Краснокочанная капуста: выращивание, свойства, рецепты блюд.

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты. Выращивание краснокочанной капусты также начинают с выращивания рассады. Семена сеют в середине апреля, присыпая землей на 1-2 см. Всходы появляются в среднем через 10 дней. Рассада нуждается в свете, поливах, температурном режиме +15-18 градусов С. Рассаду высаживают в открытый грунт в конце мая. Под краснокочанную капусту отводят солнечные места с плодородной почвой. Расстояние при посадке соблюдают 40 см между растениями и 60 см между рядами. Выращивают краснокочанную капусту подобно среднеспелым сортам белокочанной капусты. Более подробно об этом можно прочитать в предыдущих главах про капусту. Краснокочанная капуста имеет ряд преимуществ по сравнению с белокочанной капустой. Она меньше поражается вредителями и болезнями, более холодостойкая. Хотя рассада краснокочанной капусты может выдерживать заморозки до — 7 градусов С, ее все же следует оберегать от этого. В случае надвигающихся заморозков прикройте рассаду лутрасилом, колпаками из газет, пластиковыми бутылками. Если рассада попадет под заморозки, капуста не сможет завязать кочаны. Она сразу зацветет и образует семена.

Краснокочанная капуста. Свойства.

Краснокочанная капуста похожа на белокочанную капусту. Но в отличие от неё имеет красные и сизо-фиолетовые листья с восковым налетом. Краснокочанная капуста была известна ещё во времена неолита. Поэтому столь долгое возделывание её в культуре лишь подтверждает её отменные вкусовые и питательные качества. В 100 г сырой краснокочанной капусты содержится 4,1-5,5 мг сахара, до 2 мг белка, до 99 мг витамина С, каротина 0,1-0,2 мг, крахмала 0,5 мг, калия 302 мг, кальция 53 мг, фосфора 32 мг, а также натрий, магний, железо. Калорийность 100 г сырой краснокочанной капусты составляет 31 ккал. Из этой капусты можно приготовить несложные и одновременно вкусные и полезные блюда. Рецепты некоторых блюд из краснокочанной капусты предлагаем Вашему вниманию. Надеемся, они будут Вами опробованы и оценены.

Салат из краснокочанной капусты.

Чтобы приготовить салат из краснокочанной капусты Вам потребуется на полкило краснокочанной капусты 2 яблока, 3 столовых ложки уксуса, полстоловой ложки сахара, полчайной ложки соли, 1 столовая ложка любого растительного масла.

Чистую капусту нашинковать, посолить и перетирать руками, пока она не даст сок и не станет мягкой. После этого сок отжимают, а капусту заправляют уксусом и сахаром. От этого окраска капусты становится яркой. В салат добавляют растительное масло и очищенные яблоки, порезанные кубиками или ломтиками. Салат из краснокочанной капусты подают к блюдам из мяса, домашней птицы, рыбы.

Голубцы из краснокочанной капусты.

Чтобы приготовить голубцы из краснокочанной капусты Вам потребуется 300 грамм краснокочанной капусты, 100 грамм варёной колбасы, яйцо, 40 грамм белого хлеба. 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка маргарина, 2-3 яблока, уксус и соль по вкусу.

Приготовьте фарш. Для этого пропустите через мясорубку колбасу, замоченный и отжатый белый хлеб. Посолите фарш, добавьте горчицы и яйцо, перемешайте. Большие листья краснокочанной капусты отделите от кочана и залейте кипятком. Когда они станут мягкими, достаньте их и быстро охладите холодной водой. Дайте воде стечь с листьев. Уложите на подготовленные листья фарш, заверните их и слегка обжарьте на маргарине. Сложите голубцы из краснокочанной капусты в кастрюльку, добавьте мелко нарезанных или натертых яблок и тушите на медленном огне до готовности.

Приятного аппетита!

