Блюда в мультиварке и пароварке

Рецепты блюд для мультиварки и пароварки

Как приготовить мясо в мультиварке: рецепты с фото

Появление на кухне мультиварки позволило решить одну проблему — снизить время на приготовление мясных блюд. Сегодня мы расскажем, как приготовить мясо в мультиварке и приведем несколько популярных рецептов. Надеемся, что наши советы помогут вам приготовить вкусное мясо и порадовать своих родных и близких.

Рецепт блинов в мультиварке

В этой статье мы представили несколько рецептов приготовления блинов в мультиварке, которые наверняка понравятся вам и вашим друзьям, и станут настоящим украшением стола. Надеемся на то, что приведенные в нашей статье рецепты понравятся вам и вы внесете их в личную поваренную книгу.

Лучшие рецепты вторых блюд в мультиварке

Разнообразные блюда из овощей, гарниры, заливные пироги с начинкой, курицу, рыбу и многие другие вторые блюда можно приготовить в мультиварке. Главное — не бояться экспериментировать и тогда стол будет более разнообразным. Мы же, в свою очередь, постараемся снабдить вас оригинальными рецептами.

Десерты в мультиварке: рецепты с фото

Чем себя порадовать после вкусного обеда или ужина? Конечно же чем-то сладеньким! При наличии мультиварки приготовить десерт можно быстро. В нашей очередной статье мы собрали несколько рецептов, которые, как мы надеемся, помогут вам приготовить необычный десерт в мультиварке и порадовать своих близких.

Полезна ли мультиварка?

Когда-то мультиварка и пароварка были малодоступными приспособлениями и имелись на кухнях только очень обеспеченных домохозяек. Приятно осознавать, что теперь эта техника есть на кухне почти в любом доме. Даже студенты, у которых очень мало времени на готовку, предпочитают приобрести мультиварку или пароварку, а не питаться полуфабрикатами. Конечно, речь пойдёт не только о студентах! Порадовать ужином большую семью, любимого мужчину, друзей или просто вкусно поужинать, глядя любимый сериал, – для любого случая в этой статье найдутся рецепты — что приготовить в мультиварке.

Но не вредно ли это? Даже самым отчаянным скептикам и консерваторам мы готовы уверенно ответить: нет, готовить продукты в пароварке или мультиварке ничуть не вреднее, чем в обычной кастрюле. Уже давно доказано, что тефлоновое покрытие не приносит никакого вреда при готовке, а больше никаких вызывающих недоверие элементов в этой технике нет и быть не может.

Зато преимуществ предостаточно:

• еда не пригорит в процессе готовки;
• блюда, приготовленные в мультиварке, достигают готового состояния гораздо быстрее;
• продукты гораздо меньше теряют свои полезные свойства;
• сама мультиварка легко чистится от жира и других загрязнений.

Всё это, несомненно, экономит время и силы любого: от профессионального повара до обывателя. 

Быстрые и вкусные блюда

Быстро и вкусно поужинать можно в ресторане или кафе. Однако даже там не работают волшебники и полноценное, полезное и вкусное блюдо может готовиться от 40 минут до 1,5 часов. Так что оставим походы по ресторанам для более романтического настроения и попробуем приготовить вкусный и полезный ужин самостоятельно. Начнём с самого простого: приготовления каш, риса и картофеля.

Для приготовления гречки:

1. Хорошенько прогрейте крупу на сковородке – так она получится рассыпчатой.
2. Засыпьте гречу в мультиварку, залейте водой в количестве вдвое больше, чем зёрен.
3. Добавьте масло и поставьте режим на 35-40 минут.
4. Вот и всё – после сигнала отключения каша готова.

Важно! Не открывайте крышку в процессе готовки – вы будете нарушать температурный режим, и каша может приготовиться неравномерно!

Процесс приготовления риса будет мало отличаться от приготовления гречневой каши. Правда, прежде чем загрузить рис в пароварку, его необходимо промывать до прозрачности стекающей воды. Количество воды будет зависеть от того, круглозерный, длиннозёрный или дикий рис вы собираетесь приготовить, обычно используют 1 или 2 стакана воды на 1 – риса. Опустив рис в мультиварку, залейте его горячей водой и выставьте режим «Гречка». Готовится он около получаса-40 минут.

