Приправа майоран для каких блюд: Майоран описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

Содержание

Применение травы майоран в кулинарии

Майоран – пряное огородное растение, широко используемое в качестве приправы в восточных странах, популярное в Европе и хорошо известное в наших краях.

Здесь вы узнаете все про вкусовые качества и свойства травы майоран, применение в кулинарии, с какими блюдами лучше всего сочетается специя, как правильно ее использовать. Продукт этот не только душистый, но и очень полезный, в растении содержится много витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму.

Кратко о майоране

Майоран является одно- или двухлетним растением, относящимся к семейству яснотковых. Самый близкий родственник этой травы – душица обыкновенная, которая чаще растет в диких условиях. Сам же майоран относится к окультуренному виду и его выращивают на огородах, в парниках, теплицах специально для употребления в качестве пищевого продукта.

Растение это теплолюбивое, и перекочевало к нам из южных стран. Тем не менее зелень совершенно некапризная и некоторые выращивают ее даже на подоконниках в квартирах.

Полезные свойства

В растении содержится большое количество рутина, который укрепляет сосуды и капилляры. Аскорбиновая кислота и каротин способствуют крепкому иммунитету, помогают организмы выводить вредные вещества.

В майоране много эфиров, именно поэтому он имеет такой интенсивный душистый аромат. Сок зелени обладает антисептическими и заживляющими свойствами.

Майоран в народной медицине часто используют при проблемах с кишечником, простудах, воспалениях внутренних органов. Он укрепляет нервную систему, полезен при диабете и обладает мочегонным свойством. Аромат растения относится к афродизиакам и повышает чувственность. При регулярном употреблении укрепляет здоровье и повышает общий тонус.

Применение травы майоран в кулинарии

В качестве пряной добавки к пище, майоран используют в свежем и сушеном виде. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, маринады, соленья и даже в вино, для обогащения аромата напитка. Из него делают настойки, целебные снадобья, масла, отвары, косметические средства.

Применение травы майоран в кулинарии

Майоран в кулинарии

Некоторые называют майоран колбасной травой. Действительно, это главная специя практически всех колбасных изделий. Дело в том, что зелень идеально сочетается с мясом, усиливая его вкус и придавая особую пикантность.

Приправу часто используют для маринования мяса, рыбы, птицы. При умеренном количестве испортить блюдо этой добавкой невозможно, настолько деликатен и приятен ее вкус.

Рассмотрим более подробно, куда добавляют майоран сушеный и свежий.

Пряность идеально подходит к любому жареному или тушеному мясу.
Мясным котлетам, тефтелям, колбаскам, паштетам зелень придаст особую нотку.
Специя способствует перевариванию пищи, поэтому ее рекомендуется сочетать с такими трудно усваиваемыми продуктами, как горох, чечевица, бобы, фасоль, нут.
Любые тушеные овощи хорошо сочетаются с майораном.
В консервировании специю добавляют к огурцам, кабачкам, патиссонам, помидорам.
Свежая зелень дополнит любой овощной салат и обогатит его витаминами.
Растение хорошо гармонирует с грибами.
Никогда не будет лишней приправа в квашеной капусте.
По своему вкусу добавлять майоран можно к любым вторым блюдам.
В первые блюда лучше использовать свежие листочки, накрошив их в бульон в самом конце варки.
Зелень добавляют в уксус для обогащения его вкуса и придания аромата.
И зеленые листики, и сушеные полезно добавлять в небольшом количестве в чай.
Для соусов лучше использовать сок майорана или настой из него.
Если настоять подсолнечное или оливковое масло на этом растении, то получится ароматный продукт, которым можно заправлять салаты.
Некоторые виноделы-любители добавляют листочки растения в сусло, при приготовлении хмельного напитка.
Некоторые производители используют экстракт майорана для приготовления ликеров.

Если быть еще более точными, отвечая на вопрос, в какие блюда добавляют майоран, то смело можно сказать, что в любые. Все дело в личных вкусовых предпочтениях. Некоторые используют его даже в приготовлении десертов.

С какими другими специями сочетается майоран?

Эта специя сама по себе очень душистая, поэтому ее не желательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами иначе они будут перебивать друг друга. Хотя для мяса, особенно баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна. Сушеный майоран входит в знаменитую мясную грузинскую приправу хмели-сунели.

Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.

Обогатить вкус майорана поможет мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.

Чем можно заменить майоран в кулинарии?

Что делать, если майоран является необходимым ингредиентом в рецепте какого-либо блюда, но его вдруг не оказалось под рукой, чем заменить специю?

Ближе всего по вкусовым качествам к этому растению находятся:

душица,
чабрец,
розмарин тоже подойдет в качестве заменителя, хотя и имеет несколько иной аромат, но тоже очень хорошо сочетается с мясом и маринадами.

На заметку: Майоран, хоть и является очень ароматным растением, все же от высоких температур его вкус может быстро улетучиться, поэтому рекомендуется добавлять как сушеную, так и свежую зелень в горячие блюда в самом конце, за минуту до снятия с огня.

Лучшие рецепты с использованием майорана

Представляем вам несколько лучших рецептов с применением этой чудесной приправы.

Говяжья печень тушеная

Вам понадобится

Печенка свежая – 1 кг;
Лук репчатый – 2 большие или 4 маленькие головки;
Немного растительного масла для тушения;
Соль;
Перец черный;
Перец красный сладкий;
Майоран;
Орегано;
Лавровый лист молотый.

Все специи берутся по щепотке.

Лучшие рецепты с использованием майорана: печень тушеная

Как приготовить

Печень промойте, можете заранее по желанию вымочить ее в молоке или воде, нарежьте небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте небольшое количество масла, лук нашинкуйте и слегка обжарьте. К золотистому луку прибавьте печенку, приправьте ее перцем и солью, лавровым листом, закройте крышкой, тушите 20 минУТ на медленном огне. Если в сковороде недостаточно собственного сока, то добавьте немного воды.

По истечении времени, откройте крышку и добавьте к печени орегано и майоран, все перемешайте, тушите еще 1-2 минуты, затем снимайте блюдо с огня.

Подавать с гарниром на ваш вкус. Лучше всего тушеная печень сочетается с пюре.

Тушеные овощи с майораном (диетическое блюдо)

Вам понадобится

Капуста белокочанная – 500 гр.;
Морковь – 1 большая;
Тыква – 300 гр.;
Лук репчатый – 2 средние штучки;
Помидоры – 3-4 шт.;
Перец болгарский – 2 шт.;
Уксус столовый;
Масло растительное.

Применение майорана в кулинарии для тушения

Специи (свежие или сушеные):

Майоран;
Розмарин;
Тимьян;
Черный перец;
Петрушка.

Как приготовить

Капусту нашинкуйте, тыкву и морковку натрите на средней терке. Все смешайте пожамкайте руками, чтобы овощи дали сок, посолите, поперчите и приправьте уксусом (пару чайных ложек).

Лук нарежьте и потушите в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, выложите в него натертые овощи, тушите их минут 15. Затем порежьте дольками помидоры и прибавьте их к массе.

Когда помидоры дадут сок, закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите блюдо еще минут 15-20. После, приправьте все оставшимися специями, перемешайте и гасите огонь – пряные овощи готовы. Блюдо может служить в качестве гарнира или быть самостоятельной диетической пищей.

Жаркое домашнее

Вам понадобится

Свинина (можно использовать говядину) – 0,5 кг;
Лук – пара средних штучек;
Картошка – полкило;
Грибы шампиньоны – 300 гр.;
Черный перец – щепотка;
Майоран свежий или сушеный – пучок или щепотка;
Чеснок – пара зубчиков;
Соль;
Масло растительное.

Жаркое домашнее: рецепт с майораном

Как приготовить

Мясо промойте, порежьте на средние кусочки. Лук мелко пошинкуйте, морковь нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками.

В глубоком блюде разогрейте растительное масло, обжарьте слегка лук, затем прибавьте к нему грибы, потушите мин 5. После добавьте морковку, потушите все еще минуты 3.

К овощам прибавьте мясо, сдобрив его точеным чесноком и перцем. Тушите блюдо 20 минут под крышкой, прибавив немного воды. За это время почистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. По истечении времени откройте крышку, прибавьте картошку, если нужно, воды, посолите все, крышку закройте и тушите еще 20 минут. В конце приправьте блюдо майораном, перемешайте и снимите с огня.

Конечно, майоран находит применение еще в сотнях различных рецептов и вы сами можете импровизировать и пробовать его добавлять в разные блюда. Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Но если вы еще не сталкивались с этой приправой, то лучше начинать с маленьких порций, потому что аромат у травы довольно специфичный и нравится не всем.

Вы также можете добавлять траву к обычному чаю при заваривании, настою шиповника, к овощным сокам и травяным отварам.

Майоран, применение в кулинарии которого очень обширно, поистине универсальная и доступная приправа, которая обогатит вкусом любой ваш гастрономический изыск. Не забывайте также про пользу этого растения и старайтесь чаще использовать именно свежие листочки, так как в них больше витаминов и микроэлементов.

Специя майоран

Дамы и господа! Несравненный (от араб. marjamie) майоран! Растение, букетик из которого древние египтяне дарили в знак восхищения. На Ближнем Востоке майоран известен как заатар (иврит). На латыни название специи майоран – Amaracum, возможно, поэтому древние римляне присваивали майорану огромную любовную силу (от amor-любовь). В народе известен как колбасная трава.

Использование в кулинарии специи майоран
Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии специя майоран используется повсеместно. Майоран —
пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата.
Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус.
Во все времена ценили майоран и в высокой кухне, и сельские хозяйки. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус.
В кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.
Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты, дольше сохраняя заготовки.
Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Издавна считается, что майоран и жирное блюдо – неразлучные друзья. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют майоран «колбасная трава», — может быть, потому, что эта пряность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. Отличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, тушеной баранине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. Топленое сало становятся очень вкусными, после добавления майорана.
Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые овощные блюда (с горохом, фасолью, картофелем).
Майораном ароматизируют уксус, оливковое масло, чай, компоты, кисели. Заваренный как чай, майоран — прекрасный напиток для жаркого времени года.
Иногда майоран сравнивают по вкусу с тимьяном или орегано (эти травы — близкие родственники). Правда, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга.

Книга «Красивая еда» Натальи Щербатюк – вдохновляющие рецепты со вкусом!

Рэйки браслеты из натуральных камней

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы. Поэтому нужно следить за дозировкой этой пряности.
Майоран прекрасно подходит для блюд на гриле и овощных соте.
Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и кабачков дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и
шалфеем.
В фарш для котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и
гвоздики.
Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетается лавровый лист,
душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям —
тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.
Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас, особенно в Германии. У нас в стране наиболее широко майоран применяется в кавказской кухне. Например, он входит в состав популярной смеси пряностей хмели-сунели.
Майоран также входи в состав смесей специй Букет Гарни,
затар,
итальянские травы,
тонкие травы,
травы Прованса. Майораном можно заменить перец и другие пряности, а также соль (так поступают при бессолевой диете).
Майоран раньше хмеля в Европе стали использовать в пивоварении. Французы издавна использовали его в виноделии.
Настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат, его хорошо использовать для заправки салатов. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков.
Майоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. Во Франции знаменит паштет из зайца с майораном, в Чехословакии — супы из свинины, картофельные, грибные, в Италии — суп из говядины и риса. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, котлеты, тефтели) и мясоовощными (голубцы) изделиями (его добавляют в сухом виде, растертым в порошок). В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Популярен майоран в Армянской кухне.
Зеленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. Майоран улучшает вкус вторых блюд из мяса, дичи, рыбы. Утка и гусь, приготовленные с этой пряностью, — общеизвестное лакомство. Сочетается с тмином при закладке в рыбные блюда и блюда из печени. Используется для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам.

Майоран сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.
В супы и соусы часто закладывают настой майорана, для чего листья растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп.
Траву майорана следует сушить в тени, а хранить — в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется.
Майоран следует добавлять в самом конце приготовления блюда, перед самой подачей.

Использование в медицине специи майоран
Майоран очень широко используется в народной медицине. Специя обладает антибактериальными свойствами, в целом улучшает пищеварение и сердечно-сосудистую деятельность организма, нормализует давление. Повышает иммунитет и предотвращает простуды.
Его применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, метеоризме, действует успокоительно. Применяют как противоцинготное средство, при зубной боли и воспалениях в ротовой полости, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии и многих нервных болезнях, астме, аллергии.
Майоран рекомендуют больным диабетом, страдающим болезнями почек, печени, желчного пузыря, перенесшим инфаркт миокарда.
В медицине масло майорана используется наружно для лечения порезов, ушибов, а так же внутренне для нормализации женских циклов.
Область применения мази из майорана чрезвычайно широка: ее используют при невралгических болях, вывихах и растяжениях, для лечения плохо заживающих ран, нарывов, ревматических заболеваний. Мазь на основе майорана лечит насморк (особенно рекомендуется детям). Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик.
Плоды майорана очень богаты эфирным маслом (бесцветная или бледно-желтая жидкость, легко растворяющаяся в спирте), обладающим сильным, напоминающим запах ромашки, аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых. Основные компоненты масла — терпены. Майорановое масло применяется как растирка при варикозном расширении вен, ревматизме, радикулите, остеохондрозе, артритах и подагре.
Найдены в траве майорана каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи.
Майоран используется вместо соли для диабетиков и при бессолевых диетах.

Описание специи майоран
Род майоран Majorana недавно выделился в отдельный, раньше его относили к роду орегано Origanum. Характерным признаком и главным отличием считают наличие определенного компонента в составе эфирного масла майорана, который не содержится в орегано. Светлые серо-зеленые листики майорана обладают более сладким и нежным вкусом, нежели орегано.
Родина майорана Средиземноморье и Южная Европа. В диком виде распространен в Северной Африке и Малой Азии, в одичавшем состоянии встречается на юге Европы. Как пряное растение его культивируют в Индии и странах Западной Европы. В наших краях майоран в небольшом количестве выращивают в Прибалтике, Крыму, на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии.
Пряное растение майоран имеет две разновидности – листовую и цветочную. Листовой Майоран выращивается в основном в южных странах – это разветвленный многолетний полукустарник. Цветочный майоран распространен в Центральной Европе как небольшое однолетнее растение с мелкими листьями.
Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) — многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многочисленные стебли (20-50) образуют куст высотой 40-60 см, диаметром 35-40 см. Стебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основания одревесневший. Листья короткочерешковые, мелкие (длиной 1-2 см), супротивные, продолговато-яйцевидные, с серовойлочным налетом, цельнокрайние. Цветки мелкие, обоеполые, белые или розовые, на концах ветвей собраны в колосовидные пучки. Плод состоит из четырех очень мелких односемянных орешков.
Майоран — теплолюбивое растение. Требователен к свету. Засухоустойчив, однако в начале роста нуждается в обильном поливе. Любит рыхлые, хорошо дренированные плодородные почвы. Цветет в июне-июле. В период массового цветения майоран накапливает большое количество эфирного масла. Плодоносит в сентябре.
Размножается майоран семенами, делением куста и зеленым черенкованием.
Урожай зеленой массы для заготовки пряности можно снимать дважды в год: в конце июля и в сентябре. Уборку проводят в сухую погоду. Стебель срезают не ниже 5-6 см от поверхности земли, чтобы растение отросло снова. Траву майорана сушат в пучках на воздухе. В хорошо закрытых сосудах майоран может продолжительно храниться без потери ценных качеств. Майоран неплохо растет в домашних условиях (на балконе или подоконнике).

