Стандарт подачи блюд | Министерство экономического развития и имущественных отношений Чувашской Республики

Подача блюд — стандарт одного из ресторанов

Ничего не приносит большей радости гостям, как подача блюд. Они с нетерпением ожидали, что им принесут блюдо вкусное, ароматное и вот идете вы долгожданные, подходите к столу и выставляете блюдо по центру стола, гостям, конечно, не трудно взять своё блюдо, но ведь это не солидно и такая подача отбивает аппетит. Во всём мире существует техника подачи блюд, для поддержания контакта с гостем. А также в это блюдо или напиток вложено не мало труда повара или бармена, нужно уважать труд своих коллег.

Перед подачей блюд нужно убедиться, что  стол готов: нет грязной посуды и пепельницы, есть все необходимые приборы и индивидуальная салфетка гостя чистая.

Стандарт 1.: На левой руке держим поднос , правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его ( что бы не перевернуть). Справа сидящему гостю подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

Вы подходите с правой стороны от гостя и правой рукой выставляете блюдо перед гостем.

Провести практическое занятие. Ролевую игру: посадите несколько человек (желательно 4 человека) по разные стороны стола. Один человек выполняет работу официанта. Пусть попробует подавать в разные стороны стола. 

Стандарт 2.: Все блюда подавайте из-за спины гостя справа, таким образом, чтобы это не являлось для гостя неожиданностью и не создало чувство дискомфорта. Недопустимо подавать блюдо «через голову» гостя.

Представьте себе ситуацию: вы подошли к столу с блюдом, а ваши гости увлечённо разговаривают. Вы тихо подходите, чтобы не беспокоить и начинаете подавать блюдо, гость резко откланяется и ваше блюдо падает на гостя. Не лучше ли избежать такой ситуации.

Стандарт 3.:Недопустимо подавать блюда или напитки через стол, если есть возможность подойти к столу.

Нельзя тянуться через стол, т.к. это не красиво и не безопасно для гостей и для вас. Подавая блюда через стол вы можете случайно упасть на стол, и такие ситуации не редкость.

Стандарт 4.:Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.

Иногда гости сами тянуться за блюдом, в этом случае можно воспользоваться следующей фразой: «Разрешите, я за Вами поухаживаю».

Представьте ситуацию: вы подаете блюдо и гость потянулся за тарелкой,Вы,рассчитывая, что он уже взял, отпускаете тарелку, но гость ещё не взял или неуверенно взял. Блюдо может упасть и повторно блюдо будет готовиться за ваш счет.

Стандарт 5.: Вынос блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.

С подноса вы всегда сможете красиво и индивидуально подать заказ(кто, что заказал), а если вы все принесёте в руках, вам придётся ставить напитки на стол, чтобы подать напитки индивидуально.

Стандарт 6 Вторая рука должна быть всегда свободна.

Вы подошли к столу и на нем есть мусор, который нужно убрать, что бы поставить тарелку, но ваши руки заняты. Соответственно вам нужно отойти с тарелками, освободить руки, вернуться к столу, убрать мусор. Тем временем блюда остывают или заветриваются.

Стандарт 7.: Допускается вынос одного предмета без подноса (порция имбиря или васаби, яп. палочки или европейские приборы).

Если вы подаете блюдо, то это нужно сделать с подноса.

Стандарт 8

При подаче блюда используйте выражения

-«Разрешите».

— «Пожалуйста, Ваше блюдо»

Затем, выдержав небольшую паузу, поставьте блюдо перед гостем, сказав или «Пожалуйста, Ваш (название блюда)». Обязательно пожелайте приятного аппетита.

Провести ролевую игру. Один в роли гостя, а другой в роли официанта. Пусть проговорят друг другу фразы.

Стандарт 9: При подаче блюда большой палец не должен «лежать» на тарелке, он упирается в край тарелки.

Обратите особое внимание, что бы ваши пальцы не попадали на борт тарелки. Тарелки держаться снизу и большим пальцем руки придерживаются с боку края тарелки.

Какими бы не были чистыми ваши руки, согласитесь не приятно видеть чужие руки у себя в тарелке.

Стандарт 10: Если тарелка горячая используйте ручник.

Ручник складывается вдвое на левую ладонь и на него выставляется блюдо. Подойдя к столу правой рукой, захватите уголок ручника и возьмите край тарелки. Отводя левой рукой ручник за правую руку, подайте блюдо.

Стандарт 11.: Подавая Блюдо горячее,  предупредите гостей, что тарелка горячая.

Подается на подстановочной тарелке.

Если вы пренебрегните этим стандартом, то ваш гость может обжечься.

Стандарт 12.: Хлеб, хлебная тарелка подаются перед непосредственной подачей блюд или одновременно с подачей.

Хлеб, хлебная тарелка, ставятся в центр стола, если несколько гостей за столом или справа на стол, если гость один. Если подать преждевременно хлеб может засохнуть и потерять свои вкусовые качества.

Стандарт 13.: Креманка с мороженым подается без блюдца и к ней сервируется чайная ложка, завернутая в салфетку.

Приборы на стол сервируются перед подачей блюд. Нельзя вкладывать приборы на тарелку, согласитесь это не высокий сервис.

Стандарт 14.: Фруктовый салат подаётся в креманке на блюдце с зелёной салфеткой.

К фруктовому салату сервируется десертная вилка, завернутая в салфетку.

Креманка с салатом выставляется перед гостем.

Стандарт 15.: Все добавочные элементы (сахарозаменитель, сливки, зажигалки, сигареты и др.) подаются на кофейном блюдце с салфеткой.

Выставляются слева от гостя на стол, а не на индивидуальную салфетку.

Стандарт 16.: При подаче блюда «Тай Якимоно» тарелку выставить таким образом, что бы окунь лежал головой влево и к этому блюду обязательно подайте пиалу с водой и лимоном – для рук.

Узнайте, нужны ли гостям европейские приборы. Воду выставляем на стол

над верхним левым углом индивидуальной салфетки. Контролируйте, что бы у гостя всегда за столом были салфетки для рук.

Стандарт 17.:Тарелки с суши, сашими и сетами ставятся на стол ближе к гостю той стороной, где васаби или имбирь.

Стандарт 18.: Если блюдо подаётся с соусом, то соусник следует разместить в верхнем правом углу индивидуальной салфетки.

Если использовать другую подачу, то гостю придётся переставлять блюда, ведь практически все едят правой рукой. Не совсем удобно проносить блюдо над соусом, к тому же кусочек может упасть.

При подаче блюд с гарниром (мясо, рыба или курица) нужно выставлять тарелку основным блюдом ближе к гостю.

Стандарт 19.: При подаче блюда «Кудамоно» стол сервируется дополнительно сервировочной тарелкой (для мусора), которая выставляется слева от гостя и десертной вилкой, завернутой в салфетку, которая выкладывается справа от гостя, как европейские приборы.

Стандарт 20: Если гости заказали одно общее блюдо, то его надо поставить в центр стола, а гостям вынести индивидуальные тарелки.

Перед подачей десерта убедитесь, что ваш стол чистый. При подаче европейского десерта стол сервируется десертной вилкой или ложкой, как европейские приборы, а при подаче японского десерта вам необходимо вынести новые палочки.

Выполняя эти правила, вы произведёте на гостей приятное впечатление и оставите самые лучшие воспоминания о вашем ресторане.

http://kc-maestro.ru/raznoe/standarty/1126

Правила подачи блюд. Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля

Правила подачи блюд

Современные правила подачи блюд зародились в Европе в XVII–XVIII веках. Последовательность и правила появления блюд во время ужина или обеда сформированы на основании сочетаемости и полезности блюд и трапезы в целом. Так, например, блюда-закуски призваны поднимать и поддерживать аппетит, подаются перед главным блюдом и приготавливаются из легкой, не сытной пищи.

Общая последовательность подачи блюд:

? Холодные закуски

? Первое блюдо (суп)

? Горячие закуски

? Вторые горячие блюда — рыбные

? Вторые горячие блюда — мясные

? Десерт — сладкое блюдо

? Сыр

? Свежие фрукты

? Кофе

Важно, чтобы в меню не было повторений ни в продуктах, ни в способах их обработки. В одном меню не допускается два жареных или вареных блюда.

Самая популярная форма заказа — выбор из трех или четырех блюд: холодная закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт.

Подобный набор блюд широко применяется во время неофициальных встреч. Общепринято подавать холодную закуску перед супом, а горячую — после него.

Обед из пяти и более блюд считается торжественным и праздничным и подается во время приема или на юбилей. Возможны разнообразные сочетания блюд. Например, холодная закуска, первое блюдо, горячая закуска, горячее мясное блюдо, десерт или холодная закуска, первое блюдо, горячее рыбное блюдо, второе мясное и десерт.

Если гость хочет исключить из своего меню некоторые категории, общая последовательность подачи блюд останется прежней.

Холодные закуски подаются при температуре до 14 °C. Горячие закуски подаются при температуре 75 °C. Супы — при температуре 75–90 °C. Горячие мясные и рыбные блюда появляются на столе при температуре подачи 65–75 °C.

Собираясь на прием, гостям необязательно глубоко изучать правила этикета по подаче блюд и сервировке стола: это хорошо известно официантам и обслуживающему персоналу. Однако общий порядок знать желательно. Так, например, последующее блюдо появляется на столе, лишь когда убрана использованная посуда, в связи с чем не стоит задерживать весь стол, увлекаясь беседой.

Если кушанья раскладываются на тарелки перед гостем официантом, то блюда подаются с левой стороны от гостя. Большое блюдо держат в левой руке, а правой разливают суп из супницы или сервируют закуски на тарелке гостя.

Также с левой стороны подают блюдо, из которого гости сами набирают себе порцию. Разложенные по порциям блюда подаются справа. Однако гостям совсем необязательно помогать официанту и наклоняться в сторону, чтобы он мог подойти: за столом с рассадкой должно быть предусмотрено достаточно места для обслуживания.

При подаче напитков и блюд строго соблюдается очередность обслуживания гостей, однако использованная посуда убирается по мере опустошения. Собирают тарелки и приборы с правой стороны, держа поднос в левой руке.

Согласно правилам, тарелки не принято ставить одна на другую вместе с приборами, в связи с чем гостям не следует самим подавать официанту свою использованную тарелку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Правила игр и развлечений

Правила игр и развлечений
Слово «игры» я использую здесь в очень широком смысле, Обозначая им все виды досуга: развлечения, отдых, занятия спортом — все, что не есть работа, все, что мы делаем в свободное от работы время (за исключением тех видов деятельности, которые будут

Базовые правила

Базовые правила
Аксессуар (от французского accessoires) — добавочный, вспомогательный предмет. Аксессуары призваны дополнить костюм, завершить образ и расставить акценты в стиле. Лучшими считаются аксессуары, которые сочетаются между собой, с основным костюмом,

Базовые правила

Базовые правила
Не берите руками то, что можно съесть с помощью прибора.Если блюдо можно есть вилкой, не стоит брать в руки ложку.Прибор, которым начали пользоваться, больше нельзя класть на стол.Во время еды не полагается пользоваться зубочисткой (вопреки расхожему

Правила гостя

Правила гостя
Допустимое опоздание — 15 минут, при более длительном полагается позвонить и сообщить о задержке, по возможности с кратким объяснением причины, чтобы хозяйке не пришлось пожимать плечами перед гостями.Если гость намерен сменить в гостях обувь, например в

Базовые правила

Базовые правила
Умение отказать тактично — талант редкий. Отказ сам по себе является отрицательной информацией и воспринимается негативно. Однако и здесь существует возможность выйти из положения вежливо и с пониманием. Отказ может быть категорическим, временным или с

Базовые правила

Базовые правила
Совместный ужин предоставляет достаточно времени для общения в приятной обстановке, является нейтральной территорией и удобен в любую погоду.Провести вечер в ресторане или поужинать вместе обычно предлагает мужчина, в этом случае он собирается

Заказ блюд

Заказ блюд
Согласно правилам современного этикета, каждый имеет право сделать заказ на свой выбор и вкус. Делать это за другого человека допустимо, в случае если вы уверены в выборе или обговорили заказ заранее.Не стоит делать полный заказ, если вы ждете партнера в

Выбор блюд

Выбор блюд
Блюда к домашнему столу выбираются в зависимости от пристрастий домочадцев и часто в зависимости от времени года и бюджета. Если члены семьи любят разные блюда, хозяйка по своему усмотрению может готовить каждому его лакомство, а может, например, чередовать

Подача блюд

Подача блюд
Стоит ли ежедневно сервировать стол для вечернего семейного ужина или достаточно поставить тарелки и положить вилки с ножами — вопрос привычки, вкуса, традиций, а также возможностей каждой семьи. Если один из партнеров вырос в атмосфере ежедневно накрытого

Эти правила подачи блюд на стол необходимы каждой хозяйке! Запоминай, чтобы не пришлось краснеть перед гостями.

11 ноября 2018

Карельские вести

Любой женщине рано или поздно приходиться устраивать праздник, как настоящей хозяйке — отвечать за всё, готовить, следить за тем, как проходит застолье… Это непростая работа, ведь надо не только красиво сервировать стол, приготовить все блюда, но и умело, вовремя их подать!

Фото: Карельские вестиКарельские вести

Если какая-то составляющая не выполняется, праздник может не произвести должного впечатления на гостей. Зная правила подачи блюд и напитков, ты не ударишь лицом в грязь перед долгожданными гостями. Успех мероприятия гарантирован!

Видео дня

Правила подачи блюд

1. Холодные закуски

К приходу гостей на столе должны уже стоять холодные закуски, которые желательно красиво оформить. Если какому-либо блюду не хватает места на столе, не нужно нарушать сервировку и теснить остальные кушанья, а также убирать вазу с цветами. Просто подай эти блюда позже.

Если гостей немного, ты можешь поставить рядом небольшой дополнительный столик, с которого удобно подавать блюда на стол. В некоторых случаях гости сами могут обслуживать друг друга (но только если их и правда немного – не более шести человек). Если пришло много людей, то хозяйке нужно подойти с блюдом с левой стороны к каждому гостю, чтобы тот положил порцию еды в свою тарелку.

Сначала подают рыбные закуски, бутерброды и салаты. Салаты надо подавать в таком порядке: в первую очередь рыбные, потом мясные и только после них — овощные. После салатов настанет очередь мясных закусок: колбасы, ветчины, паштета, холодца и холодной птицы.

2. Первое блюдо

Вслед за закусками приходит черед первого блюда. Если людей за столом немного, хозяйка должна поставить супницу рядом с собой и налить суп каждому гостю. При большом же количестве народа, хозяйка подносит супницу каждому гостю с левой стороны, а тот наливает себе нужное количество.

Кроме этого, супы и бульоны еще на кухне можно разлить в подогретые чашки, поставить их на тарелки, на которые положить ложки ручками справа и уже так подавать к столу. Если к первому блюду полагаются гренки или пирожки, то их подают на блюде, застеленном бумажной салфеткой.

Вместо супа можно предложить гостям вареную рыбу с гарниром.

3. Второе блюдо

После того, как гости съедят первое блюдо, нужно убрать посуду и подать второе, как правило, мясное блюдо. Его ставят на стол в овальных или круглых тарелках и на каждую кладут вилку или ложку. Если ты приготовила несколько мясных блюд, то сначала надо подать кушанье из жареного или запеченного мяса: свинины, говядины, дичи и др. А уже потом можно ставить на стол блюда из птицы, голубцы и т.п.

4. Напитки

Черный кофе подают в маленьких чашках на тарелочках. На каждую тарелочку кладут маленькую кофейную ложку.

Для чая хозяйка ставит рядом с собой заварочный чайник, а также самовар или чайник с кипятком. Потом она разливает чай в чайные чашки или тонкие стаканы. Если к чаю подается варенье, то хозяйке нужно самой положить его в розетку каждому гостю.

