Тартар – что это такое: соус или второе блюдо? Блюдо тартар это
Тартар
Тартар — знаменитое французское блюдо из сырой говядины или телятины. Хотя существует не менее знаменитый соус тартар.
Поскольку мясо не подвергается тепловой обработке, то использовать нужно только говядину или телятину, причем очень свежую и только приобретенную в проверенных источниках.
При приготовлении также не нужно использовать мясорубку или блендер — они разрушат всю текстуру блюда. Мясо очень мелко нарезается или рубится ножом практически в фарш.
Подается тартар с дижонской горчицей или горчицей с зернами, мелко нарезанным луком, также мелко нарезанным маринованным огурцом, каперсами, тостами из белого хлеба и яичным желтком. Безопаснее использовать желток перепелиного яйца, чтобы заведомо избежать сальмонеллеза.
Для тартара из говядины понадобится
На 1 порцию
- Говядина. 100 гр. Без жира. Лучше вырезка.
- Острый перечный соус. 1 ч.л.
- Вустерский соус. 1 ч.л.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. по вкусу.
- Горчица. Для подачи.
- Маринованный огурец. Для подачи.
- Каперсы. ½ столовой ложки. Для подачи.
- Репчатый лук. ¼. шт. Для подачи.
- Перепелиное или куриное яйцо. 1 шт. Только желток. Для подачи.
- Тосты из белого хлеба. Для подачи.
Готовим тартар из говядины
Мясо очищаем от всех пленок и очень мелко нарезаем, практически рубим в фарш. Говядина или телятина должна быть очень свежей, если мясо хоть немного заветрилось и потемнело, то лучше его использовать для каких-либо иных блюд.
Репчатый лук, маринованный огурец, каперсы нарезаем мелко.
Рубленый говяжий фарш перекладываем в небольшую плошку, добавляем соль, вустерский соус, молотый черный перец и острый перечный соус.
Как следует все перемешиваем. и даем постоять минут 10-15.
На тарелку или блюдо с помощью формовочного кольца выкладываем говяжий фарш. Делаем сверху небольшое углубление.
Аккуратно снимаем кольцо и выпускаем в углубление на фарше яичный желток. Рядом с тартаром на тарелке раскладываем поджаренные тосты, горчицу, нарезанные каперсы, огурцы и лук.
При еде отделяют немного фарша от общей массы, смешивают его с луком, каперсами, огурцом, желтком и горчицей в любых желаемых сочетаниях.
Тартар из говядины готов. Подаем на стол. Запиваем красным сухим вином.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Как правильно есть тартар | allonatashka.ru
Тартар из говядины. Tartar de boeuf.
Чтобы не повторятся про говядину — большой пост у меня ТУТ. Как выбирать, зачем, части и что для чего.Но сразу оговорюсь, удивительно, но Сильвестр вообще не использует ВЫРЕЗКУ в своем ресторане. Он мне готовил ее пару раз и то по моей просьбе, когда мы разделывали мясо. Он считает ее дико скучной. и как-то я начала с ним соглашаться.Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом, фактурного тонкого края — вещи не сравнимые совершенно.
У нас тут на районе это называется — cote de b?uf.Но это может быть и тонкий и толстый край, но то, что на снимке с Бернаром — тонкий, там нету никаких лишних прослоек от толстого края/лопатки.Я знаю, что многие боятся сырого мяса, но, если вам повезло с хорошим куском — ура!Обязательно попробуйте — это совершенно отдельное удовольствие, особенно с красным вином. Тартар и вино — всё! Счастье!Это наш любимый Бернарчик вытащил из мясного холодильника вот такой кусок.Вообще, все тартары, если у вас нет специальной холодильной камеры, из которой вы достали мясо и мгновенно порезали (я шучу — у меня тоже нет), делают на льду. Ставят миску с порезанным мясом на миску со льдом и там перемешивают.Так считается правильно, но, если вы не оставите мясо долго валяться , эту опцию можно совершенно спокойно пропустить.
