НЕБОРЩ\\ Свиная селезенка. Селезенка свиная блюда
Свиная селезёнка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Свиная селезёнка в своём составе не содержит углеводов. Калорийность свиной селезёнки — 149 кКал. Состав свиной селезёнки:
жиры — 3,20 г, белки — 28,20 г, углеводы — 0,00 г, вода — 66,70 г, зола — 1,70 г.
Суммарное содержание сахаров — н/д, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 504,0 мг, трансжиров — н/д.
Свиная селезёнка — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
Витамины
В свиной селезёнке отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.
| Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
| Бета-каротин | н/д | 0,0% |
| Альфа-каротин | н/д | 0,0% |
| Витамин D | н/д | 0,0% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | н/д | 0,0% |
| Витамин E | н/д | 0,0% |
| Витамин K | н/д | 0,0% |
| Витамин C | 11,6 мг | 12,9% |
| Витамин B1 | 0,1 мг | 11,6% |
| Витамин B2 | 0,3 мг | 19,8% |
| Витамин B3 | 5,9 мг | 37,1% |
| Витамин B4 | н/д | 0,0% |
| Витамин B5 | 0,9 мг | 17,8% |
| Витамин B6 | 0,1 мг | 4,6% |
| Витамин B9 | 4,0 мкг | 1,0% |
| Витамин B12 | 2,8 мкг | 115,0% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в свиной селезёнке, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Кальций | 13,0 мг | 1,3% |
| Железо | 22,2 мг | 222,3% |
| Магний | 15,0 мг | 3,8% |
| Фосфор | 283,0 мг | 40,4% |
| Калий | 227,0 мг | 4,8% |
| Натрий | 107,0 мг | 8,2% |
| Цинк | 3,5 мг | 32,2% |
| Медь | 0,1 мг | 14,8% |
| Марганец | 0,0 мг | 2,0% |
| Селен | 49,6 мкг | 90,2% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
fitaudit.ru
Свиная селезенка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Свиной селезенки
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Свиная селезенка ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
30 р.
Свиная селезенка относится к категории субпродуктов второй категории. Вообще, под субпродуктами принято понимать внутренние органы животных, которые используются для приготовления разнообразных блюда. К ним относятся сердце, почки, печень, мозги, язык, а также ноги, хвост и голова.
Примечательно то, что многие субпродукты по питательной ценности практически ничем не отличаются от мяса (постного), но при этом в них содержится больше микроэлементов, минеральных веществ и немало витаминов. Однако, как известно, некоторые субпродукты, в частности печень и почки, накапливают вредные вещества, в связи с чем их рекомендуют употреблять не чаще одного раза в неделю.
Использовать в пищу можно только свежие субпродукты, в том числе и свиную селезенку, так как они довольно быстро портятся. В данном случае лучше придерживаться правила, в соответствии с которым употреблять данный продукт нужно в течение дня с момента ее приобретения. Это касается охлажденной свиной селезенки, но если нет возможности купить свежий субпродукт, лучше воспользоваться замороженным.
Свиная селезенка не редко используется в кулинарных целях, но в основном ее готовят не в качестве самостоятельного блюда, а совместно с другими субпродуктами. Например, в Баварии, из нее принято готовить селезеночную колбасу, которая впоследствии нарезается ломтями, обжаривается в панировке и подается с салатом.
Перед непосредственным приготовлением свиная селезенка нуждается в предварительной обработке – дело в том, что верхний слой у нее довольно жесткий, поэтому кожицу принято снимать. После этого свиную селезенку можно отварить, поджарить или использовать в качестве заправки супа или переработать в фарш.
Для грузинской кухни характерно использование не только свиной селезенки, но и бараньей. Как правило, ее готовят с добавлением винного уксуса и большого количества кинзы. Вначале свиная селезенка обмывается, очищается от пленки, обмазывается жиром и обжаривается на сковороде. После этого ее режут кусочками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют целый репчатый лук в шелухе и варят около четырех часов.
