как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Одна из самых древних пряностей – куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) почтительно отзывается о пряном корне и советует принимать его в сыром и высушенном толчёном виде при многих заболеваниях. И кулинария Индии с древних времён до сегодняшних дней окрашена золотистым оттенком: кладётся повсеместно в блюда куркума, куда добавлять её – любой повар-индиец назовёт огромное количество супов, гарниров, салатов и других составляющих повседневного меню; даже напитки не остаются в стороне.

Применение в кулинарии

В умеренных широтах специя присутствовала всегда – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Поэтому куркума индийская была у нас всегда. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что там эта специя всегда была в больших количествах – но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кулинария привычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, разбирались, в какие блюда, в каком количестве надо класть эту специю. И если у обычных советских домохозяек плов был слегка окрашен морковкой, то у знающего повара это было роскошное золотистое благоухающее блюдо, потому что в рис добавлялась куркума.

Сейчас же на вопрос, где используется куркума в кулинарии, ответ простой и короткий: везде. Ну, за исключением блюд, куда добавлять её не стоит в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное поварское искусство смело нарушает традиции – и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой пряностью.

Кстати, куркума на вкус напоминает имбирь – что не удивительно, потому что она принадлежит к семейству имбирных. Помимо обычной знакомой нам пряности есть ещё жёлтая и чёрная куркума, но они используются намного реже.

Куркума – специя самостоятельная. Но есть и приправы с её участием. Самая известная – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ней, овощные и с мясом. Лучше всего сочетаются курица и куркума, поэтому типичное индийское блюдо – карри с куриным мясом.

Куда добавляется куркума:

• В первые блюда.
• Бульоны.
• Вторые блюда.
• Закуски.
• Выпечку.
• Десерты.
• Напитки.

Добавляют ее и в гарнир, крупяные каши и макароны. Нашла она себе применение в десертах и выпечке: печенья и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума – ароматная и неожиданная нотка в мороженом (лучше всего кокосовом). Добавляется она в индийские сладости и конфеты.

Почему для диет используется куркума: калорийность её составляет 312 кКал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Специя коварна: приправленные ею блюда так вкусны и так легко поглощаются, что можно не заметить и съесть столько, что никакие сжигатели калорий не помогут. Но рецепты с пряностью составляются таким образом, чтобы пища была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией – и не переедал.

Насчёт того, сколько куркумы можно есть в день, имеем разночтения. Одни говорят, что 2,5 г в сутки хватит с головой, а другие допускают и чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько грамм куркумы в чайной ложке – это целых 5 г, т. е. вдвое больше. Но можно точно сказать, что слишком много есть её не надо, это вызывает сильное раздражение слизистой желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используется молотая сушёная специя. Куркума в суп попадает вместе с зажаркой: измельчённые овощи вначале обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен суп с куркумой куриный: особенность специи состоит в том, что она не только оттеняет вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные лекари рекомендуют употреблять человеку после тяжёлой болезни бульон с этой специей и другими пряностями. К слову, с чем куркума сочетается лучше всего, так это с чёрным молотым перцем. Говорят, эта смесь многократно усиливает пользу блюда.

Если добавляется куркума, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые супы-похлёбки. Традиционный дал – это хорошо разваренные бобовые, в которые добавляется паста из куркумы. Можно последовать этому кулинарному примеру и готовить с приправой супы-пюре – гороховый, тыквенный и другие.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Напитки

Есть напиток, который представляет собой эту специю в чистом виде. Компания «Био» сок куркумы выпускает в стеклянных 250-граммовых бутылочках. Производитель утверждает, что получают эту жидкость из свежего корня, а не из порошка. Используется это средство в оздоровительных целях – его пьют по утрам, чтобы взбодриться и на протяжении всего дня терять лишние килограммы. В этом плане бутылочка удобнее: сложно сказать, сколько нужно есть куркуму, сок куркумы же пьют 60-65 дней.

Полезно по утрам пить кофе с куркумой: полезные свойства – это физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (очень помогает похудеть) и многое другое. Поэтому советуем готовить кофе с куркумой – благо, это очень просто: в готовый напиток, растворимый или из молотых зёрен, добавляется пряность на кончике ножа. Можно добавлять молоко: куркума латте вообще может заменить завтрак. В этом же ряду стоит и цикорий с куркумой: некоторые вместо кофе заваривают порошок цикорного корня.

В начале простуды полезно выпить чаю с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ней и свежим натёртым имбирным корнем.

Как выбрать качественную приправу

1. Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
2. Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
3. Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
4. Запах должен быть пряным, острым, свежим.

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

в какие блюда добавлять, когда и сколько использовать

Куркума – душистый и красивый тропический цветок семейства имбирных. Его яркие корни продают целиком или путем измельчения и высушивания из них изготавливают популярный и всеми любимый порошок.

Содержание

1. Кратко о видах
2. Вкусовые характеристики
3. Применение в кулинарии
4. Когда и сколько добавлять, чем заменить

Кратко о видах

Удивительная приправа ценится за свои целебные свойства, выраженный аромат и вкус, а также характерный золотистый оттенок. Существует несколько видов растения, каждое из которых нашло применение в разных областях. Но только 3 вида куркумы широко используются в кулинарии и могут упоминаться под названием индийский шафран:

• Длинная (curcuma longa) – знакомый всем ярко-желтый порошок, используется в народной медицине, косметологии и кулинарии в виде специй и приправ. Известна также под названием турмерик.
• Ароматная (curcuma aromatica) – имеет более выраженный аромат и, благодаря, отсутствию горчинки, добавляется в сладости и выпечку.
• Цедоария (curcuma zedoaria) – корень растения этого вида нарезается тонкими дольками и широко применяется при изготовлении настоек и ликеров.

Есть еще круглая (curcuma leucorrhizae), которая используется для приготовления крахмала, но ее больше относят к технической культуре.

Вкусовые характеристики

Свежий корень растения имеет сладкий привкус. При высушивании он приобретает горечь, которая со временем становится все более выраженной. По сравнению с имбирем острота у него мягкая, ему присущи цитрусовые нотки и небольшая кислинка. Специя придает золотистый оттенок блюдам, сладостям или напиткам и привносит в них восточный аромат.

Древние греки считали «желтый корень» секретом долголетия и здоровья, средством для восстановления сил. В Тибете, Китае куркума является неотъемлемой частью кухни, ассоциируется с благополучием и удачей. На родине в Индии пряность называют «золотой богиней», в Аюрведе растение входит в «золотой ряд», используется для лечения широкого спектра болезней, в первую очередь, для очищения крови от шлаков и токсинов.

Современные исследования подтвердили целебные свойства специи. Приправа завоевала любовь и признание по всему миру, но применять ее надо с осторожностью – имеются противопоказания.

Применение в кулинарии

В Индии куркуму добавляют почти в каждое блюдо, будь это мясо, рыба или птица, в гарнир, салаты и напитки, соусы и супы.

• Традиционно специя добавляется в рис и другие крупы. Плов относится к тем блюдам, которые нельзя представить без этой пряности. Отварной рис станет вкуснее, если добавить в него при варке щепотку специи. Куркума окрашивает его в нежный золотистый цвет, придавая восточный аромат.
• Блюда из фасоли, гороха, чечевицы довольно тяжелые для пищеварения. Специя в этом случае способствует более быстрому перевариванию пищи, препятствует газообразованию и усиливает вкусовые качества продукта. На 1 кг готового блюда из бобов добавляют четверть или шестую часть чайной ложки приправы.
• В яйца, макароны засыпают щепотку пряности вместе с зеленью и/или натертым сыром.
• К жареным, тушеным или отварным овощам достаточно 0,25 чайной ложки приправы. Хорошо подходит она к картофелю, капусте, кабачку или тыкве. Любители правильного питания часто готовят пюре из протертых овощей на обед или ужин. В этом случае специя украсит морковное, кабачковое пюре или из цветной капусты и только увеличит его полезность.
• Придаст пикантный вкус любому салату заправка из оливкового масла с добавлением двух щепоток куркумы и чайной ложки лимонного сока.
• 0,25 чайной ложки приправы можно добавить в начале приготовления супа или непосредственно за минуту до готовности.
• При выпечке печенья, пиццы, пирожков всыпьте щепотку куркумы в муку для придания золотистого цвета готовому изделию.
• С помощью специи вы получите изысканный французский кляр для рыбы или курицы.
• Добавляют куркуму в маринад, соус, подливу для мясных блюд, используют как компонент для консервирования овощей. Традиционный рецепт соуса для мяса: по ½ ч. л. куркумы и молотого черного перца, сок одного лимона, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы. Каждый раз, когда водите новый компонент, тщательно перемешивайте. Такой соус придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат.
• Щепотка пряности в чае или смузи, особенно вместе с имбирем, придаст вам сил и энергии и наделит напиток противовоспалительным, противовирусным эффектом.
• Курица – еще одно блюдо, которое сложно представить без золотистой пряности. Если натереть ею птицу перед готовкой, то в результате получится ароматная золотистая корочка при жарке и выпекании. Попробуйте добавить куркуму в сметану и залить этой смесью крылышки, ножки или филе. Запекайте в духовке и получите нежное блюдо с непередаваемой остринкой.
• Незаменима куркума и при приготовлении рыбных блюд. Она помогает избавиться от специфического рыбного запаха и неоднократно усиливает вкусовую ценность продукта.
• Добавляется специя при приготовлении сыров, маргарина, сливочного масла.  Входит в состав добавок для сухариков, чипсов и других продуктов фастфуда.

