Готовим блюда японской кухни: онигири и «лисья» курица

Как приготовить карааге из курицы и рисовые треугольники с тунцом, которые очень популярны в Японии. Пошаговые рецепты с фото

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Привет! Надеюсь, что ваши руки дошли до статьи на портале о том, что интересного можно увидеть в Японии. Местная кухня там занимает далеко не последнее место: в Стране восходящего солнца давно сформировался культ еды. Манящие яркими вывесками кафе и рестораны там на каждом углу. Но японская кухня — это не только суши. Местные жители не брезгуют и готовой едой из супермаркета: она очень высокого качества и от домашней по вкусу не отличается. А иной раз и превосходит ее.

Сегодня я решил приготовить пару блюд из магазинного ассортимента Японии: рисовые треугольники с начинкой, которые называются «онигири», а также закуску из жареной курицы под названием «карааге».

Если вы когда-нибудь бывали в странах Юго-Восточной Азии, то наверняка посещали круглосуточные магазины одной очень распространенной там сети. В отделе готовых блюд, как правило, можно найти аккуратные треугольнички из риса с различными начинками, обернутые в листья нори. Это и есть онигири.

Чтобы приготовить онигири, нам понадобится:

• круглозерный рис для азиатской кухни;
• консервированный тунец;
• майонез;
• соевый соус;
• черный перец;
• листья нори;
• соль, вода;
• свежий имбирь (опционально).

Для начала подготовим рис, он играет первую скрипку в блюде. Для этого промоем его несколько раз, пока вода, которой вы заливаете рис, не станет прозрачной.

Во время промывки хорошенько мешайте его руками, чтобы вымыть излишний крахмал. После этого заливаем рис водой и оставляем на 30 минут.

В это время займемся начинкой. Она может быть любой, даже сладкой. В магазинных онигири встречаются и овощи, и мясо, и фрукты. Я решил заполнить треугольнички консервированным тунцом. А чтобы он не был сухим и пресным — добавлю несколько ингредиентов.

Банку тунца разминаем вилкой и добавляем пару столовых ложек майонеза без горки, а также щепотку черного перца и две чайные ложки соевого соуса. Солить не надо — соус и так соленый. Майонез в Японии по жирности намного легче нашего российского, поэтому тут подойдет какой-нибудь постный. Благо их полно в магазинах.

По желанию можно добавить чайную ложку сока имбиря, предварительно его натерев. Но это если вы любите имбирь.

Все хорошо перемешиваем.

Когда рис настоится в воде, сливаем влагу и даем еще постоять 15 минут. Далее рис отправляем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой. Например, на 1 стакан риса надо 1,5 стакана воды.

Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и ждем, когда вода закипит, после чего убавляем огонь до маленького и варим под крышкой 12-13 минут. Вода должна впитаться в рис, он станет клейким, но не превратится в кашу.

Настала пора сформировать треугольнички. Для этого хорошо вымойте руки(!), слегка намочите ладони водой и чуть-чуть посыпьте их солью. Да, возможно, вам понадобится помощь членов семьи или друзей.

Далее уложите средней толщины слой риса на одну ладонь, положите в середину начинку из тунца и накройте вторым слоем риса.

Теперь формируем треугольник, а если быть точным — треугольную призму со сглаженными гранями.

Из нори ножом (одним движением — не пилите!) нарезаем длинные полоски и обертываем ими наши призмы из риса с начинкой.

Поздравляю, у вас в руках онигири!

Карааге — это, скорее, не блюдо, а особая техника приготовления в масле маринованного ингредиента с использованием муки или крахмала. Объектом готовки могут быть и птица, и рыба, и даже тофу.

Но в Японии именно курица пользуется большой популярностью, поэтому не откажу себе в удовольствии использовать именно ее. Корни этой техники уходят в эпоху Эдо (1603-1868), а распространение по всей стране карааге получило в 1920-х годах. Теперь хрустящую курочку можно купить в любом круглосуточном магазине Японии.

Для карааге нам понадобится:

• филе куриного бедра;
• соевый соус;
• саке или белое сухое вино;
• сахар;
• свежий имбирь;
• крахмал;
• растительное масло;
• лимон.

Сперва необходимо нарезать филе куриного бедра на порционные кусочки, чтобы было удобно есть.

Не делайте их мелкими, иначе курица «затеряется» в панировке. У меня одно филе поделилось примерно на четыре-пять частей.

