Птица — новые рецепты. Блюда из птиц
Блюда из птицы - рецепты с фото на Повар.ру (7432 рецепта птицы)
Плов с курицей в мультиварке 4.3
Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом - простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. ...далее
Добавил: Bamby 27.09.2013
Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4
Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! ...далее
Добавил: Deemmaq 15.01.2013
Салат Подсолнух 4.6
Вкусный салат с куриным мясом, шампиньонами и маслинами, красиво оформленный в виде подсолнуха. Его можно подать к новогоднему праздничному столу, на любое семейное торжество и просто в будний день. ...далее
Добавил: Евгений Лем 14.02.2018
Курица с картофелем в духовке 4.4
Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам - курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. ...далее
Добавил: Павел 25.03.2014
Праздник вкуса 4.3
У каждого кулинара есть свои маленькие открытия. Моим открытием стал этот салат. Сочетание обычных продуктов дает вам потрясающий вкус и незабываемое ощущение праздника. ...далее
Добавил: Patrikevna 12.12.2011
Салат "Цезарь" классический 4.3
Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту - из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. ...далее
Добавил: Deemmaq 24.01.2013
Жареные куриные ножки 4.4
Самый простой способ приготовить куриные ножки - это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. ...далее
Добавил: Саша Кружко 26.04.2013
Шаурма (классический рецепт) 4.5
Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. ...далее
Добавил: Вика Василенко 13.06.2017
Курица по-французски с картошкой 4.5
Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. ...далее
Добавил: Dashuta 22.10.2013
Салат "Изумрудная россыпь" 4.5
Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! ...далее
Добавил: Вика Василенко 28.02.2017
Запеченное куриное филе с брокколи 4.4
Запеченное куриное филе с брокколи - потрясающий вариант горячего блюда! Полуфабрикаты для него можно приготовить заранее, например, накануне, а само нежное, сочное блюдо готовится примерно 20 минут. ...далее
Добавил: Саша Кружко 15.10.2014
Холодец классический 4.6
В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! ...далее
Добавил: Вика Василенко 08.11.2016
Теплый салат с курицей 4.5
Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире :) ...далее
Добавил: Matiss 31.01.2014
Куриная печень, жареная с луком 4.5
Куриная печень, жареная с луком - дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. ...далее
Добавил: Борис 06.03.2013
Картошка с курицей в духовке под соусом 4.8
Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 08.08.2016
Рубленые куриные котлеты с сыром 4.4
Любите котлеты? Попробуйте внести разнообразие в их состав и форму и приготовьте куриные котлетки не из фарша, а из рубленого филе и сыра. Поверьте, новшество Вас не разочарует! ...далее
Добавил: Antares 21.11.2013
Запеканка в мультиварке 4.3
Невероятной простой и понятный рецепт вкусной и сытной запеканки. Используя мультиварку, вы сэкономите немало времени для других дел, ну а ваши близкие наверняка оценят новое блюдо. ...далее
Добавил: Bamby 26.03.2013
Салат "Березка" 4.3
Красивый салат, выполненный в виде ствола березы. Салат получается очень сытным и вкусным. Он непременно не останется незамеченным на праздничном столе. ...далее
Добавил: Jess 06.05.2012
Плов с индейкой в мультиварке 4.2
Предлагаю вашему вниманию вкусный, ароматный и рассыпчатый плов с индейкой в мультиварке, довольно простой в приготовлении. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 11.04.2014
Домашние сосиски из курицы 4.7
Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! ...далее
Добавил: Вика Василенко 26.01.2017
Прежде чем решать, что приготовить из птицы, определитесь, чье мясо вам больше всего нравится. Каждый вид мяса птицы отличается по вкусу, по плотности. Известно, что индейка суховата и для ее приготовления надо очень внимательно относиться к тому, чтобы ее не пересушить. Ножки курицы значительно жирнее грудки, а на крылышках более деликатное мясо. Зная такую особенность, можно точно выбрать именно ту часть тушки, которая более всего подходит для жаркого, запекания или шашлыка. Учитывая различные нюансы, использование специй, овощей, жира, влияющих на приготовление вкусного блюда из мяса птицы, можно добиться отличного результата, не уступающего профессиональным поварам. Но обычно наиболее популярны простые рецепты с птицей, которые представлены на нашем сайте, они помогают приготовить аппетитные, вкусные блюда без больших затрат.
