Краковская колбаса с овощами. Блюда из краковской колбасы
Краковская колбаса с овощами
Находясь на кухне я увидела по телевизору интересную передачу посвященную кулинарии. Ведущие и гости программы готовили запеченную краковскую колбасу с овощами. Я впервые слышала о таком рецепте и решила попробовать, могу сказать что я нисколько не пожалела приготовив краковскую колбасу с овощами в духовке.
Для приготовления рецепта нам необходимо:
- 250-300г краковской колбасы
- 4 картофелины
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 2 помидора
- Слив очное масло 50 г
- Соль, перец
Форму для запекания, застилаем фольгой. Дно смазываем растительным маслом. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем очень тонкими кольцами.
Морковь нарезаем тонкими кольцами, и укладываем поверх картофеля. Лук режем тоже тонкими полукольцами, раскладываем на морковь.
Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем соломкой. Помидоры крупными кусками. Перец и помидоры тоже выкладываем в форму, сверху все немного посолите и поперчите.
Далее посмотрите внимательно на вашу колбаску. Если она в натуральной оболочке (как и положено ей быть), то мы ее не снимаем. Режем крупными кусочками и добавляем к остальным продуктам. Далее чайной ложкой распределяем кусочки сливочного масла.
Отправляем колбасу с овощами в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течении 30 минут.
Краковская колбаса запеченная в духовке готова. Подавать к столу можно в качестве самостоятельного блюда с легким свекольным салатом.
Приятного аппетита!
prigotovdoma.ru
| Свинина 2кг.500гр.(задняя часть). |
| Соль 5ст.л. |
| Insta Cure 2ч.л.(сохраняет цвет мяса). |
| Крахмал картофельный 2ст.л. |
| Чеснок сухой 2ст.л. |
| Белый перец 1ч.л. |
| Кинза сухая 1ч.л. |
| Горчица порошковая 2ст.л. |
| Майоран 1/2ч.л. |
| Пиво светлое 200мл. |
| Показать все (12) |
foodily.ru
Блюда с краковской колбасой: 12 рецептов что приготовить с краковской колбасой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
|
-1- Кроме перечисленных продуктов для изготовления полукопченой колбаски можете использовать пищевой фосфат. Его берут из расчета 3 г вещества на 1 кг фарша. Я фосфат не добавляла. Вообще стараюсь не класть «химию». Единственное, в качестве экспериментального ингредиента я взяла нитритную соль. Она безвредная для организма в малых количествах. На вкус она практически не влияет, только придает готовой колбасе аппетитный розоватый цвет и подливает срок хранения. Если у вас такой соли нет, просто замените ее 2-3 граммами обычного хлорида натрия. Вам здорово облегчит приготовление «Краковской» наличие электрической мясорубки, специальных насадок для набивки колбасных оболочек, кухонного термометра-щупа, а также коптильни. Но без всего этого можно обойтись. Я подскажу, как. Все мясо хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками. Нежирное сырье обоих видов нарежьте брусочками. А любителям домашней сочной свиной колбаски предлагаю посмотреть этот рецепт, в нем подробно описан не только непосредственный процесс приготовления, но и особенности работы с разными оболочками, в том числе с кишками. |
|
|
-2- Пропустите его через мясорубку. Используйте решетку с самыми большими отверстиями (желательно не менее 3 мм). При таком способе перемалывания колбаса на срезе будет не однотонной, а с красивым «рисунком», как и полагается «Краковской». Ну и получится сочнее, конечно же. |
|
|
-3- Свиную грудинку нарежьте небольшим кубиком со стороной 5-7 мм. Таким образом, у вас получится два фарша - свино-говяжий и рубленый свиной. |
|
|
-4- Смешайте нитритную и поваренную соли в примерно одинаковом количестве (приблизительно по 10 г/1 ч. л. на 1 кг мясной массы). |
|
|
-5- Подготовьте смесь специй. Можете использовать готовую приправу для салями или копченых колбас. Или приготовить ее самостоятельно. Я использовала черный и душистый перцы, кардамон и мускатный орех. Всего взяла по щепотке. |
|
|
-6- Всыпьте сухие специи, смесь соли и пропущенный через пресс чеснок в НЕЖИРНЫЙ свино-говяжий фарш. Равномерно распределите приправу по мясу. А затем хорошо «помассируйте» массу в течение нескольких минут, пока она слегка не изменит цвет. |
|
|
-7- Добавьте свиную грудинку. |
|
|
-8- Перемешайте. |
|
|
-9- Домашнюю «Краковскую» можете готовить в натуральной свиной/говяжьей череве или в искусственных оболочках. Подготовка сухой оболочки разных видов немного отличается, но обычно сводится к замачиванию в теплой чистой воде для придания эластичности. «Свежую» кишку нужно предварительно обработать - вымочить, почистить, и только потом приступать к набивке колбасы. |
|
|
-10- Вот так выглядят стандартные насадки на мясорубку для изготовления колбасных продуктов. Если у вас нет такого конуса, отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, чтобы диаметр среза соответствовал диаметру выходного отверстия мясорубки. Получится самодельная функциональная насадка. |
