ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ. Национальное блюдо латвии
Кухня Латвии, национальные блюда Латвии
Латвийская кухня не отличается изысканностью и большим разнообразием входящих в блюда продуктов. Но все приготовленные здешними поварами кушанья всегда обильны и вкусны. Кухня Латвии испытала влияние кулинарных традиций народов Балтии, Польши, Германии, Белоруссии и многочисленных скандинавских стран.
Как и в любой приморской стране, излюбленной основой кухни Латвии являются рыба и морепродукты. Однако, о мясе здешние повара тоже не забывают, готовя его с особым мастерством. Характерно наличие в блюдах сразу нескольких видов мяса, а также преобладание натурального мяса над рубленым.
Картофель – гарнир практически к любому блюду, редкий латышский обед обойдётся без этого овоща. Популярны такие блюда, как запечённый с сыром картофель, картофельный салат, биточки из картофеля и т.д. Также широко распространены гарниры и самостоятельные блюда из бобовых, капусты, свёклы, тыквы и других овощей. Недаром практически любой обед в Латвии открывает овощной салат.
Кроме того, во многих латвийских национальных блюдах принимает участие мука и разные виды круп (с преобладанием перловой). Не стоит забывать и про широко распространённые молочные продукты: простоквашу, кефир, творог, сметану и др. Среди приправ стоит выделить широко применяемый тмин.
Примечательны такие латышские блюда, как балтийский лосось, чрезвычайно вкусный в любом виде приготовления, селёдочная запеканка с отварным картофелем, печень трески, которую здесь умеют готовить в бесчисленном количестве вариантов. Хороши снетка, угорь, салака и сельдь, а также копченая камбала, яйца с рыбным фаршем и щучья икра.
Мясное меню в большинстве ресторанов представлено внушительных размеров бифштексом «клоппс», политым луковым соусом, супом-пюре из куриного мяса, запечённой свиной рулькой, печёными пирожками со шпиком, солониной и прочим. Оригинальны и популярны «сыр» из свиной головы, нежная баранина в соусе из тмина, свиные ребрышки.
И это не считая сотен сортов колбас, сосисок, шпика, паштетов и т. д. Распространённое как в Латвии, так и за её пределами блюдо, – «Крестьянский завтрак», готовящийся из копченой корейки, домашней колбасы и отварного картофеля. Всё это покрывается смесью из яиц и молока и запекается.
В отличие от жителей большинства стран Западной Европы, латыши очень благосклонны к супам - мясным, рыбным и овощным. Популярны суп из шпината и щавеля, капустный суп, овощные, а также фруктово-ягодные супы-пюре. Национальное блюдо – подающийся холодным свекольный суп «Аукшта зупа».
В Латвии не слишком благоприятный климат для произрастания фруктов, зато здесь изобилие ягод: клубника, клюква, черника, вишня, малина – всё это активно используется в десертной кулинарии. Так, знаменит торт «Александр», готовящийся из слоёв сдобного теста, с кремом и свежей малиной и клюквой. Кроме того, сладкоежки смогут полакомиться сладким супом из черешни с клецками, разнообразнейшими пирожками со сладкими начинками, слойками из ржаного хлеба, пирожными и прекрасными булочками, кексами и прочей хлебобулочной продукцией.
Туристам следует быть готовым к наличию в меню блюд, состав которых может показаться весьма странным. Так, местные повара готовят суп из пива с добавлением сухофруктов, манную кашу «Буберте» с добавление взбитого белка, а также варят кисели из чёрного хлеба с клюквой и мёдом и из ревеня со взбитыми сливками.
Довольно большой оригинальностью отличается и алкогольная продукция Латвии. Всемирной популярностью пользуется знаменитый «Рижский Черный Бальзам», с 1755 года являющийся своеобразной визиткой страны. Также можно отведать много видов водки и ликёра, все неизменно высокого качества. Оригинальны тминная водка «Kимену Дегвинс», помидорная водка и разнообразные травяные спиртные напитки.
Местное население с удовольствием потребляет латышское пиво, как правило, предпочитая его продающимся рядом известным европейским сортам. Можно выделить такие виды светлого пива, как «Алдарис Зелта», «Алдарис Луксуса» и «Баускас Гайсаис», а также тёмного – «Баускас Tумсаис» и «Портерис».
Среди безалкогольных напитков примечателен хлебный квас (самый лучший сорт – «Rigas kvass»).
www.vipgeo.ru
Кухня Латвии / Travel.Ru / Страны / Латвия
Блюда местной кухни достаточно просты на вид, но сытны и очень вкусны. Кулинарные традиции страны вобрали в себя рецепты балтийских народов с элементами польской, немецкой, белорусской и скандинавской традиций. Для латвийской кухни характерны многочисленные блюда из картофеля и рыбы - балтийский лосось и минога во всех видах, тысячи вариантов приготовления печени трески, снетка, угря, салаки и сельди, копченая камбала, фаршированные рыбой яйца, запеканка из сельди с отварным картофелем "сильтюпудиньш", икра щуки, запеченный с сыром картофель, а также многочисленные картофельные салаты, котлеты, биточки и гарниры.
Наряду с картофелем широко употребляются бобовые и различные овощи - множество свекольных, тыквенных и т. д. салатов, отварной серый горох, салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с зеленью, тушеная квашеная капуста с различными крупами, суп из шпината и щавеля, суп из капусты, суп-пюре из овощей или даже из ягод и фруктов, а также считающийся национальным блюдом холодный свекольник "аукшта зупа".
Из мясных блюд можно отметить бифштекс под луковым соусом "клоппс", "крестьянский завтрак" из обжаренных и запеченных в яйце мясопродуктов, "курземес строганове", суп-пюре из мяса курицы, пирожки со шпиком, оригинальный "сыр" из свиной головы, баранина в тминном соусе, жаренные на рашпере свиные ребрышки, а также сотни сортов колбасы, сосисок, шпика, различных паштетов и т. д. При этом характерно включение в состав блюда одновременно нескольких видов мяса, а также явное предпочтение натуральному мясу перед рубленым.
