкой,пьют чаи цветастой кружкой.
Из истории щей (сообщения обучающихся). (Приложение 2). Презентация. Слайд 6.
Какие пословицы или поговорки приготовили Вы о щах?
1.2 Операционно-познавательный этап
1.2.1 Актуализация знаний: Фронтальный опрос.
Назовите разновидности щей на Руси.
Так как вы технологи, вы не должны забывать о «качество продукции».
Качество зависит от многих факторов, одним из главных – является Технологический процесс приготовления. А, так как тема нашего занятия щи, а конечный наш результат – это Качественно приготовленные щи.Презентация. Слайд 9
А для того, чтобы все делать правильно и качественно мы должны вспомнить и закрепить МКО и нарезку овощей.
Проблемные вопросы:
Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд? (У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части). Презентация. Слайд 10-11
Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем
(Соломка - Размеры 0,2х 0,2 4-5 см; Шашки 2-3см). Презентация. Слайд 12-13
Практический показ мастером и обучающимися технологических приемов нарезки капусты.
Укажите форму нарезки картофеля для приготовления щей с картофелем
(Брусочек - Размеры 1х1 , 5см; Кубики 2х2; 2,5х2,5).
Практический показ мастером и обучающимися технологических приемов нарезки картофеля.
Укажите форму нарезки корнеплодов для приготовления щей с картофелем (Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4см ; Лука 0,2х0,2 ; Кубики - Моркови 0,5х 0,5; Лука 0,5х0,5). (Приложение 3).
Практический показ мастером и обучающимися технологических приемов нарезки корнеплодов.
1.2.2 Технологический процесс приготовления заправочных супов. Щи из свежей капусты с картофелем: Фронтальный опрос.
Для того, чтобы перейти к изучению приготовления щей из свежей капусты с картофелем, нам необходимо вспомнить общие правила варки заправочных супов. Назовите общие правила варки заправочных супов. (Приложение 4).
Назовите виды бульонов для приготовления заправочных супов. (Костный, мясо – костный, рыбный, грибной, куриный, на воде, крупяных или овощных отварах). Презентация. Слайд 19
Сейчас вашему вниманию представится на слайде вариант продуктов, из которых вам необходимо выбрать продукты входящих в состав наших щей с картофелем. (Бульон, капуста, картофель, лук, морковь, томатная паста). Презентация. Слайд 20-21
Следующее задание состоит из заполнения технологической схемы приготовления щей из свежей капусты с картофелем. У каждого на столах лежит схема с пропущенными этапами приготовления. Вам необходимо заполнить схемы и проверить друг у друга по эталону ответа. (схемы-задания, взаимоконтроль студентов, слайд показ с комментированием). (Приложение 5; Приложение 6). Презентация. Слайд 22
Для того, чтобы в дальнейшем качественно приготовить щи нам необходимо закрепить и совершенствовать знания и умения по приготовлению щей вашему вниманию слайд-презентация. Технологический процесс приготовления щей из свежей капусты с картофелем (слайд показ с комментированием). Презентация. Слайд 23-27
Видео с трудовыми приемами приготовления щей со свежей капусты. (Видео Щи из свежей капусты Рецептыприготовления пищи. 07.03.2011копии video.mail.ru) (Приложение 13).
1.2.3 Требования к качеству щей со свежей капустой и картофелем. Работа с таблицами требований к качеству.
Работа с таблицами требований к качеству. Задание состоит из заполнения таблицы требования к качеству щей из свежей капусты с картофелем. У каждого на столах лежит таблица требования к качеству. Вам необходимо заполнить таблицу требования к качеству и проверить друг у друга по эталону ответа. (таблицы, взаимоконтроль студентов, слайд показ с комментированием). (Приложение 7). Презентация. Слайд 28-29
1.2.4 Правила санитарии и техники безопасности в горячем цехе.
При работе в горячем цехе необходимо знать ряд правил санитарии и техники безопасности. Расскажите правила санитарии и техники безопасности при работе в горячем цехе. (Приложение 8). Презентация. Слайд 30
1.2.5 Выдача производственных заданий студентам. Презентация. Слайд 31
1.2.6 Расстановка по рабочим местам и выдача объемов заданий согласно рабочему месту.
1.2.7 Подведение итогов вводного инструктажа, промежуточная рефлексия студентов методом «Мухомора».
А сейчас мы подведем итоги нашего занятия
На сколько Вы удовлетворены содержанием занятия?
Степень Вашей включенности в работу?
Насколько Вам было комфортно работать?
Практическая полезность занятия?
II. Текущий инструктаж
2.1 Выполнение трудовых приемов технологии приготовления Щей из свежей капусты с картофелем
Показ трудовых приемов мастером.
Отработка технологического процесса приготовления Щей из свежей капусты с картофелем обучающимися. (Приложение 9).
Самостоятельная работа обучающихся на рабочем месте повара.
2.2 Проведение целевых обходов с целью проверки
-
организация рабочих мест в горячем, мясном, овощном цехах
соблюдение технологического процесса в горячем, мясном, овощном цехах, выполнение производственных заданий
проверка безопасности трудовых приемов
соблюдение правил санитарии
устранение типичных ошибок при выполнении трудовых приемов
проверка соблюдения технологического процесса приготовления Щей со свежей капусты с картофелем
2.3 Проверка санитарного состояния рабочих мест
III. Заключительный инструктаж
3.1 Отчет дежурного о санитарном состоянии рабочих мест, обучающихся.
3.2 Оценка качества выпускаемой продукции.
Щи со свежей капусты с картофелем. Фронтальный опрос.
Работа с таблицами оценки качества готовой продукции. (Приложение 10).
3.3 Оценка качества супов. Фронтальный опрос.
3.4 Блиц – опрос по теме «Заправочные супы», «Качество выпускаемой продукции». Фронтальный опрос.(Приложение 11). Презентация. Слайд 33
3.5 Закрепление материала.
Тестовое задание по теме «Заправочные супы». (Приложение 12).
3.6 Подведение итогов работы за день
разбор типичных ошибок в работе обучающихся. Сигнальные карточки (зеленого, желтого и красного цвета).
выставление и комментирование оценок
3.7 Рефлексия студентов и выводы по уроку
Насколько Вам было комфортно работать в течении дня на практическом обучении?
Практическая полезность занятия в целом?
Научились ли вы сегодня технологическому процессу приготовления щей со свежей капустой и картофелем?
Какие заправочные супы хотели бы научиться готовить?
3.8 Выдача домашнего задания: Приготовление мяса жаренного мелким куском. Сервировка, способы подачи. Составить технологическую схему приготовления поджарки. Составить технологическую карту приготовления гуляша. Презентация. Слайд 34
kopilkaurokov.ru
План урока "Технология приготовления первых блюд"
План урока.
Тема урока: « Технология приготовления первых блюд».
Планируемые предметные умения: получат представление о питательной ценности первых блюд; познакомятся с технологией приготовления первых блюд, классификацией супов; узнают о способах определения готовности блюд, требованиях к качеству блюд; научатся готовить первые блюда.
МТО: презентация, учебник, рабочая тетрадь, продукты, посуда.
Ход урока:
1. Организационная часть.
1.1 Проверить присутствие учащихся.
1.2 Проверить готовность учащихся к уроку.
2. Объяснение нового материала.
2.1. Технология приготовления бульона.
2.2. Классификация супов.
2.3 Технология приготовления супа
Многие с детства не любят первые блюда: супы, щи и т. п. Почему? Это очень трудно понять. Поэтому давайте сегодня на уроке узнаем о первых блюдах как можно больше, оценим их, учитывая их вкус и полезность.
Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Несмотря на то, что супы распространены не во всем мире, все же во многих странах Азии и Европы первые блюда получили заслуженное признание. Далеко не сразу супы стали иметь такой вид, как сегодня. Потребовалось много столетий, чтобы первые блюда заняли свое место в кулинарной иерархии. Это объясняется, во-первых, постепенным усовершенствованием кухонной утвари, а во-вторых, появлением различных продуктов - майонеза, томатной пасты, восточных приправ и др.
