КОМПЛЕКТ контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента по программе подго

Министерство образования НИЖЕГОРОДСКОЙ области

государственное Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

« СЕЧЕНОВСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

КОМПЛЕКТ

контрольно-оценочных средств

для оценки результатов освоения профессионального модуля

ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализациихолодных и горячих сладких блюд, десертов,напитков разнообразногоассортимента

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

для профессии естественнонаучного профиля

43.01.09. «Повар, кондитер»

на базе основного общего образования

с получение среднего общего образования

С. СЕЧЕНОВО

201___г

Разработчик: преподаватель специальных дисциплин

Шамкова Анна Александровна

ГБПОУ Сеченовский агротехнический техникум

Рассмотрен и одобрен на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол от «______» _______________ 201___г. №_____

Председатель_______________________ / Ф.И.О./

(подпись)

Эксперты от работодателя:

___________________       __________________       _____________________
   (место работы)               (занимаемая должность)       (инициалы, фамилия)

___________________       __________________       _____________________
   (место работы)               (занимаемая должность)       (инициалы, фамилия)

СОДЕРЖАНИЕ

и общих компетенций:

3.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать»

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен

иметь практический опыт:

подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

упаковке, складировании неиспользованных продуктов;

порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;

ведении расчетов с потребителями

уметь:

— рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

— выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

знать:

-требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

-виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

-ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных;

-нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении;

-правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных

4.   ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

по ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Элементы модуля, про

ессиональный модуль

Формы промежуточной аттестации

1

2

по МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Дифференцированный зачет,

Дифференцированный зачет,

. МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

УП

Дифференцированный зачет

ПП

Дифференцированный зачет

ПМ 04

Экзамен (квалификационный)

5.

ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5.1. Общие положения

Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний.

Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля:

5.2. Типовые задания для оценки освоения МДК

5.2.1. Типовые задания для оценки освоения

МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Задания для проведения текущего контроля

Текущий контроль осуществляется в следующих формах:

устный опрос;

письменный опрос, в том числе тестирование;

Задания прилагаются (ПРИЛОЖЕНИЕ1)

Критерии оценки

Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения.

Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.

«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.

5.2.2 .Задания для проведения промежуточной аттестации

по МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета.

Условия проведения дифференцированного зачета, .(ПРИЛОЖЕНИЕ 1)
— письменный опрос в форме тестирования

Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий, имитирующих работу в практикоориентрованных ситуациях.(ПРИЛОЖЕНИЕ 5)

Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Для аттестации по ПМ рекомендовано также представлять портфолио.

Условия выполнения задания:

— Очная форма (в аудитории),

— Устно (экзамен)

— Практическая часть

—Место проведения: лаборатории Учебная кухня ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков

— — Время выполнения задания – 45 мин

— Используемое оборудование (инвентарь): учебные столы и стулья для обучающихся, шариковая ручка, бумага, микрокалькуляторы, бланки кадастровых документов.

Инструкция

1. Внимательно прочитайте условия задачи и заданий.

2. Последовательно выполняйте задания, строго следуя их хронологии, указанной в билете.

3. При решении задачи, содержание которой основано на реальных (модельных) условиях профессиональной деятельности, соблюдайте принятую методику решения, пошагово демонстрируя ход ее выполнения, аргументируя полученный результат.

4. При выполнении заданий, основанных на реальных (модельных) условиях профессиональной деятельности, обоснуйте свой ответ.

5. Вы можете воспользоваться бланками, калькулятором.

6. Максимальное время выполнения задания – 45 мин.

5.2.3.Типовые задания для оценки МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

Задания для проведения текущего контроля

— Текущий контроль осуществляется в следующих формах:

письменный опрос, в том числе тестирование;

Задания прилагаются (ПРИЛОЖЕНИЕ 3)

Критерии оценки

Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.

«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.

Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета

Задания для проведения промежуточной аттестации

поМДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитковУсловия проведения экзамена

-устный опрос

-решение ситуативных задач

Оценка по МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитковопределяется по итоговой положительной оценке текущего контроля успеваемости

Задания прилагаются ( ПРИЛОЖЕНИЕ 4)

Условия проведения дифференцированного зачета :

экзамен проводится по группам в количестве 13 человек;

количество вариантов задания для экзаменующихся: 30 вариантов

время выполнения одного варианта 90 мин.

Задания прилагаются ( ПРИЛОЖЕНИЕ 4)

Образец экзаменационного задания в

Экзаменационный билет МДК. 02.01 Процессы, и производственной практике в рамках данного профессионального модуля.МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков содержит в себе:

— устный опрос

Условия проведения

Дифференцированный зачет проводится по группам в количестве 13 человек

в кабинете«Учебной кухни ресторана»

Количество вариантов заданий для экзаменующихся: 30 вариантов

Время выполнения: 90 минут.

Технические средства и/или оборудование: персональные компьютеры, прикладное

программное обеспечение, калькуляторы

Критерии оценки

Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.

«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.

Основные источники (печатные)

А.В.Синицына, Соколова Е.И Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник для студ. Учреждений сред.проф. образования /А.В.Синицына, Е.И.Соколова.-3-е изд., стер.-М.:Издательский центр «Академия», 2018.-304с.

Дополнительная литература:

Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для нач. проф. образования [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Потапова и др.]. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия» , 2013. – 128 с.

6. ОЦЕНКА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКЕ

6.1. Общие положения
Целью оценки по производственной практике является оценка:

1) профессиональных и общих компетенций;

2)  практического опыта и умений.

Оценка по производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

6.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по  профессиональному модулю:

6.2.1. Производственная  практика:

ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

6.3. Форма аттестационного листа

аттестационный лист по практике

____________________________________________________________________________

^(ФИО)

обучающийся на ____ курсе

профессия 43.01.09 Повар ,кондитер.

успешно прошел(ла) учебную / производственную практику по профессиональному модулю

ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

в объеме ________ часов с «_____» _________ 20____г. по «__»________ 20__ г.

в организации (указать наименование организации, юридический адрес)

Дата «___»_______20___г. Подпись руководителя практики:

___________________/ __________________________

Подпись ответственного лица организации (базы практики):

___________________/ __________________________

6.4.Оценка по учебной практике выставляется на основании оценки выполнения всех видов работ, предусмотренных программой и выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией.

Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному

модулю

Учебная практика

ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных и горячих сладких блюд, десертов,

напитков разнообразного ассортимента

7. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)

7.1. Общие положения

Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля.

Экзамен включает решение двух практических заданий.

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен с оценкой / не освоен».

При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному  тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента.

7.2.1. Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
Таблица сочетаний проверяемых показателей ПК и ОК:

7.2.2. Комплект материалов для оценки компетенций

1) ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Условия проведения

Экзамен проводится по группам в количестве 13 человек в кабинете

в кабинете «Учебной кухни ресторана»

Количество вариантов заданий для экзаменующихся: 30 вариантов

Время выполнения: 90 минут.

Технические средства и/или оборудование: персональные компьютеры, прикладное программное обеспечение, калькуляторы

Основные источники (печатные):

Основные источники (печатные)

А.В.Синицына, Соколова Е.И Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник для студ. Учреждений сред.проф. образования /А.В.Синицына, Е.И.Соколова.-3-е изд., стер.-М.:Издательский центр «Академия», 2018.-304с.

Дополнительная литература:

Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для нач. проф. образования [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Потапова и др.]. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия» , 2013. – 128 с.

2) ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ

Образец выполнения вариантов заданий указан в ПРИЛОЖЕНИИ 3

3) КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

1. «Отлично» — блюдо приготовлено в соответствии с технологией;

2. «Хорошо» — незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить;

3. «Удовлетворительно» — изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить;

4. «Неудовлетворительно» — изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда.

Студент умеет составлять технологические и калькуляционные карты самостоятельно, оформлять в соответствии с требованиями, аккуратно, разборчиво. Расчеты в картах сделаны верно. Допускается 1-2 исправления. (5- отлично)

Дает ответы на поставленные вопросы правильно, в полном объеме, обоснованно, с использованием терминологии. ( 4- хорошо)

Студент составляет технологические и калькуляционные карты обращаясь за помощью к студентам или преподавателю. Оформляет документы в соответствии с требованиями, допускается более 2 исправлений. Допускаются ошибки в расчетах, исправленные самим студентам или преподавателем.

При ответе на поставленные вопросы допускает несущественные ошибки в изложении материала. ( 3- удовлетворительно)

Студент составляет технологические и калькуляционные карты с помощью студентов или преподавателя. Допускает неточности в оформлении документов, много исправлений. Расчеты сделаны с ошибками. При ответе на поставленные вопросы материал излагает в не полном объеме.

Студент нарушает требования оформления технологических и калькуляционных карт. Расчеты не делает. Не знает ответы на поставленные вопросы или не полно излагает материал. ( 2- Неудовлетворительно

Рекомендации: Если студент получил оценку «2», то предлагается провести индивидуальную работу с помощью студентов или преподавателя и выполнить практическую работу

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Текущий контроль по МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

Текущий контрольосуществляется в следующих формах:

тестирование;

решение ситуативных заданий

Примерный перечень вопросов для устного опроса по темам раздела:

Тема № 1.Правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков.

1. Организация рабочего места повара по приготовлению холодных сладких блюд.

2. Сортировка, калибровка плодов. Очистка и нарезка плодов.

3. Организация работы раздаточной.

4.Что является визитной карточкой предприятия общественного питания.

эталоны ответов

Тема № 2. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса обработки, подготовки свежих плодов

1. Сортировка, калибровка плодов. Очистка и нарезка плодов.

2. Технологические операции по обработке ягод.

Тема № 3Организация и техническое оснащение хранения обработанных фруктов.

1. Хранение обработанных фруктов. Вакуумирование, замораживание.

Домашнее задание

Выполнение домашних заданий по разделу

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.

Тест для текущего контроля

Вариант №1

1.С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

а)подбирают по цвету;

б)подбирают по вкусу и аромату;

в)подбирают с одинаковым сроком варки.

2.Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?

а)холодной; б)горячей; в)теплой.

3.Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?

а)перекипел;

б)добавили много сока;

в)варили в окисляющейся посуде.

4.Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б)разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в)нарезают кружочками вместе с кожицей.

5.Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?

а)более кислым; б)более сладким; в)кисло-сладким.

6.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а)айву, яблоки, груши;

б)малину, землянику, мандарины, ананасы;

в)сливы, абрикосы, вишню.

7.В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

а)6…8 ч;

б)8… 10 ч;

в)10… 12 ч.

8.Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

а)быстро охладили;

б)не посыпали сахаром;

в)использовали много крахмала.

9.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а)крупного помола;

б)из обжаренных зерен;

в)мелкий.

10.Какова норма отпуска кофе натурального?

а)50…75 г;

б)75… 100 г;

в)100… 150 г.

11.Как подают кофе по-венски?

а)с молочными пенками от топленого молока;

б)со взбитыми сливками;

12. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

а)красящие;

б)дубильные;

в)алкалоид кофеин.

13.Что придает чаю аромат?

а)дубильные вещества;

б)эфирное масло;

в)экстрактивные вещества.

14.Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

а)резко ухудшается вкус;

б)приобретает неприятный запах;

в)резко изменяется цвет.

15.В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

а)15 мин;

б)30 мин;

в)1 ч.

16.Какова норма сухого чая на 1 порцию?

а)1…2 г;

б)2 г;

в)2…4 г.

Вставьте пропущенные слова

17. По температуре подачи сладкие блюда делятся на _____________ и ______________.

18. При варке киселей можно использовать ________ ________, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.

19.Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а)добавить сок в конце варки;

б)быстро охладить;

в)посыпать поверхность киселя сахаром.

20.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а)белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б)белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в)белки, жиры, минеральные вещества.

Вариант № 2

1.Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?

а)10…20 г; б) 30…40 г; в)60…80 г.

2.Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а)перекипел;

б)добавили много сока;

в)медленно охлаждали.

3.Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

а)все сразу и варят в течение 20…30 мин;

б)последовательно, учитывая продолжительность варки;

в)закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

4.Каковы масса и температура отпуска киселей?

а)180 г, t~20 °С; б)200 г,t~15 °С; в)250 г, t = 8 °С.

5.Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

а)перекипел;

б)нарушили рецептуру;

в)кипятили сок.

6.Чем можно ароматизировать молочный кисель?

а)корицей; б)ванилином; в)майораном.

7.Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?

а)переварить;

б)взбить;

в)протереть.

8.Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

а)смазать маслом;

б)сильно нагреть;

в)смочить водой, посыпать сахаром.

9.Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а)добавить сок в конце варки;

б)быстро охладить;

в)посыпать поверхность киселя сахаром.

10.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а)белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б)белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в)белки, жиры, минеральные вещества.

11.Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

а)6. ..8 г;

б)5…6 г;

в)10… 11 г.

12.Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

а)5…8 мин;

б)8… 10 мин;

в)10…20 мин.

13.С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а)для улучшения вкуса;

б)для получения однородной массы;

в)для улучшения цвета.

14.Как подают кофе по-восточному?

а)с молочными пенками от топленого молока;

б)со взбитыми сливками;

в)в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

15.Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а)теряют аромат;

б)поглощают посторонние запахи;

в)разрушаются вкусовые вещества.

16.При какой температуре подают горячие напитки?

а)не ниже 100 °С;

б)не ниже 75 °С;

в)не ниже 65 «С.

Вставьте пропущенные слова

17. Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.

18. К горячим сладким блюдам относятся: ____________, _______________, ______________.

19.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а)крупного помола;

б)из обжаренных зерен;

в)мелкий.

20.Какова норма отпуска кофе натурального?

а)50…75 г;

б)75… 100 г;

в)100… 150 г.

Ключ: ответов к вопросам тестовой работы.

Критерии оценок тестовой работы –

20 – отметка «Отлично»

18-19 – отметка «Хорошо»

10-18 – отметка «Удовлетворительно»

Менее 10 – отметка «Неудовлетворительно».

Решение ситуационных заданий по темам.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.

Задание.

1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда «Самбук яблочный».

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

Таблица 1

«Самбук Яблочный»

2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Самбук яблочный». Общее количество операций не должно превышать 14-и операций.

Таблица 2

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

« Самбук яблочный»

3. Составьте подробное описание подачи блюда.

4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Таблица 3

Требования к качеству блюда « Самбук яблочный».

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Промежуточный контроль по МДК 04.01 МДК 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков..

Промежуточный контроль осуществляется в форме

Дифференцированного зачета

письменного опроса ,тестирования

выполнение практического задания

Примерный перечень вопросов для Дифференцированного зачета

1. Ассортимент сложных холодных и горячих десертов.

2. Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов.

3. Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов.

4. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов.

5. Методы приготовления сложных холодных и горячих десертов.

6. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже.

7. Технология приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе.

8. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.

9. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов.

10. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов.

11. Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов.

12. Варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов.

13. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов.

14. Сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов.

15. Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.

16. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов.

17. Требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов.

18. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

19. Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.         

20. Предварительная подготовка продуктов: сахар, плоды и ягоды, сливки и сметана, яйца.

21. Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи. Оформление, подача.

22. Компоты и фрукты в сиропе. Приготовление, оформление, подача.

23. Желированные сладкие блюда: кисели. Приготовление, оформление, подача.

Тестовое задание для промежуточной аттестации

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 29 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 30 минут.

Тест для проведения дифференцированного зачета

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 20 минут.

Вариант № 2

Выберите правильный вариант ответа.

1.Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?

а)10. ..20 г;

б)30…40 г;

в)60…80 г.

2.Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а)перекипел;

б)добавили много сока;

в)медленно охлаждали.

3.Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

а)все сразу и варят в течение 20…30 мин;

б)последовательно, учитывая продолжительность варки;

в)закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

4.Каковы масса и температура отпуска киселей?

а)180 г, t~20 °С;

б)200 г, t~15 °С;

в)250 г, t = 8 °С.

5.Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

а)перекипел;

б)нарушили рецептуру;

в)кипятили сок.

6.Чем можно ароматизировать молочный кисель?

а)корицей;

б)ванилином;

в)майораном.

7.Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?

а)переварить;

б)взбить;

в)протереть.

8.Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

а)смазать маслом;

б)сильно нагреть;

в)смочить водой, посыпать сахаром.

9.Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а)добавить сок в конце варки;

б)быстро охладить;

в)посыпать поверхность киселя сахаром.

10.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а)белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б)белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в)белки, жиры, минеральные вещества.

11.Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

а)6…8 г;

б)5…6 г;

в)10… 11 г.

12.Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

а)5…8 мин;

б)8… 10 мин;

в)10…20 мин.

13.С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а)для улучшения вкуса;

б)для получения однородной массы;

в)для улучшения цвета.

14.Как подают кофе по-восточному?

а)с молочными пенками от топленого молока;

б)со взбитыми сливками;

в)в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

15.Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а)теряют аромат;

б)поглощают посторонние запахи;

в)разрушаются вкусовые вещества.

16.При какой температуре подают горячие напитки?

а)не ниже 100 °С;

б)не ниже 75 °С;

в)не ниже 65 «С.

Вставьте пропущенные слова

17. Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.

18. К горячим сладким блюдам относятся: ____________, _______________, ______________.

19.Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок.

20.Установите последовательность приготовления блюда «Желе молочное»

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.

Задание.

1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда «Мусс клюквенный».

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

Таблица 1

«Мусс Клюквенный»

2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.

Таблица 2

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

«Мусс Клюквенный»

3. Составьте подробное описание подачи блюда.

