Печень по строгановски история блюда: Кулинарное творение. Как появилось блюдо «печень по‑строгановски»?

Содержание

Печень по-строгановски/ бефстроганов рецепт с фото

Поиск рецептов по
ингредиентам или
тегам

Добавить рецепт

Олька

Фото печени по-строгановски/ бефстроганов

Если вы хотите получить нежную, мягкую печень, то обязательно приготовьте из нее бефстроганов. Это абсолютно беспроигрышный вариант и при этом готовится на плите всего 10 минут! Название этого блюда своими корнями уходит в XIX век. По легенде граф Александр Григорьевич Строганов слыл большим гурманом, он содержал лучших поваров, которых выписывал прямо из Парижа. Но под старость граф стал постоянно менять поваров. По причине преклонного возраста у графа почти не осталось зубов, а признаваться в этом ему не хотелось. Вот и придирался он к ни в чем не повинным поварам. И только один французский повар догадался, в чем дело. Он сделал бефстроганов: то есть нарезал мясо тонкими продолговатыми кусочками и потушил его в нежном соусе. По другой легенде граф Строганов держал так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой прилично одетый и образованный человек. И вот именно для такого «открытого стола» и было изобретено блюдо, в котором удачно сочетается французская кухня (обжаренное мясо и соус) и русская (когда соус подается не отдельно к мясу, а является подливкой). Такая подача мяса получила широкое распространение в заведениях общественного питания в странах Европы. До сих пор его считают «русским блюдом» , хотя национальным оно не является. Такой вот вам небольшой экскурс в историю 🙂 Ну а теперь вернемся к нашей печени, ибо из нее тоже можно приготовить замечательный бефстроганов и при этом, в отличие от мяса, очень быстро.

Ингредиенты рецепта печени по-строгановски/ бефстроганов

1 кг говяжьей печени (можно куриной)
200г сметаны
1-2 крупных луковицы
2 ст. л. с горкой муки
200 мл воды
Соль, перец по вкусу

Как приготовить печень по-строгановски/ бефстроганов, пошаговый рецепт с фото

Для того, чтобы печень хорошо нарезалась тонкими полосками, надо ее чуть-чуть подморозить.

Печень промыть и очистить от пленки.

Нарезать соломкой. Толщина кусочков примерно 1 см, длина 5 см. Далее можно замочить кусочки в молоке на 30-60 минут. Я в этот раз не замачивала.

В сковороду налить немного масла и обжарить печень в течение 5 минут, постоянно помешивая. Солить пока не нужно, иначе печень будет жесткой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить до золотистости на отдельной сковороде.

Теперь добавляем лук к печени. На этом этапе я выкладываю печень на тарелку, мою сковороду и выкладываю в нее обратно обжаренную печень и к ней лук. Но вы можете пропустить этот момент.

Сверху посыпать равномерно мукой и перемешать.

Сметану смешать с водой, добавить перец и немного (просто до теплого состояния) подогреть на плите или в микроволновке.

Выливаем подогретый соус в сковороду и тушим все вместе на небольшом огне под крышкой примерно 5 минут. Как раз сейчас самое время блюдо посолить!

Подаем печень по-строгановски с любимым гарниром. Приятного аппетита!

11128

167

Нравится

Добавить в закладки

Распечатать

Теги:
печень говяжья
печень куриная
мука
лук
сметана
соль
перец черный

обед и ужин
рецепты для детей
просто и быстро

Печень по-строгановски/ бефстроганов — рецепт себе на стену:

Еще рецепты от Олька

Теперь вы знаете, как приготовить печень по-строгановски/ бефстроганов по рецепту от кулинара Олька.
Мы надеемся, что печень по-строгановски/ бефстроганов и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Кулинарные истории: бефстроганов

Название этого знаменитого блюда русской кухни – говядина по-строгановски (от фр. Bœuf Stroganoff) – произносят на французский манер. Оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который держал в Одессе так называемый «открытый стол», куда мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо и было изобретено для таких открытых столов – во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, его удобно делить на порции и, в-третьих, блюдо очень вкусное. Считается, что непосредственным создателем рецепта был, скорее всего, повар-француз, который удачно объединил технологию французской кухни — обжаривание мяса и его подачу с соусом с приемами русской кухни: соус подается не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом. Со временем повара заменили говядину на телятину, а затем на индейку, курицу, ливер, а еще и на оленину, лосося, кальмаров… В мире существует около ста изысканных рецептов.