povar.ru
Блюда из птиц
Наверное, самыми распространенными птицами, о которых пойдет речь в разделе «блюда из птиц» будут курица, индейка, гусь и утка. Но знали бы вы, как много можно приготовить, вооружившись мясом хотя бы одной из них. Разнообразие блюд кажется просто невероятным, ведь птица станет отличным дополнением как для салата, так и для супа. А куриный бульон, и вовсе, поднимет на ноги любого, кто хотя бы разок осмелился чихнуть. Именно в данном разделе вы познакомитесь с этим рецептом и со многими другими.
07.07.2018 | Автор: Оксана Чабан | Добавить в избранное 4
Индейка, запеченная с грибами и сыром в духовке — это очень вкусное и сытное блюдо, которое подойдет практически на любой случай. Можно подать блюдо к семейному ужину или любому праздничному столу. Нежное и сочное индюшиное мясо в сочетании с грибами под аппетитной румяной сырной корочкой удовлетворит любого гурмана!
15.05.2018 | Автор: Оксана Чабан | Добавить в избранное 47
Рубленные котлеты из куриной грудки с сыром и зеленью получаются очень нежные, сочные и вкусные! Рецепт очень простой и из разряда быстрых, а результат просто превосходный! Для приготовления данных котлет можно использовать не только грудку, одинаково вкусно получится с куриным филе любой части курицы.
05.05.2018 | Автор: Ирина Калинина | Добавить в избранное 26
Крылышки – не самая мясистая часть курицы, но, возможно, именно этим она и привлекает внимание многих гурманов. Существует огромное множество способов приготовления крыльев, и чтобы они получились мягкими и сочными, желательно предварительно выдержать их некоторое время в маринаде, приготовленном из разных специй и соусов.
30.04.2018 | Автор: Оксана Чабан | Добавить в избранное 30
Несмотря на довольно необычное название, готовить куриную грудку по этому рецепту достаточно просто и легко. Отбивные из грудки получаются нежные, ароматные, в аппетитной хрустящей ореховой панировке. Аромат орех не сильно ярко выражен, но они, несомненно, придают свой неповторимый вкус.
Рубрика: Блюда из птицы | | Комментариев нет04.03.2018 | Автор: Оксана Чабан | Добавить в избранное 81
Тушеная куриная голень в мультиварке по этому рецепту получается очень нежная, вкусная и ароматная! Ингредиенты нам понадобится по минимуму и самые доступные, а результат очень достойный. Куриную голень по желанию можно заменить на любую другую часть курицы, например, крылья или бедрышки.
26.02.2018 | Автор: Ирина Калинина | Добавить в избранное 50
Куриные крылышки с рисом, запеченные в мультиварке – неплохая замена привычному плову, а по времени приготовления еще и выигрышнее, потому как курятина, как правило, готовится гораздо быстрее мяса. Рис для такого блюда, равно как и для плова, годится любой – в этом вопросе главным советчиком могут быть только личные предпочтения. Собственно, как и в выборе специй, улучшающих вкус
multivarka-recepti.ru
Блюда из птицы — рецепты блюд из мяса птицы с фото
Рецепты блюд из птицы с фото, как приготовить вкусные блюда из мяса птицы: курицы, утки, гуся или индейки. Быстрые рецепты и вкусные блюда. легко готовить - вкусно есть.
Тип блюда: Блюда из курицыВремя приготовления: 30-35 мин
Курица 300 гЛук репчатый 1 штСыр 50 г
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 80-90 мин
Курица 4 шт. (голени)Огурчики консервированные 4 шт.Майонез 1 ст.л.
Тип блюда: Блюда из курицыВремя приготовления: 70-90 мин
Курица 500 гр. (филе) Морковь 2 шт.Горошек зелёный консервированный 1 бан.
