Как приготовить сырное фондю в домашних условиях. Блюда фондю
Сырное фондю, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
eda.ru
Рецепты сырного фондю, секреты выбора
Фондю – не совсем обычное блюдо, которое также можно назвать соусом или закуской. Оно очень вкусное, тягучее, служит прекрасным дипом для кусочков хлеба, овощей, копченостей и мяса. Изначально сыр готовился на костре. В домашних условиях можно сделать фондю на горелке или на обычной газовой плите.
Сырное фондю – общие принципы приготовления
Фондю готовится из нескольких видов сыра, один сорт нежелательно использовать. Важно, чтобы продукт хорошо плавился. Чаще всего берут Грюйер, Вашеран, Эмменталь. Но можно их заменять другими сортами, которые боле доступны, например, сыром Гауда. Настоящий сырный фондю готовится с вишневым киршем. Это крепкий алкогольный напиток, который раньше использовался исключительно в лечебных целях. Но сейчас все чаще его заменяют белым вином, джином, иногда делают с шампанским, такой рецепт есть чуть ниже.
Что еще добавляют:
• чеснок, лук;
• молочные продукты;
• крахмал или муку.
Для плавления понадобится специальная фондюшница. Она представляем собой керамическую или чугунную плошку, иногда котелок с ножками. Также нужна горелка с подставкой. В домашних условиях все чаще ее заменяют обычной плитой. Если нет фондюшницы, то можно взять котелок или кастрюльку с толстым дном. Хорошо, если у посуды будет антипригарное покрытие.
Классическое сырное фондю
Для приготовления классического сырного фондю понадобится белое сухое вино, можно зять любой сорт на свое усмотрение. Чтобы не переварить массу и правильно расплавить, дополнительно понадобится духовка.
Ингредиенты
• 800 г сыра;
• 200 мл белого вина;
• 4 дольки чеснока;
• 50 мл сливок;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла (можно сливочное).
Приготовление
1. Берем сухую керамическую или чугунную посудину для фондю. Разрезаем один очищенный зубчик чеснока и натираем изнутри всю поверхность. Остальной весь чеснок просто очищаем и натираем, он пока не нужен.
2. Наливаем сливки. Можно использовать продукт небольшой жирности. Для этого блюда достаточно 10%.
3. Натираем весь сыр, выкладываем в подготовленную посудину.
4. Добавляем подогретое вино. Иногда сокращают количество до 100 мл.
5. Если сейчас поместить миску на подставку и на горелку, сыр может подгорать. Поэтому отправляем посудину на 5-7 минут в духовку.
6. Как только сыр начнет расплавляться, достаем его и размешиваем. Ставим в духовку еще на несколько минут.
7. Тем временем нужно подготовить лук. Очищаем головку, нарезаем очень мелко. Ставим сковородку на плиту, отправляем масло, разогреваем, затем засыпаем лук.
8. Обжариваем овощ до румяного цвета и выключаем.
9. Достаем расплавленный сыр из духовки.
10. Добавляем обжаренный лук и измельченный чеснок, тщательно размешиваем и ставим на горелку.
11. Прогреваем сыр, но не даем ему закипать. Масса должна получиться горячая, тягучая, размешиваем со дна, чтобы прогревание шло равномерно.
12. Прогреваем около десяти минут, чтобы масса пропиталась ароматами лука и чеснока.
13. Подаем к столу фондю с кусочками копченостей, маринованных огурчиков, хлеба. Обычно ставят вместе с горелкой, включенной на минимальный огонь. Ломтики накалываются на вилку, окунаются в тягучую сырную массу.
Сырное фондю по-голландски
Рецепт голландского сырного фондю. Это блюдо готовится с добавлением кукурузной муки и джина. Сыр можно использовать типа Эдама, Гауды, классического Голландского. Лучше всего брать смесь нескольких видов.
Ингредиенты
• 300 г сыра;
• 2 ст. л. джина;
• 1 ч. л. тмина;
• 130 мл молока;
• 0,5 луковицы;
• 2 ч. л. кукурузной муки;
• черный перец;
• 0,5 батона.
