Как вкусно приготовить отварной язык, чтобы он был мягким. Приготовление блюд из говяжьего языка
несколько вкусных рецептов :: SYL.ru
Мясные блюда – всегда широчайший простор для творчества и полёта кулинарной фантазии каждой любящей готовить хозяйки. Однако есть такие продукты, приготовление из которых чего-нибудь действительно вкусненького требует некоторой сноровки и определённых навыков. В данном случае имеются в виду блюда из говяжьего языка.
Делимся рецептами
Русская кухня, например, богата рецептами и рекомендациями о том, как приготовить говяжий язык. Его тушат, отваривают, заливают в желе, коптят. Вот несколько интересных и, поверьте, очень вкусных рецептов.
Язык с изюмом под соусом
Блюдо весьма простое, но будет замечательно смотреться и на праздничном столе с большим количеством гостей, и на столе для тихого семейного ужина.
- Нам понадобится примерно килограмм мяса. Для тех, кто не знает как приготовить говяжий язык, уточним: прежде всего, продукт следует тщательно вымыть. Наружную поверхность можно слегка поскоблить ножом, внутреннюю сторону и мягкие ткани промыть руками. Затем мясо кладётся в кастрюлю, туда же добавляются овощи, специи, коренья: порезанная кружками морковка (хватит одной-двух средних размеров), петрушка и сельдерей (тоже по 1 штучке, режем соломкой), головка луковицы (целая), перец горошком, несколько гвоздичек. Естественно, солим. В кастрюлю заливаем горячую воду, накрываем крышкой и ставим на газ. Варить мясо нужно два часа, на несильном огне, время от времени снимая накипь. Первый этап закончен.
- А второй этап того, как приготовить говяжий язык, начинается, когда субпродукт готов. Его нужно вытащить из бульона, опять вымыть в холодной воде и тут же аккуратно снять кожицу. В сыром виде это не получится, когда язык совсем горячий – тоже. Теперь можно заняться и соусом. Для этого бульон процеживается. В небольшом количестве растительного масла немного поджаривается 2 столовых ложки муки с горкой. Туда добавляется полтора стакана бульона, смесь должна закипеть. Наступает очередь изюма: грамм 100 перебрать, промыть, засыпать в соус и проварить в нём на маленьком огне от 7 до 10 минут. После этого соус снимается с огня, в него по вкусу добавляется несколько капель лимонного сока, соль, чайная ложечка сливочного масла (хотите пожирнее соус – кладите 2). Всё тщательно перемешивается.
- На заключительном этапе того, как приготовить говяжий язык, его остается нарезать порционными ломтями толщиной в несколько миллиметров, выложить на блюдо овальной формы, со всех сторон разложить гарнир: поджаренный консервированный зелёный горошек, картошку-пюре или спагетти, полить всё соусом и подать на стол. Успех вашим кулинарным талантам обеспечен!
- Данный рецепт приготовления говяжьего языка можно несколько упростить, сделав соус без изюма или вообще обойдясь без соуса. Но первоначальный вариант всё же гораздо аппетитнее!
Заливное из говяжьего языка
И этот рецепт тоже может стать гвоздём праздничного мероприятия, тем более, что готовят его довольно редко, а вот попробовать будут рады все гости и домочадцы. Для начала свежий язык подготавливается и варится до готовности. Накипь снимается. Кроме мяса, в кастрюлю кладутся соль (по вкусу), головка лука, коренья и приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр). Будучи готовым, язык вынимается, остужается, очищается, тонко нарезается. Нарезка выкладывается на блюдо с небольшими промежутками между кусками. Сверху мясо украшается варёным яйцом, также нарезанным ломтиками, кружками свежего или солёного огурца или помидора, веточками укропчика или петрушки, сельдерея. Затем аккуратно, ложкой, на него выливается желе, сделанное из бульона (снять жир!) и желатина. Когда первый слой чуть «схватился», выливается остальное (примерно два с половиной – три стакана). Далее наш язык говяжий заливной застывает. Затем каждый кусок аккуратно вырезается вместе с жилейной массой, лопаткой укладывается на праздничное блюдо. Рядом горкой выложите салат из кислой капусты или свежие огурцы и помидоры дольками. Также можно подать хрен, горчицу, майонез.
Приятного аппетита
Оба блюда питательные, полезные, эффектно смотрятся и радуют прекрасными вкусовыми качествами!
www.syl.ru
Говяжий язык – правильное приготовление и рецепты вкусных блюд
Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.
Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.
Как правильно варить говяжий язык
Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.
После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.
С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.
Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом
Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.
Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.
Язык говяжий заливной
Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.
Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.
А еще из языка можно приготовить интересные горячие блюда, например, наподобие мяса по-французски.
Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»
Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.
Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.
Соленый говяжий язык
Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.
Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.
Рецепт маринованного языка по-азиатски
Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.
Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
4vkusa.mirtesen.ru
как варить и чистить, рецепт приготовления
Если вы решили сварить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что приготовить с ним, то эта статья поможет вам. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно варить язык.
Отварной говяжий язык — это вкусное и диетическое блюдо
Главные секреты отваривания полезного продукта
Правильно приготовленный язык – по-настоящему универсальный продукт. Он может выступать как самостоятельное кушанье, но кулинары не упускают возможности сделать из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда можно приготовить из него.
Опытные кулинары рекомендуют сначала замочить говяжий язык, только потом начинать чистить кожицу. Очистить язык достаточно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Напоследок субпродукт промывают под проточной водой.
Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной кастрюли: в процессе готовки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.
