Рецепт блюда с копчеными ребрышками: Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Содержание

Суп с копчеными ребрышками – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Суп с копчеными ребрышками — рецепт для уютного семейного обеда. Наваристый суп с копченостями прост в приготовлении при соблюдении всех условий пошагового рецепта. В блюдо добавляются классические суповые ингредиенты: картошка, лук, морковь. Но главный продукт — свиные копченые ребра, они отдадут супу весь аромат и превратят воду в наваристый бульон. Блюдо получается бесспорно вкусным, согревающим и ароматным.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Копченые свиные ребрышки 400 г
Картошка 500 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Лавровый лист 1 шт. = 1 г
Растительное масло 2 ст. л. = 34 г
Соль  по вкусу
Черный перец молотый  по вкусу

Для подачи

Петрушка  по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Пропустите шаг с обжариванием лука и моркови, просто отправьте их вариться в бульон вместе с картошкой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Овощи вымойте и почистите. Зелень вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте. Ребра нарежьте, отправьте в 3-х литровую кастрюлю и варите бульон 30 минут.

Шаг 1

Приготовьте зажарку. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на средней терке. Разогрейте на сковороде масло и пассеруйте лук с морковью до прозрачности лука, приблизительно 5-7 минут. В это время нарежьте картошку небольшими кубиками.

Шаг 2

Соедините продукты. Из готового бульона выньте ребра и отделите мясо от костей. Нарежьте его небольшими кусочками. В бульон отправьте нарезанный картофель и варите 15 минут. Когда картошка сварится, положите в кастрюлю зажарку, нарезанное мясо, лавровый лист. Посолите и приправьте перцем. Варите еще 7 минут.

произвести впечатление

Разлейте суп по порционным тарелкам, сверху посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Капуста, тушенная с копчеными свиными ребрышками, пошаговый рецепт на 3984 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

alla_33

Приготовление

1 час

Рецепт на:

8 персон

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

498

кКал

21%

Белки 22 г
Жиры 41 г
Углеводы 14 г

% от дневной нормы

6 %

8 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

свиные ребра

1 кг

капуста белокочанная

1 ⅕ кг

лук репчатый

1 головка

морковь

1 шт.

лавровый лист

по вкусу

томатная паста

2 ст. л.

сахарный песок

1 ч. л.
по вкусу
1 стакан

растительное масло

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

С ребер срезать мясо.

Обжарить на растительном масле с репчатым луком и морковью. Влить 1 стакан воды.

Добавить нашинкованную капусту.

Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут. Посолить, добавить томатную пасту и сахар. Продолжить готовить еще в течение 25–30 минут. Добавить лавровый лист. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаужинавторская кухняварить, тушитькапустасвиные ребрышкиобед

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лучшая сухая натирка для ребрышек

Эта сухая натирка для ребрышек усилит вкус любых ребрышек, которые вы готовите. Я упаковал классические вкусы барбекю в свой рецепт натирания ребер, так что вы получите результат, который пальчики оближешь!

Каждому ребрышку нужна хорошая смесь приправ! Я коптил и жарил ребрышки в течение многих лет и хотел создать сухую приправу для ребрышек, которая была бы достаточно универсальной, чтобы ее можно было использовать в любых блюдах. Эта смесь специй представляет собой идеальное сочетание сладкого и соленого с некоторыми секретными ингредиентами, которые добавляют пунша и пикантности, чтобы вы могли усилить вкус барбекю, независимо от того, как вы готовите ребрышки. Эта начинка из ребер фантастична сама по себе, вам даже не нужен соус!

Давайте поговорим о строительных блоках хорошего массажа ребер. Я думаю, что лучшие натирания ребер начинаются с сахара в качестве основы. Свинина и сладкое просто созданы для того, чтобы сочетаться. Оттуда вы увидите рецепты с солью и перцем, а также смесь вещей, которые индивидуальны для каждого мастера. Мне нравится добавлять копченую паприку для усиления аромата дровяной печи, а также для придания великолепного красного цвета. Лук и чеснок — классические усилители вкуса. Молотая горчица заканчивается почти во всех моих растираниях пробивной, почти кислой нотой яркости.

