Презентация "Сервировка стола. Правила поведения за столом". Можно ли в гостях взять понравившееся блюдо второй раз

Знакомы ли вы с правилами хорошего тона

В соответствии с набранным количеством очков, учитель выстав­ляет оценки:

45 - 50 очков - отлично

35 - 40 очков - хорошо

25 - 30 очков - удовлетворительно

0-20 очков - плохо

Сообщение темы.

Искусство кулинарии во многом заключается в умении использо­вать приправы. Ведь именно они придают еде особый неповторимый вкус.

Если научиться готовить основные блюда нетрудно, то научиться приправлять их - много сложней. Умение это приобретается опытом и является свидетельством кулинарной интуиции, особого кулинарного чу­тья.

А часто ли вы пользуетесь приправами, и какими?

К основным приправам относятся: соль, сахар, уксус, сметана, мо­локо, яйца, соки, зелень, маслины, слива, гранат.

К пряностям - перец, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, гвозди­ка, корица, кардамон, кориандр, мускатный орех, мята и многое другое. Приправы и пряности любое блюдо сделают вкусным и питательным, сытным. Только применять их надо с чувством меры, умело. Ведь пряно­сти в блюде должны быть едва ощутимы, они только призваны отметить и подчеркнуть аромат блюда.

История происхождения некоторых видов пряностей

Ваниль - это недозрелые плоды некоторых видов лиан, содержа­щие особое ароматическое вещество (ванилин). Родина таких лиан -Мексика. В пищу чаще используется чистый ванилин. Его добавляют в бисквитное тесто, кремы.

Кардамон - это высушенные недозрелые семена травянистого рас­тения одноименного названия, которое растет в Индии, Южном Китае.

Кардамон ценится за свой аромат. Семена измельчаются в порошок и кладут в тесто для кексов.

Мята - трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом, создающим во рту ощущение холода. Растет мята во всех европейских странах. Ее добавляют в овощные супы, маринады, блюда из сыра. Мята хорошо сочетается с томатным соком.

Мускатный орех - получают из плодов мускатного дерева, кото­рое растет в тропиках Азии. Вкус ореха пряно-жгучий, аромат сильный, утонченный. Перед использованием орех натирают на мелкой терке, до­бавляют в мясные и рыбные блюда, а также в кексы, муссы и пудинги.

Шафран - высушенные рыльца только что распустившихся цветов шафрана. После сушки шафран представляет собой тонкие спутанные оранжевые нити. Запах очень сильный, вкус горько-приятный. Это одна из самых дорогих пряностей. Народы средней Азии добавляют шафран в пловы.

А знаете ли вы, что такое соус?

Соус - это не блюдо, соус - инструмент или регулятор вкуса блю­да. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач - землей, повар - соусом. Соус - это прежде всего приправа. «Не лей подливы на блюдо, а подавай особо» - учили еще при Петре I.

Все наиболее знаменитые соусы были созданы в XVII-XVIII в. Причем авторами соусов часто выступали представители титулованной знати Франции. Изобретение соуса бешамель - (это основной соус) при­писывается Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного ди­пломата, первого собирателя сказок «Тысяча и одна ночь». А луковый соус (соус субиз) был изобретен принцессой Де Субиз, супругой фран­цузского полководца. Ныне французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов и не может обходиться без большинства из них, они состав­ляют основу французской кулинарии.

Но существует мнение, что соусы для русской кухни не характерны и имеют ограниченное распространение - чаще всего в ресторанах.

Самый распространенный у нас соус - это майонез, его можно при­готовить и дома.

Рецепт приготовления майонеза

Состав: 200 гр. оливкового масла, 1,5 яичного желтка, % ч. ложки со­ли, 0,5 ст. ложки лимонного сока, % ч. ложки красного перца, % ч. ложки эстра­гона в порошке.

Способ приготовления: Желток взбить с солью добела, по каплям добавить лимонный сок, при непрерывном взбивании, а затем добавить мас­ло. В приготовленный майонез добавить пряности и еще раз взбить. Отгадайте загадку: В воде родится, а воды боится. (Соль).

«Без соли и стол кривой» - гласит русская пословица. .

Солят блюдо, конечно же, по вкусу, но лучше недосолить, чем пе­ресолить.

Овощи соли круче, чем мясо, слабее, чем рыбу; грибы - чуть-чуть больше овощей.

А какие пословицы и загадки о соли вы знаете?

Важно знать, когда солить.

Мясной бульон солят за 30 мин до окончания варки; рыбный - в са­мом начале; картофель - в самом конце; горох, бобы, фасоль - после того, как они станут мягкими.

Перед обжариванием солят мясо, рыбу и все овощи, кроме карто­феля.

Салаты из овощей солят перед самой подачей на стол.

Но вот блюдо оказалось пересоленным. Что делать? В жареное или тушеное мясо добавить сметану, довести до кипения, к пересоленной жа­реной или отварной рыбе добавить сметану с легко порубленной зеленью укропа и потушить, к пересоленным отварным овощам прибавить отвар­ные совсем не соленые овощи.

Будьте осторожны - большая доза пряностей может неисправимо испортить вкус пищи. Класть пряности в блюда нужно за 5 мин до их готовно­сти или сняв блюдо с огня.

Работа в тетради. Учащиеся записывают понравившиеся советы, рецепты.

Рефлексия: «Больше всего мне запомнилось...»Бутерброды

С первых и до последних дней человек связан с питанием. Оно поддерживает нашу жизнь, заряжает нас энергией, питает мозг, обеспечи­вает рост и обновление оживших клеток. Как питаться? Сколько раз в су­тки? Это каждый должен решить для себя сам.

Помните: «Человек ест для того, чтобы жить, но не живет для того, чтобы есть».

Для того чтобы с утра начать активно жить, действовать, работать, человеку необходим завтрак. Слово «завтрак» произошло от старославян­ского «заутра» - «рано утром».

Незаменимым блюдом на завтрак является бутерброд. Его можно и в школу взять, и в дальние прогулки, и при приходе гостей он «палочка-выручалочка». «Бутерброд» в переводе с немецкого означает «хлеб с маслом». Мы же называем бутербродом ломтик хлеба не только с мас­лом, но и сыром, колбасой, рыбой...

Что является обязательным продуктом в бутерброде?

Загадка:

Комковато, ноздревато,

И губато, и горбато,

И тяскло, и кисло.

И пресно, и вкусно,

И красно, и кругло,

И легко, и мягко,

И твердо, и ломко,

И черно, и бело,

И всем людям мило.

У славян, как и у многих народов, занимающихся земледелием, хлеб был наиболее священным продуктом, с ним связаны представления о счастье и благополучии дома.

Это определило правила обращения с хлебом во время еды:

1. нельзя доедать хлеб за другим - забираешь его счастье;
2. нельзя есть за спиной другого человека - съешь его силу;
3. нельзя во время еды давать хлеб со стола собакам - постигнет бедность;

4) нельзя оставлять кусок хлеба на столе - будешь худеть, «он тебя будет есть». Хлеб в России не принято ломать руками («жизнь себе полома­ешь»), а в Средней Азии, наоборот ломают руками пресные лепешки.

Хорошо, когда «домой придешь - хлеб-соль найдешь», потому что «без хлеба куска везде тоска», потому что «покуда есть хлеб да вода — все не беда» (русские пословицы).

Покуда есть хлеб - есть и бутерброды.

Бутерброды бывают открытые, закрытые, закусочные, горя­чие.

Открытые бутерброды: хлеб - тонкие ломтики толщиной 1-1,5 см. Масло, сверху продукты, украшение - зелень.

Закрытые, или сандвичи. Сандвич назван в честь английского сэ­ра Сэндвича, любителя карточных игр. Он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтика хлеба, намазанные маслом и соединенные между собой. На один ломтик можно положить начинку - сыр, колбасу, овощи, а другим плотно прикрыть сверху.

Закусочные бутерброды должны быть маленькими и одинаковыми по размерам. Они называются канапе. Их готовят из длинной француз­ской булки, нарезая ее поперек на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Белый хлеб толщиной 0,5 см, уже намазанный маслом, нарезается квад­ратиками, ромбиками, прямоугольниками одинаковых размеров или вы­давливается овальной или круглой выемкой. Затем необходимо уложить на хлеб необходимые продукты и украсить маслом, зеленью, яйцом, ре­дисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т.д. Лучшие за­кусочные бутерброды те, что сделаны с использованием слегка поджа­ренного хлеба - тостов.

Горячие бутерброды, или гренки - блюдо быстрого приготовле­ния. Толщина хлеба 1-1,5 см, масло. Продукты: сверху сыр, консервы, ветчина. Запекают в духовке.Практическая работа «Приготовление бутерброда».

Оборудование: доски для нарезки продуктов, кухонные ножи, тарелки, приспособления для резки яиц, терка,

Необходимые продукты: хлеб, колбаса, сыр, масло, зелень, яйца отвар­ные, овощи для оформления.

Выполнение работы: перед началом учитель напоминает о санитарно-гигиенических требованиях и технике безопасности.

Каждая бригада приступает к выполнению работы, используя при­несенные продукты, оформляет бутерброды, дает название. Объявляется конкурс на лучшую рекламу к бутербродам. Столы сервируются прибо­рами и закусочными тарелками. Приготовленные бутерброды употреб­ляются по правилам этикета.