Суп - это общее название жидких похлебок, включающих в себя щи, борщи, окрошки, свекольники, солянки, уху и супы с добавлением круп, сухофруктов и молочных продуктов. Впервые супы появились на территории славянских государств, в частности на Руси, и уже в течение скорого времени; их рецептура распространилась далеко за ее пределы. Ежедневное употребление супов благотворно сказывается на состоянии человеческого организм поскольку одна порция супа содержит соединение кальция с фосфором, а также калий, натрий, витамины А, С, фолиевую кислоту и др. Большую роль в приготовлении супов играет использование в качестве заправки обжаренных на жире овощей. Дело в том, что многие витамины не только разрушаются в кипящем бульоне, но и испаряются. А масло и жир удерживают их. Человеку, постоянно употребляющему в пищу первые блюда, не грозят заболевания желудочно-кишечного тракта, напротив, он всегда будет полон сил и энергии!
Русский традиционный обед практически никогда не обходится без какого-либо супа. Ассортимент этих блюд весьма широк. Готовятся супы на мясном, рыбном, грибном и овощном бульонах, а также на молоке. Молочные супы можно подавать как горячими, так и холодными, они служат прекрасным завтраком или ужином, особенно полезны детям.
Наиболее распространенными первыми блюдами в России являются щи, уха, борщ и солянка. Существует множество различных способов их приготовления. К холодным первым блюдам относятся окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда. Супы с овощами являются хорошим источником витаминов и благотворно влияют на пищеварение. Первые блюда с рисом или макаронными изделиями очень сытные благодаря высокому содержанию крахмала и минеральных веществ. Вкусовые качества супа и| внешний вид во многом зависят от соблюдения сроков варки используемых в нем продуктов. Нарушение этих сроков ведет к тому, что суп станов; кашеобразным, а его компоненты теряют свою питательную ценность. Некоторые горячие первые блюда подаются к столу со сметаной независимо от того, на каком бульоне они сварены - мясном, рыбном или овощном.
Любой суп состоит из двух частей – жидкой (основа) и плотной (гарнир). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу), отвары из круп, овощей, фруктов, квас. Плотная часть — разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и др. (слайд 2)
Технология приготовления первых блюд подразделяется на два этапа: приготовление бульонов и приготовление супов.
Рассмотрим в качестве примера, как сварить бульон из мяса. Слово «бульон» имеет французское происхождение и в переводе означает «кипятить». Бульон — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Он имеет скорее вкусовое значение, чем питательное. Бульон легко усваивается даже ослабленным организмом, потому что в нём содержится мало белков.(слайд 3)
Технология приготовления бульона.(слайд 4)
1. Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев.
3. Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 мин (время варки зависит от вида мяса).
4. Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо.
5. Процедить бульон.
6. Подать в бульонной чашке как самостоятельное блюдо с гренками, сухариками, зеленью, чесноком или использовать как жидкую основу для супов.
Классификация супов (слайд 5)
1. По температуре подачи: горячие (75-80 °С), холодные (10-14 °С).
2. По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
3. По виду основы: на бульоне (отваре), на молоке.
Заправочные — супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. К заправочным супам относят щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями. ( слайд 6)
Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийны.(слайд 7)
Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают. Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании. (слайд 8)
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать кон-сервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной. (слайд 9)
Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике. (слайд 10)
Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущённого без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.(слайд 11)
Технология приготовления супа (слайд 12)
1. Довести до кипения бульон или отвар.
2. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов (табл. 1), чтобы они были доведены до готовности одновременно.
3. Варить при слабом кипении.
4. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 мин до готовности.
5. Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5-10 мин до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).
6. Положить специи и соль за 5-7 мин до готовности супа.
7. Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 мин для настаивания.
8. Подать суп в подогретой тарелке или суповой миске.
Продолжительность варки продуктов (слайд 13)
| Продукты | Продолжительность варки, мин | Продукты | Продолжительность варки, мин |
| Фасоль (вымоченная) | 60-70 | Вермишель | 12-15 |
| Перловая крупа (распаренная) | 40-50 | Пассерованные овощи | 12-15 |
| Лущёный горох | 30-50 | Картофель | 12-15 |
| Макароны | 30-40 | Тушёная свекла | 10-12 |
| Рис | 30 | Суповая засыпка | 10-12 |
| Белокочанная, капуста | 20-30 | Зелёный горошек | 8-10 |
| Цветная капуста | 20-25 | Стручковая фасоль | 8-10 |
| Лапша | 20-25 | Шпинат | 5-7 |
Суп картофельный с фрикадельками (слайд 14)
На 400 г фарша (свинина + говядина): 2 л воды, 1 головка лука, 1 морковь, 4-5 картофелин, зелень петрушки и укропа, соль, перец, растительное масло для пассерования.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать из него фрикадельки (небольшие шарики). Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду и довести до кипения. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде пассеровать сначала лук около 2 мин, затем добавить морковь и жарить около 4 мин, помешивая. В кастрюлю к картофелю добавить фрикадельки и обжаренные овощи. Довести суп до кипения и варить 10-15 мин. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
3. Практическая работа.
3.1 Повторить ТБТ.
3.2 Приготовление супа с фрикадельками. Во время практической работы учитель наблюдает, советует, руководит деятельностью, отвечает на вопросы обучающихся, помогает затрудняющимся в выполнении задания
3.3 Сервировка стола.
3.4 Дегустация блюда.
4. Подведение итогов работы за урок.
4.1 Выставить оценки.
4.2. Отметить хорошо работавших на уроке учащихся.
4.3 Беседа по вопросам:
- Что нового вы узнали на уроке?
- Можно ли отнести знаменитую русскую окрошку к супам?
- Чем борщ отличается от щей?
- Какое из первых блюд является фирменным в вашей семье?
- Почему многие врачи-диетологи считают, что для работы нормальной работы организма суп обязательно должен присутствовать в ежедневном меню?
4.4. Домашнее задание п.12 стр.67-72
multiurok.ru
1.7. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов (консоме) и гарниров, которые готовят отдельно.
Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи. Для осветления используют различные виды оттяжек из:
- обезжиренного котлетного мяса;
- костей птицы или дичи;
- белка яиц;
- рыбной икры и слегка взбитых белков;
- тертой моркови и белков.
Приготовление прозрачных бульонов. Прозрачные, или осветленные бульоны получают из обычных бульонов, сваренных описанным выше способом. Для осветления в готовый бульон вводят раствор белков (вытяжка из сырого мяса, костей, яичных белков). Для равномерного распределения их по всему объему бульон перемешивают, а затем нагревают. При нагревании белки денатурируют и свертываются с образованием хлопьев, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.
Бульон мясной. Для изготовления его варят бульон из говяжьих костей. При этом не следует использовать позвоночные кости с находящимся в них спинным мозгом, поскольку в состав липидной части его входят холестерин, лецитины, кефалины, цереброзиды и сфигомиэлины, присутствие которых неблагоприятно влияет на последующее осветление бульонов.
Для осветления бульона делают так называемую оттяжку. Для этого обезжиренное котлетное мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой при жидкостном коэффициенте 1:1 или 1:1,5, добавляют поваренную соль и настаивают на холоде в течение 1-2 ч. За это время из измельченного мяса экстрагируются водо- и солерастворимые белки. Перед окончанием настаивания в оттяжку вводят яичные белки и перемешивают её.
Кроме традиционного способа осветления бульонов, рекомендуется осветление их оттяжкой, приготовленной из смеси моркови с яичными белками. Для осветления 1000 г бульона делают смесь из очищенной натертой моркови (100 г нетто) и взбитых белков (1 ½ яйца), которую тщательно перемешивают.
Для придания мясному прозрачному бульону коричневого оттенка морковь, лук и белые коренья подпекают без жира до появления темно-коричневой окраски.
После варки бульон охлаждают до 50-60°С, затем в небольшом количестве его разводят оттяжку, вливают частями ее в котел с остальным бульоном и осторожно размешивают. Туда же вводят подпеченные овощи. Бульон с оттяжкой осторожно нагревают и проваривают при слабом кипении до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон не только осветляется, но и обогащается перешедшими в него из оттяжки растворимыми веществами (экстрактивными, глютином). С готового мясного бульона снимают жир, досаливают его по вкусу и осторожно процеживают. Прозрачный мясной бульон должен иметь коричневый оттенок и приятный аромат.
На основе костного бульона можно приготовить 6орщок, добавляя в оттяжку нарубленные кости дичи или свинокопчености, а также нашинкованную свеклу с уксусом.
Бульон рыбный (уха). Варят его из выпотрошенной рыбной мелочи с чешуей или рыбных пищевых отходов, добавляя к ним сырые лук и петрушку (корень).