Классический

Ингредиенты: мясо говядины (филейная часть, кострец) – 500 г, лук репчатый крупный — 1 шт., мука — 2 ч. ложки, сметана — 2-3 полных ст. ложки, масло растительное — для жарки, зелень укропа — по вкусу.

Мясо нарезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Нарезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на сковородке. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5-7 минут. Добавить муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушить минут 10. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 минут. Подавать с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.

Из печени

Ингредиенты печень говяжья – 800 г, лук репчатый (средний) – 1 шт., сахар – 1/2 ст. л., сметана – 200 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 1 ст. л., соль, перец черный.

Печень обмыть, очистить от пленок и жилок, нарезать продольными брусочками. Лук нарезать полукольцами. Печень посолить, поперчить, посыпать сахаром и специями. Обжаривать на разогретой сковороде (без масла!) 4 минуты, постоянно перемешивая. Добавить сливочное масло, лук и обжаривать еще 4 минуты, не забывая перемешивать. Посыпать мукой, перемешать и обжаривать 2 минуты. Полить сметаной, если сметана густая, то добавить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 4-5 минут. 15 минут – и блюдо готово! При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

По-швейцарски

Ингредиенты: телятина – 400 г, лук репчатый (средний) – 2 шт., шампиньоны – 300 г, масло сливочное – 100 г, вино белое сухое – 0,5 стак., сливки – 1 стак., мука пшеничная – 1 ст. л., тимьян (сухой — 2 щепотки; свежий — листочки с одной веточки), перец черный (молотый), соль.

Мясо тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и перцем. Положить мясо в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Готовим соус. Лук нарезать мелко и обжарить в глубокой сковороде. Добавить к луку грибы, нарезанные четвертинками. К луку и грибам добавить столовую ложку муки и жарить с основными ингредиентами еще минут пять. Отправить туда же полстакана сухого белого вина. Через 5-7 минут добавить стакан сливок, тимьян (сухого — пару щепоток, свежего — мелко нарезанные листочки с одной веточки) и довести соус до кипения. В получившийся соус опустить кусочки телятины и тушить под крышкой на медленном огне, не давая бурно кипеть, до мягкости мяса, приблизительно 30 минут (зависит от качества мяса).

Из баранины с цукини

Ингредиенты: баранина — 600 г, крахмал — 1 ст. л., черный перец (молотый) — 1 ч. л., душица (сушеная) — 1/2 ч. л., лук репчатый -1 шт., чеснок — 3 зубчика, цукини — 400 г, сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., мясной бульон — 1 стакан, сухое красное вино — 1/2 стакана.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 0,5 см, натереть крахмалом, перцем и душицей. Лук мелко порубить. Чеснок нарезать соломкой. Вымыть цукини и нарезать кружками толщиной 1 см.

Разогреть сливочное масло вместе с оливковым и хорошенько обжарить в нем мясо порциями, затем отставить в сторону.

Лук и чеснок обжарить в оставшемся масле до прозрачности. Добавить цукини и недолго жарить все вместе. Влить мясной бульон и вино, вскипятить, добавить мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, перемешать и подогреть.

Из отварного мяса с тушеной капустой

Ингредиенты: мясо (нежирное) — 150 г, масло сливочное — 2 ч.л., капуста — 200 г, лук — 1/2 небольшой луковицы, томатная паста — 1 ч.л., мука — 1 ч.л.

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды. Отварное мясо нарезать соломкой, залить соком, полученным от тушения капусты, и тушить все вместе до готовности. Приготовить подливку из подсушенной муки, мелко нарубленного репчатого лука и томатной пасты, обжаренных на масле.

Выложить мясо и капусту на сковороду, залить приготовленным соусом и довести до кипения.

