Касуле с белой фасолью и говядиной, пошаговый рецепт на 5103 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на шпажках в кокосовом молоке

Деревянные шпажки нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.

Юлия Высоцкая

13 июня 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Кебаб из цыпленка в гранатовом соусе

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Юлия Высоцкая

08 марта 2015

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные котлеты на косточке с орехами, абрикосами и сливочным соусом

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Юлия Высоцкая

09.2022 09:25:00″>24 сентября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Семга с шалотом и каперсами в апельсиновом соусе

В апельсине кроме витамина С содержатся фруктовые кислоты, они очень любят рыбу, и рыба очень любит их, поэтому мы не добавляем сюда ни воды, ни бульона, только апельсиновый сок! Рыбу очень важно не

Юлия Высоцкая

06 ноября 2021

Реклама

Виктория

29 марта 2018

Приготовление

5 часов

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Касуле — одно из самых основательных блюд Франции. Оно требует много времени. По консистенции напоминает рагу или густой суп. Традиционно это блюдо готовится со свининой или бараниной с добавлением копченостей. Основной ингредиент этого блюда — фасоль. Согревающее домашнее душевное блюдо. Я вспомнила этот рецепт, когда мы проводили отпуск в горах Шерегеша. Накатавшись вдоволь на лыжах на зимнем морозе, хочется именно такого блюда, как касуле.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

850

кКал

36%

% от дневной нормы

14 %

10 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

лук репчатый

2 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим необходимые ингредиенты. Фасоль белая ТМ «Националь» идеально подходит для этого блюда. Свежую морковь я заменила на сушеную (на вкусе блюда это никак не сказалось). Колбасу берите качественную, лучше натурального копчения.

Фасоль необходимо замочить в воде на 6 часов, лучше на ночь.

Говядину нарезаем крупными кусками, ребра — порционно.

Колбасу и лук крупно нарезаем.

На раскаленной сковороде обжариваем говядину до золотистой корочки со всех сторон.

Выкладываем из сковороды говядину и на вытопившемся жире обжариваем лук и колбасу.

Возвращаем в сковороду говядину, перемешиваем и обжариваем все вместе 10 минут.

Затем добавляем 1 литр воды, уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем мясо тушиться в течение 1,5 часов.

Фасоль промываем, заливаем водой и варим в течение 1 часа.

В емкость для запекания перекладываем говядину (реберные кости я удалила для удобства едоков). Перекладываем фасоль ТМ «Националь».

Заливаем бульоном, в котором тушилось мясо, добавляем вино, солим и перчим наше блюдо. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 170°С, на 3 часа.

Наше блюдо полностью готово!

Подаем касуле с долькой лимона, перчиком чили и домашним овсяным хлебом!

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

французская кухняварить, тушитьвыпекать, запекатьнарезатьжаритьосновные блюдакасуленациональиз говядиныклассическая французская кухнятушенаяпо-французскис лукомс морковью

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кассуле: французское рагу из фасоли с мясным ассорти

express-novosti. ru

24 февраля 2020, 11:19

Если вы никогда не бывали во Франции, то кассуле вы, скорее всего, не пробовали. Между тем, многие туристы привозят домой это волшебное блюдо, как сувенир. Кассуле — французское рагу из фасоли с мясом, приправленное ароматными специями. Вы запросто можете приготовить такое и дома. С вас — желание и необходимые ингредиенты, с нас — пошаговый рецепт. Уверяем, вкус бобового кассуле превзойдёт все ваши ожидания, а кухня наполнится такими чудесными запахами, что все соседи сбегутся посмотреть, что вы там такого кулинарите!

© express-novosti.ru

Кассуле: рецепт

Видео дня

Вам понадобится:

Фасоль белая — 2 стакана;

Мякоть свинины и мякоть баранины (говядины, утки, индейки) — по 500 грамм;

Колбаса копчёная — 200 грамм;

Свинина солёная — 100 грамм;

Бекон (шкурка) — 50 грамм;

Лук-репка — 3 шт.;

Чеснок — 6 зубков;

Морковь — 1 средняя;

Бульон говяжий — 1,5 стакана;

Сухари толчёные — 1 стакан;

Томатное пюре или паста — 3 ст. л.;

Тимьян и петрушка — по 4 веточки;

Бульон говяжий — 1,5 стакана;

Гвоздика — 2 бутончика;

Лавровый лист — 2 шт.;

Соль и перец по вкусу.

