Вторые блюда из рыбы — рецепты с фото

Камбала, запечённая в духовке

  Камбала запечена в духовке: быстро и просто! 15 минут на всё. Главное, не было запаха рыбы, который я не выношу.

Рыбный террин

  Из нелюбимой мною белой рыбы получается отличное блюдо: террин. Рекомендую попробовать таким же нелюбителям.

Лещ запечённый

  Запечённый целиком лещ приготовлен в духовке: вкусно, просто и очень быстро!

Рыба в яично-майонезном соусе

  Рыба треска приготовлена в яично-майонезном соусе — быстро, вкусно, просто!

Зубатка жареная

  Чтобы вкусно пожарить рыбу, нужно знать несколько простых правил: для начала замороженную зубатку нужно разморозить в холодильнике.

Хек по-гречески

  Запечённый в духовке хек по-гречески приготовлен с овощами и сыром — ну очень вкусно! Впрочем, не обязательно брать именно эту рыбу, подходит любая.

Котлеты из минтая

  Принесла Вам вкусные котлеты из минтая. И, кстати, очень экономно, потому что половина объёма — лук и морковь. Просто обычно рыбным котлетам не хватает вкуса, но вот у этих котлет с этим всё хорошо! Очень вкусно!

Котлеты рыбные низкоуглеводные

  Низкоуглеводные рыбные котлеты приготовлены с кабачками в духовке.

Горбуша под маринадом

  Горбуша приготовлена под маринадом из моркови и лука на сковороде. Употребляется в охлаждённом виде, это очень-очень вкусно!

Рыба в духовке

  Очень хорошая рыба в духовке получилась: какое вкусное сочетание укропа и сыра с треской!

Треска под маринадом

  Треска приготовлена под маринадом из моркови и лука: простейшее и очень вкусное блюдо!

Морской окунь в духовке

  Морского окуня в сметане запекала в духовке, а овощное пюре готовила в пароварке.

Дорадо на гриле

  Дорадо, приготовленная таким образом на гриле, получается нежной и сочной.

Рыба по-морскому

  Запечённая в духовке рыба по-морскому получается очень сочная и вкусная: приятный вкус морепродуктов придают крабовые палочки. Готовьте, не пожалеете!

Скумбрия по-средиземноморски

  Скумбрию по-средиземноморски приготовила с овощами в духовке, подавала с очень вкусной картошкой и маринованными огурцами.

Треска на гриле

  Жареная треска приготовлена в электрогриле со специями. Вкусно и быстро, особенно когда нет времени готовить.

Рыбные котлеты со свининой

  Нежные, сочные рыбные котлеты со свининой приготовлены с хрустящими кубиками белого хлеба. Если честно, то они даже и рыбой не пахнут!

Минтай с картофелем

  Минтай приготовлен с картофелем в духовке: быстро, вкусно и очень полезно!

Запечённая треска

  Так запекать в духовке можно и тилапию, но я предпочитаю треску.

Треска в панировке

  Треска в панировке — простое, быстрое и вкусное блюдо: получается очень сочная рыбка с хрустящей корочкой.

Горбуша на пару

  Горбуша приготовлена на пару в мультиварке Steba — совершенно не сухая рыба получилась.

Глава VI блюда из рыбы

Горячие
рыбные блюда занимают значительное
место в ассортименте блюд, приготавли­ваемых
на предприятиях общественного питания.
В рыбных блюдах много белков, которые
усваиваются легче, чем белки мяса.
Мышечная ткань рыбы по сравнению с
мясом мягче и нежнее, так как коллаген
в соединительно-тканных прослойках
рыб менее устойчив к нагре­ванию и
быстрее переходит в глютин.

В
зависимости от используемых видов рыб
блюда из них содержат различное
количество жира. Наибольшее количество
жира содержат блюда, приготовленные
из осетровой, лососе­вой рыбы, сельди,
кефали, палтуса, камбалы. Маложирными
считают блюда из тресковых, щуки, окуня,
сазана. Содержание жира необходимо
знать, чтобы подобрать к блюдам
соот­ветствующие гарнир и соус.

К
отличительным свойствам жира рыбы
относят его способность легко плавиться
и ос­таваться в жидком виде при
довольно низких температурах, поэтому
он усваивается гораздо лучше, чем жир
говядины или баранины. Благодаря этому
рыбные блюда используют также в холодном
виде. С жиром рыбы в организм человека
поступают ценные непредельные жир­ные
кислоты. В тканях большинства рыб жир
распределяется неравномерно. Наибольшую
кулинарную ценность представляет рыба
с равномерным распределением жира в
тканях (ло­сосевые, осетровые).
Присутствие жира придает рыбным блюдам
большую калорийность и лучшие вкусовые
качества.