Читайте ещё о капусте:

История появления капусты на Руси. / Уход за капустой. Выращивание капусты в открытом грунте. /  Болезни и вредители капусты. /  Капуста белокочанная и её свойства. /  Капуста белокочанная ранняя. Выращивание рассады. /  Выращивание ранней белокочанной капусты. /  Среднеспелая капуста. Выращивание.  / Позднеспелая капуста. Выращивание. /   Цветная капуста: выращивание, уход, полезные свойства. / Капуста брокколи. / Брюссельская капуста. / Капуста кольраби. /  Пекинская капуста. /  Савойская капуста.

Рецепты блюд из капусты:

Cалат из белокочанной капусты. /  Щи со свежей капустой. /  Квашеная капуста. /   Блюда из цветной капусты. / Блюдо из брокколи и цветной капусты. / Запеченная брюссельская капуста. / Салат из капусты кольраби. /  Кольраби с морковью и другие блюда. /  Блюда из пекинской капусты: салат с огурцом, салат “Цезарь” и др. / Салат и голубцы из савойской капусты.

► Капустные овощные культуры (статьи)

«Сайт о растениях», www.pro-rasteniya.ru                                                                                                 Вернуться в раздел

Если статья показалась вам полезной, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети:

Краснокочанная капуста тушеная — отличный гарнир с великолепными вкусовыми качествами: рецепт с фото

Краснокочанная капуста тушеная как самостоятельное блюдо и как отличный гарнир встречается практически во всех национальных кухнях. Люди отдают предпочтение этому овощу, великолепные вкусовые качества которого отмечал ещё Пифагор, и потому, что готовится он быстро и просто, и потому, что было замечено — употребляющие его меньше болеют.

В краснокочанной капусте присутствуют витамины группы B в полном объёме, витамин А, которого в краснокочанной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной, витамины К, Е, РР, Н, U. Есть практически все микроминералы, необходимые организму. Большое количество клетчатки, благодаря чему блюда из овоща отлично очищают кишечник.

Выбирая краснокочанную капусту, обращайте внимание на внешний вид – она должна быть плотной, упругой, глянцевой, без пятен. Чем плотнее кочан, чем больше его внешний вид соответствует стандарту – тем больше в нем полезных веществ и тем вкуснее будут блюда.

В отличие от белокочанной капусты, в краснокочанной также содержатся укрепляющие стенки сосудов, нейтрализующие свободные радикалы, губительные для бактерий антоцианы и фитонциды.

Красная капуста широко используется в народной медицине, её рекомендовали античные врачи. Кулинары же рекомендуют тушеную капусту потому, что просто это очень вкусно.

Краснокочанная капуста тушеная — как приготовить 15 разновидностей

1. Капуста красная тушеная с яблоками и сметаной
2. Краснокочанная капуста с баварскими колбасками
3. Краснокочанная капуста тушеная по-германски
4. Капуста краснокочанная по-польски
5. Капуста краснокочанная тушеная по-испански
6. Краснокочанная капуста тушеная с грибами
7. Краснокочанная капуста тушеная с яблоками
8. Краснокочанная капуста тушеная с фасолью
9. Капуста краснокочанная с мясом
10. Красная капуста тушеная по-немецки
11. Капуста краснокочанная тушеная в мультиварке
12. Кисло-сладкая тушеная краснокочанная капуста
13. Пряная тушеная краснокочанная капуста
14. Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой по-индийски
15. Капуста краснокочанная по-чешски

Капуста красная тушеная с яблоками и сметаной

Это классический рецепт тушеной краснокочанной капусты. Такая капуста в полной мере дает представление о вкусовой палитре этого блюда.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 2 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Соль и сахар – по вкусу
• Лимонный сок из 1 лимона
• Сметана – 200 гр.

Приготовление:

Капусту мелко шинкуют, солят и тушат под крышкой, добавив немного кипятка.

Когда капуста станет мягкой – добавляют нарезанные тонкими ломтиками яблоки, масло и тушат до готовности.

По окончанию приготовления добавляют сок лимона, сметану, перемешивают и оставляют в теплом месте, чтобы блюдо могло настояться.

