Холодные блюда — презентация онлайн

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

Мука

Выполнил:
студент гр. ТП-32
специальности 260807
Технология продукции
общественного питания
Насонов А. А.
Пищевое значение холодных блюд в питании чрезвычайно велико.
Разнообразные продукты, из которых они приготовляются, обладают
высокой калорийностью. Холодные блюда и гарниры из овощей
возбуждают аппетит, обогащают пищу ценными витаминами,
минеральными веществами.
Для приготовления холодных блюд используют гастрономические
товары мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы,
всевозможные свежие, квашеные и маринованные овощи, фрукты,
грибы, мясо, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, соус
майонез, заправки из растительного масла с уксусом и др. К некоторым
холодным блюдам отдельно подаются различные соусы (соус хрен, соус
майонез с корнишонами).
Значение холодных блюд в питании человека большое, так как
они являются средством возбуждения аппетита.
Ассортимент холодных блюд подразделяется на:
бутерброды;
салаты и винегреты;
блюда и закуски из овощей и грибов;
блюда и закуски из рыбы;
блюда и закуски из мяса и птицы;
блюда и закуски из яиц.
Подают их обычно в начале приема пищи, иногда между горячими
блюдами.
Бутерброды
Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб,
который нарезают с коркой или без неё на удлинённые ломтики
толщиной около 1 см. Используют мясные и рыбные гастрономические
продукты и кулинарные изделия, сыры, повидло, джем, яйца, масло,
соусы, овощи, фрукты. Продукты для бутербродов режут тонкими
ломтиками в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб.
Бутерброды бывают:
открытые
закрытые
(сандвичи)
закусочные
(канапе, тартинки)
Салаты и винегреты
Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных,
быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и
консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды
салатов добавляют мясо, птицу, рыбу, сельдь, морепродукты, яйца.
Соединяют нарезанные продукты с заправками в количестве,
необходимом для их реализации в течение 1 ч. До соединения с
заправкой салат хранят в холодильном шкафу не более 12 ч при
температуре 4–8 °С.
Салаты и винегреты
Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют их
обязательно со свеклой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с
остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом для
сохранения окраски.
Блюда и закуски из овощей и грибов
Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов
используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и
зелень.
фаршированные
помидоры
икра баклажанная
грибы маринованные
с луком
Блюда и закуски из рыбы
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и
гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд
разделывают так же, как и для горячих.
рыба заливная
крабы под
маринадом
сельдь с гарниром
Блюда и закуски из мяса и птицы
Мясо, субпродукты, птицу и дичь для холодных блюд варят или жарят
так же, как и для горячих блюд.
Для варки и жарки используют те же части туши.
Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливными,
в виде паштетов и студней.
ростбиф с гарниром
мясное ассорти
студень говяжий
Блюда и закуски из яиц
Яйца, сваренные вкрутую, используют в основном для приготовления
холодных блюд и закусок. Зачастую для таких блюд используют творог.
Также холодные блюда из яиц принято красиво оформлять.
Основное назначение закусок — возбуждение аппетита, где важную
роль играет внешний вид блюда.
Для придания закускам привлекательного вида используют
декоративные элементы из свежих и вареных овощей, зелени. При
отпуске холодные блюда, закуски красиво оформляют, используя для
украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая
подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая (карвинг).
Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для
подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую,
хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые,
овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для
холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать.
Спасибо за внимание!

English    
Русский
Правила

Холодные блюда и закуски из мяса

Холодные блюда и закуски
из мяса

2. Значение мяса и мясных продуктов для человека

Мясо и мясные продукты широко используются в
питании человека. Они являются одним из основных
источников полноценных белков, жиров, витаминов и
минеральных веществ. Наиболее ценной является
мышечная ткань мяса содержащая такие белки , как
миозин, актин, глобулин, и аминокислоты. Наиболее
ценно мясо средней упитанности, мясо второй категории.
Мясо является источником хорошо усваиваемых
минеральных веществ; калия, магния, натрия, железа,
цинка, еда и. т. д. В нем содержаться витамины; тиамин,
рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислоты, холин и
токоферолы

3. Виды мяса

В зависимости от вида животного, мясо которого
употребляют в пищу, различают говядину, баранину,
свинину. Все эти виды мяса отличаются друг от друга как
по вкусу, так и по цвету, запаху.