Ингредиенты
на 2 порции Уже есть
Говядина, филе — 500 г Маринованные корнишоны — 8 шт. Каперсы маринованные — 2 ст.л. Петрушка — 1 пучок Шнитт-лук — 1 пучок Лук сладкий белый — 0,5 головки Соль морская крупная Вместо эспелета можно взять любой красный ароматный острый перец не слишком мелкого помола, а можно вообще взять только черный или даже белый. Белый лук можно заменить шалотом, но обычный репчатый будет слишком груб. Учтите, тут я даю все ингредиенты с учетом их мишленовской подачи , тартар такая штука. короче, количество всего — по вашему вкусу.
Петрушка, корнишоны и каперсы.
Очень мелко (!) все рубим. Каперсы, корнишоны, листики петрушки (без стеблей).
Режем лук. Тоже максимально мелко. Напоминаю как — тому, кто забыл. )Очистите луковицу, разрежьте пополам. И обязательно (!) оставьте у нее задницу , она не даст луку выскальзывать у вас из рук.Вначале надрезаем его вдоль, мелким шагом.Потом, прижав сверху, надсекаем поперек.Чем чаще — тем потом он будет мельче.
И уже окончательно рубим.
Мясо они режут просто кусками — причем достаточно крупными. Никакой рубки двумя ножами , хорошему мясу это не нужно.Оно должно остаться мясом , а не фаршем.
Слегка поливаем оливковым маслом. солим и перчим. И немного его мнем руками.
Формируем шарики и делаем из них красивые порции руками или с помощью формочки.
Вот такой симпатичный приемчик со шнитт-луком.
Два яйца варим вкрутую, разделяем белки и желтки. И протираем сквозь сито.
Можете эту опцию спокойно пропустить и порубить белок и желток мелко вместе — тут это исключительно для красоты.
А это уже Бернар извращается с подачей желтка. Расколол, разделил и живописно отламывает края.
Все! Теперь выкладываем все на тарелку! Белые кольца вокруг яйца — это просто лук.
И вот так они его приносят, невероятно красиво. Но вы понимаете, что спокойно можете все заранее смешать?Или, если у вас много гостей, все ингредиенты подать в отдельных плошках — пусть сами кладут и выправляют по вкусу как им нравится. Это забавно. )
И еще обязательное у французов к тартару — кетчуп! (ага-ага). Вустерский соус и табаско, по вашему желанию.
Мешаем все в тарелке с сырым желтком и всем, чем вам хочется из предложенного и. мне кажется, что даже на картинке видно, как это прекрасно.
Похожие рецепты
Тартар
Приготовление большинства блюд требует хоть какого-то поварского мастерства, но есть и такие, где главное – купить правильные ингредиенты. К примеру, качество тартара в большей мере зависит от умения правильно выбрать мясо и рыбу, а не от ловкости, с которой повар работает ножом.
Не вреден ли тартар?
Сырое мясо, так же как и сырое яйцо, вполне могут вогнать в глубокий шок любого впечатлительного гражданина. Что уж говорить о блюде, в котором оба эти продукта расположены на одной тарелке, что называется рука об руку.
Кстати, в одном из западных журналов была опубликована статья, в которой серьезно говорилось о том, что стейк тартар несет не меньшую опасность для жизни, чем рыба фугу. А также о том, что в США существует некое общество, члены которого регулярно посещают Францию с целью рискнуть здоровьем. Текст статьи был пропитан таким трогательным пафосом, что читатели начинали воспринимать тартар как какой-нибудь вирус Эбола, специально изобретенный спецслужбами для того, чтобы уменьшить плотность населения Земли.