Краснокочанная капуста с баварскими колбасками

Капуста получается очень сочной, а добавление колбасок делает блюдо ещё более вкусным.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 шт.
• Яблоки– 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Гвоздика – по предпочтению
• Уксус – 1 ложка чайная
• Соль – по предпочтению
• Лист лавровый – 2 шт.
• Колбаски баварские – по количеству порций
• Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Капусту шинкуют, лук нарезают полукольцами, яблоки чистят и режут соломкой.

Лук пассеруют до золотистости, добавляют капусту, другие ингредиенты и тушат.

За 15 мин. до окончания приготовления добавляют колбаски для разогревания.

Краснокочанная капуста тушеная по-германски

Вкус блюда отличается лёгкой кислинкой. Его традиционно подают в предрождественские дни.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 кг.
• Яблоки сорта Бозков – 0,3 кг
• Зира – по вкусу
• Сахар, соль – по предпочтению
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Лимон – ½ шт.
• Апельсин – ½ шт.

Приготовление:

Капусту некрупно нашинковать, яблоки нарезать некрупным кубиком. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, масло, сок лимона, налить стакан воды и тушить до готовности капусты.

За несколько минут до окончания приготовления ввести сок апельсина.

По готовности интенсивно перемешать.

Капуста краснокочанная по-польски

Легкая кислинка, которую приобретает в результате тушения капуста, отлично подчеркивает оригинальный вкус колбасы.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 большой кочан
• Масло сливочное – 30 гр.
• Лук – 1 шт.
• Гвоздика – по предпочтению
• Соль – по предпочтению
• Сахар – 2 ложки чайных
• Перец чёрный молотый – ¼ ложки чайной
• Вино красное – ½ стакана
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Крахмал – 1 ложка столовая
• Лимон – 1 шт.
• Колбаса польская – 0,3 кг.

Приготовление:

Тонко нашинкованную капусту обдают кипятком, выкладывают в сковороду с маслом, вливают лимонный сок и тушат 5 мин. Добавляют вино, перчат, солят и на среднем огне тушат 45 мин. Добавляют сахар, смешанный с крахмалом, перемешивают, поверх выкладывают нарезанную колбасу, накрывают крышкой и тушат еще 15 мин.

Капуста краснокочанная тушеная по-испански

Это блюдо на его родине обычно подают к свинине – легкая кислинка прекрасно сочетается с вкусом жирного мяса.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 кочан
• Яблоко – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ложки столовых
• Изюм – ½ стакана
• Бульон куриный – ¾ стакана
• Уксус винный – 1 ложка столовая
• Красное сухое вино – ¼ стакана
• Соль – по вкусу
• Лист лавровый – по вкусу
• Масло оливковое – ложка столовая
• Бекон – 3 ломтика
• Сахар – 1 ложка чайная
• Лук – 2 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать, яблоки нарезать тонкими ломтиками, лук и бекон нарезать мелко.

В гусятнице разогреть масло, выложить бекон и лук, обжаривать 7 мин.

Добавить капусту с яблоками, перемешать и готовить до размягчения капусты.

Влить уксус, вино, бульон, положить специи, изюм, накрыть крышкой и тушить до готовности капусты.

Выбирая специи для тушеной краснокочанной капусты обратите внимание на анис, тмин, клюкву, гвоздику, чернослив, корицу, сок цитрусовых – они отлично сочетаются с вкусовыми качествами этого овоща.

Краснокочанная капуста тушеная с грибами

Аромат грибов, дополняющий вкус краснокочанной капусты дает возможность кулинарам предложить очень запоминающееся вкусное блюдо.

Лучше всего для этого блюда подходят белые грибы. Если применяют сушеные – не забудьте предварительно замочить их.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Грибы – 0,2 кг.
• Зеленый горошек консервированный – 0,2 кг.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Соль перец, укроп или иная зелень – по предпочтению
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

Капусту нарезать квадратиками или соломкой, грибы – как угодно и пассеровать вместе с мелко нарезанным луком. В середине пассерования добавить горошек, нарезанный соломкой перец.

