Как приготовить «советские» пирожки с ливером. Блюдо с ливером
рецепт приготовления с фото. Пирожки с ливером в духовке :: SYL.ru
Наверное, каждый из нас любит такие блюда восточной кухни, как беляши и чебуреки. Готовить сами мы их не любим, предпочитаем покупать в уличных заведениях. А в таком случае не может быть никакой гарантии качества и пользы. Поэтому предлагаем попробовать приготовить пирожки с ливером - одно из подобных блюд. Тем более что данная сытная закуска не только очень вкусная, но и относительно дешевая, так как в ней используются субпродукты: печень, легкое, сердце куриное, ливер и тому подобное.
Рецепт приготовления ливера
Основной составляющей пирожков будет начинка из ливера. Значит в первую очередь нужно разобраться, как ее сделать. Можно, конечно, просто перекрутить на мясорубке отварные субпродукты вместе с кусочком сала и этим ограничиться. Но мы предлагаем узнать, как приготовить ливер для пирожков, чтобы он получился по-настоящему вкусным и полезным. Нам понадобятся сердце, легкое, печень, сало, лук. Субпродукты подойдут любые: куриные, свиные, говяжьи. Все, кроме печени, отвариваем до готовности. А ее, если не нравится вкус, можете вообще не использовать. Приблизительный состав фарша: сердца – 40%, легкого – 40%, печени – 20%. Пока первые два компонента варятся, займемся печенкой. 
Готовим тесто для пирожков
Начинку приготовили. Что еще нужно, чтобы начать лепить пироги? Правильно, тесто. Представляем вашему вниманию один из оригинальных рецептов его приготовления. Так как делать будем много вкусностей, то и теста понадобится солидное количество. Итак, ингредиенты для него: вода – два с половиной литра, мука – три килограмма, сырые дрожжи – сто грамм (можно заменить двумя пачками сухих). 
Заключительный этап приготовления
Наконец-то все составляющие готовы – и начинка, и тесто. Осталось сформировать и затем пожарить пирожки с ливером. В посуду, где будем это делать, наливаем масло растительное. Также наливаем его в отдельную миску – для смазывания рук. Приступаем. Смазываем руки и от большого куска теста отделяем несколько маленьких, столько, чтобы заполнить изделиями сковородку одновременно. Кладем их на доску. 
Готовим пирожки в духовке
Данный рецепт называется еще казахским. Выполнять его можно как в духовке, так и на сковородке. Необходимые ингредиенты: три стакана муки, четыре яйца, по две столовых ложки масла сливочного и песка сахарного, соль. Для начинки: 900 грамм легкого, 300 грамм сердца, 400 грамм печени, две луковицы, две столовых ложки муки. Как и в прошлом варианте, нужно сделать начинку и тесто. Начинаем с последнего. Разминаем масло сливочное, добавляем к нему песок сахарный, яйца, соль. В завершение всыпаем муку, причем делаем это аккуратно. Замешиваем некрутое тесто. Теперь, чтобы приготовить пирожки с ливером в духовке, занимаемся начинкой. 
Ливерные пирожки родом из СССР
Приготовив пирожки с ливером в духовке, вспомним все-таки свое детство, когда подобное блюдо, очень вкусное, продавали еще по четыре копейки. Рассмотрим рецепт того времени, он вполне актуален и сейчас. Нам понадобятся 500 грамм пшеничной муки, четыре куриных яйца, 50 грамм сырых дрожжей, стакан молока, две столовых ложки песка сахарного, четыре ложки сливочного масла, две ложки (не удивляйтесь) спирта, щепотка крупной соли, два телячьих легких, одна луковица. 
Процесс приготовления
Пирожки с ливером ("советские") готовятся по следующему рецепту. Замешиваем тесто, как на пончики. Подробно останавливаться на этом не будем. В то время как тесто поднимается, займемся фаршем. На мясорубке перемалываем лук, сразу отправляем его на сковородку. Легкое пропускаем через мелкую сетку и кладем в отдельную миску. Лук обжариваем до прозрачности и добавляем субпродукты. Вливаем половину ковшика бульона, добавляем молотый черный перец, соль, любимые приправы и десять минут тушим. В тесто мы влили спирт. Зачем? Чтобы при жарке пончики не впитывали масло. 