Приготовление
1. Батон желательно приготовить заранее. Для этого нарезаем его кубиками, укладываем на противень и отправляем в духовку. Можно обжарить сухарики и на сковородке. В этом случае не забывайте переворачивать кусочки.
2. Сыр нужно натереть или порезать мелкими кусочками, как удобней.
3. Кусочком луковицы натираем изнутри форму для фондю или кастрюльку.
4. Просеять через ситечко кукурузную муку, соединить с джином и тщательно размешать.
5. Влить в натертую луком форму или в кастрюльку молоко, поставить на плиту. Доводим жидкость до кипения.
6. Добавляем сыр, огонь немного снижаем. Варим для расплавления, помешиваем.
7. Как только сыр начнет расплавляться, добавляем в массу тмин. Размешиваем. Ждем, пока все комочки окончательно разойдутся.
8. Выкладываем муку, размешанную с джином, прогреваем еще минутку.
9. Добавляем черный молотый перец. Соль обычно не нужна, но всегда можно попробовать и довести до нужного вкуса.
10. Размешиваем и подаем к столу вместе с приготовленными сухариками из батона.
Сырное фондю «Приходите завтра» с шампанским
Очень необычное название у этого варианта сырного фондю, но оно неимоверно вкусное за счет использования шампанского и специй. Если не получится достать эти виды сыра, то заменяем другими сортами на свое усмотрение. Это достаточно острое блюдо, но количество перца можно немного сократить, это по желанию.
Ингредиенты
• 400 г сыра Грюйер;
• 400 г сыра Вашеран;
• 0,3 ч. л. мускатного ореха;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 300 мл шампанского;
• долька свежего чеснока;
• 1 ч. л. чеснока сухого;
• 0,3 ч. л. кайенского перца;
• 0,5 ч. л. красного жгучего перца;
• 600-700 г белого хлеба.
Приготовление
1. Натереть разрезанным зубчиком чеснока посуду для фондю, добавить кукурузный крахмал или кукурузную муку. Остатки чеснока измельчаем прессом.
2. Аккуратно шампанским разбавить муку, нужно помешивать, чтобы не появились комочки.
3. Поставить на горелку.
4. Натереть крупно весь сыр, пересыпать к закипающему шампанскому.
5. Огонь убавить, прогревать на небольшом огне, пока все кусочки не расплавятся.
6. В отдельной миске соединяем сухой чеснок со всеми видами перца и мускатным орехом, размешиваем.
7. Пересыпаем специи в сырную массу и добавляем тот чеснок, который остался после натирания формы.
8. Размешиваем сырную массу и прогреваем еще пару минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
9. Нанизываем кусочки хлеба на палочки или на вилки, окунаем в тягучий сыр и пробуем!
Сырное фондю без алкоголя
Если алкогольные напитки употреблять нельзя или просто не хочется, то сырное лакомство готовят и без них. Важно при этом точно придерживаться пропорций, чтобы все получилось.
Ингредиенты
• 300 г сыра разных сортов;
• 2 желтка;
• 50 г масла сливочного;
• 140 мл молока;
• соль, чеснок, черный перец.
Приготовление
1. Натереть крупно сыр, соединить с молоком, оставить на несколько часов в холодильнике, смесь должна настояться.
2. Натереть долькой чеснока посудину, переложить сырную массу и добавить размягченное сливочное масло.
3. Расплавлять на маленьком огне до однородности.
4. Взбить яичные желтки до легкой пенки. Ввести в сырный соус, быстро размешать, продолжить прогревание.
5. Добавляем по вкусу соль, кладем черный перчик.
6. Чеснок, который остался после смазывания посудины, измельчается и добавляется в сыр. По желанию можно ввести еще несколько зубчиков.
7. Как только масса достигнет нужной консистенции, подаем фондю к столу.
Сырное фондю с зеленью и кальвадосом
Один из самых ароматных вариантов сырного фондю. Можно использовать любую зелень на свое усмотрение или строго придерживаться этого рецепта.
Ингредиенты
• 400 г разного сыра;
• 50 мл кальвадоса;
• 150 мл белого вина;
• три листика мяты;
• веточка розмарина;
• две веточки укропа;
• щепотка мускатного ореха.
Приготовление
1. Подогреть в кастрюле вино до горячего состояния.