Через 10 мин. обжаривания залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

Подавать с мелко нарезанной зеленью

Краснокочанная капуста тушеная с яблоками

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, её можно подать и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.
• Капуста краснокочанная – 0,5 кг.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Соль – ½ ложки чайной
• Масло растительное – 1 ложка столовая
• Томатный соус – 3 ложки столовых
• Уксус яблочный – 50 мл.

Приготовление:

Лук нарубить мелко, пассеровать 5 мин. Добавить капусту и продолжать обжаривание, пока не пустит сок капуста. Яблоки нарезать кубиком и выложить к капусте. Положить остальные ингредиенты и тушить до готовности капусты.

Краснокочанная капуста тушеная с фасолью

Ароматное, вкусное блюдо к тому же очень сытное и полезное. Можно подать как гарнир, и как самостоятельно блюдо.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кочан небольшой
• Фасоль – 1 стакан
• Мука – 2 ложки чайных
• Лук – 2 штуки
• Паста томатная – 2 ложки столовых
• Сахар, соль – по вкусу
• Масло сливочное – 40 гр.

Приготовление:

Фасоль предварительно замочить, затем отварить без соли.

Муку обжарить на сковороде с сливочным маслом.

Капусту нарезать квадратиками, выложить в сотейник и тушить, влив немного воды, до мягкости. Затем добавить фасоль, муку, томат-пасту, соль и сахар, мелко нарезанный лук. Перемешать и тушить до готовности.

Капуста краснокочанная с мясом

Введение в рецептуру мяса придаёт блюду насыщенность и придется по вкусу всем, кто любит тушеные овощи и мясо.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 средний вилок
• Мякоть говядины – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Томат-паста – 1 ложка столовая
• Сметана – 1 ложка столовая
• Сахар – 1 ложка чайная
• Соль, специи, острый перец – по предпочтению
• Клюква- 50 гр.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до медленного и тушить, не накрывая крышкой.

После выпаривания воды, влить масло и обжарить мясо.

Добавить некрупно нарезанный лук и пассеровать 3 мин., добавить натертую морковь, пассеровать еще 3 мин.

Заложить мелко нарезанную капусту, посыпать сахаром, влить, по необходимости, немного воды, и тушить под крышкой.

Когда капуста станет мягкой добавить нарезанный перец, томат-пасту, перемешать, протушить пару минут и влить сметану, добавить специи, присолить. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Снять с огня, высыпать клюкву, перемешать и дать настояться в тепле 10 мин.

Красная капуста тушеная по-немецки

Блюдо отличается легкой пикантностью и его можно подавать как гарнир к мясу и к отварному картофелю.

Ингредиенты:

• Капуста красная – 0,5 кг.
• Лук – ½ шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Корица – ¼ ложки чайных
• Кубик бульонный – ½ шт.
• Сахар – 2 ложки столовых
• Соль – 1 ложка чайная
• Вино красное – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Перец горошком – 1 шт.
• Уксус бальзамический – 2 ложки столовых
• Уксус винный – 1 ложка столовая
• Брусника – 100 гр.

Приготовление:

Капусту нарезать соломкой, очищенные яблоки – кубиками.

На сковородке разогреть жир, выложить яблоки и нарезанный лук, обжаривать 4 мин. Выложить капусту, залить вином, разведенным с водой. Присолить, добавить сахар, перемешать.

Растворить бульонный кубик в соке, выделенном капустой, добавить перец, корицу, уксус, лавровый лист.

Накрыть крышкой и тушить до готовности.

За 10 мин. до готовности добавить бруснику.

Капуста краснокочанная тушеная в мультиварке

Приготовленная в мультиварке капуста сохраняет большинство витаминов, при этом блюдо получается и ароматным, и вкусным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Свиной жир – 2 ложки столовых
• Лук – 1 шт.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Уксус яблочный – 2 ложки столовых
• Мука – 2 ложки столовых
• Лист лавровый — 1шт.
• Вино красное – 4 ложки столовых
• Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать. Лук и яблоки нарезать мелкими брусками.

Включить режим «Жарка», растопить жир, обжарить лук с яблоками, посыпав их сахаром – 5 мин.

