Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Тухлая рыба деликатес в каких странах мира? Тухлая селедка блюдо. Норвежское национальное блюдо селедка протухшая

Тухлая селедка блюдо. Отвратительные блюда мира: шведская тухлая селёдка "сюрстремминг"

Отвратительные блюда мира: шведская тухлая селёдка "сюрстремминг"

Квашеной капустой, морковкой, баклажанами и даже арбузами в нашей стране никого не удивишь, а что бы вы сказали, если бы вам предложили кусочек квашеной рыбы? Именно квашеной, а не засоленной.

История

Сюрстрёмминг (surströmming) – исключительно шведский деликатес. Точная дата его возникновения неизвестна, однако ученые сходятся во мнении, что первый раз рыбу приготовили таким способом еще в 16 веке.

Времена были темные, в стране шла война и соль стоила очень дорого. Однажды на одном острове в Ботническом заливе рыбакам не хватило соли для засолки рыбы, и она протухла. Однако другой еды не было и люди рискнули попробовать ароматную рыбу. К их удивлению, вкус оказался намного лучше, чем запах, ведь рыба не просто стухла – она закисла, поэтому не испортилась.

Рецепт довольно быстро стал популярным и используется до сих пор.

Учеными предпринимались попытки избавиться от запаха, однако они не увенчались успехом. Да и сами поклонники этого блюда были против, ведь если лишить рыбу своего аромата – это уже будет не настоящий сюрстрёмминг.

Запах сложно описать словами, вы можете только попробовать представить, как пахнет рыба, которая несколько месяцев выдерживалась в бочке практически без соли?

Придворный врач королевы Кристины Августы в 17 веке писал, что этот деликатес по запаху напоминает свежие экскременты, а известный шведский ботаник 18 столетия Карл Линней, напротив, пел этому блюду дифирамбы и даже составил некоторые ценные рецепты его приготовления.

Тухлые деликатесы страница 2 :: NoNaMe

В первые выходные октября в Финляндии отмечают День балтийской сельди.

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

----------------------<cut>----------------------

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы:

Сюрстрёмминг

Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль. Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

txapela.ru

Тухлая рыба деликатес в каких странах мира?

В Швеции очень популярно блюдо под названием "сюстремминг" - "селедка с душком" или "тухлая селедка".

Говорят, запах этого деликатесного блюда таков, что неподготовленного человека буквально "сбивает с ног".

Кстати, для приготовления сюстремминга используют не селедку, а балтийскую салаку, причем лучшего качества.

В самой Швеции отношение к этому блюду не однозначное. Кто-то обожает его, и готов частенько себя им баловать, а кто-то высказывает предложения о полном запрете этого деликатеса со смачным амбре, который не каждый способен выдержать.

Сюстреминг начали изготавливать около 500 лет назад. По преданию, для нескольких бочек рыбы не хватило соли, и через какое-то время рыба "забродила".

Какой-то смельчак решился отведать изрядно протухшую рыбу и на удивление остался жив.

Более того - ему чрезвычайно понравился вкус. Это и был сегодняшний "сюстремминг".

В Исландии есть свой "тухлый" деликатес - это "хакарл". Не знаю, можно ли акулу отнести к рыбам, но раз тоже плавает - значит можно (хотя у нас много чего плавает).

Тем не менее.

Хакарл - это очень древний рецепт. Таким образом викинги вялили мясо акул.

Готовят хакарл так: свежуют тушу акулы, контейнеры с кусками мяса закапывают на 2 месяца, затем вынимают и на крюках довяливают на воздухе в течение 4-х месяцев.

В общей сложности готовится хакарл около полугода.

И вуаля! Местные жители с причмокиванием уплетают "мясцо" с характерным запахом за обе щеки, причмокивая от удовольствия.

К слову сказать, такая технология приготовления появилась неспроста.

В мясе гренландских акул, которых чаще всего вылавливают в Исландии, содержится много токсичных веществ. В частности - мочевая кислота. Для того, чтобы из мяса испарились ядовитые вещества и применяют столь долгое время выдержки продукта.

Но, запах урины все равно присутствует в готовом продукте, хотя знатоки уверяют, что он придает и без того "благоухающему" блюду особый, пикантный привкус.

P.S. Как-то читала интервью Эмиля Хегле Свенсона - норвежского биатлониста. Он рассказывал о встрече Нового года с семьей. Так вот его мама к праздничному столу в обязательном порядке готовит "сюстремминг". В их семье это блюдо обожают и готовят по большим праздникам. Наверно, как у нас салат "Оливье".

www.bolshoyvopros.ru

Взрывоопасное блюдо, как замариновать селедку

Министр сельского хозяйства Швеции Иезекиль Эрландсон ведет суровый бой с департаментом здравоохранения Евросоюза, пытаясь защитить национальное блюдо потомков викингов. Конфликт образовался вокруг блюда из тухлой селедки, забродившей в собственных ферментах, — сюрстремминга.

По словам главы Минсельхоза, настоящие шведы в этой вкуснятине души не чают. Евросоюз отказывается верить в то, что поедание затухшей в консервах рыбы будет способствовать здоровью нации.

Сюрстремминг — особенное блюдо. Во время его приготовления очищеная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород.

Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения. Сероводород копится. В момент, когда среднестатичстический швед решает полакомится сюрстреммингом и открывает банку, окружающие начинают испытывать стойкое чувство дискомфорта. Поэтому этот продукт рекомендуют употреблять на свежем воздухе.

В настоящий момент производство сюрстремминга в Швеции находится под защищающим законом. Однако в скором времени тухлую селедку могут запретить. Блюдо не соответствует стандартам качества продуктов питания.

В Швеции с такой позицией не согласны. Там говорят, что сюрстремминг составляет неотъемлемую часть их культурного колорита. К тому же, вступается Эрландсон, данное блюдо издавна употребляют на севере Швеции, и никто пока не жаловался на отравления и плохое самочувствие, пишет The Telegraph.

Напомним, в апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстремминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Тема статьи: как замариновать селедку

www.upakovano.ru

Шведская селедка «с душком» | Nordic Design

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке “с душком”. У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два.

Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести».

Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surströmming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской селёдки такова. Мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Источник: eugeo.ru

Протухшая селедка национальное блюдо. Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

ИСКУССТВО

Это полный пиздец конечно... Уважение к своим подписчикам просто нулевое, хотя им похуй, их единственный аргумент "не нравица не смари" или "а ты сделай лудше если ета так лихко". Выкладывать ТАКОЕ раз в две недели, самое обычное слайдшоу которое можно накалякать за час. Мне абсолютно насрать на его личную жизнь, это его работа БЛЯТЬ, он за этот 6-минутный ролик получает зарплату работяги с завода, если не больше. Да и есть слитые переписки где он открыто говорил что он делает говно и получает за это деньги. Мне абсолютно насрать на его контент, но его подписчики это потомственные дегенераты, которые будут оправдывать любой косяк своего кумира, будут жрать любое говно своего кумира. ХОМЯКИ, одним словом. Вы блять придите нахуй в магазин, а там кассир уйдёт домой, ей же нужно личное время. Пару слов о Шевцове, этот человек больше всех кричал какая у него умная аудитория, больше всех кричал о том что школьники других ютуберов готовы рвать глотки за своих кумиров, вас блять тоже уважать нельзя не в коем разе, 80% из вас точно такие же хомяки которые хавали подобный контент пока вам Лёша не сказал о том, какая анимация убогая, всё что вы можете высрать "ЛЁША ЖЫ ПА ФАКТАМ РАЗЪЕБАЛ", иначе как объяснить то, что до этих тёрок дизов было в 10 раз меньше. Я не скажу что у обоих вся аудитория уебанищ, и там, и там, приблизительно 40% аудитории действительно адекватная, они делают то, что нравиться им, а не то что нравиться их богу, говорю именно про тех кто не фанатеет от личности, а кому симпатизирует их контент, не более. Если бы добряк выпускал своё "слайдшоу" хотя бы раз в неделю, тогда бы хотя бы иллюзия создалась что он старается, на саму анимацию мне насрать, я действительно знаю много людей которые эту анимацию предпочитают другим, но как личность добряк по моему мнению очень гнилая, а Шевцов просто поймал звезду. Да этот человек старается над контентом (по крайней мере больше чем добряк), но на ютубе есть люди которые делают в разы круче чем Шевцов и добряк, и они не набирают и ста тысяч подписчиков. Ну а то что ты позиционируешь свои видео как искусство, я вообще чуть со смеху не обоссался.