Бульон осветляют яичными белками, смешанными с пятикратным количеством холодного бульона и солью. Для осветления можно использовать оттяжку из икры, полученной при разделке туш с костным скелетом. Предварительно икру растирают с холодным бульоном, солью и мелко нарезанным репчатым луком, в конце добавляют яичные белки.
Рыбный бульон должен быть прозрачным, с блестками жира на поверхности. Его отпускают с фрикадельками, а также расстегаями.
В уху из стерляди и другой рыбы добавляют окрашенное сливочное масло (предварительно на нем пассеруют измельченную на терке морковь и процеживают). Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень петрушки.
На основе рыбного бульона готовят уху ростовскую (с картофелем, нарезанными дольками помидорами и кусками филе судака) и уху рыбацкую (с картофелем целыми клубнями, луком головками, петрушкой тонкими кружочками и кусками филе судака или налима). В готовую уху кладут сливочное масло. Мелко нарезанную зелень подают отдельно.
Бульон из птицы. Прозрачные бульоны из курицы или индейки можно приготовить и без осветления. В случае необходимости их осветляют оттяжкой из костей птицы с добавлением воды, соли и яичного белка (на 1 кг костей берут 1-1,5 л воды).
Бульон из птицы так же, как и рыбный, должен быть желтоватого цвета; жир с поверхности не удаляют.
Летом прозрачные бульоны можно отпускать в охлажденном виде.
Приготовление гарниров для прозрачных супов.
К гарнирам первой группы относятся различные гренки, кулебяки, расстегаи, пироги и пирожки из дрожжевого и слоенного теста с разными фаршами, профитроли (выпеченные шарики из заварного теста).
К гарнирам второй группы относятся различные овощи, овощи с рисом, крупы, мучные изделия, яйца, мясные и рыбные продукты, птица и дичь. Гарниры второй группы до отпуска хранят на мармите в небольшом количестве бульона.
При отпуске в порционную посуду кладут гарнир и наливают бульон. Пирожки, кулебяки, расстегаи, гренки пшеничные отпускают отдельно на пирожковой тарелке.
Рекомендуемая порция бульона - 300 и 400 г.
Гренки. Для приготовления гренок ломтики пшеничного хлеба без корок посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и подсушивают в жарочном шкафу. К прозрачному бульону борщок подают острые гренки. Для их приготовления ломтики пшеничного хлеба без корок слегка обжаривают на сливочном масле с одной стороны, другую сторону смазывают смесью из тертого сыра, томатной пасты, яичного желтка, сливочного масла, красного острого перца и подсушивают а жарочном шкафу.
Гарниры из круп и мучных изделий. В качестве гарнира используют рассыпчатый рис, отварную вермишель, лапшу промышленного производства и домашнюю, пельмени, клецки мучные или манные. Все перечисленные изделия отваривают в воде, промывают водой и заливают бульоном. Рис откидной хранят без бульона.
Готовят также рис запеченный, с овощами или без них. Для приготовления риса запеченного к отварному рису добавляют 2/3 полагающегося по рецептуре тертого сыра, сырые яйца, томатную пасту, масло, соль и все перемешивают. Подготовленную массу выкладывают в порционные формочки или на противень, смазанные жиром, посыпают жиром и запекают в жарочном шкафу.
При изготовлении риса, запеченного с овощами, на слой заправленного, как указано выше, риса укладывают слой пассерованных овощей, затем опять слой заправленного риса, посыпают сверху сыром и запекают в жарочном шкафу.
Гарниры из мяса, рыбы, птицы. К прозрачным бульонам подают кусок вареной курицы, рыбы, петушиные гребешки, клецки из кнельной массы, подготовленной из рыбы, птицы или дичи, фрикадельки из мяса.
Гарниры из яиц. Гарниром к прозрачному бульону может служить яйцо, сваренное в «мешочек» и очищенное от скорлупы. Широко распространены различные омлеты (натуральный, с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, цветной капустой, спаржей, дичью, курицей, печенью).
Гарниры из овощей. С бульонами подают кочешки отваренных в подсоленной воде цветной и брюссельской капусты, нарезанную дольками с кочерыжкой савойскую капусту, головки спаржи, нарезанные брусочками, отварные овощи (морковь, петрушка, репа, сельдерей) в сочетании с зеленым горошком, цветной капустой и др.
1.8. Супы молочные. Ассортимент.
studfiles.net
www.eda-mira.ru
| Разработка урока технологии (урок 2 часа) 8 класс Тема: Особенности казахской национальной кухни. Мясные блюда. Цель: Ознакомить учащихся с особенностями казахской национальной кухни. Задачи: Учащиеся смогут самостоятельно изучить рецепт одного из традиционных мясных блюд и смогут самостоятельно приготовить его в группе. Учащиеся будут планировать работу в малых группах самостоятельно (по процессу) Материалы: Учебник «технологии»- 8 класс, карточки с готовыми рецептами блюд из мяса. Продукты: Мясной фарш, тесто пресное .мясо рубленное (баранина), лук-репка, морковь, масло растительное, специи приправы. 1/ Ev ( 5- минут). Доброе утро! Тема сегодняшнего урока : Особенности казахской национальной кухни, мясные блюда из баранины. Сегодня вы не просто ознакомитесь с этой темой, но и сможете самостоятельно приготовить одно из традиционных мясных блюд. Сейчас я попрошу вас в тетради заполнить таблицу. В колонке «раньше я знал», запишите Всё, что вы знаете о традициях казахской кухни, вторую колонку вы заполните после, того как прослушаете небольшую заметку. Раньше я знал: Теперь я знаю: На эту работу вам даётся ровно 1 минут А сейчас я прочитаю вам небольшую статью о традициях казахской кухни, вы внимательно слушаете, отмечаете в своём списке то, что у вас совпало, в первой колонке, а в другой колонке записать, то, что вы узнали из заметки. Казахи издавна с радушием встречали гостей, в каждом доме лучший кусок Остекляли гостю. Гостеприимство, умение встретить и угостить гостя - в Обычаях и традициях казахов. Вековой кочевой быт отразился и на особенностях национальной кухни. Её основу составляют продукты животного происхождения: Мясо, молоко, кумыс, сливочное масло, курт, сыр и.т.д. Основу казахской кухни составляет мясо. Ни один пир, ни один праздник не обходится без мясных блюд. Особенно любимыми стали: мясо по - казахский(бес-бармак). куырдак из баранины, манты, пельмени, плов, шашлык из баранины. Существуют и традиционные приёмы приготовления различных частей туши. Из лопатки готовят: плов, рагу, варят целиком. Из шеи(мойын). Из такого мяса готовят рубленные изделия(фарш). Из корейки готовят мясо жареное целиком или порционными кусками. Грудинка- используют для жаренья в фаршированном виде. Окорок- можно зажарить целиком или использовать для лагманов и лапши. Кроме этого мясо всех частей туши барана используют для приготовления мяса по - казах¬ский. ? вопрос: Что нового вы узнали? Что у вас совпало с вашими прежними знаниями? (Учащиеся рассказывают, что у них совпало, что нет). 2/R. Сейчас каждой группе я предлагаю самостоятельно изучить технологию приготовления одного из мясных блюд. Группы № 2 и L, знакомятся с рецептом приготовления плова, а группы № 3 и 4, подробно изучат технологию приготовления мант, в течений 5-6 минут, затем группы № 1 и 3 , 4 и 2 , обмениваются спикерами, которые в течении 2-3 минут будут знакомить соседние группы со своими рецептами. После этого спикеры возвращаются в свои домашние группы, где обсуждают полученную информацию, кратко конспектируют рецепты приготовления мясных блюд.(1 - 2 минуты). А сейчас настало время на практике закрепить полученные вами знания. ( группам на выбор будет предложено приготовить одно из 2-х блюд). Дети работают самостоятельно в группах в течении 10-15 минут, после, того, как блюдо будет поставлено на огонь 3/ Rf. Через некоторое время ваши блюда будут готовы к дегустации, а мы с вами в это время закрепим ещё раз всё, что мы с вами сегодня изучили при помощи новой стратегии « трехуровневое интервью». Я попрошу вас распределиться в группы по 3 человека. Каждый в группе будет иметь свой литер : а, б, с. Каждый будет иметь на каждом из 3-х уровней свою роль: литер 1 уровень 2 уровень 3 уровень А Отвечает Запоминает Спрашивает Б Спрашивает Отвечает Запоминает В Запоминает Спрашивает Отвечает В течении 2 -3 минут каждый из вас сможет побывать и репортером и наблюдателем. Прежде чем вы приступите к дегустации своих блюд, я предлагаю вам заполнить карточку выхода и ответить на 3 вопроса, которые помогут мне определить уровень эффективности сегодняшнего урока. 1. Что ценного было на уроке? 2. Какие трудности вы испытывали? 3. Что пригодится в дальнейшей жизни? После дегустации, подведение итогов, выставление отметок. |
collegy.ucoz.ru
"Блюда из творога" - Технология
КГУ «Агротехнический колледж №10, г Акколь, Аккольский район»
Управления образования Акмолинской области
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
ОТКРЫТОГО УРОКА
по предмету «Спецтехнология»
на тему: «Блюда из творога»
Разработала преподаватель спец.дисциплин:
Ефременко В.В.
