Жареный свиной язык

Теги:

• субпродукты
• жареные субпродукты
• свиной язык
• жареный язык
• говяжий язык

Язык — настоящий деликатес! Свиной же язык — это еще и весьма бюджетная вкуснятина. Его можно приготовить не только на праздник, но и на повседневный стол, сопроводив гарниром. Получится сытное и очень вкусное блюдо.

• Говяжий язык

• Лук репчатый

• Чеснок

• Растительное масло

• Перец душистый

• Перец черный горошек

Перед обжариванием язык следует отварить. Разморозьте продукт, промойте его перед варкой. Приготовьте приправы и специи, лук, чеснок.

Залейте субпродукт фильтрованной холодной водой, добавьте половинку очищенной от шелухи луковицы, несколько горошин душистого и черного перца.

Пусть вода закипит, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и на медленном огне варите языки около часа.

Выньте на тарелку, пусть слегка остынут. Языки следует очистить от пленки. Она снимается довольно легко при помощи ножа. Еще советуют обдать горячие языки ледяной водой, это способствует еще более быстрому очищению.

Пока же порежьте очищенный и промытый репчатый лук полукольцами или мельче, как любите.

Разогрейте сковородку с растительным маслом. Можно обжаривать субпродукты и в смеси растительного и сливочного масла. Это добавит калорий, но и нежный сливочный вкус многим очень понравится.

Разложите кусочки лука на горячую поверхность и обжаривайте помешивая.

Чеснок очистите, сполосните и раздавите плоской стороной ножа. Добавьте его к луку и жарьте все вместе.

Когда содержимое сковороды зазолотится, можно добавлять субпродукт.

Язык нарежьте удобными для поедания кусочками и отправьте к репчатому луку. Посолите ароматной солью, она добавит блюду пикантных ноток.

Готовьте все вместе еще около 10 мин., или до той степени прожарки, которая вас устроит. К кусочкам языка с луком можно подать спагетти, картофельное пюре, разварной рис, овощи и крупяные гарниры. И все будет вкусно и прекрасно!

Приятного аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Лук репчатый	4,9	0	36,4	143,5
Чеснок	0,6	0,01	3,3	14,9
Перец душистый	0,0609	0,0869	0,7212	2,63
Растительное масло	0	15	0	134,7
Перец черный горошек	0,1095	0,0326	0,3831	2,55
Говяжий язык	128	96,8	17,6	1384
Всего в блюде	133	111	58	1682
Всего в 1 порции	33	27	14	420
Всего в 100 граммах	11	9	4	142

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Сколько времени варить свиной язык и как правильно

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Покупать лучше готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, идеально если язык в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Содержание:

Выбор субпродукта

Калорийность сырого и готового блюда

org/ListItem»>Чем полезен

Нужно ли замачивать свиной язык

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Как варить свиной язык в кастрюле рецепт с фото пошагово

Свиной язык: сколько варить

Сколько по времени варить в мультиварке

Сколько варится в скороварке

Как определить готовность свиного языка

Как очистить свиной язык

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

1. Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
2. Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
3. Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
4. Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Калорийность сырого и готового блюда

Язык свиной отварной считается лёгким мясным блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать деликатес для питания на каждый день и праздники. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

Чем полезен

Язык свиной отварной очень вкусное, очень полезное блюдо. Можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно – в языке содержится железо, большое количество полезных питательных веществ.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидно, что язык полезен, если сварить его правильно. При варке свиного языка нужно соблюдать время варки, чтобы он получился мягкий и вкусный, следует подготовить язык перед тем, как его варить.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

1. Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
2. Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
3. Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
4. После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

1. После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
2. Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
3. После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
4. Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
5. Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
6. Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
7. Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
8. После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

Как варить свиной язык в кастрюле рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• языки свиные – 1,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов.

Как варить:

1. После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
2. Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
3. Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы.
4. Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

1. Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
2. Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
3. Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
4. Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
5. Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

1. Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
2. Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
3. С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Как приготовить свиной язык в домашних условиях: рецепты вкусных блюд

• 1 Особенности приготовления
• 2 Как приготовить отварной язык
• 3 Как отварить свиной язык в мультиварке
• 4 Как запечь свиной язык в духовке целиком
• 5 Как запечь свиной язык в духовке ломтиками
• 6 Заливное из свиного языка
• 7 Как потушить свиной язык
• 8 Запеканка из свиного языка

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

• Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
• Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
• Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
• При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
• Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
• Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
• Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Как приготовить отварной язык

Состав:

• язык – 0,4–0,5 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
• Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
• Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
• Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
• В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
• Варите язык на медленном огне 2 часа.
• Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
• Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
• Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
• Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

Состав:

• свиной язык – 0,25–0,3 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
• Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
• Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
• Залейте язык водой.
• Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
• Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
• Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
• Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
• Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

Состав:

• свиной язык – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 20 мл;
• пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
• Раздавите специальным прессом чеснок.
• Из половины лимона выжмите сок.
• Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
• Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
• Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
• Духовку разогрейте до 180 градусов.
• Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
• Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

Состав:

• отварной свиной язык – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• грецкие орехи – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
• Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
• Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
• Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
• Покройте язык жареным луком.
• С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
• Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

Состав:

• свиные языки – 1,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• вода – 2 л;
• желатин – 25 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• яйца куриные – 6 шт. ;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
• Сварите вкрутую куриные яйца.
• Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
• Процедите бульон.
• Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
• Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
• Некрупными кубиками нарежьте морковь.
• Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
• На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
• Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
• Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
• Залейте бульоном до края.
• Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
• Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

Состав:

• отварные свиные языки – 0,7 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• розмарин – 2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
• Свежую морковь очистите и натрите.
• Измельчите ножом лук.
• Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
• Смажьте измельченным чесноком.
• Выложите сверху лук и морковь.
• Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
• Залейте бульоном.
• Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

Состав:

• отварной свиной язык – 0,6 кг;
• отварной картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сыр – 100 г.

Способ приготовления:

• Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
• Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
• Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
• Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
• Смажьте язык майонезом.
• Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
• Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.

Матрица продуктов: Свиной язык 🥄 Свиные субпродукты 🥄

Дата: 28.02.2013.

Обновлено: 15.03.2020

Свиной язык с луком жареный

Содержание

1. Язык свиной жареный с луком
2. Язык свиной
3. Сколько тушить свиной язык
4. Язык с луком
5. Свиной язык
6. Язык жареный
7. Язык свиной: как приготовить субпродукт вкусно
8. Как выбрать свиной язык, чтобы не разочароваться?
9. Свиной язык: сколько варить и как чистить – подробное руководство
10. Как варить язык свиной в кастрюле – инструкция
11. Сколько варить язык свиной в кастрюле – как долго ждать
12. Язык свиной: как готовить деликатес – 3 удачных рецепта
13. Салат с языком и рукколой
14. Медальоны в кляре
15. Шашлык из свиного языка
16. Язык свиной польза и вред деликатеса
17. Язык свиной отварной: калорийность и химический состав
18. Как приготовить язык свиной
19. Видео

Язык свиной жареный с луком

Язык свиной

Категория: Закуски Закуски из мяса. Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом. Категория: Закуски Заливное. Секреты приготовления прозрачного бульона.

На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача «Специя», о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом. Категория: Закуски Закуски из субпродуктов. Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это по сути бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке.

Хоть общее время варки и составляет два с половиной часа, фактическое время стояния за «станком» не более 20 мин. Обожаю язык! Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и очень питательный. Чаще всего в кулинарии используют говяжий или телячий язык, реже — свиной, он менее вкусный, но более доступный по цене.

Для приготовления этого блюда, можно использовать или говяжий, или свиной язык. Вкус особо отличаться не будет. Рецепт этот нашла в журнале «Худеем вместе» несколько лет назад, язык при таком способе приготовления получается необыкновенно вкусным. Угощайтесь, пожалуйста! Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из мясных субпродуктов.

Приготовьте вкусный салат со свиным языком и интересной пикантной заправкой на праздничный стол. Салат получается очень сытный и красивый. Свиной язык жирнее говяжьего, благодаря чему салаты со свиным языком более нежные и питательные. Салаты как из свиного, так и из говяжьего языка считаются праздничными блюдами, которые лучше всего импонируют для столов со спиртными напитками. Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты.

Предлагаю вам, уважаемые поварята, приготовить вместе со мной эту простую и вкусную закуску. При разделке курицы всегда остается шкурка.

Не все любят использовать ее при приготовлении некоторых блюд, а вместе с тем, эта часть куриной тушки будет кстати при приготовлении мясных рулетов, по сути это натуральная оболочка для приготовления рулетов из птицы.

И на столе смотрится необычно, и вкусно. Подходит как для праздничного так и для повседневного меню. Да, конечно, носа на улицу не показываю. Нет, и не собираюсь. Нет, работаю. Частично, выхожу прогуляться.

Изолировались, уехав на дачу. Уже ответов Ответить. Главная Рецепты Основное блюдо. Всего рецептов: IrikF 10 февраля года Gal4oNek 22 октября года Первушина Елена 11 августа года Navely 6 сентября года Tatanj 22 декабря года 63 Свиной язык. Свиной язык — продукт, относящийся к субпродуктам. Содержит животный белок, полезные микроэлементы, но блюда, приготовленные из свиного языка менее калорийные, чем приготовленные из жирной части мяса свинины. Из свиного языка можно приготовить массу блюд, включая деликатесные, предназначенные для приема гостей и праздничного стола.

Свиной язык готовится по времени меньше, чем язык из говядины, но во вкусе не уступает последнему. Чтобы использовать свиной язык в таких блюдах, как заливное, салаты, супы, вторые блюда, его следует изначально отварить с добавлением к нему специй, очищенных овощей моркови, лука.

Язык отваривается до готовности, затем с него срезается кожица, а мясо его нарезается, как рекомендовано в кулинарном рецепте для приготовления блюда с отварным свиным языком. Заливное из свиного языка готовится из желатина, мясного бульона. Если планируется готовить салат с продуктом, язык нарезается соломкой, затем добавляется к другим ингредиентам.

Например, отварной свиной язык хорошо сочетается в салатах с грибами, со свежими огурцами, зеленью, консервированной кукурузой, фасолью. Среди соусов в салатах он хорошо гармонирует с белыми соусами, грибными, сметанными, майонезом.

В томатном соусе свиной язык проявляет себя хуже. Свиной язык можно подать к столу в виде тонкой нарезки или мясного ассорти, нарезанного из различных видов готового мяса или колбасных изделий. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.

Опрос Вы соблюдаете режим самоизоляции? Да, конечно, носа на улицу не показываю Нет, и не собираюсь Нет, работаю Частично, выхожу прогуляться Изолировались, уехав на дачу Уже ответов Ответить.

Больше сока! Поиск по сайту. По всему сайту Поваренок В рецептах. На форуме. В новостях. В статьях. В дневниках. Во всем женском Рунете. Наши рассылки Вкусная неделя. Новые рецепты. Рецепты японской кухни.

Сколько тушить свиной язык

Использовать можно и говяжий, и свиной язык, который предварительно нужно отварить. Подать блюдо можно с рассыпчатыми кашами, картофельным пюре, макаронами. Очень вкусно! Язык предварительно нужно отварить в подсоленной воде.

Язык с луком

Свиной язык

Способ приготовления. Отварите язык с корнем петрушки и морковью, за 5 минут до готовности посолите. Обдайте готовый язык холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте его ломтиками, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте очищенный и порезанный колечками лук. Очистите и порежьте кисловатые яблоки, залейте небольшим количеством воды и варите до мягкости. Затем протрите их через сито, добавьте красное вино, сахар, корицу и немного проварите. Язык посыпьте луком и подайте к нему соус.

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь.

Язык жареный

Отварной свиной язык тушить 20 минут. Одну луковицу очистить от шелухи, разрезать пополам и положить в кастрюлю к языку. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды варить языки 1,5 часа. Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс. В грамм сметаны добавить соль, перец, перемешать.

Категория: Закуски Закуски из мяса.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ЖАРЕНЫЙ ЯЗЫК. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.\FRIED LANGUAGE. SIMPLE RECIPE. #еда #язык #ужин #какприготовитьвкусно

Источник

Язык свиной: как приготовить субпродукт вкусно

Сегодня у меня на обед язык свиной – как приготовить его, я сейчас расскажу. Это настоящий деликатес, который займет достойное место в повседневном меню и на праздничном столе.

Свиной язык – субпродукт первой категории. Он представляет собой сплошную мышечную ткань, которая легко усваивается, отличается высокой пищевой ценностью и отменными вкусом. Из него получается диетическая пища, лишенная грубых волокон. Это ценный источник аминокислот и универсальное сырье для различных блюд.

Как выбрать свиной язык, чтобы не разочароваться?

Я покупаю субпродукты в замороженном виде у одного из местных производителей. Он выпускает их упаковками по 4-5 штук. Так что процесс выбора сводится к изучению этикетки. На ней должна быть обозначена дата изготовления, указан срок годности.

Я ничего не имею против заморозки. Не считаю, что такое мясо теряет «большую часть» полезных свойств. Оно безопаснее охлажденного. Особенно, когда на дворе жара выше +30. Следите за отсутствием снега и льда в пачке. Они говорят о нарушении режима хранения.

Если вы берете на рынке, где продают свежее мясо, оцените внешний вид и аромат. В нем не должно быть посторонних ноток – это главное правило. Поверхность без повреждений, следов заветривания, слизи.

Придерживайтесь следующих принципов:

Аккуратно надавите на поверхность. Она должна быстро восстановить форму. Если вмятина не исчезает – товар не первой свежести.

Свиной язык: сколько варить и как чистить – подробное руководство

Я привожу базовый рецепт. По нему вы можете приготовить один или несколько экземпляров. Занятие это простое, но времени занимает прилично. Поэтому предлагаю не мелочиться, а варить сразу килограмм или всю пачку.

Если у вас замороженный продукт, сначала дайте ему оттаять. Для этого переложите его из морозилки в нижнее отделение холодильной камеры на несколько часов или на ночь.