2. Порезать или натереть мелкими кусочками сыр, засыпать в вино. Поставить огонь на минимум, медленно расплавить все кусочки.
3. Порубить мяту, розмарин, веточки укропа. Можно использовать меньше зелени или ввести что-то другое. Добавить к расплавленному сыру.
4. Кинуть щепотку мускатного ореха.
5. Добавить черный перец. Лучше его перемолоть непосредственно перед приготовлением блюда, аромат будет более выраженный.
6. Все тщательно размешать, добавить кальвадос.
7. Прогреть фондю еще несколько минут, обязательно помешиваем.
Сырное фондю с курицей
Рецепт потрясающего блюда из курицы и сырного соуса. Готовится оно неимоверно просто, получается очень вкусное. Здесь используются кусочки филе.
Ингредиенты
• 500 г куриного филе;
• 350 г сыра;
• 100 мл вина;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. приправы карри;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• щепотка мускатного ореха.
Приготовление
1. Нарезать куриное филе небольшими кубиками или брусочками, которые будет удобно окунать в фондю, то есть не крупно. Посыпаем приправой карри, сбрызгиваем соевым соусом, размешиваем. Оставляем на десять минут.
2. Подогреваем вино в кастрюльке до горячего состояния, но не все. Примерно 40 мл оставляем.
3. Натираем сыр, добавляем в вино и начинаем медленно его растапливать.
4. Заливаем на сковородку немного масла, выкладываем кусочки курицы в один слой, обжариваем с каждой стороны по минутке. Покрываем курицу румяной корочкой. Из-за соевого соуса она появится достаточно быстро.
5. Как только сыр полностью растопится, добавляем рубленый чеснок и остатки вина. Размешиваем. Прогреваем еще минуту.
6. Подаем курицу с сырным блюдом сразу, пока они еще горячие.
Сырное фондю – полезные советы и хитрости
• Швейцарцы для помешивания сырного фондю используют только деревянные лопатки и водят по сыру восьмеркой, описывая знак бесконечности. Считается, что этот прием позволяет получить однородною массу без комочков.
• Масса получилась слишком густая? Можно к ней добавить еще вина или шампанского на любом этапе приготовления. Но маленькими частями, чтобы сыр не свернулся.
• Если фондю получилось чересчур жидкое, то сгустить блюдо поможет натертый сыр или разбавленный в вине крахмал.
• Фондю можно подавать не только с хлебом или мясными продуктами. Сыр прекрасно сочетается с солеными огурчиками, оливками, морепродуктами. Эти продукты также накалывают на палочки или на обычные вилки.
zhenskoe-mnenie.ru
Сырное фондю: 7 секретов приготовления
Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Также его любят в Италии и Франции.По одной из легенд родилось фондю благодаря швейцарским пастухам. В горы они брали сыр, вино и хлеб. В наличии у них всегда имелся глиняный горшок. Оставшиеся кусочки сыра они клали в посудину и разбавляли вином. Горшок ставили на огонь, в результате чего получалась расправленная смесь, в которую они макали кусочки хлеба.
Со временем это блюдо стало появляться на столах аристократов. Для его приготовления брали лучшие сорта вина и сыра, а также самый свежий хлеб.
Между швейцарцами и французами нет единого мнения, где это блюдо появилось впервые – во Франции или Швейцарии. В переводе с французского, кстати, фондю означает "расплавленный".
Давайте поговорим о тонкостях, которые стоит учесть, если вы решили приготовить фондю самостоятельно.
Секрет №1: сыр для фондю
Для традиционного фондю муатье-муатье (с французского означает "пополам") берутся в равных частях швейцарский сыр грюйер и фрибурский вашеран. Также идеально сочетается грюйер с эмменталем. Если нет в наличии таких видов сыра, для приготовления фондю подберите несколько сортов, которые нравятся именно вам.
Секрет №2: посуда для фондю
Готовят блюдо швейцарских пастухов в особенной жаропрочной посуде под названием какелон.
В России котелок на ножках (металлический, глиняный) известен как фондюшница. Под ножками этой посудины устанавливается свеча фондю или газовая горелка. Это необходимо для поддержания его в горячем состоянии.