Рыбные
блюда богаты минеральными веществами
(натрия, калия, фосфора, йода, серы,
хлора, железа, меди и др.), особенно
блюда, приготовленные из морской рыбы.
В большом количестве в рыбе содержатся
витамины D, А, а в некоторых
видах рыб витамины В₁и В₂.
Среди экстрактивных веществ рыб имеются
вещества, способствующие возбуждению
аппе­тита.

Разнообразные
виды рыб отличаются по вкусовым качествам
и содержанию пищевых веществ. Поэтому
при приготовлении блюд из рыбы необходимо
выбрать способ кулинарной обработки,
позволяющий не только приготовить
блюдо вкусным, но и сохранить в нем
цен­ные пищевые вещества. В зависимости
от способов тепловой обработки рыбные
блюда делят на отварные, припущенные,
жаренные основным способом, жаренные
в большом количестве жира, тушеные,
запечённые.

В
процессе тепловой обработки рыба
подвергается сложным физико-химическим
изме­нениям. При варке и жарке рыбы
происходят свертывание белков, изменение
белка коллаге­на, жира, витаминов и
экстрактивных веществ, выделение воды,
изменение массы и объема рыбы. В
результате тепловой обработки возрастает
усвояемость рыбы, размягчаются ткане­вые
волокна и погибают бактерии, которыми
могут быть обсеменены рыбные
полуфабрика­ты. В осетровой рыбе
иногда могут остаться споры болезнетворных
бактерий и выделяемые ими вредные
вещества — токсины. Поэтому необходимо
внимательно следить за тепловым
процессом и полным доведением рыбы до
готовности.

Рыба
содержит белки альбумины, растворимые
в воде, глобулины, растворимые в
рас­творах солей, а также сложные
фосфорсодержащие белки, которые при
нагревании до 35°С начинают свертываться
(денатурировать). Этот процесс
заканчивается при достижении 65°С.
Свернувшиеся белки в виде светлой пены
появляются на поверхности при варке
рыбы. В рыбе содержится от 1,6 до 5,1 %
коллагена, из которого почти полностью
состоит её соеди­нительная ткань.
Коллаген рыбы менее устойчив, чем
коллаген мяса. При температуре 40 °С
происходят его свертывание и переход
в глютин, который представляет собой
клейкое веще­ство, легкорастворимое
в горячей воде, благодаря чему насыщенные
рыбные бульоны при застывании образуют
желе. Глютин рыбы может удерживать воду
в большей степени, чем глютин мяса,
поэтому рыба при тепловой обработке
теряет в массе меньше, чем мясо. При
варке рыбы уплотняются белки миофибрилл,
в результате чего уменьшаются объем и
масса рыбы.

Изменение
в массе рыбы составляет 18-20 %, т.е. вдвое
меньше, чем у мяса крупного ро­гатого
скота. Главную часть этих потерь
составляет вода, отделяемая белками.
При варке и жарке потери массы почти
одинаковые, разница составляет 1-2 % в
ту или иную сторону. Масса кусков рыбы
в панировке изменяется меньше, чем
непанированных. При жарке в поле
инфракрасного излучения уменьшаются
потери массы за счет сокращения времени
тепловой обработки.

Общее
количество растворимых веществ,
переходящих из рыбы в бульон, составляет

5. 2
   % её массы, в том числе экстрактивных
   и минеральных веществ — 0,3-0,5 %.
   Экстрак­тивные вещества при варке
   переходят в отвар, придавая бульонам
   хороший вкус и способ­ность возбуждать
   аппетит.

Жир,
содержащийся в рыбе, частично теряется
при тепловой обработке, всплывая на
по­верхность бульона и эмульгируя.
Поскольку варку и припускание производят
без кипения (при 85-90 °С), количество
эмульгированного жира в бульоне
незначительно.

Горячие
рыбные блюда приготавливают в соусном
цехе. Для этого используют кастрю­ли,
сотейники, рыбные котлы удлиненной
формы, в которых варят и припускают
рыбу, про­тивни, сковороды, фритюрницы
для жарки, порционные сковороды для
запекания, различ­ный инвентарь в
виде лопаток, шумовок, дуршлагов,
поварских игл и т. д.

Отпускают
рыбные блюда в подогретых мелких
тарелках, круглых металлических или
овальных блюдах, порционных сковородах.
Температура подачи горячих блюд должна
быть не ниже 65 °С. Количество рыбы на
порцию 75, 100 или 125 г.

Best Nashville-Hot Fish And Chips Recipe

Автор: Makinze Gore Опубликовано: 9 июня 2022 г.

Нет отзывов

Будьте первым, кто оставит отзыв!