Французское блюдо кассуле: приготовление пошагово

1. Фасоль нужно замочить заранее, примерно на 6 часов.

2. Шкурку от бекона можно заменить кусочком свиной кожи. Солёную свинину можно приготовить самостоятельно, но проще купить в магазине. Главное, чтобы там было больше мяса или сала.

3. Фасоль выложим в кастрюлю и поставим на огонь. Когда закипит, выложим в воду нашинкованную или натёртую на крупной тёрке морковь, луковицу целую, с вдавленной в неё гвоздикой, тимьян, петрушку и лаврушку (половину всех заготовленных трав). Сюда же выложим мелко нашинкованный помидор, оставим томиться под крышкой на полтора часа.

4. Свинину солёную для кассуле нарежем маленькими кубиками или полосками. На сковороде без масла обжарим до состояния шкварок.

5. Говядину (баранину) и свежую свинину нарежем кубиками покрупнее, обжарим до корочки на сковородке, смазанной растительным маслом.

6. Мясо выложим, положим нашинкованную луковицу, обжарим, затем вернём мясо в сковородку. Вливаем бульон, добавляем томатную пасту, петрушку, тимьян и лавровый лист. Выложим пропущенный через пресс чеснок. Тушите на минимальном огне около полутора часов. Спустя час можно добавить немного бульона, если он весь выпарился.

7. Возьмём толстостенную жаропрочную кастрюлю с крышкой, смажем изнутри чесноком. На дно выложим свиную кожу. Затем будем выкладывать ингредиенты слоями. Сначала фасоль (1/3 или половину), затем мясо, тушёное вместе с подливой. Каждый слой чуть присыпаем перцем, заключительным слоем должна снова стать фасоль. Поверх неё выложим солёную свинину, колбасу, присыпаем сухарями, вливаем немного бульона или жидкости, в которой варилась фасоль.

8. Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим кассуле примерно на 1,5 часа. Пару раз нужно вынуть блюдо из духовки и сделать ножом или вилкой проколы в образовавшейся корочке.

Готово!

Кассуле — блюдо многогранное. Существуют рецепты полностью вегетарианские, из одной фасоли, специй и бульона. Есть вариант с уткой конфи. Мы предложили вам именно классический рецепт кассуле, исходя из которого вы можете разнообразить это чудесное рагу.

За французским меню: Cerf

из

За французским меню

Брайан Г. Ньюман

Красный олень

Дональд Маколи

www.flickr.com/photos/27770620@N02/6227076309/

Серф означает оленину, а оленина означает оленя. (Старое французское слово было venaison). Олень будет во многих французских меню и доступен в супермаркетах и ​​мясных лавках круглый год. Почти вся французская оленина поступает из оленей, выращенных на ферме, и с более низким содержанием жира и холестерина, чем говядина, свинина или баранина, она считается здоровой альтернативой.

Французские олени, выращиваемые на ферме, включают Chevreuil, косулю; Daim Européen, лань и Cerf Rouge, благородный олень. В сезон охоты в некоторых меню могут быть серф пятнистый, пятнистый или японский олень.

Дикие и выращенные на ферме олени питаются травой, лишайниками, овощами, грибами и фруктами, а зимой дикие олени добавляют в свой рацион кору деревьев. У фермерских оленей отчетливое, нежное мясо с мягким вкусом, в то время как у диких оленей требуется тщательная подготовка. Дикого оленя маринуют и обычно готовят в виде жаркого или тушеного мяса, и он может иметь вкус дичи. Помимо специальных Menus de Chasse, охотничьих меню, когда в меню может быть дичь всех видов, для обозначения дикого оленя добавляется слово дикий, дикий.

Cerf Rouge, Cerf Élaphe или Cerf Noble — европейский благородный олень.

Благородный олень — самое крупное млекопитающее в Европе, его вес может достигать 200 кг (442 фунта). Взрослый благородный олень — серф, молодого самца, не достигшего шестимесячного возраста, называют фаоном; отсюда происходит английское слово fawn. В два года молодую самку благородного оленя считают половозрелой и называют сукой. Английское слово bitch происходит от французского biche.

Если в меню используется только слово cerf, то это будет благородный олень.

Красный олень во французском меню:

Roti de Cerf Rouge, Purée de Betterave Blanche, Crosnes, Shiitake et Pulpe de Canneberges – Жареный, выращенный на ферме красный олень, подается с пюре из белой свеклы, японскими артишоками, грибами шиитаке и европейской клюквой. мякоть. Крон, так называемый японский артишок, представляет собой маленькие узловатые клубни, похожие на небольшой топинамбур. Они стали интересным дополнением ко многим французским меню.