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 50 мин
Курица 500 гр. (филе) Яйцо 1 шт. (белок)Соль 0.5 ч.л.
Тип блюда: Блюда из курицыВремя приготовления: 30-40 мин
Курица 500 гр. (фарш) Ананасы 200 гр.Яйцо 4 шт.
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 50-60 мин
Курица 1 кг. Лечо 500 гр.Шпик 50 гр.
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 60 мин
Курица 1 кг. Лук репчатый 100 гр.Томаты маринованные 150 гр. (томаты)
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 60 мин
Курица 800 гр. (филе)Ананасы 400 гр. (кольцами)Сыр 250 гр.
Тип блюда: Блюда из мясаВремя приготовления: 30 мин
Курица 300 гр. (филе)Горошек зелёный консервированный 0.5 бан.Сливки 0.5 стак. (20%)
Тип блюда: Блюда из курицыВремя приготовления: 120 мин
Курица 2 шт. (филе)Лечо 200 млЧеснок 4 зуб.
www.spelo-zrelo.ru
Разделы КоктейлиНапиткиБлины и оладьиПироги и пирожкиПиццаКашиВаренье и джемыТорты и пирожныеКонфеты и сладостиВыпечкаДесертыГарнирыЗаготовки и соленьяСоусыБутербродыЗакускиСалатыХолодцыСупыМясоШашлыки и грильПтицаВсе рецепты блюд из птицыАзу из курицыБешбармак из курицыБланкет из курицыГедлибже из курицыГолубцы из индейкиГолубцы куриныеГуляш из курицыГуляш из уткиЖареная курицаЖульен с курицейЗапеканка из индейкиЗапеченная курицаКесадилья с курицейКордон блюКотлеты из индейкиКотлеты по-киевскиКрокеты из индейкиКуриная запеканкаКуриная колбасаКуриные желудочкиКуриные зразыКуриные котлетыКуриные крокетыКуриные оладьиКуриные отбивныеКуриные рулетикиКуриные тефтелиКуриные фрикаделькиКуриный рулетКурица в духовкеКурица с грибамиКурица с картошкойНаггетсы куриныеПерец фаршированный курицейПлов с курицейПожарские котлетыРагу из курицыРис с курицейУтка запеченнаяФаршированная курицаФрикасе из курицыЦыплёнок табакаЧахохбили из курицыШаурма с курицейШницель из курицыРыба и морепродуктыПастаПельмени и вареники |  Предлагаю вашему вниманию очень необычные, оригинальные куриные тефтели.  Это вкусное, полезное, недорогое и простое блюдо приятно разнообразит наше меню.  Куриные крылышки, приготовленные по этому рецепту, получаются просто потрясающими!  Рассол с квашеной капусты отлично подходит для того, чтобы приготовить в нём ароматную, сочную и очень вкусную курочку- зачем пропадать добру:)!  Прекрасное блюдо домашней кухни- курица, тушеная в сливках с большим количеством чеснока и добавлением тимьяна!
| Реклама на сайте Оригинальные рецепты с фото:  Куриные рулетики с квашеной капустой  Филе куриной грудки с грибами в сливках  Фрикадельки с имбирем и чесноком запеченные в духовке  Курица в майонезе с чесноком  Филе куриной грудки по-французски  Индейка с птитимом в мультиварке  Шаурма с курицей Сейчас происходит:  Елена Латышева08.07.2018 09:32:25 взяла на заметку рецепт ПОМИДОРЫ 🍅 С ОСТРЫМ ТВОРОГОМЕлена Латышева08.07.2018 09:32:10 взяла на заметку рецепт Вкусные и нежные оладьи из кабачков с укропом Виктория Прокопова08.07.2018 09:31:57 взяла на заметку рецепт Куриная грудка карри, тушеная в молоке A A08.07.2018 09:31:29 взяла на заметку рецепт Вишневый пирог "Наслаждение"Виктория Прокопова08.07.2018 09:31:24 взяла на заметку рецепт Торт Яблоко-корица-карамельСейчас на сайте                  Все пользователи |
Куриные сердечки и желудки в сливочно-томатном соусе 
Хрустящие куриные крылышки 
Курица, тушеная в капустном рассоле 
Курица в сливочно-чесночном соусе в мультиварке 
Гедлибже (курица в сметане по-кабардински) 
Гедлибже 
Гедлибже или курица по- кабардински в мультиварке 
Габлидже 
Ленивые голубцы с овсянкой 
Ленивые голубцы 
Ленивые голубцы без капли жира 
Голубцы из пекинской капусты с грибами и курицей 
Гуляш из курицы 
Гуляш из куриной грудки с грибами 
Гуляш из куриного филе 
Куриная грудка в сливочно-шпинатном соусе 
Жаренные куриные потроха в соевом соусе. 
