Блог непутевой домохозяйки. Заправка для вторых блюд

Заправки и соусы для салатов. подборка интересных рецептов соусов и заправок

это "избранные рецепты", в смысле, отобранные и отличные. от других.

подборка интересных рецептов соусов и заправок

Заправки и соусы для салатов

Заправки – это обиходное название для салатных соусов. Достаточно подробно про историческое развитие заправок рассказано в Классических заправках. Повторяться нет смысла.

Однако, соусов для салатов существует такое огромноге количество и они так далеко зачастую отходят от "классики" (хотя, о какой классике можно говорить в кулинарии?), что потребовалась еще одна статья, чтобы просто перечислить некоторые популярные направления "науки" о заправках.

В целом, основных видов заправок два - для овощных и заправки для мясных (рыбных) салатов.Первые соусы для салатов готовятся на основе разнообразных масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное и др.) и уксусов. Для мясных же и рыбных салатов больше подходят более густые по консистенции заправки на основе майонеза, сливок, сметаны и йогурта. Иногда такие заправки применяют и в картофельных и подобных им сытных овощных салатах.

Правильно выбрать соответствующий вид заправки нужно еще перед приготовлением салата, так как готовятся эти соусы обычно одновременно с основным блюдом, а часто и задолго до самого салата. Чтобы упростить хозяйке эту задачу, здесь представлена неплохая (на мой взгляд, конечно) подборка рецептов заправок для самых распространенных салатов.

Пикантный французский соус

Ингредиенты:

• масло оливковое для салатов – 1 стакан
• винный уксус или свежий лимонный сок – 1/3 стакана
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• чеснок, выдавленный через пресс – 3 зубчика
• острая горчица или горчичный порошок – 2,5 ч. ложки
• мелкая соль – 1 ч. ложка

способ приготовления пикантного французского соуса:

В отдельной посуде смешать сок лимона, винный уксус. Вводить постепенно оливковое масло, не забывая работать венчиком. Добавить остальные ингредиенты - чеснок, горчицу, черный перец и соль.

Тщательно перемешать соус и перелить его в красивую бутылку или флакон. Закупорить и дать настояться французскому соусу в течение пары часов. Хранить соус только в холодильнике.

При использовании доставать из холодильника за полчаса, иначе соус будет комковатым. Французский соус обладает приятным и очень насыщенным вкусом, поэтому для заправки французского салата его не требуется много.

Нежный соус с бальзамическим уксусом и горчицей

Ингредиенты:

• масло оливковое для салатов – 2/3 стакана
• уксус бальзамический – 1/3 стакана
• половинка красного лука или мелко нарезанная луковица шалот (1 шт.)
• перец молотый черный– 0,5 ч. ложки
• острая горчица – 1,5 ч. ложки
• мед – 1 ст. ложка
• мелкая соль – 1 ч. ложка
• сок лимона– 2 ст. ложки

способ приготовления соуса для салата с бальзамическим уксусом:

Репчатый лук нарезать и поместить в глубокую миску. Внести бальзамического уксуса. Медленной струйкой влить оливковое масло, тут же размешивая венчиком.

Добавить мёда, горчицы. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Дать настояться заправки в течение 2 часов. Соус отлично подходит для овощей с мягким и слабовыраженным вкусом. Хранится в холодильнике достаточно долго - до 4 дней.

Заправка с голубым сыром

Ингредиенты:

• майонез, кефир или пахта – 1 стакан
• сыр с голубой плесенью (сент агюр, дор блю, горгонзола, рокфор, голубой стилтон, датский голубой) – 150 г
• винный уксус или свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
• перец черный молотый на кончике ножа
• вустерский соус – 1 ч. ложка (по желанию)

способ приготовления заправки с голубым сыром:

Смешать майонез или йогурт (можно использовать пахту – обезжиренные сливки) в миске с винным уксусом, вустерским соусом и натертым голубым сыром.

Пропустить смесь через блендер до однородного состояния. Внести специи по вкусу. Обязательно посолить и поперчить. Оставить в холодном месте на 3 часа.Использовать заправку в течение 2-3 дней, иначе она испортится.

Сливочная заправка «Ранчо» с зеленью

Ингредиенты:

• майонез – 1 стакан
• кефир, сметана или пахта – 0,5 стакана
• сухой или свежий чеснок – 2 ч. ложки
• измельченная зелень – 2 ч. ложки
• сухой или свежий лук – 2 ч. ложки
• молотый черный перец
• соль по вкусу
• лимонный сок по вкусу

способ приготовления заправки «Ранчо»:

Соус «Ранчо» очень популярен в США. Используется чаще всего для свежих салатов. Лук, чеснок, зелень измельчить. Смешать с кефиром. Залить смесь в блендер и тщательно взбить.

Дать заправке настояться. В заправку часто добавляют именно сухой лук и чеснок, так как они имеют более выраженный вкус, нежели свежие овощи.