Готовить бутерброды - просто, быстро и интересно. В дело идут любые продукты.Этикет подачи и употребления бутербродов

Бутерброды подают на блюде, устланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе, их берут с блюда руками или лопаткой для общего пользования. На коктейль-вечере в канапе вкалывается деревянная, пла­стмассовая или мельхиоровая шпажка. К большим и горячим бутербро­дам подают закусочные нож и вилку. Если последних рядом не окажется, то можно использовать бумажные салфетки.

Подводятся итоги. Учитывается:

• лучшее оформление бутерброда;
• лучшее название;
• лучшая реклама;
• соблюдение правил этикета, санитарного состояния.

Учащиеся сами оценивают, выбирают лучшее, угощают друг друга. Учитель подводит итог урока.

Домашнее задание: подготовка к практическому заданию «Салаты». Рефлексия: «Теперь я обязательно попробую...»

СалатыПрекрасная женщина всегда божество, особливо если мила и умна, если хочет нравиться. По где она привлекательнее? - За арфой, за книгою, за пяльцами, за молитвою? Или в кадрили? - Нет совсем! - А за столом когда она делает салат. К. Батюшков

Еще накануне первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни.

Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из маслин, петрушки и лука, приправленное медом, перцем, солью и уксусом. Салаты были известны еще 2500 лет тому на­зад.

В салатах могут быть использованы почти все известные человече­ству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти соче­тания вовсе не должны быть произвольными: продукты должны быть со­вместимы во вкусовом отношении. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу. Составитель салатов — салатье должен обладать чувством меры, вкусовым тактом и без всяких ре­цептов и предписаний чувствовать, что можно и что нельзя класть в дан­ный салат.

Каким бы ни был салат - совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, замысловатым, - его надо готовить по всем правилам:

• для салатов используют только здоровые, сочные, лучшие ово­щи и фрукты и самые свежие продукты;
• продукты для салата нужно охладить и не смешивать теплые продукты с холодными - от этого салат быстро испортится;
• в салат из свежих овощей можно включить немного квашеных (но не вареных!) овощей;
• в салат из варенных овощей можно положить немного квашеных овощей;
• чем тоньше и ровнее нарезаны овощи и др. продукты в салат, тем он вкуснее;
• солить салат перед самой подачей на стол. Если посолить зара­нее - овощи выделяют много сока;
• растительное масло подливается после того, как посолили, до­бавили уксус и перец;
• перемешивается салат очень осторожно, движениями снизу вверх;
• украшают салат только теми продуктами, которые в него входят, самыми лучшими и красивыми;
• готовить и хранить салат надо в эмалированной, керамической или стеклянной посуде, но не в металлической.

При приготовлении салатов необходимо строго соблюдать сани­тарные правила.

Практическая работа «Приготовление салатов».

Оборудование: доски для резки продуктов, кухонные ножи, ложки, та­релки, салатницы, терки.

Необходимые продукты: согласно рецептам, выбранным бригадами.

Выполнение работы: каждая группа готовит салаты по заданной теме, оформляет, сервирует стол приборами и закусочными тарелками.

Винегрет - особая разновидность салатов из вареных овощей. В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву нашим национальным блюдом. Происхождение слова связано с ла­тинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.Этикет подачи и употребления салатов

Салаты к жаркому сервируют на маленьких тарелках и едят прямо с них, не перекладывая на большую. Жидкость от салатов не доедают ложкой, а оставляют в тарелке. Из большой миски салат кладут себе на тарелку специальной ложкой и вилкой. Сервированные «розочками» ре­дис и сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусы­вают. Остаток кладут на краешек тарелки.

Салаты из сельди, картофеля, томатов, крабов не кладут на хлеб, а едят со своей тарелки с помощью ножа и вилки. Если нет ножа, вилку держат в правой руке, а кусочками хлеба в левой руке помогают поло­жить салат на вилку.

Оценка приготовленных салатов и подведение итогов.

Рефлексия: «Больше всего мне запомнилось...»

www.zabika.ru

Конспект урока СБО в 5 классе по ттеме "Правила поведения за столом"

Урок СБО в 5 классе

Тема:  Правила поведения за столом.

Цель:  Познакомить с правилами поведения за столом,

Задачи: 1. Научить культуре поведения за столом.

               2. Развитие мышления, через решение проблемных ситуаций , осуществление профилактики нарушения осанки

               3. Воспитание культуры поведения, чувство коллективизма

Оборудование: презентация. мультимедийная установка, ноутбук, карточки, тестовые задания, карточки с проблемными ситуациями.

Ход урока.

1. Орг. Момент.

Здравствуйте ребята. Прозвенел звонок, начинается урок. Сядет тот кто скажет вежливое слово.(повторение прошлых тем). Давайте вспомним о чем мы говорили с Вами на прошлом уроке, и проверим на сколько хорошо Вы поняли тему ( Слайд2-5)

2.Актуализация знаний

Скажите пожалуйста что значит быть вежливыми приветливым человеком (нужно соблюдать правила этикета принятые в обществе, в разговоре нужно использовать вежливые слова, правила поведения в общественных местах( музее, кинотеатре, библиотеке)

Введение в новую тему

 Молодцы, а теперь все сели аккуратно, не забываем следить за своей осанкой. Сервировать стол Вы умеете. А знаете ли Вы, как нужно себя вести за этим столом? Вы играете в молчанку, и слушаете сказку, которую я вам сейчас прочитаю.

                                               Сказка.

Жила- была девочка Даша. Пошла она одна в лес, заблудилась и очень проголодалась.  Вдруг видит: стоит избушка, а из ее открытых окон очень вкусно пахнет. Девочка постучалась в дверь и спрашивает: Кто здесь живет, можно войти?

Входи, ответила старушка, выглянувшая в окно. Я здесь живу со своими внуками. Девочка вошла,  и не успела сделать двух шагов, как упала, поскользнувшись на валявшихся на полу макаронах. Когда она встала, то увидела мальчиков, сидевших за столом: один дул на горячий суп так сильно, что брызги летели во все стороны, другой устроил настоящую охоту за котлетой, и громко стуча вилкой, старался пронзить ее насквозь. И наконец, наколов на вилку котлету он стал ее откусывать, измазав при этом нос и щеки, которые потом вытер рукавом.

-Фуу, как противно- подумала Даша- лучше сяду с девочкой, которая пьет компот. И тут же вскрикнула, потому что девочка стала выплевывать вишневые косточки так далеко, что попала ей прямо в лоб.

-Как вам не стыдно, так некрасиво есть- в слезах крикнула Даша. Все разом стали что-то отвечать ей, но понять их было невозможно, потому что говорили они с набитыми ртами.

-Извините, - вздохнула Даша- но за столом с вами сидеть очень неприятно.

-Уж лучше, я останусь голодной, и ушла.

- Почему ушла Даша?

-Как вы поступили в подобной ситуации?(надо было не уходить, а остаться  и научить их как  вести себя за столом)

- А вы умеете вести себя за столом?

3.Сообщение темы урока .

4.Освоение нового материала.

1)Сегодня мы с вами попытаемся разобраться в тех ситуациях, которые могут возникнуть во время еды. Итак, тема нашего сегодняшнего урока Правила поведения за столом. Открываем тетради, записываем тему.

-как вы думаете, существуют ли правила поведения за столом?

-Как нужно вести себя за столом, чтобы настроение у всех было хорошее?

-Какие правила вы знаете?

-А знаете ли вы откуда к нам пришли эти правила? Давайте вернемся в прошлое…

 Еще в ХVII веке на одном из пышных и изысканных приемов у французского короля Людовика 14 гостям вручили карточки с перечислением некоторых обязательных правил поведения. От французского названия карточек –«этикеток»- и произошло слово этикет. Эти правила, конечно, со временем изменялись, но многие неизменны с глубокой древности.

2) Давайте запишем число и тему урока в тетрадь. А теперь запишем определение в тетрадь. Этикет- это свод правил, принятых в обществе (воспитанность, хорошие манеры, умение вести себя в обществе).

Демонстрация, презентация, на тему «правил поведения за столом», с последующими комментариями

Правила поведения за столом.

• Если ты опоздал, извинись.

• За столом не следует широко расставлять локти и опираться ими о край стола

• За столом не говори о плохом

• Не заводи разговор о с человеком сидящим далеко от тебя.

• Если блюдо не нравится, вежливо откажись не объясняя причин.

• Во время приема пищи голову слегка наклони.

• Разговаривай, когда во рту нет пищи.

• Закончив еду столовые приборы положи в тарелку.

• Не класть локти на стол

• Сидеть прямо, не раскачиваясь на стуле

• Жевать с закрытым ртом, не чавкать

• Не дуть на горячую пищу

• Все, что едят ложкой, едят от себя, тарелку наклоняют от себя

• Не едят ложкой то, что едят вилкой, мягкую пищу едят только вилкой, без ножа

• Вилку держат в левой руке, нож в правой

• Горячее мясо не нарезают сразу, а отрезают по кусочку

Если еда прервана, приборы кладут на тарелку накрест, если закончена – параллельно ручками в одну сторону

Хлеб кладут не на скатерть, а на тарелку, отламывая маленькие кусочки

Физминутка

1.  

В гости мы пришли к соседу             (ходьба на месте)

Точно к самому обеду                        (руки по очереди вперед, большой палец вверх)

Я уселся, где хотел                             (присесть и встать)

Из тарелки персик съел                     (руки по очереди вытянуть и прижать к груди)

На стол руки положил                       (руки на пояс)

Локтем двинул                                   (поворот вправо, влево)

Суп разлил                                          (руки стряхнуть вниз)

Ой, пятнище на ковре                        (разводим руками в сторону)

Надо что-то сделать мне                   (покачиваем головой)

Я вскочил и стол задел                     (руки вверх и прыжок)

Вниз салатик полетел                       (руки резко вниз)

Я в салат ногой попал                      (топнуть ногами по очереди)

Поскользнулся и упал                      (присесть)

Встать пытаюсь и рукою                 (руки по очереди вверх)

Зацепился за обои                            (встаем)

5. Закрепление изученного материала.  Самостоятельная работа.