Куриная печёнка жаренная с картошкой 
Цыпленок жареный с чесноком и тимьяном 
Жареные куриные сердечки 
Жульен в булочках 
Жульен классический 
Курочка с грибами аля-жульен 
😊Жульенчик😊 
Запеканка с картофелем и индейкой 
Запеканка из индейки с картофелем 
Пшенная запеканка с индейкой и шпинатом 
Запеканка из печени с картофелем 
Курица с рисом в духовке 
Курица в соевом соусе в духовке 
Куриный рулет с мясным фаршем и овощами 
Запеканка из отварной курятины 
Кесадия с курицей и сыром 
КЕСАДИЛЬЯ 🇮🇹 
Кесадилья 
Кесадилья с курицей, беконом и орешками 
Кордон блю из куриных грудок 
Кордон Блю сливочный 
Шницель из куриной грудки "Кордон блю" 
Рулетики "Кордон Блю" в сливочном соусе 
Котлеты из индюшки "нежные" 
Рубленые котлеты из индейки 
ПП Котлетки на пару из индейки 
Котлеты "Нежность" 🍴 
Котлеты по-киевски 
Котлета по-киевски с сыром. 
Котлеты по-Киевски 
Котлеты НЕ по-киевски 😂 
Запеканка из кабачков с курицей 
Куриная запеканка с кабачком и сыром 
Печеночная запеканка 
Домашняя вареная куриная колбаса 
Колбаски из куриного филе с овощами 
Птичьи колбаски 
Острые куриные колбаски 
Тушеная капуста с куриными желудками 
Куриные желудки в томатной подливе 
Куриные желудки с баклажаном в соусе 
Куриные зразы с грибами 
Зразы куриные с сыром и зеленью 
Куриные зразы с лисичками 
Куриные зразы с зеленой фасолью 
Курино-тыквенные котлеты на пару в мультиварке 
Котлеты рубленые из куриной грудки 
СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ по-гавайски. Можно Готовить хоть каждый день – Просто и Вкусно! 
Рубленые котлеты из куриного филе с сыром 
Оладьи из куриного филе на кефире 
Оладьи из куриного филе и картофеля 
Куриные оладьи 
Куриные оладьи 
Куриные отбивные в духовке 
Вкусные и Сочные ОТБИВНЫЕ из Куриного филе в Кляре с соусом ткемали 
Куриные отбивные в духовке 
Куриные отбивные с помидорами и сыром 
Куриные рулетики с фетаксой и помидорами. 
