ГЛАВА 3 Мучные блюда из овощей и грибов. Блюдо из овощей и грибов
|
Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205 |
|
Самое интересноеWarning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109 Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109 Вкусно и просто |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вы знали, что голубцы придумали для того, чтобы заменить ими дорогих голубей? Поэтому чаще всего в начинку кладут мясо. Однако можно приготовить вегетарианские голубцы, которые будут еще вкуснее. Не верите? Ловите шикарный рецепт овощных голубцов с плавленым сыром и шампиньонами. Увидите, ваши мясоеды обязательно попросят добавки!
Овощное рагу с картошкой и кабачками рецепты фото, на самый любой вкус. Овощное рагу давно знакомое всеми блюдо. Но каждая хозяйка его делает по-разному, отсюда и вкус полученного блюда будет различным.
Если вы находитесь в поисках рецептов вкусных и сытных постных блюд, рекомендую обратить внимание на данный рецепт с пошаговыми фото. Для приготовления тушеной капусты с фасолью используется два вида белокочанной капусты: свежая и квашеная, что дает блюду насыщенный вкус, а сытность придает ему красная фасоль, которую заранее надо отварить или можете воспользоваться покупной консервированной фасолью.
Русские хозяйки не особо почитают лук-порей и мало используют этот овощ в приготовлении пищи. А ведь этот сорт лука имеет нежный вкус, приятный аромат и множество полезных свойств.
Этот рецепт очень простой. На приготовление блюда уйдёт около 10 минут, получится 4 полноценных порции. Кабачки в кляре можно подавать к завтраку. Особенно вкусны они в кляре со сметанным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо хоть раз, и оно станет одним из ваших любимых.
В разгар свежих овощей, ни один обед или ужин не обходится без овощных блюд. Овощи в любом виде – это очень вкусно, полезно и малокалорийно. Рецепты икры из баклажанов на зиму так вкусно, что«пальчики оближешь». 
Тушеная картошка – блюдо сытное и простое. Тушить картошку можно с добавлением различных кореньев и специй, приправ, с мясом, птицей и даже рыбой.
С большим удовольствием хочу поделиться с вами, уважаемые читатели, рецептом запеченной тыквы в духовке с яблоком. 
Доброго времени суток. Предлагаю вашему вниманию рецепт вареной кукурузы в домашних условиях. 
Запечённый сладкий перец под соусом из свежих овощей
Кабачок – удивительный овощ. С виду в нём, вроде бы, нет ничего необычного. 
Мы в домашних условиях маринуем грибы, помидоры, огурчики, перец сладкий, да и горький, капусту белокочанную и цветную. 
Рагу является одним из тех блюд, которые имеют большую распространенность и популярность во всем мире. Наверное, в кухнях многих народов найдется блюдо, так или иначе похожее на рагу. Прелесть этого блюда в том, что добавляя или заменяя один на другой ингредиенты, мы получаем совершенно новое и по-своему вкусное блюдо.recepty-kulinariya.ru
Блюда из овощей и грибов. Овощные и крупяные блюда
При тепловой обработке в овощах происходят процессы, облегчающие их усвоение: они размягчаются, приобретают приятный вкус, на поверхности образуется красивая румяная корочка (при жарке). Кроме положительного влияния, тепловая обработка вызывает и отрицательные явления: в овощах разрушаются витамины, теряется часть питательных веществ, изменяется окраска овощей, улетучиваются ароматические вещества и т. п.
Цель рациональной организации тепловой обработки заключается в том, чтобы увеличить положительное влияние её и уменьшить отрицательное.
Варка. Овощи варят паром, в воде или в молоке.
При варке в воде значительное количество питательных веществ (особенно сахаров, минеральных веществ, водорастворимых витаминов) переходит в отвар. При варке паром эти потери минимальны.
В крупных предприятиях общественного питания для варки паром пользуются пароварочными шкафами с косвенным или прямым обогревом. В шкафах с косвенным обогревом налитая в специальный резервуар вода испаряется путём нагревания её электричеством или паром, а в шкафах с прямым обогревом овощи варятся паром, подаваемым из котельной. Последний способ варки хуже, так как пар может быть загрязнён.