Чтобы сыр не прилипал к стенкам котелка, желательно выбирать его с антипригарным покрытием. Чаще всего в набор для фондю входят металлические длинные вилки с деревянной (пластиковой) ручкой.
Секрет №3: алкогольный ингредиент
В традиционном варианте следует брать крепкий алкогольный напиток - вишневый кирш. Его производят в Австрии, Германии, Франции, Швейцарии. Раньше этот крепкий напиток использовался исключительно в лечебных целях.
Однако вполне может подойти сухое белое вино. Чаще всего в рецептах используют вино и кирш одновременно. Правда, на 200 мл вина берут только 30 мл кирша.
Секрет №4: последовательность закладки продуктов
Сначала чесноком необходимо натереть посуду, в которой будет готовиться фондю. Затем следует влить алкоголь и лимон, подогреть на медленном огне. И только потом нужно постепенно вводить сыр, постоянно помешивая лопаткой.
По желанию можно добавить соль, перец, чеснок, мускатный орех. А перед самой подачей добавляется еще порция вина (кирша).
Секрет №5: особенное помешивание
У швейцарцев принято помешивать фондю большой деревянной лопаткой, при этом описывая восьмерку, так называемый знак бесконечности. Масса получается однородной, без комочков. Деревянная лопатка не позволит сыру свернуться.
Секрет №6: жидкое или густое
В случае, если смесь получилась жидкой, можно добавить еще немного сыра (или картофельного крахмала). Если фондю получилось слишком густым, разбавьте его вином (киршем).
Секрет №7: вместо хлеба
В традиционном рецепте подсушенный хлеб насаживают на длинные вилки и макают в расплавленную смесь. Но вместо хлеба можно использовать кусочки других продуктов. Это могут быть оливки, корнишоны, морепродукты.
Рецепт фондю с умеренным количеством водки
Ингредиенты:
- Сыр груйер 250 г
- Сыр эмменталь 250 г
- Вино белое сухое 1 стакан
- Водка (кирш) 2 ст. л.
- Чеснок 1 зубчик
- Сок лимонный 1 ч. л.
- Перец белый молотый щепотка
- Орех мускатный по вкусу
- Мука кукурузная 2 ч. л.
- Посуду для блюда натрите чесноком. Затем налейте вино и лимон. Подогрейте на медленном огне до горячего состояния (почти кипяток).
- Добавляйте натертый сыр, постоянно помешивая деревянной лопаткой (ложкой).
- Когда сыр растает, добавьте смесь, сделанную из муки и водки, при этом не забывайте постоянно помешивать. Подержите на огне около трех минут.
- Когда фондю станет однородным и жирным, приправьте свеженатертым мускатным орехом и белым перцем. Блюдо не следует кипятить.
С друзьями можно встретиться на природе, только вместо шашлыка приготовить фондю. Вместо глиняного горшка сойдет круглый котелок.
kitchenmag.ru
Как приготовить фондю дома
Честно говоря, до недавнего времени, никогда не задумывалась о том, чтобы приготовить фондю дома.
Уж очень чужестранное и необычное название у этого блюда - ФОНДЮ.
Вопрос, как приготовить фондю, возник после того, как мы с дочерью случайно оказались на маленькой уютной вечеринке, посвященной национальным кухням мира.
Необычная подача и нежный вкус фондю нас покорил. Поэтому узнав рецепт приготовления фондю, мы сразу запланировали приготовить это блюдо дома в самое ближайшее время.
Надо сказать, что приготовить фондю у себя дома, вы сможете без специальной посуды, так называемой фондюшницы. Фондюшницу можно устроить из того, что есть у каждой хозяйки на кухне.
Для приготовления фондю дома нужно:
Глиняный горшочек или керамическая порционная супница. Наверняка у вас есть что-то подобное.
Металлическая подставка под горячее на ножках. Мы использовали подставку из микроволновой печи.
Маленькая декоративная свеча.
Но чтобы использовать фондюшницу, для начала надо приготовить само фондю.
Самый распространенный рецепт - это сырное фондю. Но если взять сырное фондю, как основу, то добавляя другие продукты можно придумать множество вариантов фондю.
Сырное фондю с ветчиной
Понадобится:
2 вида сыра по 150-180 гр.