1)Учениками раздаются карточки. (работа по карточкам)

Карточка №1

Прочитай вопрос

Выбери правильный ответ

Если я опоздал к столу

а) быстро сяду за стол б) извинюсь и сяду за стол в) извинюсь и уйду

Разговор за столом

а) нельзя говорить о чем-то плохом б) надо есть молча в) говорю обо всем

Если блюдо не нравится

а) скажу об этом хозяйке б) вежливо откажусь в) съем всё равно

За столом можно

а) широко расставлять локти б) слегка положить руки на стол в) сидеть свободно

Задание: допишите предложения о правилах поведения за столом

Карточка №2 

Правила поведения за столом:

 

1.   Сиди за столом_________________________________

 

2.   Локти держи ___________________________________

 

3.   Не бери в рот сразу______________________________

 

4.   Не говори с полным______________________________

 

5.   Пережёвывай пищу с __________ртом,______________

 

6.   За угощение говори______________________________

                                    

2) Чтение дополнительного материала (Раздаточный материал для чтения)

   Как вести себя за столом.

Правильная поза за столом во время еды:

1.         Следи за своей осанкой.

2.         Локти на стол не клади

Правила пользования салфеткой

1.         Разверни салфетку и положи к себе на колени.

2.         Не следует салфеткой тщательно вытирать губы. Ее  слегка                     прикладывают к губам.

3.         Использованную салфетку сворачивают и кладут на тарелку.

Правила общения за столом.

1.         Нельзя за столом спорить, высмеивать кого то из присутствующих. Нельзя шептаться.

2.         Разговор должен вестись в полголоса, но не шепотом. Нужно дать возможность высказаться и другим.

Как вести себя за столом:

1.         Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков, это не красиво.

2.         Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3.         Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячие блюда, не стучи ложкой по тарелке.

4.         Старайся есть беззвучно.

3) Тест. Основы столового этикета

1. Ты садишься за сервированный разнообразными столовыми приборами стол, перед тобой на тарелке лежит накрахмаленная салфетка. Что ты будешь с ней делать?

А. Разверну и положу на колени

Б. Разверну и положу на грудь

2. У твоей тарелки лежит несколько ножей и вилок. Какими приборами ты воспользуешься сначала?

А. Теми, что лежат дальше от тарелки

Б. Теми, что лежат ближе к тарелке

3. Тебе подали второе мясное блюдо. Как ты будешь есть его?

А. Сразу разрежу весь кусок мяса на мелкие кусочки

Б. Буду резать мясо на кусочки постепенно, по мере того, как буду их съедать

4. Можно ли в гостях взять второй раз понравившееся блюдо?

А. Можно

Б. Это неприлично

5. Если ты хочешь попробовать блюдо, которое стоит далеко от тебя, как ты поступишь?

А. Не буду никого утруждать и дотянусь до него сама

Б. Попрошу соседей передать его мне

6. Принято ли в гостях съедать все, что лежит в твоей тарелке?

А. Съедать надо все

Б. Часть кушанья надо оставить на тарелке

7. Если тебе не нравится предлагаемая в гостях еда, как ты поступишь?

А. Поблагодарю хозяйку за внимание и откажусь, не объясняя причины отказа

Б. Объясню хозяйке, почему я не хочу предложенного блюда

8. Как надо брать хлеб из хлебницы?

А. Рукой

Б. Вилкой

9. Ты обедаешь в кафе, где обслуживает официант. Ты закончила обедать и хочешь показать официанту, чтобы он убрал тарелку. Что ты сделаешь?

А. Положу нож и вилку параллельно друг другу ручками вправо

Б. Положу нож и вилку на тарелке накрест

Ответы теста

1 2 3 4 5 6 7 8 9

А 5 5 0 5 0 5 5 5 5Б 0 0 5 0 5 0 0 0 0

40 - 45 баллов – отлично

30 - 35 баллов – хорошо

20 - 25 баллов – удовлетворительно

0 - 15 баллов – плохо

6. Итог урока

О чем сегодня шла речь на уроке? Какие правила поведения вы узнали? Что такое этикет?

Выставление оценок

7.Релаксация.

infourok.ru

Презентация "Сервировка стола. Правила поведения за столом"

Культура поведения за столом. Сервировка стола.

Учитель МБОУ «Сорская СОШ № 3 с УИОП» Бондаренко Е.В.

Людовик XIY (1643 – 1715)

Домострой (16 век)

Закончите фразу:

• «Мне приятно, когда за столом…»
• «Мне неприятно, когда за столом…»

• Во время чаепития кто-то из гостей нечаянно опрокинул и разбил чашку. Как должны отреагировать остальные гости?
• Дети обедают в столовой. Вдруг один мальчик говорит: “ Фу! Какая противная каша. Ешьте её сами!” Прав ли мальчик?
• За ужином Оля только откусила кусочек торта, как подружка стала задавать ей вопросы. Как поступить Оле?

Однажды Даша пошла в лес и заблудилась. Вышла к незнакомой деревне и постучалась в домик. Дверь открыла старушка и пригласила Дашу войти. В доме за столом обедали внуки. Ваня, пытаясь остудить горячий суп, набирал в рот побольше воздуха и дул на тарелку так, что брызги летели во все стороны. Люба наколола на вилку большую котлету и, откусывая от нее, перепачкала все щеки. Галя пила вишневый компот, а косточки выплевывала прямо на стол.

Старушка пригласила Дашу за стол, налила чаю и уселась рядом. Потом взяла свою чашку и стала пить из нее, громко прихлебывая.

Даша смотрела на всех с удивлением. Пить чай в такой компании ей не хотелось.

Однажды Даша пошла в лес и заблудилась. Вышла к незнакомой деревне и постучалась в домик. Дверь открыла старушка и пригласила Дашу войти. В доме за столом обедали внуки. Ваня остужал горячий суп, легонько помешивая его ложкой. Люба ела котлету. Она отламывала вилкой набольшие кусочки и аккуратно подносила ко рту. Галя пила вишневый компот. Если попадались косточки, то складывала их на блюдечко ложкой. Старушка предложила Даше чаю. Даша поблагодарила старушку за приглашение и села за стол. Они вместе стали пить чай маленькими глоточками, аккуратно поднося чашку ко рту.

Правила поведения за столом

• На горячий суп дуть нельзя. Его надо помешивать ложкой, чтобы остыл.
• От котлеты надо отламывать кусочки вилкой.
• Косточки от компота надо класть в блюдечко ложкой.
• Чай пьют беззвучно.
• Когда ешь, не откусывай больших кусков - это некрасиво.

Правила поведения за столом

• Не разговаривай с полным ртом. Сначала проглоти, потом скажи.
• Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
• Из общего блюда бери кусочек, не выбирая.
• Когда пьешь чай, не оставляй ложку в стакане.
• Сидеть за столом надо прямо; на столе могут находиться только руки.

Правила поведения за столом

• Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось, поев, оставляют ложку в тарелке.
• Нож держат в правой руке, вилку в левой, если едят одной вилкой, то держат её в правой руке.
• С ножом едят блюда, которые нужно резать из- за их твёрдой консистенции; горячее мясо отрезают понемногу, холодное - сразу всю порцию нарезают на небольшие кусочки.
• Поев, приборы кладут параллельно друг другу, прервав еду - крест- накрест.
• Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Это расстановка всех необходимых, предметов — посуды, приборов, салфеток и др.

Что необходимо для сервировки стола:

• скатерть,
• салфетки,
• приборы,
• посуда,
• цветы.            

Скатерти

Салфетки

ВАРИАНТЫ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК

Варианты складывания салфеток

Столовые приборы

Столовая посуда

Последовательность сервировки стола:

• вначале накрывают стол скатертью;

• расставляют тарелки;

• раскладывают столовые приборы;

• ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

• раскладывают салфетки;

- расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т.д.

ПРИБОРЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

чайная ложка

столовая ложка

столовый нож

столовая вилка

ПОСУДА ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

Проверка усвоенных знаний:

Выберите один правильный

ответ…

1. Ты садишься за сервированный разнообразными столовыми приборами стол, перед тобой на тарелке лежит накрахмаленная салфетка. Что ты будешь с ней делать?

А. Разверну и положу на колени

Б. Разверну и положу на грудь

2. У твоей тарелки лежит несколько ножей и вилок. Какими приборами ты воспользуешься сначала?

А. Теми, что лежат дальше от

тарелки

Б. Теми, что лежат ближе к тарелке

3 . Можно ли в гостях взять второй раз понравившееся блюдо?

А. Можно

Б. Это неприлично

4. Если ты хочешь попробовать блюдо, которое стоит далеко от тебя, как ты поступишь?

А. Не буду никого утруждать и дотянусь до него сам(а)

Б. Попрошу соседей передать его мне

5. Принято ли в гостях съедать все, что лежит в твоей тарелке?

А. Съедать надо все

Б. Часть кушанья надо оставить на тарелке

6. Как надо брать хлеб?

А. Рукой

Б. Вилкой

7. Как надо брать еду из

общей тарелки?

А. Выбрать понравившийся

кусочек

Б. Взять тот, что ближе

8. Как кладут приборы,

закончив еду?

