Рецепты приготовления блюд с фото пошагово,

Домашний сыр

Домашний сыр моцарелла из 2 ингредиентов

50 мин.10

Мой любимый вид сыра — моцарелла. Я обожаю его текстуру и ем его просто так или на пицце. Пришло время научиться делать

Торты

Торт Мишка на севере

62

Если у вас накануне намечается какое-нибудь торжество, скажем день рожденье, рекомендую в качестве праздничного десерта испечь торт «

Рецепты из баранины

Бешбармак домашний

3 час. 0 мин.11

Бешбармак – это традиционное блюдо киргизов, которое готовиться из отварного до рассыпчатости мяса, теста, специй и зелени.

Яичные салаты

Салат с кальмарами и яйцом

60 мин.40

Салат с кальмарами и яйцом – вкусное питательное блюдо как для праздничного стола, так и для каждодневного ужина.

Лосось

Запеченный лосось в духовке

20 мин.40

Запеченный лосось в духовке узнайте, как идеально приготовить рыбу. Этот рецепт — запеченного лосося в духовке свежего

Гороховый суп

Гороховый крем суп за 15 минут

15 мин. 20

Очень вкусный и сытный гороховый суп можно приготовить за 15 минут! Супчик получается легкий, ароматный —

Рыбные салаты

Картофельный салат с сардиной и крабовыми палочками Аристократ

30 мин.60

Хочу с вами поделиться рецептом очень вкусного слоёного салата из картофеля, рыбных консервов, крабовых палочек на праздничный

Мясные салаты

Cалат с говядиной и рисовой лапшой по-восточному

20 мин.10

Салат с говядиной и рисовой лапшой по-восточному: экзотическое и сытное блюдо, полное восточных ароматов. Погрузитесь в мир

Фруктовые салаты

Фруктовый салат с заварным кремом

20 мин.40

Невероятно сочный и ароматный фруктовый салат. Хит этого года с нежнейшим заварным кремом и кардамоном. Пусть этот рецепт

Пироги

Быстрый пирог на сгущенке

50 мин.64

Быстрый пирог на сгущенке – это необычная и очень вкусная выпечка, которая придет на помощь любой хозяйке, когда необходимо

Майонез

Майонез в домашних условиях в блендере

5 мин. 12

Всем известно, что покупать готовые продукты в магазине равноценно игре в лотерею, никогда не знаешь, качественный  

Засолка рыбы

8 способов засолки селедки в домашних условиях

48 час. 0 мин.100

Мы проверили все 8 рецептов засолки селедки — в рассоле, с лимоном, горчицей, уксусом или маслом, по голландски и решили

Утка

Утиные окорочка в духовке

2 час. 45 мин.20

Утиные окорочка в духовке — простой способ приготовления утиного мяса, но простой, еще не значит невкусный.

Свинина

Стейк из свинины в духовке

30 мин.12

Порой очень хочется просто сочного и ароматного мяса, при этом нет времени или возможности выехать на шашлык за город. 

Засолка рыбы

Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час!

5 мин.10

Засолить красную рыбу целым куском и отдельными порционными кусочками. Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы.

Свинина

Свинина запеченная в фольге в духовке

2 час. 15 мин. 10

Свинина  запеченная в фольге в духовке получается всегда мягкой, сочной, нежной и ассоциируется с домашними уютными

Рыбные закуски

Хе (Хве) из сырой рыбы

2 час. 0 мин.40

Популярность сырой рыбы пришла к нам из японской кухни, которую сложно представить без суши, роллов и сашими.