1. Можно разнообразить это блюдо и сделать рис с овощами:
2. Для этого предварительно порежьте овощи (морковь, лук) кубиками, выложите на дно пароварки, добавьте размороженный зелёный горошек.
3. Смесь овощей залейте растительным маслом и тушите 20 минут, включив режим «Выпечка».
4. Затем сверху засыпьте рис, залейте водой и в режиме «Тушение» готовьте ещё 30 минут. Перемешивать блюдо не надо!

Чтобы приготовить в мультиварке или пароварке варёную картошку, особых знаний, конечно, не надо, но и тут не будут лишними полезные советы.

Интересно! Для улучшения вкусовых качеств уже сваренный картофель можно обсушить 5-10 минут, включив режим «Подогрев», или вовсе приготовить его на пару.

Для оптимального варианта приготовления жареной картошки нарежьте её крупными ломтиками, добавьте топлёное или сливочное масло, приправы и соль на ваш вкус. Готовьте жареный картофель, включив режим «Выпечка», около 40 минут, за это время её нужно лишь пару раз перемешать лопаточкой.

Изысканные блюда

Наверное, вы уже заметили, что блюда, приготавливаемые в мультиварке или пароварке, сделать крайне просто и быстро. Чтобы порадовать себя и домашних чуть более изысканными кушаньями, от вас также много усилий не потребуется.

Праздничные блюда — своего рода визитная карточка каждой хозяйки, ещё больше секретов приготовления кулинарных шедевров вы найдёте здесь. Чтобы порадовать ваших деток, воспользуйтесь полезной статьёй с отличным списком вкусных детских блюд. 

Приведём пример, как приготовить ещё более вкусные вторые блюда в мультиварке: нежные кусочки филе курицы, запечённые в дольках картофеля и кабачков:

1. Хорошо промойте и почистите филе курицы, аккуратно подсушите бумажными полотенцами.
2. С картофеля снимите кожицу и порежьте все овощи кружочками.
3. На смазанную растительным маслом поверхность мультиварки выложите кружки картошки, подсолите.
4. Затем сверху положите кружочки кабачков, вновь подсолите.
5. Кусочки курицы выложите на картошку, а затем вновь покройте её сверху слоями картофеля и кабачков. Сверху можно посыпать нарезанным укропом.
6. Готовится это блюдо просто, 15-17 минут в режиме «Выпечка». Курочка получается как бы между «одеялами» из овощей, пропитывается соком кабачков и приобретает особый аромат.

Теперь, когда вы освоили основные и самые простые рецепты, вам наверняка захочется ещё! Тогда вас ждут ещё 1000 удивительных, быстрых, сытных и вкусных блюд, которые можно приготовить в пароварке или мультиварке. Конечно же, их огромное преимущество — это простота в изготовлении и экономия вашего личного времени. Теперь мы с вами без лишних усилий легко можем следовать отличному совету Ансельма Брилья-Саварена: «Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо».

Овощи на пару в мультиварке – вкусные и полезные для здоровья гарниры: рецепт с фото

Овощи на пару в мультиварке – лучший способ сохранить в готовом блюде все своеобразие натурального вкуса овощей. Убедиться в этом достаточно просто – отварите овощи в воде и попробуйте получившийся бульон. Все вкусовые нотки бульона – это вещества, которые перешли в воду, а значит, были потеряны для самого блюда. К тому же при паровой обработке в овощах, приготовленных на пару, лучше сохраняются в биологически активной форме полезные вещества. Так, например, отваренная обычным методом брокколи теряет на 50% процентов больше витамина С, чем приготовленная на пару, до 25% минеральных веществ, тогда как при обработке паром в мультиварке – всего до 3%.

Кулинары подчеркивают и такое преимущество приготовления на пару, как сохранение овощами своих естественных цветов и форм. Отсутствие жиров и высоких температур при приготовлении дает возможность создавать блюда превосходного вкуса для диетического питания.

Современные продукты, многие кулинарные рецепты содержат усилители вкуса, поэтому естественный вкус приготовленных на пару овощей многим первоначально кажется пресным. Проблему легко решить, если в воду в чаше мультиварки добавить естественные специи или подать к готовым овощам «живую воду кулинарии» — так французские метры высокой кухни называют соусы. Один из таких соусов, которые профессионалы советуют к отваренным на пару овощам – знаменитый соус «Сабайон».

