Французская кухня - общая информация. Французские блюда названия
Французская кухня - общая информация
Новости по теме:
Французская кухня занимает почетное место среди национальных кухонь мира. Французы придают вкусной еде огромное значение, и это принципиально отличает их от других наций.Однако французы знают толк и в традиционной кулинарии, например в блюдах из мяса. Основное правило французской мясной кухни - лучше не дожарить, чем пережарить. Во французской кухни крайне важно правильно выбрать мясо: ягненок должен быть не старше двух месяцев, теленок - не старше трех и вскармливаться только молоком. Очень ценят французы мясо быков, кастрированных в раннем возрасте. Считается, что лучшая говядина - из Бургундии. Эта провинция славится своим знаменитым гуляшом, курицей в вине. Кстати, вино, наряду с другими спиртными напитками, широко используется при приготовлении во французской кухни и при приготовлении самых разных французских блюд. В Бордо, к примеру, готовят изумительно вкусный стейк, с подливкой из вина, сливочного масла, лука-шалота, трав и костного мозга. В Эльзасе и Лотарингии, провинциях, соседствующих с Германией и испытавших влияние ее кулинарных традиций, очень любят свинину с тушеной капустой или сосиски.
А разве можно устоять перед нежнейшими десертами французской кухни: вишневый пирог, открытые торты с фруктами, знаменитый крем-брюле (сливки, запеченные с карамельной корочкой), блинчики (крепы), вафли гофре, засахаренные каштаны?! Словом, французы - настоящие гурманы и сладкоежки, а их кухня постепенно поднимается на космическую высоту. В буквальном смысле этого слова.
Как и в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов. К сожалению, времена, когда в любом французском ресторане человек мог сесть за столик в полной уверенности, что выбранное им блюдо будет вкуснее, чем в ресторане той же категории в другой стране, безвозвратно прошли. Сегодня надо положиться на рекомендации местных жителей, потому что необходимость быстро перекусить и ускоренный темп профессиональной жизни наложили свой отпечаток на рай гурманов.
Несмотря на эти отрицательные моменты, еда попрежнему играет в жизни французов, как и в самой французской кухни необычайно важную роль независимо от толщины кошелька и общественного положения. Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, во Франции мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них. Это находит свое выражение уже и покупках.
Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах. Качестно и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки. Этот принцип французские хозяйки и кулинары усвоили еще в то время, когда Екатерина Медичи в 1533 году вышла замуж за будущего короля Франции Генриха П. Екатерина Медичи ввела в стране новую кулинарную технологию и существенно повысила значение формальной стороны приема пищи. Очевидно, под ее влиянием во французской кухне некоторые виды овощей или гарниров долгое время подавали отдельно в виде самостоятельного блюда.
Население, правда, осваивает принципы рационального питания, но если бы из меню исчезли, например, региональные национальные блюда 'в одном горшке', это было бы равносильно краху настоящей французской кухни. Более значительно изменилось во Франции отношение к вину. Оно по-прежнему является национальным напитком, которое подается практически к каждому блюду, но его потребление существенно снизилось, особенно за обедом, возможно, и по причине загруженности французов работой. Статистика отметила и определенный сдвиг в сторону пива, Однако на потребление вина, при всей любви ко всякого рода удовольствиям, наверняка повлияла и медицинская пропаганда, и высокая степень моторизованности населения.
www.novostioede.ru
Названия блюд французской кухни, которые не стоит заказывать
Inyaz-school.ruМы продолжаем наш цикл статей о французской кухне и французских ресторанах. Сегодня мы расскажем вам о необычной еде, изысканной, с точки зрения французов, кухне. Если вы окажитесь во французском ресторане, не стоит думать, что вся французская еда вам понравится. Есть ряд очень специфических блюд французской кухни, названия которых мы укажем ниже. Заказывать их или нет, решать вам. Просто обратите внимание, многие из них в нашей стране не готовятся, и уж тем более не входят в топ любимых гастрономических пристрастий россиян. Читайте дальше и вы узнаете, что именно, возможно не стоит заказывать во французском ресторане.