Вкус и аромат куркумы раскроется сильнее при сочетании с кориандром, имбирем, корицей, горчицей, черным и красным перцем, мускатным орехом, гвоздикой, тмином или кардамоном.

Когда и сколько добавлять, чем заменить

Для тех, кто никогда не использовал эту приправу, золотистый порошок станет удивительным открытием. Специя улучшает не только вкус и внешний вид блюд, но и поддерживает здоровье, увеличивает сроки хранения готового продукта.

Но куркума, безвозвратно испортит вкус даже идеально приготовленного блюда, если ее добавили чрезмерно много. Используют приправу согласно рецептов или уменьшая количество по вкусу.

Вводят в блюдо ее либо в самом начале приготовления, либо за пару минут до готовности. Но чаще всего следуют рецепту.

Куркума – самостоятельный ингредиент и нет в точности похожих на нее аналогов. Если же обнаружилось, что ее на кухне нет, то ее отсутствие способны заменить приправа карри, шафран или имбирь.

Сама пряность со временем может терять часть своих свойств, вкус и аромат, поэтому покупать куркуму рекомендуется в небольших количествах, в специализированных отделах. Обязательно проверять при этом срок годности, информацию о производителе и наличие посторонних добавок в продукте.

Порошок рекомендуется хранить в темном прохладном месте в герметичной упаковке. Свежие корни растения лучше держать в нижнем отделе холодильника. Перед использованием, как и при применении имбиря, с них счищают кожицу и измельчают на мелкой терке.

фото: depositphotos.com/Thamkc

польза и вред приправы для организма человека

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума: польза и вред приправы для организма человека

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она… РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-09T18:23

2021-03-09T18:23

2022-01-20T17:15

питание

здоровье — общество

здоровье

россия

здоровый образ жизни (зож)

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_0:1:1920:1081_1920x0_80_0_0_07e0c408ccabc52893c96be4e0349fa7.jpg

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.Что такое куркумаКуркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри. Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.Состав и калорийность куркумыКуркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта: Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.Как куркума влияет на организмПольза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность. Польза куркумы Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза. Вред куркумыВред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств. Куркума в медицинеКуркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка. В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек. Что лечит куркумаСогласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови. Как лечиться и как приниматьКуркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.Куркума при простудеИз-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай. Куркума в кулинарииПриправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы. Золотое молоко из куркумыСчитается, что польза «золотого молока» из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов. Ингредиенты: Способ приготовления:Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.Куркума с черным перцемДля приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения. Польза куркумы с чаем или кофеКуркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.Куркума с медомЕсли смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день. Куркума для похуденияСама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром. Как выбратьВыбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов. Как правильно хранить куркумуЧтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца. ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Когда и как правильно пить куркуму?— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.Сколько можно пить куркуму?— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.Можно ли пить каждый день?— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.Кому нельзя употреблять куркуму?— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.Можно ли пить куркуму при язве желудка?— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту. Чем отличается куркума от имбиря?— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

https://ria.ru/20090420/168704797.html

https://ria.ru/20200611/1572780988.html

https://ria.ru/20120711/696218197.html

https://ria.ru/20170726/1499201914.html

https://ria.ru/20201130/imbir-1587008923.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210118/imbir—1593256139.html

россия

РИА Новости

1

5

4. 7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_418:0:1859:1081_1920x0_80_0_0_566b88a971253f863b0ebaecaf138c3b.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье — общество, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож), продукты

Питание, Здоровье — Общество, Здоровье, Россия, Здоровый образ жизни (ЗОЖ), Продукты

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.

Что такое куркума

Куркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри.

Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.

Состав и калорийность куркумы

Куркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• —

  белки 12,7 г;

• —

  жиры 13,8 г;

• —

  углеводы 58,2 г.

Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.

20 апреля 2009, 14:53Наука

Ученые разгадали секрет лечебного эффекта куркумыЛечебные свойства куркумина — главного компонента распространенной восточной пряности — связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям, установили ученые.

Как куркума влияет на организм

Польза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность.

Польза куркумы

Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза.

Вред куркумы

Вред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств.

11 июня 2020, 03:37Распространение коронавируса

В ГД предложили применять куркуму, пихту и пиявок в профилактике COVID-19

Куркума в медицине

Куркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка.

В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек.

Что лечит куркума

Согласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови.

© Pixabay / Tama66 Специи на рынке

© Pixabay / Tama66

Специи на рынке

Как лечиться и как принимать

Куркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Куркума при простуде

Из-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай.

Куркума в кулинарии

Приправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы.

© Depositphotos / fortyforksПорошок куркумы

© Depositphotos / fortyforks

Порошок куркумы

Золотое молоко из куркумы

Считается, что польза «золотого молока» из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов.

Ингредиенты:

• —

  молоко — 1 стакан;

• —

  вода — 50 миллилитров;

• —

  кокосовое масло — 1 чайная ложка;

• —

  куркума — 1 чайная ложка;

• —

  мед — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.

Куркума с черным перцем

Для приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения.

11 июля 2012, 12:32

Шоколадные трюфели «Гарам Масала» с перцем, корицей и куркумойШоколадные трюфели с острыми специями советует приготовить ко Дню шоколада шеф-кондитер Каролина Лучникова. Смотрите на видео РИА Новости, как сделать лакомство в домашних условиях.

Польза куркумы с чаем или кофе

Куркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.

Куркума с медом

Если смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день.

Куркума для похудения

Сама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром.

26 июля 2017, 15:43Наука

Биологи превратили куркуму в наночастицы, убивающие рак

Как выбрать

Выбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов.

Как правильно хранить куркуму

Чтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца.

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Когда и как правильно пить куркуму?

— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.

Сколько можно пить куркуму?

— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.

30 ноября 2020, 17:26

От депрессии и вирусов: чем полезен и кому вреден имбирь

Можно ли пить каждый день?

— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.

Кому нельзя употреблять куркуму?

— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.

Можно ли пить куркуму при язве желудка?

— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту.

Чем отличается куркума от имбиря?

— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

18 января 2021, 04:00Сказано в эфире

Диетолог рассказала, в каких случаях имбирь вреден

Куркума – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Вторые блюда

Фалафель в пите

1 час

нут

 —

300 г

кунжут

 —

7 ч. л.

кинза

 —

100 г

петрушка

 —

200 г

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

5 зубчиков

кориандр

 —

1 ч. л.

паприка

 —

0.5 ч. л.

куркума

 —

1 ч. л.

кунжут

 —

4 ч. л.

кумин

 —

2 ч. л.

огурец

 —

2 шт.

помидор

 —

1 шт.

пита

 —

2 шт.

масло растительное

 —

200 мл

Вторые блюда

Курица в луковом соусе (с хлебом паратха)

50 минут

окорок куриный

 —

3 шт.

масло растительное

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

имбирь

гвоздика

кориандр

кардамон

имбирь молотый

куркума

Выпечка

Сырное печенье

Хаваядж

1 час

окорок куриный

 —

1 шт.

крылышки куриные

 —

1 шт.

картофель

 —

1 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

помидор

 —

1 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

перец болгарский

 —

0.5 шт.

стебель сельдерея

 —

1 шт.