Также здесь можно встретить множество блюд, которые могут показаться просто невероятным сочетанием продуктов, типа манной каши со взбитыми белками "буберте", пивного или хлебного супа с сухофруктами, а также кисель из черного хлеба или черный хлеб с клюквенным соком и медом, кисель из ревеня со взбитыми сливками и др.
Из сладких блюд интересны знаменитый торт "Александр" с малиной или клюквой, сладкий суп из черешни с клецками, разнообразнейшие пирожки с начинками, слойки из ржаного хлеба, пирожные и хлебобулочные изделия.
Местные алкогольные напитки также крайне оригинальны. Наиболее известен "Рижский Черный Бальзам" с 1755 года являющийся визитной карточкой страны. В Латвии выпускается множество высококачественных водок и ликеров, среди которых наиболее интересны тминная водка "Kимену Дегвинс" и водка из помидоров, а также многочисленные настойки на травах. Своим первоклассным качеством известно и местное пиво. Наиболее популярны светлые сорта "Алдарис Зелта", "Алдарис Луксуса" и "Баускас Гайсаис", а также темные сорта "Баускас Tумсаис" и "Портерис".
guide.travel.ru
Что покушать в Латвии: ostrovok
Все купоны на скидку можно посмотреть на http://gruponza.ruЧтобы передать сущность латвийской кухни, достаточно сказать три главных эпитета, которые ее полностью характеризуют: проста, сытна, необычна.По поводу "необычности", то туристы, побывавшие в Латвии, говорят, что, даже увидев собственными глазами, как готовится местная кухня, невозможно в точности повторить эти рецепты, настолько точно нужно учитывать количество и состав ингредиентов.
Местные блюда преимущественно нейтральны, лишены каких либо "перегибов" и поэтому придутся по вкусу практически каждому, хотя местное население в быту любит больше экспериментировать, нежели шеф-повара ресторанов.
Запечённая свиная рулька - фирменное блюдо латвийской кухни
Мясные блюдаЗимниеку брокастис (крестьянский завтрак)
Из всех видов мяса латыши предпочитают свинину. Коронные блюда этнической кухни - Запечёная свиная рулька и холодец из свиных ножек.
Одно из самых известных блюд за пределами Латвии - так называемый Крестьянский завтрак — это копченая корейка, домашняя колбаса кубиками и отварной картофель, залитые яично-молочной смесью и запеченные на сковороде.
Если вдруг побывав в Латвии вы пропустили это блюдо мимо своего внимания, можете приготовить его дома. Рецепт прост. Свинину (копченую корейку), говядину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Вареный картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Затем обжаренные мясные продукты и картофель укладывают на сковороду и заливают смесью из яиц и молока с добавлением соли. Все запекают, посыпают зеленым луком. На гарнир отдельно подают свежие или соленые огурцы или помидоры.
Ещё одним блюдом, которое наверняка можно попробовать только в Латвии, является луковый клоппс - большущий свежайший бифштекс под особым луковым соусом.
В последнее время всё более популярной становятся блюда из баранины, которую готовят во многих ресторанах и кафе. И хоть блюдо не совсем национальное (его даже готовят чаще всего турки или кавказцы) тем не менее, тающая во рту баранина заслуживает внимания любого гурмана мясных блюд.
Несколько менее популярной в Латвии считается говядина и блюда из птицы, их предлагают преимущественно рестораны европейской кухни.
Все мясные блюда в обязательном порядке подаются с густым соусом на сливках или масле. Это априори латышской кухни.
РыбаЗивью пудинш - запечённая скумбрия с отварным картофелем
Всего 20 лет назад все мы думали что в Латвии все её жители едят одни только шпроты и очень им при этом завидовали. В действительности рацион морепродуктов латышей более чем широкий. В ежедневном меню латышей находят себе место и палтус, и лосось, и мидии, а особенно популярен копченый угорь.
Кроме того, остались в рыбном меню и традиционные рыбные блюда, из которых, в отличии от славян, латыши умеют извлекать максимум пользы и вкуса, делая обычную селедку шедевром кулинарии. Так называемый Сильтю пудиньш - запеканка из сельди с отварным картофелем служил и до сих пор служит центральным блюдом любого прибережного селения.
Не менее вкусной будет и обычная соленная селёдка из бочки. От нашей она будет отличатся как свежестью (её солят ещё в море) так и общими вкусовыми качествами (что туда добавляют является секретом национальной величины). Так что попробовать стоит обязательно.
Самым популярным и, наверное, самым вкусным рыбным блюдом Латвии можно по праву считать Зивью пудиньш - запеканка из трески (или скумбрии) с картофелем.
Употребляют в местной кухне и пресноводную рыбу: карпа, окуня, щуку и леща. Из этой рыбы делают превосходные рыбные супы, назвать которые ухой язык не поворачивается.
ОвощиКартофельные оладьи со сметаной излюбленное кушанье не только на Украине
Любимым овощем латышей любой турист без ошибки назовёт капусту, для этого будет достаточно беглого взгляда по меню ресторана национальной кухни. Капусту употребляют в любых вариантах и в невозможных количествах. Собственно без капусты на столе ни одна уважающая себя латвийская хозяйка не начнёт трапезу, тем более в присутствии гостей.
Среди разных вариантов капусты, самая популярная квашенная. Она бывает трёх сортов: кислая, сладкая, кисло-сладкая. В зависимости от требуемого результата в нее добавляют лук либо морковь, либо морковь с луком соответственно.
Другим "национальным" овощем является картошка. Как и в Украине, в Латвии без нее не обходятся ни дня, особенно это касается менее зажиточной части населения страны. Чаше картофель употребляется в тёртом виде (блинчики, запеканки), реже в кусках (жаренный или тушенный) и практически нигде в стране не готовят картофель "в мундире" (не знают наверное что это тоже вкусно :))
Для детей, даже в больших городах, следуя традициям запекают морковь или брюкву (кто что больше любит). Так у латышей повелось что это своеобразное "полезное" детское питание. В ресторанах таких блюд не подают.