4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Таблица 3

Требования к качеству блюда «Мусс Клюквенный»

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Текущий контроль по МДК 04. 02Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Задания для проведения текущего контроля

Текущий контрольосуществляется в следующих формах:

Письменный опрос, в том числе тестирование :

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

Примерный перечень вопросов для устного опроса по темам раздела:

Тема 2.1.1

Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных сладких блюд, десертов

Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных сладких блюд, десертов.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.

Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных сладких блюд.

Тема 2. 1.2

Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд

Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд (смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в различных жидкостях, взбивание, перемешивание, глазирование, фламбирование, растапливание шоколада, обмакивание в жидкое «фондю», порционирование ).

Тема 2.1.3

Натуральные фрукты и ягоды

Рецептуры натуральных фруктов и ягод(плоды или ягоды свежие, фруктовый салат, тартар из абрикосов, каннеллони из ананаса с бананом, ананас-фламбе и др).

Тестовые задания для текущего контроля

Выберите правильный вариант ответа.

Вариант 1

Вариант №1

1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

а) подбирают по цвету;

б) подбирают по вкусу и аромату;

в) подбирают с одинаковым сроком варки.

2. Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?

а) холодной; б) горячей; в) теплой.

3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?

а) перекипел;

б) добавили много сока;

в) варили в окисляющейся посуде.

4. Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в) нарезают кружочками вместе с кожицей.

5. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?

а) более кислым; б) более сладким; в) кисло-сладким.

6. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а) айву, яблоки, груши;

б) малину, землянику, мандарины, ананасы;

в) сливы, абрикосы, вишню.

7. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

а) 6…8 ч;

б) 8… 10 ч;

в) 10… 12 ч.

8. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

а) быстро охладили;

б) не посыпали сахаром;

в) использовали много крахмала.

9. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а) крупного помола;

б) из обжаренных зерен;

в) мелкий.

10. Какова норма отпуска кофе натурального?

а) 50…75 г;

б) 75… 100 г;

в) 100… 150 г.

11. Как подают кофе по-венски?

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

12. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

а) красящие;

б) дубильные;

в) алкалоид кофеин.

13. Что придает чаю аромат?

а) дубильные вещества;

б) эфирное масло;

в) экстрактивные вещества.

14. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

а) резко ухудшается вкус;

б) приобретает неприятный запах;

в) резко изменяется цвет.

15. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

а) 15 мин;

б) 30 мин;

в) 1 ч.

16. Какова норма сухого чая на 1 порцию?

а) 1…2 г;

б) 2 г;

в) 2…4 г.

Вставьте пропущенные слова

17. По температуре подачи сладкие блюда делятся на _____________ и ______________.

18. При варке киселей можно использовать ________ ________, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.

19. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а) добавить сок в конце варки;

б) быстро охладить;

в) посыпать поверхность киселя сахаром.

20. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества.

Вариант № 2

1. Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?

а) 10…20 г; б) 30…40 г; в) 60…80 г.

2. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а) перекипел;

б) добавили много сока;

в) медленно охлаждали.

3. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

а) все сразу и варят в течение 20…30 мин;

б) последовательно, учитывая продолжительность варки;

в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

4. Каковы масса и температура отпуска киселей?

а) 180 г, t~ 20 °С; б) 200 г, t~ 15 °С; в) 250 г, t = 8 °С.

5. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

а) перекипел;

б) нарушили рецептуру;

в) кипятили сок.

6. Чем можно ароматизировать молочный кисель?

а) корицей; б) ванилином; в) майораном.

7. Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?

а) переварить;

б) взбить;

в) протереть.

8. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

а) смазать маслом;

б) сильно нагреть;

в) смочить водой, посыпать сахаром.

9. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а) добавить сок в конце варки;

б) быстро охладить;

в) посыпать поверхность киселя сахаром.

10. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т. д.;

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества.

11. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

а) 6…8 г;

б) 5…6 г;

в) 10… 11 г.

12. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

а) 5…8 мин;

б) 8… 10 мин;

в) 10…20 мин.

13. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а) для улучшения вкуса;

б) для получения однородной массы;

в) для улучшения цвета.

14. Как подают кофе по-восточному?

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

15. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а) теряют аромат;

б) поглощают посторонние запахи;

в) разрушаются вкусовые вещества.

16. При какой температуре подают горячие напитки?

а) не ниже 100 °С;

б) не ниже 75 °С;

в) не ниже 65 °С.

Вставьте пропущенные слова

17. Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.

18. К горячим сладким блюдам относятся: ____________, _______________, ______________.

19. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а) крупного помола;

б) из обжаренных зерен;

в) мелкий.

20. Какова норма отпуска кофе натурального?

а) 50…75 г;

б) 75… 100 г;

в) 100… 150 г.

Ключ: ответов к вопросам тестовой работы.

Критерии оценок тестовой работы –

20 – отметка «Отлично»

18-19 – отметка «Хорошо»

10-18 – отметка «Удовлетворительно»

Менее 10 – отметка «Неудовлетворительно».

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Промежуточный контроль МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Промежуточный контрольосуществляется в форме : дифференцированного зачета

Письменного опроса в виде теста

выполнение практического задания

Тестовое задания промежуточной аттестации

1. К горячим сладким блюдам относятся:

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, мусс;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша Гурьевска;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный

из сметаны;

г) пудинг манный, яблоки в тесте, самбук, желе.

2. Какие сладкие блюда не относятся к желированным?

а) кисель;

б) желе;

в) яблоки в тесте;

г) мусс;

д) крем;

е) самбук.

3. Какой компот настаивают 10- 12 часов?

а) из свежих ягод;

б) из свежих фруктов;

в) из сухофруктов;

г) из консервированных плодов.

4. Чем посыпают поверхность киселей, чтобы не образовывалась на поверхности пленка?

а) сахарным песком;

б) крахмалом;

в) желатином;

г) мукой.

5. В какой воде замачивают желатин?

а) в холодной;

б) в горячей;

в) в теплой;

г) в кипятке.

6. Какие напитки относят к холодным?

а) холодный чай;

б) кофе;

в) какао;

г) шоколад.

Установите соответствие определений для следующих блюд:

8. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе?

а) при отпуске кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

9. Какие продукты используют для приготовления пудинга сухарного?

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, творог, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.

10. Технологический процесс приготовления компотов, состоит изследующих операций:

а) подготовка ягод, их варка в сиропе, протирание и процеживание;

б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и

соединение с сиропом;

в) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и

охлаждением.

г) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа и их соединение;

11. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а) крупный,

б) средний,

в) мелкий,

г) целые зерна.

12.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а)айву, яблоки, груши;

б)малину, землянику, мандарины;

в) сливы, абрикосы, вишню.

г) малину, сливы, айву.

Из какой крупы готовят Гурьевску кашу?

а) рисовой;

б) овсяной;

в) манной;

г) перловой.

14. Какое количество заварки полагается на 200мл чая?

а) 10мл заварки;

б) 60мл заварки;

в) 50мл заварки;

г) 100 мл заварки.

15. По перечню продуктов определите название блюда (желатин, абрикосовое пюре, сахар, белки яиц, лимонная кислота, абрикосовый соус, вода).

а) крем абрикосовый;

б) мусс абрикосовый.

в) желе абрикосовое;

г) самбук абрикосовый

Сколько крахмала берут для приготовления 1 кг густого киселя?

а) 20-24г картофельного крахмала;

б) 35-50г картофельного крахмала;

в) 60-80г картофельного крахмала;

г) 100-200 г. картофельного крахмала.

17. Для сохранения, какого витамина вводят в кисели сырой ягодный сок?

а) А;

б) С;

в) В;

г) Е.

18. Определите соотношение продукта и жира для жарки яблок во фритюре:

а)1:1;

б)1:4;

в)1:2;
г)1:3.

19. Как подготавливают крахмал для приготовления киселя молочного?

а) крахмал разводят в холодном молоке;

б) крахмал разводят в горячем молоке;

в) крахмал разводят в кипятке;

г) все ответы верные.

20. Как подают яблоки в тесте?

а) с мороженым;

б) со сметаной;

в) со сливочным маслом;

г) яблоки посыпают сахарной пудрой.

21. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

а) красящие;

б) дубильные;

в) алкалоид кофеин;

г) пиперин.

22. Температура подачи горячих напитков:

а) 45°С

б) 55°С;

в) 60°С;

г) 75 °С.

23. Какой жирности используют сливки для приготовления кремов?

а) 20% жирности;

б) 30% жирности;

в) 35% жирности;

г) 10% жирности.

Как подразделяются кисели по консистенции?

а) густые, полугустые, жидкие;

б) жидкие, густые, полужидкие;

в) густые, средней густоты, полужидкие;

г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.

25. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:

а) 1-2 мин.;

б) 5-6 мин;

в) 10 мин;

г) 8 мин.

26. Как называют сладкие блюда?

а) сахаросодержащими;

б) десертными;

в) углеводными;

г) фруктово-ягодными.

27. Исключите блюдане относящиеся к горячим сладким:

а) гренки с плодами и ягодами;

б) яблоки жаренные в тесте;

в) пудинг рисовый;

г) самбук.

28. Какой кофе подают со взбитыми сливками?

а) кофе на молоке;

б) кофе по венски;

в) кофе по-восточному;

г) кофе черный.

29. В какой посуде нельзя заваривать чай?

а) в металлической;

б) в фарфоровой;

в) в фаянсовой;

г) в керамической.

30. Какой напиток содержит мед?

а) клюквенный;

б) Петровский;

в) лимонный;

г) чай холодный.

Эталоны ответов

Задания для практического характера

1. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

2. Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.

3. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 100 порций кофе с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

4. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 70 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

5. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления блинчиков со сметаной

6. Определите, сколько порции абрикосового мусса выходом 100 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги?

Приложение №5.

ПРИМЕРНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА
Типовые задания для оценки освоения МДК.04.01 и МДК 04.02.

Билет №1

1. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд.

2.Подача натуральных свежих фруктов и ягод: арбуз, дыня, ананас, апельсины, мандарины.

3. Мороженое « сюрприз». Подача и оформление.

Билет №2

1. Холодный напиток « ананасовый фраппе». Технология приготовление и подача.

2. Подача натуральных свежих фруктов и ягод: бананы, виноград, клубника со взбитыми сливками.

3. Мороженое, оформление и подача.

Билет №3

1. Холодный напиток « айс-крим». Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: компот из свежих плодов и ягод. Технология приготовления и подача.

3. Холодный напиток « Петровский». Технология приготовления и подача.

Билет №4

1. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача. 2. Крем. Технология приготовления и подача. 3. Холодный напиток « Крюшон». Технология приготовления и подача.

Билет №5

1. Холодные сладкие блюда: кисели. Технология приготовления и подача. 2. Холодные сладкие блюда: самбук абрикосовый. Технология приготовления и подача. 3. Горячий напиток с вином « Грог». Технология приготовления и подача.

Билет№6 1. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток с вином « Глитвейн». Технология приготовления и подача.

Билет №7

1. Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача.

3. Кофе « Глясе». Технология приготовления и подача.

Билет №8

1. Технология приготовления желе из свежих ягод.

2. Крем. Технология приготовления и подача. 3. Горячий напиток с вином « Сбитень». Технология приготовления и подача.

Билет №9

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Мороженое, оформление и подача.

3. Горячий напиток с вином « Сбитень». Технология приготовления и подача.

Билет №10

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача

3. Горячий напиток « Шоколад». Технология приготовления и подача.

Билет №11

1. Холодные сладкие блюда: мусс яблочный. Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача.

3. Горячий напиток « Какао». Технология приготовления и подача.

Билет №12

1. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд.

3. Горячий напиток « кофе по- восточному». Технология приготовления и подача.

Билет №13

1. Холодные сладкие блюда: самбук абрикосовый . Технология приготовления и подача.

2. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача. . 3. Горячий напиток « кофе по- венски». Технология приготовления и подача.

Билет №14

1. Многослойное желе. Технология приготовления и подача. 2. Сроки хранения сладких блюд.

3. Горячий напиток « кофе по- варшавски». Технология приготовления и подача.

Билет №15

1. Взбитые сливки. Технология приготовления и подача.

2. Мозаичное желе. Технология приготовления и подача. 3. Горячий напиток « кофе черный». Технология приготовления и подача.

Билет №16

1. Мороженое, оформление и подача.

2. Подача натуральных свежих фруктов и ягод: арбуз, дыня, ананас, апельсины, мандарины.

3. Горячий напиток « чай». Технология приготовления и подача.

Билет №17

1. Мороженое « сюрприз». Оформление и подача.

2. Холодные сладкие блюда: молочные кисели. Технология приготовления и подача.

3. Общие сведения о напитках.

Билет №18

1. Парфе: технология приготовления и подача. 2. Холодные сладкие блюда: компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Технология приготовления и подача. 3. Сроки хранения сладких блюд.

Билет №19

1. Горячие сладкие блюда: гренки. Технология приготовление и подача .

2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд. 3. Требование к качеству сладких блюд: каша гурьевская, яблоки в тесте жареные, шарлотка с яблоками.

Билет №20

1. Горячие сладкие блюда: яблоки жаренные в тесте. Технология приготовление и подача . 2. Технология приготовления желе из свежих ягод.

3. Требования к качеству сладких блюд: мусс, самбук, крем, пудинг.

Билет №21

1. Горячие сладкие блюда: шарлотка с яблоками. Технология приготовление и подача

2. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

3. Требования к качеству сладких блюд: компоты, кисели, желе.

Билет №22

1. Горячие сладкие блюда: пудинг рисовый. Технология приготовление и подача.

2. Холодные сладкие блюда: кисели. Технология приготовления и подача. 3. Горячие сладкие блюда: банановый десерт. Технология приготовление и подача .

Билет №23

1. Горячие сладкие блюда: каша гурьевская. Технология приготовление и подача .

2. Холодные сладкие блюда: компот из сухофруктов. Технология приготовления и подача.

3. Горячие сладкие блюда: яблоки печеные. Технология приготовление и подача .

Билет №24

1. Холодные сладкие блюда: мусс клюквенный. Технология приготовления и подача.

2. Характеристика сладких блюд. Основное сырье и ассортимент сладких блюд. 3. Горячий напиток « чай». Технология приготовления и подача.

Билет №25

1. Холодный напиток « крюшон». Технология приготовления и подача. 2. Мозаичное желе. Технология приготовления и подача.

3. Мороженое, оформление и подача.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Образец Экзаменационного задания к квалификационному экзамену

Примерные задания для экзамена квалификационного

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

— Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

— калькулятором;

— технологическим оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарём и инструментами, имеющимися в учебном кулинарном цехе.

Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7- ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Щи из квашеной капусты с картофелем. Маринад овощной

Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Солянка домашняя. Соус сметанный.

Задание 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Борщ из квашеной капусты с картофелем. Соус луковый.

Задание 4

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК2..1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Соус молочный с луком.

Задание 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп сладкий из смеси сухофруктов. Соус луковый.

Задание 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 180 минут.

Текст задания: Борща сибирского. Соус томатный.

Задание 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ОК 9

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 60 минут.

Текст задания: Приготовление и отпуск омлета натурального

Задание 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Рассольник ленинградский. Соус белый основной на рыбном бульоне.

Задание 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2. 1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп — лапши домашней. Соус майонез с корнишонами.

Задание 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление супа картофельного с рыбными фрикадельками. Соус красный красный кисло-сладкий

Задание 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 120 минут.

Текст задания: Рассольник домашний. Соус грибной.

Задание 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 –ОК10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 120 минут.

Текст задания: Приготовление и отпуск макароны отварные

Задание 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп молочный с макаронными изделиями. Соус молочный сладкий.

Задание 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление и отпуск макарон с сыром

Задание 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Приготовление и отпуск вареников с творожным фаршем

Задание 16

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп – харчо. Соус польский.

Задание 17

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Щи из квашеной капусты с картофелем. Соус сладкий из сухофруктов.

Задание 18

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов.

Текст задания: Суп молочный с макаронными изделиями. Соус грибной.

Задание 19

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Суп-лапша домашняя. Соус томатный.

Задание 20

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7-ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов.

Текст задания: Приготовление и отпуск яичницы-глазуньи с ветчиной

Задание 21

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2. 1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление и отпуск рассольника домашнего. Заправки горчичной.

Задание 22

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов.

Текст задания: Приготовление и отпуск суп картофельный с макаронными изделиями. Соус сметанный с томатом.

Задание 23

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Приготовление и отпуск окрошки мясной. Соус паровой.

Задание 24

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Приготовление и отпуск борща флотского. Паста желтковая.

Задание 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7-ОК 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление и отпуск щей суточных. Соус сметанный с хреном.

Задание 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление и отпуск рассольника ленинградского. Заправки для салата.

Задание 22

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов.

Текст задания: Приготовление и отпуск суп картофельный рисового. Соус сметанный с томатом.

Задание 23

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7- ОК10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Приготовление и отпуск окрошки овощной. Соус молочный сладкий.

Задание 24

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: Приготовление и отпуск борща обыкновенного. Заправка сметанная.

Задание 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2. 1-2.4

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6часов

Текст задания: Приготовление и отпуск супа картофельного с мясными фрикадельками. Соус белый с яйцом..

За каждый правильный ответ задания присваивается:

Три теоретических вопроса – 1 балла

решение одного практического задания – 2 балла

расчет технико-эксплуатационных показателей нормирования скоростей движения транспорта – 1 балл

На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок обучающегося экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения профессионального модуля

Экзаменационного задания к квалификационному экзамену

по ПМ 02Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

« Сеченовский агротехнический техникум»

1. Решите практическое задание:

1.Составьте технологические карты по приготовляемое блюдо

«Соус молочный сладкий «

2 .Приготовить макароны отварные не сливным способом,

биточки рубленные, соус луковый,

56

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/426279-komplekt-kontrolno-ocenochnyh-sredstv-dlja-oc

Сладкие блюда и напитки — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Сладкие блюда и напитки

Для закрепления полученных знаний по технологии приготовления сладких блюд и напитков выполните следующие задания и ответьте на вопросы тестов гл. 16.