Для варки можно использовать мультиварку, скороварку или кастрюлю. Последний вариант универсальный. Подберите посуду подходящего размера с крышкой. В процессе варки держите ее слегка приоткрытой, чтобы свободно выходил пар.

Если вы готовите в мультиварке, запускайте программу «Тушение», чтобы кипение не было сильным. Время выставляйте с запасом – 3 часа. Лучше потом выключите, если решите, что уже готово. Это связано с особенностью температурного режима программы.

Для владельцев скороварок процесс упрощается. За счет высокого давления содержимое сварится за 40 минут или чуть больше. Это позволит сохранить максимум питательной ценности и биологически активных веществ.

Вот список всего, что потребуется:

Как подготовить язык к варке:

Теперь приступаем ко второй части «марлезонского балета».

К

ак варить язык свиной в кастрюле – инструкция

Совсем не обязательно дожидаться Нового года, чтобы отведать вкусное и полезное блюдо. Цена соизмерима с вырезкой, а удовольствия в разы больше. Итак, вы купили язык свиной, как приготовить – рассказываю:

Не давайте полностью остыть, очищайте сразу, иначе кожица намертво прилипнет к мякоти и вы ее так просто не снимете.

После этого положите язык обратно в бульон. Проварите еще 10-20 минут, чтобы он пропитался вкусом и ароматом специй. Добавьте хорошо промытый пучок укропа или петрушки. Не шинкуйте. После приготовления зелень легче будет убрать.

Можно использовать готовые наборы специй. Мне нравится сушеная смесь болгарского перца, чеснока и сельдерея с зеленью. Я называю ее «для всего» и кладу почти во все блюда.

Выключите огонь. Остудите очищенный язык в бульоне. Не спешите пробовать. Он станет намного сочнее, когда настоится. Подавайте к столу в теплом или охлажденном виде. Для этого нарежьте поперек на тонкие кусочки и красиво разложите на тарелке.

Сколько варить язык свиной в кастрюле – как долго ждать

Время приготовления зависит от возраста животного, его рациона, обработки туши, условий хранения. Обычно промежуток занимает от полутора до 2,5 или 3 часов.

В моем случае хватило двух. Перед тем, как опустить в кипяток, я размораживала языки. Если они внутри еще замерзшие, длительность термообработки увеличится. Необходимо, чтобы продукт проварился по всей толщине, и не остался внутри сырым.

Понять, что готово, можно по кожице. Она начинает вздуваться и пузыриться. Чтобы наверняка определить готовность, проткните язык зубочисткой. Если она входит свободно, пора вынимать.

Язык свиной: как готовить деликатес – 3 удачных рецепта

Правильно сваренный язык получается сочным, ароматным. У него приятный вкус, нежнейшая текстура. Его несложно приготовить – достаточно нарезать ломтиками и подать к столу с горчицей, хреном или веточкой зелени. Это полезная замена колбасе в бутербродах и салатах, удачный ингредиент окрошки или свекольника.

Вареный язык хорош в любом виде. Его добавляют к соусам или рагу, обжаривают, панируют, запекают. Из него можно приготовить множество блюд, которые украсят праздничный стол и порадуют в будни.

Салат с языком и рукколой

Вот список необходимых ингредиентов:

Медальоны в кляре

Если вы не знаете, как приготовить язык свиной, сделайте эти медальоны «с сюрпризом». Сварите субпродукт, остудите, нарежьте поперек пластинами толщиной 6-8 мм.

Приготовьте кляр из следующих ингредиентов:

Смешайте вилкой. У вас должно получиться тесто «как на оладьи». Следите, чтобы не было комочков.

Разогрейте сковороду, налейте рафинированное растительное масло. На каждый кусочек положите тонкое колечко баклажана. Затем обмакните в кляр и выложите на горячую поверхность. Жарьте по 3-4 мин. минут с каждой стороны до румяной корочки.

Медальоны подойдут к любому гарниру – картошке, гречке или рису. Если хотите окончательно «добить» гостей, сварите орзо.

Шашлык из свиного языка

Еще один удачный вариант. Несомненный плюс – возможность приготовить все заранее. Перед подачей останется слегка обжарить на горячих углях. Долго ждать не придется.

Первым делом ставим вариться язык. Тем временем готовим маринад. Берем:

Ингредиенты тщательно смешиваем, даем немного настояться. Варим язык до готовности, снимаем шкурку, охлаждаем. Оставляем на ночь в маринаде, чтобы мясо хорошенько пропиталось приправами.

Язык свиной польза и вред деликатеса

Несмотря на присутствие некоторого количества жира продукт обладает рядом полезных свойств. Основная ценность – высокая концентрация животного белка. Он усваивается лучше, чем из растительных источников.

Отварной язык показан детям и подросткам в период активного роста, спортсменам и тем, кто перенес заболевания.

Он содержит повышенную концентрацию лецитина. Это группа жироподобных соединений – фосфолипидов, ключевых компонентов клеточных мембран. Лецитин улучшает состояние печени, препятствует формированию камней в желчном пузыре, удаляет избыточное количество жировых включений.

Не стоит увлекаться деликатесом при атеросклерозе, заболеваниях печени, холецистите и гастрите.

Язык свиной отварной: калорийность и химический состав

Калорийность продукта составляет 208 килокалорий или 13,52% от расчетной суточной потребности. Низкокалорийным его не назвать, зато язык легко усваивается и не вызывает дискомфорта в желудке.

Пищевая ценность видна из таблицы.

Наименование	Количество, г	% суточной нормы
Белки	15,9	17,28
Жиры	16	28,6
Углеводы	2,1	1

Витаминный состав богат и разнообразен. Здесь много витаминов группы B, а также витамина PP (ниацина). Он нормализует баланс липопротеинов, снижает «плохой» холестерин, улучшает микроциркуляцию. Ниацин известен способностью восстанавливать здоровье кожи и предотвращать выпадение волос.

Наименование	Количество, мг	% нормы
B1	0,15	10
B2	0,36	20
B5	0,64	12,8
B6	0,3	15
B12	0,08	26,7
C	4,4	4,9
E	0,9	6
PP	7,5	37,5

Минеральный состав тоже радует. Здесь много железа, молибдена и цинка, необходимого для нормальной работы каждой клетки организма. По его содержанию язык опережает миндаль и креветки. Другие источники – тыквенные семечки, кешью, говяжья печень.

Минерал	Количество, мг	% потребности
Калий	178	7,1
Магний	22	5,5
Сера	159	15,9
Фосфор	166	20,8
Железо	3,2	17,8
Кобальт	0,3	30
Молибден	19,8	28,3
Селен	10,4	18,9
Цинк	3,01	25,1

А еще в нем много селена. Микроэлемент участвует в синтезе тиреоидных гормонов и необходим при сниженной функции щитовидной железы.

Вот, пожалуй, и все. Я рассказала про язык свиной, как приготовить этот продукт правильно, как получить от него максимальную пользу. Пока писала, мои язычки сварились. Пойду снимать пробу 😉

Источник

Как приготовить язык свиной

Никакой ошибки тут нет. Блюда из свиного языка не только вкусны, но и очень полезны, а сам субпродукт заслуженно считается диетическим. Свиной язык не содержит грубых волокон, легко усваивается организмом и может быть рекомендован всем, кто испытывает те или иные проблемы с пищеварительной системой, а также маленьким детям. Каждые 100 гр. языка свиного содержат всего 210 ккал., а значит блюда из этого продукта отлично подходят всем, кто соблюдает диеты, направленные на снижение веса. Кроме того, в свином языке содержатся такие важные минералы, как калий, магний, медь и фосфор, и конечно же, витамины группы В, Е, РР. А высокое содержание лецитина делает свиной язык незаменимым продуктом для тех, кто заботится о своей нервной системе и правильной работе печени.

Но, конечно, в первую очередь, мы любим блюда из языка свиного за их кулинарные качества. Ведь чего только не готовят из этого замечательного продукта. Закуски холодные и горячие, богатый выбор салатов, супы и консоме, самые разнообразные вторые горячие блюда. Нежность и мягкость вкуса позволяет легко сочетать свиной язык со многими другими продуктами: овощами и злаками, мясом и птицей, сметаной и сливками, а правильно подобранные ароматные пряности и приправы всегда помогут вам в полной мере выразить свою фантазию, разнообразив готовые блюда из свиного языка новыми нотками аромата и необычными оттенками вкуса.

Сегодня Kedem.ru собрал и подготовил для вас подборку самых важных советов и кулинарных секретов, вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить язык свиной.

1. Отправляясь за покупками, возьмите на вооружение несколько простых правил. Выбирая свиной язык для своего блюда, обращайте самое пристальное внимание на его цвет: насыщенно розовый и фиолетовый цвет языка скажут вам о его свежести, а вот слишком светлый, белый язык скорее всего уже не один раз размораживали, для приготовления вкусных блюд он не годится. Слегка надавите на язык пальцем – если образовавшаяся ямка тут же распрямилась, значит перед вами продукт свежий, оставшаяся надолго ямка от надавливания скажет вам о не первой свежести свиного языка. Обязательно понюхайте продукт перед покупкой. Хороший свежий свиной язык пахнет приятно, чуть сладковато. Любые неприятные кислые запахи, запах нашатыря или гнили подскажут, что вам предлагают испорченный, несвежий продукт. Излишне напоминать, что от такой покупки лучше отказаться вовсе.

3. Очень вкусной получается холодная закуска из острого отварного языка с пикантным сметанным соусом. Заранее отварите и очистите один свиной язык. В кастрюлю влейте полтора литра воды, добавьте одну морковь, нарезанную крупными кубиками, одну луковицу, разрезанную на четвертинки, половинку корня петрушки, четверть корня сельдерея, один маленький острый перчик, шесть горошин душистого перца, десять горошин перца черного, 1 ч. ложку соли. Доведите воду с овощами и пряностями до кипения, а затем опустите в нее свиной язык. Варите на среднем огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте языку остыть в бульоне. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте 100 гр. сметаны, 2 ст. ложки мелко натертого хрена, 1 ч. ложку столовой горчицы и щепотку соли. Дайте соусу настояться в прохладном месте в течение 30 минут. Готовый язык извлеките из бульона, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте свежей зеленью петрушки.

4. Удивительно аппетитной и ароматной получается горячая закуска из свиного языка под сырным соусом. Заранее отварите и очистите свиной язык. Нарежьте его небольшими кубиками. В сотейнике разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и одну мелко нарубленную луковицу. Обжаривайте в течение пары минут до прозрачности, затем добавьте кубики языка и обжаривайте все вместе на сильном огне еще пять минут. Снимите сотейник с огня и переложите язык в отдельную посуду. Верните сотейник на огонь, распустите в нем 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку муки и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Не прекращая помешивания, влейте один стакан кипящего молока и варите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте 100 гр. мелко натертого вашего любимого твердого сыра, щепотку мускатного ореха, щепотку черного перца, соль по вкусу. Продолжайте варить на самом слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. Снимите с огня. Разложите обжаренный свиной язык по порционным креманкам, залейте сырным соусом и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут. Готовую закуску посыпьте пряной зеленью и подавайте горячей.

5. Салат из свиного языка и соленых грибов украсит не только ваш повседневный стол, но и отлично впишется в праздничное меню. Заранее отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими полосками один свиной язык. Одну куриную грудку отварите в подсоленной воде в течение 10 минут, охладите и нарежьте кубиками. Тонкими пластинками нарежьте 300 гр. любых соленых грибов (особенно хороши в этом салате соленые грузди). Одну красную луковицу нарежьте полукольцами. Для приготовления соуса смешайте 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложку белого винного уксуса, 1 ст. ложку мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложку сахарной пудры, соль и черный перец по вкусу. Дайте соусу настояться в течение 15 минут. Смешайте все подготовленные ингредиенты с соусом, выложите в салатник и охладите в течение 20 минут. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и ломтиками соленых грибов.

6. Ароматнейший консоме со свиным языком как нельзя лучше придется к столу в промозглую осеннюю погоду. Заранее отварите язык в трех литрах воды. Язык очистите и отложите, а бульон слегка остудите. В остывший бульон опустите половину цыпленка, разрубленную на четыре части, одну целую морковь, половинку корня сельдерея, один бутон гвоздики, лавровый лист и четыре горошины душистого перца. Верните кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите на самом слабом огне в течение двух часов, периодически снимая лишний жир и пену. Снимите с огня и тщательно процедите, удалив цыпленка, овощи и специи. Процеженный бульон верните на огонь, доведите до кипения, влейте в него три куриных белка, размешайте и поварите в течение 10 минут. Тщательно процедите бульон через несколько слоев марли и вновь вскипятите. Ваш консоме готов. Отварной язык нарежьте толстыми ломтиками и прогрейте в готовом консоме, не доводя до кипения. Ломтики свиного языка разложите по тарелкам, залейте горячим консоме и подавайте к столу. Отдельно подайте гренки из белого хлеба, обжаренного в сливочном масле.

8. Очень вкусным получается и свиной язык, тушеный с морковью. Заранее отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. один свиной язык. Бульон не выливайте! Очистите и нарежьте кружочками одну крупную морковь. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и обжаривайте в течение минутки. Снимите с огня. На дно сковороды выложите кружочки моркови, затем ломтики свиного языка, чередуя их с перьями одного пучка зеленого лука. Добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки, ½ ч. ложки сушеного розмарина, соль и перец по вкусу. Залейте все бульоном, оставшимся от варки языка, так, чтобы бульон лишь слегка покрывал язык с овощами. Накройте сковороду крышкой и тушите все на слабом огне в течение 40 минут, пока не испарится большая часть жидкости. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

9. Очень просто приготовить свиной язык в панировке. Результат порадует даже самых искушенных едоков – нежный сочный язык в окружении хрустящей ароматной корочки. Заранее отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 ½ см. два свиных языка. В одной мисочке взбейте вилкой два куриных яйца, в другой же смешайте стакан панировочных сухарей с 1 ч. ложкой сушеного чеснока и 1 ч. ложкой паприки. Ломтики свиного языка посолите и смажьте столовой горчицей с двух сторон. Запанируйте подготовленные ломтики в муке, стряхнув ее излишки. Обмакивайте каждый ломтик во взбитые яйца, а затем панируйте в сухарях. Обжаривайте в растительном масле по 7 минут с каждой стороны. Подавайте с гарниром из свежих овощей и вашим любимым соусом.