4. Виды мяса

Говядина- имеет красный цвет
с различными оттенками . При
этом интенсивность окраски
зависит от возраста животного:
чем животное старше, тем
темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7 лет)
обычно ярко-красного цвета, у
него хорошая плотность,
свежий, приятный запах и
светлый жир между красными
мышцами.

5. Виды мяса

Телятина- это мясо
вскормленных молоком телят в
возрасте от 2 до 10 недель. У
него светло-розовый цвет.
.Консистенция нежная, запах
сладковато-кислый.
Усваивается оно лучше чем
мясо взрослых животных, и
потому кулинарные и пищевые
достоинства телятины очень
високи. Блюда из телятины
хороши для детей.

6. Виды мяса

• Свинина характерна бледнорозовым цветом различных
оттенков, нежной мягкой
консистенцией с прослойкой
жира, видного на разрезе.
• Мясо поросят- светлорозовое, нежное и ,вкусное, с
белым жиром.
• Свинина -тяжелый продукт,
так как задерживается в
желудке дольше, чем
говядина и баранина.

7. Виды мяса

Баранина- имеет цвет от
светлого до темно-красного,
Менее плотную по сравнению
с говядиной консистенцию, не
обладает мраморностью и
отличается специфическим
запахом. Мясо овец
шерстяных пород отдает
слабым запахом пота, но мясо
ягнят- более нежное и без
запаха, бледно-розовое. Жир
белый, и плотный.

8. Признаки доброкачественности мяса

Показатели свежести мяса;
запах, цвет, консистенция.
Однако в некоторых случаях
этих признаков недостаточно.
Например, совершенно
непригодное мясо в
замороженном виде не пахнет.
Но это можно обнаружить при
пробной варке кусочка мяса
или проколов его разогретым
ножом.

9. Признаки доброкачественности мяса

Доброкачественное остывшее и
охлажденное мясо покрыто
тонкой корочкой бледнорозового или бледно-красного
цвета. При ощупывании
поверхности рука остается
сухой. На разрезах мясо не
прилипает к пальцам. Цвет его
от бледно-розового до
красного, сок прозрачный.
Консистенция свежего мяса
плотная. Если надавить на него
пальцем, то образуется ямка,
которая быстро выравнивается.

10. Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов

Для каждой части туши
характерна специфическая
структура тканей, от чего в
значительной мере зависит
мягкость и нежность мяса
и, следовательно,
пригодность его для варки
или жаренья, а также
продолжительность этих
процессов и вкус готового
изделия.

11. Тепловая обработка мяса

Мясо можно сварить или поджарить, можно его припустить, потушить, запечь.
1.Варка. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, залив холодной водой
доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности
хлопья свернувшегося белка и варят до готовности.
2. Жаренье. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые
полуфабрикаты (колеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую с
жиром сковородку, обжаривают с двух сторон до появления хрустящей
корочки.
3. Запекание. Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до
полуготовности. Затем запекают в духовом шкафу в натуральном виде или с
добавлением соусов, яиц, сметаны при температуре 250-300 гр. Это
сложный способ тепловой обработки.
4. Тушение. Мясо специально обжаривают, отваривают до полу готовности,
затем выкладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи,
заливают водой или бульоном так, чтобы полностью закрыть мясо. Тушат
при еле заметном кипении под закрытой крышкой.
5. Припускание. Это варка в небольшом количестве воды . На
предварительно смазанное дно укладывают мясо, заливают водой или
бульоном так, чтобы закрыть продукт только на 2/3. Закрывают крышкой.

12. Примечание

13. Ассортимент холодных мясных блюд, закусок

• В
ассортимент
холодных
мясных
блюд
входят
отварные, жаренные,
заливные,
фаршированные
изделия,
паштеты
(печень),
студни(холодец),
мясные
гастрономические
продукты ( колбасы,
ветчины) и др.