Паровые овощи – это и прекрасный гарнир, и составная часть блюд с мясом или рыбой, и отличное самостоятельно блюдо. Также предлагаем описание блюд из приготовленных на пару овощей не только для основного стола, но и для десерта.

Овощи на пару в мультиварке — как приготовить 15 разновидностей

1. Овощное ассорти на пару в мультиварке
2. Фасоль стручковая на пару в мультиварке
3. Овощи на пару в мультиварке под соусом Бешамель
4. Овощи с треской в мультиварке на пару
5. Фасоль с лососем па пару в мультиварке
6. Картофель с мясом на пару
7. Брокколи на пару
8. Овощи на пару по-деревенски
9. Брюссельская капуста на пару в мультиварке
10. Овощи на пару с сыром
11. Летние овощи на пару в мультиварке
12. Капуста на пару с щучьей икрой и соусом «Винегрет»
13. Тыква на пару в мультиварке
14. Овощи на пару с шампиньонами
15. Канадская овощная смесь на пару в мультиварке

Овощное ассорти на пару в мультиварке

Приготовленное по рецепту блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным диетическим блюдом.

Если для приготовления используют овощи быстрой глубокой заморозки, то перед приготовлением их нужно при комнатной температуре разморозить и образовавшуюся воду слить.

Ингредиенты:

• 250 грамм маленьких молодых морковок
• 500 грамм брокколи
• 200 грамм спаржевой фасоли
• Лимон
• 2 щепотки любимых сушеных трав
• Столовая ложка растительного масла
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Налить в чашу мультиварки пол-литра воды. Овощи некрупно нарезать и выложить в контейнер для варки на пару, установить на 20 минут программу режима «Варка на пару» и готовить до сигнала об окончании программы.

Выложить готовые овощи на тарелку, посолить, приправить любимыми сушеными травами, полить соком лимона и маслом и подавать.

Фасоль стручковая на пару в мультиварке

При таком методе приготовления стручковая фасоль не только полностью сохраняет свой характерный вкус, но и получается чрезвычайно мягкой.

Ингредиенты:

• 450 грамм фасоли стручковой
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 10 грамм зелени по вкусу
• Крупная соль – по вкусу
• ½ ложки чайной черного молотого перца.

Приготовление:

Чашу мультиварки на 1/3 заполнить водой.

Фасоль положить в корзину для варки на пару, посолить, поперчить. Закрыть крышку мультиварки.

Включить режим «Варка на пару» и готовить если фасоль замороженная – 25 минут, а если фасоль свежая – 15 минут.

Подавать, посолив, поперчив и полив оливковым маслом.

Готовые стручки фасоли нужно доставать из чаши мультиварки немедленно по завершению программы, иначе фасоль потеряет свой цвет.

Овощи на пару в мультиварке под соусом Бешамель

Нежный соус бешамель отлично сочетается с нежным вкусом отваренных на пару овощей, заставляя блюдо играть новыми вкусовыми красками. А если добавить кусочки отварной курятины или другого отварного мяса – получится полноценный ужин.

Ингредиенты:

• 350 грамм капусты
• 2 моркови
• 100 грамм зеленого горошка
• 50 грамм сливочного масла
• 2 ложки столовых муки
• 2 зубка чеснока
• 100 грамм молока
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь и капусту нарезать и выложить вместе с горошком в контейнер для варки на пару.

Налить в чашу воду, установить контейнер м готовить в режиме «Варка на пару» или «Пар» десять минут.

Пока варятся овощи приготовить соус.

Муку обжарить со сливочным маслом до золотистого колера, перемешивая, ввести молоко, добавить выдавленный чеснок и постоянно помешивая, готовить до загустения соуса.

При подаче овощи полить соусом.

Овощи с треской в мультиварке на пару

Рыба с овощами, приготовленная на пару по этому рецепту получается очень нежной и сохраняет свой «морской» вкус и все полезные качества. Поскольку для приготовления не применяют жиров, блюдо можно рекомендовать тем, кто придерживается диеты.

Ингредиенты:

• 150 грамм филе трески
• 100 грамм моркови
• 100 грамм брокколи
• 100 грамм цветной капусты
• Литр воды
• Любимые специи для рыбы
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную рыбу натереть солью и специями.