Теперь курицу надо замариновать: на три порезанных филе добавляем щепотку сахара, по паре столовых ложек соевого соуса и саке и две чайные ложки сока из протертого имбиря. Долго мариновать курицу в этом случае не стоит (достаточно нескольких минут), так как крахмал, в котором мы будем обваливать мясо, «приклеит» маринад к кусочкам.

Теперь о том, как работать с крахмалом. Кусочки курицы обваливаем в крахмале, чтобы они им полностью покрылись, выкладываем на тарелку не близко друг к другу и ждем 15 минут, после чего повторяем операцию. Для чего это нужно? Первый слой крахмала частично смешается с маринадом, и если мы сразу начнем жарить курицу, то не получим необходимой нам корочки.

Настало время главного секрета этого блюда — тройной фритюр. Растительное масло наливаем в глубокую тяжелую тару и разогреваем его до 180 градусов. Нет термометра? Не проблема! Наверняка вы как-то заказывали суши и у вас остались деревянные палочки. Опустите конец палочки в масло, и если от нее пошли пузырьки, то можно жарить.

Итак, опускаем несколько кусочков курицы в крахмале в масло и засекаем одну минуту, после чего достаем их, откидываем на сито на 30 секунд и возвращаем в масло еще на 30 секунд.

Далее вновь даем мясу «отдохнуть» на сите 30 секунд, после чего отправляем в масляную ванну на финальные 30 секунд.

Временные рамки условны, учитывая то, что у всех разные плиты, которые с различной интенсивностью нагревают масло. Поэтому ориентируйтесь на цвет. Он должен быть румяным, а в Японии его называют «цвет лисицы».

После тройной обжарки выкладываем курицу в тарелку и украшаем долькой лимона, соком которого можно полить готовое блюдо.

Да, у вас в тарелке японское карааге 😉

К сожалению, большинство границ к другим странам пока закрыты, и Япония — не исключение. Удивительная Страна восходящего солнца все еще очень далека, но вы всегда можете сделать ее чуть ближе, приготовив онигири или карааге. Сайонара!

Курица «карааге» — Japanese Fried Chicken (JFC): eezee07 — LiveJournal

В Японии моим любимейшим блюдом была жареная курица по-японски — карааге чикин (から揚げチキン или 若鶏のから揚げ). Это куски курицы, зажаренные в горячем масле по специальному рецепту. Я настолько привык к этому дешевому и очень вкусному блюду, что уехав из Японии очень скучал по нему. И наконец, отчаявшись найти его сначала в Узбекистане, а потом в Англии, решил приготовить собственноручно.

Для этого я в первую очередь прочитал в интернете рецепт этого блюда, потому что не имел никакого представления о его приготовлении. В Японии не обязательно знать этот рецепт, ибо курица JFC, как ее называют в Америке, продается чуть ли не в каждой забегаловке по очень приемлемой цене. Рецептов в интернете было много, но я выбрал вот этот; автор очень внятно объясняет процесс. В корейской лавочке, которая продает корейско-японско-китайские ингредиенты, я купил следующее:

— Саке для использования в кулинарии (в зеленой бутылке) и соевый соус:

— Картофельный крахмал и свежий имбирь:

— Японский рис (в приготовке курицы необязателен, но я привык есть любое японское блюдо с рисом)

Курицу взял в ближайшем супермаркете — мясо из ляжек лучше для этого блюда, чем от грудинки, так как ляжки жирнее, а грудинка получается слишком сухой. Многие готовят без кожицы, а мне нравится хрустящая кожица, потому я готовлю так. Все количества, указанные ниже, написаны из расчета на 500 г курицы (это на двоих взрослых мужчин, с учетом того, что блюдо будет сопровождаться рисом).

Первый этап — мариновка:
1. Разрезал курицу на кусочки размером со спичечный коробок.
2. Снял кожуру с имбиря (величиной в два больших пальца) и протер его через терку.
3. Добавил имбирь в курицу, долил 5 столовых ложек соевого соуса и 2 столовые ложки саке.
4. Тщательно перемешал и оставил мариноваться на полчаса.

Получилось нечто вроде:

А сам пока начал готовиться ко второму этапу.

Для начала поставил в рисоварку рис:

И в большую сковороду налил много масла (не измерял, но почти столько же, сколько обычно используют при жарке пирожков), на средний-чуть выше среднего огонь. На тарелку постелил три слоя бумажных кухонных салфеток, для «дренажа» масла. Дождался, пока масло не стало очень горячим (тоже узнал на глаз, бросив в масло кусочек курицы).