14. Холодное блюдо, закуски

Ростбиф холодный

15. Холодное блюдо

Заливное блюдо

16. Холодец(студень)

• Холодец.
• Блюдо из сгустившейся
до желеобразной массы
от охлаждения
наваристого бульона из
мяса и костей, с
кусочками мяса специями,
с овощами. С зеленью.
Известен с 16 века.
Холодец не является
разновидностью
заварного…возник
холодец на севере у
кочевых народов
(студень)

17.

Л Состояние холодных блюд

Любое мясное блюдо ,
которое подается в
холодном виде, должно
быть после приготовления
хорошо охлаждено. Это
дает возможность
правильно красиво
нарезать мясо. Ломтики
холодного мяса должны
быть тоньше чем ломтики
мяса, подаваемые в
горячем виде.

Приготовление холодных блюд — методы приготовления

Последнее обновление: вс, 12 марта 2023 г. |
Кулинарные техники

Холодные тарелки — обычное дело на рабочем месте в саду. Холодные блюда могут быть очень простыми или очень сложными. Вот несколько примеров типичных блюд, которые можно подавать на холодных тарелках во время фуршета, на приеме или перед официальным ужином:

• Блюда из нарезанных сырых овощей с соусами. Crudité (.krü-di-‘ta) — это французское слово, обозначающее сырые или, в данном случае, сырые овощи.
• Блюда со специально приготовленными пищевыми продуктами, такими как канапе, салаты с гренками, бутерброды с вертушками или ломтики дыни и прошутто (pro-‘shü-Qto). Прошутто, что в переводе с итальянского означает «ветчина», представляет собой вяленую сырую ветчину, которую обычно подают тонкими ломтиками.
• Ассорти из сыра, мяса, фруктов или их комбинации можно подавать с различными соусами, хлебом, нарезанными фруктами и крекерами. Предметы можно комбинировать в соответствии с индивидуальными вкусами.

Rolled Treat

Бутерброд в рулетах — это привлекательный способ сочетать интересные спреды и овощи. Как вы думаете, как был сделан этот скрученный бутерброд?

Холодные тарелки — это удобный способ предложить гостям вкусные и питательные блюда в неформальной обстановке. Гости могут сделать свой собственный индивидуальный выбор из подноса. Кроме того, сырные и мясные лотки содержат высококачественный белок. Хлеб и крекеры, которые сопровождают их, полны углеводов, производящих энергию. Когда в рацион входит цельнозерновой хлеб, также присутствуют клетчатка, минералы и другие питательные вещества. Фрукты в качестве основы для сыра или подаются отдельно, добавляют витамины и минералы.

Буфеты с холодными блюдами

Буфеты с холодными блюдами дают кулинарным профессионалам возможность использовать свои творческие кулинарные таланты. Буфет с холодными блюдами состоит из трех основных элементов:

• Центральная часть Это может быть неразрезанная часть основного блюда. Центральным элементом холодного мясного блюда, например, может быть жаркое. Это также может быть большая красивая миска с соусом или приправой. Не все центральные блюда предназначены для еды. Однако они должны быть изготовлены из пищевых материалов. Например, центральная часть

для фруктовой тарелки может быть выдолбленной арбузной миской, наполненной мускусной дыней, медвяной росой и арбузными шариками.

• Сервировочные порции Эти порции получают из основного блюда, например, ломтики жаркого или нарезанный сыр. Размеры порций мяса должны составлять в среднем около 3 унций. Для сыров размеры порций должны составлять в среднем около 1 унции. Художественно покажите эти порции на блюде.

• Гарнир Этот продукт должен быть как привлекательным, так и питательным. Украшением для мясного блюда, например, могут быть овощи в форме цветов, нарезанные по размеру, пропорциональному ломтикам мяса и сыра на блюде.

Визуальная привлекательность

Вот еще несколько советов, которые вы можете использовать

для приготовления холодных блюд с привлекательным внешним видом.

Шведский стол:

• Убедитесь, что отдельные продукты легко доставать. Гости должны иметь возможность брать отдельные порции, не нарушая общей подачи фуршета.