frvid.com

ИСКУССТВО

jpvid.net

Как едят селедку? — Славянская культура

Есть люди, которые любят селедку. Есть и те, кто на дух ее не переносит. Третьей категории вообще все равно, но объединяет их всех одно — они слышали о такой рыбе. Кажется, что селедка заняла свое место на столе невесть сколько лет назад, и чуть ли не пещерный человек ловко разделывал ее каменным топориком. Но нет, это ошибочное мнение. На самом деле люди распробовали ее не так давно, и рыбке пришлось пройти довольно сложный путь, пока ее окончательно не признали съедобной и не перестали игнорировать и поносить. Конечно, селедка и сейчас попадает на стол не сразу — это же надо ее выловить, переправить на базу, засолить, передать в магазины и только оттуда — потребителю. Но всего несколько сотен лет назад моряки упражнялись в ругательствах и выкидывали худую рыбу, забивавшую сети, за борт. Дело в том, что, как ты селедку ни готовь, как ни выкручивайся — хоть жарь, хоть парь — ее плоть будет сильно горчить, и тем самым напрочь отбивать все желание полакомиться обильным уловом. Но это ж сколько выгоды приходилось спускать обратно в море, так щедро поделившееся своими дарами!

Голландия

До самого XV века рыбку выкидывали, и относились к ней более чем пренебрежительно. Оно и верно — толку ее вылавливать, если съесть все равно не получится? И тогда, согласно голландской легенде, обычный житель рыбацкой деревушки по имени Виллем Якоб Бейкельсзоон, во всеуслышание заявил: люди БУДУТ есть селедку. Нельзя точно сказать, что стало первопричиной такого порыва — с равной вероятностью это могла быть и любовь к исследованиям, и жажда наживы, ведь селедки действительно выбрасывалось очень много. А может и все сразу. Как бы там ни было, но рыбак с жаром принялся за дело. Он отрезал и вырезал разные части рыбьей тушки, но все оказывалось не то — горечь никуда не уходила. И, наконец, ему удалось. Всего-то нужно было вырезать у сельди жабры, и ее невкусная горечь исчезала, оставляя после себя вполне съедобный продукт. С тех самых пор вся пойманная сельдь зябрится еще на судне, сразу после отлова. Процесс включает в себя удаление жабр специальным ножом.

Секрет был раскрыт. Но голландцы не собирались выдавать его кому-то еще: невыгодно. Гораздо прибыльнее выпустить свою “линейку продуктов”, и продавать ее везде и всюду. Так, благодаря Виллему Якобу Бейкельсзоону (которого, возможно, и на свете-то не существовало), голландская экономика вышла на мировой уровень. Сами голландцы считают именно так — за их селедкой стояли в очереди многие европейские страны. Рыбаку же, за столь значимый вклад в развитие страны, поставили памятник — легенда должна хоть чем-то поддерживаться.

Швеция

У шведов такого находчивого человека не нашлось, но космические прибыли маячили перед глазами и вынуждали двигаться вперед. В итоге там тоже начали экспериментировать над несчастной рыбиной, но увы — плод этих трудов не стал международным деликатесом. Если за ним и образовывалась очередь, то ее составляли исключительно сами шведы, да и тех было немного. Полученное блюдо назвали сюрстрёмминг.

Изобрели его случайно. Из-за военных действий в XVI веке возник дефицит соли. Соли мало, а сельди все так же много. Что делать? Ничего лучше не придумали, кроме как пытаться засолить ее с меньшим количеством “белой смерти”. Ее недостаток привел к нарушению нормального процесса консервации, и рыба попросту начинала бродить. Если раньше соль сыпалась горстями, то теперь — щепотками, да и то на счет. В стране была не та ситуация, чтобы воротить нос от прокисшей рыбы, так что, несмотря на отвратительный запах, приходилось ее есть. Как ни странно, если не брать в расчет запах, то вкус был весьма неплох — многим он даже пришелся по вкусу.

Шведы стойко отстаивали свою позицию и утверждали, что их рыба не протухла, а прокисла (это при том, что для приготовления сюрстрёмминга сельдь должна “мариноваться” несколько месяцев), и вообще это очень вкусно, и ничего вы не понимаете в кулинарных изысках. Отстояли: на сегодняшний день сюрстрёмминг признан изысканным деликатесом. Но надо отметить, что в другие страны его транспортируют с большой осторожностью: открытая без соблюдения соответствующих мер банка с кислой селедкой взрывалась, да так, что все окружающее покрывалось изрядным слоем дурно пахнущей жидкости. Запах даже свежей рыбы выводится с большим трудом — страшно представить, сколько сил понадобится на уничтожение последствий такого локального апокалипсиса.

И снова Голландия

Добрые жители этой страны смилостивились над воображением и желудками европейцев (и шведов в том числе), и на их столах появился харинг. По сути, это слегка присыпанное солью филе свежей, жирной сельди, щедро обвалянное в мелко порубленном луке.

Харинг используют для бутербродов и отдельно — просто, кусочками. Обычно его запивают пивом, или заедают свежим белым хлебом. Говорят, что очень вкусно. Существует даже особый праздник: в этот день устраивается настоящий пир желудка. Первая бочка харинга (по традиции — самого лучшего) отправляется на королевский стол, остальными угощаются гости, перемежая обильное кушанье танцами и песнями. К слову — жители и гости Калининграда с недавних пор тоже имеют возможность поучаствовать в “селедочном празднике”.

Германия

В конце XIX века был в Германии канцлер — Отто фон Бисмарк. Пусть простят мне его поклонники некую фамильярность — я не собираюсь оценивать его, как политика или просто личность. Я буду вести речь о “селедке Бисмарка”.

Канцлер был ярым почитателем селедки и всего, что с ней связано, о чем можно судить по такой фразе: «Если бы сельдь была так же дорога, как чёрная икра, то люди по всему свету гораздо выше ценили её вкус». Зная о таком пристрастии Бисмарка, некий торговец из Штральзунда прислал ему бочку сельди, приготовленной по его собственному рецепту. Порезанная на небольшие кусочки рыба была щедро залита маринадом, состоящим из уксуса, репчатого лука, небольшого количества моркови, горчичных зерен, соли и лаврового листа. Канцлер был в восторге, да таком, что даже позволил присвоить новому блюду свое имя. Согласно другой версии легенды, Бисмарк пытался наладить поставки соленой рыбы в армию, и селедка получила его имя благодаря стараниям ушлого снабженца.

СССР

Нежно любимая многими “селедка под шубой” появилась вовсе не в Советском Союзе, а гораздо раньше — прообраз рецепта был опубликован в английской поваренной книге 1845 года. В слоеный салат входили простейшие ингредиенты, а потому он быстро набрал популярность. В СССР появилась даже идеологическая составляющая: особые почитатели “шубы” были уверены, что это вовсе не слой овощей на селедке, а аббревиатура, расшифровывающаяся как “Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!”. Честно — я бы до такого не додумалась. Идейные гурманы даже неплохую базу подвели под салат: мол, сельдь олицетворяет пролетариат, так как является его любимым, вкусным и дешевым блюдом, овощи — крестьянство, потому что добываются на земле, свекла — красное знамя и собственно революцию. Майонез появился только в 1960-х: аристократы, куда же без них.