Мои секретные ингредиенты для натирания ребер — это корица и сельдерейная соль. Корица добавляет причмокивания, которое люди не могут определить, когда едят ее, но она заставляет их возвращаться снова и снова. Сельдерейная соль представляет собой идеальный землистый баланс со сладким коричневым сахаром. Баланс имеет решающее значение для хорошего сухого растирания ребер!

Храните ребрышки в герметичных стеклянных контейнерах (я покупаю такие в Интернете), и они прослужат не менее месяца. Возможно, вам придется встряхнуть или перемешать, чтобы разбить комки коричневого сахара. Эти баночки с приправами станут отличным подарком! Другие мои идеи подарков с домашним копчением смотрите ЗДЕСЬ!

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Эта сухая натирка для ребрышек усилит вкус любых ребрышек, которые вы готовите. Я включил классические ароматы барбекю в свой рецепт натирания ребрышек, так что вы получите результат, похожий на пальчики оближешь!

4,95 Из 118 голосов

Время подготовки: 5 минут

Всего времени: 5 минут

Порции: 10 человек

Калории: 26 ккал

Рецепт печати. ▢ 2 чайные ложки кошерной соли

  • ▢ 2 чайные ложки Черный перец
  • ▢ 2 чайные ложки копченая паприка
  • ▢ 1 чайная ложка чеснока
  • ▢ 1 чайная ложка луковицы
  • ▢ 1 -чайной погрузчики
  • ▢ 1/2 часа п. соль сельдерея
  • ▢ 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • Смешайте все ингредиенты в миске. Используйте вилку, чтобы раздавить комочки сахара или приправ. Хранить в герметичном контейнере до месяца.

    Калорийность: 26 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 0,2 г | Жир: 0,2 г | Насыщенные жиры: 0,02 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 584 мг | Калий: 30 мг | Волокно: 0,4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,2 мг

    Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

    Ребрышки для копчения для начинающих — приготовление на гриле 24×7

    Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

    Этот рецепт предназначен для Ребрышки для копчения для начинающих , но это не значит, что у меня нет нескольких профессиональных советов. Мы обсудим, как приправить ребра.

    Как долго коптить ребрышки и при какой температуре коптить ребрышки, а также множество деталей, которые сделают вашу игру на барбекю еще интереснее.

    Если вы уже освоили приготовление ребрышек, вот несколько других рецептов ребрышек, которые, я думаю, вам понравятся: ребрышки Bang Bang Baby Back, ребрышки, приготовленные на гриле, и деревенские свиные ребрышки без костей

    1. Снимите мембрану

    Некоторым это может показаться очевидным, но я хотел поговорить об удалении мембраны с задней части ребер. * Примечание: по какой-то причине на задних ребрах бренда Swift удалена мембрана, так что имейте это в виду. Ты , а не сумасшедший .

    На обратной стороне ребрышек имеется тонкая пленка, которая не разрушается при приготовлении ребрышек и может оставаться жевательной. Вы можете удалить его, используя бумажное полотенце, чтобы зажать угол мембраны.

    Это может потребовать небольшой практики, но вы быстро научитесь.

    После того, как вы отделите мембрану в достаточной степени, чтобы ее можно было захватить, осторожно потяните, пока мембрана не будет полностью удалена, возможно, цельным куском.

    Если он порвется, просто сожмите его еще раз и удалите оставшиеся мелкие кусочки.



    2. Сначала приправить костную сторону, а затем мясную

    После того, как мембрана удалена, пора приправить ребра. Мне нравится наносить очень легкий слой масла или горчицы на обе стороны ребер, чтобы приправа прилипла.

    Всегда сначала приправляйте заднюю сторону ребер. Мне нравится, когда эта сторона немного светлее, и я даю приправе постоять около 5 минут, прежде чем перевернуть решетку на сторону для презентации.

    Это позволяет приправе полностью впитаться и не осыпаться при переворачивании ребрышек.