Молочная заправка с петрушкой

Ингредиенты:

• листья свежей петрушки – 20 г
• сметана – 75 мл
• майонез – 150 г
• перец черный молотый
• анчоусовая паста – 1 ч. ложка
• красный винный уксус – 1 ст. ложка
• соль

способ приготовления молочной заправки с петрушкой:

Соединить все приведенные выше компоненты. Размешать и залить в кухонный измельчитель, где взбивать до получения однородной массы. Добавить соли и перца по вкусу. Заправка очень проста в приготовлении и походит почти ко всем салатам.

Медово-лимонная заправка

Ингредиенты:

• свежий сок лимона – 75 мл
• мед – 3 ч. ложки
• уксус рисовый – 1 ст. ложка
• соль – 1/3 ч. ложки

способ приготовления медово-лимонной заправки:

Заправка родом из Юго-восточной Азии. По этой причине подходит к ограниченному количеству экзотических салатов. Соединить все ингредиенты в небольшой тарелке и перемешать до однородной консистенции.

Лимонная заправка

Ингредиенты:

• свежий лимонный сок – 50 мл
• масло оливковое – 100 мл
• молотый черный перец – 0,25 ч. ложки
• соль – 1/3 ч. ложки

способ приготовления лимонной заправки:

Взбить сок лимона, соль и специи в отдельной посуде. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

Яичная салатная заправка

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.
• мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
• горчица – 1 ст. ложка
• уксус – 2 ст. ложки
• сахарный песок – 1 ч. ложка
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• перец красный – 1 по вкусу

способ приготовления яичной запрвки:

Куриное яйцо сварить вкрутую. Белок отделить от желтка. Порезать яичный белок кубиками. Желток растереть вилкой. Добавить горчицы. Посолить и поперчить.

Внести сахарного песка, столового уксуса, подсолнечного масла, нарезанного белка и измельченного укропа. Перемешать и пропустить через блендер.

Тахинная заправка

Ингредиенты:

• тахин (паста из семян кунжута) – 150 г
• соевый соус – 5 ч. ложек
• свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
• мелко нарубленный чеснок – 0,5 зубчика
• мед – 1 ст. ложка (по желанию)
• перец чёрный – 0,25 ч. ложки

способ приготовления тахинной заправки:

Смешать все ингредиенты. Взбить в отдельной посуде до получения однородной массы.

Кунжутная заправка

Ингредиенты:

• уксус рисовый – 3 ст. ложки
• соевый соус – 1 ст. ложка
• масло кунжутное – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• белые семена кунжута – 1 ст. ложка
• сакэ – 1/2 ст. ложка (по желанию)

способ приготовления кунжутной заправки:

Смешать все ингредиенты. В самом конце влить тонкой струйкой масло, осторожно перемешивая.

Заправка молочная с огурцами

Ингредиенты:

• сметана – 150 г
• огурец – 150 г
• майонез – 75 г
• горчица – 1 ч. ложка
• мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
• перец красный молотый – 1/4 ч. ложки
• соль - по вкусу

способ приготовления заправки молочной с огурцами:

Свежие огурцы мелко нарезать, а лучше протереть на мелкой тёрке. К огурцу добавить соли и перца молотого. Соединить со сметаной и майонезом. Внести измельченной зелени. Тщательно перемешать.

Творожная заправка

Ингредиенты:

• творог – 150 г
• молоко – 1 стакан
• тмин или горчица – 0,5 ч. ложки
• соль, сахар - по вкусу

способ приготовления творожной заправки:

Творог протереть ложкой, чтобы не было комочков и отдельных сгустков. Можно пропустить через мясорубку особенно комковатый творог. Заправить творожную массу специями. Внести молока. Превратить с помощью блендера в однородную сметано-образую массу.

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики или цацики — это национальный греческий кисло-молочный соус, освежающий и приятный на вкус. У нас этот соус полюбился как заправка для разнообразных салатов. Главные компоненты соуса — йогурт, свежие огурцы и чеснок. Поэтому его готовят перед употреблением – запасти впрок дзадзики невозможно, он не консервируется.

Ингредиенты для соуса:

• натуральный йогурт без сахара средней жирности — 500 гр
• свежие огурцы — 2 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• лимон — половина цитруса
• соль и перец по вкусу
• по желанию свежая мята, укроп или базилик

способ приготовления греческого соуса Дзадзики:

Огурцы вымыть и очистить специальным ножом, разрезать на половинки. Ложкой или специальным приспособлением с выемкой удалить семечки. Чеснок очистить. Зелень промыть, листочки оборвать с веточек. Дольки огурцов разрезать вдоль на полоски и нарезать мелкими кубиками. Некоторые трут огурчики на терке. Это быстрее, но тогда у соуса получается немного другая консистенция. К тому же, он быстро стекает. Потому лучше все же не пожалеть пары минут времени и огурцы мелко нарубить. В отдельной посуде смешать с солью и перцем оливковое масло, выдавить сок лимона и снова хорошо размешать заправку. В лимонно-масляную смесь выдавить чеснок. Соединить с йогуртом и огурцами, добавить зелень. Размешать соус. Добавить соль, перец, специи при необходимости. Накрыть крышкой емкость с соусом и поместить в холодильник — он должен немного настояться и как следует охладиться перед подачей.

