Форшмак из селедки — классический рецепт блюда по-еврейски и по-одесски

Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.

Как приготовить форшмак?

Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.

1. Невзирая на легкость приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных компонентов и строгого соблюдения пропорций.
2. Качественная сельдь — залог успешного блюда. Не следует использовать готовое магазинное филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу нужно очистить, вынуть косточки и разделить на филе. Очень соленую сельдь необходимо вымочить в молоке.
3. В закуске должна ощущаться текстура, поэтому лучше использовать ручную мясорубку.
4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.

Классический еврейский форшмак из сельди — рецепт

Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.

Ингредиенты:

• сельдь — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• яблоко — 2 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• лук — 4 шт.;
• сок лимона — 40 мл.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите.
2. Сельдь очистите и мелко нарежьте.
3. Лук обжарьте в масле.
4. Картофель, яйца и яблоки натрите на мелкой терке, смешайте с сельдью и обжаренным луком.
5. Самый вкусный форшмак из селедки заправляется соком лимона и охлаждается.

Форшмак по-одесски — рецепт

Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• филе сельди — 500 г;
• молоко — 120 мл;
• ломтики батона — 4 шт.;
• яйцо — 3 шт.;
• горчица — 10 г;
• уксус — 10 мл;
• лук — 1 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Замочите в молоке ломтики батона.
2. Сварите яйца.
3. Отделите белок от желтка. Желток разотрите с горчицей и 20 мл масла.
4. Сельдь, лук, белки и ломтики батона измельчите и смешайте с желтком.
5. Заправьте маслом и уксусом.

Форшмак с картошкой — классический рецепт

Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• уксус — 40 мл;
• масло — 50 мл;
• яйцо — 3 шт.;
• горчица — 20 г;
• перья зеленого лука — 5 шт.;
• филе сельди — 300 г.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите.
2. Взбейте вместе с сельдью, луком, маслом, уксусом и горчицей в блендере.
3. украсьте зеленым луком и охладите.

Форшмак с сыром

Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.

Ингредиенты:

• филе сельди — 250 г;
• отварной картофель — 2 шт.;
• желтки — 3 шт.;
• сметана — 150 г;
• сыр — 100 г.

Приготовление

1. Картофель и сельдь измельчите.
2. Натрите на мелкой терке сыр.
3. Взбейте желтки.
4. Добавьте сметану и перемешайте.
5. Выложите массу в форму для запекания.
6. Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.

Как сделать форшмак из селедки с маслом?

Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.

Ингредиенты:

• филе сельди — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло — 120 г.

Приготовление

1. Филе, отварные яйца, лук и масло прокрутите в мясорубке.
2. Форшмак из селедки — классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.

Форшмак с яблоком — классический рецепт

Форшмак из селедки с яблоком — классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

• филе сельди — 200 г;
• яблоко — 2 шт.;
• масло — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сок лимона — 20 г.

Приготовление

1. Яблоки натрите на терке и сбрызните соком.
2. Мелко нарежьте филе.
3. Измельчите отварное яйцо.
4. Добавьте масло и перемешайте.

Классический форшмак из сельди с морковью — рецепт

Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленой сельдью. Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.

Ингредиенты:

• филе сельди — 150 г;
• отварная морковь — 1 шт.;
• плавленый сыр — 75 г;
• масло — 80 г;
• свежая петрушка — горсть.

Приготовление

1. Все компоненты погрузите в чашу блендера и взбейте до однородности.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Форшмак, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжий фарш 500 г

Филе соленой сельди 100 г

Сметана 35%-ная 100 г

Сливки 40%-ные 50 мл

Топленое масло 30 г

Лук репчатый 100 г

Отварной картофель 250 г

Томатная паста 20 г

Твердый сыр 50 г

Панировочные сухари 50 г

Яйцо куриное 3 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Форшмак из селедки — 7 классических рецептов вкусной еврейской закуски

Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.

Как приготовить форшмак?

Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.

1. Невзирая на легкость приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных компонентов и строгого соблюдения пропорций.
2. Качественная сельдь — залог успешного блюда. Не следует использовать готовое магазинное филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу нужно очистить, вынуть косточки и разделить на филе. Очень соленую сельдь необходимо вымочить в молоке.
3. В закуске должна ощущаться текстура, поэтому лучше использовать ручную мясорубку.
4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.

Классический еврейский форшмак из сельди — рецепт

Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.

Ингредиенты:

• сельдь — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• яблоко — 2 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• лук — 4 шт.;
• сок лимона — 40 мл.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите.
2. Сельдь очистите и мелко нарежьте.
3. Лук обжарьте в масле.
4. Картофель, яйца и яблоки натрите на мелкой терке, смешайте с сельдью и обжаренным луком.
5. Самый вкусный форшмак из селедки заправляется соком лимона и охлаждается.

Форшмак по-одесски — рецепт

Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

• филе сельди — 500 г;
• молоко — 120 мл;
• ломтики батона — 4 шт.;
• яйцо — 3 шт.;
• горчица — 10 г;
• уксус — 10 мл;
• лук — 1 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Замочите в молоке ломтики батона.
2. Сварите яйца.
3. Отделите белок от желтка. Желток разотрите с горчицей и 20 мл масла.
4. Сельдь, лук, белки и ломтики батона измельчите и смешайте с желтком.
5. Заправьте маслом и уксусом.

Форшмак с картошкой — классический рецепт

Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• уксус — 40 мл;
• масло — 50 мл;
• яйцо — 3 шт.;
• горчица — 20 г;
• перья зеленого лука — 5 шт.;
• филе сельди — 300 г.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите.
2. Взбейте вместе с сельдью, луком, маслом, уксусом и горчицей в блендере.
3. украсьте зеленым луком и охладите.

Форшмак с сыром

Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.

Ингредиенты:

• филе сельди — 250 г;
• отварной картофель — 2 шт.;
• желтки — 3 шт.;
• сметана — 150 г;
• сыр — 100 г.

Приготовление

1. Картофель и сельдь измельчите.
2. Натрите на мелкой терке сыр.
3. Взбейте желтки.
4. Добавьте сметану и перемешайте.
5. Выложите массу в форму для запекания.
6. Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.

Как сделать форшмак из селедки с маслом?

Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.

Ингредиенты:

• филе сельди — 200 г;
• яйца — 3 шт. ;
• лук — 1 шт.;
• масло — 120 г.

Приготовление

1. Филе, отварные яйца, лук и масло прокрутите в мясорубке.
2. Форшмак из селедки — классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.

Форшмак с яблоком — классический рецепт

форшмак из селедки с яблоком- классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

• филе сельди — 200 г;
• яблоко — 2 шт.;
• масло — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сок лимона — 20 г.

Приготовление

1. Яблоки натрите на терке и сбрызните соком.
2. Мелко нарежьте филе.
3. Измельчите отварное яйцо.
4. Добавьте масло и перемешайте.

Классический форшмак из сельди с морковью — рецепт

Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленной сельдью Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.

Ингредиенты:

• филе сельди — 150 г;
• отварная морковь — 1 шт.;
• плавленый сыр — 75 г;
• масло — 80 г;
• свежая петрушка — горсть.

Приготовление

1. Все компоненты погрузите в чашу блендера и взбейте до однородности. 

Источник

Форшмак по-еврейски | Израильский дневник

Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске как форшмак. Но для начала давайте разберемся: форшмак по-еврейски что это такое? Дело в том, что закуска с одноименным названием существует еще и в прусской кухне. Там форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.

В переводе с немецкого «форшмак» означает как «предвкушение» или «перед вкусом». Одним словом – закуска. Но наибольшую известность форшмак обрел благодаря именно еврейской кухне.

Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮДА

Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.

Так уж случилось, что бедный и вечно гонимый еврейский народ вынужден был готовить пищу из доступных ему в то время продуктов. Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. Измельчив ее и добавив в получившуюся массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.

СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒

Без преувеличения можно сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате которой дешевое блюдо бедняков, дорабатываясь веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.

ФОРШМАК РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ

В каждой еврейской семье есть свой собственный особенный секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть весь разнообразен.

Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления форшмака по-еврейски. Для закуски понадобится:

♦   Сельдь слабосоленая – 1 шт.
♦   Яйца вареные – 2 шт.
♦   Яблоко кислое (среднего размера) – 1 шт.
♦   Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
♦   Масло сливочное – 100 гр.
♦   Уксус (яблоный) – 1 ст.л.
♦   Соль – по вкусу
♦   Черный перец — вкусу
♦   Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦   Зелень, лимон, вареные яйца, оливки — для украшения праздничного блюда

1. Самое главное выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно соленую сельдь необходимо предварительно вымочить, в течение 1 часа, в молоке или черном чае.

2. Аккуратно разделать сельдь. Сначала отрезать голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделить филе от костей. Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то рыбью голову и хвост не выбрасывать, они еще пригодятся.

3. Очистить яблоко от кожуры, лук от шелухи, а вареные яйца от скорлупы.

4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло разрезать на небольшие кусочки.

5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет уже не тот.

6. После чего полученную массу пропустить через мясорубку еще раз, так как одного раза не достаточно.

7. В перекрученную массу добавить соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!

8. Для украшения праздничного блюда понадобятся подготовленные заранее рыбная голова и хвост, а так же дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.

За счет того, что в рецепте присутствует уксус, то хранить приготовленную закуску в холодильнике можно в течение 3-4 дней.

Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на сковороде без добавления масла, либо подсушить в тостере. Приятного аппетита!

Booking.com

Универсальная SIM-карта для путешествий

Просмотреть другие статьи сайта …

Классический рецепт форшмака из сельди

Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются — лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».

Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.

Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки.

Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.

Как готовить форшмак из сельди: классический рецепт

Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:

• Сельдь крупная – 1 шт или 2 мелких (соленые),
• Столовые яйца – 4шт,
• Лук – 1 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и очистить от кожуры, убрать все косточки и даже мелкие. Проще очистить сельдь от косточек с помощью пинцета. Не рекомендуется добавлять расфасованное филе сельди в масле. Если рыба сильно соленая, рекомендуется положить её в молоко или в холодную воду на пол часа. Разделка сельди занимает некоторое количество времени, но сельдь придаст сочность и насыщенность. Чтобы ощутить вкус сельди, воспользуйтесь ручной мясорубкой или мелко её нарежьте.
2. Яйца – очень важный и незаменимый ингредиент. Отварные и предварительно охлажденные яйца натрите на крупной терке или пропустите с сельдью через мясорубку.
3. Лук необходимо почистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать. Яблоки так же нужно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.

После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.

По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!

Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.

В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.

Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

Хранится такое блюдо не больше трёх дней.

Форшмак из селедки: классический еврейский рецепт

Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.

Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• Селедка (крупная) – 1 шт,
• Картофель – 3 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Столовые яйца – 2 шт,
• Лук – 1 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 50 грамм,
• Растительное масло,
• Лимонный сок  — 1 ст. л. (по вкусу),
• Специи, соль, чеснок.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и убрать все косточки. Если рыба сильного посола, рекомендуется вымочить ее в воде в течение нескольких часов. Измельчите рыбу ножом или воспользуйтесь ручной мясорубкой, чтобы масса была однородной.
2. Картофель следует промыть, отварить и очистить кожуру. После того, как картофель сварился, натрите его на терке. Для того, чтобы картофель не склеивался, лучше использовать крахмалистый вид картофеля.
3. Яблоки хорошо промойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
4. Яйца нужно отварить, очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук нужно очистить, промыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Рекомендуется не зажаривать лук сильно, так как блюдо приобретает неприятный вкус.

Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе.  Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.

Как подавать форшмак — фото

Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.

Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.

Просто и вкусно!

Форшмак: видео рецепт

Настоящий форшмак. Секреты главной еврейской закуски, которую любят все | Кухня

Форшмак – национальное еврейское блюдо. Само слово переводится как «предвкушение», «еда перед едой». Основной секрет форшмака заключается в том, что готовится он из самых простых продуктов и всегда получается бесподобно вкусным – нежным и слегка острым одновременно. Классические рецепты блюда и его оригинальные варианты – в материале «АиФ-Челябинск».

Идеальная закуска

Для форшмака нужно брать хорошее, жирное филе сельди. Все кости, даже самые мелкие, надо удалять – удобно это делать пинцетом. Филе сельди можно измельчить в мясорубке, в блендере или ножом – все зависит от конкретного рецепта. Важное уточнение: если вы берете для форшмака обычную сельдь, то ее надо предварительно пару часов вымачивать в молоке. Если сельдь слабосоленая, то вымачивать ее не нужно. К классическом набору продуктов можно добавлять зелень, сыр, творог, грецкие орехи, овощи – таким образом мы придаем новые вкусовые оттенки.

Форшмак можно есть как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или тосты, подавать с картофелем, делать из него начинку для блинов и т. д. Кстати, давно подмечено, что в каждой семье, где готовят форшмак, уверены, что их рецепт самый «правильный».

Классический форшмак с глазурью

Ингредиенты

• Сельдь — 2 шт.
• Белый хлеб (или батон) — одна булка
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Крупное зеленое яблоко — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сахарный песок — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец – 1 ч. ложка
• Душистый перец горошком – 2 шт.
• Слабый (3%) раствор винного или яблочного уксуса – 2 ст. ложки
• 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы

Если у вас целая сельдь, то ее надо тщательно очистить и удалить все косточки и внутренности. Белый хлеб (без корок) вымочить в молоке, подождать, пока он набухнет, затем слегка отжать. Разделанную сельдь пропустить через мясорубку, затем добавить лук, очищенное яблоко, размоченный хлеб. Полученную массу пропустить через мясорубку еще раз.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко порезать, соединить с селедочной массой. Добавить туда душистый перец горошком, остальной уксус, горчицу.

Для глазури: желтки перетереть с уксусом, затем заправить их сахаром, перцем, растительным маслом и покрыть этой смесью форшмак, сформированный в виде прямоугольника или овала.

С запечённым перцем

Ингредиенты

• Сельдь (филе) — 1 шт.
• Молоко — 200 мл
• Зелёное яблоко —  1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Белый хлеб (мякоть) — 400 г
• Сливочное масло несолёное — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Растительное масло для жарки
• Зелёный лук для подачи

При приготовлении этого форшмака самое главное – правильно запечь болгарский перец. Застелите противень фольгой, выложите на него необходимое количество болгарских перцев и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте 15 минут. За это время перцы слегка почернеют, но в этом нет ничего страшного – это подгорает их тонкая кожица. Через 15 минут горячие перцы выньте из духовки и положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. После этого аккуратно снимите кожицу (она будет отходить очень легко), разрежьте перцы пополам и удалите хвостик и семена.

Далее филе сельди замочите на пару часов в молоке, затем мелко его нарежьте. Для измельчения сельди можно использовать блендер. Мякоть белого хлеба замочите на две минуты в молоке. Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте на кусочки.

Репчатый лук почистите, измельчите, обжарьте на растительном масле и остудите. Подготовленный болгарский перец (мякоть) измельчите с помощью блендера, смешайте с размягченным сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, яблоком и репчатым луком. Соедините полученную массу с нарезанной селедкой.

Блинчики с форшмаком

Ингредиенты

• Сельдь  — 2 шт.
• Огурец (маринованный) — 80 г
• Хлеб (белый, успевший зачерстветь) — 2 кусочка.
• Яйцо куриное (вареное) — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 70 мл
• Молоко — 200 мл
• Масло растительное 

Приготовьте блины по любому удобному для вас рецепту, одно условие – они не должны быть слишком сладкими. Количество продуктов рассчитано примерно на 12 блинов.

Теперь приготовим продукты для начинки. Селедку разделайте на филе (получится четыре филе). Обязательно, независимо от того, слабосоленая сельдь или соленая, два часа вымачиваем в молоке. Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Огурцы, отварные яйца нарезаем небольшими кубиками.

Хлеб замачиваем в молоке на полчаса. Потом немного отжимаем и добавляем к начинке. Селедку вынимаем из молока, просушиваем бумажными полотенцами и тоже мелко нарезаем. Смешиваем огурцы, яйца, селедку, лук, кусочки отжатого от молока хлеба. Добавляем майонез, перемешиваем. Намазываем тонким слоем на половину блина, заворачиваем в рулет. То же самое делаем с остальными блинами. Отправляем в холодильник на полчаса. Перед подачей разрезаем каждый рулет пополам.

Форшмак с творогом

Ингредиенты

• Филе слабосоленой сельди – 1 шт.
• Творог — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Средняя луковица — 1/2 шт.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Черный перец – по вкусу

Из филе сельди удалить самые мелкие кости при помощи пинцета, измельчить сельдь в блендере или порубить ножом. Главное — не превратить рыбу в пасту, а просто мелко ее порубить. Лук порезать очень мелко, яйца сварить вкрутую и  натереть на терке. Смешать в небольшой миске измельченную сельдь, лук, творог и яйцо. Хорошо перемешать, добавить перец и заправить форшмак оливковым маслом.

Праздничный с красной икрой

Ингредиенты

• Сельдь — 1 шт.
• Сыр — 100 г
• Яйцо  — 3 шт.
• Лук – 1/2 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Яблоко — 70 г
• Укроп – 1/4 пучка
• Красная икра — 2 ст. ложки

Сельдь почистить, удалить внутренности, хребет, максимально удалить все мелкие косточки. Филе мелко порубить ножом. Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Укроп мелко нарезать. В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп. Добавить красную икру. Отварные яйца почистить, натереть на терке. Добавить яйца к остальным продуктам. Добавить размягчённое сливочное масло или майонез, аккуратно размешать ложкой. Красную икру можно использовать для украшения праздничного блюда

Форшмак с картофелем

Ингредиенты

• Сельдь  — 300 г
• Картофель – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Зеленый лук — 40 г
• Куриные яйца — 2шт.
• Укроп – 30 г
• Яблоки  — 120 г

Отвариваем картофель в мундире до полной готовности. Очищаем, нарезаем кубиками очень мелко. Яйца отвариваем вкрутую, затем охлаждаем и очищаем от скорлупы. Натираем на мелкой терке. Филе сельди режем мелкими кубиками острым ножом. Яблоко очищаем от шкурки, нарезаем еще мельче, чем предыдущие ингредиенты. Охлажденное сливочное масло натираем на мелкой терке. Укроп и лук мелко рубим. Все ингредиенты соединяем в одной миске, тщательно перемешиваем. Выкладываем форшмак на блюдо, украшаем лимоном и зеленым луком.

5 оригинальных рецептов от шеф-повара

Форшмак по-нашему

М.Вкус

Этот форшмак, который мы называем «по-нашему», – хит продаж кафе «Одесса-мама». Его особенность в том, что ингредиенты не измельчаются, как в других рецептах, а просто мелко нарезаются. В том числе яблоко и сладкий лук. Такая неоднородная текстура многим очень нравится. Когда вы едите такой форшмак, вы чувствуете каждый продукт. Когда вы готовите это блюдо дома, то, если вам или вашим близким не понравится такой формат, вы в любой момент с помощью блендера можете придать ему привычную консистенцию.

• 2-4 порции
• 20 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Филе селёдки проверьте на отсутствие костей, нарежьте кубиком и поместите в миску.

ШАГ 2

Измельчите очищенный белый лук и яйца, добавьте к селёдке.

ШАГ 3

Яблоко очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, сбрызните соком лимона, добавьте к селёдке.

ШАГ 4

Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Вместе со сливками и сыром добавьте к селёдке, всё перемешайте и уберите на 1 час в холодильник. Подавайте с бородинским хлебом, ломтиками лимона и кусочками сливочного масла.

Самый настоящий ФОРШМАК — подборка 8-ми рецептов

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да,  и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название — «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. …

…Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: «А, вот, моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью  в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
 Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

 А теперь  приведем  «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные,   с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы  Кацнельбоген

Ингредиенты:
— 2 селедки
— два-три крутых яйца
— 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
— пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
— вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
— одно кислое яблочко
— 80-100 мл растительного масла
— 2 ч. л.  9% уксуса (лимонного сока)

Приготовление

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

2. Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
— 1 селедка весом не менее 400 гр
— одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
— 25-40 гр сливочного масла
— 2 сваренных вкрутую яйца
— половинка небольшой репчатой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
— 2 жирные селедки
— одно кислое зеленое яблоко
— 2-3 сваренных вкрутую яйца
— 100 гр сливочного масла
— 1 ст. л. растительного масла
— 1 небольшая луковица
— 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
— несколько веточек укропа
— 1 отваренная в мундире картофелина

Приготовление

Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.

Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
— 2 селедки
— настоявшаяся чайная заварка
— 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
— три крутых яйца
— немного молока для замачивания булки
— 1 ч.  л.  горчицы
— 1 ч.  л.  уксуса
— 50-60 мл хорошего растительного масла
— два небольших кислосладких яблочка

Приготовление

Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.

Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.

Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
— одна селедка норвежская
— чеснок один зубчик
— маргарин 200 грамм
— молотый имбирь щепотка
— соль по вкусу
— лук репчатый 1 шт.
— яблоко кислых сортов
— кориандр, перец
— одно яйцо

Приготовление

Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.

Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

7. Форшмак без яблока

Ингредиенты:
— селедочное филе
— два яйца, сваренные  «в мешочек»
— пучок зеленого лука
— маленький соленый огурчик
— одна столовая ложка творога
— 80 гр сливочного масла

Приготовление

Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и плавленым сыром

Ингредиенты:
— 1 сельдь
— 1 большая отварная морковка
— 2 плавленых сырка типа «Дружба»
— 100 гр сливочного масла
— зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Приготовление

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).

Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб,  причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!

Мои замечания

• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.

• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.

• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.

• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 гр плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.

• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.

• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.

• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!

Источник здесь и здесь

_________________________________

И еще  рецепт форшмака — версия одессита, ресторатора,  Савелия Либкина.  А также на видео  очень интересная версия соуса, который готовится только из ‘селедки-мальчика’:

Форшмак. 2 рецепта: форшмак из селедки по-одесски и еврейский форшмак из сельди без яблока

Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.

Форшмак — что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.

Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря — это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди — одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

• селёдка 1 шт.
• кислое яблоко 1-2 шт.
• лук шалот 1 шт.
• корень имбиря 2-4 г
• вареное яйцо 1 шт.
• сливочное масло 70 г
• сок лимона 1 ст. л.
• соль щепотка
• молотый перец по вкусу
• сладкий перец для сервировки
• маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Наберите в одну ложку немного массы.

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиенты для рецепта:

• сельдь (крупная)– 1 шт.
• лук – 1 шт.
• черствый батон – 2-3 ломтика
• сливочное масло – 200-250г
• уксус – 1 -2 ст. лож.
• пищевая сода — щепотка
• растительное масло – 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.

У батона желательно срезать корки.

Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.

Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.

Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.

На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак  необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.

Смотрите также

• Сделать оладушки на кефире
• Крем с вареной сгущенкой для капкейков
• Творожно желейный торт
• Какие продукты содержат много углеводов
• Как приготовить бифстроганы из говядины
• Соусы к наггетсам
• Лист для жарки в духовке
• Ризотто рецепт с креветками
• Квашеная капуста соль на 1 кг
• Винегрет рецепт с селедкой
• Суп свекольник холодный рецепт приготовления

Форшмак. 2 рецепта: форшмак из селедки по-одесски и еврейский форшмак из сельди без яблока

Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.

Форшмак — что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.

Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря — это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди — одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

• селёдка 1 шт.
• кислое яблоко 1-2 шт.
• лук шалот 1 шт.
• корень имбиря 2-4 г
• вареное яйцо 1 шт.
• сливочное масло 70 г
• сок лимона 1 ст. л.
• соль щепотка
• молотый перец по вкусу
• сладкий перец для сервировки
• маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Наберите в одну ложку немного массы.

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиенты для рецепта:

• сельдь (крупная)– 1 шт.
• лук – 1 шт.
• черствый батон – 2-3 ломтика
• сливочное масло – 200-250г
• уксус – 1 -2 ст. лож.
• пищевая сода — щепотка
• растительное масло – 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.

У батона желательно срезать корки.

Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.

Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.

Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.

На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак  необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.

Форшмак из селедки: классический рецепт с фото

Рецепты » Кухни мира » Еврейская кухня

Еврейская кухня
Кашева Галя01126

Легендарный классический форшмак из селедки – это традиционное еврейское блюдо, которое по своей консистенции напоминает пасту или паштет. Безусловно, возни с этим рыбным лакомством много, но получается оно просто изумительным: нежным, сочным, душистым и невероятно вкусным. Форшмак из селедки можно подать к столу просто так, с гарнирами, но идеально он сочетается с тостами из хлеба. Так что эта закуска по-израильски определенно стоит того времени и тех сил, что будут затрачены старательной хозяюшкой на ее приготовление. Кстати, вы можете немного упростить себе задачу, если сразу же купите филе сельди, а не целую тушку. Но тут уже решать только вам! Ну что же, приступим к работе?

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 8.

Содержание

1. Ингредиенты
2. Как приготовить классический еврейский форшмак из сельди
3. Видео-рецепты

Ингредиенты

Чтобы приготовить изумительно вкусный и изысканный классический форшмак по еврейскому рецепту, потребуется использовать вот такие ингредиенты:

• средняя по размеру сельдь – 1 шт. ;
• свежее молоко – ½ ст.;
• кислое яблоко – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 головка;
• батон – 2 кусочка;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить классический еврейский форшмак из сельди

Справиться с приготовлением форшмака из сельди по традиционному рецепту из Израиля окажется совсем несложно. Следуйте предложенному пошаговому рецепту с фото и убедитесь в этом сами. На самом деле приготовить пикантную рыбную закуску сможет каждый кулинар при желании. Дополнительная поддержка в готовке может быть получена за счет просмотра предложенных ниже видео-рецептов.

1. Для начала надо собрать все ингредиенты, которые потребуются в процессе создания классического форшмака. Это позволит вам в дальнейшем существенно сэкономить время и избежать лишней возни на кухне.

2. Первым делом надо положить яйца комнатной температуры в ковш и залить их теплой водой. В жидкость добавляется соль. Яйца потребуется сварить на среднем огне вкрутую.

3. Батон надо порезать ломтиками. Кусочки потребуется немного подержать на столе, чтобы они слегка подсушились. Корочки с хлеба в обязательном порядке срезаются.

4. Мякиш необходимо порезать небольшими кусочками, как на сухарики. Их надо залить молоком.

5. Луковицу потребуется очистить и ополоснуть в проточной воде. Чистый подготовленный плод режется ломтиками средней величины.

6. Луковая нарезка отправляется в отдельную глубокую тарелку. Этот овощ необходимо сделать нежным, чтобы он передал всю свою сочность готовой закуске. Именно поэтом лук на форшмак по-еврейски обязательно заливается маринадом, приготовленным из лимонной кислоты и чистой питьевой воды. Пусть нарезка немного настоится.

7. Тем временем надо подготовить рыбу. Сельдь рекомендуется выложить на пищевой пакет или застелить рабочую поверхность пленкой. Так разделывать тушку будет удобнее.

8. С селедки снимается шкурка. Также очень важно извлечь из рыбы все кости.

9. Вдоль спинного хребта нужно отделить филе.

10. Потребуется проверить полученные заготовки. Если есть кости или что-то лишнее, то всё потребуется строго удалить.

11. Полученный продукт надо порезать на длинные и тонкие полосы, а затем они режутся на мелкие кубики.

На заметку! Такой подход к подготовке сельди позволит удалить все кости, оставшиеся незамеченными ранее.

12. Яблоко надо помыть и очистить. Они режутся на четвертинки. Семечки удаляются.

13. Яйца, которые к тому времени сварятся и остынут, нужно очистить от скорлупы. Их надо мелко потереть на терке.

14. Теперь все виды заготовок следует перебить блендером: сперва лук, с которого предварительно слили маринад, потом – яблоко с хлебом (его надо отжать от молока). Также пюрировать нужно саму селедку. Всё смешивается.

15. В сотейник надо переложить сливочное масло и распустить его.

16. Маслянистой жидкостью остается заправить нашу смесь из селедки, лука, яблока с яйцом. По желанию состав можно посолить. Также некоторые хозяюшки предпочитают перчить готовый форшмак.

Вот и готов классический форшмак из селедки по еврейскому рецепту! Готовую закуску можно переложить в контейнер. Хранить лакомство надо в холодильнике.

Видео-рецепты

Если вы ранее не делали форшмак по-еврейски, то просмотрите видео-рецепты. Они помогут вам избежать ошибок и различных сложностей:

Рейтинг

сельдь – Ароматы диаспоры

Теплица для выращивания помидоров и других овощей в Рейкхольте на юге Исландии (Фото Salvor/общественное достояние)

Этот пост начинается со страны, о которой большинство людей не думают в отношении еврейской еды: Исландии. Недавно я отправился в прекрасную поездку туда с моим партнером. В Исландии есть что любить, большое и маленькое. Среди этих вещей еда. Некоторые продукты происходят из исландского скотоводческого и рыболовного наследия: баранина, скир , масло, треска и ржаной хлеб. А некоторые исходят от невероятного творчества исландцев — помидоры и морковь из теплиц, работающих на геотермальном тепле, хлеб, сочетающий в себе муку со всего мира с местными вкусами и преимуществами; и обилие высококачественных обработанных пищевых продуктов. Вот о последнем я и думаю. Прогуливаясь по супермаркетам в Исландии (что я люблю делать во время путешествий), я подумал о призыве Рэйчел Лаудан к модернистской кухне. Если какая-то страна и слышала это, так это Исландия.

Треугольный контейнер для молока 1960-х годов в Национальном музее Исландии. (Фото мое, март 2022 г.)

Искреннее принятие Исландией современности в отношении продуктов питания и всех ее обещаний вдохновляет. Во многом это связано с тем, что исландцы не слишком романтично относятся к трудностям прошлого, которые были особенно суровыми для вулканической страны недалеко от Полярного круга. Современность не плоха и не противоестественна — она означает, что овощи можно выращивать ближе к дому, исландцы могут иметь высокое качество жизни, а здоровая пища легкодоступна и достаточно разнообразна. Некоторые страны ориентируют путешественников на нерушимые сельскохозяйственные традиции. Исландия, особенно ее правительство, идет в противоположном направлении. Исландцы хвастаются теплицами и плакатами, рассказывающими обо всех превосходных исландских молочных продуктах. Этот толчок приходит не только как обещание процветания, но и как новый способ возрождения традиций, от консервированной рыбы до skyr на некоторые из самых известных блюд Исландии. В некотором смысле это объятие даже усиливает некоторые исландские традиции, такие как традиции выпечки, которые сохраняют рецепты, теперь утерянные в материковых скандинавских странах.

Исландская выпечка – hjónabandssæla вверху, kleina внизу (фото мое, март 2022 г.)

В этом мы все должны быть как исландцы.

Некоторые люди пренебрегают индустриальным и искусственным ради «естественной» истории, которую они романтизируют и неправильно помнят. Я неоднократно повторял это в этом блоге. Во многом это связано с историями, которые люди предпочли бы рассказать или услышать о еде, которую они едят. Истории — это хорошо, но они не должны быть основой для адвокации или системы питания — старые добрые времена были не очень хорошими. (Особенно для евреев и исландцев, а также чернокожих жителей Америки.) Скорее, как отмечает Лаудан, нам нужно выступать за высококачественные обработанные пищевые продукты. Или, как я сказал, мы должны попытаться стать немного больше похожими на Исландию. Для этого недостаточно адвокации и создания — нам также нужно рассказывать истории.

Холодильная комната в дисконтном супермаркете BonusИсландское шоколадное молокоЯ, любуясь вариантами сельдиНекоторые приключения с полуфабрикатами в Исландии. (Фотографии Дэвида Узиэля, март 2022 г.)