    Перевернув ребрышки на товарную сторону, вы можете приправить их немного агрессивнее.

    Держите приправу за более высокую точку, чтобы равномерно распределить ее по всей полке с ребрышками.

    Если вы пропустите какие-либо места, вы можете вернуться и приправить их. Не ставьте стойки с ребрышками друг на друга, потому что натертости сотрутся или прилипнут к другим стойкам и слипнутся.

    3. Перед копчением положите ребрышки в холодильник на 30 минут.

    Поскольку ребрышки намного тоньше, чем грудинка или жаркое, я предпочитаю начинать приготовление ребрышек как можно более холодными, чтобы у них было достаточно времени для поглощения дыма и образования красивой коры.

    После приправы ребрышки ставлю в холодильник примерно на 30 минут или даже в морозилку на 10 минут.

    4. Не вытирайте шваброй слишком рано

    Существует баланс между сохранением влажности мяса и образованием красивой корки на копченых ребрах.

    После того, как ребрышки будут коптиться в течение нескольких часов, натертости начнут подсыхать, и на них образуется корка. Слегка проведите пальцем по ребрам и посмотрите, останется ли на пальце след или оторвется ли он.

    Это подскажет, пора вытирать или нет. Если налет отходит, просто продолжайте курить, пока он не сойдет и полностью не прилипнет к мясу. Если кора образовалась, то пора протереть шваброй или опрыскать.

    Я использую простую смесь воды, соуса для барбекю и яблочного уксуса. Если у вас есть распылитель, не используйте соус, пока не процедите его, иначе вы засорите распылитель.

    Я просто осторожно промокаю ребра щеткой для швабры, следя за тем, чтобы ребра слегка увлажнялись.

    Смесь швабры

    • 2 стакана воды
    • ¼ стакана яблочного яблочного уксуса
    • ¼ стакана барбекю
    • 1 TBSP Dry

    • 1 TBSP Dry

    • 1 TBSP Dry

    • 10049

      5. Когда заворачивать свиные ребрышки

      Я принимаю решение, когда заворачивать ребрышки, исходя из двух факторов: цвета и температуры.

      Если меня устраивает цвет ребер и внешний вид коры, я могу решить, что пришло время завернуть мясо, чтобы сохранить этот цвет и не затемнять мясо дальше.

      Вторым фактором является температура, потому что около 160-170 градусов по Фаренгейту ребрышки вобрали в себя весь дым, который только можно, и пришло время заворачивать, чтобы мясо подавилось костью и стало нежнее.

      6. Фольга или бумага мясника??

      Я буду использовать оба, в зависимости от того, какие ребрышки я буду коптить. Фольга лучше подходит для ребрышек, которые я собираюсь позже полить соусом и хочу, чтобы кости подавились.

      Если я готовлю говяжьи или свиные ребрышки, которые я собираюсь оставить сухими, я предпочитаю мясную бумагу, потому что она позволяет мясу дышать и не так сильно пропаривает мясо.

      Оба метода работают и имеют свои преимущества и недостатки. Ваше третье мнение — вообще не заворачивать.

      Это даст вам самую лучшую кору, но, вероятно, будет иметь гораздо более темный цвет и самый интенсивный аромат дыма.

      Когда я решаю завернуть мясо, моя цель состоит только в том, чтобы завернуть мясо достаточно долго, чтобы добиться желаемой нежности, а затем развернуть его, чтобы сохранить как можно больше коры.

      При заворачивании ребрышек заворачивайте мясной стороной вверх, чтобы они не остались в соке и не смыли натертости.

      Я всегда заворачиваю в двойную фольгу или разделочную бумагу и заворачиваю так, чтобы их можно было легко открыть, чтобы проверить мясо.

      7. Все, что нужно для приготовления лучших ребрышек

      • Ребрышки… ну
      • Коптильня или гриль… Духовка, если нужно, но я надеюсь, что вы копите на коптильню!!!
      • Mop Brush
      • Basting Brush
      • Aluminum Foil
      • Butcher Paper
      • Probe Thermometer
      • Barbecue Sauce
      • Dry Rub
      • Yellow Mustard
      • Мед
      • Сливочное масло

      8. Температура и время поиска.