Итак, что вам может предложить французская необычная кухня, и что таят в себе названия блюд французской кухни:
des abats – субпродукты
des algues – водоросли
une andouillette – необычная с нашей точки зрения колбаса, созданная из пищеварительного тракта свиней. В нее обычно добавлены травы, специи, приправы, и вина. Это блюдо хорошо сочетается со многими красными винами. Белое сухое вино, или сидр, или перри также могут быть использованы. Фотография этого блюда сопровождает эту статью.
des béatilles – мелко порубленное мясо, чаще всего это куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, или, в сочетании со специями, подается на бутербродах.
le boudin – кровяная колбаса, бывает boudin blanc — колбаса из белого мяса; птицы и boudin de foie — ливерная колбаса
la cagouille – известный ресторан в Париже, где не подают мяса, и где самые свежие и вкусные дары моря, или морепродукты.
la cervelle – мозг, может быть cervelle d’agneau – мозг барана, и de veau – телячий мозг. Если написано cervelle de palmier — значит это пальмовое молоко.
le civet – тушеное мясо, блюдо всегда приготовленное с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан.
la crête de coq – петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.
des cuisses de grenouille – лягушачьи лапки. Франция потребляет огромное количество этого вида мяса в год. Импорт в эту страну 3000-4000 тонн ножек в год.
un escargot – улитка
le foie – печень. Знаменитая фуа-гра – это печень утки или гуся, откормленных специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”.
le gésier – желудок
la langue – язык
le pied de cochon – свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже.
le pieds paquets – Это блюдо из овечьего субпродукта (желудок и ноги), готовится на медленном огне в соусе из белого вина и томатов. Желудок режется, и свернутый в виде маленьких мешочков, фаршируется зеленью из петрушки , чеснока, перца , а так же бекона.
le rognon – почки
le sang – кровь
le steak tartare –мясное блюдо из мелко нарезанного или измельченного сырья говядины. Tartare также могут быть сделаны из тонкой нарезки высококачественного мяса, путем его маринования в вине или других алкогольных напитках. Очень часто подают с луком, каперсами и приправами (обычно включающие свежий молотый перец и соус Worcestershire ), иногда в сыром желтке яйца, и часто и на ржаном хлебе.
la tête – голова
des tripes – мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных.
la viande de cheval – конина
Bon appétit! Перепишете эти названия блюд французской кухни к себе в блокнотик, или добавте наш сайт в закладки, чтобы чувствовать себя увереннее в поезде за рубежом.
inyaz-school.ru
О французской кухне
Новости по теме:
Кулинарное искусство всех народов мира развивалось соответственно состоянию цивилизации, нравам, географическим и климатическим условиям, состоянию земледелия и торговли, влиянию религии. Постепенно развиваясь, искусство кулинарии приобретало порой, например во всех европейских странах, излишнюю роскошь скорее в количественном, чем в качественном отношении. Так, в середине XVI века во Франции на банкете, устроенном в Париже в честь Екатерины Медичи, меню состояло из 30 павлинов, 33 фазанов, 21 аиста, 9 журавлей, 33 диких уток, 33 цапель с длинными перьями, 33 молодых цапель, 30 козлят, 66 отварных кур, 6 поросят, 99 косуль, 99 голубей, 99 перепелов, 33 зайцев, 66 кроликов, 33 молодых гусей, 27 куропаток, 99 перепелов другого вида, 12 дюжин артишоков, спаржи и др. Главный придворный повар Людовика XIV составил меню обеда на 30 персон из 8 разделов, и в каждый входило 25—30 блюд, то есть каждый раздел являлся более чем полным обедом для присутствующих. Сам Людовик XIV любил хорошо поесть и был гурманом. Из писем принцессы Палатин известно, что он часто съедал за обедом: четыре полные тарелки различных супов, целого фазана, большую тарелку салата, два больших куска ветчины, баранину с соусом, тарелку сладостей, фрукты и крутые яйца. Однажды, будучи больным и без аппетита, по указанию врача он съел всего лишь: корочку хлеба, куриный суп и трех жареных цыплят. С середины XVIII и до начала XX века во Франции развивается классическое кулинарное искусство. Первым, кто ввел в кулинарное искусство украшение из букета овощей, объявив таким образом борьбу чрезмерному употреблению приправ, был француз Пьер де Люн. В то же время Франсис Пьер де Ля Варен, признанный великим шеф-поваром и по существу являющийся праотцем современной французской кухни, уже в XVI веке решительно ввел в практику подавляющее использование соусов и специй; именно