История специи майоран
Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность.
Майоран по-арабски marjamie и переводится как «несравненный». Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье.
В Древнем Египте майоран служил символом восторга — букетик из майорана дарился тому, кем восхищались.
Греки присваивали майорану магические свойства, они помещали высушенное растение в жертвенник и поджигали. Добавляли майоран в вино, считая, что специя обладает любовной силой. Также древние греки считали, что майоран придает мужество и приносит радость.
Майоран по латыни — amaracum. Возможно, из-за схожести с латинским словом amor – любовь, древние римляне считали эту специю сильным афродизиаком.
В домах знати в древние времена майораном ароматизировали воду для мытья рук.
В Европе в средние века считалось неприличным подать блюда, не приправленные майораном. Майоран раньше хмеля стали использовать в пивоварении. Французы использовали его в производстве вина.
Известный немецкий доктор Ланицерус занимался исследованием особенностей майорана, и рекомендовал его при насморке и для лечения камней в почках.
Майоран издавна использовали в качестве мази для лечения ревматизма и насморка.
Бенедиктинцы с XI века производили ликер с добавлением майорана по рецепту, оставшимся тайной.
В XVI веке специю использовали в качестве табака — майоран пальцами растирали, подносили к носу и начинали чихать. Он очищал дыхательные пути, просветлял разум, оживлял память, укреплял сердце. Действительно, это очень хорошее средство от насморка.
В настоящее время почти забыли о лекарственных свойствах майорана, но среди приправ его называют фаворитом.

Приправа майоран — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Очень интересная статья про то, что такое приправа майоран, его полезные свойства, применение в медицине и кулинарии, в какие блюда можно добавлять, как заготавливать и хранить.

Майоран (от арабского – mariamie) – это многолетнее травянистое растение, полукустарник, которое представляет семейство губоцветных.

Народное название – колбасная трава.

Древние египтяне очень ценили это травку, букетик которой они дарили в знак восхищения. Сегодня майоран используют его в кулинарии в качестве ароматной приправы.

Ценят его в кухне абсолютно любой страны. Об этом и поговорим в этой статье.

Приправа Майоран — свойства и применение

Пример HTML-страницы

Из этой статьи вы узнаете :

1 Приправа Майоран — свойства и применение
1.1 Как выглядит и где растет?
1.2 Майоран фото
1.3 Химический состав майорана
2 Лечебные свойства майорана
2.1 Как приготовить настой из майорана?
2.2 Калорийность
3 Майоран в кулинарии — правила применения
3.1 Видео рецепт вкусного лимонного ризотто с майораном
3.2 В каких блюдах использовать приправу майоран?
3. 3 Чем заменить майоран?
3.4 Как добавлять майоран в блюда?
3.5 Советы от шеф-поваров
3.6 Интересное видео про майоран
4 Как выращивать майоран?
4.1 приправа майоран — Как хранить ?
5 Противопоказания к применению

Майора́н — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш». Википедия

В переводе название это пряности звучит, как «несравненный». Так назвали майоран за сладко- камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус.

По-арабски это звучит при- близительно как «марьями», откуда и пошло привычное для нас название майоран.

Как выглядит и где растет?

Майоран – одно– или двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству яснотковых.

Родиной его является Средиземноморье и Малая Азия.

Особенно широко распространено в странах Ближнего Востока, Центральной Европы и Северной Африки.

Его различают два вида – листовой майоран и цветочный.

Первый вид произрастает, в основном, в южных странах. Он представляет собой ветвистый многолетний полукустарник. Это очень теплолюбивое растение.

Майоран фото

Второй вид – это небольшое однолетнее растение с небольшими листьями. Он произрастает, в основном, в Европе и выращивается в теплицах и парниках. Тот, что растёт в Азии, намного ароматнее европейского.

Считается, что майоран – родственник душицы (орегано). Но его листики обладают всё же более нежным и более сладким вкусом, чем орегано.

По вкусу эта приправа – острая и пряная, но при этом к тому же сладковатая, с приятным ароматом, который очень похож на кардамон.

Химический состав майорана

Листья этой пряности содержат очень большое количество углеводов, белков, жиров, клетчатки и витаминов (А, В3, В6, В9, С, Е, К), а также минеральных солей ( калий, кальций, магний, марганец, цинк, натрий и т.д. ) и фитонутриентов.

В нем есть рутин, пектин, дубильные вещества, каротин, аскорбиновая кислота и пестованы. Богат майоран и эфирными маслами.

Однако современным ученым пока не удалось выделить и определить вещество, обусловливающее сильный аромат растения.

Лечебные свойства майорана

Майоран применяют для изготовления препаратов, предназначенных для комплексной терапии патологий органов пищеварительной, мочевыделительной и дыхательной систем.

Их часто назначают при неврозах и бессоннице в качестве седативного средства.

Употребление настоев и отваров из травы майорана показано при метеоризме, насморке, простуде, гриппе.

Настой майорана используют для полоскания при зубной боли и воспалительных процессах во рту и горле.

Мазью, на основе майорана, лечат ревматизм и последствия травм.

Компрессы из кашицы майорана хорошо дей- ствуют на застарелые мозоли.

Лечебные свойства майорана:

Стимулирующее
Спазмалитическое
Потогонное
Сосудорасширяющее
Обезболивающее
Снижающее половое возбуждение
Седативное
Ранозаживляющее
Антисептик и антиоксидант
Регулятор женского здоровья — масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

Интересное свойство этой травки – заменять соль, что очень важно при некоторых заболеваниях, когда соль употреблять нельзя вообще или очень ограниченно. Тут на помощь приходит эта специя. Для больных диабетом, ожирением, а также для тех, кто придерживается бессолевых диет, майоран незаменим

При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам – к мясу, к сырам и творогу.

В виде отваров и настоек его рекомендуется принимать:

при остром насморке
для лечения почечнокаменной болезни
для нормализации работы сердца
при заболевании верхних дыхательных путей.
обладает антисептическим действием
снимает боль и эмоциональное напряжение
убирает спазмы
хорошо способствует потоотделению
борется с бактериями и заживляет раны и ссадины
снижает повышенное артериальное давление
борется с бессонницей
Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее

Как приготовить настой из майорана?

Залейте 1 ст. л. измельченной пряности на ½ стакана кипятка, наорет крышкой и настаиваете в течении 30 минут. Процедите и применяйте по назначению.

Калорийность

В 100 граммах листьев майорана содержится примерно 270 ккал.

Майоран в кулинарии — правила применения

Майоран используется в кулинарии и употребляется в пищу преимущественно в свежем и в сушёном виде.

Майоран — излюбленная пряность польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухонь.

Сушеный майоран добавляют в колбасные фарши -отсюда одно из его названий — колбасная трава. Он не только ароматизирует мясной фарш, но и облагораживает само мясо, делая его более нежным.

И использовать его можно в любые блюда для придания им сладкого, пряно-цветочного аромата, напоминающего камфару, и для вкуса – остропряного, жгучего, тонкого и сладкого.

Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей!!!!

Видео рецепт вкусного лимонного ризотто с майораном

В каких блюдах использовать приправу майоран?

Майоран можно добавлять в абсолютно любые блюда для придания аромата.

В кулинарии могут использоваться листья цветочные почки в свежем, сушенном и поджаренном виде.

Майорнаном можно заменить перец и другие пряности, так как обладает сам по себе жгучим вкусом!!!

Хозяйки любят использовать эту замечательную пряность в качестве приправы к мясным блюдам, рыбным, в супах, салатах, в напитках и т.д.

Особенно хорошо он подходит для жирных блюд. Издавна эту специю используют во всех тяжёлых и жирных блюдах для лучшего переваривания, так как майоран прекрасно способствует облегчению пищеварения.

Прекрасно подойдёт он и к жареной свинине, к запеченному окороку, жареному гусю и тушёной утке.
Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда из овощей – в блюда с горохом, фасолью, нутом, чечевицей, а также с картофелем.
Широко используется эта специя и при консервировании для соления огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов.
Добавляют его и при квашении капусты.
С помощью этой травки делают ароматный уксус ( настаивают листья в обычном уксусе 5-6 дней), добавляют его в чай, варят с ним компоты и кисели.
Замечательно подходит употребление этой пряности в жаркое время года. Для этого его просто заваривают, как чай.
Очень вкусно получается овощное сотэ из баклажанов и кабачков с добавлением майорана, базилика и тимьяна.
А ваши котлеты или паштет приобретут неповторимый вкус и аромат, если в фарш добавить немного майорана, немного мускатного ореха и чуточку гвоздики.
В деликатесные соусы добавляют только настой майорана.

А из наших привычных традиционных пряностей с майораном самым лучшим образом будет сочетается лавровый лист, петрушка, тмин, тимьян, душистый и чёрный перец.

Подходит он и к полыни, тмину и руте. Но в этом случае необходимо быть осторожным с дозировкой, чтобы не испортить вкус блюда.

Помните, что в смеси с более тонкими пряностями, майоран будет доминировать и забьет вкус остальных трав

Широко используется эта чудесная травка и при промышленном производстве. Добавляют её при изготовлении колбас, паштетов и т.д.
Конечно, более всего любят эту пряность на Кавказе. Очень известная смесь «хмели-сунели» содержит эту пряность.

Чем заменить майоран?

Для этих целей х орошо подойдёт обыкновенная душица, ведь как мы выяснили, они родственные растения. Ее можно очень легко вырастить на подоконнике, подробнее здесь

Как добавлять майоран в блюда?

Эту пряность советуется добавлять в конце приготовления, минут за пять до готовности. В сухом или свежем измельченном виде.

Специя добавляется по вкусу, обычно для сухой специи это 0, 5 ч.л

Советы от шеф-поваров

— Используйте ароматный майорановый уксус для заправки салатов.

— Положите немного этой специи в холодные рыбные закуски.

— Приготовьте паштет из зайца с майораном – знаменитое французское блюдо.

— Обычный суп из свинины заиграет новым вкусом, если вы добавите в него немного этой специи, как всегда делают в Чехословакии.

— А в итальянском супе из говядины и риса майоран – незаменимая пряность.

— Используйте его при приготовлении омлетов, спагетти, соусов и блюд из печени.

Интересное видео про майоран

Обязательно посмотрите это интересное видео про пряность майоран, узнаете много нового и интересного. Рекомендуем!!!

Как выращивать майоран?

Майоран это растение относящиеся к тепло-и светолюбивому виду.

Обычно его возделывают как однолетник, слабоустойчивый к заморозкам.

Он засухоустойчив, но особенно хорошо развивается на площадках с рыхлым плодородным грунтом и хорошей дренажной системой.

Растение размножают семенным или вегетативным способами.

Осенью грунт на площадке, где планируется высевание семян растения, перепахивают и подпитывают минеральными удобрениями: суперфосфатом (до 0,4 кг/м2), перегноем (до 30 кг/м2) и калийной солью (до 0,2 кг/м2).

С наступлением весны перед посевом вносят аммиачную селитру (не более 0,15 кг/м2).

Перед высеванием семена майорана рекомендуется смешать с сухим речным песком.

Сеют их на глубину не менее 1 см, оставляя между рядами интервал 70 см.

При правильном уходе первые всходы появляются спустя 2 недели.

При рассадном размножении рассаду из проращенных в закрытом грунте семян пересаживают на грядки в конце мая либо начале июня и хорошо поливают место высадки.

приправа майоран — Как хранить ?

Если у вас свежие листья майорана, заверните их во влажное полотенце, положите в пластиковый мешок или контейнер и храните на нижней полке холодильника не более 4 дней.

Для засушивания развешайте пучки майорана в сухом и хорошо проветриваемом месте. Пряность хорошо сохраняет аромат даже в сушеном виде.

Противопоказания к применению

Майоран практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Способен подавлять половое влечение.

Купить настоящий органический майоран в молотом виде можно здесь

Пример HTML-страницы

применение и полезные свойства. Как выглядит и чем можно заменить майоран

Содержание

Как выглядит майоран
Вкус и аромат майорана
Майоран: полезные свойства
Противопоказания
Майоран: применение
Чем можно заменить майоран

Мир пряностей и приправ невероятно богат. Различные растения мы добавляем в блюда и порой даже не задумываемся о том, какую пользу они несут организму. Например, майоран — приправа, у которой много полезных свойств. Эту растительную пищевую добавку по достоинству оценили не только в кулинарии. В разных направлениях медицины майоран нашёл своё применение. Также он ценится в косметологии, стоматологии и диетологии.

Слава о чудодейственном майоране распространялась ещё со времён Древнего Египта. Жители этой страны почитали это растение, а юные девушки получали букетик пряных листочков в знак восхищения от юноши. Давайте рассмотрим, чем интересен майоран для полезного питания и сохранения здоровья.

Майоран (лат. Оriganum majorana) — это одно- или двухлетняя культура, близкий родственник душицы обыкновенной. Только в отличие от душицы, майоран практически не встречается в дикой природе. Его культивируют в странах Северной Африки, Центральной Европы, Ближнего Востока. Считается, что эта трава родом из Турции. Распространена она по всему Средиземноморскому побережью. Выращивают майоран и в России. Культура относится к семейству яснотковых, которая весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому многие выращивают майоран на собственных грядках или прямо на подоконнике в просторном цветочном горшке.

Майоран садовый представляет собой невысокий кустарник, достигающий в высоту до 75 см. Стебли растения тонкие, плетущиеся. По всей поверхности стебля разрознены мелкие овальные листочки сочно-зелёного цвета. Цвет стебля, в отличие от листвы, покрыт нежно-розовым или слегка сиреневым налётом. Цветёт растение мелкими цветочками лилового цвета, которые и используют для приготовления приправы. Их собирают вскоре после образования цветковых почек, высушивают в тенистом месте, обмолачивают, измельчают и расфасовывают в герметичные ёмкости или упаковку, защищающую приправу от влаги и света.

Это растение является ближайшим родственником орегано. Майоран и орегано настолько похожи, что их иногда путают. Однако разница всё же имеется. И это очень заметно во вкусе и аромате. Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь. Согласитесь, орегано пахнет иначе. Другой майоран и на вкус. Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат более нежный, благородный. Орегано же для тех, кто любит более яркий и острый вкус.

Пользу майорана оценили ещё жители Древней Греции. Известно, что это растение они применяли в качестве лекарства от судорог, отёков, отравления, головной и зубной боли. В Древнем Египте эту культуру применяли как компонент бальзамирующих смесей, дезинфектантов, средств для очищения и лечения организма.

Огромное количество целебных свойств майорана объясняется составом этого растения, в который входит:

линен,

фенол,

танины,

борнеол,

железо, кальций, калий, цинк,

рутин, витамин С, провитамин А,

бета-каротин,

криптоксантин-В,

лютеин-зеаксантин.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

углеводы — 60.5 грамм,

жиры — 7.04 грамма,

белки — 12.7 грамм.

Общая энергетическая ценность — 271 ккал.

Также в майоране содержатся ценные пищевые волокна. Особую пользу приправе несут эфирные масла высокое содержание витамина С — до 86 % от нормы. Вкупе с такими веществами, как эвгенол, альфа-терпинен, сабинин, цимен, терпинолен, линалоол и др., аскорбиновая кислота оказывает мощное противовоспалительное и антибактериальное действие.

Выделяются следующие свойства майорана:

спазмолитический эффект и обезболивание,

стимуляция кроветворения и сосудорасширяющее действие,

седативный эффект,

потогонное действие,

антиоксидантная способность,

обеззараживающее действие,

отхаркивающее и противоотёчное действие,

эффективен при анемии.

Эту траву издавна применяют для лечения простуды, гриппа, ОРВИ. Очень хорошо растение купирует и облегчает такие симптомы, как кашель, насморк, отёчность слизистых, жар и головная боль. Ценят это растение и стоматологи. Майоран содержит вещества, успокаивающие зубную боль, защищающие эмаль и полость рта от развития инфекционных заболеваний.

Масло майорана — ценный продукт, который применяют для лечения и профилактики заболеваний нервной системы. Это растение успокаивает, налаживает сон. Однако определённое количество майорана притупляет половое влечение. В каких-то случаях это свойство применяют с пользой. Майоран полезен для женского здоровья. Растение благоприятно влияет на гормональный фон, снижает болевые ощущения при месячных, защищает кожу, волосы и ногти во время перестройки организма (после родов, при климаксе, подростковый период).

