что можно еще готовить, кроме плова

(+0)

01 Сентября 2020 08:45

2 тыс

Нравится?

Кулинария

Мы с мужем живём в деревне. Не променяю это место жительства ни на какое другое. Тут природа, лес, речка, поле, свежий воздух. Так случилось, что наша компания сформировалась уже давно. Знаем друг друга около двадцати лет уже. Собираться на природе особое удовольствие. А главное, никуда ехать не нужно. 

Около пяти лет назад наши парни решили поэкспериментировать с приготовлением разных блюд. Шашлык на каждые выходные стал надоедать. Мальчики решили попробовать сделать люля-кебаб. Достаточно простое блюдо. Берёшь фарш, добавляешь в него зелень, нарезанный лук, крутишь колбаски, нанизываешь на шампура и на костёр. И быстро, и вкусно.

Но эксперименты на этом не закончились. Наш друг купил казан, с этого времени, это незаменимая вещь на каждой нашей гулянке.

Виды казанов. Какой лучше для готовки на костре

В современном мире много всего придумано для удобства. Хотя казан — это посуда, которую использовали наши предки. Если посмотреть на картины, то можно увидеть, как степные казаки сидят у костра, над которым весит казан с похлёбкой. И в сказках часто встречается это средство для приготовления пищи. Например, сказка «Финист — ясный сокол». В ней писарь Яшка готовил на костре в казане кашу из топора. В итоге можно смело утверждать, что казан — это наша исконно-русская посуда.

Сейчас производят разные виды казанов.

1. Чугун. Чаще всего встречается изделие из этого материала. Очень удачный выбор чугунного казана, так ка со временем в нём образуется специальное антипригарное покрытие. У нашего друга именно чугунный казан, служит уже долго, никаких повреждений не было. Единственный минус этой модели, его вес, тяжёлый больно.
2. Алюминий. Распространённый вариант. Его покупают чаще, за счёт веса. Он лёгкий и удобный. Лучше брать с железом в составе, так ка алюминий может погнуться. Нагревается он быстро, но  и быстро остывает. Из минусов то, что хранить еду в нём нельзя, нужно сразу перекладывать в другую посуду.
3. Медь. Практически уже нет в продаже таких казанов. Медь токсична, поэтому стоит быть осторожным с её применением. Нагревается быстро, остывает тоже быстро. Готовить в таком казане надо внимательно, а то сжечь блюдо  можно на раз. Да и цена у такого казана немаленькая.
4. Сталь с покрытием. Похожа на чугун, но при большом нагревании может отслоиться. Блюдо в таком казане быстро остывает.

В итоге, можно сделать выбор в пользу чугунного казана, но ценители могут сами решить. У нас чугунный казан на 6 литров.

Размеры товаров тоже различные:

небольшие — от 2-4 литров. Подходят для готовки дома. Такой казан есть у меня на кухне. Готовлю в нём рис, картошку тушёную, плов;

средние — от 5-8 литров. Для небольшой компании. Такой казан как раз у нашего друга;

большие — от 9-16 литров. Такой вариант для большой компании.

Виды блюд в казане на костре

Начали мы готовить в казане с традиционных блюд. Сначала на костре делали, а потом друг принёс печку, стало намного удобнее. Первый опыт готовки был около четырёх лет назад, сегодня уже никуда без этой любимой посуды.