Изображение слайда

2

Слайд 2: Задание № 1

Ответьте на вопросы и допишите предложения.
Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?
Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?
Дайте классификацию сладких блюд.
По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на … с температурой подачи … ° С и … с температурой подачи … ° С.
К … сладким блюдам относятся: ….

Изображение слайда

3

Слайд 3: Задание № 2

Ответьте на вопросы и выполните задние.
1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота?
2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок.
3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов?

Изображение слайда

4

Слайд 4: Задание № 3

Допишите схему приготовления компота из апельсинов.
Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?
При проведении бракеража оказалось что компот горчит. В чем причина?
Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?
Вода
Сахар
Апельсины
Кружочки
Первичная обработка
Цедра
Варят сироп

Изображение слайда

5

Слайд 5: Задание № 4

Выполните задание и ответьте на вопросы.
1. Составьте технологическую схему приготовления компота из сухофруктов, учитывая разные сроки варки фруктов.
2. Какова качественная оценка компота из сухофруктов по показателям: цвет, внешний вид, вкус, запах, консистенция фруктов?
3. Какие дефекты могут возникнуть у компота при варке?

Изображение слайда

6

Слайд 6: Задание № 5

№ п/п
Фрукты и ягоды
Режим тепловой обработки
1
2
3
4
5
6
7
Яблоки, груши
Айва с кожицей
Апельсины, мандарины
Малина, земляника
Абрикосы, персики
Сливы, вишня
Черная, красная смородина
а) закладывают в кипящий сироп, прекращают нагревание и выдерживают в посуде, закрыв крышкой, до охлаждения;
б) закладывают в кипящий сироп, варят в течении 5-7 мин, охлаждают;
в) закладывают в кипящий сироп, варят в течении 15-20 мин, охлаждают;
г) не варят, раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают.
1. Подберите из приведенной далее таблицы соответствие режима тепловой обработки для фруктов и ягод при приготовлении компота.

Изображение слайда

7

Слайд 7: Задание № 5

№ п/п
Вопрос
Варианты ответов
1
В каких случаях вкус мало выражен?
а) разные виды фруктов заложили одновременно, а не в соответствии с продолжительности их варки;
б) не сняли остатки белой подкожицы ;
в) нарушили рецептуру или недостаточно настояли после варки;
г) плохо перебрали и зачистили плоды;
д) ягоды (малину, землянику, черную смородину) варили.
2
Почему часть фруктов бывает переваренной, а часть сохраняет свою форму?
3
В каких случаях попадаются плодоножки, семена, косточки слив, яблок?
4
Когда компот из апельсинов горчит?
2. Укажите в приведенной далее таблице соответствие вопросов по дефектам приготовленного компота причине их возникновения.

Изображение слайда

8

Слайд 8: Задание № 6

№ п/п
Технологический процесс приготовления
Последовательность процесса (записать цифрами)
1
2
3
4
5
6
7
8
Яблоки промывают
Яблоки кладут в кипящий сироп, варят в течении 5-7 мин. Охлаждают.
Яблоки нарезают дольками.
В кипящую воду вводят сахар и лимонную кислоту
Подготовленные яблоки кладут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
У яблок удаляют семенную коробку и при необходимости очищают от кожицы.
Для ароматизации компота можно добавить любую цедру
Отпускают компоты в охлажденном виде (200 г на 1 порцию)
Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок

Изображение слайда

9

Слайд 9: Задание № 7

Выполните задания и допишите предложения.
Перечислите виды киселей в зависимости от их густоты.
Желирующим веществом в киселях фруктовых является …, в киселях молочных ….
При варке киселей можно использовать …, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.
Перечислите продукты из которых можно приготовить кисели.
Назовите сроки хранения готовых киселей.

Изображение слайда

10

Слайд 10: Задание № 8

Укажите количество используемого крахмала для всех видов киселей.
Перечислите продукты, входящие в состав киселя из яблок.
Составьте технологическую схему приготовления киселя молочного, используя молоко, сахар, крахмал, ванилин, варенье вишневое.
Назовите качественные требования к молочным киселям.

Изображение слайда

11

Слайд 11: Задание №9

№ п/п
Технологический процесс приготовления
Последовательность процесса (записать цифрами)
1
Ягоды перебирают, промывают кипяченой водой, разминают деревянным пестиком
2
Мезгу заливают горячей водой (1:6) и проваривают 10-15 мин
3
Отжимают сок и ставят в холодильник
4
Картофельный крахмал разводят охлажденной кипяченой водой
5
Полученный отвар процеживают, вводят в него сахар, растворяют и доводят до кипения
6
Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы
7
Кисель снимают с огня и, помешивая, вливают сок
8
Подготовленный крахмал вливают одним приемом в кипящий сироп при энергичном помешивании
9
Поверхность киселя посыпают сахаром, затем охлаждают до температуры 10-14 °С
10
Кисель доводят до кипения, проваривая не более 2 мин, т. к. более длительное кипячение разжижает кисель, снимают с огня
11
Отпускают в стаканах или креманках по 200 г
Укажите в приведенной далее таблице последовательность технологического процесса приготовления киселя из ягод.

Изображение слайда

12

Слайд 12: Задание № 10

Ответьте на вопросы и выполните задания.
Перечислите продукты из которых можно приготовить желе.
Что является желирующей основой для желе? Укажите ее необходимое количество на 1 кг желе.
Как подготовить сироп для желе из ягод?
В чем сходство и различие при приготовлении киселей и желе?
Составьте технологическую схему приготовления желе из клюквы.

Изображение слайда

13

Слайд 13: Задание № 11

№ п/п
Технологический процесс приготовления
Последовательность процесса (записать цифрами)
1
2
3
4
5
6
7
Подготовка желирующего продукта
Охлаждение желе до 20 °С
Растворение желирующего продукта в сиропе
Приготовление сиропа
Разливание в формы и лотки
Подготовка к подаче:
а) нарезают порционные куски массой 100-150 г с волнистыми краями;
б) вынимают из форм
Застывание при температуре 2-8°С в течении 1-1,5 часа
Установите последовательность приготовления блюда «Желе молочное »
Ответьте на вопросы:
1). Сколько граммов желатина используют на 1 порцию (100г) молочного желе?
2). Как вынимают желе из формочек?
3). Какие требования предъявляются к качеству желе молочного?

Изображение слайда

14

Слайд 14: Задание № 12

№ п/п
Технологический процесс приготовления
Последовательность процесса (записать цифрами)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Желатин замачивают для набухания на 1ч, откидывают отжимают
Подготовленные яблоки проваривают в течении 5-7мин так чтобы они сохранили свою форму
Яблоки промывают, удаляют сердцевину с семенами и очищают от кожицы
Отвар процеживают, нагревают и растворяют в нем сахар и желатин
Отвар с желатином и сахаром охлаждают до температуры 20 °С
Яблоки, нарезанные дольками, кладут в кипящую подкисленную воду и доводят до кипения
В формочку или креманку наливают небольшое количество желе, охлаждают
На застывшее желе укладывают дольки отварных яблок в виде рисунка
Отпускают так же, как желе клюквенное
Сверху по рисунку из яблок заливают оставшимся желе и окончательно охлаждают при температуре 2-8 °С
Установите последовательность приготовления блюда «Желе из яблок»

Изображение слайда

15

Слайд 15: Задание № 13

Составьте схему приготовления блюда «Желе из мандаринов»
Какие требования предъявляются к качеству желе из мандаринов по следующим показателям: внешний вид, вкус запах, цвет, консистенция?
Мандарины
Сахар
Желатин
Лимонная кислота
Вода
Отжимают сок
Часть долек оставляют для оформления желе
Срезают цедру

Изображение слайда

16

Слайд 16: Задание № 14

Перечислите основные технологические операции приготовления мусса из клюквы и их последовательность.
Перечислите требования к качеству мусса из клюквы по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция.
Укажите способ подачи мусса.

Изображение слайда

17

Слайд 17: Задание № 15

Составьте технологическую схему приготовления мусса из яблочного пюре на манной крупе.
Назовите температуру взбивания мусса.
Яблоки 340 г
Вода 750 г
Сахар 150 г
Лимонная кислота 1,5 г
Крупа манная 80 г
Сироп 20 г

Изображение слайда

18

Слайд 18: Задание № 16

Чем отличается самбук от мусса?
Укажите количество желатина, необходимого для приготовления 1 кг самбука.
Составьте технологическую схему приготовления самбука из яблок.
Какие требования предъявляются к качеству самбука по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция?
Яблоки
Сахар
Желатин
Вода
Яйца
Соус

Изображение слайда

19

Слайд 19: Задание № 17

Перечислите виды горячих сладких блюд.
Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.
Укажите температуру подачи этого блюда
Перечислите требования к качеству данного блюда.

Изображение слайда

20

Слайд 20: Задание № 18

Используя набор продуктов, составьте технологическую схему приготовления блюда «Пудинг сухарный».
Как приготовить соус абрикосовый?
Какие еще пудинги можно приготовить?
Перечислите требования к качеству блюда «Пудинг сухарный».
Ванильные сухари
Молоко
Сахар
Яйца
Изюм
Сливочное масло
Абрикосовый соус
Желток
Белок
Взбить

Изображение слайда

21

Слайд 21: Задание № 19

Перечислите виды чая.
Какое влияние оказывает чай на организм человека?
Какова технология приготовления чая?
Почему чай заваривают непосредственно перед приемом, небольшими порциями?
Перечислите способы подачи чая.

Изображение слайда

22

Слайд 22: Задание № 20

1. Какое влияние оказывает кофе на организм человека?
2. Опишите технологию приготовления кофе черного.
3. Перечислите способы подачи кофе

Изображение слайда

23

Слайд 23: Тест № 1

Выберете правильный вариант ответа.
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
а) подбирают по цвету;
б) подбирают по вкусу и аромату;
в ) подбирают с одинаковым сроком варки.
2. Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой?
а) холодной;
б) горячей;
в ) теплой.
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
а) все сразу и варят в течении 20-30 мин;
б) последовательно, учитывая продолжительность варки;
в ) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) нарезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в ) нарезают кружочками вместе с кожицей.

Изображение слайда

24

Слайд 24: Тест № 1

Выберете правильный вариант ответа.
Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
а) более кислым;
б) более сладким;
в) кисло-сладким.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
а) айву, яблоки, груши;
б) малину, землянику, мандарины, ананасы;
в) сливы, абрикосы, вишню.
В течении какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10°С и выдерживают для настаивания?
а) 6-8 ч;
б) 8-10 ч;
в) 10-12 ч.

Изображение слайда

25

Слайд 25: Тест № 2

Выберете правильный вариант ответа.
Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
а) 10-20 г;
б) 30-40 г;
в ) 60-80 г.
2. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) медленно охлаждали.
3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) варили в окисляющейся посуде.
Какова масса и температура отпуска киселей?
а) 180 г, t= 20°С
б) 200 г, t= 15 °С
в) 250 г, t=8 °С
Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
а) перекипел;
б) нарушили рецептуру;
в) кипятили сок.

Изображение слайда

26

Слайд 26: Тест № 2

Выберете правильный вариант ответа.
6. Чем можно ароматизировать молочный коктейль?
а) корицей;
б) ванилином;
в) майораном.
Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части не протертых фруктов?
а) переварить;
б) взбить;
в) протереть.
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
а) быстро охладили;
б) не посыпали сахаром;
в) использовали много крахмала.
Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
а) смазать маслом;
б) сильно нагреть;
в) смочить водой, посыпать сахаром.
Как сохранить яркий цвет киселя и ягод?
а) добавить сок в конце варки;
б) быстро охладить;
в) посыпать поверхность киселя сахаром.

Изображение слайда

27

Слайд 27: Тест №3

Выберете правильный вариант ответа.
Какая из перечисленных групп веществ обуславливает высокую пищевую ценность кофе?
а) белки, жиры, углеводы, витамины A, B, D и т. д.;
б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;
в) белки, жиры, минеральные вещества.
Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а) крупного помола;
б ) из обжаренных зерен;
в) мелкий.
Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
а) 6-8 г;
б) 5-6 г;
в) 10-11 г.
Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
а) 5-8 мин;
б) 8-10 мин;
в) 10-20 мин.

Изображение слайда

28

Слайд 28: Тест № 3

Выберете правильный вариант ответа.
Какова норма отпуска кофе натурального?
а) 50-75 г;
б) 45-100 г;
в) 100-150 г.
Как подают кофе по-венски?
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) со сгущенным молоком.
С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
а) для улучшения вкуса;
б) для получения однородной массы
в) для улучшения цвета.
Как подают кофе по восточному
а ) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками ;
в ) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

Изображение слайда

29

Слайд 29: Тест № 4

Выберете правильный вариант ответа.
Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
а) красящие;
б) дубильные;
в) акалоид кофеин.
Что придает чаю аромат?
а ) дубильные вещества;
б) эфирное масло;
в) экстрактивные вещества.
Какие витамины содержит чай?
а) A, B, C, D;
б) B 1, B 2, C, P, PP;
в) B, PP, C, D, A.
4. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
а) теряют аромат;
б) поглощают посторонние запахи;
в) разрушаются вкусовые качества.

Изображение слайда

30

Последний слайд презентации: Сладкие блюда и напитки: Тест № 4

Выберете правильный вариант ответа.
Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а) резко ухудшается вкус;
б) приобретает неприятный запах;
в) резко изменяется цвет.
6. В течении какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
а ) 15 мин;
б) 30 мин;
в) 1 ч.
Какова норма сухого чая на 1 порцию?
а) 1-2 г;
б) 2 г;
в) 2-4 г.
При какой температуре подают горячие напитки?
а) не ниже 100°С;
б) не ниже 75°С;
в) не ниже 65°С.

Изображение слайда

Новое поступление литературы

Книга «Постный стол. Холодные закуски, первые блюда, вторые блюда. Изделия из теста, сладкие блюда, напитки»

• 
  
  Книги
  
  • 
    Художественная литература
  • 
    Нехудожественная литература
  • 
    Детская литература
  • 
    Литература на иностранных языках
  • 
    Путешествия. Хобби. Досуг
  • 
    Книги по искусству
  • 
    Биографии. Мемуары. Публицистика
  • 
    Комиксы. Манга. Графические романы
  • 
    Журналы
  • 
    Печать по требованию
  • 
    Книги с автографом
  • 
    Книги в подарок
  • 
    «Москва» рекомендует

  • 
    Авторы
    •
    Серии
    •
    Издательства
    •
    Жанр

• 
  
  Электронные книги
  
  • 
    Русская классика
  • 
    Детективы
  • 
    Экономика
  • 
    Журналы
  • 
    Пособия
  • 
    История
  • 
    Политика
  • 
    Биографии и мемуары
  • 
    Публицистика

• 
  
  Aудиокниги
  
  • 
    Электронные аудиокниги
  • 
    CD – диски

• 
  
  Коллекционные издания
  
  • 
    Зарубежная проза и поэзия
  • 
    Русская проза и поэзия
  • 
    Детская литература
  • 
    История
  • 
    Искусство
  • 
    Энциклопедии
  • 
    Кулинария. Виноделие
  • 
    Религия, теология
  • 
    Все тематики

• 
  
  Антикварные книги
  
  • 
    Детская литература
  • 
    Собрания сочинений
  • 
    Искусство
  • 
    История России до 1917 года
  • 
    Художественная литература. Зарубежная
  • 
    Художественная литература. Русская
  • 
    Все тематики
  • 
    Предварительный заказ
  • 
    Прием книг на комиссию

• 
  
  Подарки
  
  • 
    Книги в подарок
  • 
    Авторские работы
  • 
    Бизнес-подарки
  • 
    Литературные подарки
  • 
    Миниатюрные издания
  • 
    Подарки детям
  • 
    Подарочные ручки
  • 
    Открытки
  • 
    Календари
  • 
    Все тематики подарков
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Подарочные наборы
  • 
    Идеи подарков

• 
  
  Канцтовары
  
  • 
    Аксессуары делового человека
  • 
    Необычная канцелярия
  • 
    Бумажно-беловые принадлежности
  • 
    Письменные принадлежности
  • 
    Мелкоофисный товар
  • 
    Для художников

• 
  
  Услуги
  
  • 
    Бонусная программа
  • 
    Подарочные сертификаты
  • 
    Доставка по всему миру
  • 
    Корпоративное обслуживание
  • 
    Vip-обслуживание
  • 
    Услуги антикварно-букинистического отдела
  • 
    Подбор и оформление подарков
  • 
    Изготовление эксклюзивных изданий
  • 
    Формирование семейной библиотеки

Расширенный поиск

Издательство:

Харвест

Год издания:

2010

Место издания:

Минск

Язык текста:

русский

Редактор/составитель:

Резько И.

Тип обложки:

Твердый переплет

Формат:

70х100 1/16

Размеры в мм (ДхШхВ):

240×170

Вес:

485 гр.

Страниц:

208

Тираж:

4000 экз.