Луковый соус для заправки салатов

Луковый дрессинг. Дрессинг – модное заграничное словечко, которое часто можно встретить в меню современных ресторанов, закусочных и бистро. На самом деле это не что иное, как банальная заправка для салатов, призванная облагораживать и соединять в единую композицию вкус сырых или отварных овощей, мяса и рыбы. Простейший дрессинг – растительное масло с уксусом, солью и перцем. Это универсальный рецепт, который подойдет и для летнего овощного ассорти, и для зимнего винегрета или сытного картофельного салата. Но можно приготовить и более сложный состав, например, луковый соус с зеленью, который будет великолепно сочетаться с рыбой или овощами, приготовленными на гриле. А если добавить в рецепт сметану или йогурт, то такой соус можно подавать в качестве закуски с чипсами или сухариками. Продукты, из которых готовится этот луковый соус без обжаривания или тушения, на первый взгляд самые простые. Весь секрет в их обработке и технологии соединения – именно благодаря этому получается густой, ароматный и пикантный луковый соус, который смело можно назвать настоящим дрессингом для салатов и холодных закусок. Лук в этом соусе не будет острым и не станет причиной резкого запаха изо рта, зато полностью сохранит свои свежесть и хруст.

Ингредиенты:

• лук репчатый, белый салатный или красный – 1 штука
• вода кипяченая – 3 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• уксус столовый – 3 ст. л.
• горчица готовая средней остроты – 1 ч. л.
• сахарный песок – 1 ч. л.
• соль и перец по вкусу

способ приготовления лукового соуса:

Лук очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Размять вилкой или пестиком с щепоткой соли. В стеклянной миске соединить все ингредиенты и хорошенько взбить венчиком. Должна получиться однородная эмульсия средней густоты. Всыпать в миску лук, еще раз размешать, продегустировать. Если требуется, добавить по вкусу специи или соль.

Такой луковый соус прекрасно используется и как маринад для шашлыка. Правда, его количество следует пропорционально увеличить

Базовый рецепт можно легко разнообразить, если вместе с луком использовать мелко нарубленную зелень укропа или петрушки, а также применяя растительное масло разных сортов – кукурузное, оливковое, ореховое или кунжутное. Вместо соли можно добавить в заправку готовый соевый соус.

Томатная салатная заправка

Ингредиенты:

• растительного масло – 300 г
• томатный сок – 1 стакан
• 3-процентного уксуса – 300 г
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 2 ч. ложки
• молотый черный перец - по вкусу

способ приготовления салатной заправки из томатов:

Чеснок пропустить через пресс и растереть его с сахарным песком, солью и молотым черным перцем.

Развести смесь столовым уксусом, соком томатным и подсолнечным маслом. Размешать до получения однородной консистенции. Томатная заправка отлично подходит для овощных летних салатов.

Большинство из представленных в этом разделе "избранных рецептов" я не пробовала. Но рецепты интересные. И по составу "съедобные". И отличные. От других. Попробуйте, это может быть вкусно.

edaetoprosto.ru

Витаминные заправки для первых и вторых блюд » Блог непутевой домохозяйки

Рецепт №1

• Взять: по 1 кг. перца сладкого, моркови, лука-репки, и зелени (сельдерей, петрушка, лук- порей).

В этом рецепте суповой заправки не используется укроп, он не сохраняется хорошо до зимы. Перечисленные овощи нарезаю мелко, использую большой таз, добавляю 1 кг соли. При появлении сока, выкладываю в заранее подготовленные банки. Они должны быть чистыми, простерилизованными. Банки не закатываю, закрываю обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде или холодильнике.

Из перечисленного набора продуктов, получается 4 литровых баночки, такого количества вполне хватит до нового урожая витаминной зелени. Можно приготовить порцию поменьше, если для Вас это многовато.

Рецепт№2

• Приготовьте: 1 кг. моркови, 300 гр. зелени, сладкий перец 6 шт, соль 1 кг.

Свежие морковины натереть, зелень изрубить мелко, болгарский перец нашинковать. Типовая подборка зелени- укроп, петрушка, любисток, сельдерей. Все размешать с крупной  солью, поместить в вымытые баночки, закатывать не требуется. Сохраняется даже не в холодильнике. Пользоваться зимой для заправки супов, соусов.

Рецепт №3

Эту зимнюю заправку удобно  использовать для приготовления различных супов.

• Ингредиенты: по 1 кг моркови и лука-репки, 0,5 кг. зеленого перца.

Овощи измельчить, или потереть, нарезать мелко, пропустить через комбайн, добавить хороший пучок укропа, хорошо и сельдерей, соль (около 2 стаканов), смешать,  плотно выложить в баночки, укупорить крышками из полиэтилена, убрать в холодное место.

Различные супы, бульоны с такой заправкой получаются намного вкуснее, и не будет проблем с покупкой свежей зеленью зимой. Зимняя зелень еще и очень дорогая, летом она дешевле и доступнее по цене. На 3 литра супа используйте полную столовую ложку заправки, солить больше не требуется. Эта заправка для супов на зиму  хранится до мая, а там уже и первая зелень на подходе.