В своем мастерском Cook As You Are, Руби Тандох просит нас представить, как выглядит повествование (которое она называет «мифом») для обработанных пищевых продуктов. Как я уже отметил, Исландия уже начинает развиваться с современной едой. И отчасти это связано с историями — что есть что-то в том, чтобы горные районы расцвели теплицами, или в умном повторном использовании вулканических особенностей Исландии и обилия воды. И давайте не будем забывать, что Исландия отбивалась от британских кораблей — и победила — за возможность ловить треску, которая затем перерабатывалась — и к тому времени уже очень современными способами. Этих рыбаков хорошо помнят. В этих историях тоже есть юмор, например, сборник стихов в честь дисконтного супермаркета Bónus. (Я читал его и могу подтвердить, что он забавный.)

Полки израильских промышленных молочных продуктов. Фруктовые йогурты внизу слева — мои личные фавориты. Аналогичный выбор есть в Исландии. (Фото Rakoon via CC/Wikimedia, 2018 г.)

В Израиле существует некоторое количество подобных рассказов, например, рассказы о кибуцах и гигантах современной израильской продовольственной системы. Я хочу спросить: как бы выглядело американо-еврейское модернистское повествование о еде? Конечно, сами истории будут разными: некоторые истории будут о технологиях, некоторые — об изобретательности, а некоторые — о традициях. Я надеюсь, что некоторые из них будут о рабочих на заводах и в супермаркетах, а также о поварах на коммерческих кухнях. Я думаю, что многие из них будут о знакомых продуктах — скажем, о рабочих, которые производят промышленную мацу или сливочный сыр, или о технологической изобретательности консервированной свеклы в банках. Другие могли бы продемонстрировать перспективы новых технологий и связать их с традиционными продуктами питания — представьте себе hraimeh или фаршированная рыба, приготовленная из рыбы, выращенной в новых формах аквакультуры, или бореки, приготовленные в гигантских фритюрницах. И большинство историй можно рассказать только после того, как случится инновация. Ничто в этих знаниях не отменяет еврейского происхождения этой еды. Исландцы могут связать свою современность со своими богатыми культурными традициями — и мы тоже.

Итак, давайте начнем думать об этих историях.

31 марта 2022 17 мая 2022 Незабудка: международный символ пропаганды деменции (Фото Италу Домингеса)

Здравствуйте! Давненько я не публиковал много контента. Аспирантура занимает человека – хотя, я рад сказать, работа применима к сообществу! И часть этой работы включала в себя много полевых исследований и много написания. Зато теперь у меня есть время, во время перерыва, написать новый пост — на близкую и родную мне тему.

Недавно я много думал о слабоумии. Большая часть моей дипломной и недавней профессиональной работы была посвящена социальной инфраструктуре и учреждениям для пожилых людей, особенно для людей с потерей памяти. Мы живем в культуре, которая не ценит людей с деменцией, и это позор. Даже другие дискуссии об инвалидности, в том числе некоторые из моих, не учитывают должным образом людей с деменцией и их потребности. Чтобы улучшить жизнь пожилых людей с деменцией, нам нужна не только надлежащая инфраструктура, но и не только не допускать их в места массового скопления людей. (И то, и другое необходимо.) Скорее, нам нужно провести капитальный ремонт культуры, и это включает в себя еду.

Институциональные условия не всегда предлагают выбор. (Фото, являющееся общественным достоянием)

Мы часто забываем, что у людей с деменцией есть характер и предпочтения, и это распространяется и на нёбо. По мере прогрессирования потери памяти люди с деменцией испытывают разные переживания. Иногда они предпочитают что-то новое. В других случаях, и особенно у иммигрантов, их предпочтения возвращаются к предпочтениям их подросткового или молодого возраста. Когда дело доходит до еды, эти тенденции могут проявляться как сильное желание съесть что-то одно или предпочтение блюд домашней кухни. Институциональная еда обычно не отвечает этим желаниям. Как и многие стандартные программы, которые поощряют «здоровое питание», забывая при этом, что «здоровое питание» отличается от человека к человеку.

Регулярность и независимость имеют большое значение, когда мы говорим о еде и слабоумии. Многие пожилые люди с потерей памяти не имеют права влиять на свою жизнь, и хотя поддержка иногда необходима, поддержка отличается от вынужденной зависимости. Часто не предлагается никаких предпочтений в еде или возможности контролировать, сколько и как съедается. В то же время рутина приземляет. Часто обычная еда или перекус в тот же день или в одно и то же время полезны и придают силы. Разнообразие, часто вынужденное, может вызывать беспокойство или тревогу у некоторых людей. Тем не менее, мы живем в пищевой культуре, которая часто считает повторение или остатки пищи «скучными» или «унылыми». Эта проблема является частью более широкой проблемы: люди с деменцией также часто исключаются из-за пищевых привычек всех остальных. Пожилые люди с потерей памяти часто игнорируются при обсуждении еды, а их предпочтения и потребности часто игнорируются. Мы можем начать с признания их независимости и потребности в регулярности.

Хала: традиционный хлеб, который можно приземлить. (Фото мое, октябрь 2016 г.)

Как это выглядит для еврейской еды? У нас уже есть регулярность: хала и другие традиционные хлеба в Шаббат, еженедельные праздничные трапезы и традиции относительно того, что едят, когда, например, селедку, чолнт , брик, и бурека. Сохранение этих традиций может помочь включить людей с деменцией двумя способами. Один из них обеспечивает регулярность заземления. Во-вторых, для многих пожилых людей-евреев эти продукты могут удовлетворить потребность, связанную с более ранним этапом жизни. Поощрение этих традиций может быть мощной формой вовлечения. В то же время все мы можем сделать больше для поощрения независимости. Люди с деменцией должны иметь возможность самостоятельно питаться, и их предпочтения следует уважать. Если они не хотят «еврейской еды», ничего страшного. Еврейские традиции и еда не должны навязываться.

Я настоятельно рекомендую своим читателям завершить серию видеороликов «Америка, дружественная к деменции», чтобы узнать, как лучше поддерживать свою семью, друзей и соседей, страдающих деменцией.

04.01.2021 03.01.2021

Кольраби и репа маринованные. (Фото мое, июль 2017)

Наконец-то свершилось: Приготовила огурцы. Это такая еврейская категория еды — и такая вкусная — и я просто пропустил ее. Больше никогда.

Евреи консервируют продукты с тех пор, как евреи… были евреями. Соленые огурцы, которыми мы наслаждаемся сегодня, в конечном счете связаны с методами сохранения продуктов с древних времен. На Древнем Ближнем Востоке как евреи, так и неевреи сушили, солили и ферментировали продукты для длительного употребления. (Некоторые древние ферменты, такие как feseekh в Египте все еще с нами сегодня.) Капусту ферментировали в Восточной Европе с древних времен, а продукты хранились в уксусе или сыворотке от Исландии до Индии и Эфиопии, по крайней мере, со средневековья. Поскольку соль стала дешевле из-за колониализма и расширения торговых сетей, маринование в Европе и Северной Африке стало гораздо более доступным и, следовательно, распространенным явлением. Новые соленья часто добавляли к уже существующим соленьям и консервам – соленья баклажанов с консервированными лимонами в Марокко, маринованный редис с квашеной капустой в Восточной Европе, маринованная сельдь с… другой маринованной сельдью в Германии. Изобретение кипящей водяной бани, безусловно, помогло. К началу 19^-й -й век, по Европе бродил скипетр – скипетр многих консервированных овощей.

Даже сегодня соленья каждой еврейской общины прочно закрепились на еврейских столах по всему миру. В ашкеназских общинах соленые огурцы можно найти практически везде – на шаббатних столах, в бутербродах, в качестве закуски. В Соединенных Штатах рассол «кошерный укроп» вышел за рамки этнических границ и стал чем-то вроде региональной еды на северо-востоке. (Я помню друга-католика из Нью-Джерси, который привез банку в Соединенное Королевство из визита домой.) Между тем в других странах, но особенно во Франции и Израиле, популярны многие консервированные продукты мизрахи: маринованные баклажаны из Ирака, консервированные лимоны. из Марокко, и консервированный лук отовсюду среди них. Сегодня в любом продовольственном магазине, обслуживающем израильских эмигрантов, можно найти банки с 9Продам соленья 0003 Квуцат Явне . На всех этапах ассимиляции, культурных и кулинарных изменений соленья сопровождали евреев в путешествии, даже если сами соленья изменились.

В эпоху массового маринования и увеличения запасов продовольствия (и то и другое хорошо) маринованием занимаются все меньше людей. Я не утверждаю, что здесь что-то потеряно: давайте не будем романтизировать прошлое, в котором смерть от пищевого отравления была обычным явлением, а питания было больше, чем сегодня. Это точка зрения, которую Рэйчел Лодан правильно назвала антиисторической в ​​своей замечательной книге 9.0003 Кухня и Империя . Что правда, так это то, что мариновать очень весело. Работа приносит удовлетворение, а новое поколение миллениалов привносит на стол новые вкусы. Джеффри Йосковиц и Лиз Альперн, например, включили в свою книгу The Gefilte Manifesto , не только классические ашкеназские соленья из огурцов и квашеную капусту, но и квашеную капусту, похожую на кимчи, и лук-шалот в красном вине. Совсем не аутентичный, полностью еврейский и потрясающе вкусный. Другие культуры тоже играют со своими соленьями — я недавно нашла рецепт иранских 9. 0003 торши которые использовали яблоки Фуджи!

В этом рецепте я использовала специи для маринования из Южной Африки. В смесь входят куркума и паприка, которые придают маринованным огурцам пикантный оттенок и яркий цвет. Вы, конечно, можете сделать свои огурцы как можно более простыми. Не забудьте использовать самые свежие овощи для лучшего вкуса. Этот рецепт очень прост, так как ферментация и хранение происходят в холодильнике. Этот рецепт подходит для консервирования — не забывайте соблюдать правила безопасного консервирования.

Приятного маринования!

Соленья Easy Refrigerator

На одну кварту

2 стакана нарезанных и очищенных овощей (я использовала кольраби и репу для одного рассола, лук для другого, огурцы для другого и салат – да, салат – для последнего . Рецепт легко масштабируется.)