Зато в ресторанах подают горох, он кстати считается здесь очень "уважаемым" овощем.
Его употребляют с жареным шпиком и луком, запивая кефиром, простоквашей или сывороткой.
Не менее популярным блюдом являются гороховые каши с добавлением шкварок и небольшого количества перловой крупы. Ах,да, гороховая каша подается очень-очень горячей, официант конечно предупредит Вас об этом факте, а Вы отнеситесь к этому серьезно, иначе будет мучительно больно :).
Выпечка
Ассортимент хлебных изделий в Латвии способен удовлетворить любой вкус. Сами латыши предпочитают ржаной хлеб. Всевозможных сортов ржаного хлеба имеется особенно много – с кислинкой, кисло-сладкий с орехами, тмином, изюмом или сухофруктами и т.д.
Отдельные сорта хлеба пекутся из ржаной или пшеничной муки грубого помола.
Любителям булочек тоже не придётся скучать. В Латвии принято печь пироги как с солоными (с солониной или окороком, с капустой, картошкой или морковкой) так и со сладкими (с творогом, с маком или вареньем) начинками.
Не мене вкусными являются шедевры литовских кондитеров - разнообразные булочки, рогалики, пончики и пирожные.
А сладкий и неимоверно вкусный торт "Александр" с малиной или клюквой является практически синонимом слова "Латвия".
Сладкие десерты
Один из вкуснейших литышских десертов Буберте
Десерты латыши готовят из свежих, сушеных, консервированных ягод и фруктов (яблок, красной и черной смородины, крыжовника, клюквы и др.), добавляя в них муку, крупы, молочные и яичные элементы.
Невозможен латышский десерт без добавления взбитых сливок.
Просто преступлением будет побывать в Латвии и не попробовать буберте (манную кашу со взбитыми с ванилином белками, орехами и клюквенным соусом).
Ещё одним "обязательным" к дегустированию латышским десертом будет пудинг из черного хлеба с вишнями, орехами и взбитыми сливками.
К слову, такие десерты готовятся практически в каждом кафе и ресторане, но везде имеют разный вкус, так как существует большое количество вариаций рецептов.
НапиткиПивоЛучшие сорта тёмного пива
Местное пиво не только можно, но и нужно продегустировать. Несмотря на то, что Латвия не имеет славы пивной державы, местный хмельной напиток по праву считается одним из лучших в Европе. Хороши как светлые так и тёмные сорта. Рекомендуем попробовать: Темные сорта: Baukas Tumsais; Porteris. Светлые сорта: Bauskas Gaisais; Aldara Zelta; Aldara Luksusa.
Также отметим, что местное население предпочитает тёмное пиво, оно на практике значительно качественнее нежели светлое.
Цены на пиво в Латвии одни из самых высоких в Европе и практически впритык подходят к стоимости пива в Лондоне (признанном самым дорогим по этому показателю). Так, бокал разливного пива в Риге стоит 2 лата.
Бутылочное пиво несколько дешевле. В среднем около 1,5 лата, хотя всего пару лет назад бутылку Aldara Zelta можно было купить за 65 сантимов
Для детей возьмите хлебный квас, самый популярный - ”Rigas kvass”, его можно купить в любом продуктовом магазине совсем недорого ( 70 сантимов за двухлитровую бутылку).
Крепкие спиртные напиткиЛегендарный Рижский чёрный бальзам
Визиткой Латвии в отношении спиртного является "Рижский Черный Бальзам" (латыш. Rīgas Melnais balzams). Его история начинается в 1755 году и успешно продолжает писатся до наших дней. Его вкус подчеркивается различными натуральными добавками, в том числе липовым цветом, березовыми почками, малиной, брусникой, корнем имбиря.
Создатели напитка признались, что в состав бальзама входит 24 ингредиента. Основные из них — специально подготовленная вода, зерновой этиловый спирт высшей очистки, натуральный растительный экстракт, перуанское бальзамное масло, сахар, коньяк, малина, черника, имбирь, натуральный мёдовый ароматизатор.
Но это всё, что удалось разузнать. Хотите знать больше - посетите официальный сайт производителя .
Приняв заказ на этот напиток, официант предложит вам совместить с чаем, кофе, со льдом или в коктейле, но употреблять его можно и в чистом виде.
Также в Латвии выпускается множество высококачественных сортов водки и ликеров, ассортимент и вкусовые качества которых способны удивить даже прихотливых к алкоголю украинцев. Элитная латышская водка "LB"
Наверно наиболее интересны для "нашего брата" будет тминная водка "Kимену Дегвинс" , водка из помидоров различных производителей, а также элитная латышская водка "LB".
Многочисленные настойки на травах дополняют ассортимент алко-меню в чисто национальном стиле.
Примите во внимание, что в Латвии запрещено находиться на улице с открытой алкогольной тарой. Если бутылка алкоголя открыта, необходимо прикрыть этикетку, указывающую на алкогольный продукт. В противном случае на вас может быть наложен административный штраф за несоблюдение правил.
Где покушатьРигаЛучшие и, конечно же, самые дорогие рестораны находятся в Риге.
Поэтому в 2009 году, заботясь о туристах и их желудках Рижская дума и Латвийская ассоциация гостиниц и ресторанов сообща разработали и выпустили Рижский путеводитель для гурманов (Riga Gourmet Routes). Основная задача - ориентация туриста на дорогие изысканные но в то же время традиционные заведения (преимущественно рестораны) и ознакомить с разнообразием изысканных яств и национальной кухни.
Всего в путеводителе три маршрута — "Старая Рига", "Югендстиль" и "Пардаугава" в которые включено 14 разнонаправленных кулинарных заведений.
Карту маршрутов Вам вручат либо где нибудь на улице, либо в больших гостиницах города. Не будем спорить с гурманами, но маршрут "Старая Рига" кажется самым предпочтительным. Да что гадать - посмотрите сами здесь .