Код товара:

546035

Артикул:

600610

ISBN:

978-5-17-032715-7,978-985-13-4432-7

В продаже с:

26. 01.2011

Дополнительная информация

Аннотация к книге «Постный стол. Холодные закуски, первые блюда, вторые блюда. Изделия из теста, сладкие блюда, напитки»:
Пост, предписывающий воздержание в еде, является лучшим способом очищения души и тела, способом, проверенным веками. В данном издании вы найдете рецепты кулинарных блюд для постного стола, как достаточно сложных в приготовлении, так и простых, которые по вкусовым качествам не уступают блюдам традиционного стола: это многочисленные бутерброды и салаты, горячие первые и вторые блюда, а также пироги, десерты и напитки. Пользуясь этой книгой, вы сможете сделать свой постный стол богатым и разнообразным. Для широкого круга читателей.

Читать дальше…

Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Технология приготовления сладостей, десертов, напитков
PPTX / 33.16 Мб

/data/files/n1645292111.pptx (Технология приготовления сладостей, десертов, напитков)Урок № 20

Тема: «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков»

Цель: познакомить учащихся со значением сладких блюд в питании человека, с классификацией сладких блюд и способами их приготовления

Задачи: 

 Образовательные:

сформировать представление о классификации сладких блюд и десертов их роли в питании человека

научить различать десерты по способу приготовления и по своему составу;

Развивающие:

развивать логическое мышление, развивать такие приемы умственной деятельности, как сравнение, классификация, анализ

развивать умения получать информацию из различных источников.

Воспитательные:

способствовать созданию внутреннего комфорта.

воспитывать чувство сотрудничества и взаимопомощи по отношению к друг другу.

у учащихся должна возникнуть положительная эмоциональная направленность

Тип урока: изучение нового материала

Оборудование: компьютер, проектор; рабочая тетрадь.

Формы работы: фронтальная, групповая, индивидуальная.

Ход урока.

I. Организационный

Проверка по списку учащихся, запись отсутствующих.

Проверка готовности учащихся к уроку.

II. Изучение нового материала

На уроке мы узнаем, какие бывают сладости, десерты и напитки. Рассмотрим, из чего их можно приготовить. А также обсудим способы приготовления некоторых из них.

Сообщение темы: ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Слайд 1. Тема урока «Технология приготовления сладостей, десертов, напитков».

Слайд 2. Десерт  — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.
Десерты появились в европейских странах в 19 веке, когда была освоена технология производства сахара

Сласти — это сладкая еда: конфеты, пряники, пастила, халва и д.р.

Слайд 3. Питательная ценность сладких блюд

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Слайд 4. Виды десертов:

1. кондитерские изделия (сласти)

2. мороженое

3. фруктовые салаты

4. напитки

Слайд 5.Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.
Виды кондитерских изделий:
В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.
Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое.

Слайд 6. Группа сахаристые:

безе, меренги

варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

грильяж

желе

зефир, пастила

конфеты, ирис, карамель, леденцы

крем

марципан

мусс

цукаты

самбук

суфле

халва, лукум и другие восточные сладости

шоколад

помадка

Слайд 7. Безе, меренги — запечёные взбитые яичные белки с сахаром. Название происходит от  французского baiser — поцелуй Слайд 8. Варенье, джем, повидло, конфитюр —
сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта

Слайд 9. Грильяж — конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами и семечками

Слайд 10. Желе — сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желатином

Слайд 11. Зефир, пастила — кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка

Слайд 12. Конфеты, ирис, карамель, леденцы — мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов

Слайд 13. Крем — десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, взбитых яиц, масла или сливок

Слайд 14. Марципан — кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой

Слайд 15 . Мусс — сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной массы с манной крупой, яйцами или желатином

Слайд 16 .Цукаты — засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь

Слайд 17. Самбук — охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком

Слайд 18. Суфле — пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов

Слайд 19. Халва, лукум и другие восточные сладости — всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и Средней Азии

Слайд 20. Шоколад — кондитерское изделие из растёртых какао бобов с добавлением других ингредиентов

Слайд 21. Помадка — мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны

Слайд 22. Группа мучные

вафли

печенье

пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы

пряники, коврижки

торты, пирожные, эклеры

Слайд 23.Вафли — сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой

Слайд 24.Печенье — мелкие кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Слайд 25.Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы — хлебобулочные изделия из теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без нее, выпеченные или жареные

Слайд 26.Пряники — твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей

Слайд 27.Торты, пирожные, эклеры — праздничные десерты с красивой отделкой

Слайд 28.Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками

Слайд 29. Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из свежих фруктов и ягод, порезанных небольшими кусочками

Слайд 30. Напитки

Группы напитков:

1. Горячие (кофе, чай, какао, нечайные чаи, кофейные напитки)

2. Холодные:

а) квас

б) кисель

в) компот

г) морс

д) коктейль

е) сок

Слайд 31. Спасибо за внимание!!!

III. Рефлексия

Мне было интересно …

Я приобрела …

Я поняла, что …

Я смогла …

Мне захотелось …

Оценка работы класса и отдельных учащихся. Аргументация выставленных отметок.

IV.Домашнее задание

Выучить §10

Требования к качеству сладких блюд

Качество сладких блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции. Недопустимы посторонние привкус и запах в блюде, недостаточное количество сахара и не соответствующая данному блюду консистенция.
для использования в натуральном виде выбирают плоды и ягоды хорошо созревшие, вполне доброкачественные, тщательно промытые.

Свежие фрукты и ягоды хранят в холодильнике или в помещении при температуре от 0° до 14°С в течение 1 сут. Для хранения используют не окисляющуюся посуду — фарфоровую или эмалированную.

Компоты.Плоды и ягоды не переваренные, сохранившие свою форму. Сироп прозрачный. Вкус, цвет, запах характерный для используемых продуктов. В содержание фруктов или ягод в стакане или креманке должно быть не менее 1/4 части, остальная часть жидкая (сироп). Компот из сухофруктов должен иметь прозрачный сироп коричневого цвета, фрукты — целыми, не переваренными, компот — сладким и ароматным.

Кисель.должен быть однородным, без комков и не тягучим. Внешний вид, цвет, запах и вкус соответствуют тому продукту, из которого блюдо приготовлено. Кисели прозрачные, кроме приготовленных на фруктовых пюре, молоке. По консистенции густые кисели сохраняют форму, жидкие и средней густоты— растекаются. Густой горячий кисель разливают в формы, предварительно смоченные водой и обсыпанные сахаром.

Желе.Готовое желе должно быть прозрачным, сладко-кисловатого вкуса, с запахом тех плодов, из которого оно приготовлено. Желе фруктовое, приготовленное с ликером или виноградным вином, имеет слабый аромат спиртных напитков. Вареные яблоки, груши красиво нарезаны. Залитое желе (однородное или слоеное) в дыне, арбузе, апельсине, мандарине, яблоке подают в охлажденном виде, разрезав на дольки или целиком. Желе, приготовленное в формочках, сохраняет форму после выемки (форма опускается на I —2 с в горячую воду), консистенция — плотная, без трещин, хранят на холоде.

Мусс. Должен иметь пышную, мелкопористую массу, однородную пену, не расслаиваться, масса охлажденная, застывшая, не прозрачная. Цвет, вкус, запах свойственны основному продукту с выраженным сладким вкусом. Мусс, разлитый на противни после застывания режут на порции, а из формочки извлекают так же, как и желе. Мусс приготовленный на манной крупе имеет пышную пористую структуру. Манная каша хорошо разварена. Мусс избивают до увеличения объема в 2,5 раза.

Самбук.Представляет желе из взбитого фруктового пюре (яблочного, сливочного или абрикосового) или ягод. Имеет однородную пышную массу, после охлаждения — плотную. Форма массы соответствует посуде. Цвет, вкус, аромат — свойственные фруктам или ягодам, из которых готовился самбук.

Кремы.Имеют пышную, однородную массу. Вкус и запах сливок, простокваши или сметаны. Цвет белый, с добавлением порошка какао — коричневый, у фруктово-ягодных пюре соответствует цвету и вкусу использованных продуктов. Аромат ванилина и соответствующих продуктов. Вкус сладкий, приготовленных на фруктово-ягодных пюре — кисло-сладкий.

Суфле или пудинги. Взбитая, запеченная масса, посыпанная рафинадной пудрой. Вкус, цвет и запах характерны для используемого сырья. Консистенция мягкая, нежная, пористая. Корочка румяная. Форма цукатов, изюма без изменений. Пудинги, сваренные на пару, без заветренной корочки — консистенция более упругая. Вкус и аромат основного продукта.

Каша гурьевская, шарлотка с яблоками.Запеченные изделия имеют поджаренную корочку, мягкую и нежную консистенцию, масса хорошо пропечена, без слоев закала; наполнители равномерно распределены по объему. Вкус и аромат основного продукта и наполнителя. В каше гурьевской пенка молока подрумяненная. На поверхности — рисунок коричневого карамелизованного сахара.

Яблоки в тесте.Мягкие, корочка румяная. Тесто пышное, пористое. Вкус кисло-сладкий. Подают горячими и холодными. Холодные яблоки в тесте посыпают сахарной пудрой.

Правила отпуска десертных блюд.Горячий десерт подают в больших мелких тарелках без подогрева, например омлет «Сюрприз».

Персики укладывают на мороженое, обливают спиртом или коньяком и поджигают. Такой вид подачи называют фламбированием десертов. Можно использовать разные десерты. Украшают взбитыми сливками, измельченными орехами, миндалем, шоколадом, фисташками. Соусы подают отдельно в соуснике: шоколадный, апельсиновый, земляничный и др.

НАПИТКИ

Общие положения

Напитки подразделяют на горячие и холодные. К горячим напиткам относят чай, какао, кофе, шоколад, к холодным — молоко и молочнокислые напитки, прохладительные напитки, коктейли молочные и десертные. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 75°С, холодных 7— 14°С. Подают чай в стаканах, подстаканниках, чашках, пиалах, парами чайников. На пирожковой тарелке — мучные и кондитерские изделия, в розетке сахар, варенье, на тарелке — лимон, в молочнике — кипяченое горячее молоко или сливки.

Чай подают с добавлением таких спиртных напитков, как ликер, коньяк.

Кофе в зернах размалывают перед приготовлением так как при этом лучше сохраняется аромат. В процессе парки из кофе экстрагируют вкусовые и ароматические вещества. Кофе подают в кофейных чашках вместимостью до 100 мл. Кофе готовят на молоке цельном или сгущенном.

Подают с теми же продуктами, что в чай.

Горячие напитки

Чаи. Освежающий, утоляющий жажду напиток, состоит на 30 — 40 % из экстрактивных веществ, растворимых в воде, богат дубильными веществами, алкалоидами, эфирными маслами, пигментами и витаминами В1, В9, С, РР, обладает лечебными свойствами. Чашка чая с одной столовой ложкой молока и куском сахара дает 40 кал.

К приготовлению чая предъявляются высокие требования. На качество влияет высокая степень его сохранности, вода, посуда. Вода не должна содержать никаких взвешенных частиц (хлорированная вода должна выдерживаться в течение нескольких часов в открытом сосуде), перекипевшая вода не годится для заваривания чая, ее нужно брать в середине процесса кипения, а лучше использовать русские самовары.

На первой стадии закипания слышится слабый звук. На второй — шум слаженного пчелиного роя, на третьей — звук усиливается. Во второй стадии вода приобретает белую окраску. Вчайнике воду следует кипятить на медленном огне. Чай, заваренный и многократно долитый водой, утрачивает полностью свой аромат.

Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде. Для заваривания зеленого и красного чая применяют особые чайники с фарфоровыми решетчатыми стаканчиками, куда насыпают чай. Пить чай лучше из фарфоровых чашек, посуда должна храниться отдельно, чтобы ее не «касались» посторонние запахи.

При заваривании чая фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет, чтобы усилить экстрагирование чая. Чайник ополаскивают 3—4 раза кипятком. Закладывают порцию чая и заливают кипятком примерно на 1/3 объема, накрывают крышкой и салфеткой, настаивают 5—7 мин, затем доливают кипятком. Низкие сорта чая заваривают на 1/4части воды. Хорошие черные чаи нельзя заваривать более 5 мин. Ароматизированные зеленые чаи можно заваривать дважды. Широкое распространение получил и быстрорастворимые, таблетированые и пакетированные чаи, которые не требуют приготовления заварки. При добавлении в чай сахара улучшается его окраска.

Чай можно подать как прохладительный напиток. При парной подаче чая отдельно подают чайник с кипятком, другой с заваркой.

В стакан или чашку наливают заварку в доливают кипятком. На розетке подают сахар, варенье, лимон.

Какао.Порошок какао разводят теплой водой до однородной массы или растирают с сахаром. В кипящее молоко кладут какао и варят 2—3 мин.

Кофе.Этот напиток готовят разными способами.

Кофе натуральный. Натуральный кофе измельчают перед заваркой, для кофе по-восточному помол должен быть мелким, так как он подается с гущей.

Кофейники ополаскивают кипятком, засыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. При закрытой крышке отстаивают до 6мин. Кофе будет вкуснее, когда настоится. Растворимый кофе заливают горячей водой.

На розетке подают сахар, лимоном массой 7 г, в молочнике горячее кипяченое молоко, сливки. Ликер, коньяк дополняют вкусовые качества кофе.

Кофе с молоком (по-варшавски). Вчерный сваренный кофе кладут сахар, вливают горячее топленое молоко и доводят до кипения. При отпуске кладут молочную пенку.

Кофе черный по-венски. При подаче в черный кофе кладут взбитые сливки с сахарной пудрой или сахаром.

Кофе с мороженым (глясе). Кофе варят с добавлением сахара. При отпуске в бокал с кофе кладут шарик мороженого. Кофе следует предварительно охладить. В бокал можно поставить соломинку.

Кофе по-восточному (по-турецки). Кофейные зерна измельчают. Заливают холодной водой, кладут сахар и доводят до кипения. Подают кофе в турке или наливают с гущей в чашку.

Кофе с молоком или сливками. Натуральный кофе подают в чашке. Горячее молоко или сливки—в молочнике.

Требования к качеству чая, кофе.Качество чая и кофе зависят от сырья, от соблюдения правил хранения, соблюдения технологий приготовления, правил подачи. Чай и кофе обладают свойством легко воспринимать посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с различными остропахнущими продуктами, приготовленный чай будет иметь специфический запах.

Чай необходимо правильно заваривать. Для того чтобы получить стакан вкусного, душистого, крепкого чая, нужно точно и строго выполнять все правила его заварки. Чай следует заваривать небольшими порциями, по мере спроса. Свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Остывший и вновь подогретый чай теряет свои вкусовые качества. Нельзя кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, нельзя смешивать сухой чай с заваренным, его нельзя подкрашивать. Чай должен обладать тонким, нежным, приятным, слегка терпким вкусом и ярким цветом. При заварке необходимо выполнять требования к подбору посуды. Подают чай горячим и холодным.

При подаче горячего чая необходимо соблюдать следующую последовательность: из заварного чайника наливают настой чая из расчета часть стакана, затем доливают кипятком.

Варить кофе необходимо небольшими порциями, по мере спроса. Кипячение или многократное подогревание кофе ухудшает его вкусовые качества. На качество кофе влияет степень измельчения, наличие кофеина, эфирных масел и минеральных веществ, жаренье придает кофе приятный вкус и своеобразный букет. Быстрорастворимый кофе легко воспринимает посторонние запахи, это отрицательно влияет на качество приготовленного кофе. Растворимый кофе готовят только в кофейниках, заливая кофе кипяченой водой. Черный кофе готовят также двойной крепости. Кофе черный отпускают по 100 мл.

Холодные напитки

Морс клюквенный.Клюкву перебирают, моют, ошпаривают, отжимают сок. Мезгу заливают водой, варят 5 мин, процеживают. В отвар вливают клюквенный сок.

Напиток лимонный.Цедру лимона измельчают. Заливают водой, кладут сахар, варят 3—5 мин. Процеживают. Вливают сок лимона.

Крюшон малиновый.В малиновый сок вливают газированную воду, переливают в стакан. Кладут малину и лед.

Флиип вишневый.Яичный желток растирают с сахаром до однородной консистенции, вливают вишневый сок, взбивают в течение — 10 мин.

Контрольные вопросы и задания

1. Укажите температуру подачи сладких блюд.

2. В чем заключается подготовка ягод и фруктов к приготовлению блюд из них?

3. Как приготовить компот из сушеных фруктов?

4. Какие кисели вы знаете?

5. Как приготовить желе из лимонов?

6. Перечислите горячие сладкие блюда.

7. Каковы требования к качеству сладких блюд?

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Общие положения

Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов, а также растительных белков, жиров, витаминов группы В и витамина РР. Содержание сливочного масла в тесте обогащает его витамином А.

Классификация теста. Все виды теста делят на дрожжевые и без дрожжевые. дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным способом и безопарным.

Существуют два способа разрыхления теста:

биологический способ основан на использовании дрожжевых грибков;

химический способ — разрыхлителями теста являются пищевая сода и углекислый аммоний.

Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста. В процессе брожения и выпечке в тесте происходят сложные химические изменения. Сахара превращаются в спирт и углекислоту. Углекислый газ тормозит жизнедеятельность дрожжей, разрыхляет его, пузырьки газа растягивают клейковину и создают пористость. Увеличивают в объеме. При молочнокислом брожении из сахара образуется молочная кислота, которая способствует набуханию белков муки, улучшает вкус изделий, препятствует развитию масляно-кислых и гнилостных бактерий, способствует набуханию белков. При температуре свыше 40— 50 °С прекращается процесс брожения, при низких температурах замедляется жизнедеятельность дрожжей. Поэтому температура теста должна быть 30—35 °С. При обминке теста удаляется диоксид углерода, тесто обогащается кислородом и брожение возобновляется с новой силой. Брожение замедляется при большом количестве соли и сахара. Плохое качество дрожжей ухудшает бродильную способность. Приготовление теста предусматривает соблюдение рецептур. При нарушении ее происходит следующее: изделие становится жестким за счет недостатка воды; при избытке соли и недостаточном количестве сахара — цвет корки бледный; при излишке воды тесто плохо формуется, изделия получаются расплывчатыми и рыхлыми. Улучшается внешний вид изделий и вкус при замене воды молоком или сливками. Увеличение количества жиров и яиц придает изделиям рассыпчатость. Яйца придают пышность, красивую окраску.