Истекли полчаса и я начал жарку. Для начала в тарелку насыпал картофельного крахмала, в котором валял каждый кусок курицы перед отправкой в сковороду.

Жарил приблизительно минут 10-12, но на время не ориентировался, а скорее на цвет курицы:

Как только курица стала золотисто-коричневой, вынул на вышеуказанные салфетки:

К этому времени подоспел и рис:

А еще я накупил в корейском магазине суп-мисо быстрого приготовления, без которого я не представляю карааге. Следующая фотография называется «К японской трапезе готов!»

И да, чуть не забыл — несколько ломтиков лимона сделают курицу просто незабываемой, перебивая собой жирность (это все таки жареное блюдо, а японцы, сами знаете, к маслу относятся не совсем как мы).

Не хочу хвастаться, но я был в восторге от результата, не поверил даже, что это приготовил я сам. А все потому, как я понимаю, что блюдо на самом деле несложное. Съел огромную порцию, о чем потом пожалел — хотя было очень вкусно.

Я уверен, что это блюдо можно приготовить в любой стране, заменяя некоторые ингредиенты местными — очень сильно блюдо от этого не пострадает.

Цукунэ (японский шашлык из куриных фрикаделек) つくね • Just One Cookbook

4,85

(69)

Общее время: 51 минут минут

Рецепт видео

Chicken Classic Washoku Easy

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Готовы к летнему пикнику? Я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт цукуне. Эти японские куриные фрикадельки, политые сладким соевым соусом, невероятно вкусны. Лучше всего их готовить на гриле, но можно и запечь в духовке.

Цукунэ (つくね) — это японские куриные фрикадельки, которые нанизывают на вертел и обычно жарят на углях и подают в ресторанах якитори. Поскольку я получил отличные отзывы от читателей о своем рецепте жареных якитори, мне не терпелось поделиться этим рецептом цукунэ! Поскольку лето не за горами, я настоятельно рекомендую приготовить эти шашлычки на открытом гриле и наслаждаться!

Цукунэ обычно приправляют солью или сладким соевым соусом – якитори «тарэ». Ингредиенты для «тара» похожи на соус терияки, но «тар» намного гуще и соленее. Когда якитори «тара» карамелизуется под жаровней (или на гриле), цукуне становится невероятно вкусным. Слегка обугленный цыпленок в мягком фарше с кусочками листьев шисо и зеленым луком, сбрызнутый таром… трудно оторваться от одного кусочка.

Обычно в рецептах цукуне используются яйца или панко, чтобы связать фарш вместе, чтобы мясо не распадалось на части. Однако моя мама научила меня этому трюку, когда мы должны месить куриную смесь, пока она не станет бледной и липкой. Мясо никогда не падает с шампуров, и этот метод действительно работает!

Техника получения упругих и сочных куриных фрикаделек

При приготовлении куриных фрикаделек важно, чтобы они были воздушными, упругими и сочными. Я научился этой замечательной технике из «Японского гриля», одной из любимых кулинарных книг г-на JOC, и с тех пор следую этому методу.

С помощью этого метода вы предварительно готовите часть куриного фарша, даете ему остыть и смешиваете его с сырым куриным фаршем вместо того, чтобы делать фрикадельки из всего сырого куриного фарша. Это предотвратит слишком сильное сморщивание мяса. Иногда, когда вы готовите мясо на гриле, у вас получаются гораздо меньшие кусочки, потому что мясо уменьшилось после приготовления. Кроме того, это предохраняет мясо от потери большого количества сока. Хотя это дополнительный шаг, я считаю, что он того стоит! Кроме того, если вы не можете найти листья шисо, можно обойтись без них, но с ними определенно вкуснее.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Цукунэ (японские куриные фрикадельки на шпажках)

4.85 от 69 голосов

Готовы к летнему пикнику? Я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт цукуне. Эти японские куриные фрикадельки, политые сладким соевым соусом, невероятно вкусны. Лучше всего их готовить на гриле, но можно и запечь в духовке.

Распечатать рецепт
Рецепт булочки

Время подготовки: 40 минут минут

Время приготовления: 11 минут минут

Общее время: 51 минута минут

Порции: 14 шампуров

Замена японских ингредиентов: 9005 8 Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, кликните сюда.