1. Плов. Наверное, именно с этим блюдом и ассоциируется готовка на костре в казане. Первый опыт был не без минусов, но вкусно всё равно. Да и учиться всегда полезно. Вроде бы небольшое количество ингредиентов: рис, свинина, лук, морковь, чеснок, специи. Но приготовить настоящий узбекский плов сможет не каждый. Пускай по вкусу он не был похож на оригинал, но всё равно очень вкусный. Готовить плов на костре особое удовольствие.
2. Уха. В нашей компании большое количество рыбаков. Мальчики любят проводить выходные на рыбалке. Уха из щуки — прекрасное и полезное блюдо. Костёр добавляет вкусовые оттенки этому блюду. Готовить его просто, но умеет это делать не каждый. В нашей компании только один парень — профессионал этого дела.
3. Картошка-фри, картофель по-деревенски. Это блюдо на первом месте в нашем списке вкусняшек на выходные. Сколько же картошки было съедено за это время. А главное, очень просто готовить. Картошку режем соломкой, бросаем в казан в кипящее масло, обжариваем. Перед подачей солим. Если хочется картошки по-деревенски, то резать можно кубиками.
4. Куриные наггетсы и овощи в панировке. Блюдо, которое достаточно просто приготовить. Делали его в панировке из овсяных хлопьев. Кусочки курицы обваливаем в панировке и опускаем в кипящее масло. Готовится быстро. Таким способом можно сделать и овощи.
5. Лагман. Такое блюдо ела в первый раз. Мальчики решили провести эксперимент с приготовлением нового блюда.

Лагман считается многонациональным блюдом, его любят и готовят многие народы мира. Из истории известно, что первыми кто приготовил данное блюдо, были древние китайцы. Средняя Азия – родина лагмана. Само блюдо состоит из длинной лапши, мяса и соуса, который, кстати, готовят в разных странах по разному. Это своего рода «секретный» ингредиент.

Мы готовили его с говядиной. В целом, вкусное блюдо. Напоминает суп, и чем-то солянку.

Рецепты блюд на костре в казане

Уха из речной рыбы

Как я уже писала, в нашей компании есть настоящий профессионал приготовления ухи. В деревне, где мы живём две реки. Мальчишки ловят рыбу и на Клязьме, и на Колокше. Рецепт этого блюда простой, но приготовить его сможет далеко не каждый. Мы же доверяем это дело одному человеку из компании. Он предпочитает готовить из щуки, но использовать можно любую речную рыбу.

Ингредиенты:

• рыба — 500 гр;
• вода — 3 литра;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 1 шт;
• картофель — 4 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• перец горошком — 4 шт;
• соль — 2-3 ч. ложки;
• укроп — 20 гр;
• петрушка — 20 гр;
• зелёный лук — 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовка продуктов. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Большую можно разрезать, а маленькую сварить целиком.
2. Морковь и картофель помыть и очистить. После этого порезать кусочками. Морковь лучше выглядит в виде брусочков.
3. Взять зелень. Петрушку, лук зелёный и укроп помыть, потом измельчить.
4. Во время подготовки продуктов можно поставить воду на огонь. Костёр должен быть не слишком сильный, от жара вода будет выкипать. Как только наполните водой казан, в него можно добавить нарезанный картофель.
5. Дальше нужно добавить морковь. Варить 3-5 минут. Снимать пену при закипании.
6. Когда вода закипит, нужно добавить очищенную луковицу и чеснок.
7. Добавить специи, соль и перец. Ждать, когда овощи сварятся, а рыба будет легко отделяться от костей.
8. После приготовления стоит добавить в уху зелень.

Казан — это незаменимая посуда для готовки блюд на костре. Лично для нас очень важный элемент в любой гулянке, ну а в походе он вовсе незаменим. В этом году ездили на Оку, конечно, брали казан с собой. Даже завтрак можно приготовить на нём. Достаточно яиц, лапши, подсолнечного масла, зелени, специй. Можно добавить томат для разнообразия вкуса. Выбрать казан можно на свой вкус, но и для домашней готовки эта посуда очень полезна.

Советуем прочитать

Топ 5 лучших закусок для водки

Какое оборудование нужно для создания кондитерских изделий в домашних условиях

Зеленые грецкие орехи: полезно и вкусно

Рагу из мяса с овощами в казане – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Содержание:

По этому рецепту мой муж готовит на костре в казане угощение для гостей. Получается очень вкусно, гости всегда остаются в восторге.

Автор: Ольга,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Грузинская, татарская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты и казан.

Шаг 1

Нарежьте мясо на кусочки, добавьте к нему приправы для мяса, посолите и дайте немного настояться.

Можно использовать следующие приправы: кавказская, хмели-сунели.