Куриные рулетики с сыром и шпинатом в духовке 
Куриные рулетики 
Рулетики из куриных бедер с вялеными помидорами 
Оригинальные куриные тефтели с молодой капустой 
Тефтели из куриной грудки с лёгким соусом 
Куриные тефтельки в сливочном соусе с шампиньонами 
Куриные тефтели с грибами и картофелем в духовке 
Фрикадельки с имбирем и чесноком запеченные в духовке 
Куриные фрикадельки запеченные с сыром и цветной капустой 
Куриные фрикадельки с кабачками в сливочном соусе 
Куриные фрикадельки в ароматном томатном соусе 
ПП рулет с яйцом 
Куриный рулет с брокколи 
Куриный рулет с грибами 
Курица с кабачками в духовке 
Куриная грудка с фарфалле и грибами 
Куриные голени в беконе 
Куриная грудка с грибами и шпинатом 
Жюльен с курицей и грибами в микроволновке 
Биточки из куриной печени с картофелем 
Куриные котлетки с зеленью 
Драники с курицей и сыром 
Вкуснейшие куриные нагетсы 
Куриные нагетсы 
ПП - Наггетсы 
Куриные наггетсы 
Перцы, фаршированные курицей и грибами 
Перец, фаршированный курицей и капустой 
Куринное филе фаршированно персиками 
Запеченный фаршированный перец - лодочки 
Плов с курицей в казане 
Плов с курицей и грибами 
Плов из булгура с куриным филе 
Плов с курицей в микроволновке 
Овощное рагу с курицей и тыквой 
Овощное рагу с копченой курицей в микроволновке 
Овощное рагу с курицей 
Рагу с куриной грудкой, фасолью и баклажанами 
Рис с белыми грибами и куриными сердечками в мультиварке 
Куриные ножки с рисом Басмати с овощами Бириани в духовке 
Курица с овощами стир-фрай на жасминовом рисе 
Утка с гречкой и луком-пореем в мультиварке 
Сочная УТКА, запеченная С АПЕЛЬСИНАМИ на Новогодний стол 2018 
Утка с апельсинами и яблоками 
Запеченные утиные ножки с картофелем и овощами 
Фаршированная грудка в слоёном тесте 
Куриное филе в вине, фаршированное сыром и помидорами 
Фаршированные 🍅 курицей. 
Фаршированные кабачки в духовке 
Фрикасе из курицы с овощами. 
Фрикассе из курицы 
Фрикасе из курицы (Chicken and mushroom fricassée) 
Фрикасе из курицы 
Цыпленок табака на пару 
Цыпленок в духовке "А-ля табака" 
Цыплёнок табака со сметанно-чесночным соусом 
Цыпленок табака 
Чахохбили из куриных голеней 
Чахохбили в мультиварке 
Чахохбили 
Чахохбили 
Шаурма с курицей 
Мини-шаурма с курицей 
Шаурма с курицей и овощами 
Шаурма домашняя 
Рубленый шницель из курицы со шпинатом 
Шницель из куриного фарша 
Куриный шницель по-королевски 
Азу по-татарски с куриным филе 
Азу по домашнему👌 
Бешбармак с курицей 
Бланкет с шампиньонами 
Бланкет из курицы с картофелем и грибами 
Ленивые голубцы в духовке 
Гуляш из утиной грудки 
Крокеты из индейки с творожной начинкой 
Крокеты из индейки с грибами 
Диетические крокеты из картофеля с отварной индейкой 
Куриные крокеты с перепелиными яйцами 
Пожарские котлеты 
Пожарские котлеты с картофельным пюре www.patee.ru
Рецепты блюд из дикой птицы
Рецепты блюд из дикой птицы
Содержание
Фарширование целых тушек пернатой дичи
Пернатая дичь
Как выбрать
Подвешивание дичи
Как готовить дичь
Хранение
Явные признаки старой птицы
Куропатка и тетерев
Фазан
Голубь
Тушеный тетерев
Филетирование и фаршировка перепелов
Классические гарниры к дичи
Сохранение мяса дичи
Подготовка пернатой дичи
Дичь в апельсине
Дичь на сковороде
Запеканка из дичи
Плов из дичи
Дичь, жаренная на сковороде под прессом (табака)
Рябчик, куропатка, тетерев жареные
Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные
Сыр из дичи (фромаж)
Бульон из дичи
Печень птицы с сельдереем
Паштет из печени птицы
Печень в мадере
Птичьи потроха с грибами
Птица и дичь жареные
Котлеты, шницель из дичи
Мелкая дичь жареная
Кухня охотника
Рецепт блюда из дичи: заливной мусс из дичи
Фарширование целых тушек пернатой дичи
Фарширование тушек крупной пернатой дичи чаще всего производится через отверстие в брюшной полости или через горло. Утки, гуси, пернатая дичь крупных пород наполняется начинкой полностью - вся тушка и шейка. При фаршировании тушки фазана или тетерева начинкой можно наполнить только зоб выпотрошенной птицы.