ветчина -150-200 гр.
помидорки черри 4-5 шт.
белое вино 150 гр.
половинка лимона
1 ст.л. муки
долька чеснока, немного перца, мускатный орех
Приготовление фондю:
Готовить фондю лучше в кастрюльке с тефлоновым покрытием.
Заранее на крупной терке потрите сыр. Это должны быть два разных сорта сыра, сладкий и остренький. Например "Российский" и "Сулугуни"
Мелко нарежьте ветчину и томаты черри. Мелко натрите одну дольку чеснока.
Налейте в кастрюльку 150 гр. белого вина и поставьте на медленный огонь. Добавьте сок половинки лимона (2 или 3 столовых ложки).
Как только вино начнет закипать, добавьте в него натёртый сыр. Чтобы сыр равномерно нагревался его необходимо постоянно помешивать. Чем мягче станет сыр, тем лучше.
Сыр расплавится, но с вином не перемешается (не пугайтесь). Теперь вам нужно смешать столовую ложку муки с некоторым количеством (3-5 ложек) вина и постепенно добавить в получившуюся массу, продолжая непрерывно помешивать. Так обычно готовится мясная подливка, мы добавляем в неё немного разведенной муки, желая сделать подливку погуще.После добавления разведенной муки, буквально через минуту фондю станет однородным.Осталось добавить в фондю ветчину, томаты, чеснок, перец. Кроме этого вы можете положить немного мускатного ореха и мелконарезанной зелени.
Останется всё тщательно перемешать и подержать на огне ещё пару минут.
Фондю ГОТОВО!
Теперь зажгите маленькую декоративную свечу, поставьте её в центр стола под металлическую подставку, а на подставку керамический горшочек. В него вылейте приготовленное фондю. Свеча будет подогревать донышко горшочка, и ваше фондю будет всегда горячим.
Сырное фондю с маринованным огурчиком
Рецепт сырного фондю с маринованным огурчиком готовится практически так же. Отличие в том, что вместо помидорок черри нужно положить в фондю мелко нарезанный или натёртый маринованный огурчик среднего размера или два маленьких.
Сырное фондю с маринованным огурчиком получится более остренькое, с кислинкой.
Сырное фондю с грибами
Прежде, чем готовить сырное фондю с грибами, нужно предварительно хорошо обжарить 200-300 гр грибов (шампиньонов).
За основу берем обычное сырное фондю. А в конце приготовления добавляем обжаренные грибы и перемешиваем.
Основной рецепт фондю можно изменять так, как подскажет вам ваша фантазия.
Что макать в фондю?
К фондю подавайте кубики пшеничного или ржаного хлеба, подсушенные до корочки в духовке. Можно обжарить в тостере ломтики хлеба, а затем их разрезать на маленькие кусочки.
Ломтики хлеба принято макать в фондю, наколов на вилку.
Кроме хлеба в фондю можно макать овощи: кусочки отварного картофеля, соцветия брокколи или цветной капусты (предварительно их нужно немного отварить), отварную стручковую фасоль, брюссельскую капусту и т.п.
Также в фондю можно макать дольки помидорок "черри", ломтики болгарского перца, кусочки сосисок.
Фондю - очень семейное блюдо.
Пламя свечи, общий котелок в центре стола - все располагает к умиротворению и сближению. Такие необычные трапезы особенно нравятся детям.
Обязательно попробуйте приготовить фондю дома в ближайший вечер.
P.S. Не бойтесь сделать сырного фондю чуть больше.
Если вы не съели всё фондю за раз, то на следующий день вы сможете разогреть блюдо прямо в горшочке в микроволновой печи. Фондю будет только ароматнее. Сыр пропитается специями.
Читайте похожие записи:
tobemum.ru
Как приготовить фондю в домашних условиях: рецепты домашнего фондю
Сегодня мы расскажем вам о способах приготовления уникального блюда, которое готовить – очень просто, съедать – очень увлекательно, а значит, оно идеально подходит для неформального, дружеского застолья. Тем более что гости готовят его практически самостоятельно! Наверное, вы уже догадались, что речь идет о фондю. Как приготовить фондю в домашних условиях? Какие существуют способы его приготовления и как сделать процесс готовки и угощения фондю настоящим праздником? Прочитав наши рекомендации и попробовав угостить друзей фондю, вы моментально приобретете славу профессионального кулинара!