5. Десерт

Вместе с чаем или кофе угости гостей пирожными, конфетами или тортом. К торту надо положить специальную лопатку, пирожные с конфетами — разложить в вазы. Конфеты в коробках в них и подавать.

Спиртные напитки

Вместе с холодными острыми закусками употребляют мадеру, портвейн, а также — водку. Сухое белое вино подают к салатам и рыбе.

Горячие кушанья из темного мяса (дичь, свинина, говядина, гуси, утки) запивают красным вином, а индейку и курицу – белым вином. Вместе с супом вино не подают.

Когда придет время пить кофе, можно подать к нему ликер или коньяк. К сладким блюдам можно предложить токай, мускат или сладкое (полусладкое) шампанское, однако это не обязательно. Кроме того, сухое или полусухое шампанское также употребляют вместе с мясом или закусками.

Чтобы иметь возможность насладиться винами в полной мере, их лучше подавать охлажденными до определенной температуры.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ НАПИТКОВ

Белое сухое вино и водку охлаждают до температуры 8-10 градусов.

А вот красные столовые вина, наоборот, подают нагретыми до 20 градусов.

Комнатная температура (16-18 градусов) хорошо подходит для употребления коньяка, ликера, крепленого вина.

Шампанское (как и остальные игристые вина) должно иметь температуру 6-7 градусов, поэтому охлаждать его надо в специальном ведерке со льдом, а не в холодильнике.

Фруктовые соки, газированную, минеральную воду, а также коктейли пьют со льдом. Кусочки льда можно принести в специальном ведерке, а можно сразу положить в стаканы с напитками.

Открывать бутылки за столом надо осторожно, стараясь не облить гостей, держа горлышко в направлении стола. Сначала несколько капель вина хозяин наливает в свой бокал, а потом и всем остальным гостям, начиная с женщин. Наливать нужно в бокалы, стоящие справа от гостя и заполнять их на 2/3 объема.

Красное вино надо наливать в прозрачные емкости, ни в коем случае не в цветные бокалы или рюмки. Шампанское наливают неторопливо и осторожно, чтобы оно не перелилось через край. Сначала наполняют шампанским половину бокала, потом доливают до 3/4.

Если имеется початая бутылка водки, ликера или коньяка, нужно перелить напиток в графин, только потом подавать на стол.

Пиво в бутылках также открывают за столом и наливают в чистые сухие бокалы с правой стороны. Бутылку нужно немного поднять над бокалом для образования пены. Если на посуде для пива будет хоть немного жира, то пена станет оседать быстрее. Поэтому стаканы или бокалы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть.

Когда будешь наливать напитки, держи в правой руке бутылку, а в левой — бумажную салфетку, чтобы по мере необходимости протирать горлышко бутылки.

Запомни эти простые рекомендации, и твое застолье всегда будет проходить гладко!

Читайте НАС ВКонтакте

Другое,

Общие правила составления идеального банкетного меню — Компания Jack’s

Банкет занимает важное место в праздновании любого торжества. Поэтому важно подойти к его организации ответственно. Одним из актуальных вопросов является составление банкетного меню. Как всё правильно рассчитать и не ошибиться с количеством и ассортиментом угощений и напитков для гостей? Как не заказать лишнего и избежать ненужных затрат? Рассмотрим в этой статье правила составления идеального меню для банкета.

Отправные моменты при планировании меню

Планируя меню для банкета, нужно учитывать несколько факторов:

• Количество приглашённых. Количество еды и напитков для застолья необходимо рассчитывать с учётом существующих средних норм на одного гостя. Как правило, при продолжительности банкета 5-6 часов, общее количество еды из расчета на одну персону должно составлять 1200-1500 г, прохладительные напитки предусматриваются из расчета не менее 1200 мл на каждого гостя. Следуя этим нормам, вы будете застрахованы от недостатка или переизбытка блюд. Следует обратить внимание на тот факт, что чем больше гостей, тем более трудоемкий и сложный процесс подготовки к банкету, и состав предлагаемых блюд и закусок должен быть достаточно разнообразен, чтобы удовлетворить вкусовые пристрастия каждого гостя. Главное правило сервировки банкетных столов — стол должен быть полным, красиво сервирован различными блюдами, такими, как салаты, коллекции рыбных и мясных деликатесов, блюда из птицы, овощные закуски, ассорти различных сыров и фруктов.
• Продолжительность. Как мы уже упоминали, продолжительность банкета составляет от 4 до 6 часов. За это время гостям подаются холодные закуски, горячие закуски и блюда, а также оригинальные десерты. Обычно происходит смена из 3-4 блюд. Если планируется продолжительное мероприятие, например, свадебный банкет длительностью 5-6 часов, то рекомендуем Вам позаботиться о программе вечера — гостям не должно быть скучно, ведь каждый праздник должен запомниться вкусной едой и разнообразной программой!
• Состав гостей. Составляя банкетное меню, следует учитывать возрастную категорию гостей. В меню для людей зрелого возраста, стоит отдать предпочтение традиционным, привычным блюдам русской и европейской кухни. В меню банкета, участниками которого будет преимущественно молодёжь, можно включать блюда итальянской или средиземноморской кухни, с нотками необычных вкусов из восточной, латиноамериканской или мексиканской. Если в числе гостей будут дети, позаботьтесь о любимых детьми лакомствах, диетических и овощных блюдах. Каждый гость должен найти на праздничном столе что-то себе по вкусу, никто не должен остаться голодным.
• Сезон. Выбор меню зависит от времени года. В тёплое время нужно делать акцент на легкие закуски без сложных заправок, избавиться от паштетов и других скоропортящихся блюд. Приветствуются легкие салаты, овощные, сырные закуски, фрукты и зелень. Стоит предусмотреть большое количество прохладительных напитков. В зимнее время допустимо использовать более сытные блюда, традиционно используемые в меню русской кухни.
• Повод для торжества. На свадьбе не обойтись без нарядного свадебного торта, на юбилей в честь солидной даты лучше выбрать традиционные блюда русской и европейской кухни, а на празднике по поводу совершеннолетия стоит особое внимание уделить современным угощениям и десертам.

Примерное меню для банкета. Очередность подачи блюд

Сотрудники кейтеринговой службы с большим опытом в проведении банкетных мероприятий предложат вам примерное меню, учитывающее состав гостей и их вкусовые предпочтения. Правильная очередность подачи блюд, следующая:

1. Холодные закуски. На банкете рекомендуется использовать ассортимент от 12 до 15 холодных закусок. Лучше заказать побольше видов угощений небольшими порциями, чтобы каждый человек мог выбрать закуску себе по вкусу. Часть из них, длительное время сохраняющие привлекательный вид, должна стоять на столах к приходу гостей. Это могут быть рыбные, мясные закуски, блюда из птицы, салаты 2-3-х видов, ассорти овощей, коллекция сыров, фруктов, разнообразные банкетные ассорти и рулетики, хлебный ассортимент и пирожки, заливное из рыбы, холодец, и прочее. Старайтесь избегать в меню повторяющихся вкусов. Остальные блюда — горячая закуска, горячее блюдо и десерт, так называемые «порционные блюда» подаются по утвержденному регламенту (времени) и, как правило, предлагаются гостю на выбор. На подачу каждого порционного блюда отводится примерно 25-30 минут.

2. Горячие закуски. Такая закуска весит примерно 100-150 г. Эти угощения обычно подаются через 30-60 минут после начала банкета. Это могут быть, например, праздничные блюда с блинами, жульены с курицей или грибами, фаршированные кабачки и др.

3. Горячие блюда. Вес горячего блюда составляет 250-350 г. Традиционно в течение банкета предлагается 2-3 вида горячих блюд. Их выносят не раньше, чем через пару часов после начала застолья, после подачи горячей закуски. К этому времени приглашённые обычно успевают попробовать разные виды закусок и немного отдохнуть от застолья. К этой категории относятся блюда из мяса, птицы, рыбы, поданные с гарниром. Самые востребованные горячие блюда для банкета – жаркое, запечённая или фаршированная птица, запеченная или жареная рыба, шницели, голубцы, шашлыки и кебабы, стейки. В качестве гарнира используется картофельное пюре, овощи, рис. Настоящим украшением праздничного стола могут стать большие праздничные банкетные блюда на несколько персон, предлагаемые компанией Jack’s.

4. Десерты – это блюда, завершающие банкетную трапезу. Если речь идёт о свадьбе или детском дне рождения, не обойтись без торта. Также традиционно в качестве десерта подаются большие праздничные русские пироги. В других случаях в качестве десерта подойдут маффины, кексы, капкейки, пирожные в корзинках, ярко оформленные сезонные фрукты и ягоды, экзотические ананасы, киви, манго и пр. Удобно воспользоваться готовыми ассорти десертов от компании Jack’s.

5. Напитки. На любом банкете должны быть горячие и прохладительные напитки. Норма безалкогольных напитков (газированная вода, компоты из фруктов, соки, чай, кофе) – 2 л на человека. Летом стоит увеличить объём воды, компотов, соков, а зимой – предусмотреть больше чая и кофе.

Как подают блюда. Сколько влезет? Как правильно подавать блюда на стол

Если у человека есть бизнес в сфере общественного питания, то он знает, что правила подачи блюд и презентация имеют решающее значение для того, чтобы гости были довольны посещением ресторана. Тем не менее, шеф-повара часто не обращают внимания на оформление и больше озабочены вкусом своих блюд.

Люди едят глазами, а оригинальная и продуманная подача улучшает внешний вид и вкус еды. Сосредоточение на оформлении также позволяет поварам продемонстрировать свои творения гостям. Хотя и не существует жестких и обязательных законов, когда речь идет о «правильной» презентации, есть несколько важных концепций, о которых следует помнить, готовя и представляя вкусные кулинарные творения ресторана.

Оформление и правила подачи блюд

Прежде чем начать готовить, повар должен подумать о том, какую кухню он представляет. Он создает сытный стейк, деликатный гарнир или закуску? Нельзя начинать собирать тарелку, пока все вкусы не будут окончательно доработаны, поэтому было бы разумно подготовить ингредиенты до того, как начнется процесс.

Кроме того, повар должен обратить внимание на размеры порций, прежде чем начать выполнять правила подачи блюд. Для этого нужно сосредоточиться на сбалансированности белков, углеводов и овощей, чтобы приготовить правильное питание. В конечном счете, аккуратно размещенные ингредиенты создают искусство, но представление никогда не должно омрачать вкус.

Для того чтобы усвоить правила подачи блюд, необходимо выполнять некоторые шаги.

Выбирать идеальную тарелку

Именно это действие является ключом к привлекательной презентации еды. Вот некоторые моменты, которые нужно учитывать.

Подобрать правильную тарелку. Одно из правил подачи блюд — это думать о себе как о художнике, о тарелке как о холсте и о еде как о краске.

Выбрать правильный размер. Необходимо подобрать тарелку, следя затем, чтобы она была достаточно большой, еда не должна вываливаться. Но при этом маленькой, чтобы порции не выглядели слишком миниатюрными.

Дополнительный цвет посуды. Оттенок тарелки также имеет значение. Белая посуда популярна, потому что она создает высокую контрастность и обеспечивает нейтральный фон для красочных творений. Необходимо использовать пустое пространство, думая об ободе как о каркасе. И также важно знать правило трети, чтобы выделить фокусные точки блюда. Применительно к кулинарии данный постулат предписывает размещение основной пищи на левой или правой стороне тарелки, а не в центре.

Расположение ингредиентов

Вот несколько наиболее важных аспектов, которые следует учитывать при создании блюда:

• Часовое правило подачи. Когда повар начинает заполнять тарелку ингредиентами, ему нужно представить циферблат. С точки зрения посетителя, белок должен быть между 3 и 9 часами, крахмал или углеводы — от 9 до 12, а овощи — от 12 до 3.
• Влажные ингредиенты в качестве основы. Еще одно практическое правило подачи блюд и закусок — сначала покрывать тарелку жидкими компонентами, так как они имеют тенденцию растекаться, если их не удерживают другие продукты. Один из способов закрепить влажные ингредиенты — положить на них, например, нарезанные ломтики мяса или овощи.
• Подавать нечетное количество еды. Если какое-то блюдо имеет небольшой объем, например креветки, морские гребешки или закуски канапе. Необходимо всегда давать гостям нечетное количество. Семь брюссельских капуст вместо шести создают визуальную привлекательность, и мозг посетителя будет думать, что он получил больше еды.
• Не переполнять тарелку. Необходимо убедиться, что повар никогда не перегружает свой холст и делает его простым, сосредоточившись на одном ингредиенте — обычно на белке. Поиск ключевого компонента также гарантирует, что сопутствующие продукты будут играть дополнительную, поддерживающую роль.

Обратить внимание на детали

Правила подачи холодных блюд и горячих:

• Подумать о цвете и контрасте. Один из самых хорошо сохранившихся секретов красивой подачи — пристальное внимание к деталям. Хотя фокус, очевидно, будет сосредоточен на протеине, очень важно учитывать, как другие элементы блюда создают цвет и контраст. Повар может формировать красивый фон для своей тарелки, добавив в качестве точек акцента зеленые овощи или яркоокрашенные фрукты. Точно так же нужно попытаться соединить компоненты с дополнительными цветами, поскольку это еще больше увеличит визуальную привлекательность блюда.
• Создать высоту на тарелке. Еще один способ привлечь внимание гостей — использовать силу роста. Компактная укладка ингредиентов не так популярна, как 5-10 лет назад, но создание высокой тарелки может значительно улучшить визуальную привлекательность. Например, можно положить стейк поверх поленты и прислонить спаржевые копья к нему под углом 45 градусов.
• Использовать текстуру, чтобы улучшить блюдо. Контраст гладкого овощного пюре с хрустящей луковой соломкой или стейк с измельченным голубым сыром создает привлекательные сочетания, которые являются классическими в высококлассной кухне.

Дизайн и работа с соусами

После того как ингредиенты разложены на тарелке, необходимо заправить все вкусными соусами. Здесь также есть особые правила подачи горячих блюд и иногда холодных. Нужно не просто осторожно лить соус на тарелку. Вместо этого необходимо думать о своей бутылочке или ложке как о кисточке, а добавление оттеняющего вкус соуса расценивать как мазок художника и помнить, что заправка должна улучшить тарелку.

Один из способов сделать это — создать точки акцента на одной стороне блюда (учитывая правило третей) или слегка сбрызнуть соусом основные ингредиенты, чтобы гости получали немного вкуса в каждой ложке.

Использовать украшения целенаправленно

В прошлом повара небрежно бросали кусочек капусты и ломтик апельсина на каждую тарелку. Однако эти гарниры не добавляли в блюдо ничего захватывающего, и мало кто даже ел их в первую очередь. Вот несколько примеров умных украшений и как их использовать:

• Выбирать съедобные ингредиенты. Когда повар закончит приготовление, нужно помнить, что все компоненты должны связывать блюдо и быть съедобными. В конечном счете, украшения предназначены для улучшения и дополнения вкусов созданной поваром закуски, а не отвлекать от них.
• Размещать гарниры целенаправленно. Украшение никогда не должно лежать в куче, в одном углу тарелки. Вместо этого, необходимо рассмотреть все блюдо вдумчиво, чтобы добавить цвет или структуру. Кроме того, нужно избегать использования неаппетитных украшений, таких как сырые травы, большие куски цитрусовых и все, что имеет сильный запах. Наконец, необходимо заполнять тарелку быстро, чтобы еда по-прежнему оставалась горячей.

Стоит обратить внимание, что все эти советы также являются и правилами подачи сладких блюд.