Овощи можно варить паром и в овощных пищеварочных котлах и коробинах. Для этого в посуду вставляют сетчатый вкладыш или специальную сетчатую корзину из алюминия, нержавеющей стали или из лужёного железа. На дно котла наливают столько воды, чтобы она заполнила пространство под решёткой. К воде можно добавить соль, чтобы повысить температуру её кипения. В сетчатую корзину или на вкладыш кладут овощи, посыпают их солью, перемешивают, закрывают котёл крышкой и варят овощи до готовности. При таком способе варки по сравнению с варкой в воде потери питательных веществ снижаются в 3—5 раз, разрушение витамина С уменьшается на 20—30%, улучшается вкус овощей, и они меньше развариваются.
Паром можно варить картофель и морковь в кожице и очищенные.
При варке в воде овощи следует залить кипящей подсоленной водой так, чтобы они были покрыты на 1—2 см. Не следует варить овощи в очень широких и низких котлах. На 1 л воды нужно взять 10 г соли. Предварительно сухую соль следует развести небольшим количеством воды, процедить и добавить этот рассол в воду. Варят овощи в посуде, закрытой крышкой.
При варке свёклы и зелёного горошка соль в воду не добавляют, так как соль ухудшает вкус свёклы и замедляет варку горошка.
Для сохранения цвета свёклу лучше варить неочищенной, но в этом случае её следует особенно тщательно вымыть. Добавление уксуса при варке сохраняет окраску свёклы, но удлиняет срок её варки.
Зелёные овощи (артишоки, стручки бобовых овощей, шпинат и спаржу) варят в большом количестве воды (3—4 л на 1 кг овощей), посуду крышкой не закрывают. Варёные цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре.
Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду и варят до готовности.
Пpunyскание. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды, бульона, молока). Если овощи припускают без жидкости, то обязательно добавляют жир. Однако нужно помнить, что жир во всех случаях улучшает вкус овощей.
Тыкву, кабачки, помидоры, грибы и другие продукты, выделяющие много влаги при тепловой обработке, припускают в собственном соку. Капусту, морковь, репу, брюкву припускают с добавлением воды или бульона (0,2 л на 1 кг овощей) и жира (20—50 г на 1 кг овощей). Предназначенную для припускания жидкость наливают в посуду, доводят до кипения, затем закладывают овощи слоем 25—35 см, накрывают посуду крышкой и припускают до готовности. Посуда, в которой припускают овощи, должна быть низкой и широкой.
Жарка. В процессе жарки овощи приобретают особый вкус вледствие того, что они теряют значительное количество воды и на их поверхности образуется румяная корочка.
Существуют два основных способа жарки овощей: с малым количеством жира (5—10% к весу овощей) и в большом количестве жира (1:4), т. е. во фритюре.
При жарке с малым количеством жира используются сковороды или противни с толстым дном. Лучше всего для жарки употреблять сковороды из нержавеющей стали или чугуна; на алюминиевых сковородах овощи легко пригорают. Перемешивать овощи в процессе жарки следует встряхиванием сковороды. Для этого вида жарки пригодны почти все виды жиров, но лучше всего пользоваться кухонными жирами (растительное сало, комбижиры и т. п.). Перед жаркой жир нагревают на сковороде до 120—150°, а затем уже кладут овощи не очень толстым слоем, чтобы они равномерно прожарились.
Для жарки во фритюре жира берут примерно в четыре раза больше, чем овощей, и нагревают его до 170—180°. Готовность жира можно определить и без термометра: капля воды должна с треском испариться с поверхности жира, а не погружаться в жир, давая вспенивание. Для жарки во фритюре используются фритюрницы, электросковороды или посуда с высокими бортами нелуженая. Лучшими жирами для жарки во фритюре являются: кухонные жиры, свиное топлёное сало, говяжье сало. Можно употреблять рафинированное растительное масло, но оно быстро изменяется (окисляется) в процессе жарки. Сливочное масло и маргарин непригодны, так как температура их сгорания очень низкая.