Что такое фондю
Буквальный перевод с французского слова «fondue» звучит как «расплавленный». Что ж, ничего иносказательного в этом слове нет, блюдо действительно представляет собой расплавленный в вине сыр, который находится в специальном котелке. Под дном этого котелка находится горелка или свеча, поддерживая сыр в расплавленном виде в течение всего времени угощения. В сыр принято обмакивать хлеб, нарезанный на кубики, небольшие ломтики мяса, кусочки рыбы или овощей. Одной из разновидностей фондю является шоколадное — в растопленный шоколад окунают кусочки фруктов.
Откуда берет свое начало странный обычай расплавлять сыр, ведь он и в своем привычном виде достаточно вкусен и удобен для угощения? В Швейцарии – родине фондю – рассказывают легенды о том, что пастухи, поднимавшиеся высоко в горы, не имели возможности питаться горячей пищей и вынуждены были подогревать то, что было под рукой, на костре. А что могли «под рукой» иметь швейцарские пастухи? Конечно, швейцарский сыр, вино и немного хлеба. Звучит эта легенда довольно правдоподобно, особенно если вспомнить, как быстро засыхают хлеб с сыром.
У нас в стране фондю пользуется большой популярностью, причем не столько из-за изысканности используемых продуктов, сколько из-за необычности самого процесса, ведь любое приготовление фондю превращается в настоящий праздник!
Думаете, приготовить фондю сложно и у вас не получится? Совершенно напрасно!
Что нужно для правильного приготовления фондю
Вам понадобятся, конечно, продукты, о них мы поговорим немного позже, а самое главное – специальный котелок. «Родное» его название – какелон, но если вы придете в магазин посуды и скажете: «Мне нужен какелон!», не факт, что продавец вас поймет. Просто сейчас всем известно простое название этой емкости – фондюшница, и если вы станете выбирать для себя именно ее, вы увидите, как велик выбор этих забавных и вместе с тем элегантных столовых приборов. Продается фондюшница, как правило, в наборе со специальными длинными вилочками, а сам котелок приспособлен на высоких металлических ножках. Весьма удобное изобретение!
Если присмотреться, вилочки различаются – или по форме, или по цвету, так задумано, чтобы у каждого была своя вилочка, индивидуальная. В качестве горючего в магазине, где будете покупать набор для фондю, лучше сразу купить и специальные средства – гель или пасту, они горят долго и создают нужную температуру.
О приспособлениях, необходимых для правильного приготовления фондю, мы рассказали, теперь самое время поговорить о продуктах. Классический набор – сыр, вино, хлеб. Сейчас существует большое количество рецептов фондю, в которых принимают участие самые неожиданные продукты – чипсы, грибы, маринованные огурчики. А что же еще может использоваться для приготовления фондю?
Как приготовить фондю в домашних условиях – рецепты
Фондю классическое сырное
Вино – сухое белое, сыр – швейцарский, отлично подойдет Эмменталь или Гауда. Многие хозяйки с успехом используют Эдам, Тильзитер и Грюйер – перепробуйте несколько сортов, пока не найдете тот, который вам понравится больше всего. Количество сыра и вина должно быть в пропорции два к одному.
На компанию из четырех человек мы рекомендуем следующее количество продуктов:
— вино – 1,5 стакана;
— сыр –400 грамм;
— мука или крахмал – две ложки;
— лимонный сок – две ложки;
— белый хлеб, предварительно подсушенный (чтобы было удобнее накалывать на вилочку) и нарезанный на кубики – количество определяется в зависимости от аппетита гостей;
— специи – разновидности и количество по вашему желанию, также можно использовать чеснок для придания вашему фондю пикантности.
- Сыр натрите на терке, так его будет легче расплавить.
- Котелок изнутри можно натереть зубчиком чеснока и тогда все блюдо приобретет неповторимый аромат.