куркума

 —

2 ч. л.

кардамон

 —

1 ч. л.

кориандр молотый

 —

2 ч. л.

черный перец

 —

1 ч. л.

гвоздика

 —

0.5 ч. л.

зира

 —

1 ч. л.

перец чили

лук зеленый

Вторые блюда

Паста паэлья микста (Паэлья ассорти с пастой)

1 час 10 минут

макароны фузилли

цыпленок

кальмары

морские гребешки

креветки

чорисо (испанская колбаса)

перец болгарский красный

перец болгарский жёлтый

фасоль стручковая замороженная

чеснок

петрушка

лук зеленый

тимьян

орегано

смесь 5 перцев

масло растительное

перец пасилья

шафран

куркума

перец чили

помидоры черри

Вторые блюда

Классический плов с айвой

1 час 10 минут

говядина

 —

1. 5 кг

масло растительное

 —

300 мл

морковь

 —

1 кг

лук репчатый

 —

1 шт.

рис басмати

 —

900 г

айва

 —

1 шт.

куркума

барбарис

черный перец

шафран

Вторые блюда

Хингал

1 час

мука

 —

270 г

масло растительное

 —

15 мл

вода

 —

150 г

масло топленое

 —

150 г

голень куриная

 —

400 г

лук репчатый

 —

2 шт.

черный перец

куркума

базилик

катык

 —

200 г

чеснок

 —

2 зубчика

укроп

 —

15 г

Оладьи из кальмара с петрушкой

как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Автор Валентина Иванова На чтение 7 мин Просмотров 16 Опубликовано 9 февраля, 2022
Обновлено 9 февраля, 2022

Одна из древнейших специй: Куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) уважительно отзывается о жгучем корне и советует принимать его сырым и измельченным в сухом виде при многих недугах. А кухня Индии с древнейших времен и до наших дней окрашена золотым оттенком: куркуму кладут повсюду в блюда, куда ее добавить – любой индийский повар назовет большое количество супов, гарниров, салатов и прочих составляющих блюда ежедневное меню; Даже напитки не остались в стороне.

Содержание

1. Применение в кулинарии
2. Первые блюда
3. Вторые блюда и салаты
4. Напитки
5. Как выбрать качественную приправу

Применение в кулинарии

В умеренных широтах пряность всегда была рядом – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Именно поэтому индийская куркума всегда была с нами. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что эта пряность всегда была там в больших количествах, но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кухня обычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, выяснили, в какие блюда, в каком количестве следует класть эту пряность. И если у простых советских хозяек плов с морковью был слегка подкрашенным, то у умелой кулинарки блюдо было роскошным, золотистым и ароматным, ведь в рис добавляли куркуму.

Теперь на вопрос, где используют куркуму в кулинарии, ответ прост и краток: везде. Ну, за исключением блюд, куда его не следует добавлять в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное кулинарное искусство смело нарушает традиции, и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой приправой.

Кстати, куркума по вкусу напоминает имбирь, что неудивительно, ведь она относится к семейству имбирных. Помимо привычной нам специи, есть еще желтая и черная куркума, но они используются гораздо реже.

Куркума сама по себе является специей. Но есть приправы с их участием. Самый известный – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ее помощью, овощи и мясо. Курица и куркума лучше всего сочетаются друг с другом, поэтому типичным индийским блюдом является куриное карри.

Куда добавляют куркуму:

• На первых курсах.
• Бульоны
• Вторые курсы.
• Закуски.
• Выпечка.
• Десерты
• Напитки.

Добавляйте его в гарниры, каши и макароны. Он нашел себе применение в десертах и ​​выпечке: печенье и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума — ароматная и неожиданная нота в мороженом (лучше всего кокосовое). Его добавляют в индийские сладости и сладости.

Почему куркуму используют при диетах: ее калорийность составляет 312 ккал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Пряность коварна: блюда, приправленные ею, настолько вкусны и так легко усваиваются, что она остается незамеченной и съедается так много, что никакой сжигатель калорий не поможет. Но рецепты со специями составляются таким образом, чтобы еда была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией и не переедал.

Что касается количества куркумы, которое можно есть в день, у нас есть расхождения. Одни говорят, что достаточно 2,5 г в день, другие разрешают чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько граммов куркумы в чайной ложке, это целых 5 г, то есть в два раза больше. Но можно с уверенностью сказать, что слишком много есть не нужно, так как это вызывает сильное раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используются сухие молотые специи. Куркума идет в суп вместе с зажаркой: нарезанные овощи сначала обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен куриный суп с куркумой: особенность специи в том, что она не только усиливает вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные целители рекомендуют человеку после тяжелой болезни употреблять отвар с этой пряностью и другими пряностями. Кстати, куркума лучше всего работает с молотым черным перцем. Говорят, что эта смесь значительно усиливает пользу от блюда.

Если добавить куркуму, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые тушеные супы. Традиционный дал — это хорошо проваренные бобовые, к которым добавляется паста из куркумы. Вы можете последовать этому кулинарному примеру и приготовить супы-пюре с приправами – горохом, тыквой и другими.

Вторые блюда и салаты

Благодаря своей универсальности соус из куркумы или порошок специй кладут как в основную часть блюда, так и в гарниры, салаты и бутерброды. Даже фаст-фуд не обходится без него! В азиатских и восточных странах вся уличная еда острая от перца и подрумянивается от куркумы. А в нашей любимой уличной еде под названием шаурма куркума является основной приправой, именно она придает тот самый особый вкус и аромат горячей булочке из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на специи. В первую очередь с этой специей готовят плов – мелко перемолотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя при добавлении этой специи рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. С ним готовят не только плов, но и среднеазиатский шашлык из баранины с куркумой – запах специй смягчает характерный запах курдючного сала (он присутствует всегда), облегчает переваривание жирных мясных блюд.

Гречка с куркумой очень полезная, полезное блюдо для больных сахарным диабетом. Жареные и тушеные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушеная капуста с куркумой, с мясом или без. Капуста, маринованная с этой приправой, чесноком и травами, отлично подходит в качестве гарнира или закуски. А любой праздничный стол украсит картофель с куркумой, запеченный в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (помидоры, огурцы, лук и др.) нарезают произвольно, слегка приправляют пудрой и поливают растительным маслом. Кстати, веганы, строгие вегетарианцы, не едят ни лук, ни чеснок. Это они переняли у кришнаитов, которые верят, что это нечистые овощи.

Напитки

Есть напиток, представляющий эту пряность в чистом виде. Компания «Био» производит сок куркумы в 250-граммовых стеклянных бутылках. Производитель утверждает, что эта жидкость получена из свежего корня, а не из порошка. Это средство используют в оздоровительных целях: пьют его утром, чтобы взбодриться и сбросить лишние килограммы в течение дня. Бутылка в этом плане удобнее: сложно сказать, сколько нужно съедать куркумы, но сок куркумы пьют 60-65 дней.

Полезно пить кофе с куркумой по утрам – полезные свойства – физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (помогает похудеть) и многое другое. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить кофе с куркумой; к счастью, очень просто: в готовый напиток добавляются специи, растворимые или из молотых зерен, на кончике ножа. Вы можете добавить молоко: латте с куркумой обычно может заменить завтрак. Цикорий с куркумой в том же ряду: некоторые вместо кофе делают порошок корня цикория.

В начале простуды полезно пить чай с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ним и свеженатертым корнем имбиря.

Как выбрать качественную приправу

1. Не покупайте на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Никто не дает гарантии качества и безопасности для здоровья.
2. Носите с собой только запечатанные пакеты. В протечках быстро улетучиваются полезные компоненты, приправа теряет запах.
3. Обесцвеченный порошок старой специи с истекшим сроком годности. Слишком яркий – повод задуматься о наличии красителей. Настоящая пряность приятного спокойного оранжево-желтого цвета.
4. Запах должен быть резким, сильным, свежим.

А если вам есть чем поделиться, оставляйте свои комментарии! Ваши комментарии очень важны для нас!

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Валентина Иванова

Главный редактор , wcooky.ru

Приготовление блюд — это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.

Куркума описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Curcuma

Показать еще

Синонимы

Куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди.

Показать еще

Родина

Индокитай

Показать еще

О продукте

Многолетнее травянистое растение семейства имбирных

Показать еще

Вкус и аромат

Куркума обладает слабо-жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен — чрезвычайно приятнен, иногда едва ощутим.

