Царское блюдо на ужин, из обычных сосисок. Царское блюдо
Царское блюдо на ужин, из обычных сосисок
Сочные, любимые! Лучшие рецепты с сосисками
Самая большая сосиска в мире была длиной в 59 км и еще 140 м. Приготовил ее британец Джей Джей Трэнфилд, и, честное слово, сделать это можно было только от большой любви!
Сосиски имеют давнюю историю: они близкие родственники доброй старой колбасы. Тем не менее «папой» классического рецепта — плотный говяжий фарш плюс нежный свиной — считается предприимчивый мясник Иоганн Ланер, презентовавший свое изобретение 13 ноября 1805 года в Вене. Правда, родом Ланер был из Франкфурта, и жители этого города упорно называют венские сосиски франкфуртскими, утверждая, что родина их — Германия. Австрийцы не сдаются, говорят, что рецепт господину Ланеру нашептала жена — жительница Вены. И кабы не она, гордиться было бы нечем. Хотя обычных едоков эти споры ничуть не трогают — бери сосиски, вари, кусай и славь их — горячие, сочные и ароматные!
В 1860-х годах сосиски оказались в США и совершили там невероятный взлет. Америка уже тогда была страной больших возможностей и высоких скоростей: время — деньги! Поэтому там появился хот-дог — сосиска в булке, перекусить которой можно на бегу. Автором стал опять же немецкий иммигрант Чарльз Фельтман. «Имя первого покупателя кануло в неизвестность, но гастрономические историки сравнивают значимость этого момента с изобретением колеса. Когда этот человек вгрызся в сосиску, когда сок потек по его бороде, когда его щеки замызгались в горчице — родился хот-дог!» — восторженно писал почти сто лет спустя журнал Boys’ Life. «Горячие собаки» стали частью национальной культуры, жители США считают, что если кандидат в президенты не признался в любви к этому фастфуду, то президентом ему не стать.
В других странах сосиски чувствовали себя не хуже. Итальянцы добавили национального шарма — лепешку для пиццы и моцареллу. В Германии и Великобритании появились «сосиска в ночной рубашке» и «поросенок в одеяле» — сосиски в тесте. Ирландия, Новая Зеландия и Австралия обзавелись «потрепанной колбасой» — сосиской в кляре.
В нашей же стране массовое производство славных колбасок началось в 1936 году согласно постановлению правительства. «Некоторые фабриканты в Америке «сосисочными королями» стали. Нам, товарищи, «королей» не надо, но сосиски делать надо вовсю!» — говорил Сталин. А полюбили сосиски без всяких там постановлений — ну вкусно же, товарищи, вкусно!
Домашний хот-дог с сосиской
На 4 персоны: булочки для хот-дога — 4 шт., сосиски — 4 шт., помидоры маринованные — 2 шт., огурцы — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 50 г, салат — 4 листа, петрушка — 1 пучок, кетчуп, майонез, горчица
Сосиски отварить, сыр натереть на терке, помидоры и огурцы нарезать кружками. Булочки разрезать вдоль, не дорезая до конца. Добавить внутрь кетчуп, майонез и горчицу. Сверху выложить листья салата, огурец и помидор. Присыпать сверху сыром и вложить сосиски — по одной на булочку. Сверху посыпать рубленой зеленью и добавить еще горчицы.
Калорийность одной порции на 100 г 300 ккал
Время приготовления 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла
Йоркширский пудинг с колбасками и зеленым горошком
На 6 персон: мука — 130 г, молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., масло сливочное — 40 г, колбаски — 200 г, зеленый горошек — 100 г, петрушка — 1 пучок
В глубокую тарелку всыпать муку, добавить яйца, половину порции молока и взбить. Затем добавить соль и оставшуюся часть муки, перемешать. Тесто накрыть полотенцем и отставить на 1 час. В формы положить по 1 ч. л. сливочного масла и на 2-3 минуты поставить в духовку, разогретую до 220 °С. Когда масло вспенится, влить тесто до половины формы. Отправить пудинги в духовку на 10 минут. У готовых пудингов поднимутся края, в серединке образуется пустота — заполнить ее кусочками колбасок и поставить в духовку еще на 10 минут. Затем добавить к колбаскам зеленый горошек, украсить зеленью и подавать на стол.