Перейти к рецепту

Рыба с жареным картофелем и жареный цыпленок по-нэшвиллски. Это острая комбинация и веселая идея для летнего ужина. Это не жарко, но вы оцените наличие пива под рукой, чтобы запить его. Мне нравится брать немного острого масла и смешивать его с майонезом, чтобы макать в него картофель фри. Конечно, вы можете не делать свой собственный картофель фри и купить пакет замороженного, но мы любим использовать метод холодного масла для картофеля фри. . Кроме того, вам уже нужно выбить масло для жарки рыбы, так что стоит сделать его здесь.

Вы уже пробовали? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

4–6 порций

Время приготовления:

25 минут

Общее время:

1 час

Ингредиенты

Картофель фри

Рыба

• 1 1/2 c.

  мука общего назначения

• 2 ст.

  кукурузный крахмал

• 2 ч.л.

  кайенский перец

• 1 ч. л.

  чесночный порошок

• 1 ч. л.

  острый перец

• 1 ч. л.

  кошерная соль

• 1

  бутылка светлого пива (12 унций)

• 1

  большое яйцо

• 2 ст.

  острый соус

• 2 фунтов

  треска, нарезанная полосками толщиной около 1 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма

• Свежемолотый черный перец 9000 7

Пряное масло

• 2 ст.

  кайенский перец

• 2 ч. л.

  острый перец

• 1/2 ч. л.

  чесночный порошок

• 1 ст.

  мед

• Кошерная соль

Указания

• Картофель фри

  900 47 Шаг 1Разогрейте духовку до 200°. Нарежьте картофель вдоль на кусочки толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждую часть на брусочки толщиной 1/4 дюйма. Переложите картофель в большую тяжелую кастрюлю, снабженную термометром для фритюра, и добавьте достаточное количество масла, чтобы оно покрывало его на 1/2 дюйма. Нагрейте на сильном огне и доведите до кипения. Готовьте, не мешая, 15 минут, затем разломайте картофель щипцами. , Продолжайте готовить до глубокого золотистого цвета, еще 5–10 минут.
  1. Шаг 2С помощью шумовки переложите картофель фри на большой противень; запас масла в кастрюле. Сразу посолить. Отправить в духовку, чтобы согреться.

• Рыба

  1. Шаг 1В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, кайенский перец, чесночный порошок, паприку и соль. Добавьте пиво, яйцо и острый соус и взбивайте до получения однородной массы. Дайте постоять 10 минут.
  2. Шаг 2. Нагрейте зарезервированное масло на средне-высокой температуре, пока термометр не покажет 375°. Обсушите треску бумажными полотенцами; приправить солью и черным перцем. Окуните кусок трески в кляр, дав стечь излишкам. Аккуратно добавьте в масло и жарьте, добавляя больше рыбы, но будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю и переворачивая на полпути, пока рыба не станет золотистой, 5-6 минут.
  3. Шаг 3. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Осторожно вычерпайте 3/4 стакана масла для жарки, при необходимости процедите, чтобы удалить излишки жидкого теста.

• Пряное масло

  1. Шаг 1В средней жаропрочной миске взбейте кайенский перец, паприку и чесночный порошок. Добавьте мед и зарезервированные 3/4 стакана масла и взбейте, чтобы смешать; приправить солью.
  2. Шаг 2. Смажьте рыбу маслом. Подавайте рыбу и картофель фри с оставшимся маслом, если хотите.

ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

Makinze Gore

Старший кулинарный редактор

Макинзе в настоящее время является старшим кулинарным редактором в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки. Она наш эксперт по обжимке пирогов, считает, что у вас всегда должны быть под рукой ингредиенты для печенья с шоколадной крошкой, и каждый должен знать рецепт идеального жареного цыпленка.

Клубничное печенье

Салат «Цезарь»

Блинчики без глютена с медово-лимонной глазурью

Французские тосты

Реклама – Продолжить чтение ниже

75 куриных ужинов по будням

20 рецептов жареного лосося

воронка Торт

37 Рецепты вечеринки для Евровидения

Персики на гриле

Реклама — Продолжить чтение ниже

South Your Mouth: Nashville Hot Fish Fingers

Быстрый и простой рецепт жареных рыбных палочек, приготовленных по-нэшвиллски, политых острым соусом, а затем подаваемых с маринованными огурцами и хлебом.

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Young’s Seafood. Мнения и текст полностью мои.

Мне не терпелось приготовить рецепт «Нэшвиллского горячего» с тех пор, как я впервые узнал, что это вообще что-то. Я даже подумывал о поездке на выходных в Нэшвилл, чтобы проверить это из первых рук в ресторане Hattie B’s Hot Chicken в Нэшвилле, штат Теннесси.

Nashville Hot Chicken — это просто жареный цыпленок, политый острым «соусом», а затем подаваемый с маринованными огурцами и хлебом. Я беру слово «соус» в кавычки, потому что, ну, по определению, я не знаю, можно ли его так назвать, но на самом деле нет лучшего слова. Соус (хорошо, я потеряю кавычки) представляет собой обжигающе горячее масло для жарки
(например, вы буквально только что жарили курицу), смешанное с обильным количеством кайенского перца и других специй.