Показать еще

Гарантия высшего качества

Свежий корень растения плотный, достаточно упругий, не мягкий и без внешних повреждений.

Интенсивность оттенка зависит от сорта и места произрастания корня, желтый цвет дает пигмент куркумин. Данного пигмента больше в домашней культуре, чем в дикорастущей.

Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует – продукт старый и в пищу не годится.

Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый. Упаковка должна быть герметичной

Показать еще

Исторические факты

Как пряность куркума известна более 2,5 тысяч лет. В конце I века ее впервые ввезли в Древнюю Грецию. Греки называли ее желтым имбирем. 400 лет после того, как она появилась в Европе, ее узнал Китай и именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, чрезвычайно редкие на мировом рынке и оттого имеющие высокую стоимость.

Показать еще

Можно купить

Одна из самых популярных пряностей – куркума. Она дополняет многие блюда, наполняет их богатым ароматом и очень красивым желтоватым цветом. И несмотря на то, что куркума считается не самой дорогой пряностью, ее все равно разбавляют, например, мукой. Как распознать?

По цвету. Яркий золотисто-желтый или оранжево-красный. Если цвет бледный или с вкраплениями, то куркума с примесями.

По запаху. У настоящей куркумы достаточно яркий запах.

По консистенции. Порошок куркумы должен походить на пудру.

При покупке обращайте внимание на производителя. Действительно важно, есть ли у производителя все необходимые сертификаты и декларации, которые бы гарантировали натуральность и оригинальность продукции. Мы предлагаем вам приобретать пряности, специи, приправы от «Айдиго».

Куркума от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить куркуму от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в маленькой герметичной упаковке 15 грамм, в удобной эргономичной баночке 110 грамм, в коллекции «Профи» (пряности для профессионалов и HoReCа) в банке 750 грамм и в упаковке дой-пак 2,5 кг.

Показать еще

Необычные свойства

Об использовании куркумы в качестве красителя говорится в древнем ассирийском рецепте, составленном за 600 лет до начала нашей эры, ее до сих пор применяют для окраски хлопчатобумажной и шелковой ткани. Куркума находит широкое применение в пищевой промышленности, ею подкрашивают горчицу, масло, сыр и ликеры.

Показать еще

Применение в кулинарии

Куркума вносится в пищу в чрезвычайно малых количествах: обычная в таких случаях рекомендация «на кончике ножа» годится для 1 килограмма риса. Куркума — отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам. Хорошо сочетается с куриным бульоном и блюдами из птицы. Кроме того, ее используют в кондитерском производстве и главным образом как пищевой краситель для окраски ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Помимо красивой окраски куркума придает пищевому продукту свежесть и делает его более стойким при длительном хранении.

В мировой кулинарии:

Куркума является непременным компонентом всех пряных смесей, особенно индийских «карри» и среднеазиатских смесей для плова. Без подливки с куркумой немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. В Средней Азии и Азербайджане куркума, служит неизменной приправой к пловам. Такие пловы, как «той палови» (свадебный), «янгилик палов» (изобилие), «зарчава палов» (куркумовый), «майиз палов» (плов по‑бухарски), вообще невозможно приготовить без куркумы.

Наибольшее применение в Европе куркума находит в Англии, где ее традиционно прибавляют ко всем мясным и яичным блюдам и к соусам.

Показать еще

Применение в медицине

Народная медицина:

Добавка куркумы к пище способствует выработке желчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит.

Она регулирует уровень холестерина в крови. Ее пьют на ночь с горячим молоком, маслом, какао и медом. Для укрепления волос ее втирают в голову вместе с сандаловым маслом, при кожных заболеваниях, порезах и ссадинах используют в качестве присыпки.

Показать еще

Советы эксперта

Куркума быстро выцветает под действием солнечных лучей, поэтому ее лучше хранить в месте, недоступном для солнечного света.

Показать еще

Куркума

Куркума

Куркума

Куркума

рецептов с куркумой | BBC Good Food

Рецепты с куркумой | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 24 из 60

• Яичница-болтунья с куркумой

  Рейтинг 4,9 из 5,7 оценок

  Ищете быстрый ужин или необычный поздний завтрак? Попробуйте нашу яичницу-болтунью с куркумой, альтернативу классическому блюду, которое готовится всего за 15 минут. картофель, куркума и розмарин. Это требует немного усилий, но вы будете хорошо вознаграждены за потраченное время

• Блины с куркумой

  Рейтинг 4,7 из 5,3 оценок

  Молотая куркума придает этому простому рецепту блинов естественный оттенок. Подавайте с нарезанными свежими фруктами, ложкой лимонного курда и имбирем. для дополнительной специи.

• Индийские бараньи отбивные

  Рейтинг 4,4 из 5,11 оценок

  Попробуйте эти хрустящие индийские бараньи отбивные, приготовленные в стиле амритсари на барбекю. Два маринада означают, что на приготовление уходит больше времени, но вы добьетесь большего вкуса

• Наан с капающей говядиной

  Рейтинг 4,7 из 5,11 оценок

  Эти хлебцы наан приготовлены из говяжьего фарша и ароматных индийских специй, включая тмин, куркуму, чаат масала и перец чили. Отлично подходит для ужина в выходные дни

• Карри из баклажанов с котлетами из баранины

  Рейтинг 4,5 из 5,22 оценок

  Потрясающее семейное карри, идеально подходящее для особого случая. Сочетайте кусочки бараньих котлет с пряностями и куркумой с рисом и охлаждающим йогуртом

• Плов с куркумой и золотым луком

  Рейтинг 4,2 из 5,5

  Этот гарнир можно частично приготовить на кухне, а затем быстро смешать в воке на углях на барбекю

• Говяжий ренданг и рис с куркумой

  Рейтинг 4,4 из 5,22 оценок

  Покройте говяжью голень кокосовым молоком и специями и добавьте обжаренный сушеный кокос, чтобы загустить густой соус в этом любимом малайзийском медленном приготовлении

• Чаша для смузи с куркумой

  Оценка 3,9 из 5,9 оценок

  Эта кремовая миска для завтрака, полная согревающих и питательных ингредиентов, готовится всего за 10 минут

• Курица бирьяни

  7 Звезда 4.

  7 из 5.720 оценок

  Великолепное блюдо из риса в одной кастрюле, которое остается вкусным даже через несколько дней — идеально подходит для остатков

• Куркума, имбирь и карри из кокосовой рыбы

  Рейтинг 3,5 из 5,16 оценок

  Подайте это полезное рыбное карри с ярким вкусом куркумы, имбиря и кокоса для легкой трапезы в середине недели. Всего 30 минут от приготовления до подачи на тарелку

• Самый простой рис с морепродуктами

  Рейтинг 4,6 из 5.329 оценок

  Использование предварительно приготовленной смеси морепродуктов упрощает приготовление этого блюда

• Basa eded (балийская паста из специй)

  5 звезд из 5,6

  Паста из специй с орехами, имбирем, куркумой и перцем чили. Взбейте за 15 минут, храните в холодильнике и доставайте, чтобы украсить карри

• Запеканка из курицы с карри и молодым картофелем

  Рейтинг 4,3 из 5,90

  Полезная запеканка на одной сковороде с гарам масала, куркумой, имбирем и чесноком – слегка приправленная и идеально подходит для семейного ужина

Марокканская харира

5 звезд из 5,28 оценок

Это здоровая вегетарианская версия классического марокканского супа с большим количеством тмина, куркумы и корицы, каждый из которых полезен для здоровья, а также содержит мало жира и калорий.