1 стакан воды

1 стакан уксуса (подойдет любой)

1 столовая ложка крупной соли (не используйте поваренную соль)

1 столовая ложка специй для маринования на выбор (по желанию)

1. Тщательно вымойте и высушите литровую или квартовую емкость с крышкой. Это может быть банка, Tupperware, бывший сосуд для арахисового масла… что угодно.
2. Выложите нарезанные овощи в контейнер, оставив место между ними и сверху для рассола.
3. В кастрюле смешать оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Это делает рассол.
4. Когда рассол закипит, снова перемешайте и выключите огонь.
5. Налейте рассол в емкость с овощами до полного заполнения, оставив немного места сверху. Полностью закройте емкость.
6. Поместите контейнер в заднюю часть холодильника как минимум на три дня перед едой. Огурцы хранятся до шести недель.

Не забудьте консервировать, если можете!

Спасибо Эвану Белостоцки и Джесси Томпсон за продажу овощей, используемых в этом рецепте.

19 июля 2017 г. 20 июля 2017 г.

Обложка The Gefilte Manifesto. (Фото Amazon)

Обычно я не склонен впадать в рекламу кулинарных книг или книг о еде. Да, я говорю вам о «Великих книгах», но это потому, что многие еврейские книги о еде просто не соответствуют рекламе, обещанной нам маркетологами, СМИ, священниками и жрицами Культа Подлинности. (Подлинность в кулинарии — ерунда.) Так что я немного нервничал, когда взял в руки копию The Gefilte Manifesto Джеффри Йосковица и Лиз Алперн, обещающие, что ашкеназская кухня является «одной из величайших кухонь мира… прямо у нас под носом». Еще одна широко разрекламированная книга, историческая, о кулинарии ашкенази, выпущенная ранее в этом году, не оправдала ажиотажа. Было объявлено, что авторы, в основном профессиональные повара-ашкенази, возрождают саму восточноевропейскую еврейскую кухню. Это довольно много шумихи.

Итак, я был более чем приятно удивлен, когда открыл книгу и обнаружил настоящий драгоценный камень. Это кулинарная книга, в которой воспеваются чудеса и недооцененная слава ашкеназской еврейской кухни: некоторые из классических блюд, а некоторые в новом исполнении. Свежие, восхитительные ароматы Восточной Европы переданы с любовью, но не приторно. Как человек, выросший с этими вкусами, эта книга восхитительна. Тем более для тех, кто не знаком с традиционной ашкеназской кухней. И шумиха, пусть и преувеличенная, соответствовала книге. Вы все должны купить копию The Gefilte Manifesto , как только сможете.

Gefilte fish прехрайн…

…и постхрайн. (Не тот мяч) Фотографии мои, апрель 2016 года.

Я кратко скажу, чем книга не является, прежде чем я пройдусь по всему, что в ней есть. Это не книга о подлинности, это не книга сфабрикованных воспоминаний, и это не книга, которая требует определенных блюд для еврейства читателя. Скорее, он подходит к ашкеназской кухне как к традиции, воплощенной в методологии и памяти, и только этим он ценен. Как оказалось, Йосковиц и Альперн — отличные арбитры памяти и нового вкуса. Рецептам предшествуют и помещаются в контекст воспоминаний – будь то исторические, личные или где-то посередине. Но еда, которую мы запоминаем, не воспринимается как данность — и воздается должное тому, как память на самом деле влияет на то, как мы едим.

Книга невероятно хорошо написана и к тому же практична. В содержании книги у вас есть руководства по разделке птицы, изготовлению креплачей и плетению халы, не говоря уже обо всех видах маринования. Таким образом, читателей учат на разных уровнях, как приготовить все лакомства из книги, и на языке, который не является ни приторно-слащавым, ни сентиментальным.

А сами рецепты? Они великолепны! Некоторые из них — то, что в народе называют классикой: суп с шариками из мацы, пикантные блинчики и одноименная фаршированная рыба. Другие вдохновлены ашкеназской традицией, но, безусловно, приветствуются отклонения от «канонических» блюд: польский кислый ржаной суп, капуста, фаршированная кимчи, или безглютеновый гречневый хлеб. В настоящее время мой любимый новый рецепт — черничный суп с пряностями, который обещает всю терпко-сладость 9.0003 yagdes и сливочный десерт на ужин. Кроме того, включены многие «основные продукты», такие как маринованные огурцы, фермерский сыр и хлеб. Все они хорошо представлены, и все смотрят не на идол аутентичности в прошлом, а на то, что ашкеназская еда все еще находится в процессе эволюции.

17 ноября 2016 г. 17 ноября 2016 г.

Прочтите серию о сельди здесь и здесь, и научитесь делать нарезанную сельдь здесь.

Сельдь, маринованная в пиве – обратите внимание на укроп и лавровый лист! (Фото мое, июль 2016 г.)

Сегодня необычный и короткий рецепт — в ходе своих исследований я узнал, что в некоторых частях Германии и Дании сельдь маринуют в пиве (ссылка на датском языке). Этот тип рецепта дает темную и дрожжевую, но не слишком рыбную сельдь, и с тех пор варианты распространились — даже консервированные — во Францию, Великобританию и Северную Америку. Это необычно, но работает очень хорошо – и должен сказать, что мой вариант, основанный на французском рецепте, получился очень вкусным! Соленый и рыбный вкус сельди хорошо сочетается с пивом, которое хорошо сочетается с укропом и лавровым листом, придавая пиву удивительно пикантный вкус.

В последние годы пиво стало довольно популярным в качестве онег Шаббат (субботнее угощение) во многих еврейских общинах Америки и Канады, не говоря уже о том, что ашкеназские евреи имеют давнюю и древнюю традицию пивоварения и употребления пива. Этот рецепт сочетает в себе это удовольствие с классическим онег шаббат из маринованной сельди.

Сельдь, маринованная в пиве

Частично основано на рецепте из Сельдь: история любви

6–8 филе соленой или соленой сельди, нарезанных на небольшие кусочки

2 лавровых листа

1 ч. л. укропа

1 белая луковица, нарезанная

1 бутылка светлого пива

1. кусочки на ночь в воде, чтобы удалить соль и слить воду. Если вы используете соленую сельдь, быстро промойте кусочки в воде.
2. В нереакционноспособной миске выложите слоями сельдь и лук, посыпав укропом и двумя лавровыми листами.
3. Залить смесь пивом
4. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на два-три дня.

Спасибо Эндрю Дуброву и Ли-Ор Зальцман за участие в приемочном тестировании этого рецепта.

25.07.2016

Первую часть серии о селедке читайте здесь , а рецепт Рубленой сельди (форшмак) здесь.

Я настороженно отношусь к партикуляризму, особенно когда он приправляет мою еду – возможно, ирония судьбы для блоггера об этнической еде. А ведь в еврейской кухне нас мучают особенности: это еврейское, это «аутентичное», а что-то еще является признаком «ассимиляции». Любой поиск в Google может возвращать вам блог за твитом за статьей с этим избитым подходом к еде. И во всей этой селёдке символ идеализированного прошлого — место памяти , которое возвращает нас во времена, когда «евреи ели еврейскую еду, и этой пищей была селедка, и люди заботились о нашем наследии». (Я перефразирую здесь эту интерпретацию истории, которая беззастенчиво сосредоточена на ашкеназах.) Селедка «особенная» и «еврейская», даже если литовские и польские банки с маринованной сельдью на вкус почти такие же, как «еврейские». Что за поиски чистоты и аутентичности в ашкеназской еврейской кухне, воплощенные в сельди? Это не может быть просто призрак страха перед «ассимиляцией» — поскольку мы с радостью покупаемся на идеи «нации» и «наследия», христианская Европа навязывает нам бесчисленное множество терминов. Есть что-то — в смысле Пьера Бурдье — в попытке доказать свой статус лучшего еврея, показывая, что его вкусы более правильные, более чистые. Но чтобы выполнить эту туманную задачу с сельдь ?

Георг Флегель – Stilleben mit Hering und Bartmannskrug, 1600. Флегель провел часть своей жизни в крупном городе торговли сельдью Утрехте в Нидерландах.

Сельдь является доказательством того, что еврейская кухня далеко не чиста.

В конце концов, именно эта маленькая рыбка «глобализировала» Северную Европу до «глобализации». Селедку употребляли в пищу на берегах Северной Атлантики и Балтики с незапамятных времен; к девятому веку нашей эры, когда в записях упоминается сельдь как важный продукт питания в современной Норвегии, рыба уже мариновалась и продавалась на Балтике. Примерно в это же время сельдь была обычной пищей для еврейских и нееврейских общин в сегодняшней Германии, а также была основным продуктом питания в Шотландии и на территории современной Литвы. (Тихоокеанская сельдь активно потреблялась в Японии и в Северной Америке, но досовременные культуры сельди там заслуживают отдельного разговора.) Но в какой-то момент потребовалось большего: сельдь мигрирует на большие расстояния и часто совершенно внезапно, и близко к земле. береговая рыбалка больше не давала достаточных запасов. В то же время методы маринования и засолки усовершенствовались, так что теперь рыбу можно было хранить долго, на дальние расстояния.

Соленая сельдь в Нидерландах. (Photo Takeaway from Wikimedia/CC)

Таким образом, сельдь, которую в последующие годы называли «серебряной любимицей» за ее высокую стоимость, быстро стала ценным торговым товаром: рыбу привозили из открытого моря, мариновали, а затем продавали в огромных количествах. рынки в быстрорастущих средневековых центрах Европы. Сельдь была одним из многих товаров, питавших средневековую экономику таких городов, как Брюгге, Берген, Рига и Лондон. На самом деле сельдь была одним из основных товаров, продаваемых в Ганзейском союзе после того, как в 1358 году была основана конфедерация торговых гильдий и городов, и границы Лиги почти соответствовали сельдяным столицам Европы того времени. В более поздние годы разработка голландскими моряками корабельной консервации рыбы и распространение этой техники по Северной Европе снова сделали сельдь товаром в 1799 году.0061-й век. Ее количество и дешевизна также позволили этой рыбе, весьма прибыльной для ее заготовителей, стать популярной в качестве основного продукта питания в Северной Европе, от Северной Франции до России. Что еще более мрачно, британские колонисты включили рыбу в рацион порабощенных африканцев — отчасти поэтому сельдь сегодня остается частью местной кухни на Ямайке. (Хотя британец мог есть сельдь дома, демонстрация колониального правления и господства — и богатство как колониста — означало, что он с меньшей вероятностью делал это за границей и с большей вероятностью ел мясо. ) Между тем, торговые сети, посвященные в Европе появилась рыба, которая доставляла сельдь с кораблей через порты и торговые города на столы всех классов в Европе раннего Нового времени. Большая часть бедняков Европы, особенно евреев, стала особенно зависеть от сельди, особенно в Польше, Германии, Литве, Скандинавии и Шотландии. Между тем, перемещения по континенту, включая миграцию евреев-ашкенази из Германии в Польшу, Литву и Венгрию в 1399 г.0061-й -й век, позднее немецкое движение на восточное побережье Балтийского моря и шведская имперская экспансия 17-го ^-го -го века – также принесли в эти районы новые виды сельди – и расширили торговые связи вокруг рыбы.

