Рецепт «Бешбармак», приготовление в домашних условиях. Приготовление блюда бешбармак

Как готовить бешбармак в домашних условиях: рецепты, тесто, начинка

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующих процессах. Это подготовка мяса, приготовление бульона (шурпа) и варка мучных лепешек (камыр). Овощную заправку можно не делать, ограничившись легким пассерование лука, но об этом речь далее.

Как выбрать и подготовить мясо

Для начала необходимо тщательно подготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдать огузку или задней части с плоской косточкой посредине. Не стоит брать постное мясо, ведь вся прелесть этого блюда именно в сытности.

После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, а его необходимо брать не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его подготовке. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда, необходимо надрезать кусок вдоль волокон, не разрезая полностью. Затем хорошо посыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не обветрилось, емкость с кусками следует накрыть пищевой пленкой.

Подготовку в идеале необходимо провести за сутки до варки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если столько времени нет, можно замариновать мясо с вечера.

Важный нюанс: пленку и жилы необходимо заранее срезать, а вот жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет сытней, а бульон наваристым.

Как правильно сварить бульон

Казалось, что с этим процессом справиться даже начинающий кулинар, но тут следует учитывать и характерные особенности блюда. Сделать бешбармак можно даже из куриного мяса, но вот традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, варка займет довольно продолжительное время.

Процесс варки бульона:

• Подготовленное мясо нарезать порционными кусками, положить во вместительную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Современное оборудование, например, мультиварка также подойдет.
• Вода для бульона берется в достаточном количестве, обязательно холодная. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испариться, а доливать сырую воду, значит, погубить вкус блюда. Именно поэтому лучше заранее взять довольно вместительную посуду «с запасом».
• После того как вода закипит, огонь прикручиваем практически на минимум, бульон должен вариться на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от косточки.
• Появляющуюся пену необходимо снимать, а жир с поверхности отбирается в отдельную посудину, он также пригодится в процессе приготовления бешбармака.
• Общее время варки составляет 2-2,5 часа.
• Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (целую), морковь, порезанную крупными кусками, лавровый лист, душистый перец, соль.
• После того как мясо сварилось, бульон следует процедить. Он подается в глубоких пиалах вместе с основным блюдом. По желанию можно приправить его свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
• Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшей готовке блюда, а вот снятый жир подойдет в качестве соуса. Для этого в него необходимо добавить черный перец, измельченный чеснок и немного посолить. Такой смесью можно обмазывать отваренное тесто, а можно залить сверху готовое блюдо.

Рецепт теста на бешбармак

Здесь также существуют свои тонкости, которые обязательно следует учесть. Чтобы тесто на бешбармак получилось максимально приближенное к оригиналу, необходимо взять только три компонента: воду, яйца и соль. В некоторых источниках есть упоминание, что для этого необходимо брать исключительно куриные желтки, другие советуют добавлять немного растительного масла.

В принципе, любой из таких вариантов вполне приемлем, поэтому можно немного поэкспериментировать, сделав несколько пробных блюд. Из понравившегося рецепта можно создать собственный уникальный, который можно использовать в дальнейшем.

Как сделать тесто для бешбармака:

1. Муку необходимо просеять.
2. Если вы берете только яйца, можно сразу же вбивать их в муку.
3. Для приготовления с водой, лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замешивать их с мукой.
4. Соль можно не добавлять, тогда тесто будет пресным.
5. Вымешать все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
6. После этого тесто сформировать в комок, поставить в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно воспользоваться пищевой пленкой или накрыть миску с тестом салфеткой.
7. После получасового отдыха опять достаем тесто, разрезаем на несколько кусков.
8. Каждая часть хорошо раскатывается на столе, толщина слоя — не более 2 мм.
9. Пласт теста порезать в произвольной форме. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонь.
10. Готовые кусочки теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей бульон, приготовленный по вышеописанному алгоритму.
11. Кидать лапшу необходимо по одной, не допуская слипания между собой.
12. Варить тесто примерно пять минут, после чего выловить шумовкой и разложить на блюде.
13. Чтобы пласты не слипались между собой, можно их слегка смазать отобранным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, можно даже предварительно положить их в морозильник. Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз необходимо, чтобы раскатать его достаточно тонко.

Важный нюанс: варить листы теста необходимо за несколько приемов, чтобы пласты не слиплись между собой.

Процесс приготовления блюда

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Для начала, большое значение имеет выбранное блюдо. Традиционно, используется неглубокая, достаточно большая посуда, ведь порционная подача будет не слишком уместна. Кушать его рекомендуется руками, но если такой вариант не для вас, можно воспользоваться столовыми приборами.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо порезать полукольцами и слегка обжарить. В сковороду также надо добавить мясной бульон, чтобы лук потушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака по-казахски выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем куски мяса и обжаренный лук. Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается за счет варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень просто подобрать для себя идеальную рецептуру. Большим преимуществом бешбармака будет его сытность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже самого голодного мужчину. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, можно подобрать идеальный состав, подходящий для вас и вашей семьи. Некоторые из особо удачных рецептов приведены далее.

Бешбармак из курицы

Приготовить такую версию блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать целую курицу или отдельные ее части. Уместно будет также добавить потрошков или смешать несколько видов птичьего мяса.

Необходимые ингредиенты:

• курица средних размеров;
• вода для бульона;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст.;
• яйцо — 3 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Курицу промыть, разделать на куски.
2. Залить водой, поставить вариться бульон по вышеприведенной технологии.
3. Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Можно также использовать куриный бульон.
4. Разделать тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
5. Обжарить порезанный лук на растительном масле. В конце приготовления добавить бульон, потушить под закрытой крышкой.
6. Отваренное мясо отделить от костей, выложить горкой на готовые пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и полить бульоном. Можно также использовать свежую и сушеную зелень.