• Зеленое карри из мускатной тыквы масала

  Рейтинг 4,6 из 5,34 оценок

  Простое веганское карри с нежной сладкой тыквой, кокосовым молоком, гарам масала, куркумой, свежей мятой и кориандром. вкус

• Курица и кускус в одной кастрюле

  Рейтинг 4,7 из 5,315 оценок

  Это блюдо в одной кастрюле идеально подходит для беззаботного приема пищи в середине недели

• Острый жареный суп из пастернака

  Рейтинг 4,7 из 5246

  Ароматные приправы превращают обычный пастернак во вкусный согревающий суп , имбирь, чеснок и семена фенхеля для гарнира в индийском стиле – идеальное блюдо, которым можно поделиться с друзьями

• Кале и кеджери из лосося

  0003

  Эта классическая карри, наполненная полезным для сердца коричневым рисом, жирной рыбой и куркумой, станет великолепным бранчем, обедом или ужином

• Котлеты из говядины по-карибски

  Рейтинг 4,1 из 5,26

  Приправленная говядина мясной фарш с соусом из куркумы, тимьяна и острого перца перед обваливанием в песочном тесте для вкусного ужина или обеда

• Креветки, орехи и манго карри

  Рейтинг 4,4 из 5,44 оценок

  Легкое карри на основе кокоса, приправленное кориандром, куркумой, тмином и лаймом. Подавайте с коричневым или диким рисом басмати

• Красная чечевица и кабачок дал

  Рейтинг 4,8 из 5.170 оценок

  Сытное бюджетное блюдо из приправленной специями красной чечевицы с мускатным орехом и помидорами. Добавить кориандр, тмин, куркуму и ложку чатни из манго

• Ароматная курица с банановым самбалом

  Рейтинг 4 звезды из 5,18

  Это острое азиатское блюдо приправлено кориандром, тмином, куркумой, миндалем и кардамоном. Подавать с охлажденным нарезанным салатом

Загрузить еще

Рекламный контент

37 рецептов с куркумой для овощей, мяса и многого другого

рецепты

Куркума — важный ингредиент с легким вкусом, популярный в индийских и ближневосточных блюдах.

By Bon Appétit

25 апреля 2019 г.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эми Уилсон

Мы любим куркуму за ее универсальность, о чем свидетельствуют эти 37 рецептов.

• Фото Стивена Кента Джонсона, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Кален Камински -приправа из куркумы сверху.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эми Уилсон

  Жареные свиные отбивные в глазури с ананасом и куркумой

  Сахара в этой глазури карамелизируют свиные отбивные, что придает им глубокий и сложный вкус.

• Фото Алекса Лау, оформление еды Молли Баз, оформление Эмили Эйзен.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Меган Хеджпет

  Суп из нута с имбирем и кокосом

  Дал веганский, но богатый белком благодаря нуту, чечевице и кокосовому молоку.

• Фото Челси Крейг, специалист по стилю еды Перл Джонс

  Тажин из баранины со специями

  Чтобы приготовить это согревающее, ароматное и нежное рагу из баранины, вам не понадобится тажин, конический глиняный горшок, обычно из Марокко.

• Фото Челси Крейг, Food Styling Дана Бонагура

  Рисовый салат с куркумой и жареной брюссельской капустой

  Упакуйте различные компоненты — обжаренный рис, заправку и клюквенно-травяную смесь — отдельно, если собираетесь перекусить. Оденьте и соберите непосредственно перед подачей на стол.

• Фото Алекса Лау, стилист Энди Барагани

  Рыба с куркумой и рисовой лапшой с травами

  Вы можете держать приправы, соус и лапшу отдельно или смешать их все в одной миске, как это сделали мы.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эми Уилсон

  Кокосовая рисовая лапша с имбирем и куркумой

  Это карри из кладовой по будням готовится за время, необходимое для кипячения воды для рисовой лапши. Быстро!

• Фото Челси Кайл, специалист по укладке еды Мишель Гаттон

  Йогуртовый соус с куркумой

  Энергично отжать огурцы, чтобы удалить как можно больше воды, что помогает сконцентрировать их вкус и сделать соус более густым.

• Фото: Стивен Кент Джонсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич, реквизит — Кален Камински

  Кокосово-куркумовая приправа

  Она сладкая, пряная и терпкая, и у нас есть четыре способа ее использования.

• Michael Graydon + Nikole Herriott

  Заправка с куркумой и тахини

  Пряная сливочная яркая заправка, которая заставит сиять любой салат или зерновую миску.

• Gentl & Hyers

  Куркумно-имбирный куриный суп

  Куриный суп с лапшой никогда не устареет. Если для этого рецепта у вас нет удона, используйте рисовую лапшу или обычные старые спагетти.

• Алекс Лау

  Горячий латте с куркумой

  В то время как молотые специи будут работать, лечебные свойства будут уменьшены, а готовая текстура будет менее гладкой и шелковистой.

• Алекс Лау

  Ледяной латте с куркумой

  Не зря, но этот супер-полезный латте вкусен и в подогретом виде.

• Фото Алекса Лау, стиль Криса Марокко

  Кокосовый пирог с куркумой без глютена

  Этот рецепт вдохновлен ароматами традиционного аюрведического индийского напитка халди дудх, приготовленного из молока, куркумы и меда. Это также без глютена и молочных продуктов.

• Маркус Нильссон

  Фрикадельки с карри

  Фрикадельки + соус карри = чистый гений.

• Zach DeSart

  Тоник с куркумой

  Очистите свои внутренности с помощью этого лечебного тоника.

• Кристофер Бейкер

  Рисовый плов с жасмином и пряностями

  Куркума или корица? Орехи или изюм? Игроки могут меняться, но основа пышного, ароматного плова всегда одна и та же.

• Ditte Isager

  Chicken Khao Soi

  Тайский суп, которого вы всегда жаждете после работы, на удивление легко приготовить на домашней кухне.

• Alex Lau

  Желтый цыпленок адобо

  Хотя адобо широко считается национальным блюдом Филиппин, не существует двух одинаковых адобо. Этот требует непримиримого количества куркумы, которая имеет несколько горьковатый, определенно землистый вкус, и эти глубокие, темные нотки подкреплены обугленным кокосом.

Узнать приятного аппетитаКуркума

Подробнее

Более 20 рецептов противовоспалительного действия с куркумой

Пропустить слайды галереи

Цветная капуста, запеченная с куркумой

Эти рецепты с куркумой придадут остроты вашим блюдам. Будь то напиток, гарнир или основное блюдо, куркума станет ароматным дополнением к любому блюду. Куркума также может быть полезна для вашего здоровья, поскольку она содержит соединение под названием куркумин, которое, как известно, помогает бороться с воспалением. Такие рецепты, как жареная цветная капуста с куркумой и шоты с имбирем, куркумой и морковью, подчеркивают эту полезную специю ароматным и креативным способом.

Начать слайд-шоу

1 из 24

Цветная капуста, запеченная с куркумой

5606646.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Обжаривание цветной капусты делает ее хрустящим и нежным овощем. Губка для других вкусов, цветная капуста может впитать любую смесь специй или маринад, который вы добавите, например, эту теплую и подрумяненную комбинацию куркумы, тмина и чеснока. Подавайте в качестве простого гарнира или добавляйте в салаты или зерновые миски, чтобы добавить больше энергии растениям. Источник: EatingWell.com, август 2018 г.

Реклама

Реклама

2 из 24

Противовоспалительный тоник Golden

6807938.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

высокая. Дорогие продукты рекламируются как обладающие способностью делать все, от восстановления здоровья кишечника до повышения иммунитета и борьбы с воспалениями, но их утверждения о пользе для здоровья часто не подкреплены серьезными научными данными. Поэтому вместо дорогих добавок мы смешиваем более доступное противоядие, которое одновременно полезно для здоровья и самодельно приготовлено. Тоник, по определению, представляет собой комбинацию ингредиентов, которые могут улучшить или восстановить здоровье. Хотя этот тоник (или любой другой тоник) не является панацеей, потребление большего количества противовоспалительных продуктов, таких как те, которые содержатся в этом тонике, со временем может не только облегчить текущие симптомы (такие как усталость, боль в суставах и хроническое вздутие живота), но также может снизить риск будущих заболеваний и замедлить старение. Сочетание зеленого чая, трав, меда, яблочного уксуса и специй также делает напиток вкусным и освежающим! Источник: Eatingwell.com, июль 2019 г.

3 из 24

Easy Chicken Tikka Masala

7007758.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Трудно поверить, что вы можете приготовить тикка масала с таким насыщенным вкусом и острыми специями всего за 30 минут, но мы это сделали! И, как следует из названия, этот классический рецепт тикка масала с курицей действительно настолько прост, насколько это возможно. Источник: EatingWell.com, сентябрь 2019 г.0437

миска для вегетарианских зерен в стеклянном контейнере, который можно взять с собой

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Примерно за 10 минут вы можете приготовить обед на неделю, используя 4 простых ингредиента из местного специализированного продуктового магазина. Чтобы свести к минимуму подготовку, мы используем смесь предварительно нарезанных свежих овощей и замороженную киноа (которая нагревается в микроволновой печи менее чем за 5 минут). Эти хрустящие нарезанные салатницы богаты клетчаткой, но содержат меньше калорий, что делает их идеальными для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Источник: EatingWell.com, декабрь 2019 г.