Мелкую пернатую дичь и молодых диких голубей рекомендуется фаршировать, закладывая начинку под кожу, которую предварительно надо отделить от тушки так, чтобы можно было вложить тонкий слой начинки от краёв грудки до крылышек и спинки. Начинки под кожей не должно быть слишком много, иначе во время запекания тонкая молодая кожа лопнет и начинка просто вывалится из - под кожи.
Если тушка будет жариться в духовке - гриль, то, чтобы в процессе жаренья тушка не подсохла, необходимо при помощи кухонного шприца впрыснуть в крылья, ножки и грудку тушек пернатой дичи смесь горячего вина (приблизительно 100г), соли и пряностей тонкого помола, взятых по вкусу, или смесь из сливочного масла, растопленного в вине.
После наполнения подготовленной птицы начинкой, надо тщательно зашить толстыми (катушки №10) белыми нитками отверстия, через которые начинка была помещена внутрь тушки.
Уложить зафаршированные тушки птицы на смазанный маслом лист или противень грудкой кверху, полить растопленным жиром или маслом и поставить в горячую духовку. В процессе запекания поливать птицу выделившимся соком.
Когда грудка подрумянится, тушку следует перевернуть спинкой кверху. После того, как птица зажарится до мягкости (при проколе тушки ножом или вилкой перестанет выделятся кровяной сок), надо максимально понизить нагрев духовки и довести птицу до готовности.
Пернатая дичь
Пернатая дичь - это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были, и по сей день остаются праздничными, парадными.
Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно средняя и мелкая пернатая дичь. К крупным относятся лишь фазан, глухарь и тетерев. Тетерка же, которая меньше тетерева - самца, вместе с дикой уткой, рябчиком и белой куропаткой относится к средней пернатой дичи. Остальные, начиная с серой куропатки и кончая дроздами, считаются мелкой дичью.
Выбор дичи. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодая дичь распознается по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой - закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть - значит, дичь несвежая.
Дичью называют обитателей дикой природы, добываемых охотой, мясо которых употребляют в пищу. На дичь можно охотиться только в сезон, в охотхозяйствах. Дичь для продажи в специальных магазинах выращивается на фермах. Все виды пернатой дичи должны пройти санитарный контроль. Как правило, птица уже выпотрошена и полностью готова к тепловой обработке. Дичь — идеальный продукт для диетического питания с ограниченным потреблением жиров, поскольку она не только вкусна, богата белком и минералами, но также содержит мало жира.
Как выбрать
Покупая дичь, выбирайте упитанные и крепкие тушки с эластичной кожей. Если птица не ощипана, перья должны быть гладкими и упругими. Хотя у дичи довольно резкий запах, он не должен быть неприятным или затхлым. Мясо должно быть плотным; если поверхность склизкая, не берите. Вкус дичи зависит и от места обитания, и от возраста птицы — старое мясо жесткое, с резким запахом.
Подвешивание дичи
Свежей дичи дают отвисеться в сухом прохладном и хорошо вентилируемом месте 3 - 4 дня, чтобы энзимы (ферменты), имеющиеся в мясе, претерпели химические изменения, приводящие к размягчению мяса и придающие ему характерный вкус, отличающий дичь. Чем дольше птица висит, тем более насыщенным становится ее вкус. Лучше, если дичь в полном оперении повисит дней десять. Если птица провисела достаточно долго и готова к жарке, перья над хвостом легко отрываются. Если вы купили только что добытую птицу или сами подстрелили на охоте, подвесьте ее в холодной, хорошо проветриваемой комнате или в хозяйственной постройке, например в гараже. Тушки не должны касаться одна другой и любой поверхности, к примеру, стены, это вызовет порчу.
Как готовить дичь
• Вся дичь очень постная, и готовить ее нужно осторожно, чтобы не пережарить, иначе станет жесткой и сухой.
• При жарке в духовке молодой птицы очень важно обернуть ей грудку свиным салом или полосками бекона; и в том и в другом случае мясо станет более ароматным и вкусным. Если мелкую птицу, такую, как куропатка и перепел, завернуть в виноградные листья, мясо будет сочнее.
