Салат с овощами-гриль и сыром чечил, пошаговый рецепт на 119 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из груши и цикория с заправкой из голубого сыра

Юлия Высоцкая

10 ноября 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Теплый салат с лисичками

Идеальный, по-настоящему русский салат для теплого летнего романтического вечера. Сыр можно взять любой.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты

Юлия Высоцкая

31 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Салат «Башенка»

Юлия Высоцкая

06.2010 11:10:00″>20 июня 2010

Реклама

LapSha (Мария)

25 августа 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот салат покорил меня в самое сердце. Колдуя над ним, я даже не могла себе представить, что он окажется настолько вкусным. Его не обязательно готовить на углях, можно использовать сковороду гриль или духовку. Уверена, что будет также волшебно! Овощи прекрасно сочетаются с сыром чечил, а чеснок придается пикантность. И травы подобрались очень удачно. Немного о сыре чечил: чечилом принято называть армянский национальный сыр, который производится исключительно ручным способом. Чечил выглядит как пучок ниточек, которые перевязаны также ниточкой из сыра и отличаются волокнистой структурой. Благодаря тому, что нити просто увязываются в пучок, в сыре остаются его естественные свойства и питательный сок. Очень люблю этот сыр! Угощайтесь этим несложным и вкусным салатиком, уверена вам понравиться!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

— 1 болгарский красный перец

— 1/2 очень крупного кабачка

— 1 помидор, не водянистый

— 1 зубчик чеснока

— пучок петрушки

— сыр чечил 70-90 гр.

— немного морской соли

— прованские сухие травы (базилик, цветы лаванды, розмарин, цветы ноготка, шалфей, майоран, чабер, мята )

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На шампур нанизываем перец и помидор целиком, кабачок режим пластами и выкладываем на решетку. Помещаем на угли и запекаем в течении 15-20 минут.

Кабачок должен быть слегка подрумянившимся, не сгоревшим. Режем его на полосочки.

Нашинкуем зелень и чеснок. И добавим в миску к кабачку.

Перец должен местами почернеть. Кожица и на перце, и на помидоре должна треснуть и отсоединиться местами.

Чистим овощи. На фото видно как легко отходит кожица.

Нарезаем полосками перец и томат и добавляем в миску.

Сыр чечил я использую не копченный. Ниточки сыра немного нарезаю. Если у вас крупная коса, можно просто разделить на волокна, это очень легко сделать с этим сыром.

Немного посолить и приправить прованскими травами. Никакой заправки не требуется, все итак прекрасно смешивается. При желании можно добавить немного оливкового масла. Для вегетарианцев или тех, кто придерживается поста, можно не добавлять сыр, салат все равно останется очень вкусным. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)

Теги рецепта

салаты и винегретыс овощами и бобовымис сыромдиетическое менюрецепты для пикникапростые рецепты на каждый деньгриль, мангал

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Жареный чечил рецепт – Армянская кухня: Закуски.

«Еда»

Жареный чечил рецепт – Армянская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2408

10

263

1

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Копченый чечил

100 г

Растительное масло

500 мл

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Разогреть растительное масло в глубоком сотейнике. Чтобы проверить, окунуть в масло деревянную лопатку, если по ее поверхности пойдут пузырьки, масло разогрелось.

2В горячее масло бросить чечил и жарить, пока сыр не покроется большими воздушными пузырями. Это займет 2-4 минуты.

3Переложить жареный сыр на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира и сразу же подавать к пиву или игристому вину.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

Люля-кебаб из говядины на мангале

Рецепт от шефа ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

спецпроекты

Похожие рецепты

Баклажаны с фаршем и сыром

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Куриные пончики во фритюре с соусом карри-майо

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Закуска из свиного окорока

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

12 минут

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Турецкий стручковый сыр (происхождение, производство и вкус)

Турецкий стручковый сыр, индейка, уникальный /
Оставить комментарий

0
акции

Сыр «Чечил» — это уникальный вид сыра, которым веками наслаждались во многих культурах. Его изготавливают путем растягивания горячего сырного творога в длинные тонкие нити, которые затем скручиваются вместе, создавая текстуру, похожую на веревку. Читайте дальше, чтобы узнать о его истории, производстве и наших предложениях по сочетанию.