5 из 24

Пакет из пергамента Запеченные стейки из тунца и овощи со сливочным соусом из дижона и куркумы

7493331.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Как идеально запечь рыбу? Заворачивание рыбы и овощей в пергаментные пакеты создает пар, который сохраняет влажность тунца во время приготовления. Кроме того, это забавная презентация. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2020 г.

6 из 240437

7830022.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

В этом освежающем снимке запечатлена сладость моркови и кокосовой воды с легким оттенком тепла свежего имбиря. Если ваш блендер достаточно большой, его будет легко удвоить и хранить в холодильнике, когда вы будете готовы. Источник: EatingWell.com, март 2020 г.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 240003

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Балти, тушеное мясо, приготовленное пакистанскими поварами в Бирмингеме, Англия, названо в честь металлического горшка, в котором оно готовится. Мы обнаружили, что большая сковорода тоже подходит. Посыпав ложкой йогурта, вы придадите кремообразности. Подавайте с обжаренным шпинатом для сытного ужина. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2020 г.

8 из 24

Суп с плоским животом

Суп с плоским животом

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Этот рецепт веганского супа полон разноцветных овощей. Все эти овощи дают этому супу много клетчатки, повышая фактор удовлетворения при сохранении низкого уровня калорий, что может помочь в потере веса и привести к — да — более плоскому животу. Яркая куркума придает ароматному бульону золотистый цвет, а тмин и имбирь придают ему яркое свежее послевкусие. И лучшая часть? Этот рецепт полезного супа занимает всего 20 минут, от начала до конца! Источник: EatingWell.com, январь 2020 г.

9 из 24

Чаша риса с куркумой, корнеплодами гарам масала и нутом

Чаша риса с куркумой, корнеплодами гарам масала и нутом

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке chickpeas вдохновлен ароматами Индии для легкого вегетарианского ужина. Источник: EatingWell.com, апрель 2017 г.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 24

Массаман карри с курицей и коричневым рисом с куркумой

7784772.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке во вкусе. Когда студентам в Джорджии было предложено использовать местные ингредиенты, чтобы придумать оригинальное блюдо, которое можно было бы легко приготовить в столовой, этот рецепт стал финалистом. Дети хотели приготовить рис в молоке с куркумой, чтобы придать ему кремовую текстуру и золотистый цвет, но они заменили рисовое молоко, чтобы блюдо не содержало молочных продуктов. Обычное молоко работает так же хорошо. Адаптировано из «Ферма Джорджии» в «Школу». Источник: журнал EatingWell, апрель 2020 г.

11 из 24

Веганский тыквенный суп

8443758.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке веганское основное блюдо, достойное праздничного ужина, подается в выдолбленной свежезапеченной тыкве. Источник: EatingWell.com, август 2020 г.0003

Сыр панир в этом быстром и легком ужине не тает во время приготовления. Вместо этого он подрумянивается, придавая аппетитную текстуру этому классическому индийскому блюду со шпинатом и специями. Подавайте с коричневым рисом басмати, чтобы завершить это здоровое блюдо. Источник: EatingWell.com, февраль 2018 г.

Реклама

Реклама

Реклама

0003

Этот соус с тахини, приправленный куркумой, имбирем и чесноком, идеально подходит для обмакивания овощей или подачи фалафеля. Источник: журнал EatingWell Magazine, сентябрь/октябрь 2017 г. , являются предварительными, но многообещающими. Попробуйте этот веганский латте с куркумой, приготовленный из пропаренного миндального молока и подслащенный кленовым сиропом. Источник: журнал EatingWell, июль/август 2017 г.

15 из 24

Паэлья с креветками и чоризо, приготовленная в медленноварке

7125910.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке по типу паэльи. Наш рецепт паэльи для медленного приготовления включает креветки, коричневый рис, куркуму, множество овощей и испанский чоризо — не путать с мексиканским чоризо, который не сушат и не консервируют, как испанский вариант. Источник: Everyday Slow Cooker

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 24

Золотое молоко Frappe

8385586.jpg

View Recipe Это ссылка. классное угощение. Смесь специй с золотым молоком смешивают с кефиром, кокосовым молоком и медом, а затем взбалтывают вместе для получения пенного удовольствия. Источник: журнал EatingWell, сентябрь 2020 г.

17 из 24

Салат из нута с брокколи и вареной курицей в молоке

7010617.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Варка курицы в молоке с куркумой для этого полезного рецепта салата дает нежные результаты с золотистым оттенком. Ярко-желтая куркума веками использовалась в традиционной индийской медицине. Мощный антиоксидант и противовоспалительное соединение ранней специи, куркумин, обещает бороться с некоторыми видами рака, включая рак молочной железы, поджелудочной железы, толстой кишки, легких и простаты. (См. Совет, чтобы узнать больше о пользе куркумы для здоровья.) Не выбрасывайте жидкость от варки: часть ее идет в заправку для салата, а то, что осталось, можно использовать для приготовления каш или в качестве основы для супа. Убедитесь, что вы используете цельное молоко и не выходите за рамки простого кипения, иначе оно может свернуться. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2019 г.

18 из 24

Доро Алича (курица с луком и пряным масляным соусом)

4784672.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке острая приправа бербере для мягкого соуса из куркумы с добавлением имбиря и чеснока. Подавайте с инджерой, чтобы протереть стенки чаши. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2018 г.

Реклама

Реклама

Реклама

19 из 24

Острый жареный индийский баклажан (Бхарта)

5557007.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке или при комнатной температуре. Подавайте с коричневым рисом басмати и нааном. Сохраните остатки, если можете; блюдо становится вкуснее на второй день, когда все вкусы сливаются воедино. Источник: EatingWell.com, июль 2018 г.

20 из 24

Марокканский суп из чечевицы

Как и большинство супов, этот полезный рецепт марокканского супа из чечевицы со временем становится все лучше, поэтому приготовьте его на день вперед, если можете, или попробуйте наш простой вариант рецепта в мультиварке или мультиварке. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2013 г.

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Как и большинство супов, рецепт этого полезного марокканского супа из чечевицы со временем становится все лучше, поэтому, если есть возможность, готовьте его на день вперед. —или попробуйте наш простой вариант рецепта мультиварки/мультиварки. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2013 г.

21 из 24

Пикантная рисовая каша по-джакартски (Bubur Ayam Betawi)

Пикантная рисовая каша по-джакартски (Bubur Ayam Betawi)

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Мы сократили время приготовления для этого полезного куриного рагу, обогащая купленный в магазине бульон курицей и ароматизаторами, а затем используя ароматную жидкость для варки риса и приготовления соуса. Попробуйте заменить 5 свежих листьев карри, если вы не можете найти индонезийский лавровый лист. Источник: журнал EatingWell, март/апрель 2018 г.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 24

Манго-Джинджер курицы

8220396.jpg

Рецепт. Этот ссылка открывает на новой табке

здесь, We Blend Classicue. и уксус — с манго, имбирем, пятью китайскими специями и куркумой, для сладкой и ароматной глазури для курицы-гриль. Источник: журнал EatingWell, июль/август 2020 г.

23 из 24

Нут с перцем и яйцами

8115945.jpg

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Этот простой вегетарианский рецепт включает множество специй, включая семена тмина, куркуму и копченую паприку. Если вы не можете найти перец чили Анахайм, замените половину перца халапеньо целым, в зависимости от вашей переносимости специй. Источник: журнал Diabetic Living Magazine, лето 2020 г.

24 из 24

Суп-пюре из тыквы с яблоками и сэндвичами с жареным сыром

Суп-пюре из тыквы с яблоками и бутербродами с сыром-гриль

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Выкладывание ломтиков яблока на сэндвичи с сыром на гриле добавляет немного хруста любимому дипперу для супа. А сливочный суп-пюре из мускатной тыквы с имбирем, тмином и куркумой — отличная альтернатива традиционному томатному супу, приготовленному на гриле. Подайте дуэт для утешительного и легкого семейного ужина в будний день. Суп хорошо хранится в холодильнике, поэтому оставьте остатки на обед или ужин в конце недели. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2019 г.