На самом деле тартар не таит в себе никакой по-настоящему серьезной опасности. По статистике, от коровьего бешенства гибнут единицы — не то, что от грибов и морепродуктов. К тому же тартар не является исключительно французской напастью. В шведской кухне есть такая разновидность этого блюда как пелле янсон, в итальянской – карпаччо, и даже в России подобным способом употребляют мясо татары, собственно от них и пошло название «тартар». Как бы там ни было, а многие повара международного масштаба относятся к тартару как высочайшему кулинарному шедевру. С этим блюдом все очень просто: либо тартар хорош, либо он сразу летит в мусорную корзину.
Приготовление тартара
Традиционно одним из основных ингредиентов тартара является мясо, но сравнительно недавно экспериментаторы начали подмешивать в это блюдо тунца или лосося. Мясо для тартара – плотная говядина без жира и прожилок. При этом не рекомендуется использовать замороженное мясо, поскольку после разморозки ткани расслаиваются. Понадобится обычное филе, лишенное жировых прослоек. Точно так же и с рыбой. Это очищенное филе рыбы, не подвергавшееся заморозке.
Вначале нарезать мясо и рыбу необходимо тоненькими пластинами – так будет удобнее делить их на дольки, которые потом будут нарезаться на еще меньшие дольки. Действие продолжается до тех пор, пока кусочки перестанут превышать размер 3-4 мм. Конечно, можно доверить подготовку мяса кухонному комбайну, но он обязательно перестарается и испортит структуру мяса. Поэтому лучше все-таки повозиться с ножом.
Нарезанное мясо и рыбу желательно поместить в холодильник, на часок, не больше. Благодаря этому кусочки приобретут плотность и вкусовую фактуру.
Соус – это отдельный разговор, и тут можно использовать разные подходы. Он может быть либо как майонез, либо как салат. Приготовление первого предусматривает усердную работу венчиком, но если делать это очень не хочется, то можно переложить все на плечи кухонного комбайна. Второй вариант не потребует много усилий, но и вкус при этом будет «рассредоточенным», неоднородным.
Итак, приготовление соуса. В компанию к мелко нарезанным луку-шалоту, корнишонам, чесноку, каперсам, укропу и петрушке отправляются яичные желтки. Вся эта «зеленая бригада» сдабривается ворчестерским соусом, зеленым тобаско, дижонской горчицей, оливковым маслом и солью. Туда же отправляется лимонный сок, и можно начинать работать венчиком – очень старательно, если необходима однородность майонеза и не очень, если устроит «салатная».
Подача блюда. Из холодильника извлекаются мясо и рыба, после чего возможны два варианта. Либо соединить их с соусом и еще часок подержать в холоде, либо также смешать с соусом и немедленно начать поглощать эту вкуснятину. При любом из этих вариантов говядину рекомендуется подавать с картофелем-фри, рукколой и до прозрачности тонкими платинами пармезана. К лососю лучше подойдет сладкий перец и маслины, а к тунцу – зеленые оливки и кусочки красного редиса.
Ингредиенты для приготовления тартара
Чтобы приготовить блюдо, понадобится:
постная говядина 400 г; филе лосося или тунца 2 шт.; яичные желтки 1 ч.л.; дижонская горчица по вкусу; ворчестерский соус по вкусу; лимонный сок 3 ст.л.; зеленый тобаско 3 ст.л.; оливковое масло 2 ст.л.; каперсы 2-3 шт.; корнишоны по вкусу; укроп, петрушка; лук шалот 2 луковицы; крупный чеснок 4 зубчика; морская соль.
Мясной тартар
Мясной тартар – изысканное французское блюдо для любителей эксклюзивной еды с добавлением сырого мяса. Несмотря на то, что в состав блюда главным компонентом входит сырая говядина грубого помола, тартар получается по истине вкусным. Главное, чтобы мясо было свежим и приобретенным в проверенных торговых точках. Готовится это блюдо на удивление довольно быстро, но подается, как изысканное блюдо вместе с красным сухим вином и свежим овощным салатом.