2016 – 2017 уч.г.
«Пусть пища будет твоим лекарством» Гиппократ
Дата 08.12.2016г.
Тема урока: Блюда из творога
Вид урока получение новых знаний
Цель урока: ознакомить учащихся с технологией приготовления и требованиями к качеству блюд из творога
Обучающая формирование знаний, умений
Развивающая развивать интелект, умение анализировать
Воспитательная осуществлять стремление к внедрению теории в практику, уважение к труду
Межпредметные связи Товароведение пищевых продуктов; Оборудование предприятий питания; Организация предпрития питания: Горячий цех; Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции; Основы физиологии питания, санитария и гигиена
Наглядные пособия, оборудование, раздаточный Сборник рецептур, технологические карты, карточки-задания; проектор, компьютер; инвентарь, посуда, приборы.
Ход урока
І. Организационная часть проверка учащихся по списку и к готовности к уроку. Преподаватель: Ребята, чтобы узнать тему нашего урока, надо разгадать кроссворд и там вы увидите ключевые слова – это и есть наша тема урока.
Задание по кроссоврду (слайд 2):
Форма нарезки картофеля «фри».
Этот полуфабрикат нарезают из тонкой части вырезки.
Сушенный виноград.
Это вещество обладает бактерицидным свойством, содержится в луке и чесноке
Этот овощ относится к томатным.
Этот субпродукт заливают холодной подкисленной водой.
Фаршированный полуфабрикат.
Этот полуфабрикат нарезают из средней части вырезки.
Представитель бобовых.
Для восстановления обмаслившегося майонеза, его вновь взбивают ..
Как называется крупнокусковой полуфабрикат, фаршированный рассыпчатой гречневой кашей?
Это изделие имеет форму полумесяца.
Как называется рассольник, в который добавляют перловую крупу?
Сообщение цели, задач урока.
ІІ. Ознакомление учащихся с планом урока (слайд 3,4)
План урока:
1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность;
2. Производство творога;
3. Ассортимент блюд из творога:
Вареники с творогом
Вареники ленивые
Запеканка из творога
Сырники из творога с морковью
Пудинг из творога (на пару)
Задачи урока:
Выполнение заданий в опорных картах;
Работа с технологическими картами;
Анализ видов сырья и выбор продуктов для приготовления блюда из творога;
Работа в группах.
Ожидаемые результаты урока
В результате занятия учащиеся узнают содержание темы, соответственно могут применить на практике и в жизни мыслительные и познавательные приемы и навыки.
3. Актуализация знаний. (слайды 5-7)
Ребята, а теперь я хочу узнать, что вы уже знаете о таком продукте как творог, как его получить, из какого продукта его получают?
1. Характеристика сырья, его химический состави пищевая ценность (слайд 8)
Творог - кисломолочный продукт, вырабатываемый из коровьего молока. По содержанию жира различают творог жирный - 18% жира, полужирный - 9%, столовый – 2% и нежирный.
В состав творога входят полноценные белки (главным образом, казеины), которые являются самым полноценным пищевым белком и хорошо атакуются пищеварительными ферментами. Казеины оказывают благоприятное действие на жировой обмен в организме, поэтому творог рекомендуется при заболеваниях печени и атеросклерозе. Весьма важен творог в детском питании, так как кроме хорошо усвояемого белка и жира, содержит много легко усвояемого кальция в благоприятном с другими элементами соотношении.
По содержанию жира творог подразделяется на три группы, что позволяет дифференцированно рекомендовать его в диетическом питании.
Химический состав творога
| Продукт | Во-да, % | Бел-ки, % | Жи-ры, % | Угле-воды, % | Са, мг% | Мg, мг % | Р, мг% | Fe, мг% | А, мг% | В1, мг% | В2, мг% |
| Творог жирный | 64,7 | 14,0 | 18,0 | 1,3 | 150 | 23 | 217 | 0,4 | 0,10 | 0,06 | 0,05 |
| Творог по-лужирный | 71,0 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | 164 | 23 | 220 | 0,4 | 0,05 | 0,04 | 0,27 |
| Творог ди-етический | 77,7 | 18,0 | 0,6 | 1,5 | 176 | 24 | 224 | 0,3 | сл. | 0,04 | 0,25 |
2. Производство творога (слайд 9, 10, 11)
Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый путем сквашивания пастеризованного при температуре 78-800С и времени 20-30 с нормализованного по жиру и белку цельного или обезжиренного молока.
По методу образования творожного сгустка различают два традиционных способа производства творога.
Кислотный способ основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями при 28-320С с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляют творог нежирный и пониженной жирности. Это связано с тем, что при нагревании сгустка происходят значительные потери жира вместе с сывороткой.
Структура образованного при кислотном свертывании сгустка менее прочная за счет слабых связей между мелкими частичками казеина. При подогреве процесс отделения сыворотки интенсифицируется.
При кислотно-сычужном способе производства творога белковый сгусток формируется под действием комбинированного воздействия сычужного фермента и молочной кислоты. При этом длительность процесса формирования сгустка сокращается на 2-3 часа и сгусток, за счет ионов Са2+, получается более плотным. Данный способ не требует подогрева и используется для приготовления жирного и полужирного творога.
Регулируя температуру и путем подбора штаммов заквасок можно получить сгустки с необходимыми реологическими и влагоудерживающими свойствами (заданного состава и свойств).
Нетрадиционный (раздельный) способ получения творога включает два этапа. На первом этапе молоко подогревают до температуры 40-450С и сепарируют. При этом получают сливки с содержанием жира 50-55%, которые в дальнейшем пастеризуют и охлаждают до температуры 2-40С.
На втором этапе полученное обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78-800С в течение 20 сек и охлаждают до температуры 30-340С и сквашивают закваской и ферментом в присутствии хлорида кальция для интенсификации процесса отделения сыворотки. Далее полученный сгусток пропускают через сепаратор для удаления сыворотки. На заключительной стадии проводят нормализацию творога по жирности.
Творог, полученный кислотным способом, в результате выщелачивания содержит меньше кальция. Следовательно, он должен несколько ограниченно использоваться в питании детей.
3. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. (слайды 12-18)
На предприятиях готовят широкий ассортимент холодных, горячих блюд и закусок, а также кулинарных изделий из яиц и творога.
Блюда из творога.
Из творога готовят холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса (по Санитарным нормам на п.п. разрешено использовать творожную массу только промышленного производства) с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный; а ко вторым - вареники, сырники, запеканки, пудинги.
Полужирный и жирный виды творога (9 и 18% жира) целесообразно подавать в натуральном виде. Полужирный и нежирный творог рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд.
Творог, который подают в натуральном виде, не протирают.
Вторые горячие блюда готовят отварными (вареники ленивые, пудинг, отварной на пару), жареными (сырники, творожные батончики) и запеченными (пудинги, запеканки).
Пудинги отличаются от запеканок большим количеством компонентов (ванилин, изюм, цукаты), а также более нежной консистенцией, так как в них входят взбитые белки.
Пудинги готовят двумя способами. Первый способ предусматривает соединение протертого творога с манной крупой, желтком, растертым с сахаром и наполнителями; при втором способе творожную массу смешивают с густой манной кашей, добавляют растертые с сахаром желтки, и взбитые в пену белки.
1) Вареники с творогом - творог протирают, добавляют муку, сахар, соль, масло сливочное, ванилин. Полученный фарш укладывают на раскатанное кружками тесто и формуют “веревочкой”. Полуфабрикат вареников отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 мин. При отпуске (7-8 шт. на порцию) вареники поливают маслом или сметаной.
Кушать вареники любят все, но вот лепить… Существует способ простого приготовления вареников, и называется это рецепт ленивые вареники. Дело в том, что эти вареники не надо лепить и класть начинку во внутрь, необходимо все смешать и сварить, а вкусно будет так же как самые настоящие вареники. Время приготовления занимает 10 минут.