Бешбармак из утки готовиться по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учесть. Можно заменить курятину диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее приближенный вариант к классическому будет именно с бараниной. Ранее ее использовали вместе с кониной, но такое мясо будет достать весьма проблематично. Баранина берется крупным куском прямо на кости, поэтому варить придется довольно долго. Приготовление лучше производить по нижеприведенной рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

• баранина — 2 кг;
• вода — 5 л;
• луковица — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст.;
• ледяная вода — 200 мл;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Мясо подготовить, отварить по вышеописанной технологии.
2. В конце варки добавить специи и соль.
3. Из воды, соли, яйца и муки приготовить крутое тесто.
4. Сформировать несколько лепешек, диаметром по размеру сковороды. Без добавления растительного масла обжарить с двух сторон полученные лепешки.
5. После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем подсушенные лепешки.
6. На большое блюдо выложить мясо и лепешки, полить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — подобрать мясное ассорти из различных сортов.

При этом стоит учитывать время варки, чтобы все продукты дошли до готовности. Баранина отлично комбинируется с говядиной и свининой, а вот мясо птиц лучше использовать отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюда из свинины. Именно поэтому данный вариант всего лишь адаптированная версия бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получиться интересным и питательным.

Необходимые ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

• Свинину отварить до готовности.
• Примерно за полчаса до окончательной готовности, кинуть соль, специи, одну луковицу и морковь.
• Бульон процедить, затем использовать для варки лапши.
• Тесто для лапши сделать из муки, яиц и воды. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
• Вторую луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и протушить.
• На блюдо выложить лапшу, а по центру — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и обжаренным луком.
• К готовому блюду можно подавать бульон в порционных пиалах.

Большим преимуществом использования свинины считается высокая жирность этого сорта мяса, поэтому его для насыщения понадобится меньше.

Кроме того, приобрести свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конину. Для тех, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из одинакового количества двух сортов мяса.

Бешбармак в мультиварке

Полное соответствие ритму современной жизни можно достичь, приготовив это блюдо в мультиварке. Большим преимуществом будет скорость, а также отсутствие необходимости следить за процессом.

Необходимые ингредиенты:

• свинина — 500 грамм;
• лук — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• мука — 1 ст.;
• вода — 0,5 ст.;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Свинину порезать кусочками, положить на дно чаши.
2. Почистить картофель и лук. Порезать крупными кусками, положить вместе с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
3. Добавить примерно 2 литра воды, включить мультиварку в режиме «тушение» на час.
4. Приготовить пресное тесто из воды, яйца и муки.
5. Раскатать тонкими пластами, порезать и отварить до готовности.
6. На большое блюдо положить тесто, куски мяса и овощи. Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем и основная прелесть использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время варки.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов приготовления этого блюда существует немало, а на титул «классического» претендует сразу несколько вариантов. При этом правильно приготовить бешбармак не составит труда даже начинающему кулинару, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

povarku.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Бешбармак – это среднеазиатское блюдо. Рецепт включает вареное мясо, яичную лапшу – салму, и бульон. Оригинальный рецепт подразумевает использование мяса конины, но приготовить блюдо можно из любого мяса. В магазинах продают и салму, но ее приготовление несложное, поэтому попробуйте сделать ее сами.

Рецепт из курицы

Готовить бешбармак нужно долго. Тогда бульон получается вкусным и наваристым. Если готовите блюдо в первый раз, соблюдайте рекомендации, а уже после первой пробы, в будущем скорректируйте рецепты для себя: ставьте эксперименты с приправами и их количеством.

Вам понадобится:

• куриная тушка – 1,5 кг;
• лук – 3 штуки;
• морковка – 1 штука;
• подсолнечное масло;
• вода;
• соль;
• горошки черного перца;
• лаврушка – 3 листика;
• свежая петрушка.

Для теста:

• мука пшеничная – 4 стакана;
• куриные яйца – 2 штуки;
• подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
• холодная вода – 3⁄4 стакана;
• соль – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Курицу помойте, разделите на крупные куски и выложите в большую кастрюльку.
2. Морковку и одну луковицу почистите и помойте. Морковку порежьте крупными ломтиками, лук четвертинками и переложите в кастрюльку к курице.
3. Добавьте мытую петрушку, лаврушку, горошки черного перца.
4. Залейте куски курицы и овощи холодной водой. Воды вливайте достаточно много 3-4 литра, чтобы курица была покрыта.
5. Дождитесь закипания бульона. Удалите пенку. Посолите бульон по вкусу. Прикройте кастрюльку крышкой и отваривайте на маленьком огне пару часов.
6. Пока варится курица, вымесите тесто на бешбармак. В большую миску налейте ледяную воду. Вмешайте масло, яйца и посолите. Размешайте венчиком до однородной консистенции.
7. Понемногу насыпайте просеянную муку, сколько возьмет тесто. Нужно, чтобы оно получилось крутое.
8. Месите столько, чтобы тесто не липло к пальцам.
9. Положите тесто целлофановый пакет или замотайте пленкой и оставьте в холоде на полчаса.
10. Охлажденное тесто поделите на четыре куска. На стол насыпьте немножко муки и тонко раскатайте каждую часть теста, толщиной примерно 2-3 мм.
11. Разрежьте крупными ромбиками, примерно 6-7 см. Ненадолго оставьте на столе, нужно чтобы тесто немного подсушилось.
12. Оставшиеся 2 луковицы почистите, помойте и измельчите на такие кусочки, как вам больше нравится. Поджарьте на разогретом масле до мягкости, сильно не зажаривайте.
13. Вытащите курочку из кастрюли. Отделите мясо от косточек и порвите его по волокнам. Отставьте в сторону.
14. Удалите из бульона овощи и разделите на две части. В одной из них сварите тесто. Закладывайте ромбики партиями, не все сразу, чтобы они не слипались и отваривайте, помешивая.
15. На дно большой плоской тарелки разложите отваренные ромбики, на них курицу и сверху положите поджаренный лучок. В пиалки разлейте бульон, в котором отваривали курицу, чтобы запивать им бешбармак.
16. Или подавайте блюдо порционно: в отдельную тарелку положите несколько листочков отваренного теста, курицу, жаренный лук и залейте куриным бульоном. Или так же подавайте его в отдельных пиалушках.