Клюква.

Фотография предоставлена ​​Уорреном Линном

www.flickr.com/photos/warrenlynn/8024897597/

Civet de Cerf Sauce Grand Veneur et Polenta – рагу из выращенного благородного оленя, подается с соусом Grand Veneur в сопровождении поленты. Гранд Венер — отличный охотник, и соус с таким названием традиционно подают к дичи. Рецепт соуса со временем менялся, и теперь его обычно готовят из красного вина, винного уксуса, бульона, сливочного масла, свежих ягод, сушеных ягод можжевельника и крем-фреш. Полента, торт из кукурузной муки, в этом списке меню никогда не была исключительно итальянским блюдом; это была основная еда во всем Средиземноморье, и она спасла миллионы крестьян от голодной смерти. Сегодня полента стала модным гарниром, хотя сегодняшние французские фермеры, уже не крестьяне, в основном игнорируют поленту и покупают макароны, рис или картофель в супермаркете. Циветты — это тушеные блюда, которые в первую очередь ассоциируются с кроликом, зайцем, а иногда и с молодым кабаном, но вкусными рецептами можно поделиться, и вот у нас есть циветта благородного оленя.

Filet de Cerf Sauvage Choux de Bruxelles Pommes de Terre Confits, Thym, Citron – Филе дикого благородного оленя, вырезка из вырезки, подается с брюссельской капустой и картофелем, запеченным с оливковым маслом и чесноком и приправленным тимьян и лимон.

Благородный олень на языках соседей Франции:

(каталанский — cérvol или cérvol comú), (голландский — edelhert), (немецкий — rothirsch), (итальянский — cervo nobile), (испанский — ciervo europeo, ciervo rojo).

Chevreuil – европейская косуля.

Косуля.

Фотография предоставлена ​​Библиотекой наследия биоразнообразия

www.flickr.com/photos/biodivlibrary/6059578200/

Косуля — самый маленький из европейских оленей; большая косуля может весить 35 кг (77 фунтов). Самца называют брокардом, а самку — шевреттом.

Мясо косули самое нежирное из всех видов оленьего мяса, и при приготовлении на гриле или жареном мясе его необходимо завернуть в жир.

Косуля во французском меню:

Noisette de Chevreuil aux Poires Rôties et Airelles – Небольшой круглый стейк из косули, зачищенный и приготовленный на гриле, подается с жареными грушами и европейской клюквой. Noisette по-французски — это лесной орех, и это слово часто используется для обозначения небольшого размера или определенного цвета.

Gigue de Chevreuil Grand Veneur  — Бедро, верхняя часть ноги косули, обжаренная и приготовленная с соусом Grande Veneur, великолепным охотничьим соусом, приготовленным из красного вина, винного уксуса, бульона, сливочного масла , свежие ягоды, сушеные ягоды можжевельника и крем-фреш.

Оленина с соусом Grand Veneur и пюре из каштанов.

Фотография предоставлена ​​Мириам Като

www.flickr.com/photos/sushi_kato/4679899419/

Паштет из шеврёй-саваж де Солонь с лисичками — Паштет из мяса дикой косули и лисичек из Солони. Солонь находится на севере Центральной Франции и включает в себя части департаментов Луаре, Луар и Шер и Шер в регионе Центр-Валь-де-Луара. Эта часть Франции занимает площадь 5000 квадратных километров (1,900 квадратных миль), и хотя почти все это частные земли, они хорошо известны своей рыбалкой и дичью.

Косуля на языках соседей Франции:

(каталанский — cabirol), (голландский — ree), (немецкий — reh), (итальянский — capriolo), (испанский — corzo).

Дайм – лань.

Лань.

Фотография предоставлена ​​Тони Хиссеттом

www.flickr.com/photos/hisgett/14610349778/

Самец лани — дайм, олень, самка — даин, лань, а детеныши — фаоны, олени.

Лань во французском меню:

Daim Rôti à la Broche – Лань, зажаренная на вертеле.

Médaillon de Daim, Purée de Pommes de Terre – Круглая или овальная нарезка из крестца лани, подаваемая с картофельным пюре.

Pavé de Daim, Sauce au Poivre – Стейк из ромба из лани, подается с перечным соусом. Перечный соус во Франции почти всегда готовят из зеленого перца. Поварам нужна возможность контролировать остроту перечного соуса, а с зеленым перцем гораздо легче справиться, чем с черным перцем горошком.