2) Вареники ленивые - в протертый творог вводят муку, яйца. сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Подготовленный полуфабрикат отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 мин. Отпускают с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.
2. Укажите:
Последовательность приготовления вареников с творожным фаршем
А) приготовление теста;
б) подготовка фарша;
в) формовки вареников;
г) выдерживание полуфабрикатов на холоде; д) варка.
3. Укажите:
Отличие в приготовлении вареников ленивых и вареников из творога
4. Ленивые вареники расплываются при варке. Как устранить причину?
3) Запеканка из творога - протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы смазывают сметаной. Запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования корочки. При отпуске запеканку поливают сметаной или сладким соусом. Срок хранения – 60 минут.
4) Пудинг из творога - массу, приготовленную по одному из способов, описанных ранее, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм (пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски). Отпускают горячим со сметаной, с молочным или сладким соусом. Срок хранения 30 мин.
5) Сырники из творога - в протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, подготовленный ванилин (или тмин) и перемешивают. Массу формуют в виде батона толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придавая форму биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Отпускают сырники по три штуки на порцию со сметаной и сахаром, или вареньем, или с соусом молочным или сметанным.
Сырники с морковью - морковь припускают с маргарином, соединяют с манной крупой и нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, частью муки, формуют и жарят. Подают горячими по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Требования к качеству блюд из творогаСырники должны быть правильной овальной формы с румяной поверхностью, без пригоревших участков, корочка не отстает от сырников, консистенция нежная. Вкус и запах - свойственные творогу, не кислые (для сырников с морковью должен чувствоваться умеренный вкус моркови).
У запеканок поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность. Пудинги: масса пористая, упругая, поверхность запеченных пудингов зарумянена
Задание 1 (работа в группах) Слайд 20,21,22
Группа 1.
Решите ребус. Для какого блюда предназначены эти продукты? Какой продукт является лишним?
| З | И | С | У | С | А | Х | А |
| Ю | Р | А | Х | К | Р | М | Р |
| М | И | Т | В | О | У | А | Н |
| О | Р | Г | О | Р | П | А | Н |
| В | Е | Х | И | С | Я | Я | А |
| А | Н | И | Л | В | Й | Ц | А |
| А | М | Н | И | Е | К | Л | А |
| С | С | М | Е | Т | В | О | |
| Л | О | А | Н | А | И | Ч | Е |
| Й | В | И | Ш | С | Л | Н | О |
| Ы | В | Е | Н | С | О | У | С |
Группа 2.
Решите ребус. Для какого блюда предназначены эти продукты? Какой продукт является лишним?
| М | К | Р | У | М | А | Р | Г | |
| Н | А | Г | А | П | Т | В | Р | А |
| Н | А | О | Р | О | Р | О | И | Н |
| Я | Я | И | Ч | Г | М | О | Р | А |
| Й | Ц | Ц | А | Ь | В | О | К | Н |
| Ж | А | П | Ш | Е | С | А | Х | А |
| И | М | У | Я | Н | И | Р | А | Т |
| Р | А | К | А | Н | Ч | С | М | Е |
Группа 3.
Решите ребус. Для какого блюда предназначены эти продукты? Какой продукт является лишним?
| Л | Ь | М | А | С | А | Х | |
| О | А | Н | Н | К | Р | А | Р |
| С | Я | Т | В | О | У | П | А |
| Р | А | М | Р | О | Г | Я | |
| К | Г | А | И | С | У | Ц | Й |
| О | И | Р | Р | А | Х | А | |
| Н | Н | С | О | М | С | М | А |
| Ф | Е | С | У | А | Л | Е | Н |
| А | Т | В | О | Н | И | Т | А |
| Ы | Й |
Задание 2 (работа в группах) Слайд 23,24,25
Группа 1
Допиши предложение к рецепту и укажите название блюда. (Сырники)
Очищенную сырую _______ измельчают и _______ с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают ______и, помешивая, нагревают до ее набухания. После __________ массу смешивают с ___________ _ творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью _________ (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, __________________ формой, панируют их в __________ и жарят.
Подают в _____________ виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Группа 2.
(Запеканка из творога)
____________ творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в _______ (10 мл на порцию) и охлажденной ______________, яйцами, __________ и солью.
Подготовленную массу ______________ слоем 3—4 см на смазанные жиром и посыпанные _____________ противень или форму. Поверхность массы разравнивают, _____________ сметаной, запекают в жарочном шкафу 20—30 мин до образования на поверхности ___________ корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку ______________сметаной или сладким соусом.
Группа 3.
(Пудинг из творога)
В __________творог кладут сухари или ______ _______ сырых яиц, растертые с сахарным песком, ______, измельченные орехи,________, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в _____________белки. В смазанные маслом и посыпанные __________ формы укладывают подготовленную массу, и ________________. Отпускают с вареньем, сметаной или сладким ________.
Задание 3 (слайд 26)
По картинке укажите название блюда.
Задание 4 (слайд 27)
Посмотрите внимательно, для приготовления какого блюда предназначены эти продукты? Что нам не нужно для работы. Почему? Расскажите технологию приготовления блюдо.
Задание 5 (слайд 28, 29, 30, 31)
Тестирование
1. В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи, цукаты?
а) сырники; в) запеканка;
б) пудинг; г) вареники ленивые.
2. Срок хранения пудинга творожного:
а) 1 час;
б) 15 мин.;
в) 30 мин.;
г) не подлежит хранению
3. Толщина слоя теста для вареников:
а) 20 мм; в) 13 – 16 мм;
б) 10-12 мм; г) более 20 мм
4. Установите последовательность операций при приготовлении вареников с творогом:
1) формовка вареников;
2) приготовление теста;
3) охлаждение полуфабриката;
4) варка;
5) подготовка фарша.
5. Вареники закладывают в … … воду и варят с момента закипания …… мин. Варят при ….. кипении. Готовые вареники кладут в посуду с …… маслом.
6. Для приготовления вареников ленивых необходимо 4 следующее сырье: … ……
7. Творожное блюдо с морковью:
А) запеканка В) вареники ленивые
Б) пудинг д) сырники
8. Сделайте исключение в способах тепловой обработке творожных блюд:
А) жаренные В) запеченные
Б) припущенные Д) отварные
9. Творожные изделия отличаются:
А) высоким содержанием углеводов
Б) высоким содержанием влаги
В) высоким содержанием витаминов
Д) высокой калорийностью и усвояемостью
10. В сырники добавляют муку для:
А) связи В) вкуса
Б) веса Д) калорийности
Ответы
Б 6. Творог, мука, яйца, сахар
В 7. Д
Б 8. Б
2-5-1-3-4 9. Д 10. А
Кипящую, 5-7, слабом, растопленным сливочным
Домашнее задание: приготовить дома горячее блюдо из творога на выбор (вареники, запеканку, сырники, пудинг)
Подведение итога урока.
Выставление оценок.
multiurok.ru
Конспект урока технологии для 8 класса на тему: Национальные блюда кухни.
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
АННИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 3
Аннинский муниципальный район
Воронежская область
Конспект урока технологии для 8 класса
на тему:
Национальные блюда кухни.
Составитель: учитель технологии
Мошкина В. В.
п.г.т. Анна
Цели урока:
-
познакомить учащихся с особенностями украинской кухни и ассортиментом блюд;
-
сформировать навыки приготовления струделя с яблоками;
-
воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;
-
развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
-
Организационный момент (3-5мин.)
-
Проверка готовности к уроку.
-
Проверка списочного состава.
-
Сообщение темы и цели урока.
-
Повторение пройденного материала (3-5мин.)
-
Какие виды тепловой обработки мяса птицы вы знаете?
-
Что такое варка?
-
Дайте определение припусканию?
-
Каким видам тепловой обработки подвергают мясо до того, чтобы его запечь?
-
Объяснение нового материала (20мин.)
(Заслушать сообщения учащихся)
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно популярен знаменитый украинский борщ, ныне распространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.
Широко распространены на Украине и различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом — из ягод. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем — жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина, тушенная с капустой и салом, крученики и др.
Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп, тушенный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам — свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу.