• Будьте проще. Дисплеи без излишеств лучше сохраняются с течением времени, чем перегруженные. Витрины должны выглядеть так же хорошо в конце фуршета, как и в начале.

• Используйте красивые прочные тарелки, подходящие для блюд, которые вы будете подавать. Выбор включает зеркала, пластик, фарфор, серебро или другие металлы. Поскольку некоторые металлы обесцвечивают пищу или оставляют металлический привкус в еде, убедитесь, что они покрыты прокладкой или холодцом (ас-пик), прежде чем добавлять продукты на блюдо. Холодец — это пикантный желе из мясного или овощного бульона и желатина.

• Не вынимайте продукты после того, как поместили их на поднос. Если вы переставите предметы на серебряных или зеркальных тарелках, на еде останутся пятна. Еда также будет выглядеть менее привлекательной, чем больше вы будете с ней обращаться. У вас должен быть конкретный план, прежде чем вы начнете раскладывать блюдо. Лучший способ сделать это — нарисовать план на бумаге.

Холодные тарелки

Поскольку холодные тарелки могут простоять в течение нескольких часов, важно хранить их в холодильнике до подачи. Храните холодные продукты ниже нижнего предела опасной зоны температуры 41°F (5°C). КРИТИЧЕСКОЕ МЫШЛЕНИЕ Каковы потенциальные опасности, если вы не охладите холодное блюдо?

План должен включать формы, размеры, цвет, количество предметов и соответствующие украшения.

• Блюдо должно дополнять общую витрину буфета. Он также должен быть визуально привлекательным сам по себе.

Лучшие блюда с пищевыми тарелками

.

. Подносы из пальмовых листьев

Подносы для фруктов и сыра

Вы можете приготовить подносы для фруктов и сыра ланч-буфет или в качестве десерта к ужину-буфету. Фрукты часто сочетаются с сыром по двум причинам. Во-первых, их вкусы дополняют друг друга. Сладкие, сочные фрукты хорошо сочетаются с землистыми, насыщенными сырами. Во-вторых, сыр выглядит более привлекательно, когда он сочетается с фруктами. Приглушенные или мягкие цвета сыра усиливаются яркими цветами фруктов, таких как виноград, дыни, яблоки и груши.

Есть много способов приготовить подносы с фруктами и сыром. Эти подносы не всегда устроены с отдельными порциями, как другие предметы шведского стола. Часто на лотках выставляют целые сыры или большие куски сыра. Посуда включена в стоимость, и гости должны нарезать свои собственные кусочки. Такое расположение сделано отчасти потому, что сыр высыхает после того, как его нарезали. Сыр также более привлекателен в целом. Фрукты тоже не всегда выкладываются отдельными порциями на подносах. Многие плоды обесцвечиваются после разрезания.

Выбирайте сыры по цвету, текстуре, форме и вкусу. Сыры разных цветов и форм создают привлекательный внешний вид, особенно в сочетании с яркими фруктами.

Комбинированные лотки

Комбинированные лотки могут включать мясо с фруктами, мясо с сыром или мясо с фруктами и сыром. Комбинированные подносы отлично подходят для фуршетов или вечеринок, потому что они дают гостям широкий выбор питательных и вкусных блюд. Некоторые комбинированные лотки также включают сырые или маринованные овощи.

Примером комбинированного подноса является антипасто (,an-te-‘pas-(,)to). Antipasto в переводе с итальянского означает закуска или перед едой. Типичный поднос с закусками включает мясное ассорти, такое как генуэзская салями и различные ветчины, ассорти из сыров, оливки и маринованные овощи. Фрукты, такие как мускусная дыня и другие дыни, также могут появиться на подносе с закусками.

Подносы для приправ

Поднос для приправ представляет собой привлекательную композицию из сырых, бланшированных или маринованных овощей. Иногда приправы называют crudités. Виды используемых овощей и способ их укладки ограничены лишь творчеством шеф-повара.