SkyLine
Это лучший бар Риги. Его стоит посетить хотя бы из-за великолепного панорамного вида на город (26 этаж отеля Reval Latvija). Заведение предлагает широкий выбор мясных и винных блюд национальной кухни, но есть также меню европейской кухни. Цены кусаются, ужин на двоих около
Staburags
Самый интересный пивной ресторан Риги. Здесь представлены все возможные сорта местного пива, а также большой выбор импортного хмельного напитка Заведение открыто с 12:00 до 01:00 Адрес: Caka iela 55 Тел. +3717299787.
Gutenbergs
Открыт только в летнее время рекомендуем посетить открытую террасу на крыше отеля Gutenbergs на Домской площади, тел. +371 781-4090.
Lido Центр Отдыха LIDO является одним из атрактивных предприятий общественного питания в мире и одним из самых любимых мест отдыха для всей семьи в Риге.
Судя по отзывам туристов, это один из самых популярных и недорогих латвийских ресторанов. Обед или ужин «шведский стол» стоит здесь всего 5 латов.
Адрес: Krasta iela 76. Тел. +3717504420.
Ах, да, не забывайте, что обед в ресторанах подается примерно с полудня, а ужин начинается обычно в 18:00.
Примерные цены в ресторанах и кафе
Само собой что итоговый результат трапезы будет напрямую зависеть как от обильности заказанных кушаний так и от места где Вы будете их употреблять.
Общие дневные затраты на питание одного человека составят: скромно: 5-15 лат; средне: 15-30 лат; дорого: 30-40 лат; роскошно: от 40 лат.
Ужин в ресторане для двоих в обычном рижском ресторане будет стоить 20-25 лат, хотя значительная цена полностью объяснима сытностью местной кухни.
Во многих заведениях практикуют комплексные обеды ориентированные на деловых людей, туристов и даже студентов. Стоимость такого обеда намного ниже, нежели заказ из стандартного меню (около 10 лат). Узнать о наличии таких обедов а также о том что туда входит можно из вывесок на витринах или табличек у входа в заведение.
Цены во всевозможных кафе более демократичны и ориентированны в первую очередь на местных жителей. Соответственно в меню вы можете не увидеть английского или русского языка, но при надобности официант объяснит Вам что к чему.
Цены в кафе: мясные блюда 4-6 лат супы 3-5 лат десерты 3-6 лат пиво 2-3 лата
Цены в супермаркетахЛюбителям экономии или собственной кулинарии прямая дорога в супермаркет. Но цены царящие там вас если обратят в смятение то омрачат точно. Дело в том, что цены на продукты питания в Латвии, одни из самых высоких в Европе, поэтому надеяться на "шару не стоит.
Цены на некоторые продукты в супермаркетах: молоко 1 л - 0,7 лата, сахар 1 кг - от 0,6 лата, хлеб 0,8 кг - от 1,5 лата, пиво - от 1,3 лата, яйца (10 шт.) - от 1,5 лата, мясо 1 кг (свинина) - от 7 лат, картофель (в сетках по 5 кг) - от 1,5 лата, лук 1 кг - от 0,7 лата, морковь 1 кг - от 0,7 лата.
Цены в супермаркетах последнее время очень нестабильны. Наблюдается постоянный рост цен, особенно на продукцию сельского хозяйства (овощи, крупы и мясо). Но можно и солидно сэкономить. Для этого нужно следить за информацией на бигбордах и банерами на сайтах супермаркетов. Иногда бывают распродажи со скидками до 50% стоимости товара.1 Латвийский Лат = 1,8236 США Доллара по состоянию на 09.01.2012
ostrovok.livejournal.com
ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ
Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.Так, в Северной Латвии, Видземе, объединенной с Южной Эстонией в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии, Курземе (Курляндии), долгое время входившей в состав немецких земель, а затем существовавшей как самостоятельное государство, господствующим было немецкое влияние, которое проявилось в пристрастии к копченому мясу и салу. Наконец, Восточная Латвия - Латгалия (Ифлянты), входившая с состав славянских земель, испытывала всегда сильное воздействие литовской и белорусской кухонь.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы, сладкие блюда, не выделены горячие вторые.
Действительно, супы не получили самостоятельного развития в латышской кухне. Они либо аналогичны эстонским - молочные, либо похожи на немецкие - картофельные и крупяные, либо ближе стоят к литовским - капустно-свекольные. По этой причине первые блюда латышской кухни не включены в рецептурную часть.
Что же касается классических национальных вторых горячих блюд, то они ограничиваются в основном п у т р а м и. Путры - это овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов (подробное описание путр дано в рецептурной части).
В латышской кухне в отличие от эстонской, использующей в основном свежее молоко и сливки, широко применяются и отдельно и в составе горячих блюд кисломолочные продукты - простокваша (скабс пиенс), сыворотка, сметана, творог и кисловатые сыры. Ей свойственны также закисление зернового сырья, его соложение или сбраживание: отсюда в латышской кухне - кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются еще простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока. Такое старинное блюдо носит название п у т е л ь с.
Однако применение этих подлинно национальных латышских блюд в современной кухне ограничено.
Их место уже сравнительно давно заняли блюда, заимствованные из немецкой кухни, особенно это касается мясного и рыбного стола.
Дело в том, что мясной горячий стол до конца XIX в. был крайне слабо разработан в крестьянской кухне, ограничивался, как и у эстонцев, блюдами из отварных субпродуктов, которые впоследствии в начале XX в. получили некоторую дальнейшую разработку, пополнились подходящими к ним национальными гарнирами (см. в рецептурной части, например, к и д а с - рубцы). Остальные же мясные блюда - жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо) - были заимствованы из немецкой кухни и не приобрели национальных латышских черт. Как и эстонцы, латыши стали использовать не столько свежее, сколько копченое мясо и сало. На этой основе и были созданы простые супы с горохом или свеклой и копченым мясом или же просто копченое мясо (вариант - домашние колбасы) с отварными овощами или путрой. Таким образом, горячие блюда не получили оригинального развития в латышской кухне.