К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов — узвар.
infourok.ru
Конспект + презентация по технологии на тему "Питание и здоровье" (8 класс)
Методическая информация
Тип урока
комбинированный
Цели урока
Обобщить и систематизировать знания учащихся о значении питательных веществ для растущего организма; обеспечить усвоение учащимися принципов рационального питания; развить умение по составлению меню на один день для учащихся 13 лет; воспитывать чувства любви и заботы к собственному организму.
Задачи урока
Актуализировать знания учащихся о роли питательных веществах для организма.
Раскрыть роль продуктов для растущего организма
Проанализировать принципы рационального питания.
Познакомиться с последствиями нерационального питания для организма подростков.
Выполнить мини-проект по теме «Составление меню на один день»
Знания, умения, навыки и качества, которые актуализируют/приобретут/закрепят/др. ученики в ходе урока
Актуализируют знания о роли питательных веществах для организма, усвоят принципы рационального питания, приобретут навыки составления меню на один день для своего возраста с учетом физиологических потребностей растущего организма.
Необходимое оборудование и материалы
Мультимедийный компьютер с проектором, экран, учебное пособие для учащихся 8-11 классов средней школы, образец составления меню, инструкционная карта по выполнению мини-проекта, оценочный лист.
Подробный конспект урока
Мотивация учащихся
Данный интегрированный урок технологии, биологии и ИКТ предполагает, что собираемый материал к уроку о значении питания в жизни человека, учащиеся будут развивать, и закреплять навыки поиска по Всемирной сети, сортировать материал и выделять главное.
Учащиеся могут создать специальный файл, куда они будут складывать все найденные электронные данные для дальнейшего использования.
Ход и содержание урока
I. Организационный момент.
Создание атмосферы психологической комфортности на уроке. Мотивирование учащихся на восприятие нового материала.
Добрый день всем присутствующим сегодня на нашем уроке. Давайте посмотрим, друг на друга, улыбнемся и настроимся на удивительно полезный разговор по теме «Питание и здоровье». Начать урок хочется словами древнегреческого мыслителя Сократа. «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».
Приложение №1 (слайд №1).
II. Повторение. Актуализировать знания учащихся о роли питательных веществах для организма.
В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу, расходуя при этом энергию. И чем больше человек затрачивает энергии, интенсивнее в организме идут процессы восстановления, тем в большем количестве пищи он нуждается (слайд №2).
На рост и развитие тоже расходуется энергия. Чем интенсивнее растет ребенок, тем в большем количестве пищи он нуждается
Пища – это основной источник существования человека.
В пище содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами (слайд №3).
Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания. Именно об этом и пойдет речь сегодня на уроке.
Как вы думаете, какие вещества являются наиболее важными и влияют на рост, развитие организма, а также служат для восполнения энергетических затрат организма?
(слайд №4). Я приглашаю к разговору учащихся 8 класса, которые работают сегодня двумя группами (слайд №5). В качестве экспертной группы выступают учитель и сами ученики.
Учащиеся представляют творческое задание в виде
презентации. Приложение №2.
Ознакомление учащихся с интересными фактами, записывают в тетрадь (слайды №6, 7).
Какова роль продуктов пищевого рациона для растущего организма? (Фронтальная беседа с учащимися).
III. Изучение нового материала.
Постановка проблемного вопроса.
От чего будет зависеть характер питания? (учащихся размышляют и приходят к выводу, что характер питания в большей мере определяется возрастом, профессией, условиями внешней среды). Информация учителя (слайд№8)
В школьный период у ребенка наблюдается усиление процессов роста, сложная перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга. Эти процессы связаны с созреванием и формированием взрослого человека. В последние годы существенно увеличилась умственная и физическая нагрузка учащихся в связи с появлением новых систем обучения, увеличением потока информации. Это предъявляет к организму школьника повышенные требования, связанные с большим расходом энергии и со значительным потреблением пищевых веществ. Нарушение питания в этом возрастном периоде могут привести к серьезным нарушениям жизнедеятельности организма, поэтому обеспечение школьников рациональным полноценным питанием является одним из ведущих условий их правильного гармоничного развития.
Учитель обращает внимание на факт, что при сгорании 1г жиров выделяется 9ккал, 1г белка и 1г углеводов по 4ккал. Зная химический состав пищи, легко можно подсчитать ее энергетическую ценность (слайд №9).
Учащиеся фиксируют в тетрадь. В разговор вступает 2 группа со своим опережающим заданием по теме «Принципы рационального питания». Приложение №3.
Учитель: А знаете ли вы?
Что органы пищеварения вырабатывают в среднем 9 литров соков, в том числе около 1,5л слюны, 7,5л желчи,3л желудочного сока, 3,5л кишечного сока.
(слайд №10). Учащиеся записывают в тетрадь.
IV. Минута рекламы о питании (слайд №11).
C целью развития эстетического вкуса учащиеся составляют рекламные фразы о питании.
IV. Практическая работа: Выполнить мини-проект по теме «Составление меню на один день».
Учащиеся работают в группах по инструкционным картам и обеспечены необходимой документацией (приложение)
1 группа составляет меню на завтрак и полдник,
2 группа – на обед и ужин (слайд №12).
В результате выполнения работы учащиеся должны будут сработать на общий результат задания: составить рациональное меню на один день с учетом энергетических затрат для своего возраста, рассчитать энергетическую ценность составленного меню, соблюдая определенный порядок расположения блюд и их взаимное сочетание. Заполнить таблицу и провести защиту мини-проекта.
V. Защита мини-проекта (слайд №13). Группа защищает свой проект, а один из членов группы записывает данные в таблицу на доске.
VI. Выступление экспертной группы.
Оценивание работы групп.
VII. Подведение итогов урока.
Обобщение учителя.
Сегодня были рассмотрены основные закономерности сбалансированного и рационального питания, которые помогают понять, что любое, особенно систематическое, отклонение от этих принципов, наносит существенный вред здоровью. Ведь питание – это основа жизни, один из важнейших факторов внешней среды, постоянно и исключительно разнообразно влияющий на организм, но не сразу, а постепенно. Может быть, нам стоит задуматься над своим недостаточным вниманием к вопросу питания.
А какой вывод сделали вы, ребята?
Учащиеся делают вывод.
VIII. Позитивный настрой
Закончить урок мне хочется стихами известного мыслителя и врача Древнего мира Авиценна:
В еде не будь до всякой пищи падок.
Знай точно время, место и порядок.
Питайся, если голод ощутил –
Еда нужна для поддержанья сил.
Зубами пищу измельчай всегда,
Полезней будет, впрок пойдет еда.
В компании приятной честь по чести
Есть следует в уютном чистом месте.
Тому на пользу мой совет пойдет,
Кто ест и пьет достойно, в свой черед (слайд №14).
IX. Домашнее задание - рефлексия.
Проверка и оценивание ЗУНКов
Собирательный (контролируются только те знания, которые нужны для решения поставленной проблемы), обобщающий контроль (при ответах требуются знания одновременно по многим темам и предметам), контроль - защита мини-проекта (по оценочным листам).
Рефлексия деятельности на уроке
1. Что вы ожидали от работы над проектом? Сравните свои предварительные цели и реально достигнутые результаты.
2. Какие чувства и ощущения возникали у вас в ходе работы? Что оказалось для вас самым неожиданным?
3. Что вам более всего удалось, какие моменты были выполнены наиболее успешно?
4. Перечислите в порядке убывания основные трудности, которые вы испытывали во время учебы. Как вы их преодолевали?
5. Вы познакомились с работой своих оппонентов. Показалась ли она вам наиболее содержательной, значимой, оригинальной?
Домашнее задание
Провести рефлексию.
Дополнительная необходимая информация
Интересные факты, расширяющие кругозор учащихся через ознакомление с дополнительной литературой, формирующие интерес к предмету.
В помощь учителю
Использованные источники и литература
1. Спиричев В.Б. «Витамины и минеральные вещества в питании поддержания здоровья детей». – Журнал «Справочник руководителя общеобразовательного учреждения», №9, 2007.
2. Рациональное питание детей школьного возраста. Библиотечка «Первого сентября», 2006.
3. Интернет-ресурс: www.ion.ru
Обоснование, почему данную тему оптимально изучать с использованием медиа-, мультимедиа, каким образом осуществить
Интернет технологии совместно с возможностями мультимедиа позволяют провести урок плодотворно, информативно, красочно, реализуется принцип наглядности. Собирая материал к уроку, учащиеся будут развивать, и закреплять навыки поиска по Всемирной сети, сортировать материал и выделять главное.
www.metod-kopilka.ru
8 класс- технология - Мои файлы - Каталог файлов
Содержание программы.
