Баклажаны на сковородке: как их вкусно приготовить

Как пожарить баклажаны на сворородке. Проверенные рецепты с пошаговыми фото, калорийностью и временем приготовления. С кабачками, чесноком, майонезом, помидорами, фашем, курицей, грибами.

Что же такое мутабель и с чем ее едят? Мутабель — это арабское блюдо в виде пасты из печёных баклажанов, тахини, йогурта и лимонного сока.

Ещё один вкусный осенний рецепт из баклажан — закуска с вялеными томатами.

Аппетитные баклажаны с фаршем на сковороде — это вкусно, сытно и оригинально.

В этой закуске из баклажанов идеально сочетаются все ингредиенты — нет лишнего и добавлять больше ничего не хочется.

Сочные овощи, обжаренные кусочки мяса, хрустящие листья капусты и любимый соус.

Драники любят все, а его классический вкус и рецепт можно разнообразить кусочками баклажанов.

Невероятно вкусная и простая в приготовлении закуска из баклажанов. Баклажаны получаются мягкие, ароматные, в блестящей кисло-сладкой глазури – пальчики оближешь!

В теплое время года баклажаны особенно пользуются большой популярностью.

Сытный салат — отнюдь не обязательно много картошки и майонеза. Предлагаю вам попробовать салат с курицей и баклажанами: медовая курица, мягкие баклажаны и слегка похрустывающая морковь — идеальное сочетание вкусов, ароматов и текстур.

Когда нужно что-то быстро приготовить на гарнир, а макароны, гречка и рис уже надоели, меня выручает этот гарнир из баклажанов.

Пикантный салат из баклажанов прекрасно подходит к мясным блюдам, особенно приготовленным на мангале или гриле.

Если вы не относите себя к числу поклонников традиционных салатов типа оливье и селедки под шубой, и предпочитаете в новогоднюю ночь легкие блюда, то обязательно попробуйте приготовить такой салат.

Аджапсандали – это вкуснейшее блюдо кавказской кухни, созданное только из овощей.

Любителям баклажанов эти котлеты из баклажанов обязательно понравятся.

Пока еще не закончился сезон сбора урожая, и рынки, и дачные участки переполнены яркими и сочными овощами, предлагаю приготовить замечательную закуску — баклажаны в кляре.

Этот рецепт посвящается желающим пополнить свою коллекцию блюд из «синеньких» — отбивные или шницели из баклажанов.

Вкусное и сытное блюдо из гречневой лапши с кусочками баклажана и грибов, которое можно приготовить всего за полчаса.

Еще одна замечательная летняя (и не только) закуска, которая готовится без варки, жарки и духовки.

Пока еще осень радует нас свежими овощами, хочу поделиться рецептом салата с баклажанами, огурцом и яйцом.

Рулетики из баклажанов под необычным названием «Тещин язык» — прекрасная закуска для любого застолья.

Это семейный рецепт, тот самый, что передается из поколения в поколение.

Баклажаны можно по праву назвать хитом летнего стола. Со середины лета и до поздней осени эти темнокожие красавцы радуют нас своим вкусом и возможностью приготовить самые разнообразные блюда.

Когда нет времени или желания стоять долго у плиты, на помощь всегда приходят рецепты с минимальным количеством ингредиентов и быстрым способом приготовления.

Честно говоря, это осеннее блюдо уже давно стало всесезонным, потому что баклажаны нынче доступны круглый год, а фасоль для салата можно использовать консервированную.

Как вкусные приготовить баклажаны с помидорами и чесноком

Баклажаны используются в кухнях многих стран. В Италии, Турции и Греции из них готовят до 100 различных блюд. Их консервируют, запекают, фаршируют, квасят, варят, жарят, тушат. Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, сыром, другими овощами.

Ароматные баклажаны

Баклажаны относятся к роду пасленовых. В ботаническом смысле плоды считаются ягодой, хотя в кулинарии его все воспринимают как овощ. Баклажаны содержат много витаминов группы В, С, РР и микроэлементов — калий, кальций, медь, железо, фосфор, натрий. Плоды помогают организму в профилактике простудных заболеваний, благотворно влияют на нервную систему, нормализуют артериальное давление, снижают риск инсульта. Регулярное употребление баклажан в пищу нормализует уровень холестерина в крови и в печени, способствует выводу из организма избыточной жидкости, избавляет от отеков, нормализует липидный и водно-солевой обмен. Благодаря содержанию клетчатки баклажаны стимулируют деятельность кишечника. Порция баклажанов снимает хроническую усталость и нервное истощение.

Блюдо на сковороде

Большинство рецептов приготовления баклажанов кружочками предполагает запекание в духовом шкафу. Но, не менее вкусное блюдо можно приготовить на сковороде, потратив для этого минимум сил и времени. Баклажаны с сыром, чесноком, помидорами и майонезом можно подавать как горячую закуску или отдельное блюдо.