10. Со свиным языком можно приготовить и превосходно вкусные открытые пирожки. Заранее отварите, очистите и нарежьте соломкой один свиной язык. Оставьте один – два стакана бульона. Замесите 500 гр. вашего любимого дрожжевого теста для пирожков. В сковороде распустите 2 ст. ложки растительного масла, добавьте мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте свиной язык, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте все вместе еще 10 минут, часто помешивая. Слегка остудите. Начинка готова. От готового теста отщипывайте кусочки размером с абрикос, раскатывайте их в круглые лепешки, в центр каждой укладывайте по столовой ложке начинки. Защипывайте края теста «лодочкой», так, чтобы в центре вашего пирожка оставалось открытое «окошко». Уложите пирожки на смазанный маслом противень открытой стороной вверх, влейте в каждое «окошко» по 1 ст. ложке бульона, смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки.

И конечно же, не забывайте, что еще больше проверенных рецептов и интересных идей о том, как приготовить язык свиной, вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Источник

Видео

Жареный язык. Готовим правильно Свиной ДЕЛИКАТЕС. Как правильно приготовить язык.

Cвиной язык, Cколько варить — как быстро почистить.

Готовим язык. Как правильно варить свиной язык. Когда с языка снимать кожу? Три блюда из языка.

Язык маринованный. Рецепт закуски. Свиной язык с луком.

Как правильно варить язык. Правила варки свиного языка. Чтобы язык был сочным и вкусным.

НЕЖНЕЙШИЙ свиной ЯЗЫК в сметанно — луковично — чесночном соусе!!!

ОЧЕНЬ ВКУСНО!! ЯЗЫК В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Язык свиной тушеный.

Привёз рецепт — ЖАРЕНАЯ СВИНИНА соломкой с луком на сковороде

Говяжий язык Деликатесная закуска

Блюда из языка свиного. Рецепты с фото простые, вкусные в духовке, мультиварке: вторые блюда, салаты новые

Содержание

Свиной язык – это источник большого количества белка. Его готовят по различным пошаговым рецептам с фото в кастрюле, на сковороде, в духовке, мультиварке. Блюда из языка рекомендуется употреблять людям, которые страдают от анемии, инфекционных заболеваний, ожогов, обморожений, почечных болезней, подросткам во время активного роста и маленьким детям. В свином языке содержится витамин B, кальций, железо, натрий, кобальт и калий.

Самый простой рецепт салата

Из свиного языка, сыра, огурца, яиц, орехов, морковки и зелени можно приготовить простую закуску наподобие салата.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г свиного языка;
• 300 г свежего огурца;
• 3 яйца;
• 150 г твёрдого сыра;
• 5 веток петрушки;
• поваренная соль;
• майонез;
• свежемолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления закуски состоит из следующих этапов:

1. Сначала потребуется влить холодную воду в кастрюлю, вскипятить её, отправить в кипящую воду яйца и варить на протяжении 10 мин. После их нужно остудить и очистить от скорлупы.
2. Затем следует вымыть в холодной воде язык, удалить при помощи кухонного ножа с него весь жир, отправить в кастрюлю, залить водой, слегка подсолить и довести до закипания. После этого нужно установить слабый огонь, проварить язык 90 мин., охладить, избавить от плёнок, порезать полосками и переложить в глубокую ёмкость.
3. Далее необходимо промыть огурцы, нарезать соломкой, а также порезать кубиками варёные яйца, натереть сыр, используя тёрку с большими отверстиями и измельчить грецкие орехи. Ещё нужно помыть ветки петрушки и мелко порубить.
4. Теперь можно соединить все ингредиенты, добавить к ним нужное количество поваренной соли, свежемолотого перца, тщательно смешать, влить майонез и повторно перемешать.

Что можно добавить

В закуску можно добавить чеснок, лук, болгарский перец, ананас, картофель, грибы, ветчину, помидоры, морковь, консервированную фасоль, яблоко, рукколу, консервированную кукурузу либо горох. Свежие огурцы можно заменить на маринованные либо солёные. Вместо майонеза можно использовать сметану.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо подают в красивой салатнице либо в порционных тарелках. Также можно приготовить закуску, выложенную слоями, и вынести на стол в большой прозрачной тарелке. Для украшения используют свежую зелень.

Другие рецепты

Блюда из языка свиного (рецепты с фото можно найти здесь) могут быть диетическими. Из этого продукта готовят, например, заливное, рулеты, салаты.

Заливное

Для приготовления заливного потребуется следующее.

Блюда из свиного языка — рецепт приготовления вкусного заливного.

Перечень:

• 2 свиного языка;
• 1 ст. л. быстрорастворимого желатина;
• 2 куриных бедра;
• 1 варёное яйцо;
• 1 яичный белок;
• 1 луковица;
• 3-4 листа лавра;
• поваренная соль.

Подробный процесс приготовления:

1. Первым делом нужно помыть язык вместе с курицей, поместить в кастрюлю, влить туда воду, включить максимальный огонь, вскипятить, снять образовавшуюся пену, убавить огонь до минимального, отправить в кастрюлю лист лавра, цельную луковицу, поваренную соль, прикрыть крышкой и варить в течение 90 мин. , пока язык не будет готов.
2. Затем потребуется достать язык из кастрюли, замочить его в холодной воде и очистить от кожицы. После следует переложить в отдельную тарелку курицу. С бульона нужно убрать жир при помощи ложки.
3. Далее следует охладить белок, немного посолить и взбить до состояния пены, используя венчик. После потребуется соединить остывший бульон со взбитым белком, вскипятить его и дать 10 мин., чтобы он успел остыть. Затем нужно ещё раз вскипятить бульон и процедить его.
4. Теперь можно всыпать желатин в ёмкость, залить его небольшим количеством охлаждённого бульона и оставить на 5 мин., чтобы желатин разбух. Быстрорастворимый желатин набухает за 5 мин., а обычный – за 40 мин. Затем необходимо залить желатин 400 мл горячего бульона.
5. Потом нужно нарезать пластинами сваренный свиной язык, влить в него бульон, чтобы он не засох.
6. Далее на дно форму потребуется влить бульон с желатином, отправить форму в холодильную камеру и держать там не более 10-15 мин.
7. После нужно выложить поверх застывшего бульона с желатином слой из порезанного свиного языка, сверху полить небольшим количеством оставшегося бульона и повторно поместить в холодильную камеру на то же количество времени. Аналогичным образом необходимо поступить со вторым слоем языка.
8. Варёное яйцо следует почистить, порезать пополам и украсить им заливное. Также в качестве украшения подойдёт петрушка, укроп, базилик. Поверх яиц и зелени нужно влить ещё бульон с желатином и поставить в холодильную камеру на 20 мин. до полного застывания.

В духовке

Блюда из языка свиного (рецепты с фото представлены здесь) можно готовить в духовом шкафу. Подготовленных компонентов будет достаточно для приготовления 4 порций свиного языка по этому рецепту.

Основные	Соус
2 свиных языка	100 мл сливок от 33%
1 морковь	2 ст. л. горчицы
1 ст. л. смеси молотых перцев	50 г сыра
1 луковица	2 дольки чеснока
1 лист лавра	50 г грецких орехов
1 ст. л. поваренной соли	1/2 ч. л. поваренной соли
2 л воды	1/4 ч. л. смеси молотых перцев

Подробная схема приготовления:

1. Первым делом потребуется промыть языки под проточной водой, положить их в кастрюлю, влить 2 л. воды, всыпать поваренную соль со смесью молотых перцев и добавить лист лавра. Морковь необходимо промыть и очистить при помощи овощечистки, порезать толстыми брусками и добавить в кастрюлю.
2. Лук нужно избавить от шелухи, разрезать его на 4 одинаковых частей и отправить в кастрюлю. Теперь емкость можно поместить на огонь и дождаться закипания воды. Когда она закипит, потребуется установить минимальный огонь и варить языки до готовности в течение 90 мин.
3. Далее готовые языки потребуется достать из кастрюли при помощи шумовки и поместить их под холодную воду, затем снять пленки и порезать на ломтики толщиной примерно 5 мм. Подготовленный язык нужно уложить в круглую форму для запекания, выложив ломтики в 2 слоя.
4. Теперь можно приготовить соус. Для этого в миску необходимо вылить сливки, горчицу, всыпать соль и смесь свежемолотых перце. Дольки чеснока следует зачистить от шелухи и продавить в миску при помощи пресса. Сыр нужно измельчить на терке с мелкими отверстиями и добавить его в миску. Всю массу нужно хорошо смешать до получения однородности.
5. После можно полить язык приготовленным соусом. Грецкие орехи потребуется почистить от скорлупы, прокалить их на сковороде и измельчить в крупную крошку при помощи ножа. Измельченными орехами нужно посыпать заготовку сверху и отправить её в духовой шкаф, прогретый до 200 °C. Блюдо нужно выпекать до образования золотистого оттенка примерно 20 мин.

Готовый язык нужно подать на стол прямо в форме, украсив блюдо веткой свежего базилика.

В мультиварке

Блюда из языка свиного (рецепты с фото представлены здесь) можно готовить в мультиварке.

Для приготовления свиного языка в мультиварке необходимы следующие компоненты:

• 2 свиных языка;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 30 г корня сельдерея;
• 50 г консервированного гороха;
• 5 г рукколы;
• 3 листа лавра;
• 7 горошин перца;
• 1 ст. л. поваренной соли.

Пошаговое описание приготовления:

1. Для начала нужно промыть сельдерей с луком и морковью, лук избавить от шелухи и порезать на 4 части, морковь зачистить с помощью овощечистки и нарезать крупными брусками, корень сельдерея избавить от кожуры.
2. Далее подготовленные овощи нужно выложить в чашу мультиварки, залить 2,5 л. воды, всыпать поваренную соль, горошины перца и добавить листы лавра.
3. Затем языки потребуется хорошо вымыть в прохладной воде, добавить в чашу мультиварки и закрыть. Теперь можно установить режим «Суп» на 90 мин.
4. Готовые языки необходимо достать из чаши при помощи кулинарных щипцов, поместить их в холодную воду, затем снять пленки и порезать их тонкими ломтиками.

Ломтики свиного языка нужно разложить на тарелке, в центр выложить консервированный горошек и украсить блюдо свежей рукколой.

Язык обжаренный в яйце

Для приготовления жареного в яйце языка потребуются следующие составляющие.

Перечень:

• 2 свиных языка;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1/3 звездочки бадьяна;
• 4 горошины черного перца;
• 5 горошин сычуаньского перца;
• 1/2 луковицы;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Поэтапное описание приготовления:

1. Сначала языки потребуется положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на огонь. Когда вода закипит, языки потребуется проварить не более 2 мин, затем вылить воду, промыть языки под проточной водой, вернуть их в кастрюлю и залить чистой водой.
2. Далее в кастрюлю необходимо добавить 3 ст. л. соевого соуса, добавить бадьян, горошины черного и сычуаньского перцев. Луковицу потребуется зачистить от шелухи, разрезать на 2 части и добавить половину в кастрюлю. Язык нужно варить примерно 90 мин. Проверить готовность можно при помощи вилки. Она должна легко протыкать язык.
3. Теперь сваренный язык необходимо достать шумовкой из кастрюли, облить холодной водой и сразу очистить от пленок, после вернуть в бульон и дождаться полного остывания. Остывший язык нужно порезать пластинками толщиной около 5 мм.
4. Затем в миску нужно вылить оставшийся соевый соус, разбить к нему яйца и взбить при помощи вилки либо венчика до получения единой массы.
5. После каждый ломтики свиного языка необходимо обмакнуть в яйцо и выложить на раскаленную и смазанную растительным маслом сковороду. Ломтики нужно жарить до появления золотистой корочки со всех сторон.

Блюдо из свиного языка, приготовленное по этому пошаговому рецепту с фото, следует подавать в горячем виде вместе со свежими огурцами либо гарниром из картофельного пюре. Также блюдо можно украсить, посыпав порции кольцами зеленого лука.

Рулет из свиного языка и курицы

Для приготовления рулета из языка и курицы потребуются следующие ингредиенты.

Перечень:

• 300 г филе куриной грудки;
• 300 г филе куриный бедер;
• кожа с цельной курицы;
• 2 свиных языка;
• 1 ч. л. измельченного мускатного ореха;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 1/4 ч. л. красного перца;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 2 ч. л. сухого чеснока.

Подробное описание приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить языки. Для этого их нужно выложить в кастрюлю и залить водой, всыпать небольшое количество поваренной соли и довести до кипения при сильном огне. Когда вода начнет закипать, потребуется поставить минимальный огонь и варить языки в течение 80 – 90 мин. Далее языки нужно остудить в холодной воде и убрать пленки. Также их потребуется нарезать небольшими кубиками.
2. Далее филе бедер и грудки курицы нужно промыть под проточной водой, высушить при помощи бумажного полотенца и измельчить на куски аналогичного размера.
3. Затем мясо с языками необходимо поместить в большую миску, всыпать мускатный орех, свежемолотый перец, оставшуюся поваренную соль с сушеным чесноком и тщательно перемешать все компоненты руками.
4. После кожу с целой тушки курицы нужно разложить на разделочной доске и обрезать таким образом, чтобы получился прямоугольник. Сверху кожу нужно натереть красным перцем, посыпать паприкой и ровным слоем выложить мясо с языками, придавить начинку руками и свернуть в плотный рулет.
5. Теперь рулет потребуется плотно обвязать кулинарной нитью, выложить его на противень и отправить в духовой шкаф, прогретый до 170 – 180 °C. Заготовку нужно выпекать примерно 50 – 60 мин. В процессе выпекания из курицы будет выделяться жир, которым периодически нужно поливать рулет.