      Я уверен, что вы видели метод приготовления ребрышек 3-2-1, который является хорошим методом, особенно для копчения ребрышек для начинающих, но не считает это жестким числом, которого вы должны придерживаться.

      Размер, толщина и тип ребер сильно влияют на время приготовления. Всегда готовьте по внешнему виду и температуре. Используйте время и температуру в качестве маркеров, чтобы проверить свое мясо и потерять рекомендации.

      Нежность вашего мяса никогда не введет вас в заблуждение, а внешний вид ребер скажет вам больше, чем показания температуры.

      Освойте эти навыки, и вы гораздо лучше поймете, как готовятся ребрышки и что вы предпочитаете в идеальных ребрышках.

      9.

      Коптильные ребрышки для начинающих Хронология

      •   Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Смажьте легким слоем горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим втиранием. Охладите в течение 30 минут, поместив ребра на косточку.
      • Положите ребрышки на коптильню и не открывайте дверцу в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма
      • Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если ваша натирка прилипла к мясу, в первый раз осторожно протрите или обрызгайте ребра. Варить еще час.
      • Второй раз промойте ребра шваброй и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса 160-170 градусов по Фаренгейту, тогда вы можете завернуть его в фольгу или мясную бумагу.
      • Положите ребра на фольгу или бумагу для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, затем сбрызните примерно столовой ложкой меда и слегка посыпьте дополнительной сухой растиркой. Плотно заверните ребра и верните их в коптильню. Продолжайте курить еще час. При желании вы можете поднять температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, так как мясо защищено фольгой или разделочной бумагой
      • Аккуратно разверните и прощупайте мясо. Как правило, ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту, в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки на нежность. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, мягкие ли ребра. Зонд должен войти в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо по-прежнему кажется жестким, снова заверните ребрышки и продолжайте готовить еще 30–60 минут и еще раз проверьте.
      • Когда ребрышки станут мягкими, их можно подавать сухими или с соусом. Если вы готовите соус, разверните фольгу и сложите ее, чтобы получился поднос для сока, чтобы вы могли полить сверху соусом. Смажьте тонким слоем соуса и коптите еще 30 минут. Вы можете полить соусом несколько раз, в зависимости от того, насколько острыми вы любите ребрышки. Прежде чем нарезать ребрышки, подождите, пока соус прилипнет к мясу.
      • При нарезке ребрышек удобнее перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать аккуратные надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда будете переворачивать.
      • Идеальный кусок ребра следует откусывать прямо от центра ребра, держа его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса в виде полумесяца и обнажить чистое мясо от костей. Если все ребро отваливается или не оставляет следов, скорее всего, оно пережарено. Возможно, он был завернут слишком долго. Все еще вкусно и вкусно, но вы можете сократить время обертывания в будущем. Если кусок кажется жестким или мясо не отделяется от кости чистым, возможно, вы недостаточно долго готовили мясо. В будущем отрегулируйте время соответствующим образом

      10. Полезные советы по копчению ребрышек для начинающих

      Если у вас с первого раза получились идеальные копченые свиные ребрышки, то браво вам, мой друг. Если нет, пожалуйста, не расстраивайтесь.

      Почти каждый питмастер или барбекю на заднем дворе, которого я знаю, испортил столько же ребрышек, сколько довел до совершенства. Со временем вы узнаете, что каждый курильщик готовит немного по-своему.

      Независимо от того, используете ли вы офсетную горелку, керамическую коптильню или пеллетный гриль, у каждого из них есть свои отличительные особенности с горячими точками и неустойчивыми тенденциями.

      Потратьте время, чтобы научиться курить. Узнайте идеальную температуру курительного ребра для вашего коптильни. Делайте мысленные заметки. Черт, я знаю много людей, которые ведут дневник. Каждый повар делает заметки о погодных условиях.