Жир для жарки во фритюре используют многократно. Периодически его следует фильтровать, а в конце рабочего дня очищать. Для этого жир охлаждают до 90— 100°, процеживают, сливают в котёл, добавляют воду (5—6 л на 1 кг жира), немного соли, молока (1—2 стакана на 10 л воды), кипятят, после чего охлаждают. Застывший круг жира снимают, добавляют к свежему и используют вновь.
Во фритюре жарят картофель, лук и зелень петрушки.
Тушение. Картофель перед тушением обжаривают. Капусту тушат сырой, а свёклу отваривают или запекают. Репу, брюкву, тыкву, кабачки тушат, предварительно не обжаривая. Тушат овощи в закрытой посуде. При тушении овощей добавляют бульон, лук, ароматические коренья, специи и часто томат-пюре или соус (красный, томатный и др.).
Запекание. Запекают овощи на порционных сковородах или на противнях.
Перед запеканием овощи варят, жарят, тушат.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Рецепты блюд из овощей и грибов
Любые микроволновые режимы идеально подходят для приготовления рецептов блюд из овощей и грибов. Скоростное приготовление в МВП сохраняет их цвет, аромат и питательные свойства. Главное, соблюдать некоторые правила приготовления овощных блюд.
- Время приготовления овощей зависит от степени их зрелости, размера, сочности, поэтому проверяйте готовность по истечении минимального времени, указанного в рецепте.
- Как правило, овощи готовят при полной мощности.
- Замороженные овощи можно готовить в картонной коробке, которая служит упаковкой. Надо только проткнуть ее.
- В блюда, приготовляемые в микроволновой печи, лука и чеснока кладут меньше, чем обычно, потому что они гораздо сильнее выделяют запахи.
- Овощи рекомендуется вынимать из печи полусырыми и доводить их до готовности путем отстаивания под крышкой при комнатной температуре.
- Чтобы легче было снять кожицу с помидоров, их можно прогреть в микроволновой печи, но только если помидоры твердые.
- Стручки красного перца, предназначенные для фарширования, в зависимости от размера можно разогревать 2-3,5 мин при полной мощности. Перед разогреванием их нужно несколько раз проколоть вилкой, а потом на 4-5мин оставить под влажным полотенцем.
В грибных блюдах, приготовленных с помощью микроволнового излучения, сохраняются все минеральные вещества, экстрактивные переходят в бульон, придавая ему оригинальный вкус и аромат. Условно съедобные грибы (волнушки, некоторые виды сыроежек, грузди) можно готовить в микроволновой печи лишь после определенной обработки (вымачивания и проваривания).
micro-cook.ru
Блюда из овощей и грибов
Блюда из овощей являются самыми полезными для организма, их также могут дополнить блюда с грибами, обладающие целебными и полезными свойствами. При диетах полезно кушать овощи и готовить из них самые различные блюда, потому что они обогащают наш организм витаминами, а также способствуют похудению.
Опубликовано 19 Мар 2013. Автор: lubawik
Тушеные овощи чаще всего готовят в духовке и в мультиварке. Мне больше нравится готовить их в духовке, тем более она есть у всех. Овощи очень полезны. Из них можно приготовить множество оригинальных блюд. В нашей семье чаще всего готовят напиток из овощей, который обогащает весь организм витаминами, различные свежие салаты и овощное пюре. Овощи при данном виде приготовления теряют часть своих полезных веществ, но это блюдо всё равно считается полезным для пищеварения и организма в целом. Для приготовления необходимо:
- 1 средний баклажан;
- 1 средняя луковица;
- 5 крупных картофелин;
- 1 крупная морковь;
- 2 сладких болгарских перца;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок зелёного лука;
- чёрный молотый перец и специи по вкусу.