Добавить капусту и уксус и обжаривать 5 мин.

Посолить, добавить специи, включить режим «Тушение» и готовить 45 мин.

Смешать муку с вином и за 5 мин. до окончания приготовления добавить к капусте.

Кисло-сладкая тушеная краснокочанная капуста

Прекрасный гарнир к колбаскам гриль, любым мясным блюдам благодаря легкой кислинке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 30 гр.
• Капуста нашинкованная – 350 гр.
• Кислое яблоко, нарезанное ломтиками – 125 гр.
• Уксус яблочный – 80 мл.
• Вода – 3 ложки столовых
• Гвоздика молотая – ¼ ложки чайных
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 15 гр.

Приготовление:

Выложить нашинкованную капусту в глубокую сковородку, посыпать сахаром, влить воду и уксус, посолить, посыпать гвоздикой.

Довести под крышкой до закипания, убавить огонь до малого и тушить на самом слабом огне полтора часа.

Если краснокочанную капусту готовят с сосисками, колбасой, то мясные ингредиенты добавляют не сразу, а минут за двадцать до окончания приготовления, подливая немного воды.

Пряная тушеная краснокочанная капуста

Приготовить такое блюдо очень легко., а вкус понравится и домочадцам, и гостям.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Яблоки – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Уксус салатный 6% — 2 ложки столовых
• Сахар – 1 ложка столовая
• Варенье смородиновое – 2 ложки столовых
• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Соль – по предпочтению
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, лук, чеснок нарезать.

Обжарить лук, добавить капусту, чеснок.

Налить уксус, положить сахар – тушить 3 мин. Залить ½ стакана кипятка. Протушить 5 мин. и добавить нарезанные полукольцами яблоки, варенье, присолить,

Закрыть крышкой и тушить полчаса.

Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой по-индийски

Это вкусное блюдо понравится тем, кто любит пряные и острые блюда.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 0,6 кг.
• Топлёное масло – 100 гр.
• Перец красный острый – по вкусу
• Тмин – по вкусу
• Соль – по предпочтениям
• Ряженка – 125 гр.

Приготовление:

В сотейнике с толстым дном растопить масло, положить мелко нашинкованную капусту, перемешать и тушить на малом огне 5 мин.

Добавить ряженку и готовить, перемешивая, до выпаривания жидкости.

Можно подавать.

Капуста краснокочанная по-чешски

Блюдо по этому рецепту настолько превосходно по вкусу, что в Чехии его подают на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 кочан
• Яблоко – 3 шт.
• Масло растительное – 7 ложек столовых
• Лук – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Тмин – 2 ложки чайных
• Соль – 1 ложка чайная
• Перец чёрный молотый – ¼ ложки чайной
• Мед жидкий – 3 ложки столовых

Приготовление:

В сотейнике с толстым дном пассеруют мелко нарезанный лук до золотистости. Добавляют мелко нашинкованную капусту, тушат 7 мин. затем кладут натертые на крупной терке яблоки, доливают сок лимона и тушат 20 мин. Затем вливают мед, перемешивают и тушат до готовности.

Тушеная краснокочанная капуста | Рецепты рождественского обеда

Тушеная красная капуста | Рецепты Рождественского обеда | Рестораны Гордона Рамзи

(пропустить навигацию)

Рестораны Гордона Рамзи

• Бронировать столик
• Купить подарок

JAVASCRIPT ОТКЛЮЧЕН

Похоже, что в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старый браузер. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Ингредиенты

На 6 порций

• 100 г сливочного масла
• 1 небольшая (около 600 г) краснокочанная капуста, мелко нашинкованная
• 1 яблоко сорта Брамли, очищенное, без сердцевины и нарезанное ломтиками
• 100 г сахара демерара
• 100 мл красного винного уксуса
• 2 палочки корицы
• 2 звезды аниса
• 2 зубчика
• 1 лимон, очищенный от цедры и сока
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 160°C/Конвекция 140°C/Газ 3. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте капусту и яблоко и готовьте 5-10 минут или пока они не станут мягкими.
2. Добавьте остальные ингредиенты, приправьте и перемешайте в течение нескольких минут.