он пропагандировал сочную пищу с нежными соусами и сливочным маслом, чтобы повысить вкусовые качества блюд. Обладая талантом, фантазией, кулинарным мастерством, обучавшийся у итальянских поваров, Ля Варен издал несколько кулинарных книг, однако «манерность» кулинарного искусства все же полностью не исчезла. В XIX веке развитие кулинарного искусства достигло кульминационной точки. В то время Париж стал центром культуры мира и покровителем кулинарного искусства. Вдохновленные незабываемым мастером-кулинаром Каремом, повара стремились быть истинными художниками. Из доверенного им материала они создавали все новые и новые вкусовые сенсации, уделяя наибольшее внимание внешнему оформлению блюд. Рыба, устрицы, крупные куски мяса подавались на роскошно оформленных постаментах. Сладкие блюда состояли в большинстве случаев из искусно уложенных фруктов, многоярусных башен из кондитерских изделий и пр. Днем и ночью работали повара в своих чадных кухнях, чтобы придать блюдам наиболее эффектный и великолепный вид. Светские люди восхищались художественно изготовленными постаментами — символом кулинарного искусства. Блеск и внешнее оформление, фальшивое и настоящее грозили вытеснить гастрономическую сущность на задний план. Эта роскошь наводнила всю Европу. В императорских дворцах Петербурга, Берлина и Вены французские повара властвовали на кухне, и каждый князь стремился заполучить французского повара. Даже в процветавших в конце XIX века отелях Швейцарии назначали главными поварами только французов. В XIX веке во Франции были изданы многочисленные книги по кулинарии, преимущественно французские, а за всю историю французского кулинарного искусства их написано тысячи. Невозможно себе представить, сколько понадобится времени, чтобы попробовать все французские блюда. В лексикон многих стран мира пришли из французского языка названия таких блюд, как омлет, котлеты, антрекот, соус, майонез, фрикадельки, бульон и др. Франция знаменита своей кухней и сейчас. Характерным для французской кухни является большое разнообразие соусов. Говорят, что во Франции насчитывается более трех тысяч соусов, что без большинства из них она не может обходиться, так как в значительной степени соусы составляют своеобразную основу французской кулинарии, придают ей неповторимый характер и колорит. Брийа-Саварэн, известный кулинар и автор книги «Психология вкуса», писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться. По мере того как появлялись новые соусы, их по традиции французской кухни называли или именами создателей, или именами известных личностей: изобретение соуса бешамель приписывают Луи де Бешамелю, луковый соус субиз изобретен принцессой де Субиз. Майонез связан с именем герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). В 1757 году Маон захватили французы под его предводительством. Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден. Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем). Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.) Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным! Этот соус получил название маонского, по-французски майонез. Французская кухня создала такие соусы, как итальянский, испанский, португальский, английский, немецкий, голландский и т. д., то есть давались названия, связанные с какой-либо страной или народом, тем самым отражая свое представление о других народах, хотя ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням. Французы считали, например, что татары питаются солеными огурцами, отсюда название соуса тартар. Русский соус назван так потому, что в него входит немного икры, хотя в основном он состоит из майонеза и бульона из омаров. Такие же названия соусов по имени иностранных городов — венецианский, римский, бристольский, женевский и др. С другой стороны, есть соусы, которые носят названия городов и провинций самой Франции — руанский, провансальский, нормандский, бретонский, лионский, гасконский и т.