Рецепт №4

• Набор продуктов: по 2 кг. перца болгарского, помидоров, моркови, 300 гр. зелени, соль 1 кг.

Ломтиками порезать помидоры, соломкой- болгарский перец, на терке потереть морковку, нарезать мелко зелень, добавить соль, перемешать. Разложить по банкам, хранить в прохладе или в холодильнике. Получится 5 литров суповой заправки, хватит на целую зиму.

sannitta.ru

Соусы для салатов – Рецепты соусов для салата. Заправка для салата

Большинство российских хозяек заправляют салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Но стоит лишь немного поколдовать над салатным соусом, и привычные сочетания продуктов начинают играть новыми оттенками вкусов, и самые простые домашние салаты тут же переходят в разряд деликатесов. Салатный соус, заправка или дрессинг не менее важны, чем основные ингредиенты салата. Именно они связывают все компоненты воедино и определяют вкус, консистенцию и калорийность салата. Придумывая соусы для салатов, вам не придётся изобретать велосипед: мировая кухня знает множество рецептов на любой вкус – берите их за основу и экспериментируйте. А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» вам в помощь сделал подборку лучших соусов и заправок для всех видов салатов: от лёгких и освежающих до плотных, сытных, насыщенных, экзотических и сладких.

Лёгкие соусы для салатов

Лёгкие салаты из свежих овощей и зелени, как правило, нуждаются в лёгкой заправке, подчёркивающей их вкус, но не отягощающей их структуру. С этой ролью прекрасно справляются классические заправки, которые во Франции называют винегретами. Французский винегрет – это смесь 1 части уксуса, 3 частей растительного масла и небольшого количества специй и вкусовых добавок. Благодаря огромному разнообразию уксусов, растительных масел и специй можно хоть каждый день готовить новый лёгкий соус для овощного салата. Пополните свои запасы маслом виноградной косточки, кунжутным и тыквенным маслом, бальзамическим, винным, рисовым и хересным уксусом – и количество простейших соусов-винегретов, которые вы сможете приготовить за одну минуту, увеличится на 12!

Чтобы приготовить базовый соус винегрет, смешайте в стеклянной банке 1 часть ароматного уксуса и 3 части вашего любимого растительного масла, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо встряхните, чтобы жидкости смешались. Вместо уксуса можно использовать сок лимона, апельсина или грейпфрута. Полученным однородным соусом можно сразу же заправить салат, а можно хранить его в холодильнике и использовать как основу для более сложных и интересных соусов.

Лёгкий салатный соус по-сицилийски

Ингредиенты: 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 10 ст.л. оливкового масла, 1 щепотка сушеного орегано или базилика, морская соль, черный перец по вкусу

Приготовление: Поместите все ингредиенты в банку, закрутите крышку и хорошо взболтайте.

Соус винегрет с горчицей

Ингредиенты: 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла или масла виноградной косточки, соль, перец по вкусу

Приготовление: Положите горчицу в миску, добавьте соль, перец и уксус, хорошо взбейте венчиком. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не больше недели.

Пряный винегрет

Ингредиенты: 8 ст.л. белого винного уксуса, 2 бутона гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, 10 ст.л. оливкового масла, соль, чёрный и розовый перец по вкусу

Приготовление: Влейте уксус в сотейник, добавьте немного воды и положите толчёные специи. Доведите до кипения и на слабом огне поварите до загустения. Через сито перелейте ароматизированный уксус в банку, добавьте масло, соль и перец и хорошо взболтайте.

Томатный соус-винегрет

Ингредиенты: 150 мл томатного сока, 50 мл оливкового масла, 50 мл красного винного уксуса, 2-3 веточки базилика или кинзы, соль, острый перец по вкусу

Приготовление: Листья зелени мелко порубите, смешайте с остальными ингредиентами. До подачи храните в холодильнике, используйте в течение 2 суток.

Плотные соусы для салатов

Салаты из свежих овощей и зелени легко превращаются в основные блюда, если дополнить их плотным, сытным соусом на основе сметаны, сливок, яиц, сыра или орехов. Салаты с маринованными овощами, с мясом, рыбой и морепродуктами тоже нуждаются в сопровождении в виде густого и нежного соуса. К категории плотных салатных соусов относятся любимый многими майонез, итальянский соус песто, заправка для салата Цезарь, а также различные сметанные, йогуртовые и сливочные соусы. Эти соусы изменяют не только вкус и аромат, но и консистенцию салата, поэтому прежде чем готовить густой и плотный соус для салата, подумайте, будет ли он сочетаться со всеми компонентами. В некоторых случаях имеет смысл подавать такие соусы отдельно, чтобы не портить внешний вид салата. Плотные соусы, особенно на основе яиц, не хранятся долго, готовьте их на один раз.