С цветной капустой

Ингредиенты: цветная капуста — 400 г, кукуруза (маринованные мелкие початки) — 160 г, корнишоны — 100г, говядина — 500 г, лук репчатый — 1 шт., розмарин — 1 веточка, сливочное масло — 100 г, панировочные сухари — 50 г, топленое масло — 2 ст.л., перец — 1 шт., красный вино — 200 мл, коричневый соус (порошок) — 1 ст. л., сметана — 4 ст. л., петрушка (рубленая) — 1 ст. л.

Соцветия цветной капусты отваривать в кипящей подсоленной воде 12 минут до полуготовности. Поставить в теплое место. Нарезать ломтиками початки кукурузы и корнишоны. Филе вымыть, обсушить и нарезать полосками. Лук нарезать мелкими кубиками. Листочки розмарина мелко порубить.

Разогреть в маленькой кастрюле сливочное масло. Поджарить в нем панировочные сухари. Разогреть в сковороде топленое масло. Порциями слегка обжарить в нем мясо, посолить и поперчить. Потушить в жире от жаренья лук, розмарин и влить вино. Добавить 100 мл воды, кукурузу, корнишоны и варить 2-3 минуты. Подмешать порошок для соуса и все вскипятить. Добавить в соус полоски филе, сметану и слегка разогреть.

Разложить по тарелкам с цветной капустой. Выложить на цветную капусту немного сухарей в сливочном масле, посыпать петрушкой. Можно подавать с картофелем.

Из курицы с грибами

Ингредиенты: курица (филе) — 400 г, шампиньоны — 250 г, сливки (15%) — 200 мл, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, мука — 1 ст.л., соевый соус — 1 ст.л., растительное масло — 1 ст.л., сливочное масло — 30г, черный перец (молотый) и соль — по вкусу.

Куриное филе нарезать полосками толщиной 1,5 см и длиной около 6-7 см.

Лук нарезать полукольцами, чеснок придавить ножом. Шампиньоны тонко нарезать. На толстостенной сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и обжарить чеснок и лук на среднем огне, добавить курятину, увеличить огонь до максимума и обжаривать, постоянно встряхивая сковороду. Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, сбрызнуть соевым соусом, накрыть крышкой, готовить 2 минуты. Посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать и влить сливки.

Тушить на среднем огне, помешивая, около 10 минут. Готовый бефстроганов посыпать рубленой зеленью, на гарнир подать отварной картофель.

По-французски

Ингредиенты: говядина (без костей) — 1 кг, свиная грудинка — 200 г, телячья ножка, шкурка от сала — 1 шт., свиной жир — 2 ст. л., пиво (лучше светлое) — 1 л, пряник — 100 г, морковь — 4-5 шт., лук репчатый — 1 шт., изюм — 2 ст. л., миндаль (тертый) — 1 ст. л., имбирь, перец — по вкусу, соль.

Говядину нарезать полосками (длина 1-12 см, толщина 0,5 см). Грудинку нарезать небольшими кусочками, обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин., периодически помешивая. В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец, и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне. Мясо вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин. Выложить на тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Блюдо сразу подавать на стол.

Из индейки в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: индейка (грудка) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., лук-порей (стебель) — 1 шт., мёд — 2 ст.л., яблочный уксус — 2 ст.л., куриный бульон — 1 стакан, сливки — 100 мл, крахмал — 1 ч.л., соль, перец, специи — по вкусу, растительное масло (для обжарки).

Филе индейки нарезать на ломтики, отбить и нарезать на полоски.

В разогретом масле обжарить полоски мяса до золотистой корочки, посолить, поперчить. Готовое мясо переложить на тарелку и отставить в сторону.
В той же сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавить мёд, прогреть его и влить уксус. Добавить лук-порей и тушить минут пять.

Влить бульон и сливки, довести до кипения, загустить крахмалом и выложить в получившийся соус мясо. Тушить на слабом огне под крышкой около четырех минут.

Из рыбы с грибами

Ингредиенты: филе рыбное (без костей) – 500 г, шампиньоны – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 300 г, томатная паста – 1 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Рыбное филе нарезать соломкой, посолить, поперчить. Лук нарезать и обжарить. Муку обжарить на сливочном масле. Сметану довести до кипения, добавить муку, томатную пасту, соль, перец. Тщательно перемешать. В поддоне для круп смешать рыбу, шампиньоны, обжаренный лук. Залить все соусом и готовить в пароварке 12-15 минут.