Рецепт по-казахски

Настоящий бешбармак готовят из конины – это самое диетическое мясо без холестерина. Получается вкусно: нежное, тающее во рту мяско, и тесто, пропитанное наваристым мясным бульоном, с маринованным лучком. Вы не закончите трапезу, пока не съедите последний кусочек из тарелки!

Вам понадобится:

• мясо конины – 1 кг;
• казы (конская колбаса) – 1 кг;
• мясистые помидоры – 4 штуки;
• лук – 4 штуки;
• горошки черного перца – 6 штук;
• лаврушка – 4 листочка;
• соль.

Для теста:

• мука – 500 гр;
• вода – 250 гр;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль.

Приготовление:

1. Конину промойте. Налейте холодной воды в кастрюлю с мясом. На сильном огне доведите мясо до кипения. Когда закипит – снимите пенку, добавьте соль, горошки перца и лаврушку. Отваривайте мясо на маленьком огне до готовности.
2. В отдельной кастрюльке сварите казы – колбаса из конины. Варите столько, сколько будете варить мясо.
3. Достаньте мясо и колбасу из бульона и измельчите.
4. Заместите крутое тесто из пшеничной муки, воды, яйца и соли. Уберите в холодное место на сорок минут.
5. Очень тоненько раскатайте охлажденное тесто и нарежьте крупными квадратиками.
6. Сварите тесто в кипящем мясном бульоне.
7. Лук почистите, вымойте и крупно нарежьте.
8. Помидоры помойте и порежьте на крупные кубики.
9. В сковородку выложите лук, помидорки, влейте половник мясного бульона и тушите пока не приготовится лук.
10. В большую тарелку с бортиками выложите сваренное тесто, наверх подогретые куски мяса и колбасы. Последними положите лук и томаты.
11. В отдельные пиалки налейте бульон и подавайте слегка приперчив.

Рецепт из свинины

Легкий в исполнении рецепт с использованием свинины придется по душе большинству хозяюшек – и совсем юной, и с богатым опытом. Блюдо легко повторить и дома, и в полевых условиях, на природе. Читайте рецепт и радуйте домочадцев кухней разных народов.

Вам понадобится:

• мясо свинины на косточке – 1,5 кг;
• лапша для бешбармака – 500 гр;
• корешок сельдерея – 1 штука;
• лук – 3 штуки;
• лаврушка – 3 штуки;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• свежая зелень на ваш вкус – 1 пучок;
• соль;
• молотый черный перец;
• зира.

Приготовление:

1. Мясо помойте и нарежьте на небольшие куски. Уложите в большую кастрюльку и налейте холодной воды. Необходимо, чтобы вода покрыла мясо.
2. На большом огне доведите бульон до кипения и снимите пенку.
3. Уменьшите огонь и высыпьте в кастрюльку порезанный на крупные кусочки корешок сельдерея. Солите и варите, пока мясо не приготовится.
4. Подготовьте лук и порежьте его полукольцами. Пожарьте на подсолнечном масле, добавьте перец, зиру и половник горячего бульона. Тушите в сковородке около десяти минут.
5. Достаньте приготовленное мясо из кастрюли и порежьте маленькими кусками или разберите по волокнам.
6. Бульон процедите, снова вскипятите и отварите лапшу.
7. На большую тарелку положите сваренное тесто, мясо и тушеный лук.
8. Свежую зелень вымойте, порубите и украсьте приготовленное блюдо.
9. Отдельно подавайте бульон в пиалках или кружках. Можете добавить черный молотый перец.

Рецепт из говядины с картошкой

Бешбармак с картошкой – простое блюдо. При этом популярное не только у азиатских народностей, но и в России. Следуйте рекомендациям, пользуйтесь любимыми специями и получится у вас вкусное, ароматное и сытное угощение.

Вам понадобится:

• говядина – 1,5 кг;
• картошка – 8 штук;
• лук – 3 штуки;
• свежая зелень – 50 гр;
• соль;
• черный молотый перец.

Для теста:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца куриные – 3 штуки;
• соль.

Приготовление:

1. Говядину помойте, разделите на среднего размера кусочки и переложите в большую кастрюльку. Залейте холодной водой, мясо должно быть полностью в воде. Поставьте варится на сильном огне.
2. Удалите всю пенку, убавьте огонь до маленького, присолите по вкусу и отваривайте около трех часов.
3. В большой чашке просейте муку, добавьте яйца, чайную ложечку соли без горки и стакан ледяной воды. Вымесите крутое тесто, заверните в пленку или пакетик и уберите в холодильник на полчаса.
4. Картошку почистите, вымойте и порежьте четвертинками.
5. Приготовленное мясо вытащите из бульона и пусть остывает.
6. Выложите картошку в кастрюлю с кипящим бульоном и сварите.
7. Охлажденное тесто поделите на несколько частей, тонко раскатайте и порежьте крупными прямоугольниками.
8. Готовую картошку уберите из кастрюльки и поставьте вариться тесто.
9. Лук почистите от шелухи, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте немного соли и перца, залейте горячим бульоном и закройте крышкой.
10. Если мясо было с косточкой, удалите ее. Мякоть разберите на волокна.
11. На дно большой плоской тарелки выложите тесто. На него сваренный картофель, мясо и лук.
12. Посыпьте свежей измельченной зеленью и подавайте с разлитым по пиалам бульоном.

polzavred.ru

Рецепт «Бешбармак», приготовление в домашних условиях

Бешбармак – это национальное киргизское блюдо. Готовится оно из баранины с добавлением овощей и подается на специальной лепешке. Существует множество вариантов приготовления бешбармака, рецепты были переделаны в других странах, с изменением преимущественно вида мяса.

