10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне. Блюда на огне
10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне
Составляя подборку рецептов для весенне-летних пикников, мы, конечно, не могли обойти вниманием рыбные блюда. Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно! И поэтому мы предлагаем вам разнообразить эти выходные приготовлением необычных красивых и аппетитных шедевров из морской рыбы. Пробуйте, удивляйте друзей и любимых и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях!1. Шашлык из горбуши
в медовой глазури 
Понадобится:
- 600 г филе горбуши
- 200 г очищенных креветок
- соль, молотый черный перец
- сок 0,5 лимона
- 2–3 капли вустерского соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г помидоров черри
- 3 веточки базилика
- сок 2 лимонов
- 50 г жидкого меда
Приготовление:
- Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
- Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
- Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.
2. Пиленгас в беконе
Отличный вариант для праздничного стола!
Понадобится:
- 300 г бекона (нарезка)
- 1 кг филе пиленгаса
- морская соль
- молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
- Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
- Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.
3. Шашлык из трески с перцем
Быстро, просто, вкусно
Понадобится:
- 400 г филе трески
- 4 ст. л. сока лимона
- 4 ст. л. столового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 сладкий желтый перец
- 2 моркови
- сок лайма
- соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
- Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
- Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
- Жарить на открытом огне до румяной корочки.
- Перед подачей на стол полить соком лайма.
4. Скумбрия на гриле
маринад с розмарином – ароматно
Понадобится:
- 3 веточки розмарина
- 4 ст. л. сока лимона
- масло для жаренья
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
- Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
- С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
- Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
5. Хек в апельсиновой глазури
Необычно!
Понадобится:
Для соуса:- 1 перец чили
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 100 г мякоти ананаса
- 100 г мякоти дыни
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. растительного масла
- сок 1 апельсина
- кинза для украшения
Приготовление:
- Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
- Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
- Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
- Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
- Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.
6. Окунь на гриле
в лимонно-масляном соусе
Понадобится:
- 800 г филе морского окуня
- 2 ст. л. рубленого укропа
- 2 ч. л. мускатного ореха
- 100 мл сока лимона
- 125 мл сливок
- 2 ст. л. лимонного сока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
- молотый черный перец
- соль
Приготовление:
- Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
- Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
- Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.
- Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.
7. Запеченная камбала
Понадобится:
Для маринада:- соль и перец по вкусу
- 125 г шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 1 сваренное вкрутую яйцо
Приготовление:
- Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
- Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
- Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
- На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
- Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.
8. Стейки из лосося в яблочном соусе
Необычно!
Понадобится:
- 6 стейков из лосося (по 180 г)
- 1 кг картофеля
- 200 г твердого сыра
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. яблочного джема
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. специй для рыбы
Приготовление:
- Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
- В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
- Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
- На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.
9. Семга на гриле
На гарнир – пикантные грибы
Понадобится:
- 4 стейка семги (по 150 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 400 г вешенок
- 40 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 2 пучка петрушки
- 125 мл оливкового масла
- 40 г тертого сыра
Приготовление:
- Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
- Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
- В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
- Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
- Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.
10. Дорада на гриле
Вкусно и просто!
Понадобится:
- 4 шт. рыбы дорада
- 1 ст. л. тимьяна
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 ч. л. розмарина
- соль, перец по вкусу
- 50 г сливочного масла
- масло для жаренья
- 2 кабачка
- 4 помидора
Приготовление:
- Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
- Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
- Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.
- Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.
Приятного аппетита!
7dach.ru
Рецепты шашлыков, блюд на открытом огне, рецепты копчения рыбы, мяса
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало... Рыба, икра... Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа...) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги...) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт "Птичье молоко" Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре... Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска... Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
www.kuharka.ru
Блюда на огне | Сало — сила!
В 100 гр 160 ккалЧитать далее →
В 100 гр коурмы-шурпы 123 ккал
Читать далее →
Запись опубликована 02.06.2018 автором svetikona в рубрике Блюда на огне, Кухни народов мира, Мясо, Первые блюда с метками svetikona.Или грибы в шортах
В 100 гр 54 ккал
Читать далее →
Запись опубликована 12.05.2018 автором Мидведь в рубрике SHORTики, Блюда на огне, Блюда с грибами, Горячие закуски с метками Алешкина.Диетическое. По следам маевок
В 100 гр 84 ккал
Читать далее →
Запись опубликована 11.05.2018 автором svetikona в рубрике Блюда на огне, Вторые блюда, Диетические блюда, Птица с метками Тиберий Горобец.Надо обсудить!
Читать далее →
В 100 гр чахохбили 116 ккал
Читать далее →
Запись опубликована 02.05.2018 автором svetikona в рубрике Блюда на огне, Вторые блюда, Кухни народов мира, Птица с метками svetikona.Пирзола, она же Chiken-on-Bone, она же курица на косточке на мангале…
В 100 гр 159 ккал
Читать далее →
Запись опубликована 28.04.2018 автором Мидведь в рубрике Блюда на огне, Вторые блюда, Птица с метками Мидведь.salo-sila.ru
Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд на открытом огне
Майские каникулы приближаются, и многие готовятся отмечать праздник весны и труда за городом или просто на природе. Традиционно в загородное меню входят блюда, приготовленные на мангале и гриле. Они менее калорийны, чем жареные на масле, и более вкусные, чем просто вареные.
Майские каникулы приближаются, и многие готовятся отмечать праздник весны и труда за городом или просто на природе. Традиционно в загородное меню входят блюда, приготовленные на мангале и гриле. Они менее калорийны, чем жареные на масле, и более вкусные, чем просто вареные.