Что такое Чечил?

Считается, что сыр Чечил возник на Ближнем Востоке, особенно в регионе, который сейчас является Турцией. Вероятно, он был разработан кочевыми племенами, которым нужен был способ сохранить молоко и сыр во время дальних путешествий. Растягивание и скручивание сыра позволяло хранить его дольше без порчи.

Сыр «Чечил» имеет долгую и богатую историю, уходящую в глубь веков. В Турции его часто называют «Чечил» или «Чечил Пейнири», и на протяжении нескольких поколений им пользовались как популярной закуской. Сыр распространился по всему Ближнему Востоку и в конечном итоге попал в Восточную Европу, где стал известен как «Чечил» или «Сулгуни».

Сегодня Чечил популярен во многих странах, включая Турцию, Азербайджан, Грузию, Армению и Иран. Он также производится в других частях мира, таких как Россия и США.

Как делают Чечил?

В настоящее время во всем мире существует множество производителей сыра Чечил. В Турции одними из самых популярных брендов являются Seyidoglu и Kanlica. В Грузии сыр часто делают из смеси коровьего и овечьего молока и продают под названием «Сулгуни». Других производителей можно найти в Азербайджане, Армении и других странах, где сыр популярен.

Сыр Чечил производится путем нагревания молока и добавления сычужного фермента для образования творога. Затем творог растягивают и скручивают в длинные тонкие нити, пока они еще горячие. Затем сыр вымачивают в солевом растворе, чтобы добавить соль и аромат, а затем подвешивают для сушки.

Текстура, аромат и вкус

Сыр Чечил имеет жевательную текстуру и соленый, слегка дымный вкус. Он имеет отчетливый аромат, похожий на другие виды стручкового сыра или моцареллы. Подробнее об этом виде сыра можно прочитать здесь.

Совет по подаче

Сыр Чечил хорошо сочетается с различными продуктами, включая оливки, соленые огурцы и хлеб. Это также популярный ингредиент в салатах, бутербродах и других блюдах. Некоторым людям нравится сочетать его со сладкими продуктами, такими как мед или фруктовые консервы, чтобы сбалансировать соленый вкус.

Альтернатива сыру Чечил

Если вы ищете альтернативу сыру Чечил, есть несколько вариантов.

• Одним из популярных вариантов является сыр Моцарелла, который имеет похожую текстуру и может использоваться во многих блюдах.
• Другим вариантом является стручковый сыр, который имеет похожую текстуру и вкус.
• Наконец, Оахака — еще один сыр паста филата, который происходит из штата Оахака в Мексике. Визуально сыр не слишком отличается от итальянской Моцареллы.

Краткая информация

Сыр чечил – это вкусный и уникальный сорт сыра, имеющий долгую и богатую историю. Благодаря своей жевательной текстуре, соленому вкусу и дымному аромату он является фаворитом среди любителей сыра во всем мире. Независимо от того, употребляете ли вы его в качестве закуски или используете в различных блюдах, сыр Чечил обязательно произведет впечатление.

Спасибо, что прочитали

Спасибо, что прочитали этот пост об еще одном удивительном ремесленном сыре. Вы уже пробовали этот сыр? Оставьте нам комментарий ниже с вашими мыслями.

Если вам нравится узнавать о новых сырах, вы можете подписаться на нашу рассылку ниже. Вы будете получать от нас известия примерно раз в неделю, когда мы делимся с вами новыми профилями сыра.

Наконец, продолжайте прокручивать, чтобы найти еще сыры и рецепты, которые вам порекомендовали. Держите это сырным!