Латышский стол фактически на две трети состоит из холодных блюд - свекольного салата, мясной и рыбной закусок, яиц, сыров, творога и простокваши.
Холодный стол латышской кухни формировался под влиянием различных факторов. Прежде всего под влиянием условий крестьянского (в основном батрацкого) хозяйства и быта, когда, во-первых, батрак получал свое жалованье у помещика натуральными продуктами (рожь, солод, картофель, сало, яйца, сельдь) и когда, во-вторых, ранние полевые работы (от солнца до солнца) и в связи с ними отсутствие времени для приготовления пищи, а также ее ограниченный, раз и навсегда определенный ассортимент заставляли латышского крестьянина ограничиваться в будни той холодной готовой едой, которую давало натуральное хозяйство - хлебом, простоквашей из снятого молока или сывороткой (жир снимался на мызе для изготовления масла, сметаны, цельное молоко шло на творог и сыры), а в праздники - яйцами, куском сала, домашним сыром и селедкой.
Выработавшаяся таким образом привычка к холодному столу, по крайней мере в завтрак и в дневное время (ужин почти всегда был горячим - с путрой), получила впоследствии развитие у зажиточного крестьянства и городского бюргерства под влиянием шведской и немецкой кухонь с их чрезвычайно развитым и богатым холодным столом (Sm``orgasbordet, Kalte Tafeln, Feinkost), в ассортимент которого уже в XVIII в. и даже ранее входили сложные по составу разнообразные колбасные изделия, зельцы, ветчины (вестфальский окорок), рулеты, паштеты.
Это направление все более закреплялось в латышской кухне по мере роста благосостояния латышской национальной буржуазии и стало основным к концу ХIХ в., когда закусочный стол под влиянием русской кухни пополнился еще и рыбными изделиями как из соленой, так и копченой рыбы, а также овощными закусками - салатами и особыми овощными запеканками в тесте, приготовляемыми по типу мясных рулетов. Такие овощные капустники и морковники получили распространение и в народе, поскольку были вполне доступны к этому времени и бедняцкой среде. До вхождения Латвии в состав России (начало XVIII в.) крестьяне и батраки не знали огородничества.
Многие овощи вообще не были известны в Латвии, например огурцы, которые первоначально назывались там "русским яблоком".
Летом во время полевых работ ели до 5-6 раз в сутки, ибо каждый раз ограничивались хлебом, простоквашей, холодной овощной закуской с небольшим добавлением крутых яиц и сала или селедки.
К началу XX в. латышский холодный стол, вобрав в себя и частично переработав в своем духе шведский и немецкий стол, стал более разнообразным и интересным. Он обогатился такими блюдами, как мясные и мясо-яичные паштеты, запеченные в тесте (см. "заячий сыр"), соленая сельдь и томленая в яично-молочной среде рыба в сочетании с колбасными изделиями, разнообразными холодными овощными закусками - салатами и запеканками в тесте. К этому перечню надо еще добавить значительную часть сладких холодных блюд немецкой кухни - хлебные супы, фруктовые гущи на крахмале, кисели, пивные супы, снежки, шарлотки и т. п.
Наряду и в сочетании с кисломолочными продуктами, особенно с сырами, такой холодный стол становился разнообразным и в какой-то мере, конечно, компенсировал по-существу отсутствие национального горячего стола.
Вкусовую гамму латышской кухни определяют, как уже говорилось, кисломолочные (простокваша, сметана, творог, домашние сыры) и копченые продукты. Чрезвычайно характерно для нее также широкое использование яиц и притом в весьма значительных количествах в качестве компонентов всех холодных закусок, в мясо-яичных паштетах, в рыбных блюдах, в овощных запеканках, в сырах (яичные сыры, где творог варится вместе со взбитыми яйцами) и в сладких блюдах (например, в яичных кашах и в чисто яичных блюдах типа гоголь-моголь).
Холодный стол определил и гораздо менее пресный, чем в эстонской кухне, состав пищи. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченой рыбы (угря, салаки), а также лука, который в натуральном виде входит в набор холодного стола (луковица или зеленое перо). В Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. Сало, копченое мясо, холодные мясные закуски вызвали употребление горчицы. Таким образом, вкусовую гамму латышской кухни можно считать умеренно кисловато-солоноватой.
Недостаток жидких горячих блюд в рационе в какой-то степени компенсируется значительным употреблением кофе.
Что же касается кондитерских изделий латышской кухни, то они заимствованы из немецкой и переработаны. Популярностью пользуются в Латвии бисквиты и песочные пирожные, в то время как в эстонской кухне преобладает молочно- и масляно-сдобное тесто, а не яично-сдобное.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
СИЛЬКУМАЙЗЕС
3 селедки, 4 сосиски, 6 крутых яиц, 2 ст. ложки конопляного (оливкового) масла, 1 ст. ложка сухой горчицы (порошка), 1 ст. ложка свежего укропа, черный хлеб (около 1 кг), сливочное масло.
Сельдь филетировать, замочить на 8-10 ч в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1-1,5 см) селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски).
ЛИДАКА-УН-ОЛА
1 щука (0,75-1 кг), 4 яйца, 1-1,5 стакана молока или простокваши, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1-2 ст. ложки муки.