Классический домашний майонез

Ингредиенты: 1 желток, 1 ч.л. горчицы, 550-570 мл оливкового масла или смеси оливкового и подсолнечного, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление: Взбейте блендером желток с горчицей. Понемногу начинайте вливать масло, не прекращая взбивать. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, выжмите в него лимон, приправьте солью и перцем, еще немного взбейте и сразу же поставьте соус в холодильник до самой подачи. Если в процессе взбивания майонез расслоился, добавьте немного горячей воды и продолжайте взбивать. Если и это не помогло, начните делать новую порцию и, когда она начнёт густеть, влейте расслоившийся соус.

Кремовый соус по-французски

Ингредиенты: 5 ст.л. белого винного уксуса, 8 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. орехового или тыквенного масла, 120 мл жирных сливок или сметаны, 1 ч.л. горчицы, 1 горсть рубленой петрушки, соль, перец по вкусу

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в блендере. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив еще специй или уксуса.

Соус для салата Цезарь

Ингредиенты: 1 желток, 0,3 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 0,5 дольки чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. тёртого твёрдого сыра, перец по вкусу

Приготовление:  Взбейте желток с горчицей и лимонным соком. Добавьте раздавленный чеснок и постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Всыпьте тёртый сыр, перемешайте и при необходимости добавьте 1-2 ложки кипячёной воды. Подавайте сразу же.

Густой соус с сыром маскарпоне и травами

Ингредиенты: 5 ст.л. сыра маскарпоне, 2 ст.л. несладкого йогурта, по 3 веточки свежей петрушки, мяты, укропа, 1 долька чеснока, 0,5 ч.л. горчицы, 2 ст.л. уксуса или лимонного сока, белый перец, соль по вкусу

Приготовление: Зелень мелко порубите, чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте все ингредиенты вилкой или блендером. При необходимости добавьте еще йогурта для более жидкой консистенции.

Зелёный йогуртовый соус

Ингредиенты: 1 стакан несладкого йогурта или нежирной сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок зелёного базилика, 1 пучок укропа, 2-3 стебля зелёного лука, 1 долька чеснока, 1 ст.л. лимонного сока или белого уксуса, 0,5 ч.л. соли

Приготовление: Зелень и чеснок мелко порубите, посолите, смешайте с йогуртом и лимонным соком. До подачи храните соус в холодильнике, подавайте в отдельной ёмкости.

Миндальный песто с рукколой

Ингредиенты: 1 горсть миндаля, 1 пучок зелёного базилика, 1 пучок рукколы, 1 долька чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла на ваш вкус, 1-2 ст.л. лимонного сока, крупная соль, перец по вкусу

Приготовление: Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в блендере или комбайне. Добавьте рубленую зелень и чеснок, влейте масло и лимонный сок и снова измельчите. Подлейте масла или сока до желаемой консистенции. Подавайте этот яркий соус к салату капрезе или к сытным салатам с мясом и сыром.

Соус Тысяча островов

Ингредиенты: 1 ч.л. пасты чили, 2 ст.л. кетчупа, 0,5 стакана домашнего майонеза, 1 небольшой маринованный огурец, 5-6 зелёных оливок

Приготовление: Огурец и оливки крупно нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами и охладите перед подачей. Соус может раниться в закрытой ёмкости 5-6 дней.

Чесночный соус с орехами

Ингредиенты: 50 г очищенных грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 лимон, 6-8 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, крупная соль, перец по вкусу

Приготовление: С лимона снимите цедру, выжмите сок. Орехи обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке вместе с солью и чесноком. Добавьте сок, цедру и масло, хорошо перемешайте.

Соусы для салатов в азиатском стиле

Салаты с рисом, сыром тофу, острыми маринованными овощами, копчёной курицей или рыбой, с разнообразными морепродуктами, а особенно тёплые салаты заиграют новыми красками, если заправить их оригинальными соусами в китайском, японском или индийском стиле.

Кунжутный соус с водорослями

Ингредиенты: 1 стакан белого кунжута, 2 больших листа водорослей нори, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. кунжутного масла, 3-4 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление: Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Слегка остудите и измельчите блендером или комбайном. Листы нори возьмите щипцами за краешек и несколько раз проведите над огнём комфорки, чтобы они слегка потемнели. Раскрошите поджаренные листы руками, смешайте с кунжутом и солью и перемешайте, постепенно добавляя кунжутное и подсолнечное масло до желаемой консистенции.

Кокосовый соус

Ингредиенты: 5 ст.л. кокосового молока или сливок, 1 ст.л. соевого соуса, 1 лайм, 1 капля острого соуса чили, 1 ст.л. сахара или мёда

Приготовление: С лайма снимите цедру и выжмите сок. Сложите все ингредиенты в чашу блендера, влейте 2-3 ст.л. горячей воды и хорошо взбейте. Оставьте настояться при комнатной температуре полчаса.

Имбирный соус с лаймом и кунжутом

Ингредиенты: 3 ст.л. кунжутного масла, 3 ст.л. пасты тахини, 1 ст.л. сока лайма, 1 ст.л. свежего тёртого имбиря, 1 ст.л. мёда, 1 небольшая луковица, 2-3 веточки базилика, 2-3 веточки тимьяна, 1 ч.л. чёрного кунжута, 1 ч.л. паприки, 0,3 ч.л. чёрного перца, 0,3 ч.л. соли

Приготовление: Оборвите листья с базилика и тимьяна, луковицу нарежьте кубиками. Сложите все ингредиентами в блендер и хорошо измельчите. При необходимости добавьте подсолнечного масла для более жидкой консистенции.

