Азербайджанский суп пити: готовим с настроением. Азербайджанское блюдо пити
Как приготовить пити — азербайджанский суп из баранины или говядины
Азербайджанская кухня имеет в своем арсенале несколько основных видов супов, и их отличие от русских в том, что в них немного ингредиентов и находятся они в крупном виде, и варятся на медленном огне.
Это дает супу абсолютно неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Мне очень нравится! Рекомендую вам положить этот рецепт у себя в закладки и обязательно попробовать.
Суп пити из кастрюли
Пити — азербайджанское блюдо
Кроме того, азербайджанские супы наваристые и густые, в них содержится мясо. Зачастую они заменяют собой и первое и второе блюдо. Это отголосок кочевнической культуры, когда некогда было заниматься тонкостями и готовить долго.
В предлагаемом здесь рецепте азербайджанского супа Пити содержится еще и особый сорт гороха-нохуд (иногда его называют нут), который не разваривается от долгой варки и тоже имеет специфичный вкус. Кроме того, особенностью восточной кухни и в частности азербайджанской, является использование сухофруктов. И здесь это присутствует даже в супе.
Баранина или говядина (нужно с кисточкой, поэтому это лучше всего грудинка или лопатка) — 1 кг
Горох нут — пол стакана Помидоры свежие — 2 шт (но можно и без них, но лучше с ними) Картошка — 4 среднего размера Лук — 1 головка Сушёная слива — 8-10 штук Куркума в качестве приправы-пол чайной ложки Укроп -1 пучок Соль и перец по вкусу
Как приготовить пити по-азербайджански
Суп пити в кастрюле
- Заранее несколько часов замачивать горох нохуд (нут). Он очень долго вариться и чтобы сократить это время мы его замачивания в холодной подсоленной воде. Можно целую ночь.
- Мясо разрезать на крупные куски, обмыть, положить в кастрюлю, куда добавить очищенную головку лука. У лука не отрезать хвостик, так он не развариться. Туда же идёт горох.
- Заливаем все холодной водой и доводим до кипения на быстром огне. Убираем пену и сокращаем огонь до минимума. Варим таким образом так долго, чтобы мясо было очень мягким и горох полностью готовым. Это может занять до 2-3 часов. Помнится мой отец в моем детстве ставил варить этот суп на всю ночь. Вкус был потрясающим!
- После того как главные ингредиентов почти готовы, добавляем очищенную картошку (целиком), помидоры, порезанные каждый только пополам и варить до их готовности. После этого всыпать куркуму.
- Суп Пити готов. При подаче посыпать сверху мелко нарезанные укропом.
Этот суп можно готовит и сразу порционной в духовке в горшочках.
Суп пити в горшочке
Для этого предлагаемое количество разделить на 4 части. Поместить в горшочки, плотно прикрыть крышкой и поставить в духовку на 3-5 часов.
Вкус будет фантастическим! Угощайтесь!
Post Views: 588
mygermanija.ru
Азербайджанский суп пити
Представленный рецепт азербайджанского супа пити довольно прост. Само блюдо получается очень вкусным и полезным за счет добавления баранины и овощей. Качество супа зависит от выбранного вами мяса. Нужно быть внимательными и выбирать только хорошее и качественное мясо, из которого получится вкусный и наваристый суп.
Баранина, как считают многие, является жирным мясом, в котором содержится холестерин. Однако этот продукт не вреден, если правильно его выбирать и готовить.
Баранина является таким продуктом, который полезен, как для женщин, так и для мужчин. Всё дело в сбалансированном составе. В него входят витамины В, Е, К, D, а также калий, фосфор, кальций, жиры и белки. Всё это в совокупности помогает человеку бороться с болезнями. Если вы купили баранину первой категории, то на 100 гр ее калорийность будет составлять 209 ккал. Если второй категории – 166 ккал. Мясо с меньшей калорийностью содержит больше питательных веществ, и считается более полезным.
Баранина помогает улучшить самочувствие и работу системы пищеварения. Употребление баранины повышает тонус в организме, а также иммунитет. Содержание белка позволяет укреплять кости. Баранина, помимо всего прочего, восстанавливает работу нервной системы. Употребление этого мяса помогает остановить развитие заболеваний, связанных с сердцем и сосудами. Беременным также стоит употреблять баранину, ведь она способствует формированию нервных клеток ребенка в утробе матери. Детям также рекомендуется употреблять баранину для укрепления иммунитета и противостоянию простуде. Во время похудения не стоит исключать этот продукт из своего рациона, поскольку он достаточно полезен и не очень калорийный. Можно смело съедать 100 гр мяса второй категории.