И кстати. Знаете ли вы, что селедка иваси — вовсе не селедка. Она была так названа только из-за внешнего сходства, а на самом деле относится к сардинам. Она больше распространена в дальневосточных районах, а вот ареал обитания настоящей сельди — Тихий, Атлантический, и Северный Ледовитый океаны. Обычно она собирается небольшими стайками и покоряет глубину, но, когда приходит пора размножаться, сбивается в огромные косяки, в которых рыбам приходится практически выпрыгивать из воды. Один такой косяк — и рыбакам уже не нужно бороздить просторы океана, потому что “план улова” будет выполнен.

Попала сельдь и в Книгу рекордов России, правда, уже в виде салата. В Саратове изготовили порцию “шубы” весом 631 кг! На нее ушло 64 кг лука, 110 кг сельди, 120 кг свеклы, 75 кг моркови и 117 кг картофеля, а также 1850 яиц и 70 кг майонеза. Радует, что такое количество еды не пропало зря: им полакомились более 5000 горожан, и ни один кусочек не превратился в сюрстрёмминг.

Рейтинг

последние 5

slavyanskaya-kultura.ru

Селедка сюрстрёмминг | НЕ ТОЛЬКО ЕДА

Сюрстрёмминг – национальное шведское блюдо. Это селедка особого засола, с отвратительным запахом и нежным вкусом. Таким способом консервировали рыбу много лет назад. Заквашенную по старым рецептам салаку торжественно открывают в определенный день августа. Так начинается сезон употребления сюрстрёмминга.

ИСТОРИЯ

Когда-то давно, около 500 лет тому назад, из-за недостатка соли и высокой цены на нее, на консервировании рыбы приходилось экономить. В результате засоленная рыба портилась и бродила. Но кто-то решился попробовать неприятно пахнущее блюдо и, по всей видимости, оно ему понравилось. Селедка получилась не тухлой, а прокисшей. Слух о новом деликатесе быстро распространился. Квашеная сельдь стала популярной едой на севере Швеции. Так зародилась национальная традиция.

Продавать сюрстрёмминг раньше, чем в третий августовский четверг, было запрещено королевским указом. Позже запрет отменили, но день первого сюрстрёмминга так и остался национальным праздником.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления берут мелкую балтийскую салаку. Рыбу, выловленную по весне, без головы и внутренностей, но с икрой и аппендиксом, помещают в солевой раствор. Ферменты аппендикса делают рыбу более мягкой. По прошествии нескольких дней раствор заменяют другим, с меньшим количеством соли и оставляют еще на пару месяцев. Затем закатывают в банки и хранят в холоде.

Современный сюрстрёмминг готовят по тем же рецептам. Когда до готовности блюда остается около месяца, салаку консервируют в жестяные банки. В них брожение продолжается, давление возрастает, и банки округляются. Поэтому открывают их, опустив в воду, и рыбу перед употреблением промывают. К тому же, из-за сильного запаха, эту процедуру стараются проделывать на воздухе.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Резкий запах салаки мало кому нравится. Но если блюдо приготовлено правильно, рыба приобретает пряный соленый и очень нежный вкус. Есть ее можно отдельно от других продуктов, сразу же из банки, либо с помидорами, луком и картошкой.

Квашеная салака подходит для бутербродов. Салаку с нарезанной картошкой и луком заворачивают в тонкие ломтики ячменного хлеба, смазанного маслом или козьим сыром и запивают пивом, водкой, шнапсом или квасом. Некоторые ценители запивают сюрстрёмминг молоком. Обычно едят рыбу одного года. Но самые рьяные почитатели съедают салаку через год или два после засолки. Запах такой рыбы еще сильнее.

Сюрстрёмминг сегодня – деликатес для гурманов. Он подается на приемах и уже давно перестал быть повседневной едой. Блюдо по-прежнему популярно в Швеции, особенно на северо-востоке страны. Квашеная салака – еда, которая спасла людей от голода в тяжелые годы жизни в суровых северных условиях. Из блюда бедняков она превратилась в деликатес со своим праздником и национальными традициями.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

netolkoeda.com

Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

Маринованная сельдь - это визитная карточка голландской кухни. В этой стране ее едят на ужин, обед и завтрак. С ней устраивают перекусы и между приемами пищи, ведь рыба в Голландии - полезный фастфуд, который продают на каждом шагу. Туристы с удовольствием покупают это аппетитное кушанье и всегда возвращаются за ним вновь. В этой статье пойдет речь о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт создания блюда покажется вам удивительно простым.

Традиции в приготовлении

Для того чтобы попробовать блюдо, приготовленное с соблюдением всех необходимых правил и традиций, придется поехать прямиком в Голландию. Ведь настоящая селедка по-голландски, рецепт которой бережно передается из поколения в поколение, готовится из рыбы, выловленной в мае, то есть в самом начале сезона. Подобная добыча не отличается большими размерами, но мясо у нее необыкновенно нежное, а кости очень мягкие. Маринуют такую рыбу прямо в море, и первая бочка доставляется лично королеве Нидерландов. Если в ближайшее время вы не планируете путешествие в Голландию, то вам стоит узнать, как приготовить эту рыбу в домашних условиях.

Особенности приготовления

Каждый может позволить себе полакомиться таким ароматным блюдом, как сельдь по-голландски. Рецепт его приготовления без проблем освоит даже начинающий кулинар. Конечно, вкус этого кушанья будет несколько отличаться от оригинального, хотя бы потому, что оно будет сделано из рыбы, выловленной в другом море. Однако блюдо все равно окажется невероятно вкусным! Небольшое количество сахара придаст рыбке приятную нежность, а лимон полностью устранит проблему маленьких косточек. Соли в рецепте используется очень мало. При желании можно посолить уже готовое блюдо, ориентируясь на личные пристрастия.

Ингредиенты

Итак, начнем рассказ о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт приготовления кушанья предлагает запастись следующими продуктами:

морковь - 1 штука;
лук репчатый - 1 штука;
сахар - 2 ложки столовые;
сельдь - 2 штуки;
лимон - 1/2 штуки;
соль - 2 ложки чайные;
лист лавра - 2 штуки;
перец душистый - 4 штуки;
перец черный - 5-6 штук.

Способ приготовления

Ниже последует рассказ о том, как готовится сельдь по-голландски. Рецепт с пошаговым описанием облегчит создание блюда.
Прежде всего, необходимо приготовить пару баночек по 300-500 миллилитров. Их нужно тщательно вымыть и высушить. В них вы будете засаливать селедку по-голландски. Рецепт приготовления блюда предполагает использование небольших стеклянных емкостей.
Теперь лук следует нарезать кольцами, морковь - кружками, а лимон - тоненькими ломтиками.
Далее нужно разделать рыбку. Для этого острым ножом ей следует отрезать голову. Затем необходимо сделать на брюшке продольный надрез и удалить внутренности. Если вам попадется икра, то выбрасывать ее не стоит: продукт можно засолить вместе с рыбой. После этого нужно сделать короткий надрез на спинке и очистить селедку от кожи.
Теперь следует разрезать сельдь вдоль спины и убрать плавники, а потом и хребет вместе с большими костями ребер.
Затем рыбное филе нужно порезать на аккуратные кусочки.
Далее нужно разложить ингредиенты по баночкам в следующем порядке: на дно емкости кладется лук, кружок лимона, морковь, горошины перца и листик лавра. На овощи сверху помещается слой сельди, добавляется соль (одна щепотка) и сахар (пол чайной ложки). После этого все ряды необходимо повторить заново - до тех пор, пока баночка не заполнится.
Затем содержимое емкости нужно хорошенько утрамбовать. Завершить укладывание продуктов необходимо слоем из овощей и кусочком лимона.
Теперь стеклянные емкости следует плотно закрутить крышками и поставить в холодильник на два-три дня. Пару раз в течение дня баночки необходимо переворачивать.

Если вы все сделаете в соответствии с инструкциями, у вас получится вкуснейшая селедка по-голландски. Рецепт приготовления блюда наверняка захотят узнать все ваши друзья и родственники.

