Рецепты кухни Северной Кореи. Блюда северной кореи
Кухня Северной Кореи – чем Вы сможете себя удивить
Содержание статьи:
Блюда Северной Кореи принципиально не отличаются от южных. Однако за 60 с лишним лет раздельной жизни стран традиции питания изменились. Связано это, прежде всего, с появившейся разницей культур. В Северной Корее низкий уровень жизни, поэтому традиционные мясные и рыбные блюда жителям доступны не всегда. В Южной Корее усилилось влияние западных стран, поэтому традиционные блюда сильно «разбавились» европейскими и фаст-фудом.
Национальные особенности корейской кухни
Основу питания составляет рис. Он подается в виде базового блюда в пиале для каждого участника трапезы. Он имеет рассыпчатую или клейкую консистенцию, а также из него готовят плоские пресные хлебцы. По корейской традиции остальные блюда подают в общих мисках, из которых каждый обедающий берет порцию. Меню состоит из 6-7 блюд, включает супы, овощные рагу, салаты, лапшу, отварное мясо, сырую рыбу.
Едят в Северной Корее палочками. Однако, в отличие от других азиатских стран, они не бамбуковые, а металлические. Также к обеду всегда подается ложка, которой едят супы и жидкие каши.
Палочки и лодки имеют символическое значение, и их использование сопряжено со строгими правилами этикета:
- палочки нельзя втыкать вертикально в рис или другое блюдо;
- их кладут плашмя на пиалу, вставляют в специальное отверстие в тарелке или помещают на отдельную подставку;
- оставлять на палочках или ложке остатки пищи неприлично.
Блюда едят в строго установленной последовательности – супы, затем лапшу и овощное рагу, и только после этого – закуски и салаты. Рис употребляют параллельно с другими блюдами, как в нашей культуре – хлеб. Приступать к еде можно только после того, как это сделал старший по возрасту или социальному статусу человек. В Северной Корее ни в коем случае нельзя оставлять недоеденную порцию – это считается оскорблением памяти людей, погибших во время голода.
Традиционные блюда
Кухня Северной Кореи отличается разнообразием острых слабосоленых блюд. Традиционно это объясняют особенностями климата – высокая температура и влажность приводили к тому, что продукты быстро портились, а использование специй позволяло этого избежать. Главная пряность – красный перец. Его высокая концентрация придает блюдам КНДР специфический оранжевый цвет.
Западные СМИ пишут о том, что в стране до сих пор остро не хватает продуктов, но проверить эту информацию сложно. При этом есть все основания полагать, что местные жители и туристы едят по-разному. Традиционные блюда Северной Кореи приезжие пробуют в местных ресторанах.
В них подают:
- Кимчхи – квашеные острые овощи, преимущественно – пекинскую капусту. Это блюдо – «визитная карточка» корейской кухни. Оно включено в перечень всемирного наследия ЮНЕСКО.
- Пулькоги – говядина или свинина, приготовленная во время трапезы. Ее маринуют в соевом соусе и кунжутном масле и готовят в переносных жаровнях на столе.
- Пибимпап – ассорти из овощей, грибов, лапши, мяса, рыбы, сырых яиц. Ингредиенты выкладывают в общее блюдо по «секторам».
- Куску – гречневая лапша с овощами и мясом в холодном бульоне. Подается с вареным яйцом. Это блюдо – традиционное на праздниках. Длинная лапша – символ благополучия и долголетия, отказываться от нее – оскорбление для хозяев.
- Тток – традиционный десерт, пирожки из риса или муки с начинкой. Существует более ста разновидностей этого блюда.
На прибрежных территориях Северной Кореи рыбные блюда пользуются большей популярностью, чем мясные, в глубине полуострова – наоборот. Обязательным элементом местной кухни считается употребление соусов и заправок. Еду дополняют соевым соусом, кочхуджаном – острой соевой пастой и твенджаном – ферментированным соевым пюре со специфическим запахом.