8 класс
Вводное занятие – 2 ч
Содержание и организация обучения технологии в текущем году. Основные разделы и темы, по которым учащиеся будут выполнять проекты: электротехнические работы, технология ведения домашнего хозяйства, современное производство и профессиональное образование. Формы презентации проектов.
Основы проектирования. Творческий проект. НРК. – 16 ч
Обсуждение основ проектирования. Выбор темы проекта с учетом анализа потребностей родного края. Этапы выполнения проекта. Современное понятие дизайна. Дизайн как результат серии решений. Дизайн-анализ изделия. Дизайн и качество. Техника изображения объектов. Разработка эскиза изделия. Конструирование, моделирование и технологическая последовательность изготовления изделия. Экономический и экологический анализ выбранного изделия. Критерии оценки творческого проекта. Самоанализ проделанной работы. Документальное оформление проекта.
Оценка качества выполненной работы. Презентация проекта. Защита проекта.
Примерный перечень изделий для проекта:
- из текстильных материалов (национальный костюм, декоративные панно, национальные плетения, вышивки, вязаные изделия и поделки, русская тряпичная кукла и т.д.)
- проект на тему: «Масленица», «Пасха», народные национальные праздники (например, Чыл-пажи – новый год по-шорски и др.).
В результате изучения раздела "Основы проектирования» ученик должен:
знать/понимать
• что такое учебный проект;
• с чего начинается технологический проект;
уметь
• определять потребности людей и общества;
• проводить опрос (интервью) для определения потребностей;
• осуществлять дизайн-анализ изделий;
• обосновывать выбор изделия для проекта;
• формулировать задачу проекта;
• разрабатывать перечень критериев для выбранного изделия;
• представлять результаты проектной деятельности;
• проводить самооценку результатов планирования и выполнения проекта, оценивать качество изделия;
использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для анализа потребностей и выявления возможностей их удовлетворения с учетом существующих ресурсов; изготовления изделий, соответствующих определенным потребностям; планирования и организации преобразовательной деятельности; поиска необходимой информации.
Кулинария. НРК. – 12 ч
Физиология питания (2 час)
Основные теоретические сведения. Общие понятия об обмене веществ. Виды питания. Пищевые продукты как источник белков, жиров и углеводов. Факторы, влияющие на обмен веществ. Калорийность пищи.
Практические работы. Расчет калорийности блюд. Составление суточного меню.
Основные понятия: обмен веществ, химический состав продуктов, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, вода, режим питания, калорийность, меню.
Вид контроля: устный опрос, проверка самостоятельной работы.
Технология приготовления пищи
Русская кухня (2час).
Основные теоретические сведения
Все о русской кухне. Обычаи, традиции. Русские блюда. Особенности приготовления.
Практические работы
Определение качества продуктов. Первичная обработка и приготовление блюд русской кухни. Украшение и подача к столу.
Варианты объектов труда. Блюдо русской кухни.
Основные понятия: виды первичной и тепловой обработки, готовность блюда, оформление блюда, подача блюд.
Вид контроля: тестовый опрос, вопросы.
Русские национальные блюда из птицы (2 час)
Основные теоретические сведения
Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу.
Практические работы
Определение качества птицы. Первичная обработка птицы. Приготовление блюд из домашней птицы. Разделка птицы и украшение перед подачей к столу.
Варианты объектов труда. Блюдо из птицы.
Основные понятия: виды птицы, доброкачественность , вид тепловой обработки, готовность блюда, оформление блюда, подача блюд.
Вид контроля: тестовый опрос, вопросы.
Блюда национальной кухни (2 часа)
Выбор блюд национальной кухни осуществляется в соответствии с традициями данного региона и желаниями учителя и учащихся.
Вид контроля: комбинированный опрос, тестовый опрос, проверка самостоятельной работы.
Сервировка праздничного стола (2 час).
Основные теоретические сведения
Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Способы подачи готовых блюд к столу, правила пользования столовыми приборами. Правила поведения за столом и приема гостей. Как дарить и принимать цветы и подарки. Время и продолжительность визита.
Практические работы
Составление меню, расчет количества и стоимости продуктов. Сервировка стола к традиционным праздникам. Оформление стола. Складывание салфеток различными способами. Изготовление приглашения.
Варианты объектов труда.
Приглашения к празднику. Меню. Расчет стоимости продуктов. Эскиз и сервировка стола.
Основные понятия: десерт, этикет, правила поведения за столом, правила приема подарков, скатерти, салфетки, украшение стола цветами, способы складывания салфеток, приглашения.
Вид контроля: самостоятельная работа, тестовый опрос.
Заготовка продуктов (2) час.
Основные теоретические сведения
Способы консервирования фруктов и ягод. Преимущества и недостатки консервирования стерилизацией и пастеризацией. Значение кислотности плодов для консервации. Стерилизация в промышленных и домашних условиях. Время стерилизации. Условия максимального сохранения витаминов в компотах. Условия и сроки хранения компотов.
Практические работы
Первичная обработка фруктов и ягод для компота. Подготовка банок и крышек для консервирования. Приготовление сахарного сиропа. Бланширование фруктов перед консервированием. Стерилизация и укупорка банок с компотом.
Варианты объектов труда.
Компот из яблок и груш.
Основные понятия:, консервирование, консервирование сахаром, консервирование солью и уксусом, закаточная машинка, варенье, джем, пюре, укупорка, стерилизация.
Вид контроля: самостоятельная работа, тестовый опрос.
Требования по разделу кулинария
В результате изучения технологии ученик в зависимости от изучаемого раздела должен:
Знать/понимать:
Обычаи, традиции русской кухни, значение русских блюд в питании человека, виды птицы, способы ее приготовления, организация рабочего места, требования к качеству и оформлению изделий, санитарно-гигиенические требования, правила безопасности труда в процессе приготовления блюд, современное оборудование предприятий общественного питания.
значение консервированных продуктов в питании человека, способы и виды консервирования, преимущества консервирования продуктов в условиях производства, последовательность приготовления консервов, организация рабочего места, санитарно-гигиенические требования и правила безопасности в процессе приготовления консервов, рабочие профессии консервных заводов, гигиенические требования к меню, калорийность пищи, нормы и режим питания, профессия калькулятора.
влияние способов обработки на пищевую ценность продуктов;
санитарно-гигиенические требования к помещению кухни и столовой, к обработке пищевых продуктов;
виды оборудования современной кухни;
виды экологического загрязнения пищевых продуктов, влияющие на здоровье человека.
Уметь:
выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах;
определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам;
составлять меню праздничного стола;
выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;
заготавливать на зиму овощи и фрукты;
оказывать первую помощь при пищевых отравлениях и ожогах.
Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:
приготовления и повышения качества блюд, сокращения временных и энергетически затрат при обработке пищевых
продуктов; консервирования и заготовки пищевых продуктов в домашних условиях; соблюдения правил этикета за столом;
приготовления блюд по готовым рецептам, включая блюда национальной кухни; сервировки стола и оформления приготовленных блюд.
Рукоделие. Художественные ремесла. НРК. (10 час)
Вязание на спицах
Основные теоретические сведения
Традиции русской вязальной школы. Ассортимент изделий, выполняемых в технике вязания на спицах. Материалы и инструменты для вязания. Характеристика шерстяных, пуховых, хлопчатобумажных и шелковых нитей. Условные обозначения, применяемые при вязании на спицах.
Практические работы
Подбор спиц в зависимости от качества и толщины нити. Начало вязания на двух и пяти спицах. Набор петель. Выполнение простых петель различными способами. Убавление, прибавление и закрывание петель. Соединение петель по лицевой и изнаночной стороне. Вязание двумя нитками разной толщины.
Выполнение образцов и изделий в технике вязания на спицах.
Варианты объектов труда.
Образцы вязания на спицах, носки, варежки, перчатки.
Основные понятия: спицы, пряжа, классическая лицевая и изнаночная петли, «бабушкина» лицевая и изнаночная петли, начало вязания, конец вязания, закрытие ряда, раппорт вязания, схема вязания, условные обозначения петель и рядов, ажурная вязка, набор.
Вид контроля: самостоятельная работа, тестовый опрос.
Требования по разделу вязание на спицах
В результате изучения технологии ученик в зависимости от изучаемого раздела должен:
Знать:
возможности техники вязания на спицах, материалы и инструменты;
свойства шерстяных, пуховых, хлопчатобумажных и шелковых нитей;
правила подбора спиц для вязания;
условные обозначения, применяемые при вязании на спицах;
технология вязания на двух и пяти спицах;
способы ремонта вязаных изделий.