Готовый рулет из свиного языка и курицы нужно подавать в горячем виде, нарезав его на тонкие ломтики.

Салат «Праздничный» со свиным языком

Для приготовления салата со свиным языком необходим следующий набор компонентов.

Перечень:

• 1 свиной язык весом 150 г;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 100 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• 5 перьев зеленого лука;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 4 ст. л. майонеза;
• 60 г йогурта;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. хрена;
• 1/4 ч. л. молотого перца;
• 11 тарталеток.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала следует подготовить язык. Его потребуется промыть в прохладной воде, срезать ножом весь жир и поместить в кастрюлю. Теперь можно влить воду, добавить немного поваренной соли и поставить кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, язык потребуется варить при минимальном огне около 90 мин. Готовый свиной язык нужно остудить, очистить от пленок, нарезать тонкой соломой и выложить её в салатник.
2. Затем яйца нужно положить в сотейник, залить водой и отправить на огонь. Когда вода начнет закипать, яйца потребуется варить не более 12 мин. , после остудить их в прохладной воде, зачистить от скорлупы, измельчить аналогичным образом и добавить к языку.
3. Теперь потребуется вымыть шампиньоны вместе с луком. С лука нужно снять шелуху и измельчить оба компонента до мелкого кубика. Сковородку необходимо прогреть, влить подсолнечное масло и выложить кубики лука, обжарить их до прозрачности, добавить шампиньоны и продолжить жарить до выпаривания из грибов влаги. Зажарку необходимо выложить в отдельную миску и остудить.
4. Далее огурцы потребуется порезать соломой и выложить их в салатник. 100 г сыра нужно измельчить на терке с крупными отверстиями и добавить к огурцам.
5. Перья зеленого лука потребуется измельчить на кольца и отправить в салатник вместе с остывшей зажаркой.
6. После можно сделать заправку. Для этого в небольшую емкость потребуется вылить майонез с йогуртом, тщательно смешать компоненты ложкой, влить соевый соус, хрен и всыпать свежемолотый перец. Ингредиенты следует повторно перемешать до получения однородности. Готовую заправку потребуется вылить в салатник и тщательно смешать все составляющие.
7. Теперь в каждую тарталетку нужно выложить порцию салата, измельчить оставшийся сыр и посыпать сверху.

Также можно украсить порции, выложив сверху небольшую веточку укропа и томат черри, проколов его деревянной шпажкой, чтобы он не упал.

Язык маринованный в вине и коньяке

Блюда из языка свиного (рецепты с фото находятся тут) можно дополнять алкогольными напитками.

Для приготовления языка с вином и коньяком потребуются следующие компоненты:

• 900 г свиного языка;
• 3 дольки чеснока;
• 60 г смеси розового перца с итальянскими травами;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 130 мл сухого красного вина;
• 80 мл коньяка.

Подробная инструкция готовки:

1. Сначала потребуется вымыть языки под холодной водой, убрать весь лишний жир и поместить в емкость для маринования.
2. Далее с чеснока нужно снять шелуху, натереть его на терке с мелкими отверстиями и добавить к языкам.
3. Также в емкость нужно высыпать измельченный розовый перец с итальянскими травами и поваренную соль. Языки следует хорошо натереть смесью специй со всех сторон.
4. Теперь можно залить в емкость коньяк с вином, чтобы жидкость покрывала 2/3 языков, закрыть емкость крышкой либо затянуть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильную камеру мариноваться в течение 7 суток. Каждый день языки необходимо переворачивать для равномерного маринования.
5. Спустя указанное время потребуется достать языки из емкости, просушить их салфеткой и завернуть каждый язык в несколько слоев пищевой фольги. Теперь можно выложить заготовки на противень и поместить их в духовой шкаф, нагретый до 180 – 200 °C. Языки нужно выпекать около 80 – 90 мин., затем достать из духовки и остудить, не разворачивая фольгу. Перед подачей языки следует порезать на тонкие ломтики.

Готовые свиные языки, маринованные в вине с коньяком, можно подать вместе со свежими овощами и салатными листьями. В качестве соуса можно использовать кетчуп.

В уксусном маринаде

Чтобы приготовить язык, маринованный в уксусе, следует взять следующие компоненты:

• 500 г свиного языка;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 2,5 ст. л. воды;
• 5 г укропа;
• 1/2 ч. л. смеси молотых перцев;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. сахарного песка.

Пошаговая инструкция готовки:

1. Первым делом следует подготовить свиные языки. С них потребуется срезать весь видимый жир, поместить в кастрюлю, залить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода начнет кипеть, потребуется проварить языки примерно 5 мин., затем слить воду, залить чистую и варить язык до полной готовности в течение 80 – 90 мин.
2. Далее готовые языки необходимо переложить в миску, залить их холодной водой и остудить. Охлажденные языки необходимо очистить от пленок и порезать тонкими ломтиками.
3. Затем можно приготовить маринад. Для этого в чистую миску нужно вылить подсолнечное масло, воду с уксусом и всыпать сахарный песок с поваренной солью. Компоненты нужно перемешать до полного растворения сухих ингредиентов.
4. Теперь в маринад можно всыпать смесь молотых перцев, влить соевый соус и повторно перемешать все компоненты до получения однородности.
5. После дольки чеснока нужно почистить от шелухи, порезать его на мелкие кубики, выложить к языку и перемешать. В таком виде заготовку потребуется оставить на 15 – 20 мин., после влить полученный маринад, добавить мелко рубленный укроп и повторно перемешать. Теперь язык в маринаде необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильную камеру на 6 – 8 ч. По истечении времени блюдо готово к употреблению.

В сметанном соусе

Для приготовления свиного языка в сметанном соусе необходимы следующие компоненты:

• 4 свиных языка;
• 1 ст. грецких орехов;
• 300 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 ст. сметаны;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 1/2 ч. л. приправы хмели-сунели.

Пошаговый процесс готовки:

1. Для начала потребуется очистить шампиньоны, избавить лук от шелухи и измельчить лук на мелкие кубики, а грибы на тонкие пластинки.
2. Оба компонента нужно выложить на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и обжарить с добавлением небольшого количество молотого перца и поваренной соли до выпаривания влаги из шампиньонов.
3. Далее языки необходимо промыть в прохладной воде, поместить их в кастрюлю, всыпать поваренную соль, влить воду и довести её до кипения. Свиные языки следует варить до готовности в течение 80 мин., затем остудить в холодной воде и очистить. Подготовленные языки нужно порезать на небольшие куски и выложить их в круглую форму для запекания.
4. Затем поверх нарезанного языка можно выложить зажарку, равномерно распределив её по всей поверхности. Грецкие орехи нужно измельчить при помощи ступки, переместить их в миску, очистить от шелухи чеснок и продавить к орехам через пресс. Теперь в миску можно добавить сметану, немного соли с молотым перцем и приправу хмели-сунели. Все компоненты необходимо смешать до получения единой массы.
5. Готовым соусом можно залить язык с шампиньонами, завернуть форму пищевой фольгой и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 °C. Блюдо нужно выпекать не менее 20 мин.

Готовый язык в сметане нужно подать сразу в горячем виде, поливая сверху соусом. Свиной язык рекомендуется замачивать в холодной воде перед приготовлением на 2 ч. Каждое блюдо нужно готовить из предварительно отваренного языка, следуя пошаговому рецепту с фото. Вкус субпродукта может испортиться, если во время варки не была снята образовавшаяся пена.

Видео о приготовлении блюда из свиного языка

Рецепт приготовления тушеного свиного языка:

Блюда из языка свиного. Блюда из свиного языка: рецепты приготовления

Многие кулинары сходятся во мнении, что свиной язык не является деликатесом и не представляет собой никакой кулинарной ценности. Это утверждение можно опровергнуть только мастерством приготовления. Главный вопрос заключается не в том, как варить свиной язык, а в том, как приготовить его вкусно и правильно. Чтобы блюдо получилось отличное на вкус, необходимо уметь выбрать качественный компонент.

Прежде чем вкусно приготовить свиной язык необходимо его правильно выбрать.

Обратите внимание, что фиолетовый оттенок должен сразу же оттолкнуть покупателя.

Ищите продукт в его природном цвете. Перед тем, как положить в холодильник, необходимо его хорошенько промыть, затем разделить на кусочки и поместить в полиэтиленовый пакет, и только после этого спрятать его в морозилку.

Необходимое время для варки

Начинающего повара всегда терзает вопрос, сколько варить свиной язык, чтобы приготовить его надлежащим образом. Процесс длительный, поэтому потребует не менее полутора часов.

Как правило, масса продукта составляет от 250 до 400 гр.

Готовить его необходимо только в шпигованном или свежем виде. Непосредственно после того, как вам удастся его отварить, требуется снять с него кожу под струей холодной воды.

Вкусный свиной язык в девяти шагах от вас

Если приготовление свиного языка для вас является не конечной целью, а очередным кулинарным шедевром, тогда приготовьте нож, вилку, кастрюлю и разделочную доску.

Запомните, чтобы приготовить свиной язык вкусно, необходимо варить его с добавлением всевозможных специй и пряностей. Мы уже упоминали о том, сколько времени необходимо для приготовления данного субпродукта. Полтора часа – это средний интервал. В данном случае приготовление будет зависеть от его длины, а готовность проверятся вилкой. Готовый язык должен быть мягким, а вытекающий из него сок – прозрачным.

Первый шаг	Чтобы приготовить такой язычок вкусно вам потребуются такие ингредиенты: 300 гр. свиного языка; половина одной морковки; 1 репчатый лук; лавровый лист; 6 горошин черного перца; 3 гвоздики; 0,75 ч. л. соли; вода.
Второй шаг	Не забываем о том, что приготовить язычок свинки мы намерены исключительно вкусно, поэтому промываем его очень тщательно и с помощью острого ножа очищаем от остатков грязи, а также соскабливаем грубый налет. В последнюю очередь обрезаем гортань.
Третий шаг	Теперь приступаем к очистке лука и моркови. Морковь нарезаем крупными кусочками, а вот лук на частей 6-8, не дорезая его со стороны хвостика. Втыкаем в лук приготовленную заранее гвоздику.
Четвертый шаг	В небольшую кастрюлю укладываем продукт. В ней мы будем его варить. Затем необходимо налить столько кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо не более чем на 1 сантиметр. Игнорируя наши рекомендации, вы не сможете приготовить язычок вкусно.
Пятый шаг	Теперь добавим в кастрюлю: морковь; лук; черный, горошинами, перец; лавровый лист. Набор ставим на максимальный огонь. До кипения доводим продукты под крышкой и только после этого убавляем огонь на минимальный и продолжаем варить. По истечении получаса солим воду, а лавровый лист извлекаем. Продолжаем варить.
Шестой шаг	Минимальное время готовки – 1,5 часа, а максимальное – 3. Втыкаем вилку и определяем готовность визуально.
Седьмой шаг	Извлекаем содержимое кастрюльки. Промываем горячий кусок под холодной проточной водой и легко снимаем с него кожу. Хитрость данного шага состоит в том, что отварить этот субпродукт не сложно, а вот снять кожицу – иногда проблема. Именно поэтому он должен быть только горячим.
Восьмой шаг	Во многих случаях у хозяюшек получается превосходно отварить язычок, а очистить мешает горячее состояние. В таком случае кладете субпродукт на разделочную доску и легонько соскребаете непослушные остатки кожи.
Девятый шаг	Как видите готовить эту часть хрюши не так уж сложно, теперь вы можете подать его на стол в качестве холодной или горячей закуски или же использовать для приготовления бутербродов, салатов либо иных блюд. Вот мы и ответили на вопрос «Как правильно варить свиной язык? ».

В объятиях вкусных рецептов

Язык свиной с грибами да в сметане

Из ингредиентов вам понадобятся:

Свиной язык не менее вкусен, чем говяжий или телячий. Это нежное, легкое, малокалорийное мясо признано деликатесным и диетическим.

Прежде, чем создать блюдо из языка, его, как правило, отваривают около двух часов. Если вы все еще колеблетесь и точно не решили, что можно приготовить из свиного языка, вы можете почитать разные рецепты, которые мы вам предлагаем.

Отвариваем язык

1. Язык промываем в холодной воде, соскабливаем кровь и слизь. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала его.
2. Даем воде вскипеть, снимаем пену и тут же уменьшаем огонь. Варим около полутора часов.
3. Добавляем пряные коренья (петрушку, сельдерей), лук, горошинки черного перца, соль, морковь. Варим еще около часа. За десять минут до окончания варки добавляем пару лавровых листов.
4. Вынимаем и промываем язык под холодной водой. Удаляем кожу: она очень легко снимается. Возвращаем очищенный язык в бульон. Прогреваем минут пятнадцать на малом огне.

Чтобы очистить язык от кожи перед варкой, его предварительно вымачивают три часа в холодной воде. Затем очищают и варят вместе с овощами и кореньями. Через час добавляют перец горошком и соль. Так он лучше пропитается пряными ароматами.

Язык под белым соусом

Ингредиенты:

• 1 килограмм отваренного языка
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакан бульона, в котором готовилось мясо
• 2 желтка
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• полстакана белого сухого вина
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Спассеруйте в масле муку. Добавьте бульон и вино и немного посолите. Прокипятите пару минут и снимите с огня.
2. Заправьте эту массу желтками, взбитыми вместе с лимонным соком, перемешайте. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения, не переставая помешивать.
3. Отваренное мясо нарежьте ломтиками средней толщины и в форме цельного языка уложите в огнеупорную емкость. Полейте его соусом и поставьте в духовку на 20 минут.