А. Параллельно друг другу

Б. Крест- накрест

9. Как остудить суп?

А. Подуть на него

Б. Осторожно помешивать

ложкой

10. Как кладут приборы,

прерывая еду?

А. Параллельно друг другу

Б. Крест- накрест

Ответы теста

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

• А 5 5 5 0 5 5 0 5 0 0
• Б 0 0 0 5 0 0 5 0 5 5

45 - 50 баллов – отлично

40 - 30 баллов – хорошо

25 - 10 баллов – удовлетворительно

5 - 0 баллов - плохо

multiurok.ru

методическая раработка классного часа "Этикет за столом"

Министерство образования, науки и молодежной политики

Забайкальского края

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Приаргунский сельскохозяйственный техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Классного часа

«ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ»

Разработал преподователь спецдисциплин:

Скорнякова Л.М.

Приаргунск 2014

Классный час «За обеденным столом»

Цель: познакомить учащихся с основными правилами поведения за столом, правилами сервировки стола и способом употребления различных блюд.

Ход классного часа

1. Вступительное слово.

Преподаватель- Быть может, многие улыбнутся, услышав тему разговора, и подумают про себя: «Чему же учиться за обеденным столом? Разве мы не понимаем, что в гостях хлеб не макают в блюдо, а мясо не берут в руки?».

Вместо ответа я предлагаю вам посмотреть маленькую сценку из жизни поэта Делиля, и вы увидите, что даже порядочные люди иногда делают за столом промахи.

2. Сценка «Интересный диалог».

Действующие лица: поэт Делиль, профессор словесности Коссон. Делиль.

• Бьюсь об заклад, что ты, друг мой Коссон, на этом парадном обеде сделал множество промахов и неловкостей!

Коссон.

• Отчего же ты так думаешь? Я, кажется, во всем поступал по примеру гостей.

Делиль.

• Какая самоуверенность! А я уверен, что ты ничего не делал, как другие: например, когда все заняли свои места, скажи мне, что ты сделал со своей салфеткой?

Коссон.

Смешной вопрос! Я ее развернул и, стараясь не смять, один конец как можно аккуратнее продел в петлю камзола (показывает на себе). Делиль.

И ты не заметил, что никто из гостей этого не сделал и что у всех салфетки лежали на коленях? Ну а как подали суп? Коссон.

Я взял в одну руку ложку, а в другую – вилку, чтобы запастись ломтем хлеба. Делиль.

Вилку? О ужас! Брать вилку, когда подают суп, – это просто невежливо. Коссон. Но…

Делиль.

Ну а скажи мне, как поступил ты, когда за обедом ел хлеб? Коссон.

О! Я знаю, что неприлично его ломать, и я резал ломтики на маленькие кусочки, стараясь не сорить крошками.

Делиль.

Час от часу не легче! Ты сделал именно то, чего не следовало делать: хлеб не режут, а отламывают небольшие куски. Ну а когда подали кофе? Коссон.

Ой, он был так горяч, что я отлил его на блюдечко и пил маленькими глотками. Делиль.

Да… Ты совершенно не знаешь правил поведения за столом. Этому, друг мой, нужно учиться!

3. Защита проектов по группам с использованием компьютера и мультимедиа проектора. Сервировка стола и правила поведенияза столом: «Шведский стол», «Официальный обед», «Обед из трех блюд», «Десертный стол», «Чайная церемония» и т.д. Подготовить презентации правильного оформления стола, оформления меню, способы подачи блюд, подобрать инвентарь и посуду к блюдам.

4. Подведение итогов работы.

V. Рефлексия.

Можно предложить учащимся дома написать эссе «Что нового я узнал об этикете? Пригодятся ли мне эти знания в жизни?»; заслушать их на следующем классном часе.

Т е с т:

Знаете ли вы правила поведения за столом?

Поведение за столом, будь то в кафе, ресторане или дома, в кругу семьи, должно соответствовать определенным нормам.

1. Вы садитесь за стол, который сервирован разнообразными столовыми приборами. В центре возвышается белая накрахмаленная салфетка. Что вы станете с ней делать: а) развернете и положите на колени; б) или развернете и положите на грудь?

2. Перед вами несколько ножей и вилок. Какими приборами вы воспользуетесь сначала: а) теми, что лежат дальше от тарелки; б) теми, что лежат ближе к тарелке?

3. В гостях за обеденным столом гость-мужчина сидит в окружении женщин, то есть слева и справа от него сидят женщины. Кому из них он должен уделять преимущественное внимание: а) той, что сидит слева от него; б) той, что сидит справа от него?

4. Вам подали второе мясное блюдо. Следует: а) сразу разрезать мясо на более мелкие части; б) постепенно отделять маленькие кусочки от целого?

5. Можно ли второй раз взять понравившееся кушанье в гостях: а) да; б) нет, это неприлично?

6. Если вы хотите попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас, вы: а) сами потянетесь за ним; б) попросите передать его?

7. В гостях вы съедаете все, что положили на свою тарелку: а) да; б) нет, часть оставляю на тарелке?

8. Если вам не нравится предлагаемая хозяйкой еда, вы: а) благодарите ее за внимание и отказываетесь, не объясняя причин; б) говорите о причине отказа?

9. Считаете ли вы, что хлеб из пшеницы надо брать: а) вилкой; б) рукой?

10. Вы обедаете в ресторане, где вас обслуживает официант. Вы закончили есть второе и хотите показать это официанту, чтобы он убрал приборы. Для этого вы: а) положите нож и вилку на тарелку параллельно друг другу ручками вправо; б) нож (справа) и вилку (слева) острыми концами в тарелку?

Дополнительный материал

Скатерть

Белая скатерть предназначается для всех торжественных событий и праздников, ее преимущество в том, что на ней смотрится посуда любого цвета и стол можно украсить любыми цветами. Розы, хрустальные бокалы, серебро подсвечников и старинный фарфор, не говоря уже о хорошем старом вине, помогут создать именно ту атмосферу, которая должна царить при праздновании помолвки или годовщины свадьбы.

Созданию весеннего настроения способствуют скатерть нежных пастельных тонов розового, голубого или светло-зеленого, украшенная белой вышивкой. Прекрасным дополнением будут весенние цветы: ландыши, тюльпаны, нарциссы, гиацинты, крокусы или веточки вербы. Лету, горячему и жаркому, как само солнце, подойдет желтая скатерть с нежной вышивкой желтого, белого цвета или цвета охры. Стол можно украсить цветами из вашего сада, полевыми цветами, корзиночками с фруктами, колосками пшеницы – символом этого времени года. Осень дышит покоем, тишиной, к этому времени года, пожалуй, лучше всего подойдет скатерть цвета охры, а украсят его блюда с фруктами, букеты осенних листьев. Ведь как красив сам по себе один лишь виноград: желтый, зеленый, красный, черный. А яблоки, груши, сливы? И почему бы не украсить стол перьями фазана, если сегодня вы угощаете своих гостей фазаном?! Сервировка

Сервировка неофициального обеда

Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. В противном случае обеденная салфетка лежит на мелкой тарелке, а не слева от вилок. Рыбную вилку можно разместить тремя способами. Необходимы также пепельницы.

Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два блюда, однако обычно их число ограничено пятью. Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски. На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных неглубоких суповых тарелках. Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом – так проще. Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также заменять десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра.

На неофициальном обеде десертные приборы можно положить на стол заранее, поместив их перед мелкой тарелкой. В противном случае их приносят на десертной тарелке либо хозяйка сама кладет их на десертную тарелку и передает гостям вместе с десертом. Когда десерт сервируют заранее и десертные приборы находятся на наполненной тарелке, их не перекладывают. Если же приборы лежат на пустой десертной тарелке, на которой может стоять чаша для ополаскивания пальцев, гостю следует положить десертную вилку слева, а десертную ложку справа от тарелки.

Сервировка десерта

Слева. Как подать гостю десертный прибор: на десертной тарелке лежат десертная вилка и десертная ложка, между ними на салфеточке и (или) маленькой тарелке стоит чаша для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

Справа. Гость раскладывает десертный прибор следующим образом: салфеточку и чашу для ополаскивания пальцев помещают перед тарелкой слева, вилку кладут слева, а ложку справа от десертной тарелки и ждут, когда подадут десерт. На неофициальном обеде вместе с десертом можно подать черный кофе в маленьких чашечках.

Сервировка шведского стола

Лучше, если на столе круглой формы приборы и другие предметы сервировки расположены радиально. Перегружать стол не следует. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

Несомненно, в любом случае удобнее обедать сидя. Обеденный стол сервируют как обычно, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. На столе размещают все необходимые приборы, пепельницы, солонки, перечницы, салфетки, бокалы для воды и вина, ставят канделябр и цветы, в некоторых случаях кладут именные карточки. Гости наполняют тарелки у буфетной стойки, а затем занимают отведенные им места за столом. Еда

Согласно правилам этикета, сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Женщина может ненадолго опереться на стол локтем. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом. О пользовании салфетками.

Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.

Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не следует дуть на горячую еду и напитки, чавкать, причмокивать и прихлебывать. Есть и пить нужно беззвучно.

Сегодня «амплуа» ножа на обеденном столе стало значительно шире, чем было некогда. Люди старшего поколения с ужасом смотрят на то, как режут ножом, например, блины или блинчики. Но это допустимо. Можно также пользоваться ножом для рубленого шницеля, картофельных оладий, овощных котлет, в крайнем случае даже для вареников. По желанию можно обойтись одной вилкой.

Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, вермишели, лапше, солянке, мозгам, омлетам, пудингам, желе, овощам. Эти блюда едят только вилкой.