Шаг 2

Очистите и промойте картофель, обжарьте в разогретом казане целиком до золотистой корочки (15-20 минут), предварительно налив в казан 300 мл растительного масла.

Шаг 3

Пока картофель жарится, почистите и нарежьте соломкой морковь, болгарский перец, лук полукольцами, баклажаны кружочками (или полукружочками).

Шаг 4

Картофель после обжарки переложите в отдельную посуду и посолите по вкусу.

Шаг 5

Выложите в казан мясо, обжарьте до золотистого цвета и переложите мясо в отдельную посуду.

Шаг 6

Удалите из казана излишки масла.

Шаг 7

Выложите в казан слоями: мясо, лук, обжаренный картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, помидоры и залейте водой (350-400 мл).

При желании можно добавить лавровый лист.

Шаг 8

Тушите 30-40 минут на тихом огне под закрытой крышкой.

Шаг 9

Добавьте мелко нарезанную зелень и потушите всё вместе ещё 10 минут. Вкусное и ароматное блюдо готово, приятного аппетита!

произвести впечатление

Перед подачей на стол выложите мясо с овощами на поднос и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Рагу прекрасно сочетается с любыми напитками.

The Cauldron: Unusual Dining in Bristol

*К сожалению, The Spotted Duck закрылся — август 2021 г.*

The Cauldron в St Werburghs весьма необычен. Они выводят местные продукты на совершенно новый уровень, используя ингредиенты, поступающие в основном из их собственного района. Они готовят на сделанной на заказ открытой кухне, используя древесину бука и древесный уголь, чугунные котлы, дровяную печь и викторианскую печь.

Я впервые прочитал о The Cauldron в обзоре Guardian, пока нас не было, и решил посетить его, когда вернемся домой. Я люблю Бристоль за его причуды и сильную кулинарную культуру, которая позволяет таким местам не только существовать, но и процветать. Он открыт для устойчивых и необычных блюд, которых я не видел больше нигде, и уж точно не дома в Лестере. Такие места, как «Котел», заставляют меня гордиться тем, что я здесь живу.

Мы ужинали в будний день, и, к моему удивлению, зал был полон (всегда хороший знак). Персонал был очень дружелюбным и усадил нас за отличный стол рядом с открытой кухней, чтобы я мог хорошенько полюбопытствовать! Я думаю, что несколько раз смотрел на шеф-повара, но было так увлекательно видеть такую ​​необычную обстановку!

Изображение взято с веб-сайта The Cauldron

Собственно, это и было причиной нашего визита. Посмотреть, как готовят повара. Чтобы почувствовать запах древесного угля и увидеть, как кипят котлы. Имея все это в виду, хотя мои ожидания от еды были разумными, они не были высокими. Я ожидал тарелок с тушеным мясом и хлебом, потому что, ну, что еще можно приготовить из кастрюль и дров? Я ТАК ошибался. Еда была невероятной, с глубиной вкусов, текстур и цветов, которых я не ожидал от этой кухни.

Меню часто меняется. Во время нашего визита для начала у меня было Жареное на углях   Сердце ягненка , которое подавалось с фетой, черными оливками, кресс-салатом и обугленной хариссой. У Дэйва был террин с рикоттой, стилтоном и моцареллой , к которому прилагались восхитительное чатни из груши и кардамона и тосты. Сердце было обугленным и дымным во всех смыслах. В сочетании с соленой фетой и черными оливками он просто лопнул у меня во рту. Блестящие вещи. Однако звездой на тарелке Дэйва был не сырный террин, а чатни с грушей и кардамоном. Я мог бы есть его ложкой. Сладкий и пряный, он казался почти праздничным и идеально подходил к любой сырной тарелке.

В качестве основного блюда я выбрал Глазированная свиная корейка барбекю со смешанной фасолью, обжаренной брокколи и редисом. У Дэйва было Яйцо из хека и вареной курицы с копченым маслом, толченым картофелем, каперсами, укропом, зеленью, спаржей и чесночным соусом. Моя еда была вкуснее двух, хотя оба были восхитительны. Если бы мне пришлось критиковать, я бы сказал, что блюду из хека не хватало приправ, но это второстепенный момент в том, что было хорошо сбалансированной и вкусной тарелкой еды.