Ингредиенты для приготовления мясного тартара:
Вырезка говяжья 600 грамм Желток куриный 1 штука Горчица острая 1 чайная ложка Лук шалот среднего размера — 1 штука Зелень петрушки свежая 3 веточки Каперсы консервированные 2 столовые ложки Соус Вустерский 1 чайная ложка Масло оливковое 2 столовые ложки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соус Табаско по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Разделочная доска Морозильник Нож Глубокая миска Столовая ложка Чайная ложка Тарелка – 3 штуки Маленькие круглые формочки без дна Холодильник Блюдо для подачи Пищевая пленка или пакет
Приготовление мясного тартара:
Шаг 1: подготавливаем зелень петрушки.
Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очень мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лук-шалот.
Лук-шалот очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим овощ и после – перекладываем в чистую тарелку. Внимание: чем мельче мы порубим лук, тем вкуснее будет блюдо.
Шаг 3: подготавливаем каперсы.
Консервированные каперсы выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим на небольшие кусочки. Измельченные каперсы перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 4: подготавливаем мясо.
Прежде, чем обрабатывать мясо, его необходимо обязательно охладить в морозильнике в течение 20 минут. Для этого выкладываем говядину в пищевую пленку или пакет, чтобы она не впитывала в себя посторонние запахи еды. После этого освобождаем мясо от пленки и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем говядину на небольшие стейки, толщиной примерно 1 сантиметр. После этого каждый стейк рубим на кусочки так, чтобы у нас получился фарш грубого помола. Внимание: для этого процесса лучше всего использовать тяжелый нож. Измельченную говядину перекладываем в глубокую миску.
Шаг 5: готовим мясной тартар.
Итак, в миску с измельченным мясом выкладываем мелко рубленую петрушку, лук-шалот, каперсы, а также добавляем оливковое масло, Вустерский соус, соус Табаско и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы. Затем добавляем горчицу, солим и перчим фарш по вкусу и снова все хорошо перемешиваем до однородности. Внимание: блюдо можно перемешать чистыми руками, смоченными в теплой воде. После этого обматываем миску пищевой пленкой и ставим охладиться и настояться мясной фарш в холодильник на 10-15 минут.
По истечении отведенного времени достаем фарш из холодильника, освобождаем емкость от пленки, а на блюдо для подачи ставим в центр круглую небольшую формочку. Наполняем эту емкость, воспользовавшись столовой ложкой, мясной смесью, затем аккуратно снимаем эту формочку и можем блюдо подавать к столу.
Шаг 6: подаем мясной тартар.
Мясной тартар – это на самом деле французское блюдо, которое очень любят на севере Франции. Готовят это блюдо исключительно из мяса домашних коров, которое обязательно проходит обработку и специально подходит для этого необычного блюда. Мясной тартар получается нежным, с приятным ароматом специй и пикантным вкусом. Готовое блюдо сразу же подаем к столу, пока оно охлажденное. По желанию тартар можно украсить веточкой петрушки, долькой лимона и соевым соусом.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– Для приготовления мясного тартара обязательно нужно тщательно выбирать говядину. На самом деле готовят это блюдо из пиренейской говядины. Поэтому, если у вас есть возможность приобрести именно этот сорт мяса, обязательно воспользуйтесь им. В любом случае обращайте внимание на цвет и запах мяса. Цвет говядины должен быть нежно-розовый, нейтральный свежий запах. Мясо обязательно должно быть необветренным и, конечно же, приобретенное в проверенных торговых точках.
– Одна формочка с тартаром рассчитана на одного человека.
– В качестве гарнира к такому мясному блюду отлично подойдет картошка, приготовленная во фритюре, а также салат из свежих овощей.
– Мясной тартар можно подавать отдельно по составляющим компонентам. Каждый может самостоятельно перемешать все продукты и добавить соусы и приправы в большем или меньшем количестве по желанию.
