Рецепты индейки на День Благодарения Альтернативы

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Может быть, вам не нравится индейка, или она слишком дорогая, или просто не стоит того. У нас есть рецепты, от которых можно получить удовольствие.

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

The New York Times

10 ноября 2022 г.

Credit…Con Poulos для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Скажем, у вас небольшая вечеринка, но вы все равно хотите угостить великолепной полированной птицей. Позвольте познакомить вас с этим сладко-соленым жареным цыпленком от Colu Henry. Поливание курицы кленовым маслом с добавлением розмарина во время приготовления помогает карамелизовать ее снаружи и дает восхитительный сок, который можно подавать с — как вы уже догадались — картофельным пюре. Освежите свои навыки домашней птицы с помощью нашего руководства о том, как жарить курицу.

Говядина Мелиссы Кларк в Веллингтоне. Кредит… Райан Либе для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Классическая говядина Веллингтон от Мелиссы Кларк — это то, за что действительно стоит поблагодарить. Нежное филе говядины заворачивают в грибы и лук-шалот, а затем глазируют золотым слоем слоеного теста. Ключ к успеху — термометр с мгновенным считыванием. Выпекайте, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 115 градусов для красивого розового редкого центра, от 25 до 35 минут, и ни минутой больше.

Рецепт: Beef Wellington

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

Этот великолепный радужный гратен от Alexa Weibel состоит из слоев свеклы, мускатной тыквы, сладкого картофеля и картофеля с вычурной начинкой из фило для вегетарианского центрального блюда, которое заставит челюсти отвиснуть.

Рецепт: Гратен с омбре

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

В этом 30-минутном рецепте от Ali Slagle, приготовленном в одном горшке, коричневый сахар, яблочный уксус и белое мисо готовятся в глянцевый, солено-сладкий соус для классического сочетания свиных отбивных и яблок.

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Величественный пикантный пирог от Нади Хуссейн, британской писательницы и телеведущей, наполнен бараньим фаршем, картофелем, горошком и специями. Корочка окрашена куркумой, поэтому она запекается красивым и ярким золотым цветом.

Рецепт: Пирог самосы

Кредит… Кристофер Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

В этом простом рецепте из пяти ингредиентов от Женевьев Ко простой кусок лосося намазывается комбинацией кленового сиропа, горчицы и майонеза, а затем запекается на медленном огне при температуре 325 градусов для эффектного основного блюда.

Рецепт: Лосось, запеченный в кленах

Кредит. .. Сьюзи Оллман для The New York Times

Многие итало-американские семьи подают лазанью в дополнение к жареной индейке, но эта лазанья от Регины Шрамблинг — невероятно богата слоями пасты , домашний соус, три сыра, итальянская колбаса и фрикадельки — заслуживает внимания.

Рецепт: Лазанья

Кредит… Джонни Миллер для The New York Times. Кулинарный стилист: Мэгги Руджеро. Стилист по реквизиту: Кейт С. Джордан.

Пусть вас не пугает имя. Это просто причудливый способ описать классическое французское блюдо из морских гребешков в прекрасном сливочном соусе, под слоем хрустящих панировочных сухарей и сыра грюйер. Сэм Сифтон адаптировал эту более простую версию от Ины, поэтому вы знаете, что она должна быть хорошей, но самым большим преимуществом может быть то, что вы можете приготовить ее накануне вечером, а затем разогреть, когда будете готовы к употреблению.

Рецепт: Косметика Ины Гартен на опережение Сен-Жак

Кредит. .. Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Сэм Сифтон однажды назвал грибной Веллингтон Алексы Вейбель «красивым и модным, Идрис Эльба в черном галстуке, идеальный гость на День Благодарения». Это нелегкий подвиг — здесь нет быстрого пути, кроме приготовления отдельных компонентов за день, — но поставьте его перед гостями, и он может конкурировать с любой индейкой на любом столе, объединяя веганов, вегетарианцев и всеядных.