Pavé de Daim, Sauce au Poivre

www.flickr.com/photos/bunchedup/2194937004/

Pavé de Daim aux Cinq Baies – Толстый кусок стейка из лани; приготовленный с соусом из пяти разных ягод. Используемые ягоды включают Baie de Genièvre, сушеные ягоды можжевельника; Baies de Cassis, черная смородина, Bleuet, Myrtille, черника, Airelle или Canneberge, европейская клюква и Groseille, красная смородина.

Примечание. В меню десертов слово дайм будет обозначать пирог или конфету, конфету с хрустящей карамелью, покрытую тонким слоем молочного шоколада.

Жибье по-французски означает дичь, но, поскольку во Франции выращивают почти всю дичь, от санглиера, дикого кабана до фейзана и фазана, меню нужно читать внимательно. Дикая дичь в сезон будет входить в меню, описываемое как Carte de Chasse, охотничье меню. Дикая дичь в обычном меню будет отмечена как дикая, включая рыбу, такую ​​​​как тюрбо, которую можно выращивать, но в диком виде она будет указана как дикая тюрбо, дикая тюрбо. Когда неясно, как подается дичь или ее происхождение, лучше всего спросить, так как старая дикая утка может иметь рыбный вкус, а взрослый благородный олень может быть очень игривым.

Связанные сообщения:

Поиск значения слов, имен или фраз

Французское меню?

Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполните поиск с помощью Google. Ссылки французского меню включают сотни слов, имен и фраз, которые можно увидеть во французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 3000 французских блюд с английскими переводами и пояснениями.

Брайан Г. Ньюман

За французским меню

Copyright 2010, 2018.

Для получения информации о неопубликованной книге этого блога обращайтесь к Брайану Ньюману по телефону

.
[email protected]

Гибье – Дикая игра. Дикая дичь во французской кухне. Дикая игра во французских меню.

За французским меню

Брайан Г. Ньюман

Фотография предоставлена ​​52bobbyblack

https://www.flickr.com/photos/robertlenoir/8716386577/

Гибье – Дикая игра

Французский термин gibier охватывает все виды дичи. Во Франции на законных основаниях можно охотиться; каждый в свой сезон. Охота лицензирована и контролируется различными ведомствами.

Многие из животных, на которых охотятся как на диких животных во Франции, теперь также выращиваются на фермах, и они будут в меню круглый год. Тем не менее, есть большие различия во вкусе и текстуре между выращенной и дикой дичью. Не беспокойтесь, когда дичь подается не в сезон, вы не будете есть браконьерский улов.

Игра, на которую законно охотятся во Франции.

К дичи, на которую в сезон при наличии лицензии можно законно охотиться, относятся: бекасс, вальдшнеп; Бекассин, бекас; Кайле, перепел; Серф Руж, Серф Элафе или Серф Ноубл, Красный Олень; Cerf Sika, пятнистый олень; Серна, альпийский горный козел и изард, изард, пиренейская серна: шеврёй, косуля; Дайм, лань; Желинотт, рябчик; Файсан, фазан; Пердрикс, Куропатка; Голубь Рамиер или Паломбе, вяхирь; Муфлон, баран-муфлон, местная дикая овца Франции; Санглиер, кабан; наряду со многими дикими утками и промысловой рыбой.

Дикий кролик, беляк и заяц, lièvre sauvage, возможно охота круглый год. Однако выращенные на ферме кролики и зайцы крупнее и нежнее диких. Помимо некоторых традиционных рецептов, которые требуют дикого кролика или зайца, французская закусочная предпочитает фермерские разновидности. В меню редко встретишь дикого кролика или зайца. (На белок, écureuils можно охотиться в любое время, но я никогда не видел белку в меню).

Есть большое количество диких уток, на которых можно охотиться, а также популярна игровая рыбалка. Французский термин, обозначающий охоту, la chasse, вошел в английский язык как погоня, и это же слово также используется для обозначения рыбалки во Франции.

Многие рестораны вносят дополнения в свои обычные меню, когда появляется свежая дичь. Н.Б. В некоторых районах некоторые рестораны, специализирующиеся на дичи, открываются только в сезон охоты.

Французские слова, которые будут в меню во время охотничьего сезона.

Carte de Chasse-меню охоты.

Серф – Олень. Слово используется для обозначения любого оленя, но обычно обозначает благородного оленя.