Калорийность одной порции на 100 г 330 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Сосиски с беконом и соусом
На 6 персон: сосиски — 12 шт., бекон — 12 ломтиков. Соус: йогурт — 125 г, горчица — 4 ст. л., пюре яблочное — 2 ст. л., соль, перец черный молотый
Поместить в глубокую тарелку йогурт, горчицу, яблочное пюре, добавить по вкусу соль и перец, тщательно перемешать. Ломтики бекона обсушить бумажными полотенцами, обернуть их вокруг сосисок. Выложить на смазанный маслом противень и 10-15 минут готовить в духовке при температуре 220 °С. Когда бекон покроется аппетитной золотистой корочкой, блюдо вместе с соусом можно подавать к столу.
Калорийность одной порции на 100 г 280 ккал
Время приготовления 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Картофельная запеканка с колбасой
На 4 персоны: картофель — 600 г, колбаски охотничьи — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 200 г, сливки 10 %-ные — 50 г, яйца — 2 шт., сыр — 50 г, соль, перец черный молотый
Картофель очистить и отварить. В глубокой посуде смешать сметану, сливки и яйца, взбить до однородного состояния, добавить соль и перец. Сыр натереть на терке и добавить к взбитой массе. Лук нарезать полукольцами, колбаски — кружками.
Отварной картофель нарезать и поместить в форму для запекания. Добавить колбаски, лук и залить взбитой массой, 40 минут запекать в духовке, разогретой до 180 °С.
Калорийность одной порции на 100 г 140 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Пицца с сосисками, грибами и помидорами
На 5 персон: для теста: мука — 350 г, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г, масло оливковое — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: шампиньоны свежие — 200 г, сосиски — 200 г, сыр — 200 г, помидоры — 3 шт., томатная паста — 6 ст. л., чеснок — 2 зубчика, майоран — 1 ст. л.
Приготовить тесто: в теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут. В отдельной тарелке смешать просеянную муку и соль. Соединить с дрожжами, влить оливковое масло, выместить тесто. Накрыть его кухонным полотенцем и поставить доходить в теплое место. Когда масса поднимется, вымесить ее еще раз. Раскатать тонкий пласт — основу для пиццы. Приготовить начинку: грибы и помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками. Сосиски нарезать кружками, сыр натереть на терке. Томатную пасту смешать с измельченным чесноком и майораном. Смазать основу для пиццы приправленной томатной пастой. Сверху разложить начинку и посыпать все сыром. Запекать 25 минут в духовке, разогретой до 200 °С.
Калорийность одной порции на 100 г 230 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Сырный суп с охотничьими колбасками
На 6 персон: картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., колбаски охотничьи — 300 г, сыр плавленый — 100 г, бульонные кубики — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л.,лавровый лист — 2 шт., укроп — 1 пучок, соль
Колбаски нарезать кружками и обжаривать в масле на сковороде с двух сторон 3 минуты. Картофель нарезать брусками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжаривать в масле 5 минут. В кастрюлю влить 1,5 л воды, довести до кипения, поместить картофель, посолить, варить 10 минут. Затем добавить бульонный кубик, обжаренные овощи и колбаски. Сыр нарезать кубиками и поместить в кастрюлю, варить все 10 минут. Добавить лавровый лист на 1 минуту. Перед подачей украсить мелконарезанным укропом.
Калорийность одной порции на 100 г 145 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Жареные колбаски с квашеной капустой
На 4 персоны: колбаски — 8 шт., капуста квашеная — 600 г, масло растительное — 2 ст. л., бульон куриный — 300 мл, лавровый лист — 1 шт., тмин — 1 ч. л., соль, перец черный молотый
Капусту выложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лавровый лист, соль, тмин, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Затем капусту откинуть на дуршлаг. В сковороде разогреть масло и обжаривать колбаски в течение 10-15 минут до коричневой корочки. На тарелки выложить горячую капусту, колбаски и приправить перцем.