После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, их кладут на стол.

Если вы пользуетесь ножом и вилкой, то все время держите вилку в левой руке, нож в правой, не перекладывая их из руки в руку.

В случаях, когда к еде предложен какой-либо напиток, следует раньше проглотить то, что находится во рту, и только потом запить. Хорошо до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен. Некрасиво доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предложите соседу по столу.

Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берите тот кусок, который лежит к вам ближе.

Не следует обмакивать хлеб в соус, но уж если нет сил удержаться, помогайте себе при этом вилкой, а не пальцами. В любом случае не вытирайте тарелку хлебом досуха.

Если в солонке нет ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.

Решительно нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, во время кофе, в самом крайнем случае – между последним блюдом и десертом: обычно в этот момент бывает небольшой перерыв по случаю перемены приборов. Но лучше подождать, пока не предложат хозяева.

Сидеть за столом следует прямо, но не так, словно вы «аршин проглотили». Нельзя класть на стол локти, особенно если вы держите нож или вилку. При еде сидят, чуть наклонившись над столом, такая же поза остается и когда вы пьете.

Ложку, которой едят суп, держат в правой руке, ко рту ее подносят чуть наискось. Некоторые виды супов, бульоны и фруктовые холодные супы, которые подают в чашке, едят десертной ложкой. Блюда с гарниром и жаркое едят ножом и вилкой.

Нож держат в правой, вилку в левой руке.

Приборы держат за кончик ручки, а не посередине. Ножом следует лишь резать пищу, ни в коем случае его нельзя брать в рот. Некоторые блюда, которые можно не резать, например, омлет, яичницу, едят только вилкой. Ее держат в правой руке и помогают при еде кусочком хлеба, который держат в левой руке. Закончив еду, нож и вилку кладут на тарелку рядом друг с другом параллельно в знак того, что вы уже больше есть не будете. Если вы еще не закончили есть, прибор скрещивают, нож вправо, вилку влево.

Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту, делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ.

Если за столом сидят некурящие, то курение за столом исключается. Как что следует есть?

Сидя за столом, не режем хлеб ножом, а отламываем маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы.

При закуске, например, если это ветчина, не кладем ее на кусочек хлеба. Ветчину едим ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки.

Более свободно обходимся с хлебом при завтраке. Можно кусок хлеба намазывать маслом и откусывать от куска. Хлеб, намазанный маслом, не режем ножом.

Во время завтрака на такой кусочек хлеба лучше положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд, который можно разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Такой бутерброд допустимо есть из тарелочки, пользуясь ножом и вилкой.

Бутерброды «буфетные», как правило, едим без приборов, таково их предназначение. Но, разумеется, если этот бутерброд «на один зубок». Иногда же буфетный бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распадается в руках, не умещается во рту. Нет иного выхода, как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку. Если последних рядом не окажется, что ж, спасаемся бумажными салфетками.

Сушки и сухари можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу.

Колбаса, если подана неочищенной, то каждый кусочек очищаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.

Паштет – отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно ее снять пальцами, беда небольшая. Есть яйцо ложечкой.

Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Супы часто заставляют растеряться: как наклонять тарелку – от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа остается в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, оставляем ее в тарелке.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьем, как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.

Курица в бульоне – одновременно и первое и второе, так что едим ложкой из тарелки вначале бульон, затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.

Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Исключительно пользуемся ножом для маринованной селедки.

Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую – кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка – для отделения костей, с ее помощью подносим кусок рыбы ко рту.

Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно эстетичный «натюрморт» в виде рыбного скелета. Заблудившуюся во рту рыбью косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.

Раков невозможно съесть без помощи пальцев, и, хотя это просто издевательство над цивилизацией, тут ничего не поделаешь.

Птицу едим с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами, стремясь во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что при косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руку.

Мясо с овощами – блюдо проблемное. На сегодня в мире существуют противоречащие друг другу рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой, мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. По второй – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки.

Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далек от элегантности. Согласно второму правилу, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, накладываем картофельное пюре, которое здесь держится вполне сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. А если кроме мяса и картошки есть еще горошек или иные «беспокойные» овощи? Горошек на кусочке мяса не удержится, поэтому у каждого появляется откровенное желание отложить нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и т. д. Что же делать?

П е р в ы й в ы х о д: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.

В т о р о й в ы х о д: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошку столько, сколько удержится. Съедаем все мясо, потом, держа вилку уже в правой руке, доедаем горошек (обратите внимание: горошек не накладываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку). Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке. Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья, стараясь не оставлять на подбородке ручьев сметаны.

Спагетти или макароны-соломку очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три с п о с о б а для того, чтобы достойно справиться с этим итальянским блюдом.

П е р в ы й заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.

В т о р о й способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу макарон и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опускаем вилку с макаронами в тарелку, здесь наматываем их на вилку и быстро отправляем в рот.

Используя т р е т и й способ, накалываем макароны на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило: набирать на вилку не больше двух-трех нитей макарон.

Сладкое тесто хорошо есть вилочками, специально для этого предназначенными. Если таковых нет, можно пользоваться ложечкой. Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать руками.

Яблоки и груши: чтобы есть их красиво, требуется некоторой эквилибристики. Для этого нам нужны нож и вилочка. Фрукт разрезаем на четвертинки, а затем, взяв ломтик на вилку, снимаем ножиком кожицу, особого мастерства требует умение удержать при этом предмет нашего лакомства на вилке. Затем очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой.

Допустимо очистить фрукты в руке, но есть на тарелочке ножом и вилкой.

Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку. Затем снимаем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же помощью съедаем, отрезая по кусочку.

Бананы очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой, отрезая кружочками.

Апельсины можно (теоретически) чистить ножом и вилкой, как яблоки и груши. Но в случае с апельсинами это потребовало бы таланта циркового артиста. Так что, обращаясь к практике, чистим апельсин следующим образом: надрезаем кожуру крестообразно, снимаем ее и разделяем на дольки. Ни апельсины, ни мандарины не чистим спиралеобразно!

Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой.

Чай, кофе

Чаепитие – прекрасный европейский обычай. Обычно стол к чаю накрывают примерно через час после обеда, гораздо реже – сразу же по его окончании. Чайный стол сервируют в гостиной. Подают чай в тонких чашках, добавляя сахар, молоко (сливки) или ломтики лимона по вкусу. Вместе с чашками раздают небольшие чайные салфетки.

К чаю можно подать мелкое песочное печенье или булочки. Гости вполне могут помочь хозяйке подать чай.

Церемония вечернего чая, принятая в западный странах, не позволяет гостю без приглашения хозяйки садиться рядом с ней, поскольку такое место считается почетным. Особенно строго этой традиции придерживаются в странах Латинской Америки. В случае, если гости не сидят за столом, а рассаживаются по всей комнате, за чаем они сами подходят к хозяйке – она же не встает со своего места, чтобы обслужить гостей.

Вечерний чай «в русском стиле» подается в высоких стаканах с ломтиками лимона и кусковым сахаром. Для тех, кто пожелает, в чай можно добавить ром или бренди. Но какой бы ни была сервировка, самое главное, чтобы сам чай был хорошо приготовлен.

Послеобеденный кофе

В конце десерта обычно подают на стол кофе. Хозяйка разливает кофе, по желанию гостей добавляет сливки и сахар и передает кофейные чашечки гостям. Послеобеденный кофе можно сервировать на отдельном столике. Хозяйке следует помнить, что многие не любят черный кофе, поэтому проявите внимание к своим гостям и обязательно предложите к кофе молоко или сливки. Если гость хочет еще кофе, он передает свою чашку вместе с блюдцем хозяйке.

infourok.ru

Презентация "Сервировка стола. Правила поведения за столом"

Культура поведения за столом. Сервировка стола.

Учитель МБОУ «Сорская СОШ № 3 с УИОП» Бондаренко Е.В.

Людовик XIY (1643 – 1715)

Домострой (16 век)

Закончите фразу:

• «Мне приятно, когда за столом…»
• «Мне неприятно, когда за столом…»

• Во время чаепития кто-то из гостей нечаянно опрокинул и разбил чашку. Как должны отреагировать остальные гости?
• Дети обедают в столовой. Вдруг один мальчик говорит: “ Фу! Какая противная каша. Ешьте её сами!” Прав ли мальчик?
• За ужином Оля только откусила кусочек торта, как подружка стала задавать ей вопросы. Как поступить Оле?

Однажды Даша пошла в лес и заблудилась. Вышла к незнакомой деревне и постучалась в домик. Дверь открыла старушка и пригласила Дашу войти. В доме за столом обедали внуки. Ваня, пытаясь остудить горячий суп, набирал в рот побольше воздуха и дул на тарелку так, что брызги летели во все стороны. Люба наколола на вилку большую котлету и, откусывая от нее, перепачкала все щеки. Галя пила вишневый компот, а косточки выплевывала прямо на стол.

Старушка пригласила Дашу за стол, налила чаю и уселась рядом. Потом взяла свою чашку и стала пить из нее, громко прихлебывая.

Даша смотрела на всех с удивлением. Пить чай в такой компании ей не хотелось.

Однажды Даша пошла в лес и заблудилась. Вышла к незнакомой деревне и постучалась в домик. Дверь открыла старушка и пригласила Дашу войти. В доме за столом обедали внуки. Ваня остужал горячий суп, легонько помешивая его ложкой. Люба ела котлету. Она отламывала вилкой набольшие кусочки и аккуратно подносила ко рту. Галя пила вишневый компот. Если попадались косточки, то складывала их на блюдечко ложкой. Старушка предложила Даше чаю. Даша поблагодарила старушку за приглашение и села за стол. Они вместе стали пить чай маленькими глоточками, аккуратно поднося чашку ко рту.