Gibier à Poil – дикая дичь, покрытая мехом.

Жибье де Плюм — Птицы дичи.

Gibier en Saison – Игра в сезон.

Gibier Frais de Chasse Locale – свежая местная дичь.

Caille Sauvage – Дикий перепел.

Дикие перепела меньше по размеру, с более темным и вкусным мясом, чем выращенные на фермах разновидности, но при ограниченной доступности не игнорируйте выращенных на фермах перепелов вне сезона охоты.

Фотография предоставлена ​​Шанкаром С.

https://www.flickr.com/photos/shankaronline/8454285953/

Caille Sauvage de Provence Accompagnée d’ Оливки и бобовые 9 0035 – Дикие перепела из Прованса с оливками и овощами.

Roti Sur Une Crapaudine De Caille Sauvage Au Vrai Jus Gnocchi de Pommes de Terre. Жареный дикий перепел с маслом, подается с натуральным кулинарным соком и клецками из картофельной муки.

Европейский перепел немного меньше американского. Несмотря на то, что семейство перепелов связано с фазанами, вы не узнаете об этом, попробовав одного или посмотрев на него. Фермы, которые выращивают перепелов, также выращивают этих птиц для их красивых яиц; перепелиные яйца являются неотъемлемой частью экономики перепелиного хозяйства.

Перепел на языках соседей Франции:

(каталанский — guatlla, guatla, guàtlera), (голландский — kwartel), (немецкий — wachtel), (итальянский — quaglia comune), (испанский — codorniz común).

Canard Sauvage — Дикая утка.

Дикая утка почти полностью отличается от фермерской утки. Мясо намного темнее, вкус совсем другой. Шеф-повар должен убедиться, что утки, которые он покупает, не старые. К сожалению, старые дикие утки часто имеют рыбный привкус и всегда очень тягучие.

Во Франции много диких уток, чаще всего в меню присутствует утка Canard Colvert, кряква. Если в меню утка явно не указана, значит, это кряква. Кряква — самая распространенная дикая утка во Франции и, вероятно, самая распространенная дикая утка в остальном мире. Colvert означает зеленый ошейник, опознавательный знак утки-самца. Это вкусная, постная утка, которую когда-то ловили только в дикой природе; однако теперь его также выращивают на ферме, хотя вкус и текстура не такие, как у его дикого родственника.

Самец дикой кряквы.

Фотография предоставлена ​​Сергеем ~ 5 из 7

https://www.flickr.com/photos/5of7/5527341011/

Дикая утка во французском меню:

Magret de Canard Sauvage aux Figues Caramélisées au Miel d’Acacia – Грудка дикой утки, приготовленная из инжира, карамелизированного с медом, который так любят во Франции.

Filet de Canard Sauvage aux Airelles, Mousseline de Céleri — Нарезка грудки дикой утки, приготовленная с европейской клюквой и подается с муссом из сельдерея.

Утка кряква на языках соседей Франции:

(каталонский — ànec collverd, ànec de bosc), (голландский — wilde end), (немецкий — stockente). (итальянский — germano reale), (испанский — añade real).

Другие дикие утки, которые есть во французском меню, включают:

Canard Chipeau — Gadwall или песчаная свиязь:

(каталонский), (немецкий – schnatterente), (итальянский – canapiglia),   (испанский – ánade friso),

Canard Siffleur — Евразийский свиязь

Несмотря на странное английское название этой утки, это очень любимая дикая утка. В сезон он будет во многих меню по всей Европе.

(каталанский — ànec xiulador), (голландский — smient), (немецкий — pfeifente). (итал. fischione), (исп. silbón europeo),

Canard Souchet – лопата-утка или северная утка-широколоп:

Название этой утки происходит от формы ее клюва.

(каталанский — ànec cullerot), (голландский — slobeend) (немецкий — löffelente), (испанский — cuchara común или patos cucharas), (итальянский — mestolone), 

Серф – Оленина

Оленина – это мясо любого представителя семейства оленей. Во Франции, когда не называют конкретного оленя, это будет благородный олень.

Оленина в меню:

Карпаччо из серфа Sauvage à la Roquette et au Parmesan – Дикая оленина, маринованная и подается в качестве карпаччо с рукколой и сыром пармезан. Дикие олени должны мариноваться не менее 24 часов, выращенные на ферме олени намного нежнее, но дикие олени имеют другой и лучший вкус.