Рецепт «Пьяный» язык

Ингредиенты:

• 800 г отваренного языка
• 2 стакана белого вина
• 200 мл сливок
• 1 крупная луковица
• 1 сухая гвоздика
• 1 лавровый лист
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. В очищенной луковице сделайте надрез, вложите в него лавровый лист и воткните гвоздику.
2. Снимите с отваренного языка кожицу и поместите его в глубокую продолговатую форму, рядом положите луковицу.
3. Соль и перец перемешайте с вином, залейте этой смесью мясо.
4. Поставьте форму в духовку или микроволновую печь и томите блюдо при умеренной температуре (+150 °С) около получаса.
5. Соус слейте, немного остудите и перемешайте со сливками.
6. Нарежьте язык ломтиками и залейте соусом.

Салат из отваренного языка и овощей по-болгарски

Ингредиенты:

• 600 г отваренного языка
• 10 небольших плотных помидоров
• 2 сладких перца красного и желтого цвета
• 1 крупная салатная луковица
• 200 г твердого сыра
• 50 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки майонеза
• свежая зелень укропа, петрушки, базилика
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Отварной язык нарежьте кубиками, луковицу – полукольцами. Помидоры разрежьте на две части и побрызгайте растительным маслом. Перцы нарубите тонкой соломкой и полейте соком лимона. Сыр измельчите на терке.
2. Заправьте все ингредиенты майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Поставьте в холодильник на полчаса.
3. Подавайте салат к столу, украсив измельченной зеленью.

Свиной язык ничем не уступает мясу, а по своей полезности даже превосходит его, так как содержит меньше жира и, соответственно, калорий. Идеально подходит для детского меню и диетического питания.

Правильно приготовленный свиной язык можно добавлять в салаты и делать из него заливное, использовать как начинку для пирогов и запеканок. А на ароматном бульоне, оставшемся от варки языка, можно приготовить отличное первое блюдо – суп или борщ.

Общее время готовки – 4 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – средняя
Калорийность на 100 гр — 136 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить свиной язык, тушенный со сметаной

Ингредиенты:

Язык свиной
– 6
шт. (вес примерно 1300 г)

Лук репчатый
– 1
шт.

Морковь
– 1
шт.

Лавровый лист
– 2
шт.

Перец черный горошком
– 2-3
шт (или душистый)

Соль
– по вкусу

Сметана
– 2
ст.л. (для блюда)

Лук репчатый
– 1
шт. (для блюда)

Зелень
– 10
г. (для блюда)

Перец черный
– по вкусу (для блюда)

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить язык, его необходимо правильно выбрать и обработать. Продукт должен быть свежим, без повреждений и лишнего жира. Ведь чем его больше, тем старше возраст животного.

2. Для того чтобы удалить кровяные сгустки, замочите язык. Просто поместите его в большую кастрюлю или ведро с холодной водой на 2-3 часа. Хорошо при замачивании добавить в воду лимонный сок и/или дольки лимона. Можно замочить язык и на ночь, только емкость нужно поместить в холодное место – холодильник или балкон в осеннее или зимнее время. Благодаря предварительному замачиванию при варке вы избежите большого количества пены, а бульон будет чистым и прозрачным. Кстати, на таком вкусном и наваристом бульоне можно приготовить любой суп, который любит ваша семья.

После замачивания язык необходимо хорошо промыть, он будет светлым и чистым, как у меня на фото.

3. Опустить язык в большую кастрюлю, в которую нужно набрать холодной воды, и довести до кипения (огонь желательно сделать минимальным). Снять с поверхности образовавшуюся пену, положить очищенную от шелухи луковицу (ее можно разрезать на четвертинки) и морковь, нарезанную крупными кусочками, а также пару лавровых листиков и несколько (2-3 шт.) горошин черного или душистого перца.

4. Варить язык лучше на медленном огне не больше 1-1,5 часа, а за полчаса до готовности воду посолить. Если вы не уверены в готовности продукта, проколите язык вилкой, должен выйти прозрачный сок, а сам язык быть мягким.

5. Аккуратно, чтобы не обжечься, очистить язык под струей холодной воды, пользуясь при этом небольшим ножом. Благодаря разности температур кожица легко отойдет, а там где она сильно пристала, соскоблите ее ножом. Также удалите все частички жира и лимфатические узлы (если они есть) на подъязычной части языка. Не спешите доставать сразу все шесть языков из бульона. Очистите один язык, тогда доставайте следующий. Тут важно, чтобы они были горячие, а струя воды как можно холоднее.

6. Нарежьте наискосок не очень тонкими кусочками и подавайте с чесночным соусом, домашним майонезом или просто как отдельное блюдо.

7. А если в вашем холодильнике на полке скучает пара столовых ложек сметаны, небольшая луковица и пучок зелени (укропа, петрушки, кинзы), то за 10-15 минут можно приготовить ну очень вкусное блюдо – язык, тушенный в сметане.

Для этого нарежьте язык ломтиками и слегка обжарьте до появления коричневой или золотистой корочки на растительном, оливковом или сливочном масле (тут на ваш выбор). Всего 1 столовой ложки масла будет достаточно.

За это время нарежьте луковицу полукольцами, а зелень мелко порубите ножом.
Добавьте к языку лук, подержите на огне 5-7 минут, он станет мягким и немного золотистым на цвет.

Как удачно подметили для себя многие знаменитые кулинары, повара мира, а также обычные хозяйки – язык (будь-то говяжий или свиной) в любом исполнении будет выступать великолепнейшей закуской. Он прекрасно сочетается с большинством продуктов. Именно поэтому его так часто используют в салатах и овощных соленых нарезных коктейлях. Да и просто скушать самый обычный из хлеба и ломтика отварного языка – уже получить удовольствие.

Одним словом, язык – деликатес, который невозможно не любить. А вот готовить его любит не всякий куховар. Вся загвоздка в самом процессе подготовки этого самого продукта. И нужно отметить, что чистка свиного языка – дело не из легких и приятных.

Чистить свиной язык
следует по особым правилам. Во-первых, обязательно это нужно делать под струей холодной воды. Вода позволит удержать горячий язык в руках и не попечься, а также немного облегчит саму чистку. Во-вторых, легкость чистки будет зависеть от времени предварительной варки. Время варки зависит от возраста свиньи, которой принадлежал этот самый язык ранее. Чем старше был поросенок, тем варить язык следует дольше. В-третьих, не поленитесь и после очистки варите язык в новой воде. Не стоит переживать, что бульон будет не наваристый или безвкусный. Вовсе нет.

И еще один маленький совет: не стоит после подачи на стол уже порезанного деликатеса, выливать, выпивать или как-то использовать весь бульон, в котором варился. Если по какой-то причине весь язык не будет съеден (хотя, такое редко случается), то хранить его нужно в холодильнике в бульоне. Иначе он обветрится и утеряет свой вкус и сочность.

Этапы приготовления:

Как и привычный всем говяжий язык, свиной также является деликатесным продуктом. Мясо у него нежное, мягкое, отличающееся тонким вкусом. К тому же свиной язык – низкокалорийный, что позволяет его использовать в диетическом и даже детском питании.

Все блюда готовятся из отварного свиного языка – связано это с тем, что с сырого невозможно снять толстую грубую верхнюю шкурку. Язык варится на очень медленном огне с добавлением пряностей: морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Солить язык при варке не рекомендуется – лучше посолить потом, когда из него будет готовиться блюдо. Варить язык необходимо от одного до двух часов, в зависимости от веса языка и возраста животного. Сразу после окончания варки его необходимо залить ледяной водой, а затем очистить.
Язык свиной, запеченный с тимьяном. В отварных языках сделайте неглубокие надрезы. Вложите в них кусочки замороженного соленого сливочного масла, предварительно смешанного с сухими прованскими травами. Каждый язык следует отдельно завернуть в фольгу, вложив вовнутрь по паре веточек свежего тимьяна. Запекать в духовке нужно 15 минут при средней температуре.
Запеканка картофельная с языком. Необходимо взять в равных количествах отварного до полуготовности картофеля и полностью отваренного языка. Нарежьте на пластинки и разложите в глубокой сковороде, перемешав с кольцами репчатого лука. дальше следует смешать сметану и майонез, также в равных количествах, и залить соусом подготовленные языки. Сверху на запеканку стоит натереть острый твердый сыр и отправить блюдо в духовку на 20 минут. Готовить рекомендуется без соли, потому что она есть в майонезе и остром сыре.

Свиной язык в пряной панировке. Отварные языки (500 гр) нужно нарезать крупными кусками, обмазать их тонким слоем готовой горчицы. Сделайте панировку из муки (100 грамм) и сухих пряных трав (петрушка, укроп, базилик, майоран). Каждый кусок языка обваляйте в муке, затем во взбитом с соевым соусом сыром яйце, а в конце – в панировочных сухарях. Обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Подавать стоит с картофельным пюре и свежими овощами.
Салат с языком и ананасами. 300 грамм отварного языка, 100 консервированных ананасов и один красный болгарский перец нарежьте крупной соломкой. На крупной терке натираем 150 грамм твердого не соленого и не острого сыра. Все нужно смешать и заправить йогуртовой заправкой: 150 натурального йогурта, 50 грамм майонеза, один большой измельченный зубчик чеснока, по щепотке соли и белого молотого перца. Салат можно украсить ягодами винограда.

Из свиного языка можно приготовить абсолютно разные блюда, в рецепте которых есть любое мясо: супы, солянки, горячие салаты, рагу, пироги. Блюда при этом получатся очень нежными и вкусными. Традиционно из языка готовят заливное – его рецепт вы узнаете, посмотрев следующий ролик.

Вкусный и легкий свиной язык

Меню

• Приготовление свиного языка
• Что можно сделать из свиного языка
• Рецепт приготовления свиного языка
• Рецепт приготовления запеканки из 7 рецептов со свиным языком 8 900 заливной свиной язык
• Рецепт приготовления свиного языка в сухарях

Хотя более популярным продуктом является говяжий язык, свиной язык является прекрасным вариантом для приготовления самых разных блюд — от начинки до салатов и супов. Он получается таким же вкусным, аппетитным и ароматным, поэтому справедливо считается, что свиной язык – такой же вкусный продукт, как и говяжий.

При правильном приготовлении свиной язык получается очень нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Гурманы особенно ценят ту часть, которая является самой толстой, но при этом весь язык отличается мягкой и нежной текстурой. Важно, что при такой замечательной съедобности он еще и низкокалорийный – настоящий диетический продукт, который можно есть всем тем, кто следит за своим весом: в 100 г языка содержится около 210 калорий. Даже детское меню можно переключать совершенно уверенно – этот легкий продукт не содержит грубых волокон и прекрасно усваивается детским организмом.

Вес свиного языка, как правило — 250-400 грамм.

А свиной язык — очень полезный продукт. Он содержит витамины группы В, РР, Е, много биологически активных веществ, фосфор, натрий, медь, калий, магний, а благодаря высокому содержанию кальция и железа очень полезен беременным, кормящим женщинам и детям.

Одним из важнейших веществ свиного языка является лецитин — вещество, необходимое для нормального функционирования нервной системы и клеток головного мозга, а также одно из основных веществ печени (печень на 50% состоит из этого вещества ). Лецитин тела необходим для обновления поврежденных клеток в качестве строительного материала. Кроме того, это основной лецитин, доставляющий в клетки витамины, питательные вещества и лекарства. Но и это еще не все: лецитин — мощный антиоксидант, препятствующий образованию высокотоксичных свободных радикалов.

Свиной язык рекомендуется есть всем, у кого есть проблемы с низким гемоглобином, анемией, заболеваниями нервной системы и почек, а также его следует употреблять после обморожений, ожогов и инфекционных заболеваний.

Очевидно — свиной язык можно и нужно включать в свой рацион всем, кто следит за своим весом, но не в ущерб здоровью. Это замечательный продукт, сочетающий в себе лучшие свойства: отличные вкусовые характеристики, легкость и при этом низкокалорийность и питательность.

Приготовление свиного языка

Как и говяжий язык, свинину перед приготовлением любого блюда нужно отваривать. Делается все по тому же принципу: язык помещают в кипящую воду, варят со специями и приправами 1,5-3 часа в зависимости от размера и возраста, затем помещают в холодную воду и очищают от кожицы.

Если перед приготовлением свиной язык на 2-3 часа замочить в холодной воде, он будет более нежным, а кожица с языка легче счищаться.

Каждый этап приготовления свиного языка имеет свои особенности: например, кожу перед приготовлением с него еще можно срезать, но следует учитывать, что при этом вы срежете часть и вкусное мясо. Еще один нюанс заключается в том, что при варке языка следует избегать сильного кипения, так как это может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта – накрыв крышкой, следите, чтобы бульон слегка бурлил.

Соль при варке свиного языка лучше не добавлять — только специи и приправы. Солят язык после снятия шкуры или уже в блюде, которое с ним готовят. Однако часто соль все же добавляют.

Что можно приготовить из свиного языка

Рецепты холодца Свиной язык не ограничивается. Из него можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд, как праздничных, так и будничных.

Самый простой способ приготовления свиного языка: Отварите его с ароматными специями и подавайте в качестве мясного ассорти — в таком варианте он всегда считается деликатесной закуской.

Традиционно на Руси язык отваривают с луком, корнем петрушки и сельдерея, лавровым листом, а затем к столу подают с уксусом и тертым хреном. Сегодня в качестве закуски подают с тертым хреном и горчицей.

Вареный язык можно подавать сразу в отварном и жареном (в том числе в панировке), запекать, тушить, добавлять в любые мясные салаты (только мясо замените в любимом салате языком — очень вкусно!), с ним можно вообще приготовить холодец вкусный, домашняя колбаса или мясные рулетики. Подготовив язык любым способом, им можно просто украсить макароны, пюре или овощи на пару – получится вкусный и полезный обед или ужин.

Очень вкусный свиной язык в сочетании с грибами и спаржей.

Известный деликатес — запеченный свиной язык.

Рецепт приготовления языка свиной печени

Вам понадобится: 600 г свиного языка, 500 г консервированной белой фасоли, 50 г сливочного масла, 2 г тимьяна/свежего тимьяна, 2 г смеси итальянских трав, 2 лавровых листа, ? ложки розового перца, щепотка соли.