Кроме того, нередко свиная селезенка входит в состав очень вкусного и аппетитного паприкаша из свинины, где она готовится вместе с легким, печенью, языком, ушами, почками, сердцем и свиными ребрышками. Все это великолепие вкусов подчеркивает достаточно большое количество репчатого лука и сладкого болгарского перца.
Пищевая ценность
- Вода 78.43 г
- Зола 1.53 г
- НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.86 г
- Холестерин 363 мг
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
foody.ru
НЕБОРЩ\\ Свиная селезенка: yerofea
yerofea) wrote, 2018-01-19 18:06:00 sophisticated personyerofea 2018-01-19 18:06:00 Чуть больше недели назад мы приехали в город Чианг Май на севере Таиланда и заселились в апартаменты с кухней. Получив возможность готовить, я отправилась исследовать полки супермаркетов, где и обнаружила в продаже свиную селезенку - не самый распространенный субпродукт на свете. Ему и будет посвящен сегодняшний выпуск рубрики "неборщ". Больше всего селезенка на вид напоминает гигантскую пиявку, а все потому, что уж такая она длинная. На фото данный орган сложен вдвое:
В организме селезенка выполняет в основном кроветворную функцию, а потому насыщена железом ну просто донельзя. Поэтому те, кто употребляет ее в пищу, рекомендуют вымачивание в воде с уксусом - это чтобы устранить вкус крови. Я этот этап решила пропустить, так как ничего не имею против крови, да и свиная селезенка не в пример говяжьей и так имеет менее выраженный привкус. Перед началом приготовления необходимо срезать жир, если он имеется.Я решила потушить селезенку с чесноком, помидором и тайскими круглыми баклажанами.
Теперь нарежем все ингредиенты небольшими кусочками. Дольки чеснока я раздавила ножом. Они отправляются в нагретое в кастрюле масло первыми. Через пару минут к ним присоединяются баклажаны, которые я хорошенько обжариваю, затем селезенка, и наконец, когда можно перейти к тушению - помидор. 
Вместо соли я использую рыбный соус (слева на фото). Обратите внимание на логотип компании - это моя извращенная фантазия, или лобстер совершает непотребство с поваром? В качестве приправы на сей раз положу немного соевой пасты с грибами. Специи решено не класть совсем, чтобы не перебить вкус селезенки.
Паша любит овощи, превращенные в кашицу, поэтому я тушу их, пока как следует не разварятся. Минут двадцать вполне достаточно.
Обед готов! На вкус селезенка напоминает жвачку с текстурой мяса и со вкусом крови. Мембрана придает ей некоторую хрусткость. Это немного напоминает печенку. 
Теперь, если вы вдруг увидите на рынке селезенку, то сможете ее опознать и даже при желании купить и приготовить дома. Если не испугаетесь вкуса крови. Ар-р-р-р-р-р! PhotoHint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
yerofea.livejournal.com
Запеченая баранья селезенка с чесноком и петрушкой - Вторые блюда - Категории рецептов - Каталог рецептов
Запеченая баранья селезенка с чесноком и петрушкойТохаль махши арабская кухня
- селезенка баранья ( у меня 4 штучки на 2 персоны)(можно использовать и сердце и кусочки печени)- большой пучок петрушки- полголовки чеснока- оливковое масло- острый перец- лавровый лист, черный перец, немного корицы, кардамона, приправ для мяса, соль, кубик Магги)
Это блюдо можно готовить и с телячьей, но примите во внимание, что времени для готовки нужно больше, говжья и телячья селезенка жёстче, чем у барана.
Итак, промываем, аккуратно удаляем излишки пленок. Кладем в кастрюлю, заливаем 2 стаканами воды, даем закипеть - выливаем. Снова промываем, заливаем литром-1,5 чистой воды, даем закипеть, кладем магги, соль, луковицу, пару долек чеснока, приравы для мяса, лавровый лист, кардамон, корицы немного и варим в скороварке 30-40 минут. (можно и не в скороварке , но тогда время приготовления увеличивается в 2-е, до 1 часа и более).