– Мясной тартар может быть королевским. Это название блюдо получило благодаря еще одному ингредиенту – черной икре. Поэтому если вы хотите побаловать своих гостей, посыпаем блюдо перед подачей икрой.
– Готовый мясной тартар необходимо сразу же подавать к столу, так как это блюдо не может храниться в холодильнике более 2-х часов.
– Мясной тартар полагается запивать французским красным сухим вином.
Источники: http://www.belonika.ru/recipes/99/, http://www.poedim.ru/content/1184-tartar, http://www.tvcook.ru/recipes/govyadina/myasnoy-tartar.html
Интересное на моём сайте:
allonatashka.ru
Что представляет собой закуска «тартар»?
Это соус французский, а не закуска. Тар - тар делают из варенного желтка с солью, черным перчиком, лимонным соком и луком. Подается в холодном виде к рыбке, различным морепродуктам, так же к холодному мясу.
Закуска тартар (в вопросе про закуску, а люди почему-то про соус писать стали, эммммм) - это специфическое блюдо из сырого мяса/рыбы/морепродуктов, смешанных со специями.
Мясо для тартара должно быть свежайшим, лишенным жира и плнок. Иногда его (чаще всего рыбный тартар) слегка коптят или засаливают.
Подача зависит от фантазии шеф-повара, часты варианты подачи на тонкой гренке или с яичным желтком и зеленью.
Тар-тар это мясной или рыбный салат имющий интересную историю. В нем переплелись восточные корни приготовления мяса и традиции высокой европейской кухни. Позаимствовав у кочевников нетрадиционный способ приготовления мяса, французкие кулинары добавили свойственные только их кухне ингредиенты. В наше время существует невероятное количество способов приготовления тар-тара, но одно неизменное правило: тар-тар это сырое, свежее, рубленное, пряное мясо или рыба.
Вот рецепт особого, легко пикантного тартара из телятины, на ржаных гренках. Очень прост в приготовлении.
Закуска quot;Тартарquot; - это замечательное блюдо, в котором самым главным моментом является, чтобы все ингредиенты были мелко нарезаны. Данную закуску можно делать из разных продуктов, например рыбы, мясо овощи. При подачи закуски на стол, например из рыбы (варианты могут быть разные, вплоть до сырой рыбы) не мало важно украсить зеленью. Тартар - мини блюдо, которое можно сочетать с алкогольным напитком, как коньяк, и сыто и вкусно!
Вот мой рецепт:
Горбушу замариновать в соевом соусе, добавить огурчик, укропчик, лук. Все-все мелко мелко нарезать, можно поперчить. Блюдо можно подавать на стол!
Приятного аппетита!!!!
Может вы имели в виду соус Тартар?Это французский холодный соус на основе сваренного вкрутую желтка,зеленого лука и растительного масла.Желток растирается с солью и черным перцем,уксусом или лимонным соком,затем постепенно(буквально по капельке,добавляется растительное масло(лучше оливковое),пока вся смесь не будет представлять из себя эмульсию.И добавляется мелко порезанный зеленый лук.Упрощенный вариант-майонез смешанный с зеленым луком и желтком.
По желанию добавляется зелень(петрушка,эстрагон,маринованные каперсы или огурчики,репчатый лук,чеснок)
Подают к рыбе и морепродуктам.
Закуска тартар готовится из рыбы, морепродуктов, мяса. По вкусу перекликается с соусом тартар. заправляются порезанные основные продукты растительным маслом, смешанным с растертыми вареными желтками. Иногда добавляют маринованные огурцы, каперсы, оливки, горчицу. Ингредиенты зависят от фантазии повара.
Блюдо тартар предполагает множество вариантов!
Отсюда легкое недопонимание.
Одни знают его как самостоятельное блюдо из рыбы или мяса,
другие - как соус и заправку к салатам.
По одной из версий, идея потреблять сырое мясо, тартар, принадлежит кочевым татарам.