Соус Civet de Cerf Grand Veneur et Polenta – Тушеная оленина, вероятно, из благородного оленя, подается с соусом Grand Veneur, соусом великого охотника. Тушеное мясо сопровождается полентой, французской версией северо-итальянского блюда из кукурузной муки. Для европейского крестьянства это была кукурузная мука и кукурузная мука, маисовая мука, спасшая многих от голодной смерти. Сегодня полента стала модным гарниром, хотя сегодняшние французские фермеры, уже не крестьяне, в основном игнорируют поленту и покупают макароны, рис или картофель в супермаркете.

Grand Veneur — традиционный соус, созданный для подачи к дичи. Рецепт менялся со временем, и теперь его обычно готовят из красного винного уксуса, сливочного масла, свежих ягод и крем-фреш. Термин veneur означает охотник.

Filet de Cerf Sauvage Choux de Bruxelles Pommes de Terre Confits, тимьян, цитрон – Филе дикой оленины, вырезка, брюссельская капуста и картофель, запеченные с маслом и чесноком, приправленные тимьяном и лимоном.

Серф Руж, Серф Элафе или Серф Ноубл

Красный олень.

Взрослый благородный олень — холоп, молодой самец в возрасте до шести месяцев называется фаоном; отсюда происходит английское слово fawn. Молодая самка благородного оленя, как и молодой самец, до годовалого возраста называется фаоном; тогда она будет называться бише. В два года она считается зрелой и называется бишей. Английское слово bitch происходит от французского biche.

Красный олень

Фотография предоставлена ​​ЭРИКОМ ЗАБУДЬТЕ

https://www.flickr.com/photos/tarchamps/2784083069/

Salade Gourmande au Cerf Rouge Sauvage Fumé et Fromage de Chèvre aux Amandes – Салат для гурманов, приготовленный из копченого мяса дикого благородного оленя, козы. с сыр и миндаль. Такой салат обычно подают с соусом винегрет; просить. Использование слова «гурман» в меню должно означать что-то исключительное и редко доступное, а не просто дорогое; это блюдо, казалось бы, соответствует этому критерию.

Cerf Rouge Sauvage Roti, Purée de Betterave Blanche, Crosnes, Shiitake et Pulpe de Canneberges – Жареный дикий благородный олень, подается с пюре из белой свеклы, японскими артишоками, грибами шиитаке и мякотью клюквы.

Благородный олень на языках соседей Франции:

(каталанский — cérvol или cérvol comú), (голландский — edelhert), (немецкий — rothirsch), (итальянский — cervo nobile ( ), (испанский — ciervo común, ciervo europeo, ciervo rojo).

Шеврей

европейская косуля

Косуля относительно невелика и при жарке или на гриле будет покрыта панцирем, завернута в жир, так как мясо очень нежирное.

Самка косули (Chevrette).

Фотография предоставлена ​​Онг-Ма

https://www.flickr.com/photos/rucher_orgeval/23286609401/

La Selle de Chevreuil Sauvage Désossée et Rôtie en Croûte de Cuchaule, Sauce à la Moutarde de Bénichon – Седло дикой косули с обваленной спиной, обжаренной и покрытой кушале, хлебом типа булочек со вкусом шафрана, из Швейцарии, подается с соусом, приправленным горчицей Бенишон, из швейцарского кантона Фрибург. Горчица Бенишон — это сладкое горчичное варенье, приготовленное из горчичной муки, муки, белого вина, вареного вина, карамельного сахара и воды, ароматизированной корицей, звездчатым анисом и гвоздикой. Его почти всегда подают вместе с бриошами из кушале.

Паштет из шеврёй-саваж де Солонь с лисичками. Паштет из дикой косули и диких лисичек из Солони. Солонь находится на севере Центральной Франции и включает в себя части департаментов Луаре, Луар и Шер и Шер в регионе Центр-Валь-де-Луара. Солонь — это практически нетронутая территория Франции площадью 5000 квадратных километров (1900 квадратных миль). Он хорошо известен своей рыбалкой и дичью. Н.Б. Большая часть прав на охоту и рыбалку в Солони находится в частной собственности и закрыта для посетителей.

Косуля на языках соседей Франции:

(каталанский — cabirol), (голландский — ree), (немецкий — reh), (итальянский — capriolo), (испанский — corzo).

Замша

Европейский горный козел

Во Франции есть три, возможно, четыре отдельные группы горных козлов из семейства серновых. Двумя видами, на которых разрешена охота, являются альпийская серна и пиренейская серна. Этих коз не выращивают на ферме, и они будут в меню только в том случае, если они были пойманы в дикой природе.