д. В этих соусах действительно употребляются продукты, характерные для названных провинций. Одним из основных блюд во Франции является салат. Салат был изобретен еще в Древнем Риме. В конце XVI — начале XVII века салаты с Аппенинского полуострова попали во Францию. Именно во Франции в XVII—XVIII веках салаты обрели вторую родину с ее мягким, но более прохладным климатом, где особенно хорошо удавалось выращивать салатные растения. Салат по-лионски, салат из стручковой фасоли со швейцарским сыром, салат из эндивия с апельсином, салат из дикого латука с виноградом, салат из шпината с помидорами — всего не перечислишь. Родиной множества овощных блюд из картофеля, свежей капусты, моркови, спаржи, кислой капусты являются Эльзас и Лотарингия. Говоря об овощных культурах, широко используемых во Франции, нельзя не упомянуть лук, который входит не только в соусы, салаты и т. д., но и является основным компонентом в знаменитых французских луковых супах: суп луковый с тертым сыром, суп луковый по-гасконски, суп луковый по-лионски и т. д. Известна Франция и сырами, без которых не существует традиционной национальной кулинарии: конте, шевр, камамбер, рокфор, канталь, мимолет и многие другие сорта, использующиеся как в блюдах, так и подающиеся на десерт. Необходимо отметить блюда из яиц и разнообразные омлеты: яйца, фаршированные луком и сыром, яйца в горшочке с курицей, яйца по-бурбонски, яйца по-дижонски, омлет с куриной печенью, омлет по-лионски и т. д. Особое место во французской кулинарии занимают паштеты: паштет из свиной печени, паштет из куриной печени, паштет из мяса кролика со свининой, паштет из утки и т. д. Французы широко используют рыбу, которой так богаты омывающие ее воды: скумбрия в соусе с шампиньонами, фрикадельки из щуки, известный рыбный суп буйабес, родиной которого является побережье вблизи Марселя. Рыбаки утверждают, что только здесь этот суп готовят по всем правилам, так как для его приготовления нужна не только свежая рыба, по возможности разных сортов, но и запах моря и водорослей. В других местностях Франции рыбный суп готовят с добавлением орехов, в Бретани — добавляют немного уксуса. Занимая ведущее место в мире по производству вин, французская кухня широко использует их при приготовлении блюд: провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон, Сен-Эмильон и другие сорта. Например, французы рекомендуют подавать к рыбе такое же вино, в котором она приготовлялась. Распространены такие блюда, как хек с горчичным соусом по-французски, морской налим в вине по-французски, мольва по-бургундски; кроме того, вина служат компонентом в мясных блюдах, при приготовлении соусов, куриных блюд, блюд из индейки, утки, дичи, сладких блюд и пр. Примером совершенства в искусстве кулинарии европейских народов всегда была Франция. В течение веков ее кулинары несли свое мастерство далеко за пределы своей страны. Многие рецепты блюд и соусов французской национальной кухни давно стали достоянием других стран. В разделе «ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ» представлены рецепты приготовления национальных блюд различных районов Франции, а также ее бывших колониальных территорий.Французская кухня — Кулинарный портал Печенюка
Антрекот - это французское блюдо, и в классическом варианте готовится оно из говядины. Однако, у нас его обожают готовить и из свинины. Действительно, как по мне, то свинина гораздо нежнее и сочнее..открыть рецепт
Название блюда "антрекот" произошло от французского слова "cotre" - то есть "мясо на ребрышке". В классическом варианте речь идет о говядине. Но как часто бывает в каждый рецепт любая хозяйка..открыть рецепт
В хлебопечке можно не только печь вкусный домашний хлеб, но также замешивать тесто. Оно на выходе всегда получается очень пышным, податливым для лепки булочек, рогаликов и т.д. Предлагаю рецепт..открыть рецепт
Домашний багет можно испечь с любой начинкой: сырной, сладкой из сухофруктов, либо пикантно острой чесночной. Я на сей раз пекла багет с кунжутом, используя семена кунжута в качестве присыпки...открыть рецепт
Тарт Татен - это французский яблочный пирог, приготовленный «наоборот». Есть такая версия происхождения Тарт Татен: некая Стефани, кондитер из французского кафе, в спешке перепутала..открыть рецепт
Бланманже - так называется нежнейший десерт, готовится бланманже из коровьего молока и миндальных орешков. Этот десерт относится к традиционной французской кухне, кстати, в своё время этим..открыть рецепт
Творожное бланманже - это очень неповторимый и нежный десерт. Маленькие дети уж точно будут очень довольны, ну а взрослые только насладятся вкусом. А самое главное - полезность в данном блюде сто..открыть рецепт
Рецепт приготовления этих очень вкусных блинчиков взят из французской кулинарной книги. Рецепт простой, хотя повозиться немного придется. Тесто замешивается в три этапа, после выстаивается в течение..открыть рецепт
Если ваш ребенок категорически отказывается есть творог, приготовьте блинчики с творожной массой. Такое блюдо любой привередливый ребенок оценит по достоинству. Блинчики для этого рецепта я пеку..открыть рецепт
Блинчики "Сюзетт" можно готовить в двух вариантах. Первый: испечь самые обычные блины на воде или на кефире, на молоке или сыворотке (какие Вам больше нравятся по вкусу) и полить их апельсиновым..открыть рецепт