Подготовка

Для приготовления блюда потребуется 3 баклажана, 4-5 помидор, 200 г сыра, 3-4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. базилика, зелень, щепотка розмарина, майонез по вкусу, соль и молотый черный перец. Кроме этого нужно подготовить растительное масло для жарки.

Приготовление

Баклажаны нарезают кольцами толщиной примерно по 7 мм, солят с обеих сторон и оставляют на один час, чтобы плоды выпустили сок. При этом соль вытянет из баклажанов лишнюю воду и горьковатый сок, вкус баклажана станет более насыщенным. Затем соль смывают чистой водой и обсушивают кольца баклажана полотенцем. В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают в нем баклажаны на медленном огне. Сначала обжаривают одну сторону до золотистой корочки, затем — вторую.

Далее нарезают тонко — до 0,5 см — помидоры. Сыр трут на терке, высыпают в отдельную миску. Туда же добавляют 2 ст. л. майонеза и выдавленный через пресс чеснок. Все перемешивают, добавляют паприку, базилик, розмарин. Затем сырную смесь солят, еще раз перемешивают. Баклажаны раскладывают на блюдо в один слой и на каждое колечко кладут по 1 ч. л. сырной смеси. Распределяют сырную смесь по всей поверхности баклажана, накрывают помидорами, сверху кладут немного сыра. Перед подачей баклажаны украшают зеленью.

Запах на кухне

При нагреве растительного масла происходит взаимодействие сахара и аминокислоты. В начале жарки жиры обеспечивают образование аппетитной корочки, через время они начинают выделять едкий дым. Температура, при которой масло начинает дымить, зависит от наличия свободных жирных кислот в масле. Для жарки баклажан лучше использовать очищенное от органических частиц рафинированное масло. Оно будет меньше дымить и брызгать. Но, все равно появление не очень приятного запаха, дыма и других загрязнений неизбежно. Поэтому при приготовлении этого блюда необходимо обеспечить эффективную вентиляцию кухни. Естественная вентиляция может оказаться недостаточной, лучшим выходом будет установка мощной вытяжки.

Вытяжки Elikor

Вытяжные устройства крупнейшего российского производителя Elikor отличаются высокой производительностью и надежностью. Для изготовления вытяжек используются только качественные, соответствующие российским нормативам материалы. Использование итальянских турбин гарантирует стабильную и эффективную работу изделий в течение всего срока эксплуатации. В каталоге производителя представлены встраиваемые, подвесные, наклонные, купольные, Т-образные, островные и другие модели. Большинство вытяжек Elikor могут работать в двух режимах — отвода воздуха или рециркуляции, выбор зависит от потребителя. Производительность вытяжек, в зависимости от модели составляет от 200 до 1000 кубических метров в час. Устройства комплектуются анодированным алюминиевым рамочным фильтром, обеспечивающим эффективную очистку от жировых загрязнений.

Все модели вытяжек Elikor оснащены несколькими — от 2 до 4 — скоростями работы вентилятора, что позволяет рационально использовать ресурс прибора. В некоторых моделях используется технология периметрального всасывания, позволяющая увеличить эффективность работы вытяжки без дополнительных затрат электроэнергии. Управления вытяжками Elikor выполняется при помощи кнопок, слайдеров или сенсоров. Все приборы оснащены дополнительной функцией подсветки, для которой установлены светодиодные, галогеновые светильники или лампы накаливания.

Рецепт пармезана из баклажанов Skillet

Пармезан из баклажанов — любимое блюдо итальяно-американцев. Эта версия с одной сковородой получается быстрее, с меньшим количеством беспорядка, но при этом имеет все те же вкусы, которые вы любите. Подавайте с салатом или хлебом для легкого ужина.

К

Мика Шива, RD

Мика Сива, RD

Мика Сива – дипломированный шеф-повар, дипломированный диетолог, автор рецептов и фуд-фотограф, специализирующийся на современной еврейской кухне. Она ведет свой личный блог Nosh with Micah.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Опубликовано 23 марта 2023 г.

Просто рецепты / Мика Шива

В этом рецепте

• Волшебная сковорода

• Советы и рекомендации

• Варианты рецептов

• Как служить

Есть что-то утешительное в липком расплавленном сыре поверх яркого томатного соуса. Плюс, что-нибудь в панировке — настоящая еда комфорта. В этом случае баклажан — звезда!

В то время как традиционные рецепты пармезана из баклажанов часто включают обжаривание баклажанов в панировке, перекладывание их в форму для запекания и заливку домашним томатным соусом перед выпечкой, это чудо готовится на одной сковороде. Вы можете приготовить этот парм из баклажанов от начала до конца в одной сковороде, от баклажанов до соуса и выпечки. Это означает, что вы можете тратить меньше времени на уборку и больше времени наслаждаться едой.