Столовый этикет

Рестораны изысканной кухни требуют гораздо большего внимания к деталям, чем просто кафе и доставка еды. Обычные моменты работы включают в себя установку нужной высоты столов для посетителей, полировку приборов и складывание салфеток в подходящие формы. Традиционное меню и оформление ужина может подразумевать использование до 20 предметов для одного гостя, и с таким количеством тарелок, посуды и бокалов может возникнуть вопрос, что и где разместить. Общее правило подачи блюд и напитков:

• Столовые приборы устанавливаются снаружи, обеденные тарелки внутрь, поскольку это соответствует ходу трапезы.

Диаграмма посуды

Столы практически всегда накрываются для правшей. По часовой стрелке обычно располагаются:

• бокалы для вина и воды;
• ложки;
• ножи;
• тарелки с салфеткой сверху;
• вилки для обеда;
• хлебная тарелочка и нож для масла;
• десертная ложка и вилка.

В зависимости от меню могут быть размещены дополнительные предметы, такие как чашки и блюдца, или специальная посуда, например, приборы для морепродуктов.

Бокалы должны быть расположены по диагонали или квадрату справа от тарелки и состоять из стаканов:

• для воды;
• белого вина;
• красного вина;
• игристого вина.

Важно убедиться, что столешница симметрична, чтобы создать эстетически приятный фон для клиентов. До тех пор, пока сотрудники не запомнят, где размещать тарелки, салфетки и приборы, можно использовать линейку для измерения расстояния между краем стола и посудой, чтобы обеспечить их согласованность в оформлении.

Совет 1: необходимо всегда проверять, чтобы на скатерти не виднелись морщины и пятна, а швы были обращены вниз.

Совет 2: при накрывании стола необходимо держать колющие и столовые приборы посередине, чтобы минимизировать появление отпечатков пальцев.

Правила подачи блюд: требования к качеству

Большинство высококлассных ужинов будут включать в себя 5 пунктов меню: две закуски, суп, салат и десерт. Многие рестораны практикуют метод обслуживания с открытой стороны, это означает, что руки официанта никогда не должны пересекаться перед гостем, а еда всегда подается с левой стороны от посетителя. Тарелки необходимо повернуты во время выкладки так, чтобы белок блюда был обращен к человеку.

Винная служба для ужина

Совет: при подаче напитков никогда не стоит держать бокал за чашу, всегда за стебель. Жидкость будет оставаться холоднее дольше, если тепло от руки не будет передаваться на фужер. Обязательно нужно использовать салфетку из ткани при наливании вина, чтобы вытереть лишние капли с горлышка бутылки.

Очистка стола

Есть некоторые общепринятые жесты и сигналы, позволяющие сообщить о моменте окончания трапезы гостями заведения. Салфетки будут положены обратно на стол, а приборы размещаются в вертикальном положении поверх обеденной тарелки посетителя. Если клиентам необходимо встать, чтобы воспользоваться туалетом, или сделать телефонный звонок, на стул помещают салфетку. Это знак того, что трапеза еще не закончена.

При приеме пищи с несколькими блюдами пустые стаканы и тарелки должны быть очищены до прибытия следующего пункта меню.

Важные советы для запоминания:

• Дамам всегда блюда подаются первыми.
• Никогда нельзя есть, пить или жевать перед гостями.
• Необходимо всегда демонстрировать правильную осанку — не сутулиться, не скрещивать руки и не оставлять их в карманах.
• Использовать входы и выходы сотрудников только во время официальных функций.
• Не вступать в неформальные беседы с гостями.

• Итак, недопустимо во время еды приоткрывать губы при пережевывании пищи, чавкать, втягивать в себя жидкость с конца ложки, разговаривать с набитым ртом, словом, есть небрежно, торопливо, и неаккуратно. Чтобы не вызвать неприятных ощущений у сидящих вместе с вами, следует бесшумно действовать приборами.
• При этом различные кушанья едят по разному. На этот счет существуют общепринятые правила этикета. Об этом поговорим дальше.
• Человека природа одарила пятью основными органами чувств: вкусом, слухом, зрением, обонянием и осязанием.
• Все пять органов чувств участвуют в процессе еды, и все они в той или иной мере способствуют развитию аппетита. На самом деле, мы видим, как красиво оформлено блюдо, из каких продуктов оно приготовлено благодаря зрению; обоняние позволяет нам почувствовать запахи, ароматы блюда; вкус дает возможность ощутить сладкая, соленая или кислая еда; с помощью осязания можно определить степень мягкости или жесткости продукта. Слух же необходим для поддержания за столом беседы.
• Не случайно все кулинары при изготовлении блюд уделяют особое внимание их оформлению, вкусу, аромату.
• Нужно научиться есть так, чтобы в течение всей трапезы поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения за столом. Не удивляйтесь, но доказано, что во многом это зависит от последовательности употребления
  многочисленных блюд и от количества съеденного
  . Не советуем увлекаться одними только холодными закусками надо оставить место для остального. По количеству ножей, вилок и ложек возле вашей тарелки можно судить о предпологаемом меню.
• Этикетом рекомендуется такая последовательность подачи блюд:
  
  • вначале предлагают холодную закуску (или закуски)
    ,
  • за ней следует горячая закуска,
  • а после них — первое блюдо, например суп,
  • затем — вторые горячие блюда — рыбные,
  • потом — вторые горячие блюда — мясные
    ,
  • наконец, десерт — сладкое блюдо,
  • а за ним фрукты.
• Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т.е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт.
  
• Конечно, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной.
• Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке.
  
  • Рыбные закуски и блюда
    — икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыба холодного и горячего копчения и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные.
  • Мясные закуски и блюда
    — мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясное ассорти (колбасы, копчености), холодные птица и дичь, мясные салаты.
  • Овощные и грибные закуски
    — свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны.
  • Молочные закуски
    — различные сыры.
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
• В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлагают перед десертом.

Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное, а именно: очередность их употребления.

Вначале идут рыбные, затем — мясные, овощные, молочнокислые.

Конечно, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только уж не возвращайтесь после них к рыбным.
Перемешанная еда, когда, не соблюдая очередности, едят все подряд сначала мясо, затем рыбу, потом снова мясо и т.п., неизбежно приводит к притуплению чувства вкуса и быстрой потере аппетита. И тогда уже и все последующие блюда не в радость, и все торжество будет испорчено.

Применение столовой посуды при сервировке стола
Подача хлеба и кондитерских изделий
Хлеб и кондитерские изделия при индивидуальном обслуживании подают на пирожковых тарелках. При групповом обслуживании — на мелких столовых тарелках.
Дома, а также во время фуршетов и банкетов, хлеб можно положить на закусочную тарелку или использовать специальные хлебницы.
Подача холодных закусок
Для подачи холодных закусок используют закусочные тарелки, их используют и как подставки под салатники.
Для салатов, солений, маринадов используют квадратные салатники. Объем салатников составляет от 240 до 720 мл. На банкетах их подают индивидуально каждому.
Для подачи рыбной закуски, например, копченой семги, севрюги или осетрины с гарниром или без него, а также шпрот, лосося, печени трески используют селедочницы и лотки.
Для мясной и рыбной нарезки, а также для заливных банкетных рыбных блюд применяют овальные блюда.
На круглых блюдах обычно подают мясные и овощные закуски, профитроли с начинкой, волованы, утку с яблоками, жареную и фаршированную курицу.
Фирменный салат, а также салаты из свежих помидоров, огурцов, капусты и салат «оливье» подают в вазах на низкой ножке.
Для подачи холодных соусов, кетчупа и сметаны используют соусники. Согласно правилам сервировки, на стол ставят только закусочные тарелки, остальную посуду используют исключительно для того, чтобы принести закуску в процессе трапезы.
Подача первых блюд
Для подачи фирменных супов, а также для супов с мелко нарезанными, протертыми мясными или куриными продуктами и бульонов используют бульонные чашки емкостью 300 мл.
Для подачи супов полными порциями используют глубокие столовые тарелки емкостью 500 мл. В качестве подстановочных к ним применяют мелкие столовые тарелки.
В глубоких тарелках емкостью 300 мл подают половины порции супа. В качестве подстановочных берутся закусочные тарелки.
Для обслуживания семейных обедов используют суповые миски с крышкой.
В глиняных горшочках подают специальные или фирменные блюда.

Подача вторых блюд
Для подачи вторых блюд из рыбы, мяса и птицы используют мелкие столовые тарелки.
Подача десерта
Десерт подают в глубоких или мелких десертных тарелках. Первые используют для подачи фруктовых салатов, желе и прочих сладких блюд, вторые — для суфле, запеканок, молочной каши и пр.
Подача горячих напитков
Чай, кофе и какао подают в чайных чашках емкостью 200-250 мл. Вместе с чашками подают чайные блюдца.
Для заварки использую чайники емкостью от 250 до 600 мл, которые подают на стол.
Кипяток подают в чайниках емкостью 1200-1600 мл.
Зеленый чай подают в пиалах.
Обычно кофе подают в кофейниках емкостью 800 мл, черный кофе — в кофейниках на 4 и 6 порций.
Для кофе, кофе по-восточному или шоколада подают чашки с блюдцами.
Молоко к чаю и кофе наливают в молочники емкостью 200 мл; сливки — в сливочники емкостью от 25 до 100 мл.
Для варенья, лимона, сахара ставят специальные вазочки на 1, 2 и 4 порции.
Для джема, меда, варенья, лимона и сахара также могут быть использованы розетки.
Подача фруктов и кондитерских изделий
Фрукты, виноград, арбуз, бананы подают на мелких десертных тарелках. Их отличительная особенность — наличие рисунка в виде фруктов. Если таких тарелок нет, то можно взять обычные закусочные тарелки.
Для пирожных и тортов круглой формы используют плоские вазы на низкой ножке.
Кондитерские изделия подают на пирожковых тарелках.

Каждая хозяйка знает о том, что мало приготовить блюдо, нужно уметь его еще правильно подать. Особенно это бывает важно во время праздничных застолий. Но часто этот вопрос вызывает немалые сложности. Вот, например, как правильно подать суп на стол – в супнице или уже разлитым по тарелкам? И если в супнице – то куда именно ее нужно ставить? Каким образом нужно подать черпак для разливки супа, какой именно и куда его положить? Как видите, вопросов действительно много. И на некоторые из них мы сейчас постараемся ответить.

Какими бывают супы

Для того чтобы разобраться, как правильно подать суп на стол, прежде всего нужно вспомнить о том, какими вообще бывают супы. Под этим общим названием подразумевается довольно много принципиально разных блюд. И способ подачи их на стол тоже будет разным.

Так, все супы делятся на горячие и холодные. Горячие супы принято подавать нагретыми до температуры 65-75 градусов, а холодные предварительно охлаждают до температуры 7-14 градусов.

Кроме того супы бывают мясными, рыбными, овощными, крупяными. Супы также подразделяются на бульоны, обычные супы и супы-пюре. Отдельная тема – это национальные супы, которые принято подавать на стол в соответствии с национальными обычаями сервировки таких супов. Супы бывают заправочными, к которым подается необходимая заправка. Наконец, супы бывают сладкими, зимой их нужно подавать горячими, а летом – холодными. Поэтому, прежде чем разбираться, как правильно подавать на стол суп, нужно понять, о каком именно супе идет речь.

Как правильно сервировать стол для супа

Запомните одно общее правило: перед тем, как на стол подается суп, необходимо убрать отсюда закуски и использованные приборы. Оставить нужно только бокалы для вина и фужеры для воды. Напротив каждого места ставят на стол сначала мелкую тарелку, а на нее – глубокую тарелку для супа. За исключением тех случаев, когда суп подается в бульонницах или в специальных сервировочных порционных горшочках. Справа от тарелки кладут ножи и столовую ложку для супа, а слева – вилку.

Нужно ли использовать супницу? К сожалению, в наше время, этот предмет сервировки стола используют все реже и реже. Между тем, по правилам классического этикета, супницу ставят на стол всегда, если за ним собирается шесть и более гостей. Однако. Не обязательно строго следовать этому правилу в том смысле, что вы вполне можете поставить на стол супницу и если вас собралось здесь только двое или трое. Ставят ее уже после того, как на столе установлены все остальные столовые приборы. Место супницы – посередине стола, она является истинной королевой сервировки. Супницу принято устанавливать на специальную тарелку или поднос, а рядом с ней на отдельную тарелку или в нее кладется специальный черпак, которым и разливают суп. Многие супницы имеют такой черпак в комплекте. А в крышке – специальную выемку.

Знаете ли вы о том, что в странах Западной Европы супница и по сей день является обязательным атрибутом любого праздничного застолья? Более того в каждом доме имеется не одна, а несколько супниц – отдельная для каждого супа. Такие супницы часто бывают выполнены в довольно причудливой форме – например, в виде рыбы, кролика или тыквы. Но это очень удобно, поскольку сразу бывает понятно, для какого именно супа она предназначена.

Совершенно точно можно сказать, что присутствие супницы на столе способно превратить самый обычный обед в торжественную трапезу.

Но, если у вас нет супницы, делать нечего. В этом случае, суп разливают по тарелкам или чашкам прямо на кухне или в подсобном помещении, либо – на отдельном столе. И подают гостям уже непосредственно в тарелках. Кастрюлю с супом ставить на стол нельзя.

Ну, а теперь, давайте поговорим о том, как же именно нужно правильно подать на стол тот или иной суп.

Как правильно подать суп на стол – способы и рекомендации

• На торжественных обедах или приемах чаще всего подают прозрачные супы. Бульоны, а также супы-пюре разливают в специальные бульонницы. Это же относится и к некоторым заправочным супам, где ингредиенты нарезаны особенно мелко.
• Если к супам предусмотрена заправка, то ее подают отдельно на тарелке – мясо, пельмени, фрикадельки, равиоли, сметану и соус – в отдельном соуснике.
• Пирожки, гренки, расстегаи, кулебяки, которые подают к супам, кладутся на отдельные тарелки и ставят с левой стороны от каждого присутствующего.
• Гренки для бульона или супа в виде кубиков подаются в салатнике. К ним кладется специальная ложка.
• Бульонницы с одной ручкой и специальные чашки, в которых подают различные экзотические супы, например, суп из акульих плавников или черепаховый суп, устанавливаются на маленькую тарелку таким образом, чтобы ручка была повернута в левую сторону. Ложка для супа кладется с правой стороны.
• Супы, относящиеся к национальной кухне, можно подать в специальных керамических горшочках.
• Холодные супы, так же, как и горячие, разливают в глубокие тарелки. Если к ним нужно подать лед, то его обычно выкладывают в фарфоровый салатник или выносят в леднике.
• Разливая супы в тарелки, следите за тем, чтобы они не были заполнены до краев, иначе гостям будет неудобно их пробовать.

Как правильно есть суп

• Суп нужно не только уметь правильно подать, Существуют и правила, по которым нужно есть суп так, чтобы это было красиво.
• Содержимое тарелки аккуратно зачерпывают предложенной ложкой, убирают лишние капли о край тарелки и подносят ложку ко рту. Крупные кусочки желательно размельчить прямо в тарелке, а уж потом наполнять ими ложку.
• Суп, который находится в обычной тарелке не принято доедать до конца – по правилам этикета, тарелку нельзя наклонять ни от себя, ни в другую сторону. Если суп вам очень понравился, вы можете просто попросить добавки – это будет для хозяйки лучшей похвалой.
• Если же суп сервирован в бульонницах или чашках с ручками, вы можете совершенно спокойно допить их до конца прямо из чашки. Фрикадельки, яйца и другую заправку для супа можно есть при помощи десертной ложки.
• Чего нельзя делать ни в коем случае:
• дуть на тарелку с супом;
• по окончании еды класть ложку на стол, тем более – на скатерть. Место использованной ложки – только в тарелке;
• наклонять тарелку в разные стороны или слишком низко склоняться над ней. Согласно правилам этикета, спину во время еды нужно держать прямо. Лучше оставить небольшое количество супа в тарелке недоеденным.