Приготовление:
Баклажан очистить, нарезать кубиками и засыпать солью. Читать полностью →
Рубрика: Блюда из овощей и грибов 3 580 просмотров
Опубликовано 13 Дек 2012. Автор: lubawik
Я очень люблю все блюда из грибов, особенно фаршированные шампиньоны. На самом деле из грибов можно приготовить очень много разнообразных блюд, это может быть и жульен с грибами, и первое блюдо, и сочные шампиньоны в сметане с сыром. В нашей семье принято на любой праздник готовить блюдо из грибов, очень часто вы фаршируем грибы, поэтому решила с вами поделиться нашим любимым рецептом. Для приготовления необходимо:
- 20 крупных шампиньонов;
- 1 большая луковица;
- 300 грамм твёрдого сыра;
- 4 столовые ложки сметаны любой жирности;
- зелень для украшения;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Грибы промыть и оторвать ножки от шляпок. Читать полностью →
Рубрика: Блюда из овощей и грибов 5 554 просмотров
Опубликовано 30 Окт 2011. Автор: lubawik
Сегодня приготовила немного салата из баклажанов. Икрой из баклажанов моя семья уже насытилась, а вот салат стал новым оригинальным вкусом. Для приготовления салата из баклажанов подготовьте: 2 небольших баклажана 3/4 стакана кинзы 2 средних помидора 1 большой картофель 2 куриных яйца 2-3 зубчика чеснока соль и специи по вкусу Приготовление салата из баклажанов. Баклажаны нарезать кольцами, засыпать солью, оставить на 15 минут, а затем промыть. Читать полностью → Рубрика: Блюда из овощей и грибов 5 994 просмотров
Опубликовано 30 Окт 2011. Автор: lubawik
Как же много блюд можно приготовить из баклажанов. Я очень рада, что уже поделилась с вами рецептом фаршированных баклажанов, жареными баклажанами с чесноком и сыром и очень вкусной мусакой из баклажанов. Теперь пришла очередь узнать о приготовлении икры из баклажанов.
Для её приготовления подготовьте:
- 1 кг баклажанов
- 5 средних луковиц
- 3-4 свежих сочных помидора
- 5 столовых ложек растительного масла
- соль и чёрный молотый перец
- совсем немного уксуса
Приготовление икры из баклажанов. Баклажаны нарезать кольцами, посолить и дать постоять 15 минут. Читать полностью →
Рубрика: Блюда из овощей и грибов 12 733 просмотров
Опубликовано 30 Окт 2011. Автор: lubawik
Совсем недавно я рассказывала о приготовлении запеканки из кабачков с сыром и фаршем, сегодня же я хочу уделить внимание приготовлению кабачков по-корейски. Готовила я это блюдо не так уж давно и очень хочу приготовить снова. Чтобы приготовить это блюдо, вам будут необходимы такие ингредиенты: 4 кабачка среднего размера по половинке красного и жёлтого болгарских перцев 3 небольшие моркови 1 средняя луковица 4-5 зубчиков чеснока по 1 столовой ложке кунжутного масла и соевого соуса по 2 чайные ложки кунжутного семя, уксусной кислоты и красного молотого перца 5 столовых ложек растительного масла 1 чайная ложка сахара соль и чёрный молотый перец по вкусу Как приготовить кабачки по-корейски. Кабачки промыть, нарезать очень тонкими кружками, немного посолить и поставить под пресс на 2 часа. Читать полностью → Рубрика: Блюда из овощей и грибов 21 252 просмотров
Опубликовано 29 Окт 2011. Автор: lubawik
Совсем забыла рассказать о рецепте приготовления запеканки из кабачков с фаршем и сыром, которую я готовила где-то месяц назад. Я уже писала о вкусных оладьях из кабачков и об аппетитных фаршированных кабачках в духовке, а этот рецепт остался без внимания. Для приготовления кабачковой запеканки с фаршем и сыром подготовьте: 1 кг свежих кабачков 0,6 кг фарша (я брала фарш из куриного филе) 250 грамм натёртого сыра 1 маленькая луковичка половинка средней моркови соль и специи Приготовление запеканки из кабачков. Мелко нарезанный лук обжарить до полуготовности. Читать полностью → Рубрика: Блюда из овощей и грибов 6 996 просмотров
Опубликовано 23 Окт 2011. Автор: lubawik
А вот и ещё один рецепт от Яны Каплун из города Комсомольска. В прошлый раз вы читали её рецепт завтрака “Проще простого” и многие из вас уже успели его попробовать. Сегодня Яна пишет о приготовлении баклажанов по-корейски. Эти баклажаны также вкусны, как и кабачки по-корейски, поэтому очень советую всем попробовать. Яна пишет: “Для приготовления баклажанов по-корейски необходимо: 2 кг баклажанов 0,5 кг красного сладкого перца 3 средних луковицы 3 средних моркови для маринада: 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка соли 100-150 грамм уксуса (по вкусу) 1 головка чеснока 1-2 чайные ложки черного молотого перца 0,5-1 стакан подсолнечного масла петрушка Приготовление баклажан. Баклажаны нарезать на четыре части. Читать полностью → Рубрика: Блюда из овощей и грибов 20 074 просмотров
recipes.in.ua
ГЛАВА 3 Мучные блюда из овощей и грибов. Блюда из овощей и грибов
ГЛАВА 3
Мучные блюда из овощей и грибов
Крокеты с картофелем и творогом
Картофель – 500 г
Нежирный творог – 500 г
Куриные яйца – 2 штуки
Пшеничная мука – 100 г
Топленое масло – 75 г
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.