• Соберите все ингредиенты. Сначала приготовьте соус якитори.

• Замочите 14 5-дюймовых плоских бамбуковых шампуров в воде на 30 минут.

• Сложите и сверните листья шисо, затем нарежьте тонкими ломтиками соломки. Нарежьте лук тонкими ломтиками.

• Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте ⅓ куриного фарша и разбейте его на мелкие кусочки с помощью деревянной лопаточки. Готовьте, пока не перестанет быть розовым, и переложите на тарелку, чтобы дать остыть.

• Смешайте вареную и сырую курицу в большой миске и хорошо перемешайте резиновой лопаткой.

• Добавьте кунжутное масло и мисо и хорошо перемешайте. №

• Добавьте зеленый лук и листья шисо и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.

• Теперь рукой разомните 30 раз по часовой стрелке. Затем вымесить против часовой стрелки 30 раз. Мясо станет бледнее по цвету и станет липким. Эта часть очень важна для того, чтобы мясо оставалось на палочке, поэтому не пропускайте этот шаг.

• Смажьте решетку гриля кистью. Я использую жаровню и решетку, так как они могут очень хорошо поддерживать шампуры, в то время как лишнее масло стекает на дно жаровни во время приготовления.

• Слегка смажьте руки кунжутным маслом, чтобы мясо не прилипало. Зачерпните горсть куриной смеси (1 ½ мерной ложки, используя ложку для печенья) и сформируйте круглую котлету.

• Переложите мясо в левую и правую руки, чтобы выпустить воздушные карманы, и аккуратно сожмите, чтобы сформировать из мяса длинный овальный котлет, около 3-4 дюймов в длину. Вставьте шпажку на подготовленную решетку.

• Слегка посыпать солью цукуне.

• Оберните шампуры алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели.

Для приготовления в духовке

• Перед приготовлением установите жаровню на высокую температуру (550ºF/288 ºC) на 5 минут. Поместите противень на среднюю полку  духового шкафа, примерно в 20 см от нагревательного элемента . Готовьте 6 минут, а затем переверните, чтобы жарить с другой стороны еще 4 минуты, пока курица не подрумянится. внутренняя температура составляет 165 ºF (74 ºC).Внимательно следите за курицей, чтобы она не подгорела; если ваша духовка маленькая/сильная, попробуйте жарить на среднем уровне (500 ºF/260 ºC) или опустите решетку.

• Когда обе стороны будут приготовлены, смажьте мясо соусом якитори и жарьте еще 30 секунд. Переложите шашлычки на сервировочную тарелку и смажьте мясо дополнительным соусом. Подавать с Ситими Тогараши.

Для приготовления на гриле

• Обязательно очистите и смажьте решетку для гриля. Аккуратно поместите шампуры на гриль и жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится, 3-4 минуты. Лопаткой из нержавеющей стали и щипцами аккуратно переверните цукуне и готовьте с другой стороны в течение 2-3 минут. Продолжайте с оставшимися сторонами, где вы хотите поджарить больше, 1-2 минуты. Чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете вставить бамбуковую шпажку и посмотреть, выходит ли прозрачный сок, или убедиться, что внутренняя температура курицы составляет 165 ºF (74 ºC). Если да, то приготовление готово. Смажьте соусом якитори и варите, пока не закипит, и снимите с огня.

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца.

Пищевая ценность

Цукунэ (японские куриные фрикадельки на шампурах)

Количество на порцию

Калории

65

% Дневная норма*

Насыщенные жиры

Трансжиры

Полиненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

Холестерин

Натрий

Калий

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белки

Витамин А

Витамин С

Кальций

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Автор: Нами

Курс: Закуска, Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: куриные фрикадельки, якитори

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

AppetizerChicken Classic Washoku Easy День отца Четвертое июля Гриль/барбекю/дым Подходит для детей Самая популярная еда для вечеринок Уличная еда Summer Teriyaki Under 5 Ingredients Video

Опубликовано: 2 июня 2014 г. Обновлено: 29 мая 2022 г.

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианская

Курица мисо 鶏肉の甘辛味噌焼き • Just One Cookbook

4.7

(108)

Общее время: 1 день день 25 минут минут

Рецепт

Chicken College Meal Easy

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ищете пикантную и сладкую альтернативу курице терияки? Вам понравится моя нежная, сочная и ароматная курица мисо. Просто замаринуйте куриные бедра в моем домашнем универсальном соусе мисо и обжарьте на сковороде, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет золотисто-коричневым. Подавайте с отварным рисом и супом мисо для вкусного обеда или ужина, который лучше, чем еда на вынос каждый раз.