Как подать к столу?

В Голландии принято подавать кушанье с соленьями и мелко порезанным луком. Местный житель может даже обидеться на то, что ему предложили сельдь с какими-то другими специями или продуктами. В российских условиях вы можете выложить рыбу на тарелку, полить растительным маслом, при необходимости еще раз посолить и украсить мелко порубленной зеленью, ломтиками лимона и луковыми кольцами. Никто не откажется попробовать ароматную сельдь по-голландски. Маринованная сельдь, рецепт которой представлен в этой статье, - не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо. Приятного аппетита!

fb.ru

Шведская селедка запрещена в самолетах (фото)

Несколько европейских авиакомпаний запретили кормить пассажиров на борту шведским национальным блюдом – селедкой с душком.

Surstromming - горячо любимый шведами продукт - отличается необычным вкусом и ошеломляющим тухлым запахом гниющего мусора. Однако, теперь традиционная квашенная селедка в консервах, которую особенно любят в летние месяцы с большим количеством крепкого ликера, вошла в немилость авиакомпаний, которые считают, что она представляет опасность на борту самолетов.

В авиакомпаниях British Airways и Air France объяснили, что эта селедка привозится в банках, а, значит, является потенциально взрывоопасным продуктом. Обслуживающие шведские аэропорты организации уже перестали включать селедку в меню бортового питания, сообщает Газета.ру. Авиакомпании обеспокоены тем, что банки с селедкой могут взорваться в полете, окатив пассажиров селедочным душем, и выветрить запах понадобится не один день.

К большому неудовольствию производителей, магазины стокгольмского аэропорта Arlanda также попросили перестать продавать этот шведский деликатес, чтобы пассажиры не покупали его в качестве сувениров.

Решение перестать продавать селедку в стокгольмском аэропорту вызвало недовольство среди производителей, которые назвали это решение "неграмотным в культурном отношении".

Шведы знамениты своей любовью к маринованным морепрудуктам, которые особенно часто подают в летние месяцы, когда поглощаются тонны речных раков и маринованной селедки с огромными количествами шнапса. Но ни одно другое блюдо не отличается таким незабываемым неприятным запахом, как surstromming.

Историки считают, что это блюдо появилось где-то в XVII веке, когда Швеции нужно было кормить свои войска любимым блюдом вдали от дома. Селедку подают прямо из банки на хрустящем ячменном хлебе с вареным молодым картофелем, порезанным луком и сметаной.

Но несмотря на долгую традицию и историю этого блюда, не все шведы любят любят рыбу с тухлым запахом. Матиас Торнблем, любитель surstromming из Стокгольма признается, что многие шведы находят этот запах одуряющим. "Она пахнет адски, но действительно очень вкусно, если попробовать," - сказал он. Также он признался, что вряд ли шведы будут протестовать против массового запрещения консервированной селедки: "Многие шведы ее не любят, честно говоря. Она очень популярна на севере, но большинство ее даже не пробовали".

Представитель British Airways заявил, что пока авиакомпания не запретила surstromming, но пассажиров будут просить подумать перед тем, как брать с собой сброженную рыбу.

Смотрите также

Фрукт, который запретили продавать на рынкеРецепты шведской кухни

2 апреля 2006

kuking.net

www.eda-mira.ru

История: Селедка по-норвежски

Саня, целлофановый пакет есть? - Хз! Сейчас посмотрю. А тебе на кой...? - Дашь пакет, тогда скажу.

Покопавшись по ящикам стола, нашел мятый пакет далеко не первой свежести, который выдают в магазине в виде одноразовой упаковки. Но, не будем кривить душой, для русских любой пакет - многоразовый, не так ли?! Пошелестев уже пожелтевшим винилом, отдал пакет старшему лейтенанту Сереге Ёлкину - наземному технику с Ту - 134-го из 2-й эскадрильи. - Ну?! Колись!

- Саня, только тебе и только тсссс! Вернулся 996-й борт из Норвегии. Парни привезли настоящую норвежскую селедку. Бухнули все свои командировочные - всю валюту спустили и купили две огромные банки с селедкой. С настоящей фирменной норвежской селедкой, а не с нашей тощей иваси - только кости выноси. С долбанной перестройкой и ускорением, селедки нормальной в магазине не купишь - дефицит, твою мать. А тут настоящая, норвежская! Экипаж 996-го одну банку себе оставляет, а вторую решили открыть и разделить рыбку поштучно всем, кто успеет... - А нафига тебе селедка?! - Как?! Скоро же Новый год! Принесу домой жирненькую рыбешечку пряного посола, жена обрадуется и заварганит на праздничный стол «селедочку под шубой». Пальчики оближешь! Объеденье, особенно под «водовку»! - У меня нет жены и «селедку под шубой» вряд ли кто сделает... - Брось! «Шуба» для селедки совсем необязательна. Это же рыба из Норвегии! Не семга конечно, но тоже знатный продукт! А норвеги уж чего-чего, а толк в рыбе знают и готовят ее так, что язык проглотишь и пальчики оближешь. Точняк! Норвежцы - лучшие мореходы, непревзойденные рыбаки и прочее... Викинги одним словом. Короче, слушай сюда и запоминай. Почистить рыбу ты и сам сможешь, не велика проблема. Лучок репчатый купишь в «Овощном», почистишь от шелухи и нарежешь то-нень-ки-ми колечками. Красиво выложишь на дне узкого блюда разделанную селедочку, сверху щедро присыпешь колечками лука. Лучок не жалей, побольше нарежешь. Лука много не бывает, запомни! Сверху зальешь это чудо кулинарного искусства подсолнечным маслицем. Маслице, кстати, тоже не жалей. Полей от души, равномерно разбрызгивая по всему блюду, чтобы лучок хорошо пропитался и злость свою потерял - стал янтарно-золотистым. Картошку пожарить - это не глобальная проблема планетарного масштаба, справишься. В училище по ночам жарили, так ведь?! - Ага, жарили, в наряде по столовой! - Ну вот, все то же самое и в том же духе! Ну а потом, достанешь бутылочку «беленькой» из глубины морозильника. Да-да, именно из морозильника, а не из холодильника! Чтобы неторопливо тянулась водочка тоненькой и весьма густой струйкой из узкого горлышка, чистая как горный родник. Чтобы сама бутылочка была с толстым слоем инея, а еще лучше - с ледяной корочкой... Итак! Наливаешь себе рюмочку под самую рисочку и под бой Курантов накалываешь вилочкой кружочек лучка янтарного, маслицем подсолнечным щедро политого... Следом накалываешь кусочек селедочки ароматно-душистой пряного посола по-норвежски... и опять кружочек лучка. И макаешь все это великолепие многослойное в маслице подсолнечное, что на блюде лениво плещется, божественный вкус лука и рыбки в себе трепетно сохраняя...

Серега сделал короткую паузу и, закатив глаза, погрузился в творческий образ новогоднего разлива. Причмокивая губами и сладостно улыбаясь, он продолжил грезить наяву. - Боооммм! Бооооммм - двенадцатый удар часов на Спасской башне! Новый 1989-й год стучится в двери! Встречайте, встречайте! А ты накатил рюмашечку с тягучей водочкой и сразу селедочку с вилочки прямо в рот, пока маслице с рыбки драгоценными каплями не стекло на рубашку или на скатерть... Ам! И кусочек черного хлебушка... Ам-мням-мням! Вкуснотища!

Ёлкин сделал непроизвольное глотательное движение. Его заостренный кадык резко дернувшись, метнулся высоко вверх под натянутой на шее коже, а затем нехотя вернулся в исходное положение. - И сразу же без паузы вторую рюмашку ледяной водочки, пока вкус божественно-нежной рыбоньки на языке тающей и резкий вкус лу-чо-че-чка смягченного растительным маслицем, во рту твоем многократным эхом повторяется, черным хлебушком оттененный... Честно говоря, оливковое маслице лучше подошло бы, но где же его взять в стране победившего социализма...