Серна

Фотография предоставлена ​​Умберто Николетти

https://www. flickr.com/photos/unicoletti/5795682257/

Дос-де-Шамуа-де-Альпы Роти-о-Жамбон-де-Санлье и со старыми бобами, Мякоть из кунжута, Винегре-де-Фрамбуаз и Соус-о-Бе-де-Тиму   —   Толстый кусок альпийской серны, обжаренный с ветчиной дикого кабана, подается с овощами семейной реликвии, пюре из айвы с малиновым уксусом и соусом с непальским перцем тимут. Перец тимут похож на сычуаньский перец с привкусом грейпфрута.

Selle de Chamois aux Herbettes et Baies Sauvages – Седло, спинка серны, приготовленные из ароматизированных диких трав и лесных ягод.

Альпийская серна Серна на языках соседей Франции:

(каталанский – isard), (голландский – alpengems), (немецкий – gämsen), (итальянский – camoscio alpino), (испанский – rebeco, gamuza, sarrio).

Isard, Izard или пиренейская серна на языках соседей Франции:

 (каталанский: isard pirinenc), (голландский — Пиренейские драгоценные камни), (немецкий Pyrenäen-Gämse) (итальянский: camoscio, camoscio pirenaico, camoscio dei Pirenei

Faisan – Фазан 9000 3
В сезон дикий фазан будет во многих меню, и на него стоит обратить внимание.

Фазан

Фотография предоставлена ​​Mickaël Dia

https://www.flickr.com/photos/mickaeldia/4178045633/

Дикий фазан во французском меню:

Suprême de Faisan Sauvage de France, Polenta . Грудка дикого фазана подается с полентой.

Террин Maison de Filets de Paisan Sauvage aux Pistaches et Confiture d’Oignons – Уникальный паштет ресторана из ломтиков дикого фасоля муравьиная грудка, приготовленная с фисташками и подаваемая с луковым джемом.

Филе де Файсан Соваж и Брошет, с изюмом Frais et Noix, Jus au Pineau Des Charentes, Флан д’Эшалот Aux Châtaignes  – Нарезанные на шпажках грудки дикого фазана, приготовленные из свежего винограда и грецких орехов, подаются с натуральными кулинарными соками, приправленными аперитивом на основе коньяка Pineau Des Charentes, и сопровождаются пирогом с луком-шалотом и каштановым пирогом.

Фазаны на языках соседей Франции:

(каталанский — faisa), (голландский — fazant), (немецкий — fasan), (итальянский — fagiano comune), (испанский — faisán común).

Желинотт — Тетерев

На тетеревов можно охотиться в течение короткого сезона: однако, как и на многих птиц, которых также разводят на фермах, диких тетеревов редко можно увидеть в меню ресторанов; охотники заберут домой свою добычу.

Тетерев

Фотография предоставлена ​​Андре Прово

https://www.flickr.com/photos/ste-rose/8244088453/

Тетерев на языках соседей Франции:

(каталанский — tetraónidas), (голландский — ruigpoothoenders), (немецкий -raufusshühner), (итальянский — urogalli, tetraoni), (испанский — tetraóninos).

Пердрикс — Куропатка

Куропатки будут во многих меню, хотя почти все они будут выращены на фермах, поскольку только в нескольких департаментах разрешена охота на диких куропаток. В двух приведенных ниже списках меню показаны выращенные на ферме куропатки.

Серая куропатка

Фотография предоставлена ​​Жан-Мари Ван дер Марен

https://www. flickr.com/photos/jmvdmaren/16421067161/

Perdrix au Miel et aux Fruits Secs – куропатка, приготовленная с медом и сухофруктами.

La Demi Perdrix Rouge Désossée et Farcie aux Cèpes – Половина красноногих куропаток, очищенная от костей и фаршированная дикими французскими белыми грибами.

Куропатка на языках соседей Франции

(каталанский — perdiu), (голландский — patrijs), (немецкий — rebhühner), (итальянский — pernice), (испанский — perdices).

Saumon Sauvage, Saumon Atlantique Дикий атлантический лосось

Дикий лосось сильно отличается от выращенного на ферме. Единственным диким лососем, обитающим во Франции, является атлантический лосось, и это тот же лосось, который обитает в Скандинавии и на Британских островах. Лучший выращенный лосось из Шотландии — единственный лосось с французской маркировкой Label Rouge, красной этикеткой за качество и методы выращивания; эти превосходные фермы также имеют британский лейбл RSPCA Freedom Food. Когда вы попробуете лучшего дикого лосося, вы увидите явную разницу во вкусе и текстуре, а также в цене! Запасами дикого атлантического лосося в настоящее время тщательно управляют, и чрезмерного вылова не наблюдается. Другие представители семейства лососевых, которые могут попасть во французские меню, будут импортированы.