Пользу майорана оценят и мужчины. Трава полезна для нервной системы. Эта приправа отлично сохраняет силы, бодрость, укрепляет иммунитет. Майоран полезен для профилактики простатита и аденомы простаты. Однако специю лучше исключить в терапии для восстановления потенции, так как травка оказывает выраженное седативное влияние.

Польза майорана для детей неоценима в плане поддержания иммунной системы, особенно в период гриппа и ОРВИ. Приправа облегчает течение прочих инфекционных заболеваний. При этом влияние майорана на организм совсем маленьких детей до конца не изучено, поэтому не стоит его включать в рацион детям до 5 лет.

Майоран полезен для:

профилактики и лечения в составе комплексной терапии болезней ЖКТ;

улучшения работы почек и профилактики заболеваний мочеполовой системы;

защиты и поддержания здоровья системы кроветворения;

понижения артериального давления и мягкой терапии гипертонии;

сохранения здоровья суставов и хрящевых тканей;

облегчения состояния при мышечном спазме и перенапряжении.

Майоран также эффективен в качестве составного компонента жиросжигающей диеты. Однако следует помнить, что перед применением любого растительного компонента в лечебно-профилактических целях требуется консультация специалиста!

Майоран, как и любой продукт растительной природы, имеет ряд противопоказаний. Не стоит употреблять майоран в следующих случаях:

индивидуальная непереносимость,

беременность,

детям до 5 лет,

повышенная свёртываемость крови,

тромбоз сосудов,

острый период кишечных расстройств, отравление,

гипотензия,

тошнота, рвота, головокружение.

Любое хроническое заболевание и острое патологическое состояние требует дополнительной консультации врача для выяснения допустимости и меры применения приправы.

В кулинарии это растение снискало огромнейшую популярность! Нежный вкус и пряный аромат майорана ценят и применяют в различных кухнях мира. Но особенными его ценителями по праву считают итальянцев и французов. Эта травка входит в смесь популярных приправ. Её добавляют в «коронные» блюда итальянской и французской кухни. Майоран взяли на заметку не только профессионалы, но и кулинары-любители.

Майоран добавляют в овощные блюда, к листовым салатам, овощам, в блюда из злаков и бобовых, в овощные бульоны и маринады, в салатные заправки и соусы, несладкую выпечку, в сдобу, в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что это растение используют в кулинарии как в свежем виде (листочки), так и в сушёном варианте. Свежий майоран — отличная добавка в салатные и овощные миксы, прекрасное украшение к канапе и прочим холодным закускам. Листочки добавляют в чай.

Любая растительная приправа уникальна. Однако при необходимости ему можно найти замену. Если майорана дома не оказалось, можно выбрать следующие варианты:

тимьян,

орегано,

розмарин,

сочетание мяты и кумина.

Стоит учитывать цель замены приправы. Если такая необходимость возникла на фоне индивидуальной непереносимости и имеющихся противопоказаний, стоит тщательно изучить альтернативные варианты и остановиться на том, который будет наиболее безопасен. Если майорана просто не оказалось под рукой, и нет возможности поискать приправу в близлежащих магазинах, стоит первым рассматривать самый близкий по составу вариант замены — душицу обыкновенную или орегано. Растение во многом похоже на майоран и вполне подходит в качестве замены. Майоран можно также найти в смеси прованских трав, хмели-сунели, уцхо-сунели.

Чем заменить майоран (свежий и сушеный): 11 аналогов

Свежий и сушеный майоран фигурирует во многих рецептах, но найти его на местных фермерских рынках или в мелких продуктовых магазинчиках не всегда просто. Он не так распространен как, например, петрушка или базилик. Поэтому домашним поварам приходится изощряться и искать альтернативу этой ароматной траве.

Сегодня вы узнаете, чем лучше заменить свежий и сушеный майоран в рецепте, каких пропорций придерживаться, и как выбрать кулинарный аналог этой специи для конкретного блюда.

Содержание

Майоран: что это за трава
Внешний вид
Вкус и аромат
Кулинарное применение
Свежий или сушеный?
Орегано — лучший заменитель майорана
Чем еще можно заменить майоран
Тимьян
Летний и зимний чабер
Базилик
Эстрагон
Шалфей
Пряные смеси вместо майорана

Майоран: что это за трава

Майоран (лат. Orīganum majorāna) — это многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, трибы Мятные, рода Душица (лат. Origanum). На Ближнем Востоке эта пряно-ароматическая трава больше известна как мардакуш и бардакуш.

Произрастает в Средиземноморье, на Кипре, в Турции, на Аравийском полуострове, а также в некоторых частях Азии и Африки.

В древности майоран считали символом счастья. Недаром в греческих мифах богиня любви Афродита выращивала именно это растение.

Внешний вид

Опушенные (войлочные) крепкие листья овальной формы на прямостоячем стебле расположены пучками, образуя некое подобие узелков.

Цветки мелкие, собраны в соцветия, белого или розового цвета, иногда красноватого.

Вкус и аромат

Как и многие другие приправы из семейства Яснотковые, майоран обладает сладковатым цитрусовым вкусом с добавлением землистых, древесных и бальзамических ноток. Запах свежий и яркий.

Его теплый, горьковатый вкусо-ароматический профиль ближе всего к орегано и тимьяну. Только мягче, слаще и «пахучее» из-за высокой концентрации линалоола, напоминающего о цветущих ландышах.

При пригорании блюдо с майораном может стать слегка горьким и слишком ярким по вкусу.

Кулинарное применение

Майоран — поистине универсальная трава с цитрусово-сосновым ароматом, которая, наряду с орегано, активно используется в кулинарии, особенно средиземноморской, ближневосточной, североамериканской и мексиканской. Благодаря своей уникальной текстуре и цвету, делает любое блюдо красочнее.

Тушеные красные перцы с чесноком и майораном Рыба на грилле с майораном Спагетти с курицей в сливках и майораном

Сфера применения пряности на кухне:

Входит в состав таких смесей приправ, как прованские и итальянские травы, заатар, специи для курицы, индейки и пр.
Подходит для деликатных овощных гарниров на базе помидоров, баклажанов, сладкого перца.
В сушеном виде добавляется в немецкие колбасы в паре с базиликом для придания аромата и текстуры, а также в мясные консервы.
Используется для пиццы за счет более мягкого вкуса, чем у розмарина и тимьяна. В данном случае рекомендую посыпать измельченным свежим майораном уже готовое блюдо.
Благодаря средиземноморскому происхождению, сочетается со многими «родными» продуктами, включая пасту, томаты, чечевицу.
Применяется для быстрого маринада при приготовлении разнообразных рецептов с курицей: гриль, запеченной, фаршированной.
Отлично работает в салатных заправках, супах и соусах, рагу, гуляшах.
Также можно приготовить травяной чай на основе майорана с добавлением мёда или другого натурального подсластителя.

Изюминка итальянской кухни — курица каччиаторе, тушенная в томатном соусе с добавлением овощей, грибов и пряностей, в том числе майорана.

Свежий или сушеный?

Майоран можно добавлять в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.

Свежий принято добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить ее яркий и насыщенный аромат.
Сухой для рецептов тушеных блюд и супов заворачивают в марлю, формируя мешочек — своеобразное саше. Так частицы травы не попадают в блюдо в процессе приготовления, но отдают свой аппетитный многогранный запах другим ингредиентам.

Кроме того, сушеный лист майорана отлично подходит для приготовления пряных смесей, так как сочетается со многими другими специями.

Сухая приправа обладает более ярким вкусом из-за меньшего содержания влаги. Поэтому при замене в рецепте свежей травы на сушеную используйте 1/3 от первоначального количества.

1 столовая ложка свежего майорана = 1 чайной ложке сублимированного.

Сигаева Ольга

Кулинарный эксперт.

Задать вопрос

При использовании замороженного майорана рекомендую предварительно разморозить листья, затем раздавить их пальцами либо тыльной стороной ложки. Это позволит высвободить ароматические масла и сделает вкус вашего блюда более насыщенным.

Орегано — лучший заменитель майорана

Род Душица (лат. Origanum) семейства Яснотковые насчитывает около 40 видов растений, в том числе настоящий майоран.

Неудивительно, что в качестве лучшего кулинарного аналога этой травы выступает похожая по вкусу и текстуре орегано, или душица обыкновенная. Да и с ботанической точки зрения эти две травы тесно связаны и считаются у профессиональных поваров взаимозаменяемыми на кухне.

Но различия все-таки есть:

майоран чуть мягче и слаще по вкусу, с отчетливыми тонами мяты;
орегано — более сильный и насыщенный, мгновенно вызывает у гурманов ассоциацию с пиццей или соусом маринара.

Поэтому используйте в своих рецептах на 1/3 меньше этого заменителя.

Чтобы было проще скорректировать количество альтернативного ингредиента, соблюдайте пропорции, указанные в таблице.

Майоран	Орегано
чайная ложка
1	2/3
3/4	1/2
1/2	1/3
1/4	1/6

Старайтесь сохранять форму продукта, то есть заменять свежую зелень свежей, а сушеную — сушеной (дегидратированной). Если по каким-то причинам это невозможно, сократите количество сухой приправы вдвое по сравнению со свежим оригиналом. Обратное соотношение также верно.

Чем еще можно заменить майоран

В список других наиболее удачных заменителей майорана входят:

шалфей,
тимьян,
чабер,
базилик,
эстрагон.

Лучших результатов можно добиться сочетанием сразу нескольких из перечисленных специй.

Если любите кулинарные эксперименты, приготовьте самостоятельно смесь приправ из равных частей шалфея, тимьяна, летнего чабера и базилика. И используйте ее в своих рецептах в эквивалентном оригиналу количестве.

Тимьян

Растение тимьян также принадлежит к семейству Яснотковые и обладает очень похожим на майоран вкусом. Поэтому если в вашем кухонном шкафчике не оказалось орегано, используйте эту траву.

Тимьян пикантный, с землистыми нотками, но с более мягким вкусовым профилем, который отлично подойдет для маринадов, приготовления мяса на открытом огне, салатных заправок и супов.

При замене придерживайтесь соотношения 1:1.

Если также важна цветовая гамма готового блюда, а свежие листья тимьяна планируется использовать для украшения, учтите, что они визуально мельче и темнее, чем у майорана.

Читайте также:

Какую приправу добавить вместо тимьяна в луковый суп

Луковый суп — классика французской кухни, немыслимая без участия веточек тимьяна. Но его можно подменить другой средиземноморской травой с похожим вкусом и ароматом.

Летний и зимний чабер

Летний чабер Зимний чабер

Чабер обладает пикантным, перечным, немного землистым вкусом, отдаленно напоминающим майоран. Летние сорта (однолетники) более яркие, чем зимние (многолетники), и их проще найти в продаже.

Используйте как самостоятельный кулинарный аналог в соотношении 1:1 или в сочетании с другими приправами.

Базилик

В некоторых (не во всех) блюдах средиземноморской кухни роль заменителя может играть базилик, еще один родственник майорана и орегано.

Свежий или сушеный, из-за своей более мягкой, сладковатой и менее насыщенной природы, он будет особенно актуален в томатном супе, лазанье, соусе из итальянских помидор, овощных салатах.

В целом можно использовать столько же базилика, сколько указано в рецепте для майорана. При необходимости это количество можно подкорректировать.

По внешнему виду этот аналог в сушеном виде легко сойдет за майоран, но в свежем состоянии отличия будут гораздо заметнее. У растения широкие, темно-зеленые листья, мало напоминающие мелкие листочки светло-зеленого оттенка оригинальной травы.

Эстрагон

Король французских приправ — эстрагон, или драконья трава. Имеет сильный аромат и горьковато-сладкий вкус с легким анисовым послевкусием, больше всего похожим на фенхель. В сушеном виде запах напоминает укроп с нотами черного перца и лимона.

Послужит достойной альтернативой майорану в некоторых рецептах, например, в жареном картофеле, тушеных овощах, перечной моркови.

Используйте в своих рецептах в соотношении 1:1.

Российские сорта эстрагона обладают гораздо менее ярким вкусом и ароматом, нежели французские.

Шалфей

Еще одна трава-дублер майорана — шалфей из того же подсемейства Мятные. Имеет сладкий, но вместе с тем солоноватый вкус, который хорошо сочетается с сытными, жирными и мясными блюдами.

Эту приправу можно смело добавлять в сосиски, копчености, колбасу, мясной фарш, рецепты с макаронными изделиями, а также почти в любые блюда французской кухни.

Обязательно снизьте количество! На замену 1 столовой ложки майорана достаточно 3/4 чайной ложки шалфея.

Читайте также:

Какую приправу использовать вместо шалфея в мясе

Лучшие кулинарные аналоги для приготовления мяса на гриле, в духовке или тушения в сковороде.

Пряные смеси вместо майорана

Приправа заатар

Помимо однокомпонентных заменителей, можно использовать готовые пряно-ароматические смеси, в списке ингредиентов которых на 1-3 местах значится либо майоран, либо орегано.

Это могут быть:

итальянская приправа,
прованские травы,
для курицы,
заатар,
для пиццы и т. д.

Читайте также:

Заменители готовой приправы для курицы в рецепте

Из каких специй должна состоять приправа для курицы и другой птицы. Составляем смесь самостоятельно в домашних условиях.

Все перечисленные смеси специй (за исключением приправы заатар) легко найти в ближайшем продуктовом магазинчике.

Так как в составе таких многокомпонентных заменителей есть и другие приправы, сократите требуемое количество вполовину или хотя бы на 1/3.

Чем заменить майоран в маринаде для шашлыка из свинины?

В маринаде для шашлыка лучшим решением будет использовать готовую смесь пряностей либо одну из следующих трав, которую я уже упоминала выше: тимьян, базилик, летний чабер.

что это за приправа, польза и вред, применение

Целебные свойства майорана известны человечеству с древних времен. Однако сегодня пряная трава не имеет такого широкого распространения среди людей. Мало кто в наших краях знает о его существовании, а главное – о содержащихся в нем полезных элементах.

Содержание:

org/ListItem»> Что такое майоран
Виды
Чем майоран отличается от душицы
Состав и калорийность
Полезные свойства майорана
Общая польза
Для женщин
Для мужчин
org/ListItem»> При беременности
При грудном вскармливании
Для детей
При похудении
Масло майорана: свойства и применение
Применение в косметологии
Майоран в кулинарии
Тушеная печень говядины с майораном
org/ListItem»> Потушенные с майораном овощи (диетический рецепт)
Жаркое с майораном по-домашнему
Макаронная паста с белыми грибами и сыром
Суп-пюре из тыквенной мякоти с шампиньонами
Чем можно заменить
Вред и противопоказания
Сбор и хранение
org/ListItem»> Интересные факты

Что такое майоран

Майоран является пряной огородной травой, которая широко известна больше всего в странах Европы и Востока. Там его используют в виде приправы для многих кулинарных блюд. Однако, помимо этого, широко применение майорана и в медицине, причем не только народной, но и промышленной, а также косметологии.

Эта целебная огородная трава является выходцем из семейства Яснотковых и чаще всего представлена одно- или двухлетними растениями. В диких условиях можно нередко встретить самого близкого родственника майорана – душицу обыкновенную. Однако сам майоран представляет собой вид окультуренный, поэтому человеком выращивается где угодно: в теплицах, на огородах и клумбах.

Пряное растение очень любит тепло и прямые солнечные лучи, поэтому родиной травы стали южные страны. Именно оттуда она попала в наши края. Тем не менее майоран вовсе неприхотлив в обслуживании, поэтому легко может произрастать даже на подоконниках в квартирах и домах.

Виды

Из всех известных на сегодняшний день сортов майорана садоводами активно взращиваются только два из них. Такое пристальное внимание уделяется цветочному и листовому видам. Каждый из них используется в качестве декоративного, пряного и целебного растения. Однако существуют и другие разновидности, которые используются так же, но гораздо реже.

