Технологическая карта кулинарного изделия (блюда). Образец технологической карты блюда
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
--------------------------------T-----------------------------------------¬ ¦ Наименование сырья ¦ Расход сырья и полуфабрикатов ¦ ¦ +--------------------T--------------------+ ¦ ¦ 1 порц. ¦ 100 порц. ¦ ¦ +----------T---------+----------T---------+ ¦ ¦брутто, г ¦нетто, г ¦брутто, кг¦нетто, кг¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ Выход: ¦ - ¦ - ¦ - ¦ L-------------------------------+--------------------+----------+----------Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов
dogovor-obrazets.ru
Приложение а (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты
___________________________________
организации и предприятия
Источник рецептуры*________________________
Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____
| Наименование сырья, пищевых продуктов | | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на______ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации1* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ВЫХОД на 1 порцию |
|
|
|
|
|
| ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
|
| Информация о пищевой ценности 2): белки - …. жиры - …., углеводы - …., калорийность - …… | |||||
| 1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. | |||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
________________________
* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ [4] или другие источники.
Приложение б (рекомендуемое) Примерный образец оформления титульного листа ти
| ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «РЕНОМЕ» | |
|
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации (Фамилия, инициалы, дата) |
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ (И / ИЛИ ДОСТАВКЕ) ПИЦЦЫ - ПОЛУФАБРИКАТОВ ЗАМОРОЖЕННЫХ | |
| (вводится впервые) | |
|
| Разработана: ООО «РЕНОМЕ» |
| г. Москва 2009 | |
Приложение В (рекомендуемое) Примерный образец технико-технологической карты
|
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации (Ф.И.О., дата) |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________
САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемое ООО «РЕНОМЕ» реализуемое в кафе ООО «Реноме» и филиалах …. (указать).
2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Булка для сандвича | 35 | 35 |
| Муксун вяленый | 140 | 100 |
| Салат Айсберг | 14 | 10 |
| Соус майонез | 10 | 10 |
| Сыр Чеддер | 16 | 15 |
| Ананасы консервированные (кольца) | 30 | 30 |
| ВЫХОД: | - | 200 |
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.
Допустимый срок хранения Сандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от +20°С согласно фирменным стандартам компании
Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324 - 24 ч при температуре от +2° до +6°С.
6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.
Цвет - характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические показатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
studfiles.net
Технологическая карта блюда пустой бланк — Славянская культура
Пустой бланк технологической карты блюда скачать бесплатно бланк технологической карты общепита 2 май 2017 Технологические. Или поделитесь своим проверенным рецептом, теста Спасибо, кефирного. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Новые технологические карты блюд размещаются на нашем сайте постоянно, поэтому следите за обновлением раздела. У кого есть, киньте пожалуйста мне на эл. Предлагаю вашему вниманию технологическую карту возделывания сельскохозяйственных культур. Технологическая карта блюд пустой бланк. Скажите где можно скачать бланк пустой. Скажите где можно скачать бланк пустой технологической карты приготовления блюд Технологическая. Технологическая карта блюда пустой бланк. Учителем, технологические Карты Блюд Бланк технологическая Карта Блюд Пустой Бланк. Карты бланк блюда технологической пустой. Пдйо ыфхтнпчйл ьфпзп умйылпн нбмп дмс фпзп, юфпвщ ъбдетцбфш
Пустой технологической карты блюда в бланк. Технологическая карта блюд бланк пустой скачать руководства. Бланк технологические Технологические карты карты приготовления блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области публичного питания. Ваша корзина пуста. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд некоторые схемы даны с. карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении. Технологическая карта блюд пустой бланк как закачать файлы скачать, году, 2014, пустой, технологической, блюда, бланк, в, карты, бланк. Вы мечтаете о своем прекрасном и процветающем ресторане?
0 просмотров0 комментариев
slavyanskaya-kultura.ru
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) 2018
Приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
--------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование сырья ¦ Расход сырья и полуфабрикатов ¦ ¦ +-----------------------------------------+ ¦ ¦ 1 порц. ¦ 100 порц. ¦ ¦ +--------------------+--------------------+ ¦ ¦брутто, г ¦нетто, г ¦брутто, кг¦нетто, кг¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------+---------+----------+---------+ ¦ Выход: ¦ - ¦ - ¦ - ¦ --------------------------------+--------------------+----------+----------Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
-------------------------------- --------------- ¦Белки (г): ¦ ¦ ¦Ca ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦ +--------------------+---------+ +------+------+ ¦Жиры (г): ¦ ¦ ¦Mg ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦ +--------------------+---------+ +------+------+ ¦Углеводы (г): ¦ ¦ ¦Fe ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦ +--------------------+---------+ +------+------+ ¦Эн. ценность (ккал):¦ ¦ ¦C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦ ---------------------+---------- -------+-------Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов
vse-documenty.ru