Огуречный соус по-индийски

Ингредиенты: 1 стакан несладкого йогурта или нежирной сметаны, 2 небольших огурца, 1 ч.л. тмина или семян фенхеля, 1 пучок укропа, крупная соль, перец по вкусу

Приготовление: Тмин или фенхель обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке с солью. Огурцы натрите на тёрке, отожмите сок. Укроп мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Соусы для фруктовых салатов

Как бы ни были вкусны и ароматны свежие фрукты и ягоды, без заправки они не могут считаться полноценным блюдом. Только специальный соус может объединить их вкусы и сделать из них салат. Очень важно заправлять фруктовые салаты в самый последний момент перед подачей на стол, а перемешивать такой салат нужно очень аккуратно или даже вовсе не перемешивать. Можно подать соус для фруктового салата отдельно – пусть каждый гость заправляет и перемешивает свою порцию по вкусу.

Простой медовый соус

Ингредиенты: 1 лимона, 2 ст.л. мёда, 0,5 ч.л. корицы

Приготовление: С лимона снимите цедру, выжмите сок и смешайте их с мёдом и корицей. Оставьте соус настояться несколько минут и полейте им фруктовый салат, не перемешивая.

Апельсиновый соус

Ингредиенты: 3 апельсина, 50 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла

Приготовление: С апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Добавьте к ним сахарную пудру, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в горячий соус и перемешайте до полного растворения масла. Используйте соус комнатной температуры.

Цитрусовый соус

Ингредиенты: 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст.л. мёда, 3-4 ст.л. масла виноградной косточки или оливкового без запаха, 1 щепотка морской солиПриготовление: С апельсина и лимона снимите цедру, выжмите сок, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте к салатам с авокадо или к салатам, в которых фрукты сочетаются с овощами.

Банановый соус со сливками

Ингредиенты:2 банана, 1 лимон, 200 г сахара, 200 г жирных сливок или сметаны, 150 мл молока, 100 мл белого рома

Приготовление: Очищенные бананы нарежьте кружочками, выдавите на них сок лимона. В сотейник всыпьте сахар, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и варите до получения светлого густого сиропа. Снимите сироп с огня, добавьте бананы и все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и верните на огонь. Готовьте соус при слабом кипении еще 15 минут, слегка охладите и пюрируйте блендером. Перелейте соус в стеклянную ёмкость и храните в холодильнике. Используйте холодным.

Изюмный соус

Ингредиенты: 100 г крупного жёлтого изюма, 50 мл светлого рома, 2 ст.л. масла виноградной косточки, 1 лимон, белый перец, соль по вкусу

Приготовление: Заранее промойте изюм в горячей воде, залейте ромом и настаивайте 2-3 часа. Переложите изюм в блендер вместе с жидкостью, добавьте масло, цедру и сок лимона, перец и соль, измельчите до однородности. Охладите соус в холодильнике и подавайте к фруктово-овощным салатам.

Готовьте каждый раз разные соусы для салатов и питайтесь сбалансировано и вкусно!

Ольга Бородина 

kedem.ru

Масляные заправки для салатов и вторых блюд

Сборник масляных заправок для любых типов блюд. Сюда входят азиатское масло, масло с базиликом и лимоном, масло с зеленью. Заправки или соуса для салатов или, если говорить обобщая - для блюд просто незаменимы. Именно соус сделает давно приевшееся блюдо новым с легкими нотками чего то привычного. Именно с заправкой можно изменить салат до неузнаваемости. И тот повар, который обладает знаниями и секретами из приготовления сделает любое блюдо незабываемым и особенным.

Масляные заправки готовятся за считанные минуты и отлично сочетается с любым мясом и морепродуктами. Пара ложек такого масла, добавленные к стэйку, отбивной или рыбному филе, преобразят их до неузнаваемости в хорошем смысле. К моццарелле они тоже подходят, и в салате будет весьма уместно. Словом, откуда ни посмотри, везде хорошо.

Ингредиенты:

Азиатское масломаленький кусочек свежего имбиря1 ст. л. соевого соусасок 1 лаймаветочки свежего кориандра1 свежий красный перчик чили6 ст. л. оливкового маслоМасло с базиликом и лимоном140 г оливкового масласок 1 лимонанесколько веточек свежего базиликаморская соль и свежемолотый черный перецМасло с зеленьюмаленькая горсть смеси свежих ароматных трав (например, базилика, петрушки и мяты)140 г оливкового маслакрасный винный уксусморская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление масляных заправок

Азиатское масло

Очистите и мелко натрите имбирь.Добавьте к нему соевый соус и сок лайма. Мелко порубите кориандр и чили, добавьте их а имбирную смесь.Влейте столько оливкового масла, чтобы все ингредиенты были покрыты, и хорошенько перемешайте.Такое масло можно подавать к столу прямо так или процедить его через сито, тщательно протирая все кусочки.