При выпечке изделий происходит расширение объема углекислого газа, воздуха и водяных паров, образуется эластичная корка, которая удерживает газообразные вещества. Окраска изменяется за счет карамелизации сахаров. Поверхностный слой изделий нагревается до температуры 100°С происходит испарение влаги и образуется румяная корка. При наличии большого количества сахара поверхность изделий быстро колеруется, а середина пропекается медленно.

По способу изготовления дрожжевое тесто подразделяют на два вида: безопарное и опарное.

Дата добавления: 2018-05-10; просмотров: 6686; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Неврология для детей — цвет/вкус

Бумага	Методы	Результаты
1. Филипсен Д.Х., Возраст потребителей влияет реакция на органолептические характеристики напитка со вкусом вишни. Journal of Food Science , 60:364-368, 1995.	Испытуемых разделили на две группы: молодой взрослая группа (18-22 года) и пожилая группа (60-75 лет). Испытуемым давали напитки со вкусом вишни, которые отличались сладостью. и количество красного красителя.	Цвет не влияет на воспринимаемую сладость питья и не влияет на способность напитка утолять жажду. Цвет действительно влиял на интенсивность вкуса, особенно в старшей группе. Субъекты сообщили, что напитки с более красным цветом были более крепкими на вкус. Цвет действительно влиял на качество вкуса (насколько «истинно» он был протестирован, как вишня). Цвет действительно влиял на общую приемлемость напитка (сколько людей напиток понравился). Изменение цвета заставило людей думать, что вкус напитка был другой. Например, если напиток со вкусом вишни был окрашен в оранжевый цвет. или желтый, люди думали, что это апельсиновый напиток или фруктовый пунш.
2. Roth, H.A., et al., Психологический отношения между воспринимаемыми сладость и цвет в напитках со вкусом лимона и лайма. Журнал Пищевая наука , 53:1116-1119, 1988.	субъектов были в возрасте от 20 до 25 лет. Пять разных уровни сладости и пять разных цветов напитков с лимоном и лаймом. использовал.	По мере того, как цвет напитка становился более интенсивным, люди сообщили, что напиток стал более сладким.
3. DuBose C.N. Влияние красителей и ароматизаторов на идентификацию. воспринимаемая интенсивность вкуса и гедонистическое качество фруктового вкуса напитки и торт. Journal of Food Science , 45:1393-1399, 1415, 1980.	Субъекты пробовали виноградный, лимонно-лаймовый, вишневый и апельсиновый напитки. с разными цветами.	Когда субъекты попробовали напитки и смогли увидеть «правильных» цветов напитков, они всегда могли идентифицировать вкус напитка правильно. Однако, когда они не смогли увидеть цвета напитка, допущены ошибки (см. таблицу). Например, 70% люди, которые попробовали виноградный напиток, сказали, что это был виноград. Однако 15% люди думали, что это лимон-лайм. Только 30% людей, которые пробовали вишневый напиток думал, что это вишня. Большинство людей думали, что вишня напиток был лимонно-лаймовым (40%). Что Люди сказали (%) Настоящий вкус GR LL CH OR OT Виноград 70 15 5 0 10 Лимонно-лаймовый 15 50 5 15 15 Вишня 0 40 30 10 20 Оранжевый 0 50 5 20 25 ГР=виноград; LL=лимонно-лаймовый; СН=вишня; ИЛИ=оранжевый; OT=другое (Правильный % в BOLD ).
4. DuBose и др. Влияние красителей и ароматизаторов на идентификацию. воспринимаемая интенсивность вкуса и гедонистическое качество фруктового вкуса напитки и торт. Журнал пищевых наук , 45:1393-1399, 1415, 1980.	Напитки вишневые, лимонно-лаймовые и апельсиновые и «без вкуса» напиток окрашивался в красный, оранжевый, зеленый или не окрашивался. Также тестировалась твердая пища: белая лепешка с добавлением желтого краситель и аромат лимона.	Идентификация вкуса: испытуемым было легче определить правильный вкус, когда напиток имел ожидаемый цвет. Люди совершали ошибки в отношении вкуса, который ожидался для конкретного продукта. цвет. Например, напиток оранжевого цвета, который был действительно часто считалось, что вишневый вкус напоминает апельсиновый напиток; зеленый цветной вишневый напиток будет на вкус как лайм. Приемлемость: По мере увеличения интенсивности цвета Повысилась «приемлемость» вишневых и апельсиновых напитков. Однако, если было слишком много цвета, людям не понравились напитки. Интенсивность вкуса: испытуемые думали, что напитки с более ярким цветом на вкус сильнее. Если в торт не добавлялся лимонный ароматизатор, желтый цвет делал торт более приемлем. Людям не нравилось слишком много желтого цвета в кекс. Считалось, что торты с более желтым цветом содержат больше лимона. ароматизатор.
5. Джонсон Дж. и Клайдсдейл Ф.М. Восприятие сладости и покраснения в цветной растворы сахарозы. Journal of Food Science , 47:747-752, 1982.	испытуемых были в возрасте от 19 до 50 лет. Пять различные растворы сахарозы (сахара) и пять различных интенсивностей использовались красные.	Субъекты сообщили, что растворы сахарозы были более красными. на вкус слаще.
6. Чан, М.М. и Кейн-Мартинелли К. Влияние цвета на воспринимаемое интенсивность вкуса и принятие пищи молодыми людьми и пожилыми людьми взрослые люди. Журнал Американской диетической ассоциации. , 97:657-659, 1997.	Молодые люди (20–35 лет) и пожилые люди (60–90 лет). лет) использовались в качестве испытуемых. Куриный бульон (три желтых интенсивности цвета) и шоколадный пудинг (три интенсивности коричневого цвета) были протестированы. Бульон был протестирован на общий вкус, вкус курицы, соленость и внешний вид; пудинг был проверен на общий вкус, шоколадный вкус, сладость и внешний вид.	Молодые люди воспринимали стандартный цвет бульон, чтобы иметь лучший общий вкус, чем любой бульон без цвет или высокий цвет. Им также понравился внешний вид стандартных и высоких цветной бульон и пудинг больше, чем образцы без цвета. Изменение цвета бульона не имеет значения для пожилых людей предметы. Цвет не влиял на интенсивность восприятия шоколада или курицы вкуса или по сладости или солености.
7. Кристенсен С.М. Влияние цвета на аромат, вкус и текстуру. суждения о еде. Журнал пищевых наук , 48:787-790, 1983.	испытуемых были в возрасте от 18 до 35 лет. Темы были маргарин нормального цвета, малиновый желатин, соевый бекон, апельсиновый напиток и американский сыр ИЛИ и цветные образцы этих продукты или сыр с голубой плесенью.	Интенсивность запаха: все продукты (кроме бекона) были оценены как имеющие более сильный запах, когда они были окрашены, по сравнению с тем, когда у них не было цвета. Самая большая разница в интенсивности запаха была для магарин. Качество аромата: было установлено, что все продукты имеют лучший запах, когда они имели цвет по сравнению с тем, когда они не имели цвета. Интенсивность вкуса: было установлено, что все продукты имеют более сильный вкус когда у них был цвет. Качество вкуса: все продукты (кроме желатина) были признаны лучший вкус, когда они имели цвет. Цвет не влияет на качество текстуры пищи.
8. Кристенсен К.М. Влияние цвета на Суждения об аромате и интенсивности вкуса пищи у молодых и пожилых людей. Восприятие , 14:755-762, 1985.	Испытуемых разделили на две группы: молодые люди (21-40 лет) и пожилые люди (65-85 лет). Тестовые продукты были плавленый сыр и желе со вкусом винограда, каждое из которых имеет три разных цвета и уровни вкуса. Испытуемым давали парные образцы еды и спрашивали какой из них имел более интенсивный вкус и запах.	Не было никакой разницы между молодыми и пожилыми людьми в их способность различать запахи и вкусы. Цвет не удалось изменить восприятие аромата и силы вкуса.
9. Орам, Н., Влияние вкуса и цвета на идентификацию напитков детей и взрослых. Дев. Психобиология , 28:239-46, 1995.	испытуемых разделили на пять групп: от 2 до 7 лет. лет; 8-9 лет; 10-11 лет; 12-18 лет; 19 лет и старше. Испытуемым давали напитки со вкусом шоколада, апельсина, ананас или клубника. Напитки были окрашены в коричневый, оранжевый, желтый или красный. После дегустации каждого напитка испытуемые должны были выбрать был ли напиток шоколадным, апельсиновым, ананасовым или клубничным.	Младшие испытуемые делали больше ошибок, связанных с цветом. В Другими словами, они больше полагались на цвет напитка, чем на старшие испытуемые, чтобы принять решение о его вкусе.
10. Кинг, Б.М. и Дуйневельд, К.А., Факторы, влияющие на восприятие натуральность и сила вкуса цитрусовых напитков. Энн. Нью-Йорк акад. науч. , 855:847-853, 1998.	Подопытными были женщины «средних лет». Темы были даны апельсиновый напиток, различающийся ароматом, горечью, сладостью и цветом (красный).	Оранжевые напитки более красного цвета воспринимались как быть более сладким и иметь больше аромата. Однако натуральный апельсиновый вкус был уменьшается при добавлении красного. Оранжевые напитки с наименьшим количеством красного цвета считались самый натуральный. Самый красный напиток воспринимался как наименее естественный.
11. Стиллман, Дж. А., Цвет влияет на идентификацию вкуса в продуктах с фруктовым вкусом. напитки. Журнал пищевых наук , 58:810-812, 1993.	Субъектам было не менее 15 лет. неокрашенный, красный, желто-оранжевый и зеленый цвета использовались для проверки способности испытуемые для идентификации напитков со вкусом малины и апельсина.	Способность различать вкусы малины и апельсина правильно уменьшался в неокрашенном и «разноцветном» напитке образцы.

Что есть перед экзаменом

Знаете ли вы, что то, что вы едите и пьете, может повлиять на вашу успеваемость на экзамене? Какую диету лучше всего соблюдать в день экзамена? Могут ли еда и напитки повлиять на ваши результаты тестов? В нашем мире, который все больше заботится о своем здоровье, родители и ученики ищут ответы на эти важные вопросы. Мы все надеемся, что здоровое питание перед экзаменом даст нам дополнительное преимущество во время экзамена, и на самом деле это возможно.

Длительный экзамен подобен умственному марафону, в котором решающее значение имеет выносливость. Диетологи подчеркивают важность здорового питания в это напряженное время. Они говорят, что правильная еда и питье могут зарядить вашу систему энергией, улучшить вашу бдительность и поддержать вас в течение долгих экзаменационных часов. Неправильный выбор диеты может заставить вас чувствовать себя вялым, нервным или выгоревшим. Следующие советы по питанию помогут вам показать лучшие результаты в день экзамена.

1. Обязательно поешьте Даже если вы обычно пропускаете завтрак или избегаете еды, когда нервничаете, вы все равно должны найти время, чтобы что-нибудь съесть. Проще говоря, ваш мозг нуждается в энергии из пищи, чтобы работать эффективно. Вам нужно сосредоточиться на экзамене, а не на голоде. Было бы обидно интенсивно заниматься перед экзаменом, а потом быть слишком уставшим физически, чтобы выложиться на полную в день экзамена. Если вы действительно не можете переваривать пищу, попробуйте протеиновый коктейль или смузи.

2. Ешьте пищу, стимулирующую работу мозга. Сюда входят продукты, богатые белком, которые могут повысить умственную активность. Выбор здоровой пищи в день экзамена включает яйца, орехи, йогурт и творог. Хорошим сочетанием завтрака могут быть цельнозерновые хлопья с нежирным молоком, яйца и тосты с джемом, каша, овсянка или мюсли без сахара.

Другими диетическими продуктами, которые считаются продуктами для мозга, являются рыба, грецкие орехи, черника, семена подсолнечника, льняное семя, сухофрукты, инжир и чернослив.

Хотя это и не доказано, многие считают, что фрукты являются отличным топливом для мозга, которое может помочь вам быстрее думать и легче запоминать. Вы можете есть дыни, апельсины, клубнику, чернику или бананы, которые особенно популярны.

Из овощей хорошим выбором являются сырая морковь, сладкий перец, брюссельская капуста, шпинат, брокколи и спаржа.

3. Избегайте продуктов, блокирующих мозг. В день экзамена воздержитесь от продуктов из белой муки, таких как печенье, пирожные и кексы, которые требуют дополнительного времени и энергии для переваривания. Также избегайте продуктов с высоким содержанием рафинированного сахара, таких как шоколад, десерты и конфеты.

Не ешьте индейку перед экзаменом, так как она содержит L-триптофан, незаменимую аминокислоту, вызывающую сонливость. Также избегайте определенных пищевых комбинаций, таких как белок и крахмал вместе. Эти вещества требуют дополнительного времени, когда они должны перевариваться вместе.

При употреблении в пищу одних углеводов вы скорее расслабляетесь, чем бодрствуете. Таким образом, углеводы — хороший вариант за день до экзамена, но не в день самого экзамена. Кроме того, углеводы, такие как рис или картофель, съеденные в больших количествах, могут вызывать чувство тяжести и сонливости.

Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара, таких как шоколад, десерты и конфеты. Они будут посылать вас на подъемы и спады сахара — в отличие от того, чтобы стабилизировать вас во время вашего долгого экзамена.

4. Пейте напитки, улучшающие работу мозга. Убедитесь, что вы пьете достаточно воды до и во время экзамена. Чай тоже работает, хотя и без большого количества сахара. Обезвоживание может заставить вас потерять концентрацию, почувствовать слабость и лишить вас энергии. Не ждите, пока вы почувствуете жажду, чтобы выпить стакан воды. Если вы ждете, пока не почувствуете жажду, это означает, что ваше тело уже немного обезвожено.

5. Избегайте напитков, блокирующих мозг. Полностью избегайте употребления алкоголя в день экзамена. Очевидно, что вы не сможете хорошо сдать экзамен, если вы пьяны, у вас болит голова или вас тошнит. В общем, сократите потребление алкоголя во время экзамена, чтобы избежать похмелья, вялости или чрезмерной усталости.

Избегайте сладких газированных напитков и колы. Избегайте кофеина, так как он может повысить вашу нервозность. Однако, если вы привыкли регулярно пить кофе, выпейте небольшую чашку или две. Попробуйте съесть что-нибудь полезное вместе с кофе. Если вы резко и полностью исключите кофе, у вас может начаться головная боль, связанная с отказом от кофеина.

6. Ешьте легкую пищу. Ешьте достаточно, чтобы чувствовать себя сытым, но не настолько, чтобы чувствовать себя сытым. Если вы плотно позавтракаете или пообедаете перед экзаменом, вы почувствуете сонливость и тяжесть. Энергия вашего тела будет сосредоточена на процессе пищеварения, а не на обеспечении вашего мозга энергией, необходимой ему для эффективного функционирования. Вместо этого попробуйте легкий обед, например, салат с курицей или лососем.

7. Не пробуйте новые продукты , напитки или добавки непосредственно перед экзаменом, даже если они очень рекомендуются друзьями или семьей. Вы не знаете, как на них отреагирует ваше тело, и не хотите никаких сюрпризов в день экзамена. Придерживайтесь еды и напитков, к которым привыкло ваше тело.

8. Рассмотрите возможность приема поливитаминов. Большинство учащихся не придерживаются здоровой сбалансированной диеты. Когда вы выживаете на пицце, нездоровой пище, Red Bull и кофе, вашему телу не хватает необходимых витаминов и минералов. Поливитамины могут помочь. Витамины группы В особенно укрепляют работу мозга. Железо, кальций и цинк могут повысить способность вашего организма справляться со стрессом.

9. Перекусывайте с умом. В некоторых странах вам предоставляется пяти-десятиминутный перерыв посреди длинного экзамена. Носите с собой здоровые закуски, такие как протеиновые батончики, трейловые смеси, энергетические батончики, батончики мюсли, миндаль, грецкие орехи или фрукты, чтобы поддерживать высокий уровень энергии. Избегайте шоколада или сладостей, так как во время экзамена за энергетическим приливом может последовать энергетический сбой!

10. Высыпайтесь. Многие студенты имеют привычку заниматься до поздней ночи, надеясь втиснуть немного больше информации в свои и без того истощенные мозги. Вместо этого в ночь перед экзаменом прекратите заниматься ранним вечером. После этого расслабьтесь, поужинайте, разложите одежду на следующий день, соберите сумку, примите душ, заведите пару будильников и пораньше ложитесь спать. Вы сделали все, что могли. Чтобы в день экзамена работать наилучшим образом, вам нужна не только энергия, поступающая от здорового питания, но и энергия, поступающая от адекватного, спокойного сна.

Что есть перед тестом на глюкозу

Существует несколько типов тестов на глюкозу или сахар в крови. В общем, они измеряют такие вещи, как уровень сахара в крови натощак, средний уровень сахара в крови с течением времени и уровень сахара в крови в ответ на сладкий напиток с глюкозой.