Бешбармак по-киргизски с бараниной

Это классический рецепт бешбармака, который появился множество лет назад. Приготовив блюдо строго по указанной технологии, вы сможете узнать вкус настоящего киргизского лакомства, которое покорило весь мир. Кушать бешбармак положено руками, но если это вызывает неудобства, то лучше воспользоваться столовыми приборами.

Ингредиенты:

• Лопатка баранины – 1,2 кг.;
• Огузок говядины – 2,5 кг.;
• Мука пшеничная – 3 ст.;
• Репчатый лук – 200 гр.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Приправы, зеленый лук для украшения.

Приготовление:

1. Очень важно правильно выбрать и подготовить говядину для приготовления блюда. Вам потребуется тазовая часть, где мясо идет на кости. В среднем такой кусок вытягивает почти на 3 кг. Итак, берем говядину, надрезаем ее вдоль волокон до кости и втираем соль. Мясо укладываем в тарелку, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов. Блюдо получится вкуснее, если говядину засолить за сутки до готовки.
2. Баранину также натереть солью и оставить в холоде.
3. На следующий день ставим варить мясо, предварительно тщательно промыв его. Укладывать говядину и баранину нужно только в холодную воду. После закипания снять с поверхности накипь, убавить огонь и продолжать варить. Через два часа воду посолить и проварить мясо еще 30-40 минут.
4. Во время варки мяса приготовим тесто. Для этого яйца перемешиваем с солью, добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Можно готовить тесто без яиц на воде, но лепешки в этом случае получатся немного жесткими.
5. Тесто укладываем в пленку и оставляем на 40 минут для отдыха.
6. Готовое мясо вынимаем из бульона, перекладываем на тарелку и закрываем плотной крышкой. Бульон процеживаем. Он должен получиться прозрачным и наваристым.
7. Раскатываем тесто в тонкие пласты и сразу накрываем полотенцем, чтобы оно не засохло.
8. Нарезаем мясо на некрупные кусочки.
9. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
10. С бульона снимаем верхний слой жира.
11. Лук перемешиваем с солью и заливаем небольшим количеством бульона. Это соус для блюда.
12. Раскатанные лепешки из теста нарезаем на небольшие прямоугольники.
13. Варим лепешки в одной части бульона, разбавленного водой, добавляем немного соли. Тесто варить нужно в 2-3 приема, иначе оно слипнется.
14. На большое блюдо выкладываем готовые лепешки, сверху укладываем мясо, поливаем соусом и украшаем зеленью.
15. Оставшийся бульон принято подавать в конце трапезы, разлив по пиалам.

Бешбармак с кониной.

Конину добавлять в бешбармак стали сравнительно недавно. Считается, что мясо, обладая неповторимым ароматом, подходит для мужчин, поэтому сильный пол приходит в восторг от этого блюда. Конечно, конина стоит не дешево, но оно стоит того, чтобы попробовать этот изумительный бешбармак, который вам придется готовить снова и снова по просьбе вашего мужчины.

Ингредиенты:

• Конина – 3 кг.;
• Лук репчатый – 300 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Казы – 400 гр.;
• Мука – 3 ст.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Приправы, зелень.

Приготовление:

1. Конину тщательно промываем, заливаем водой и ставим на сильный огонь. После закипания снимаем пену, убавляем газ до минимального значения.
2. К мясу добавляем морковь, целую луковицу и сельдерей. Оставляем мясо вариться на 3,5 часа.
3. В конце варки добавляем казы (конская колбаса) и варим еще 10 минут.
4. Нарезаем лук кольцами, добавляем соль и перец.
5. Вынимаем готовое мясо и колбасу, нарезаем кусочками, укладываем в тарелку и заливаем бульоном, чтобы не засохло.
6. В тарелку с луком добавляем горячий бульон, накрываем блюдо крышкой и оставляем на полчаса.
7. Готовим лепешки. Для этого яйца смешиваем с мукой и солью, замешиваем крутое тесто, раскатываем в тонкие пласты и нарезаем крупные прямоугольники.
8. Варим лепешки в бульоне до готовности.
9. На тарелку укладываем лепешки, сверху – перемешанное мясо с колбасой, поверх них – соус из лука. Можно украсить зеленью.
10. Рядом с тарелкой ставим пиалы с бульоном.

Простой рецепт бешбармака

Если вам не хочется возиться с мясом, тратить время на томительное ожидание и покупать дорогостоящую конину, то предлагаем простой рецепт бешбармака. Он мало похож на классический рецепт, но вкус получается отменный. За простоту приготовления блюдо назвали «Бешбармак по-русски», хотя история возникновения неизвестна.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки – 2 кг.;
• Морковь – 100 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Мука – 2 ст.;
• Кетчуп или томатная паста – 3 ст.л.;
• Приправы.

Приготовление:

1. Ребрышки обжариваем на подсолнечном масле до образования румяной корочки.
2. Морковь натираем на терке, лук мелко режем.
3. Добавляем овощи к ребрышкам, заливаем кетчуп или томатную пасту и продолжаем тушить.
4. Замешиваем крутое тесто из яиц, соли и муки, нарезаем тонкими полосками.
5. Отвариваем тесто до готовности в подсоленной воде.
6. Готовые лепешки добавляем в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и можно подавать на стол.

Бешбармак с курицей

Легкое и доступное в финансовом плане блюдо порадует всю вашу семью изысканным вкусом и неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

• Курица – 1шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2шт.;
• Приправы;
• Лепешки из теста.

Приготовление:

1. Курицу варим до готовности в подсоленной воде. На это уйдет примерно 2 часа.
2. Замешиваем тесто и готовим лепешки по аналогии с предыдущими рецептами.
3. Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке.
4. Обжариваем на подсолнечном масле овощи до золотистого оттенка.
5. Вынимаем курицу из бульона, снимаем мясо с костей, укладываем на тарелку.
6. Отдельно по тарелкам раскладываем лепешки и овощи.
7. Каждый ингредиент блюда подается в отдельной тарелке.