Цветочный майоран. У него корневища и маленькие стволики менее крепкие, чем у листового вида. А также, несмотря на название, которое вовсе не является говорящим, цветет этот майоран не так уж и пышно.
Листовой майоран. Представляет собой маленький кустик. У него всего один главный стебель, он очень крепкий и сильно ветвится. На нем располагаются крупные, жирные листочки. А вот в период цветения цветочков на листовом майоране очень мало.
Байкальский майоран. Это единственный представитель майоранов, который крайне плодоносен. Кустик сравнительно невысокий, его высота в среднем достигает порядка 60 см. Ярко-салатовые пластинки листиков очень мягкие и имеют необычайно приятный запах. Среди них в период цветения можно рассмотреть белоснежные цветочки.
Майоран-лакомка. Среди других сортов отличается высокой урожайностью. Плоды пряного кустика успевают созреть буквально за 3 с половиной месяца. Кустики этого сорта более высокие, чем у байкальского майорана. Их высота может достигать 70 см. Заметно отличие и гладких, зеленых пластинок, которые у лакомки представлены в виде маленьких овалов, и нередко на их верхней части может присутствовать восковой налет.
Майоран-сканди. Он является наиболее стандартным сортом. Его листочки имеют привычную овальную форму и не покрыты сверху восковым налетом. Высота кустика также стандартна, она не превышает 60 см, а цветочки такие же маленькие и белые.
Майоран-термос. Это наиболее низкорослый представитель. Его высота не бывает больше 30–40 см. Цвет растения всегда серый, иногда появляется металлический либо серебряный блеск. Цветочки стандартного белого оттенка и маленького размера. Листовые пластиночки на верхней части имеют приятное легкое опушение.
Тушинский Семко. Этот сорт майорана является российским, а время его созревания растягивается порой до 5 месяцев. Внешний вид кустиков значительно отличается от других сородичей. Стебельки не так сильно ветвятся от главного ствола и имеют необычный пурпурный оттенок вместо насыщенного зеленого. Более того, сверху их покрывают пушистые ворсинки серебристого цвета. Стебель начинает деревенеть у самого плодородного слоя почвы. Зеленые листики немного продолговаты и вытянуты по форме, конец их заострен. А по краям каждой листовой пластинки расположились острые зубчики. Маленькие белоснежные цветочки образуют соцветия вытянутой формы. Важной особенностью этого сорта является то, что до момента цветения кустика с него используют только свежие листики. После того как появятся первые цветочки, в пищу возможно будет употреблять майоран только в сухом виде.

Чем майоран отличается от душицы

Если сравнивать майоран и душицу обыкновенную, то стоит уточнить, что эти два растения имеют колоссальное сходство. Это неудивительно, ведь оба они относятся к одному роду Душица. Род этот включает в себя порядка 40 видов, поэтому нередко можно заметить, что люди принимают один вид травы за другой из-за большого сходства. По этой же причине часто в магазинах можно заметить, что майоран продают под названием душицы и наоборот. Однако продавцы крайне заблуждаются в том, что это одно и то же растение.

В отличие от майорана, который является окультуренным огородным растением, душица произрастает исключительно в дикой природе. Только некоторые из сортов были выведены человеком, но в нашем холодном климате они просто не способны выжить в открытом грунте. Несмотря на схожесть вкуса и запаха майорана и душицы, едины пряные травы только в том, что свой богатый потенциал они могут раскрыть только под прямыми и яркими лучами солнца, в теплом месте.

Состав и калорийность

Состав майорана крайне богат полезными химическими элементами. Так, маленький зеленый кустик растения в самом начале своего развития содержит в себе каротин, рутин, пектин, витамин C, пентозаны, а также дубильные вещества. С развитием растения происходит и обогащение его большим количеством целебных веществ. Добавляются терпены, минеральные компоненты, фитонциды, флавоноиды и горечи. Когда на стеблях распускаются белые цветочки, растение обогащается ценным эфирным маслом. Именно оно обладает сильным пряным ароматом, который похож на смесь перца, мяты, ромашки и кардамона.

Мало кому известно, но в 100 г сушеной специи содержится порядка 270 килокалорий. Сушеный майоран используется небольшими частями, поэтому его калорийность не является высокой и сильно заметной в блюдах.

Полезные свойства майорана

Общая польза

Все самые полезные и наиболее ценные целебные биологические вещества находятся в самой макушке цветущего кустика майорана. Пряная трава содержит в себе марганец, пектины, цинк, фитонциды, флавоноиды, витамины A, P, E и C. Также важным компонентом майорана является эфирное масло, в котором содержатся такие химические элементы, как сабинен, линалоол, гидраты тирпинеола и многие другие полезные вещества. Такой обширный запас ценных целебных элементов в каждом кустике растения обусловливает его широкое применение не только в кулинарии и косметологии, но и в медицине:

Полость рта станет идеальной при использовании майорана. Он не только устраняет всевозможные воспалительные процессы, значительно укрепляет десны и зубы, но и легко справляется с любой зубной болью.
При любых недугах, связанных с легкими, майоран просто незаменим. Именно он позволяет быстро и легко вывести жидкость из дыхательных органов.
Любое заболевание, связанное с половыми органами, начиная от несвоевременного менструального цикла и заканчивая нарушением детородной функции, может быть легко излечимо при помощи пряности.
Майоран прекрасно очищает и улучшает кровь в организме. Трава способна ускорить процесс кровообращения и наполнить кровь новыми, здоровыми клетками.
Крайне благоприятно майоран влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Помимо того, что трава быстро справляется с любыми заболеваниями, связанными с кишечником, она еще и стимулирует процесс пищеварения.
С помощью растения устраняются любые проблемы с мочевыделительной системой организма, легко снимаются воспалительные процессы, решается вопрос мочеиспускания.
Майоран также является незаменимым средством при бессоннице.

Для женщин

Для поддержания женского здоровья в отличном состоянии майоран является лучшим средством. Ведь с его помощью можно улучшить гормональный фон организма, восстановить нарушенный менструальный цикл и даже решить проблемы с органами деторождения. Также майоран легко справляется с нарушениями в организме во время менопаузы.

Для мужчин

Для мужского организма майоран не менее хорош. Он поможет быстро справиться со стрессом и неуравновешенным психическим состоянием, а также решит все мучающие проблемы с половыми органами.

При беременности

Использование любых препаратов, содержащих майоран или его эфирное масло, строго запрещено женщинам в положении.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

При вскармливании грудью новорожденных применение майорана также под строжайшим табу, так как употребление майорана детям младше 5 лет крайне запрещено. А любые химические элементы попадают от матери к ребенку.

Для детей

Майоран будет хорош для детей старше 5 лет, особенно для тех маленьких непосед, которые часто набивают шишки и разбивают коленки. Трава является хорошим бактерицидным и заживляющим средством.

При похудении

Людям, желающим скинуть вес, поможет майоран, который не только уберет килограммы, но и оставит организм здоровым и невредимым. Существует множество диет, которые в основном состоят из жидких напитков с содержанием эфирного масла пряной травы.

Масло майорана: свойства и применение

Ценное эфирное масло выделяется в основном из листочков и белых цветочков пряного майорана и представляет собой пары. Масло совершенно прозрачно и имеет легкий желтоватый оттенок и приятный аромат свежей древесины. Благодаря своему богатому химическому составу, эфирное масло способно излечить от многих болезней.

Если человека часто мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом, нередко подступает тошнота, то стоит смешать буквально несколько капель эфирного масла пряной травы с любым другим маслом и медленными массажными движениями втереть в нижнюю часть живота. Помимо этого, стоит размешать одну каплю масла с водой и принять вовнутрь.

Масло майорана является прекрасным целительным средством для людей, имеющих сердечные заболевания и нарушения работы кровеносной системы. Быстрым способом проведения профилактических действий против повышенного стрессового состояния и болей в сердце является распыление масла просто по воздуху в жилом помещении. Помимо этого, можно добавить несколько капель эфирного масла для массажа или в расслабляющую ванну.

Майоран всегда являлся согревающей травой. Поэтому его эфирное масло поможет быстро облегчить мышечные боли, а также головные и женские. Чтобы быстро избавиться от дискомфорта в мышцах, необходимо осторожно массажировать больное место, используя при этом масло пряной травы. При сильных головных болях нужно тщательно втереть масло в виски.

Это далеко не единственные случаи, в которых эфирное масло майорана способно не просто улучшить самочувствие, но и полностью излечить больной организм. Его богатый состав помогает маслу становиться целебных практически при всех заболеваниях. Это важно знать, чтобы уметь правильно и вовремя применять целебное масло. Главное – использовать его нужно аккуратно и не применять в больших количествах, это может вызвать серьезные побочные эффекты.

Применение в косметологии

Эфирное масло пряного майорана также широко распространено в косметической индустрии. Однако важно помнить, что чистое масло, ничем не разбавленное, нельзя наносить на кожу, это может плачевно обернуться сильными покраснениями и жжением.

В домашних условиях можно делать свою привычную косметику целебной и более действенной с помощью масла майорана. Для этого необходимо просто добавлять по несколько капель масла в любые косметические средства, начиная от покупных бальзамов, заканчивая лосьонами собственного приготовления.
Если необходимо избавиться от угревой сыпи, то стоит смешать масло майорана с любым другим косметическим маслом в пропорции 1 к 1 и намазать раствором пораженные сыпью места.
Использование эфирного масла при мытье головы поможет быстро восстановить и заметно укрепить волосяной покров, при этом избавив от перхоти. После каждого мытья необходимо ополаскивать волосы специальным раствором, разведя 10 капель эфирного масла майорана в 1 л кипяченой воды.

Главным фактором чудодейственности майоранового масла является его уникальность и подлинность. К сожалению, на рынке очень много некачественных, поддельных товаров. Поэтому, выбирая масло, особенно впервые, нужно быть крайне внимательным и покупать товар только у проверенного производителя.

Майоран в кулинарии

Очень часто можно услышать, что майоран называют мясной травой или колбасной. Это неудивительно. Ведь приправу из этого растения очень часто добавляют во многие мясные изделия. Это объяснимо тем, что майоран способен усилить вкус мясного продукта, а главное – очень хорошо сочетается с мясом.

Помимо этого, майоран часто является составной частью любого маринады для рыбы или мяса любого сорта. Главное – не переборщить со специей. А если она находится в блюде в небольшом количестве, то точно не сможет его испортить, а только украсит вкус.

Однако майоран используют не только при приготовлении мясных и рыбных блюд. Эту специю можно встретить во многих рецептах. Повара используют части растения как в сухом, так и в свежем виде.

Жареное или потушенное мясо не обойдется без майорана.
Любые мясные изделия, такие как голубцы, котлеты, колбасы, конверты, будут иметь более изысканный вкус, если в них добавить щепотку специи.
Это растение способствует быстрому усвоению тяжелой пищи. Поэтому при употреблении любых бобовых (чечевицы, гороха, фасоли и т.д.) обязательно нужно включать в рацион и майоран.
Придает пикантности специя и потушенным овощам.
Не обойтись без майорана и при заготовках на зиму. Чаще всего при консервации его добавляют к зеленым овощам, таким как кабачки, огурцы и патиссоны.
Каждый салат из овощей непременно нужно заправлять этой зеленью. Тогда он станет еще более полезным, ведь в ней хранится столько витаминов.
Включая в рацион различные грибы, важно не забыть прикупить к ним и майоран.
Свежая трава прекрасно дополнит квашеную капусту.
Если специя излюблена домашними, то ее запросто можно добавить к любому блюду на второе.
Любителям майорана, которые добавляют его всегда и везде, важно учитывать, что в супах лучше использовать зеленые листочки растения. А добавлять их нужно в измельченном виде перед самой подачей на стол.
Мало кто знает, но в уксус обязательно нужно добавлять зеленый майоран. Тогда легко можно обогатить его вкус и запах.
Любителям чая не лишним будет добавить в него майоран. Тогда они смогут получить больше пользы от любимого напитка. Использовать траву можно как в сухом, так и в свежем виде.
Из растения получается отличный настой, также можно выжать и сок. Витаминизированные жидкости лучше всего добавлять в различные соусы для блюд.
Для заправки различных салатов можно сделать приятный соус. Для этого в растительное масло нужно добавить зеленые листочки майорана и немного настоять.
Для тех, кто занимается изготовлением хмельных напитков, важно знать, что зеленые листочки травы будет не лишним добавить и в сусло.
Также экстракт майорана широко применяется и в изготовлении спиртных напитков, чаще ликеров.

Можно заметить, что майоран повсеместно используется в кулинарии. И действительно, добавить его можно абсолютно в любое блюдо. Не исключением являются и сладкие десерты. В каждом случае все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Тушеная печень говядины с майораном

Ингредиенты:

Печень говяжья – 900 г.
Головка лука – 3 штуки средних размеров.
Оливковое масло – несколько столовых ложек.
Черный перец – щепотка.
Соль – щепотка.
Красный сладкий перец – 1 штука.
Лист лаврового дерева – перемолоть.
Майоран – щепотка.
Орегано – щепотка.

Говяжью печенку за некоторое время тщательно вымыть в молоке или сделать это перед приготовлением в простой воде из-под крана. Далее продукт нарезать на небольшие кусочки подходящей величины.

На сковороду вылить оливковое масло. После того как оно раскалится, к нему отправить нарезанный тонкими полукольцами лук и обжарить. Когда зажарка будет готова, на сковороду отправить печенку. Сверху ее посолить и поперчить по вкусу, не забыть добавить лаврушку и сверху накрыть крышкой. Оставить тушиться на 25 минут. При этом огонь должен стоять на самой маленькой отметке, чтобы блюдо не сгорело. Необходимо проверить наличие в сковороде жидкости, если печенка дала мало сока и его недостаточно, то долить немного кипяченой воды.

Когда блюдо будет почти готово, открыть крышку сковороды и добавить к печени орегано и майоран. Потом тщательно перемешать содержимое посуды и продолжить тушить еще в течение одной минуты. После чего огонь можно будет выключить.

Перед подачей на стол лучше всего добавить гарнир. Его необходимо выбрать на свой вкус. Однако лучшим сочетанием с печенью будет картошка-пюре.

Потушенные с майораном овощи (диетический рецепт)

Ингредиенты:

Вилок белой капусты – 600 г.
Морковка – 2 штуки среднего размера.
Мякоть тыквы – 400 г.
Головка лука – 1 штука большого размера.
Томаты – 5 штук среднего размера.
Болгарский перец – 3 штуки среднего размера.
Столовый уксус – по вкусу.
Оливковое масло – несколько столовых ложек.

По щепотке каждой специи, если они в сухом виде: майоран, тимьян, петрушка, розмарин и черный перец.

Белокочанный вилок капусты мелко нашинковать. Следом на крупной терке натереть морковку и тыквенную мякоть. Измельченные овощи отправить в одну емкость, тщательно перемешать и отжать их руками до появления собственного сока. Тут же их по вкусу заправить солью и перцем, а затем добавить 3 чайные ложечки уксуса.

Далее мелкими кубиками нарезать головку лука. Ее отправить в глубокую сковороду и немного протушить в раскаленном оливковом масле. В тот момент, когда кусочки лука начнут изменять свой цвет, к ним отправить и овощи, накрыть крышкой и тушить около 20 минут. После того как это время пройдет, нарезать на небольшие дольки томаты и добавить их к овощам.

На открытой сковороде дождаться момента выделения из помидоров сока. Когда это произойдет, крышку закрыть и оставить все на медленном огне еще на 25 минут. После этого содержимое сковороды тщательно заправить всеми специями и перемешать. Теперь блюдо можно снимать с огня и подавать к столу. Важно помнить, что готовые овощи могут стать как гарниром к любым мясным блюдам, так и остаться самостоятельной пищей.