Баранина очень полезна и необходима для поддержания здоровья и бодрости. Необходимо добавить этот продукт в список тех, что употребляете ежедневно. Суп с бараниной по рецепту, представленному выше, может стать вашим любимым.
shefcook.ru
Пити, как его готовят в Азербайджане, в Шеки: stalic
Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что... уговорить вас: готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте - это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.
Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.
(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки "а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч". Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)
А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;курдючного сала,замоченного гороха,алычи или аль-бухары, луку, порезанного кубиками,шафрану,а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.
Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.Вот про плиту придётся сказать особо. Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю. Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед - ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит - раскиснет и развалится.
Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!
Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека.
Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?
А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные - это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть. Сила, молодость и красота.
stalic.livejournal.com
Рецепт: суп пити в горшочках
Содержание:
В России — щи, на Украине — борщ, а в Азербайджане — конечно, пити. Ароматный и сытный пити — очень популярный азербайджанский суп, готовящийся в специальных горшочках — питишницах. Основными его ингредиентами являются баранина и нут. В рецепт настоящего супа пити входят испеченные каштаны. Но при желании этот экзотический ингредиент можно заменить картофелем.Вернуться к содержанию
Гороховый суп в горшочках
А вот нут в рецепте заменять обычным горохом не стоит.
Именно нут — сорт гороха, которому отдают предпочтение в Западной и Средней Азии, — является изюминкой рецепта этого вкусного супа.
По форме он напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества. Еще в него входят магний, калий, кальций и витамины А и С. Благодаря обилию питательных веществ в своем составе нут способен улучшать пищеварение и работу сердца, а при постоянном употреблении — снижать уровень холестерина в крови и предотвращать появление катаракты. Вот такими удивительными свойствами обладает этот продукт!
Азербайджан славится своими блюдами на основе нута. Этот сорт гороха присутствует в рецептах супов, гарниров и салатов. Оценили нут и вегетарианцы, а также люди, которые придерживаются постов. Нут легко заменяет мясо, имеет приятный ореховый вкус и очень сытен.
Вернуться к содержанию
Рецепт приготовления супа
На 6 горшочков вам понадобятся:
- баранина (грудинка или шейка) — 700 г
- сухой горох нут — 200 г
- картофель — 6 шт.
- лук — 4 шт.
- помидор — 2 шт.
- алыча — 6 шт.
- мята — 2 ст. л.
- шафран — 6 тычинок
- петрушка и кинза — 4 ст. л.
- соль, перец — по вкусу.
При всех положительных свойствах нута у него есть одна особенность — он очень долго готовится. Поэтому если на обед вы хотите отведать суп пити, то на ночь нут следует замочить в холодной воде. Утром воду слить, а нут промыть.
Баранину нарезать на кусочки по 30-40 г и положить в горшочки, чтобы в каждом из них оказалось по 3-4 кусочка. Затем в горшочки добавить нут, залить на ¾ водой и поставить в духовку томиться на 40 минут.
Когда мясо и нут будут в состоянии полуготовности, горшочки достать, добавить туда картофель, лук, помидоры и алычу. Картофель лучше брать мелкий и класть целыми клубнями. Если берете крупный, то разрежьте на четыре части. Помидор и лук порежьте кубиками. Если головки лука маленькие, то их тоже можно положить целиком. Алыча кладется для придания супу «кислинки». Особенностью алычи является то, что в ней мало сахара и много яблочной и лимонной кислот. Лучше использовать свежие плоды, но для супа подойдут и сушеные. Если алычу купить не получится, добавьте немного лимонного сока. Потом в горшочки надо еще долить воды, посолить по вкусу и поставить в духовку на 30 минут.
Особенностями азербайджанских супов являются островатый вкус и необыкновенный аромат, поэтому в рецептах обязательно присутствуют пряности. В конце приготовления в каждый горшочек следует положить зелень, перец, мяту и шафран, накрыть крышками и подержать в духовке еще 5 минут. Мята придаст освежающий вкус, шафран — аппетитный желтоватый оттенок. Шафран является очень полезной пряностью, помогающей переваривать пищу и снимать раздражение в желудке. Однако добавлять его следует в небольших количествах, иначе суп получится горьким.
Немаловажным ингредиентом в приготовлении пити является ваше хорошее настроение. Оно послужит отличной заправкой. Ваши гости будут довольны супом и попросят поделиться рецептом его приготовления.
Вот такой несложный рецепт!
Подавать суп пити к столу следует в горшочках, в которых он готовился, в горячем виде.
www.jlady.ru
Суп пити | Вкусный блог
7639 Просмотров
Распечатать рецепт 
Азербайджанскую национальную гордость – суп пити, невозможно приготовить в большой кастрюле сразу на десяток человек: каждая порция делается в отдельном глиняном горшочке для отдельной персоны, в этом, а также в долгом томлении, его суть. Рецепт супа пити довольно трудоёмкий и энергозатратный. Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле – часа за два с половиной. Тогда будет не пити, а парча-бозбаш.