Свинина

Стейк из свинины на сковороде

2 час. 50 мин.42

Стейк из свинины на сковороде предлагаем вам сегодня приготовить стейк из свинины на сковороде. Стейк (от древнегреческого «

Тесто

Бисквит на кефире

60 мин.89

Чтобы порадовать близких домашней выпечкой не обязательно готовить замысловатые десерты и печь сложные торты, простаивая

Тиляпия

Филе рыбы в духовке

25 мин.30

Филе рыбы в духовке очень просто приготовить. Получается вкусное горячее на скорую руку. Особенно этот рецепт выручит

Рецепты из картофеля

Запеченная картошка с куриным филе

61

Наиболее распространенным вторым блюдом является картошка с мясом. Ее любят в каждом доме и стараются готовить как в обычные

Кетчуп

Домашний кетчуп из помидор на зиму

10

Очень-очень вкусный, нежный и ароматный домашний кетчуп на зиму из свежих помидор. Сушеные специи: базилик, сельдерей, петрушка

Салат с пекинской капустой

Салат с пекинской капустой и тунцом

15 мин.20

Салат с пекинской капустой и тунцом полюбится вам с первой тарелки. Ведь он такой нежный, легкий и невероятно освежающий.

Вареники

Ленивые вареники из творога

30 мин.30

Ленивые вареники из творога – нежные, мягкие и очень легкие в приготовлении.  Я частенько их делаю на завтрак.

Овощные салаты

Салат из белой фасоли

20 мин.30

Хочу представить вам простой салат из белой фасоли. Постный рецепт вкусного блюда. Фасоль очень питательна сама по себе

Пироги

Бабушкины пышечки «Вкус детства»

30 мин.60

Бабушкины пышечки «Вкус детства» абсолютно оправдывают свое название. Ведь и, правда, у многих из нас еще с далекого детства

Песочный пирог

Песочный пирог с ягодами

1 час.  20 мин.10

Песочный пирог с ягодами нет ничего вкуснее, ароматнее и полезнее домашней выпечки, а если на ее приготовление уходит совсем

Рецепты из субпродуктов

Язык жареный в тесте

3 час. 0 мин.40

Вкусно приготовленный язык (из говядины или свинины) может составить конкуренцию даже самой хорошей и дорогой колбасе, в

Запеканки

Кабачковая запеканка с перепелиными яйцами

1 час. 30 мин.40

Кабачковая запеканка с перепелиными яйцами для тех, кто ищет простой и быстрый рецепт приготовления легкого блюда.

Пироги

Осетинский пирог на кефире

2 час. 15 мин.30

Осетинский пирог на кефире пекут практически каждый день небольшими порциями, но чаще всего не более трех штук, которые символизируют

Каждая хозяйка обладает любимыми и привычными рецептами как для повседневного, так для праздничного блюда. Впрочем, порой все хотят попробовать что-то новое и побаловать родных необычными вкусовыми комбинациями.

Наши рецепты пригодится не только профессионалам кулинарии, желающим разнообразить свои блюда, но и новичкам, которые обучаются готовиться. Простой, понятный рецепт с подробным описанием приготовления и фотографиями позволит каждому желающим приготовить любую выбранную еду. Мы всегда публикуем фото готовых и украшенных перед подачей блюд и по возможности шаги приготовления.

В разделах представлены рецепты различных салатов с изысканными закусками, вкусными супами и вкусными вторыми блюдами, десертами, напитками и соусами. При помощи наших рецептов вы легко приготовите уникальное и вкусное блюдо с продуктами, которые почти всегда находятся в вашем распоряжении.

Здоровая и вкусная еда помогает создать особый уют и теплую домашнюю атмосферу. Дома готовить совершенно несложно, здесь главную роль играют желания, фантазии и чуть-чуть творчества. А наши рецепты помогут Вам побаловать семью и удивлять гостей новыми рецептами кулинарии.

8 самых проверенных кулинарных пабликов – The City

Когда не хочется покупать дорогой курс по приготовлению блюд, спасает интернет. Правда, искать на его просторах проверенные рецепты — дело небыстрое. Собрали восемь отличных кулинарных пабликов из разных социальных сетей и мессенджеров с вариантами как для худеющих, так и тех, кто, наоборот, любит посытнее.

«Рецепты ПП: правильное питание, диетические»

Крупный паблик о здоровом питании. Тут можно найти пошаговые рецепты самых разных блюд, включая пиццу, шаурму и десяток сладких десертов. Да, они тоже могут быть низкокалорийными, если заменить всего парочку ингредиентов. Миллион подписчиков в этом уже убедились.