2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.
3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.
4. Из приготовленного картофельного пюре, творожной смеси и пшеничной муки вымесить тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех. В широкой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем крокеты со всех сторон.
Сырники с картофелем
Творог – 500 г
Картофель – 800 г
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3 столовые ложки
Мука – 4 столовые ложки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито.
2. Тщательно размять картофель и смешать его с творогом, добавить яйцо, половину муки, сахар, соль и все хорошо вымешать.
3. Сформовать из подготовленной массы сырники, обвалять их в оставшейся муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Подать на стол, полив сметаной.
Сырники с морковью
Творог – 300 г
Морковь – 500 г
Мука – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, налить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть ее через металлическое сито.
2. Творог размять, соединить с морковью, 2 столовыми ложками муки, добавить яйцо, соль, сахар и все тщательно перемешать.
3. Сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.
Гороховые оладьи
Гороховая мука – 1 стакан
Пшеничная мука – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. В теплой воде развести дрожжи, всыпать гороховую муку и хорошо вымешать.
2. Через час в тесто добавить пшеничную муку и соль и перенести в теплое место на 30 минут.
3. Выпекать оладьи в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
4. Подавать на стол горячими, полив нежирной сметаной или майонезом.
Тыквенные куличи
Мука – 11/2 кг
Тыква – 400 г
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 50 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 стакан
Ванилин и соль по вкусу
1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать половиной сахара и дать постоять до появления сока. Затем потушить ее на медленном огне без добавления воды до мягкости, после чего протереть через металлическое сито.
2. В протертую тыкву влить молоко, добавить растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.
3. Маленькими порциями всыпать муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.
4. Готовое тесто разложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема, дать расстояться до полного заполнения емкости и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Морковные куличи
Мука – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 200 г
Молоко – 2 стакана
Яйца – 5 штук
Морковь – 300 г
Дрожжи – 25 г
Соль по вкусу
1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), накрыть крышкой и отварить.
2. Готовую морковь протереть через сито, добавить к ней яйца, масло, молоко, муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя их на 1/2 объема.
3. После того как тесто поднимется и заполнит формы до краев, поместить куличи в умеренно разогретую духовку и выпечь до готовности.
Блины морковные
Пшеничная мука – 300 г
Гречневая мука – 150 г
Морковь – 4–5 штук
Дрожжи – 50 г
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – 50 мл
Соль по вкусу
1. В кастрюлю влить 2 стакана слегка подогретого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и поставить ее в теплое место. Морковь очистить, сварить в подсоленной воде, остудить и протереть через сито.
2. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить яичные желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, гречневую муку, оставшееся молоко и все тщательно перемешать.
3. Яичные белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести их в тесто и дать ему еще раз подойти. Затем можно приступить к приготовлению блинов, выпекая их на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины с репчатым луком
Репчатый лук – 3 головки
Пшеничная мука – 500 г
Дрожжи – 5 г
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Вода – 2 стакана
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, сахарного песка, 3 столовых ложек растительного масла и соли и оставить его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать, обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом, слегка посолив. Готовый лук должен иметь золотистый цвет. В подошедшее тесто выложить лук и снова поставить в теплое место для повторного подъема. Через 15 минут можно жарить блины обычным способом.