В процессе еды у человека задействованы все органы чувств, и работа каждого из них в той или иной степени влияет на наш аппетит. Мы можем видеть красивое оформление блюда, ощущать его аромат, наслаждаться вкусом, поддерживать беседу за столом. Во многом наш аппетит и чувство наслаждения от еды зависит от той последовательности, в которой употребляются блюда и закуски, и от объема съеденного. Не следует в самом начале слишком увлекаться одними только закусками, лучше оставить место для следующих блюд.

Итак, основная последовательность подачи блюд следующая:

1. Подача холодных закусок.
2. Подача горячих закусок.
3. Подача первых блюд, например, супа или бульона.
4. Подача вторых блюд (вначале рыбных, а затем мясных).
5. Подача десерта.
6. Подача фруктов.

Этот классический порядок подачи блюд полного меню был придуман и широко применялся во французских королевских дворцах в восемнадцатом веке. В эти времена были сделаны основные гастрономические открытия и установлены главные нормы столового этикета, которые по сей день лишь немного дополняются, видоизменяются и совершенствуются. Известно, что два столетия назад королевские приемы были достаточно продолжительными по времени, а многочисленные блюда подавались в маленьком количестве.

Начинать трапезу лучше с малых калорий, то есть от холодных закусок и салатов постепенно переходить к подаче вторых блюд. Далее следует подача десерта, сыра, выпечки с чаю или к кофе. Следует отметить, что блюда, подаваемые первыми, должны быть более светлыми, чем последующие, более наполненные цветом за счет соусов и различных овощей.

И еще очень важное правило этикета – в меню не должно быть никаких повторений. Это касается и используемых продуктов, и способов их обработки, и даже цвета блюд. Не допускается в меню два вареных или два жареных блюда.

Перед каждым приемом пищи, независимо от того, завтрак это, обед, или ужин, прежде всего, нужно подавать минеральную воду или фруктовый сок. Желательным является наличие на столе графина с кипяченой водой. Затем на стол выставляют хлеб с маслом и тосты. Их лучше ставить слева от гостя.

Холодные блюда и закуски рекомендуется подавать в такой последовательности: рыбные, мясные, из птицы или дичи, из овощей и грибов. Следует отметить, что вместе с закусками или блюдами из рыбы нужно подать нарезанный лимон, чтобы перед употреблением следующего блюда перебить рыбный привкус.

Из горячих закусок вначале подаются рыбные, а затем мясные. После закусок из птицы и дичи подают овощные, грибные, яичные и мучные закуски.

Итак, после закусок переходят к подаче первых блюд, то есть наступает очередь супов и бульонов. Причем к некоторым из них можно подать сметану или выпечку. При подаче вторых блюд также существует определенная очередность. После рыбных блюд подают мясные, а затем следуют блюда из птицы и дичи, овощей, крупы, яиц, молока и муки.

И завершает трапезу подача десерта. Все, что находилось на столе до этого, следует убрать, оставив .

Подаче десерта также должна происходить в определенной очередности: кисель, пунш, мусс, мороженое или фруктовый салат. После сладкого нужно подать сыр, фрукты, конфеты и печенье. И, конечно же, нельзя забыть про кофе, чай или какао.

Сочетание блюд и закусок со спиртными напитками должно быть приятным и гармоничным. К примеру, белые вина хорошо подчеркивают вкус сыра, рыбных блюд, раков. С крабами предпочитают употреблять сухое вино. К блюдам из баранины, телятины и дичи подходит красное вино; к бифштексу – полусухое.

Сухие вина обычно подают перед сладкими, белые вина – перед красными, а менее выдержанные лучше употреблять перед более выдержанными. Кроме того, не стоит забывать о правиле «наращивания градусов», хотя и здесь существуют свои исключения. Например, к икре в начале застолья можно предложить и водку.

Правила поведения за столом.

Перекладывать кушанье из общего блюда можно только ложкой, вилкой или лопаточкой, предварительно туда положенной. После этого прибор необходимо положить обратно, чтобы дать возможность остальным гостям попробовать данное блюдо. Перекладывать пищу к себе на тарелку своими приборами негигиенично и неудобно.

Мужчины, прежде чем положить закуску к себе на тарелку, обычно ухаживают за сидящей справа от него дамы. Узнав, что именно она хочет попробовать, мужчина левой рукой берет блюдо за край и, поднеся его к тарелке дамы, правой рукой перекладывает кушанье на ее тарелку. При этом, мужчина, сидящий с другой стороны (то есть слева), также может оказать даме помощь, подав ей то или иное блюдо.

Этикет за столом нужно соблюдать во всех мелочах. Например, чтобы сделать себе бутерброд с маслом, икрой или паштетом, все эти продукты необходимо сначала переложить к себе в тарелку специальным прибором. Однако хлеб, печенье, булочки, а также целые фрукты и овощи обычно берут руками.

При подаче блюда к столу большой палец не должен находиться внутри тарелки. Также не следует касаться краев чашки, стакана, а блюдце под ними обязательно должно быть сухим. Сервировать стол и расставлять все необходимые предметы следует тихо, без лишнего звона и грохота. Убирая со стола, нельзя смахивать крошки на пол. Подавать следующее блюдо можно только тогда, когда убрана посуда из-под предыдущего блюда. Раскладывать кушанье на тарелки нужно на дополнительном столике, придвинув его к обеденному столу. При этом блюдо ставят с боку или за тарелкой, пользуясь (в правой руке) и (в левой).

Перекладывать блюдо нужно аккуратно, чтобы сохранить его эстетичный внешний вид. В первую очередь, тарелка с блюдом подается старшей из женщин, а если за столом присутствуют дети, то вначале необходимо обслужить их.

Основные способы подачи блюд.

Выделяют три способа подачи блюд: французский, английский и русский. Остановимся подробнее на каждом из них.

Французский способ подачи предполагает перекладывание блюда на тарелку, стоящей перед гостем, для чего используются не только ложки и вилки, но также щипцы и лопатки. Блюдо подают с левой стороны от гостя, держа его в левой руке, и перекладывая на тарелку правой.

При английском способе подачи блюдо раскладывают на тарелки с помощью дополнительного столика. Причем тарелки подаются с правой стороны от гостя. Этот способ удобно использовать при небольшом размере обеденного стола. Перенося блюда на , тарелки на нем необходимо закрывать салфеткой. Нести поднос следует в левой руке, а подавать с него блюда – правой. При подаче аперитива бокалы заблаговременно наполняются и расставляются на подносе, застеленном салфеткой, на расстоянии от двух до пяти сантиметров друг от друга, причем более высокие рюмки ставятся в середине.

Русский способ подачи блюд заключается в том, что каждое угощение укладывается в большую посуду, из которой человек определяет порцию сам для себя, положив ее себе в тарелку. При этом посуда с горячими блюдами помещается на подставку, а крышка убирается на специальную тарелку.

При организации застолья необходимо помнить и о том, какая посуда для чего предназначена. Так, например, глубокие столовые тарелки могут быть как большими, так и малыми. В них обычно подаются супы и каши. Для подачи вторых блюд предназначены большие мелкие тарелки, для закусок – средние или закусочные, а для хлеба, булочек и пирожков – маленькие мелкие или пирожковые тарелки. Расстояние от края стола до края тарелки должно составлять около двух сантиметров. Слева от нее на расстоянии от пяти до пятнадцати сантиметров ставится пирожковая тарелка. Для некоторых первых блюд, которые подаются с небольшими кусочками гарнира, используются бульонные чашки. Десертные тарелки предназначены для подачи сладких блюд.

Приборы необходимо раскладывать в той же последовательности, в которой будут подаваться кушанья. Первыми будут использоваться те приборы, которые лежат с краю. Ножи и ложки нужно располагать с правой, а вилки – с левой стороны от тарелки. Десертный прибор должен находиться перед тарелками. Бокалы ставятся справа от тарелок перед и вилками. Первый напиток наливается в крайний бокал справа и далее справа налево.

Раскладывая угощения на тарелке, следует придерживаться некоторых правил столового этикета
.

Основное блюдо из мяса, рыбы или птицы должно находиться на середине тарелки, а гарнир – справа и слева. Справа и выше гарнира выкладывают соус, а ниже посыпают блюдо зеленью.

Следует отметить, что существуют такие блюда, которые лучше подавать только в сочетании с продуктами, дополняющими их по вкусу. К примеру, икра отлично сочетается со сливочным маслом, тостами, блинами, зеленым луком, а к малосольной рыбе хорошо подавать свежие овощи.

Конечно же, каждый сам для себя выбирает, какие закуски и блюда ему больше нравятся. Вовсе необязательно есть все, что подано на столе. И вместо рыбных закусок можно начать с мясных. Но перемешивание разных блюд, несоблюдение их очередности, когда после мяса едят рыбу, затем снова мясо, колбасу и прочее, притупляет чувство вкуса и ведет к потере аппетита. Поэтому для того, чтобы научиться от еды получать настоящее удовольствие, следует придерживаться приведенных выше правил столового этикета.

10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров • INMYROOM FOOD

Любое блюдо можно сделать намного вкуснее, если красиво и оригинально его подать. Читайте советы шеф-поваров и оформляйте ваши блюда, как в лучших ресторанах мира.

Olga Gladkikh

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира. 

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой. 

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма… Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Соблюдайте баланс

Чтобы ваш кулинарный шедевр не превратился в творческий хаос, всегда помните о правиле фона и фигуры. Чем сложнее блюдо, тем проще должна быть его подача: однотонная посуда, минимум украшений. И наоборот: простое блюдо будет смотреться эффектнее на ярком фоне и с чуть большим количеством декоративных элементов.

Не забывайте про детали

Фоновые мелочи очень важны — они придают сервировке завершенность. Поставьте у каждой тарелки по красивому бокалу с водой — они добавят изысканную нотку вашей трапезе. Кроме того, вода, выпитая до и во время еды, улучшает обмен веществ и частично насыщает организм, спасая нас от переедания. Симпатичные емкости со специями, соусами и оливковым маслом, плетеная хлебница с хрустящим ароматным хлебом станут не только вкусным дополнением к блюдам, но и аппетитной деталью сервировки.

Не оставляйте весь процесс за кадром

Очень эффектный ход — продемонстрировать гостям часть кулинарного процесса. Вспомните, как в ресторанах некоторые блюда поджигают при подаче. Впечатляет, правда? Да и открытые кухни, где повара готовят на глазах у клиентов, стали настоящим трендом. Берите с них пример! Например, полейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром или украсьте зеленью прямо перед едоками. Это не только разожжет аппетит, но и создаст у гостей впечатление, что на их глазах вершится настоящее кулинарное таинство.

5 правил подачи в настольном теннисе, которые вам нужно знать • Racket Insight

Избранное изображение – ITTF

Большинство правил настольного тенниса при розыгрыше очков понятны, поскольку интуитивно понятны. Если вы не сделаете правильный возврат, вы потеряете очко. Это так просто.

Это не относится к подаче. Подача в настольном теннисе должна соответствовать сложному набору правил. Большинство случайных игроков в пинг-понг служат нелегально, и они даже не подозревают, что делают это.  

Подача в настольном теннисе вызывает много споров между игроками, учитывая, что некоторые правила не очень просты. Правила подачи в настольном теннисе применяются судьей матча на основе их интерпретации правил.

Таким образом, довольно часто случаются недоразумения, так как применение правил разными судьями может быть непоследовательным.

Например, в женском финале Олимпийских игр в Рио-де-Жанейро в 2012 году Дин Нин потеряла в общей сложности 3 очка из-за нелегальных подач, несмотря на то, что те же самые подачи были признаны допустимыми на других матчах разными судьями.

Основываясь на нашем опыте судейства и резюмируя правила непосредственно из Справочника ITTF, мы рассмотрим каждое правило подачи, чтобы помочь вам подавать на законных основаниях и избежать каких-либо проблем.

Содержание

• 1) Оставайтесь за столом
• 2) Начните с ладони
• 3) Подбросьте мяч вверх
• 4) Не прячьте мяч.
• 5) Ударьте по обеим сторонам стола.
• Знай свои правила подачи в настольном теннисе
• Часто задаваемые вопросы
  • Как вы подаете в настольном теннисе?
  • Какие подачи запрещены в настольном теннисе?
  • Что произойдет, если вы пропустите свою подачу?
  • Что произойдет, если моя подача попадет в сетку?
  • Должен ли я подавать по диагонали в настольном теннисе?
  • Кто подает первым в настольном теннисе?
  • Сколько подач в настольном теннисе?

1) Оставайтесь за столом

Прежде чем начать обслуживание, убедитесь, что вам 9 лет.0003 за лицевой линией .

Если вы бросаете мяч или касаетесь его над игровой площадкой, то это недопустимая подача, и вас могут за это заколлировать.

Кроме того, убедитесь, что шар сухой . После игры в течение некоторого времени, особенно в жару, оба игрока начинают потеть, и мяч может намокнуть.

Если мяч мокрый, ракетки его не захватывают, мяч просто скользит. Поэтому перед подачей убедитесь, что шар сухой.

2) Старт на ладони

Чтобы подавать правильно, вам нужно держать мяч за лицевой линией и выше уровня стола. Ваш противник должен постоянно видеть мяч.

Вам нужно положить мяч на ладонь свободной руки. Рука должна быть неподвижна и полностью открыта. Это делается для того, чтобы вы не могли дополнительно подкрутить мяч пальцами при броске.

Кроме того, не забудьте убедиться, что ваш противник готов , прежде чем начать подачу. Некоторым игрокам нужно дополнительное время, чтобы подготовиться к приему.

Если ваш противник не готов к приему, а вы подаете, вежливо объявить о подаче.

Вот несколько наглядных примеров подачи, которые не соответствуют первым двум правилам:

• Рука над игровой поверхностью
• Ладонь не открыта
• Рука под столом
• Удерживание мяча пальцами

Вместо этого, Ваша подача должна начинаться со следующей позиции. Обратите внимание, что допускается слегка сложенная ладонь, чтобы мяч не скатился с вашей руки.

3) Бросьте мяч вверх

Убедившись, что ваш противник готов сыграть в розыгрыш, вы можете начать подачу.

Согласно Руководству ITTF, вы должны бросать мяч почти вертикально вверх как минимум на 16 см, не придавая мячу вращения. Если вы не уверены в том, что такое 16 см, то это высота сетки или ширина вашей ракетки.

Здесь начинаются разногласия, поскольку судьи оценивают бросок вверх «почти вертикально». Некоторые судьи достаточно снисходительны к толкованию правил, а другие весьма строги.

Почти все игроки в настольный теннис не бросают мяч на 100% вертикально вверх, так как бросок к телу дает преимущество при подаче. Намного легче придать вращение мячу, если он падает на ракетку.

Также очень сложно каждый раз подбрасывать мяч идеально прямо вверх.

Является ли подача законной или нет, зависит от угла, под которым вы бросаете мяч. Это означает, что если вы подбрасываете мяч выше, вам может сойти с рук бросок немного ближе к вам.

Согласно системе TTR, используемой в Гранд-финале ITTF 2019, нелегальной подачей считается подача, при которой подающий бросает мяч на себя под углом больше, чем на 30 градусов . Этот угол измеряется с момента, когда мяч покидает руку, до момента, когда он достигает своего пика.

Итак, если вам нравится бросать мяч на себя, постарайтесь направить его достаточно высоко, чтобы угол броска составлял 30 градусов или меньше.

Главный вывод заключается в том, что вы не пытаетесь получить несправедливое преимущество, бросая мяч на себя. Правило реализовано так, что вы не бросай мяч прямо в ракетку, правда.

Мы рекомендуем бросать мяч как можно вертикальнее , на всякий случай. Иногда трудно сказать, являются ли наши подачи законными, поэтому вы можете снять свою подачу и узнать наверняка, применяя правило 30 градусов.