кулинария, мясо, еда, рецепты

America’s Culinary Food Stories – Бефстроганов

Америка – это плавильный котел, образованный трудолюбивыми людьми, мигрировавшими сюда с таких далеких восточных земель, как Китай и Япония, с севера, таких как Россия и Европа. Они использовали американские припасы и готовили их так, как они готовили их на своей родине.
Настоящая американская еда – это собрание кулинарных традиций, передаваемых из поколения в поколение». Каждая культура принесла в Америку свои методы приготовления пищи, продукты и специи. Они возделывали землю, охотились на дичь и использовали свои способы приготовления пищи в Америке.

Строганов (или Строганов) — простое и сытное русское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков говядины, подаваемых в сметанном соусе. Он восходит к середине 19 века и назван в честь члена семьи Строгановых, которые были группой очень успешных русских купцов и землевладельцев в царской России. Первый известный рецепт находится в русской поваренной книге середины 1800-х годов. Блюдо, вероятно, восходит к гораздо более ранней крестьянской еде, но теперь его обычно приписывают двору графа Павла Строганова (1774-1817). Толстого Война и мир Роман рисует картину российского общества того времени, которое было очаровано французской культурой и языком. Интерес ко всему французскому распространялся и на еду, а повара больших домов стремились создавать блюда в более элегантном и изысканном стиле.

После падения царской России блюдо обрело популярность в Китае. Затем, во время Второй мировой войны, русские и китайские иммигранты, а также военнослужащие США привезли блюдо в США. Первый англоязычный рецепт бефстроганова появился в кулинарной книге в 1932, но его популярность расцвела только после Второй мировой войны. Военнослужащие, служившие за границей, были открыты для новых вкусов и ароматов. Некоторые из них стали кулинарными редакторами, писателями и поварами, которые изменили представление об американской кухне. В то же время семьи переехали в пригороды, а званые ужины вошли в моду как никогда. Бефстроганов, роскошный, но простой в приготовлении, стал фирменным блюдом бесчисленных хозяек и главным блюдом в высококлассных ресторанах. Этим блюдом прославилась нью-йоркская Русская чайная, основанная бывшими участниками Императорского балета.

В 50-х и 60-х годах Строганов был довольно популярен в США, но со временем его имидж был омрачен консервированным крем-супом из грибов и плохими кусками мяса, которые заливали лапшой или рисом и подавали в столовых. К сожалению, именно эта версия столовой стала ассоциироваться у всех в Штатах с этим названием. Бефстроганов — это гораздо больше, чем представляли 50-е и 60-е годы. Настоящий русский бефстроганов сочетает в себе нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для элегантного, но быстрого блюда.

Говядина для бефстроганов лучше всего подходит для быстрого приготовления. Это означает, что вам нужно что-то нежное само по себе, например, говяжья вырезка или стейк рибай. Важно нарезать стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Это укорачивает волокна мяса, делая его более нежным при меньшем количестве приготовления.

В России чаще всего можно встретить традиционный бефстроганов, который подают с жареным картофелем (картофель фри). Его также можно подавать с картофельным пюре или рисом. Здесь, в Штатах, яичная лапша является наиболее распространенным дополнением к бефстроганову.

БЕФСТРОГАНОВ

Ингредиенты

2 столовые ложки соленого масла
8 унций шампиньонов, нарезанных 9000 7 1 луковица, тонко нарезанная
1 фунт говяжьей вырезки, тонко нарезанная против волокон
2 столовые ложки муки Wondra быстрого приготовления или универсальной
1 чашка говяжьего бульона
½ чайной ложки молотых семян горчицы
1 столовая ложка томатной пасты
½ стакана сметаны
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
8 унций яичной лапши, приготовленной