Морковь нарезать кружками. Капусту разобрать на соцветия.

В контейнер для варки на пару положить рыбу, поверх – капусту.

В чашу налить воду. Установить контейнер. Закрыть крышку, установить программу «На пару» на полчаса и включить мультиварку.

Через 30 минут блюдо готово. Подавать со свежими помидорами.

Фасоль с лососем па пару в мультиварке

Благодаря приготовлению на пару стручковая фасоль получается очень нежной, что прекрасно сочетается с текстурой и вкусом лосося.

Ингредиенты:

• 3 стейка лосося
• Стакан апельсинового сока
• Цедра одного лимона
• Ложка чайная семян фенхеля
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 200 грамм стручковой фасоли
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Стейки разрезать пополам, удалить кость хребта.

Смешать сок, добавить цедру, положить рыбу и мариновать 20 минут.

Пока маринуется рыба – приготовить в мультиварке на пару фасоль.

Вынуть готовые стручки, положить в корзину для варки на пару замаринованную рыбу, посыпать фенхелем и готовить в режиме «Варка на пару» десять минут.

Для подачи выложить на тарелку кусок рыбы, рядом разместить фасоль, сбрызнуть оливковым маслом.

Картофель с мясом на пару

Это вкусное блюдо можно предложить тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 100 грамм нежирной мякоти свинины
• Луковица
• 50 грамм красного болгарского перца
• Ложка столовая масла растительного
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, очищенный картофель разрезать на 2 половины.

Если разрешает диета – лук обжарить до золотистого цвета, если нет – использовать сырой лук.

Мясо нарезать на шесть ломтиков поперёк волокон. Отбить, посолить.

На половинку картошки уложить ломтик мяса, сверху положить лук, накрыть второй половинкой, обвернуть пищевой фольгой.

В чашу мультиварки влить 2 стакана воды.

Подготовленный картофель положить в корзину для варки на пару, установить программу «Варка на пару» или «Пар» и готовить полчаса.

Перец нарезать на шесть маленьких квадратиков.

По окончанию программы вынуть картофель, развернуть фольгу, удалить лук, скрепить половинки картошки шпажками, выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, украсить кусочками болгарского красного перца, зеленью и подавать.

Брокколи на пару

По этому рецепту можно готовить не только брокколи, но и любую капусту, но брокколи получается особенно вкусной.

При приготовлении овощей в мультиварке на пару на дно контейнера выкладывают более крупные куски овощей, а сверху те, что потоньше.

Ингредиенты:

• 500 грамм брокколи
• Соль, перец – по вкусу
• 100 грамм сметаны.

Приготовление:

Отделить соцветия брокколи, нарезать крупными кусками, положить в контейнер для варки на пару, посолить, поперчить.

В чашу налить полтора стакана воды, установить контейнер с капустой. Готовить в режиме «Пар» или сходном пять минут. После окончания программы оставить на десять минут мультиварку в режиме «Подогрев».

При подаче полить сметаной.

Овощи на пару по-деревенски

Для приготовления используют готовую подающуюся в магазинах овощную смесь быстрой и глубокой заморозки, состоящую из семи компонентов «Овощной букет весенний». Входящие в состав смеси цветная капуста, морковь, брюссельская капуста, спаржевая фасоль, капуста брокколи, лук репчатый, сельдерей корень позволяют получить блюдо с богатой вкусовой гаммой.

С приготовленными по этому рецепту овощами прекрасно сочетается соус «Песто». Он имеет  отчетливые нотки базилика и ореха в вкусовой гамме и по праву считается одним из лучших итальянских соусов для отварных овощей.

Ингредиенты:

• Полукилограммовый пакет смеси «Овощной букет весенний»
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Налить в чашу мультиварки пол-литра воды.

Установить контейнер, предназначенный для варки на пару. Выложить в него овощную смесь, закрыть крышку и включить режим «Варка на пару» на десять минут.

После сигнала о завершении программы овощи можно подавать.

Соль, специи, какой-либо соус добавляют после подачи по вкусу.

Брюссельская капуста на пару в мультиварке

Приготовленная по этому рецепту капуста – один з лучших легких гарниров.

Ингредиенты:

• 300 грамм брюссельской капусты
• Литр воды
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварку налить воду, в контейнер для варки на пару уложить капусту, установить режим «Пар» или аналогичный, в зависимости от модели мультиварки, выставить время приготовления 15 минут и включить мультиварку.