Мой идеальный рецепт пармезана из баклажанов состоит из итальянских баклажанов, покрытых панировочными сухарями с травами, слегка обжаренных и покрытых сладким и чесночным томатным соусом, а затем (очень) щедро посыпанным расплавленной моцареллой. Я люблю, когда панировочные сухари пропитывают немного томатного соуса, обволакивая нежный ломтик баклажана.

Это идеальное блюдо для буднего дня в холодное время года. Это съедобное объятие в чугунной сковороде.

Одна сковорода Magic

Этот рецепт настолько прост, потому что для всего блюда требуется всего одна сковорода. Пригодная для использования в духовке сковорода (лучше всего чугунная) предназначена для приготовления баклажанов, томатного соуса и сырной начинки. Он по-прежнему дает знакомый и любимый вами пармезан из баклажанов, но с несколькими упрощениями, которые сэкономят вам время (и блюда) на кухне.

Просто рецепты / Мика Шива

Советы и рекомендации

Если позволяет время, посолить баклажаны не менее чем за 20 минут до панировки. Это вытягивает лишнюю влагу, что приводит к более сильному вкусу и нежной текстуре. Поместите решетку на противень и выложите баклажаны ровным слоем. Щедро посолите с обеих сторон и оставьте минимум на 20 минут или до 1 часа. Слегка промойте баклажан под прохладной водой, затем обсушите.

Используйте правую чашу . Убедитесь, что ваша кастрюля имеет диаметр не менее 9 дюймов и высокие борта. Он также должен быть пригоден для использования в духовке, поэтому идеально подходит чугунная сковорода.

Варианты рецептов

• Мне нравится использовать консервированные томаты в соусе. Он добавляет слой вкуса с оттенком сладкого дыма. Впрочем, подойдут и обычные консервированные помидоры.
• Попробуйте заменить муку и панировочные сухари безглютеновой мукой и миндальной мукой (соответственно).
• У вас есть свой любимый томатный соус? Используйте любой рецепт, который вам больше нравится. Или сэкономьте время, используя консервированный томатный соус.
• Используйте шарики моцареллы боккончини вместо тертого сыра для более изысканного варианта.
• Добавьте в соус 1 чайную ложку итальянской приправы для придания пикантности.
• Добавьте 1/4 стакана тертого пармезана в смесь панировочных сухарей, чтобы придать сырности.

Как подавать баклажаны с пармезаном на сковороде

Баклажаны с пармезаном — это еда в одном. Я люблю подавать их с простым зеленым салатом, чесночным хлебом или булочками — простая, но вкусная еда. Хлеб пригодится, когда вы будете лакать остатки соуса и сыра.

Просто рецепты / Мика Шива

Любимые блюда на сковороде

• Курица на сковороде с пармезаном
• Фахитас с креветками на сковороде
• Сковорода для макарон тако с сыром
• Пирог на сковороде с корнеплодами
• Сковорода для ньокки из сладкой кукурузы

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
40 минут

Дополнительное время соления
20 минут

Общее время
75 минут

порций
4 порции

Этот рецепт позволяет приготовить густой томатный соус. Для более мягкого соуса используйте измельченные помидоры.

Для баклажанов

• 1 средний баклажан (1 фунт), нарезанный кружочками диаметром 1/2 дюйма

• 1/4 стакана универсальной муки

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

• 2 больших яйца, слегка взбитых

• 2 столовые ложки цельного молока

• 1 стакан итальянских панировочных сухарей

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 3 столовые ложки оливкового масла, плюс больше по мере необходимости

Для соуса

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 1 банка томатов (28 унций), нарезанных кубиками

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 1/4 чайной ложки красных хлопьев чили

• 1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

• 1 чашка тертого сыра моцарелла

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/4 стакана нарезанных листьев свежего базилика

1. Подготовьте баклажаны:

   Разогрейте духовку до 350°F.

   Если у вас есть время, посолите баклажан с обеих сторон 1 столовой ложкой кошерной соли и оставьте на 20 минут. Недолго промойте баклажаны под холодной водой, затем промокните бумажным полотенцем. Если у вас мало времени, вы можете не солить и не давать баклажанам отдыхать.

   Просто рецепты / Мика Шива

2. Хлеб с баклажанами:

   В неглубокую миску добавьте муку, соль, перец и чесночный порошок. Во вторую неглубокую миску добавьте яйца и молоко, взбивая до однородности. В третью миску добавьте панировочные сухари, орегано, тимьян и чесночный порошок.