Рецепт приготовления ливера от профессионалов
Мы уже достаточно хорошо освоили то, как приготовить пирожки с ливером по нескольким рецептам. Предлагаем фирменный, профессиональный способ того, как сделать начинку из субпродуктов. Понадобятся сердце свиное или говяжье – половина килограмма, печень свиная или говяжья – половина килограмма, столько же свиного или говяжьего легкого, четыре-пять луковиц среднего размера, четыре зубчика чеснока, соль. 
Печем пирожки
Тесто в этот раз купим готовое, можно слоеное. Делим его на кусочки и раскатываем их. На середину выкладываем обжаренный фарш, защипываем края и кладем на противень, который предварительно смазываем маслом растительным. Это для варианта с дрожжевым тестом. В случае со слоеным этого можно не делать. 
Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем до готовности. Вскоре получим ароматные пирожки с ливером. Рецепт приготовления, как видите, весьма прост. Пирожки, сделанные из слоеного теста, будут более воздушными, легкими, тающими во рту. Семья из трех-четырех человек съест целый противень вкусного блюда за один присест.
Пирожки с ливером (жареные советские, печеные): рецепты
17 декабря 2016 2774
Наверное, многие еще с детства помнят вкус пирожков с ливером. Жареные, ароматные, а главное — нежные и вкусные. Попадая в рот, они просто таяли, а их вкус надолго оставался в памяти. Только почему-то в последнее время их перестали делать, а ведь зря!
Эта выпечка понравится даже тем, кто не любит субпродукты. Главное — правильно сделать начинку, тогда получится отменное угощение, которое съедят в один миг все ваши члены семьи. А как его сделать, вы сможете узнать ниже из наших легких рецептов.
Как приготовить начинку
| субпродуктов – легкие, печень, сердце - | килограмм |
| луковиц - | 3 шт. |
| сливочного масла - | небольшой кусочек |
| растительного масла - | для жарки |
| соли - | на свой вкус |
| черного перца в молотом виде - | 1 маленькая ложка |
| лаврового листа - | 2-3 шт. |
| чесночных долек - | 5 шт. |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал |
Как готовится вкусная ливерная начинка:
- Для начала субпродукты тщательно моем в холодной воде;
- Желательно удалить плеву, если получится, то вырезаем все трубочки, сосуды и пленку. Эти компоненты не очень то съедобные;
- Оставляем субпродукты в прохладной воде на некоторое время;
- После этого более крупные кусочки разрезаем на небольшие;
- Наливаем в большую емкость воду, помещаем на огонь и прогреваем;
- Как только вода начнет закипать выкладываем в емкость сбой и оставляем отвариваться;
- Через 5 минут выливаем воду, наливаем чистой воды и отвариваем на медленном огне;
- Пока будет вариться сбой, подготовим печень. Для начала ее следует промыть, убрать сгустки крови и пленку;
- Желательно ее разрезать и вымочить в молоке;
- Далее на огонь помещаем сковородку, подливаем растительного масла и раскаляем;
- На горячее масло выкладываем печень и зажариваем со всех сторон до готовности;
- После этого выкладываем печень на тарелку и приступаем к луку;
- Лука должно быть много, именно этот овощ придает сочность начинке и аромат. Для начала его очищаем от шелухи;
- Затем лук нужно нарезать небольшими квадратиками;
- Снова помещаем на газ сковородку с маслом и засыпаем лук;
- Зажариваем лук до мягкости и прозрачности;
- В конце жарки добавляем к луку черный молоты перец и перемешиваем;
- Легкие и сердце должны отвариваться не менее часа. Как только эти компоненты будут готовы, снимаем их с плиты и вынимаем из воды;
- Теплые компоненты разрезаем небольшими кусочками;
- После этого все компоненты – легкие, сердце и печень, прокручиваем мясорубкой;
- Далее в пропущенный ливер выкладываем обжаренный лук с маслом, добавляем соль и кусочек сливочного масла. Пока ливер теплый масло растопиться;
- С чесноку удаляем шкурку и пропускаем через давилку. Помещаем к остальным компонентам и смешиваем;
- Если ливер получился сухим, то в него можно добавить немного бульона.
Читайте как приготовить невероятно вкусный пирог из киселя.
Суп харчо — рецепт приготовления из свинины. Попробуйте рецепты, которые мы для вас приготовили.
Возьмите на заметку рецепт сырников с бананом — это изумительно вкусное блюдо, которое можно ввести в диетический рацион.