Ваш врач может посоветовать вам пройти тест на глюкозу в крови, если у вас есть факторы риска развития диабета, которые могут включать:

• Избыточный вес
• Отсутствие физической активности
• Наличие диабета в семейном анамнезе
• Беременность (у 7% беременных развивается гестационный диабет)¹ 

Что следует (или не следует) есть перед измерением уровня глюкозы, зависит от типа исследования.

Наиболее важным соображением является вопрос о том, требует ли тест на глюкозу голодания заранее. Следование этому совету имеет решающее значение для обеспечения точных результатов и точного диагноза.

Но даже если ваш тест не требует голодания, то, как вы питаетесь за несколько недель и месяцев до теста на глюкозу, может повлиять на ваши результаты и, что более важно, на ваше здоровье!

Вот что следует и не следует есть при подготовке к различным тестам на глюкозу.

Какие существуют типы тестов на глюкозу?

Тест на глюкозу натощак

Что это такое? Это стандартный скрининговый тест на диабет, который измеряет уровень сахара или глюкозы в крови после ночного голодания.

Результаты 99 миллиграммов на децилитр (мг/дл) считаются нормальными, 100-125 мг/дл указывают на предиабет, а 126 мг/дл предполагают диабет.²

Требуется голодание? Да. Не ешьте и не пейте ничего, кроме небольшого количества воды, за 8–12 часов до исследования.

Анализ гемоглобина A1C

Что это такое? Тест на гемоглобин A1C (HbA1c) — это еще один скрининговый тест на диабет, который обеспечивает среднее измерение уровня глюкозы в крови за последние два-три месяца. Тест на HbA1c рекомендуется для взрослых старше 45 лет и всех, у кого есть факторы риска развития диабета.

Результат ниже 5,7% является нормальным, 5,7-6,4% предполагает преддиабет, а выше 6,5% предполагает диабет.³

Требуется голодание? Нет. Но HbA1c часто измеряется одновременно с измерением уровня глюкозы в крови натощак, так что вы все равно можете голодать — это случай со скрининговым тестом на преддиабет/диабет от imaware.

Скрининговый тест на глюкозу (или провокационный тест на глюкозу)

Что это такое? Это скрининговый тест на гестационный диабет, который проводится на сроке от 24 до 28 недель беременности. Сначала вы пьете очень сладкую жидкость, в которой содержится 50 г сахара. Через час у вас возьмут кровь и измерят, насколько хорошо ваш организм перерабатывает сахар.⁴ ⁵

Уровни выше 140 мг/дл считаются высокими и требуют последующего перорального теста на толерантность к глюкозе для подтверждения или исключения гестационного диабета.⁶

Требуется голодание? Нет, но посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что вы делаете скрининговый тест на глюкозу, а не пероральный тест на толерантность к глюкозе (ПГТТ), который требует голодания. В некоторых случаях, например, если у вас есть семейная история диабета, вы можете «пропустить» прямо к более строгому ПГТТ.

Если вы действительно проходите тест на глюкозу, вам не нужно сначала голодать или менять диету. неверно — предположения о еде за несколько дней до провокационной пробы с глюкозой. В то время как некоторые веб-сайты могут посоветовать перейти на низкоуглеводную или легкую диету перед проблемой, он отмечает, что изменения диеты вступят в силу через недели или месяцы. Проще говоря, что бы вы ни слышали в другом месте, диета с низким содержанием углеводов или сахара не улучшит результаты ваших анализов, а также не приведет к ложно высоким или низким значениям.

Пероральный тест на толерантность к глюкозе (ОГТТ)

Трехчасовой пероральный тест на толерантность к глюкозе, или ПГТТ, необходим для диагностики гестационного диабета у беременных, у которых скрининговый тест на глюкозу не прошел. Во-первых, измеряется уровень глюкозы в крови натощак, чтобы установить базовый уровень; затем вы выпиваете жидкость со 100 г сахара и измеряете уровень глюкозы в крови каждые 60 минут в течение следующих трех часов.

Уровни глюкозы выше 180 мг/дл, 155 мг/дл и 140 мг/дл соответственно могут свидетельствовать о гестационном диабете.⁸

Тесты на толерантность к глюкозе также используются у небеременных людей для выявления аномалий в реакции организма на глюкозу, и их можно использовать для диагностики преддиабета и диабета 2 типа более эффективно, чем тест на глюкозу в крови натощак. ⁹

Натощак требуется? Да. Ничего не ешьте и не пейте за 8–14 часов до исследования, за исключением небольшого количества воды.¹⁰

Можно ли проверить уровень глюкозы дома?

Да, есть несколько домашних тестов на диабет и устройств, которые можно использовать для измерения уровня глюкозы в крови. Например, наборы для скрининга диабета обычно измеряют уровень глюкозы в крови натощак и HbA1c из небольшого образца крови, полученного с помощью ланцета. Образец отправляется в лабораторию, где результаты интерпретируются врачом.

Кроме того, вы можете использовать глюкометр или непрерывный глюкометр для измерения уровня сахара в крови в режиме реального времени в течение дня. В зависимости от теста или того, что вы хотите измерить, вам может понадобиться голодание, а может и не быть.

Это относительно точные формы тестирования уровня сахара в крови, но личные тесты необходимы для диагностики преддиабета, диабета и гестационного диабета.

Что есть (и чего избегать) перед тестом на глюкозу

Всегда полезно проконсультироваться с врачом перед любым скрининговым тестом — точные инструкции могут различаться, и ваш врач может подсказать вам, когда голодать и в течение какого времени сколько.

Какими бы ни были инструкции, важно следовать им, если вы хотите получить точные результаты.

Приведенная выше информация часто представляет собой все советы по питанию, которые вы получите перед сдачей теста на глюкозу, и это потому, что за пару дней вы мало что можете сделать, чтобы значительно снизить уровень глюкозы.

Однако, если вы знаете, что у вас есть тест на глюкозу, то постоянное добавление в свой рацион здоровых, богатых питательными веществами продуктов в течение нескольких недель или месяцев может улучшить ваши результаты.

Как это выглядит?

В идеале вы должны придерживаться сбалансированной диеты, состоящей из сложных углеводов, богатых клетчаткой (включая овощи и цельнозерновые), а также нежирных белков и полезных жиров. Эта комбинация не только содержит мало сахара, но клетчатка, белок и жир помогают смягчить повышение уровня сахара в крови, которое вы испытываете после приема пищи, содержащей углеводы,¹¹ контролируя уровень глюкозы.

Пищевые продукты

• Некрахмалистые овощи: Морковь, брюссельская капуста, спаржа, кабачки, баклажаны, брокколи, горошек, огурцы, сельдерей, шпинат, листовая капуста и салат являются хорошими источниками клетчатки и питательных веществ, относительно низкое содержание углеводов и минимальное влияние на уровень сахара в крови. Во время большинства приемов пищи старайтесь заполнить половину своей тарелки некрахмалистыми овощами¹²  9.0029
• Крахмалистые овощи: Сладкий картофель, белый картофель, кукуруза, зеленый горошек и свекла являются хорошими источниками питательных веществ и клетчатки, но содержат больше углеводов, чем некрахмалистые овощи. Подумайте о том, чтобы заполнить четверть своей тарелки крахмалистыми овощами. ¹³  
• Цельнозерновые продукты: Лебеда, коричневый рис, овес, ячмень, цельнозерновые макароны и цельнозерновой хлеб содержат сложные углеводы и являются хорошими источниками пищевых волокон. Наслаждайтесь ими в тех же количествах, что и крахмалистые овощи.
• Фрукты: Фрукты со съедобными семенами и кожурой, такие как малина, ежевика, черника, клубника, яблоки, груши и персики, содержат большое количество клетчатки¹⁴, что делает их особенно полезным сладким лакомством.
• Бобовые: Нут, чечевица, фасоль, черная фасоль и эдамаме являются отличными источниками пищевых волокон и белка.
• Морепродукты: Лосось, сардины, скумбрия, тунец и другие морепродукты с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и часто высоким содержанием полезных жиров, таких как омега-3.
• Постное мясо: Все виды мяса являются отличными источниками белка и низким содержанием углеводов, но постное мясо, такое как курица без кожи, нежирные куски говядины и свинины и индейка без кожи, может быть лучшим выбором для снижения риска диабета, так как оно содержит меньше насыщенных жиры.
• Полезные жиры: Орехи, семечки, авокадо, оливки, оливковое масло и масло авокадо — все это полезные источники полезных ненасыщенных жиров.

Продукты, которых следует избегать 

• Сладкие продукты (и напитки): Такие продукты, как мороженое, пирожные, конфеты, печенье, пончики и сладкие напитки, такие как газированные напитки, спортивные напитки, энергетические напитки, сладкие коктейли, фруктовые соки и даже фруктовые коктейли, содержат высокие концентрации сахара, которые могут резко повысить уровень сахара в крови. Потребляйте их в небольших количествах в контексте здорового питания.
• Рафинированное зерно (или рафинированные углеводы): Белый хлеб, сладкие сухие завтраки, крекеры, белая паста, белый рис, кукурузная крупа и белая мука считаются продуктами из рафинированного зерна. Это означает, что они были обработаны таким образом, что цельное зерно больше не является неповрежденным, и, как правило, этот тип обработки удаляет клетчатку, витамины и минералы. ¹⁵ Из-за меньшего количества клетчатки эти продукты с большей вероятностью повышают уровень сахара в крови.

Что произойдет, если я не пройду тест на глюкозу?

Если уровень сахара в крови выходит за пределы здорового или идеального целевого диапазона, врач может сообщить вам, есть ли у вас преддиабет, диабет или гестационный диабет.

В зависимости от проведенного вами теста на глюкозу вам может потребоваться дополнительное тестирование для подтверждения этих результатов. Например, если ваш скрининговый тест на глюкозу во время беременности повышен, вы вернетесь к пероральному тесту на толерантность к глюкозе, чтобы подтвердить или исключить гестационный диабет.¹⁶ 

Имейте в виду, что гестационный диабет обычно проходит после беременности. Тем не менее, его наличие может увеличить риск развития диабета 2 типа в будущем¹⁷, поэтому крайне важно соблюдать правила здорового питания и образа жизни, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови.

Ваш врач посоветует вам, как контролировать уровень глюкозы в крови, возможно, с помощью лекарств, диетических вмешательств, изменения образа жизни или комбинации всех трех способов. Знать, что можно обратить вспять преддиабет или диабет, может быть мотивацией.

Резюме

Первое, что вам нужно сделать, это проверить, следует ли вам голодать перед тестом на глюкозу. Если у вас есть несколько недель или месяцев до теста на глюкозу, лучшая стратегия для улучшения ваших результатов — постоянно есть сбалансированную пищу, содержащую сложные углеводы, нежирные белки и полезные жиры.

‍

Вам также могут понравиться…

Подробнее

Безалкогольные напитки могут быть неправильно использованы для получения ложных «ложноположительных» результатов прибора бокового потока SARS-CoV-2

Просмотреть профиль ORCIDL Oni, Просмотреть профиль ORCIDDB Hawcutt, Просмотреть профиль ORCIDIE Buchan, Просмотреть профиль ORCIDMG Semple

doi: https://doi. org/10.1101/2021.07.05.21260003

Полный текст

9002 История

• Метрики
• Данные/Код
• Предварительный просмотр PDF

Резюме

Исходная информация Пандемия COVID-19 создала потребность в очень крупномасштабном быстром тестировании для предотвращения и сдерживания передачи SARS-CoV-2. вирус. Иммунологические анализы с латеральным потоком (LFD) удовлетворяют эту потребность, указывая на наличие антигена SARS-CoV-2 в мазках из носа/горла за 30 минут без лабораторной обработки, и их можно производить быстро и с низкими затратами. С марта 2021 года британские школы просят учеников без симптомов дважды в неделю проходить тестирование. Ученики опубликовали в социальных сетях сообщения об использовании безалкогольных напитков для достижения положительных результатов. Целью этого исследования было систематическое тестирование различных безалкогольных напитков, чтобы определить, могут ли они вызывать ложные «ложноположительные» результаты LFD.

Методы В этом исследовании использовались 14 безалкогольных напитков и 4 искусственных подсластителя, чтобы определить результат их неправильного использования в качестве аналита для быстрого качественного LFD Innova на антиген SARS-CoV-2. Описаны значение pH, содержание сахара и ингредиенты каждого образца. Результаты LFD были прочитаны дважды, и подмножество было повторено с использованием тех же устройств и поддельных аналитов, но из разных источников.

Результаты Одна проба (1/14; 7%) родниковой воды дала отрицательный результат. Десять напитков (10/14; 71%) дали положительный или слабоположительный результат. Три образца (3/14; 21%) дали недействительные результаты, в основном фруктовые концентраты. Не было очевидной корреляции между значением рН (рН 5,0 в 13/14, 93%; рН 6,5 в 1/14; 7%) или содержание сахара (диапазон 0-10,7 г на 100 мл) напитков и их результат LFD. Все 4 искусственных подсластителя дали отрицательный результат. Часть результатов была полностью воспроизведена с материалами из разных источников.

Интерпретация Неправильное употребление некоторых безалкогольных напитков может привести к ложноположительным результатам LFD на SARS-CoV-2. Ежедневное тестирование LFD следует проводить первым делом утром, перед употреблением любой пищи или напитков, и по возможности проводить под наблюдением.

Финансирование Эта работа была профинансирована автором LO, и LFD были подарены для использования в этом исследовании.

Доказательства до этого исследования

• Устройства латерального потока (LFD) для тестирования на антиген SARS-CoV-2 широко использовались в Великобритании и во всем мире в ответ на пандемию COVID-19, обеспечивая быстрое тестирование по низкой цене

• Недавние сообщения молодых людей в социальных сетях предполагают, что безалкогольные напитки могут быть неправильно использованы в качестве аналита LFD и давать кажущийся положительный результат

Добавленная стоимость этого исследования

По значению всех доступных доказательств

• , используемые в качестве анализа, могут производить ложные «Ложные положительные» SARS-COV-2 LFD Ressept. лучше всего делать это первым делом утром, перед едой или питьем и, по возможности, под наблюдением

Введение

Быстрое тестирование латерального потока на антиген SARS-CoV-2 показало свою ценность в лечении COVID-19пандемии при тщательном включении в более широкие меры общественного здравоохранения (1, 2). Устройства латерального потока (LFD) могут быть изготовлены быстро с низкими затратами и легко развернуты, что привело к тому, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поддерживает их использование в различных контекстах, где важны масштаб и скорость действия. Великобритания была одним из первых, кто внедрил LFD в ответ на COVID-19, включая крупномасштабное тестирование сообщества с открытым доступом. Были сопоставлены парные результаты тестов LFD и полимеразной цепной реакции с обратной транскрипцией (RT-PCR), и было обнаружено, что LFD выявляет большинство инфицированных людей с более высокой вирусной нагрузкой, которые, вероятно, являются наиболее заразными (1-3). Хотя ОТ-ПЦР более чувствительна, чем латеральный поток, особенно в первые несколько часов после заражения, она имеет меньшую полезность, чем LFD, потому что обычно требуется 48 часов для получения результата по сравнению с 30 минутами для LFD — интервал, в течение которого можно принять меры. для предотвращения распространения вируса. Быстрое выявление и изоляция заразных людей и, следовательно, тестирование по месту оказания медицинской помощи имеют жизненно важное значение для эффективных мер контроля.

LFD обычно представляют собой картриджи, содержащие полоску нитроцеллюлозной мембраны и абсорбирующую бумагу, содержащую высушенные тестовые реагенты, которые при смешивании с аналитом мигрируют через полоску нитроцеллюлозы и над «тестовой линией», где зафиксировано моноклональное антитело SARS-CoV-2. . Контрольная линия обеспечивает подтверждение валидности теста. Экспресс-тест Innova для качественного определения антигена SARS-CoV-2 использовался в пилотных исследованиях общественного тестирования в Ливерпуле, Великобритания, и был одним из первых устройств, прошедших многоэтапный процесс оценки (4).

В Великобритании быстрое бессимптомное тестирование было введено в средних школах и колледжах и использовалось на национальном уровне, когда школы вновь открылись 8 ^th марта 2021 года. Ожидается, что все соответствующие критериям сотрудники, ученики и студенты будут проходить тестирование два раза в неделю с использованием теста Innova LFD. Все ученики, студенты или сотрудники, получившие положительный результат LFD, должны быть немедленно изолированы вместе с любыми близкими контактами и членами семьи в соответствии с рекомендациями NHS Test and Trace. Тесные контакты могут включать в себя всех учеников в классе, а при выявлении нескольких случаев заболевания всю группу отправляют домой. Все положительные тесты LFD требуют подтверждения с помощью RT-PCR в течение 48 часов после положительного теста. Недавно, через три месяца после проведения регулярного тестирования в Великобритании, ученики в Мерсисайде сообщили о ложноположительных результатах, связанных либо с употреблением фруктовых соков, либо со злоупотреблением ими в качестве аналита (5).

Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить ряд безалкогольных напитков, чтобы определить, могут ли они использоваться не по назначению и вызывать ложноположительные результаты LFD для SARS-CoV-2.

Методы

Отбор образцов

В этом обсервационном исследовании в качестве образцов использовались 14 марок общедоступных безалкогольных безалкогольных напитков. Эти напитки были; Родниковая вода Highlands (образец 1), Родниковая вода Robinsons Hydro Fruit с побегами черной смородины (образец 2), Robinsons Fruit побеги черной смородины и яблоко (образец 3), Robinsons Fruit побеги апельсина (образец 4), Robinsons Fruit побеги яблока (образец 5), Кока Кола (образец 6), Диетическая кока-кола (образец 7), Спрайт (образец 8), Фанта (образец 9)), Appletiser (образец 10), концентрированный сок черной смородины (образец 11), концентрированный ананасовый сок (образец 12), концентрированный апельсиновый сок (образец 13) и концентрированный яблочный сок (образец 14), как показано на рисунке 1a. Мы также оценили 4 подсластителя: Splenda (подсластитель 1), Canderel (подсластитель 2), Sweetex (подсластитель 3) и Hubbard’s Foodstore (подсластитель 4).