Жаркое с майораном по-домашнему

Ингредиенты:

Мясо говядины (или свинина) – 600 г.
Головки лука – 3 штуки маленького размера.
Картофель – 600 г.
Шампиньоны (или лисички) – 400 г.
Головка чеснока – 3 дольки.
Оливковое масло – несколько столовых ложек.
Соль и перец – по вкусу.
Майоран свежий – пучок (можно щепотку сухих специй).

Перед приготовлением кусок мяса обязательно тщательно промыть под проточной водой. После этого его измельчить на кусочки необходимой величины, главное – не очень большие. Далее нарезать овощи и грибы. Грибы должны иметь форму тонких пластинок, морковку нарезать маленькими кубиками, а лук – мелкими полукольцами.

На огонь поставить сковороду с высокими бортиками. В нее налить масло, когда раскалится, обжарить дольки лука. К золотистому луку далее добавить пластинки шампиньонов, которые тушить в течение 4–6 минут. Следом в сковороду идут кубики моркови, блюдо продолжать тушить еще 4 минуты.

Теперь в потушенные овощи можно отправлять кусочки сырого мяса, обязательно посыпать их сверху измельченным чесноком и поперчить. Огонь немного увеличить, в посуду добавить стакан кипяченой воды и накрыть крышкой, оставив на 25 минут. Пока в сковороде идет приготовление овощей и мяса, почистить клубни картофеля, помыть и нашинковать их средними дольками. Теперь к тушившемуся 25 минут мясу добавить дольки картофеля. Сверху все посолить, добавить еще стакан воды, если это необходимо и оставить еще на 15 минут до полного приготовления картофеля. В самом конце, когда все будет готово, открыть крышку и хорошо засыпать блюдо майораном. Теперь можно выключать огонь и подавать к столу.

Макаронная паста с белыми грибами и сыром

Ингредиенты:

Шампиньоны (или белые грибы) – 500 г.
Паста из макарон – 400 г.
Растительное масло – 4 столовые ложки.
Оливковое масло – 5 столовых ложек.
Итальянский сыр – 100 г.
Черный перец и соль – по 1 щепотке.
Майоран – 1 столовая ложка.

Грибы тщательно промыть под проточной водой. Затем отделить шляпки от ножек. Верхнюю часть грибов промазать растительным маслом, а следом заправить солью и перцем.

На сковородку налить растительного масла и поставить ее на огонь. Как только масло накалится, туда выложить в один слой шампиньоны. Каждая партия грибов должна обжариваться отдельно, обязательно с обеих сторон. На каждую партию в среднем тратить не более 8 минут. После того как все грибы будут пережарены, дать им остыть некоторое время. Далее шампиньоны накрошить небольшими ломтиками.

Пока происходит приготовление грибов, поставить на плиту большую кастрюлю, примерно вмещающую 7 л воды. Сначала налитую в посуду воду и посолить. Для этого понадобится 2 с половиной столовых ложки соли. Как только вода закипит, в кастрюлю отправить все макароны. Важно немного не доварить макароны, снять их с огня буквально за 2 минуты до полного приготовления. Далее их промыть в дуршлаге. А воду, которая осталась после макарон, выливать пока не стоит.

Далее в одной посуде тщательно перемешать макароны, с грибами, маслом оливкового дерева, натертым на мелкой терке сыром и обязательно мелко нашинкованным свежим майораном. Все это перед подачей на стол хорошо пропитать жидкостью из-под макарон.

Суп-пюре из тыквенной мякоти с шампиньонами

Ингредиенты:

Тыквенная мякоть – 800 г.
Клубни картофеля – 300 г.
Морковка – 300 г.
Луковицы – 200 г.
Зеленый сельдерей – 1 штука.
Шампиньоны – 200 г.
Головка чеснока – 4 дольки.
Майоран – 20 г.
Стручки перца чили – 3 штуки.
Оливковое масло – 4 столовые ложки.
Куркума, специи для аджики, соль и перец – по щепотке.

Для начала тщательно вымыть все овощи и грибы под проточной водой. Затем крупными кубиками нарезать тыквенную мякоть. Картошку и морковку нашинковать формой более мелких кубиков. Далее нарезать луковицу и стручок сельдерея. Они также должны иметь форму квадратиков, только еще более маленького размера.

Все овощи, исключая тыкву, отправить в сотейник и приготовить до состояния легкой недоваренности. Теперь можно добавлять тыкву. Сверху все залить бульоном из-под овощей и приправить всеми специями, исключая пока майоран. Теперь овощи должны полностью приготовится.

Когда овощи будут готовы, подключить блендер и измельчить все содержимое сотейника до состояния пюре.

Грибы готовить отдельно. Их нашинковать небольшими кусочками, посыпать куркумой и отправить в раскаленное на сковороде оливковое масло. Когда они будут полностью готовы, к ним добавить зеленый майоран.

Перед подачей на стол в тарелки разлить овощное пюре и добавить грибы, сверху все украсить веточкой свежего майорана.

Помимо представленных рецептов, майоран и в сухом, и в свежем виде находит применение во множестве различных блюд. Даже не используя традиционные рецепты, легко можно импровизировать, добавляя приправу в любимые блюда. Главное – помнить, что трава имеет специфический запах и сильные вкусовые качества. Поэтому, если прежде на кухне среди специй не было майорана, лучше начать пробовать с маленьких порций.

Чем можно заменить

Любому повару или кулинару, обширно использующему в своем деле майоран, важно знать об одной его особенности. Эту траву ни при каких обстоятельствах нельзя сочетать с любыми другими, тем более такими же насыщенными, как она. Этому есть одна весомая причина. Майоран сам по себе имеет очень специфический и насыщенный запах, соответственно и его вкусовые качества такие же глубокие. Поэтому добавление в пищу подобной специи приведет к тому, что блюдо будет просто испорчено, так как травы начнут активно перебивать друг друга. Однако есть мясные блюда, где наличие множества специй с резким, душистым запахом придаст особую пикантность. Например, часто используемая с бараниной грузинская смесь приправ хмели-сунели содержит сушеный майоран.

Часто майоран можно чем-то подчеркнуть, используя вместе с ним различные виды перца, шалфей, листья лаврового дерева и тмин. Раскрыться в другой ноте специи поможет кунжутное семя или мускатный орех.

Если же в приготовлении необходимо использовать другие не менее душистые приправы, то майоран лучше заменить. Также можно произвести замену и в том случае, если его просто не оказалось под рукой, а в блюде он необходим. Сделать это несложно.

По вкусовым качествам больше всего его напоминают:

Чабрец.
Душица (мята).

Розмарин. Однако он имеет немного другой вкус, но не хуже подходит для любых мясных блюд, а также для заготовок и маринадов.

Также важно не забывать – майоран крайне душистое растение, но такой приятный, насыщенный запах может резко улетучиться. Происходит это, как правило, при очень высоких температурах. Именно поэтому не нужно сразу добавлять в горячие блюда эту траву. Лучше немного подождать, пока они остынут.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств знаменитой пряной травы, частое использование ее в кулинарии и широкое применение в медицинских препаратах и косметологии, чрезмерное употребление майорана может нанести значительный вред человеческому организму. Последствиями передозировки может стать как сильная тошнота и головокружение, так и сильная боль в голове и слабость.

Помимо побочных эффектов, пряную траву категорически запрещено использовать детям младше 5 лет, женщинам, ожидающим появления на свет ребенка, людям с повышенным свертыванием крови, наличием аллергической реакции на приправу, личной непереносимостью организмом и некоторыми другими заболеваниями.

Сбор и хранение

Майоран – удивительное растение, сбор которого можно производить дважды в год. Как правило, в первый раз пряность нужно собирать в период с конца июля по самое начало августа, а во второй – примерно в середине осени (конец первого месяца и начало второго). Срывать с кустика зеленые листики ни в коем случае нельзя. Их сбор производится только с помощью острозаточенного ножа. Со стебля нужно собирать только листочки, заканчивая на уровне 1 см до почвы. После сбора важно тщательно обмыть растение под проточной водой, далее идет процесс сушки. Высушивать пряную траву можно двумя способами. В первом случае травинки необходимо собрать в небольшие пучки и подвесить под потолком или навесом. Важно, чтобы в этом месте была постоянная сильная циркуляция воздушных потоков, а яркий солнечный свет не проходил, так как траве необходима тень. Во втором варианте заранее подготавливают площадку, как правило, широкую доску или полку в шкафу, на которую сверху кладется газета или бумага, где будет рассыпана трава.

Когда процесс сушки закончен, а зеленые листики уже достаточно высушились, наступает период тщательного перебора. От пряного растения важно убрать все соринки, а главное – подпорченные и бракованные листики. После этого тщательно выбранную траву нужно измельчить до состояния порошка, сделать это очень легко. Полученное сырье засыпать в чистые и сухие стеклянные тары или банки и после полного заполнения их крепко закрыть. К хранению высушенный майоран неприхотлив. Главное, чтобы банка находилась в темном и сухом помещении. Тогда приправа сможет простоять там долгое время, сохраняя все свои полезные свойства.

Интересные факты

Пряная трава майоран известна человечеству уже многие тысячелетия. И это неудивительно, что в разные времена ее использовали для самых разных нужд. Однако не только это пополняет список различных интересных фактов о майоране.

В прошлые века люди использовали пряную траву в качестве сильного ароматизатора, который добавляли в воду. После чего ароматной жидкостью омывали руки перед приемом пищи и после его завершения.
Мало кто знает, но с кустов майорана получается замечательный, целебный мед. Более того, растение является крайне медоносным, что позволяет собрать с одного гектара до 100 кг продукта.
Кустики майорана в виде плодов дают семена, из которых изготавливают высококачественное масло. Его то и используют в изготовлении промышленных лаков и красок.
Майоран также широко применяется и в приготовлении пива. Ведь этим растением можно полностью заменить хмель.
А в Греции люди и вовсе верили в то, что майоран способен подарить человеку великую любовь. Поэтому часто с целью обрести теплые чувства люди добавляли пряные специи в различные винные напитки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото майорана

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да

Нет

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Масло с травами

Easy

1) В большой миске смешайте масло и другие ингредиенты с помощью резиновой лопаточки до получения однородной массы.
2) Положите кусок пищевой пленки длиной около фута на рабочую поверхность. Поместите масло с травами на нижнюю часть пищевой пленки по центру и сформируйте 9 минут.0007

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Лепешка с травами

Easy

1) Раскатайте тесто для пиццы толщиной около 2 см. Равномерно посыпьте луком и зеленью, сложите вчетверо и вымесите 3–4 раза, чтобы травы равномерно распределились.
2) Сформируйте из теста шар и положите его в небольшую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Набор

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Чипсы с пармезаном и травами

Средний

Вымойте и очистите картофель в холодной проточной воде. С помощью терки или овощечистки мелко нарежьте картофель на ломтики. В процессе работы бросайте чипсы в миску с ледяной водой, чтобы они не потемнели. Это также удалит все лишнее

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Чипсы с пармезаном и травами

Средний

1) Вымойте и очистите картофель в холодной проточной воде. С помощью мандолины или овощечистки нарежьте картофель тонкими кружочками. В процессе работы бросайте чипсы в миску с ледяной водой, чтобы они не стали коричневыми. Это также удалит все

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Праздничные равиоли с лобстером и маскарпоне с трюфельным маслом

Твердые

Достаньте масло и дайте ему нагреться до комнатной температуры. В средней кастрюле на среднем огне добавьте сливочное масло. Растопить до теплого состояния; не позволяйте ему закипеть. Держите в тепле на слабом огне.
Приготовить начинку из лобстера и маскарпоне:
1) Разогреть масло и оливки o

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Козий сыр, покрытый травами

Easy

Разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5.

Разложите ломтики хлеба на 2 тяжелых противнях. Сбрызните ломтики хлеба 3 столовыми ложками оливкового масла. Выпекайте, пока кростини не станут бледно-золотистыми и хрустящими, около 10 минут.

Тем временем перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Формовые хлебцы с грибами и травами

Средний

1. Разогрейте духовку до 180°C и слегка смажьте две банки кулинарным спреем.

2. Добавьте сливочное масло в сотейник и, когда оно растает, добавьте лук и чеснок и жарьте в течение 2 минут.

3. Добавьте грибы и готовьте еще 2-3 минуты.

4. Th

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

—

Листья радиккио с козьим сыром и зеленью

Средний

Специальное оборудование: термометр для жарки 1) В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока термометр для жарки не покажет 150°C. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. 2) Смешайте чеснок, петрушку, базилик, тимьян,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Слои свежих помидоров и козьего сыра с растительным маслом

Easy

Для начинки: Смешайте козий сыр и сливки в средней миске. Используя электрический миксер, взбейте сыр и сливки. Приправить солью и перцем. Отложите. Для травяного масла: смешайте травы в кухонном комбайне и измельчите до 9 ч.0007

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Жареные кабачки с солью и фетой

Easy

Для соли с травами: Смешайте соль, орегано и тимьян в небольшой миске и перемешайте. посыпать с обеих сторон солью. Переложить кабачки в

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Грибы портобелло, фаршированные сыром и травами

Easy

Разогрейте духовку до 220°C.

Смешайте портобеллы с бальзамическим уксусом, 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Выложите грибы на противень и запекайте в духовке около 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

16 минут

Порции

Баранина в пряной панировке

Среда

Разогрейте духовку до 220°C / газовая отметка 8.
Приправить мясо солью и перцем. В небольшой миске смешайте травы с оливковым маслом и панировочными сухарями. Натрите баранину с обеих сторон смесью трав.
Кухонной нитью перевяжите баранью ногу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Пайярд из курицы с салатом из помидоров и трав

Easy

Приготовьте открытый гриль с горячим огнем. Смешайте помидоры, чеснок, зеленый лук, 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, 2 чайные ложки соли и черный перец по вкусу в средней миске. Добавьте все травы в чашу, но не переворачивайте. Почистите курицу

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Индейка с прованскими травами и цитрусовыми

Средняя

Чтобы приготовить индейку: Поместите решетку в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 400 градусов по Фаренгейту. Промойте индейку и промокните ее бумажными полотенцами. Поместите индейку на решетку внутри большой жаровни. Положите дольки апельсина и лимона,

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Прозрачный суп с жареной уткой и хрустящими травами

Easy

Для хрустящих трав:

1. Разогрейте вок или фритюрницу до 180°C. Как только оно станет горячим, добавьте травы порциями. Обжарить во фритюре до хрустящей корочки, вынуть шумовкой и обсушить кухонной бумагой.

Для супа:

1. Доведите бульон до слабого кипения вместе с

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Плов из чечевицы булгур с соусом из тахини и трав

Easy

Для плова:

1) Доведите воду и чечевицу до кипения в средней кастрюле. Отрегулируйте огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

2) Тем временем обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне, пока он хорошо не подрумянится, около 12 минут. Море

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Стейк, маринованный в лайме, с салатом из трав

Easy

1) Для приготовления стейка: поместите сок лайма, апельсиновый сок, чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец в большой пластиковый пакет на неглубокую форму для запекания. . Добавьте стейк и переверните, чтобы покрыть обе стороны. Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут, t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Салат из свеклы и цикория с соусом из чеснока и трав

Easy

Для салата из свеклы и цикория:
1) Разогрейте духовку до 190С/Газ 5.
2) Поместите большой лист алюминиевой фольги на противень. Сверху положите свеклу, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, затем сложите длинные и короткие края формы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

90 минут

На 9 порций0007

Масло с копченым лососем и травами

Средний

Для масла с травами смешайте масло, чеснок, зеленый лук, укроп, петрушку, сок, соль и перец в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте до однородности, но не взбивайте. Перед подачей намазать маслом с пряностями

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Жареный молодой картофель с зеленью

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C. 2) Положите картофель в большую миску. В небольшой миске смешайте травы, чеснок и масло, пока они не смешаются, а затем вылейте на картофель. Щедро посыпьте солью и перцем и перемешайте. 3) Передача

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Куриные грудки, обжаренные в травах

Easy

В кухонном комбайне или с помощью пестика и ступки измельчите зеленый лук, чеснок, тимьян и орегано с солью и оливковым маслом до получения мелкой обработки.