Масло с базиликом и лимоном

Для этого рецепта вам понадобятся ступка с пестиком, комбайн или блендер.Вылейте в блендер оливковое масло и лимонный сок. добавьте базилик, а затем по щедрой щепотке соли и перца.Прокрутите или растолките до однородности.Подавайте масло как есть, либо сначала процедите его через сито.Такое масло можно хранить в холодильнике пару дней.

Масло с зеленью

Мелко порубите травы.Переложите их в миску, добавьте оливковое масло, немного уксуса и по большой щепотке соли и перца.Хорошенько перемешайте перед подачей.

17.08.2012 г. Прочитано 283 раз(a).

malosoli.ru

Соусы и заправки — Salaten.ru

·   Просмотры:

Post Views: 28

Бешамель обычно относят к французской кухне. Среди кулинаров даже бытует легенда о том, что его придумал маркиз Луи де Бешамель. По другой версии это были придворные повара посвятившие соус известному в свое время...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 17

Дорогие друзья, я думаю, вы любите различные соусы, нет, не магазинные, а приготовленные собственноручно? Предлагаю пополнить свою коллекцию домашних соусов очередным рецептом. Сегодня у нас грибной соус, который...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 28

Соус песто уже достаточно прочно вошел в нашу кухню. Несмотря на не совсем привычные для наших ушей название, приготовить его не составит труда, тем более продукты вполне доступные. Основа соуса – базилик,...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 124

Домашняя горчица получается более ядреной, чем магазинная. Готовится просто, не скажу что быстро, но хлопот в приготовлении особых нет. По такому рецепту горчицу делала еще моя бабушка, и я очень долгое время считала,...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 26

Этот соус для салата «Цезарь» можно назвать классическим. Есть другие и более простые варианты, я обязательно напишу и о них. Знаю, многие просто заправляют майонезом салат «Цезарь», и это тоже имеет место быть. Если...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 22

Сметанный соус отличная замена майонезу. Добавляя различные специи ингредиенты можно получить каждый раз новый вкус. Предлагаю сразу три простых рецепта – сметанный соус с чесноком, сметанный соус с луком и...

Далее ·   Просмотры:

Post Views: 35

Здравствуйте друзья, сегодня я расскажу вам как приготовить домашний майонез.  У майонеза  очень много противников и почитателей.  Кто то, объявляя войну вредной пище, напрочь от него отказывается, а кто то и дня не...

Далее

salaten.ru

Заправка для первых блюд - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

М@рия

[Шеф-повар]

2014.09.08

Рецепт готовила

Tancheggg

[Шеф-повар]

2014.08.29

По рецепту готовили 2 раза

Добавлен: 28.08.14 в 22:35

Просмотров: 6177

82

от 24 кулинаров

На кухне у: 71

Приготовили: 2

О рецепте заправки для первых блюд

Сейчас в разгаре заготовочный сезон. Предлагаю приготовить заправку для первых блюд. Готовлю её каждый сезон. Какие зимой с ней вкусные русские щи, украинские борщи, словно, лето передает свой ароматный привет.Надеюсь, кому-то приглянется этот рецепт.

Приготовление заправки для первых блюд

• Шаг 1 1 Помидоры помыть, обсушить и нарезать дольками.
• Шаг 2 2 Болгарский перец (обязательно красный, от этого зависит цвет заправки) вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Нарезать пластинками.
• Шаг 3 3 Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
• Шаг 4 4 Помидоры выложить в чашу блендера и измельчить.
• Шаг 5 5 Перец тоже измельчить.
• Шаг 6 6 Овощи и зелень соединить, добавить соль. Массу поставить на огонь, дать закипеть. Кипятить 15 минут.
• Шаг 7 7 Разлить по горячим стерилизованным баночкам, бутылочкам. Плотно закрыть горячими крышками. Я использую маленькие баночки с закручивающими крышками.
• Шаг 8 8 Когда готовлю зажарку для первого, использую только эту заправку (без томатной пасты). Сначала пассерую лук, затем добавляю морковку, еще чуть-чуть потушить, добавляю соль, перец, немного сахара и эту заправку. Тушу, пока не выкипит вся лишняя жидкость.
• Шаг 9 9 Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

nyam.ru

5 вкусных заправок для салатов | КУЛИНАРИЯ

На сегодняшний день заправки для салатов можно разделить на два наиболее популярных вида. Первый, наиболее популярный  для зеленых и овощных салатов вид заправок — это заправки на основе смеси масла и уксуса,

например, заправка винегрет.

Второй несколько более условный вид заправок включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

Для того чтобы приготовить заправку  первого типа, заправку винегрет, следует смешать растительное масло, уксус и соль. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или вино. Полученная смесь и будет тем самым базовым винегретом, на основе которого, добавляя травы, овощи и специи, можно приготовить огромное количество различных жидких заправок для салатов.