Исландская почтовая марка с сельдью. Независимость Исландии частично финансировалась сельдью. (Фото из Википедии)

Евреи были в центре этих торговых сетей — мы были неотъемлемой частью того, что привело к появлению сельди. Начнем с Амстердама, где этой самой «ашкеназской» рыбой торговали евреи-сефарды с момента их прибытия в Нидерланды в 16 9 г. 0061-й век. К 17 веку, когда Амстердам был главным центром добычи рыбы и всего остального, несколько сефардских семей значительно разбогатели благодаря торговле рыбой, хотя, по крайней мере, в Нидерландах немногие представители преимущественно городской еврейской общины стали рыбаками. сами себя. Многие богатые ашкеназские семьи в Германии сами разбогатели на торговле сельдью в Гамбурге и Бремене. Еще дальше и с более скромным достатком продавцы и коробейники торговали и перевозили бочки по европейскому континенту, в Литву и Польшу, сердце ашкеназского еврейства (и селедки), во Францию ​​​​и в другие места. Некоторые из первых еврейских поселенцев в городах, ранее запрещенных для евреев, таких как Стокгольм и Норчепинг в Швеции, были торговцами сельдью, как и некоторые из первых евреев, прибывших в Англию после реадмиссии в 1799 году.0061-й век. По мере того, как в 18 и 19 веках быстро развивались сельдевая промышленность и рыболовство, росло и участие евреев, особенно после «эмансипации» в начале 19 века во многих европейских государствах. Многие из первых евреев, прибывших в Шотландское нагорье, Исландию, Норвегию и Финляндию, имели какое-то отношение к сельди. Но вряд ли одни только евреи выращивали селедку.

Селедочный город Сиглуфьордюр на севере Исландии, процветавший в начале 20 века благодаря торговле сельдью. (Фото Хансуэли Крапф через Wikimedia/CC)

К началу двадцатого века сельдяное хозяйство простиралось от Флорё в Норвегии до Казани в России, Нью-Йорка, Лондона и Хельсинки. Многие прибрежные города в Северной Европе зависели и разбогатели от рыбной промышленности, которая росла на их богатых сельдью водах. В некоторых местах, таких как Siglufjörður и Neskaupsstaður в Исландии, Роттердам (ссылка на голландском языке) и Грейт-Ярмут в Англии, наблюдался огромный рост населения, поскольку рыболовство обещало деньги поколению мужчин из рабочего класса. Прибрежные города — иногда это рыболовные центры, а также такие места, как Дьепп (ссылка на французском языке), Ставангер, Гданьск и Луненберг, Новая Шотландия не только имели промышленность, сосредоточенную на переработке и консервировании сельди для отправки в дальние страны, но и дали поколение женщин занятость вне дома и родного города – и, как следствие, вновь обретенное освобождение. Сети торговцев, многие из которых все еще были евреями, доставляли сельдь из Рейкьявика в Копенгаген, из Шербура в Лион, из Риги в Сибирь, из Норвегии на Ямайку и из Галифакса в Нью-Йорк. Торговцы сельдью, увековеченные в литературе на идиш, а также торговцы рыбой и владельцы магазинов продавали рыбу все более голодной публике.

Евреи были вовлечены в этот процесс на всех этапах, но особенно активны в сохранении и распределении рыбы, которая по-прежнему играла ключевую роль в рационе бедного еврейства Восточной Европы. Многие семьи зависели от селедки не только в пищу, в том числе и семья Марка Шагала, чей отец продавал селедку в Витебске. Тем не менее, хотя сельдь была еврейской, сельдь также была частью огромной экономики. Размер и важность сельди как рыбы были таковы, что индустриализация, урбанизация и независимость Исландии в значительной степени подпитывались промыслом сельди и трески в стране. Даже сегодня большая часть инфраструктуры страны восходит к тем дням, когда эта инфраструктура была необходима… для рыбы. И, несомненно, часть этой селедки оказалась «еврейской». Тем временем аналогичная, также испытанная евреями индустрия сельди выросла в Сиэтле и на Аляске на костях тысячелетней ловли салишами и тлинкитами немного другой тихоокеанской сельди. Кое-что из этой селедки, безусловно, также оказалось «еврейским» в Сан-Франциско и Нью-Йорке.

Холодильник для селедки в польском супермаркете в Бруклине – с множеством селедочек, идентичных «еврейским» из ашкеназской синагоги кидуш . (Фото мое, январь 2016 г.)

И многое из того, что мы знаем как «еврейскую селедку» — и кухню, если на то пошло, — происходит от контактов, которые мы поддерживали или с которыми познакомились в течение этих бурных столетий. Берем селедку в сливочном соусе — «классическая еврейская» заготовка к рыбе, в засолку вмешивается сметана. Его происхождение? Швеция – и ни минуты еврейской изобретательности. Этот рецепт, возможно, был представлен евреям-ашкеназам во время шведского вторжения в Литву и Польшу — событие, которое также ознаменовало спад терпимости к евреям в Польше. Более поздние еврейские столы тогда зависели от производства сельди, в общем и целом, не зависевшего от еврейского труда; из той же отрасли брались и рецепты – например, селедки с горчицей или селедки с ягодами можжевельника. Даже самые основные ингредиенты для маринования сельди отражали окружающую среду — например, польская сельдь становилась все более сладкой после того, как в 19 в.^-й -й век. И что ж, хотя мы исправили, переделали и переработали селедку, сам факт, что мы едим рыбу, во многом связан с нашими соседями-неевреями. Не было форшмак в мишкане .

В свою очередь, евреи оставили селедкой неизгладимый след во вкусах Европы. В некоторых случаях вкусы были прямым вкладом: например, форшмак подают в Финляндии и Эстонии в местных версиях еврейской рубленой селедки, которые очень не кошерны. Между тем, селедку готовят по еврейским рецептам русские и украинцы-христиане и по сей день, и она была популярна во времена Советского Союза. Тем не менее, в других случаях простое присутствие сельди в меню во многом обязано еврейским торговым сетям, которые привозили этот дешевый маринованный товар вглубь страны и хранили его там. Как иначе морская сельдь оказалась бы глубоко в сельской местности вокруг Минска, не имеющей выхода к морю? Или излюбленный чеснок ашкеназской кухни в блюдах из сельди по всей Восточной Европе? Вся промышленность зависела от евреев; даже после разрушительного Холокоста наши вкусы все еще сохраняются в этом регионе. Как «настоящая» еврейская кухня невозможна без шведов, так и «настоящая» литовская silke без евреев ничто.

Сельдь на драниках в Вильнюсе. (Фото мое, март 2015 г.)

Селедка — это напоминание о том, что партикуляризм никогда полностью не отражает ни космополитическое величие еврейской истории, ни сложность контекста, который неизбежно ее окружает. Наши вкусы формируются не только галахой и традициями, аутентичностью и некоторым «идишем» je ne sais quoi : они неотделимы от шведских военных подвигов 17 ^-й -й век, селедочные фабрики Исландии и Шотландии, русские аппетиты и специи, привозимые голландскими и португальскими торговцами через сефардские склады. Без любого из этих факторов еврейская селедка не то, что она есть: не хватает элемента, но и еврейства тоже. В конце концов, мы восприняли все эти влияния и объединили их на протяжении сотен лет — так же, как и другие вещи — уводя нас далеко от идеализированной чистоты прошлого, которой никогда не существовало. И уж точно не в наших бочках с рыбой.

17.07.2016

Вот рецепт классического ашкеназского форшпейзера – рубленой сельди. Больше похоже на пюре из селедки, окрошку или пюре, чем просто нарезанную, этот салат-шмяк является одновременно рыбным наслаждением и мощной традицией на столах восточноевропейского еврейства по всему миру. Первоначально изобретенный в средневековой Германии как горячее блюдо с жареной сельдью, деликатес мигрировал на восток и стал более прохладным к 18 веку, где он стал обычным явлением среди евреев-ашкенази — и настолько распространенным, что его название происходит от слова «закуска» на немецком языке ( Форшмак). Сегодня региональные варианты подаются по всему миру – от терпкого в Литве до бисквитного в Южной Африке. Блюдо также стало популярным среди неевреев в России и Финляндии, где традиционно добавляют мясной фарш. (Эта комбинация была бы запрещена большинством интерпретаций еврейского закона.)

В детстве нарезанная сельдь неизменно была одним из любимых блюд моей матери – и, как и многие другие, она обычно покупала приготовленную в магазине версию по любой причине, о которой вы только могли подумать. . мы бы съели форшмак  на закваске или ржаной с аппетитом. По общему признанию, есть много хороших, и они избавляют вас от проблемы, когда вся ваша квартира пахнет рыбой (и много денег тоже). Тем не менее, нарезанную сельдь довольно легко приготовить, и это также очень весело. Традиционно используется хлеб, но вместо него я добавила мацу, чтобы приготовить пасхальный форшмак . Сладко-терпкий ароматизатор, сочетающий более сладкую польскую и более терпкую литовскую версии; эта комбинация популярна в некоторых частях бывшего Советского Союза.   Наслаждайтесь!

Нарезанную селедку невозможно сделать по-настоящему эстетичной, но вот нарезанная селедка на ржаном хлебе с небольшим количеством зеленого лука на каждый кусочек. (Photo mine, July 2016.)

Forshmak (Chopped Herring)

based partly on the recipe by Sonia Rozensztroch, in Herring: A Love Story

4 pickled or филе соленой сельди

2 небольших яблока Джонатан (или другое кислое яблоко), очищенных от кожуры и сердцевины

1 кусок мацы, замоченной в воде

3 яйца, сваренных вкрутую, очищенных

1 ст.л. белого или рисового винного уксуса

1 ч.л. белого сахара

Зеленый лук и/или свежий укроп для украшения (по желанию)

1.00002 Перед смешиванием ингредиентов: если вы используете филе соленой сельди, необходимо нарезать его, а затем промыть в течение 30 секунд под проточной водой. Это уберет ненужную соленость. Если вы используете маринованное филе сельди, просто достаньте его из уксуса. Выжимайте воду из мацы, пока не получите только размягченную мацу.

2. Смешайте в кухонном комбайне сельдь, яблоки, яйца и мацу. У вас могут быть кусочки яблока в конечном продукте.

3. Добавьте уксус и сахар и снова перемешайте.

4. Украсить зеленым луком или свежим укропом. Хранить в холодильнике до недели.

Первую часть серии о сельди читайте здесь

10 июля 2016 г.

«La caque send toujours le hareng».