«Шедевры кулинарии»

Крупное сообщество с очень легкими и простыми рецептами, на которые не уйдет много времени, полезными советами, лайфхаками и мемами. А еще есть подкасты и бот, который будет каждый день отправлять вам в личные сообщения новые блюда.

«Кулинария | закуски | десерты»

Канал понравится как новичкам, так и тем, кто просто хочет попробовать новые блюда от роллов с клубникой до тефтелей без мяса. Здесь рецепты расписаны максимально подробно, да еще и с видеоуроком, чтобы не упустить ни один важный этап приготовления.

«Готовим вместе»

А любителям записывать все рецепты в свою книжку будет больше по душе этот канал. Здесь практически нет видео и картинок, потому что рецепты понятны и без них. В основном тут можно найти идеи блюд домашней кухни, но с изюминкой, например пирог из киселя или низкокалорийный оливье.

«Едим дома»

Канал с рецептами Юлии Высоцкой, но не тех, которые стали мемами. Здесь нет подгоревших сырников или слипшихся макарон — только высококлассные идеи блюд и понятные рецепты, которые каждый сможет повторить в домашних условиях. Хотя ролики с телеведущей и поварами ее студии тут тоже есть.

Food.ru

Главный принцип канала — сложные блюда можно готовить быстро и легко. Здесь вы найдете не только рецепты еды, но и напитков. Например, прохладительных лимонадов — то, что надо в летнюю пору. А еще админы этого паблика с юмором и постят кулинарные мемы.

«Папа на кухне»

Группа фуд-блогера Петроса Казакова, который готовит кулинарные шедевры с пяти лет. В паблике он делится секретными рецептами и рассказывает, как их упростить, если у вас нет нужных ингредиентов или вы соблюдаете диету и предпочитаете ПП-блюда. Например, лимонад без сахара, полезную шаурму, сырники без творога и обезжиренное мороженое.

«Рецепты повара»

Паблик для новичков. Тут собраны классические рецепты вроде шашлыка, борща, блинов и запеченной курицы. Удобно, что есть видеоуроки поваров и продвинутых домохозяек, которые любого научат удивлять своими блюдами.

Где искать рецепты и подборки блюд и напитков — вы теперь знаете. А найти подборки ресторанов, летних веранд и мероприятий можно в канале «Сити» в Viber.

Фото: Anton Vierietin/Getty Images

Звездные новости, рецепты столичных шеф-поваров и последние тренды — на «Дзене»

Подписаться

10 июня

рецепты соцсети

Home — Модернистская кухня

Модернистская пицца — это кульминация исчерпывающих исследований, путешествий и экспериментов по сбору и расширению знаний о пицце в мире. Загляните в подробный путеводитель по одному из самых популярных продуктов в мире.

Модернистские рецепты

Засахаренные фрукты Vollkornbrot

В переводе с немецкого vollkornbrot означает «хлеб из цельного зерна», и это название подходит. Фоллкорнброт, один из фирменных хлебов Германии, представляет собой серьезную ржаную буханку. Рожь интегрируется в тесто во многих формах: ржаной закваске, вареных ржаных ягодах, ржаной муке и ржаной дробленой муке (в виде замачивания и при варке). По немецким правилам […]

Еда и напитки

Еда и напитки: фотография модернистской кухни содержит свежую коллекцию аппетитных изображений от фотографа Натана Мирвольда и команды модернистской кухни. Он запечатлел потрясающие детали блюд и напитков, которые мы любим, с удивительной и игривой точки зрения — это визуальный праздник, поданный в великолепной книге для журнального столика.

Узнать больше

Модернистская пицца

Модернистская пицца , Следующая книга в отмеченной наградами серии «Модернистская кухня» исследует науку, историю, оборудование, методы и людей, которые сделали пиццу одним из самых популярных продуктов в мире. Этот многотомный набор, состоящий из более чем 1700 страниц, представляет собой гораздо больше, чем кулинарная книга: это незаменимый ресурс для всех, кто любит пиццу.

Узнать больше

Модернистский хлеб

Модернистский хлеб предлагает новейшие научные исследования и самые современные приложения в руки тех, кто ищет ответы на вопросы о хлебопечении. Насчитывающая более 2600 страниц, это самая большая и всеобъемлющая книга, когда-либо написанная о хлебе.