Рыба – один из любимых продуктов в моей семье. В каких только видах я ее ни готовила, но о том, что из рыбы можно приготовить оладьи, я узнала только во французской кухне. Одним из самых..открыть рецепт
Рассказывают, что в давние времена хозяйки Бретани, провожая моряков в плавание, пекли для них пирог, который мог храниться долго-долго, чуть ли не в течение нескольких месяцев. В бретонский пирог..открыть рецепт
Французские бутерброды «крок-месье» и «крок-мадам», о которых я уже рассказывала, теперь существуют не только в традиционном виде (с сыром и ветчиной), но и самыми разнообразными начинками, в том..открыть рецепт
Клубничное варенье - это просто неповторимый вкус, который тянется еще из детства. Мы детьми лопали клубничное варенье банками, и самое главное, это никак на нас не сказывалось. С тех пор прошло уже..открыть рецепт
Продолжаю дегустировать салаты по французским рецептам. Вроде бы ингредиенты все обычные, знакомые, однако, способ приготовления отличается, соответственно другой и вкус получается. К примеру,..открыть рецепт
Казалось бы, что можно нового придумать в приготовлении сырников, - разве что добавить что-то в виде наполнения: изюм, цукаты, ягодки... Оказывается, есть совершенно революционное решение! Мы..открыть рецепт
Волованы – своеобразные тарталетки. Готовятся они из слоеного теста. По вкусу – пресные. Но при желании в слоеное тесто можно добавить соль. Я готовлю волованы часто. Они обязательно присутствуют на..открыть рецепт
Говядина по бургундски - блюдо французской кухни. Причем, в некоторых источниках уточняется, что это блюдо бедняков. Вкусное, простое в приготовление, чудесно преподнесено в знаменитом и любимом..открыть рецепт
Мясо по-французски хорошо тем, что здесь не существует какого-либо обязательного рецепта. Что есть в наличии, с тем можно и начинать творить. Есть, конечно, и обязательные компоненты. Это сыр, лук,..открыть рецепт
Вариантов приготовления этого блюда лично я пробовала несколько. Главный ингредиент блюда – картофель, который перед запеканием заливается сливками, подготовленными предварительно по-особому. А вот..открыть рецепт
Когда-то наблюдательные французы заметили, что корочка, запеченная на дне посуды, пользуется особой любовью, и придумали, как переместить корочку снизу вверх. Так появились блюда под названием..открыть рецепт
Грибной жюльен - необыкновенно вкусное блюдо. Очень сытное и калорийное, ведь в составе блюда есть и сыр, и жирные сливки. Готовить жюльен можно из любых свежих грибочков, у меня на сей раз были..открыть рецепт
Профитроли, наверное, знают все, а вот слово «гужеры» и блюдо, за ним скрывающееся, в русской кулинарной среде знакомо мало. Между тем, профитроли и гужеры – родственники, даже изобрели их люди..открыть рецепт
Этот десерт называют французским и переводят как «корочка», но насколько это достоверно, сказать трудно. Блюдо «огретен» есть в болгарской кухне, но оно совершенно отличается от данного десерта, так..открыть рецепт
Очень хочется показать, как готовится классическая заправка для салата Нисуаз. Чтобы ее приготовить, необходимо иметь в хозяйстве дижонскую горчицу. Конечно, если у вас есть возможность (или личный..открыть рецепт
Французская кухня считается одной из самых известных кухонь мира. Она изыскана и оригинальна, неповторима и уникальна, разнообразна и экстравагантна. Французская кухня – это еда из маленького бистро, мирно соседствующая с шедеврами кулинарии, которые подают во всемирно известном ресторане Tour d'Argent. В ней прекрасно сочетаются оливки и пряные травы из Прованса, морепродукты и молочные продукты из Нормандии, говядина из Бретани и улитки из Бордо. Старейшие кулинарные традиции, высокоразвитая культура питания, серьезное отношение к приготовлению блюд – именно эти составляющие сделали французскую кухню известной во всем мире.
Умения сочетать множество ингредиентов
Основные принципы французской кулинарии знакомы каждому жителю Франции. Один из них – умелое использование в приготовлении блюд разнообразных компонентов, улучшающих вкус и аромат. Чаще всего для создания особого впечатления французские повара применяют специи, известные любой хозяйке. Это эстрагон и шалфей, тимьян и чабер, мята и лавровый лист, базилик и петрушка. Французы знают толк в специях и отлично разбираются в том, с какими продуктами их можно сочетать. Главный секрет французской кухни – использование трав в виде «букета», а не в измельченном виде (как это принято, например, в России).