Последние рецепты

Последние профили

Как приготовить моцареллу и армянский сыр в домашних условиях – переодетый шеф-повар

Когда я опубликовал задание по приготовлению сыра на форуме смелой кухни, один из моих коллег-смелых поваров попытался приготовить армянский сыр. и я сразу понял, какой должна быть моя следующая задача по изготовлению сыра. Армянский сыр из ниток الجبنه المشلشله или сирийский сыр из нитей, как его часто называют здесь, представляет собой тип сыра из молочных нитей, приготовленный почти так же, как моцарелла , но что отличает его от других, так это добавление махлаба, семян нигеллы и уникальных плетеных или плетеная форма. Благодаря косе этот сыр станет забавной закуской как для детей, так и для взрослых. расплетать ее и есть прядь за прядью — это только часть удовольствия. Этот армянский волокнистый сыр идеально подходит для приготовления бутербродов с сыром на гриле или для начинки в печенье и фатайер, поскольку он прекрасно плавится.

Процесс может показаться сложным со всеми шагами и изображениями, но если вы раньше готовили моцареллу дома, то вам будет очень легко приготовить сирийский сыр. Даже если вы никогда не пробовали приготовить моцареллу дома, обещаю, вам это очень понравится. Наблюдать, как молоко превращается в творог, а затем наблюдать, как творог тает и вытягивается в красивые нити, — это не что иное, как волшебство. Или как можно ближе к волшебству на кухне

В этом посте я расскажу вам, как приготовить моцареллу в домашних условиях, а затем превратить ее в пряный сыр, вызывающий привыкание.

Прежде чем мы начнем, пожалуйста, посетите мою страницу сыра 101 для получения основной информации и определений таких терминов, как сычужный фермент, сыворотка. ультрапастеризованное молоко.

Молоко:

Сырое молоко или пастеризованное молоко — ваши единственные варианты здесь. Сырые предпочтительнее пастеризованных. Ультрапастеризованное молоко не будет работать даже с добавлением хлорида кальция.

Гигиена:

Работа с сырым молоком требует особого внимания к чистоте посуды, рук и рабочего места. Вы не хотите загрязнять молоко и сыр.

Микроволновая печь, горячая вода или прямой нагрев в кастрюле?

Чтобы приготовить моцареллу или сыр, вам нужно нагреть творог, чтобы он расплавился, что позволит вам растянуть его. Это можно сделать тремя способами: в микроволновой печи или с помощью горячей воды/сыворотки, или вы можете разогреть творог прямо на сковороде с антипригарным покрытием. Я использую как метод горячей воды/сыворотки, так и прямой нагрев, потому что у меня больше нет микроволновой печи. Я свой отдал пару месяцев назад.

Прежде чем я перейду к рецептам, большое спасибо Джону из кухонь Бартолини. без его поддержки и замечательных уроков я бы никогда не начал все это приключение по производству сыра

Источники вдохновения: кухни Bartolini и Chef nini

Ингредиенты

Для приготовления 3 шариков моцареллы (375 г)

9 0006

Указания

Поместите молоко в нереакционноспособную кастрюлю с крышкой. Осторожно нагрейте смесь до 88˚F (31˚C), периодически помешивая, чтобы молоко не прилипло ко дну и не подгорело.

Добавьте водную смесь с лимонной кислотой и хорошо перемешайте.

Если вы используете липазу, добавьте ее сейчас и тщательно перемешайте. (Я не использовал ее)

Поставьте горшок так, чтобы ее никто не беспокоил. Добавьте растворенный сычужный фермент, тщательно перемешайте и накройте кастрюлю. Обычно я кладу несколько кухонных полотенец поверх кастрюли или кладу ее рядом с нагревателем.

Не беспокоить в течение как минимум одного часа. (в холодный день подождать 2 часа)

Вы должны увидеть, что молоко превратилось в творог с прозрачной жидкостью сверху и по бокам (эта жидкость называется сывороткой).

Вам нужно проверить творог, чтобы увидеть, сможете ли вы получить чистый перерыв . Вы можете сделать это несколькими способами. Один из них заключается в том, чтобы вставить палец в творог под углом, а затем вытащить его. Вы должны почувствовать некоторое сопротивление творога, а палец должен выйти относительно чистым

Чистый перерыв

Если ваш палец выходит из-под йогурта, это называется плохим перерывом (что означает, что молоко не сгустилось должным образом и творог слишком слабый)

Другой способ убедиться, что творог готов – положить соломинку вертикально в творог. Вы должны чувствовать легкое сопротивление, когда вставляете соломинку в творог, и соломинка должна стоять вертикально сама по себе

Если у вас плохой перерыв, подождите еще час и повторите попытку.