Правила поведения за столом

• На горячий суп дуть нельзя. Его надо помешивать ложкой, чтобы остыл.
• От котлеты надо отламывать кусочки вилкой.
• Косточки от компота надо класть в блюдечко ложкой.
• Чай пьют беззвучно.
• Когда ешь, не откусывай больших кусков - это некрасиво.

Правила поведения за столом

• Не разговаривай с полным ртом. Сначала проглоти, потом скажи.
• Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
• Из общего блюда бери кусочек, не выбирая.
• Когда пьешь чай, не оставляй ложку в стакане.
• Сидеть за столом надо прямо; на столе могут находиться только руки.

Правила поведения за столом

• Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось, поев, оставляют ложку в тарелке.
• Нож держат в правой руке, вилку в левой, если едят одной вилкой, то держат её в правой руке.
• С ножом едят блюда, которые нужно резать из- за их твёрдой консистенции; горячее мясо отрезают понемногу, холодное - сразу всю порцию нарезают на небольшие кусочки.
• Поев, приборы кладут параллельно друг другу, прервав еду - крест- накрест.
• Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Это расстановка всех необходимых, предметов — посуды, приборов, салфеток и др.

Что необходимо для сервировки стола:

• скатерть,
• салфетки,
• приборы,
• посуда,
• цветы.            

Скатерти

Салфетки

ВАРИАНТЫ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК

Варианты складывания салфеток

Столовые приборы

Столовая посуда

Последовательность сервировки стола:

• вначале накрывают стол скатертью;

• расставляют тарелки;

• раскладывают столовые приборы;

• ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

• раскладывают салфетки;

- расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т.д.

ПРИБОРЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

чайная ложка

столовая ложка

столовый нож

столовая вилка

ПОСУДА ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

Проверка усвоенных знаний:

Выберите один правильный

ответ…

1. Ты садишься за сервированный разнообразными столовыми приборами стол, перед тобой на тарелке лежит накрахмаленная салфетка. Что ты будешь с ней делать?

А. Разверну и положу на колени

Б. Разверну и положу на грудь

2. У твоей тарелки лежит несколько ножей и вилок. Какими приборами ты воспользуешься сначала?

А. Теми, что лежат дальше от

тарелки

Б. Теми, что лежат ближе к тарелке

3 . Можно ли в гостях взять второй раз понравившееся блюдо?

А. Можно

Б. Это неприлично

4. Если ты хочешь попробовать блюдо, которое стоит далеко от тебя, как ты поступишь?

А. Не буду никого утруждать и дотянусь до него сам(а)

Б. Попрошу соседей передать его мне

5. Принято ли в гостях съедать все, что лежит в твоей тарелке?

А. Съедать надо все

Б. Часть кушанья надо оставить на тарелке

6. Как надо брать хлеб?

А. Рукой

Б. Вилкой

7. Как надо брать еду из

общей тарелки?

А. Выбрать понравившийся

кусочек

Б. Взять тот, что ближе

8. Как кладут приборы,

закончив еду?

А. Параллельно друг другу

Б. Крест- накрест

9. Как остудить суп?

А. Подуть на него

Б. Осторожно помешивать

ложкой

10. Как кладут приборы,

прерывая еду?

А. Параллельно друг другу

Б. Крест- накрест

Ответы теста

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

• А 5 5 5 0 5 5 0 5 0 0
• Б 0 0 0 5 0 0 5 0 5 5

45 - 50 баллов – отлично

40 - 30 баллов – хорошо

25 - 10 баллов – удовлетворительно

5 - 0 баллов - плохо

multiurok.ru

Едешь в гости на несколько дней? Изучи эти правила!

Во время визита в чужой дом — к близким, друзьям, дальним родственникам, коллегам, просто снимаешь квартиру  – важно знать и выполнять некоторые правила, даже при условии, что ты платишь за проживание и питание. От этого зависит станешь ли ты желанным гостем, или тебя больше не пустят на порог. Пусть наши советы помогут сделать твое пребывание в чужом доме приятным и для тебя, и для хозяев.

1. Заранее предупреди о точной дате прибытия

2. Будь конкретен как с датой прибытия, так и отъезда

Не говори хозяевам, что поживешь пару недель, а там видно будет.

3. Не появляйся раньше условленного часа

Принимающая сторона может быть еще не готова, и ты причинишь немалое неудобство. Если у тебя вдруг появилась пара свободных дней чуть раньше запланированного отпуска, не бросайся сразу покупать билеты – сначала перезвони тем, к кому направляешься. Если их согласие принять тебя звучит неуверенно, то лучше скажи, что первоначальный договор остается в силе, а ты найдешь себе другие дела. Тут ситуация зависит и от того, к кому ты едешь: если это родители, то они вряд ли будут возражать, а если это коллега, то лучше отложить визит.

4. Избегай опоздания на несколько часов, и тем более дней

Это может достаточно сильно нарушить планы хозяев.  Кроме того, они могут беспокоиться о тебе. Они могли изменить график своей работы для того, чтобы встретить тебя. Опоздание без предупреждения принесет напряженность в отношения. Если ты уже задерживаешься, то позвони и укажи  причину. Люди поймут тебя, если ты дашь разумное и аргументированное объяснение.

5. Не злоупотребляй временем визита

Хозяева, пригласившие тебя, могут не находиться в отпуске в это время, и, соответственно, нуждаются в отдыхе. Любезно пригласив тебя в свой дом, они уже доставили себе некоторое неудобство, поэтому постарайся не увеличивать его. Пойми, что их гостеприимство требует и моральных и материальных затрат (энергия и время на экскурсии, объяснения, затраты на дополнительное питание, коммунальные услуги).

6. Привезите сувенир или подарок в качестве благодарности

Хорошо обдумайте этот подарок, он не должен быть дешевым и бессмысленным. Он демонстрирует твою признательность за то, что они предоставляют тебе возможность отдохнуть и сэкономить на гостинице. Подарки могут быть недорогими, но продуманными: хорошее вино, конфеты, корзина с фруктами, цветы. Если не хочешь везти это с собой, то купи по дороге.

7. Будь гибким и адаптируйся

Жилая площадь, которую тебе предоставляют, рассчитана на то, что ты там пребываешь временно и удобна в первую очередь хозяевам. Сделай усилие и постарайся  адаптироваться к их предпочтениям. Чтобы было ясно, чего от тебя ожидают, заранее обсуди это с приглашающей стороной: как поздно ты можешь приходить, как будешь оплачивать свою долю питания и т.д. 

8. Старайся сохранять комнату, которую тебе предоставили, в чистоте

Не таскай чемодан по всему дому. Осторожнее – не надо есть на кровати бутерброд с маслом, не ходи в грязной обуви. Заправь кровать перед тем, как пойти завтракать. Пусть твой чемодан и вещи не валяются где попало, особенно если ты с хозяевами пользуешься частью комнаты сообща. Будь аккуратен. Просто закрыть дверь в грязную комнату – не вариант. Грязное белье сложи в пакет, если не можешь постирать. Если тебе нужно пространство шкафа, поставь в известность хозяев до того, как начнешь его занимать.

9. Совместное использование ванной/санузла не должно причинять кому-то неудобства

Если в доме только одна ванна, спроси, когда ты можешь принимать душ. Прояви гибкость в этом вопросе: вполне возможно, что утром семья собирается на работу – не путайся под ногами, подожди, пока все уйдут, душ можно принять чуть позже. Не оставляй брызги зубной пасты, смывай за собой воду, не бросай мокрое полотенце на пол.

10. Следи за гигиеной

 Хозяевам вряд ли понравится принимать у себя грязнулю. Если ты перед поездкой заболел, то лучше ее отменить, чтобы не заразить приглашающих. Ничто так не разрушает дружбу, как кишечный грипп, привезенный неаккуратным гостем.

11. Не задерживай хозяев допоздна

Не важно, как долго вы не виделись, и как много интересных историй у вас за это время накопилось. Пусть твои друзья имеют возможность выспаться. Кроме того, ты же наверняка устал после поездки. Но не надо впадать в крайности и ложиться слишком рано, чтобы хозяева ходили вокруг тебя на цыпочках. Если ваши вкусы различны в области  музыки и телевидения, захвати с собой наушники.

12. Предложи свою помощь во время обеда/ужина

Немного существует более изнурительных и напрягающих дел, чем принимать гостей, которые сидят и ждут, когда принесешь очередное блюдо. Этим отдых в гостях и отличается от отдыха в гостинице. Это правило не значит, что вы должны толпиться на кухне, но ты можешь предложить собрать грязные тарелки, помочь подать блюдо, помыть посуду, вынести мусор. Можешь даже пару раз предложить приготовить обед самостоятельно. Если не умеешь готовить, просто спроси, чем можешь помочь! Даже если хозяева утверждают, что помощь не нужна, поверь, что это не так. И они будут тебе благодарны за участие.

13. Никаких предположений!