Вместе со специями французы активно применяют вина, коньяки, ликеры и другие спиртные напитки, которые способны подчеркнуть вкус многих блюд. Вино – один из самых известных компонентов, используемых в приготовлении мяса и рыбы, бульонов и маринадов, соусов и десертов. Кроме этого кальвадос, коньяк и арманьяк необходимы для фламбе (особый способ подачи готовых блюд).
Во французской кухне выделяется шесть стадий готовности мяса
Для французской кухни характерно трепетное отношение к качеству продуктов. Например, мясо, которое считается одним из главных, должно быть не просто свежим. Французы знают, что говяжий стейк или гуляш будут необыкновенно вкусными, если использовать мясо быка специальной мясной породы, а для «седла барашка по-домашнему» идеальным выбором станет мясо «барашка соленых лугов», вскормленного травой пастбищ, расположенных неподалеку от моря.
Если продолжить разговор о мясе, то стоит обратить внимание и на способы его приготовления. Во французской кухне, в отличие от мировой кулинарии, выделяется шесть стадий готовности этого продукта. Очень сырое, сырое, среднесырое, «с кровью», готовое и сверхготовое (эту стадию французы презрительно называют «подошва»). Существуют и промежуточные стадии, тонкости которых знакомы только высококвалифицированным поварам.
Гарниры
Французская кулинария – это не только великолепно приготовленное мясо, но и гарнир, в качестве которого используются разнообразные овощи. Шпинат, капуста различных сортов, фасоль, спаржа, кабачки, баклажаны, помидоры, артишоки, лук-порей и сельдерей – все они необыкновенно популярны. Гарнир должен быть сложным, т.е. приготовленным из нескольких видов овощей. Довольно распространенный вариант – рассыпчатый рис, чечевица, горох и фасоль, которые подают к блюдам из птицы и мяса.
Первые блюда
Супы французы едят с удовольствием, но предпочтение отдают супам-пюре и прозрачным бульонам. Популярнейшими блюдами французской кухни являются знаменитый луковый суп, густой «буйабесс», который варят из лобстера, краба, мидий и гребешков, картофельный суп-пюре с луком-пореем и консоме из курицы или говядины.
Неотъемлемой частью французской кухни считаются соусы, которые призваны оттенить вкус блюд, а, иногда, довести до съедобного состояния неудавшееся блюдо. Знаменитый «майонез», король соусов – «бешамель», нежный «велюте», пряный «борделез», острый «девиль» и густой «тапёнада» - без них невозможно представить кулинарию Франции.
Высокая кухня
Французская кухня - это не только обычные блюда, которые можно отведать, посетив уютное бистро или небольшое кафе. Кулинарную славу этой стране принесла высокая кухня, с которой большинство французов сталкиваются не так уж часто. Некоторым она кажется вычурной, кто-то считает ее изысканной, а многие не могут понять оттенков вкуса предлагаемых блюд. Высокая кухня доступна лишь истинным гурманам, способным оценить ее по-достоинству. Несмотря на это, некоторые ее блюда можно встретить в меню большинства французских ресторанов. Это и лягушачьи лапки, обжаренные до золотистой корочки, и улитки, приправленные соусом из сливочного масла, чеснока, лука, петрушки, и устрицы, которых принято есть сырыми, с добавлением небольшого количества лимонного сока.
Самым знаменитым блюдом высокой кухни считается невероятно вкусная «фуа-гра», которую затейники-французы готовят с добавлением различных ингредиентов. Это могут быть трюфеля и мадера, ананасы и киви, виноград и апельсины, оттеняющие вкус гусиной печени.
Десерты
Без чего невозможно представить французскую кухню? Конечно же, без шикарных десертов, в которых жители Франции знают толк. Невероятно нежные tarte tatin - открытые фруктовые торты и вкуснейшие крепы (блинчики с разнообразными начинками), ароматные круассаны и знаменитый крем-брюле, хрустящие вафли и засахаренные каштаны – их любят сладкоежки всего мира. Кроме этого, ни один прием пищи во Франции не обходится без сыра, который производят во многих регионах этой страны. Его зажаривают, добавляют в соусы и супы, запекают и едят в качестве десерта.
Для того чтобы попробовать блюда французской кухни не обязательно отправляться во Францию. Продукты, которые можно приобрести на любом рынке, немного фантазии и желание порадовать своих близких – вот что необходимо для того, чтобы отправиться в кулинарное путешествие по этой прекрасной стране.
www.pechenuka.ru