Бешбармак в мультиварке

Если у вас есть такое достижение техники, как мультиварка, то приготовление бешбармака займет у вас намного меньше времени. Для этого необходимо промыть мясо, нарезать на кусочки, уложить в мультиварку и варить 1 час. Затем бульон слить, добавить новую порцию воды и поставить режим «Тушение». Примерно через час добавить нарезанный лук и морковь. Отдельно отварить лепешки. Готовое мясо и овощи уложить на лепешки и подать блюдо к столу.

vremya-sovetov.ru

Бешбармак, рецепт с фото в домашних условиях

Опубликовано 07.12.2016 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Это блюдо готовят в Средней Азии к праздникам, когда за большим столом собирается вся семья, приходят многочисленные друзья и родственники. Часто по такому случаю, хозяин заранее забивает специально откормленного молодого барашка, потому что настоящий бешбармак невозможен без баранины. Но это блюдо всякая хозяйка готовит по-своему, немного отходя от технологии и базовой рецептуры: в одних регионах для блюда отваривают мясо нескольких сортов – как баранину, так и говядину или готовят его из тушеной конины. В других, особенностью бешбармака является приготовление специальных лепёшек из пресного теста, в-третьих – из теста готовят лапшу разных размеров, варят в бульоне и подают к отварному мясу. Так что, как видите, это блюдо очень популярное, причём не, только среди тюркоязычных народов, но и у нас, при этом рецептура немного изменена ввиду отсутствия необходимых ингредиентов и специй, которые присущи среднеазиатской кухне. Например, я пробовала замечательный бешбармак из гуся и отварной домашней лапши, поданной с мясным бульоном, приправленным специями и зеленью – это было настолько вкусно, что я научилась готовить почти настоящий бешбармак по рецептуре, вычитанной из книги о казахской кухне. И теперь, конечно не так часто, как хотелось бы моим домочадцам, всё же готовлю это блюдо в разных вариациях. Сегодня я предлагаю приготовить бешбармак в домашних условиях по своему рецепту с фото. Блюдо по сути состоит из трёх основных составляющих – это отварные мучные изделия (лапша, ромбики, лепёшки), смешанная с пассерованным луком, варёное мясо (баранина, говядина, мясо птицы), приправленное специями и припущенным луком, а также наваристый бульон, который подаём отдельно в чашках или пиалках.

Ингредиенты:

- для бульона:

- мясо (говядина, можно с косточкой), свежее – 600 г,- лук-репка – 1шт. (по желанию),- листок лавра (сушёный) – 1-2 шт.,- перец чёрный (горошком),- соль кухонная или морская (среднего помола).

- для теста:

- яйцо курицы (столовое) – 1 шт.,- вода (можно бульон) – 100 мл,- мука пшеничная в.с. – 300 г (ориентировочно),- лук-репка– 1-2 шт.,- соль морская или каменная – по вкусу,- специи, зелень.

Приготовление:

Сначала промываем мясо и заливаем его холодной водой.

Варим при небольшом кипении (обязательно снимаем пенку, иначе бульон будет мутным) примерно 3 часа до мягкости и нежности мяса, которое сможет легко отделяться от косточки. Где-то за 1 час до готовности добавляем в кастрюлю очищенные овощи, специи и соль по своему вкусу.

Далее занимаемся тестом для лапши, для чего всыпаем в миску муку (предварительно просеянную), вбиваем яйцо, затем добавляем соль и холодную воду (можно бульон).

Аккуратно вымешиваем достаточно крутое тесто, затем кладём его в пакет или в плёнку и оставляем для отдыха на полчаса. За это время мука отдаёт массе всю клейковину, и тесто становится более эластичным.

Потом отщипываем небольшой кусок от теста (остальное держим в пакете, чтобы не заветривалось) и раскатываем его по поверхности достаточно тонко.

Режем тесто ромбиками или прямоугольниками, полосками (кому как больше нравится) и подсушиваем изделия либо на столе 40-60 минут (подстелив пергамент), либо в духовом шкафу при низких температурах (не более 60°С) и открытой дверце не более 20 минут.

Теперь вынимаем мясо из бульона, разбираем его от костей и режем небольшими кусками.

Сам навар процеживаем от специй и овощей пару раз через сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Далее занимаемся луком. Чистим его, шинкуем полукольцами, половину порции пассеруем до румяности в сковороде на масле или на жире, снятом из бульона.

Потом в кастрюлю вливаем немного бульона, всыпаем оставшийся сырой лук, посыпаем его солью и специями и припускаем пару минут до мягкости.

Теперь вынимаем шумовкой лук и перекладываем его в отдельную ёмкость (он нам ещё понадобится), а в кастрюлю добавляем ещё бульон, по вкусу соль и специи. Варим порционно в бульоне подсушенные ромбики или лапшу примерно 7-8 минут, затем выкладываем лапшу на дуршлаг, потом на блюдо и перемешиваем с пассерованным луком.

На большую тарелку кладём лапшу с луком,

на неё выкладываем отварное мясо и поливаем его сверху припущенным луком и посыпаем перцем, специями и зеленью. Отдельно подаём в чашках прозрачный горячий бульон. Очень вкусное блюдо - бешбармак, приготовленный по рецепту с фото в домашних условиях готов.

Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Как приготовить вкусный бешбармак по рецепту?

Бешбармак считается национальным блюдом у многих тюркских народов: киргизы, казахи, башкиры, татары и узбеки готовят это традиционное кушанье с незапамятных времен. Основными ингредиентами блюда являются мясо (баранина, конина или говядина), лапша в виде крупных ромбиков и лук.

Придуман бешбармак был кочевниками, которые в силу своего передвижного образа жизни не пользовались столовыми приборами. Отсюда и пошло название, которое дословно переводится с киргизского языка как «пять пальцев» («беш» – пять, «бармак» – палец).