Пока, упиваясь несуществующими яствами и смачно причмокивая, старлей Серега Ёлкин обстоятельно расписывал заманчивую процедуру встречи Нового года с применением такого замечательного продукта, как норвежская селедка, я чуть было не захлебнулся обильной слюной, которая буквально ведрами стекала из моего переполненного рта по стенкам пищевода прямо в изнемогающий желудок. При этом, катастрофически затапливая кишечник.

- Ёлкин, верни пакет! - Фигу! Ты его мне добровольно отдал! - Он мне самому нужен. Ты обманом выманил. Вертай пакет взад, маслопуп чумазый... (прозвище специалистов по СД - самолет-двигатель). - Не отдам! За селедку, моя жена меня сегодня по-особенному полюбит... - Если не отдашь, я тебя сейчас сам полюблю! Прямо здесь! И так... и сяк... и эдак ...и еще по-особенному, только держись! Тебе так понравится, что потом за уши не оттянешь...

Шутливо поборовшись в комнате техдомика и попрепиравшись больше для приличия, чем всерьез, мы вскоре пришли к единому знаменателю - главное успеть на борт 996-го к началу раздачи дефицитного продукта. А там возьмем две селедки, а потом уже как-нибудь разберемся, не проблема.

Прибежали на стоянку самолетов. Уф! Вовремя! Экипаж 996-го и толпа «тех, кто успел» кучковались в салоне лайнера вокруг стола, за которым восседал важный бортинженер - капитан Федя.

«Прихлебатели, им сочувствующие и просто халявщики» терпеливо ждали, трепетно отслеживая все вальяжные движения нашего благодетеля, который очень осторожно, словно хрустальное блюдо или китайскую вазу, держал в своих руках огромную блестящую банку, размером с противотанковую мину. Федя крутил банку с дефицитной рыбой и так и сяк и эдак, сосредоточенно разглядывая ее швы со всех сторон. Пауза явно затягивалась, народ начал проявлять первые признаки беспокойства. - Не томи!

Федя внял гласу народа и вот банка торжественно уложена на стол. Бортач взял консервный нож, заботливо протянутый из «массовки» наземным техником 996-го, который влез с последней просьбой. - Открывай осторожно, чтобы саму банку не повредить. Будем в нее краску наливать, когда валиком надо что-то покрасить, как раз влезет.

Снисходительно кивнув, бортинженер Федя под алчное свечение глаз всех присутствующих, мощным движением воткнул лезвие ножа в край крышки призывно блестящей банки.

ПССсссссссссссссссссс!!!!! Полностью открыть банку с селедкой капитан Федя так и не успел. Из отверстия в крышке, образованным узким ножом открывалки со страшным свистом вырвалось огромное облако ТАКОЙ вони (кубометр, не меньше), что вся толпа хаотично ломанулась к выходу из самолета просто наперегонки, расталкивая друг друга локтями и буквально «по головам». Паническая эвакуация личного состава за пределы салона 996-го была такой скоротечной, что были многократно перекрыты все нормативы спасения с терпящего бедствие самолета, не иначе.

Офицеры и прапорщики, с откровенно перекошенными физиономиями бледно-зеленого цвета, до посинения зажимая пальцами свои носы, разбегались от самолета с бортовым номером 996, как будто внутри его фюзеляжа тикал часовой механизм, подсоединенный к атомной бомбе.

Когда ребята оказались за пределами действия кошмарной вони от протухшей рыбы и немного провентилировали свои легкие, то стали осторожно возвращаться к покинутому самолету. Основная масса стремительных «бегунов» возвращалась с самых далеких окраин аэродрома. Отдышавшись и немного придя в себя, мы вернулись к «душегубке» под № 996 возле которой уже толпился экипаж этой «газовой камеры» с крыльями. Кое-кто из слабонервных, включая Серегу Ёлкина блевали за хвостом самолета, закопавшись по пояс в сугробе. Да уж, запах многократно протухшей рыбы, это НЕЧТО!!! Аж глаза повылазили!

- Бляха-муха, протухла вчистую?! Надо проклятую банку с борта выкинуть, а то весь салон провоняется, летать не сможем! Вот ведь суки норвежские, видят, что русские, тухлятину и впарили! Да еще и за наши же деньги! Всю валюту потратили, твою... дивизию! Ублюдки НАТОвские, то-то улыбались во весь хавальник когда банки нам упаковывали! Гут! Гут! Зеер гут! Капиталисты хреновы! Развели как кроликов вислоухих, суки! Наверное, специально решили бойцов Красной армии отравить. Ботулизм и все такое... Эту бы банку, да тому продавцу забить бы прямо в дупло, причем плашмя... Мде... Кто пойдет за проклятой селедкой? Желающие есть? Свою долю рыбы отдаю... полностью!

Желающих не нашлось. Тогда сбегали в технический домик, принесли противогаз. Кинули жребий, выпало бортинженеру Феде. Ха-ха! Бортач скрипнул зубами и, напялив на морду лица резиновый гандон «с глазами», обреченно скрылся в дверном проеме фюзеляжа 996-го.

Банку с селедкой несчастный капитан вынес очень осторожно, как будто это была противотанковая мина во взведенном состоянии. Все парни шарахнулись в разные стороны. Оно и понятно! Во-первых - вонища от открытой банки была отвратно-противная, здравому уму просто непостижимая и никак непереносимая. Во-вторых - если хоть капля пряного рассола попадет на форму, пипец, ее можно брезгливо выбрасывать без малейшей надежды на благополучный исход многократной стирки. Не знаю что там за секретный рецепт фирменного норвежского рассола но, при его контакте с одеждой, ткань катастрофически меняла свой состав буквально на молекулярном уровне и начинала самостоятельно источать такой запах, что проще было ходить по аэродрому голым... или банально застрелиться.

Когда капитан Федя, максимально вытягивая свои руки, ушел за пределы видимости (за горизонт) и выбросил банку с проклятой селедкой по-норвежски, в группе «участников круглого стола» неожиданно возник резонный вопрос. - А вторая банка? - Твою мать... точно! И на хрена две брали?! Одной наелись выше крыши! - Чтобы на всех хватило! - Нуууу, спааа-сииии-бо, сами жрите!! - Ах вы скоты неблагодарные... мы самую дорогущую селедку купили, а они еще нос воротят... - Будешь тут благодарным... Короче, хорош спорить, давайте откроем вторую банку и проверим. Только вскрываем на улице!!!

Открывал опять Федор, уже предусмотрительно не снимая противогаза. ПССссссссссссссссссс!!! Такая же дрянь! Члены клуба «любителей селедки по-норвежски» брезгливо зажав носы, дружно побежали на подветренную сторону как от банки, так и от самого Федора. Кое-кто опять поспешил за хвост самолета, снова блевать, уткнувшись лицом прямо в снег. Фууууу, бля! Запах, просто полный пипец! Ну, норвежцы, уроды вонючие, скунсы гадские... - Банку куда?! - Туда же - за горизонт!

Бессменный капитан Федя опять унес банку за пределы видимости. Вернулся один и грустный. Обидно! Хотели порадовать ребят под Новый год, а получилась хрень какая-то. Досадно, а куда деваться?!

Зима на аэродроме прошла более-менее спокойно, селедка в банках замерзла в дальних сугробах и перестала вонять. Затем выпал приличный снег, все присыпало толстым слоем, и жизнь вернулась на круги свои. А парни с 996-го еще неделю проветривали салон самолета и обильно разбрызгивали внутри фюзеляжа адский коктейль из смеси дешевого одеколона типа «Лаванда», «Тройной», «Шипр» и прочее. В магазине «Военторг» на ребят уже стали откровенно коситься и продавщицы и покупатели, т.к. экипаж 996-го закупался «по-взрослому». В стране «сухой закон», а эти бравые ребята чуть ли не канистрами одеколон скупают... Но, честно говоря, внутри самолета все-равно заметно попахивало!