4) Не прячь мяч.

Пока мяч в воздухе, не прячь его ! У некоторых игроков старой школы до сих пор есть привычка из прошлого, но сейчас это незаконно.

Сокрытие мяча было разрешено до 2003 года, и каждый игрок делал это так, чтобы соперник не видел момент касания. Это привело к большому количеству пропущенных приемов и уменьшению количества очков, потому что игроки часто не могли прочитать вращение мяча.

Затем ITTF изменила это правило, чтобы при приеме было меньше невынужденных ошибок.

Никто не хочет смотреть матч, в котором все очки сводятся к тому, что один игрок подает, а другой не получает мяч. Так что теперь незаконно прятать мяч в любой момент, будь то рукой, одеждой, туловищем и т. д.

Как только вы подбросите мяч вверх, вы должны убрать бросающую руку из пространства между мячом и сеткой.

5) Ударьте по обеим сторонам стола.

Как только вы подбросите мяч вверх, точка начнет . Поэтому, если вы не попали в нее или пропустили стол, вы теряете очко. Вот почему вам нужно убедиться, что вы готовы на 100%, прежде чем бросить мяч.

Затем вам нужно коснуться мяча , пока он падает .

Если вы играете в парном разряде, то вы должны ударить его через корт, чтобы он отскочил на вашу сторону стола, а затем на правую сторону противника. Если он попадает в вашу левую сторону или левую сторону ваших противников, вы теряете очко.

Если вы играете в одиночку, мяч может отскочить в любом месте на столе. Не обязательно через суд.

Если мяч отскакивает от вас, попадает в сетку, а затем попадает в другую сторону, это будет подач, и количество подач, которые вы можете выполнить, не ограничено.

Знайте свои правила подачи в настольном теннисе

Теперь, когда вы знаете правила подачи, пришло время их применить.

Мы все играли против игроков, которые прячут свои подачи или бросают мяч недостаточно высоко. Все знают, что принимающему гораздо труднее вернуть эти подачи.

Это несправедливое преимущество, так что не делайте этого!

Мы настоятельно рекомендуем вам прилагать сознательные усилия к тому, чтобы ваши подачи были красивыми и законными, не только для того, чтобы их не называли ошибками, но и ради честная игра .

Часто задаваемые вопросы

Как вы подаете в настольном теннисе?

Для правильной подачи необходимо выполнить 3 шага:
1) Держите мяч на ладони над столом и за лицевой линией.
2) Поднимите его вертикально не менее чем на 16см.
3) Ударьте по мячу так, чтобы он отскочил один раз на вашу сторону, перелетел через сетку, а затем отскочил на сторону противника.

Какие подачи запрещены в настольном теннисе?

Наиболее распространенными способами неправильной подачи являются:
– Подбрасывание мяча недостаточно высоко (16 см)
– Сокрытие мяча от соперника.
– Бросок мяча в сторону ракетки.
– Держите мяч пальцами.
– Бросок или касание мяча над игровой поверхностью.
– Подача под столом.

Что произойдет, если вы пропустите свою подачу?

Вы теряете очко . В отличие от тенниса, у вас есть только одна подача на очко. Если вы не можете ударить по мячу, сбросить его в сетку или ударить долго, то это очко для вашего соперника.

Что произойдет, если моя подача попадет в сетку?

Если ваша подача задевает сетку, но во всем остальном она легальна, то это пусть подача . Нет ограничений на количество летных подач.

Однако, если ваша подача задевает сетку, а затем снова отскакивает в вашу сторону или задевает сетку и идет в длинную позицию, вы теряете очко.

Должен ли я подавать по диагонали в настольном теннисе?

Вам нужно только подачи по диагонали , если вы играете удвоения . Если вы играете в парном разряде, вы должны отправить мяч через корт со своей правой половины на правую половину стола соперника.

Если вы играете в одиночном разряде, вы можете подавать в любом месте на столе, пока он отскакивает сначала на вашу сторону, а затем на другую.

Кто подает первым в настольном теннисе?

В официальных матчах начальная подача определяется подбрасыванием монеты.

В большинстве любительских игр один игрок угадывает, в какой руке находится мяч. 

Один из двух игроков хватает мяч, прячет его под столом, тасует мяч между руками, держит его в одной из них, затем разводит руки под столом.

Затем его противник должен угадать, в какой руке находится мяч. Если они ошибутся, тогда вам выбирать.

Обратите внимание, что подача первой не обязательно выгодна. Многие игроки, такие как я, предпочитают получать первыми.

Совет для профессионалов: Если вы принимаете первым, то вы будете подавать при счете 9-9 или 10-8 в 1-м, 3-м и 5-м сете, что дает вам преимущество подачи в решающие моменты наиболее важных сетов.

Сколько подач в настольном теннисе?

Каждый игрок получает две подачи за ход подачи (если не прошло 10-10) , но только одну подачу за очко. Это означает, что каждый игрок подает два раза, затем два раза подает соперник, и так далее, и тому подобное. Если вы пропустите свою подачу, вы потеряете одно очко; у вас нет двух подач на очко, как в теннисе.

При счете 10-10 или больше 10-10 количество ходов подачи сокращается до по одной подаче на игрока.

Альваро Мунно

Альваро играет в настольный теннис с 15 лет и сейчас входит в число 200 лучших в своей родной Аргентине. Он любит участвовать в провинциальных турнирах и всегда ищет способы совершенствоваться. Альваро оставил свои любимые воспоминания с ракеткой в ​​руке и присоединился к команде RacketInsight, чтобы поделиться своей страстью с другими игроками!

Клинок: Tibhar Stratus Power Wood | Передняя часть: Nittaku Fastarc G-1 | Бэкхенд: Rasanter R42
Стиль игры: Петля справа

Дэвид Брюс

Дэвид играет в настольный теннис с 12 лет, получив свою первую тренерскую лицензию в 2012 году. Он играл в национальной сборной и в личных соревнованиях, хотя предпочитает более спокойный характер матчей местной лиги! Получив квалификацию судьи в Англии, Дэвид переехал в Австралию и основал Racket Insight, чтобы делиться информацией о любимом виде спорта.

Клинок: Stiga WRB Наступательная классика | Передняя часть: Calibra LT | Бэкхенд: Ксиом Муса
Стиль игры: All-Round Attacker

Официальные правила настольного тенниса/пинг-понга

Подсчет очков

если есть ограничения по времени).
— В каждой игре первый игрок, набравший 11 очков, побеждает в этой игре, однако игра должна быть выиграна с разницей не менее двух очков.
— Очко начисляется после того, как каждый мяч введен в игру (НЕ только тогда, когда подающий выигрывает очко во время подачи, как в волейболе).
 – Если принимающий ударяет по мячу или касается мяча до того, как он коснется его стороны стола, он теряет очко ТОЛЬКО в том случае, если мяч ударен (преднамеренно или непреднамеренно) в пределах поверхности стола. Если исходящий мяч касается или ударяется за пределами площади поверхности стола, мяч считается «аутом», и принимающий выигрывает очко.
— Края таблицы являются частью допустимой поверхности таблицы, но не сторонами.

Ход матча

Каждый игрок подает два очка подряд, а затем переключает сервер. Однако, если в какой-либо игре достигается счет 10-10, то каждый сервер обслуживает только одно очко, а затем сервер переключается. После каждой игры игроки меняются сторонами стола. В финальной игре игроки снова меняются сторонами после того, как один из игроков наберет 5 очков.

Юридическая служба

Мяч должен лежать на открытой ладони. Затем его нужно подбросить как минимум на 6 дюймов и ударить так, чтобы мяч сначала отскочил в сторону подающего, а затем в сторону противника. Если подача допустима, за исключением того, что она касается сетки, она называется летной подачей. Пусть подачи не засчитываются и зарезервированы.

— Сервер должен обслуживать из-за базовой линии стола и выше высоты стола.
— Подача может быть короткой или длинной, она может отскакивать один раз в сторону противника или несколько раз.
 – Подача может идти прямо со стола или с краев стола со стороны принимающего.
— Принимающий должен вернуть подачу после одного отскока, иначе принимающий теряет очко.
— Количество чистых (пустых) подач не ограничено.
— В настольном теннисе нет второй подачи в случае ошибки (в отличие от тенниса).

.