Интересные факты
- Традиционным мясом, употребляющимся в Северной Корее, является собачатина. Западные СМИ приписывают это голоду, но есть блюда из этого продукта начали раньше, чем образовалось само государство. Кроме того, в Южной Корее его тоже подают к столу.
- В Северной Корее встречаются рестораны других кухонь – китайской, японской и европейской. Их не много, и меню в них не слишком разнообразно. Такие заведения всегда принадлежат частным предпринимателям.
- В Пхеньяне есть точки фаст-фуда, где продают гамбургеры и картофельные чипсы. Однако покупают ли там еду местные жители, неизвестно. Туристы рассказывают, что видели в очереди только приезжих, расплачивающихся валютой.
- В Северной Корее есть собственная марка пива – «Тэдонган», названное так по названию главной реки. Местные жители его покупают или получают по карточкам, которые выдают только мужчинам.
- В отличие от Южной Кореи, где нет специфических ограничений на спиртное, в КНДР женщины пьют очень мало. Законодательно это не запрещено, однако страсть к алкоголю считается постыдной и резко осуждается обществом.
Автор статьи: Яна Белоус
31.20.2017
www.koreya24.ru
Что едят в Северной Корее – основные блюда
Содержание статьи:
Традиции азиатской кухни не слишком изменились из-за политической обстановки. На Корейском полуострове издавна едят много мяса, и это находит отражение в современной культуре питания. Однако меню жителей КНДР страдает из-за низкого уровня экономики – люди просто не могут позволить себе продукты, из которых готовят вкусные блюда. Однако в стране даже в условиях дефицита сложилась самобытная культура питания.
Традиции приема пищи
Как и в других азиатских странах, к Северной Корее едят палочками. Причем они используются для сервировки стола первых и вторых блюд. Суп в стране едят в два этапа: сначала при помощи палочек выбирают овощи, а затем выпивают бульон. Еще одно важное правило – не вставлять приборы вертикально в пиалу с рисом. Это связано с традициями почитания мертвых: в таком виде преподносится еда на поминальных службах.
В Северной Корее существуют правила, которые соблюдают как часть традиций и этикета.
Жителям и гостям Северной Кореи нужно вести себя определенным образом:
- Приемы пищи тщательно соблюдаются – пропустить завтрак, обед или ужин можно только при чрезвычайных обстоятельствах.
- Оставлять недоеденную порцию – дурной тон. Даже молодые люди помнят периоды голода, которые унесли тысячи жизней, поэтому остатки пищи не выбрасывают.
- За стол участники трапезы садятся по старшинству или в соответствии с социальным статусом. Это же касается и начала обеда: приступать к еде можно только после того, как это сделали авторитетные люди.
- Во время еды и распития напитков принято прикрывать рот рукой. На это нужно обращать особое внимание, если нужно обратиться к другим людям, сидящим за столом.
Из-за ограниченного доступа к информации корейские предприниматели часто обманывают клиентов, продавая им подделки западного фаст-фуда. На улицах стоят лотки с бургерами и чипсами под видоизмененными названиями западных торговых марок. В столице встречаются и рестораны с традиционными блюдами других стран – Италии, Франции и даже Японии.
Национальная еда в Северной Корее
Ограниченность в разнообразии продуктов привела к тому, что меню среднестатистической семьи сократилось. Обычно на стол подается три-четыре блюда. При этом они сервируются в большие горшки и кастрюли, из которых каждый участник трапезы берет себе порцию.
На столе в северокорейских семьях встречаются такие блюда:
- Кимчхи – острая квашеная пекинская капуста. Иногда блюдо готовят из других овощей, но такой вариант – классический. Корейцы считают кимчхи национальной гордостью – оно занесено в реестр культурного наследия ЮНЕСКО.
- Нэнмен – холодная гречневая лапша с бульоном, яйцом и кусочками овощей. Без этого блюда не обходится ни один обед в Корее. С этим связано символичесткое значение продуктов: длинная лапша – это пожелание долгой жизни и благополучия.