Морковь, огурцы, грибы, редис, цуккини, кабачки, перец, хикама, цветная капуста, брокколи, оливки, помидоры черри и цикорий можно приготовить в ассортименте со специальным соусом для макания. Также можно использовать маринованные овощи. Маринованные овощи замачивают в жидкости, обычно состоящей из уксуса, масла, трав и специй. Овощи для релиша должны быть красиво нарезаны и поданы на блюде.

Соусы

Подносы для приправ обычно подают с соусом, который дополняет овощи. Сливочные соусы, приготовленные на основе майонеза, сметаны или сливочного сыра, являются особенно хорошим выбором. Соусы можно приправить травами, специями, моллюсками, чесноком или нарезанными сваренными вкрутую яйцами. Соусы можно подавать в выдолбленных овощах или хлебе. Это придаст лотку для приправ визуальную привлекательность.

Блюда с холодными закусками

Смешанные закуски или один вид закусок можно подавать в качестве холодных блюд.

Овощное ассорти. Подносы для приправ могут быть питательными, вкусными и привлекательными. На лотках для приправ всегда есть только свежие, сырые овощи?

Оформление должно быть художественным, а также позволять людям легко брать отдельные закуски, не прикасаясь к другим и не перемещая их.

Вот еще несколько важных моментов, о которых следует помнить при приготовлении холодных закусок:

• Тщательно приправьте каждую закуску специями. Поскольку предполагается, что закуски возбуждают аппетит, особое значение имеют приправы и ароматизаторы. Приправы и ароматизаторы должны дополнять вкус закуски, а не перебивать его.
• Аккуратно нарежьте, придайте форму и порционные продукты. Блюдо должно предлагать разнообразие, но не подавляющее количество вариантов, которые могут запутать гостей.
• Учитывайте общий цвет, форму и внешний вид тарелки, а также внешний вид отдельных закусок. Неиспользуемого пространства не должно быть слишком много, а предметы должны хорошо смотреться вместе. Гарниры должны украшать блюдо, а не перегружать его.
• Включите подходящие соусы и посуду для каждого типа подноса для закусок. Предоставьте отдельную посуду для каждого предмета на холодной тарелке. Например, вы бы предоставили ложку для соуса и маленькие щипцы для crudités. Меняйте посуду, если она загрязняется или повреждена та часть посуды, которая соприкасается с едой.
• Объясните, какие дип-соусы обычно подают на подносах с приправами?

Обзор ключевых понятий

1. Продемонстрируйте, как приготовить хлеб для необычного бутерброда. 9English Language Arts

3. Создайте предложение по оригинальному холодному блюду для кейтерингового мероприятия. Опишите продукты на блюде, как они будут приготовлены и как будут представлены. Включите схему того, как каждый продукт будет расположен на блюде. Напишите предложение так, как если бы вы представляли его работодателю.

4. Холодные тарелки – хороший выбор для сервировки на вечеринках. Проведите исследование, чтобы найти холодные блюда из других культур, которые можно было бы адаптировать для американского холодного блюда. Как эти предметы подаются в культуре их происхождения? Как бы вы адаптировали их для холодного блюда? Создайте рисунок своего нового холодного блюда, включая описание новой еды.

Математика

5. Армандо работает в кейтеринговой компании, которая готовит необычные бутерброды для корпоративного мероприятия. Армандо начинает готовить необычные бутерброды, нарезая хлеб с травами на квадраты толщиной 2 % дюйма. Затем он разрезает каждый квадрат по диагонали на два равных треугольника. Чему равна площадь каждого треугольника?

Вычисление площади треугольника Площадь треугольника равна {V2)bh, где b равно основанию треугольника, а h — высоте треугольника. Если b и h в дюймах, площадь будет в квадратных дюймах.

Начальная подсказка Нарисуйте квадрат и обозначьте каждую сторону как 2 V2 дюйма. Проведите диагональную линию, которая делит квадрат пополам. Посмотрите на один из треугольников, которые вы только что создали, и используйте формулу, описанную выше, чтобы определить его основание и высоту.

NCTM Geometry Используйте визуализацию, пространственные рассуждения и геометрическое моделирование для решения задач.