Подробнее

Современная кухня

Книга, которая начала революцию. На 2438 страницах «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии » нарушил правила того, какой может быть поваренная книга; он быстро стал классикой и надежным ресурсом для лучших шеф-поваров по всему миру.

Подробнее

Домашняя кухня в стиле модерн

Домашняя кухня в стиле модерн открывает новый мир кулинарных возможностей для домашних поваров. Этот 456-страничный том, наполненный полезными научными выводами и аппетитными рецептами, позволяет легко приготовить блюда высочайшего качества к собственному обеденному столу.

Подробнее

Фотография модернистской кухни

Фотография модернистской кухни — это праздник для глаз. Эта огромная и потрясающая художественная книга содержит 312 страниц невероятных фотографий Натана Мирвольда и его команды фотографов, а также техники и истории, лежащие в основе изображений.

Узнать больше

«Натан дал ему (движению) имя, и я думаю, что это было идеальное название. Я восхищаюсь тем, что он сделал. Я думаю, это фантастика».

Даниэль Булю

«Поваренная книга, которая положит конец всем кулинарным книгам».

Дэвид Чанг

«Эта книга изменит наше представление о кухне».

Ферран Адриа

Modernist Cuisine — междисциплинарная команда в Белвью, штат Вашингтон, основанная и возглавляемая Натаном Мирвольдом. В группу входят ученые, шеф-повара, занимающиеся исследованиями и разработками, а также полноценный редакционный отдел — все они занимаются продвижением современного кулинарного искусства посредством творческого применения научных знаний и экспериментальных методов.

Последние тренды в ресторанах: Chaos Cooking

Алекс Ватанабэ не возражает против того, что его новый мексиканско-японский ресторан, открытие которого запланировано на декабрь в старом здании Forlini’s в центре Манхэттена, называют кухней фьюжн.

«Это просто практическое описание», — говорит он. Ресторан призван олицетворять его дружбу с совладельцем Марсело Баезом и давние отношения между Мексикой и Японией, а меню будет «нашим способом подтвердить нашу идентичность, продолжая лелеять нашу культуру». Да, это отражение их опыта как мексиканцев и японцев, а также как ди-джеев, организаторов вечеринок и жителей Нью-Йорка. Происходящий здесь «фьюжн» не предназначен для строгих интерпретаций той или иной кухни, а значит, они могут повеселиться. Блюда будут включать бирриа рамен, суши-роллы аль пастор, сашими тостадас и тако терияки с креветками. «Мы пока не можем предположить, что посетители ищут в нашем пространстве, так как мы еще не открыты, но мы надеемся, что они найдут ресторан, который им понравится».

Читая предполагаемое меню, вы простите себя за то, что подумали, что у вас дежа вю. Хотя такие вещи, как пицца с курицей из буйволиного мяса в стиле California Pizza Kitchen и чудовищные суши, никогда не исчезали с тех пор, как они появились в 80-х и 90-х годах, с тех пор они в основном считались деклассированными новинками, циничными денежными захватами, вкусом, который приходилось защищать буквально перед лицом любого другого варианта.

В новых ресторанах начали предлагать не просто фьюжн, а агрессивный, странный, тролльский фьюжн, продуманный и. .. действительно хороший.

Но в последнее время новые рестораны и поп-апы начали предлагать не просто фьюжн, а агрессивный, странный, троллий фьюжн, который также вдумчивый, невероятно хорошо принят и действительно хорош. Есть чизбургер аранчини, пицца Биг Мак, тако с пастрами, спагетти тандури, сырные стейки масала, а также печенье и вареники с соусом. Там есть красная фасоль и рис на начос, а также чоризо и кесо на попкорн. Это не сплав кулинарии итальянской кухни с японской техникой и вкусным всплеском соевого соуса. Это большие, липкие, мужественные меню, которые звучат так, будто четыре кухни застряли в Большом адронном коллайдере на спор. Это приготовление хаоса. И его практикующие просто хотят, чтобы все разобрались с едой.