Уметь:
подбирать спицы в соответствии с толщиной и качеством нити;
выполнять записи узоров вязания с помощью условных обозначении;
вязать простые изделия на двух и пяти спицах;
производить ремонт вязаных изделий.
Ремонт помещений (4 час).
Основные теоретические сведения
Характеристика распространенных технологий ремонта и отделки жилых помещений. Инструменты для ремонтно-отделочных работ.
Подготовка поверхностей стен помещений под окраску или оклейку. Технология нанесения на подготовленные поверхности водорастворимых красок, наклейка обоев, пленок, плинтусов, элементов декоративных украшений.
Соблюдение правил безопасности труда и гигиены при выполнении ремонтно-отделочных работ. Применение индивидуальных средств защиты и гигиены. Экологическая безопасность материалов и технологий выполнения ремонтно-отделочных работ.
Профессии, связанные с выполнением санитарно-технических и ремонтно-отделочных работ.
Практические работы
Выполнение эскиза жилой комнаты (гостиной, спальни). Подбор строительно-отделочных материалов по каталогам. Определение гармоничного соответствия вида плинтусов, карнизов и др. стилю интерьера. Выбор обоев, красок, элементов декоративных украшений интерьера по каталогам. Эскиз оформления приусадебного (пришкольного) участка с использованием декоративных растений.
Варианты объектов труда.
Учебные стенды, каталоги строительно-отделочных материалов, Интернет.
Основные понятия: технология ремонта, декоративные украшения, экологическая безопасность, виды клеев и красок, разновидности обоев.
Экскурсия, самостоятельная работа.
Санитарно-технические работы (4 час).
Основные теоретические сведения
Правила эксплуатации систем теплоснабжения, водоснабжения и канализации. Устройство современных кранов, вентилей, смесителей, сливных бачков. Причины подтекания воды в водоразборных кранах и вентилях, сливных бачках. Способы ремонта. Соблюдение правил предотвращения аварийных ситуаций в сети водопровода и канализации.
Профессии, связанные с выполнением санитарно-технических работ.
Практические работы.
Ознакомление с системой теплоснабжения, водоснабжения и канализации в школе и дома. Подбор по каталогам элементов сантехники для ванной комнаты и туалета.
Варианты объектов труда
Каталоги санитарно-технического оборудования, справочники, рекламная информация, Интернет.
Основные понятия: система теплоснабжения, водоснабжения, канализации, кран, вентиль, сливной бачок.
Основные теоретические сведения
Схема квартирной электропроводки. Способы определения места расположения скрытой электропроводки. Подключение бытовых приемников и счетчиков электроэнергии. Пути экономии электрической энергии. Виды и назначение автоматических устройств. Автоматические устройства в бытовых электроприборах. Влияние электротехнических и электронных приборов на окружающую среду и здоровье человека. Профессии, связанные с производством, эксплуатацией и обслуживанием электротехнических и электронных устройств.
Практические работы
Определение расхода и стоимости электрической энергии. Изучение схемы квартирной электропроводки. Подбор бытовых приборов по их мощности.
Варианты объектов труда
Счетчик электроэнергии, типовые аппараты коммутации и защиты.
Основные понятия: квартирная проводка, автоматические устройства.
Вид контроля: вопросы.
Сферы производства и разделение труда (4 час).
Основные теоретические сведения
Сферы и отрасли современного производства. Основные структурные подразделения производственного предприятия. Разделение труда. Приоритетные направления развития техники и технологий в Кемеровской области. Влияние техники и технологий на виды и содержание труда. Понятие о профессии, специальности и квалификации работника. Факторы, влияющие на уровень оплаты труда.
Практические работы
Анализ структуры предприятия. Ознакомление с деятельностью производственного предприятия или предприятия сервиса. Экскурсия на пищекомбинат.
Варианты объектов труда.
Устав предприятия. Данные о кадровом составе предприятия и уровне квалификации работников.
Основные понятия: производственное предприятие, разделение труда, современное производство, содержание труда.
Основы предпринимательства – 8 ч
Понятие рынка как системы отношений добровольного обмена между покупателем и продавцом. Понятие предпринимательства. Роль предпринимательства в рыночной экономике. Основные сферы предпринимательской деятельности: производство товаров и услуг, коммерция (торговля), финансы, посредничество, страхование. Физические и юридические лица. Правовое обеспечение предпринимательства. Государственная поддержка предпринимательства.
Понятие менеджмента и маркетинга в предпринимательстве. Этика и психология предпринимательства. Основные риски в предпринимательстве.
Реклама. Имидж и фирменный стиль.
Пути получения профессионального образования – 2 ч
Ознакомление со сферами профессиональной деятельности человека: «человек - человек», «человек - техника», «человек - природа», «человек — знаковая система», «человек — художественный образ». Проектирование профессионального плана и его коррекция с учетом интересов, склонностей, способностей учащихся, требований, предъявляемых к человеку профессией и рынком труда. Здоровье и выбор пути профессионального образования.
В результате изучения раздела «Основы предпринимательства и пути получения профессионального образования»
ученик должен:
знать/понимать
• сферы современного производства; разделение труда на производстве; понятие о специальности и квалификации работника; факторы, влияющие на уровень оплаты труда; пути получения профессионального образования; необходимость учета требований к качествам личности при выборе профессии;
уметь
• находить информацию о региональных учреждениях профессионального образования, путях получения профессионального образования и трудоустройства; сопоставлять свои способности и возможности с требованиями профессии;
использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для построения планов профессиональной карьеры, выбора пути продолжения образования или трудоустройства.
calomatovo.ucoz.ru
Презентация (интелект - карта) «Приготовление блюд из домашней птицы». Урок технологии 8 класса. «Кулинария».
Презентация «Приготовление блюд из домашней птицы». Урок технологии 8 класса. «Кулинария».
Презентация в виде Интеллект-карты имеет следующие отличительные свойства:
Наглядность. Всю проблему с ее многочисленными сторонами можно окинуть одним взглядом.
Привлекательность:интеллект-карта имеет свою эстетику, ее рассматривать не только интересно, но и приятно.
Запоминаемость. Благодаря работе обоих полушарий мозга, использованию образов и цвета интеллект-карта легко запоминается.
Своевременность. Интеллект-карта помогает выявить недостаток информации и понять, какой информации не хватает.
Творчество. Интеллект-карта стимулирует творчество, помогает найти нестандартные пути решения задачи.
Метод интеллект-карт даёт обучающимся огромные возможности в процессе обучения
- задействовать оба полушария головного мозга;
- повышать работоспособность.
Формировать общеучебные умения и навыки:
- запоминание информации при быстром и полном обзоре темы;
- улучшать все виды памяти.
Презентация представляет собой многослойный способ подачи информации. На первом слайде в виде обзорной схемы представлены основные разделы, необходимые для изучения приготовления блюд из домашней птицы:
1. История птицеводства.
2. Первичная обработка птиц.
3. Виды тепловой обработки, применяемой для приготовления различных блюд из домашних птиц.
4. Блюда из курицы.
5. Способы оформления готовых блюд.
6. Культура сервировки и подачи блюд.
При выделении названия «История птицеводства» высвечивается следующая схема в которой представляется возможность просмотреть слайды о происхождении слова «курица», дате и месте одомашнивания птиц, промышленном птицеводстве, роли потребления курятины в питании росиян, интересные факты о курином яйце.
Выделение словосочетания «Первичная обработка» дает возможность освоить понятия и технологии проведения таких операций как: ощипывание, опаливание, потрошение, промывание, формовка, оттаивание.
Схема раздела «Виды тепловой обработки» дает возможность изучить технологическую последовательность и особенности выполнения операций: варка, припускание, варка на пару, жаренье, жаренье в духовом шкафу, жарка на открытом огне, жарка во фритюре.
«Блюда из домашних птиц» - схема, где описаны популярные рецепты грузинской, американской, итальянской, французской кухни.
Различные способы оформления блюд представлены на следующей схеме. (фаршированные яйца, салат мимоза, «Веселые курочки» и т.д.).
«Культура сервировки и подачи блюд» отображена на схеме и дает возможность получит информацию о столовой посуде, приборах, сервировки стола, правилах подачи блюд, в том числе на теплых тарелках.
infourok.ru