|
|
-11- Перед набивкой оболочек выньте из мясорубки нож. Установите насадку. Конец черевы надежно обвяжите кулинарным шпагатом. Натяните кишку как чулок на насадку. |
|
|
-12- Переложите фарш в лоток мясоприемника и включите прибор. Одной рукой (при помощи специального аксессуара) проталкивайте мясо, а другой придерживайте оболочку, пока она не заполнится начинкой. Не нужно слишком плотно начинять колбасу, кишка может лопнуть при термообработке, хоть и в случае с «Краковской» она довольно щадящая. |
|
|
-13- Свободный конец колбасного батона свяжите шпагатом. Существует два способа термической обработки полукопченой колбасы в домашних условиях. Первый, классический:
|
|
|
-14- Второй способ - копчение в разовой коптильне. Она состоит из «кармана» из тонкой перфорированной фольги, в который кладется щепа, и большого плотного фольгового пакета. Поместите заготовки в коптильню. Отправьте на дно духовки. Готовьте 40 минут. |
|
|
-15- Готовую колбасу сначала охладите при комнатной температуре. А затем поместите в холодильник на несколько часов. Вот такая получается колбаска. На вкус и на вид - настоящая «Краковская»! Ее можно класть на бутерброды или в домашнюю пиццу на любом тесте. |
menu-doma.ru
Блюда с краковской колбасой: 4 рецепта что приготовить с краковской колбасой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
Краковская колбаса - легко приготовить дома - illuziya_
Периодически пытаюсь отказаться от покупных колбас и других полуфабрикатов, которые нам предлагают в магазинах. Тогда меня тянет на кулинарные эксперименты, а иногда и эксперименты далекие от кулинарии, но в конце концов приводящие к здоровой пище, но об этом в другой раз :)
Сегодня я покажу как можно приготовить вкусную колбаску типа Краковской самим - и очень легко.
Вот так примерно она будет выглядеть:
Для начала беру мясо:
Это говядина, свинина и шпик (сало), его мне понадобилось половина куска, что на фото.
Соотношение у меня получилось такое:
Говядина 700гр.
Свинина 700гр.
Шпик 200гр.
Итого 1,6кг мяса
Говядину пропустила через мясорубку через крупную решетку, свинину порезала мелкими кусочками, шпик тоже ножом порубила на небольшие кусочки.
Так как я хочу сделать колбасу как можно более приближенную к оригиналу, мне понадобилась нитритная соль.
Ее я взяла 50 на 50 с обычной поваренной. В рецептах даже на проверенных сайтах дают соотношение 2,5% соли на кг мяса. То есть на 1,6 кг я взяла 40грамм - по 20гр. нитритной и обычной соли.
По вкусу скажу - это много! Достаточно было бы и 1,5-2%. То есть 25-30грамм на это количество мяса было бы лучше.
Получилось не пересолено, но на грани.
Если нет нитритной соли, не беда, берите обычную по вкусу, но цвет колбаски получится не "колбасным" и храниться она будет меньше. Еще я добавила черный перец, чуть мускатного ореха, не удержалась и добавила пару зубчиков чеснока (так правда вкусней!)
Говяжий фарш и свинину тщательно вымешиваем, пока не появятся характерные мясные нити. Шпик пока не трогаем, а то он размажется и не будет нужных кусочков в готовой колбасе.
А вот после уже добавляем шпик:
Фарш готов, теперь нужна черева
Раньше я шла на Крестьянский рынок и спрашивала у торговок мясом на втором этаже кишки для колбасы, у них под прилавком обычно есть говяжьи или жеребячьи. А сейчас я выписываю по интернету через СейлЯкт.
Набиваем череву через мясорубку или вручную через насадку, можно просто руками. Я вручную через насадку наполнила:
Из этого количества фарша у меня вышло 3 полуметровых кружочка колбаски.
Два из них я оставила дозревать в холодильнике на ночь. Можно не оставлять. Если у вас обычная соль, то и совсем не нужно.
Еще у меня осталось около полуметра замоченной черевы, чтобы не пропадала, я забила ее обычным фаршем - говядина, свинина, лук, приправы, обычная соль.
Это будет колбаска для жарки:
Одну Краковскую я уже приготовила не дожидаясь никакого созревания вместе с колбаской для жарки для сравнения.
Готовились они по очереди и по разному.
Краковская:
Колбаску положила на решетку в духовку, (желательно с конвекцией) разогреваем до 80градусов и минут через 20-25, когда предположительно внутри колбаски температура достигнет 60гр., ставим на дно духового шкафа поддон или другую широкую емкость с кипятком. Оставляем еще примерно на час. Готово.
Колбаска для жарки:
Колбаску положила в емкость (противень, сковороду), смазанную маслом, готовить при 180градусах около 40минут.
Разница есть и во вкусе и по виду.
Они обе вкусные, но совсем разные.
Колбаска для жарки - похожа на котлетку по вкусу, а Краковская - на традиционную колбасу (ее бы еще подкоптить, но это уже сложней в домашних условиях).