Рисунок 1a, b:

14 безалкогольных напитков, включенных в данное исследование, в оригинальной упаковке (a) и стерильных универсальных контейнерах (b)

Пробоподготовка

Каждый образец выдерживали в течение 2 часов перед анализом для достижения комнатной температуры, затем 20 мл помещали в промаркированный стерильный универсальный контейнер (см. комплект Иннова. Кислотность каждого образца определяли с помощью полоски для анализа мочи, которая включала количественный анализ pH (Siemens multistix 10SG), и записывали содержание сахара и ингредиенты каждого напитка. Для приготовления подсластителя одну таблетку каждого подсластителя растворяли в 20 мл родниковой воды. Через 5 минут образцы переворачивали 10 раз, чтобы обеспечить перемешивание, и в пробирку для экстракции наливали 1 мл.

Анализ и интерпретация проб

Для каждой пробы определяли рН с использованием шкалы Multistix с цветовой кодировкой, и 2 капли пробы напитка или подсластителя помещали в лунку для пробы индивидуально маркированного тестового картриджа LFD. Тест длился 20 минут, и образцы считывались двумя независимыми исследователями (LO, DH), имеющими опыт выполнения и интерпретации результатов LFD. DH был ослеплен типом образца. Результаты теста интерпретировались как отрицательные, положительные или недействительные в соответствии с инструкциями производителя. Исследователи добавили дополнительные комментарии для описания пограничных образцов, таких как «слабоположительные».

Этическое одобрение, представление данных и статистический анализ

В исследовании не участвовали люди или животные, поэтому в соответствии с положениями научно-исследовательского органа NHS Health не требовалось этического одобрения. Данные были представлены с использованием описательной статистики в сводной таблице, а уровень согласия между оценщиками был резюмирован каппа Коэна.

Результаты

Образцы напитков

14 напитков были проанализированы на pH, и 13 образцов имели значение pH 5,0 (13/14; 9).3%), а рН 6,5 для одной пробы (1/14; 7%), проба родниковой воды. Содержание сахара варьировалось от 0 до 10,7 г на 100 мл, как показано в таблице 1. Наибольшее содержание сахара было в концентрированных фруктовых напитках и напитке на основе колы. Было хорошее согласие между оценщиками по чтению тестов LFD: 93%, Каппа Коэна (95% доверительный интервал) = 0,8 (0,4-1). Один образец (1/14; 7%), родниковая вода, дал однозначно отрицательный результат LFD на SARS-CoV-2. Три из 14 образцов (3/14; 21%) дали пустые результаты LFD для SARS-CoV-2, и в основном это были напитки, приготовленные из фруктового концентрата (таблица 1). Десять напитков (10/14; 71%) дали явно достоверный положительный или слабоположительный результат LFD для SARS-CoV-2, как показано в таблице 1 и на рисунке 2. Повторение было выполнено с выбором напитков с использованием другой партии LFD, с получением идентичных выводов.

Таблица 1:

14 образцов безалкогольных напитков, их результат pH, ингредиенты, содержание сахара и результаты бокового потока образцы

Положительный результат LFD был получен из образца с таким же pH и содержанием сахара, что и другие образцы. При анализе подсластителей все четыре (4/4; 100%) дали однозначно отрицательный результат LFD, как показано в таблице 2 и на рисунке 3.

Таблица 2:

Ингредиенты 14 образцов безалкогольных напитков и результаты теста устройства бокового потока SARS-CoV-2

Таблица 3:

Четыре различных типа подсластителей были растворены в 20 мл родниковой воды и оценены с помощью SARS -CoV-2 устройство бокового потока

Рисунок 3: Результаты работы устройства бокового потока SARS-CoV-2 после введения 4 подсластителей

Обсуждение

неконтролируемые настройки по сравнению с более контролируемыми (2, 6, 7). Наше исследование считает вполне вероятным, что результаты LFD могут быть фальсифицированы путем помещения безалкогольных напитков вместо промытого буфера в лунку устройства, как описано в социальных сетях школьниками (8). Эти результаты имеют важные последствия с точки зрения отслеживания контактов и изоляции, а также потенциального увеличения спроса на услуги подтверждающего тестирования ОТ-ПЦР.

Обратите внимание, что в информационном листке для пользователя сказано: «Не ешьте и не пейте в течение как минимум 30 минут перед выполнением теста, чтобы снизить риск его порчи». Основываясь на наших выводах, мы рекомендуем проводить ежедневное LFD-тестирование первым делом утром, до употребления какой-либо пищи или напитков. Мы также поощряем использование контролируемого тестирования там, где это возможно.

Механизм действия ложноположительных результатов LFD в нашем исследовании еще не очевиден. Похоже, это не было связано с кислотностью образца, содержанием сахара или искусственными подсластителями. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, влияют ли консерванты или другие компоненты на результаты теста. Степень, в которой пероральное загрязнение безалкогольными напитками может повлиять на LFD, также требует изучения. Рекомендуется соблюдать осторожность при интерпретации данных неконтролируемых тестов LFD на SARS-CoV-2.

Доступность данных

Все данные содержатся в рукописи. Наука 2021;372(6542):571–72.

Наверх

Это «16 простых тестов», чтобы проверить, является ли еда «поддельной или настоящей»?

В июне 2019 года десятки миллионов пользователей Facebook посмотрели и поделились вирусным видео, в котором демонстрировались «16 простых тестов», позволяющих определить, являются ли определенные продукты и напитки «поддельными» или «настоящими».

Видео было опубликовано 1 июня Blossom, брендом цифровых изданий, который создает вирусный контент, часто в форме «списков» — «8 способов изменить и обновить свой гардероб», «3 странных средства для снятия стресса», « 4 суперкрутых способа использования формочек для льда» и так далее. За несколько дней зрители поделились видео более 3 миллионов раз и просмотрели его более 85 миллионов раз. Однако к 10 июня 2019 года он был удален из Facebook., после того как этот фактчек был первоначально опубликован.

Видео предназначено для демонстрации коротких клипов «экспериментов» с едой, сделанных своими руками, вместе с субтитрами, добавляющими определенную степень детализации: эксперименты, в которых есть доля правды, и несколько тестов, направленных на выявление типов фальсификации, которые отсутствуют в Соединенных Штатах и ​​​​многих других странах, но о которых сообщалось в Индии и некоторых странах развивающегося мира. В целом видео плохо послужило своим зрителям как источник достоверной информации о безопасности пищевых продуктов и фальсификации.

В заявлении, отправленном в ответ на распространение видео, представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сообщил Snopes:

Федеральный закон требует, чтобы продукты питания были безопасными и имели надлежащую маркировку. Например, все пищевые добавки и красители должны быть одобрены FDA до выхода на рынок, а маркировка продуктов питания должна быть правдивой и не вводить в заблуждение. Мы очень серьезно относимся к загрязнению пищевых продуктов и мошенничеству и принимаем меры при возникновении проблем, особенно если выясняется, что фальсификация была преднамеренной. Потребители должны быть уверены, что большинство методов, показанных в этом видео, незаконны в США , и любой продукт, регулируемый FDA, который нарушает или кажется нарушающим Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике, может подлежать конфискации. обязательный отзыв или другие принудительные меры … Потребители должны быть уверены, что продукты, которые они едят, безопасны, а видео, подобные этим, могут подорвать доверие потребителей к роли FDA в поддержании безопасности наших продуктов питания …

Со своей стороны, First Media, компания, которая управляет брендом Blossom, сообщила нам через представителя: «В видео не утверждается, что все продукты или конкретные производители включают эти материалы, а также не делаются какие-либо рекомендации по здоровью или питанию или рекомендации. Это демонстрация вещей, которые мы считаем важными для нашей глобальной аудитории, однако этот контент предназначен только для информационных целей и развлечения».

Мы отправили видео и его 16 претензий Эрику Декеру, руководителю факультета пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, одной из ведущих академических программ пищевых продуктов в Соединенных Штатах. Вот наша разбивка по 16 тестам, основанная на оценках Декера и подтверждающих доказательствах, предоставленных Snopes компанией First Media.

1. «Плавленый сыр с химическими веществами трудно плавится»: ЛОЖЬ

Утверждение о том, что плавленый сыр трудно плавится, является старым, и тема, которую мы ранее подробно исследовали. Впервые он появился в конце 2014 года, когда интернет-пользователи начали публиковать видео о том, как они поджигают ломтики американского сыра, пытаясь доказать, что этот сыр «поддельный».

Когда нас попросили предоставить подтверждающие доказательства, представитель First Media направил нас на 2015 9Статья 0775 Vice News и написала: «Плавленый сыр содержит дополнительный ингредиент, известный как «эмульгирующая соль», который, как известно, «помогает связывать жиры, белки и воду в сыре». Интересно, что статья Vice , на которую ссылались First Media on в качестве доказательства имел заголовок «Хватит поджигать свой сыр» и предупреждал: «Видео, призванные продемонстрировать злые вещества в плавленом сыре, начали распространяться в Интернете. Проблема в том, что они ничего не доказывают, кроме того, как мало мы знаем о нашей еде».

В ответ на этот раздел видео Декер сказал нам:

«Это полная противоположность реальности… Есть добавки, которые добавляют в плавленый сыр , чтобы помочь сыру расплавиться  … Они берут настоящий сыр и добавляют то, что они называют хелатирующие соли и такие вещества, как лимонная кислота. Это помогает расщеплять белок [казеин]. Белок в обычном сыре очень агрегирован. Поэтому, когда вы плавите его, вы видите эти комки. Если вы сможете разделить эти белки, то расплавить сыр будет намного проще». [Выделение добавлено].

2. «Рис смешивают с кусочками пластика, чтобы увеличить прибыль производителя»: ЛОЖЬ

Это еще одна утка. Время от времени, в течение большей части последнего десятилетия, из Китая и других азиатских стран, а также из некоторых частей Африки появлялись весьма сомнительные сообщения с нечеткими источниками, в которых утверждалось о широко распространенной подделке риса пластиком. До сих пор не существует надежных подтверждений этих утверждений, которые вызвали панику в некоторых странах и были признаны мистификацией.

Если вы добавите пластик в рис, а затем приготовите эту смесь, вы сможете определить пластик по его плавлению, очистке или прилипанию к сковороде. Но нет достоверных доказательств того, что такой рис вообще покупается или продается где-либо в мире (не в последнюю очередь в Соединенных Штатах). На вопрос Snopes в First Media отказались сообщить, как и где они получили рис, показанный в видео, и добавляли ли они что-нибудь к рису перед съемкой этой части видео.

3. «Детское питание содержит измельченные камни, рекламируемые как обогащенный кальцием»: НЕДОКАЗАНО

First Media сообщило нам, что этот тест был основан на тесте, включенном в похожее видео 2015 года, которое можно посмотреть здесь. Тем не менее, это видео якобы показало, что магнит используется для обнаружения и извлечения железных опилок , а не кальция, в детском питании. Мы сообщили об этом несоответствии в First Media, но они отказались уточнить, что на самом деле было показано в их видео, а также отказались сообщить, как и где они получили детское питание, якобы показанное в видео, и добавляли ли они что-либо в него перед съемкой.

В любом случае, видео оформлено весьма вводящим в заблуждение образом, описывая обогащенный кальцием «измельченный камень». Кальций, земной металл, в природе можно найти в горных породах и других компонентах земной поверхности, особенно в известняке. По этому поводу Декер сказал нам, что большая часть дополнительного кальция в конечном итоге была получена из камня. «Вот что содержится в извести [камне]. Вы можете получить кальций из раковин устриц, вы можете получить кальций из самых разных источников». Он сказал, что описание обогащенного кальция как «измельченных камней» «очень вводит в заблуждение». «Кальций, который они добавляют в детское питание, ничем не отличается от того, что они добавляют в любую еду».

4. «Синтетические добавки горят! Натуральные добавки не помогут!»: ЛОЖЬ

«Это просто чушь», — сказал нам Декер. «Для всего этого просто нет никаких оснований. Большинство синтетических добавок химически идентичны натуральным добавкам». В ответ на наш запрос о подтверждающих доказательствах First Media направила нас к другому сомнительному видео 2015 года, которое можно посмотреть здесь. В этом видео также был показан поднос с добавками — как капсулами, так и таблетками — запеченными в духовке. Те, что сгорели или расплавились, были идентифицированы как синтетические, те, что не сгорели, были идентифицированы как натуральные. На наш вопрос представители First Media отказались назвать добавки, показанные в их собственном видео, и отказались сообщить, где и как они их получили.

5. «Клей» в мясе: ПОЧТИ ПРАВДА

Этот раздел имеет отношение к так называемой трансглутаминазе, которую Министерство сельского хозяйства США (USDA) описывает как «фермент, одобренный для использования в качестве связующего вещества для формирования небольшие куски мяса в большую порцию мяса. Это натуральное вещество, полученное из ферментированных бактерий …»

Трансглютаминазу иногда в просторечии называют «мясным клеем», но видео First Media могло вызвать ненужную тревогу или дезинформацию, описывая ее просто как «клей», вызывая подозрения. синтетических акриловых и эпоксидных клеев, тайно залитых в мясные продукты.

Мы не можем подтвердить, что то, что показано на видео, на самом деле является мясным клеем, но мы знаем, что федеральные власти США считают трансглютаминазу безопасной.

По данным Министерства сельского хозяйства США, «энзим TG представляет собой пищевой связующий компонент, который используется в продуктах из мяса и птицы уже более 10 лет. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в 1998 году признало его общепризнанным безопасным (GRAS) для использования для улучшения текстуры и выхода готовой продукции в различных стандартизированных продуктах из мяса и птицы, а также в качестве сшивающего белка агента для изготовления или реформирования. куски мяса».

6. Стиральный порошок добавляется в мороженое «для блеска и легкости»: ЛОЖЬ

В качестве доказательства в отношении этой части видео First Media отправила Snopes ссылку на пост 2018 года на относительно малоизвестном Индийский блог, в котором утверждалось, что мороженое иногда разбавляют «моющими средствами или стиральным порошком, чтобы улучшить гладкость и вызвать вспенивание, тем самым увеличивая объем».

Предупреждение, по-видимому, возникло из речей и контрольных списков, подготовленных в 2012 и 2013 годах Ситарамом Дикситом, тогдашним председателем некоммерческой организации под названием Общество защиты прав потребителей Индии. В документе 2013 года Диксит описал два теста для определения наличия стирального порошка в мороженом:

«1. Положите немного лимонного сока [в мороженое], при наличии стирального порошка наблюдаются пузырьки.

2. Добавьте 1 мл соляной кислоты (HCl) к небольшому количеству [так в оригинале] сахара. Если вы наблюдаете шипение, то стиральный порошок присутствует».

Несмотря на это предупреждение, не существует доказательств того, что розничные продавцы или производители действительно добавляют стиральный порошок или моющее средство в мороженое, чтобы сделать его пенистым. Мы не нашли конкретных сообщений о каких-либо подобных инцидентах ни из Индии, ни из других стран. В контексте Соединенных Штатов мы проверили базу данных FDA по отчетам о жалобах на продукты с 2004 по 2018 год и не обнаружили ни одного сообщения о добавлении стирального порошка или моющего средства в мороженое или любой другой продукт питания или напиток.

На видео First Media вполне может быть видно, как лимонный сок добавляют в смесь мороженого и стирального порошка. (Компания снова отказалась сообщить, откуда они взяли мороженое, показанное в видео, и добавляли ли они что-нибудь в него перед съемками.) Однако основная предпосылка этого эксперимента — что производители или розничные торговцы действительно добавляют стиральный порошок к мороженому «для блеска и легкости» — неверно.

Большинство из оставшихся 10 претензий восходит к руководствам, опубликованным в 2015 году Управлением по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI), законным установленным законом агентством, действующим под эгидой Министерства здравоохранения и благосостояния семьи Индии и Индийского правительство. Фальсификация пищевых продуктов является серьезной и широко распространенной проблемой в Индии, до такой степени, что она не повторяется в Соединенных Штатах и ​​​​многих других развитых странах. Некоторые из оставшихся тестов в видео Blossom были основаны на научно обоснованных экспериментах, но они касались типов фальсификации продуктов питания и напитков, которые либо просто не встречаются или не распространены в США и многих других странах. Хотя Blossom имеет международную аудиторию, бренд плохо обслуживал своих зрителей — особенно тех, кто живет за пределами Индии — из-за того, что не упомянул какой-либо важный контекст.

7. Молоко разбавлено рисовым отваром, но становится синим в присутствии морских водорослей: СМЕСЬ

Этот тест можно проследить до рекомендаций FSSAI, известных как «Выявление фальсификации с помощью экспресс-теста» (DART). ), в котором изложен следующий метод:

«Вскипятите 2-3 мл образца с 5 мл воды. Остудить и добавить 2-3 капли настойки йода. Образование синей окраски свидетельствует о наличии крахмала. (В случае молока добавление воды и кипячение не требуется)».