Авиш Наран, основатель Pijja Palace, чрезвычайно изобретательного и популярного «Индийского спортивного бара» в Лос-Анджелесе, говорит, что процесс создания меню из луковых колец в тесте доса, пиццы сааг панир и пасты с баклажанами и карри казался естественным. «Я всегда хотел готовить индийскую еду, но хочу делать это по-своему», — говорит он. Он чувствовал себя странно, готовя «настоящую» индийскую еду, как человек, родившийся в Америке, и он осознавал, что на него повлияли другие факторы, выросшие в Калифорнии, которые казались ему такими же важными, как и наследие его семьи. «Иногда вы просто участвуете в игре Доджер, и у вас есть собака Доджер, и это не имеет ничего общего с этнической принадлежностью», — говорит он. «Посетители должны просто начать понимать, что мы готовим наш опыт, а не нашу этническую принадлежность».

Частично движущей силой многих из этих меню являются цветные повара, выступающие против ожидания, что они должны готовить только еду для своей семьи. Шил Патель, шеф-повар чикагского ресторана Dhuaan BBQ, начал готовить, потому что подумал, что индийские ароматы будут хорошо сочетаться с красным мясом, которое более распространено в Америке. «Я подумал: «Я хотел бы съесть стейк с индийским вкусом, так что я просто приготовлю его для себя, потому что ни один ресторан мне его не подаст», — говорит он. Теперь в своих поп-апах он готовит такие блюда, как макароны с сыром Amul, говяжьи ребрышки по-кашмирски, хот-доги с чаат масала джардиньера и сочный чизстейк масала, а также он сотрудничает с Howdy Kolache, чтобы приготовить колачи из говядины кима и панир из шпината.

На первый взгляд, этот новый хаотический родственник синтеза может быть просто рожден желанием избавиться от нескольких правил. Кухня фьюжн конца 80-х и начала 90-х годов была результатом того, что все больше поваров имели доступ к большему количеству вкусов и медленного развенчания французской кухни как единственной кухни, достойной изысканной кухни. В 1984 году тогдашний редактор ресторана LA Times Рут Рейхл объявила растущую тенденцию концом «тирании вкуса», которая держала изысканные блюда под контролем французской, итальянской и «гурманской» кухни. «Такого рода глупые причуды наконец-то позади», — написала она. «Сегодня модно есть только то, что очень-очень вкусно, желательно, приготовленное очень-очень знаменитостями». Тем не менее, повара у руля часто были белыми и обученными французами, что привело к таким блюдам, как китайский куриный салат, тунец с картофельным пюре из васаби и знаменитая пицца с копченым лососем от Вольфганга Пака.

Были люди, которые все время сомневались в термоядерном синтезе, но в 80-х и 90-х их часто заглушали те, кто настаивал на том, что это инновации. «Конечно, я получил негативные отзывы от владельцев традиционных американских китайских ресторанов, — сказал Пак Wall Street Journal в 2012 году, — «Как вы смеете готовить китайскую еду, вы ведь даже не китаец». , не повторяя бабушкиного рецепта». Но с годами негативная реакция росла, поскольку повара и цветные посетители справедливо начали ставить под сомнение опыт этих поваров в этих кухнях и подталкивать американцев к тому, чтобы они поняли, как эти кухни на самом деле выглядели. «Подлинность» стала точкой соприкосновения, и посетители начали ценить кухни, которые, по крайней мере, эстетически соответствовали своему происхождению.

В конце концов, однако, это требование подлинности стало слишком жесткой планкой. В конце концов, кто решает, какая версия блюда является окончательной, особенно когда рецепты так сильно различаются в разных регионах? Это привело к недавнему «возвращению» фьюжн, или тому, что шеф-повар Дейл Талде называет «естественным фьюжн» — пониманию того, что многие повара выросли в многоэтнических семьях, кварталах и кухнях, и что важно готовить честно. Джошуа Дэвид Стейн в Wall Street Journal написал, что эти новые кулинарные мэшапы следует рассматривать как «новую новую американскую кухню, органический продукт демографических сдвигов, демократичных кухонь и бесконечной погони за вкусом», и это правда, что часто кажется, что они вырастают из более честного, менее циничнее, чем блюда фьюжн 90-х. Тем не менее, казалось, что с этим «возвращением» связаны определенные правила. «Конечно, можно готовить из разных кухонь», — звучал аргумент, но был молчаливый определитель: , если у вас есть законные права на них 9. 0004 .