Если вам нужно немного отдохнуть от классического цыпленка терияки, попробуйте Курица мисо (鶏肉の甘辛味噌焼き). Маринованная в сладком и соленом мисо-соусе с умами, эта курица мисо имеет множество вкусов.

Лучшая часть? Он очень легко готовится и хорошо сочетается с отварным рисом. Поскольку лучше готовиться заранее, это восхитительное блюдо из курицы может стать постоянным блюдом на ваших обедах в середине недели.

Использование универсального соуса мисо

В этом рецепте используется мой любимый рецепт универсального соуса мисо . Универсальный соус, который готовится очень быстро и может храниться в холодильнике до 2 месяцев.

От маринада до жарки и заправки — вы удивитесь, как этот секретный соус может изменить вкус еды. Я поделился Универсальный соус мисо рецепт и советы в деталях в этом посте.

Эксперимент с различными видами мисо

Для этого рецепта мисо с курицей я использовал Hikari Miso® Organic Miso – Red Miso. Он изготовлен из 100% органического риса и соевых бобов, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, и не содержит добавок. Он имеет темно-коричневый цвет, характерный для мисо в стиле Синсю. Большое количество риса коджи придает ему мягкий вкус и гладкую текстуру.

Если вам интересно попробовать, вы можете приобрести органическое мисо Hikari Miso® в большинстве японских/азиатских продуктовых магазинов или на Amazon. Hikari Miso® — моя любимая марка пасты мисо, и я использую ее уже более десяти лет.

Существует также множество видов мисо, каждый из которых отличается своим вкусом и может использоваться для различных целей. Когда вы готовите универсальный мисо-соус, вы можете выбрать любой тип мисо, который вам нравится. У каждого мисо есть свои уникальные вкусы, с которыми вы можете экспериментировать и наслаждаться.

3 совета по приготовлению цыпленка мисо

1. Используйте куриные бедра с кожей

Куриные бедра с костями и кожей – бюджетный вариант, но они более ароматные и вкусные.

Вы должны обжарить бедра кожей вниз на горячей сковороде, не мешая, пока кожа не станет румяной и хрустящей, что обычно занимает около 7 минут. Жир (полезные ненасыщенные жиры) будет медленно расщепляться, а кожа станет румяной и хрустящей — идеально приготовленное куриное бедро.

В США бескостные бедра с кожей на коже не распространены. Вы можете купить куриные бедра с костями и кожей и удалить кости самостоятельно или попросить мясника удалить их для вас (но вы платите за общий вес с костями).

2. Мариновать в течение 24 часов

Для достижения наилучших результатов я предлагаю мариновать курицу в универсальном соусе мисо в течение 24 часов. Лично я считаю, что курицу нельзя мариновать более 24 часов, потому что она может стать слишком соленой. Я пробовал мариновать в течение 1 часа и в течение нескольких часов, но вкус кажется все еще более легким.

3. Удалите соус мисо ПОЛНОСТЬЮ

Мисо пригорает легко и быстро, поэтому постарайтесь удалить соус мисо бумажным полотенцем, прежде чем готовить курицу. Не беспокойтесь о вкусах. Маринование курицы в течение одного дня дает достаточно аромата, чтобы пропитать курицу. Если вы хотите сбрызнуть дополнительным соусом, смешайте универсальный соус мисо и немного воды в кастрюле, чтобы приготовить быстрый соус.

Когда вы удаляете соус мисо бумажным полотенцем, тщательно промокните кожу насухо. Когда кожа влажная или мокрая, она с большей вероятностью прилипнет к сковороде и, следовательно, не будет такой красивой хрустящей корочки.

Приготовление довольно простое, и главное, чтобы курица не пострадала, когда вы жарите ее на горячей сковороде.

Подавайте эту курицу мисо с гарниром из овощей или рисом, приготовленным на пару, и супом мисо, и вы будете вознаграждены полезным блюдом, которое в любое время лучше, чем еда на вынос. О, и остатки идеально подходят для вашего бенто-ланча.