Если ты хочешь помочь навести порядок в холодильнике или шкафу – спроси у хозяев, нужно ли это. Без подобного вопроса – никаких действий! Это правило действует как по отношению к  дорогим вещам, так и по отношению обычной еды в холодильнике. Если ты не имеешь возможности спросить сейчас, можно ли взять этот кусок колбасы, то бери его, но купи точно такой же в самом скором времени. В отношении продуктов сложно провести черту: возможно магазин находится рядом, а может и на расстоянии пары трамвайных остановок; возможно, хозяева не экономят на продуктах, но точно так же может быть, что их уровень доходов вынуждает их считать затраты на продовольствие. В любом случае, вежливый хозяин промолчит, но отметит про себя твой некорректный поступок. Кроме того, никогда не ищи ничего в ящиках и шкафах, в которых расположены хозяйские вещи. Просто спроси о том, что тебе нужно, и тебе покажут местоположение этого предмета.

14. Предложи распределить расходы

Даже если ты будешь покупать свои продукты, можешь иногда купить что-то из моющих/чистящих средств (да в конце концов, туалетной бумагой ты пользуешься каждый день?!). Да и потом, хозяева наверняка потратили немало времени и денег, чтобы подготовиться к твоему визиту. Наверняка ведь, они купили дополнительные продукты, приготовили ужин или обед, чтобы отметить приезд гостя. Если хозяева смущены тем, что ты предлагаешь сделать вклад в общий котел, просто оставь деньги на видном месте, при этом четко сказав, что это на продукты питания и общие нужды. Если ты живешь более, чем пару дней, то подобный поступок, или покупка нужных мелочей просто необходимы. Или же можешь в качестве благодарности сводить в ресторан на их выбор.

15. Будь в курсе культурных/кулинарных/личных пристрастий семьи

Возможно, ты жить не можешь без мяса, но те, кто пригласил тебя в гости, могут оказаться вегетарианцами. Так вот – никакой критики их образа жизни.

16. Будь благодарен

Похвали местные достопримечательности и местную кухню. Даже если в твоем регионе они гораздо лучше. Не критикуй и не сравнивай.

17. Стирка

Не стесняйся спросить, как ты можешь постирать свое белье. Хозяева прекрасно понимают, что через пару дней у тебя будет комплект грязного белья. Не ставь вопрос так, что они будут вынуждены стирать его вместе со своим бельем. Не высчитывай время, когда будет свободна стиральная машинка, просто спроси! Выясни это, подчеркнув, что не хочешь нарушать принятый в семье порядок.

18. Развлечения гостя – это не забота хозяев

Люди могут предложить тебе свой дом, но не свое время. У них может не быть свободного времени, чтобы показать тебе город или провести с тобой пару вечеров. Не считай, что они обязаны сопровождать тебя к музею или памятнику, или центру города. Есть общественный транспорт и такси, правда? Даже если у них есть машина, они не обязаны возить тебя на экскурсии. Возьми авто в аренду, если ты хочешь посмотреть как можно больше. Те, кто пригласил тебя, скорее всего посмотрели местные достопримечательности несколько десятков раз, кроме того, за их посещение нередко приходится платить (музеи, арт-галереи и т.д.), то есть их расходы еще более увеличиваются. Если же принимающая сторона имеет время и желание сопровождать тебя, то постарайся отблагодарить их обедом в ресторанчике.

19. Будь дома вовремя

Сразу четко договорись о времени, когда ты можешь уходить и приходить, когда семья привыкла ужинать. Предупреждай, если собираешься задержаться. Если вы ужинаете вместе, то приди за полчаса до того, как начнут накрывать на стол: так ты успеешь помочь хозяйке. Если возвращаешься поздно, не рассчитывай, что кто-то обязан ждать тебя с ужином, захвати с собой пиццу (причем желательно с расчетом, что хозяевам тоже достанется по кусочку). В случае, если хозяева уже спят, то не шуми, убедись, что запер дверь и выключи за собой свет.

20. Будь внимателен с доступом в Интернет и телефоном

Если для звонков используешь телефон хозяев, то уточни тарифы на междугородние и международные звонки (в зависимости от того, куда собираешься звонить). Менее навязчивым будет проверить свою почту в Интернет клубе, чем с хозяйского компьютера. И уж верхом неприличия является просидеть в Интернете всю ночь, если у хозяев ограничение по трафику.  

21. Уезжая, оставь небольшой подарок-благодарность

Опять-таки, ничего дорогого и напыщенного. Просто знак благодарности за их гостеприимство. Стоимость подарки прямо пропорциональна длительности пребывания. Цветы, вино, свежие фрукты, сувенир. Что-то, что заставит вспомнить твой визит с теплотой. Ты хочешь, чтобы тебя пригласили в гости  еще раз? Если не можешь купить цветы, позвони в службу доставки. Помни, что у разных культур подаренные цветы могут иметь совершенно разные значения (их цвет, сорт).

22. Перед отъездом собери постельное белье и полотенца, которые ты использовал.

Ты можешь просто сложить их аккуратной кучкой в ногах постели или в месте, отведенном для грязного белья. Но если ты уже пользовался стиральной машинкой, то можешь постирать его. Также неплохо было бы убрать в комнате, которую ты занимал.

23. Покинь дом тихо и ненавязчиво

Если уезжаешь рано утром, то попрощайся накануне вечером. Если отъезд намечен на поздний вечер или ночь, вызови заранее такси. Не ожидай, что хозяева обязаны отвезти тебя в аэропорт, даже если ты уезжаешь в разумное время. Если уезжаешь в то время, когда хозяева находятся на работе, то убедись, что хорошо запер дверь квартиры, оставил ключи в условленном месте, выполнил все договоренности.

24. Не затягивай свое пребывание

Краткий визит – приятный визит, он оставляет только приятные воспоминания. Бен Франклин говорил: «Рыба и гости начинают пахнуть на третий день». Если приезжаешь на более длительный срок, то постарайся организовать это на бизнес-основе, или найди способ остановиться еще где-то, поделить свое пребывание так, чтобы дать семье, которая приглашает в гости, пару дней отдыха.

25. Отправь открытку с благодарностью

Достаточно маленькой карточки, открытки, в которой ты поблагодаришь хозяев за гостеприимство. Да, это всего лишь знак благодарности, но он откроет гостеприимные двери еще не раз для тебя., и твой визит запомнят с хорошей стороны. 

Подсказки

• Если у тебя есть собственные кулинарные ограничения, или особая диета, то позаботься об этом самостоятельно. Будь готов готовить для себя отдельно. Если ты не нашел, где можно купить тот или иной продукт, посоветуйся с хозяевами.
• Время от времени различия между твоими привычками и привычками хозяев могут приводить к раздражения одной из сторон. Помни, что всегда можно найти компромисс. Будь открытым, честным, внимательным. Если очевидно, что твое пребывание доставляет дискомфорт, выясни почему так происходит, и что можно сделать для того, чтобы восстановить доброжелательную атмосферу.
• Предлагай свою помощь на кухне. Присмотрись – возможно, на кухне царствует только один человек, тогда можешь игнорировать этот пункт и оставить его в покое, но так бывает крайне редко. Но в этом случае, гость должен найти другие пути помочь по дому. Действуй так, как хотел бы, чтобы действовали гости в твоем доме.
• Некоторые люди очень чистоплотны и придирчивы в плане аккуратности. Будь аккуратен, если обедаешь один, не забудь помыть за собой посуду. Если ты видишь, что было пол было бы неплохо помыть, а ковер пропылесосить, то сделай это.
• Если хозяева обеспечивают тебя автомобилем, то плати хотя бы за бензин. Твое передвижение не должно быть в убыток принимающей стороне. Это же все равно обойдется дешевле, чем пользоваться услугами такси. Запомни, что хорошим тоном считается оплатить немного больше, чем потратил хозяин. Если ты предложишь совсем небольшую сумму, которая совершенно не покрывает расходы на тебя, то это будет выглядеть, как будто ты используешь хозяев и является оскорбительным.  Исключение – если в ближайшее время, ты сможешь предоставить такие же услуги (то есть принять в качестве хозяина этих людей). Желательно оставлять некоторые суммы во время своего пребывания и плюс благодарность перед отъездом. Ваши друзья оценят это и будут рады пригласить вас еще не один раз.

Обрати внимание

• Всегда возмещай ущерб. Если что-то поломал или разбил, то возмести стоимость или купи идентичную вещь, даже если сделал это случайно. Не откладывай дело в долгий ящик.
• Твои личные вещи должны лежать отдельно. Совершенно недопустимо, чтобы твои вещи загромождали проход в комнату и т.п., даже если хозяин не аккуратен по своей натуре.
• Не воспринимай «Чувствуй себя как дома», как приглашение вмешиваться в личные дела хозяев, брать их личные вещи. Это относится как к друзьям, так и к близким родственникам.
• Никогда, ни в коем случае не критикуй членов семьи, которая принимает тебя, и не распускай о них сплетни. Это крайне неуважительно и грубо. В следующий раз тебя не пригласят ни эти хозяева, ни тот, с кем ты сплетничал о них.
• Тебя пригласили, или ты сам попросил приютить тебя на время? Если последнее, то обязательно придерживайся вышеперечисленных правил! Но их выполнение не помешает и в случае, если тебя пригласили. Это поможет тебе оставить хорошее впечатление и быть приглашенным еще раз.

lovler.net

Контрольная работа по «Профессиональная этика и этикет» — контрольная работа

  2. Этика бывает:

  Б) профессиональная и общественная*

  3. Что такое этикет?

  А) манера поведения, способ вести себя в обществе*

  4. Где изначально возник этикет?

  А) Англия*

  5. В шесть заповедей делового  этикета Дж. Ягера входят (убрать  лишнее):

  А) Делайте все вовремя

  Б) Не болтай лишнего

  В) Будьте любезны, доброжелательны и  приветливы

  Д) Думайте о других, а не только о себе

  Е) Одеваться как положено

  Ж) Говорите и пишите хорошим языком

  6. К какому типу титулов относится  обращение господин, госпожа.