При подаче можно заправить смесью сока лимона и растительного масла.

Овощи на пару с сыром

Если использовать сыр «Чеддер» блюдо приобретет легкую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

• 100 грамм твердого сыра
• 450 грамм ассорти из замороженных овощей
• 150 грамм сметаны
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Налить в мультиварку воды.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Овощи выложить в миску, дать оттаять, слить воду, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.

Выложить в контейнер для варки на пару. Сверху положить ломтики сыра, закрыть крышку, выставить режим «На пару» на тридцать минут и включить программу. Через полчаса можно подавать отличное блюдо.

Летние овощи на пару в мультиварке

Приготовленные по этому рецепту овощи сохраняют свою плотность, а цуккини получаются немного хрустящими.

Ингредиенты:

• 1 цуккини
• ½ баклажана
• 1 томат
• 1 сладкий белый перец
• Чайная ложка сухого базилика
• Соль, перец – по вкусу
• 30 миллилитров оливкового масла.

Приготовление:

Нарезанные овощи посолить , поперчить, посыпать базиликом, перемешать и положить в корзинку для варки на пару.

Налить воду в чашу мультиварки, выставить режим «Пар» или «Варка» на пятнадцать минут. Закрыть крышку и включить программу.

После сигнала об окончании программы достать из мультиварки и подавать. Можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать любимыми специями, травами.

Капуста на пару с щучьей икрой и соусом «Винегрет»

Повара, работающие в сфере приготовления деликатесных блюд, все большее предпочтение отдают такому овощу, как молодая капуста, приготовленная на пару. Её ценят за сочность, легкую хрусткость, сочетаемость практически с любыми кулинарными ингредиентами и при этом способность сохранять свои неповторимые вкусовые качества. А мультиварка делает процесс приготовления быстрым.

Ингредиенты:

• Небольшой кочан молодой белокочанной капусты
• 100 миллилитров жирных сливок
• 100 миллилитров говяжьего бульона
• 4 желтка сваренных вкрутую куриных яиц
• 50 грамм пармезана
• 40 грамм лука порея
• 60 грамм щучьей икры
• Половина сладкого болгарского перца
• Половина красной луковицы
• 5 грамм петрушки
• Столовая ложка уксуса
• 40 миллилитров растительного масла
• Соль – по вкусу
• Сахар для соуса – по вкусу.

Приготовление:

Сначала готовят соус. Петрушку, перец, красный лук мелко нарезают, смешивают с сахаром, солью, уксусом и растительным маслом.

Разрезают капусту на 4 части, солят и готовят в мультиварке в режиме «Пар» или аналогичном пять минут.

Между листиками приготовленной капусты прокладывают соус «Винигрет».

В сотейнике смешивают бульон и сливки и до загустения выпаривают соус. Добавляют икру и перемешивают.

Для подачи на тарелку выкладывают капусту с соусом «Винегрет», поливают соусом с щучьей икрой и посыпают вареным желтком, натертым пармезаном и нарезанным пореем.

Тыква на пару в мультиварке

К сожалению, на этот продукт хозяйки редко обращают внимание, а зря – он не только очень полезный, но и очень вкусный, если уметь его приготовить. Из тыквы получаются отличные десерты. Варка на пару полностью сохраняет её полезные свойства и сочность.

Ингредиенты:

• 600 грамм тыквы
• 4 стакан воды
• 10 грамм сливочного масла
• Сахар, ванильный сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву разделить на несколько частей, удалить кожуру, семена, нарезать небольшими кубиками – со стороной в два с половиной сантиметра.

В чашу мультиварки налить воду, кубики тыквы положить в контейнер для варки на пару, закрыть крышку и поставить программу «Варка на пару» на двадцать минут.

К горячей готовой тыкве добавить сливочное масло, посыпать крицей, ванильным и обычным сахаром, перемешать и подавать.

Овощи на пару с шампиньонами

Такое вкусное блюдо готовится быстро и просто, с минимальным трудом. Его можно приготовить для вкусного ужина, когда не хочется после рабочего дня возиться на кухне.