Калорийность одной порции на 100 г 260 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Солянка с сосисками
На 6 персон: сосиски — 4 шт., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., корнишоны — 3 шт., масло растительное — 3 ст. л., оливки — 100 г, лимоны — 3 дольки, зелень — 1 пучок, соль, перец черный молотый
Картофель очистить и нарезать кубиками. Сосиски нарезать кружками, обжарить в масле на раскаленной сковороде. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, обжаривать в масле на сковороде 10 минут. Добавить томатную пасту и готовить еще 7 минут. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, засыпать картофель, добавить соль, перец и убавить огонь. Затем поместить в кастрюлю сосиски и овощи. Оливки разрезать каждую на 2 части, дольки лимона разделить на 4 части каждую и отправить в кастрюлю. Добавить нарезанные корнишоны, перемешать и варить все в течение 20 минут.
Украсить зеленью и подавать на стол.
Калорийность одной порции на 100 г 40 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
источник
optim1stka.ru
Царское блюдо или каша красоты.
В настоящее время перловая каша доступна каждому человеку. Но стоит заметить, что она не так популярна как овес или рис. Полезные свойства перловки очень важны для детей и людей пожилого возраста.
В древности перловая каша считалась царским блюдом, и не каждый крестьянин мог позволить себе такое лакомство. Чтобы угодить царским особам, придворные должны были вымачивать крупу 20 часов, затем варить ее в молоке, пропекать кашу в печи.
В ней содержится огромное количество витаминов: A, D, E, PP и полная группа витаминов B.
* Витамин A необходим для улучшения зрения и защиты от инфекций; витамин D укрепляет кости и зубы; витамин E предотвращает преждевременное старение, а витамины группы В отвечают за согласованную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу.
* Перловка содержит биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.
* Главное «чудо» перловки – фосфор, который содержит почти в 2 раза больше полезных свойств, чем остальные злаки.
Фосфор не только необходим для лучшего обмена веществ и хорошей работы мозга, но и числится «главным микроэлементом для спортсменов».
* Клетчатки в перловке в 2 раза больше чем в пшенице. Белок, находящийся в ее зерне, превосходит пищевую ценность белка пшеницы.
* Отвар этого злака имеет множество лечебных свойств: смягчающие, обволакивающие, спазмолитические, противовоспалительные, мочегонный эффект. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
* При аллергических заболеваниях врачи советуют обязательно употреблять перловую кашу.
* В ней содержаться природные антибактериальные вещества, например – гордецин, который служит для лечения всех кожно-грибковых заболеваний.
* Перловка попросту может претендовать на звание «каши красоты». Она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена. Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин.
* Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
Источники: lady.pravda.ru, www.obozrevatel.com, golbis.com
optim1stka.ru
Пожарские котлеты - любимое царское блюдо
Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости – пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.
Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.
Ингредиенты
4 порции
800 г. куриного филе
200 г. репчатого лука
6 ломтиков белого хлеба
1 ст. жирных сливок
150 г. сливочного масла (для котлет)
50 г. сливочного масла (для жарки)
2 ст.л. растительного масла
соль
черный перец
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.
Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.
Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра – если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Царское блюдо или каша красоты
В настоящее время перловая каша доступна каждому человеку. Но стоит заметить, что она не так популярна как овес или рис. Полезные свойства перловки очень важны для детей и людей пожилого возраста.
В древности перловая каша считалась царским блюдом, и не каждый крестьянин мог позволить себе такое лакомство. Чтобы угодить царским особам, придворные должны были вымачивать крупу 20 часов, затем варить ее в молоке, пропекать кашу в печи.В ней содержится огромное количество витаминов: A, D, E, PP и полная группа витаминов B.
* Витамин A необходим для улучшения зрения и защиты от инфекций; витамин D укрепляет кости и зубы; витамин E предотвращает преждевременное старение, а витамины группы В отвечают за согласованную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу.
* Перловка содержит биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.
* Главное «чудо» перловки - фосфор, который содержит почти в 2 раза больше полезных свойств, чем остальные злаки.