2	ЗАКОНЫ НАСТОЛЬНОГО ТЕННИСА
2,01	СТОЛ
2.01.01	Верхняя поверхность стола, называемая игровой поверхностью, должна быть прямоугольной формы, длиной 2,74 м и шириной 1,525 м и располагаться в горизонтальной плоскости на высоте 76 см над полом.
2.01.02	Игровая поверхность не должна включать в себя вертикальные стороны столешницы.
2. 01.03	Игровая поверхность может быть из любого материала и должна обеспечивать равномерный отскок около 23 см, когда на нее падает стандартный мяч с высоты 30 см.
2.01.04	Игровая поверхность должна быть однородного темного цвета и матовой, но с белой боковой линией шириной 2 см вдоль каждого края 2,74 м и белой лицевой линией шириной 2 см вдоль каждого края 1,525 м.
2.01.05	Игровая поверхность должна быть разделена на 2 равных корта вертикальной сеткой, идущей параллельно лицевым линиям и непрерывным по всей площади каждого корта.
2.01.06	Для парных игр каждая площадка должна быть разделена на 2 равные полуплощадки белой центральной линией шириной 3 мм, проходящей параллельно боковым линиям; центральная линия должна рассматриваться как часть каждой правой половины площадки.
2,02	СЕТКА В СБОРЕ
2. 02.01	Сетка в сборе должна состоять из сетки, ее подвески и опорных стоек, включая зажимы, крепящие их к столу.
2.02.02	Сетка должна быть подвешена на шнуре, прикрепленном с каждого конца к вертикальной стойке высотой 15,25 см, при этом внешние границы стойки должны находиться на расстоянии 15,25 см от боковой линии.
2.02.03	Верх сетки по всей ее длине должен находиться на высоте 15,25 см над игровой поверхностью.
2.02.04	Нижняя часть сетки по всей ее длине должна быть как можно ближе к игровой поверхности, а концы сетки должны быть как можно ближе к опорным стойкам.
2,03	МЯЧ
2.03.01	Шар должен быть сферическим диаметром 40 мм.
2.03.02	Мяч должен весить 2,7 г.
2.03.03	Мяч должен быть изготовлен из целлулоида или аналогичного пластика, быть белым или оранжевым и матовым.
2,04	РАКЕТКА
2.04.01	Ракетка может быть любого размера, формы и веса, но ее лезвие должно быть плоским и жестким.
2.04.02	Не менее 85% лезвия по толщине должно быть из натурального дерева; клейкий слой внутри лезвия может быть усилен волокнистым материалом, таким как углеродное волокно, стекловолокно или прессованная бумага, но его толщина не должна превышать 7,5% от общей толщины или 0,35 мм, в зависимости от того, что меньше.
2.04.03	Сторона лопасти, используемая для удара по мячу, должна быть покрыта либо обычной резиновой пупырышками с выступами наружу общей толщиной, включая клей, не более 2,0 мм, либо многослойной резиной с пупырышками внутрь или наружу общей толщиной включая клей не более 4,0 мм.
2.04.03.01	Резина пупырчатая обыкновенная — однослойная непористой резина, натуральная или синтетическая, с равномерно распределенными по ее поверхности пупырышками с плотностью не менее 10 на см 2 и не более 30 на см 2 .
2.04.03.02	Многослойная резина представляет собой один слой пористой резины, покрытый одним внешним слоем обычной пупырчатой ​​резины, толщина пупырчатой ​​резины не превышает 2,0 мм.
2.04.04	Покрывающий материал должен простираться до лезвия, но не за его пределы, за исключением того, что часть, ближайшая к рукоятке и захваченная пальцами, может быть оставлена ​​непокрытой или покрыта любым материалом.
2.04.05	Лезвие, любой слой внутри лезвия и любой слой покрывающего материала или клея на стороне, используемой для удара по мячу, должны быть сплошными и одинаковой толщины.
2.04.06	Поверхность покрывающего материала на стороне лезвия или на стороне лезвия, если она не покрыта, должна быть матовой, ярко-красной с одной стороны и черной с другой.
2.04.07	Покрытие ракетки должно использоваться без какой-либо физической, химической или иной обработки.
2.04.07.01	Небольшие отклонения от непрерывности поверхности или однородности цвета из-за случайного повреждения или износа могут быть допущены при условии, что они существенно не изменяют характеристики поверхности.
2.04.08	Перед началом матча и всякий раз, когда он или она меняет свою ракетку во время матча, игрок должен показать своему сопернику и судье ракетку, которую он или она собирается использовать, и позволить им осмотреть ее.
2,05	ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2.05.01	розыгрыш – это период, в течение которого мяч находится в игре.
2.05.02	Мяч находится в игре с последнего момента, когда он неподвижен на ладони свободной руки, до того, как он будет преднамеренно брошен в подачу, до тех пор, пока розыгрыш не будет определен как бросок или очко.
2. 05.03	A let — розыгрыш, результат которого не засчитывается.
2.05.04	очко — розыгрыш, результат которого засчитывается.
2.05.05	Рука с ракеткой — рука, несущая ракетку.
2.05.06	свободная рука — рука, не несущая ракетку; свободная рука — это рука свободной руки.
2.05.07	Игрок ударяет по мячу, если он или она касается его в игре своей ракеткой, удерживаемой в руке, или рукой с ракеткой ниже запястья.
2.05.08	Игрок блокирует мяч, если он или она или что-либо, что он или она носит или несет, касается его в игре, когда он находится над игровой поверхностью или движется к ней, не коснувшись своей площадки с момента последнего удара его или ее противник.
2.05.09	Сервер — это игрок, который должен первым ударить по мячу в розыгрыше.
2.05.10	Принимающий — это игрок, который должен ударить по мячу вторым в розыгрыше.
2.05.11	Судья — это лицо, назначенное для управления матчем.
2.05.12	Помощник судьи — это лицо, назначенное помогать судье в принятии определенных решений.
2.05.13	Все, что игрок носит или носит с собой , включает в себя все, что он или она носил или носил, кроме мяча, в начале розыгрыша.
2.05.14	Мяч считается прошедшим над или вокруг сетки в сборе, если он проходит в любом другом месте, кроме как между сеткой и стойкой для сетки или между сеткой и игровой поверхностью.
2.05.15	Концевая линия считается неограниченно продолжающейся в обоих направлениях.
2,06	СЛУЖБА
2. 06.01	Подача должна начинаться с того момента, когда мяч свободно лежит на раскрытой ладони неподвижной свободной руки подающего.
2.06.02	Затем подающий должен бросить мяч почти вертикально вверх, не придавая ему вращения, так, чтобы он поднялся не менее чем на 16 см после отрыва от ладони свободной руки, а затем упал, не коснувшись чего-либо, прежде чем получить удар.
2.06.03	Когда мяч падает, подающий должен ударить его так, чтобы он сначала коснулся его или ее площадки, а затем, после прохождения над сеткой или вокруг нее, коснулся непосредственно площадки принимающего; в парном разряде мяч должен последовательно коснуться правой половины площадки подающего и принимающего.
2.06.04	С начала подачи до удара мяч должен находиться выше уровня игровой поверхности и за лицевой линией подающего, и он не должен быть скрыт от принимающего ни подающим, ни его или ее партнером по парному разряду, ни чем-либо еще. они носят или носят.
2.06.05	Как только мяч отброшен, свободная рука и кисть подающего должны быть убраны из пространства между мячом и сеткой. Пространство между мячом и сеткой определяется мячом, сеткой и ее неограниченной протяженностью вверх.
2.06.06	Игрок обязан подавать так, чтобы судья или помощник судьи могли убедиться, что он или она соблюдает требования Правил, и любой из них может решить, что подача неверна.
2.06.06.01	Если судья или помощник судьи не уверены в законности подачи, он или она может в первый раз в матче прервать игру и предупредить подающего; но любая последующая подача этого игрока или его или ее партнера по парному разряду, которая не является явно законной, считается неправильной.
2.06.07	В исключительных случаях арбитр может ослабить требования к правильной подаче, если он или она убедится, что выполнению требований препятствует физическая инвалидность.
2,07	ВОЗВРАТ
2.07.01	Мяч после подачи или возврата должен быть нанесен таким образом, чтобы он прошел над сеткой или вокруг нее и коснулся площадки соперника либо непосредственно, либо после касания сетки.
2,08	ПОРЯДОК ИГРЫ
2.08.01	В одиночном разряде сначала подающий должен выполнить подачу, затем принимающий должен выполнить возврат, после чего подающий и принимающий поочередно должны выполнить возврат.
2.08.02	В парном разряде сначала подающий должен выполнить подачу, затем принимающий должен выполнить прием, затем партнер подающего должен выполнить прием, затем партнер принимающего должен выполнить прием, а затем каждый игрок по очереди в этой последовательности. сделаем возврат.
2.08.03	Когда два игрока, которые находятся в инвалидных колясках из-за физической инвалидности, представляют собой пару, играющую в парном разряде, подающий должен сначала выполнить подачу, затем принимающий должен сделать возврат, после чего любой игрок из пары с ограниченными возможностями может сделать возврат. Однако никакая часть кресла-коляски игрока не должна выступать за воображаемое продолжение центральной линии стола. Если это так, судья должен присудить очко противоположной паре.
2,09	ПОЗВОЛЬТЕ
2.09.01	Митинг состоится
2.09.01.01	если при подаче мяч, пролетая над сеткой или вокруг нее, касается ее, при условии, что подача во всем остальном правильна, или мячу препятствует принимающий или его или ее партнер;
2.09.01.02	, если подача выполняется, когда принимающий игрок или пара не готовы, при условии, что ни принимающий, ни его или ее партнер не пытаются ударить по мячу;
2.09.01.03	, если невыполнение услуги или возврата или иное несоблюдение Правил вызвано помехой, не зависящей от игрока;
2.09.01.04	, если игра остановлена ​​судьей или помощником судьи;
2. 09.01.05	, если принимающий находится в инвалидной коляске из-за физических недостатков и подает мяч, при условии, что во всем остальном подача верна,
2.09.01.05.01	после касания площадки принимающего возвращается в сторону сетки;
2.09.01.05.02	останавливается на площадке получателя;
2.09.01.05.03	в одиночном разряде покидает площадку принимающей стороны после касания ее любой из своих боковых линий.
2.09.02	Игра может быть прервана
2.09.02.01	для исправления ошибки в порядке подачи, получения или завершения;
2.09.02.02	ввести ускоренную систему;
2.09.02.03	для предупреждения или наказания игрока или советника;
2.09.02.04	, поскольку условия игры нарушены таким образом, что это может повлиять на исход розыгрыша.
2.10	ТОЧКА А
2.10.01	Если розыгрыш не является переигровкой, игрок должен получить очко
2.10.01.01	, если соперник не выполнил правильную подачу;
2.10.01.02	, если противник не может сделать правильный возврат;
2.10.01.03	, если после того, как он или она выполнил подачу или возврат, мяч коснулся чего-либо, кроме сетки, прежде чем по нему ударил соперник;
2.10.01.04	, если мяч проходит над его или ее игровой площадкой или за его или ее лицевой линией, не коснувшись его или ее игровой площадки, после удара соперника;
2.10.01.05	, если соперник блокирует мяч;
2.10.01.06	, если соперник умышленно ударяет по мячу два раза подряд;
2.10.01.07	при ударе соперника по мячу стороной лезвия ракетки, поверхность которой не соответствует требованиям 2. 4.3, 2.4.4 и 2.4.5;
2.10.01.08	, если соперник или что-либо, что он носит или носит, перемещает игровую поверхность;
2.10.01.09	, если противник или что-либо, что противник носит или носит, касается сетки в сборе;
2.10.01.10	, если свободная рука соперника касается игровой поверхности;
2.10.01.11	, если соперник в парном разряде наносит удар по мячу вне последовательности, установленной первым подающим и первым принимающим;
2.10.01.12	, как это предусмотрено системой ускоренной доставки (2.15.4).
2.10.01.13	, если оба игрока или пары находятся в инвалидной коляске из-за физических недостатков, и
2.10.01.13.01	его или ее соперник не поддерживает минимальный контакт с сиденьем или подушкой (подушками), с тыльной стороной бедра при ударе по мячу;
2. 10.01.13.02	его или ее противник касается стола любой рукой перед ударом по мячу;
2.10.01.13.03	подножка или ступня соперника касается пола во время игры.
2.10.01.14	, как предусмотрено порядком игры (2.8.3).
2.11	ИГРА
2.11.01	Игра должна быть выиграна игроком или парой, первыми набравшими 11 очков, если только оба игрока или пары не набрали 10 очков, когда игра должна быть выиграна первым игроком или парой, которые впоследствии получают преимущество в 2 очка.
2.12	СПИЧКА А
2.12.01	Матч должен состоять из лучших из любого нечетного числа игр.
2.13	ПОРЯДОК ПОДАЧИ, ПРИЕМА И ЗАВЕРШЕНИЯ
2.13.01	Право выбора начального порядка подачи, приема и окончания определяется по жребию, и победитель может выбрать подачу или получение первым или старт с определенного конца.
2.13.02	Если один игрок или пара решили подавать или принимать первыми или начинать с определенного конца, другой игрок или пара должны иметь другой выбор.
2.13.03	После каждых 2 очков принимающий игрок или пара должны стать подающим игроком или парой и так до конца игры, если только оба игрока или пары не наберут 10 очков или не действует система ускорения, когда последовательность подачи и приема должна быть одинаковой, но каждый игрок должен подавать только за 1 очко по очереди.
2.13.04	В каждой партии парного матча пара, имеющая право подавать первой, должна выбрать, кто из них будет это делать, а в первой игре матча принимающая пара должна решить, кто из них будет принимать первым; в последующих партиях матча, после выбора первого подающего, первым принимающим должен быть игрок, подавший ему или ей в предыдущей игре.
13.02.05	В парном разряде при каждой смене подачи предыдущий подающий становится подающим, а партнер предыдущего подающего становится принимающим.
13.02.06	Игрок или пара, подающая первыми в игре, должны получить первыми в следующей игре матча, а в последней возможной игре парного матча пара, которая должна получить следующей, должна изменить свой порядок получения, когда первая пара наберет очки 5 точки.
13.02.07	Игрок или пара, начавшие игру с одного конца, должны начать с другого конца в следующей игре матча, а в последней возможной игре матча игроки или пары должны поменяться сторонами, когда первый игрок или пара наберет 9 очков.1028 5 баллов.
2.14	ВНЕ ПОРЯДКА ПОДАЧИ, ПРИЕМА ИЛИ ЗАВЕРШЕНИЯ
14.02.01	Если игрок подает или принимает вне очереди, игра должна быть остановлена ​​судьей, как только будет обнаружена ошибка, и должна возобновиться с теми игроками, которые подают и принимают, которые должны быть подающими и принимающими, соответственно, при достигнутом счете, в соответствии с в порядке, установленном в начале матча, а в парном разряде – в порядке подачи, выбранном парой, имеющей право подавать первой в партии, в ходе которой обнаружена ошибка.
14.02.02	Если игроки не поменялись сторонами, когда они должны были это сделать, игра должна быть остановлена ​​судьей, как только будет обнаружена ошибка, и должна возобновиться с игроками на сторонах, в которых они должны были находиться при достигнутом счете. , согласно очередности, установленной в начале матча.
14.02.03	При любых обстоятельствах засчитываются все очки, набранные до обнаружения ошибки.
2,15	СИСТЕМА ЭКСПЕДИТ
2.15.01	За исключением случаев, предусмотренных в 2.15.2, система ускорения должна вступить в действие после 10 минут игры в игре или в любое время по требованию обоих игроков или пар.
2.15.02	Система ускорений не может быть введена в игру, если набрано не менее 18 очков.
2.15.03	Если мяч находится в игре, когда истекает лимит времени и должна вступить в действие система ускоренного розыгрыша, игра должна быть остановлена ​​судьей и возобновлена ​​подачей игроком, который подавал в розыгрыше, который был прерван; Если мяч не находится в игре, когда срабатывает система ускорения, игра должна быть возобновлена ​​подачей игроком, который получил мяч в ходе непосредственно предшествующего розыгрыша.
2.15.04	После этого каждый игрок должен подавать по 1 очку по очереди до конца игры, и если принимающий игрок или пара делают 13 правильных возвратов в розыгрыше, принимающий получает очко.
15.02.05	Введение ускоренной системы не меняет порядка подачи и приема в матче, как определено в 2.13.6.
15.02.06	После введения система ускорения будет работать до конца матча.

Советы официантам для ресторанов высокой кухни

Рестораны высокой кухни известны своим высочайшим уровнем обслуживания клиентов. Гости ожидают элегантной обстановки, высококлассной сервировки стола и меню с более высокими ценами. Они также ожидают, что официанты будут соблюдать этикет изысканной кухни. Мы составили руководство с советами по этикету изысканной кухни, чтобы помочь новым официантам предоставить своим гостям максимально профессиональное обслуживание.

Нажмите на любой из приведенных ниже советов по этикету, чтобы узнать больше о правилах изысканной кухни:

1. Подготовка к обслуживанию
2. Формальные настройки стола
3. Служебный этикет
4. Этикет столовых приборов
5. Как подавать вино
6. Очистка таблицы
7. Уход за собой и поведение
8. Столовый сервиз
9. Часто задаваемые вопросы об этикете

Советы по этикету официанта

Изысканные блюда могут быть пугающими и загадочными для непосвященных. Другие стили обслуживания клиентов обычно усваиваются интуитивно, но многие аспекты изысканной кухни диктуются правилами и традициями, которым необходимо усвоить. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в ресторанной индустрии или обслуживаете уже много лет, наш список советов официантам в изысканной кухне станет отличным введением в мир изысканного обслуживания и этикета.

1. Подготовка к сервировке

Перед началом обеда в столовой необходимо привести себя в порядок. Mise en place — это кухонный термин, который переводится как «поставить на место», но он также используется в изысканной кухне для описания процесса подготовки обеденных столов, столовых приборов и посуды к сервировке. При учете каждой детали обслуживание ужина может быть выполнено гладко и без перерывов. Официанты изысканной кухни должны начинать свою смену со следующих задач:

• Посуда — Каждая посуда, используемая для обслуживания, должна быть осмотрена на наличие сколов, неровностей и чистоты. Столовые приборы, стеклянная посуда и любые серебряные изделия должны быть отполированы, чтобы удалить пятна от воды. Во время полировки можно надевать хлопчатобумажные перчатки для устранения отпечатков пальцев.
• Станции Mise en Place — Станция Mise en Place — это серверная станция со всем оборудованием, необходимым для обслуживания. Дополнительные столовые приборы, посуда для питья или сервировка, необходимые для блюд, хранятся на станции, откуда их можно быстро получить. В обязанности официанта входит подготовка мизансцены к приходу гостей.
• Обеденные столы — Обеденные столы должны быть вытерты, осмотрены на предмет шатающихся ножек и расставлены в соответствии с заявками гостей. Перед настилом скатерти на стол кладут специальную ткань, называемую molleton, чтобы приглушить звук ставящейся на стол посуды и посуды.
• Освещение — Зажгите все свечи и подсветку перед началом ужина.

2. Формальная сервировка стола

тип сервировки стола , который вы используете, помогает задать тон для обслуживания. Как только гости рассаживаются, они понимают, что обслуживание будет превосходным, если они увидят безупречную сервировку стола. Как официант изысканной кухни, вы должны быть хорошо знакомы с официальной сервировкой стола, чтобы вы могли самостоятельно накрыть стол или добавить последние штрихи до прихода гостей.

• Количество предметов — Накрывайте стол только той посудой и посудой, которые будут использоваться во время ужина. Это может быть до двадцати штук за полный обед .
•   Постельное белье — Все постельное белье должно быть свежевыстиранным и без складок. Положите тканевую салфетку слева от салатной вилки или прямо на обеденную тарелку. Накиньте скатерть на стол так, чтобы длина выступа была одинаковой со всех сторон.
• Столовые приборы — Вилки всегда слева, а ножи и ложки справа. Следуйте этому простому правилу, чтобы расположить столовые приборы в правильном порядке: посуда всегда располагается в порядке использования, начиная снаружи внутрь. Положите десертную ложку и десертный нож над обеденной тарелкой.
• Стеклянная посуда — Стаканы ставятся в правом верхнем углу обеденной тарелки. Первым идет стакан для воды, за ним следуют бокал для белого вина, бокал для красного вина, бокал для шампанского и бокал для хереса. Если подается чай или кофе, поставьте чашку и блюдце справа от ложек и ножей.
• Использовать симметрию — Используйте симметрию, чтобы убедиться, что настройка стола сбалансирована. При необходимости линейка пригодится для измерения расстояний между фигурами, чтобы каждая сервировка стола была одинаковой.
• Избегайте отпечатков пальцев — Держите стеклянную посуду и столовые приборы за ножку, чтобы свести к минимуму появление отпечатков пальцев. А еще лучше надевайте белые серверные перчатки при обращении со всей посудой.

3. Надлежащий этикет при обслуживании

Стиль сервировки, используемый во время официальных обедов, представляет собой высочайший уровень гостеприимства. Это повышает качество обслуживания гостей и делает изысканный ужин незабываемым событием. Отличный сервер изысканной кухни будет ориентирован на детали, наблюдателен и интуитивно понятен. Предвидеть потребности гостей, оставаясь при этом ненавязчивым, — ключ к предоставлению наилучшего обслуживания.

• Представьте меню и список напитков — Когда гости рассядутся, представьте каждому посетителю меню и карту вин . Не передавайте меню в спешке. Соответствуйте темпу стола и представляйте меню после того, как каждый человек удобно сядет.
• Описание вечерних блюд — Наблюдайте за столом и ждите подходящего момента, чтобы описать вечерние блюда. Говорите четко и подробно описывайте каждое блюдо, делая паузы, чтобы ответить на конкретные вопросы. Это также хорошее время, чтобы узнать о возможных диетических ограничениях.
• Дополнительная посуда — После того, как гости сделали заказ, вам может понадобиться подготовить дополнительные предметы для каждого блюда. Например, для заказа рыбы потребуются рыбный нож и вилка. Для заказа свежевыловленных устриц потребуется вилка для устриц. Поставьте на стол все необходимые столовые приборы, посуду или приправы незадолго до подачи блюда.
• Обслуживание на открытом воздухе — Многие официальные рестораны практикуют метод обслуживания на открытом воздухе, который требует, чтобы официант никогда не скрещивал руки перед гостем. Если вы обслуживаете справа от гостя, используйте правую руку. Используйте левую руку при подаче слева. Это препятствует тому, чтобы активная рука достигала гостя. Каждое изысканное заведение имеет предпочтительную сторону для подачи, поэтому обязательно следуйте конкретным указаниям вашего менеджера.
• Контролируйте темп — Как официант, вы должны уметь читать таблицу и подстраиваться под темп ваших гостей. Каждый гость предпочитает свой темп, и ваша задача — определить его потребности с помощью словесных подсказок и языка тела. Например, если все гости сидят с салфетками на коленях и выжидающе оглядываются по сторонам, скорее всего, они готовы услышать спецпредложения. Если все за столом наслаждаются своим кофе, а гости увлечены разговором, они, вероятно, не готовы к проверке.