Моя свинина была прекрасна. Липкий и обугленный по краям, но все еще влажный в середине. Я представляю себе немалый подвиг, когда вы готовите в нерегулируемой духовке. Фасоль под свининой была очень вкусной и ну, я просто обожаю жареную брокколи, так что претензий к ней не было!

В целом, «Котел» превзошел мои ожидания. Почему? Ну и отличный сервис, необычный и откровенно восхитительный этнос и, конечно же, красивая и вкусная еда. Но это не все. Мы также были поражены, обнаружив, что наш окончательный счет составил менее 50 фунтов стерлингов. Довольно впечатляюще на этом уровне для двух блюд и алкогольного напитка каждое.

Обязательно пополним список любимых ресторанов города. Я призываю вас ВСЕХ пойти и поесть там в ближайшее время!

Нравится:

Нравится Загружается. ..

Ковбойский котел — журнал C&I

Огонь, еда и потребность людей собираться вокруг — все это натолкнуло Майка Бертелсена на мысль создать Ковбойский котел.

У нас, людей, гораздо больше общего с муравьями, чем вы думаете.

Биолог Гарвардского университета Э.О. Уилсон, изучавший муравьев на протяжении десятилетий, пришел к выводу, что один из аспектов их социального поведения во многом связан с наличием защищенного гнезда — «забавный факт, который вы можете узнать из разговора с Майком Бертельсеном, владельцем компании Cowboy Cauldron, производящей роскошные костровые ямы».

«Люди обрели надежное гнездо, когда овладели искусством разжигания огня», — говорит Бертельсен, выросший в Юте, любящий природу, охоту и, как предполагается, множество муравьев. Он изучал Уилсона, потому что заинтригован тем, как огонь сблизил людей.

Когда люди используют свой ковбойский котел, это называется сжиганием, объясняет владелец компании Майк Бертелсен. Это слово является и существительным, и глаголом, используемым в качестве сплачивающего крика для друзей, чтобы они собрались вместе у костра.

«Все наше поведение основано на общении, которое происходит у костра», — говорит Бертелсен. «В любой ситуации, когда группа людей устраивается для разговора, они собираются как можно ближе к кругу, будь то в гостиной или за обеденным столом».

Для Бертельсена общение лицом к лицу настолько важно, что он построил весь бизнес на сближении людей. Его круг оказался вокруг Котла, наполненного, как вы уже догадались, огнем.

В детстве Бертелсен, как и многие дети, любил играть с огнем. Он также был заядлым охотником, который любил готовить то, что он поймал. Его конечная карьера — «юридическая школа, за которой последовал переезд в Вашингтон, округ Колумбия, чтобы стать лоббистом индустрии взаимных фондов» — увела его далеко от образа жизни на открытом воздухе, к которому он привык, но его западные корни остались. Живя в Вирджинии недалеко от Маунт-Вернон, он получил разрешение на охоту с луком и рыбалку на территории исторического дома Джорджа Вашингтона.

Его работа по связям с Сенатом в округе Колумбия была «в основном развлечением для заработка», что означало, что он часто принимал друзей, коллег и других влиятельных гостей у себя дома и готовил по этому случаю отличный обед. Испортив семейный гриль, подаренный свекровью на новоселье, разведя костры прямо на базе, Бертельсену пришлось всерьез заняться оттачиванием навыков боевого огня.

На праздновании Рождества в Маунт-Вернон Бертелсен был вдохновлен, увидев колониальную жаровню, и идея Ковбойского котла начала обретать форму. Он добыл сталь и доработал свой дизайн, чтобы создать конструкцию, которая была достаточно большой и достаточно прочной, чтобы хорошо работать в качестве ямы для костра и гриля, но при этом оставаться красивой, чистой и способной помочь ему развлечь его искушенных политических гостей.

Результат был очень успешным.