Фосфор не только необходим для лучшего обмена веществ и хорошей работы мозга, но и числится «главным микроэлементом для спортсменов».
* Клетчатки в перловке в 2 раза больше чем в пшенице. Белок, находящийся в ее зерне, превосходит пищевую ценность белка пшеницы.
* Отвар этого злака имеет множество лечебных свойств: смягчающие, обволакивающие, спазмолитические, противовоспалительные, мочегонный эффект. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
* При аллергических заболеваниях врачи советуют обязательно употреблять перловую кашу.
* В ней содержаться природные антибактериальные вещества, например - гордецин, который служит для лечения всех кожно-грибковых заболеваний.
* Перловка попросту может претендовать на звание «каши красоты». Она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена. Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин.
* Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Царское блюдо или каша красоты
В древности перловая каша считалась царским блюдом, и не каждый крестьянин мог позволить себе такое лакомство. Чтобы угодить царским особам, придворные должны были вымачивать крупу 20 часов, затем варить ее в молоке, пропекать кашу в печи. В настоящее время перловая каша доступна каждому человеку. Но стоит заметить, что она не так популярна как овес или рис. Полезные свойства перловки очень важны для детей и людей пожилого возраста.
В перловке содержится огромное количество витаминов: A, D, E, PP и полная группа витаминов B.
✿ Витамин A необходим для улучшения зрения и защиты от инфекций; витамин D укрепляет кости и зубы; витамин E предотвращает преждевременное старение, а витамины группы В отвечают за согласованную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу.
✿ Перловка содержит биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.
✿ Главное «чудо» перловки - фосфор, который содержит почти в 2 раза больше полезных свойств, чем остальные злаки. Фосфор не только необходим для лучшего обмена веществ и хорошей работы мозга, но и числится «главным микроэлементом для спортсменов».
✿ Клетчатки в перловке в 2 раза больше чем в пшенице. Белок, находящийся в ее зерне, превосходит пищевую ценность белка пшеницы.
✿ Отвар этого злака имеет множество лечебных свойств: смягчающие, обволакивающие, спазмолитические, противовоспалительные, мочегонный эффект. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
✿ При аллергических заболеваниях врачи советуют обязательно употреблять перловую кашу.
✿ В ней содержаться природные антибактериальные вещества, например - гордецин, который служит для лечения всех кожно-грибковых заболеваний.
✿ Перловка попросту может претендовать на звание «каши красоты». Она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена. Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин.
✿ Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:www.nashakuhnja.ru
Царское блюдо. Холодец
Холодец – блюдо из сгустившегося до желеобразной массы мясного бульона с кусочками мяса, ассоциируется у нас чаще всего с Новым годом и рождественскими застольями, со снегом за окном и теплым домашним уютом. А зря – холодец стоит готовить гораздо чаще, и не обязательно исключительно в стужу и новогодние праздники. Хотя бы потому, что это не только очень вкусное и довольно простое в приготовлении, но еще и крайне полезное блюдо.
И вот почему. В холодце (его еще называют студень) содержатся особые желирующие вещества, входящие в состав хрящей. Такие вещества считаются «витаминами» для связок и сухожилий. Они оказывают положительное воздействие на соединительную ткань, улучшают кожу, волосы и ногти, делают нас красивыми. Особенно показано такое блюдо для людей, страдающих артритами, артрозами и другими болезнями, связанными с подвижностью суставов.
Знатное дорожное кушанье
Своему появлению холодец обязан именно северным народам России. Они пользовались им как блюдом «быстрого приготовления». Сваренный «крепкий» бульон жители севера выносили на мороз (на стужу), где он застывал, как желе. Студень, как называли северяне это блюдо, брали с собой охотники и пастухи в продолжительные походы. Такое блюдо хранилось довольно долго и не портилось. На привалах охотники разогревали студень, превращая его уже в горячий суп. Холодец часто называют также «царским блюдом» – после обильнейших пиров русской знати оставалось огромное количество «царских» объедков.