Но в современной кулинарной науке это блюдо относят к северофранцузским традициям
и преподносят даже в элитных ресторанах, как основное блюдо из нежной говядины, а лучше из телятины.
В состав входят также яйца, соевый соус, лук, маринованные корнишоны, приправы.
Тартар может быть рыбным:
Для приготовления потребуется филе сельди, авокадо, салат, лимон, острый перец чили, чеснок, лук-шалот, листья мяты или базилика, оливковое масло.
А вот тартар-соус, которым украшают салаты, рыбные и мясные блюда.
В составе каперсы, маринованные корнишоны, лимонный сок, дижонская горчица, свежий укроп, оливковое масло, желтки яиц, соль+перец.
info-4all.ru
Тартар, еще тартар — Опусы о вине и не только
Жарким осенним вечером, в тот год, когда погода в сентябре была значительно теплее, чем летом, мы с моей близкой подругой сидели на веранде одного известного ресторана, наслаждались видами вечерней Москвы и авторским тартаром от известного шефа. Надо сказать, что тартар – это наше с ней любимое блюдо. Начали мы его есть значительно раньше, чем поехали в Париж, но именно в Париже мы насладились им по полной программе.
— Послушай, ты же пишешь про ресторанные новости. А не сделать ли тебе обзор тартаров и мест их обитания. Блюдо популярное, но только твоему вкусу я доверяю, как своему. Не один тартар мы вместе с тобой съели.
Идея настолько мне понравилась, что за ее осуществление я взялась практически сразу же.
История блюда очень необычная. Все источники, которым я бы хотела доверять, утверждают, что Франция очень сильно страдала от набегов кочевых племен, которых называли тартарами и которые имели традицию класть кусок свежего мяса под седло, через какое то время, когда мясо станет мягким, его доставали и ели. Да, у этих же кочевых племен в наличии были соленые огурцы, с которыми они и употребляли это мясо.
Традиция претерпела некоторые изменения, французы, конечно же процесс приготовления несколько облагородили, теперь мясо принято резать на мелкие кусочки (иногда прокручивают через мясорубку, но говорят это не круто), заправлять по желанию различными соусами и вместо соленых огурцов или вместе добавлять каперсы. Да, и еще всяких приправ, трав и различных сортов лука на вкус шефа, который его готовит.
Поэтому совершая набеги на известные мне рестораны с целью попробовать и оценить местные тартары, чтобы написать свои впечатления и рекомендации, я дотошно пытала шефов на предмет различных ноу-хау внесенных в рецепт.
И я хочу вам сказать, что сколько хозяек — столько и рецептов, сколько шефов – столько и рецептов приготовления тартаров. Каждый шеф видит это блюдо по своему, и почти каждый считает свой рецепт уникальным. Так что утверждение, что все тартары одинаковые на вкус ошибочно.
Итак, давайте по порядку.
opuswine.ru
Темная история блюда тартар: котлета по-татарски или салат?
По легенде, название блюду дал король Людовик IX Святой, правивший в XIII веке, наслышанный о «кулинарных изысках» диких кочевых племен с далекого Востока.
Вторая версия восходит к середине XVII столетия, когда французский инженер и картограф Гийом Левассёр де Боплан, побывав в Речи Посполитой, впервые поведал европейцам о необычном способе приготовления бифштекса, практикуемым дикими кочевниками, находившимися на службе у властей этого государства.
Как он уверял, «рецепт» приготовления тартара выглядел следующим образом: татары помещали подсоленный кусок сырого мяса (зачастую, конину) под седло. Длинные марш-броски через всю степь верхом на конях – что еще нужно для того, чтобы мясо основательно пропеклось под летним зноем?
Как бы то ни было, блюдо из полусырого мяса (как правило, говядины) очень органично вписалось в кулинарную традицию Франции. Но приписывать его авторство дикому, малоизвестному кочевому народу французы не перестали.