Жареные пирожки с ливером «Советские»
Какие компоненты потребуются для приготовления теста:
- 700 грамм муки высшего сорта;
- 6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
- немного соли;
- сахар – 60 грамм;
- 2 стакана воды;
- 50 мл масла растительного.
Что нужно для начинки:
- печенка говядины – 350 грамм;
- 350 грамм говяжьего легкого;
- 350 грамм сердце говяжье или свиное;
- 3-4 луковицы;
- пара щепоток соли;
- перец душистый в горошинах – 5-6 штучек ;
- гвоздика — 2 штучки;
- лаврушка – 1 штука;
- морковка – 1штука небольшого размера.
Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.
Выполняем по схеме:
- Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;
- Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;
- Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;
- Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;
- Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;
- Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;
- После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;
- После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;
- Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;
- Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;
- Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;
- Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;
- Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
- Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;
- Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;
- Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;
- Раскатываем из теста большую длинную лепешку;
- Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;
- Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;
- Также делаем и с остальными кусками теста;
- Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;
- Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;
- Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.
Орские пирожки с ливером
Что будет нужно для начинки:
- ливер – 1 килограмм;
- лук репчатый – 2 головки;
- соль — пара щепоток;
- перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка.
Компоненты для теста:
- вода – 4 стакана;
- мука – 1 килограмм;
- дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм;
- сахарный песок – 1,5 ст.ложки;
- соль – ½ большой ложки;
- растительное масло для жарки – 0,7 литра.
Период готовки — 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал.
Как готовить:
Для начала делаем тесто. В воду выкладываем дрожжи и разводим;- Засыпаем сахарный песок и оставляем постоять некоторое время;
- Минуть через 15-20 добавляем соль и всыпаем всю муку;
- Вымешиваем теста. В результате оно должно быть жидким;
- Далее накрываем и ставим в теплое место, чтобы оно приподнялось;
- Для начинки потребуется куриный ливер – сердечки, печень, желудки;
- Все компоненты для начинки хорошо промываем в холодной воде;
- После этого ливер прокручиваем через мясорубку;
- Лук очищаем от шкурки и также прокручиваем через мясорубку в отдельную емкость;
- После этого прокрученный фарш без лука выкладываем в глубокую сковороду, добавляем масло и ставим тушиться до готовности;
- Подсаливаем, перчим;
- В готовый фарш добавляем лук и перемешиваем;
- Далее приступаем к формированию пирожков. В небольшую емкость наливаем немного растительного масла для смазывания рук;
- Во фритюрницу наливаем масло и прогреваем;
- Далее отщипываем от теста 5 кусочков, руки смазываем маслом и берем один кусочек в руку, формируем небольшую лепешку и выкладываем начинку, защипываем края;
- Выкладываем пирожок обжариваться во фритюре и делаем также остальные пирожки;
- Обжариваем их до румяного цвета и выкладываем в глубокую чашку.
Современный рецепт пошагово
Составляющие продукты:
- 900 грамм легкого;
- 900 грамм говяжьего сердца;
- печень говяжья – 900 грамм;
- 250 грамм сливочного масла;
- 4 головки лука;
- немного черного молотого перца;
- соль на свой вкус;
- пара лаврового листа;
- растительное масло;
- сельдерей сушеный – 1 большая ложка.
Компоненты для теста:
- литр молока;
- 5 куриных яиц;
- стакан сахарного песка;
- растительное масло – 180 мл;
- 2 маленькие ложки соли;
- 1 пачка сухих дрожжей;
- полтора килограмма муки.
Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.
Схема готовки:
- Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
- Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
- Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
- В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
- Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
- Печень обжариваем на сковороде до готовности;
- Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
- Обжариваем лук до готовности;
- Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
- Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
- Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
- Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
- После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
- Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
- После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
- Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
- Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
- Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.
Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами
Какие компоненты потребуются для теста:
килограмм муки;- дрожжи в сухом виде – 15 грамм;
- 5 больших ложек растительного масла;
- 600 мл воды;
- 40 грамм сахарного песка;
- 1 ч.ложка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 6-7 картофелин;
- 700 грамм говяжьей печени;
- лук – 3 штуки;
- соль на свой вкус.
Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал.