Более того, в полку прижилась очередная шутка! Когда в какое-либо помещение заходил член экипажа с 996-го борта, все присутствующие начинали брезгливо морщить носы и старательно принюхиваться. Парень со «зловонного» самолета заметно тушевался, густо краснел, сам начинал шумно втягивать воздух носом, стараясь уловить причину всеобщего недовольства. Затем, не выдержав «морального» давления, «источник запаха» под благовидным предлогом и под общий хохот скоропостижно выбегал из помещения на свежий воздух где, отчаянно чертыхаясь, вытаскивал из кармана комбинезона «расходную» бутылочку одеколона и незаметно для окружающих, старался щедро полить себя туалетной водой.

С приходом весны, проклятая селедка по-норвежски благополучно оттаяла и начала вонять с новой силой. Приличное удаление банок с протухшей рыбой «за линию горизонта», помогало слабо. Слабый ветерок подует с той стороны и писец, хоть вешайся. Даже птички перестали петь на аэродроме в районе стоянки нашего полка.

Делать нечего, под прессингом возмущенной общественности, вперемешку с откровенно-издевательскими шутками и невыносимыми подколками, капитан Федя из экипажа 996-го в очередной раз напялил «любимый» противогаз и после долгих поисков «за горизонтом», закопал мерзопакостную селедку глубоко под землю. Потом прошелся обильный весенний дождь, выросла густая травка и, вроде как, на аэродроме жить стало немного терпимей. Уф!!!

PS. Спустя лет 10-15 после тех знаменательных событий по ТВ показали репортаж про Норвегию в контексте национальных особенностей гастрономических пристрастий ее жителей. Как оказалась, тухлая селедка - чуть ли не самое любимое национальное блюдо всех норвежцев, прикиньте?! И к тому же настолько дорогой деликатес, что потомки викингов могут позволить его лишь только по большим праздникам!

Более того, банку с протухшей селедкой надлежит вскрывать, предварительно погрузив ее под некоторую толщу воды, чтобы сногсшибательная вонь от разлагающейся рыбы частично впиталась в жидкость, и было не так противно! Опять же, «вскрытие банки под водой» помогает исключить норвежским гурманам незапланированные обмороки от «обалденного» запаха, приступы жестокой рвоты и т.д. и т.п. Такие дела! Вот вам и селедка по-норвежски! ...да еще под «русской шубой».

Экзотическая кухня - редкая засада, особенно азиатская, можно так нарваться, но это уже другая история.

live4fun.ru

Селедка по-норвежски под русской шубой ~ Проза (Юмор)

- Саня, целлофановый пакет есть? - ХЗ?! Сейчас посмотрю. А тебе на кой…? - Дашь пакет, тогда скажу. Покопавшись по ящикам стола, нашел мятый пакет далеко не первой свежести, который выдают в магазине в виде одноразовой упаковки. Но, не будем кривить душой, для русских любой пакет – многоразовый, не так ли?! Пошелестев уже пожелтевшим винилом, отдал пакет старшему лейтенанту Сереге Ёлкину – наземному технику с Ту – 134-го из 2-й эскадрильи. - Нуууу?! Колись!

Серега старательно надул пакет, тщательно проверил его на герметичность. Удовлетворенный положительным результатом произведенных пневмоиспытаний старший лейтенант Ёлкин, осторожно выпустив воздух, аккуратно сложил целлофан и спрятал его в бездонном кармане зимней куртки. - Саня, только тебе и только тсссс! Вернулся 996-й борт из Норвегии. Парни привезли настоящую норвежскую селедку. Бухнули все свои командировочные - всю валюту спустили и купили две огромные банки с селедкой. С настоящей фирменной норвежской селедкой, а не с нашей тощей иваси - только кости выноси. С долбанной перестройкой и ускорением, селедки нормальной в магазине не купишь – дефицит, твою мать. А тут настоящая, норвежская! Экипаж 996-го одну банку себе оставляет, а вторую решили открыть и разделить рыбку поштучно всем, кто успеет… - А нафига тебе селедка?! - Как?! Скоро же Новый год! Принесу домой жирненькую рыбешечку пряного посола, жена обрадуется и заварганит на праздничный стол «селедочку под шубой». Пальчики оближешь! Объеденье, особенно под «водовку»! - У меня нет жены и «селедку под шубой» вряд ли кто сделает… - Брось! «Шуба» для селедки совсем необязательна. Это же рыба из Норвегии! Не семга конечно, но тоже знатный продукт! А норвеги уж чего-чего, а толк в рыбе знают и готовят ее так, что язык проглотишь и пальчики оближешь. Точняк! Норвежцы – лучшие мореходы, непревзойденные рыбаки и прочее… Викинги одним словом. Короче, слушай сюда и запоминай. Почистить рыбу ты и сам сможешь, не велика проблема. Лучок репчатый купишь в «Овощном», почистишь от шелухи и нарежешь то-нень-ки-ми колечками. Красиво выложишь на дне узкого блюда разделанную селедочку, сверху щедро присыпешь колечками лука. Лучок не жалей, побольше нарежешь. Лука много не бывает, запомни! Сверху зальешь это чудо кулинарного искусства подсолнечным маслицем. Маслице, кстати, тоже не жалей. Полей от души, равномерно разбрызгивая по всему блюду, чтобы лучок хорошо пропитался и злость свою потерял – стал янтарно-золотистым. Картошку пожарить - это не глобальная проблема планетарного масштаба, справишься. В училище по ночам жарили, так ведь?! - Ага, жарили, в наряде по столовой! - Ну вот, все то же самое и в том же духе! Ну а потом, достанешь бутылочку «беленькой» из глубины морозильника. Да-да, именно из морозильника, а не из холодильника! Чтобы неторопливо тянулась водочка тоненькой и весьма густой струйкой из узкого горлышка, чистая как горный родник. Чтобы сама бутылочка была с толстым слоем инея, а еще лучше - с ледяной корочкой… Итак! Наливаешь себе рюмочку под самую рисочку и под бой Курантов накалываешь вилочкой кружочек лучка янтарного, маслицем подсолнечным щедро политого… Следом накалываешь кусочек селедочки ароматно-душистой пряного посола по-норвежски… и опять кружочек лучка. И макаешь все это великолепие многослойное в маслице подсолнечное, что на блюде лениво плещется, божественный вкус лука и рыбки в себе трепетно сохраняя...

Серега сделал короткую паузу и, закатив глаза, погрузился в творческий образ новогоднего разлива. Причмокивая губами и сладостно улыбаясь, он продолжил грезить наяву. - Боооммм! Бооооммм – двенадцатый удар часов на Спасской башне! Новый 1989-й год стучится в двери! Встречайте, встречайте! А ты накатил рюмашечку с тягучей водочкой и сразу селедочку с вилочки прямо в рот, пока маслице с рыбки драгоценными каплями не стекло на рубашку или на скатерть… Ам! И кусочек черного хлебушка... Ам-мням-мням! Вкуснотища!

Ёлкин сделал непроизвольное глотательное движение. Его заостренный кадык резко дернувшись, метнулся высоко вверх под натянутой на шее коже, а затем нехотя вернулся в исходное положение. - И сразу же без паузы вторую рюмашку ледяной водочки, пока вкус божественно-нежной рыбоньки на языке тающей и резкий вкус лу-чо-че-чка смягченного растительным маслицем, во рту твоем многократным эхом повторяется, черным хлебушком оттененный… Честно говоря, оливковое маслице лучше подошло бы, но где же его взять в стране победившего социализма…

- Ёлкин, верни пакет! - Фигу! Ты его мне добровольно отдал! - Он мне самому нужен. Ты обманом выманил. Вертай пакет взад, маслопуп чумазый… (прозвище специалистов по СД – самолет-двигатель). - Не отдам! За селедку, моя жена меня сегодня по-особенному полюбит… - Если не отдашь, я тебя сейчас сам полюблю! Прямо здесь! И так... и сяк... и эдак …и еще по-особенному, только держись! Тебе так понравится, что потом за уши не оттянешь...