   Окуните ломтик баклажана в смесь муки, покрывая обе стороны. Окуните очищенный баклажан в яичную смесь, чтобы он покрылся, затем в смесь из панировочных сухарей, придавливая крошки, чтобы они покрылись. Отложите на тарелке, пока будете панировать все ломтики баклажанов.

   Просто рецепты / Мика Шива

3. Приготовить баклажан:

   Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в глубокую чугунную сковороду диаметром 9 или 10 дюймов. Когда-то горячий, но не копчение, добавьте баклажаны по 3-4 штуки за раз, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. После приготовления отложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами — у вас, скорее всего, будет 2 партии. Если необходимо, добавьте больше масла в сковороду между партиями.

   Выключите огонь и осторожно протрите сковороду бумажным полотенцем (мне нравится хватать бумажное полотенце щипцами и вытирать, чтобы не обжечься).

   Просто рецепты / Мика Сива

4. Сделать соус:

   Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока лук слегка не размякнет, 5-6 минут. Добавьте помидоры, сахар, хлопья чили и соль.

   Увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите, пока слегка не загустеет, 10-12 минут.

   Попробуйте и приправьте дополнительной солью, если необходимо.

   Просто рецепты / Мика Сива

   Просто рецепты / Мика Шива

5. Разложить баклажаны и добавить сыр:

   Верните приготовленные баклажаны в сковороду, слегка перекрывая их по кругу и погружая в соус.

   Посыпьте баклажаны моцареллой, сыром пармезан и черным перцем.

   Просто рецепты / Мика Шива

   Просто рецепты / Мика Шива

6. Выпечка и подача:

   Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и все не прогреется, около 10 минут.

   Посыпьте свежим базиликом и подавайте.

   Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в микроволновой печи или переложите в посуду, пригодную для духовки, и разогрейте при 350 ° F, пока не прогреется.

   Понравился рецепт? Оставьте нам звезды и отзыв ниже!

   Просто рецепты / Мика Шива

   Просто рецепты / Мика Шива

Спагетти с томатным соусом и жареными баклажанами Рецепт

К

Ник Киндельспергер

Ник Киндельспергер

Ник Киндельспергер работает кулинарным критиком в Chicago Tribune . Его сочинения о еде появляются в The Washington Post , Newsweek , Epicurious, Baltimore Sun , Serious Eats, Grub Street, New York Magazine и Tasting Table, среди прочих.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 11 июня 2019 г.

Ник Киндельспергер

В большинстве рецептов баклажанов, особенно в итальянских кулинарных книгах, овощ нужно предварительно посолить. Это помогает смягчить горечь — определенно хорошая вещь, — но за это приходится платить: процесс может занять до часа, а это означает, что я никогда этого не делаю. К счастью, есть какое-то обходное решение, и все, что вам нужно сделать, это не покупать эти большие футбольные баклажаны, а искать японские баклажаны. Они не только милые и стройные, но и не требуют никакого очищающего ритуала, чтобы сделать их съедобными.

Кроме того, японские баклажаны легко адаптируются к итальянскому настроению, как доказывает этот рецепт. По сути, это всего лишь простой рецепт спагетти с томатным соусом — классика, безусловно, сытная, но не самый захватывающий ужин недели. Но если вы добавите сверху горсть хрустящих ломтиков жареных на сковороде баклажанов вместе с душком сыра пармезан, вы получите блюдо с разнообразной текстурой и настоящим весом.

Ломтики готовятся на сковороде, наполненной маслом, но уже через несколько секунд вы удивитесь, куда делось все масло. Баклажаны просто обожают впитывать масло, которое поначалу делает их жирными и слизистыми. Не отчаивайтесь! Просто дайте им время, и ломтики вытеснят масло, и после очищения им станет еще лучше.

Активный
30 минут

Всего
30 минут

порции
4 порции

• 2 столовые ложки плюс 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенные на части

• 1 средняя луковица, нарезанная (около 1 стакана)

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных (около 2 чайных ложек)

• 1 банка (28 унций) томатов со сливками

• 1 чайная ложка сахара

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт спагетти

• 4 средних японских баклажана (около 1 фунта) с обрезанными кончиками, тонко нарезанными

• Тертый пармезан

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне до появления мерцания. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры и их сок и используйте толкушку для картофеля или заднюю часть деревянной ложки, чтобы разбить помидоры на мелкие кусочки. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не превратятся в густой соус, от 15 до 20 минут. Снимите с огня. Смешивайте погружным или настольным блендером партиями. Добавьте сахар, приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Пока готовится томатный соус, нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в большой 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Разложите ломтики баклажанов на сковороде. Кусочки сразу же впитывают большую часть масла, но в конечном итоге масло вытесняется и начинает подрумяниваться. Время от времени помешивайте, пока ломтики баклажанов не подрумянятся со всех сторон и не начнут хрустеть, от 8 до 10 минут.