      Время, температура и ингредиенты, используемые для каждого приготовления. Посмотрите на каждую стойку ребер перед приготовлением. Они мясистые и толстые или кажутся тонкими и меньше, чем обычно?

      Анализ свиных ребрышек перед приготовлением поможет вам внести необходимые коррективы во время приготовления.


      Мои любимые сухие натирания и соусы для барбекю

      Топ 5 натертых ребрышек для копчения Ребра для начинающих

      • Сладкая натирка Eat Zero to Hero
      • Сухая натирка Utz Works BBQ
      • Adamzen 9051 Double Smoke
      • Sweet Swine O’ Mine

      Топ-5 соусов барбекю для копчения ребрышек для начинающих

      • Utz Works Competition 181
      • Utz Works Memphis Soul 142
      • Blues Hog Original
      • Killer Hogs Sauce BBQ
      • Ешьте следующую большую вещь KC Sauce

      Подробнее рецепты ребра BBQ

      • Texas Style Beef Ribs
      • St. Louis Work Ribs On My SQ36.
      • Сент Кукурузные ребрышки барбекю с коптильней Mayo
      • Как приготовить детские ребрышки на газовом гриле
      • Сладкие и острые ребрышки по-гавайски

      Печать Pin

      5 из 5 голосов

      Копчение ребрышек для начинающих

      Этот рецепт предназначен для копчения ребрышек для начинающих, но это не значит, что у меня нет нескольких профессиональных советов.

      Основное блюдо

      Американская кухня, барбекю

      Время приготовления 15 минут

      Время приготовления 6 часов

      Сервины 6

      Калории 890 ккал

      • Smoker или гриль

      • 6 фунтов из свинины.0030
      • ¼ стакана желтой горчицы
      • ⅓ чашка BBQ Dry Rub
      • 6 ст. снимите мембрану с задней стороны стойки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим средством. Охладите в течение 30 минут, положив ребра на косточку.

      • Положите ребрышки на коптильню и не открывайте дверцу в течение двух часов. Это время, когда ребра впитают больше всего дыма

      • Проверьте ребра на наличие коры. Если ваша натирка прилипла к мясу, в первый раз аккуратно промойте или обрызгайте ребра. Варить еще час.

      • Второй раз промойте ребра шваброй и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса 160-170 градусов по Фаренгейту, тогда вы можете завернуть его в фольгу или мясную бумагу.

      • Положите ребра на фольгу или бумагу для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, затем сбрызните примерно столовой ложкой меда и слегка посыпьте дополнительной сухой растиркой. Плотно заверните ребра и верните их в коптильню. Продолжайте курить еще час. При желании вы можете поднять температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, так как мясо защищено фольгой или разделочной бумагой

      • Аккуратно разверните и осмотрите мясо. Как правило, ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки на нежность. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, мягкие ли ребра. Зонд должен войти в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо по-прежнему кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30–60 минут и еще раз проверьте.

      • Когда ребрышки станут мягкими, их можно подавать в сухом виде или с соусом. Если вы готовите соус, разверните фольгу и сложите ее, чтобы получился поднос для сока, чтобы вы могли полить сверху соусом. Смажьте тонким слоем соуса и коптите еще 30 минут. Вы можете полить соусом несколько раз, в зависимости от того, насколько острыми вы любите ребрышки. Прежде чем нарезать ребрышки, подождите, пока соус прилипнет к мясу. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда будете переворачивать.

      • Идеальный кусок ребра следует откусывать прямо по центру ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса в виде полумесяца и обнажить чистое мясо от кости. Если все ребро отваливается или не оставляет следов, скорее всего, оно пережарено. Возможно, он был завернут слишком долго. Все еще вкусно и вкусно, но вы можете сократить время обертывания в будущем. Если кусок кажется жестким или мясо не отделяется от кости чистым, возможно, мясо готовилось недостаточно долго. В будущем скорректируйте время соответствующим образом

      Эти размеры приблизительны и будут зависеть от фактического размера ребер. Используйте свое суждение и поиграйте с ингредиентами. Вам может понравиться легкое натирание и тяжелое на соусе или наоборот.