Как приготовить запеченный свиной язык. Языки промыть, положить в кипящую воду, кипятить 5 минут, слить воду, положить в чистый кипяток, добавить 8 горошков розового перца, лавровый лист, посолить и кипятить 1,5 часа на среднем огне. Ланг помещают в холодную воду на 1 мин, моют под холодной проточной водой, нарезают на пласт толщиной 0,5 см. Форму для запекания смазать сливочным маслом, положить пластичные языки друг к другу, положить тимьян, нарезанное кубиками или полосками масло, посолить, посолить с травами и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 15 минут. Подавайте, украсив подогретой консервированной или приготовленной самостоятельно белой фасолью, полив образовавшимся при запекании сливочным соусом.

Вкусные блюда можно приготовить, если язык запечь не самостоятельно, а с овощами.

Рецепт запеканки со свиным языком

Потребуется: языки свиные, картофель, лук, специи по вкусу, сметана/майонез, сыр.

Как приготовить запеканку из свиного языка. Картофель отварить до мягкости, нарезать тонкими кружочками и выложить на дно формы, сверху положить кольца лука, нарезанный кружочками отварной очищенный язык смазать сливками/майонезом, посыпать все сыром и запечь в предварительно разогретой до средней температуры духовке на 20-30 минут.

Конечно, самое известное блюдо языка — начинка. Его часто не решаются приготовить многие неопытные повара – и зря, ведь он на самом деле довольно прост!

Рецепт приготовления холодца из свиного языка

Потребуется: свиной язык, вареные яйца, овощи (огурцы, морковь, болгарский перец и др. ), зелень, лавровый лист, сельдерей/петрушка, желатин, бульон.

Как приготовить заливной язык. Отвар корня языка петрушки и лавра очистить, дать остыть и мелко нарезать, выложить на блюдо и украсить нарезанными овощами и вареным яйцом и зеленью. Оставшийся после закипания бульон соединить с желатином: 20-25 г желатина составит 2,5-3 стакана желатинизированного бульона. Процедите и полейте желе языком, чтобы убрать мороз.

Если желе заливать слоями и каждому слою давать застывать, выкладывая перед ним разные слои овощей и языка, то получится еще красивее! Если готовить заливной язык вы еще не решитесь, попробуйте начать с такого простого блюда.

Рецепт приготовления свиного языка в панировке

Вам потребуется: 500 г свинины для

Язык — CooksInfo

Главная » Мясо » Субпродукты » Язык

Свиной язык
© Denzil Green

• 1
  Советы по приготовлению пищи

• 2
  Примечания к истории

• 3
  Литература и знания

Язык представляет собой постное мясо, обычно из телятины, говядины, овцы или свиньи. Многие люди не смотрят на его внешний вид или текстуру, говоря, что он слишком жевательный, но если его правильно приготовить, он не должен быть жевательным.

Говяжий язык — это артикул 716 в Североамериканском руководстве по нарезке мяса [1]. Руководство требует, чтобы корень языка был обрезан сзади, все следы дыхательного горла были удалены, а любые кровеносные сосуды были обрезаны даже на поверхности. У говяжьего языка по-швейцарски (номер 717) удалены все железы, мелкие кости основания и мышцы основания, и он должен быть свободен от наружного жира.

Говяжий язык весит от 3 до 4 фунтов (от 1 ⅓ до 1 ¾ кг) и продается свежим или консервированным в рассоле.

Свиной язык имеет более мягкий вкус, чем говяжий; язык ягненка жестче.

Американские поваренные книги до 1950-х годов перечисляли рецепты языка.

Язык обычно очищают после приготовления, затем нарезают его тонкими ломтиками и подают холодным в бутербродах. В Мексике мясо языка используется в тако де ленгуа.

_______________________________________________

[1] Институциональные спецификации закупок мяса (IMPS.) Серия 700. Мясные сорта и съедобные субпродукты. Отделение службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (США)

Кулинарные советы

Три предлагаемых способа приготовления:

A) Целый язык вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей водой. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Положить в холодную воду для охлаждения. Очистите кожу. Обрежьте любые хрящи. Ломтик. ИЛИ
B) В скороварке поместите промытый целый язык в скороварку, налейте достаточное количество воды, чтобы она покрывала его, положите сверху на скороварку, доведите до давления и готовьте около 30 минут или более (по желанию: чайная ложка или две). маринованных специй в воде.) Положите язык в холодную воду, чтобы он остыл. Очистите кожу. Обрежьте любые хрящи. Ломтик. ИЛИ
C) Язык сначала бланшировать, остудить, затем обрезать и очистить от кожицы, нарезать ломтиками и готовить ломтиками под давлением в скороварке в течение 10 минут, затем обжаривать в масле до легкого подрумянивания.

Исторические заметки

В Великобритании Tongue продавался в стеклянных банках, наполненных желе. Он считался предметом роскоши и был одним из самых дорогих в мясном отделе. Продуктовые магазины Sainsbury сделали свое дело. В 1930-х они делали их на своих кухнях в Блэкфрайарс, Лондон.

Литература и знания

© Дж.С. Sainsbury Museum

ТЕЛЯЧЬИ ЯЗЫКИ — Вымойте и положите в кастрюлю с полдюжиной ломтиков моркови и нарезанного лука, пятью зубчиками гвоздики, чайной ложкой цельного перца и половиной столовой ложки без горки соли. Залейте кипящей водой и варите до мягкости. Слить воду и немного остудить, затем снять кожицу. Бросьте обратно в горячую жидкость, чтобы разогреть. Подавать с соусом. Растопить четверть стакана сливочного масла, добавить три столовые ложки муки с небольшим округлением, перемешать и варить, пока не подрумянится, добавить два стакана бульона, растопленный в горячей воде жирный бульон, пол чайной ложки соли, столько же паприки. , ложку соли душистого перца, одну столовую ложку уксуса, несколько зерен кайенского перца и половину столовой ложки каперсов. Полить языки и подавать. — от Руфуса Эстеса. Хорошие вещи, чтобы поесть, как предложил Руфус. Чикаго: Автор. 1911. Стр. 23.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК: «Купите свежий язык и тщательно промойте его в холодной воде. Поместите в большой сотейник. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть. Добавьте 1 столовую ложку соли и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока язык не станет мягким, около 2 часов. Достаньте из жидкости и снимите кожу с языка, пока он горячий. Поместите язык в неглубокую форму для запекания, натрите кусочками бекона или другим жиром и запекайте 1 час при 350 градусах». — Из «Руководства по планированию питания», Движение «Здоровье для победы», Мэнсфилд, Огайо, 19 лет.44.

Холодный язык: «Замочите язык в воде, примерно на 1 час. Слить воду и варить в воде 2-3 часа. В эту воду добавьте 3-4 перца горошком, 2-3 гвоздики, 2 чайные ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. Его можно приготовить с другим солёным мясом, напр. Солонина. После варки положите в миску с холодной водой, затем очистите. Поместите мясо в небольшой языковой пресс или форму, сверху положите блюдце и сильно придавите кирпичом или чем-то тяжелым. Когда застынет, поставить в холодильник». — Австралийская сельскохозяйственная компания. Краткий обзор говядины. Милтон, Квинсленд, Австралия. 1999. Стр. 90. Рецепт 1505.

Женщина в ресторане официанту:
Женщина: «Что посоветуете?»
Официант: «Ну, язык сегодня очень хорош…»
Женщина: «Ой! Я никогда не мог есть ничего из того, что было во рту животного. Думаю, мне хватит пары яиц».

Другие названия

Французский: Langue

Немецкий: Zunge

Голландский: Tong

Испанский: Lengua

Португальский: Língua

Эта страница впервые опубликована: 1 июля 2004 г. · Обновлено: 12 июня 2018 г. .

Этот веб-сайт получает доход от партнерских ссылок и рекламы без каких-либо затрат с вашей стороны для финансирования дальнейших исследований · Информация на этом сайте Copyright © 2022 · Не стесняйтесь цитировать правильно, но копирование целых страниц для вашего веб-сайта является кражей контента и будет DCMA’d.

Китайский салат из языка ягненка с острой заправкой – рецепт

китайский язык

Средний

---

Сьюзен говорит

Правильно приготовленный язык – это вкусное мясо: нежное, гладкое и мягкое. Однако многие люди отшатываются при мысли о том, чтобы есть язык, вероятно, потому, что это мясные субпродукты.

Как и другие субпродукты, язык требует усилий; после варки нужно снять кожицу (она легко снимается, когда мясо горячее), затем удалить кости. (Иногда язык полностью очищают, несъедобные части обрезают.)

Бараньи языки можно купить в магазинах, торгующих халяльным и кошерным мясом, а также в некоторых мясных лавках; вам может потребоваться заказать его заранее. Стоит купить несколько дополнительных бараньих языков (они маленькие) и одновременно приготовить их; оставшееся мясо вкусно нарезать тонкими ломтиками, а затем использовать в бутербродах с ржаным хлебом и зернистой горчицей.

Свиной язык тоже хорош, хотя он крупнее и вкус сильнее.

Мне нравится округлый, теплый вкус выдержанного бальзамического уксуса, и он не такой острый, как некоторые китайские уксусы. Вам не нужно использовать супердорогие версии, которые продаются в маленьких бутылочках, но избегайте дешевых, кислых, водянистых вещей. У выдержанного бальзамического уксуса приятный, сбалансированный, интенсивный вкус, и хотя он дороже, чем некачественные версии, немного помогает.

Жареный лук-шалот продается в небольших пакетах в магазинах, специализирующихся на продуктах из Юго-Восточной Азии. Вы можете приготовить его самостоятельно, положив тонко нарезанный лук-шалот в небольшую кастрюлю и добавив растительное масло, чтобы он едва покрывал его. Поставьте на средний огонь и готовьте, пока не закипит, затем уменьшите огонь. Готовьте при слабом шипении, пока лук-шалот не станет золотистым, затем снимите с огня. Процедите лук-шалот из масла и обсушите бумажными полотенцами; масло можно использовать для обжаривания овощей.

Этот рецепт был вдохновлен блюдом, которое я ел в The Chair, китайском ресторане в Гонконге, который входит в списки 50 лучших ресторанов Азии и 50 лучших ресторанов мира.

4 около 150 г (5⅓ унций) каждый

языки ягненка или небольшой свиной язык

мелкая морская соль, по мере необходимости

растительное масло, по мере необходимости

3, около 150 г (5⅓ унций) каждый

маленькие луковицы фенхеля

3 стебля

китайский сельдерей (или половина стебля сельдерея, тонко нарезанного вдоль)

для повязки и гарниров

1

Черночные зубки

20 мл (4TSP)

Темный соевый соус

20 мл (4TSP)

Световой соевой соус

15ml (1TBSP), OR to Taste

AGE

. Уксус

5-10 г (1-2 чайной ложки)

гранулированный сахар

1 ч. Л. виноградная косточка

25G (⅞OZ)

Кожного арахиса

1½TSP

Sichuan Peppercorns

1TSP

Семена кунжута

10G 90 2

на жарких лучевых и охлаждаемых. проточная вода. Обильно посыпьте языки солью, вотрите ее в мясо, затем снова промойте. Посолите и промойте мясо, пока языки не перестанут быть слизистыми.

Поставьте кастрюлю среднего размера с подсоленной водой на средний огонь. Доведите до кипения, затем добавьте языки. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и частично накройте крышкой. Время от времени счищайте пену, которая поднимается на поверхность воды. Варите языки около часа или до тех пор, пока они не станут очень мягкими; проверьте, проткнув толстый конец шпажкой – он должен легко входить. Достаньте один язык из кастрюли, положите его на тарелку и, как только он достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите с него кожицу. Если кожа прилипает к мясу, положите язык обратно в кастрюлю и дайте ему согреться, пока работаете над другим куском. Когда все языки очищены, оставьте их при комнатной температуре, чтобы они остыли.

Сделать перевязку. Мелко измельчите зубчик чеснока. Положите сахар в небольшую миску с темным и светлым соевыми соусами и бальзамическим уксусом. Мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте чеснок, масло чили и кунжутное масло, затем постоянно помешивайте, вливая растительное масло. Попробуйте заправку и при необходимости отрегулируйте приправы.

Положите арахис в небольшую несмазанную сковороду, поставьте на слабый огонь. Часто помешивайте, пока арахис слегка не поджарится, затем крупно нарежьте его.

Положите горошины сычуаньского перца в ту же сковороду (мыть ее не нужно) и поставьте на средний огонь. Постоянно встряхивайте сковороду, пока горошины перца слегка не поджарятся. Удалите и выбросьте как можно больше темных семян, оставив только шелуху. Переложите шелуху в ступку и растолките ее в грубый порошок, затем смешайте с заправкой.

Положите семена кунжута в ту же сковороду и поджарьте их на среднем огне, постоянно встряхивая сковороду. Остудить до комнатной температуры.

Разрежьте луковицу фенхеля пополам и удалите сердцевину у основания. Нарежьте луковицу на кусочки толщиной около 5 мм (¼ дюйма) и положите их в миску. Обрежьте листья китайского сельдерея и оставьте их для украшения. Нарежьте китайский сельдерей на кусочки длиной 2,5 см (1 дюйм) и добавьте их в миску.

Начиная с кончика языка, нарежьте мясо на кусочки толщиной около 8 мм (⅜дюйма). Когда вы дойдете до толстой основы, мясо будет не таким ровным и красивым – удалите и выбросьте жир, темные кусочки, хрящи и кости. Крупные куски мяса разрезать пополам.

Нагрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Когда сковорода нагреется, слегка обжарьте ломтики языка с каждой стороны, затем положите их в миску. Заправку размешайте, затем добавьте к мясу пару ложек и перемешайте.

Добавьте мясо в миску с фенхелем и китайским сельдереем, добавьте еще заправки – ровно столько, чтобы слегка покрыть овощи – и осторожно перемешайте.