Более того, французские повара внесли разнообразие в рецептуру: теперь тартар мог быть приготовлен из нарезанного кубиками филе рыбы, солонины с добавлением авокадо, цедры лимона, листьев салата. Но и на этом эволюция блюда не остановилась: сейчас в арсенале французской кухни есть овощной и фруктовый тар-тар.
Кроме того, есть такой соус
Одним словом, однозначного ответа на вопрос: откуда произошел тартар? — нет.
Дополнительную путаницу вносит еще и тот факт, что тартар — это не только «котлета по-татарски», но и пикантный соус на основе яичного желтка, дижонской горчицы, сметаны, каперсов и зелени, подаваемый обычно к морепродуктам и охлажденному ростбифу.
Некоторые ученые считают, что соус тар-тар – это всего лишь искаженное «таратор» — так звучит название продукта, распространенного на Балканах и, возможно, перенятого французами.
Заказать тартар в Москве
Кстати, тартар (который блюдо, а не соус) очень хорошо вписывается в концепцию фуршета, свадебного банкета. Вы можете убиться в этом, заказав тартар в Москве с доставкой в офис или на дом.
Закуски подаются в компактных съедобных корзинках — тарталетках.
В нашем каталоге представлены различные вариации блюда на основе морепродуктов, в том числе, тартар из лосося и семги.
www.canape-bar.ru
Тартар – что это такое: соус или второе блюдо?
Тартар – что это такое? Для одних – великолепное второе блюдо, приготовленное на основе говядины или рыбы, для других – нежный соус, который прекрасно подойдет для заправки многих салатов. Стоит ознакомиться со всеми вариантами, а потом уж можно и решить, что же все-таки представляет собой это блюдо.
Мясо
Говорят, что идея потреблять сырое мясо, тартар, принадлежит всецело кочевникам, а именно: татарам. Отчасти это действительно так, но в современной кулинарной науке рассматриваемое блюдо относят к северофранцузским традициям.
Итак, пиренейский тартар – что это такое? Если полностью довериться шеф-поварам элитных ресторанов, это прекрасное основное блюдо, которое готовят из нежной говядины, а лучше из телятины.
Для него потребуется 900 грамм телятины, предпочтительно филе, четыре яйца, соевый или уорчерский соус, одна луковица, пятьдесят граммов маринованных корнишонов и приправы.
Процесс же приготовления прост и быстр. Первым делом стоит обработать мясо: снять жир и вынуть прожилки, если они есть. После чего превратить весь кусок в фарш, не забыв добавить специи. Далее, используя четыре цилиндрические формы без дна, выложить его на тарелки таким образом, чтобы получились неглубокие «бочонки». В них выливают цельный желток, который после следует посыпать смесью мелко рубленых лука и корнишонов. Потом аккуратно вынуть формочки и смело подавать к столу вместе с пиалами, в которых находится соус.
Морепродукты
А рыбный тартар – что это такое? Конечно же, более нежное блюдо, призванное удовлетворить вкус тех, кому не нравится употреблять сырое мясо. Альтернативой в данном случае служит малосольная сельдь, но могут быть использованы и иные виды рыбы.
Итак, для приготовления рыбного тартара потребуется: филе сельди, авокадо, пучок салата, лимон, острый перец чили, чеснок, лук-шалот, листья мяты или базилика и масло оливковое.
Процесс творения такого тартара выглядит следующим образом: в углубленной емкости следует размять авокадо, выжать в него сок половины лимона и заправить оливковым маслом. Лук, сельдь и перец-чили нарезают некрупными кубиками и отправляют к авокадо. Салат следует разорвать руками на широкие полоски, после чего хорошо перемешать с уже подготовленными продуктами.
На тарелку поставить цилиндрическую форму без дна, выложить в неё полученную смесь, аккуратно удалить поддержку и украсить дольками лимона и листьями мяты или базилика.