Шутливо поборовшись в комнате тех.домика и попрепиравшись больше для приличия, чем всерьез, мы вскоре пришли к единому знаменателю – главное успеть на борт 996-го к началу раздачи дефицитного продукта. А там возьмем две селедки, а потом уже как-нибудь разберемся, не проблема.

Прибежали на стоянку самолетов. Уф! Вовремя! Экипаж 996-го и толпа «тех, кто успел» кучковались в салоне лайнера вокруг стола, за которым восседал важный бортинженер – капитан Федя.

Федя внял «гласу народа» и вот банка торжественно уложена на стол. Бортач взял консервный нож, заботливо протянутый из «массовки» наземным техником 996-го, который влез с «последней» просьбой. - Открывай осторожно, чтобы саму банку не повредить. Будем в нее краску наливать, когда валиком надо что-то покрасить, как раз влезет.

Когда ребята оказались за пределами действия кошмарной вони от протухшей рыбы и немного провентилировали свои легкие, то стали осторожно возвращаться к покинутому самолету. Основная масса стремительных «бегунов» возвращалась с самых далеких окраин аэродрома. Отдышавшись и немного придя в себя, мы вернулись к "душегубке" под № 996 возле которой уже толпился экипаж этой «газовой камеры» с крыльями. …кое-кто из слабонервных, включая Серегу Ёлкина блевали за хвостом самолета, закопавшись по пояс в сугробе. Да уж, запах многократно протухшей рыбы, это НЕЧТО!!! Аж глаза повылазили!

Собравшись воедино члены «клуба любителей рыбы» с недоумением смотрели на самолет, из открытого люка которого сочилось ядовитое облако сногсшибательного зловония. Вытирая слезы удушья и брезгливо отплевываясь, штурман 996-го майор Петр Николаевич неожиданно выматерился, что было совсем нетипично для интеллигентного пожилого человека. Было отчетливо видно, что каждое слово дается седовласому штурману с колоссальным трудом, т.к. всегда предельно вежливый и образцово воспитанный майор еле-еле сдерживает рвотные позывы и кишечные спазмы. - Бляха-муха, протухла вчистую?! Надо проклятую банку с борта выкинуть, а то весь салон провоняется, летать не сможем! Вот ведь суки норвежские, видят, что русские, тухлятину и впарили! Да еще и за наши же деньги! Всю валюту потратили, твою…дивизию! Ублюдки НАТОвские, то-то улыбались во весь хавальник когда банки нам упаковывали! Гут! Гут! Зеер гут! Капиталисты хреновы! Развели как кроликов вислоухих, суки! Наверное, специально решили бойцов Красной армии отравить. Ботулизм и все такое… Эту бы банку, да тому продавцу забить бы прямо в дупло, причем плашмя... Мде… Кто пойдет за проклятой селедкой, желающие есть? Свою долю рыбы отдаю… полностью!

Банку с селедкой несчастный капитан вынес очень осторожно, как будто это была противотанковая мина во взведенном состоянии. Все парни шарахнулись в разные стороны. Оно и понятно! Во-первых – вонища от открытой банки была отвратно-противная, здравому уму просто непостижимая и никак непереносимая. Во-вторых – если хоть капля пряного рассола попадет на форму, пипец, ее можно брезгливо выбрасывать без малейшей надежды на благополучный исход многократной стирки. Не знаю что там за секретный рецепт фирменного норвежского рассола но, при его контакте с одежной, ткань катастрофически меняла свой состав буквально на молекулярном уровне и начинала самостоятельно источать такой запах, что проще было ходить по аэродрому голым. Или банально застрелиться.

Когда капитан Федя, максимально вытягивая свои руки, ушел за пределы видимости (за горизонт) и выбросил банку с проклятой селедкой по-норвежски, в группе «участников круглого стола» неожиданно возник резонный вопрос. - А вторая банка? - Твою мать… точно! И на хрена две брали?! Одной наелись выше крыши! - Чтобы на всех хватило! - Нуууу, спааа-сииии-бо, сами жрите! - Ах вы скоты неблагодарные… мы самую дорогущую селедку купили, а они еще нос воротят... - Будешь тут благодарным… Короче, хорош спорить, давайте откроем вторую банку и проверим. Только вскрываем на улице!!!

Открывал опять Федор, уже предусмотрительно не снимая противогаза. ПССссссссссссссссссс!!! Такая же дрянь! Члены клуба «любителей селедки по-норвежски» брезгливо зажав носы, дружно побежали на подветренную сторону как от банки, так и от самого Федора. …кое-кто опять поспешил за хвост самолета, снова блевать, уткнувшись лицом прямо в снег. Фууууу, бля! Запах, просто полный пипец! Ну, норвежцы, уроды вонючие, скунсы гадские… - Банку куда?! - Туда же - за горизонт!

Бессменный Федя опять унес банку за пределы видимости. Вернулся один и грустный. Обидно! Хотели порадовать ребят под Новый год, а получилась хрень какая-то. Досадно, а куда деваться?!

Зима на аэродроме прошла более-менее спокойно, селедка в банках замерзла в дальних сугробах и перестала вонять. Затем выпал приличный снег, все присыпало толстым слоем и жизнь вернулась на круги свои. А парни с 996-го еще неделю проветривали салон самолета и обильно разбрызгивали внутри фюзеляжа адский коктейль из смеси дешевого одеколона типа «Лаванда», «Тройной», «Шипр» и прочее. В магазине «Военторг» на ребят уже стали откровенно коситься и продавщицы и покупатели, т.к. экипаж 996-го закупался «по взрослому». В стране «сухой закон», а эти бравые ребята чуть ли не канистрами одеколон скупают… Но, честно говоря, внутри самолета все равно заметно попахивало!

Более того, в полку прижилась очередная шутка! Когда в какое-либо помещение заходил член экипажа с 996-го борта, все присутствующие начинали брезгливо морщить носы и старательно принюхиваться. Парень со «зловонного» самолета заметно тушевался, густо краснел, сам начинал шумно втягивать воздух носом, стараясь уловить причину всеобщего недовольства. Затем, не выдержав «морального» давления, «источник запаха» под благовидным предлогом и под общий хохот скоропостижно выбегал из помещения на свежий воздух где, отчаянно чертыхаясь, вытаскивал из кармана комбинезона «расходную» бутылочку одеколона и незаметно для окружающих, старался полить себя туалетной водой.

С приходом весны, проклятая селедка по-норвежски благополучно оттаяла и начала вонять с новой силой. Приличное удаление банок с протухшей рыбой «за линию горизонта», помогало слабо. Слабый ветерок подует с той стороны, 3,14здец, хоть вешайся. Даже птички перестали петь на аэродроме в районе стоянки нашего полка.

p.s. Спустя лет 10-15 после тех знаменательных событий по ТВ показали репортаж про Норвегию в контексте национальных особенностей гастрономических пристрастий ее жителей. Как оказалась, тухлая селедка – чуть ли не самое любимое национальное блюдо всех норвежцев, прикиньте?! И к тому же настолько дорогой деликатес, что потомки викингов могут позволить его лишь только по большим праздникам!

Более того, банку с протухшей селедкой надлежит вскрывать, предварительно погрузив ее под некоторую толщу воды, чтобы сногсшибательная вонь от разлагающейся рыбы частично впиталась в жидкость, и было не так противно! Опять же, «вскрытие банки под водой» помогает исключить норвежским гурманам незапланированные обмороки от «обалденного» запаха, приступы жестокой рвоты и т.д. и т.п. Такие дела! Вот вам и селедка по-норвежски! …да еще под «русской шубой».

Экзотическая кухня – редкая засада, особенно азиатская, можно так нарваться, но это уже другая история.

www.chitalnya.ru

Наследие викингов » Путь гурмана

Александр Лаврин

Наследие викингов

Материал предоставлен издательством «СК ПРЕСС»

Если вам доведется попасть в рыбацкую деревню на севере Норвегии, не упустите возможность договориться с местными рыбаками и за небольшую плату отправиться с ними в море. Сильные ощущения гарантированы! Скорее всего, отменным будет и улов - ведь здешние воды изобилуют рыбой, крабами, креветками и другими морепродуктами.