Щуку разделать, удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки, затем обвалять в муке и дать полежать 30-45 мин. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 мин, хорошо закрыв.Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
"ЗАЯЧИЙ СЫР"
1 заяц или кролик, 100 г свиного сала, 9 яиц, 100 г творога (или латвийского сыра), 100 г сливочного масла, 10-15 белых сухих грибов, 1 ст. ложка тмина, 3 ч. ложки порошка, сухого майорана, 2 ст. ложки сухого укропа. Для теста: 1-1,25 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
Подготовка мяса. Зайца очистить от пленки, нашпиговать салом, зажарить на противне в духовке до полуготовности (примерно 1 ч), затем нарезать на несколько кусков, сложить в кастрюлю, перемешать с кубиками свиного сала, долить 2 стаканами кипятка и тушить на медленном огне до выпаривания воды и полной мягкости мяса. Затем отделить кости, истолочь их, положить в кастрюлю, долить воды и тушить (разваривать) до полной мягкости и выпаривания воды. Мясо и разваренные кости пропустить дважды через мясорубку, протереть сквозь сито.Подготовка немясной части. Из 5 яиц зажарить яичницу и пропустить ее вместе с творогом через мясорубку. Добавить к этой массе порошок сухих грибов, пряности, масло, перетереть всё в эластичную массу, пропустить сквозь сито.Приготовление фарша. Мясную и немясную части перемешать, вбить туда сырые яйца, тщательно вымешать до получения однородной массы.Выпечка "заячьего сыра". Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, обернуть им начинку-фарш в виде буханки хлеба и запечь в духовке. Запечь фарш можно и в кастрюле, обмазанной маслом, но в этом случае "заячий сыр" будет менее вкусным.
КИДАС
1 кг рубцов, 500 г мясной свинины, 100 г копченого сала, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 3 ч. ложки майорана.Для гарнира: 0,5 кочана капусты, 2-3 яйца, 50 г сала, 3 ст. ложки перловой или гречневой крупы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина.
Приготовление рубцов. Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 ч, затем вновь вычистить, выскоблить, нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало - кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 ч на умеренном огне.Приготовление гарнира. Капусту потушить с салом до полуготовности, всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают в масле или сале.Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
ПУТРЫ
Путра - одно из древнейших национальных латышских блюд, имеющих несколько разновидностей. Часто слово "путра" переводится на русский язык как "каша". Это неверно. Как известно, каши, классические образцы которых мы находим в русской кухне, представляют собой какой-либо один вид зерна, сваренный в воде до разной степени рыхлости и сдобренный маслом или иным видом жира. Путры же являются сочетанием нескольких видов пищевого сырья, среди которых зерно не всегда составляет главную, непременную часть. Обязательным компонентом путры является молоко и другие молочные продукты (простокваша, сметана, творог). Доля молока и молочных продуктов в путрах весьма велика, их вес примерно вдвое больше веса всех остальных компонентов, вместе взятых.Другими компонентами должны быть зерно, картофель, овощи, а также могут быть рыба, мясо или иные продукты (свинина, ветчина и т. п.). Наконец, путры коренным образом отличаются от каш технологией, которая в данном случае включает процесс созревания, т. е. легкого брожения, закисания в течение нескольких часов. Технологической особенностью является также и то, что каждый из компонентов путры доводится вначале до пюреобразного состояния отдельно, а затем все они смешиваются.Ниже приводятся два вида латышской путры - старинная вецс - путра (с рыбой) и наиболее распространенная ныне скаба путра (с ячневой крупой). По типу ее можно приготовить картофельную путру, в которую обязательно помимо молока и сметаны добавляют творог, и гороховую путру, которую готовят без сметаны, но с молоком, творогом и салом.
ВЕЦС-ПУТРА
1 стакан ячневой или перловой крупы, 500 г картофеля, 500 г трески или другой простой рыбы, 1,5 л молока, 1-1,5 стакана свежего кислого творога, 1 стакан сметаны или простокваши, 1-2 луковицы, зеленый лук, укроп.
1. Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.2. Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.3. Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.4. Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.5. Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.Солить вецс-путру не следует.
СКАБАПУТРА
0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.
ОВОЩНО-ТЕСТЯНЫЕ БЛЮДА
КАПОСТУ ЭДЕЙС (КАПУСТНИК)
1 кочан капусты, 2-3 луковицы, 4 яйца, 1 ст. ложка тмина, 50 г бекона.Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 0,5-0,75 стакана молока.
1. Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 мин под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.2. Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую "колбасу".3. Капустную "колбасу" завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5-7 мин.Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3-5 мин в духовке на сильном огне.
БУРКАНУ ПАРДЕВЕЙС (МОРКОВНИК)
4 средних моркови, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарного песку, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки сухой лимонной цедры.Для теста: 1,5-1 стакан муки, 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, 15-20 г дрожжей, 1 яйцо.
Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром.Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло.Если тесто окажется крутым - добавить 1-2 ст. ложки молока, дать подойти.Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки.Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.
МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ЯНЮ-СИЕРИНЬШ
1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока), 5 л молока, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2-2,5 ст. ложки тмина.
1. Молоко нагреть до 95°С на медленном огне, но не доводить до кипения.2. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется.3. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.4. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.5. Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
ТМИННЫЕ СЫРКИ
1 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка тмина.
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть. При большем высушивании сырков их натирают на терке.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ШПЕККУХЕНЫ
4 стакана муки, 1 стакан теплого молока, 1 яйцо, 40 г дрожжей.Для начинки: 150-200 г бекона, 1 луковица, 6 зерен черного перца, 3 зерна душистого перца, 2 ч. ложки майорана.
Из муки, молока, дрожжей замесить тесто. дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать подняться, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.Вариант: приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один рядом с другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь их в духовке.Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Класть в каждый пирожок не более 1,5-2 чайных ложек начинки.
РОЗИНМАЙЗЕС
500 г муки, 1 стакан молока (250 мл), 50 г масла, 25-30 г дрожжей, 10 г сахара (1,5-2 кусочка рафинада), 50 г изюма, 1 ч. ложка соли.
Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в полстакане теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 ч. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.Все тесто разделить на 24 одинаковых куска. скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 мин, обмазать взбитым яйцом и выпечь в течение 30 мин на умеренном огне в духовке.
МЕШУПЛАЗЕНИТИС (ЯЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШЕЧКИ)
1-1,5 стакана ячневой крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, масло или сало для обжаривания.
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в сковороде.
kuking.net
Кухня Латвии. | Рига Латвия
Чем хороша кухня Латвии?