Ингредиенты:

• 300 грамм шампиньонов
• 200 грамм брокколи
• 200 грамм фасоли стручковой
• Пучок перьев зеленого лука
• 150 грамм орешков кешью
• Столовая ложка растительного масла
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Стручки фасоли нарезать цилиндриками в два – три сантиметра. Капусту разобрать на соцветия, выложить в контейнер для варки на пару, налить в чашу воду, поставить контейнер и готовить в режиме «Пар» десять минут.

 Пока готовятся овощи грибы нарезать пластинками.

На раскаленной сковородке обжарить орешки кешью и отложить их в сторону, а на сковородку налить масла и обжарить на нем грибы. Шампиньоны можно употреблять в пищу даже в сыром виде, поэтому, чтобы сохранить их грибной вкус и аромат обжаривают до полуготовности без крышки, чтобы испарялась жидкость.

Готовые фасоль и брокколи выложить в посуду для подачи, перемешать, выложить сверху грибы, посыпать орешками и нарезанным зеленым луком.

Можно подавать.

Канадская овощная смесь на пару в мультиварке

В состав продающейся в магазинах канадской смеси замороженных овощей входят морковь, фасоль стручковая, цуккини и перец сладкий. Поэтому блюдо получается не только вкусным, но и богатым витаминами и легко усваиваемым белком.

Ингредиенты:

• Упаковка канадской овощной смеси в 400 грамм
• 2 ложки столовых растительного масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Овощи разморозить при комнатной температуре, воду слить.

Выложить в контейнер для варки на пару овощное ассорти, налить в мультиварку воду, закрыть крышку и готовить в режиме «Пар» или аналогичном пятнадцать минут.

Овощи готовы, можно подавать.

Чтобы сохранить все витамины солят непосредственно перед едой.

К этому блюду прекрасно подходит превращающий его в кулинарный шедевр «Орлеанский соус». Этот соус французские кулинары часто называют «королем стола».

Магия приготовления на пару

Еда|Магия приготовления на пару

https://www.nytimes.com/2023/01/05/dining/the-magic-of-cooking-with-steam.html

Реклама

Продолжить чтение основного материала

Информационный бюллетень

И немного новостей!

5 января 2023

Иногда, когда я плохо себя чувствую, я хочу бульонного тайского карри от Yewande Komolafe с шелковистым тофу и травами, или удон с карри от Hetty McKinnon, или разбитый темпе от Lara Lee с домашним самбалом. Но ранее на этой неделе мне захотелось горячего японского сладкого картофеля с большим количеством масла сверху.

Я поставил его на решетку внутри жаровни с парой дюймов воды на дне — мой импровизированный пароход — и дал постоять полчаса или около того. К тому времени кожа немного ослабла, легко соскальзывая с желтой мякоти, которая была нежной на всем протяжении. Я разделил его пополам, пока он был еще горячим, и выложил на него масло, соль и фурикакэ. Я очень рекомендую это.

Готовить на пару легко и намного интереснее, чем кажется. Он может преобразить овощ при постоянном нежном нагреве, размягчив его, но не увядая . Если бы у меня была брокколи, я бы приготовил брокколи на пару по рецепту Дэвида Таниса с маслом и панировочными сухарями. И если бы у меня были баклажаны, я бы определенно обратилась к прекрасному лян бан ци цзы от Хетти Маккиннон — рецепту, который научил меня ценить приготовление на пару в первую очередь. Я никогда не ожидал, что разогреюсь до техники, но готовка такова, полна сюрпризов.

Например, я не знала, что всегда должна проверять ингредиенты консервированной фасоли, пока не прочитала недавнюю колонку Мелиссы Кларк о белой фасоли с розмарином, жареным луком и помидорами. Фасоль, консервированная с солью, вкуснее. (Вы знали? Все знали?) В следующий раз, когда я буду покупать консервированные бобы, этот небольшой фрагмент информации поможет мне.

Наконец, немного новостей: я ухожу из The Veggie, чтобы сосредоточиться на другой своей работе в The Times. Но этот бюллетень никуда не денется. Он построен на коллективной работе разработчиков рецептов, тестировщиков, фотографов, фуд-стилистов и редакторов. Одним из таких редакторов является блестящая Таня Сичински, которая была редактором The Veggie с первого дня и на следующей неделе возьмет на себя написание этого информационного бюллетеня.