Ну а еще 2 кружочка Краковской после созревания и первого прогрева, у меня висят, подвяливаются прямо на окошке, если раньше не съедятся, покажу, что получится :)
Ниже спрашивают, где можно заказать нитритную соль и оболочки для колбас.
На Сейле открыта закупка: http://sale.ykt.ru/purchase/3769
Ссылка кликабельна, раньше эту закупку вел другой организатор, теперь буду заказывать здесь, пора пополнить запасы! :)
www.dnevniki.ykt.ru
Колбаса краковская - Балуемся, помаленьку...
Зашел у нас как-то разговор про колбасу, на другом ресурсе. Знакомая из Германии, написала мне, что спросила у своего мясника, как он делает краковскую колбасу? Записала все это на листочке, а потом прислала мне. Ну а я, что я? Я, как всегда, не смог пройти мимо. Короче говоря, сегодня делаю колбасу по рецепту немецкого мясника из Frankfurt am Main.Сам рецепт:
"Дима, я у нашего мясника спрашивала, как он краковскую колбасу делает? Он мне сказал, что берёт 50% свинного мяса жирного и 50% говяжье мясо нежирное. Свинное мясо перекручивает грубо, а говяжье мелко. Добавляет соль нитритную, перец, чеснок, кориандр, сахар. Изготовленные колбаски три дня при температуре от 10- 15°С при влажности воздуха от 60-70% должны полежать, они должны подсохнуть. Затем коптит при температуре от 15-25′° в три захода по шесть часов каждый, даёт колбаскам между копчением отдохнуть. Затем неделю надо колбаскам "спеть" при температуре от 10-15°С при влажности воздуха 60%".
Хоть в рецепте и не указано точных пропорций, но кое-какой опыт имеется. Недавно я делал сервелат по-краковски, так что, есть на что опереться. Поэтому смело беремся за дело.
Говядина - 500 г.Жирная свинина - 500 г.Нитритная соль - 18 г.Сахар - 4 г.Перец черный молотый 4-5 г.Мускатный орех, молотый - что называется, на кончике ножа.Чеснок - половина головки.Кориандр молотый - 1 ч.л.
Итак, берем жирную свинину и постную говядину в пропорции 50 х 50.
Говядину перекрутить в мясорубке с мелкой решеткой.
Свинину порубить крупнее.
Вот такие решетки у меня есть для этого дела.
Перемешать соль и специи (я добавил еще немного острого красного перца).
Соединить фарш, добавить специи и тщательно вымесить. Жаль, что запахи нельзя передать, фарш пахнет очень вкусно, хоть на хлеб намазывай )))
Плотно набить фаршем подготовленную оболочку, сделать колбаски.
Вот такая структура.
Ну а дальше, следуя рецепту, подготовленные колбаски должны 3 дня полежать при температуре от 10-15 градусов, при влажности воздуха 60-70% и подсохнуть.
У нас, в Питимбурге, как раз установилась подходящая погода, + 17 +19 днем и +9 ночью, то есть, среднесуточная +13 +14. И с влажностью тоже нормально, дождей сейчас нет, так что как раз 60-70% примерно должно быть. То, что надо!
Колбаски я подвесил на балконе. Терерь 3 дня ждать. А как хочется ускорить процесс и быстрее получить готовый результат!
Три дня колбаса провисела на балконе. Подсохла. Немного вытянулась.По сути, если бы её оставить так висеть еще дней 7-10, получилась бы сыровяленая колбаса. Я так думаюНо я решил следовать первоначальному рецепту.
Далее она должна отправиться в коптильню и находиться там по 6 часов, в три захода, при температуре до 25 градусов.В моей электрокоптильне температура не регулируется, поэтому мне ничего не оставалась, как подвялить её в духовке.Температура духовки 50 градусов (минимальная, указанная на панели), поэтому я сократил время до 3 часов. В три захода.
Между заходами, выключал духовку, открывал её и давал колбасе "отдохнуть" от 30 до 40 минут.Видно, как на поверхности выступили капельки влаги.
Вот колбаса после трех заходов в духовку, по три часа каждый.Две колбаски из трех я вытащил, чтобы подкоптить.
Третью колбаску решил не коптить, чтобы можно было сравнить их по вкусу. Оставил ее в духовке и подвялил еще 1 час при температуре 80 градусов.
Коптильня - 15 минут на вишневой щепке. Вынимаем. С пылу, с жару.
А здесь, сверху, лежит третья колбаска, которую не коптил. Видно различие.
А это уже остывшая колбаса.
А дальше снова подвесить колбасу на балконе, она должна "спеть" еще 7 дней, как указано в рецепте. Насчет 7 дней я не уверен, но дня 3-4 точно повисит, а там посмотрим.
Снял колбасу спустя 5 дней.
Можно было и раньше снять, дня через три, т.к. погода у нас установилась хорошая, температура была +20 градусов. Но ничего, нормально.
Вот такая красота получилась. Вкуснец!
Приятного аппетита!
Лиля, передай своему мяснику мой пламенный danke schön! Может еще чем поделится?
sartana.livejournal.com