4. Этикет столовых приборов

Этикет столовых приборов во время отдыха — это метод невербального общения, используемый в официальной столовой. Гость кладет свои столовые приборы на обеденную тарелку в определенном положении, чтобы сигнализировать серверу о своих потребностях. Преимущество понимания этикета столовых приборов заключается в том, что официант может удовлетворить потребности гостя, не прерывая разговор за столом.

• Готов к следующему блюду — В знак того, что гость закончил со своей тарелкой и готов к следующему блюду, нож и вилка кладутся на тарелку в форме креста. Перед тем, как убрать тарелки, принято ждать, пока все гости закончат есть.

---

• Пауза — Если гостю нужно встать из-за стола, но он не хочет, чтобы его тарелка убиралась, он может использовать столовые приборы, чтобы показать, что он взял паузу. В этом случае нож и вилка располагаются поверх тарелки в форме перевернутой буквы V.

---

• Еда была превосходной — Если гость хочет выразить свое восхищение блюдом, он кладет нож и вилку на тарелку в горизонтальном положении лезвием и зубцами вправо.

---

• С едой покончено — Чтобы показать, что трапеза закончена, гость кладет нож и вилку рядом в вертикальном положении на верхнюю часть своей тарелки. Когда все гости закончили, самое время представить список десертов и принять заказ на кофе.

---

• Недовольны блюдом — Если гости недовольны своим блюдом, они кладут нож и вилку в форме перевернутой буквы V, при этом нож находится внутри зубцов вилки. Ни один сервер не хочет этого видеть, но если это произойдет, немедленно решите проблему.

5. Как подавать вино

Правильная сервировка вина необходима для искусства изысканной кухни. Вместо того, чтобы полагаться на бармена, который подает вино, официанты изысканной кухни подают вино за столом, выполняя соответствующие шаги в правильном порядке. Произведите впечатление на любого энтузиаста вина своим безупречным сервисом, следуя этим рекомендациям:

• Знать, как пользоваться винным ключом — Использование винного ключа или штопора не так уж и сложно, но вы должны быть в состоянии быстро открыть бутылку в воздухе без икоты. Практика использования штопор для вина дома, чтобы вы могли уверенно открывать бутылки.
• Принесите все предметы сразу — Принесите все необходимое для службы за одну поездку. Вам понадобится бутылка вина, бокал для каждого гостя, ведерко со льдом для охлажденных вин и штопор.
• Подарите вино — Стандартный винный сервис требует, чтобы вы предъявили бутылку вина, чтобы подтвердить правильность выбора. Поднесите бутылку вина к гостю, который ее заказал, и назовите название вина. Как только гость одобрит, вы можете начать обслуживание.
• Отбор проб — Откупорив бутылку, положите пробку перед заказавшим ее гостем мокрой стороной вверх. Налейте небольшой образец для гостя и терпеливо ждите, пока он его понюхает, взболтает и выпьет. После одобрения можно приступать к заливке стола.
• Наливание — Наливание должно производиться по часовой стрелке вокруг стола, начиная со всех дам и заканчивая гостьей, заказавшей бутылку.
• Руки прочь — После того, как служба началась, вы никогда не должны касаться бокалов на столе, когда наливаете. Если гость сигнализирует, что не хочет пить вино, осторожно уберите бокал в конце подачи вина.

6. Уборка со стола 

Способ уборки посуды со стола так же важен, как и сервировка. Стол, заставленный посудой и столовыми приборами, отвлекает гостей и портит впечатления. Для безупречного изысканного обслуживания следуйте нашим рекомендациям по уборке со стола:

• Подождите, пока все гости закончат курс — Традиционно вы должны дождаться, пока все гости закончат курс, прежде чем пройти очистку. Столовые приборы, поставленные крест-накрест или прямо вверх-вниз на тарелке, сигнализируют о том, что гость закончил. Гость также может положить салфетку на стол, чтобы показать, что он закончил.
• Удаление использованных столовых приборов — При очистке тарелок также удалите все использованные столовые приборы. Серверная мизансцена должна быть оснащена дополнительным оборудованием, которое вам понадобится для следующих курсов.
• Удалить приправы — Уберите все приправы, которые не будут использоваться во время следующего блюда.
• Убирать справа — Всегда убирайтесь с правой стороны от гостя и двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.
• Не ставьте тарелки друг на друга — Ставить тарелки друг на друга во время уборки может показаться невинной экономией времени, но в изысканной кухне это недопустимо. Вместо этого убирайте каждую тарелку со стола по отдельности и складывайте ее на поднос вне поля зрения.
• Накрошите стол — Натирание стола является признаком превосходного гостеприимства. Используйте ручной инструмент, который называется столовая крошка , чтобы стряхнуть крошки со стола на маленькую тарелку. Это может быть выполнено между курсами по мере необходимости. Ключ к крошке — сделать свое присутствие известным, не мешая движениям или разговору гостей.

7. Уход за собой и этикет В присутствии гостей официанты должны вести себя профессионально и уравновешенно.

• Униформа — Униформа официанта должна быть безупречной и аккуратно выглаженной. Если официанты поставляют свои собственные белые рубашки, они должны соответствовать стандарту ресторана по цвету и стилю. Рубашка слегка не совсем белого цвета может показаться желтой или грязной по сравнению с остальным персоналом.
• Стрижка — Волосы должны быть аккуратно уложены и убраны с лица. Руки должны быть ухоженными, ногти коротко подстрижены. Не пользуйтесь одеколоном или духами, которые могут отвлекать гостей. Украшения также следует снимать во время службы.
• Осанка — Всегда соблюдайте правильную осанку. Не сутультесь, не скрещивайте руки и не кладите руки в карманы.
• Запрет на неофициальные разговоры — Не вступайте в неофициальные разговоры с гостями или в пределах слышимости гостей.
• Не трогать — Никогда не трогать гостя. Метод сервировки открытой рукой облегчает обслуживание гостей, не касаясь их случайно рукой. Не прикасайтесь к собственной униформе, лицу или волосам. Если вам нужно поправить фартук, делайте это незаметно.
• Нет указывания — Никогда не указывайте и не жестикулируйте в сторону гостя. Если гость спрашивает расположение туалета, не указывайте. Вместо этого покажите им открытую ладонь, чтобы направить их в правильном направлении.
• Не есть и не пить — Никогда не ешьте, не пейте и не жуйте жвачку в присутствии гостей. Не держите напитки сотрудников на серверной станции. Следуйте специальным протоколам вашего руководителя в отношении питания персонала или компенсаций на питание.

8. Виды сервировки столов

В ресторанах высокой кухни существует несколько видов сервировки стола. Каждый вид обслуживания имеет свои правила и традиции, которые делают его уникальным.

• Французское обслуживание — Французское обслуживание считается одним из самых роскошных форм обслуживания в ресторанах высокой кухни. Два стиля французского обслуживания — это французское обслуживание в тележке и французское обслуживание на банкете. Используя метод тележки, официанты готовят блюда для гостей на тележке под названием gueridon . Каждого гостя обслуживают справа. При банкетном обслуживании еда готовится на кухне и подается с блюда на тарелку каждому гостю слева.
• Русская служба — Как и во французской тележке, в русской службе блюда готовятся официантами у стола. Блюда расставляются на красивых серебряных тарелках и подаются к столу слева от гостя. Гости передают блюда и обслуживают себя.
• Сервировка в американском стиле — Служба изысканной кухни в американском стиле — это распространенная форма приема пищи, при которой блюда готовятся и сервируются на кухне, а затем подаются справа от гостя. Есть несколько ресторанов в американском стиле, которые следуют методу «обслуживание слева, убирание справа», поэтому обязательно следуйте конкретным рекомендациям вашего менеджера по обслуживанию.
• Услуги дворецкого — Во время обслуживания дворецким официант представляет поднос с пунктами меню, и гостям предлагается обслуживать себя из подноса. Это тип обслуживания, который часто используется на мероприятиях с питанием для передачи закусок.
• Английский . Обслуживание в английском стиле, обычно встречающееся в частных столовых, включает официанта, который обслуживает каждого гостя с большого блюда, начиная с хозяина. Этот стиль восходит к английским усадьбам, где глава дома делал резьбу, а затем слуги распределяли порции.

Часто задаваемые вопросы об услугах изысканной кухни

Правила обслуживания изысканной кухни основаны на давних традициях, но каждый ресторан может иметь свою интерпретацию обслуживания. Ниже приведены некоторые общие темы путаницы, связанные с высокой кухней:

С какой стороны вы обслуживаете?

В большинстве американских служб предварительно приготовленные блюда подаются справа и убираются справа. Напитки наливают справа, потому что стаканы расположены справа от гостя. Другие виды обслуживания, такие как русское обслуживание, требуют, чтобы гостя обслуживали слева. В каждом ресторане изысканной кухни есть свои протоколы сервировки, будь то справа или слева. Самое важное правило изысканной кухни — использовать открытую подачу и никогда не скрещивать руку перед гостем.

Что такое открытая служба?

Открытая сервировка – это способ размещения предметов на обеденном столе, даже не касаясь гостя. Чтобы выполнить этот тип подачи, всегда используйте правую руку, чтобы подавать справа от гостя, и левую руку, чтобы подавать слева от гостя. Если бы вы использовали противоположную руку, неловкое движение привело бы к тому, что ваш локоть указывал бы на гостя.

Следует ли обслуживать дам в первую очередь?

Традиционно на каждом этапе изысканного ресторанного обслуживания в первую очередь обслуживают дам, но существует новое мнение, которое считает это устаревшей практикой. Лучший способ действий — следовать рекомендациям, установленным вашим личным менеджером. Если сначала обслуживают дам, обычно начинают с самой старшей присутствующей дамы и двигаются по часовой стрелке вокруг стола. Затем требуется еще один круг, чтобы обслужить джентльменов. Если это не протокол вашего ресторана, хорошей практикой является использование номеров мест в качестве ориентира.

Должны ли серверы быть чисто выбритыми?

Во многих заведениях высокой кухни официанты должны быть чисто выбриты. Однако со временем ряд старых традиций и правил службы ослаб. Волосы на лице могут быть приемлемы в некоторых ресторанах высокой кухни, если они аккуратно подстрижены и ухожены.

Официанты в ресторанах высокой кухни несут большую ответственность, но и наград за превосходное обслуживание много. Более высокие цены и винный сервис приводят к увеличению вкладки, что приводит к увеличению чаевых для сервера. Сотрудники, которые гордятся своей способностью оказывать исключительное гостеприимство, могут получать удовольствие от работы в ресторане изысканной кухни. Используйте наши советы в качестве отправной точки, чтобы начать свое путешествие в сфере изысканного ресторанного обслуживания.

Правила и нормы настольного тенниса

Пост под названием «Правила и нормы настольного тенниса» может показаться скучным, но это не так! По крайней мере, я надеюсь, что этого не будет.

В этом посте я подробно объясню самые важные правила настольного тенниса и тем самым положу конец бесчисленным спорам, происходящим каждый день по всему миру.

Если вы случайный игрок или новичок, этот пост попытается разоблачить все мифические, выдуманные правила настольного тенниса, которые появляются на столах по всему миру. Я также приведу краткий обзор основных правил настольного тенниса.

Если вы опытный игрок, я надеюсь, что эта статья будет вам полезна. Недавно я пытался сдать экзамен на судейство, и, несмотря на то, что я играл в настольный теннис более 10 лет… я потерпел неудачу. В настольном теннисе есть несколько странных и трудных для понимания правил и положений, и я выделю их и спрошу ваше мнение.

Итак, начнем…

Правила настольного тенниса: Разрушители мифов

За то время, что я играю и тренирую настольный теннис, я думаю, что слышал все выдуманные правила! Вот некоторые из них, которые вы могли услышать, и почему они ерунда.

«В настольном теннисе подавать по диагонали не надо?»

• Нет! В теннисе, сквоше и бадминтоне вы должны подавать по диагонали, но в одиночном настольном теннисе вы можете подавать куда угодно. Да, это включает в себя боковые стороны стола, если вы можете получить достаточное боковое вращение. В настольном теннисе в парном разряде вы должны подавать по диагонали и всегда с правой половины на правую половину соперника.

«Мяч попал в тебя, вот что я хочу сказать!»

• Обычный с детьми в школе. Извини, но если ты ударил меня по мячу, и он не попал в стол, то это промах. Мы не играем в вышибалу!

«Я думал, ты должен играть до 21? Я не люблю играть до 11».

• В этом случае многие игроки старшего возраста, вероятно, согласятся с вами, но ITTF изменила систему подсчета очков с 21 на 11 еще в 2001 году. Если вы играете соревновательно, игра будет до 11, поэтому можно и к этому привыкнуть!

«Вы не можете попасть в сеть!»

• На самом деле можно. И может быть довольно трудно вернуться назад. Если вы выбрасываете мяч очень широко, ваш противник вполне может вернуть его через сетку. Это даже означает, что в некоторых случаях мяч может просто катиться по вашей стороне стола и даже не отскакивать! Это очень редко, но бывает. На YouTube есть множество видеороликов.

«Мяч должен пересечь сетку четыре раза, прежде чем вы начнете играть на подачу»

• Я часто слышу аргументы по этому поводу. «Игра ради подачи» выдумана. В соревновательной игре сервер обычно определяется подбрасыванием монеты или выбором руки, в которой, по вашему мнению, находится мяч. Если вы действительно хотите «играть на подачу», просто договоритесь перед началом, с какого момента вам разрешено начинать. нападение на митинг. Впрочем, наверное, проще просто положить шарик под стол и угадать, в какой он руке!

Основные правила настольного тенниса

Я суммировал официальные (и очень длинные) правила ITTF в этих основных правилах настольного тенниса. Это должно быть все, что вам нужно, чтобы начать играть в игру.

Правила подачи

1. Подача должна начинаться с мяча в открытой ладони. Это мешает вам подбросить его с вращением.
2. Мяч должен быть брошен вертикально не менее чем на 16 см. Это мешает вам подавать прямо с руки и удивлять противника.
3. Мяч должен находиться над и позади стола на протяжении всей подачи. Это остановит вас от глупых ракурсов и даст вашему противнику хороший шанс вернуться.
4. После броска подающий должен убрать свободную руку и кисть с дороги. Это позволяет получателю видеть мяч.

Следующее видео, взятое из учебного курса «Мастерство обслуживания» Университета настольного тенниса, представляет собой еще один замечательный обзор основных правил подачи в настольном теннисе… к приемникам с правой стороны. Это не позволит вам запутать пару противников еще до того, как они ударят по мячу.

Парная пара должна поочередно ударять по мячу. Это усложняет игру в парном разряде. Никакой этой теннисной чепухи на переднем и заднем корте.

Общая матчевая игра

1. У вас есть две подачи, прежде чем наступит очередь вашего соперника подавать дважды. Раньше было пять подач на каждую, но после изменения на 11 теперь только две.
2. На 10-10 двойка. Вы получаете по одной подаче и должны выиграть с разницей в два очка. Это внезапная смерть или эквивалент тай-брейка в настольном теннисе.
3. Если вы играете до лучших из 3, 5 или 7 (а не только один сет), вы должны менять стороны после каждой игры. Это обеспечивает условия для обоих игроков по обе стороны стола. Вы также меняете стороны, когда первый игрок набирает пять очков в последней игре матча.

Лет объявляется, если…

1. В противном случае хорошая подача касается сетки. Это гарантирует, что у вашего оппонента есть шанс сделать ответный удар.
2. Принимающий не готов (и не пытается ударить по мячу). Это просто здравый смысл!
3. Если игре мешает что-то вне контроля игроков. Это позволяет вам переиграть точку, если ваша кошка прыгнет на стол и т. д.

Очко теряется, если…

1. Услуга пропущена.
2. Услуга не возвращается.
3. Бросок попадает в сетку.
4. Удар пролетает мимо стола, не касаясь корта.
5. Игрок перемещает стол, касается сетки или стола свободной рукой во время игры.