Повара Garde Manger специализируются на приготовлении холодных блюд. Шеф-повар garde manger должен учитывать разнообразие ингредиентов, цвет, текстуру и стоимость при приготовлении и подаче блюд. Некоторые блюда, которые готовит бригада сторожевых яслей, включают гарниры, салаты, сырные тарелки, холодные закуски, холодные блюда и подносы для приправ.

Салат можно есть перед едой, во время еды или в конце еды. Есть много сортов сыра. Холодные закуски включают канапе и бутерброды. Холодные блюда с сыром, мясом или фруктами могут быть простыми или сложными. На лотках для приправ есть овощи и часто соус для улучшения вкуса.

Обзор содержания и академического словарного запаса

1. Создайте предложение с заполнением пробелов для каждого термина с достаточным количеством информации, чтобы определить пропущенное слово.

Содержимое Словарь

• канапе (стр. 456)

• фарш (стр. 456)

• сухое посола (стр. 457)

• влажное посола (стр. 457)

• garde manger brigade (стр. 457) 457)

• колбасные изделия (стр. 458)

• фрикадельки (стр. 459)

• счет (стр. 461)

• турне (стр. 461)

•

• салат (стр. 463) 9003 9003 гренки (стр. 463)

• шпинат (стр. 464)

• капуста (стр. 465)

• радиккио (стр. 466)

• месклун (стр. 466)

• заправка (стр. 468)

Обзор ключевых понятий

винегрет (стр. 468)

подпалина (стр. 469)

чеддеринг (стр. 471)

сыворотка стр. 471)

сыр с прожилками (стр. 472)

корка (стр. 472)

свежий сыр (стр. 473)

плавленый сыр (стр. 474)

эмульгатор (стр. 473)

2 холодный сыр в упаковке (стр. 474)

закуски на один прием (стр. 477)

разнообразные закуски (стр. 477)

закуски (стр. 477)

вкладыш (стр. 477)

• хумус (стр. 478)

• творог (стр. 479)

• прошутто (стр. 479)

3 9 480)

• Антипасто (стр. 481)

• Лоток для приправ (стр. 481)

• Маринованные овощи (стр. 481)

Академический словарь

• Художественный (стр. 456)

3 9 стр. 461)

• сложный (стр. 463)

• тонкий (стр. 466)

• разнообразный (стр. 471)

• полезный (стр. 472)

• точечный (стр. 477)

• приглушенный (стр. 480)

2. Определите обязанности рабочего места охранника.

3. Перечислите основные виды салатов, подаваемых во время еды.

4. Расскажите о способах приготовления зелени для салата.

5. Опишите различные типы заправок для салатов.

6. Объясните, как идентифицировать и хранить сыры.

7. Покажите, как приготовить канапе и сэндвичи.

8. Опишите этапы приготовления различных холодных блюд.

9. Представьте, что вы готовите поднос с закусками, который будет подаваться перед основным приемом пищи. Какие факторы повлияют на ваш выбор закуски? 10. Подумайте о салатах, которые подаются к основному блюду из запеченной рыбы. Какой салат вы бы приготовили и почему?

Продолжить чтение здесь: American Grinder

Была ли эта статья полезной?

Основные факторы представления продуктов питания

Введение:

Способ подачи пищи оказывает значительное влияние на то, как она воспринимается потребителями. Эти факторы могут включать в себя способ подачи пищи, ее качество и то, что размещено вокруг нее. Презентация блюд может оказать существенное влияние на их вкус или даже на то, сколько потребитель хочет съесть.

1. Температура

Хорошая подача блюд ничего не значит, если они не имеют нужной температуры подачи. Чтобы гарантировать качество горячей пищи, подавайте ее на подогреве и блюдах. Вся пища должна иметь правильную температуру перед тем, как положить ее на тарелку или блюдо. Горячую пищу следует накрывать теплыми крышками для сохранения тепла. Жизненно важно, чтобы горячая еда была подана покупателю немедленно.

Температура — основной компонент презентации блюд. ГОРЯЧАЯ ЕДА ДОЛЖНА ПОДАТЬСЯ ГОРЯЧЕЙ! ЕДУ ДОЛЖНА ПОДАТЬ ХОЛОДНОЙ! Синхронизация температуры продуктов требует тщательного планирования и выполнения. Теперь мы можем обсудить различные аспекты презентации, помня об этих основных критериях.