Выложите салат на две тарелки, затем посыпьте арахисом, кунжутом и жареным луком-шалотом. Украсьте листьями китайского сельдерея и сразу же подавайте.

Сьюзан Юнг

китайский язык

Обед

Ягненок

Середина

---

Нравится этот рецепт?

Теперь вы можете сохранить рецепт в свою коллекцию.

Свиной язык в мультиварке

Свиной язык не менее полезен, чем мясо, к тому же имеет низкую энергетическую ценность и доступную стоимость. При этом блюдо получается вкусным, нежным, сочным, одинаково привлекательным как в горячем, так и в холодном виде. Однако не все хозяйки готовят его дома регулярно. Причина чаще всего кроется в том, что процесс варки языка достаточно длительный, и не каждая современная женщина может себе позволить простоять несколько часов у плиты, постоянно следя за уровнем воды в кастрюле. Для тех, у кого есть мультиварка, таких проблем не возникнет: свиной язык в мультиварке готовится быстрее, не доставляя никаких проблем хозяйке: она может выполнять любую другую работу, а всю работу на себя сделает умный агрегат. свой собственный.

Особенности приготовления

Технология приготовления свиного языка в мультиварке имеет несколько тонкостей.

• Язык молодого поросенка весом около 250 г готовится быстрее, чем язык старого животного весом около 400-500 г. Если первый в кастрюле варится около полутора часов, то второй не меньше 2, 5 часов. В мультиварке процесс идет немного быстрее. Маленького языка достаточно, чтобы варить час, большого – 2 часа.
• Язык покрыт грубой кожей, которую на одном из этапов приготовления придется снять. Обычно они это делают, когда язык готов. Ведь если его после отваривания опустить в холодную воду, то шкурка с него снимется без труда.
• Шкурка с отварного языка снимется лучше, если при кипячении в воду добавить несколько листьев лавра.
• Язык грязной свиньи содержит много бактерий, поэтому его нужно мыть очень тщательно. Не больно даже поскоблить его ножом или воспользоваться щеткой. Для того чтобы язык лучше промывался, его замачивают в холодной воде на час.
• Если в воду при замачивании языка добавить сок лимона, после варки он будет еще нежнее и приятнее на вкус.
• Если бульон, в котором варится язык, предполагается использовать для приготовления других блюд, например заливных, следует отваривать язык в два приема: сначала варить 15 минут, затем промыть, наполнить чашу мультиварки свежей водой и затем варить до готовности. Если вы собираетесь выливать бульон позже, процесс приготовления языка можно не делить на два этапа.
• При приготовлении языка в мультиварке обязательно добавляйте лук, морковь, коренья, специи. Они придадут блюду приятный аромат.
• Если хотите получить бульон с приятным золотистым оттенком, кладите лук целиком, не очищая его полностью, а снимая только самый верхний слой шелухи.
• Для того, чтобы язык сохранил сочность, его рекомендуется подсолить на последнем этапе приготовления.

Свиной язык сварить в мультиварке, чаще всего в режиме тушения. Продолжительность приготовления зависит от рецепта и размера субпродукта.

Отварной свиной язык в мультиварке

Состав:

• свиной язык — 0,4 кг;

морковь

• – 100 г;

лук репчатый

• – 100 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, специи — по вкусу;
• вода — 1, 5 л.

Способ приготовления:

• Помойте язык, положите его в холодную воду. Через час достаньте его из воды и еще раз тщательно промойте, обязательно поскребите ножом или потрите щеткой.
• Очистить лук и морковь. Морковь разрезать на 3-4 части, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
• Поместите язык в чашу мультиварки, рядом разложите крупные кусочки лука и моркови. Добавьте лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Например, хорошо подойдет душистый горошек.
• Наполните язык водой.
• Опустите крышку. Включите агрегат, выбрав программу «Тушение» на полтора часа.
• Открыть мультиварку, добавить немного бульона, вернуть крышку обратно. Снова запустите ту же программу, но уже на полчаса.
• Наполните любую емкость холодной водой. Переложите в нее субпродукт мультиварки.
• Через 10 минут промыть язык проточной водой, вытереть насухо и снять кожицу.

Язык перед нарезкой лучше остудить до конца. Тогда кусочки будут гладкими и красивыми.

Солянка из свиного языка в мультиварке

Состав:

• свиные языки — 0,5-0,6 кг;
• свиное сердце — 0,4 кг;

лук репчатый

• – 100 г;

морковь

• – 100 г;

помидоры

• — 0,2 кг;
• оливки без косточек – 10 шт.;

капуста

• — 0,4 кг;

колбаса

• (по желанию) — 0,2-0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;

масло растительное

• — 20 мл;
• соль, перец — по вкусу;

зелень

• (по желанию) – 50 г;
• вода — 2 л.

Способ приготовления:

• Свиные языки и сердце тщательно промыть, положить в чашу мультиварки, залить водой. Запустить программу «Тушение» на полчаса.
• Удалить субпродукты, промыть. Вылейте воду из мультиварки, вымойте чашу и вытрите насухо. Вернуть субпродукты в чашу мультиварки, снова залить водой. Добавляем соль, специи по вкусу. Запустите программу «Тушение» на полтора часа.
• Взять субпродукты, положить в холодную воду. Бульон процедить. Вымойте и высушите чашу мультиварки. Языки чистые.
• Потроха и колбасу нарезать соломкой.
• Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
• Нашинковать капусту.
• В чашу мультиварки добавить сливочное масло, положить в него лук, морковь, колбасу, язык и сердце. Обжарьте все вместе 10 минут, используя программу «Жарка» или «Выпечка».
• Помидоры отварить, снять с них кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
• Положить в мультиварку, не вынимая остальные продукты, капусту и помидоры. Залить все бульоном.
• Опустить крышку установки, запустить ее по программе «Тушение» на час.
• За 10 минут до окончания программы добавить нарезанные кольцами оливки.

Ломтики лимона и свежая зелень добавляются в каждую тарелку перед подачей на стол. Полезно положить в тарелки и ложку сметаны.

Язык свиной, запеченный в сметане

Состав: 9 шт.0003

• язык свиной вареный — 0,35 кг;
• сметана — 0,4 л;
• томатный соус — 150 мл;

масло сливочное

• — 80 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• уксус яблочный (6-процентный) — 40 мл;

мука пшеничная

• – 20 г;
• петрушка свежая — 20 г;
• кориандр свежий — 20 г;

соль

• , перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовить язык по вышеуказанному рецепту. Очистите его – в этом рецепте указан оптимальный вес языка в уже очищенном виде.
• Тонко нарежьте язык.
• Лук нарезать небольшими кусочками.
• Положите сливочное масло в чашу мультиварки. Растапливаем его в режиме выпекания, на этом же режиме обжариваем на масле лук до золотистого цвета, всыпаем муку. Размешать.
• Положить язык в чашу мультиварки. Добавьте уксус и томатный соус. Продолжайте готовить в программе «Выпечка» еще 10 минут.
• Сметану смешать с измельченной ножом зеленью, солью и перцем, заправить ею язык. Яйца взбить и выложить их верхним слоем.
• Продолжайте готовить с закрытой крышкой в ​​режиме «Выпечка» еще 15 минут. Таким образом, общее время приготовления блюда из уже отваренного языка в программе «Выпечка» составит 30-35 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, лучше подавать горячим с гарниром из картофеля или других овощей. Если подать его к праздничному столу, почти наверняка гости останутся довольны.

Приготовить свиной язык в мультиварке сможет даже неопытная хозяйка. Главное знать несколько тонкостей технологии и вооружиться парочкой проверенных рецептов.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как приготовить свиной язык

Как приготовить свиные мозги

Свиной язык в духовке

Как приготовить мясную солянку в домашних условиях по правилам. Рецепты домашней мясной солянки

Как приготовить свиные ушки

Баранина тушеная с картошкой в ​​мультиварке

Жаркое из свинины в мультиварке – простое, сытное, вкусное блюдо. Рецепты жаркого с овощами, грибами, картофелем и свининой в мультиварке

Пирог из курицы с желатином — нежное блюдо для праздника и будней. Лучшие рецепты холодца из курицы с желатином

Солянка со свининой: вариации традиционного супа со свининой, капустой, грибами. Как приготовить солянку с картошкой и рисом?

Свинина с картошкой в ​​мультиварке — отлично! Рецепты жареных, тушеных и запеченных блюд из свинины в мультиварке

Куриная печень с картофелем и грибами в мультиварке

Фасолевый суп в мультиварке без хлопот. Рецепты фасолевого супа в мультиварке из сушеной и консервированной фасоли

Как потушить капусту в мультиварке? Очень просто! Лучшие рецепты и способы тушения капусты в мультиварке

Язык говяжий: польза и вред

Популярные статьи

Бургеры с курицей и сыром

Варенье из сливы

Помидоры фаршированные с начинкой

Шарлотка с вареной тыквой

03 курица

Кабачки в икре в мультиварке

Огурцы по-грузински на зиму

Какой рис нужен для плова

Soupe Cauliflower в многовариантном

фруктовый смузи

свиная языко

Популярные
Рецепты весело! Преобразование
чашек, унций, столовых ложек. Время и температура приготовления
говядина, курица, ветчина, свинина, индейка Диета и здоровье
витамины, минералы Питание
Факты TalkFood!
cooks forum

RATED RECIPES

143BEST HOMEMADE KAHLUA 110GRANDMA’S HOMEMADE BROWNIES 73BEST SPINACH AND ARTICHOKE DIP 52EASY CINNAMON COFFEE CAKE 45MOM’S BAKED BREADED PORK CHOPS

Другие популярные рецепты…

FEATURED

SPECIAL RECIPES

CROCK-POT CHICKEN AND RICE CASSEROLE HOLISHKES OR HALUPKIS FRESH TOMATO AND CUCUMBER SALAD Best Homemade Kahlua BROILED SALMON STEAKS CANDY APPLES PUMPKIN ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НОВАЯ АНГЛИЯ, ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ QUAKER VANISHING OATMEAL OATMEAL COOKIES BEST MEATLOAF БУРГЕРЫ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ Crock-Pot Новая Англия Запеченные бобы Легкая кукуруза на гриле Buttermilk Голубое сыр и жареная чесночная заправка Cinnamon Coffee Tak Biscuit Mix

Более популярные рецепты . ..

Наиболее активные

157Asy Bakle Bakle Chops

0003 35Jiffy Corn Casserole 12MONKEY хлеб

Более популярные рецепты …

Коллекции

CM610. 49) Гриль (50) Хэллоуин (69) I Love Cranberry (51) Pizza (12) Медленная плита (16)

> Рецепты>

> Рецепты>

> Рецепты>

> Рецепты>

0715 pork tongue

Results 1 — 10 of 12 for pork tongue

1 &nbsp 2&nbsp   Next

1.   BEEF TONGUE (OR ANY OTHER: PORK, LAMB)

Поместите вымытый и очищенный язык в большую кастрюлю … 5 часов. Дайте языку остыть в течение ночи в холодильнике. Нарежьте и используйте как холодную мясную нарезку.

Ингредиенты: 8 (чеснок .. фунт .. листья .. лук .. перец горошком …)

2.   JATERNICE

Отварите мясо с солью и водой до мягкости. Бланшируйте печень в горячей воде. После приготовления все крупно измельчить и…

Отзывов: 2 · Ингредиенты: 8 (хлеб..чеснок..головка..майоран..соль…)

3. Залейте водой и варите… варите, чтобы не выступила кровь. (Сохранить свиного бульона для увлажнения мясной смеси). Пропустите все вышеперечисленное через мясорубку. Добавить приправы:

Ингредиенты: 9  (бульон .. сердце .. шалфей .. язык …)

4.   МЯСО МАРИНОВОЕ

Смешать соль, специи, сахар и чеснок. Тщательно втереть в мясо. Выложите в кастрюлю, хорошо накройте и поставьте в холодильник, переворачивая…

Ингредиенты: 6 (свинина.. соль.. специи…)

5.   КОРЕЙСКИЙ БАРБЕКЮ

Смешать ингредиенты маринада и замариновать мясо на ночь. Быстро обжарьте мясо на очень горячем хибати. Заверните мясо в листья салата романо и сверху …

Ингредиенты: 7  (соус .. сахар …)

6.   FEIJOADA

Сливная фасоль. Поместите в кастрюлю… пропитанное мясо. Поместите язык и вяленую говядину в свежую … вилку и соль свинину . Варить 10 минут. … в качестве приправы. На 12 порций.

Ингредиенты: 26 (кружка .. фарина .. часы. .. джейжоада .. лимоны …)

7.   КОШАЧИЙ ЯЗЫК

Нарезать морковь …лук и грибы сверху как гарнир. Назовите это Кошка Язык (так его называла моя тетя, когда мы были маленькими).

Ингредиенты: 10  (морковь .. чеснок .. грибы .. масло .. лук …)

8.   СУЛТА

Рульки сварить в закрытом котле … кожа. Готовьте говядину , язык , пока она не станет очень мягкой. Прохладный и… жидкий, чтобы хорошо покрыть мясо. Холод. Не рубить и не измельчать.