Нужно заметить, что и современные потомки кочевников часто предпочитают вместо вилки брать кушанье руками, при этом утверждая, что так намного вкуснее. Это одна из особенностей трапезы восточных народов Средней Азии.

Бешбармак украшает любой праздничный стол, его готовят для приема дорогих гостей. Блюдо подают в одной общей тарелке, на дно которой выкладывают сваренные ромбики тонкого теста, сверху насыпают кусочки мяса, поливают жирным соусом с луком. Перед каждым гостем ставят пиалу, наливают в нее наваристый бульон, который получается в результате варки мяса.

Изысканное классическое блюдо Востока

Многие хозяйки, которые в первый раз собираются приготовить блюдо, считающимся национальным в других странах, задаются традиционным вопросом: «Как приготовить кушанье, чтобы вышло так же оригинально и вкусно?» Для этого желательно найти рецепт, который досконально раскроет все секреты создания. Именно наш вариант пошагового подробного руководства позволит создать на вашей кухне классический вариант бешбармака по-казахски.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина (желательно на кости, чтоб наваристее был бульон) – 800 г;
• говядина или конина – 700 гр;
• колбаса из конины – 300 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец душистый – 7 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления тонкого теста необходимо:

• мука – 500 г;
• вода или мясной бульон – 0,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – на кончике ножа.

Готовим мясо

Для начала необходимо подготовить мясо. Хорошо промыть его в проточной воде, обрезать все сухожилия, пленки, а жир лучше оставить для получения более наваристого бульона. Помещаем все куски в кастрюлю или казан, полностью заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.

Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем температуру. Если варится мясо молодого животного, то для его полного приготовления достаточно 2-х часов. В случае, когда куплена мякоть взрослого скота, то для ее варки понадобится около 4-5 часов.

Чтобы бульон получился более вкусным, в него можно добавить целую очищенную луковицу и морковь. За 30 минут до окончания готовки, кладем в воду душистый перец, лавровый лист и соль. Во время варки будет появляться жир, его необходимо собирать в небольшую кастрюлю.

Когда мясо сварится, его достают, срезают с костей и разрезают на средние куски. Из отвара удаляют овощи и специи, процеживают его до прозрачности. В казахской кухне мясной бульон называется сорпа.

Соус «Тудзык»

Для такого необычного, но простого соуса нарезаем полукольцами 3 луковицы. Собранный заранее жир в кастрюле, ставим на медленный огонь, туда высыпаем подготовленный лук, который варим в течении 7 минут, добавляем соль и молотый черный перец. Наш соус готов!

Делаем сочни из теста

Муку необходимо просеять, которую потом всыпаем горкой в удобную емкость, делаем углубление, куда вливаем взбитые яйца, добавляем воду или остывшую сорпу, солим. Замешиваем тесто таким образом, чтобы оно получилось не слишком крутым. Потом из него раскатываем тонкие пластины (сочни) толщиной 1-2 мм. Далее даем тесту немного подсохнуть и нарезаем его на полоски, а потом на ромбики размером 7 х 7 см.

Следующий шаг – отвариваем сочни в кипящем процеженном бульоне несколько минут. Обязательно необходимо следить, чтобы тесто не переварилось. Откидываем готовые сочни на дуршлаг и перемешиваем с небольшим количеством соуса «Тудзык».

Приятного аппетита!

Завершающим и немаловажным аккордом считается правильная подача бешбармака на стол. Для этого нам понадобится большое неглубокое блюдо, на которое выкладываем сваренные сочни, сверху насыпаем мясо и порезанную колбасу, а потом все заливаем соусом и посыпаем порубленной зеленью.

Сорпа наливается отдельно в пиалы или небольшие глубокие тарелки. Для большего сходства с колоритом Востока попробуйте отказаться от вилки и берите бешбармак просто руками. Приятного аппетита!

Создаем славянский вкус

Классический вариант бешбармака готовится из: баранины, конины, говядины или верблюжатины. В идеальном варианте используются все 4 вида мяса. Но в русской кухне предпочтение отдается свинине и курице. Поэтому можно смело приготовить бешбармак по-славянски, используя вместо баранины мясо молодого поросенка или курятину. Для улучшения вкусовых качеств блюда и добавления ему питательности, мы добавим в рецепт картофель. А чтобы бешбармак получился не таким калорийным, возьмем для приготовления мясо птицы.

Подготовьте следующие компоненты:

• курятина (голень или бедра) – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• готовые лепешки для бешбармака – 150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – ½ пачки;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Курятину перед приготовлением промываем, затем заливаем водой и ставим на огонь. После закипания удаляем пену, убавляем температуру. Добавляем в воду очищенную луковицу и морковь.
2. Картофель моем, чистим, нарезаем крупными дольками. Через 20 минут после того, как закипела вода с мясом, кладем в нее черный перец, соль и картофель.
3. 2 луковицы нарезаем полукольцами, обжариваем на сливочном масле с добавлением подсолнечного до появления золотистого цвета, в конце вливаем в сковороду 150 г куриного бульона и тушим 5-7 минут.
4. Готовый картофель выкладываем в глубокую емкость. Мясо можно оставить целыми кусками, а можно отделить от костей и разделить на небольшие части. Перемешиваем курятину с картофелем. Добавляем мелко порезанный чеснок.
5. Лепешки из теста можно приготовить и самим в домашних условиях, но, чтобы сэкономить время на готовке, можно купить готовую лапшу в виде ромбиков.
6. В кипящий бульон кидаем лепешки, варим 5 минут, периодически помешивая. Откидываем готовое тесто на дуршлаг и в отдельной посуде перемешиваем с небольшим количеством обжаренного лука (чтобы лепешки не слиплись).
7. Теперь соединяем все ингредиенты. Берем большую тарелку, красиво выкладываем лепешки, сверху горкой насыпаем мясо с картошкой и поливаем бульоном с тушенным луком. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Бешбармак с курицей получится настолько нежным, сочным и вкусным, что в дальнейшем это восточное кушанье станет вашим традиционным блюдом, которое вы будете готовить не только по праздникам, а и в выходные дни. А в скором времени вы сможете создать на своей кухне классический вариант национального блюда кочевников.