Если у вас по-прежнему плохой перерыв, подождите еще час. Если у вас все еще плохой перерыв, то, к сожалению, вы ничего не можете сделать, вам нужно отказаться от молока и начать все сначала.

Нарежьте творог

Если у вас все получилось, то сейчас самое время нарезать творог, этот шаг поможет отделить сыворотку от творога.

Используйте длинный нож или изогнутую лопатку и, начиная с одной стороны кастрюли, прорежьте творог по прямой линии.

После того, как будет достигнута противоположная сторона, создайте еще один срез примерно в 2 см от предыдущего среза. Повторяйте, пока весь творог не будет нарезан на горизонтальные ломтики.

Поверните кастрюлю на четверть оборота и, начиная с одного конца кастрюли, повторите процесс нарезки. По окончании творог следует нарезать квадратиками.

Теперь вам нужно разрезать творог под поверхностью, чтобы сделать это. Возьмите нож или изогнутый шпатель и направьте его под углом 45 градусов к поверхности.

Нарежьте творог вдоль и поперек с интервалом в ½ дюйма. Это разрежет творог под поверхностью. Повторите этот шаг дважды, каждый раз поворачивая кастрюлю и разрезая творог под углом.

Снова накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут. Это позволит большему количеству сыворотки отделиться от творога.

По истечении 15 минут шумовкой перемешайте творог нежно . Нарежьте творог размером более 1-2 см.

Верните кастрюлю на плиту и осторожно нагрейте творог и сыворотку, пока они не достигнут температуры 108˚F (42˚C), очень осторожно помешивая , чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли. Если вы слишком сильно перемешиваете творог или сломаете его на слишком маленькие кусочки, вы получите рассыпчатый сыр, похожий на рикотту, а творог не соберется и не растянется при нагревании. Так что перемешайте ОСТОРОЖНО.

Поддерживайте эту температуру в течение 35 минут. Разогреваю духовку до 150 С. Выключаю и кладу полотенце на решетку духовки, горшочек ставлю в духовку, накрываю полотенцем и оставляю в закрытой духовке на 35 минут.

Другим способом поддержания температуры является использование водяной бани. Подготовьте большую кастрюлю с небольшим количеством воды и нагрейте до 40°C, выключите огонь. Поместите кастрюлю с творогом в кастрюлю с водой (убедитесь, что вода не переливается через край!). Накройте крышкой, а затем накройте их полотенцем, чтобы согреться.

По истечении 35 минут творог должен загустеть

Проверить творог

Довести воду в небольшой кастрюле почти до кипения. Температура должна быть между 80 и 90 °C.

Возьмите кусок творога шумовкой.

Поместите ложку с творогом в воду нужной температуры. Подождите несколько секунд и удалите творог. Растяните его между пальцами. Если он тянется, ваши творожки готовы. В противном случае дайте творогу оставаться теплыми под крышкой еще 30 минут и проверьте еще раз.

На этом этапе вы можете хранить творожные сырки из моцареллы в холодильнике в течение нескольких дней.

Когда творог будет готов, аккуратно вылейте содержимое кастрюли в сито, отделив творог и сохранив сыворотку.

Дать стечь в течение 15 минут. Разбейте все большие комки творога.

Поместите творог в большую миску, посолите и тщательно перемешайте.

Разделите творог на три части. Поместите одну треть творога в шумовку или мелкое сито.

Нагрейте кастрюлю с водой или сывороткой до 80 или 90°C

Ложкой погрузите творожный шарик в горячую воду/сыворотку. Оставьте его погруженным на 30 секунд.

Выньте творог и медленно растяните творог. Если он не растягивается, а рвется, снова нагрейте творог еще на 15 секунд, прежде чем пытаться снова.

Сложите творог пополам.