Как нам объяснили в First Media по электронной почте, они использовали морские водоросли в своем тесте, потому что они являются хорошим источником йода. Нам не удалось проверить ни содержание йода в тех водорослях, которые они использовали, ни состав образцов молока, показанных в видеороликах. (Компания отказалась сообщить, где они получили молоко и добавляли ли они что-либо в него перед съемками, а также отказались отвечать на вопрос о распространенности крахмальной фальсификации молока в Соединенных Штатах. ) Однако тест составляет не менее 9 баллов.0775 основан на эксперименте FSSAI, который является научно обоснованным, что подтверждает Декер.

Тем не менее, это тест, направленный на определение вида фальсификации (крахмал в молоке), который не распространен в США и многих других развитых странах. Из-за того, что этот важнейший контекст не был предоставлен, этот фрагмент видео произвел вводящее в заблуждение впечатление на десятки миллионов зрителей.

8. «Старые продукты часто красят, чтобы они выглядели свежими» (и натирание их маслом и водой раскроет обман): СМЕСЬ

Этот тест также берет свое начало в рекомендациях FSSAI, в которых изложен следующий метод:

«Возьмите ватный тампон, смоченный в воде или растительном масле. (проведите тест отдельно). Потрите внешнюю красную поверхность сладкого картофеля. Если хлопок впитывает краску, это указывает на использование родамина B для окрашивания внешней поверхности сладкого картофеля».

Очевидно, что пищевые продукты в Индии содержат красящие добавки, такие как родамин B, в количестве или частоте, которые требуют вмешательства FSSAI. Однако то же самое не верно в Соединенных Штатах. С 1983, FDA запретило использование двух типов родамина B в лекарствах и косметике из-за их канцерогенных свойств. Поскольку родамин B не указан как безопасный для использования в пищевых продуктах, поэтому он также фактически запрещен для использования в пищевых продуктах. По этой причине производители продуктов питания — подлежащие проверкам FDA и опасающиеся наказания за нарушение правил безопасности пищевых продуктов — не используют родамин B. В редких случаях, когда они это делают, FDA принимает против них меры. В свете этих фактов неясно, где и как First Media получила сладкий картофель, показанный в видео, и добавляли ли они что-либо к нему перед съемкой.

9. «Кофе с добавками всплывает на поверхность, чистый кофе тонет»: НЕДОКАЗАНО

Этот тест также можно в конечном итоге проследить до рекомендаций FSSAI, но в этих инструкциях изложены методы проверки на наличие двух конкретных веществ. по-видимому, используется в Индии для подделки кофе: глина и порошок цикория. При тестировании на глину FSSAI посоветовал: «Добавьте ½ чайной ложки кофейного порошка в прозрачный стакан с водой. Перемешайте в течение минуты и оставьте в стороне на 5 минут. Обратите внимание на стекло внизу. Чистый кофейный порошок не оставит на дне частиц глины. Если кофейный порошок фальсифицирован, на дне осядут частицы глины».

На иллюстрации, использованной для демонстрации теста с глиной, чистый кофе плавает на поверхности стакана с водой, что, по утверждению Блоссом, характерно для фальсифицированного кофе:

Руководство FSSAI советовало: «Возьмите прозрачный стакан с водой. Добавьте чайную ложку молотого кофе. Кофейный порошок плавает над водой, а цикорий начинает тонуть».

Здесь снова на иллюстрации чистый кофе плавает на поверхности воды, а кофе с примесью цикория тонет. Это противоположно тому, что утверждалось в видео Блоссома, когда в нем говорилось о «чистых кофейных раковинах». По этим причинам, среди прочего, этот конкретный тест не следует считать надежным.

Мы попросили First Media указать виды добавок, которые были протестированы в ее видео, но не получили ответа на этот конкретный вопрос.

10. Поддельная соль содержит мел и делает воду мутной: СМЕСЬ

Опять же, практика фальсификации соли мелом в основном наблюдается в Индии. Мы не смогли найти доказательств такой практики в Соединенных Штатах. Таким образом, тест «мел в соли» основан на рекомендациях FSSAI, в которых изложены следующие рекомендации:

«Размешайте ложку образца соли в стакане воды. Присутствие мела сделает раствор белым, а другие нерастворимые примеси осядут».

11. «Старый колотый горох покрывают зеленым красителем, чтобы замаскировать его»: СМЕСЬ

Неясно, насколько широко распространена практика добавления зеленого красителя в колотый горох, но она фигурирует в неподтвержденных сообщениях новостей. из Китая и Индии, а также стал предметом вирусных мистификаций в Индии. Он настолько распространен в Индии, что FSSAI включил его в некоторые рекомендации, посоветовав: «Обнаружение искусственного окрашивания зеленого горошка: возьмите небольшое количество зеленого горошка в прозрачном стакане. Добавьте к нему воду и хорошо перемешайте. Дать постоять полчаса. Четкое разделение цвета в воде указывает на фальсификацию».

Однако нет доказательств того, что эта практика распространена в США или других развитых странах. Кроме того, неясно, действительно ли видео Блоссом показывает, как зеленый краситель удаляется из лущеного гороха, в отличие от процесса деградации хлорофилла, который происходит естественным образом, когда зеленый колотый горох подвергается воздействию тепла кипящей воды.

12. «Чистые специи горят и воспламеняются, а нечистые специи не горят»: НЕДОКАЗАНО

Это утверждение также можно проследить до рекомендаций FSSAI, но эти рекомендации конкретно касаются асафетиды, используемой камеди. широко распространен в индийской кухне. Напротив, в видео Blossom речь шла только о «специях» и была показана ложка куркумы.

Руководство FSSAI рекомендовало: «Обнаружение посторонних смол в асафетиде: сожгите небольшое количество асафетиды в ложке из нержавеющей стали. Чистая асафетида будет гореть, как камфора [воспламеняющийся воск]. Фальсифицированная асафетида не дает яркого пламени, как камфора».

Хотя фальсификация асафетиды может быть широко распространена в Индии, и зажигание пламени под ложкой может действительно быть научно обоснованным средством определения того, содержит ли асафетида примеси, просто нельзя предположить, что такой же тест работает и для других специй. Как заметил Декер: «Попытка распространить этот тест на куркуму не обязательно будет точной, потому что эти две специи имеют очень разные составы».

Мы запросили у First Media список специй, к которым применялся тест на «пламя», но не получили ответа на этот вопрос.

13. Немного меда разбавляют водой, и разведенный мед гасит пламя в фитиле свечи: ПОЧТИ ВЕРНО

мед и зажечь спичкой. Чистый мёд сгорит. В случае фальсификации присутствие воды не позволит меду сгореть. Если это произойдет, он издаст треск».

Похоже, что тест FSSAI действителен и, похоже, был воспроизведен создателями видео. Однако стоит отметить, что в контексте Соединенных Штатов основным способом фальсификации меда является его смешивание с кукурузным сиропом или тростниковым сахаром, а не разбавление водой. В свете этого факта неясно, где First Media брала разбавленный мёд, или они сами добавляли воду в чистый мёд перед съёмками.

14. «Чистый чай не окрашивается, нечистый чай окрашивается мгновенно»: СМЕСЬ

Черные чаи приобретают характерный темный цвет благодаря содержащимся в них дубильным веществам. Таким образом, даже чистый чай может оставить пятно, что может подтвердить любой, кто уронил чайный пакетик на одежду или лист бумаги.

Однако рекомендации FSSAI содержат тест, предназначенный для определения не только того, является ли чай «нечистым», как двусмысленно утверждается в видео, но и того, были ли старые чайные листья искусственно окрашены красителем из каменноугольной смолы: «Обнаружение отжатого чая в чайных листьях: возьмите фильтровальную бумагу и распределите несколько чайных листьев. Сбрызните водой, чтобы смочить фильтровальную бумагу. Промойте фильтровальную бумагу под водопроводной водой и осмотрите пятна на свету. Чистые чайные листья не окрашивают фильтровальную бумагу. Если присутствует каменноугольная смола, она немедленно окрашивает фильтровальную бумагу».

Мы попросили First Media уточнить, что они подразумевают под «нечистым» чаем, но не получили ответа на этот вопрос. Таким образом, мы не можем оценить достоверность или надежность теста, показанного в видео.

15. «Если масло содержит масло, добавленный сахар станет розовым»: НЕДОКАЗАНО

First Media процитировала источник, который утверждал: «Добавьте щепотку сахара в чайную ложку растопленного топленого масла в бутылке. Хорошо встряхнуть. Проверьте его через 5 минут, если вы увидите, что цвет изменился на красный, значит, он содержит растительное масло».

Этот предполагаемый тест в конечном итоге можно проследить до документа, опубликованного Дикситом, бывшим председателем Общества защиты прав потребителей Индии, чьи утверждения легли в основу теста «стиральный порошок в мороженом», описанного выше. Диксит описал эксперимент по определению присутствия ванаспати, разновидности растительного жира, в масле или топленом масле: «Возьмите одну чайную ложку растопленного топленого масла или масла с равным количеством Conc. Соляная кислота в пробирке. Добавьте к нему щепотку тростникового сахара. Хорошо встряхните в течение одной минуты и дайте постоять в течение пяти минут. Малиново-красный цвет в нижнем слое указывает на присутствие Ванаспати».

В видео First Media утверждалось только, что присутствие «масла» (предположительно, растительного масла) может привести к тому, что сахар станет розовым в масле. Однако источник, на который ссылается компания, и первоисточник утверждали, что сахар станет красным, а не розовым, а первоисточник сказал, что сахар станет «малиновым», и только после включения в смесь концентрированной соляной кислоты.

Без каких-либо дополнительных подробностей о точных ингредиентах и ​​процессах, используемых First Media (которые компания не предоставила), и в свете этих расхождений мы не можем сделать какие-либо окончательные выводы о достоверности теста, показанного в видео. .

16. Некоторые свежие продукты покрыты воском, и теплая вода удаляет воск: ПРАВДА

Это единственное точное утверждение в видео. Мы не можем с уверенностью сказать, что то, что показано на видео, действительно является удалением воска из сладкого перца теплой водой, но нет никаких сомнений в том, что производители и розничные продавцы иногда наносят восковое покрытие на фрукты и овощи, как отметил Декер: « Это обычное дело. Овощи сильно вощеные. Основные цели обработки овощей воском, одна из них — придать им блестящий вид, а другая — предотвратить потерю влаги».

Таким образом, нанесение тонкого слоя воска — это реальное явление, как говорится в видео, но это не означает, что еда «подделка» — скорее, это безопасный, одобренный FDA способ придать продукту внешний вид. блестят и служат дольше. Как заметил Декер: «В любом случае, все эти воски съедобны. Это одобренные пищевые добавки».

Таким образом, этот конкретный фрагмент видео действительно точен, но не должен вызывать слишком большого беспокойства у потребителей.

1910.134 Приложение A — Процедуры проверки пригодности (обязательно).

Приложение A к § 1910.134 – Процедуры проверки пригодности (обязательные)

Часть I. Протоколы проверки пригодности, принятые OSHA

A. Процедуры проверки пригодности – общие требования

Работодатель должен провести проверку пригодности, используя следующие процедуры. Требования, изложенные в этом приложении, применяются ко всем методам испытаний на прилегание, принятым OSHA, как QLFT, так и QNFT.

1. Испытуемому должно быть позволено выбрать наиболее подходящий респиратор из достаточного количества моделей и размеров респираторов, чтобы респиратор был приемлемым и правильно подходил пользователю.

2. Перед процессом отбора испытуемому должно быть показано, как надевать респиратор, как он должен располагаться на лице, как регулировать натяжение лямок и как определить приемлемое прилегание. Зеркало должно быть доступно, чтобы помочь испытуемому оценить посадку и расположение респиратора. Эта инструкция может не являться формальным обучением испытуемого использованию респиратора, поскольку это всего лишь повторение.

3. Испытуемый должен быть проинформирован о том, что его/ее просят выбрать респиратор, обеспечивающий наиболее подходящую посадку. Каждый респиратор имеет разный размер и форму, и при правильном подборе и использовании обеспечивает достаточную защиту.

4. Испытуемый должен быть проинструктирован подносить каждую выбранную маску к лицу и удалять те, которые явно не обеспечивают приемлемого прилегания.

5. Отмечаются более приемлемые маски на случай, если выбранная окажется неприемлемой; самая удобная маска надевается и носится не менее пяти минут для оценки комфорта. Помощь в оценке комфорта может быть оказана путем обсуждения пунктов следующего пункта A.6. Если испытуемый не знаком с использованием конкретного респиратора, испытуемому следует несколько раз надеть маску и каждый раз регулировать лямки, чтобы научиться правильно натягивать лямки.

6. Оценка комфорта должна включать рассмотрение следующих вопросов с испытуемым и предоставление испытуемому достаточного времени для определения комфорта респиратора:

(a) Положение маски на носу

(b ) Комната для защиты глаз

(c) Комната для разговоров

(d) Положение маски на лице и щеках

правильно поставленный подбородок;

(b) Надлежащее натяжение лямки, не перетянутая;

(c) Установите через переносицу;

(d) Респиратор подходящего размера, чтобы охватить расстояние от носа до подбородка;

(e) склонность респиратора к соскальзыванию;

(f) Самонаблюдение в зеркале для оценки прилегания и положения респиратора.

8. Испытуемый должен провести проверку герметичности пользователем, либо проверки герметичности отрицательным и положительным давлением, описанные в приложении B-1 к настоящему разделу, либо рекомендованные производителем респиратора, которые обеспечивают защиту, эквивалентную процедурам, указанным в приложении B-1. . Перед проведением проверки отрицательного и положительного давления испытуемому предлагается надеть маску на лицо, медленно двигая головой из стороны в сторону и вверх и вниз, делая при этом несколько медленных глубоких вдохов. Другая лицевая часть должна быть выбрана и подвергнута повторным испытаниям, если испытуемый не проходит испытания по проверке герметичности пользователем.

9. Испытание не проводится, если между кожей и уплотняющей поверхностью лицевой части имеются волосы, такие как щетина, борода, усы или бакенбарды, которые пересекают уплотняющую поверхность респиратора. Любой тип одежды, который мешает удовлетворительной посадке, должен быть изменен или удален.

10. Если испытуемый испытывает трудности с дыханием во время тестов, он или она должны быть направлены к врачу или другому лицензированному медицинскому работнику, чтобы определить, может ли испытуемый носить респиратор во время выполнения своих тестов. обязанности.

11. Если работник считает, что форма респиратора неприемлема, испытуемому предоставляется возможность выбрать другой респиратор и пройти повторное тестирование.

12. Режим тренировок. Перед началом теста на пригодность испытуемому должно быть дано описание теста на пригодность и обязанности испытуемого во время процедуры тестирования. Описание процесса должно включать описание тестовых упражнений, которые будет выполнять испытуемый. Респиратор, подлежащий испытанию, должен быть надет не менее чем за 5 минут до начала испытания на прилегание.

13. Тест на прилегание должен проводиться, когда испытуемый носит любое применимое защитное оборудование, которое может быть надето во время фактического использования респиратора и может помешать прилеганию респиратора.

14. Тестовые упражнения.

(a) Работодатели должны выполнить следующие тестовые упражнения для всех методов проверки прилегания, предписанных в этом приложении, за исключением двух модифицированных протоколов количественного тестирования прилегания CNC в атмосферном аэрозоле, протокола количественного тестирования прилегания CNP и протокола количественного тестирования прилегания CNP REDON. . Для модифицированных протоколов количественного тестирования пригодности атмосферного аэрозоля CNC работодатели должны гарантировать, что испытуемые ( , т. е. , сотрудники) выполняют процедуру тренировки, указанную в части I.C.4(b) настоящего приложения, для полнолицевых и полумасок из эластомерных респираторов или процедуру тренировки, указанную в части I.C.5(b), для фильтрующих лицевых респираторов. Работодатели должны гарантировать, что испытуемые (т. е. сотрудники) выполняют процедуру упражнений, указанную в части I.C.6(b) настоящего приложения для протокола количественного тестирования соответствия CNP, или процедуру упражнений, описанную в части I. C.7(b) настоящего приложения. для протокола количественного тестирования соответствия CNP REDON. Для остальных методов проверки пригодности работодатели должны обеспечить выполнение тестовых упражнений в соответствующей тестовой среде следующим образом:

(1) Нормальное дыхание. В обычном положении стоя, без разговоров, обследуемый должен нормально дышать.

(2) Глубокое дыхание. В обычном положении стоя испытуемый должен дышать медленно и глубоко, соблюдая осторожность, чтобы не допустить гипервентиляции.

(3) Повороты головы из стороны в сторону. Стоя на месте, испытуемый должен медленно поворачивать голову из стороны в сторону между крайними положениями с каждой стороны. Голову следует на мгновение удерживать в каждом крайнем положении, чтобы испытуемый мог вдохнуть с каждой стороны.

(4) Движение головы вверх и вниз. Стоя на месте, испытуемый должен медленно двигать головой вверх-вниз. Субъект должен быть проинструктирован вдыхать в положении вверх (т. е. глядя в потолок).

(5) Разговор. Испытуемый должен говорить вслух медленно и достаточно громко, чтобы проводник был отчетливо слышен. Субъект может читать подготовленный текст, такой как «Радужный отрывок», считать в обратном порядке от 100 или повторять заученное стихотворение или песню.

Радужный проход

Когда солнечный свет падает на капли дождя в воздухе, они действуют как призма и образуют радугу. Радуга — это разделение белого света на множество красивых цветов. Они имеют форму длинной круглой арки, путь которой находится высоко вверху, а два ее конца явно находятся за горизонтом. Согласно легенде, на одном конце стоит кипящий котел с золотом. Люди ищут, но никто никогда не находит его. Когда человек ищет что-то недосягаемое, его друзья говорят, что он ищет горшочек с золотом на конце радуги.