Нечетные правила настольного тенниса

Вот несколько правил и норм настольного тенниса, которые меня удивили.

Вы можете случайно «двойной удар» по мячу!

• Правила гласят, что вы теряете очко, если намеренно ударяете по мячу два раза подряд.
• Знаете ли вы это? Я думаю, это новое правило. Что ты думаешь об этом?

На международных соревнованиях вам разрешено размещать максимум две рекламы на спине футболки.

• Интересно, проверяют ли они когда-нибудь, есть ли у игроков трое?
• Я никогда не слышал, чтобы игроку приходилось менять футболку, потому что у него на спине слишком много рекламы!
• Дайте мне знать, если вы когда-нибудь видели видео, где кто-то носит тройку на международном соревновании.

Игровая поверхность стола может быть изготовлена ​​из любого материала.

• Все, что нужно сделать, это обеспечить равномерный отскок около 23 см при падении мяча с высоты 30 см.
• Я почти уверен, что они всегда сделаны из дерева, но могу ошибаться.

Ракетка может быть любого размера, формы и веса.

• Недавно я видел несколько забавных самодельных летучих мышей от игроков местной лиги. Один был сделан из пробкового дерева толщиной около дюйма!
• В то время я думал: «Здесь все в порядке, но в реальном турнире им это не сойдет с рук».
• Ну, видимо, будут!

Если игрок в инвалидной коляске участвует в турнире для здоровых людей, его соперники должны играть против него по «правилам для инвалидных колясок».

• Я столкнулся с этим правилом, когда прошлым летом тренировался на Отборочных матчах юниорской британской лиги. Судьи и судьи турнира заверили меня, что это так, а я сам понятия не имел, поэтому мне пришлось смириться с этим.
• С тех пор я обнаружил, что правила гласят, что правила обслуживания/приема инвалидной коляски применяются просто, «если получатель находится в инвалидной коляске», независимо от того, кто является сервером.

Являетесь ли вы новичком в этом виде спорта или играете много лет, я надеюсь, вам было интересно.

Если вы хотите подробно ознакомиться с официальными правилами и положениями по настольному теннису, вы можете сделать это на странице правил ITTF. Вы даже можете загрузить документ в формате PDF, полный всех правил настольного тенниса, которые вы можете использовать. Я пропустил что-то важное? Либо серьезный, либо смешной. Если это так, пожалуйста, дайте мне знать, и я обновлю пост.

Итак, теперь вы знаете правила… Что дальше?

Я тренер по настольному теннису, а не судья. Поэтому… я горю желанием помогать игрокам улучшать их игру!

Если вы серьезно относитесь к обучению игре в настольный теннис, вам следует ознакомиться с БЕСПЛАТНЫМИ онлайн-курсами обучения, предлагаемыми TableTennisUniversity.com. Курс «Основы мастерства» тренера Тао Ли, состоящий из 12 частей, — отличное место для начала. Раньше он продавался за 97 долларов, но теперь он доступен совершенно БЕСПЛАТНО!

Курс проводится на фантастической новой онлайн-платформе Университета настольного тенниса и охватывает такие области, как;

• Рукоятки для рукопожатия и ручки
• Базовая подача с верхним вращением (справа и слева)
• Передний и задний привод
• Блок переда и бэкхенда
• Удар справа
• И боковая шаркающая работа ног

Под каждым видео вы найдете удобную область для обсуждения, где вы можете задавать вопросы и общаться с тренерами TTU и другими участниками курса.

Существует также дополнительная функция загружаемых расписаний тренировок для каждого из двенадцати уроков, которые помогут вам эффективно планировать и структурировать свою последующую практику.

Получите немедленный пожизненный доступ — БЕСПЛАТНО!

Это действительно фантастическое введение в освоение настольного тенниса, включающее примерно два часа видеоматериалов. Запишитесь СЕГОДНЯ!

11 часто задаваемых вопросов
| Killerspin

Вам нравится время от времени играть в настольный теннис, но у вас нет времени, чтобы изучить огромный мир правил пинг-понга? Или просто не хочется просматривать пять страниц всего лишь для того, чтобы получить ответ на один вопрос?

Мы чувствуем вашу боль.

Вот почему мы составили список из 11 самых часто задаваемых вопросов о правилах пинг-понга. Давайте углубимся.

Сколько длится игра?

Игра в настольный теннис продолжается до тех пор, пока один из игроков не наберет 11 очков или если после равного счета (10:10) разница составит 2 очка.

Раньше в игру играли до 21 года, но это правило было изменено ITTF в 2001 году.

Сколько длится матч?

Матч может быть лучшим из любого нечетного количества игр: 3, 5 или 7, но большинство людей играют в 5 игр.

Сколько подач получает каждый игрок?

Каждый игрок получает по 2 подачи, и это чередуется до тех пор, пока один из игроков не наберет 11 очков, если не выпадет двойка (10:10). В этом случае каждый игрок получает только одну подачу, и она чередуется до тех пор, пока один из игроков не выйдет вперед на два очка.

Нужно ли подавать по диагонали (как в обычном теннисном матче)?

Нет. Если мы говорим об одиночных играх, единственное, что вам нужно сделать, это ударить по мячу так, чтобы он перелетел через сетку и попал на половину стола соперника.

Однако в парном разряде мяч должен попасть в правое поле на половине поля соперника.

 

 

Где мне нужно стоять во время подачи?

Если вы подаете, вам нужно стоять за лицевой линией стола, а мяч должен быть виден и находиться над поверхностью стола. Получатель может стоять там, где ему удобно.

Таким образом, совершенно законно подавать из-за боковой линии стола, при условии, что мяч остается за лицевой линией в начале подачи.

На практике это делается не так часто, так как может вывести сервер из строя до конца розыгрыша.

Что произойдет, если мяч попадет в сетку или пройдет вокруг нее?

Во время подачи , если мяч попадает в сетку, но все еще отскакивает от стороны стола соперника, очко считается переигрыванием (это означает, что его необходимо переиграть). Если мяч попадает в сетку и не достигает другой половины стола, получатель автоматически получает очко.

Во время розыгрыша,  если мяч попадает в сетку, но все еще отскакивает от стороны стола соперника, розыгрыш продолжается,  но если мяч попадает в сетку и не долетает до другой половины стола, получателю автоматически присуждается балл.

Таким образом, если мяч не проходит под сеткой или между стойкой сетки и сеткой для тех сеток, которые не доходят до стойки сетки, считается, что он прошел над сборкой сетки или вокруг нее, если вы ударяете по мячу, и он попадает на игровую поверхность соперника.

Итак, хотя мяч не пролетает над сеткой или вокруг нее, когда вы бьете по мячу, правила гласят, что это не имеет значения.

Этот удар допустим только в том случае, если мяч не ударяется о край столешницы (белая линия допустима, сторона — нет).

Могу ли я подавать гейм/матч-пойнт (или должен ли мой соперник подавать, если это моя игра/матч-пойнт)?

Это один из наиболее часто задаваемых вопросов, и ответ: Абсолютно!

Что произойдет, если вы ударите по мячу (будь то во время подачи или розыгрыша), и как только мяч коснется стороны стола противника, он отскочит обратно к вам (из-за вращения)?

В этом случае вам будет начислено очко. Противник в этом случае должен ударить по мячу до того, как он пройдет через сетку и вернется на вашу площадку.

Если игрок протянет руку через сетку и коснется мяча, он немедленно теряет очко. И если игрок ударяет по мячу на своей площадке, по определению это недействительный возврат, поэтому он снова теряет очко.

СОВЕТ: В любом случае старайтесь не делать этого намеренно. Это хитрый удар, и его очень трудно контролировать. В большинстве случаев мяч оказывается слишком высоко или попадает в сетку.

 

Если мяч касается соперника, но не его стороны, чей это пункт?

Давайте будем проще и скажем, что вы не должны никогда , в любой ситуации бить по мячу, если он не коснулся вашей стороны стола первым. Это известно как долина или «препятствие», и это незаконный удар в настольном теннисе.

Чтобы было легче запомнить, скажем так: нельзя бить по мячу, пока он летит к столу. Если вы сделаете это и преградите путь мячу (будь то ракеткой или любой частью тела), ваш противник получит очко.

Если вы ударите по шару после того, как он уже пересёк конечную линию стола, вы получите очко, так как противнику не удалось заставить мяч первым коснуться вашей стороны стола. В любом случае, вам следует вообще избегать этого, чтобы не ударить по мячу непреднамеренно и не преградить ему путь.

Что произойдет, если вы коснетесь стола?

Если вы коснетесь поверхности стола свободной рукой (той, что не держит ракетку) во время розыгрыша, ваш оппонент автоматически получит очко. Это также применимо, если вы перемещаете стол с чем-то, что вы носите или носите.

Что происходит, когда игрок подает или забивает неправильно, но нет квалифицированного судьи, который мог бы это объявить?

Это очень распространенная проблема. Иногда правила недостаточно конкретны и могут быть открыты для интерпретации, но в других случаях вам просто нужен непредвзятый человек, чтобы решить, является ли выстрел законным или нет.

Если это не так и нет квалифицированного судьи, вам придется полагаться на так называемую «систему чести». «Система чести» означает, что игроки должны прийти к соглашению между собой.

Лучший способ сделать это — установить основные правила перед игрой и обсудить ситуации, которые, по вашему мнению, могут произойти.

Мы знаем, что правила настольного тенниса иногда могут быть немного пугающими, и что здесь мы только поверхностно коснулись вопроса. Вот почему мы поставили перед собой задачу помочь нашим друзьям-любителям пинг-понга немного лучше понять игру, публикуя еженедельные сообщения в блогах, которые помогут даже самым неопытным игрокам.

Оставайтесь с нами, а пока, если вы нетерпеливы, не стесняйтесь обращаться в нашу профессиональную консьерж-службу, они будут рады ответить на все ваши вопросы, даже те, которые вы считаете глупыми!

Для получения более подробной информации посетите нашу страницу правил.

Все, что вам нужно знать

Настольный теннис – это спорт, отличающийся невероятной скоростью и потрясающей точностью. Это одно из самых захватывающих спортивных зрелищ.

Изначально этот вид спорта был развлечением для высшего сословия в Англии викторианской эпохи. Первоначально этот вид спорта назывался пинг-понг, а в 19 году был переименован в настольный теннис. 22. На заре своего существования в этот вид спорта в основном играли и доминировали европейцы, особенно венгры.

Тем не менее, настольный теннис стал широко популярен в Азии после того, как в 1950-х годах появился на континенте, который с тех пор стал питательной средой для некоторых из лучших игроков мира.

Всего через восемь лет после проведения первого чемпионата мира в Китае настольный теннис был представлен на летних Олимпийских играх 1988 года в Сеуле и с тех пор стал неотъемлемой частью Игр.

Вот посмотрите на правила настольного тенниса , правила, используемое оборудование и правила игры.

Оборудование для настольного тенниса

Стол для настольного тенниса

В соответствии с официальными правилами настольного тенниса игра проводится на прямоугольном столе размером 2,74 х 1,53 м, сделанном из древесного волокна и разделенном на две половины.

Стол для настольного тенниса изготовлен из древесного волокна, разделенного на две половины.

Стол покрыт темной и глянцевой краской, придающей ему матовость. Линия толщиной в два сантиметра проходит по краю стола, обозначая игровую поверхность.

Стол разделен на две половины сеткой, подвешенной на двух шестах, прикрепленных к столу. Сетка для настольного тенниса имеет высоту 15,25 см.

Ракетка для настольного тенниса

Ракетка, обычно называемая «ракеткой» или «веслом», имеет длину около 17 см и ширину 15 см, изготовлена ​​в основном из дерева. Он имеет резиновую поверхность с обеих сторон — черную и красную, — которые помогают игрокам применять и сводить на нет вращение мяча.

Мяч для настольного тенниса

Мяч, обычно оранжевый или белый, весит около 2,7 грамма и имеет сферическую форму диаметром 40 миллиметров в соответствии с правилами и нормами.

Как играть в настольный теннис

Правила подачи и подачи в настольном теннисе

Матч в настольном теннисе начинается с подбрасывания монеты судьей. У победителя есть возможность первым подать мяч, получить его или выбрать сторону стола, с которой он хотел бы играть.

Подающий должен удерживать мяч открытой ладонью, подбрасывать его и ударять по нему таким образом, чтобы мяч сначала отскакивал от стороны стола подающего, а затем перескакивал через сетку на другую сторону.

Принимающий, однако, может вернуть его, ударив его через сетку на половину стола противника. Если игрок пытается вернуть мяч до того, как он отскочит, фиксируется фол.

В одиночном разряде, хотя правило подачи позволяет подающему подавать в любую часть стола на противоположном конце, в парном разряде подача должна проходить по диагонали стола. Здесь подающий игрок играет с правой стороны стола.

Как начисляются очки в настольном теннисе

Цель игры в настольный теннис состоит в том, чтобы ударить по мячу таким образом, чтобы противник не коснулся мяча, что приносит игроку очко. Это может быть либо чистой силой, вращением, либо другими обманчивыми средствами.

Однако, если мяч попадает в сетку и не отскакивает на половину поля соперника, или перелетает через сетку и выходит за пределы поля, не касаясь стола, соперник получает очко.

В парном разряде правило немного сложнее. Здесь подающий и партнер должны чередоваться, пытаясь подтолкнуть мяч к стороне стола противника. Здесь служба также чередуется.

Противник также может получить очко, если вы ударите по мячу за пределами игровой поверхности или если мяч коснется любой части вашего тела при попытке броска.

Как выиграть в настольный теннис

Согласно законам настольного тенниса, игрок может выиграть партию в настольный теннис, набрав 11 очков — по одному очку за каждое нарушение. Каждый игрок может подавать дважды подряд. Победителем объявляется тот, кто первым наберет 11 очков.

Если счет равен 10-10, игрок должен стремиться к отрыву в два очка, чтобы выиграть игру.

Матч можно выиграть, выиграв геймы. Количество игр в матче варьируется в зависимости от соревнований и категорий.

В то время как одиночные матчи обычно проводятся до семи побед, парные — до пяти.

Удары в настольном теннисе

Изменяя темп и угол, игроки могут увеличить дальность и разнообразие ударов. Это помогает значительно улучшить их игру.

Вот некоторые из широко используемых кадров.

Topspin

Это один из наиболее часто используемых атакующих ударов в игре. Здесь игрок скользит нижней стороной ракетки, удерживая ее под углом 45 градусов, над мячом, чтобы толкнуть его вперед. Мяч вращается после отскока, из-за чего противнику относительно сложно выполнить своевременный возврат.

Блок

Это один из первых ударов, которым учится игрок в настольный теннис при знакомстве с игрой. Стоя прямо у стола, игрок держит ракетку открытым лицом, возвращая мяч стороной ракетки, обращенной к столу.

Chop

Это защитный удар, к которому прибегают многие игроки, пытаясь договориться о вращении. Здесь, держась подальше от стола, игрок использует верхнюю часть ракетки, толкая ее вниз под углом 45 градусов, соприкасаясь с нижней половиной мяча.

Удар можно выполнять как справа, так и слева, в зависимости от положения игрока при получении мяча.

Настольный теннис на Олимпийских играх

На Олимпийских играх , настольный теннис организован в двух категориях для мужчин и женщин — командные соревнования и одиночные соревнования. Матчи в командных соревнованиях проводятся до пяти побед, а в одиночных матчах — до семи.

Впервые представленный на Олимпийских играх 1988 года в Сеуле, настольный теннис изначально проводил соревнования в одиночной и парной категориях. Однако это было пересмотрено в Пекине в 2008 году, когда парные соревнования уступили место командным соревнованиям как в мужском, так и в женском дивизионе.

Китай доминирует в этом виде спорта, завоевав 60 медалей, 32 из которых золотые. Далее следует Южная Корея с 18 медалями, три из которых золотые.