«В бочке всегда пахнет селедкой». – Французская пословица о том, что происхождение человека никогда не забывается

Блынаи – картофельные оладьи – в Вильнюсе, подаются с красным луком, маринованной сельдью, сметаной и грибами. Все это считается вкусными вещами как в нееврейских, так и в еврейских литовских вкусах. Это был хороший обед. Фото мое, март 2015 г.

Я вырос на селедке. Я говорю это не для того, чтобы показаться снобом или доказать свою подлинность. Говорю это потому, что в доме, где я вырос, постоянно присутствовала маринованная селедка. В детстве меня познакомил с сельдью мой дедушка из Южной Африки, который оставался с нами на два месяца в году в нашем доме в Нью-Йорке. В то время он ел маринованную селедку почти каждый день на завтрак – и до сих пор, в 94, очень любит все виды маринованной или соленой сельди. Так что к шести годам я подсел на маринованную сельдь — будь то с укропом, сливочным соусом, «винным соусом» или ягодами можжевельника. (Как я уже писал для Roads and Kingdoms , селедка где угодно может вернуть меня в детство.) Бабушка с дедушкой тоже не должны были присутствовать за селедкой – моя мама постоянно держала маринованную селедку в холодильнике. Отчасти это было потому, что ей самой нравились более соленые сорта сельди на бутерброде. Кроме того, гостям часто подавали, особенно на еврейские праздники, форшпайзер рубленой селедки – остатки которой с удовольствием съел кто-то в семье. К моменту отъезда в колледж у меня была ненасытная и очень домашняя любовь к маринованной рыбе. Можно сказать, что это было необычно для моего поколения, если только я, как и многие мои друзья-хипстеры, не познакомился с селедкой в ​​ИКЕА или в современном еврейском гастрономе. (Первый неплох, второй тоже часто преуспевает.) Но можно также сказать, что выросший в Нью-Йорке, бесспорно сохранившейся рыбной столице Северной Америки, – этому суждено было случиться.

Блюдо с сельдью в пристройке кафе Russ and Daughters в Нью-Йорке. Дорого, но оно того стоит! (Фото мое, август 2015 г.)

Для многих жителей Нью-Йорка всех вероисповеданий селедка — это еврейская еда. Город был представлен маринованной сельди сначала голландскими колонистами, а также шотландскими и ирландскими мигрантами, но наиболее распространенными формами маринованной сельди сегодня являются те, которые восточноевропейские евреи привезли с собой из Польши и Литвы в конце 19 ^го века вместе с методы копчения рыбы, использование рыбы и множество способов приготовления речной рыбы. Сегодня такие магазины, как Russ and Daughters и Raskin’s, ведут активный бизнес с еврейской клиентурой, ищущей маринованную сельдь, а в большинстве супермаркетов с большой еврейской клиентурой продается как минимум несколько марок маринованной сельди для массового рынка. Многие евреи-ашкенази помнят селедку как знак ушедшей эпохи истинного иудаизма или как вкус ныне умирающего поколения. Другие используют селедку, чтобы доказать свою приверженность либо православной аутентичности, либо смутно оформленному представлению об ашкеназской или «идишской» культуре (которые иногда объединяются). Между тем великая скандинавская одержимость 21^-й -й век Англо-американская буржуазия катапультировала сельдь — также пищу «обычных» норвежцев, шведов, датчан и исландцев — в область «гурманской» кухни. Теперь вы можете потратить слишком много денег на «скандинавскую» или «еврейскую» селедку в шикарных бутиках Сохо и Верхнего Ист-Сайда. Селедка и еврейская, и домашняя, и скандинавская, и высокой кухни одновременно. А кому-то он нравится.

Мы забываем — я тоже забываю — в этих грезах, что селедка когда-то была часто оклеветанной пищей бедняков. В Восточной Европе в 18 9В 0061-м -м и 19-м ^-м -м веках — и задолго до этого — селедка, соленая или маринованная, была повседневным продуктом рабочего и крестьянского класса ашкенази. Он был дешевым — невероятно дешевым, так как его вылавливали, консервировали и отправляли в огромных количествах в течение дня. Это было легко доступно и сытно. И ее ели почти все в большей части региона — сельдь была обычным источником белка как для евреев, так и для неевреев в Литве, Польше и Германии. Как задокументировано Майклом Вексом, Гилом Марксом и Клаудией Роден по отдельности, довольно типичная еда для еврея в конце 19 века.Литва ^-го -го века – будь он в иешиве, работая на заводе или в магазине – был бы куском селедки на черном хлебе. Рыба была настолько распространена, что британский еврейский обозреватель латвийского происхождения Хаим Бермант так описал диету своего детства: «В воскресенье ели маринованную селедку, в понедельник – маринованную селедку, в среду – запеченную селедку, в четверг – жареную в овсянке селедку. а в пятницу селедку со сметаной». Сельдь была настолько распространена, что многие, кто ел ее каждый день, почти ненавидели ее. Мясо было роскошью, которой жаждали, как поется в одной песне на языке идиш, те, у кого была только «испорченная селедка». Тем не менее, сельдь также связывала ашкеназское еврейство с более широким миром, который охватывал Балтику и Северную Атлантику — вся экономика, основанная на сельди и треске, и сеть культурного влияния от северной Исландии до России, тесно связанная с рыбой. (Этот мир был блестяще задокументирован Дугласом Мюрреем в его недавней книге 9.0003 Селедочные истории .) Тысячи евреев по всей Балтийской Европе, а также в Англии, Нидерландах и Франции также были заняты в производстве сельди, включая отца литовского еврейского художника Марка Шагала. Сельдь для многих была пищей на столе и тем, что составляло основу еды на столе.

Селедка на ржаном тосте с чаем и яблоком – ашкеназская трапеза чемпионов. Я использовал это фото для своей статьи о сельди для Roads and Kingdoms. Обычно я кладу меньше селедки, но я праздновал получение степени магистра. (Фото мое, июнь 2015 г.)

В следующем посте я расскажу о глобальной сельди и экономике сельди. А пока вернемся в Соединенные Штаты и Канаду, где изменились воспоминания и вкусы. Во-первых, вкусы сместились от селедки и подобных ей продуктов. В годы после Второй мировой войны все более зажиточные евреи-ашкенази ассимилировались как с белизной и «ценностями среднего класса» в Америке, так и с пищевыми привычками и вкусами своих соседей-христиан. Селедка — эта кислая, рыбная, вонючая пища бедности и неамериканщины — исчезла, появились консервированные груши и майонез. Но потом селедка стала модной. Во-первых, растущее увлечение новыми вкусами пост-хиппи-яппи 19-го века.80-е вскоре расширились от пряных и соленых до маринованных — именно там, где сидела сельдь. Затем был тот факт, что скандинавские продукты, включая сельдь, в конце 20 900 61 900 62 века стали растущим маркером классового статуса. Профессионалы, которые покупали скандинавскую мебель и преклонялись перед «шведским дизайном», также заинтересовались бутербродами с селедкой, которыми кормили архитекторов Гётеборга и Норчепинга. Эти расширенные вкусы демонстрировали то, что Пьер Бурдье считал маркером элитарного статуса, доказательством высокого социального и экономического капитала, который был далек от пролетарского происхождения селедки. Между тем, новое поколение евреев-ашкеназов заинтересовалось едой своих предков и братьев-сефардов, а также другими аспектами своего наследия, такими как идиш, чему, конечно же, способствовала все большая коммодификация и прославление наследия в XIX веке.80-е и 1990-е – тоже увлеклись селедкой. Кроме того, в то время, когда вкусы евреев в США изменились – как к новым специям и вкусам, так и к господствующим сладким и безвкусным вкусам белой Америки, сельдь также давала доступ к памяти о «старых добрых временах» для тех, кого смутила перемена. Russ and Daughters теперь был не только отличным местом для маринованной рыбы, но и сохранившимся доказательством «более еврейского» времени в изменчивом (и менее белом) Нижнем Ист-Сайде. Конечно, некоторые евреи — харедим, южноафриканцы и старшее поколение — никогда не переставали есть селедку в первую очередь — или делать любые другие вещи, поколение, любопытное относительно того, что оно считало «подлинно еврейским» (читай: «ашкенази »).

Наконец, масштабная миграция евреев из бывшего Советского Союза в США и Канаду также изменила представления и воспоминания о селедке. Сельдь – селедка – осталась в меню в СССР, и русскоязычные евреи привозили с собой маринованную селедку, переезжая в Нью-Йорк, Торонто, Монреаль и Чикаго. Так что теперь с селедкой связана и целая другая еврейская общинная память – не идиш прошлых лет, а русско-еврейская память, сформированная семью десятилетиями 9-го века.0003 новый быт.

Холодильник для сельди в русском супермаркете в районе Брайтон-Бич в Нью-Йорке. Я был… взволнован. (Фото мое, май 2015 г.)

В детстве я удивлялся, почему большинство других моих друзей не любят селедку. В какой-то степени терпкая и рыбная маринованная сельдь является – была – для многих их гурманов очень чуждым вкусом. Как я уже отмечал, вкусы в Северной Америке изменились по мере того, как ашкеназские евреи в значительной степени ассимилировались с белыми, которые сами менялись в том, что они ели и как они это ели. В роли Би Уилсон в First Bite и Донна Габачча в We Are What We Eat писали, что вкусовые предпочтения в Северной Америке и Европе, во главе с ресторанной и пищевой промышленностью, в значительной степени сосредоточены вокруг тройного вкуса сладкого, жирного и соленого вкусов. последние пятьдесят лет. Эти вкусы — наряду с социальными сигналами, которые я обсуждал в посте об арабских десертах, — играют важную роль во всем, начиная со вкусов первых блюд ребенка — смеси, детского питания и «детской еды», такой как куриные наггетсы и детские хлопья, — модные блюда, которые их родители могут есть в богатых районах. Именно в этом контексте, как отметил Эвери Робинсон в своей работе о кугеле и «еврейско-американских способах питания», ассимилировались североамериканские евреи, их вкусы и представление о «хорошей еврейской еде». Так что терпко-кислый, рыбно-соленый вкус маринованной сельди будет далеко за пределами этого вкусового профиля. Возможно, хотя южноафриканские евреи очень ассимилировались в плане еды, именно мои южноафриканские родители познакомили меня с сельдью. Возможно, я был просто необычным ребенком. Скорее всего, меня просто очень рано представили. Теперь, когда все больше моих друзей любят маринованную селедку, это блюдо используется для напоминания не о более простом времени, а о другом вкусе.

Селедка на английской булочке. (Фото мое, июнь 2016 г.)