Добавьте имбирь, душистый перец, черный перец, мускатный орех и перец чили (если используете).

Пальто

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Паста с цитрусово-травяным соусом

Easy

1) В большой кастрюле сильно подсоленной воды доведите до кипения на сильном огне.
2) Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Когда он зарумянится, добавьте лук, хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте, помешивая

Время подготовки

3 мин

Время приготовления

8 минут

Количество порций

Обжаренная на гриле апельсиновая полента с салатом из крабового мяса и растительным маслом

Easy

Салат из крабового мяса: в миску добавить крабовое мясо, нарезанный кубиками инжир, цедру и сок лимона и майонез. Аккуратно перемешайте, стараясь оставить крабовое мясо комочками. Приправить солью и свежим черным перцем по вкусу. Накройте миску и поставьте в холодильник до готовности

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Винегрет с травами

Easy

В средней миске смешайте уксус, лук-шалот, горчицу, соль и перец. Постоянно взбивая, добавьте растительное и оливковое масло тонкой устойчивой струйкой, пока они полностью не смешаются и заправка не превратится в эмульсию. Перемешайте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

Жареный баклажан с чесноком и зеленью

Easy

1) Положите кусочки баклажана в большой дуршлаг и посыпьте солью. Поставьте в раковину для слива примерно на 30 минут.
2) Разогреть духовку до 220С/Газ 7. Поставить противень в духовку нагреваться на 10 минут. 3) Тем временем очистить и очистить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиная корейка с травами

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5.

2) В небольшой миске смешайте корицу, тмин, кайенский перец и соль по вкусу. Полученной смесью натрите свинину снаружи.
3) В большом сотейнике разогрейте масло на среднем огне и подрумяньте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Свежая ветчина в панировке с травами

Easy

1) В небольшой миске смешайте тимьян, розмарин, эстрагон и лаванду. Приправить ветчину солью и перцем. Натрите ветчину смесью трав и отложите в сторону, чтобы она промариновалась и нагрелась до комнатной температуры, на 30 минут.
2) Разогрейте духовку до 180°C/Газ 4.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

160 минут

Количество порций

Салат с травами

Easy

1) В блендере или кухонном комбайне хорошо смешайте уксус, горчицу, мед, соль и перец.
2) При работающей машине постепенно добавляйте оливковое масло, пока заправка не станет однородной и кремообразной. Отложите.
3) В большой миске смешайте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

Пуссен из жареных цитрусовых и трав

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230°C/газовая отметка 8.
2) Промойте пуссены и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лук-шалот, цедру апельсина, цедру лимона, тимьян, мяту, соль и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Полента с травами

Easy

1) В средней кастрюле осторожно нагрейте масло с чесноком и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте хлопья перца и готовьте еще 30 секунд.

2) Добавьте бульон и молоко и доведите до кипения на сильном огне. Постоянно взбивая, с

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Креветки с пряным сливочным соусом и кускусом

Easy

1. Приготовьте кускус, поместив его в большую глубокую посуду и покрыв его кипящим куриным бульоном. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 15 минут, пока гранулы не увеличатся вдвое. Чтобы приготовить масляный соус, растопите сливочное масло с чесноком

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Жареная курица с цитрусовыми и травами

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 8.
2) Промойте пуссены и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лук-шалот, цедру апельсина, цедру лимона, тимьян, мяту, соль

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Жареный фаршированный лук с беконом и зеленью

Средний

1) Очистите лук, но оставьте нетронутым корень. Налейте около 5 см воды в большую кастрюлю и установите внутри разборную пароварку. Готовьте лук, пока он не будет легко резаться ножом, около 30 минут. (Чтобы лук был более нежным, его можно приготовить на пару a l

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

Креветки в панировке из полента с горчицей и майонезом с травами

Средняя

Для приготовления майонеза с горчицей и травами: В средней миске смешайте майонез, сметану, дижонскую горчицу, эстрагон и зеленый лук. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Чтобы приготовить поленту с креветками в панировке: Разогрейте духовку до 240°C/г

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Булочки с ветчиной и зеленым луком и лимонной травой Chevre

Easy

Для булочек с ветчиной и зеленым луком

Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Масло нарезать ножом или двумя ножами, пока оно не станет грубым и рассыпчатым.0004 20 минут

Количество порций

Спаржа в пивном кляре с соусом из лимонной зелени
Смешайте все ингредиенты и переложите в небольшую миску. Охладите, накрыв, до готовности к подаче.
Спаржа в пивном кляре:
1) Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, пока оно не достигнет 190°C.
2) Смешать вместе муку, соль

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Стейк из помидоров с запеченным козьим сыром и салатом из трав

Средний

1) В небольшой неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем по вкусу. Добавьте воду и вмешайте ее пальцами, чтобы слегка увлажнить крошки. В другой маленькой неглубокой миске взбейте яйцо до однородности.
2) Опустите одну плоскую поверхность в

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

2 минуты

Порции

Каре ягненка в хрустящей корочке с медом и жареная морковь

Easy

1. Поместите панировочные сухари, чеснок, петрушку, розмарин, веточки мяты и эстрагона и пармезан в чашу кухонного комбайна.

2. Перемешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка. Если смесь слишком сухая, добавьте немного оливок

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

На 9 порций0007

Сливочный суп Dolcelatte и Tenderstem Stem с помидорами и гренками с зеленью

Easy

Предварительно разогрейте духовку до 220ºC/200ºC конвекционные духовки/Газ 7.

Чтобы приготовить гренки, снимите с хлеба корки и нарежьте каждый кусочек на кубики размером примерно 1 см. Смешайте с вяленым томатным маслом, травами и солью.

Выложить на противень и выпекать в духовке

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Куриная грудка, приправленная тандури, с томатным джемом на гриле и йогуртовым соусом с травами

Medium

Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте все специи и масло в средней миске, чтобы получилась паста. Нанесите тонкий слой пасты из специй на 1 сторону каждой куриной грудки. Жарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны или до легкого обугливания и только что приготовленного

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порций

Соус из зеленых трав

Easy

Поместите сыр, йогурт и масло в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте травы, приправьте солью и перцем и охладите в холодильнике не менее часа. Подавать охлажденным с овощами для макания.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Кохито с травами

Easy

1) Приготовьте простой сироп, настоянный на травах, смешав мяту, базилик, сахар и воду в кастрюле. Варить на среднем огне, пока сироп не станет прозрачным.
2) Процедите сироп в кувшин. Выдавите сок лайма. Вмешайте ром и кокосовое молоко. Добавить клин

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Помидоры, запеченные с травами

Easy

1) Разогрейте духовку до жарки.
2) В большой миске смешайте травы, чеснок, перец, соль и оливковое масло. Добавьте половинки помидоров и хорошо перемешайте. Разложите приправленные помидоры мякотью вверх на противень, застеленный пергаментом. Посыпать libera

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

Молодой картофель с травами

Easy

1) Растопить масло в жаровне или большой кастрюле с толстым дном. Добавьте целый картофель, соль и перец и хорошо перемешайте. Плотно закройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 20–30 минут, пока картофель не станет мягким, если проверить его небольшим ножом

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Нарезанный стейк с травами

Легкий

1) Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и духовку до 190°С/газ 5.
2) Смажьте стейк оливковым маслом, приправьте перцем, затем бросьте на сковороду веточку розмарина и положите сверху стейк. Равномерно карамелизируйте мясо с обеих сторон, затем tr

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

Пикантный попкорн с травами

Easy

1) Поместите масло, попкорн и соль в большую металлическую миску объемом 6 литров. Накройте плотной алюминиевой фольгой и сделайте ножом 10 прорезей сверху. 2) Поставьте миску на средний огонь и постоянно встряхивайте, удерживая миску щипцами.

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

Herb Yogurt Chicken

Easy

В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для маринада. Добавить куриные грудки в маринад. Накройте и охладите. Дать промариноваться не менее 30 минут. Разогрейте гриль до высокой температуры. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Когда будете готовы, выньте цыпленка 9.0007

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

22 минуты

Количество порций

Куриные котлеты с травами

Easy

1) Разогрейте духовку до 200С/газ 6.
2) Разорвите хлеб на кусочки и положите на противень. Поджарьте хлеб до темно-золотистого цвета (около 10 минут). Переложите в кухонный комбайн и крупно измельчите в панировочные сухари.
3) Пока хлеб поджаривается, размягчить

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Яйца, запеченные с травами

Средняя

1) Разогрейте гриль на высокой мощности в течение 5 минут и поместите полку духовки на 15 см ниже уровня огня. Смешайте чеснок, тимьян, розмарин, петрушку и пармезан и отложите в сторону.
2) Аккуратно разбейте по 3 яйца в каждую из 2 маленьких мисок или чашек (вы не будете готовить на гриле

Время подготовки

3 минуты

Время приготовления

10 минут

На 9 порций0007

Жареный цыпленок с травами

Средний

1) Разогрейте духовку до 230C/газ 8. В небольшой миске смешайте нарезанный розмарин, шалфей, чеснок, хлопья чили и 4 ст.л. оливкового масла. Щедро приправьте солью.
2) Кончиками пальцев осторожно проложите путь под кожей цыплят, чтобы отделить

Время подготовки

30 мин.

Время приготовления

75 мин.

Салат с вишней, миндалем и зеленью

Easy

1) В небольшой сковороде поджарьте нарезанный миндаль, пока он не подрумянится. Отложите.
2) Смешайте зелень и салат в миске и перемешайте. Отложите.
3) В отдельной миске смешайте масло и уксус, хорошо приправьте солью и перцем. Dr

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Салат из маринованных помидоров с травами

Средний

Разрежьте помидоры на 4 дольки, затем разрежьте дольки пополам и добавьте в миску. Срежьте верхушки зеленого лука, затем очень тонко нарежьте белые и в основном светло-зеленые части. Добавьте к помидорам.

Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, подрумяньте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Хрустящий хлеб с чесноком и травами

Easy

Разогрейте духовку до 220°C/отметка газа 8.
Смажьте маслом внутреннюю часть чаши мини-кухонного комбайна. Добавьте размягченное сливочное масло, чеснок, сыр и зелень. Пульс, пока хорошо не смешано.
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 2 см. Вам понадобится от 12 до 16 ломтиков.
S

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

Тост из козьего сыра с травами

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) В миске смешайте вместе козий сыр, рикотту и травы. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить взбитое яйцо. 3) Багет нарезать тонкими ломтиками по косой. Выложить ломтики багета на противень

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

—

Грудка индейки, запеченная в травах

Easy

Разогрейте духовку до 190°C / 375°F. Промойте грудку индейки и обсушите. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, травы, соль и перец и вотрите смесь в грудку индейки. Переложить в форму для запекания и запекать до выделения сока

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

Жареная кукуруза в початках с травами

В кухонном комбайне измельчите сливочное масло с зеленым луком, орегано и кориандром до получения однородной массы.

Аккуратно снимите шелуху кукурузы и снимите шелк. Обильно натрите каждое ухо травяным маслом. Сложите шелуху, чтобы покрыть кукурузу, завяжите верхушки

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

Ребрышки Prime, обжаренные в травах

Easy

1. Разогрейте духовку до 260°C. Положите жареные ребра в большую жаровню и отложите в сторону.

2. Поместите оливковое масло, розмарин, шалфей, тимьян, соль, перец и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте, пока все не смешается, но останутся кусочки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

Печеный картофель с маслом с травами

Easy

1) Разогрейте сковороду до средней температуры.
2) Картофель проколоть вилкой 4-5 раз, смазать небольшим количеством сливочного масла и посыпать каждую картофелину солью. Завернуть в фольгу. Поместите картофель на гриль и готовьте в течение 40-45 минут, время от времени переворачивая.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Кус-кус с шафраном, кабачками и травами

Easy

1) Доведите куриный бульон до кипения в небольшой кастрюле и выключите огонь. Добавьте соль, перец, тмин и шафрановые нити и дайте настояться не менее 15 минут.

2) Тем временем разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло в сотейнике. Добавить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Кус-кус с шафраном, кабачками и травами

Easy

Доведите куриный бульон до кипения в маленькой кастрюле и выключите огонь. Добавьте соль, перец, тмин и шафрановые нити и дайте настояться не менее 15 минут. Тем временем разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло в сотейнике. Добавить c

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Грудка индейки, запеченная в травах

Easy

Разогрейте духовку до 160°C. Положите грудку индейки кожей вверх на решетку в жаровне. В небольшой миске смешайте чеснок, горчицу, травы, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок, чтобы получилась паста. Осторожно снимите кожу с мяса с помощью

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 7.

2) Раскатайте тесто и сформируйте тонкий круг. Присыпьте руки небольшим количеством муки или манной крупы, если тесто прилипает.

3) Смешать чеснок, петрушку, рикотту, сыр с травами и цедру лимона. Выложите смесь из мягкого сыра на

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Пенне с моцареллой бэби, помидорами и зеленью

Easy

1) Доведите большую кастрюлю с холодной водой до кипения на сильном огне, затем щедро посолите, добавьте макароны и варите, периодически помешивая, до состояния al dente. Осушать.
2) Тем временем сорвите листья с веточек орегано и тимьяна. Нарежьте их вместе с

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Спагетти с обжаренным луком, фетой и зеленью

Easy

1) Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте спагетти и варите, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, время от времени помешивая, около восьми минут. Слейте воду, сохранив 240 мл жидкости от варки.
2) Тем временем разогрейте две столовые ложки масла 9.0007

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Пенне с моцареллой бэби, помидорами и зеленью

Easy

Вскипятите большую кастрюлю с холодной водой на сильном огне, затем щедро посолите, добавьте пасту и варите, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду. Тем временем снимите листья с веточек орегано и тимьяна. Измельчите вместе с чесноком

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Куриный суп с травами и весенними овощами

Easy

1) Свяжите веточки петрушки, эстрагона, тимьяна и лавровый лист кулинарной нитью и положите в большую кастрюлю с луком, морковью, сельдереем, цедрой лимона и куриными грудками. . Залить бульоном, довести до кипения на сильном огне, снять

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Картофельный гратен с прованскими травами

Средний

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Очистите и вымойте картофель и очень тонко нарежьте его с помощью пластиковой терки. Обильно смажьте 12-дюймовую жаростойкую форму для запекания или запеканки маслом (примерно от 2 1/2 до 3 литров). В небольшую кастрюлю положите половинку

Время подготовки

18 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Куриный салат со свежими травами и орехами пекан

Easy

Наполните 12-дюймовую сковороду (с крышкой) на 3/4 водой и доведите до кипения. Добавьте головку чеснока, верхушки и нижние части сельдерея, верхние и нижние части лука, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Доведите жидкость до кипения.
Полоскание

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Печеный картофель со сливочной начинкой из трав

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.2) Несколько раз проткните каждую картофелину вилкой. Выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте 45–50 минут, пока они не будут легко протыкаться ножом. Заверните их свободно в фольгу на 5 минут или до готовности

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

Пенне с креветками и сливочным соусом с травами

Easy

1) Вскипятите на сильном огне большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми на вкус, время от времени помешивая, примерно 8–10 минут. Слейте макароны и отложите в сторону. 2) В большой сковороде разогреть

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Стейки из филе говядины с горгонзолой и травами

Easy

1) Разогрейте духовку до 230°С/газ 8.

2) Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения макароны. Подсолите воду, добавьте макароны и варите почти до состояния al dente. У него должен остаться настоящий укус, потому что он будет стоять в соусе 2 минуты

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

38 минут

Количество порций

Куриные грудки с низким содержанием углеводов и свежими травами

Easy

1. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Приправьте обе стороны куриных грудок солью и перцем и положите их кожей вниз на сковороду. Готовьте, перевернув один раз, до твердого состояния, около 5 минут в секунду

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Морские гребешки с травами и кунжутом, салат из апельсинов и фенхеля

Easy

1) Разогрейте духовку до 220 градусов c.
2) Смешайте петрушку, тимьян, семена кунжута, цедру лимона и листья укропа. Приправить гребешки солью и перцем. Обваляйте бока гребешков в смеси трав.
3) Смажьте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Обслуживает

—

Панини с овощами-гриль и начинкой из феты с травами

Easy

Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. В большой миске смешайте грибы, болгарский перец, желтый кабачок и кабачок. Сбрызните маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Поместите овощи на разогретую сковороду и жарьте на гриле до мягкости a

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Морской окунь в панировке с куркумой и травами

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Очистите рыбу, выпотрошите и обрежьте, удалите верхние и нижние плавники и жабры (или попросите продавца рыбы сделать это за вас).
3. Взбейте яичные белки с куркумой до мягких пиков, затем смешайте с солью, рубленой зеленью и лимоном

Время подготовки

—

Время приготовления

45 мин.

Молодой картофель с козьим сыром и травами

Easy

Для картофеля: 1) Разогрейте духовку до 210°C/газ 7. 2) В средней кастрюле смешайте вермут, воду, петрушку, эстрагон, цедру лимона и соль. . Отложите. 3) Разрежьте картофель пополам горизонтально. Отрежьте небольшую часть от закругленных концов— так

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

Жареный цыпленок Мишеля Ру с маслом с травами

Средний

Поместите молодой картофель на дно жаропрочной формы. Головку чеснока раздавите рукой, чтобы отделить зубчики. Добавьте зубчики чеснока в блюдо вместе с картофелем.

Возьмите масло с лимоном и травами и перемешайте с панировочными сухарями

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

Ирландское рагу из баранины с кнедликами из козьего сыра с травами

Medium

1) Разогреть духовку до 160°C / брак газа 3. Натереть баранину оливковым маслом. Сделайте десять маленьких надрезов по всему жаркому. Вставьте в прорези бекон и зубчики чеснока. Приправьте солью и перцем и поместите в форму для запекания. Добавить бульон

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

Жареный цыпленок с чесночно-травяной заправкой и жареным лимоном

Easy

Для чесночно-травяной заправки:1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Отрежьте кусок алюминиевой фольги длиной около 30 см. 2) Поместите чеснок 1/2 фольги посыпать солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и добавить 2 веточки тимьяна. Сложите фольгу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

Замаринованная индейка в пряной корочке с соусом из яблочного сидра

Medium

Указания
Чтобы засолить индейку: Смешайте все ингредиенты для рассола в большой емкости. Добавьте индейку и дайте ей рассолиться в холодильнике в течение 2-3 дней.
Чтобы подготовить индейку к приготовлению: Выньте индейку из рассола на ночь

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

240 минут

Количество порций

Обжаренные куриные грудки со свежими травами и имбирем: с низким содержанием углеводов

Легко

1) Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Приправьте обе стороны куриных грудок солью и перцем и положите их кожей вниз на сковороду. Готовьте, перевернув один раз, до твердости на ощупь, около 5 минут с каждой стороны

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Гигантский йоркширский пудинг со спаржей и сыром с маслом из пряных трав

Easy

1. Для масла: в средней миске смешайте перец чили, базилик, мяту и петрушку. Добавьте масло и приправьте солью и перцем.

2. Для йоркширского пудинга: разогрейте духовку до 220°C. Поместите 10-дюймовую чугунную сковороду в духовку на

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Easy

1) Поместите сливочный сыр, сметану, майонез, зеленый лук, петрушку, укроп, соль и перец в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой.
2) Хорошо перемешать до однородности. Вкус станет еще ярче, если использовать дип-соус

Easy

Растопите 50 г сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и половину чеснока и готовьте на медленном огне в течение десяти минут.

Добавьте в сковороду куриную печень и бекон и обжарьте их в течение пяти минут.

Теперь добавьте красное вино, травы и оставшуюся часть г

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Цыпленок Марсала с травами

Easy

Поместите куриные котлеты между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса (или плоской стороной поварского ножа) до толщины примерно 1/3 дюйма. Посыпать 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Насыпать муку на среднюю тарелку. Heat th

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Лук, запеченный с травами

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.
1) Удалите конец стебля каждой луковицы и аккуратно срежьте коричневую часть конца корня, оставив корень нетронутым. Очистите лук. Поставьте каждый корень луковицы на разделочную доску и нарежьте лук посередине

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

Помидоры, фаршированные травами

Средний

1) Разогрейте духовку до 190 С/Газ 5.
2) Разрежьте помидоры пополам, горизонтально. Используйте маленькую ложку, чтобы аккуратно выдавить внутреннюю часть помидоров, выбросив семена и сохранив мякоть, стараясь не проколоть внешнюю оболочку.
3) Ch

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Баранина, запеченная в травах

Easy

1) Разогрейте духовку до 230°C. Поместите решетку в нижнюю треть духовки, чтобы баранина находилась в середине духовки.
2) Очистите шесть зубчиков чеснока и поместите их в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Объявление

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

—

Как покупать, хранить и готовить с майораном

Каждую неделю мы проводим «Down & Dirty», в котором мы разбираем наши любимые уникальные сезонные фрукты, овощи и многое другое.

Сегодня: Мы запаслись свежей зеленью, чтобы приготовить весеннее угощение. Далее майоран.

Майоран похож на большой палец. (Останьтесь со мной здесь.) Ранее на этой неделе я провела с дочерью урок анатомии для дошкольников и объяснила, как мы называем разные пальцы: большой палец, указательный палец и так далее. Затем я набрался дерзости и добавил: «У вас по одному большому пальцу на каждой руке, а большие пальцы — это пальцы, но не все пальцы — большие».

Магазин «История»

Моя дочь немного заблудилась, но, поскольку вам еще нет трех с половиной лет, вы, возможно, уже знаете, куда я иду: Майоран ( Origanum majorana ) используется принадлежать к своему собственному роду, но теперь он принадлежит к тому же роду, что и орегано ( Origanum vulgare ). Это означает, что весь майоран теперь является разновидностью орегано, но точно так же, как все пальцы не являются большими, весь орегано не является майораном. Это трава, которую можно найти круглый год, но в основном она сезонна летом, осенью и зимой. Он известен своим сладким, пряным вкусом, который мягче по сравнению с орегано. Но майоран — это самостоятельная трава, черт возьми, и мы, наконец, уделяем ему внимание, которого он заслуживает.

На что похож майоран на вкус

Майоран похож на орегано, что, возможно, неудивительно, поскольку они очень похожи, но есть различия во вкусе. Как объясняет Дебора Мэдисон: «Во вкусе майорана отсутствует маслянистость и абразивность орегано. Майоран более нежный и цветочный, чем орегано. Его иногда называют «сладким майораном», и не зря». Даже если вы думаете, что не знакомы со вкусом майорана, вы, вероятно, пробовали его в сушеном виде. Сушеный майоран часто появляется в смесях трав, таких как заатар и прованские травы.

Для сравнения, орегано находится в сезоне с поздней осени до ранней весны и имеет более выраженный аромат, чем майоран. Итальянский орегано мягче, чем греческий, что придает еще больше остроты соусу для пиццы, жареной свинине или курице, рыбе и блюдам из яиц.

Как хранить и готовить майоран

Храните свежий майоран в холодильнике: сначала заверните его во влажное бумажное полотенце или кухонное полотенце, а затем неплотно заверните этот пучок в полиэтиленовую пленку или положите его в герметичный контейнер. Когда вы будете готовы приготовить свежий майоран, отделите листья от стеблей (1 вверху), а затем нарежьте листья (2 внизу) в соответствии с указаниями и приступайте к приготовлению блюда.

Начните использовать больше майорана сейчас, но продолжайте это делать, когда наступит более теплая погода. Мы часто считаем базилик, одного из родственников майорана в семействе мятных, летней травой, но Дебора Мэдисон подталкивает нас к тому, чтобы рассмотреть возможность использования майорана вместо базилика «со многими летними продуктами, от помидоров до цуккини и кукурузы».

Польза майорана для здоровья

В первую очередь вам следует употреблять майоран, потому что он вкусный. Но не повредит, что он также рекламируется как антимикробный и противовоспалительный. В свежем или сушеном виде сладкий майоран содержит антиоксиданты, эфирные масла и флавоноиды, связанные с борьбой со свободными радикалами и токсинами.

Готовы начать использовать больше свежего майорана? Как и другие деликатные травы, такие как шалфей или мята, свежий майоран следует добавлять ближе к концу процесса приготовления, чтобы сохранить его яркий зеленый цвет и вкус. Тепло со временем приведет к ухудшению обоих качеств, поэтому, если рецепт специально не требует его добавления на раннем этапе, в этом нет необходимости. О, и если все, что у вас есть под рукой, это сушеный майоран, сократите количество на ⅔; сушеные травы всегда намного сильнее, чем свежие, поэтому для придания аромата требуется гораздо меньше времени.

Майоран всегда хорошо сочетается со средиземноморской кухней и широко используется в итальянской и греческой кухне. Вот 10 наших любимых блюд и несколько вкусных рецептов, которые можно сочетать с ними:

1. Зеленая фасоль
Попробуйте: Салат из фасоли Нисуаз или лимонный салат из зеленой фасоли с фетой, красным луком и майораном

2 Сыр
Попробуйте: Torta Pasqualina (пасхальный пирог с мангольдом и рикоттой) или запеченный сыр рикотта с козьим сыром и засахаренными помидорами

3. Яйца
Попробуйте: фриттата со спаржей, весенней зеленью и фонтиной или салат понтормо от Чезаре Казелла с панчеттой и яйцом

4. Цветная капуста
Попробуйте: гратен из цветной капусты с беконом или хиппи-пирог (с бантом для Молли Катцен)

5. Кукуруза
Попробуйте: Кукуруза с маслом и лапша или Хлеб из свежей кукурузной ложки

6. Птица
Попробуйте: Вяленые гусиные ножки с тушеным в масле горохом и морковью или Жареная индейка

7. Свинина
Попробуйте: моцарелла, прошутто и оливковый салат Стромболи или Тушеное свиное плечо с хантерелл

. 9. Перец чили
Попробуйте: сладкие маринованные чипотле или жареный поблано с картофелем фриттата

10. Грибы
Попробуйте: маринованные грибы Мэг или рагу с тушеной курицей и грибами с белыми специями карри

Расскажите нам: как вам свежий майоран?

Для чего используется майоран? И 2 замечательных рецепта майорана

Что такое майоран и как его использовать?

Являетесь ли вы шеф-поваром-ветераном или только учитесь готовить, вы обязательно получите большую пользу, добавив травы в свой список любимых кулинарных ингредиентов. Продукты, приготовленные с травами, просто вкуснее. Когда вы впервые начинаете свое кулинарное путешествие, может быть пугающе смотреть на огромное количество трав, доступных в продуктовом магазине или на фермерском рынке, и знать, что с ними делать. Лучше всего провести некоторое исследование различных видов трав и надежных комбинаций пищевых продуктов, которые были опробованы и проверены.

Некоторые травы более распространены, чем другие. Например, вы, возможно, слышали о траве чабреца, но, возможно, вы никогда не слышали о траве майорана . Если у вас на кухне есть расфасованная подставка для трав и специй с маленькой бутылочкой с надписью «майоран», вы, возможно, задавались вопросом: «Что такое майоран и как его использовать?» Конечно, мы всегда предпочитаем свежие травы, и вы можете купить растения майорана онлайн прямо в нашем магазине.

Растение майорана с цветочными почками

Что такое майоран ?

Майоран — это трава семейства мятных, которую обычно принимают за орегано , хотя она имеет более мягкий вкус. Многие говорят, что он имеет легкий привкус цитрусовых и сладкой сосны. Он растет в диком виде в средиземноморских странах, таких как Кипр, Турция и Греция, и является популярной добавкой к их соусам , супам и мясным блюдам . Поскольку майоран — многолетнее растение, он может жить несколько лет. Однако он обычно не выдерживает низких температур. Если вы решили выращивать майоран самостоятельно, вам может потребоваться пересадить его в горшок в более холодные месяцы, в зависимости от того, где вы живете. эта трава предпочитает полное пребывание на солнце , и его лучше всего сажать в хорошо дренированную почву, где у него есть место для распространения.

Как я могу

использовать майоран?

Трава майоран часто используется в средствах по уходу за телом, таких как мыло , лосьоны и гель для бритья. Иногда его превращают в эфирное масло , используемое в ароматерапевтических процедурах из-за его очевидной способности успокаивать, засыпать и снижать стресс. Некоторые другие предлагаемые преимущества майорана включают его способность снимать метеоризм, тошноту, судороги и отеки.

Майоран используется не только для здоровья и красоты, но и для многих кулинарных целей. Как свежие, так и сушеные листья можно использовать для приправы к пище благодаря мягкому горько-сладкому вкусу. Его часто добавляют в популярное английское блюдо из жареного гуся с начинкой из каштанов, а в немецкой кухне — в составе смеси специй, добавляемой в колбасу. В большинстве рецептов майоран используется в сочетании с другими травами и специями , такими как орегано, базилик и петрушка.

Купить свежие растения майорана

Рецепты Требующие Майоран

Попробуйте следующие рецепты или поэкспериментируйте со своими собственными, чтобы почувствовать вкус майорана.

Черноглазый горох и лук-порей

Рецепт от Мириам Бэйл

4 лука-порея, темно-зеленые части обрезать, разрезать вдоль на четыре части, нарезать ломтиками по ½ дюйма
3 чашки приготовленного черноглазого гороха

– 7 ½ чайной ложки сушеного 9202 9202 майоран

1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 столовая ложка оливкового масла
3-4 столовые ложки сливочного масла
соль по вкусу

Накануне вечером залейте черноглазый горох водой и выдержите не менее четырех часов. Слейте воду, поместите в большую кастрюлю и залейте водой примерно на 3 дюйма. Варите на медленном огне, пока горох не будет готов, щедро посолив в последние десять минут варки. Пока горох готовится, нагрейте оливковое масло на среднем огне с 1 столовой ложкой сливочного масла в большой кастрюле. Когда нагреется, добавьте немного соли и вмешайте лук-порей. Готовьте осторожно, часто помешивая, пока лук-порей не станет золотистым. Добавьте горох в сковороду. Готовьте, пока не прогреется, а затем добавьте майоран, эстрагон, немного соли и оставшиеся 2-3 столовые ложки сливочного масла.

Рыба на гриле с апельсином и майораном

Рецепт от Эрика Вернера

2 1 1/4 фунта серого луциана, целый порги или бранзино, очищенный
8 веточек свежего майорана + 1 столовая ложка листьев майорана можно использовать)
2 небольших апельсина или мандарина, очищенных от кожуры, семян и разделенных на дольки
2 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Подготовьте угольный гриль или газовый гриль до средней мощности. Сделайте 3 диагональных ломтика на расстоянии около 1 1/2 дюйма друг от друга с каждой стороны рыбы. Приправьте рыбу солью и перцем по вкусу. Нафаршировать каждую рыбку 4 веточками трав и дольками 1/2 апельсина. Натрите каждую рыбу 1 столовой ложкой масла. Жарьте рыбу в течение 3-4 минут или пока кожа не перестанет прилипать. Аккуратно переверните рыбу и жарьте до готовности, еще около 3-4 минут. Переложите на тарелки и украсьте оставшимися листьями майорана и дольками апельсина.

Использование майорана в уходе за здоровьем и красотой или в кулинарии — отличный способ изучить это редко используемое растение. Пробуя другие способы использования майорана в рецептах и в повседневной жизни, вы обязательно будете в восторге от его уникальных ароматических свойств.

Купить свежие растения майорана

Приготовление пищи с майораном: польза для здоровья, хранение и рецепты.