Приготавливая винегрет, нужно помнить, что масло и уксус смешать не так-то просто. Чтобы смесь получилась однородной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или энергично встряхивать в закрытой емкости. Готовится такая заправка непосредственно перед подачей на стол, так как уже через пару минут после приготовления масло и уксус начинают расслаиваться.

Для заправок этого типа вы можете использовать любой вид растительного масла: подсолнечное, оливковое, любые виды жидких ореховых масел. Ореховые масла лучше смешивать с оливковым маслом, чтобы вкус заправки на основе такого масла получился не слишком резким.

Но, конечно, основной вкус и характер заправкам на основе масла и уксуса, а, в конечном счете, и вашему салату, придает именно уксус. В зависимости от того, как и из чего приготовлен уксус, он различается по своей кислотности и сладости. От того, насколько выбранный вами уксус кислее, зависит и то количество масла, которое вам придется использовать для приготовления заправки. Чем кислее уксус, тем с большим количеством масла требуется его смешать.

• Столовый уксус. Вообще говоря, этот уксус не рекомендуется использовать в приготовлении салатных заправок вовсе. В этом виноват его чрезмерно резкий вкус и аромат, а также излишняя кислотность. Если есть такая возможность, старайтесь заменить столовый уксус любым другим видом уксуса. Пожалуй, единственные виды салатов, в которых можно допустить применение этого уксуса, это салаты с большим количеством мясных ингредиентов.
• Винный уксус. Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок. Бывает красным и белым. Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей. Часто белый винный уксус ароматизируют душистыми травами, например, эстрагоном. Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом. Красный винный уксус, особенно долгой выдержки, содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.
• Яблочный уксус с давних пор прекрасно зарекомендовал себя в России и хорошо известен нашим хозяйкам. Он имеет мягкий, хорошо сбалансированный вкус и яркую, заметную фруктовую нотку. Яблочный уксус отлично подходит к подсолнечному и оливковому маслу. Может использоваться практически в любых салатах из овощей и круп.
• Травяные уксусы. Чаще всего это белый винный или яблочный уксус, настоянный на ароматных травах. Отличносочетаясь с оливковым маслом, такой уксус прекрасно подойдет свежим овощам и салатам с отварным мясом или языком.
• Бальзамический уксус. Самый редкий и дорогой вид уксуса. Бывает трех степеней выдержки. До 15 лет — сладкий, невыдержанный уксус. Такой бальзамический уксус сравнительно недорог, но практически не годен для использования. Его можно применить только во фруктовых салатах. Следующая ступень выдержки бальзамического уксуса от 15 до 25 лет. Гораздо более дорогой вид уксуса. При использовании его следует смешивать с белым винным или яблочным уксусом. И высшая степень выдержки бальзамического уксуса начинается с 25 лет. Такой вид уксуса может быть баснословно дорогим, но и используется буквально по одной–две капли благодаря своему сильному аромату.
• Хересный уксус. Еще один вид довольно редкого для нашей страны уксуса. Но если вы сможете его найти, то его ни с чем не сравнимый вкус и аромат запомнятся вам навсегда. Хересный уксус довольно крепок и отлично подходит для использования с ореховыми маслами. Идеально подходит к мясным салатам и салатам с горькой зеленью, например, цикорием.

А теперь возьмите на заметку 5 вкусных заправок для салатов, все они без уксуса, из второго вида заправок:

Классическая салатная заправка 

• 1/2 стакана оливкового масла
• сок половины лимона
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы.Заправляйте зеленые и овощные салаты.

Заправка с твёрдым сыром

• 3 ст. л. сметаны
• 5 ст. л. натурального йогурта
• 50 г сыра пармезан или пекорино
• 2–3 филе анчоуса
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 ч. л. красного или белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.

Айоли

• 2 сырых желтка
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• сок половины лимона
• соль, черный перец

В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию.Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично.Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.

Итальянская заправка

• сахар – 2 ч.л.
• 2 ч. л. измельченного свежего майорана
• чеснок – 2 зубчика
• красный винный уксус – 50 мл
• 125 мл оливкового масла
• крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1 ч. л. измельченного свежего орегано
• 2 ч. л. сухой горчицы
• 0,5 ч. л. хлопьев чили
• 25 г измельченного свежего базилика

Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно  размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.

Французская заправка

• 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,25 ч. л. семян сельдерея
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,75 ч. л. молотой паприки
• 2 ч. л. томатной пасты
• перец свежемолотый
• красный винный уксус – 25 мл
• 0,25 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. сухой горчицы
• оливковое масло – 0,5 стакана
• 1 ч. л. измельченного репчатого лука

В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.

Можно использовать  другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления.Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.

 

источник

kulinariya.lichnorastu.ru

---

Смотрите также

• 
  Второе блюдо в тесте
• 
  Блюда из сосисок вторые
• 
  Русские блюда на второе
• 
  Второе блюдо из перловки
• 
  Второе блюдо из перловки
• 
  Вторые блюда с бараниной
• 
  Вторые блюда с бараниной
• 
  Вторые блюда с бараниной
• 
  Рецепты дешевых вторых блюд
• 
  Рецепты дешевых вторых блюд
• 
  Рецепты дешевых вторых блюд