brjunetka.ru

Три рецепта бешбармак // ОПТИМИСТ

≡  28 Январь 2017

А А А

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Представляю три вида бешбармака. 1. Своим секретом приготовления бешбармака охотно поделилась Жанар Узакбаева. Рецепт ей достался от ее бабушки-молдаванки, приехавшей в Казахстан молодой девушкой на помощь братской республике поднимать целину, но судьба распорядилась так, что она надолго осталась здесь: влюбилась в казахского джигита и попала в казахскую семью, где, стараясь соблюдать все семейные традиции, научилась готовить все блюда национальной кухни, в том числе и бешбармак.

Секрет бабушка передала своей дочери (маме Жанар), та, в свою очередь, поделилась тонкостями кулинарного мастерства со своей дочерью.

В этом рецепте очень важна обработка мяса: нужно нарезать мясо на полоски, снять лишнее с куска мяса и положить в миску, предварительно сделав надрезы на мясе средней глубины, хорошенько посолить (больше нормы), закрыть чашку крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место. Если мясо оставить в тепле, оно станет красным.

Затем посолить 2 куска и повесить на 2 дня, чтобы стекла жидкость, бактерии и вся лишняя кровь. Днем вывешивать желательно на солнце, мясо сушится и становится вяленым. Хранить такое вяленое мясо можно в морозильнике.

За два часа перед приготовлением бешбармака вынуть мясо из морозильника, чтобы оно было средней жесткости.

2. Мясо промываем в воде, потом отвариваем его в казане, но не в любом казане, а именно в чугунном, что придаст мясу свой особый вкус, считает Жанар. Как только мясо начнет закипать, сразу же снимаем пену, солим, убавляем огонь и оставляем варить на медленном огне примерно на 2,5 часа. После первого закипания сразу после соли бросаем одну целую луковицу, что придаст бульону особый аромат, и луковица остается в бульоне, когда в нем позже будет вариться картофель. После второго закипания необходимо отлить бульон, 50% бульона и 50% жира с мясом, для бешбармака нужно выбирать мясо средней жирности. 3. Серик, супруг Жанар, считает, что с женой ему очень повезло: она почти каждый день готовит вкусности, печет беляши и баурсаки... Смеется, говорит, что раньше весил гораздо меньше.

Тесто для беша готовится так: 2 пиалы муки высыпаем в чашку, добавляем 2 яйца и обязательно чайную ложку соли. Тесто замешивается с бульоном и жиром и по консистенции должно быть не очень мягким и не очень крутым. Делаем из теста колобок, заворачиваем в целлофановый пакетик и ставим на расстойку минут на 40.

4. Из теста раскатываем одну-две лепешки (такой порции обычно хватает на семью из пяти человек), лепешки подсушиваем немного, нарезаем на ромбики и закидываем тесто в бульон. Для закипания бульона прибавляем огонь, а после закипания убавляем и варим тесто недолго на медленном огне, потом выключаем газ, через пару минут открываем крышку и дуршлагом вынимаем тесто. 5. Здесь у Жанар свои секретики: каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому опускаем ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой. Тесто важно не переварить, если сочни тонкие, то главное не передержать их на маленьком огне, а успеть вовремя вынуть из бульона. 6. После того, как мясо сварится, добавить воды в бульон и отварить в этом бульоне 5 картофелин на медленном огне минут 20–30, пока тесто выстаивается свои положенные 40 минут. После чего тесто открываем, делим примерно на две части и замешиваем, а потом раскатываем равномерно и тонко, чтобы был виден силует рисунка скатерти сквозь тесто.

Заключительная часть приготовления блюда не менее важна.

7. Когда сваренное тесто разложено на блюде и посыпано кусками нарезанного мяса, необходимо сверху украсить его, так сказать, придать ему товарный вид. 8. Для этого надо нарезать лук кольцами средней толщины, залить кипятком, чтобы убить горечь, немного посолить, хорошо поперчить. Собрать бульон с жиром из казана, залить им лук, добавить зелени, закрыть крышкой и убрать в сторону, чтобы все это настоялось.

10. На мясо с тестом красиво выкладываем картофель, украшаем ломтиками казы и поливаем сверху все блюдо настоенным луком с жиром, после чего лук, по словам Жанар, передает аромат и особый вкус тесту.

12. Бешбармак готов! С этим рецептом Жанар принимала участие в кулинарной программе "Бешбармак-шоу" на телеканале "КТК".

Но самое главное в приготовлении бешбармака – это не только бесценный опыт и секреты, но и трудолюбие молодой хозяйки, и веселое настроение, с которым Жанар готовит свои блюда, вкладывая в этот процесс всю душу.

13. Айтолкын и ее помощница Динара приготовили для нас классический бешбармак.

- Сейчас в бешбармак начали класть картошку, морковь, мое личное мнение, что эти продукты портят истинный вкус бульона. Лучший бульон получается только из баранины и конины. Я начала готовить еще в третьем классе. Меня мама научила готовить бешбармак. Рецепт очень простой.

Для бешбармака нам понадобятся:

2 кг баранины, казы, 6 луковиц лука, 200 грамм холодной воды, 2 яйца и 2 кесешки муки.

14. Помещаем мясо в кастрюлю. Для того, чтобы бульон был прозрачным, необходимо постоянно снимать пенку. Мясо должно вариться 2-2,5 часа. После закипания воды ставим на медленный огонь. Потом солим по вкусу. 15. Берем 2 кесешки муки, добавляем 2 яйца и 200 гр. холодной воды. Замешиваем очень крутое тесто, отправляем его в холодное место на 15 минут. 16. Затем раскатываем тесто, необходимо раскатать очень тонко, чтобы оно было прозрачным. 17. Разрезаем тесто на ромбики.