- Готовить фондю нужно на обычном огне, а потом переносить на горелку. Подогрейте вино с лимонным соком, добавьте сыр. Хорошенько перемешивайте вино с сыром, чтобы он полностью растворился. Мастера приготовления фондю советуют помешивающие движения осуществлять в виде знака бесконечности (восьмерки), якобы этим обеспечивается равномерность смешивания сыра и вина. Попробуйте, и вы увидите, что это действительно удобно – сыр тягуч, а такие овальные движения очень хорошо для него подходят.
- Для создания равномерной густоты рекомендуется после полного расплавления сыра добавить в него крахмал, предварительно разведенный в вине. Довести все до кипения — крахмал должен полностью раствориться, а сыр – загустеть. Теперь можно добавить специи – на ваш вкус.
- Перенесите котелок на подставку, поставьте на огонь, пусть сыр подогревается.
- Подсушенные кусочки хлеба нужно заранее нарезать на одинаковые кубики, можно для этой цели использовать французский батон.
- Хотите удивить друзей? Вместо хлеба возьмите молодой картофель небольших размеров, или ломтики ветчины, или брюссельскую капусту. Смело используйте все, что подскажет вам полет фантазии – чипсы, маринованные грибы или огурцы, все, что придется по вкусу!
Фондю мясное и рыбное в домашних условиях
- Вместо сыра нам понадобится растительное масло, которое будет кипеть в вашей фондюшнице, также можно использовать бульон. Мясные или рыбные кусочки нужно будет поджаривать прямо не отходя от стола.
- Если готовите мясное фондю, то позаботиться о мясе нужно заранее. За день до приема гостей нарежьте мясо на кубики и замаринуйте: нужно полить мясо растительным маслом, добавить по вкусу лимонный сок, нарезанный кольцами лук, мариноваться мясо должно в холодильнике.
- Перед тем, как гости начнут поджаривать кусочки мяса, его нужно высушить на открытом воздухе, предварительно промокнув чистой тканевой салфеткой. Не забудьте просушить мясные кубики, иначе масло из фондюшницы будет разбрызгиваться.
- Готовите рыбу? Принцип тот же, обязательно маринование и подсушивание промаринованных кубиков.
Рецепты домашнего фондю из других продуктов
- Вместо мясных или рыбных кубиков можно взять креветки, особые колбаски для гриля, а на отдельных тарелочках подать к столу кетчуп, майонез или горчицу.
- Для гарнира можно подать овощи, салатные листья, оливки. Хлеб ставится на стол по желанию.
- Очень необычным является шоколадное фондю, когда в котелке расплавляется белый или горький шоколад. Если вы любите сливки, добавьте и их, а окунать в горячее вкусное фондю можно фрукты – например, бананы или клубнику.
Советы для начинающих
- Если добавить в расплавленный сыр нарезанную зелень, то вкус приобретет пряную пикантность.
- Мясо перед жаркой не нужно солить, иначе кипящее масло будет брызгаться.
- Горелку или свечу держите в поле зрения и не забывайте о правилах пожарной безопасности – не кладите рядом бумагу и другие легковоспламеняющиеся предметы.
- Когда обмакиваете в сырной массе кусочек хлеба, старайтесь одновременно немного ее перемешивать, чтобы сохранить однородность подольше.
Фондю – прекрасная альтернатива привычным шашлыкам на природе, вокруг фондюшницы сразу возникает непринужденная, увлекательная беседа, такие встречи с друзьями всегда помнятся долго!
lady-zaza.ru
Как правильно делать сырное фондю и пользоваться фондюшницей
Приготовление
В кастрюльку с антипригарным покрытием выливаем вино, добавляем в него лимонный сок и на медленном огне прогреваем его. Как только оно станет горячим, высыпаем в него сыр. Теперь нужно тщательно помешивать вино, пока сыр не расплавится и не станет мягким.
Постепенно, чтобы не было комочков, вливаем муку с вином, постоянно перемешивая массу. Через минуту фондю станет однородным и красивым. Теперь можно добавлять ветчину, помидоры, чеснок.
Заправьте фондю черным перцем и мускатным орехом. Можно положить немного зелени. Все перемешайте и потомите еще несколько минут. Вот и все. Сырное фондю с ветчиной готово.