Поскольку это то, что я давно хотел попробовать, когда в эти выходные я прогуливался мимо этих великолепных филе трески в клубе Сэма, я ТОЧНО знал, что я хочу с ними сделать… приготовить острые рыбные палочки из Нэшвилла!

Я никогда раньше не пробовал морепродукты Young’s, но я был рад попробовать их после того, как прочитал коробку. Моя семья ОБОЖАЕТ рыбные палочки. И мне даже не стыдно! Рыбные палочки – частый предмет моего ужина в будние дни. Методом проб и ошибок я научился искать слово «филе» при покупке замороженной жареной рыбы, потому что это означает, что я получаю не формованные рубленые рыбные бревна, а настоящие куски цельного рыбного филе, которые в миллион раз лучше.

Когда я прочитал коробку и увидел ключевое слово «филе», я был в восторге, но когда я увидел, что они называются рыба пальцы вместо рыбы палочки Я стоял прямо в морозильной секции и стучал кулаком по воздуху (вслед за чем последовали виляющие взрывающиеся пальцы, которые заставили Брута и АБ в ужасе уйти от меня и спрятаться за пирожными дебби) 👊👊

Итак, я знал, что хочу приготовить, но не знал, как приготовить соус, поэтому воспользовался рецептом Хэтти Б., представленным на сайте Serious Eats (опять же, ЛУЧШИЙ веб-сайт для исследования рецептов). Так как я понятия не имел, как это должно быть на вкус, я сделал соус именно так, как он был опубликован.

А потом я чуть не умер, когда попробовал.

Господи, помилуй, это ГОРЯЧАЯ штучка! А я люблю острую пищу! Я подумал, что 3 столовые ложки кажутся невероятным количеством кайенского перца, но, как я уже сказал, когда я пробую что-то в первый раз, я не меняю рецепт (особенно когда покупаю его в Serious Eats).

Что ж, Hattie B и Serious Eats должны будут съесть это в свое время, потому что это было ОЧЕНЬ жарко для меня и моих. Я переделал соус по своему вкусу и создал что-то, что я считал идеальным (и съедобным!)

Для справки, вот оригинальный рецепт, которому я следовал:

• 1/2 стакана горячего масла для жарки (я использовала масло)
• 3 столовые ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка (в упаковке) светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Я был в полном восторге от рыбных палочек Young’s Cod Fillet Fish Fingers (все еще в восторге от этого), потому что они были достаточно маленькими, чтобы их можно было взять и съесть пальцами, но они были ОГРОМНЫМИ по сравнению с другими рыбными палочками, которые мы пробовали. . Внутренности были настоящими кусками вкусного филе трески, а тесто темпура было восхитительным на вкус и сохраняло свой хруст (даже после того, как мне пришлось взять 10, чтобы взбить еще одну партию соуса).

Я зашел на веб-сайт Young’s Seafood и увидел, что они также делают цельное филе трески и пикши (и у них есть пивное тесто! *удары кулаками*). Вы можете посмотреть в Интернете, в каких других магазинах есть эта линия, но я знаю, что в Sam’s Club и Wal-Mart она есть. С тех пор, как я сделала эти рыбные палочки, я уже купила несколько филе трески в Wal-Mart (они есть в отделе замороженных продуктов), чтобы приготовить их на ужин в ближайшее время.

Итак, вот моя версия Nashville Hot Fish Fingers! Подавать с соленьями и белым хлебом. Я на самом деле съел свою с миской крупы, потому что, ну, , черт возьми, , я из страны. Поднимите руку, если вы такой же деревенский житель, как и я, и вы знаете одного или двух старожилов, которым нравится немного «рыбьего жира» в рыбе и крупе 🙌

Я обязательно буду делать это снова! Я обязательно приготовлю их на ужин снова, но я думаю, что они также дебютируют в следующий раз, когда к нам придут люди, чтобы посмотреть большую игру или, может быть, даже на вечер покера!

Муж и А. Б. съели свои, приготовив маленького мальчика Po’ Boy, завернув рыбные палочки в кусок белого хлеба. Оба подтвердили, что они хотели бы иметь их снова на ужин СКОРО!

Этот рецепт был представлен на празднике выходных!

лучший, рецепт, легкий, как, нашвилл, острый, рыба, соус, треска, пальцы, запеченный

Nashville Hot Fish Fingers

время подготовки: 10 минут время приготовления: 20 минут общее время: 30 минут

ингредиенты

Рыбные палочки:

• 1 коробка Young’s Chunky Cod Fillet Fingers

Острый соус «Нэшвилл»:

• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

инструкции

Приготовьте рыбу в соответствии с инструкциями на упаковке.