Блинчики с грибами
Мука – 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль на кончике ножа
Для начинки
Сушеные белые и другие грибы – 100 г
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа или петрушки -
1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Томатное пюре – 2 столовые ложки
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
Для жаренья
Растительное масло – 500 мл
1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.
3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.
4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.
5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения, затем приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень укропа и петрушки и охладить.
6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.
7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.
Узелки со спаржей и грибами
Готовое слоеное тесто – 500 г
Спаржа – 500 г
Маринованные грибы – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Рубленый базилик – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.
2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.
3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.
Пирожки с картофелем и горошком
Готовое слоеное тесто – 500 г
Картофель – 400 г
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Тмин (семена) – 2 столовые ложки
Тмин (молотый) – 1 столовая ложка
Тертый имбирь – 2 столовые ложки
Кайенский перец – 1/2 чайной ложки
Рубленый кориандр – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.
2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.
3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.
Пирог со свежей капустой и яйцами
Для теста Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Желток – 1 штука
Вода – 50 мл
Сахар – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Капуста – 1 кг
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло или маргарин – 50 г
Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.
2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.
3. Обжарить капусту в масле или маргарине.
4. Яйца отварить и мелко нарубить.
5. Добавить в капусту яйца, соль, сахар, все перемешать.
6. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольный пласт, один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Капустный пирог
Готовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 30 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.
3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.
4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.
Пирог с творогом и луком-пореем
Для теста
Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Жир – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свиная грудинка – 100 г
Лук-порей – 1 кг
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.
2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.
3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.
4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.
5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.
6. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и вытопить жир.
7. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, положить в растопленный жир и тушить в течение 10–15 минут.
8. За 2–3 минуты до готовности смесь посолить и приправить черным молотым перцем, затем снять с огня и остудить.
9. Творог размять ложкой, перемешать с мелкорубленой зеленью и сырыми яйцами, после чего соединить с остывшей луковой массой.
10. Готовую начинку выложить на корж из теста, разровнять ложкой и поставить пирог в предварительно разогретую духовку (200 °C) на 35–40 минут.
11. Пирог подать на стол в горячем виде.
Пирог-светофор
Готовое слоеное тесто – 500 г
Яйцо – 1 штука
Кетчуп – 100 мл
Сыр – 50 г
Цукини – 1 штука
Сладкий перец – 2 штуки (один желтого цвета, другой – красного)
1. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники размером 5 х 10 см, положить на смоченный водой противень, проткнуть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 5 минут.
2. Вынуть слойки из духовки, смазать кетчупом, оставляя небольшую полоску по краю, посыпать тертым сыром, выложить один под другим кружочки цукини, кольца желтого и красного перцев.
3. Поставить пирог в духовку и выпекать еще 5 минут.
Пирог с квашеной капустой и грибами
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 125 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Яйца – 2 штуки
Дрожжи – 20 г
Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Квашеная капуста – 600 г
Отварные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло, соль, перец по вкусу
1. Капусту промыть (если она очень кислая), обдать кипятком, отжать и потушить в масле под крышкой до готовности.
2. Лук нарубить и обжарить на сковороде в масле. Добавить в капусту лук, мелко нарезанные грибы, соль, перец, все перемешать.
3. Дрожжи залить 50 мл теплой воды, дать постоять несколько минут, размешать; в теплое молоко добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, яйца, все взбить в пену, влить дрожжи, небольшими порциями всыпать муку, замесить тесто, дать ему два раза подойти в теплом месте.
4. Подошедшее в третий раз тесто раскатать в пласт размером 40 х 50 см, на середину выложить капусту с грибами, на краях сделать косые разрезы, образовавшиеся полоски уложить на начинку косой, смазать яйцом.
5. Выпекать изделие в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Пирог с картофелем
Готовое слоеное тесто – 300 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Молоко – 60 мл
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить молоко и сливочное масло.
2. Лук нарубить и обжарить на сковороде в растительном масле.
3. Соединить лук с картофелем, все перемешать.
4. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в тонкий пласт, один положить на смазанный растительным маслом противень, сверху поместить начинку, которую накрыть вторым пластом, края теста защипнуть. Выпекать изделие в духовке в течение 20 минут при температуре 200 °C.