Эти остатки мелко крошили, заливали бульоном, доводили до кипения, разливали по чашкам и ставили на холод, где блюдо застывало. Естественно, такое кушанье употребляла в основном челядь. А вот во Франции прототип студня – галантин – не брезговала вкушать и сама знать во главе с королем. Рецепт заморского «галантина» практически ничем не отличается от нашего холодца. Это крепкий бульон из дичи, свинины, крольчатины, телятины с мелко порубленным мясом и с добавлением специй, иногда – яиц. Так что блюдо это благородное.
Натуральные ингредиенты
В классический холодец не добавляют искусственный желатин и агар-агар, поэтому он не является разновидностью заливного. Хороший студень не требует каких-либо порошковых добавок. В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов, ног. Но вполне допустимо использовать и только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и так далее. Для приготовления студня из свинины хорошо варить свиные уши, хвосты, ноги. Иными словами, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно натуральных желирующих веществ, чтобы бульон впоследствии хорошо застыл.
Если холодец куриный, можно добавить куриные ножки и крылья (желательно от петушка). Но поскольку в желирующих ингредиентах мяса обычно очень мало, зачастую при готовке холодца дополнительно отваривают обыкновенное мясо, чтобы вкус блюда получился более насыщенным, а сам студень – густым и ароматным. Студень – блюдо, которое не боится экспериментов: попробуйте смешать несколько видов мяса – например, свинину с курицей, говядину с кроликом – результат превзойдет все ожидания! Иногда в студень добавляют даже раков, индейку или дичь (утка, гусь).
Секреты приготовления
Если холодец будет вариться из свинины, вполне вероятно, что он получится более жирным и мутным, нежели холодец из говядины и птицы. Перед непосредственным приготовлением рекомендуется опустить мясо в холодную воду на несколько часов, периодически сливая красную жидкость и заменяя ее чистой водой, – это придаст бульону чистоты и прозрачности. С этой же целью нужно хорошенько поскоблить шкурку. Обязательно при варке студня добавьте овощи: лук, морковь, корень петрушки, сельдерей, чеснок.
Из приправ – черный перец (можно горошком) и обязательно лавровый лист Душистые травы можно применять по вкусу и желанию. Благодаря овощам бульон станет еще более прозрачным и вкусным, а специи придадут блюду неповторимый аромат. Лук можно и вовсе не очищать от шелухи, и тогда получившийся холодец будет иметь приятный золотистый цвет.
Все ингредиенты сразу складывают в большую кастрюлю, доводят до кипения, накрывают крышкой и дают холодцу кипеть на очень слабом огне. Через полтора-два часа всю овощную часть удаляют, поскольку иначе она превратится в разваренную кашу. Мясо остается на огне от шести до десяти часов. Правило тут одно и довольно простое – чем дольше варится мясо, тем насыщеннее и крепче по консистенции получается холодец. По мере выкипания в кастрюлю подливается кипяток. Холодец солят уже в самом конце кипения. Затем мясо вынимают из кастрюли, а бульон процеживают через марлю, чтобы очистить его от мелких костей и прочих «ненужностей». Готовый бульон разливают в специальные формы небольшого размера, невысокие и желательно с крышками, чтобы потом было удобно хранить готовое блюдо в холодильнике.
Вкусно и красиво
Затем вареное мясо разбирается на мелкие кусочки, раскладывается по формам и заливается бульоном. Не застывшее пока еще блюдо можно украсить звездочками, вырезанными из вареной моркови, кусочками вареных яиц, зеленью, консервированной кукурузой, зеленым горошком. Блюдо почти готово! Остается только вынести его на холод. Иногда холодец покрывается толстой корочкой жира. Бывает это в тех случаях, если основу мясной части занимала жирная свинина. Жир очень аккуратно снимают с поверхности острым ножом, стараясь не повредить поверхность. Его используют для поджарки каких-то других блюд, или просто выбрасывают. Перед подачей на стол следует на секунду опустить форму с готовым холодцом в горячую воду, резко перевернуть на тарелку, порезать на порции и подать соус – лучше всего подойдут горчица и хрен. Подают к студеному холодцу и небольшую рюмку холодной водки, если застолье – праздничное.