Кредит… Кристофер Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Любимое блюдо, которое обычно подают в Пуэрто-Рико по особым случаям (особенно на День Благодарения и Рождество). Перниль — это свиная лопатка, маринованная в чесноке, цитрусовых и травах, а затем медленно обжаренная на сильном огне для получения хрустящей корочки. Эта версия была разработана фон Диазом, который благодарит шеф-повара Марисель Пресилью за то, что она научила ее, как добиться хрустящей корочки и нежного, разваливающегося мяса.

Рецепт: Пернил

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Этот пирог с корнеплодами и грибами от Alexa Weibel предлагает множество вариантов: запекайте его в большой чугунной сковороде или готовьте в отдельных формочках. Если вы подаете как вегетарианцам, так и мясоедам, разделите начинку между двумя тарелками для пирога и добавьте курицу-гриль, бекон, сало или даже утиное конфи на одну, прежде чем накрыть каждую одеялом из слоеного теста.

Рецепт: Грибной горшочек

Авторы… Сара Энн Уорд для The New York Times. Фуд-стилист: Хизер Мелдром. Стилист по реквизиту: Паола Андреа.

Уютное, приправленное специями блюдо из курицы, маринованной в йогурте и залитой золотым соусом из сливочного масла, лука, имбиря, помидоров, гарам масала, тмина, куркумы и корицы. Сэм Сифтон адаптировал эту версию от Амандипа Шармы, молодого помощника на кухне в ресторане Attica в Мельбурне, Австралия, который раньше готовил ее для персонала. Это лучше, чем любая жареная индейка могла когда-либо мечтать.

Рецепт: Мург Махани (Цыпленок в масле)

Кредит… Линда Сяо для The New York Times. Фуд-стилист: Моника Пьерини.

Алекса Вайбель — волшебница, когда дело доходит до приготовления блюд без мяса, которые на вкус такие же вкусные, если не более вкусные, чем мясные аналоги. Возьмем, к примеру, эту вегетарианскую лазанью, которая начинается с крепкого веганского болоньезе, приготовленного из обжаренных грибов, поджаренных грецких орехов, бальзамического уксуса, томатной пасты, соевого соуса и мармита. (Пропустите Marmite, если вы не можете его найти.) После того, как вы приготовили соус, остальное — просто сборка.

Рецепт: Вегетарианская лазанья Болоньезе

Муссахан Ясмин Хан, жареный цыпленок с сумахом и красным луком. Фото… Джонни Миллер для The New York Times. Фуд-стилист: Susan Spungen

Запеченная курица — отличный вариант для небольшого Дня Благодарения, но если вы хотите чего-то более интересного, попробуйте этот рецепт от Ясмин Кхан. Муссахан — любимое палестинское блюдо, украшенное лимоном и сумахом, а также богатое согревающими специями, такими как тмин, душистый перец и корица. Он будет чувствовать себя как дома на вашем праздничном столе.

Кредит… Мередит Хойер для The New York Times

В этом постном блюде на День Благодарения от Саманты Сеневиратне картофельное пюре запечено прямо внутри! Французская зеленая чечевица (чечевица Пюи) является краеугольным камнем этого сытного пирога, и хотя ее может быть немного сложнее найти, чем традиционную коричневую, она лучше выдерживает длительное время приготовления и сливочную картофельную начинку.

Рецепт: Вегетарианский пастуший пирог

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Дж. Кенджи Лопес-Альт берет доступный кусок говядины (подойдет любое недорогое нежирное мясо, такое как топ-раунд или три-тип), щедро приправляет его солью и перцем и ставит в холодильник на один-два дня, а затем дает ему обработка обратным обжариванием: обжаривание , затем обжаривание до коричневого цвета. В итоге у вас получится влажное, сочное мясо, но вы можете смешать соус для сковороды или подливку, если хотите придать ему традиционную обработку индейки.

Рецепт: Жареная говядина

Credit…Andrew Scrivani для The New York Times

Утка богаче и, возможно, даже более царственная, чем индейка на День Благодарения, и эту жареную версию от Дэвида Таниса легко масштабировать — одна грудка легко обслуживает двоих, если ваш праздник уютный Это блюдо подается с насыщенным соусом из свежих и сушеных грибов, красного вина и пряных трав. Это нарядно и празднично.