Давайте готовить! Зарегистрируйтесь в нашем бесплатном планировщике еды, нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

Майоран не так хорошо известен, как некоторые другие более популярные травы, и его часто принимают за орегано из-за того, что он похож по вкусу и внешнему виду и на самом деле является разновидностью орегано.

Существует три вида майорана: сладкий или узловатый майоран (Origanum majorana), горшечный майоран (Origanum onites) и дикий майоран или душица (Origanum vulgare). Дикий майоран — это то, что мы знаем как орегано, а сладкий майоран — это трава, которую мы просто называем майораном. В любом случае, после всей путаницы, эти две травы разные, но они оба принадлежат к одному и тому же семейству (Labiatae), семейству мяты!

Реклама

История майорана

Считается, что и майоран, и орегано возникли в Азии, а затем быстро стали культивироваться в Средиземноморском регионе.

Майоран, вероятно, был наиболее популярен среди древних греков, которые использовали это растение в медицинских, символических целях и в кулинарии.

И древние греки, и римляне считали майоран символом любви и счастья и часто венчали молодоженов венком из сладкого майорана, чтобы гарантировать, что их брак будет крепким.

Точно так же умершие, которым посчастливилось вырастить майоран на своей могиле, будут благословлены миром и вечным счастьем.

Пищевая ценность майорана

Поскольку майоран несколько мягче и менее сильнодействующий, чем его двоюродный брат орегано, его можно использовать в больших количествах, не перегружая и не портя блюдо.

Майоран богат рядом минералов и является отличным источником кальция, фосфора, калия и магния. Он также содержит очень хорошее количество витаминов А и С.

Лечебное применение майорана

Майоран традиционно использовался на протяжении веков как средство от несварения желудка, как антисептик и для облегчения боли.

Некоторые говорят, что паровая ингаляция, содержащая майоран, может очистить носовые пазухи и облегчить боль в горле или ларингит. Говорят, что многие певцы пьют чай с майораном, чтобы поддерживать свой голос в наилучшей форме.

Известно, что майоран обладает рядом других терапевтических свойств, которые указаны в списке ниже:

Майоран обладает седативными свойствами, что помогает при бессоннице.
Это средство для пищеварения, поэтому может уменьшить газообразование, метеоризм, спазмы и другие расстройства пищеварения.
Майоран возбуждает аппетит.
Майоран является отхаркивающим средством и помогает вывести слизь из легких. Это важно, чтобы помочь вылечить бронхит и другие жалобы на грудную клетку.
Может помочь в лечении заболеваний полости рта, таких как ларингит, боль в горле, молочница, воспаление десен и зубная боль.
Майоран способствует и вызывает потоотделение или потоотделение, что полезно при простуде и гриппе.
Эфирное масло можно наносить наружно на синяки, опухоли или растяжения.
Помогает облегчить головную боль или боль в ушах.
Майоран считается стимулирующим и тонизирующим средством, которое полезно, если вы чувствуете себя усталым, истощенным или подавленным.
Майоран способствует менструации и стимулирует регулярный кровоток.

Покупка и хранение майорана

Майоран можно купить в местном супермаркете в свежем или сушеном виде. В отличие от многих трав, майоран и орегано действительно хорошо сохнут, фактически лучше, чем практически любая другая трава. Поэтому, если вы покупаете сушеный майоран, большая часть оригинального аромата сохраняется.

Однако, говоря об этом, всегда лучше использовать свежие травы, если это возможно, при приготовлении пищи. Выбирая свежий майоран, постарайтесь найти свежую и здоровую на вид траву, без обесцвечивания или пятен.

Свежий майоран следует хранить в холодильнике, завернув во влажные бумажные полотенца и поместив в полиэтиленовый пакет. Если возможно, храните свежий майоран в нижней части холодильника, где он будет храниться несколько дней.

Кулинарное использование майорана

Майоран имеет нежный и слегка сладковатый вкус и хорошо сочетается с различными видами продуктов. Он традиционно сочетается с мясом, особенно с бараниной, телятиной, говядиной, свининой и курицей, но также хорошо сочетается с овощами, бобовыми или морепродуктами.

Однако важно отметить, что майоран плохо переносит процесс приготовления, а его вкус и аромат разрушаются при высоких температурах и длительном приготовлении. Поэтому его почти всегда добавляют в конце процесса приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Почему бы не попробовать некоторые из приведенных ниже идей по использованию майорана на кухне:

Посыпьте любимую пиццу нарезанным майораном.
Использование в смесях из мясного фарша, таких как сосиски, фрикадельки или болоньезе.
Посыпьте свежий салат.
Майоран прекрасно сочетается с блюдами из сыра, яиц или томатов.
Попробуйте добавлять майоран в супы, рагу и соусы.
Используйте майоран в смесях для начинки.
Добавьте майоран в сырный омлет или пирог с заварным кремом.
Используйте вместо орегано для более мягкого вкуса.
Используйте для придания аромата домашнему хлебу или лепешкам с травами.
Используется в любом цитрусовом маринаде для мяса.
Готовьте продукты, вызывающие вздутие живота и метеоризм, такие как капуста, цветная капуста или бобы с майораном, чтобы облегчить несварение желудка.

Реклама

Рецепты майорана

Ниже приведены несколько рецептов, в список ингредиентов которых входит майоран, включая пиццу «Маринара», запеченные баклажаны и свинину, приготовленную в молоке.

Что такое майоран?

Перейти к содержимому

Фейсбук
Реддит

Майоран — это кулинарная трава, состоящая из свежих или сушеных листьев майорана, принадлежащего к семейству мятных, Lamiaceae.

Он используется в итальянской, ближневосточной и средиземноморской кухне и является одним из основных ингредиентов итальянской смеси приправ, которую вы часто видите на полках магазинов.

Вот рецепт, который, по словам автора, был изюминкой Северо-Западной Италии, где она выросла: Суп из майорана (и для него требуется четверть чашки свежего майорана!)

Итак, давайте посмотрим, откуда берется майоран и как его используют!

Содержание

1 Что такое майоран
2 Каков на вкус майоран?
3 Для чего используется майоран
4 Сушеный майоран в сравнении со свежим майораном
5 Практический результат
6 Чай с майораном

Что такое майоран

особенно в средиземноморской и ближневосточной кухне.

Майоран, ботанически известный как Origanum majorana , принадлежит к тому же роду, что и орегано, но к другому виду.

Это также одна из причин, по которой вкус двух трав немного похож.

Родом из Средиземноморья, западной части Азии и Северной Африки, ароматическую траву иногда называют майораном узловатым , поскольку пушистые, зеленые и овальные листья растут напротив друг друга или образуют грозди или узлы.

Обычно он достигает от 12 до 24 дюймов в высоту и 18 дюймов в ширину.

Листья майорана бледно-зеленого цвета, растение имеет двугубые цветки, расположенные в небольших колосовидных гроздьях, и квадратные ветвящиеся стебли, покрытые опушенными листьями.

Пряность также считается многолетней, то есть растение живет более двух лет, однако не выдерживает длительных низких температур.

Вот почему майоран, выращенный в горшках для патио, зимой заносят в помещение.

В греческой мифологии майоран — это греческое слово, которое переводится как «Радость горы».

Считается символом счастья и выращивается греческой богиней любви и красоты Афродитой.

Кроме того, майоран широко используется в кулинарии и традиционной средиземноморской кухне.

Благодаря своему характерному вкусу майоран используется для придания пикантности тушеным блюдам, тушеным блюдам, заправкам для салатов, пицце, томатному соусу и мясу.

Это даже один из компонентов специй традиционной немецкой колбасы, bratwurst, в которую также обычно добавляют соль, перец и мускатный орех.

Какой на вкус майоран?

Если вы еще не пробовали траву, то знайте, что вкус майорана мягче, чем у орегано, и чем-то похож на тимьян, но он слаще и имеет более сильный аромат, чем первый.

Он также имеет ароматические тона сладкой древесной сосны и цитрусовых с сочетанием теплого, острого и горького вкуса.

Вы недавно ели майоран? Самое время использовать просроченные сушеные специи Maggiorana , которые есть у вас в кладовой!

Для чего используется майоран

Жители Средиземноморья веками использовали майоран в ежедневном приготовлении пищи.

Если вам интересно, как приготовить майоран, этот список поможет вам начать работу!

Используется для приправы супов, тушеных блюд и соусов
Используется для пиццы или свежих салатов
Комбинируется с другими специями для создания итальянской приправы
Входит в состав сосисок и фрикаделек
Используется для приправы мясных блюд, таких как говядина, баранина и иногда морепродукты
Включается в популярные блюда на завтрак, такие как омлет и пирог с заварным кремом

Сушеный майоран по сравнению со свежим майораном

Свежие листья майорана обычно добавляют в конце приготовления процесс, так как это может сохранить яркий и интенсивный аромат травы.

Между тем, измельченные сушеные плоды имеют более агрессивный вкус, чем свежие, поэтому они отлично подходят в качестве смеси трав и маринада для мясных блюд.

Молотый майоран еще более концентрированный.

Вы также можете добавить их к пицце, свежим салатам, супам и соусам.

Я использую сушеный майоран в качестве одного из ключевых ингредиентов для моей итальянской приправы, чтобы придать аромат моему любимому рецепту Капрезе с курицей!

У тебя закончилась эта трава? Не волнуйся!

Я собрал шесть лучших альтернатив майорану, чтобы вы не пропустили средиземноморский аромат в своих рецептах!

Суть

Майоран может быть не так популярен и не так легко найти, как другие листовые специи, такие как орегано, тимьян или базилик, но он такой же ароматный и яркий.

Если вы зайдете на AllRecipes и BBC, вы увидите множество продуктов и блюд, в которых используется майоран.

Майоран довольно универсален, так же как орегано, мята и базилик часто добавляют яркий аромат.

Ингредиенты

¼ стакана сушеных листьев майорана (не свежих и не молотых)
12 унций пресной холодной воды
Чайный шарик или марля
Подсластитель, по желанию

Инструкции

Доведите воду до кипения. Отложите.
Упакуйте сушеный майоран в чайный шарик или завяжите специю на куске марли и плотно завяжите.
Положите майоран в термостойкую кружку и осторожно залейте дымящейся, но не кипящей водой.
Настаивайте от 3 до 5 минут. Чем дольше чай стоит в воде, тем ароматнее и крепче чай, но через 5 минут он может стать горьковатым.
Удалите майоран и подсластите по желанию.
Для холодного чая с майораном: налейте подслащенный теплый чай со льдом в высокий стакан. Размешать.

Какой на вкус майоран? Майоран вкусный?

Если мы оглянемся вокруг, мы увидим увеличение использования трав и специй почти в каждом доме и ресторане.

Зелень в супе, зелень в салате, зелень в качестве гарнира, зелень в свежевыжатом соке!

А почему бы и не использовать! Травы — лучший способ улучшить вкус и вывести ваши блюда на новый уровень!

Помимо использования в кулинарии, с древних времен травы также популярны благодаря своим лечебным свойствам.

Одной из таких трав является майоран. Относится к роду Origanum.

Несмотря на свою популярность, вокруг этого многолетнего растения существует определенная путаница.

Из-за его сходства с другими травами, такими как орегано и тимьян, многие люди до сих пор не знают, что такое майоран, каков на вкус майоран и как с ним можно готовить.

Таким образом, если все это звучит для вас знакомо, вы можете продолжить чтение.

В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о майоране.

Что такое майоран?

Майоран — это кустарник, который содержит нотки сладкой сосны и цитрусовые ароматы. Хотя эта трава изначально была родом из Аравии и Египта, ее чаще выращивали в Средиземноморье, Западной Азии и Северной Африке.

Наряду с аппетитными кулинарными применениями, майоран также проявляет различные лечебные свойства благодаря наличию противомикробных и противовоспалительных свойств.

Многие люди используют майоран для лечения таких заболеваний, как болезненные менструации, проблемы с пищеварением и инфекции.

Хотите услышать что-нибудь интересное? Богиня любви по имени Афродита в греческой мифологии тоже выращивала майоран!

В двух словах, майоран или душица майорана — это ароматическая трава из семейства мятных, имеющая несколько кулинарных и медицинских применений.

Какой на вкус майоран? Майоран вкусный?

Знаете ли вы? Среди 40 различных видов рода Origanum существует только один вид оригинального майорана.

Остальные виды — орегано. Вот почему большинство людей ошибочно принимают майоран за орегано.

Однако майоран и орегано — это две разные травы. Оба имеют схожий вкус, но первый имеет относительно более мягкий вкус и аромат, чем второй.

Майоран немного слаще орегано, а также не содержит пряного аромата, в отличие от орегано.

Из-за путаницы между двумя травами майоран имеет другие названия, такие как сладкий майоран или узловатый майоран.

Название «майоран узловатый» также происходит от того факта, что зеленые листья растения овальной формы растут таким образом, что образуют гроздья или узлы.

Основные ароматы, которые вы можете ожидать от травы майорана, — это цветочный, древесный, цитрусовый и свежий.

Так как майоран имеет теплый и слегка горьковатый вкус, его можно даже сравнить со вкусом травы тимьяна. Однако майоран относительно слаще и имеет более сильный аромат, чем тимьян.

Существует два основных вида майорана – свежий и сушеный. Сушеный майоран более эффективен, чем свежий майоран.

Таким образом, если вы хотите заменить их двумя, вы можете использовать одну чайную ложку сушеного майорана на одну столовую ложку свежего.

Помимо использования в кулинарии как ароматизатор, майоран также богат питательными веществами.

Он богат некоторыми витаминами, антиоксидантами и минералами. Около двух столовых ложек майорана могут содержать следующие питательные вещества:

Железо – 18% суточной нормы

Витамин С – 3,5% суточной нормы

Кальций – 8% суточной нормы

Витамин А – 6% RDA

Благодаря таким питательным свойствам майоран также доступен в виде полезных экстрактов чая или добавок.

Люди обычно включают майоран в свой рацион в небольших количествах в качестве приправы или гарнира.

Однако, если вы хотите насладиться преимуществами этого растения для здоровья, вы можете попробовать добавки с майораном или употреблять его в качестве лечебного напитка.

Как готовить с майораном?

Майоран — универсальное растение, имеющее множество применений. Если вы хотите добавить его в пиццу, украсить суп или заправить салат, майоран может предложить вам бесконечные варианты.

Вы можете по-разному использовать как сушеный, так и свежий майоран, чтобы улучшить вкус любого блюда.

Вы можете использовать сушеный майоран так же, как вы обычно используете орегано, и добавлять его в мясные блюда, начинку для пиццы, заправки для салатов и т. д.

Поскольку майоран мягче, чем орегано, вы даже можете использовать эту гладкую траву в деликатных блюдах, таких как помидоры соус, приправа для курицы и многое другое.

Еще один отличный способ приготовить майоран — смешать его с другими вкусными травами и использовать в качестве приправы для супов и бульонов.

Как бы вы ни использовали майоран, результат вас не разочарует!

Однако существуют разные способы приготовления свежего и сушеного майорана. В случае свежего майорана, если вы добавите травы на начальном этапе приготовления, они могут потерять свой аромат и вкус.

Поэтому всегда добавляйте свежий майоран только в конце приготовления.

Свежий майоран лучше всего подходит в качестве гарнира к приготовленным блюдам или в супах.

Что касается сушеного майорана, то это отличный вариант для маринадов, чая и смесей трав.

Заключение

Аромат майорана похож на орегано. Таким образом, если у вас закончился майоран, вы всегда можете заменить его свежим орегано.

Но помните, вкусы этих двух продуктов не совсем одинаковы. Майоран слаще и мягче, чем орегано.

Другими хорошими альтернативами майорану могут быть душистый базилик и тимьян. Майоран — популярная трава на сегодняшний день, и ее можно найти почти на каждой кухне.

Люди используют его из-за его уникального вкуса и пользы для здоровья.

Время приготовления 15 минут

Время 30 минут