Теперь, когда готовится хаос, мы начинаем видеть негативную реакцию на негативную реакцию на негативную реакцию, общую атмосферу, которая почти перекликается с , кого это волнует, пока это «очень-очень вкусно?» аргумента 80-х и 90-х. Как и подобные модные словечки «расстроенный» и «невменяемый», которые в последнее время стали более популярными в качестве дескрипторов, «хаос» стал положительным. Что-то хаотичное является диким и странным в том смысле, что вызывает лающий смех в радостном недоверии. Хаос — это противоположность самообладанию, которое звучит как правила, порядок и скука. Хаос представляет собой свободу от стандартов эстетического совершенства и аутентичности. Как сказал один мудрый стейк-хаус: «Никаких правил, только правильно».

Когда Диего Арготи начал готовить еду, которая впоследствии стала его поп-ап Estrano в Лос-Анджелесе, он говорит, что это было результатом слегка нигилистического взгляда на его кулинарную карьеру. Он выгорел в ресторанах, и «мне просто стало все равно», — говорит он. «И как только мне стало все равно, я написал [своим друзьям] и сказал: «Я буду готовить эту еду в переулке примерно через 45 минут за этим баром». Эта еда была чудовищной смесью кухонь Франкенштейна — сочные равиоли lucy, приготовленные с Velveeta, тортеллини в бродо с pozole verde и мороженое из авокадо. Меню оставалось странным, теперь регулярно появлялись такие блюда, как хрустящая лазанья и манты-пикатта с телятиной. «Это просто очень странное дерьмо», — говорит он.

Арготи, который ранее готовил превосходную пасту в Bestia, особенно упоминает Вольфганга Пака и California Pizza Kitchen, когда рассказывает о своем меню. «Вещи, над которыми мы сейчас смеемся, были авангардом разрушения границ итальянских и французских правил», — говорит он. «Для меня это оправдание, чтобы иметь возможность сделать это». В конце концов, почему шеф-повар должен быть привязан к одной кухне, когда есть так много вариантов и когда большинство шеф-поваров работали на достаточном количестве кухонь, чтобы перенять методы со всего мира? Но также эта кухня является явным средним пальцем для ожиданий и концепции хорошего вкуса. «[Мое меню] выглядит почти как розыгрыш, иначе оно будет невкусным», — говорит Арготи. «А потом меня спрашивают, какую еду я готовлю? И я действительно просто говорю: «Это еда, которая вызывает у меня ностальгию и занимает место в моем сердце, но это также и фуд-троллинг».

«Равиоли с чизбургером были для всех как ебанутые».

Частично это может быть связано с пандемией, которая, по словам Арготи, заставила достаточно людей научиться готовить основы, и теперь планка выше. «Романтизм даже в простом блюде из рисовой лапши и продажа его как чего-то, что вы нигде не можете достать… это уже не так редко», — говорит он. Вы должны сделать что-то, что люди не могут сделать дома. Он также отмечает, что там, где раньше вам приходилось смотреть целое шоу или получасовое видео на YouTube, чтобы узнать, как что-то сделать, влиятельные лица TikTok собирают вещи за считанные минуты. И в половине случаев это просто розыгрыши. Посмотрите достаточно видеороликов о сливочном масле, завернутом во фруктовые рулетики, смоченные в таджине, картофельном пюре из Pringles и фиолетовой пасте альфредо, и нежное сочетание мексиканского и итальянского вкусов просто не поможет.