- Собачатина. Употребление этого мяса в пищу обросло рядом стереотипов, связанных с голодной обстановкой в стране. Разграничить бедность и традиции в этом случае сложно, так как собак употребляют не только в Корее, но и в соседних странах. Однако этот продукт считается деликатесом и подается один-два раза в год.
Аналог хлеба в Корее – рис. Он подается в отдельных пиалах и служит основой для приема пищи. Жители едят его без соли и специй. Из него также готовят биточки и пресные хлебцы, которые называются «чхальток».
Традиционные напитки
В стране употребляют много алкоголя местного производства и импортных марок. Самым популярным видом считается рисовое вино соджу. Оно обладает вкусом, который часто кажется приезжим слишком специфическим, поэтому пробовать его нужно с осторожностью. По составу и способу приготовления оно напоминает японское сакэ
Продают в стране и более крепкие напитки – например, водку из женьшеня, которая называется «инсам-ю». Пьют также фруктовые настойки и ликеры, однако считается, что в них вместо натуральных ингредиентов используют красители и экстракты. За пределами Пхеньяна популярен напиток «маккори» - корейский аналог самогона.
Большой популярностью в стране пользуется пиво марки «Тэдонган», которое названо так по имени реки, протекающей в столице. Этот напиток продает в магазинах и барах, а еще его можно бесплатно получить по специальным продуктовым карточкам, которые выдаются только мужчинам.
Автор статьи: Яна Белоус
23.10.2018
www.koreya24.ru
Кухня Северной Кореи. Блюда и рецепты кухни Северной Кореи.
Традиции кухни Северной Кореи не очень сильно отличаются от своих Южнокорейских «родственниц».
Характерным признаком национальной кухни Северной Кореи стала, конечно же, небывалая простота – корейцы просто смешивают все подряд, используя буквально любые продукты и самые обычные способы обработки. Однако, конечно, существуют и различия между традициями каждого региона, и это, в принципе, вполне объяснимо разными климатическими и природными условиями, а также влиянием народов стран, граничащих с КНДР.
Рецепты кухни Северной Кореи. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
Основные блюда:
Блюда из теста и десерты:
Национальные напитки:
Основной местной кухни является рис в любых его видах и методах приготовления. При этом роль этого злака настолько велика в Корее, что почти во всех заведениях просто не существует других блюд, кроме как с использованием риса. Самыми популярными кушаньями являются обычный вареный рис без соли, рисовая пресная каша под названием «пап», биточки из риса, рисовые хлебцы («чахльток» или иначе «тток»), плов «пибимпап», готовящийся по особому рецепту, суп «кук», который подают к обычному вареному рису, сэндвичи из овощей, риса или омлета под названием «кимпап», паста из красного перса с добавлением риса и холодных овощей и многие другие виды риса – кислый, простой, сладкий, терпкий с огромным множеством добавок, специй и наполнителей.
Существуют и закуски, представленные достаточно большим разнообразием и даже довольно часто они отличаются более яркими вкусовыми качествами по сравнению с основными блюдами. Сервируя стол, корейцы расставляют небольшие тарелки с закусками вокруг блюда с рисом, и в процессе обеда производится смешение различных закусок непосредственно по вкусу самого обедающего. А для особых гурманов – соленые моллюски. Сами корейцы говорят, что вариантов у «кимчи» больше 500.
Конечно же, не стоит забывать и о знаменитой «корейской моркови», так популярной у нас. Как и у «кимчи», у этой закуски существует множество рецептов – более двухсот. Помимо этих закусок, в широком употреблении также находятся различные виды грибов и традиционное блюдо «хе», выполненное из маринованного в уксусе или подсоленного или в соевом соусе мяса, овощей, морепродуктов или рыбы.
Достаточно важное место в ежедневном питании народа КНДР занимают различные супы, а любая корейская трапеза обязательно начинается с бульонов. Самое интересное, что мясо, которое использовалось для его варки, подается обычно как второе блюдо.
Что касается напитков, то традиционными для корейцев являются различные отвары из трав, ячменя и риса, а также минеральная и обычная вода. Кстати, за столом их не пьют, обычно во время обедов употребляют спиртные напитки, коих здесь присутствует достаточно много. Национальная кухня Северной Кореи очень своеобразная но в то же время вкусная.
www.world-card.ru
Рецепты кухни Северной Кореи
Содержание статьи:
Корейская Кухня славится остротой блюд. При этом жгучесть сочетается не с соленым вкусом, как это принято у нас, а с сладковатым или пресным. Однако если в еду захочется добавить побольше соли — не нужно останавливать себя. Кухня КНДР считается экзотической, поэтому при желании ее можно немного «смягчить». В Северной Корее насчитывают три любимых национальных блюда, которые легко приготовить и у нас.
Кимчи
Ингредиенты:
- капуста пекинская — 2 кочана;
- морковь и лук — по 1 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- имбирь;
- перья зеленого лука;
- кайенский перец хлопьями;
- соль, сахар;
- рисовая мука;
- рыбный бульон или соус.
Капусту разрезать вдоль и еще на «четвертинки» от ножки, но не до конца. Затем каждый слой кочана промыть и пересыпать солью. Отправить в холодильник на два часа, затем повернуть на другой бок и солить еще столько же.
Мелко нарезать или измельчить в блендере имбирь, лук и чеснок. Отдельно соломкой нарезать морковь, а зеленый лук — короткими перьями. В кастрюлю высыпать 3 большие ложки рисовой муки, размешать в 3-х стаканах воды, варить до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить 3 столовых ложки сахара. Смешать с овощной заправкой, добавить красный перец и рыбный соус. Если его не удалось найти, можно заменить бульоном, но он должен быть наваристым и соленым.
Затем нужно тщательно промыть кочаны, не отрывая листья. После этого нужно надеть перчатки и густо промазать каждый слой капусты готовой заправкой. После этого кимчи сложить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и на сутки отправить в холодильник. Есть можно на следующий день.
Пибимпап
Ингредиенты:
- рис;
- говядина;
- яйцо;
- грибы шиитаке;
- кабачки;
- болгарский перец;
- морковь;
- огурцы;
- лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, перец;
- растительное масло;
- соевый соус;
- кунжут.
Нарезать морковь, огурец и кабачок тонкой соломкой. Грибы замочить на 2-3 часа, затем хорошо отжать и обжарить. Смешать морковь и мелко натертый имбирь, обжарить до готовности. Отдельно пожарить нарезанный болгарский перец. Так же нужно поступить с огурцами и кабачками — при этом готовить их нужно на большом огне, чтобы выпарить жидкость.
Замариновать мясо в соевом соусе с добавлением кунжутного масла и черного перца. Через 25-30 минут обжарить до готовности. Отварить рис, смешать его с заправкой из соли, сахара и лимонного сока. Затем компоненты нужно выложить в горшочек: слой риса, мясо, на него секторами — готовые овощи, сверху разбить сырое яйцо и присыпать кунжутом. Отправить в духовку на 5-7 минут, чтобы яйцо схватилось.
Куксу
Ингредиенты:
- гречневая лапша;
- говядина;
- редис;
- огурцы;
- чеснок;
- пекинская капуста;
- соевый соус, уксус, растительное масло;
- соль, кинза, красный и черный перец.
Нарезать говядину соломкой, быстро поджарить на большом огне. Добавить измельченную капусту и тушить минут 8-10. Сварить гречневую лапшу. Огурцы и редиску натереть на крупной терке, измельчить чеснок и кинзу, все заправить соевым соусом, солью и перцем. Взбить яйца венчиком и приготовить небольшие тонкие омлетики, которые затем нужно нарезать соломкой.
Куксу подается холодным, поэтому перед подачей ингредиенты необходимо остудить. В порционную посуду положить лапшу, мясо с капустой, овощную смесь, омлеты. Залить заправкой из воды (можно заменить бульоном), соевого соуса и уксуса. Блюдо украшают кунжутом и зеленым луком.
Автор статьи: Яна Белоус
13.12.2017
www.koreya24.ru
Отпуск в Северной Корее, часть 2 (про еду и сервис)
Если вы, мой дорогой читатель, ездил в Турцию и Египет, то наверника знаешь про "олл-инклюзив". Так вот, все эти Турции и Египты неврно курят в стороне по сравнению с Северокорейским "олл-инклюзивом".....Мы прилетели в международный аэропорт Пхеньяна, прошли границу, показали погранцам свои фотоаппараты и "устройства" с ГПС .... причем реально просто показали, никто ничего у нас не забирал и никаких документов мы не заполняли! Такую дружественную границу я еще ни где не встречал.
Вышли мы в аэропорт и что же делать дальше?! ..... К нам подошли две девушки и поздоровались по-русски, это оказались наши проводники. В Северной Корее туристам нельзя передивигаться без сопровождения гидов (об это в следующей серии расказов), поэтому гиды встречают сразу в аэропорту и сопровождают всю поездку.
Гиды спросили как мы долетели, помогли купить воду и проводили к личному микроавтобусу!!!!
Так вот: каждой тургруппе (а в группе может быть 1 ОДИН человек) обязательно полагается автомобиль, водитель и гиды!!! ЛИЧНЫЙ АВТОМОБИЛЬ С ВОДИТЕЛЕМ!!!!!!1111
Первым делом нас повезли кушать (мы же устали после часового перелета):По старым корейским традициям гостей кормят на убой: куча салатов, закусок и т.д ......Обратите внимание: сразу лежали вилки (для туристов из России).
На вопрос "Что будете пить?!". Ответ не застал себя долго ждать: "Пиво!"Северокорейское пиво - некрепкое и очень освежает, бутылки объемом 0,7..... интересно, что пиво разливают во вторичные бутылки и часто это бутылки из под китайского пива (отсюда и объем)
Северокорейское "Куксу": из горчичьной лапши, подется с горцичей ..... оригинально и неожиданно, но вкусно!
Надо ли говорить, что за обед мы не платили? Практически вся еда и напитки за едой - включенны в стоимость поездки! А кормят в Северной Корее на убой - в этом вы еще убедитесь.
Перед экскурсией в парк поели корейское мороженое, вкусно - с "химией" в стране пока напряг, поэтому мороженое из натуральных продуктов.
Первый ужин в гостинице: водку покупали сами в ресторане - обошлось в районе 500 рублей ..... водка русская, без акцизов )))Опять куча еды, закусок. Не доели!
Очередной обед в пхеньянском кафе, опять не доели .... сильно много закусок, до основного блюда "не доживаешь".
О! Это самый красивый обед: в старом городе Кэсон, ресторан Тониль .... обед в императорском стиле.Почему то, мы за всю поездку не обедали за традиционными низкими столами (хотя видели их).... корейцы пытаются упростить жизнь туристам и подстаиваются под национальные особенности туриста: еда, приборы, мебель .... 
На переднем плане корейская водка "Соджу" .... не допили, невкусная!
Еще один ужин в Пхеньяне: "Приготовь супчик сам"Каждому принесли кострюльки с горелками и составляющие супа: рыбу или мясо.
Кипятим ....
Засыпаем, снова кипятим, проверяем ...... и кушаем! ))) Опять не доели! 
Заехали отобедать в кафе недалеко от центра Пхеньяна и наткнулись на приготовления к свадьбе ..... это стол жениха и невесты: куча фруктов, цветы, фигуры птиц .... дорохо-бохато.
Столы гостей поскормнее: закуски, напитки (водка, пиво, газвода) .... горячее подают позже.
Надо отметить, свадеб мы видели очень много, даже сфотались с молодыми (но фотки не покажу). Свадьбы порходят во все дни недели (не как у нас) ..... позже напишу чуть больше.
О! А это нас привезли в пулькогошную (шашлычную по нашему). Жарить мясо на углях.Для тех кто не знаком с корейской кухней: "пулькоги" - это жареное мясо на углях (шашлык).В центре стола устроена жаровня в которую закладывают угли и накрывают решеткой, сверху устроен дымоход для тяги. После нагрева можно жарить маринованное мясо или рыбу (у нас была утка и кальмар). Очень вкусно и удобно, каждый жарит сам: как захотел - так и пожарил, сколько захотел - столько и пожарил. Нет этой идиотии с мангалом.
Здесь вы можете увидеть нашего гида и водителя.В пулькогошной сидело много корейских товарищей, они пили пиво, жарили мясо ..... это я про те мифы: "корейцы голодают и кушают только рис". В Корее товарищи ходят по кафе, пользуются мобильными телефонами ..... эммммммм, это в следующей серии ;)
ах,да .... все сидят в веселых фартуках )))
Это "битый рис": такие комочки рисового теста, которые бьют калатушками ...... типа пельменей с разной начинкой (опять же очень вкусно)
Рыба ..... в приморском городке.
Еще рыба ....... много рыбы в приморском городке.
Ну а теперь самое главное в этой серии:ТААААДААААМММММ!
"Суп из СОБАКИ"
В самый первый день, мы спросили про традицию корейцев кушать собак .... гиды смутились и сообщили, что собак корейцы едят .... но не кормят всех подряд. Мы были настойчивы и гиды согласились свозить нас в ресторан где подают традиционный суп из собаки, но за отдельные деньги (10Евро с собаки с человека). Приехали мы в самый центр Пхеньяна (рядом с гостиницей Корьё). Ресторан отличный, все красиво .... товарищи ужинают, но алкоголь дорогой. Взяли по 100 гр скотланского уиски, дабы помянуть Шарика (пиво пить запретили).... за Шарика выпили нечокаясь!
И так: ритуал!Принесли кострюльки с бульоном и мясом на горелке, кучу мисок с приправами.
По древней северокорейской традиции: сначала фотаем для хипстограмма и кипятим бульон!
Суп из собачки будем кушать палочками - это для фигуры полезно!
Теперь самое важное: закидываем красную приправу - это собачий жЫр с красным перцем по спец.рецепту, его надо выложить весь.Собачий жир - самое ценное в супе, его нельзя оставлять ни грамма!!! 
Теперь овощи и чеснок.
Пару минут кипятим .....и суп из собаки готов!!!
Приятного аппетита!!!
Теперь про традиции: суп из собаки - это очень важное и редкое блюдо, его традиционно кушают три раза в год по определенным дням (ну как у нас куличи). По поверью этот суп обладает "нуууу ващеееее" полезными свойствами и помогает от кучи болезней!Сами корейцы немного стесняются, что кушают собачек и поэтому туристам не предлагают.
Ах, да .... еще подали отдельно мясо собачки, но мы его не доели и забрали с собой в гостиницу, как закуску.
Подытожим про сервис и еду:
Еда - кормят на убой, постоянно и много. У нас были попытки отказаться от очередного приема пищи - непомогло, приносили в контейнерах, улыбались, приносили добавку. После прямого заявления "Хватит так жрать", мило улыбнулись и принесли еще больше. Мы регулярно просыпали завтраки, но еда чудесным образом оказывалась в нашей машине в контенерах рядом с вещами. На просьбу "можно приносить меньше еды?!" улыбнулись и принесли столько же. МЫ УСТАЛИ ЕСТЬ! Турция - курит в стороне! ЗА ЕДУ МЫ НЕ ПЛАТИЛИ!!!
Сервис: ну про личную машину и водителя вы вкурсе.... везде, всегда машина и водитель у вас есть. Гиды всегда на связи, всегда рядом, все расскажут и помогут ..... даже если вы ночью в ресторане не можете объяснить официанту "ТУ БИР ЭНД УАН ШОТ, ПЛИЗ .... ХАУ МАТЧ?!".
В стоимость путевки так же входят экскурсии: МНОГО ЭКСКУРСИЙ, ПОСТОЯНННЫЕ ЭКСКУРСИИ ..... ничего доплачивать не надо! Причем можно изменить экскурсии прямо на ходу: почему то мы захотели в киностудию ...... и на следующий день нас повезли на сьемочные площадки! Я захотел помочь товарищам в посадке риса, меня долго отговаривали .... но все равно отвезли в колхоз!
Повторю: МЫ НЕ ДОПЛАЧИВАЛИ НИЧЕГО!!!
По хорошему, при поездке в Сверную Корею хватит 10 долларов карманных денег, если вы не планируете ничего покупать и не пить алкоголь ..... конечно же мы потратили достаточно денег, но мы нашли отличные сувениры, про которые я может быть вам расскажу ;)
Ждите очередную серию ...... ;)
З.Ы, в Северной Корее можно курить ВЕЗДЕ! хотите отдельный пост про курение?!
vladimir-pak.livejournal.com
Кухня Северной Кореи
Примечание - названия блюд даются исходя из общей для Северной и Южной Кореи традиции, поскольку в большинстве своем они достаточно труднопроизносимы и несколько различаются от региона к региону.
Национальная еда
Основа местной кухни - рис во всех его видах и способах приготовления, причем его роль в силу некоторых местных условий настолько велика, что во многих заведениях просто нет блюд без этого злака. Наиболее популярные блюда - пресная рисовая каша "пап"; обычный отварной рис без соли, масла и специй; рисовые биточки; отбивные рисовые хлебцы "чхальток" или "тток";
особый плов "пибимпап"; подаваемый к вареному рису суп "кук"; сэндвич из риса, овощей и омлета "кимпап"; рис с холодными овощами, пастой из красного перца и яичницей-глазуньей и др. Рис здесь может быть простой, кислый, терпкий, сладкий, с разнообразными добавками, специями и наполнителями.
Закуски ("панчхан") очень разнообразны и часто являются тем самым ингредиентом, который придает вкус самому блюду (рис, как известно, довольно пресен), - тарелочки с закусками расставляются прямо вокруг миски с рисом, и в процессе трапезы идет смешение различных ингредиентов непосредственно "на месте".
Наиболее популярная закуска - традиционная корейская маринованная или квашеная капуста "кимчхи" ("кимчи"). Это простое на первый взгляд блюдо встречается в огромном количестве вариантов - "кимчхи" с редькой, морковью и другими овощами, со съедобными травами и чесноком, с луком и перцем, с фруктами и даже с солеными моллюсками (корейцы утверждают, что всего здесь около 500 видов этого блюда).
Это же и основной вид местной заготовки. Непременными закусками являются знаменитая морковь по-корейски, рецептур которой также не одна сотня, всевозможные грибы, а также "хе", или "хве", - традиционное блюдо из слегка подсоленного или маринованного в уксусе или соевом соусе мяса, рыбы, овощей или морепродуктов.
Очень важное место в рационе корейцев занимают разнообразные супы - любой обед обычно начинается с бульона, причем мясо, из которого он сварен, часто подается на стол в качестве второго блюда. К традиционным блюдам относятся говяжий бульон с ребрышками "кальби-тхан" (достаточно дорогое блюдо),
суп из свежей сои с яичным желтком и моллюсками "сундубу-чигэ", густой суп с пастой из сброженной сои "твенджан-чигэ", холодный суп из зеленого лука, острый суп из морепродуктов "хэмуль-тхан", острый рыбный суп "мэунтхан", суп из пророщенной сои "кхоннамульгук", суп из морской капусты, мясной суп с рисом "луотал" и др.
Без рыбы (в основном - морской) и других морепродуктов корейскую кухню представить просто невозможно. В ход идет практически всё виды морской живности, в том числе водоросли, кальмары, крабы, морские раковины, трепанги (морские огурцы) и т. д. К популярным блюдам также относятся "куксу" (лапша из гречневой муки, заправленная бульоном с мясом, зеленью и овощами),
картофельная лапша "куси" (как холодная, так и горячая), соевый творог "тубу", салат из баклажанов "кади-ча", салат из огурцов с мясом "ве-ча", желудевый студень "тотхоримук", картофельные лепешки "камчжачжон", картофель по-корейски "камди-ча" и т. д.
Большинство местных блюд достаточно пресны и вкус им придают либо закуски, либо соус, в роли которого выступают традиционный соевый соус "канчжан", или "твенчжан" (всего видов соевого соуса здесь насчитывают более сотни), а также мясной бульон, в который добавляются травы, овощи, зелень, специи и другие ингредиенты в зависимости от основного блюда.
Из мясных блюд предпочтение отдается говядине, птице и свинине. Любимые блюда местных жителей - корейские шашлыки "пульгоги" и жареные говяжьи или свиные ребрышки "кальби", а также рагу со свиными или говяжьими ребрышками "кальбичим", рагу из курицы с луком, сладким картофелем, рисом и сухими водорослями "таккальби", пельмени "манду" (начинки бывают самые разнообразные, а после варки на пару их часто еще и жарят на соевом масле), маринованное мясо и омлеты с наполнителями, а также некоторые экзотические блюда, в первую очередь пресловутая собачатина (деликатес!).
В северокорейской кухне мясо часто жарится прямо на стоящей на столе жаровне, а все ингредиенты добавляются уже после приготовления. Стоит отметить, что большинство вышеперечисленных блюд относится к разряду праздничных и в повседневном рационе встречается нечасто.
Роль десертов в корейской кулинарии традиционно выполняют фрукты, часто засахаренные, сваренные в сиропе или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей. Печенье в форме грецкого ореха "ходуквачжа" - одно из любимых лакомств корейцев, хотя необходимый для их приготовления сахар в большом дефиците.
www.best-country.org
Фотограф показал, что едят в Северной Корее
Путешественники, отправляющиеся в Северную Корею, обычно привозят оттуда множество фотографий о том, как живут люди при коммунизме: выстроенные в чинный ряд школьники в красных галстуках, семьи, позирующие у памятников северокорейским лидерам, ну и сам Пхеньян с его пустынными дорогами и большими городскими площадями. Однако многих интересует, что же едят люди в Северной Корее?
Фотограф из Малайзии Рубен Тео несколько раз побывал в стране и решил поделиться не только пейзажами КНДР, но и их кухней. Сам фотограф шутит, что нет такого понятия, как коммунистическая пища) И его фуд-фото выглядят очень аппетитно, и вам наверняка захочется попробовать какие-то из этих блюд. И да, никакой собачатины.
В основе кухни Северной Кореи, как и в других азиатских странах, рис, мясо и овощи. Также на традиционные блюда повлияло и соседство с Маньчжурией. Среди блюд очень популярны бобовые, утка, курица, барбекю и морепродукты. Тео говорит, что примерно 50% времени, проведенного в Северной Корее, он питался именно блюдами из рыбы. В общем, смотрите сами.
Рэнмён, или нэнмён — традиционная холодная лапша
Сэндвич в самолете
Обед в аэропорту Пхеньяна
Традиционный корейский обед с панчханом (закусками)
Утиное мясо
Картофельный салат в одной из гостиниц Пхеньяна
Пибимпап — традиционное блюдо корейской кухни из риса, мяса, яйца и овощей
Жареная курица и кимчи
Цветные пельмени с красной фасолью
Еще один вид корейских пельменей
Традиционное корейское желе мук: его подают с зеленью, овощами, мясом, а иногда едят самостоятельно в качестве закуски
Обед на одном из северокорейских пароходов: суп и гарниры
Северокорейское пиво
Изысканное блюдо из жареной рыбы
Есть в Северной Корее и свой фастфуд: жаренный во фритюре цыпленок
Рисовые фрикадельки
Тток — традиционный корейский десерт, пирожок из риса. Их подают с орехами, фруктами и под различными соусами
Один из ужинов
Местное барбекю
Самгёпсаль — традиционное корейское блюдо-гриль
Местные безалкогольные напитки
travelask.ru