16 марта 2012. Кухня Латвии 5 комментариев
Хотите заранее знать, что вкусного Вам готовит
Кухня Латвии?
Уважаемые туристы, прибывшие в Латвию.
Хочу Вас познакомить с кухней Латвии. Во время путешествия по Латвии к Вашим услугам,- Кухня Латвии во всём своём разнообразии. Прошу любить и жаловать! :)))
У каждого народа есть своя кухня, свои рецепты, свои блюда и традиции питания. Так, чем хороша кухня Латвии?
Кухня Латвии тоже имеет место быть! Есть у латышской кухни свои особенности. Кухня Латвии достаточно разнообразна, но есть и определенные традиции латышской кухни. Конечно, во время путешествия по Латвии Вам предложат попробовать блюда латышской кухни. Что попробовать?
Кухня Латвии ждёт Вас, Уважаемые гости Латвии.
Начнём с истории. На протяжении многих веков, латышская кухня, кухня Латвии была под влиянием других национальных кухонь. Это происходило потому, что территория государства входила в состав нескольких государств, что не могло не повлиять на кулинарию Латвии.
И все таки, в латышской кухне можно выделить общие блюда для большей части населения страны, которые и составляют основу национальной кухни Латвии. К ним относятся блюда холодного стола, путры ( по нашему,- каши) и кисломолочные изделия, в основном сыры домашнего приготовления. Вот домашними сырами можем и сейчас похвастаться!
В этот перечень не входят супы, вторые горячие и сладкие блюда. Действительно, супы не столь традиционны в старинной латышской кухне. А если их готовят, то они подобны молочным эстонским супам, немецким — картофельно-крупяным или литовским — капустно-свекольным. В основном из-за этого, первые блюда национальной кухни латышей, не включены в рецептурную часть. И сейчас в местах общественного питания Вам предложат солянку, борщ, щи, куриный бульон с пирожками, харчё, овощной суп-пюре. В Латвии варят и едят такие супы, но это не традиционные латышские блюда.
Классические национальные горячие блюда представляют путры. Это кашицы из овоще-зерновых культур с добавлением копченостей, сала или рыбы или же кисломолочных продуктов. Как по мне,- так гадость необыкновенная. Рыба в Латвии была и есть. Вот её везде и добавляли…
Кухня Латвии. Минога.
В отличие от эстонской кухни, в которой используются свежее молоко и сливки, в латышской применяются простокваша, сметана, сыворотка, кислые сыры и творог, поэтому ей свойственны закисление и сбраживание зернового сырья — отсюда в латышской кухне распространены кислые гороховые и овсяные кисели, подквашенные простоквашей и кислым брусничным соком. Этому старинному блюду есть название — путельс. Но в современной кухне Латвии эти лакомства как-то не популярны.
Что касается мясного стола, то до конца XIX в.он был слабо развит у латышей и ограничивался блюдами из отварных субпродуктов. Остальная часть мясных блюд была заимствована из немецкой кухни и не имеет национальных латышских особенностей. Латыши подобно эстонцам стали использовать копченое мясо и сало, поэтому и были созданы гороховые или свекольные супы с копченым мясом. По этой причине, горячие блюда не столь развиты в латышской кухне.
Таким образом, латышский стол на две трети украшают холодные блюда — свекольные салаты, мясные и рыбные закуски, яйца, сыры, творог и простокваша.
В начале XX в, латышские холодные блюда, вобрав в себя немецкий и шведский стол, стали более разнообразнее и интереснее. На столе появились мясные паштеты, запеченная в тесте сельдь и томленая рыба в молочно-яичной смеси, разнообразные овощные закуски, салаты и запеканки. В этот список можно добавить сладкие холодные блюда немецкой кухни — фруктовые гущи на крахмале, хлебные супы, пивные супы, кисели, шарлотки, снежки и т.д.
Из десертов,- хлебный суп настоятельно рекомендую. С сухофруктами и взбитыми сливками. Различные кисели и кремы,- тоже очень вкусно.
Вы обязательно должны попробовать серый горох с копченостями! А запивать кефиром.
Тушеная квашеная капуста у нас потрясающая. Особенно с копчеными ребрышками! На Рождество капусту тушат прямо на Домской Площади, в огромных чанах. Аромат… устоять невозможно.
Чесночные сухарики из черного хлеба. Хлеб,- кирпичик. Сухарики подают горячими, прямо со сковородки. И натирают чесноком. Вкусно! Хоть к пиву, хоть к супу.
Недостаток жидких и горячих блюд латышской кухни компенсируется употреблением кофе в больших количествах.
Приятного аппетита!
Кухня Латвии. Кафе в Старой Риге.
Это первая статья в рубрика Кухня Латвии. У нас впереди очень много вкусного и интересного на тему Кухня Латвии.
Я расскажу, что надо обязательно попробовать. И главное,- покажу,- где можно вкусить настоящие блюда Латышской кухни. Если Вам нужна эта информация, не уходите далеко. А чтобы не потерять этот сайт или не пропустить новую статью, оставьте адрес Вашей почты. Вы получите новые статьи прямо на е-mail.
Тему Кухня Латвии только начала
Эрика Герман
16 марта 2012 года
P. S. : Картинка с юмором из интернета к комментариям на тему бобров. Добавила 30 сентября 2013 года.
Полезная статья? Порекомендуйте другим!Меня можно найти тут:
Наверх
rigalatvija.com
Кухня Латвии. Латвия
Латышская кухня из тех, что называют простой и сытной, она основывается, в большой мере, на мясных продуктах, и без сомнения понравится и их братьям-балтам, и скандинавам, и славянам. Также здесь можно встретить множество блюд, которые могут показаться просто невероятным сочетанием продуктов, типа манной каши со взбитыми белками "буберте", пивного или хлебного супа с сухофруктами, а также кисель из черного хлеба или черный хлеб с клюквенным соком и медом, кисель из ревеня со взбитыми сливками и др.