Соус тартар
Фото этого блюда украшают лучшие кулинарные сборники, что вполне справедливо. Умопомрачительная игра горького, острого и сладкого вкуса делает его прекрасным дополнением ко многим салатам, рыбе и даже мясу.
Итак, чтобы приготовить домашний соус тартар потребуется: по две столовые ложки каперсов, сметаны и измельченных маринованных корнишонов, по столовой ложке лимонного сока и дижонской горчицы, чайная ложка измельченного свежего укропа, 150 мл оливкового масла, один сырой и два вареных желтка, а также соль и перец.
Создать же такой маленький шедевр можно следующим образом. К мелко натертым вареным желткам добавляют сырой, горчицу и сок. При помощи миксера хорошо взбивают. После чего вводят постепенно оливковое масло, перемешивая на этот раз венчиком до полного его растворения. Далее кладут оставшиеся ингредиенты и доводят до образования единой по консистенции кремообразной массы. Соус готов.
Вот и получается, что ответить на вопрос: «Тартар – что это такое?» - однозначно невозможно, ведь это настолько многоликое блюдо.
загрузка...
twofb.ru
Тартар из говядины: рецепт - Рецепты
Настоящий тартар из говядины готовится просто, но люди опасаются есть это блюдо, чтобы не отравиться сырым мясом. Главное – чтобы мясо было свежим и качественным, а найти его довольно сложно. Но если у вас это получилось, и вы - любитель экзотических блюд, то попробуйте приготовить французский тартар.
Как готовить тартар из говядины: ингредиенты
Во французских ресторанах ингредиенты могут перемешать в присутствии посетителя или доверят ему самому это ответственное дело. Необходимые продукты:
- филе (говядина) – 0,8 кг;
- 4 яичных желтка;
- крупная луковица;
- соевый соус;
- маринованный огурец – 3 штуки;
- соль, перец, паприка.
В некоторых рецептах добавляют еще горчицу, оливковое масло и петрушку. Мясо не должно быть с жилками, сухожилиями и пленкой, если они есть, все лишнее нужно удалить.
Как сделать тартар из говядины: приготовление
Мясо должно быть холодным. Есть два варианта его переработки: через мясорубку или ножом. В первом случае фарш просто измельчают на мясорубке, во втором – мелко рубят ножом. Затем действуют так:
- Добавить в фарш соль, перец, можно еще и оливковое масло. Все перемешать и поставить в холодильник на 10 минут.
- Лук и огурцы мелко порубить.
- Из охлажденного фарша сформировать котлеты и выложить на блюдечки. Сделать в фарше углубление.
- В ямки вбить желтки. Посыпать паприкой.
- В каждое блюдце выложить порцию огурцов и лука.
- В отдельную пиалу налить соевый соус.
Блюдо готово. Его едят в сыром виде, смешивая с соусом, овощами и желтком. Вместо соевого соуса часто подают кетчуп или вустерский соус.
Тартар из говядины: рецепт, родом из Франции
К тартару хорошо подать гренки из белого хлеба или сухарики. Чтобы получился полноценный ужин, это блюдо можно дополнить жареным картофелем или салатом из свежих овощей. Последний вариант выберут люди, которые следят за своим весом.
- Готовый тартар едят сразу. Максимальное время хранения в холодильнике – 2 часа. Дольше сырое мясо хранить нельзя, иначе вы рискуете получить отравление или расстройство пищеварения.
Как вариант – фарш, перемешанный с приправами и овощами, накладывают прямо на ломтики хлеба или гренки. Получается отличный бутерброд. В ресторанах еще есть блюдо «королевский тартар», но все его отличие от обыкновенного собрата заключается в горсточке икры, выложенной поверх деликатеса. Поэтому вполне можно удовольствоваться обычным тартаром.
Читайте далее: куриные отбивные в духовке с помидорами
www.wday.ru