Рецепт: Жареная утка с лесными грибами

Кредит… Линда Сяо для The New York Times

Мрузия — марокканский таджин, который часто подают по праздникам или в особых случаях. В рецепте Наргисс Бенкабу бараньи рульки сочетаются с сиропообразным соусом из меда и изюма, приправленным шафраном и рас-эль-ханут. Это сладкое блюдо с тонкими пряностями, которое можно приготовить за день.

Рецепт: Рулька ягненка Мрузия

Спасибо… Джентл и Хайерс для The New York Times. Фуд-стилист: Мишель Гаттон. Стилист по реквизиту: Эми Уилсон.

В этом потрясающем пироге от шеф-кондитера Наташи Пикович есть все: маслянистая основа домашнего паштета бризе, покрытая сливочным картофелем, который тает в слое рикотты и проволоне, и все это увенчано горкой кислого, только что приготовленного свежего радиккьо. По этому рецепту получается две корочки, так что вы можете использовать вторую, чтобы использовать остатки ко Дню Благодарения.

Credit…Andrew Scrivani для The New York Times

Основное блюдо французского бистро от шеф-повара Адриенн Биазен, это блюдо «хорошо сочетается с бокалом божоле и мечтами о путешествиях», — написал Сэм Сифтон. Это очень просто: обжарьте приправленную свиную вырезку вместе с луком, пока она не подрумянится, варите ее на медленном огне в молоке до мягкости, затем взбейте со сливками, чтобы получилась самая простая и насыщенная подливка.

Рецепт: Жареная свинина с молоком

Посмотрите наши коллекции Индейка Альтернативы для вашего стола на День Благодарения , Рецепты картофеля на День Благодарения , Рецепты начинки и заправки на День Благодарения и Рецепты зеленой фасоли на День Благодарения .

Получите все наши лучшие рецепты ко Дню Благодарения на NYT Cooking.

Surf and Turf Dinner

Lynne Webb on 12 февраля 2020 г. (обновлено 26 июля 2022 г. ) // 14 комментариев

В нашем простом рецепте ужина с серфингом и торфом особое внимание уделяется времени, чтобы и филе-миньон, и хвост омара были идеально приготовлены.

Перейти к рецепту RecipePin

Surf ‘n’ Turf — классическое блюдо, ставшее популярным в стейк-хаусах США в 1960-х и 70-х годах. Из него получится элегантный ужин для особых случаев, и его на удивление легко приготовить дома. Как следует из названия, в Surf and turf может быть любое сочетание мяса и морепродуктов, но традиционными сочетаниями являются филе-миньон и хвост лобстера.

Список ингредиентов для этого восхитительного ужина невелик. Помимо соли, перца и оливкового масла, все, что вам нужно, это филе-миньон, хвосты омара, масло, лук-шалот и петрушка.

Как приготовить Surf and Turf

Поскольку вкусы этого блюда очень простые, ключом к приготовлению отличного ужина с Surf and turf является правильное время. Вот наши рекомендации:

1. Доведите филе до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку не менее 10 минут.
3. Завершите подготовку хвостов омара перед обжариванием филе.
4. Обжарьте филе на тяжелой сковороде по 1–1–1/2 минуты с каждой стороны.
5. Поместите стейки в духовку и установите таймер на 3 минуты.
6. Через 3 минуты поместите хвосты омара в духовку и переустановите таймер на 2 минуты.
7. Через 2 минуты проверьте филе (125°F для средней прожарки).
8. Достаньте стейки и оставьте на 5 минут.
9. Внимательно следите за хвостами лобстеров, чтобы они не переварились (всего 8 минут).

Если вы будете следовать нашему расписанию, ваши хвосты омаров должны быть готовы к тому же времени, когда ваше филе закончит свой 5-минутный отдых.

Варианты гарнира

В центре внимания этого ужина должны быть натуральные ароматы стейка и лобстера, поэтому мы обычно подаем простые гарниры из приготовленной на пару зеленой фасоли и булочек.

Если вы чувствуете себя снисходительно, вы можете взять дополнительный хвост лобстера и приготовить картофельное пюре из лобстера в качестве гарнира.