Реклама

Реклама

Реклама

Галерея повторов

Поделиться галереей

Вверх Далее

Поделиться галереей

23 Рецепты с куркумой | Olivemagazine

Ищете рецепты с куркумой? Хотите узнать о пользе для здоровья яркого корня? Попробуйте наши идеи ниже, а затем ознакомьтесь с нашими идеями здорового ужина.

Наш диетолог Керри Торренс говорит… «Являясь представителем семейства имбирных, куркума славится своими полезными для здоровья свойствами, особенно противовоспалительными свойствами. Активным компонентом куркумы является полезное растительное химическое вещество под названием куркумин. плохо усваивается организмом, но вы можете улучшить его усвоение, добавив один или два кусочка черного перца. продвижение потенциала».

Является ли это суперпродуктом или нет, нельзя отрицать, насколько замечательны рецепты с куркумой. Здесь мы собрали наши любимые блюда, используя как свежую, так и молотую куркуму, в том числе леща с индийскими пряностями, цветную капусту с куркумой и чай с куркумой. У нас даже есть десерт с куркумой.

Будьте осторожны с куркумой: если вы не будете осторожны, она испачкает вашу одежду! Если вы все-таки попали на пятно, попробуйте выдавить на пятно немного свежего лимонного сока и оставить на 15 минут, прежде чем стирать в стиральной машине.

---

Плов с золотым луком и весенними овощами

Добавьте ярких красок в середине недели с этим питательным вегетарианским блюдом, приправленным яркой куркумой и большим количеством зелени.

---

Жареный вегетарианский рис с куркумой

Звезда этого яркого блюда — свежая куркума, хотя при необходимости ее можно заменить молотым. Насыщенный пикантным вкусом и очень простой в приготовлении, это отличное блюдо содержит менее 300 калорий на порцию.

---

Курица с куркумой

Сделайте куриные грудки еще более аппетитными, добавив в смесь куркуму, копченую паприку, хрустящий нут и молодой шпинат. Подавайте с лимонным йогуртом и поджаренными питтами.

---

Салат из цветной капусты с куркумой

Обжаривание цветной капусты в куркуме для этого салата не только придает ему дополнительный вкус, но и придает ему прекрасный золотисто-желтый цвет.

---

Куркумный бульон с имбирем и куриными кнедликами

Этот куриный бульон с куркумой рассчитан на 500 человек, подходит для детоксикации и готов к употреблению через 30 минут. В этой золотой жидкости много добра.

---

Сингапурская лапша

Куркума, порошок карри и соевый соус используются для придания вкуса этой быстрой сингапурской лапше.

---

Нут с куркумой, корицей, финиками и миндалем

Попробуйте наше легкое рагу из нута с яркой куркумой, хрустящим миндалем и сладкими финиками. Нут медленного приготовления с большим выбором специй действительно усиливает вкус этого скромного блюда. Попробуйте достать очень крупный пухлый горох в банках для превосходной текстуры.

---

Куриное карри с чесноком и черным перцем

Свежая куркума используется в этом рецепте для важнейшего маринада. Чтобы получить максимальный вкус от специй, маринуйте курицу как можно дольше, тогда это быстрое приготовление карри.

---

Содовый хлеб на кефире с куркумой и зеленым луком

Куркума придает этому особому содовому хлебу, приготовленному из тмина, кефира, зеленого лука и овсяных хлопьев, прекрасный золотистый цвет. В рецепт также входит соленое кефирное масло, которое можно намазать.

---

Латте с куркумой

Добавьте в свой рацион больше специй, приготовив дома этот золотистый латте — идеальный напиток для начала дня.

---

Маринованные яйца с куркумой

Приправьте яйца этим простым рецептом маринования с куркумой, чтобы придать дополнительный вкус обеду или ужину.

---

Рыба с куркумой и укропом по-вьетнамски с рисовой лапшой

Солнечно-желтое лакомство с нотками чили и трав. Это необычное вьетнамское блюдо популярно в Ханое, но сегодня вечером вы можете приготовить его по-своему, используя молотую куркуму, которая есть у вас в шкафу.

---

Куркума и манго ласси

Считается, что куркума (особенно органическая) обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Добавьте его в молоко, йогурт или воду, чтобы сделать так называемое золотое молоко. Мы приготовили его со сладким манго и тонкими специями, чтобы получился ласси, похожий на чай.

Еще нравится это

---

Шашлык из морского леща с куркумой

Еще один из наших любимых рецептов с куркумой — идеальный рецепт рыбы на гриле. Целые морские лещи, приправленные куркумой, перцем чили, йогуртом и тмином, имеют восхитительный вкус после обжаривания на гриле.

---

Суп из баранины (харира из баранины)

Харира — традиционный пряный суп из баранины из региона Магриба в Северной Африке. В нашем варианте к куркуме присоединяется яркая пряность — шафран. Мы наполнили нашу хариру чечевицей пюи.

---

Панир из куркумы и кокоса с обугленными лепешками

Этот рецепт панира из куркумы и кокоса с обугленными лепестками сделает ваше летнее барбекю намного интереснее. Покройте сыр маринадом с добавлением куркумы и оставьте на ночь, если можете, хотя пару часов должно хватить.

---

Рыбная тикка с куркумой, чесноком и лаймом

Эта низкокалорийная рыбная тикка, покрытая куркумой и маринованная в чесноке, лайме и йогурте, проста в приготовлении и идеально подходит для здорового перекуса в середине недели. Подавайте со свежим салатом и дольками лайма для украшения.

---

Плов с курицей и шпинатом

Ничто не сравнится с безопасным рецептом плова для быстрого (но питательного) ужина в середине недели. Наш окрашен и приправлен куркумой, а в его состав входит молодой шпинат и кориандр. Это также отлично подходит для использования остатков курицы.

---

Рыбное карри «Панчфорон» в ананасово-кокосовом соусе

Много свежей куркумы входит в домашнюю пасту карри в этом ярком рыбном карри с сочным ананасом. Это простой рецепт с большим количеством вкуса и менее 500 калорий на порцию.

---

Приготовленная на медленном огне ближневосточная баранина

В этом пряном блюде из баранины куркума сочетается с молотой корицей, тмином и кориандром для согревающего эффекта. Медленное приготовление — это здорово, так как оно требует минимум времени и усилий, но вы получаете действительно вкусные результаты. Жареный баклажан — вкусный гарнир.

---

Тажин из курицы и лебеды в одной кастрюле

Куркума придает тажину яркий цвет. Здесь к нему присоединяются другие специи из магазина, такие как корица, паприка и кориандр, чтобы создать питательную, богатую белком смесь.

---

Безмолочная куркума и дурак из манго

По этому рецепту получаются самые легкие, нежные и милые маленькие пудинги с куркумой, придающей им по-настоящему пикантный вкус. Сочетание кокоса и манго действительно освежает, и вы даже не заметите, что оно не содержит молочных продуктов из-за кремообразности кокосового крема.

---

Чай с куркумой

Куркума веками использовалась в Индии в качестве кулинарного лекарства. Заставьте его работать в этом простом чае, который идеально подходит, если у вас есть куркума, которую нужно использовать.

8 неожиданных применений куркумы, которые стоит попробовать сегодня

Домашние повара используют куркуму во всем: от острых карри до натуральных пищевых красителей. Вот несколько неожиданных способов включить эту обезболивающую специю в вашу повседневную жизнь.

1
/
9

тарапонг шричайос/Shutterstock

Золотая пряность, куркума, с годами завоевала популярность как чудесная приправа и суперпродукт для снятия боли, но она уже давно используется в индийской кулинарии и аюрведической медицине. Польза для здоровья от этого земляного корня варьируется от антиартритных до противомикробных и стимулирующих работу мозга, и этот список продолжает расти. Куркума получает свою антиоксидантную силу от куркумина, фотохимического вещества, обладающего противовоспалительным действием. Но куркумин сам по себе не так эффективен, как целый корень, что делает пищу идеальным способом употребления полезных свойств куркумы. Если вас ежедневно мучают боли и боли, куркума может стать вашей новой любимой специей.

Не знаете, как добавить эту специю? Не волнуйтесь, у нас есть восемь умных способов добавить больше куркумы в свой распорядок дня!