Мясо в гранатовом маринаде
Ингредиенты:
Свинина или баранина 2 кг
Белый репчатый лук 5 шт.
Гранатовый сок 700 мл
Розмарин 30 г
Приправы к мясу, соль, перец по вкусу
Для соуса:
Кинза 1 пучок
Помидоры в собственном соку 300 г
Чеснок 5 зубчиков
Лук крымский (красный) 1/2 шт.
Перец чили 1 шт.
Сахар, соль по вкусу
© Fotolia, Maksim Toome
Приготовление
Мясо нужно промыть в холодной воде и нарезать крупными кубиками. Лук - крупными полукольцами. Мясо и лук положить в кастрюлю и тщательно перемешать. Сверху посыпать перцем, солью, специями и розмарином. Поверх залить гранатовым соком, все ингредиенты перемешать, накрыть мясо тарелкой, по возможности сверху поставить груз. Маринад полностью должен покрыть мясо. Оставляем мариноваться на 3, максимум на 5 часов. Готовый шашлык нанизать на шампуры и жарить на горячих углях до готовности. Соус можно приготовить предварительно в домашних условиях. Для него все ингредиенты следует измельчить в блендере в однородную массу.
Тигровые креветки на гриле
Креветки готовятся гораздо быстрее мяса, а по калорийности уступают свинине и баранине. Ужин из морепродуктов можно приготовить всего за 5 минут, но если у вас есть свободное время, то можно улучшить вкус блюда за счет маринада. Предлагаемый рецепт условный, количество креветок можно выбирать на свое усмотрение.
Ингредиенты на 2 порции:
Крупные свежие креветки 10-12 шт.
Лимон 1 шт.
Для маринада:
Оливковое масло 6 ст.л.
Лайм 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Молотый сушеный чили 1 ч.л.
Сушеный орегано 1 ч.л.
© Fotolia, Maksim Kostenko
Приготовление
Готовить креветки на гриле лучше в панцире. Выжать сок одного лайма и перемешать с оливковым маслом. В эту смесь добавить раздавленный зубчик чеснока, орегано, чили и натертую цедру лайма. Смесь размешать и добавить соль и перец по вкусу. Опустить в маринад креветки и спрятать в холодильник на 2 часа. Креветки периодически перемешивать.
Непосредственно перед приготовлением креветок маринад следует слить. После того как гриль хорошо прогреется, выложить на него креветки и тщательно следить за ними. Как только панцирь с той стороны, которая обращена к жару, покраснеет, перевернуть креветки. После того, как покраснеет вторая сторона, их можно снять с огня. При жарке тигровых креветок, главное их не передержать на гриле, иначе они изменят вкус и станут жесткими. Подавать креветки можно с легким гарниром. На тарелку сложить дольки лимона и подать подходящий соус, гранатовый отлично подойдет к блюду.
Шашлык из курицы с фруктами
Ингредиенты:
Куриное филе 600 г
Банан 2 шт.
Ананас (можно консервированный) 100 г
Измельченные грецкие орехи 2 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Апельсиновый сок 0,5 стакана
Корица 1/4 ч. л.
Карри 1/4 ч. л.
Соль по вкусу
© Fotolia, Printemps
Приготовление
Курицу нарезать кусочками для шашлыка, посыпать орехами, специями, залить апельсиновым соком, смешанным с растительным маслом, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 3-4 часа. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и ломтиками банана. Запекать на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.
Рыба на гриле в мяте
Ингредиенты:
Филе лосося очищенное 1,5 кг
Мята 1 пучок
Мятный ликер 100 г
Цедра лимона 1/2 шт.
Соль, белый перец по вкусу
Для соуса:
Помидор 3 шт.
Большая красная луковица 1/3 шт.
Чеснок 1 зубок
Рубленная зелень (петрушка или укроп) 2 ст. л.
Масло оливковое 100 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
© flickr.com, Dinner Series
Приготовление
Рыбное филе промыть и нарезать крупными кубиками. Мяту мелко порезать. Уложить рыбу в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами и перемешать, накрыть тарелкой, оставить мариноваться на 1-2 часа. Готовый шашлык нанизать на шампуры либо сложить на решетку для гриля и жарить на горячих углях до готовности. Для соуса нужно помыть помидоры, удалить зеленые плодоножки, нарезать на четвертинки, сложить все в блендер. Туда же добавить нарезанную зелень, зубчик чеснока, лук и оливковое масло. Посолить, поперчить и взбить до однородной массы.
Овощи-гриль с моцареллой
Для тех, кто не ест мясо или рыбу, можно приготовить на гриле овощи.
Ингредиенты:
Масло оливковое 6 ст. л.
Сыр моцарелла 125 г
Черный перец свежемолотый
Руккола 1 пучок
Помидоры черри 12 шт
Баклажан 1 шт
Цукини 1 шт
Перец сладкий красный и желтый 1 шт
Сок 1/2 лимона
© Fotolia, M.studio
Приготовление
Перцы разрезать вдоль на 8 частей, удалив сердцевину. Цукини, помидоры, баклажан и рукколу вымыть. Баклажан и цукини нарезать кружками. Сбрызнуть все овощи 1 ст. л. оливкового масла и посыпать специями. Затем нужно обжарить овощи в 2 столовых ложках масла на сильном огне с двух сторон, по 4 мин. Рукколу сбрызнуть лимонным соком и выложить на тарелку. Сверху разложить обжаренные овощи и сыр. Полить оставшимся маслом и посыпать перцем.
ria.ru