19. После того, как сварилось мясо, вытаскиваем его. Затем в кипящий бульон кладем наши ромбики, варим до всплытия. 20. Тем временем, нарезанный лук мы ошпариваем бульоном, для того, чтобы он был хрустящим. 21. Далее режем мясо. Нож должен быть очень острым, чтобы мясо не развалилось. 22. Бульон наливаем в пиалу, добавляем кусочек лимона. На тесто с луком кладем мясо.

24. Приятного аппетита! 25. Девушка Дина приготовила для нас бешбармак с рыбой.

- Первый раз бешбармак из рыбы я попробовала у своих друзей из Актау. В основном они делают бешбармак из сазана. Для меня это было непонятным, но мне понравилось. И вот в преддверии праздника, я решила сама попробовать приготовить бешбармак из рыбы. Только купила не сазана, а семгу.

Для теста нам нужно:

2 яйца, 1 стакан холодной воды, 2 пиалы муки и умелые руки.

26. В муку добавляем 2 яйца и стакан воды, замешиваем тесто. Оставляем на 15 минут в прохладном месте.

29. Тем временем, свежую рыбу нужно промыть и варить 15 минут в подсоленной воде. 30. Обязательно нужно снимать пенку. Вынимаем вареную рыбу, очищаем от костей, разделываем на мелкие кусочки.

34. Очень тонко раскатываем тесто, режем на ромбики. В кипящий бульон из-под рыбы добавляем наши ромбики и варим до готовности. Важно не переварить.

36. Полукольцами режем лук и поджариваем его в масле до прозрачного состояния.

38. Мелко режем петрушку. 39. Сочни выкладываем на большое блюдо. Сверху кладем рыбу, затем - жареный лук и посыпаем все это зеленью. 40. Ну просто объеденье! Попробуйте, это очень вкусно! Метки: вкусно • интересно • кулинария • позитив • рецепты • удовольствие • фото • Фотографии

Комментарии:

oppps.ru

Бешбармак – рецепт приготовления

Главное достоинство бешбармака – не нужно сложных технологий. Нам понадобятся всего несколько ингредиентов: мясо, бульон, в котором оно готовилось, несколько луковиц и лапша. Собираем все вместе – получаем бешбармак, рецепт приготовления будет совершенно одинаковым, вне зависимости от того, мясо какого животного или птицы вы используете. Главное – все продукты должны быть свежими и высокого качества.

Приготовим лапшу

Один из основных компонентов – лапша. Без нее никак не получится вкусный казахский бешбармак, рецепт приготовления лапши в домашних условиях мы приведем для тех, кто не может приобрести ее в магазине или на рынке.

Ингредиенты:

• яйцо высшего качества крупное – 3 шт.;
• соль йодированная – 2 щепотки;
• белая мука из пшеницы твердых сортов высшего сорта – 2-2,5 стакана.

Приготовление

Традиционно тесто на лапшу месят очень крутое, поэтому придется потрудиться. Все просто, но вымесить его нужно очень хорошо. Итак, муку просеиваем, например, в эмалированную миску, подсаливаем и вбиваем яйца. Сколько точно муки понадобится, сказать нельзя – это зависит от сорта зерна и количества клейковины в муке. Тесто замешиваем руками до тех пор, пока оно не станет само отставать от рук. Оно должно получиться очень плотным, упругим и гладким. Чтобы тесто легче было раскатывать, дайте ему отдохнуть. Традиционно лапшу раскатывают максимально тонко и режут с минимальным шагом. В этом рецепте иначе. Тесто раскатываем и режем на крупные ромбы. Оставляем их подсушиться на бумаге или чистой скатерти.

Куриный бешбармак

Быстрее всего приготовить именно этот вариант, хотя сочетание не самое традиционное для казахской кухни. Однако купить хорошую курицу проще, чем ягнятину или баранину, да и любят многие птицу. Готовим быстрый и вкусный бешбармак, рецепт блюда из курицы, наверняка, понравится всем.

Ингредиенты:

• тушка курицы или куриные бедра – около 1,2 кг;
• лапша, приготовленная заранее – 4 глубокие тарелки;
• белые салатные луковицы среднего размера – 4 шт.;
• специи для бульона – по вкусу.

Приготовление

Проще простого – варим бульон. Разделываем тушку и промываем части, складываем в кастрюлю, добавляем луковицу, специи и варим, обязательно все время снимая пену. Курочка должна кипеть на самом малом огне – тогда получится чистый бульон – около трех четвертей часа, хотя может и час понадобиться. Когда мясо легко отстает от косточек, вынимаем его. Половину бульона сливаем, остальное продолжает кипеть на маленьком огне. Луковицы, которые остались, шинкуем либо тонкими полукольцами, либо перьями и опускаем в кипящий бульон минуты на 2. Вылавливаем лук и варим в этом же бульоне лапшу. В глубокие пиалы или суповые чашки кладем мясо, лапшу, лук. Наливаем того бульона, который слили ранее. Сервируем с зеленью и овощами.

Вариантов много

Конечно, можно всячески изменять это блюдо, например, приготовить бешбармак из утки, рецепт совершенно такой же, только варится утка гораздо дольше – около 2 часов. Если есть свободное время, можно приготовить и более насыщенный, сытный говяжий бешбармак, рецепт приготовления блюда из говядины тоже отличается только временем приготовления мяса.

 

womanadvice.ru

---

Смотрите также

• 
  Национальное каталонское блюдо
• 
  Мульгикапсад эстонское блюдо
• 
  Блюда критской кухни
• 
  Бурма блюдо фото
• 
  Хамон чье блюдо
• 
  Суши история блюда
• 
  Симс список блюд
• 
  Самгепсаль корейское блюдо
• 
  Рецепты кошерных блюд
• 
  Рецепты блюд тмин
• 
  Национальное блюдо таиланд