9 0005 Как добраться

В большой сковороде разогреть сливочное масло. Добавьте говядину в сотейник. Готовьте, пока слегка не подрумянится, 2 минуты. Добавьте лук и грибы, готовьте, пока грибы не станут мягкими. Всыпьте муку в говяжий бульон и хорошо перемешайте.
Добавьте говяжий бульон, соль, перец, горчичный порошок и томатную пасту в сотейник, соскребая со дна прилипшие кусочки.
Варите смесь на среднем огне в течение 10 минут.
Поместите сметану в маленькую миску и смешайте немного бульона из сковороды со сметаной, чтобы она подогрелась. Влейте подогретую сметанную смесь в кастрюлю и перемешайте. Подогрейте на очень слабом огне,
Добавьте приправы по вкусу.
Подавайте бефстроганов с отварной лапшой.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сообщение от Jovina Coughlin в Говядина, грибы, лапша, лук, соусы

Бефстроганов — Fae’s Twist & Tango

♪

Бефстроганов, как полагают, был назван в честь русской семьи Строгановых , возможно, Александр Григорьевич Строганов из Одессы или дипломат граф Павел Строганов.

Строгановы или Строгановы, также пишется как Строгановы, были семьей очень успешных русских купцов, промышленников, помещиков и государственных деятелей. Во время правления Ивана Грозного они были самыми богатыми бизнесменами в царстве России.

Бефстроганов — русское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков говядины, которые подаются в соусе со сметаной или сметаной. Возникнув в России 19 века, он стал популярным во всем мире, со значительными отличиями от оригинального рецепта. В классической русской кулинарной книге Елены Молоховец (1861 г.) приводится первый известный рецепт «Говядины по-строгановски».

В разных странах мира подают по-разному, я знаком с полосками нежирной говядины, обжаренными с луком и грибами, затем приготовленными в сливках и покрытыми картофельными чипсами в стиле фри (на фото с картофелем tah-dig).

♪

Бефстроганов

Порций: 6 ~ 8
Время: ~ 2 часа
Сложность: Средняя
Печать

Рецепт от : Fae’s Twist & Tango ( fae-magazine. com)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта говяжьей вырезки (лучше всего с вырезкой)
• растительное масло
• 1 лавровый лист
• 2 стакана горячей воды
• 4 ст.л. карамелизированного лука (разделить на две части)
• 2 ст.л. томатной пасты
• ½ ч.л. соли
• 1/16 ~ 1/8 ч.л. молотого черного перца
• 1 ст.л. несоленого сливочного или растительного масла
• 6 унций шиитаке грибы
• 6 унций белых грибов
• ½ стакана густых взбитых сливок или сметаны

ИНСТРУКЦИЯ

с.

◊ Подготовьте термостойкую миску среднего размера.

◊ Поставьте глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием на сильный огонь и добавьте ¼ ч.л. масла. Распределите масло, поворачивая кастрюлю. Когда масло/кастрюля нагреются, добавьте ¼ нарезанной говядины и быстро обжарьте со всех сторон, помешивая деревянной лопаточкой. Когда закончите, высыпьте говядину в подготовленную миску. Повторите это еще три раза. Уменьшите огонь до средне-слабого, переложите всю обжаренную говядину обратно в кастрюлю, добавьте одну столовую ложку карамелизированного лука, 2 стакана горячей воды и лавровый лист. Варить около 1 часа.

◊ Тем временем нарежьте грибы и обжарьте их отдельно по видам грибов по ½ ст.л. каждый и отложите в сторону.

◊ Когда мясо будет полуготовым (примерно через 1 час варки), добавьте соль, перец и томатную пасту. Перемешать и варить на среднем огне, пока мясо не станет мягким (не переваривать, иначе мясо превратится в пюре). Время от времени осторожно помешивайте, чтобы томатная паста не свернулась. Добавляйте горячую воду по мере необходимости, по ½ стакана за раз, чтобы, когда мясо сварилось и стало мягким, осталось только ½ стакана жидкого эквивалента. Когда мясо будет готово, добавьте грибы и тушите 1 минуту. Выключите тепло.

◊ При подаче добавьте сливки или сметану и еще 1 столовую ложку карамелизированного лука. Аккуратно перемешайте и выложите на сервировочное блюдо.

Кулинария – рецепты мира