Пирог с грибами и рисом
Для теста
Мука – 300 г
Дрожжи – 15 г
Вода – 200 мл
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свежие грибы – 200 г
Рис – 70 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свежие грибы промыть, отварить и мелко нарезать. Лук нарубить и обжарить на сковороде в масле.
2. Рис отварить обычным способом.
3. Соединить грибы с луком и рисом, посолить, поперчить.
4. Приготовить дрожжевое тесто из перечисленных ингредиентов, разделить его на 2 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт толщиной 0,8–1 см. Один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Пирог с морковью
Для теста
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Маргарин – 150 г
Соль – 1/2 чайной ложки
Питьевая сода – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Морковь – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 чайная ложка
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, потушить в сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.
2. Яйца отварить и нарубить.
3. В готовую морковь добавить яйца, сахар, соль, все перемешать.
4. Маргарин соединить с сахаром, солью, мукой и содой и растереть до образования крошки.
5. 2/3 теста насыпать на смазанную маслом сковороду, выложить начинку и засыпать оставшейся крошкой.
6. Выпекать пирог в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Сладкий пирог с морковью
Готовое слоеное тесто – 300 г
Морковь – 500 г
Яблоки – 100 г
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Ванилин по вкусу
1. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, потушить в сливочном масле с сахаром.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками.
3. Слоеное тесто разделить на 2 части, раскатать их в пласты, один выложить на смазанный растительным маслом противень, поместить на него морковную начинку, сверху распределить ровным слоем яблоки, посыпать их ванилином, накрыть вторым пластом.
3. Края пирога защипнуть, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Категории Блюда из овощей и грибов
Еще один очень простой и доступный витаминный салатик, который придется по вкусу любителям бобовых, поскольку основным ингредиентом здесь является стручковая зеленая фасоль. Таким блюдом можно разнообразить домашний рацион или пополнить запасы ...
Читать полностью »
Овощи под сливочным соусом достаточно легко приготовить. Они хорошо подходят в качестве гарнира для блюд из мяса и птицы. Также же овощи могут быть поданы в качестве самостоятельно блюда. Основные ингредиенты — брокколи, цветная капуста, морковка ...
Читать полностью »
Рецепт простой, поэтому название говорит само за себя. Основу блюда составляют баклажаны и помидоры, а вот пикантную нотку придают чесночная паста. Эту ароматную закуску можно приготовить на любой праздник или порадовать близких и друзей в воскресный ...
Читать полностью »
Апельсины, сахар и корица придадут баклажанам оригинальный и очень приятный вкус. Глазированные баклажаны под апельсиновым соусом можно приготовить как на гриле, так и в сковородке с ребрами. Глазированные баклажаны готовятся очень быстро, а вот ...
Читать полностью »
Простой и быстрый в приготовлении гарнир, который можно всегда сделать на скорую руку, если ничего не успели приготовить на ужин или на пороге неожиданно появились гости. Такой гарнир замечательно сочетается с птицей, овощами и рыбой. Блюдо содержит ...
Читать полностью »
Это очень вкусный и полезный овощ. Если говорить о капусте, то это один из самых полезных овощей, которые необходимы для человеческого организма. Поэтому если вы любите капусту, мы рекомендуем вам приготовить ее в ароматном томатном соусе. Свежие ...
Читать полностью »
Отварную картошку любят все, особенно если она вкусно заправлена. Картофельные блюда сытные, вкусные, калорийные, а главное, дают возможность разнообразить наше повседневное меню. Сегодня мы предлагаем простое и быстрое в приготовление блюдо — ...
Читать полностью »
Кабачок — вкусный низкокалорийный продукт с большим содержанием калия, фолиевой кислоты и витамина А. Предлагаем приготовить вкусные и аппетитные жареные кабачки с чесноком, при этом чеснок придаст блюду пикантность и остроту. Этот простенький ...
Читать полностью »
Из баклажан можно приготовить множество интересных, вкусных и питательных блюд на любой вкус и по любому поводу. Особенно хороши баклажаны жареные в яичном кляре. Это очень простое, но в то же время удивительное по своим вкусовым характеристикам ...
Читать полностью »knigagurmana.ru