Впрочем, сколько бы вы ни поймали, по норвежским законам из страны нельзя вывезти больше 15 кг рыбного филе. И это понятно, поскольку рыболовство - одна из главных статей национального дохода. Любовь к рыбе норвежцы унаследовали от легендарных викингов. Эти дерзкие и бесстрашные люди достигали на востоке границ Персии, а на западе - Нового Света. В длительных морских переходах викингам требовалось немало провизии. В пути они ловили рыбу, крабов, моллюсков, но большую часть припасов брали с собой, прежде всего рыбу - в сушеном и соленом виде.

Национальное богатство

И в наше время в рыбацких деревушках северной Норвегии можно увидеть своеобразные "этажерки" с тысячами вялящихся на ветру рыбешек, которые потом отбивают деревянным молотком, вымачивают в воде и едят с маслом или горчицей. В Норвегии родился и рецепт уникального блюда - лютефиска. В старину для длительного хранения трески ее сначала вялили, а затем выдерживали в щелоке. Рыба приобретала влажную, слегка желеобразную текстуру и весьма едкий запах. Перед приготовлением рыбу вымачивали в воде, но полностью убрать этот запах было невозможно. В наше время лютефиск - характерная принадлежность национального рождественского стола, хотя не всем нравится его специфический вкус. Вымоченную треску готовят на пару и подают обжигающе горячей с гарниром из картофельного пюре, жареных кусочков бекона, зеленого горошка и сливочного соуса типа бешамель, изрядно сдобренного перцем.

Королева норвежских фьордов - семга, которую добывают вдоль всей береговой линии, составляющей ни много ни мало 21 тыс. км. Это вкуснейшая рыба с плотным, нежной текстуры мясом специфического красного цвета. Для здешней семги характерно более низкое, чем у других лососевых, содержание жира. При этом он по большей части находится в брюшке рыбы и легко удаляется. Все это делает семгу замечательным исходным продуктом для приготовления карпаччо, копчения, маринования, вареных и жареных блюд.

Среди известных норвежских блюд - гравлакс, что в буквальном переводе означает "закопанный лосось". Первоначально так называли рыбу, которую заворачивали в березовую кору и зарывали в землю на срок от нескольких дней до недели. В наши дни этот рецепт именуется раксфиш, а гравлаксом называют лосося, выдержанного 2-3 дня в соли и сахаре, иногда еще с укропом, водкой или коньяком. Рыба получается со свежим ароматом и нежной текстурой. Обычно гравлакс подают с горчичным соусом и ржаным хлебом.

Серебро морей

Блюда с норвежской рыбой можно встретить в меню многих ресторанов Европы: это и семга, запеченная под сырной "шубой", и карпаччо из свежего лосося с оливковым маслом, каперсами и соевым соусом, и жареная форель с фриттерами c тыквой, морковью и свеклой под базиликовым соусом, и мусс из копченой семги и сметаны, и многое другое. В последнее время завоевывают популярность блюда с норвежскими морепродуктами, приготовленными в стиле фьюжн. Таков, например, стейк лосося, нашпигованный тонко нарезанными кусочками болгарского перца, посыпанный сыром "дор блю" и припущенный в смеси белого сухого вина и соевого соуса.

Норвежские хозяйки готовят блюда не только из лосося, но и из камбалы, палтуса, наваги... Но самая популярная рыба в Норвегии - селедка, здесь ее называют "серебром морей". Старинная поговорка гласит: "Настоящий норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю". Это весьма правдоподобно, если учесть, что из селедки местные кулинары ухитряются готовить десятки разнообразных блюд: паштеты, тартары, салаты, супы, горячие блюда и даже пироги, не говоря уже о сельди соленой (бокнафиск) и весьма популярной маринованной (сурсильд). Рыбу вымачивают в воде с молоком в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука и заливают на 3-4 дня маринадом, в состав которого входят вода, уксус, лавровый лист, душистый перец, хрен, морковь и укроп. Оригинальное национальное блюдо - селедка в тесте. Для него берут свежую некрупную сельдь, разделив на половинки, обмакивают в жидкое тесто и обжаривают во фритюре. Еще один местный специалитет - сельдь "Осло". Это небольшие рулеты из филе селедки, которые отваривают в подсоленной воде со специями и подают под сливочным соусом с картофелем или овощами. В других странах это блюдо известно как норвежская селедка под белым соусом.

Отметим еще, что норвежскую сельдь высоко ценят диетологи, ведь эта рыба - ценный источник витаминов A, D и В12 и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые предохраняют от заболеваний сердца, снижают кровяное давление и уровень холестерина, повышают эластичность артерий, а также ценятся как отличные антидепрессанты.

Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты помогают сбросить лишние килограммы. Дело в том, что если в рацион регулярно включать сельдь, она сделает организм более чувствительным к лептину - сигнализатору насыщения. Добавим еще, что даже в самой жирной норвежской сельди содержится намного меньше калорий, чем в свинине, а по содержанию полезных питательных веществ она зачастую превосходит деликатесные виды рыбы.

Пиво к рыбе

К традиционным для Норвегии относятся и блюда из китового мяса, хотя в наше время забой китов резко ограничен. Наиболее популярные в Норвегии рыбные специалитеты: фискемелье - рубленая печень трески с икрой, рекер - вареные креветки, ракфиск - форель, засоленная в бочках, тушенный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком, уха с рыбными фрикадельками и яйцом. Пеламиду по-норвежски готовят так: филе рыбы (это может быть также треска или лосось) кладут в кастрюлю, добавляют нашинкованные морковь, сельдерей и лук, а также лавровый лист, перец и соль по вкусу, заливают все холодной водой и припускают в течение 10-15 минут. Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами; гарнир поливают майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов.

Еще одно типично норвежское блюдо - фискеболлер. Это фрикадельки из рыбного фарша, перемешанного с хлебом, красным перцем и большим количеством петрушки. Сначала их варят в подсоленной воде, потом вынимают, а в бульон добавляют крахмал, разведенный в молоке, и кипятят. После этого в бульон вливают йоргурт, немного лимонного сока, кладут каперсы и, наконец, доваривают фрикаледьки на медленном огне. Подают фискеболлер в сметанном соусе с картофелем. В одной из местных пословиц говорится, что рыба любит плавать в желудке. Наверное, поэтому к фрикаделькам, как правило, подают много пива. Кстати, пиво здесь пьют, в основном, местных сортов, причем, в каждом регионе - свое.

Самое популярное

Свежие записи

Тухлая рыба деликатес в каких странах мира? Тухлая селедка блюдо. Норвежское национальное блюдо селедка протухшая

Тухлая селедка блюдо. Отвратительные блюда мира: шведская тухлая селёдка "сюрстремминг"

Отвратительные блюда мира: шведская тухлая селёдка "сюрстремминг"

Тухлые деликатесы страница 2 :: NoNaMe

Тухлая рыба деликатес в каких странах мира?

Взрывоопасное блюдо, как замариновать селедку

Шведская селедка «с душком» | Nordic Design

Протухшая селедка национальное блюдо. Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

ИСКУССТВО

ИСКУССТВО

Как едят селедку? — Славянская культура

Голландия

Швеция

И снова Голландия

Германия

СССР

Селедка сюрстрёмминг | НЕ ТОЛЬКО ЕДА

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

Традиции в приготовлении

Особенности приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Как подать к столу?

Шведская селедка запрещена в самолетах (фото)

История: Селедка по-норвежски

Селедка по-норвежски под русской шубой ~ Проза (Юмор)

Наследие викингов » Путь гурмана

Наследие викингов

Куличи

Рубрики

Быстро и вкусно

Метки

Коментарии: