Зира – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Вторые блюда

Классический плов с айвой

1 час 10 минут

говядина

 —

1.5 кг

масло растительное

 —

300 мл

морковь

 —

1 кг

лук репчатый

 —

1 шт.

рис басмати

 —

900 г

айва

 —

1 шт.

куркума

барбарис

черный перец

шафран

Выпечка

Самса с двумя начинками

1 час

мука высшего сорта

 —

700 г

вода

 —

380 мл

масло растительное

кунжут

соль

 —

3. 5 ч. л.

баранина

 —

300 г

сало курдючное

 —

200 г

лук репчатый

 —

6 шт.

тыква

 —

300 г

черный перец

 —

1 ч. л.

Оранжевый суп-пюре

35 минут

лук репчатый

 —

1 шт.

морковь

 —

3 шт.

растительное масло

мускатный орех

кориандр молотый

кардамон

семечки тыквенные

 —

40 г

сыр маасдам

 —

100 г

тортилья

масло оливковое

зелень

Вторые блюда

Треска в стиле текс-мекс

1 час

масло для фритюра

 —

300 мл

филе трески

 —

300 г

яйцо

 —

2 шт.

мука пшеничная

 —

40 г

вода

 —

40 мл

чеснок сухой

паприка сладкая молотая

перец чили молотый

черный перец

тимьян

мука кукурузная

 —

60 г

горчица

 —

1 ч. л.

растительное масло

 —

100 мл

огурцы соленые

 —

1 шт.

халапеньо маринованный

 —

40 г

петрушка

Закуски

Хумус из зеленого горошка

Вторые блюда

Соган кебаб с кускусом в гранатовом соусе

45 минут

фарш говяжий

 —

400 г

лук репчатый

 —

8 шт.

паприка

чеснок сухой

перец чили

 —

3 шт.

масло оливковое

кускус

клюква

 —

100 г

имбирь

апельсин

сок гранатовый

 —

100 г

гранат

 —

1 шт.

масло сливочное

Эль Хам Лалу

2 часа

баранина

 —

400 г

морковь

 —

1 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

финики

 —

100 г

инжир

 —

100 г

чеснок

 —

1 зубчик

перец чили сушеный

 —

0.5 шт.

кориандр

масло растительное

кускус

масло оливковое

лук зеленый

петрушка

апельсин

виноград

Алжирский суп

2 часа

говядина

 —

300 г

лук репчатый

 —

0. 5 шт.

перец болгарский

 —

0.5 шт.

помидор

 —

1 шт.

паста томатная

 —

2 ст. л.

кориандр

перец чили сушеный

 —

0.5 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

нут

 —

100 г

паста рожки

 —

100 г

лук зеленый

петрушка

какие добавлять и как использовать?

 

Плов – блюдо на основе мяса и риса, которое невозможно представить себе без большого количества душистых и вкусных специй. Однако вопрос, какие специи подходят для плова, до сих пор остается открытым – ведь это традиционное восточное блюдо сегодня входит в кухню многих народов России и мира и в каждом регионе его готовят по-своему. Давайте же разберемся, какие специи добавляют в плов в классической рецептуре и как можно разнообразить состав этого блюда с помощью необычных сочетаний пряностей.

 

 

Зира (кумин)

Зира – один из самых важных ингредиентов приправы для плова. Именно эта специя дает блюду пряный, немного ореховый аромат и сладко-смолистый вкус. Зира представляет собой засушенные семена кумина – травянистого растения, произрастающего практически повсеместно в странах Азии и Ближнего Востока.

В плов добавляют зиру еще в самом начале приготовления, чтобы специя полностью передала свой аромат рису и мясу. А некоторые повара даже рекомендуют предварительно обжаривать зиру и лишь затем добавлять остальные ингредиенты блюда. Именно в таком виде аромат получается наиболее насыщенным и раскрывается пряными нотками.

Помимо специи для плова, зира является важной приправой для печеного картофеля, овощных блюд, жареной и запеченой свинины. Ее также нередко используют при консервации огурцов, помидоров и грибов. В своем роде, зира является универсальной приправой, если у кулинара есть цель придать стойкий пряный аромат готовому блюду.

Зира

 

 

Барбарис

 

Еще одна популярная специя в составе плова – барбарис. Он представляет собой высушенные ягоды одноименного растения, которые имеют темно-красный цвет. Барбарис в плов добавляют обычно в цельном виде, без перемалывания – в таком виде он сохраняет все богатство своего вкуса и аромата. Традиционному плову барбарис придает натуральную кислинку и ягодный аромат, который передается готовому блюду. Нельзя не отметить, что и эта приправа увеличивает пользу всего блюда, ведь барбарис содержит целую кладезь витаминов и полезных элементов, улучшающих кровообращение и самочувствие.

Добавить в плов барбарис можно несколькими способами. Первый вариант: обжарить ягоды вместе с другими специями и мясом, в самом начале приготовления, после чего добавить рис. Второй способ: смешать ягоды с рисом на этапе его варки, чтобы под воздействием пара они раскрыли свой аромат. Единственно правильного варианта добавления барбариса в плов не существует – в разных регионах существуют разные рецептуры блюда. Мы рекомендуем попробовать оба варианта и выбрать тот, что больше понравится.

Барбарис

 

 

Шафран

 

Шафран – хотя данная специя и является одной из самых дорогих в мире, настоящий плов всегда содержит хотя бы одно рыльце (нить) этого красивого цветка. Шафран придает любому блюду яркий своеобразный аромат, а также является сильным натуральным красителем красного оттенка. Эта специя известна людям с глубокой древности, а ее свойства в оздоровлении организма используются даже в современной медицине.

Важно подчеркнуть правила добавления шафрана в плов. В традиционной рецептуре, необходимо сначала приготовить «шафранную воду» — развести одно или несколько рыльцев цветка, в четверти стакана горячей воды. Когда вода окрасится в яркий цвет, ее добавляют к воде, используемой для варки и (упаривания) риса. Именно тогда вкус шафрана раскроется максимально богато.

В качестве более бюджетной замены шафрана часто используется такая специя как куркума. Она придает плову золотистый оттенок. Куркума подойдет для повседневного приготовления плова, но в традиционном рецепте она не может заменить шафран, так как он обладает уникальными вкусо-ароматическими качествами.

Шафран

 

 

Черный перец

 

Плов всегда обладает небольшой пикантной ноткой, которой позволяет добиться черный перец. Эта специя не нуждается в представлении, ведь она является одной из самых популярных во всем мире. Черный перец имеет острый вкус и пряный аромат, его добавляют в любые блюда из мяса, птицы, рыбы, а также тушеные овощи и гарниры.

В плов черный перец можно добавить как в виде горошка, так и в молотом варианте – в процессе приготовления и тот и другой вид передаст свои вкусовые качества мясу и рису. Черный перец отлично сочетается с любым мясом, из которого готовят плов – бараниной, свининой, телятиной – а также с курицей и грибами. Эту специю добавляют на этапе жарки мяса, перед последующим добавлением риса, так как именно мясная часть блюда должна иметь пикантный вкус.

Черный перец

 

 

Красный перец

 

Существует несколько видов красного перца – острый(чили) и сладкий (паприка). В плов традиционно добавляют сладкий вариант этой специи, так как при приготовлении этого блюда, излишняя острота не требуется. Красный перец паприка придает плову дополнительный красный оттенок, а также нежный пряный аромат и сладковатый вкус с горчинкой. Именно благодаря сочетанию специй с выраженным цветом, плов приобретает столь аппетитный вид в процессе приготовления. Паприку, как и черный перец, добавляют в плов на этапе жарки мяса, впоследствии она передает свой аромат и рису.

Так же как и черный перец паприка является одной из универсальных приправ, которая должна быть на каждой кухне. Помимо плова, с ней можно готовить запеченную курицу и мясо, картофель, различные супы и соусы. Паприка способна придать любому блюду нежную остроту и пикантность, без излишней жгучести.

Паприка

 

 

Где купить специи для добавления в плов?

Так как плов является очень распространенным блюдом в России, специи для добавления к этому блюду найти не составляет особого труда. В продуктовых магазинах, на рынках и ярмарках, можно приобрести натуральные специи для плова как по-отдельности, так и в виде уже готовых смесей.

Если же вам нужно купить специи для плова оптом, особое внимание следует уделить выбору поставщика. Компания «Рассвет-ТК» предлагает свои услуги производителям пищевой отрасли, а также сетям общественного питания и ресторанам. У нас вы найдете свежие специи для плова оптом, с полностью натуральным составом, а также сможете приобрести смеси специй с традиционной рецептурой – с шафраном или без него.

Cпеции для добавления в плов

Полезные и опасные свойства зиры

Зира (кумин) — сушеные семена пряной травы Cuminum
cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных
в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.
Он отличается от нашего тмина более мелким размером
и темной окраской. Кроме того он обладает более резким,
сильным и приятным ароматом.

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских
странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без
нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в
Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт
полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных
и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.
Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов,
томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает
сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты,
жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один
среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

• Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
• Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах.
  Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
• Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum,
  встречается в Таджикистане.

Кумин входит в состав различных смесей специй: карри,
чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы),
мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь
в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры

Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян
содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны
людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
17,5	22,3	33,8	7,6	8	375

Полезные свойства зиры

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного
масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид,
25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа
и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в
медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный
чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин — неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных
и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи),
возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие.
Выводит шлаки из организма.

Зира используется в гинекологии (увеличение молока у
кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с
амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает
рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи,
сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает
бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании
органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей
при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи,
а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой
напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды)
обладает мягким слабительным и мочегонным действием.
Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции
смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы
пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и
кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно
помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает
тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых
месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью
сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих
матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар
семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в
день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает
опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину
раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и
восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную
с 1 ст.л. мёда.

Опасные свойства зиры

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве
желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие
в своем составе зиру.

Видео расскажет о зире, о разнице между зирой, кумином и тмином, о том, куда можно добавлять зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов:
9

Полезность материала
9. 2

Достоверность информации
9.5

Оформление статьи
9

Смотрите также свойства других продуктов:

Базилик

Душица

Ваниль

Укроп

Петрушка

Анис

Бастр

Бадьян

Перец черный

Аррорут

Приправа

Зира — что это за специя, какой у нее вкус и запах, куда ее добавляют и чем можно заменить. Опасные свойства тмина

В статье речь идет о тмине – лечебных свойствах специи и противопоказаниях к ее употреблению. Вы узнаете, чем полезна зира, как использовать приправу для лечения инфекционных заболеваний, бессонницы, заболеваний почек, желудочно-кишечного тракта, ран и опухолей.

Зира имеет богатый химический состав

Зира Состав:

• эфирное масло;

резинка

• ;
• витамин А, группы В, С, Е, К;
• кальций;

железо

• ;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк.

Химический состав обеспечивает полезные свойства тмина.

Преимущества

Зира — свойства:

• антисептик;
• чистка;
• успокаивающий;
• обезболивающее;
• тоник;
• антитромботический;
• диуретик;
• слабительное;
• исцеление;
• против рака;
• укрепляющий.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта … Пряность улучшает аппетит, активизирует пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки очищает организм от шлаков и токсинов. Приправа оказывает слабительное действие, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, рекомендуется применять при сахарном диабете. Кроме того, специя снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам тмина его применяют для лечения инфекционных заболеваний. Специя помогает убивать бактерии и вымывать их из организма. Обладает мочегонным действием, поэтому полезен не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыделительной системы.

Зира (тмин) проявляет полезные свойства в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает стенки сосудов более эластичными, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Зира также полезна для нервной системы. Оказывает успокаивающее действие, но в то же время улучшает работу мозга. Зира применяется при лечении бессонницы и нервных расстройств. Пряность улучшает остроту зрения и помогает при заболеваниях глаз.

Зира — пряность с полезными свойствами для органов дыхания. Помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и улучшает качество молока, насыщая его полезными веществами. У детей матерей, употребляющих в пищу тмин, реже возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом – метеоризм и колики.

Применение тмина в народной медицине

Из зиры готовят отвары и настои, применяют для лечения профилактики заболеваний

Теперь вы знаете о свойствах тмина. В этом разделе мы представляем рецепты народных средств с приправой для лечения конкретных заболеваний.

Отвар при инфекциях

Приготовить такой отвар можно для лечения простудных заболеваний, инфекций ЛОР-органов и мочевыделительной системы.

Ингредиенты :

1. Зира — 2 чайные ложки.
2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления : Семена тмина залить водой и поставить на водяную баню. Доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с водяной бани и оставьте при комнатной температуре еще на 30 минут. Процедить напиток перед употреблением.

Способ применения : Отвар пить по 3 столовые ложки 3 раза в день.

Результат : Отвар тмина ликвидирует очаги инфекции, снимает воспаление, избавляет от кашля, выводит токсины из организма.

Молоко с тмином от бессонницы

Если вы страдаете бессонницей и ухудшилась память, приготовьте простое лекарство из молока и семян тмина.

Ингредиенты :

1. Молоко теплое — 1 стакан.
2. Семена тмина — ½ чайной ложки.

Способ приготовления : Тмин добавить в теплое молоко, семена можно предварительно растолочь в ступке или кофемолке. Перемешайте лекарство.

Как использовать : Выпейте перед сном.

Результат : Молоко с тмином устраняет бессонницу и улучшает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу мозга.

Отвар для улучшения пищеварения

Отвар тмина применяют для улучшения перистальтики кишечника, очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от диспепсических явлений.

Ингредиенты :

1. Зира — 1 чайная ложка.
2. Холодная вода — 1 стакан.

Способ приготовления : Зиру залить водой и поставить на водяную баню. Доведите продукт до кипения, варите, пока вода не потемнеет. Когда вода потемнеет, снимите с водяной бани и накройте крышкой. Остудить до комнатной температуры.

Способ применения : Разделите отвар на 3 части и принимайте 3 раза в течение дня.

Результат : Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, выводит шлаки и токсины из организма.

Настой для почек

Настой тмина применяют при заболеваниях почек и других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту его можно использовать для снижения артериального давления. Не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать специю в любых лечебных целях.

Ингредиенты :

1. Зира — 2 чайные ложки.
2. Кипяток — 1 стакан.

Как приготовить : Тмин залить кипятком. Настоять напиток 30 минут, перед употреблением процедить.

Способ применения : Пить напиток в течение дня, разделив на 2-3 порции.

Результат : Настой тмина убирает инфекцию и вымывает ее из организма, снимает воспаление, обладает мочегонным действием и снижает артериальное давление.

Примочки для ран и опухолей

Примочки с тмином ускоряют заживление тканей и обладают антисептическим действием. Их можно использовать при ранах, опухолях, болях в суставах.

Ингредиенты :

1. Анисовое масло — 30 мл.
2. Оливковое масло — 70 мл.
3. Семена тмина — 40 г.

Как приготовить : Смешайте масла. Тмин измельчить в ступке или кофемолке, добавить в масляную смесь и размешать. Разогреть на водяной бане до температуры тела.

Как использовать : Смочите смесью повязку и нанесите в виде лосьона на 30-60 минут.

Результат : Ускорение заживления тканей, снятие воспаления и уничтожение бактерий, облегчение боли.

Подробнее о пользе тмина смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред тмина зависят от того, как вы используете специю. При неограниченном применении зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная полезные свойства зиры, противопоказания тоже нельзя игнорировать. Пряность запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

• индивидуальная непереносимость;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки.

Зира следует с осторожностью применять людям, которые принимают противодиабетические препараты. Зира снижает уровень сахара в крови, а значит, усиливает действие лекарств. Это может привести к гипогликемии – резкому и сильному падению уровня сахара в крови.

Теперь вы знаете о приправе зира — полезные свойства и противопоказания к применению специи. Прежде чем использовать зиру в лечебных целях, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Что помнить

1. Зира – полезная пряность, улучшающая работу желудочно-кишечного тракта, помогающая при заболеваниях сердца, нервной системы, почек, органов дыхания и ЛОР-органов, обладающая противораковым действием.
2. Зира усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока.
3. В лечебных целях тмин можно употреблять только после предварительной консультации с врачом.

Зира заслужила заслуженную популярность у представителей азиатских народов за резкий, но приятный ореховый запах и пряный вкус с легкой горчинкой. Сейчас она настолько востребована, что считается королевой восточных специй, очень часто используется в кулинарии и косметологии из-за качеств входящего в ее состав эфирного масла.

Но люди с Запада редко встречают эту пряность и мало о ней знают. А это растение, помимо характерного вкуса и запаха, обладает еще и рядом полезных свойств, которые благотворно скажутся на выздоровлении, помогут справиться с проблемами кожи и желудочно-кишечного тракта. Но стоит помнить о ряде противопоказаний, ведь наличие достоинств всегда предусматривает недостатки, о которых важно помнить, если вы заинтересовались зирой.

Показать все

Общие характеристики

Растение тмина или тмин — одна из самых популярных специй на Востоке, представляющая собой высушенные семена растения рода Тмин семейства Зонтичных. Похож на более известный в Европе тмин, с которым часто путают тмин, но семена тмина крупнее по размеру и цвет их светлее, а аромат сильный и острый.

Само растение невысокое, с очередными листьями, нижние рассечены на мелкие сегменты. Цветки белые или красные, собраны в махровые зонтики, как у укропа. При созревании плоды тмина осыпаются на землю, поэтому их собирают в несколько недозрелом состоянии.

Сегодня тмин растет повсеместно, но наиболее распространен он в Иране, Афганистане, которые считаются родиной этого растения, Юго-Восточной Азии, Северной Африке и Латинской Америке. В Индии его выращивают на огороде вместе с другими распространенными культурами.

Существует несколько разновидностей тмина, которые имеют незначительные отличия по запаху и вкусу, а также требуют разного подхода при применении:

• Белый тмин или тмин персидский – самый известный и распространенный в Европе. Семена ароматные, имеют вкус, похожий на орех, с легкой горчинкой, яркий, острый аромат. Требует долгого обжаривания перед едой.
• Черный тмин или кирманский тмин отличается от других видов более мелкими и темными семенами. Вкус более горький, а аромат острее, чем у белого тмина. Обжаривание перед употреблением занимает меньше времени.
• Бинум персидский, редчайший вид тмина, широко распространенный в Таджикистане. В России он также входит в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

Популярность зиры даже легла в основу названий некоторых географических объектов. Остров Комино на Мальтийском архипелаге назван в честь этой специи. Почти вся его территория представляет собой одну большую плантацию тмина.

Применение

Ряд свойств, характерных для любой пряности, обусловил использование этого растения в различных областях. Пряный аромат и вкус обусловили использование тмина в кулинарии, особенно восточной.

А состав, богатый минералами, стал основой для различных отваров и настоек тмина при лечении болезней в народной медицине. Эфирные масла, содержащиеся в этой пряности, используются в косметологии и парфюмерии.

Полезные свойства и народная медицина

Химический состав тмина обусловил наличие различных свойств этого растения, оказывающих весьма благотворное влияние на организм человека. Семена тмина содержат до 4% эфирного масла, тмин и периловый альдегид, тимол, тминный спирт, дипентен, что делает это растение тонизирующим, антисептическим, очищающим и мочегонным средством. Зира помогает в лечении заболеваний многих систем организма, а также станет отличным средством для профилактики.

На что влияет	На что влияет	Как применять
Сердечно-сосудистая система	Тмин стабилизирует работу сердца и сосудов, препятствует образованию каверн и тромбов	Взять 2 чайные ложки тмина на 200 мл воды, держать на водяной бане, настаивать около час, профильтровать. Принимают по 100 мл 3 раза в день
Желудочно-кишечный тракт	Улучшает работу системы, ускоряет пищеварение, возбуждает аппетит, способствует выведению токсинов, токсинов, непереваренных кусочков пищи, помогает справиться с тошнотой, вздутием живота, лечит детский метеоризм, обладает безопасным слабительным и желчегонным действием эффект	Для пищеварения применяют лечебный чай, который рекомендуется употреблять около 3-4 раз в день. Для него возьмите по одной чайной ложке тмина, укропа, кориандра и две чашки горячей воды
Почки	Стабилизирует работу почек	Для профилактики пьют густой чай из 2 чайных ложек порошка семян тмина и 200 мл горячей воды. Настаивать 10-15 минут, пить по стакану до еды
Селезенка	Способствует рассасыванию опухолей селезенки	Нанесите смесь тмина и оливкового масла
Мозговая деятельность, зрение	Стимулирует мозговую деятельность, предотвращает потерю зрения	Смешайте по 1 чайной ложке тмина и меда, принимайте три раза в день
Дыхательная система	Способствует выведению мокроты при бронхите или сильном кашле	Настоять 2 чайные ложки тмина в 200 мл воды на водяной бане, охладить, процедить. Рекомендуется принимать по чашке трижды в день до полного выздоровления.
Нервная система	Обладает успокаивающим действием	Стандартная настойка, принимаемая три раза в день
Нарушения памяти, нарушения сна	Помогает при лечении амнезии и бессонницы, становится эффективным средством для успокоения новорожденных, плачущих по ночам без видимой причины	Перед сном рекомендуется насыпать пол чайной ложки тмина со стаканом теплого молока, добавить ложку меда и выпить
Воспалительные процессы	Снимает воспаление, успокаивает боли при ревматизме, артрите, невралгических заболеваниях	Пасту готовят из полстакана семян тмина, 200 г оливкового и 100 г анисового масел. Паста нагревается и ею обрабатываются больные места.
Кожные заболевания	Благодаря своим дезинфицирующим свойствам применяется для удаления прыщей, различных высыпаний, способствует рассасыванию опухолей	Паста из предыдущего футляра
Организм кормящей матери	Увеличивает приток молока	В этом случае есть два варианта использования тмина: взять, смешав с сахаром в равных количествах, или приготовить отвар на молоке или воде
Половая функция у мужчин	Стимулирует половую активность	Настойка: 1 стакан натертых семян тмина, измельченного имбиря, полстакана аниса заливают литром спирта и настаивают в герметичной посуде 7 дней. Принимать три раза в день по 25 мл

Антисептические и заживляющие свойства тмина стали причиной его частого использования в прошлом при заживлении больших или инфицированных ран. В то же время плоды тмина применялись способом, весьма далеким от медицины. Семена очищали и помещали непосредственно в рану, что способствовало быстрому и безопасному заживлению.

Кулинария

Зира очень популярна в восточной и азиатской кухне; он входит в различные наборы специй и часто используется при приготовлении различных мексиканских блюд. Гораздо меньше о нем знают в европейских странах.

Основное свойство тмина, определяющее его популярность как пряности, — резкий, слегка ореховый запах, усиливающийся при измельчении или обжаривании. Поэтому используют как целые жареные семена тмина, так и порошкообразную специю.

Целые семена являются незаменимым дополнением аромата знаменитого восточного плова, а перетертые плоды активно используются тюркскими народами в качестве приправы к мясу. В Индии тмин часто добавляют в овощные блюда, его включают в острую смесь «гарам масала», а также его включают в известную смесь – карри. Кумин является важным компонентом мексиканского соуса чили.

В Кыргызстане этой пряностью часто приправляют мясо, приготовленное с овощами, добавляют в жаркое, различные соусы и маринады. В Таджикистане и Узбекистане зира имеет едва ли не наибольшее признание: ее используют при приготовлении супов, горячих блюд и холодных закусок, ее используют для придания аромата выпечке, ее добавляют в салаты.

Оригинальная специя тмин никого не оставит равнодушным. Причем проявляются две крайности – можно любить, добавляя практически во все блюда, или категорически отвергать. Такие разные мнения появляются из-за необычного вкуса и резкого запаха специи. Но все же поклонников у Зиры гораздо больше.

Зира очень любит теплый климат, поэтому чаще растет в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное, что эта пряность существует, доставляя им настоящее удовольствие.

Для тмина придумали еще несколько названий: тмин, тмин — римское или индийское, так как по вкусу он действительно напоминает тмин. Растение относится к роду зонтичных, его семена собраны в небольшие зонтики. Семена приходится собирать недозрелыми, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.

Разновидности

Люди используют несколько видов тмина, которые имеют некоторые отличительные особенности:

1. Черный вид мельче, имеет терпкий, почти горький вкус и ярко выраженный запах. Времени на его обжаривание уходит гораздо меньше. Есть очень редкий вид — буниум.
2. Белый вид – с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Чаще всего его используют в кулинарии.

Важно! Следует учитывать, что длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно если семена были перемолоты.

В кулинарии тмин пользуется большим спросом как пряность при приготовлении практически всех блюд:

• первый и второй;
• из рыбы и мяса;
• из овощей;
• десерт и выпечка;
• кисломолочные;
• маринованные, соленые и маринованные;
• термообработанный.

Зира используется вместе с другими растениями для создания красочных специй, значительно улучшающих вкус различных блюд.

Гармонично сочетается с острым перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому разнообразию комбинаций можно бесконечно экспериментировать, добавляя новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не соединиться и испортить вкус блюда.

Зира — все тайны раскрыты!

Чтобы помочь специи раскрыть свой аромат, вам нужно обжарить или размолоть бобы, чтобы выделить их натуральные масла.

Профессиональные кулинары предупреждают, что срок годности жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. И хранить ее в молотом виде не рекомендуется долго, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает полностью аромат.

Если семена измельчены, то эту процедуру можно проводить в зависимости от дальнейшего использования — мелкие или крупные:

1. Чтобы приправа была крупной, семена тмина можно поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкушку. Следует следить за тем, чтобы смесь была однородной по размеру зерен.
2. Тонкий помол получается при использовании специальной мельницы.

Часто тмин молотый используют для тех блюд, которые не подвергались термической обработке, например, салатов, закусок, паштетов.

Чтобы правильно обжарить тмин, усилив его вкус и аромат, соблюдаются определенные условия:

1. Огонь на плите должен быть очень маленьким, сковороду лучше выбирать большого диаметра. Держите на огне до тех пор, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
2. Если вы хотите обработать тмин в духовке, заверните специю в бумагу, предназначенную для запекания, а потом обязательно в фольгу. Духовку предварительно нужно разогреть до 300 – 325 градусов, не больше. Немного подержите тмин в духовке – до 10-15 минут.

1. При покупке тмина нужно проверить, чтобы упаковка была герметичной, без повреждений.
2. Если специя приобретается на развес, следует обратить внимание на целостность зерен, которые должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Лучше всего хранить эту специю отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, темное стекло, фарфоровая или керамическая посуда.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, повышенную влажность и чрезмерную жару, также может впитывать посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинаристы советуют не высыпать тмин из хранящейся тары в кастрюлю с кипящей посудой, так как пряность сразу начинает интенсивно впитывать влагу, и при этом ее качество снижается.

Чем природа наделила эту специю?

Но не только кулинары используют тмин, чтобы сделать блюда намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения пряность несет огромную пользу для организма. А все потому, что в нем содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые нашли:

1. Эфирное масло. Он создает концентрации в моче, которые помогают обеспечить антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
2. Альдегид тмина. Используется в парфюмерной промышленности
3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозами как антисептик.
4. Альфа, бета-пинен. Ароматные вещества.
5. Цинк. Способствует нормальному функционированию лимфоидной и соединительной тканей, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
6. Селен. Укрепляет защитные силы организма от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Больше всего этого элемента у мужчин находится в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
7. Медь. Принимает участие в процессах кроветворения, является составной частью многих ферментов.
8. Марганец. Положительно влияет на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обмена.
9. Железо. Это вещество входит в состав ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные процессы.
10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу тмин классифицируется как афродизиак.
11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
12. Магний. Снижает артериальное давление, помогает метаболическим реакциям.
13. Кальций. Способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
14. Калий. С его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Он также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
15. Пищевые волокна. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

1. B1 – помогает в осуществлении углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, повышает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
2. B6 – участвует во многих процессах, в первую очередь помогая усвоению жиров и белков. Образует соляную кислоту. Действует как важный компонент нервной системы. Это очень важно для женщин, так как уменьшает негативные симптомы предменструального синдрома.
3. B12 – положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен, ускоряет заживление ран.
5. Е – восстанавливает ткани и снижает артериальное давление, препятствует возникновению катаракты и сосудистых заболеваний.
6. К – улучшает свертываемость крови, препятствует разрыву мелких сосудов, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Состав таких нутриентов помогает Зире поддерживать иммунитет, нормализовать пищеварение и быть профилактическим средством при угрозе сердечной, кровеносной и дыхательной систем.

1. Зира применяется при возникновении спазмов кишечника, требуется для очищения организма от шлаков и токсинов.
2. Зира, включенная в рацион, очень помогает влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно важно для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
3. Зира хорошо очищает дыхательные пути, особенно при сильном кашле.
4. Тмин также благотворно влияет на нервную систему, помогая восстановиться после длительного стресса и беспокойства.

Рецепты

Для активизации мозговой деятельности, улучшения памяти напиток, который готовят, принимая:

• Тмин — 1 чайная ложка
• Мед — 1 столовая ложка.

Употребление слабого сертифицированного отвара из семян тмина может предотвратить некоторые заболевания глаз. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Вам понадобится порошок тмина и такое же количество сахара или отвар из семян и воды или молока, который следует разделить на три приема в день.

В первые месяцы беременности, если токсикоз продолжается, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто бывает тошнота и рвотный рефлекс.

При необходимости применения тмина в качестве легкого слабительного или мочегонного средства готовят довольно обильный напиток — берется неполная столовая ложка тмина на стакан кипятка. Более эффективным средством будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае бульон придаст энергии, поднимет настроение и будет способствовать лучшему пищеварению.

Зира как отличный косметолог и антисептик

Косметологи также используют тмин, а точнее его эфирное масло. У него такие положительные качества:

• очищает кожу, снимая воспаления, высыпания;
• — отличный тоник;
• обладает отбеливающими свойствами, делая незаметными веснушки и пигментные пятна;
• может служить дезодорантом;
• обладает антицеллюлитным эффектом;
• устраняет перхоть и укрепляет волосы;
• делает грудь более упругой.

Зира вредит?

Учитывая, что зира обладает лечебными свойствами, необходимо сократить ее использование в питании людей, страдающих воспалением слизистой оболочки желудка, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Уровень кислотности может повышаться после употребления продукта.

Зира имеет высокую калорийность, способна повышать аппетит, поэтому людям с избыточным весом лучше ее не включать в меню.

Эфирное масло тмина получают из высушенных и измельченных семян тмина (Cuminum cyminum). Другие названия кмина: зира, зера, римский тмин, тмин, каммун, зар или затр. Способ получения масла – перегонка с водяным паром. Выход масла 2,5-4,5%.

Цвет — светло-желтый, зеленовато-коричневый, при хранении темнеет. Аромат чрезвычайно сильный, мягкий, пряный, маслянистый с оттенком сочной зелени. Вкус пряный, терпкий, благодаря альдегиду тмина, содержащемуся в масле.

Состав: Основными компонентами тминного масла являются тминовый альдегид (до 40%), куминовая кислота, парацимол и монотерпеновые углеводороды (цимол, дипентен, лимонен, пинен, пелландрен).

Сочетания: дягиль, кориандр, лаванда, лимон, розмарин, розовое дерево, ромашка, тмин, черный перец.

Описание Этеронос

Семейство: Зонтичные, или Зонтичные.

тмин тмин
— травянистое растение, внешне похожее на тмин, из-за чего часто возникает путаница. У тмина очередные листья, белые или красные цветки в махровых зонтиках, плод — продолговатый желудь. Семена светлого цвета обладают сильным, острым и слегка ореховым ароматом.

Родиной Кмин является Средняя Азия. Растение культивируется в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Саудовской Аравии, Индии, Китае, Северной и Латинской Америке, на Дальнем Востоке, на Мальдивах, Мальте, Сицилии.

В Европе распространен значительно меньше, чем тмин. Kmine любит богатую, хорошо дренированную почву.

Различают четыре вида смины: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Эфирное масло содержится в семенах растения.

История

Семена тмина использовались в медицине с древних времен. Матиас описал в своей ботанике целебные свойства цимина — улучшение кровообращения и пищеварения. Кмине упоминается в Ветхом и Новом Заветах Библии, а также в словах пророка Мухаммеда. Гиппократ и Диоскорид считали, что растение снимает головную и зубную боль.

Кмин был найден в египетской гробнице фараона Тутанхамона для защиты правителя в загробном мире. Его широко использовали как пряность древние вавилоняне и египтяне, а также средневековые европейцы.

В Греции цимин был известен как лучшее средство от отечности, он давал невообразимый эффект на кожу. Его использовали для снятия головной боли, улучшения кровообращения и в качестве афродизиака. На Ближнем Востоке его использовали при сердечных заболеваниях, высоком кровяном давлении и проблемах с легкими.

Масло тмина в СССР не производилось.

Воздействие на организм

Масло тмина:

• помогает при проблемах с пищеварением;
• улучшает аппетит;
• укрепляет желудок и кишечник;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• способствует отхождению желчи и желудочного сока;
• способствует очищению почек;
• выводит токсины из организма;
• используется при лечении диареи и холеры;
• лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевыводящих путей;
• улучшает работу кровеносной системы;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• увеличивает усвоение питательных веществ;
• улучшает обмен веществ;
• рассасывает небольшие опухоли;
• питает мозговую ткань;
• улучшает зрение;
• помогает избавиться от боли в мышцах;
• защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
• применяется для порезов и ран;
• снижает артериальное давление;
• лечит почти все виды спазмов, судорог, судорог;
• ускоряет процесс заживления;
• снимает мигрень;
• предотвращает грибковые инфекции;
• помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
• снимает синдромы менопаузы;
• увеличивает лактацию;
• — эротический стимулятор;
• укрепляет иммунитет;
• тонизирует нервную систему.

Эфирное масло тмина:

• усиливает потоотделение;
• выводит лишнюю воду из организма;
• уменьшает отек;
• укрепляет волосы и ногти;
• лечит кожные заболевания, такие как псориаз и экзема;
• помогает от ожогов;
• увлажняет кожу;
• разглаживает морщины.

Внутреннее применение тминного масла

Для профилактики, лечения заболеваний и укрепления иммунитета принимать по 1 чайной ложке (половину чайной ложки смешать с 3 каплями эфирного масла тмина) в день после обеда. Вы можете пить смесь с фруктовым соком, йогуртом или сладким чаем.

Эфирное масло тмина можно добавлять в салаты, соусы, супы и другие первые блюда. Он придает блюдам слегка горьковатый вкус и лимонный привкус. Лучше всего смешать 1-2 капли с 5 мл растительного масла.

Местное применение эфирного масла тмина

Масло тмина можно использовать в качестве массажного масла, духов, компрессов и для укрепления косметических средств.

Массаж: добавьте 5-7 капель на 10 мл оливкового или другого масла. Втирайте в кожу.

Духи: смешать 2-5 капель масла в составе с другими совместимыми маслами и развести смесь на жировой основе. Наносить на места, где пульсирует кровь: на запястья, за коленями, за ушами, на шее и т. д.

Компресс: смешать 3-5 капель масла с 10 мл базового масла. Нанесите на поврежденную кожу.

Обогащение косметики: смешайте 4-6 капель с 10 мл крема, шампуня или масла. Нанесите на проблемную зону лица и тела или используйте на ногти, волосы.

Другое применение

Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Вы можете использовать целые или измельченные семена. Приправу добавляют к плову, мясу с овощами, соусам, маринадам для мяса, овощным блюдам, супам, холодным закускам, мучным изделиям, колбасам.

В Индии тмин входит в состав пряной смеси под названием гарам масала. В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используется в качестве заварки чая или кофе.

Противопоказания

Фототоксичен, поэтому не используйте непосредственно перед выходом на солнце. Не использовать при беременности и людям с чувствительной кожей. Масло тмина может вызвать тошноту и головную боль при чрезмерном употреблении.

Тмин или тмин – королева специй в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, без него не обходится почти ни одно блюдо.

Зира упоминалась в Древнем Риме и Египте и была очень дорогой пряностью, доступной только правителям. За последние несколько десятилетий он завоевывает все большее уважение в Европе.

Что такое Зира?

Зира (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются и другие названия растения – зера, римский тмин, тмин, тмин тмин, тмин, каммун.

Однолетнее травянистое серовато-зеленое растение с мелкорассеченными листьями и разветвленными стеблями, произрастающее в странах Ближнего Востока и Египте. Внешне он напоминает тмин, поэтому их часто путают. У тмина более нежный, деликатный аромат, но у тмина очень выраженный ореховый, горьковато-кисловатый запах. Семена тмина мельче и тоньше на вид. Один раз сравнив эти две специи своими глазами, вы уже никогда их не спутаете.

Пряность — веретеновидные плоды длиной 6-7 мм и шириной 1 мм с характерным свежим ароматом и слегка охлаждающим горько-жгучим вкусом.

Существует несколько видов тмина. Наиболее известны Кирман и Персидская зира.

• Кирман — резко пахнет, очень мелкий, черного цвета.
• Персидский — этот ароматный, имеет светлый зеленовато-желтый цвет.

Приправа тмина почти никогда не используется сама по себе; в блюдах употребляется в основном в сочетании с другими распространенными специями Востока: куркумой, перцем и др.

Химический состав и полезные свойства пряности тмина

Плоды тмина содержат до 4 % эфирного масла, до 16 % смол и камедей, 8-10 % жиров. Он содержит много летучих соединений — альдегидов и ароматических спиртов. Другими компонентами эфирного масла являются α-пинен, β-пинен, мирцен, лимонен, 1-8-цинеол, кариофилен, β-бисаболен, п-цимен, β-феландрен и другие, придающие аромату смолистые и пряные оттенки.

Тмин, или тмин, является хорошим антисептиком; на его основе изготавливают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из измельченных семян тмина, смешанных с оливковым маслом.

Тмин (тмин) обладает достаточно сильными лечебно-профилактическими свойствами:

• Значительно улучшает обменные процессы в организме;
• Выводит токсические вещества из организма;
• Полезен для пищеварения – повышает переваривающую способность желудочно-кишечного тракта, восстанавливает слабый желудок, способствует выработке пищеварительных ферментов для качественного переваривания пищи. Прекрасно снимает напряжение мускулатуры кишечника, убирает газы, сильные колики, прекращаются боли, спазмы.
• Прекрасно лечит проблемы с поджелудочной железой, печенью, почками.
• Обладает ветрогонными, мочегонными, лактогенными свойствами;
• Пряность благотворно влияет на сердце и сосуды, предотвращает агрегацию тромбоцитов.
• Улучшает работу головного мозга и зрения, снимает головную боль, успокаивает нервную систему. Чай из семян тмина снимает нервное напряжение и стресс.

Применение приправы тмина (тмина) в кулинарии

Кумин (Зира) – любимая приправа в Иране, Турции и Египте. В этих странах тмин используется в различных смесях специй, особенно в сочетании с острым перцем и кориандром, черным перцем и местными травами.

В Индии входит в состав смеси карри, в Мексике служит приправой к жареному мясу с овощами, в Узбекистане и Таджикистане без тмина не обходятся плов, супы, вторые блюда, изделия из теста. В Армении тмин входит в состав традиционной приправы чаман (помимо тмина в нее входят молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). В Европе эту приправу особенно ценят любители всевозможных овощных рагу, тушеных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами

Овощные рагу, горох, фасоль, фасоль и картофель с тмином будут лучше усваиваться организмом. Молотый тмин добавляют в фарш и начинки из сыра, орехов и зелени. Цельными фруктами посыпают хлеб и лепешки

Тмин изумительно украшает вкус, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.

Любители шашлыка, шашлыка, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность тмина подчеркивать вкус блюд, его можно добавлять в маринады для шашлыка и посыпать овощи-гриль

С какими специями сочетается тмин?

Тмин хорошо сочетается с различными видами перца чили, тимьяном, орегано и помидорами, а также со смесями специй для популярных мексиканских блюд, таких как перец чили, тушеная фасоль, фахитос, тако и соусы.

Вот некоторые сочетания тмина (тмина):

• тмин, кориандр, свежий имбирь, перец чили (для овощного карри)
• тмин, куркума, свежие (для овощных карри и супов)
• тмин, куркума (для выпечки)

На востоке секреты использования специй передаются по наследству от родителей к детям. Рассмотрим несколько секретов зиры подробнее.

• Один из секретов заключается в том, что семена тмина перед употреблением необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут издавать аромат.
• Чтобы свежий аромат тмина не испарялся и не разрушался, его лучше измельчать непосредственно перед употреблением и добавлять в блюда в конце приготовления.
• Если вы будете использовать в приготовлении пассерованные овощи, то для этой цели в слегка обжаренные семечки влейте масло. Это сделает блюдо еще вкуснее.
• Добавляйте семена тмина в кисломолочные напитки и блюда. Это обогатит их не только новым вкусом, ароматом, но и сделает вашу кисломолочную пищу более полезной.
• Обычный кефир, ряженка, творог, кумыс усваиваются организмом гораздо быстрее и легче. Помогите предотвратить вздутие живота после употребления.

Как выбрать качественную приправу тмин (зира)?

Тмин лучше покупать, расфасованный в фабричные пакеты без доступа воздуха, в герметично закрытой таре.

Если вы покупаете его у торговцев на рынке, вам нужно взять перо семян тмина и растереть их между пальцами. Качественный пряный тмин должен иметь сильный, свежий запах без посторонних тонов.

Срок годности и как хранить тмин

Эта специя очень деликатна при хранении. Целые семена хранятся не более года в прохладном темном месте, без доступа кислорода.

Кумин и зира.
На фото три специи под названием «зира». При этом двое из них являются близкими родственниками, а третий – двоюродным братом.
Вверху светлоокрашенный тмин – тмин (Cuminum cyminum L.). Плоды, они же косточки, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Кмин использовался как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня. Также он входит в состав другой известной индийской смеси специй – гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, брагой или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, применяемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используется для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран. Теперь к этим достоинствам, пожалуй, можно добавить еще одно: тмин, как уверяют в Индийском центральном технологическом институте пищевых исследований, способен… замедлять старение, так как фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, выводящим из организма свободные радикалы.
Тмин разобрали, вспомнили, напомню, что на первом фото он сверху.

А вот остальные две — это самая настоящая зира,

, который можно смело писать здесь без кавычек.
Справа — зира буниум персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. Если пожевать, то можно почувствовать сладковато-горький вкус, и едва заметную слабую смолистость.

Левый — «Черная Памирская зира» — тоже буниум, но другого ботанического вида — предположительно бадахшанский (Bunium badachshanicum) или цилиндрический (Bunium cylindricum). Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, можно ощутить довольно сильный смолисто-дымный привкус и довольно заметную остроту во рту.

Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите все семена/плоды зонтичных растений более или менее похожи друг на друга другие первоначально назывались так.
Вот они оба на фото.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Основной представитель этого рода, родственник петрушки, имеет съедобные корни и был достаточно хорошо известен в России в XIX в.го века, был вытеснен картофелем.

Происхождение интересующего нас буниума под древним индоиранским названием Зираге — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Киргизия, Таджикистан, Туркмения.
Об этом свидетельствует тот факт, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Оба буниума плохо поддаются выращиванию — семена имеют очень плохую всхожесть и поэтому выращивать их экономически не очень выгодно. И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, кто из буниумов первым нашел, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанической специфике и все, что было похоже на их специю, называли «зирой». Но разница все же сохранялась — более темные семена буниума назывались — Kala jeera «черная зира», и в названии отражалось и социальное положение — Shahi jeera «шах зира».
Поскольку растения bunium и cumin хотя и родственны, но совершенно различны как по запаху, так и по вкусу, их не следует путать.
В наличии два вида тмина:
— зира иранская
(персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— и черная кашмирская зира
. (Памир, горный)

Запах у этого буниума своеобразный, вкус горьковато-смолистый, с дымными нотками. Запах также усиливается, если перед добавлением растереть в пальцах щепотку буниума.
Я (Смеющаяся девочка) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда есть на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Содержит витамины А, В, РР, С, Е, К, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимола, альдегида и спирта.

Калорийность тмина
Калорийность специи довольно большая – 375 калорий на 100 грамм продукта. Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Магические свойства тмина отмечены еще Авиценной в его медицинских трудах. Платон и Гиппократ тоже знали о его пользе.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и головного мозга. Зира помогает при заболеваниях органов дыхания и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и расстройства желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих матерей при приеме отвара тмина увеличивается выработка молока.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина в пищу помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим эффектом. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Препараты на основе семян тмина способствуют обезболиванию.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получают эфирное масло, которое применяют не только для здоровья, но и для красоты. Обладает следующими свойствами:
является антиоксидантом,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за способности стимулировать секрецию желудочного сока не стоит есть много тем, у кого повышенная кислотность, а также язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышена кислотность, у него давняя язва, а зира из дома не убирается, наверное мы ее любим, а она нас))))

Зира имеет сильный аромат, поэтому используется в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец. Я его не измельчаю, целый лучше хранится. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.

чем они отличаются, какими полезными свойствами обладают, где применяются. Приправа тмин. Применение в кулинарии

Принадлежит к семейству петрушки. Родиной этого растения также считается Египет. В Европе эта пряность была незаслуженно забыта, но в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснение достаточно простое. Отчасти это было связано с повышенным интересом к кухне Востока, а отчасти с пользой этой пряности для здоровья человеческого организма. По своему аромату и вкусу тмин напоминает всем известный тмин. Пряность слегка горьковатая. В нем есть нотки орехового вкуса.

Зира — что это для приготовления пищи? Семечки, используемые как в измельченном, так и в целом виде, отлично подходят для разнообразных мясных блюд. Без них очень сложно представить знаменитый восточный плов. Ароматная специя входит в состав маринадов для мяса. Шашлык из такого продукта имеет своеобразный и очень приятный вкус.

Зира — в чем она? Это семена, которые входят в состав пряной смеси под названием «Гарам масала». Приправу добавляют в соусы карри и чили. Армянские кулинары добавляют измельченные семечки в фарш, предназначенный для приготовления особого сорта (суджуха). На Востоке никто не может обойтись без тмина. Ароматная пряность используется при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Добавляют ее в молочные продукты. Специя зира придает особый пикантный вкус рыбным и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины. Усиливает вкус соленых и маринованных огурцов, грибов, томатов и квашеной капусты.

Зира — что это такое для здоровья человека? Польза растения в этом аспекте огромна. Семена тмина помогают снизить вязкость крови. Таким образом, они являются профилактическим средством, препятствующим образованию тромбов и, как следствие, возникновению ишемических инсультов, а также инфарктов миокарда. Польза специи заключается в ее способности нормализовать работу. желудочно-кишечного тракта и улучшить аппетит. При употреблении лучше усваивается жареная и жирная пища. Незаменимая специя при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии. При регулярном употреблении семян тмина улучшается работа мозга и зрение.

Диетологи часто добавляют ароматную пряность в различные чаи для похудения. Пряность имеет насыщенный вкус. В связи с этим блюда, в рецепт которых входит специя, быстро насыщают. Это, в свою очередь, помогает значительно сократить количество потребляемой пищи. Зиру применяют для похудения благодаря стимулирующему действию на перистальтику кишечника и способности выводить из организма лишнюю жидкость. Заварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, несложно. Пару чайных ложек тмина следует бросить в термос с зеленым чаем. Пить напиток рекомендуется после еды или в перерывах между приемами пищи.

Стоит помнить, что употребление любых специй не должно быть чрезмерным. Это касается и зиры. Пряность может навредить желудку или двенадцатиперстной кишке (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно появление и других патологий. Употребление острой пищи, в состав которой входит тмин, может вызвать изжогу или воспаление слизистой оболочки желудка.

Зира – пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. Тмин имеет множество названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Тмин Названия тмина появились благодаря внешнему сходству семян с тмином. Но это единственное, чем они похожи. Запах и вкус они разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, цветки похожи. А вот семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Типы тмина

Существует два основных типа этой приправы.

1. Белый или персидский, иранский. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус острый с легкой горчинкой, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Также есть еще один вид тмина — bunium … Но он распространен только в Таджикистане, и из-за своих специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это молотый тмин. Но благодаря множеству имен, в быту эти имена смешиваются.

Зира состав

Пряность содержит витамины и микроэлементы, однако, в связи с тем, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион преувеличенно, вклад их ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако значение приправы другое. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит тминовый альдегид, ароматические спирты и другие комплексные вещества, антиоксиданты. Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине и косметологии.

приправа зира

В кулинарии тмин добавляют во множество различных блюд, от первых блюд до напитков.

Зира используется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Пряность обладает особыми свойствами , например, сохраняет мясо вне холодильника, если его натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми готовится.

Для приготовления пищи лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала прогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло и после этого овощи и крупы. Тогда специя раскроется сама, насытит масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Благодаря содержащимся в приправе эфирным маслам (до 4%) и другим биологически активным веществам тмин обладает многими полезными свойствами, которые нашли применение в медицине и косметологии.

Кумин нашел следующее применение в лекарстве .

• Тоник. При добавлении в пищу или в виде чаев повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
• Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно применять беременным женщинам в период токсикоза, грудничкам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить 200 мл воды, остудить и выпить.

• Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч.л. тмина смешать с 1 ч.л. Сахара. Можно есть в сухом виде с водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

• Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счет мягкого слабительного эффекта.
• Способствует очищению почек, обладает мягким мочегонным действием.

2 ч.л. тмина, смешанных с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — этот чай обладает легким мочегонным и слабительным действием.

• Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
• Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца приготовить следующий отвар: 2 ч. л. 300 мл тмина залить водой, нагревать на водяной бане 20 мин.
затем настоять 40
минут а потом процедить. Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети в течение дня. Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простудных заболеваниях.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. Смешать тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимать перед сном.

• Применяется наружно как антисептическое, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

На открытую рану можно наносить порошок тмина в чистом виде.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт. Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, анисовое и оливковое масло (в пропорции 1:2) берут из расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Перемешать и подогреть смесь для лучшего извлечения, затем охладить. Это средство применяют в виде компресса при ранах, отеках, ушибах.

• Зира снижает уровень сахара в крови, повышая при этом чувствительность клеток к инсулину, поэтому применяется в качестве профилактики сахарного диабета.
• Применяют в лечебных целях также нерафинированное масло черного тмина: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, снижения уровня холестерина.

Применение в косметологии

Кумин нашел широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

• Компрессы (как описано выше) и продукты с тмином используются для лечения кожных воспалений и угревой сыпи.
• Для повышения эластичности кожи, лечения целлюлита, используя масла также для массажа.
• Используется в косметологии и дезодорирующее действие тмина.
• Средства с тмином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
• Zira используется для лечения перхоти и улучшения роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счет мягкого слабительного и мочегонного действия, усиления моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего действия. А еще источники говорят, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете съесть больше, чем вам нужно, или все время чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , очень спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут нанести вред.

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, так как тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
3. Перед операциями, тмин обладает разжижающим кровь эффектом.
4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, покупка и хранение

При покупке специй необходимо обращать внимание на упаковку (если упакована) — пакет должен быть герметичным, неповрежденным. При покупке оптом следует выбирать приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а запах их не резкий.

Покупать много тмина впрок Не стоит … Содержащееся в нем тминное масло сгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной для еды, принося вместо пользы только вред.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерно; на воздухе быстрее окисляется, сгорает и выдыхается. Поэтому семена лучше покупать целыми, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением. Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой герметичной таре.

Приправа Зира — фото и общее описание этой пряной, сушеной травы из семейства петрушки. По сравнению с привычным нам тмином семена тмина имеют темный цвет, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом. В Азии эта пряность наиболее популярна. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов. Отличный вкус приобретают картофельные супы, рыбные, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленная тмином.

Зира имеет несколько основных сортов:

Интересное в сети:

белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

Многие известные смеси специй включают тмин, например карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи. При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно при хранении в молотом состоянии. Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

Эту приправу издавна используют в лечебных целях Например, чай популярен в Греции для улучшения самочувствия детей. Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли. С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалении бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы… Кумин можно есть как отдельно, так и с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для достижения мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек приправы и стакана горячей воды. Для усиления действия напитка можно добавить в него такое же количество укропа и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заваривать чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

С давних времен пряности использовались не только для того, чтобы сделать блюда ярче и насыщеннее. вкусовые характеристики, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом. Зачем использовать тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

Ботаническое описание

Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные, длиной до 6-7 мм, отличаются свежим ароматом и слегка горьковатым, острым вкусом с ощутимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином. Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

Спайс на ее родине почти никогда не используется самостоятельно. Прекрасно работает в сочетании с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

Пищевая ценность

Тмин содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека… Его пищевая ценность на 100 г представлена по: белкам

• — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводов — 44,24 г.

Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:

Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, которые придают ему пряный аромат и нежный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

Сбор и хранение

Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они приобретают коричневую окраску.
Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, затем измельчаются. Сырье хранят в темном, сухом месте, используя тканевые мешки, бумажные пакеты или герметичную тару.

Зелень растения собирают перед цветением в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

Полезные свойства тмина

Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

В народной медицине семена тмина применяют для:

Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

Видео: полезные свойства тмина

Кроме того, употребление приправы уменьшает боли при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

Вред

В некоторых случаях индийская пряность может нанести вред. Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

Злоупотребление тмином может вызвать:

• скачки кровяное давление – возникают головные боли, головокружение, тошнота;
• частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
• ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.

Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

Важно! Запрещается употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать сильное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления специй.

Противопоказания

Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита. Тмин способен вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводящую к кровотечениям, рвоте, депрессии;
• сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

Использование тмина

Интенсивный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в разных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

В кулинарии

В кулинарии тмин используется как приправа для различных блюд… Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку. колбасы, европейские сыры. Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его сочетают с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.

Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, считается освежающий египетский салат, который прекрасно гармонирует с мясом или рыбой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• брынза — 300 г;
• огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
• лук репчатый средний — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ч. л.;
• зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
• перец по вкусу;
• мята — 2 ст. л.;
• зира — ½ ч. л.

Технология приготовления салатов:

1. Размягчить сыр вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, масло, перец.
2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

Для приготовления острого риса возьмите:

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• луковица мелкая — 1 шт.;
• вода или бульон — 0,5 л;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• зира — 1 ч.л.;
• специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанный кубиками лук обжаривают в кастрюле с толстым дном.
2. Через 5-7 минут к луку добавляют специи: перец, соль и тмин.
3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

Блюдо подается с мясом или курицей.

Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

В медицине

Целебные свойства тмина были знакомы знахарям еще в древности. Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т. д.

• Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина залить 200 мл горячей воды, настоять 30 минут, процедить. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.

• Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавиться от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

• Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л. тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.

• Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

В косметологии

В косметических целях приправу применяют для лечения высыпаний, угревой сыпи, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина оказывает антисептическое, противогрибковое, омолаживающее действие, борется с преждевременным старением кожи. Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.

• Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешать с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. Добавить в масляную смесь два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла. Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

Зира заслужила заслуженную популярность у представителей азиатских народов за резкий, но приятный ореховый запах и пряный вкус с легкой горчинкой. Сейчас она настолько востребована, что считается королевой восточных специй, очень часто используется в кулинарии и косметологии из-за качеств входящего в ее состав эфирного масла.

Но люди с Запада редко встречают эту пряность и мало о ней знают. А это растение, кроме характерного вкуса и запаха, обладает еще и рядом полезных свойств, которые благотворно повлияют на оздоровление, помогут справиться с проблемами кожи и желудочно-кишечного тракта. Но стоит помнить о ряде противопоказаний, ведь наличие достоинств всегда предусматривает недостатки, о которых важно помнить, если вы заинтересовались зирой.

Показать все

Общие характеристики

Растение тмина или тмин — одна из самых популярных специй на Востоке, представляющая собой высушенные семена растения рода Тмин семейства Зонтичных. Похож на более известный в Европе тмин, с которым часто путают тмин, но семена тмина крупнее по размеру и цвет их светлее, а аромат сильный и острый.

Само растение невысокое, с очередными листьями, нижние рассечены на мелкие сегменты. Цветки белые или красные, собраны в махровые зонтики, как у укропа. При созревании плоды тмина осыпаются на землю, поэтому их собирают в несколько недозрелом состоянии.

Сегодня тмин растет повсеместно, но наиболее распространен он в Иране, Афганистане, которые считаются родиной этого растения, Юго-Восточной Азии, Северной Африке и Латинской Америке. В Индии его выращивают на огороде вместе с другие распространенные культуры.

Существует несколько разновидностей тмина, которые имеют незначительные отличия по запаху и вкусу, а также требуют разного подхода при применении:

• Белый тмин или тмин персидский – самый известный и распространенный в Европе. Семена ароматные, имеют вкус, похожий на орех, с легкой горчинкой, яркий, острый аромат. Требует долгого обжаривания перед едой.
• Черный тмин или кирмановый тмин отличается от других видов более мелкими и темными семенами. Вкус более горький, а аромат острее, чем у белого тмина. Обжаривание перед употреблением занимает меньше времени.
• Бинум персидский, самый редкий вид тмина, распространенный в Таджикистане. В России он также входит в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

Популярность зиры даже легла в основу названий некоторых географических объектов. Остров Комино на Мальтийском архипелаге назван в честь этой специи. Почти вся его территория представляет собой одну большую плантацию тмина.

Применение

Ряд свойств, характерных для любой пряности, обусловил использование этого растения в различных областях. Пряный аромат и вкус обусловили использование тмина в кулинарии, особенно восточной.

А состав, богатый минералами, стал основой для различных отваров и настоек тмина при лечении болезней в народной медицине. Эфирные масла, содержащиеся в этой пряности, используются в косметологии и парфюмерии.

Полезные свойства и народная медицина

Химический состав тмина обусловил наличие различных свойств этого растения, оказывающих весьма благотворное влияние на организм человека. Семена тмина содержат до 4% эфирного масла, тмин и периловый альдегид, тимол, тминный спирт, дипентен, что делает это растение тонизирующим, антисептическим, очищающим и мочегонным средством. Зира помогает в лечении заболеваний многих систем организма, а также станет отличным средством для профилактики.

Что влияет	Каково влияние	Как применять
Сердечно-сосудистая система	Тмин стабилизирует работу сердца и сосудов, препятствует образованию каверн и тромбов	Тмин 2 чайные ложки берут на 200 мл воды, держат на водяной бане, настаивают около час, профильтровать. Принимают по 100 мл 3 раза в день
Желудочно-кишечный тракт	Улучшает работу системы, ускоряет пищеварение, возбуждает аппетит, способствует выведению шлаков, токсинов, непереваренных кусочков пищи, помогает справиться с тошнотой, вздутием живота, лечит детский метеоризм, оказывает безопасное слабительное и желчегонное действие	Для пищеварения применяют лечебный чай, который рекомендуется употреблять около 3-4 раз в день. Для него возьмите по одной чайной ложке тмина, укропа, кориандра и две чашки горячей воды
Почки	Стабилизирует работу почек	Для профилактики пьют густой чай из 2 чайных ложек порошка семян тмина и 200 мл горячей воды. Настаивать 10-15 минут, пить по стакану до еды
Селезенка	Способствует рассасыванию опухолей селезенки	Нанесите смесь тмина и оливкового масла
Мозговая деятельность, зрение	Стимулирует мозговую деятельность, предотвращает потерю зрения	Смешайте по 1 чайной ложке тмина и меда, принимайте три раза в день
Дыхательная система	Способствует выведению мокроты при бронхите или сильном кашле	Настоять 2 чайные ложки тмина в 200 мл воды на водяной бане, охладить, процедить. Рекомендуется принимать по чашке трижды в день до полного выздоровления.
Нервная система	Обладает успокаивающим действием	Стандартная настойка, принимаемая три раза в день
Нарушения памяти, нарушения сна	Помогает при лечении амнезии и бессонницы, становится эффективным средством для успокоения новорожденных, плачущих по ночам без видимой причины	Перед сном рекомендуется насыпать пол чайной ложки тмина со стаканом теплого молока добавить ложку меда и выпить
Воспалительные процессы	Снимает воспаление, успокаивает боли при ревматизме, артрите, невралгических заболеваниях	Пасту готовят из полстакана семян тмина, 200 г оливкового и 100 г анисового масел. Паста нагревается и ею обрабатываются больные места.
Кожные заболевания	Благодаря своим дезинфицирующим свойствам применяется для удаления прыщей, различных высыпаний, способствует рассасыванию опухолей	Паста из предыдущего футляра
Организм кормящей матери	Увеличивает приток молока	В этом случае есть два варианта использования тмина: взять, смешав с сахаром в равных количествах, или приготовить отвар на молоке или воде
Половая функция у мужчин	Стимулирует половую активность	Настойка: 1 стакан натертых семян тмина, измельченного имбиря, полстакана аниса заливают литром спирта и настаивают в герметичной посуде 7 дней. Принимать три раза в день по 25 мл

Антисептические и заживляющие свойства тмина стали причиной его частого использования в прошлом при заживлении больших или инфицированных ран. В то же время плоды тмина применялись способом, весьма далеким от медицины. Семена очищали и помещали непосредственно в рану, что способствовало быстрому и безопасному заживлению.

Кулинария

Зира чрезвычайно популярна в восточной и азиатской кухне, входит в состав различных наборов специй, часто используется при приготовлении различных мексиканских блюд. Гораздо меньше о нем знают в европейских странах.

Основное свойство тмина, определяющее его популярность как пряности, — резкий, слегка ореховый запах, который усиливается при измельчении или обжаривании. Поэтому используют как целые жареные семена тмина, так и порошкообразную специю.

Целые семена являются незаменимым дополнением аромата знаменитого восточного плова, а перетертые плоды активно используются тюркскими народами в качестве приправы к мясу. В Индии тмин часто добавляют в овощные блюда, его включают в острую смесь «гарам масала», а также его включают в известную смесь – карри. Кумин является важным компонентом мексиканского соуса чили.

В Кыргызстане этой пряностью часто приправляют мясо, приготовленное с овощами, добавляют в жаркое, различные соусы и маринады. В Таджикистане и Узбекистане зира имеет едва ли не наибольшее признание: ее используют при приготовлении супов, горячих блюд и холодных закусок, ее используют для придания аромата выпечке, ее добавляют в салаты.

В чем разница между зирой, тмином и тмином. Приправа зира

Тмин и зира — это одно и то же или нет? Этот вопрос интересует многих любителей азиатских национальных кухонь. Следует сразу отметить, что тмин и тмин – это не одно и то же. Итак, каммун – растение семейства зонтичных. Часто специю называют тмином: это название происходит от латыни. Зера особенно распространена в Средней Азии. Как пряность в древности ее активно использовали не только на Ближнем Востоке, но и в Индии, Риме и Элладе.

Было идентифицировано и описано несколько видов тмина, которые сильно различаются по своим вкусовым и ароматическим свойствам. Чаще всего в блюдах можно встретить кирманский и персидский виды.

Тмин, тмин и зира — понятия, которые почти никто не различает в русскоязычных странах. Как уже говорилось ранее, с ира и тмин – это одно и то же, а вот дикий анис – представитель совсем другого семейства.

Итак, это одно из древнейших растений, семена которого археологи находили в местах раскопок каменного века. В Восточной Европе встречается почти повсеместно: вдоль дорог, на полях, лугах, опушках леса. Чем отличается тмин от зиры: первая относится к семейству сельдерейных. Понять, тмин или тмин перед вами, легко по вкусу.

Чем отличается тмин от тмина: использование в кулинарии

Чем полезна приправа тмин, или другими словами, зира? Без этой пряности невозможно представить настоящий восточный фрукт. Часто он есть в составе острых сыров, колбас и мясных горячих блюд.

Отличия зиры от тмина в народной медицине

Добавление каммуны в пищу улучшает сон, восстанавливает память. Пряность борется с хронической усталостью, нервным истощением. Зира благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Выручает кмин и при беременности, избавляя от тошноты и метеоризма.

Семена похожей на нее приправы используются в медицинской среде, но совершенно в других областях, по сути, чем отличаются зира и тмин. Это сильный антисептик, поэтому его часто применяют при бронхитах и ​​пневмониях. Наблюдается у аниса полевого и легкое седативное действие.

Противопоказания к применению

Доказано, что не всем можно включать эти специи в свой рацион. Например, кмин запрещен при гастрите и язве. Сердечная недостаточность – диагноз, при котором о тмине желательно вообще забыть. Пряности могут спровоцировать приступ. Семена не показаны при анемии и тромбозах. Пряность повышает кислотность желудочного сока, вследствие чего при проблемах с желудком ее следует исключить из рациона или употреблять в минимальных дозах.

Тмин — Carvey, carum carvi — аромат сладкий, резкий, слегка перечный. Считается, что семена тмина имеют анисовый привкус. Я не согласен. Я категорически не согласен. Пряный, свежий аромат, но не анисово-сладкий.

Иногда его называют «луговой кмине». Тмин – очень древняя пряность, его история уходит корнями в каменный век. Известно также, что египтяне приправляли ими свою пищу; следы тмина были обнаружены в древних египетских гробницах. Римляне пекли хлеб с тмином, очевидно зная о его ветрогонном действии, и ели его в конце трапезы.

Тмин также высоко ценился в Аравии. Ему приписывали способность улучшать зрение, дарить свежесть дыханию, а кроме того, защищать от потери близких! В Индии тмин использовался в производстве мыла. Это была очень популярная приправа в средние века и особенно распространена в немецкой и австрийской кухне. Входит в состав ликера «Куммель».

Кумин имеет слегка острый вкус и сильный пряный аромат.
Давно замечено, что приправа тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или сало), а также в трудноперевариваемые бобовые блюда.

В более широком смысле тмин приобрел образ приправы для выпечки — с ароматным тмином выпекают многие сорта выпечки. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские рогалики с тмином.

Тмин невероятно популярен для маринования и маринования овощей. Кто не пробовал маринованные помидоры, маринованные яблоки или квашеную капусту с тмином?

Очень вкусны сыры с тмином, а также творог, масло. Невероятно нежная селедка, маринованная в тмине…
Кумин хорошо сочетается с вареными овощами – картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин также можно использовать в салатах из свежих овощей.

Колбаса с тмином – что может быть прекраснее? Только паштет J А еще мясные маринады и различные тминные соусы. Венгерский гуляш — нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно приготовленным с тмином.

Чай заваривают с тмином, в него также можно добавить цедру цитрусовых.

В спиртовой промышленности тмин также нашел свое применение — скандинавы производят с ним тминную водку, также известны ликеры «Аквавит» и «Кюммель». Квас и пиво также готовят с тмином.

Тмин очень популярен в немецкой и австрийской кухнях. Тмин входит в состав таких традиционных блюд, как Sauerkraut – квашеная капуста, тушеная капуста и многие другие. Неповторимый вкус свинины, запеченной с тмином и чесноком, воспел Гашек в «Приключениях бравого солдата Швейка».

В азиатской кухне тмин используется при приготовлении десертов.

Тмин входит в состав смесей специй карри. Тмин — одна из пяти специй в бенгальской смеси пяти специй панчпоран. Тмин хорошо сочетается с чесноком. В пищу можно использовать не только семена тмина (целые и молотые), но и молодые листья и даже корни (как у моркови).

Целые семена тмина можно хранить достаточно долго (до 7 лет) в герметично закрытой керамической (стеклянной) таре. Молотая специя быстро теряет аромат и вкус.

Зира — тмин тмин, тмин тмин, зера, тмин римский, каммун — Cuminum cyminum . Существует несколько разновидностей тмина:
Тмин белый (Cuminum cyminum) — самый распространенный, используемый в нашей стране, о нем пойдет речь далее.
Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче белого, имеет более горький вкус и резкий запах.
г. В Таджикистане обнаружен редчайший вид черной зиры, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.
Несмотря на то, что в названии обоих растений периодически фигурирует «тмин», это все же разные растения и их не следует путать. Хотя да, оба относятся к семейству зонтичных. Впрочем, укроп тоже относится к зонтичным и имеет семена схожей формы, но это единственное, что их роднит.

Зира — слово арабского, персидского или еврейского происхождения, его можно перевести как «семя».

В результате сходства тмина и семян тмина (они очень похожи внешне, но имеют совершенно разный вкус) в европейской кулинарной литературе и словарях не редкость путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно тмин.

В кулинарии используются в основном семена растения. Они имеют сильный горьковатый, слегка ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании семян. Аромат все же можно охарактеризовать как сильный мускусно-пряный с ноткой зелени и жирным оттенком.

Зира широко используется в кулинарии, особенно на Востоке. При этом используются как целые или измельченные семена тмина, так и порошок из них. Цельные семена используются в приготовлении, например, плова, являясь компонентом, отвечающим за аромат. Молотый широко используется тюркскими народами при приготовлении мясных блюд. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь гарам масала, имеющую множество различных вариаций. Тмин широко используется в мексиканской кухне.

Цельные семена зиры являются обязательным компонентом восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус Чили.

В Кыргызстане зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринады для мяса. В Таджикистане и Узбекистане им заправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия. В Индии зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри.

Редко используется в греческой кухне, в основном для таких блюд, как смирнские колбаски, стифато (тушеное мясо) и долмадес. Тмин (зира) является важным компонентом хумуса (пюре из нута).
В Болгарии он называется кимион и довольно часто используется в мясных блюдах. Основная приправа для мясного фарша, из которого делают колбасу суджук.

P.S. Ну раз такая пьянка пошла, напишу еще про душицу и майоран.
Почему все молчат? Не интересно? 🙁

Когда пряности стали завозить в европейские страны с Востока, произошла путаница. При внешнем сходстве тмина и тмина их принимали за один вид. Так произошло и с тмином. Его путают и с тмином, и с тмином. тмин.Иногда в супермаркетах на пакетиках можно увидеть:Тмин (зира).Это неправда.Попробуем разобраться.

Зира, тмин и тмин это одно и то же

Почему путаница? Семена трех разных специй внешне похожи как по цвету (он коричневый, но с разными оттенками), так и по форме (изогнуты в виде серпа). Длина плода 3-5 мм.

Их растения принадлежат к семейству зонтичных. Цветки чаще белые, розоватые, редко красноватые. Внешне все три приправы похожи, но вкус у них разный.

В чем разница между тмином и тмином

Тмин — двулетнее растение. Напоминает укроп. Стебли тонкие, ветвистые, могут достигать высоты 0,7 – 1,5 м.

Зира — однолетнее растение. Чуть меньше тмина по высоте.

Плод

Семена тмина коричневые, точнее темно-коричневые с тонкими светлыми полосками вдоль продольных ребер. Форма изогнутая.

Зира легче тмина. Есть плоды и серо-зеленого цвета.

Форма семян прямая или слегка дугообразная.

Где растет

Дикий тмин растет и в нашем умеренном климате: во многих регионах России, Украины, Белоруссии. Предпочитает влажные луга, долины рек.

Самая ароматная зира растет в Индии. Вырастить его можно и здесь, но вкус и аромат будут намного слабее. К тому же он быстро осыпается.

Запах и вкус

Запах тмина сильный, душистый. Вкус жгучий, горьковатый, пряный.

Зира обладает легкой остротой, сладко-пряным ароматом. При сухом нагревании появляется ореховый привкус.

Тмин чаще используют в выпечке, овощных заготовках, особенно при квашении капусты, а также для приготовления чая, кваса, пива. Северные народы Европы добавляют его в водку и ликеры.

Зира используется в мясных блюдах. Плов без зиры — это не плов.

Внимание! Многие задаются вопросом: зира это тмин или тмин, тогда можно сказать, что зира и тмин — это одно и то же.

Черный тмин

В отличие от коричневого тмина ни по внешнему виду, ни по вкусу. Ее еще называют чернушка или калинджи. Вырастает до 30см. Листья мелкие и тонкие. Цветки бледно-голубые, напоминающие звездочки. Черные мелкие семена собраны в круглые коробочки.

Черный тмин добавляют в пищевую муку. Аромат орехово-клубничный с легкой ноткой перца.

Тмин часто путают с зирой и тмином. Внешне похож на них, но растение намного ниже и семена темнее. Если вы этого не знаете, то можете отличить только по вкусу.

Общие фармакологические и химические свойства

Все эти растения полезны для здоровья. В них содержатся белки, эфирные масла, микроэлементы, группа витаминов.

Их применение в лечебных целях многогранно:

• стимулируют аппетит;
• восстанавливают баланс микрофлоры и моторику кишечника;
• увеличивают лактацию у кормящих матерей;
• уменьшает колики и вздутие живота.

Добавки

Семена тмина:

• отделяют слизь и мокроту от легких и бронхов;
• сжигать жир.

Семена зиры:

• лечат щитовидную железу, так как содержат йод;
• увеличивают выработку соляной кислоты в желудке;
• поддерживают плотность костей;
• избавляют от запоров;
• борьба с грибком класса Candida;
• полезен при диабете.

Семена черного тмина:

• улучшают мозговую деятельность;
• усиливает кровоснабжение сетчатки глаза;
• избавляет от депрессии;
• успокаивает;
• защищает от вирусов;
• выводит токсины из организма.

Восточные знахари советуют смешать три грамма молотых семян черного тмина и 10 граммов меда. Принимайте смесь для улучшения памяти.

Как и многие лекарства, специи имеют противопоказания.

Внимание! Прежде чем использовать их в лечебных целях, нужно досконально изучить все их свойства и состав, проконсультироваться с врачом. Самое главное, что нужно знать, это то, что специи являются аллергенами.

Черный тмин может вызвать выкидыш у беременных, так как вызывает отторжение слизистой оболочки матки. Противопоказан людям с трансплантированными органами.

Зиру и тмин нежелательно применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Тмин запрещен к употреблению при ишемической болезни и перенесенных инфарктах.

В статье обсуждаем, чем отличается тмин от зиры, почему некоторые повара считают, что зира и тмин — это одно и то же. Вы узнаете, в чем основное отличие этих приправ, можно ли их сочетать друг с другом и какими специями их можно заменить.

Несмотря на внешнее сходство, тмин и зира разные пиправа

У начинающих поваров часто возникает вопрос, тмин и тмин — это одно и то же или нет. Людей смущает сходный внешний вид растений и их принадлежность к одному семейству зонтичных, но это две разные специи .

Зира Описание

Внешний вид (фото) зира

Латинское название зиры Cuminum cyminum, а тмина Cuminum nigrum.

Следует отметить, что в кулинарии зира и тмин – это одно и то же. Конечно, они имеют свои ботанические описания, но при приготовлении овощных и мясных блюд зира и тмин дают такой же пикантный вкус.

Цветки зиры и тмина белые и красновато-розовые. Семена — прямые или дуговидные в виде полумесяца, коричневые, до 5 мм длиной. Ища эту пряность в теплице и задаваясь вопросом, зира это тмин или тмин, учтите, что высота зиры и тмина никогда не превышает 50 см.

Описание тмина

Внешний вид (фото) тмин

Латинское название тмина — Carum carvi.

Цветки тмина белого цвета, семена изогнуты в виде серпа и имеют длину от 3 до 5 мм. В отличие от зиры и тмина высота растения достигает 150 см. Растение является медоносом, дает большое количество нектара для пчел.

Основные отличия

Ошибочное мнение кулинаров о том, что тмин есть тмин, объясняется схожим внешним видом семян. Чтобы определить зиру или тмин, обжарьте зерна на сковороде, и через несколько секунд вы услышите их разные ароматы. Семена тмина будут иметь легкий ореховый запах, а семена тмина будут иметь более пряный запах. Также попробуйте семена. Семена тмина обычно острые, острые, с легкими цитрусовыми нотками.

Обе специи используются для приготовления разных блюд. Для классического восточного плова, острых колбас, сыров и мясных блюд больше подойдет тмин или тмин. Тмин обычно добавляют в зимние заготовки, рецепты выпечки и напитков.

Сочетаются ли зира и тмин

Независимо от того, где используются зира и тмин, чем они отличаются друг от друга и как пахнут, они прекрасно сочетаются друг с другом. К тому же эти приправы хорошо гармонируют с другими специями. Паприку, анис, мускатный орех, мяту, укроп, корицу, петрушку, гвоздику, куркуму, имбирь, фенхель, горчицу, базилик и многие другие приправы часто смешивают с тмином, тмином и тмином.

Чем можно заменить специи

Тмин и тмин обладают одинаковыми кулинарными свойствами — делают блюдо более пикантным, ярким и «острым» . Их легко заменить следующими специями:

1. кориандр — по вкусу немного похож на тмин, но дает лимонную кислинку;
2. карри – сочетание куркумы, имбиря, тмина и других приправ делают блюдо сладковатым на вкус и желтым;
3. чили — более резкий аромат и вкус, оттенок блюда иногда меняется на красный.

Все эти специи нужно измельчить и добавить вместо зиры или тмина, уменьшив количество в 2 раза. Иначе можно переборщить с остротой и пряностями. Используйте перец чили в пропорции 1:3 от исходного количества тмина или тмина.

О чем помнить

1. Главное отличие зиры от тмина — аромат и вкус. У тмина он более пряный и цитрусовый, у тмина горьковатый с ореховым оттенком.
2. Зира и тмин хорошо сочетаются.
3. Их можно заменить чили, карри или кориандром.

Тмин, зира, тмин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Это связано не только со схожими названиями и синонимичными понятиями, но и с практически идентичным внешним видом семян этих растений, которые используются в качестве приправы в пищу. Но если вы попробуете тминное семя и тминное семя, то поймете, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особый вкус.

Знакомьтесь: зира, она же тмин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и тмин — это одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придает восточным блюдам типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают ее в своих огородах, как и мы петрушку. Он широко распространен в Средней Азии, и наши соседи из бывших советских республик используют его во многих своих блюдах. В том числе, в знаменитый плов часто кладут тмин.

А вот в Европе эта специя не так распространена из-за забавного казуса с переводом. На протяжении веков европейцы считали тмин и тмин одним и тем же. Поэтому блюда приправляли только тмином. Зира, напротив, была незаслуженно забыта, и лишь в последнее время она снова начала возвращаться к европейской кухне.

Однако можно сказать, что тмин – это пряность, у которой непростая история и в Европе. В древности его широко использовали греки, перенявшие его у арабов. Затем, вместе с римским влиянием, оно распространилось вплоть до Британских островов. И только к 15 веку зира здесь перестала использоваться.

Тмин: пряность русских полей

Тмин — удивительно неприхотливое растение. Дикие разновидности этого растения легко найти в полевых условиях. Знатоки пряностей говорят, что полевой тмин самый ароматный. Сорта не имеют такого ароматного запаха.

Открытие этой пряности в Европе тоже было непростым. Ее завезли сюда те же арабы, которые «поделились» зирой с греками. Разница заключалась в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его в кулинарии.

Тмин использовался для подавления аппетита. А после «волчьего аппетита» еще и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток по утренней росе, ведь эфирное масло тмина является сильным афродизиаком. И тогда мы решили попробовать добавлять его прямо в еду. А путь к сердцу мужчины стал еще короче.

Тмин считается традиционной приправой для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше переваривать пищу.

Тмин и тмин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. Оба растения питаются семенами. Они очень похожи внешне. Кумин немного темнее. Но учитывая, что оба растения имеют несколько сортов, и каждое семя может отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход — попробовать на зуб. Специи имеют совсем другой вкус. Поэтому их используют в разных блюдах. Зира обладает свежим легким ореховым ароматом. Из порошкообразной специи она очень быстро выветривается, поэтому перед приготовлением ее нужно только измельчить. Обычно не рекомендуется покупать уже молотый тмин. Вы можете отчетливо почувствовать разницу между целыми семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более острый и резкий, с цитрусовыми нотками. Но его аромат также свежий и пряный.

Однако у братьев-близнецов тмина и тмина есть один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена необходимо обжарить. Их можно разогреть на сухой сковороде или опустить в раскаленное масло. В этом случае главное не переборщить. Если слишком долго держать семена тмина или тмина на огне, они начинают горчить и придают блюду подгоревший вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно измельчить семечки. Эффект будет таким же, как и при запекании.

Как использовать тмин?

Пожалуй, чаще всего зиру используют для мясных блюд. Без него немыслим таджикский и узбекский плов, к тому же здесь используются именно цельные плоды. В Кыргызстане мясо перед термической обработкой маринуют в зире. Тмин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один известный индийский соус, будь то соус карри или многокомпонентная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование тмина.

Тмин — отличная приправа к типичным вегетарианским блюдам из злаков. Если обжарить его на топленом масле, а потом добавить отварной рис, то получится отличный гарнир, способный заменить полноценный прием пищи. Порошок зиры можно бросить в сковороду перед жаркой овощей или грибов. Немыслим знаменитый хумус Беззиры — острый арабский вегетарианский паштет из нута. В общем, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Помимо придания им экзотического вкуса, он еще и снижает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используется для выпечки хлеба. Вторая по популярности кулинарная область, в которой эта пряность незаменима, – это овощные заготовки. Если в соленья или помидоры вместо привычных зонтиков укропа бросить немного семян тмина, закуска приобретет неповторимый аромат. С этой пряностью хороши почти все блюда из капусты. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Они также используются для приготовления напитков. Самое простое, что можно сделать, это заварить семена как чай, добавив цедру по вкусу. Тмин также используется в пивоварении. На нем настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликеры.

Тмин также иногда используется в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского плова, предполагает использование тмина, а не тмина. И все же он менее типичен.

Но самым необычным применением тмина является его использование в качестве корнеплода. Его варят, как морковь или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина варят с сахаром или медом, и получается необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и тмине

1. Тмин — сильный яд для птиц . Даже пара зернышек, которые клюнул воробей, могут стать для него смертельным ядом. Часто эту траву сеют под клевер, предназначенный для домашнего скота. Улучшает пищеварение коров, увеличивает надои и отпугивает птиц;
2. Пять лет назад в России тмин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества. Поэтому его нельзя использовать в производстве фармацевтических препаратов. Пряность, которую вы можете купить на наших рынках, — это еще один подвид зиры, не содержащий ядовитого компонента. В этот же список опасных веществ входят петрушка и мускатный орех;
3. Если добавить в блюдо тмин, то об остальных приправах можно забыть. . Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перевешивают все другие специи;
4. В Греции маленьких детей угощают чаем из заваренных семян зиры. . Считается хорошим средством от детских колик и является своего рода аналогом нашей укропной водички;
5. Тмин считается отличным средством для улучшения лактации. . Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. А вот беременным женщинам лучше отказаться от еды, приправленной этой пряностью. Его тонизирующее действие может вызвать преждевременные роды;
6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт. . А вот при чрезмерном употреблении блюд, приправленных этой пряностью, можно получить проблемы со стулом. Ведь он имеет закрепляющий эффект;
7. Если вы не поджарили тмин заранее, то можете добавить его за 10-15 минут до готовности блюда.