  Б) дипломатический*

  7.Какой  формы стол используют на переговорах?

  А) круглый стол*

  8.Что  такое имидж делового  человека?

  В) личный образ человека*

  9. Основной вид мужской деловой  одежды это?

  В) костюм тройка*

  10. Выберите принципы этикета и  найдите лишнее:

  А) Дисциплина

  Б) Здравый смысл

  В) Этичность

  Г) Свобода

  Е) Целесообразность 

  Ж) Экономичность 

  З) Консерватизм

  К) Универсальность 

  Л) Эффективность 

  11. Во время деловых встреч:

  г) и мужчины, и женщины должны встать для обмена рукопожатиями и официального представления*

  12. Во время деловых встреч мужчина  должен:

  д) ничего из вышеперечисленного.*

  13. Для удобочитаемости бейдж с  именем нужно носить:

  а) на левой стороне груди;*

  14. Лучший способ знакомиться на  деловом или общественном мероприятии:

  г) представиться человеку, стоящему в одиночестве, или большим группам участников;*

  15. Если вы получите электронную  почту с незнакомого адреса  и поймете, что письмо адресовано  не вам, то вы:

  б) отошлете письмо обратно с объяснением, почему вы так поступили;*

  16. Если вам позвонит раздраженный клиент и начнет жаловаться, то вы:

  в) останетесь совершенно спокойны, выслушаете жалобы и постараетесь быстро помочь клиенту сами или найти того, кто  в состоянии сделать это;*

  17. Если вам нужно представить  друг другу двух человек, но вы забыли имя одного из них, то как вы выйдете из положения?

  б) признаетесь: «К сожалению, я забыл  ваше имя. Представьтесь еще раз, пожалуйста»;*

  18. Вы хотите познакомить клиента  с президентом своей компании. Вы:

  б) представляете клиента президенту; *

  19. После переговоров с деловым  партнером-женщиной вы:

  б) провожаете ее до ресепшн или до лифта;*

  20. Как вы поблагодарите того, кто  преподнес вам подарок?

  г) с вашей точки зрения, устного  «спасибо» вполне достаточно.*

  21. Вы обедаете с важной персоной, и вдруг у вас зазвонил мобильник. Ваша реакция:

  г) извиняетесь, встаете из за стола, выходите из зала и отвечаете на звонок.*

  22. Вы обедаете в ресторане и  неожиданно роняете вилку на  пол. Что вы сделаете?

  б) подберете, отдадите официанту и  попросите принести другую;*

  23. За обедом вы замечаете, что  человек, сидящий слева от вас,  берет хлеб с вашей тарелки  для хлеба. Что вы сделаете?

  г) попросите официанта принесли еще  хлеба и положите его на край своей  тарелки.*

  24. Вы садитесь за стол. Что вы  будете делать со своей сумочкой?

  б) повесите на спинку стула;*

  25. За обедом вы замечаете, что  у незнакомой вам соседки по  столу между зубами застряли  остатки шпината. Как вы поступите?

  г) протрете зубы салфеткой, надеясь, что  она поймет намек и сделает  то же самое,*

  26. У вас между зубов застрял  маленький кусочек пищи, и вы  хотите удалить его. Ваши действия:

  в) вежливо попросите официанта  принести зубочистки;*

  27. Вы начали есть мясо и понимаете,  что кусок очень жесткий и  вам не удастся его разжевать.  Ваши действия?

  а) сделаете вид, что вытираете салфеткой  рот, и выплюнете в нее этот кусок;*

  28. Вы попробовали очень острое  блюдо и чувствуете, что у вас  защекотало в носу. Ваши действия?

  в) извинитесь и выйдете в туалет.*

  29. Вы находитесь в зарубежной  командировке, и вас пригласили в гости. На стол подают местный деликатес, который вы ни за что в жизни не станете пробовать даже у себя дома. Ваши действия:

  в) пробуете деликатес и едите столько, сколько можете;*

  30. Вас пригласили на обед. Хозяин  произносит тост в нашу честь. Ваши действия?

  г) смущаетесь и говорите хозяину, что  не заслуживаете подобных слов.*

  31. Когда вы закончили есть, ваша  салфетка должна быть

  б) свернута свободно и лежать на левой  стороне тарелки;*

  32.  Вы садитесь за стол, который сервирован разнообразными столовыми приборами. В центре возвышается белая накрахмаленная салфетка. Что вы станете с ней делать?

  А) Разверну и положу на колени *

  33. При механическом обрыве телефонной связи, если разговор еще не закончен, вновь набрать номер телефона должен тот, кто звонил?

  А)  да*

  34.  Я считаю, что оценивать следует результаты работы, которую я выполняю, а не мой внешний вид. Ведь если я хороший специалист, так ли уж важно, во что я одет?

  А) Да*

  35.  Вам подали второе мясное блюдо. Следует ли сразу?

  Б) постепенно отделять маленькие кусочки от целого *

  36.  Можно ли второй раз взять понравившееся кушанье в гостях?

  А)  можно*

  37.  Если вы хотите попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас, то…

  Б) попросите передать его *

  38.  В гостях вы съедаете…

  А)  все, что положили на свою тарелку *

  39.  Если вам не нравится предлагаемая хозяйкой еда…

  А)  вы благодарите ее за внимание и  отказываетесь, не объясняя причин *

  40.   Вы обедаете в ресторане, где вас обслуживает официант. Вы закончили есть второе и хотите показать это официанту, чтобы он убрал приборы. Для этого вы…

  А)  положите нож и вилку на тарелку  параллельно друг другу ручками  вправо*

  41. Форма общественного сознания, которая  утверждает общественно-необходимый  тип поведения людей, и требует  его реализации на практике. Предмет изучения этики.

  А) Мораль*

  42. Составная часть духовной культуры, устойчивый порядок поведения,  совокупность правил вежливого  обхождения в обществе.

  В) Этикет*

  43. Карточка с именем, отчеством,  фамилией, указанием служебного  положения, адресом, телефоном и другими сведениями о лице, вручающем или оставляющем ее при официальном знакомстве, посещении кого-либо и т.п.- это …

  Б) Визитная карточка*

  44. Визитная карточка представляет  собой тонкий, гибкий лист картона  размером:

  Б) от 40х70 до 70х100 мм.*

  45. Информация передаваемая посредством  жестов, поз, расположения и соблюдения  дистанции между партнерами –  это…

  В) Эмоциональные средства общения*

  46. Данный вид стола способствует  созданию соперничества людей,  равных по положению. Он хорош для проведения короткой деловой беседы или для подчеркивания отношений субординации. Используется для деловых переговоров, брифингов, для беседы с провинившимися.

  Б) Квадратный стол*

  47. Данный вид стола создает атмосферу  неофициальности и непринужденности и является наилучшим средством проведения беседы людей одинакового социального статуса, так как каждому за столом выделяется одинаковое пространство.

  А) Круглый стол*

  48. При рассадке гостей и глав  делегаций за столом хозяин  встречи должен посадить главного гостя …

  А) справа от себя*

  49. Если в переговорах участвуют  три и более сторон, то главы  делегаций рассаживаются вокруг  круглого или прямоугольного  стола…

  Б) по алфавиту, по часовой стрелке.*

  50. Протоколом предусмотрено после  начала переговоров подача чая, кофе …

  Г) после решения всех вопросов.*

  51. Если при телефонном разговоре  помехи на линии мешают общению  и взаимопониманию то…

  А) должен перезвонить тот, кто первым звонил*

  52. В зале, где собираются гости  (аванзале), на небольшом столике  располагается план рассадки, в соответствии с которым каждое место за столом обозначено кувертной карточкой.

  Кувертную карточку, на которой указаны фамилия, имя и отчество гостя, кладут на…

  А) стол рядом со столовыми приборами*

  53. Можно ли дуть на пищу, если  она горячая? 

  Б) Нельзя*

  54. На приемах от еды отказываться  не принято, а от спиртного?

  Б)  допустимо.*

  55. Различают несколько видов   этикета (укажите лишний):

  Г) медицинский;*

  56. Функциональный подход включает  следующие варианты имиджа исходя  из разного типа функционирования (определите лишнее):

  А) зеркальный;*

  57. В завязанном состоянии галстук  делового мужчины должен …

  Б) касаться нижним концом пряжки ремня;*

  58. Верно ли утверждение: «Чем  ближе к вечеру и официальнее  обстановка, тем более темным  должен быть костюм.»? А) Да *

  59. Отношения в деловом общении  строятся по 3 видам (определите  лишнее):

  В) «по горизонтали» *

  60. В театре вы проходите к  своему месту, повернувшись лицом  к людям, которые уже сидят?

turboreferat.ru

---

Смотрите также

• 
  Можно ли в гостях взять второй раз понравившееся блюдо
• 
  Второе блюдо из свинины рецепт с фото на сковороде
• 
  Вторые блюда что приготовить на обед быстро и вкусно
• 
  Что можно сделать на второе блюдо на скорую руку
• 
  Что можно сделать на второе блюдо на скорую руку
• 
  Приготовление вторых блюд на скорую руку из простых продуктов
• 
  Вторые блюда из трески в духовке рецепты с фото
• 
  Приготовление вторых блюд на скорую руку из простых продуктов
• 
  Вторые блюда из трески в духовке рецепты с фото
• 
  Вкусные соусы и заправки для салатов и вторых блюд
• Вторые блюда с солеными огурцами рецепты с фото