2
/
9

Анна_Пустынникова/Shutterstock

Польза молока

Взбейте порцию золотого молока из 1 чайной ложки куркумы, 1/2 чайной ложки корицы, 3 чашек кокосового молока и 1/8 чайной ложки черного перца. Затем встряхните его с достаточным количеством меда, чтобы он подходил пьющим. Золотое молоко лучше всего употребить в течение 24 часов для максимального антиоксидантного действия. Захотелось чего-нибудь теплого? Попробуйте добавить один пакетик вашего любимого чая с 1-1/2 стакана нагретого золотого молока для чая и латте с золотым молоком. Или держите на столе пакетик чая с куркумой.

(Эта специя может творить чудеса и с вашей кожей. Вот как сделать маску для лица из куркумы.)

3
/
9

Вкус дома

Сок или смесь

Независимо от того, используете ли вы целый корень или разбиваете банку со специями, добавление куркумы в ваш любимый сок или смузи сделает питательные ноты любого апельсинового сока, морковного сока или имбирно-капустного смузи еще ярче. .

Psst:  Имейте в виду, что куркума может оставить желтый оттенок на кухонном оборудовании. Оно растворяется в жирах, поэтому просто нанесите немного оливкового или кокосового масла на полотенце и протрите инструменты.

4
/
9

Вкус дома

Полить

Добавьте щепотку куркумы в свою любимую заправку для салата, будь то сливочная заправка для ранчо, которую можно подавать с хрустящими овощами, или классическая винегретная заправка, такая как рецепт Цитрусового винегрета, чтобы оживить ваш любимый ужин салат.

5
/
9

Вкус дома

Добавляйте в супы

Супы — от чечевицы до сливок из цветной капусты — восхитительный способ добавить куркуму. Создайте основу для любого супа, добавив ее в список специй. Попробуйте эти супы: карибский картофельный суп, пакора со сливками из цветной капусты и морковный суп с красным карри.

6
/
9

Вкус дома

Жареные овощи

Измените вкус и цвет овощей, приготовив порошок карри своими руками и смешав его с картофелем, цветной капустой, репой, морковью или сладким картофелем. Попробуйте жареный картофель с карри или закуску из цветной капусты с дымком!

7
/
9

Вкус дома

Сделайте ложку

Добавьте куркуму в любую приправу, чтобы повысить ее питательную ценность. Топперы, такие как эти соленья для хлеба с маслом, приправа из тыквы с перцем и приправа из кукурузы миссис Ины, сделают любое барбекю щепоткой здоровья. Намажьте хумус с куркумой на свой любимый рогалик или кетчуп с куркумой на свой бургер или развлекайтесь и добавьте немного попкорна для пикантной закуски!

8
/
9

Элеонора Тувери/Shutterstock

Подслащивание

Куркуму не обязательно использовать только для острых блюд. Подумайте о том, чтобы добавить его в глазурь, чтобы получить немного смелого цвета. Начните с щепотки, пока не получите нужный цвет без изменения вкуса. Захотелось чего-нибудь сливочного и сладкого? Попробуйте этот чиа-апельсиновый йогурт с добавлением куркумы, которая украсит этот завтрак, обед или ужин!

9
/
9

Вкус дома

Зерновые специи

Рис, лебеда, булгур и кускус хорошо сочетаются с куркумой. Популярные рисовые пловы, такие как этот техасский испанский рис, приобретают золотистый оттенок благодаря куркуме. Добавление молотого перца значительно увеличивает эффективность куркумы, поэтому не забудьте добавить в смесь щепотку черного перца! Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте приправить утреннюю овсянку щепоткой куркумы. Всего щепотка хорошо сочетается с другими специями в этом рецепте овсяного брюле.

Примечание: Каждый продукт отбирается нашими редакторами независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Первоначально опубликовано: 29 января 2019 г.

Венди Джо Петерсон, MS, RDN

Как зарегистрированный диетолог Венди Джо касается науки и фактов о еде, но как садовник и путешественник она наслаждается классическими блюдами, которые когда-то готовили наши прабабушки. Когда ее нет на кухне, вы можете найти ее и ее семью, исследующую США в своем автофургоне Олаф!

Что такое куркума и как ее использовать • Curious Cuisiniere

Куркума — замечательная специя, используемая во многих кухнях. Мы рассмотрим, что такое куркума и как использовать куркуму в кулинарии из-за ее уникального вкуса и красивого цвета.

Существует множество трав и специй, которые использовались в разных культурах на протяжении многих лет и постепенно становились все более популярными в других местах.

В одних случаях вкус подкупает, в других — что-то другое.

Куркума интересная приправа для большинства людей, если бы вы попробовали ее сами по себе, она бы вам не понравилась, так как немного горчит. Однако это действительно популярный ингредиент в кулинарии в Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке.

В меньших количествах аромат куркумы придает блюду определенную теплоту и яркий цвет.

Что такое куркума?

Куркума — это корень, такой же, как имбирь.

На самом деле, если вы найдете его свежим, он выглядит как уменьшенная, более оранжевая версия имбиря, поскольку растения связаны между собой.

Родом из Индии и выращивается в этом регионе. Хотя вы можете найти его свежим, и именно так его используют в некоторых культурах, на Западе вы, скорее всего, увидите его сухим и измельченным в порошок.

Корень куркумы (слева) и корень имбиря (справа) (и немного лука-шалота в углу)

Для чего используется куркума?

Куркума используется в традиционной медицине, особенно в Индии, и в некоторых церемониальных целях.

Его также можно использовать в качестве красителя, хотя он не очень стойкий, как краска для одежды. Его часто используют для окрашивания продуктов, а также для сохранения цвета других продуктов, например, когда их консервируют путем маринования.

Куркума является ключевым ингредиентом карри и многих других блюд в Индии и Юго-Восточной Азии.

Если вы думаете о почти любом карри, который имеет легкий желто-оранжевый цвет, этот цвет почти наверняка происходит от куркумы.

Какой вкус у куркумы?

Куркума придает блюдам слегка горьковатый землистый привкус. Сам по себе он не особенно привлекателен, но хорошо сочетается с другими специями и другими ингредиентами, которые уравновешивают вкус.

При употреблении в свежем виде вкус более мягкий, а корень дает меньше цвета.

Как использовать куркуму в кулинарии

Куркума — одна из распространенных специй в нескольких популярных смесях специй — порошке карри и рас-эль-ханут. Обе смеси хорошо иметь под рукой, потому что это простой способ получить насыщенный и сложный вкус в блюдах без необходимости каждый раз создавать смесь приправ с нуля.

Ras el hanout означает «верхняя полка» и представляет собой марокканскую смесь. Это часто встречается в таких блюдах, как тажины.

Порошок карри на самом деле является очень широким термином и бывает самых разных форм. Хотя многие из нас могут думать об индийской кухне, когда мы думаем о порошке карри, на самом деле это не так часто встречается в типичной индийской кухне, поскольку большинство людей фактически готовят его с нуля для каждого блюда, например, для таких блюд, как бирияни из баранины или панир махани.

Однако, поскольку в некоторых блюдах с карри используется много специй, для тех, кто хочет быстро и легко воссоздать индийские блюда, стало более распространенным использовать смеси, такие как порошок карри из Мадраса, в качестве основы.

Paneer Makhani от Caroline’s Cooking

Куркума в других кухнях

Другие страны также используют куркуму в порошках карри, пастах или смесях в качестве основы для многих блюд.

• Камбоджийская паста карри содержит свежую куркуму и используется в таких блюдах, как популярный амок.

Основным ингредиентом японского порошка карри

• является молотая куркума.
• В некоторых малазийских блюдах, таких как лакса, используется смесь свежих трав и специй, а также сушеный порошок карри с куркумой.

В бульоне

• Asam laksa из региона Пенанг используется свежая куркума.

Куркума используется в некоторых тайских блюдах, таких как желтое карри, суп с куркумой и все более популярный латте с куркумой (или золотое молоко), обычно приготовленный из кокосового молока.

Вы также найдете его в некоторых других культурах, например, в некоторых иранских блюдах хореш (рагу), а также в популярном сабзи полов махи (рис с травами и рыбой).

Он используется в небольших количествах для придания небольшого вкуса и цвета в некоторых блюдах вьетнамской кухни, таких как банхксео, и в некоторых южноафриканских блюдах, таких как желтый рис, который подают с боботи (который также содержит немного куркумы, обычно из порошка карри).

 

Как вы готовили с куркумой? Что вы попробуете дальше?

Рис с персидскими травами и рыбой от Caroline’s Cooking

Кэролайн

Кэролайн жила и путешествовала по разным местам, прежде чем поселиться в Кембридже, Массачусетс.