Азербайджанский суп пити
Время приготовления - 8.5 часов + 8
Ингредиенты на 1 порцию:
- баранина (мякоть, грудинка, лопатка, шея, рёбрышки) – по 50 г
- курдючный жир 30 г
- картофель - 1 шт.
- репчатый лук - ¼
- нут - 20 г
- сушёная алыча - 1 шт.
- сушёная мята, соль, перец – по вкусу
- настой шафрана 1 ст. л. (1 г шафрана залить тёплой водой и оставить на 1.5 часа)
Приготовление супа пити
 | Подготовка к приготовления супа пити начинается с замачивания нута – его надо оставить в воде на ночь. Отрезать четвертинку от луковицы, очистить от плёнок и нарезать мясо. Важно, что оно из разных частей тушки баранины: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка насыщенность вкуса супа пити. |
 | В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, алычу и лук. Залить водой почти полностью, чтобы до края остался сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. |
 | Когда бульон закипит (бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным), нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли, чтобы мясо просолилось ( но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. |
 | Через 3 часа положить в суп нут и ждать ещё 5 часов. За 20 минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить настой шафрана. |
 | Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушёной мятой. Подают суп пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп пити по вкусу. |
загрузка...
Источник рецепта - Вкусный Блогblog-recepty.ru
Азербайджанская кухня
Новости по теме:
Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш, довга, знаменитый люля-кебаб.
Блюда азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга - суп из кислого молока с зеленью, знаменитый люля-кебаб.
Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - плов. Его готовят из риса и подают с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Мясные блюда заправляют каштанами, курагой, кишмишем и зеленью. Общераспространенным блюдом считается и долма. Для одного из видов долмы приготовляют фарш из баранины, заправляют рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные листья (реже капустные), которые придают долме особый вкус и аромат. Для других видов долмы молодой бараниной фаршируют айву, помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец, яблоки.
Наряду с общераспространенными блюдами в различных регионах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний. Так, на северо-западе республики любят хингал - нарезанные ромбиками и отваренные кусочки теста подают с мясом, жаренным луком. В Ленкорани цыплят фаршируют орехами с павидлом и луком и зажаривают на вертеле. Апшерон славится своей дюшбарой - мелкими пельменями и кубатами - пирожками из очень тонко раскатанного теста.
Отличительная особенность азербайджанской кухни - использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы употребляют говядину, птицу, рыбу.
Другая особенность азербайджанской кулинарии - острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и залень; горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.
Особо стоит остановиться на шафране и сумахе (барбарисе в порошке). Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подают к различным мясным блюдам.
Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алычу, абрикосы, персики).
Некоторые блюда в Азербайджане готовят в специальной посуде. Например, суп пити - в питишницах, пловы - в казанах - особых котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которых помещаются раскаленные угли, для того чтобы плов "упревал" рпвномерно. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд - каса - чашки, для тушения мяса - тас - небольшие кастрюльки и др.
Пити
Баранина 164 г нут 20 г сало курдючное 20 г лук репчатый 15 г картофель 150 г алыча свежая 20 г или сушеная 10 г шафран 0,1 г или помидоры свежие 50 г или томатное пюре 10 г мята сушеная , перец, соль
2-3 куска баранины (грудинка, шея, голяшка или лопатка) массой примерно 80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4-5 ч) и нут (или нахуд - растение из семейства бобовых) или горох закладывают в глиняный горшок, золивают холодной водой, доведя объем до 0,6 л и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают щумовкой. За 20 мин до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10-15 мин до готовности - мелкорубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатным пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности. Настой шафрана готовят из рассчета 1 г шафрана на 120 г воды и заваривают, как чай. На порцию пити необходима половина столовой ложки шафрана. Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставят глубокую тарелку или каса (специальную чашку). При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подают очищенные головки репчатого лука и сумах Цве бeльона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.
Коурма хингал
Баранина 222 г мука 70 г лук репчатый 48 г масло топленое 40 г кислота лимонная 0,3 г зелень (кинза) 15 г мацони 50 г чеснок 0,5 г корица, перец, соль яйцо 1/6 брынза 25 г
Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бкльона и тушат при закрытой крышке до готовности. Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.
Плов парча дошамя
Баранина 222 г крупа рисовая 100 г масло топленое 50 г изюм 30 г абрикосы сушеные 25 г каштаны 47 г шафран, тмин, корица, соль лук репчатый 18 г
Баранью грудинку зачищают и обжаривают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и тушат до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных отварных каштанов и тмина. Отдельно готовят откидной рис. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.
www.novostioede.ru