Сочетания с вином

Что касается вина, то для этого ужина не существует идеального сочетания. Маслянистое Шардоне — отличный выбор для лобстера, но не идеален для филе-миньона. Насыщенные красные оттенки лучше всего сочетаются с филе, но они перебивают тонкий вкус лобстера.

Пино Нуар средней крепости — это то, что мы обычно употребляем, но мы предлагаем пить то, что вам нравится, зная, что это может быть не идеальное сочетание для обоих элементов блюда.

Распечатать RecipePin RecipeSave

• 2 хвоста лобстера по 5 унций каждый
• 2 дольки лимона
• 2 филе-миньон толщиной 1-1/4 дюйма
• Оливковое масло

90 217 Соль и свежемолотый черный перец

Для составное масло:

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 среднего лука-шалота, очень мелко нарезанного (около 2 ч.

• С помощью вилки тщательно перемешайте размягченное масло, лук-шалот и петрушку на плоской тарелке. Перенесите на лист вощеной бумаги и сформируйте из него цилиндр диаметром 1-1/2 дюйма. Плотно сверните и заморозьте на 10 минут, чтобы затвердеть, затем поставьте в холодильник до готовности к использованию.

• Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F. Застелите 2 небольших противня алюминиевой фольгой и смажьте их антипригарным спреем.
  Примечание. Выбирайте противни достаточно маленького размера, чтобы их можно было поставить в духовку рядом друг с другом.

• Положите хвосты омара верхней стороной вверх на разделочную доску. С помощью кухонных ножниц аккуратно сделайте надрез по центру каждой раковины, оставив нетронутым веер на конце хвоста.

• Будьте осторожны, вставляйте кончики ножниц прямо под скорлупу, чтобы не прорезать мясо.

• Переверните хвосты омара и ножницами отрежьте маленькие ласты.

• Чтобы отделить мясо от панциря, осторожно вставьте перевернутую чайную ложку между нижней стороной панциря и мясом. Форма ложки соответствует сегментам панциря омара, гладкая и закругленная, она помогает разрыхлять мясо, не измельчая его.

• Снова переверните хвосты лобстера и осторожно разложите панцири в том месте, где вы их раскололи. Аккуратно потяните хвостовое мясо вверх, оставив его закрепленным на конце веера. Соедините пустые половинки скорлупы вместе и положите сверху мясо хвоста.

• Промойте хвосты омара под прохладной водой и осторожно промокните бумажными полотенцами. Если вы обнаружите вену, которая проходит по всей длине хвоста, удалите ее и выбросьте.

• Разложите хвосты омара на одном из подготовленных противней и выдавите на каждый из них немного лимона. Нарежьте каждый хвост лобстера по кусочку сложного масла, разрежьте их пополам и положите два кусочка поверх мяса. Отложите.

• Сбрызните стейки оливковым маслом и приправьте с обеих сторон солью и перцем.

• Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне и смажьте ее небольшим количеством оливкового масла. Добавьте стейки и обжаривайте достаточно долго, чтобы они легко отделялись от сковороды, по 1-1-1/2 минуты с каждой стороны.

• Когда стейки обжарятся, быстро переложите их на оставшийся подготовленный противень и поместите в духовку. Стейки готовятся в течение 5 минут в духовке средней прожарки (рекомендуется).

• После того, как стейки побудут в духовке 3 минуты, пора положить туда хвосты лобстеров. Всего хвосты лобстеров нужно будет готовить 6–8 минут.

• Проверьте стейки через 5 минут с помощью мгновенного термометра. Правильная температура для средней прожарки — 125°F.

• Достаньте стейки из духовки и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

• Следите за хвостами лобстеров. Если вы достали стейки из духовки через 5 минут, ваши хвосты омара должны быть готовы, когда стейки закончат свой 5-минутный отдых.

• Перед подачей разложите филе и хвосты омара на отдельных сервировочных тарелках, покройте каждое филе кусочком сливочного масла и сразу же подавайте.

Пищевая ценность

Ужин Surf and Turf

Количество на порцию

Калории

645

% дневной нормы*

90 002 Насыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры

Холестерин

Натрий

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белки

90 002  

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.