№

3. Накрыть влажным скомканным листом бумаги для выпечки и крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.

№

4. Готовить в течение 1,5 часов, помешивая каждые 30 минут, до уменьшения объема и мягкости. Подавайте сразу или охладите и храните в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, чтобы подавать, добавив немного воды, если он кажется сухим.

Советы: попробуйте добавить апельсиновую цедру и сок вместо лимона для более праздничного настроения или глоток красного вина вместе с уксусом для дополнительного вкуса.

Назад

Следующий

Фильтры категорий

• Осень (38)
• Барбекю (12)
• Говядина (23)
• Завтрак (16)
• Цыпленок (9)
• Шоколад (16)
• Рождество (50)
• Комфортная еда (33)
• Десерт (55)
• Напитки (69)
• Утка (1)
• Пасха (23)
• Яйцо (8)
• Рыба (25)
• Подходящая еда (8)
• Игра (1)
• Дети (15)
• Ягненок (5)
• День матери (22)
• Масленица (8)
• Макароны (11)
• Пирог (3)
• Свинина (10)
• Жаркое (31)
• Салаты (16)
• Морепродукты (13)
• Храните скобы для кухонного шкафа (21)
• Лето (65)
• День благодарения (15)
• Трюфель (16)
• День святого Валентина (11)
• Веган (26)
• Вегетарианская (61)
• Веллингтон (9)
• Посмотреть все рецепты

Наверх

Красная капуста с клюквой из кухни польской загородной кухни

К

Кейт Уильямс

Кейт Уильямс

Кейт Итрих-Уильямс — кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов, автор колонки «Приготовь книгу» для журнала Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Богдан Бялый

Тушеная капуста похожа на занудного младшего брата жареной брюссельской капусты или легкого салата Цезарь из капусты. Травянистая и крестоцветная, как и ее собратья, капуста просто больше, объемнее и (часто) менее ароматна. Но если капусту приготовить так, как в «9» Энн Эпплбаум и Даниэль Криттенден,0160 Из кухни в польском загородном доме , есть шанс на популярность.

Сначала нарубите кочан красной массы на грубые кусочки, затем отправьте в путешествие в соусе из красного вина. Когда капуста станет мягкой, посыпьте ее шелковистой гривой (смесь масла и муки) и украсьте терпкой сушеной клюквой для яркого, шелковистого гарнира.

Почему я выбрал этот рецепт: Я не покупаю достаточно капусты. Имея под рукой простые успокаивающие рецепты, подобные этому, я могу изменить свою мелодию.

Что сработало: Нежная, сладкая и терпкая клюква, яблоневая капуста и капуста Криттендена превращаются в блестяще красочный гарнир. Грива бурре придает отделке элегантную шелковистость; не пропустите это.

Что не помогло: Мне показалось, что гвоздика немного подавляет. В следующий раз я уменьшу до 1/8 чайной ложки. Я также приправляла капусту, когда она готовилась, вместо того, чтобы приправлять ее полностью в конце.

Предлагаемые изменения: Вы можете приготовить это же блюдо с зеленой капустой или даже с брюссельской капустой, если хотите. Замените белое вино на красное, чтобы сохранить яркие цвета.

Перепечатано с разрешения Из польской загородной кухни: 90 рецептов максимально комфортной еды Энн Эпплбаум и Даниэль Криттенден, авторское право 2012 г. Опубликовано Chronicle Books. Все права защищены. Доступен везде, где продаются книги.

Активный
20 минут

Итого
50 минут

порций
4
до 6 порций

• 1 крупный кочан краснокочанной капусты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/2 стакана (120 мл) сухого красного вина

• 3/4 стакана (180 мл) куриного бульона

• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• 1/4 стакана (30 г) сушеной клюквы

• Сок 1/2 лимона

• Соль и свежемолотый перец

1. У капусты удалите сердцевину и крупно нашинкуйте.