2. Вкус

Тарелка с едой предназначена для еды. Это означает все, начиная с тарелки. Когда гость начинает есть, он не ест сначала мясо на тарелке, потом овощи, а потом картошку. Они кусают каждого. В любой момент рот гостя содержит вкус каждого блюда, представленного на тарелке. Если совокупный вкус этих предметов не приятен, то и рот не радует.

Умение класть еду на тарелку поможет вам создать сбалансированный обеденный стол. Всегда помните, что, как правило, богатые блюда подаются с мягкой пищей; сладкие блюда подаются с горячими, а сладкие с кислыми. Ваша цель — создать для потенциального клиента приятный, но не подавляющий опыт отслеживания. Добавить в блюдо столько чего-то особенного, чтобы оно переполняло вкус, делают редко.

Помните, что именно вкус делает еду приятной. Однако вкус не всегда бросается в глаза. Чтобы сделать презентацию привлекательной для глаз, вам нужно подумать о других вещах.

3. Цвет

Выкладывая еду, горячую или холодную, не забывайте, что несколько цветов приятнее для глаз. Однако слишком много цветов может создать эффект беспорядка. используемые цвета являются естественными в презентации продуктов питания и напитков. никогда не следует использовать искусственные или непищевые красители. Цвет нельзя просто класть на тарелки или блюда; это должно быть получено из чего-то с целью. Цвет нельзя просто положить на тарелки или блюда. Вы должны стремиться к значимости; рассмотреть функцию цвета.

Использование фруктов и овощей с мясными блюдами всегда улучшает цвет презентации, но должно соответствовать блюду. Цель состоит в том, чтобы создать тарелку, привлекательную для глаз. Однако цвет на тарелке должен быть частью того, что нужно съесть.

4. Формы

Возможности форм ограничены только вашим воображением. То, что вы создаете, должно производиться для многих людей. Из кабачка можно вырезать миниатюрные листочки, которые будут отлично смотреться и придадут блюду красок.

Существует великое множество различных нарезок овощей и фруктов, которые можно сделать без особых усилий. Хорошо используйте простые разрезы. Используйте различные длинные тонкие надрезы, круглые, треугольные, полукруглые, ломтики, квадраты и прямоугольники. Это значительно улучшит вашу презентацию без особых усилий.

Выбирайте продукты, естественные формы которых дополняют друг друга. Вареное маленькое яблоко с пряным фруктовым чатни, подаваемое с натуральной жареной куриной грудкой и стручками спаржи, приведет к тарелке со сбалансированным вкусом, цветом и формой. Требуется небольшое усилие. Формы созданы природой.

5. Текстура 

Текстура в презентации продуктов питания бывает двух видов. Во-первых, то, как еда ощущается во рту: мягкая, твердая, хрустящая. Вторая форма – это внешний вид предмета. Как и в случае со вкусом, цветом и формой, разнообразие является ключом к использованию текстуры.

Продукты, представленные в виде группы, должны быть сбалансированы по текстуре. Если вместе на тарелке, то должна быть мягкая, твердая и желательно хрустящая пища. Это даст баланс, который удовлетворяет желание откусить что-нибудь.

Это можно сделать с помощью различных способов приготовления, а также продуктов. С хорошей хрустящей жареной курицей отлично подойдет картофельное пюре. Вареная куриная грудка будет намного лучше сочетаться с морковным жульеном и горохом. На каждой тарелке должны присутствовать разнообразные фактуры, как физические, так и визуальные.

1. Физический

• Гладкий

• Крупный

• Сплошной

2. Визуальное

• Петлированный

2. Визуальное

6. Гарнир    

Оформление блюд часто называют УКРАШЕНИЕМ. Это определяется как процесс ГАРНИШ. Термин «гарнир» произошел от французского термина «декоратор», что означает «украшать или обставлять». В английском языке этот термин более общий. Термин ГАРНИ также используется для обозначения гарнира.