Зак Брукс, генеральный менеджер Smorgasburg LA, еженедельной встречи продавцов еды, не удивлен, что в кулинарии царит хаос (например, продавец Cali Dumplings предлагает клецки для пиццы с пепперони). Он приписывает это двум вещам. Во-первых, появилось больше поваров, чем когда-либо, которые не считали европейскую кухню вершиной и на которых повлияли такие повара, как Дэвид Чанг, открывший свой первый ресторан Momofuku Noodle Bar в 2004 году, и Рой Чой, открывший свой ресторанный фургон Kogi в Лос-Анджелесе в 2008 году. — оба сделали себе имя, задаваясь вопросом, что следует считать едой назначения. Чанг, как известно, долгое время ненавидел слово «фьюжн», но он отстаивал корейскую и китайскую кухню, а также кухню быстрого питания, которая подчеркивала все влияния и интересы шеф-повара. Во-вторых, мы, возможно, достигли потолка достоверности. «Вы можете получить так много разных видов «аутентичной еды» со всего мира, потому что здесь живет так много людей из самых разных мест», — говорит Брукс. Честно говоря, аутентичность сейчас наскучила. «Вот как работают инновации».

Брукс лично наблюдает, как это происходит в Сморгасбурге, где, попробовав все, что может предложить еженедельный фестиваль еды, он работает с продавцами над созданием «пищевых лайфхаков», когда один продавец включает в свои блюда еду другого продавца. Некоторые из них привели к тому, что эти блюда стали предлагаться в качестве специальных предложений, будь то флаутас торта или буррито с филиппинским лобстером. «Я чувствую, что идея [слияния] — это то, чем сейчас увлекаются многие люди. Я думаю, что это происходит из того же места, что и «у меня было все это». У меня были все его версии. Верно? Я исследовал различные варианты этой штуки. Что дальше?»

Некоторые повара до сих пор настороженно относятся к тому, как готовят фьюжн в Америке в целом, или, на самом деле, к тому, как белые повара относятся к неевропейским кухням. В 2017 году белый дуэт, стоящий за Kooks Burritos в Портленде, подвергся критике после того, как выяснилось, что они хвастались тем, что украли рецепты тортильи у женщин в Мексике после единственной поездки в страну. В 2019 году белая женщина попыталась открыть «здоровый» китайский ресторан в Нью-Йорке, используя язык, отражающий исторически сложившиеся расистские стереотипы о Китае. В 2020 году белый шеф-повар разлил по бутылкам и продал «мягкий соус», основной продукт кухни черного Чикаго. Присвоение живо и хорошо, и в этой среде трудно понять, кому можно доверить какие кухни и традиции.

«Я просто думаю, что корпоративная Америка и белая Америка испортили этот термин», — говорит Патель о «слиянии». Он приводит новые фахитас с курицей тандури от TGI Friday в качестве примера того, как популярные рестораны по-прежнему небрежно используют вкусы. «Кто-то может подойти ко мне и сказать: «Ну, а чем ваш стейк из индийского сыра Филадельфии отличается от этого?» И я хочу сказать: «Ингредиенты внутри хлеба буквально настоящие индийские блюда». слияние, но это отражение его вкусов, а не пустая стратегия по привлечению новых клиентов.

Но основное различие между TGI Friday’s и работой, которую выполняют эти повара, заключается в том, что это очень, очень хорошая еда именно потому, что они приближаются к приготовлению хаоса с более глубокими кулинарными навыками, пониманием вкусов разных кухонь и выросшими погружены в ароматы, которые они используют. И да, с изрядной дозой «а что, если бы мы попробовали это?» Но точно так же, как Пикассо начал нарушать правила, начав как очень талантливый художник-реалист, эти повара точно знают, с чем они возятся.

Наран, однако, сыт по горло дихотомией между тем, кому можно, а кому нельзя вместе разбивать кухни. «Вошли две девушки и сразу же начали задавать неправильные вопросы, типа: «Шеф-повар индиец? Владелец — индиец?» И я не люблю такие вопросы», — говорит он. Вместо этого единственный вопрос должен заключаться в том, работает ли еда, и такая кухня не должна быть приемлемой только в том случае, если шеф-повар имеет к ней личную или этническую связь. Когда его спросили, добавил ли белый шеф-повар в их меню что-то вроде малайской пасты, он ответил: «Я бы не обиделся на то, что если еда хорошая — это Америка, вы должны преодолеть эту чушь».

Аргумент Нарана звучит ужасно близко к оппортунистической защите 90-х, которая, если оторвать от пассивного расизма дальтонизма, имела смысл.