• Молодые птицы лучше для жарки. Более старые, жесткие птицы лучше подходят для запекания и тушения на плите или в духовке. Предварительное маринование также поможет размягчить мясо и сделает его более сочным и вкусным.
Хранение
Правильно отвисевшуюся ощипанную птицу следует использовать в течение 24 часов после покупки и до самого использования держать в холодильнике.
Явные признаки старой птицы
Куропатка и тетерев. У молодых птиц два самых крайних крупных маховых пера (на концах крыльев) имеют заостренные кончики, у старых закругленные; грудина и клюв гибкие. У молодых особей серой куропатки ноги желтоватого цвета — у более старых птиц голубовато - серые.
Фазан. У молодых птиц шпоры имеют на концах мягкие, округлые очертания, тогда как у более старых длинные, острые.
Голубь. У молодых птиц ноги мягкие, нежно - розовые. Чем старше птица, тем ноги краснее.
Тушеный тетерев
Хорошенько приправьте тушки солью и перцем, затем оберните грудки свиным салом или полосатым беконом и привяжите ломтики кухонным шнуром. Обжарьте тушки в горячем растительном масле в большой жаропрочной кастрюле, часто переворачивая.
Добавьте ароматные овощи, например морковь и лук, и томите на очень слабом огне 5 минут, время от времени помешивая.
Влейте в кастрюлю столько красного вина, чтобы наполовину закрыть птицу. Накройте и тушите на слабом огне, пока птица не станет мягкой, а вино не уварится, образовав густой соус (примерно 30 минут на плите или 1 час в нагретой до 180 ° С духовке). Попробуйте, достаточно ли специй, и подавайте, гарнировав гренками (жареными ломтиками хлеба).
Филетирование и фаршировка перепелов
Если приготовить перепелов с костями, процесс приема пищи может превратиться в очень утомительное и кропотливое дело, однако если вы воспользуетесь нашими советами, он превратится в праздник. Блюду можно придать праздничный вид, подав с соусом из портвейна или другого вина.
• Маленьким ножом с острым кончиком удалите вил очку/дужку. Отделите кости ножек от туловища, затем отрежьте крылышки. Начав от шеи, вставьте кончик ножа между мясом и грудной клеткой. Затем осторожно ведите нож вокруг грудной клетки, освобождая ее от мяса.
• Когда грудная клетка полностью освободится, вытащите ее пальцами. (Кости и крылышки можно поджарить с луком во время приготовления соуса.) Натрите тушку внутри специями и свободно начините по своему вкусу. Свяжите тушку шнуром и жарьте в духовке (предпочтительно в утином или гусином жире) при температуре 205 ° С 15 - 20 минут.
• Подавайте на плоской тарелке, залив соусом и гарнировав лесными грибами соте, веточками розмарина и петрушкой.
Классические гарниры к дичи
Помимо гарниров, указанных ниже, дичь также можно отлично приготовить или подать с густыми соусами, приготовленными из сливок, вина и коньяка.
Тетерев и куропатка. Подавайте с обжаренными сердечками из хлеба, хлебным соусом и картофельной соломкой фри. Из водяного кресса, рябинового или яблочного желе, а также клюквенного соуса также получается замечательный гарнир.
Фазан. Хлебный соус, светлая подлива, пассерованные хлебные крошки и водяной кресс. Украсьте блюдо хвостовыми перьями.
Мелкая птица. Традиционно подается на ломтике обжаренного хлеба, который иногда смазывается печеночным паштетом.
Дикая утка. Чипсы или картофельная соломка фри, подлива или апельсиновый соус из бигарадии (померанца).
Сохранение мяса дичи
Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8 – 10 ч. Дичь, сложенная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее.
Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат Промывать водой и солить тушку изнутри не следует. Выпотрошенная пернатая дичь летом может сохраняться в течение суток. Чтобы сохранить добычу двое - трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше - очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока. Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову. Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.
mirznanii.com