Растянуть еще раз. Продолжайте растягивать и складывать, погружая сыр в воду на 30 секунд после каждой пары сгибов.

Сначала сыр будет тусклым и комковатым, но затем он начнет больше растягиваться и станет гладким и блестящим. Сформируйте из него шар, как если бы вы замешивали тесто для обеденной булочки.

Поздравляем, вы приготовили моцареллу!

Лучше всего использовать сразу. См. Примечания для советов по хранению.

Примечания:

Моцарелла можно есть примерно 1 неделю, но чем раньше вы ее используете, тем лучше она будет на вкус.

Моцарелла лучше всего выглядит, когда она еще теплая после растяжения. Если вы не собираетесь использовать его сразу, плотно заверните его в пищевую пленку и отложите до тех пор, пока он не понадобится. Не охлаждать.

Если вы не собираетесь использовать его в этот день, не заворачивайте его, а поместите в зарезервированную сыворотку, накройте, а затем охладите. Имейте в виду, что после охлаждения его текстура — кремовость — изменится, потому что молочные жиры затвердеют.

Традиционно сыворотку , оставшуюся от производства сыра моцарелла, можно использовать для приготовления рикотты . Для этого нагрейте сыворотку до  (95˚C), дайте ей остыть, а затем процедите через марлю или мелкое сито. Проблема этой техники в том, что сумма, которую вы получите, очень мала. Не более нескольких столовых ложек. Я не использую эту технику для приготовления рикотты. Вместо этого я использую этот рецепт

Моя моцарелла выглядит как рикотта, она не тает и не растягивается

Это может быть вызвано одной из двух причин. Либо вы перемешали творог, когда сильно его разогрели, и разбили его на слишком маленькие кусочки. Или молоко, которое вы использовали, было нагрето выше температуры пастеризации. В любом случае вы ничего не можете сделать, чтобы сыр расплавился и растянулся, но это не значит, что вы должны его выбросить. Посыпьте его солью и травами и наслаждайтесь намазкой на хлеб. Она по-прежнему имеет приятный вкус

Моя моцарелла сухая и эластичная, а не гладкая и блестящая

Есть много способов сделать сыр более мягким. Возможно, вы слишком сильно растянули творог. Просто дайте сыру несколько раз упасть на себя и положите его в контейнер. В процессе растяжения он теряет много влаги.

Если она все еще слишком сухая, в следующий раз добавьте сычужный фермент при температуре на 2-5 градусов ниже или меньше нарезайте и перемешивайте перед стадией вытяжки.

Я добавил лимонную кислоту, и молоко сразу начало сворачиваться, что мне теперь делать?

Добавьте сычужный фермент, подождите 30 минут. Вы, вероятно, увидите, что молоко превратилось в кусок сыра, а сыворотка отделилась по краям. Если это так, пропустите этап нарезки творога и повторного нагревания, просто процедите творог и приступайте к его вытягиванию, потому что нарезка, ожидание и повторный нагрев выполняются для того, чтобы помочь творогу сжаться, а в таком случае он уже сжался и может быть растягивается немедленно

Я использую то же молоко, что и раньше, но теперь мой творог слишком мягкий.

Иногда возраст молока является фактором. Всегда хочется, чтобы он был максимально свежим. Попробуйте добавить немного больше сычужного фермента (1/2 таблетки) в следующий раз. Также существует вероятность того, что молоко, которое вы используете, было нагрето до температуры, превышающей температуру пастеризации, даже если на упаковке указано, что оно пастеризовано. По возможности используйте сырое молоко или молоко с самой низкой температурой пастеризации

100 г (1 шарик) творога из моцареллы

1 чайная ложка семян нигеллы (по желанию)

от 1/8 до 1/4 чайной ложки Mahlab

Посыпьте творожную массу из моцареллы, которую вы сформировали в шарик, семенами mahlab и нигеллы. Количество зависит от вашего вкуса, но я бы начал с 1/8-1/4 чайной ложки каждого.

Вмешайте их в сыр и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, не хотите ли вы добавить еще.

Положите замешанные сырки на шумовку и погрузите их в горячую воду (80-90°C) на 30 секунд.