Теперь нам нужно правильно подать фондю. Выливаем фондю в горшочек или супницу. Ставим на подставку от микроволновки. Под горшочек устанавливаем свечу и зажигаем ее. От свечи дно горшочка будет нагреваться и фондю не остынет.
Вместо ветчины можно использовать маринованный огурец, свежие грибы (только их предварительно надо отварить).
Почитать в тему:
evrikak.ru
Фондю - рецепты для праздничного стола
Хотите удивить своих гостей за праздничным столом? Хотите, чтобы за воскресным обедом или ужином вокруг стола собралась вся семья? Приготовьте фондю!
Фондю – национальное швейцарское блюдо. Рассказывают, что придумали рецепт фондю швейцарские пастухи еще в XIV веке. Когда в долгом путешествии хлеб черствел, а сыр засыхал, они растапливали сыр в вине, макали в эту смесь кусочки хлеба и ели. В результате получилось вкусное и необычное блюдо, которое дожило до наших дней.
Сырное фондю – это расплавленный сыр. При этом сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус. И, конечно же, сухое белое вино. Макать в растопленный сыр можно практически все: кусочки хлеба, картофель, ветчину, рыбу, куриное мясо, грибы, фрукты. В некоторых случаях к фондю можно подать овощи.
Существует много рецептов фондю - овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю. В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы можно использовать растительное масло. Тогда кусочки мяса, рыбы или овощей обмакивают в кипящее масло. Прекрасным десертом может стать шоколадное фондю, которое готовят из белого или черного шоколада. Вместо хлеба в шоколадное фондю макают печенье, кусочки бисквита, свежие фрукты или сухофрукты.
В чем готовить фондю
Самым вкусным считается сырное фондю, которое можно приготовить в специальном наборе - жаропрочной посуде. Это блюдо готовится и подается к столу.
Фондюшница (горшочек для фондю) - котелок в виде глубокой пиалы на высоких ножках. Подставка для фондюшницы состоит из решетки, на которой устанавливается этот горшочек, а также основы, на которой находится горелка или свечка. При необходимости котелок можно накрыть крышкой (например, при подогреве его содержимого). Это позволит избежать брызг от горячей сырной или масляной массы.
К сырному фондю предлагаются различные соусы, которые подаются в керамических креманках или пиалах из нержавеющей стали. В некоторых моделях есть крутящийся поднос-карусель, который позволяет пододвигать к каждому гостю выбранный соус. Это очень красиво выглядит на столе и делает трапезу по-настоящему швейцарской.
Кроме этого, в набор с фондюшницей могут входить специальные длинные вилки, каждая из них может быть снабжена цветными маркерами, благодаря чему гости не путают вилки. Деревянные ручки у вилок предохраняют руки от обжигания. Металлические вилки или шампуры для фондю непригодны, так как, оставаясь в фондюшнице некоторое время, они сильно нагреваются.
Для сырного фондю подается по одной вилке на человека, для мясного - по две (одной окунают мясо в кипящее масло, а другой помогают снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься).
В переводе с французского "fondre" означает "растапливать", соответственно один из главных элементов фондюшницы - это нагревательный элемент.
Обычно фондю не едят в одиночку - это еда для праздничного стола, для большой компании. Тогда фондю – это главное блюдо на праздничном столе. Фондюшницу ставят на середину стола, чтобы любой сидящий за столом, мог до нее дотянуться.
Какие блюда можно подавать к фондю
Праздничный стол для фондю тоже нужно правильно накрыть и декорировать - он должен быть красивым и ярким. Но в качестве декора нужно использовать простые цветы и простую посуду, потому что хрусталь и серебро для фондю неприемлемы. В качестве столового белья лучше использовать льняные скатерти и цветные салфетки. Хлеб укладывают в красивые плетеные корзинки, проложенные цветными салфетками. Также на столе должны присутствовать пиалы или креманки с закусками и соусами.
Из напитков к сырному фондю обычно подают сухое вино, хотя можно подавать и другие напитки, например, к сладкому фондю подаются десертные вина, а также кофе и чай.
Приготовьте фондю по одному из рецептов нашей Кулинарной книги, и ваш праздничный стол надолго запомнится близким и друзьям!
Приятного аппетита!
cooking.wild-mistress.ru