Из сладких блюд интересны знаменитый торт "Александр" с малиной или клюквой, сладкий суп из черешни с клецками, разнообразнейшие пирожки с начинками, слойки из ржаного хлеба, необыкновенные пирожные.
Для латышской кухни характерны густые соусы на сливках и масле, и то, что почти к каждому блюду подаётся очень вкусный латышский хлеб – белый или чёрный, иногда с тмином. Некоторые сорта хлеба пекутся из ржаной или пшеничной муки грубого помола, сортов ржаного хлеба имеется особенно много – с кислинкой, кисло-сладкий с орехами, тмином, изюмом или сухофруктами. Любят в Латвии и печёные пирожки с солониной или окороком, с капустой или картошкой, творогом или морковкой. Обязательно попробуйте великолепную латышскую кондитерию – нежные булочки с творогом, с маком или вареньем, рогалики пончики и пирожные.
В отличие от жителей Западной Европы, у латышей на столе значительное место занимают супы молочные, хлебные, сладкие (к примеру, из черники с клецками), при необычном для нас сочетании продуктов.
Латыши прекрасно умеют готовить десерты – интересно, например, попробовать "буберте" (манная каша со взбитыми с ванилином белками, орехами и клюквенным соусом). А в замечательном лиепайском ресторане «Пáстниеку Мáя» мне довелось попробовать пудинг из черного хлеба с вишнями, орехами и взбитыми сливками – пальчики оближешь.
Из мясных продуктов самая популярная - свинина, особенно запечёная свиная рулька и холодец из свиных ножек, несколько меньше – говядина, телятина, баранина и птица, хотя и блюда из этих продуктов в Латвии также готовить умеют – помню, как в той же Лиепае мы с друзьями ели тающую во рту баранину. Известное за пределами страны блюдо "Крестьянский завтрак" — это копченая корейка, домашняя колбаса кубиками и отварной картофель, залитые яично-молочной смесью и запеченные на сковороде.
Как береговой народ, для приготовления национальных блюд латыши широко используют рыбу – как морскую (салаку, треску, камбалу, скумбрию), так и пресноводную – карп, окунь, щука и лещь. Из них готовят запеканку из трески ("зивью пудиньш"), запеканка из сельди с отварным картофелем ("сильтю пудиньш"), сельдь жареная с луковым соусом, сельдь, жареная на углях и т. д. Особенно широко употребляли селёдку, которую покупали у рыбаков целыми бочками. Рыбаки вывозили в глубь Латвии свежую и солёную салаку, которую меняли на зерно.
Если говорить об овощах, то кроме картофеля и лука, самым любимым овощем является капуста, особенно квашенная, а бывает она трёх сортов: кислая, сладкая, кисло-сладкая. Вообще говоря, обед в настоящем латышском стиле никак не может обойтись без картошки, капусты и тмина. Любимым кушаньем, особенно у детей, были брюква и морковь, которые ели в свежем, печеном и варёном виде. У латышей, как и у литовцев распространены блюда из тертого картофеля, например, картофельные оладьи со сметаной.
Очень популярны в Латвии блюда из стручковых, особенно серый отварной горох с жареным шпиком и луком, его запивают кефиром, простоквашей или сывороткой. Традиционно серый горох подаётся на Рождество, его зерна символизируют слёзы, и гороха нужно съесть много, чтобы в следующем году не плакать. К излюбленным блюдам у латышей относится также гороховая каша с перловой крупой и поверьте, нет ничего лучше горячих блюд из гороха, особенно со шкварками, в холодный зимний день.
Дневной рацион латышей различался по сезонам и по времени суток, но не разнообразием, а количеством продуктов и способом их приготовления. К основной пище - каше или картофельному пюре (картофель с XIX века стал широко уаотребляться и нередко даже заменял хлеб) добавляли масло, смешанное с творогом, варёную репу и капусту, копчёное или солёное мясо, конопляное масло.
Ранней весной стол был особенно бедным - тогда молочный скот не доили, а запасы крупы и муки в крестьянских семьях подходили к концу. В такое время широко использовали дикорастущую съедобную зелень, из которой готовили вкусные супы и приправы, а также конопляное семя, из которого делали своеобразное молоко. Самый богатый стол накрывали в праздник зимнего солнцестояния, который постепенно превратился в Рождество и Новый год. Главными блюдами были тушёная капуста со свиной головой, отварные горох и бобы, жареное и варёное мясо, печёная брюква и репа. Готовили также крупяные колбаски с брусничным вареньем и мёдом.
На Иванов (Янов) день - праздник летнего солнцестояния, издавна отмечавшийся балтийскими народами, из творога готовили специальный "янов сыр", варили пиво, пекли пирожки со шпиком.
Напитки
Исстари латыши умели делать напитки с мёдом, варили пиво из ячменя, пили берёзовый и кленовый соки. Местные алкогольные напитки также крайне оригинальны. Наиболее известен "Рижский Черный Бальзам" с 1755 года являющийся визитной карточкой страны. В Латвии выпускается множество высококачественных водок и ликеров, среди которых наиболее интересны тминная водка "Kимену Дегвинс" и водка из помидоров, а также многочисленные настойки на травах. В сегодняшней Латвии имеются давние традиции пивоварения, поэтому местное пиво известно своим первоклассным качеством. Посетив эту страны непременно попробуйте отличного латышского пива. Наиболее популярные светлые сорта - "Алдарис Зелта", "Алдарис Луксуса" и "Баускас Гайсаис", а темные - "Баускас Tумсаис" и "Портерис". На местном рынке царит Aldaris, но продукция пивзаводов поменьше (Piebalgas, Tervetes или Uzavas) нисколько не хуже. Хорошее пиво рижского разлива Krievu alus (5.0%) - российское. Очень рекомендую и "Cesu alus" – пиво просто отличное!
Детям советую освежающий хлебный квас, особенно ”Rigas kvass” – его можно купить в любом продуктовом магазине по цене 70 сантимов за двухлитровую бутылку.
www.country.alltravels.com.ua