Тяжело расставаться, но я знаю, ты будешь в надежных руках! Если вы хотите оставаться на связи, вы можете подписаться на меня в Instagram или написать мне по адресу tejal. [email protected]. 💌

Изображение

Кредит… Санг Ан для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс. Фото… Линда Сяо для The New York Times. Кулинарный стилист: Хадас Смирнофф. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Теджал Рао — критик на свободе. Она пишет о еде и культуре для «Таймс» и регулярно публикуется в журнале «Нью-Йорк Таймс». @tejalrao

Рецепты

Использование пароварки

Поместите продукты, которые вы хотите приготовить, в пароварку, закройте крышку. Поставьте Пароварку на обычную кастрюлю, заполненную на 1/2–2/3 водой, зажгите конфорку. Это так просто!
Когда вода закипает, пар поднимается вверх через центральный дымоход, готовя пищу и извлекая ароматы и питательные вещества. Наваристый бульон сохраняется
и остается в пароварке, так как в дне нет отверстий.

Это просто!

— Для первого использования не требуется специальной подготовки; Ваш пароход готов к работе! Не предназначен для использования в духовке.
— le Пароварка всегда должна использоваться поверх кастрюли.
— Дно кастрюли должно оставаться выше уровня воды, чтобы мог образовываться пар.
— Через 25 минут проверьте уровень воды, вынув пароварку из кастрюли, при необходимости добавьте воды. время приготовления будет разным.
— Не кладите руку прямо над дымоходом, когда открываете пароварку, чтобы добавить ингредиенты, травы или приправы. Пар очень горячий и может обжечь!
— Чтобы отделить бульон после приготовления пищи, сдвиньте крышку в сторону и надежно держите ее прихватками вместе с ручками пароварки, затем перелейте в миску… Попробуйте… вот что сделайте Steamer особенным!

Попробуйте

Теперь вам предстоит попробовать рецепты, улучшить их и изобрести новые. Приятного парения!

Несколько идей для начала

Прованские помидоры: 4 твердых помидора, 2 зубчика чеснока, петрушка, панировочные сухари, соль, перец.
Разрежьте помидоры на две части, положите лицевой стороной вверх в пароварку, посыпьте нарезанным чесноком и петрушкой, а затем панировочными сухарями. Накройте крышкой и готовьте около 20 мин.

Фенхель и лимон: 2 луковицы фенхеля, разрезанные на четвертинки, 1/2 лимона, нарезанная петрушка, соль, перец, кориандр.
накройте фенхель тонкими ломтиками лимона (желательно органического, если вы оставляете кожуру), затем посыпьте петрушкой и кориандром, посолите и поперчите по вкусу. варить 20-25 мин.

Лосось и картофель: 2 или 3 куска лосося, 2-3 картофелины среднего размера на человека, соль, перец, свежий эстрагон.
Очистите, нарежьте и промойте картофель. Поместить в пароварку, посолить. варить 15-20 мин. Откройте пароварку и перемешайте картофель. Сверху добавьте лосося и посыпьте листьями эстрагона и перцем. Готовьте еще от 5 до 10 минут в зависимости от толщины кусочков лосося. Заправить оливковым маслом и соевым соусом.

Фрукты на пару и яблочный соус : Очистить и нарезать сезонные фрукты на кусочки, добавить корицу и коричневый сахар. .. или нет. Пытаться
груши и киви с несколькими листиками свежей мяты и, конечно же, классические яблоки и бананы.

— Le Steamer очень удобен для разогрева уже приготовленной пищи, чтобы она не пригорала и не подгорала. (Паста, рис, даже хот-доги!.)
Также для размораживания замороженной рыбы или овощей.

— Для достижения наилучших результатов картофель следует очистить, разрезать на куски и промыть перед приготовлением.

Qiguo ji

Юньнаньский куриный суп

Основной рецепт: (для среднего пароварки)
1,5 фунта. очищенная от кожуры и нарезанная на кусочки курица, 6-8 ломтиков свежего имбиря, 4 зеленые луковицы, 1 стакан кулинарного вина Шаосин, молотый черный перец по вкусу, 1 стакан прозрачного куриного бульона.

Дополнительные ингредиенты:
водяные каштаны, побеги бамбука, грибы шиитаке, тонкие ломтики китайской ветчины, ягоды годжи, нарезанная кинза, тертый зеленый лук, светлый соевый соус, кунжутное масло.