На каждом столе
В разных странах холодец готовят по-разному и, учитывая местные традиции, применяют всевозможные добавки. Есть холодец из индейки, петуха, баранины, рыбы. Существуют национальные разновидности холодца. Например, грузинское блюдо «мужужи», молдавский студень из петуха, и другие. Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень – это «galareta», на Украине – «холодець», «дриглі», в Латвии – «galerts», в Румынии – «piftie» или «rǎcituri».
В этих странах данное блюдо любят и уважают не меньше, чем у нас. В Германии студень вообще важнейшая составная часть национальной кухни. Недаром о нем с таким восторгом пишет в своих воспоминаниях Гюнтер Грасс. Будучи после войны в лагере для военнопленных, будущий нобелевский лауреат на голодный желудок слушал лекции о кулинарии. И лишь рецепт студня сохранился в его памяти во всем своем великолепии, до мельчайших подробностей – настолько аппетитным он ему показался! Ну и у нас, при виде аппетитного холодца, тающего во рту и приятно пощипывающего язык острым соусом, никто не может остаться равнодушным – буквально «слюнки текут»!
eair.kz
ЦАРСКОЕ БЛЮДО ИЛИ КАША КРАСОТЫ
В настоящее время перловая каша доступна каждому человеку. Но стоит заметить, что она не так популярна как овес или рис. Полезные свойства перловки очень важны для детей и людей пожилого возраста.
В древности перловая каша считалась царским блюдом, и не каждый крестьянин мог позволить себе такое лакомство. Чтобы угодить царским особам, придворные должны были вымачивать крупу 20 часов, затем варить ее в молоке, пропекать кашу в печи.
В ней содержится огромное количество витаминов: A, D, E, PP и полная группа витаминов B.
* Витамин A необходим для улучшения зрения и защиты от инфекций; витамин D укрепляет кости и зубы; витамин E предотвращает преждевременное старение, а витамины группы В отвечают за согласованную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу.
* Перловка содержит биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.
* Главное «чудо» перловки — фосфор, который содержит почти в 2 раза больше полезных свойств, чем остальные злаки.
Фосфор не только необходим для лучшего обмена веществ и хорошей работы мозга, но и числится «главным микроэлементом для спортсменов».
* Клетчатки в перловке в 2 раза больше чем в пшенице. Белок, находящийся в ее зерне, превосходит пищевую ценность белка пшеницы.
* Отвар этого злака имеет множество лечебных свойств: смягчающие, обволакивающие, спазмолитические, противовоспалительные, мочегонный эффект. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
* При аллергических заболеваниях врачи советуют обязательно употреблять перловую кашу.
* В ней содержаться природные антибактериальные вещества, например — гордецин, который служит для лечения всех кожно-грибковых заболеваний.
* Перловка попросту может претендовать на звание «каши красоты». Она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена. Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин.
* Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
В заключение несложный рецепт приготовления перловки с мясом и овощами.
Ингредиенты:
*Перловая крупа 1 ст.
*Свинина 500 г.
*Морковь крупная 1 шт.
*Лук репчатый 1 крупная
*Перец сладкий болгарский 1 шт.
*Соль, перец
*Растительное масло
*Сушеный укроп и любимые травки
*Чеснок 2 зубчика
*Вода или бульон 900 мл.
Приготовление:
Перловую крупу хорошенько промойте, залейте 500 миллилитрами воды и оставьте на ночь набухать.
Свинину порежьте не крупными кусочками, посолите и поперчите, выложите в разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжарьте.
К обжаренному мясу добавьте порезанную кубиками морковь и лук, обжаривайте 2-3 минуты.
Теперь выложите порезанный кубиками перец, обжарьте минуту.
Переложите обжаренные овощи в глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием, высыпьте крупу (без воды). Обжарьте пару минут все вместе.
Добавьте 900 миллилитров воды или бульона, посолите и поперчите, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте час.
Перемешайте перловую кашу, досолите, добавьте любимы травки, сушеный укроп и мелко рубленый чеснок. Еще раз все перемешайте, накройте крышкой и доведите до готовности.
iadvicer.ru