Другие рецепты с мисо

• Летние овощи, запеченные в пергаментной бумаге
• Мисо Никоми Удон

Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Just One Cookbook, которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Курица мисо

4.70 от 108 голосов

Ищете пикантную и сладкую альтернативу курице терияки? Вам понравится мой нежный, сочный и ароматный цыпленок мисо. Просто замаринуйте куриные бедра в моем домашнем универсальном соусе мисо и обжарьте на сковороде, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет золотисто-коричневым. Подавайте с отварным рисом и супом мисо для вкусного обеда или ужина, который лучше, чем еда на вынос каждый раз.

Распечатать рецепт
Рецепт булочки

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 15 мин

Маринование: 1 день d

Общее время: 1 день d 25 мин

Количество порций: 5

9006 0

Для соуса

• ▢ 5 ст.л. домашнего универсального соуса мисо (1 ст.л. на куриное бедро)
• ▢ 5 ст. л. воды (1 ст.л. на куриное бедро)

Замена японского ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Для маринования курицы (за 24 часа до приготовления)

• Кончиком ножа проткните куриную кожу, чтобы жир легче вытопился во время приготовления. Тщательно обсушите курицу и поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет.

• Добавьте в пакет универсальный соус мисо для маринования курицы. Удалите воздух и закройте пакет.

• Хорошо протрите курицу через пакет, чтобы равномерно распределить мисо-маринад. Хранить в холодильнике 24 часа (если дольше, курица станет слишком соленой). Вы планируете заморозить эту маринованную сырую курицу? Как заморозить смотрите ниже.

Приготовление курицы

• Достаньте курицу из пакета (здесь я покажу вам, как приготовить два бедра). Уберите руками как можно больше мисо-маринада. Откажитесь от маринада. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить остатки маринада мисо, и промокните курицу полностью насухо. Отложите.

• Добавьте масло в холодную большую сковороду и равномерно распределите. Пока не включайте отопление.

• Положите курицу кожей вниз на холодную сковороду. Оставляйте пространство между кусочками курицы, чтобы они не испарялись; не переполняйте кастрюлю.

• Включите средний или средний огонь. Медленно обжарьте куриную кожу, чтобы вытопился жир. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к кусочкам курицы в течение следующих 7 минут, разве что время от времени нажимайте на них лопаточкой. Не накрывать крышкой; при желании вы можете использовать сетчатую защиту от брызг, чтобы избежать брызг масла.

• Через 7 минут проверьте, хорошо ли подрумянилась кожа и непрозрачно ли мясо по краям. Если нет, продолжайте готовить еще немного. Когда курица подрумянится, переверните курицу и готовьте около 5 минут, чтобы она подрумянилась с другой стороны. Пока курица готовится, используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть топленый жир со сковороды. Продолжайте время от времени надавливать, чтобы поверхность мяса подрумянилась.

• Когда обе стороны хорошо подрумянятся, проверьте готовность курицы. Внутренняя температура должна быть зарегистрирована на уровне 165ºF (74ºC). Снимите со сковороды и положите курицу на разделочную доску, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки. Тем временем приготовьте сливочный соус.

Для приготовления моросящего соуса

• Бумажным полотенцем быстро вытрите жир и масло со сковороды. Затем добавьте универсальный соус мисо и воду для соуса и перемешайте. (Здесь я использовал 2 столовые ложки соуса мисо и 2 столовые ложки воды, так как готовлю только два бедра.) Доведите соус до кипения на медленном огне; как только загустеет, выключите огонь.

Для подачи

• Нарежьте курицу полосками шириной 1/2 дюйма (удобный размер для еды палочками). Подавайте на тарелке или с пропаренным рисом (как показано на рисунке) и сбрызните сверху соусом.

• Сверху посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подавать теплым.

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца. Вы также можете заморозить маринованную сырую курицу на 2-3 недели. Перед заморозкой обязательно полностью удалите мисо-маринад, чтобы курица не стала слишком соленой.

Пищевая ценность

Курица мисо

Количество на порцию

Калории

350

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

Трансжиры

Холестерин

Натрий

Калий

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белки

Витамин А

Витамин С

Кальций

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Автор: Нами

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: мисо, курица мисо, соус мисо

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

MainChicken College Meal Easy Без глютена Подходит для детей Мисо One Pot/Pan Under 5 Ingredients

Опубликовано: 24 октября 2018 г. Обновлено: 21 октября 2022 г.

Автор: Nami

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.