Ловля дикого лосося.

Это требует большого терпения.

Фотография предоставлена ​​Олденом Чедвиком

https://www.flickr.com/photos/aldenchadwick/61023

/

Дикий атлантический лосось на французском языке Меню:

Grande Assiette de Saumon Sauvage Baltique Fumé – Щедрая порция копченого дикого балтийского лосося. Балтийское море является частью Атлантического океана, но почти окружено Швецией, Финляндией, Россией, Латвией, Литвой, Эстонией, Польшей, Германией и Данией. Он известен как разведенным в регионе лососем, так и пойманным там диким лососем.

Карпаччо де Саумон Саваж Марине а-ля Винегрет Лайм, Крем-Эгрелет в Раифоре – Карпаччо из дикого лосося, маринованного в лаймовом уксусе, подается со сметаной с хреном.

Атлантический лосось на языках соседей Франции:

(каталанский — salmó), (голландский — zalm), (немецкий — lachs, wildlachs), (итальянский — salmone atlantico), (испанский — лосось).

 Сангльер – Вепрь

Кабан будет в меню двенадцать месяцев в году. Французы обнаружили, что, перекрывая части леса и оставляя хорошую еду, дикие кабаны позволяли себя разводить. Настоящих диких кабанов, которые французские фермеры считают серьезной неприятностью, могут выбраковывать в сезон. Тогда в меню будет написано Sanglier Sauvage…..дикий кабан. Настоящий дикий кабан тщательно контролируется перед продажей. Часть мяса каждого животного должна быть отправлена ​​в государственную лабораторию перед продажей или употреблением в пищу. Кабан в вашем меню будет признан здоровым.

Кабан

Фотография предоставлена ​​Peupleloup

https://www.flickr.com/photos/peupleloup/22245021664/

Филе миньон де санглиер дикий с кремом из топинамбура, трюф – Нарезка из филе дикого кабана, подается с Крем из топинамбура и трюфелей.

Civet de Sanglier Sauvage aux Lardons et Petits Oignons Glacés, Purée de Panais – Тушеное мясо из дикого кабана, приправленное кусочками бекона и небольшим маринованным луком и пюре из пастернака.

Кабан на языках соседей Франции:

(каталанский — senglar, porc senglar, porc fer), (голландский — wild zwijn), (немецкий — wildschwein), (итальянский — cinghiale), (испанский — jabalí, jabalí euroasiático).

Связанные сообщения:

Айл — Чеснок. Чеснок во французской кухне.

Аманде или Миндаль – Миндаль, орех. Миндаль во французской кухне.

Бекон и соленая свинина во французском меню.

Кайе — Перепел. Перепел в меню Франции.

Карпаччо во французском меню.

Селери — Сельдерей. Радости сельдерея во французских меню.

Грибы лисички, самая известная четверка. Грибы-лисички Girolle во французских меню. Грибы Франции IV.

Châtaignes и Marrons во французском меню. У вас будут каштаны от закуски до вашего дижестива.

Цитрон – Лимон; плод многих кулинарных успехов Франции. Также Citron Vert — лайм, Cedrat — цитрон, Combava — кафрский лайм и Chadec — помело.

Крем-фреш — Крем-фреш. Что такое крем фреш? Почему крем-фреш входит в состав многих знаменитых соусов Франции?

Эшалоты — Лук-шалот. Одна из важнейших приправ французской кухни

Файсан — Фазан. Дикий и выращенный на ферме фазан во французском меню.

Французские оливки во французском меню.

Топинамбур во французском меню. Это Artichaut de Jérusalem или Topinambour во Франции.

Лапин — Кролик во французском меню.

Магре де Канар или Лу Магре. — Утиная грудка во французском меню.

Миэль — Мед. Многочисленные, разнообразные и чудесные меды Франции. Мед во французском меню.

Нойкс – Орех. Любимый во Франции орех

Пармезан, итальянский пармиджано-реджано, является важным ингредиентом французской кухни.

Паштеты и террины. Знакомство с мясными, рыбными, овощными и фруктовыми паштетами во французском меню.