Процесс готовки:
- В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло;
- Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена;
- После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста;
- Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло;
- Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности;
- Далее делаем из картофеля пюре;
- Печень промываем, очищаем от пленок и крови;
- Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности;
- С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками;
- Лук также обжариваем до готовности;
- Печень прокручиваем через мясорубку;
- Смешиваем картофель с фаршем и луком;
- Начинку подсаливаем;
- Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем;
- Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем;
- Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости;
- Выкладываем пирожки в глубокую чашку.
Что еще может входить в начинку
В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты:
- отварную морковь;
- зелень петрушки или укропа;
- жареную капусту;
- любое мясо.
Полезные советы
- отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
- тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
- в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.
Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Пирожки с ливером - вкусно и полезно!
Некоторые люди считают ливер второсортным продуктом, который лучше не употреблять в пищу, и пренебрегают им. Хотя на самом деле это вполне нормальный и полезный продукт, который могут есть практически все люди (если нет врачебных противопоказаний). Между тем мясные субпродукты – это источники белка, который выполняет в нашем организме строительную функцию и помогает развиваться мышцам и костям. Кроме того, мясные субпродукты содержат железо, магний, цинк, фосфор, витамины А и В. Если вы любите готовить на кухне, то этот продукт подойдет для достаточно большого количества блюд, но мы остановимся на одном из них.
Предлагаем вам попробовать испечь пирожки с ливером, это очень вкусное блюдо, приготовленное из недорогих продуктов, которое вполне может удасться даже неопытной домохозяйке. Пирожки можно есть горячими или холодными, отдельным блюдом или вместо хлеба – в любом случае вы получите не только удовольствие от вкусового восприятия, но и сытный обед. Из приведенного ниже рецепта получается целый таз пирожков, а если вам не нужно так много, то просто поделите количество продуктов на 2 или 3. Внимательно прочтите рецепт и постарайтесь все запомнить, чтобы первый блин у вас не оказался комом.
Пирожки с ливером - рецепт
Итак, чтобы приготовить пирожки с ливером возьмите для начинки по 0,9 – 1 кг говяжьих субпродуктов – печени, сердца и легкого, тщательно промойте их в проточной воде. С печени удалите пленки и желчные протоки, замочите в молоке, чтобы она стала более приятной на вкус. Сердце и легкое порезать на крупные куски, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь. Для аромата добавьте в бульон 1 луковицу, разрезанную пополам, корень сельдерея, черный перец горошком и 2 лавровых листа в конце варки. Для вкуса можно использовать не только эти ингредиенты, так как здесь все зависит от конкретных вкусовых предпочтений ваших и вашей семьи. Продолжительность варки около двух часов, но нужно следить, чтобы не переварилось – сердце должно легко протыкаться вилкой, но не распадаться.
Большую сковороду поставить на огонь, раскалить в ней растительное масло и положить 1 луковицу, порезанную крупными кружками. Сверху выложите небольшие пласты печени толщиной примерно 1,5 см. Печень посолить, поперчить, огонь под сковородой уменьшить и тушить печень под крышкой, не переворачивая, пока не закончится выделение крови. Не нужно тушить печень слишком долго, иначе она станет жесткой и сухой. Использованный лук выкиньте, а еще 2 луковицы обжарьте отдельно. Все продукты нужно мелко порубить, для этого можно использовать кухонный комбайн, а в крайнем случае – мясорубку. Добавьте туда же сваренный сельдерей и около стакана бульона. По желанию добавьте сушеные приправы: тимьян, петрушку, укроп.
Тесто на пирожки с ливером замешивается из 1 л молока, 5 яиц, 1 стакана сахара, 7 столовых ложек подсолнечного масла, 2 чайных ложек соли, 1 пакета сухих дрожжей и 1,5 кг просеянной муки. Оставьте тесто в теплом месте примерно на 40 минут. Потом обомните его и дайте подняться второй раз. Если вы хотите приготовить жареные пирожки, то тесто можно не обминать. Далее пирожки с ливером готовятся так же, как и пирожки с ливерной колбасой, только на в каждый пирожок следует положить кусочек сливочного масла для придания более нежного вкуса. Не забудьте дать им постоять перед выпечкой, а вынув из духовки, смазать румяную корочку сливочным маслом и оставить «отдохнуть» под хлопчатобумажной салфеткой 15-20 минут. Как видим из всего вышеперечисленного, приготовить вкусные и питательные пирожки с таким продуктом, как ливер, не так уж и тяжело. Поэтому обязательно попробуйте это блюдо, и вам обязательно захочется приготовить его еще не один раз!
fb.ru