«В политической среде, — говорит Бертельсен, — люди имеют две очень разные души: у них есть личная жизнь, а затем у них есть профессиональная жизнь. Они держат их очень тщательно раздвоенными. Но у костра эти охранники ослабевают, и уровень доверия растет, особенно со временем. Прекрасная динамика Котла заключалась в том, что он стал своего рода священным местом для всех».

С тех пор это человеческое влияние помогает поддерживать миссию Cowboy Cauldron.

«Котел позволяет людям выстраиваться в круг, смотреть друг другу в глаза и быть как рядом, так и лицом к лицу. В этом контексте происходит настоящее социальное взаимодействие», — говорит Бертелсен. «Cowboy Cauldron дает людям — особенно в наш переходный цифровой век одноразового использования — возможность взаимодействовать на очень реальной или личной человеческой основе, и я думаю, что это важно».

Заниматься производством котлов не входило в планы Бертельсена. Но он устал от политической скороварки округа Колумбия и хотел воспитывать своих детей в среде, похожей на ту, в которой он наслаждался в детстве. Поэтому он и его семья покинули Вашингтон и вернулись в Юту. Там он продолжал развивать дружбу и сообщество вокруг своего Котла, и в конце концов он уступил постоянным просьбам своих друзей сделать их копии. Ходили слухи, и друзья друзей начали просить их. В конце концов Бертелсен решил пойти на это и создать компанию. Это было в 2008 году, но по-настоящему все изменилось в 2010 году, когда Котел был изображен на обложке кулинарного каталога подарков в Напе, штат Калифорния.

Изначально существовало две модели котлов, обе изготавливались вручную из толстолистовой стали: большая модель под названием «Хозяин ранчо» и значительно меньшая модель под названием «Городской ковбой». Чтобы удовлетворить растущий спрос и иметь возможность предлагать более полный набор опций, компания с тех пор выпустила другие модели, «The Wrangler» и последнюю (и самую маленькую) «The Dude».

«Каждый, кто видит котел, любит его и мечтает о нем, но большие котлы довольно большие, и не у всех есть место во дворе, чтобы держать их», — говорит Бертелсен. «Раньше размер был своего рода ограничивающим фактором». Но с добавлением «Чувака» это больше не проблема. «  «Чувак» ломается; у него сегментированные ножки, поэтому его можно положить в машину, на пляж или в кладовку вашей квартиры. Вы можете установить его у бассейна в квартире для вечеринки, а затем снять его или отнести в дом друга, что угодно. Поэтому я чувствую себя очень хорошо, расширяя возможности для большинства людей, чтобы они могли иметь живой огонь в своей жизни».

Помимо быстрой установки и демонтажа, чрезвычайной прочности и регулируемой высоты чаши, котлы универсальны — независимо от того, готовят ли люди или просто собираются вместе. Когда люди используют свой котел, это называется ожог . Это слово является и существительным, и глаголом, используемым в качестве сплачивающего крика для друзей, чтобы они собрались вместе у костра.

«На самом деле мы не продаем пожарные устройства, — объясняет Бертелсен. «Мы продаем опыт хостинга. Кто-то их только сжигает. Не все гурманы. Не все могут готовить на огне, но в целом Котел меняет то, как люди развлекаются. Это меняет то, как они используют свой двор. Они также имеют тенденцию прорастать: если у кого-то есть котел, довольно скоро он будет и у всех его друзей».

Отличительной чертой Котла, по его словам, является то, что он красивый и чистый. «Когда вы закончите, на следующий день у вас во дворе не будет груды сгоревших бревен и почерневших камней. У вас есть скульптура, которая выглядит так же хорошо, как и до того, как вы ее использовали. И есть большой компонент сезонного продления вашей жизни на открытом воздухе. Вы можете уютно устроиться прямо под котлом и согреться в очень холодный день или ночь. Вы можете взаимодействовать, и вы можете готовить».

Несмотря на то, что котлы используются во многих коммерческих помещениях, таких как отели и курорты, Бертельсен любит, когда люди выбирают их для своих собственных дворов, потому что это очень личное. Отзывы клиентов порадовали.