Готовить это вкуснейшее блюдо можно как на обычной плите, так и с помощью современных кухонных приборов. В таком случае важно знать, сколько по времени хозяйке следует варить язык до готовности:
- В скороварке варящийся субпродукт будет готов через час.
- В мультиварке его ставят на режим «Тушение» на шесть часов.
- Можно использовать пароварку и варить говяжий язык по времени примерно три часа.
Детальный рецепт приготовления отварного продукта
Если предстоит приготовить отварной говяжий язык впервые, и вы хотите сделать это как надо, воспользуйтесь инструкцией. В ней поэтапно написаны правила приготовления этого вкусного блюда:
1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого укладываем в кастрюлю, ставим на плиту.
2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимаем пену. Огонь уменьшаем до среднего и готовим продукт в течение четверти часа.
3. Теперь необходимо вынуть мясо из бульона, промыть его, из кастрюли вылить жидкость. Посуду необходимо вымыть, налить чистую холодную воду и поставить на огонь закипать. Опускаем в кипяток мясо, продолжаем варить. Солить надо по вкусу.
5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью сварить язык, можно сказать только приблизительно. Продукт готовят по принципу: чем дольше, тем лучше – минимум 2,5 часа, не до конца закрыв крышку. Через полчаса после варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь, а в конце – лавровый лист.
Варить язык нужно с кореньями и специями в течение 3.5-4 часов
Теперь доводим продукт до готовности. Чтобы проверить мясо, используем вилку. Если столовый прибор легко прокалывает кожицу, значит пора вынимать продукт и опускать в холодную воду. Через 5–10 минут можно убирать продукт из воды.
Если вы не хотите сразу готовить из языка первое или второе блюдо, тогда нарежьте кусочками и заверните в пищевую фольгу. Кулинары советуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: так он остается свежим и мягким от двух до четырех дней. Некоторые хозяйки используют также полученный в результате варки бульон для приготовления супа.
Популярные и вкусные блюда
Итак, вы смогли правильно почистить говяжий язык и сварить его, как написано в инструкции. Что теперь можно сделать с субпродуктом? Этот диетический продукт бесценный в плане кулинарных экспериментов. Он полезен для детей, беременных женщин, больных анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка в кулинарии.
Салат с картофелем и шампиньонами
Классический салатик можно приготовить из говяжьего языка в обычный день или украсить им праздничный стол. Сейчас разберем рецепт с фото. Такая инструкция с фотографиями поможет все сделать правильно.
Вкусный и сытный салатик придется по вкусу вашей семье
Загрузка...
Для закуски вам понадобятся:
- Вареный говяжий язык для нарезки (150-200 г).
- Картофель 2 шт. (лучше, чтобы он был сваренным в мундире).
- 2 яйца.
- Много маринованных огурчиков (не менее 6 шт.).
- Горошек.
- 100 г шампиньонов маринованных.
- 2 ст. л. майонеза.
- Небольшое количество укропа.
Мясо нарезаем на тонкие ломтики.
Картофель, огурцы, яйца превращаем в маленькие кубики. Добавляем горошек.
Шампиньоны нужно нарезать пластинками.
Можно соединять ингредиенты и заправлять салат соусом или майонезом.
Если хотите получить диетический вариант, необязательно следовать исходной рецептуре. Можно внести небольшие изменения – например, вместо жирного соуса в качестве заправки используйте сметану. Сверху украшаем блюдо зеленью укропа.
Блюдо «На новый год»
Чтобы внести разнообразие на праздничный стол, можно испытать еще один рецепт с языком. Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:
- 0,5 кг отварного языка (варится по классическому рецепту).
- 0,5 кг свежих шампиньонов.
- 200 мл сливок 10 %.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 головка лука.
- 1 морковь.
- 3 ст. л. растительного масла.
- Соль.
Такое блюдо можно подавать как холодным так и горячим
Заблаговременно необходимо подготовить мясной продукт (хорошо, если вы его отваривали за пару часов – чтобы субпродукт оставался чуть теплым). Охладив его, нарезаем кубиками, приступаем к обработке остальных ингредиентов. Грибы необходимо вымыть, обсушить, нарезать пластинками.
На плиту ставим сковороду с растительным маслом, а пока она греется, чистим и мелко режем луковицу. Очищенную морковь натрите на средней терке. Обжарив лучок и морковь, добавляем к ним шампиньоны и доводим до золотистого цвета. Вливаем в посуду сливки, продолжая тушить грибы с луком.
Спустя 20 минут можно все соединять. Сверху кушанье украсим нарезанной зеленью петрушки. Блюдо можно нести на стол. Оно будет вкусным и сытным, так что гости наверняка захотят узнать рецепт.
Диетический способ приготовления
Хотите по минимуму возиться с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично – тогда попробуйте запечь в духовке. Для начала делаем отваренное мясо. После этого берем такие ингредиенты:
- 4 ст. л. сметаны для соуса.
- 2 ст. л. горчицы / горчичного соуса.
- 3 луковицы.
- 1 почищенную морковь.
- Лавровый лист, соль, специи по вкусу.
Блюда из говяжего языка подойдут для любого застолья
Варёное мясо надо нарезать кусочками. Лучок отдельно измельчаем, добавляем к языку. Теперь наступает очередь любимых приправ – можно использовать любые. Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.
На противень стелим фольгу, на нее начинаем выкладывать слоями кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом, приготовленным из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10–15 минут. За время варки по кухне пойдет аппетитный запах, так что сразу по завершении приготовления наверняка все домашние сразу начнут есть это кушанье.
Видео о том, каким способом надо варить говяжий язык:
Загрузка...
prorecepty.com