Пока готовится селезенка, готовим хашве (начинку).Мелко рубим чеснок, поджариваем до золотистого цвета в оливковом масле. Затем кладем мелконарубленую петрушку, 1 ложку (см. по вкусу) острого перца чили, 1/2 кубика Магги.Обжариваем 3-4 минуты вместе, подливаем воды и тушим минут 15 до испарения жидкости.
Селезенку промываем и делаем в ней аккуратный разрез с более тонкой стороны, как кармашек, но не до конца, а как крышечку.
Обмазываем селезенку со всех сторон и внутри смесью олив.масла, соли, перца, любимых приправ. Затем кладем начинку, чем больше, тем вкуснее. Главное не переборщить, а то крышечку нашу "сорвет"... ogony!
Затем укладываем в форму и минут 15 запекаем в горячей духовке.
Подавать горячим. Режем каждый кусочек в своей тарелке на порционные кусочки и...наслаждаемся.....
п.с.У меня осталось немного начинки (чеснок с петрушкой. ) Я отварила пару картофелин и морковь, смазала этой смесью и запекла вместе с селезенкой.Получилось просто обалденно!
Сделала свежий салат из редиски, зеленого лука, помидор, огурцов, сладкого перца и сметаны. У-у-у....Мняма!
muslima.ucoz.ru
Свиная селезенка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Свиной селезенки
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Свиная селезенка ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
30 р.
Свиная селезенка относится к категории субпродуктов второй категории. Вообще, под субпродуктами принято понимать внутренние органы животных, которые используются для приготовления разнообразных блюда. К ним относятся сердце, почки, печень, мозги, язык, а также ноги, хвост и голова.
Примечательно то, что многие субпродукты по питательной ценности практически ничем не отличаются от мяса (постного), но при этом в них содержится больше микроэлементов, минеральных веществ и немало витаминов. Однако, как известно, некоторые субпродукты, в частности печень и почки, накапливают вредные вещества, в связи с чем их рекомендуют употреблять не чаще одного раза в неделю.
Использовать в пищу можно только свежие субпродукты, в том числе и свиную селезенку, так как они довольно быстро портятся. В данном случае лучше придерживаться правила, в соответствии с которым употреблять данный продукт нужно в течение дня с момента ее приобретения. Это касается охлажденной свиной селезенки, но если нет возможности купить свежий субпродукт, лучше воспользоваться замороженным.
Свиная селезенка не редко используется в кулинарных целях, но в основном ее готовят не в качестве самостоятельного блюда, а совместно с другими субпродуктами. Например, в Баварии, из нее принято готовить селезеночную колбасу, которая впоследствии нарезается ломтями, обжаривается в панировке и подается с салатом.
Перед непосредственным приготовлением свиная селезенка нуждается в предварительной обработке – дело в том, что верхний слой у нее довольно жесткий, поэтому кожицу принято снимать. После этого свиную селезенку можно отварить, поджарить или использовать в качестве заправки супа или переработать в фарш.
Для грузинской кухни характерно использование не только свиной селезенки, но и бараньей. Как правило, ее готовят с добавлением винного уксуса и большого количества кинзы. Вначале свиная селезенка обмывается, очищается от пленки, обмазывается жиром и обжаривается на сковороде. После этого ее режут кусочками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют целый репчатый лук в шелухе и варят около четырех часов.
Кроме того, нередко свиная селезенка входит в состав очень вкусного и аппетитного паприкаша из свинины, где она готовится вместе с легким, печенью, языком, ушами, почками, сердцем и свиными ребрышками. Все это великолепие вкусов подчеркивает достаточно большое количество репчатого лука и сладкого болгарского перца.
Пищевая ценность
- Вода 78.43 г
- Зола 1.53 г
- НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.86 г
- Холестерин 363 мг
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
foody.ru