Ингредиенты: 6  (куры .. язык…)

9.   ФАСОЛЬ С МЯСОМ И ЯБЛОКАМИ

Смешайте все ингредиенты в смазанной маслом стеклянной форме размером 10 x 6 x 2 дюйма. Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 30 минут или до появления пузырьков и …

Ингредиенты: 4  (фасоль .. батон .. горчица …)

10.   ПЕРЦЫ ЯЗЫКА ДРАКОНА

Разрезать перец на половинки , вдоль, удалите стебли и семена. Тщательно перемешайте мясо, яйца и жареный рис и используйте смесь для начинки …

Ингредиенты: 6 (яйца . . сок .. перец .. свинина .. соус …)

1 &nbsp 2&nbsp   Next

RECIPE PULSE

TRENDING NOW

CRAB QUICHE MEATLOAF BAKED PORK CHOPS WAFFLE BATTER WILD RICE HOTDISH LOBSTER СОУС С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ LUAU FOOD СМЕСЬ ДЛЯ ТОРТА BLONDE BROWNIES ЗАПЕЧЕННАЯ ФРИТТАТА С ЯЙЦОМ СТЕЙК МЕКСИКАНСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ PIMIENTO HARDTACK MICROWAVE STUFFED MUSHROOMS QUICHE LORRAINE PEPSI HAM JALEPENO JELLY PORK EGG FOO YOUNG EGGS BACK ASPARAGUS SOUP CARROTS CROWN JEWEL COOL WHIP

NEW RECIPES

ЧИТАТЕЛЬ ПРЕДОСТАВЛЕН

ЛЕГКИЙ И ЛУЧШИЙ ФРУКТОВЫЙ СОУС LACEY’S ПРИЗРАЧНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ НАВАР ШКОЛЬНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ПОВАР0003 Dawn’s Pumpkin Pudding Pie Pied (без выпекания) тыквенные специи пирога A. J. Простая куриная запеканка Известный крем из крабового супа Хэллоуин Cool Whip Treatard Treat Смотрите свой рецепт … More new recipes…

 

Top of page

SUGGESTIONS
RECIPE INDEX

Appetizers · Beverages · Breads · Cakes · Candies · Casseroles · Cookies · Desserts · Eggs · Fish · Favorites · Fruits · Holidays · Международная · Международная (II)· Итальянская · Основные блюда · Мясо · Мексиканская · На свежем воздухе · Пироги · Птица · Паста · Картофель · Салаты · Соусы · Супы · Овощи

Tasty Tongue — скучаешь?

Пробовали когда-нибудь? Если нет, то вы не одиноки… давайте углубимся в это чудесное мясо и почему оно потеряло популярность, немного истории, питания, моего личного опыта с языком и закончим рецептом прессованного языка и бонусными рецептами угощений.

 

Популярность

Упоминание о поедании языка вызывает у большинства поднятую бровь, а это позор. Это довольно дешево, очень питательно и полностью от носа до хвоста — или от языка до хвоста — философия, гарантирующая, что ничего не пропадет зря.

Тем не менее, бычий язык более популярен, чем большинство субпродуктов, а прессованный бычий язык украшает большинство гастрономов супермаркетов.

Я считаю, что это мясо нравится старшему поколению с его незапятнанным сознанием. Все это время подростки будут насмехаться и цокать над такой отвратительной вещью, жуя колбасу, которая, по иронии судьбы, скорее всего, наполнена свиными языками и другими непопулярными нарезками… это все классифицируется как свинина, мой друг. Ах… невежество — это блаженство.

Если бы дело было во вкусе, это было бы не так. Прессованный бычий язык очень вкусен, больше, чем любое другое мясо холодного вяления. Если бы я попытался объяснить вкус, это похоже на солонину, но только лучше… намного лучше.

 

Как вы принимаете свое?

Язык предназначен не только для холодного отжима. Это также отличная альтернатива любому мясу на жарком. С жареными овощами и каплей соуса это победитель.

Или, как я пробовал раньше, его можно просто приготовить и съесть с острым дижоном и даже обжарить на масле или жире, чтобы вывести его на новый уровень.

На самом деле, вы можете сделать это с прижатым языком. Нарежьте его кубиками или ломтиками по 1 см и обжарьте до легкой хрустящей корочки, и ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны… Это так вкусно.

 

Краткая британская история

Как и большинство субпродуктов, язык был очень популярен в те дни, когда пища была более скудной, и мы были вынуждены максимально использовать то, что могли достать.

Здесь, в Великобритании, в 19 веке McCall’s поставляла бычий язык в банке под названием «Patsandu Ox Tongues». В описании Британской библиотеки говорится…

«В 1800-х годах бычий язык считался большой роскошью, иногда его тушили, что делало его очень мягким, иногда его мариновали, а добавление соли делало его чрезвычайно твердым. Холодные пироги и вареное мясо были обычными блюдами в меню завтрака в больших и богатых викторианских семьях. В то время завтрак был намного больше, часто из трех разных блюд. Oxtongue был популярным выбором».

Итак, что изменилось? Я могу только представить, что появление ультрапереработанных продуктов и их переизбыток заставили нас отказаться от таких продуктов.

 

Нам это поможет?

Если коротко, то да, конечно. Оно исходит от животных, и наша пищеварительная система точно настроена на то, чтобы извлекать все полезные свойства мяса. И случайно (или нет) мясо предлагает все, что нам нужно, в идеальном для нас соотношении.

Как и в случае с другими жирными кусками мяса, вы обнаружите общую тему при исследовании пищевой ценности этого мяса. Язык не исключение.

Язык богат витамином B12, холином, ниацином (B3), рибофлавином (B2), железом и цинком, среди прочих… удивительно, многие из веществ необходимы для оптимального здоровья. Но, как в какой-то извращенной шутке, которую разыграла мать-природа, он содержит много холестерина. Будь ты проклята, матушка-природа!

Тем не менее, в настоящее время хорошо задокументировано, что холестерин в пище практически не влияет на уровень холестерина в нашей крови (1, 2, 3, 4). Тем не менее, несмотря на это, нарратив «холестерин — это плохо» по-прежнему активно продвигается.

Получается, что продукты с высоким содержанием холестерина не так уж вредны для нас… Мать-природа, все прощается.

На самом деле, причина, по которой холестерин, который мы едим, не влияет на его количество в нашей крови, заключается в том, что если мы его не едим, наш организм его вырабатывает. Подумайте об этом, наше тело вырабатывает холестерин… зачем нашему телу вырабатывать что-то, что так вредно для нас? Это совсем другая тема, которую я здесь затронул, но я оставлю ее для этого поста.

 

Мой личный опыт

До недавнего времени я не ел язык быка или любого другого существа. На самом деле, только в мае этого года (2020) я впервые попробовал бычий язык, я разместил фотографии в Instagram здесь.

Теперь я признаю, что бычий язык выглядит несколько оскорбительно, и многие мои друзья и члены семьи пришли в ужас, увидев язык. Я не виню их, я имею в виду, что это похоже на большой язык и — я нервничаю, чтобы сказать — фаллический… от этого никуда не деться.

Но во имя еды из носа к хвосту я включил питание и приготовил свой первый бычий язык. Я сделал это просто — как я люблю делать — и приготовил свою любимую скороварку, бросил туда язык вместе с овощами и готовил полтора часа.

Сняв кожуру, обнажив мясо – хотя все еще в форме языка – я нарезал его и осторожно попробовал свой первый кусочек.

Моей первой мыслью было «хм, это не ужасно на вкус». По мере того, как моя уверенность росла, и я привыкал к текстуре и вкусу, я понял, что на самом деле это было чертовски хорошо, и прежде чем я это понял, я не мог насытиться.

Этот язык продержался недолго, и мне очень хотелось получить еще один. Итак, несколько языков спустя, и я был влюблен.

И, попробовав купленный в магазине прессованный бычий язык – весь соленый и в желе – я решил, что хочу попробовать холодный отжим для себя.

 

Если с первого раза не получится…

Признаюсь, первая попытка не удалась. Я нашел этот рецепт Делии, и, короче говоря, я не засолил язык и не имел нужного оборудования … это был провал.

На вкус было неплохо, но совсем не так, как я надеялся, но никогда не бойся, держись…

Решив разобраться в этом, я зашел на YouTube и ввел в поиск «прессованный бычий язык». Первое место в списке заняло видео-рецепт Скотта Ри. Какое откровение, если бы я сначала нашел это видео.

Прежде всего… найдите надлежащий пресс.

После недолгих поисков и наблюдения за тем, что многие печатные машины значительно превышают мой бюджет, Amazon, как всегда, приходит на помощь и предлагает мне это, и одним щелчком мыши оно уже в пути.

Затем я вспомнил, что видел соленые свиные языки в магазине Kimber’s Farm Shop во время одного из моих многочисленных просмотров мяса. Добавив в свою корзину еще несколько маленьких удовольствий, я разместила заказ и договорилась о доставке на конец недели, готовясь к следующему языковому приключению на выходных.

 

Мои вкусные выходные

С моим прессом и солеными свиными языками в руках я был готов сделать это как следует, так что поехали.

Ингредиенты

2 свиных языка (мне нужно было 4) – можно заменить 2 солеными бычьими языками
1 свиной нож (для добавления желатина)
Некоторые овощи, если хотите, например, сельдерей, морковь, лук или все, что у вас есть в холодильнике (на самом деле я ничего не использовала)
Немного зелени, если хотите (опять же, я не
Фильтрованная или минеральная вода
Немного яблочного уксуса

Оборудование

Скороварка, мультиварка или кастрюля с плитой
Пресс для мяса

Инструкции

Итак, вымойте языки и ножку и поместите в кухонной утвари по выбору и налейте достаточное количество воды, чтобы только покрыть мясо. Добавьте каплю яблочного уксуса. Если вы используете овощи и травы, добавьте их сейчас.

В скороварке варить полтора часа.

В мультиварке я бы посоветовал около 3-4 часов или в кастрюле довести до кипения и варить около 2-3 часов. В обоих случаях готовьте до тех пор, пока кожа языка не начнет легко отделяться.

Удалите языки и рысаков и вскипятите бульон, уменьшив его примерно наполовину, чтобы усилить желатин и вкус.

Тем временем снимите кожицу с языков и разрежьте их вдоль пополам, от кончика к корню. Обрежьте все ненужные кусочки с корня языка.

Теперь можно положить язык в пресс, равномерно его расправив.

Наконец, проверьте бульон, он должен быть вкусным и соленым, при необходимости добавьте соль и полейте языки, пока они не будут полностью покрыты. Наденьте крышку и начните прессование. Убедитесь, что есть хорошее давление, на крышке останется лужица бульона, и это нормально.

Теперь это игра ожидания. Я предлагаю оставить его в холодильнике и забыть о нем на 24 часа.

Когда все будет готово, отпустите пресс и снимите крышку. Проведите ножом по краям и переверните вверх дном на тарелке, и он должен, возможно, с небольшим стуком, выпасть.

Вот оно! Если все прошло хорошо, у вас должно получиться красивое темно-красное прессованное мясо с небольшими карманами желе. Соленое, вкусное мясное наслаждение.

Попробуйте смаковать, а не глотать, как это легко сделать, возможно, с дижонской горчицей. Может быть, с каким-нибудь другим мясным ассорти и сыром или как вы пожелаете. Само по себе вполне приемлемо.

Я могу порекомендовать немного обжарить их в небольшом количестве масла на среднем огне, добавив внешнюю хрустящую корочку, привнося еще одно текстурное удовольствие.

Бонусные зельцы

Вы когда-нибудь пробовали зельцы? Я писал об этом здесь. Но у вас есть все необходимое, чтобы приготовить небольшую порцию холодца, который дополнит ваш язык.

Возьмите рысака и отделите мягкое мясо и мякоть от твердых костей и хрящей и разломайте на мелкие кусочки – здесь нет никаких правил.

Застелите коробку Tupperware пищевой пленкой и бросьте туда все мясо. У вас должно остаться много бульона, оставшегося от языков, используйте его и накройте мясо. Накройте крышкой – и снова – оставьте в холодильнике на 24 часа.

На следующий день вас ждет еще одно блюдо из свинины. Мягкое мясо в соленом желе… Просто красиво.

Рецепт, который продолжает давать…

Но зачем останавливаться на достигнутом? Теперь у вас должно остаться немного бульона и куча костей рысака.

Это прекрасная возможность бросить все это обратно в скороварку или все, что вы готовите вместе с любыми другими костями, которые у вас есть.

Я сохраняю все кости, которые использую в приготовлении пищи, и у меня есть остатки костей от лодок из костного мозга, которые я купил у Годфри… настоящий нос к хвосту, где ничто не пропадает даром. У меня также была телячья ножка из фермерского магазина Кимберса, наполненная большим количеством желатина.

Долейте воды, добавьте немного яблочного уксуса и продолжайте готовить. В скороварке варите не менее 4 часов, а в мультиварке или кастрюле варите не менее 12 часов. Подробнее об этом я писал здесь.

Резюме

Итак, много лет назад поедание языка было нормой. Но, как и в случае с потрохами, теперь он выворачивает морду вверх, и признание в употреблении такого мяса может вызвать вспышки отвращения. В такой ситуации будьте спокойны, зная, что это они упускают.

Его можно использовать по-разному: от дразнящего разнообразия жареного ужина до более вкусного холодного мяса.

В 19 веке язык продавали в жестяной банке… Немного завидую.

Язык был бы совершенно питательным, если бы не этот злобный холестерин, закупоривающий артерии (чувствуете сарказм?).

Я признаюсь, что срезал кулинарные углы и потерпел неудачу. Но, все хорошо… Я поговорил с собой, чтобы получился вкусный прессованный свиной язык, и рассказал вам, как именно его воспроизвести.

Дополнительный бонус. Предлагаю приготовить мясной и костный бульон, чтобы ничего не пропадало.

 

Вдохновение

Я надеюсь, что этот пост вдохновит вас попробовать погладить свой свиной или бычий язык. Это может не получиться с первого раза, но будьте настойчивы, потому что, когда это произойдет… это приятное чувство, которое добавит удовольствия от еды, зная, что вы произвели эту чудесную вещь.

Я не очень хорошо готовлю, я с удивлением смотрю на поваров, как они без особых усилий готовят потрясающие блюда, только чтобы впасть в депрессию, когда моя попытка с треском провалилась. Раньше я бы пожал плечами и признал поражение.

С тех пор я понял, что один раз потерпеть неудачу означает, что я на шаг ближе к успеху. Надлежащее исследование, запись действий, не срезание углов и повторные испытания в конечном итоге приводят к успеху. И когда я получаю этот успех, это стоит затраченных усилий.

Было бы здорово услышать о ваших неудачах и успехах. Либо оставьте комментарий ниже, либо напишите мне на [email protected], либо отметьте меня в Instagram @offaly.