Но селедка, как вы понимаете, также используется как знак аутентичности и продолжения — чего я бы предпочел избегать. Я видел, как некоторые евреи обсуждали, как они опечалены тем, что «никто больше не ест селедку», или утверждали, что они правильно или более достоверно исповедуют иудаизм, поедая селедку. Эта идея реальности коренится в ностальгии, которая, как заметила теоретик Светлана Бойм, имеет привычку «колонизировать настоящее». Эта подлинность, коренящаяся в ностальгии, делает именно это — больше, чем что-либо, действительно отражающее материальное прошлое. Да, сельдь традиционна в ашкеназских общинах. Да, селедка имеет большой символизм в нашей культуре. Но поедание селедки не делает вас более евреем, чем человек, который ее не ест, и это не более правильно, чем говорить, что вы едите свою рыбу только «на суши или бублике». Ешьте селедку, потому что вам это нравится, потому что вы этого хотите, и делитесь ею со своими друзьями, чтобы получить удовольствие и желание, а не для того, чтобы показать свою превосходную подлинность, чтобы решить свою собственную неуверенность в том, что мы, евреи, не умеем делать: быть евреем. Кроме того, давайте не будем забывать, что на протяжении многих поколений те «подлинные» предки, которых вы пытаетесь подражать, эти «настоящие» евреи, часто были весьма заинтересованы в обмене селедки на консервированного тунца и ржаного хлеба на чудо-хлеб. Или что селедка, которую они предпочитали, вполне могла быть более кислой и рыбной, чем та, что вы. (На нас также влияет изменение вкусов.) То, что вы помните, когда едите селедку, — как и то, что помню я, — это всегда «колонизация настоящего».

Чем мы помним нашу скромную рыбку? Для некоторых это еда, которая подпитывала евреев-ашкенази в прошлом в di alter heim — «старая страна» и напоминание об утерянном вкусе или подлинной культуре. Для других, как и для меня, вкус детства в Нью-Йорке или Москве. А для других напоминание о нашем сложном статусе евреев-ашкенази в Северной Америке — ассимилированных и нет. Это может быть все это или ничего из этого. И то, что забывается, когда мы вспоминаем, не менее важно — будь то сокрушительная нищета, с которой столкнулось большинство евреев в Восточной Европе, или безудержное стремление к белой американизации, поощряемое и инициированное «подлинным» говорящим на идиш поколением бабушек и дедушек (включая изменение вкусы!), классовая динамика потребления «аутентичной» версии часто дорогого маринованного деликатеса или тот простой факт, что в сладко-жирном мире терпко-рыбная маринованная сельдь занимает другое место.

И как селедку вспоминаем, так и едим. По крайней мере я знаю.

Косяк сельди. (Фото Арильд Финн Нибо через Creative Commons)

06.07.2016

Сельдь с изюминкой – вкус2попробуй

За последние несколько лет, когда мы с Линдси вели наш блог, мы услышали множество увлекательных историй о том, как людям пришла в голову идея новой еды. и питьевые продукты. Однако немногие из них были столь же необычными, как рассказ о том, как Нафтали Энгель, молодой еврей-хасид из Квинса, штат Нью-Йорк, только что закончивший изучение Талмуда в ешиве (ортодоксальной еврейской школе) в Израиле, придумал The Rebbe’s Choice Сельдь и ассортимент зелени и специй Салат из сельди по-нью-йоркски

Я наткнулся на The Rebbe’s Choice Сельдь совершенно случайно. Я был в походе по магазинам в Эвергрин в Монси, штат Нью-Йорк, который является одним из крупнейших кошерных супермаркетов в районе Нью-Йорка, и заметил довольно другую упаковку в их обширном отделе консервированной рыбы

Раввин держит огромную рыбу, как показано на ребе. Выбор упаковки

В отличие от обычных версий маринованной, консервированной и вяленой сельди, этикетки которых имеют обычный шрифт, изображения лодок, рыб и т. огромная рыба в его руках на этикетке «Выбор Ребе» сразу привлекла мое внимание. Затем я заметил вкус одного из контейнеров. Смоки Заатар ! Я имею в виду, что!? Я ел консервированную сельдь в течение многих лет, и я никогда не видел такого изобретательного сочетания вкусов! Я быстро просмотрел полку и увидел еще пару интересных вкусов в их ассортименте, в том числе 9.0003 Honey Mustard Sriracha Herring и решил, что должен узнать больше. Что вдохновило создателя этого селедочного салата?

Итак, я связался с Нафтали, основателем The Rebbe’s Choice

Еще в 2014 году Нафтали сказал мне, что он был в середине учебы в Израиле и в один из выходных, в Шаббат (еврейский Шаббат) в в мистическом северном израильском городе Цфат на галилейских холмах он попробовал домашнюю сельдь, приготовленную хасидом «Бреслав» . Он был просто поражен. Это была лучшая селедка, которую он когда-либо пробовал. По его словам, намного лучше, чем довольно обычные салаты из сельди, которые он ел в Израиле, и лучше, чем нью-йоркский стиль, который он ел дома. Он спросил у хасида, который дал ему его, — какой рецепт? Реакция оказалась не совсем такой, какой ожидал Нафтали…

«Тебе нужно танцевать с рыбами…» и читать различные молитвы

Нафтали получил базовый рецепт, а по возвращении в свою школу иешивы, он достал ингредиенты, отрегулировал их по своему вкусу, а затем начал экспериментировать с различные специи и травы, придумав то, что в конечном итоге должно было стать Выбор Ребе первыми двумя продуктами для салата из сельди. Живя в то время в Израиле, эти оригинальные комбинации специй были вдохновлены ближневосточными / израильскими специями и ингредиентами, в одной из которых использовался израильский острый перец, а в другой — заатар, комбинация специй, обычно используемая в израильской кухне. Он дал другим ученикам и учителям свои комбинации салата из селедки, чтобы попробовать, и они стали очень популярными. Его путь был определен! По возвращении в США Нафтали решил заняться производством салатов из сельди в качестве бизнеса.

Выбор Ребе – Салат из сельди со сладким черным перцем

Вместо того, чтобы следовать за толпой, его целью было создание уникального продукта – Heimishe (по-домашнему) встречает High End , крафтовый салат из сельди с духовная связь для его первоначальных ортодоксальных еврейских потребителей. Он также хотел, чтобы продукт понравился людям, которые искали что-то другое, используя свежие, полностью натуральные ингредиенты без консервантов или красителей и необычные сочетания вкусов. Селедка традиционная с изюминкой

По словам Нафтали, вдохновение для всех ароматов было тесно связано с его изучением известных раввинов хасидского мира и их личностей. Например, упомянутый выше аромат израильского острого перца, который стал The Rebbe’s Choice – Jalapeno Matjes в США (см. ниже), был творческой идеей, вдохновленной реббе Давидом Левовым, о котором Нафтали узнал, когда приехал. с этой конкретной смесью специй

The Rebbe’s Choice, получает свой основной ингредиент сельди из устойчивых источников. Селедка в масле из Белоруссии и маринованная сельдь из Ньюфаундленда. Этот базовый продукт, в зависимости от конечного салата, сочетается со смесями свежих ингредиентов, специй и трав и готовится только небольшими партиями. Затем он продается «свежим» в тубах, а не в вакуумных банках.

На сегодняшний день Выбор Ребе предлагает шесть уникальных вкусовых комбинаций, которые мы пробовали:

Выбор Ребе – медово-горчичный салат из сельди Шрирача

Халапеньо Матьес наполнен ломтиками свежего зеленого острого перца, который хорошо сочетается с прохладной сельдью. Это отличный вкус для тех, кто любит немного остроты

Smokey Zaatar , на мой взгляд, это что-то вроде сефардов (евреи Ближнего Востока) и ашкенази (евреи Восточной Европы), столкновение культур — вы бы не подумали, что это Комбо из салата из сельди могло бы сработать, но оно просто сработало – тонкое, но удивительное

Медово-горчичный Шрирача – создание этого аромата на самом деле началось, когда Нафтали был в Израиле, но закончилось в США – то, что Нафтали пытался сделать, и я думаю, преуспел Целью было добиться идеального баланса между остротой вездесущего знаменитого азиатского соуса чили, горькой горчицей и сладостью меда, смешанной с сочными рыбными кусочками сельди 9.0005

Сладкий черный перец – был первым полностью американским продуктом Rebbe’s Choice . Основа – селедка в масле со сладостью лука и очень свежемолотым черным перцем, дающим серьезный эффект. Комбинация вкусов сочетает в себе смесь вкусов Раввина и Жреца, наполненную итальянскими травами, такими как орегано и базилик, которые добавляются в рыбу. Хитрость, однако, заключается в том, что Нафтали использовал лимоны для маринования лука, смешанного с сельдью, что придает этому салату цитрусовый «пикантный» элемент

Лук сладкий – имеет мягкий и приятный вкус, достаточно пикантный. Вместо того, чтобы просто использовать традиционный лук, Нафтали добавил в смесь зеленый лук, добавив мягкую сложность в окончательный вкус

Нафтали говорит, что новый вкус находится в разработке, и этому поклоннику сельди не терпится попробовать его!

Л’хаим (к жизни) !!

Продукт является кошерным и в настоящее время доступен в магазинах кошерных продуктов питания в США. Вы можете узнать, где его купить, и прочитать истории о хасидских раввинах, вдохновивших Нафтали на создание каждого аромата, по следующей ссылке:

http://www.rebbeschoice.com

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубленая сельдь по еврейским рецептам

• Фаршированная капуста по-еврейски, 4 часа 15 минут · 238 ккал на порцию · 10 порций
  

  5 из 5 (74 голоса)

  08 сентября 2022 г. | 07:47

  Олдскульные кисло-сладкие голубцы. Так же, как моя бабушка и мама сделали их

• Настоящий Нью-Йоркский еврейский ржаной хлеб, 3 часа 25 минут · 148 ккал на порцию · 1 порция
  

  5 из 5 (220 голосов)

  29 мая, 2022 | 23:34

  Тысячелетиями человек наслаждается хлебом. Этот рецепт ржаного хлеба добавит к этому древнему удовольствию. Прожив на северо-западе Коннектикута более 35 лет, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими гастрономами, выпекая один из лучших ржаных хлебов, я взял этот рецепт у друга. Надеюсь, вам понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей …

• Еврейский яблочный пирог, 1 час 45 минут · 346 ккал на порцию · 16 порций
  

  4,5 из 5 (77 голосов)

  21 апреля 2022 г. | 13:20

  Назовите ли вы его еврейским яблочным пирогом, голландским яблочным пирогом или немецким яблочным пирогом, этот простой пирог с корицей и яблоками, который можно смешать вручную, станет идеальным осенним лакомством!

Сельдь рубленая

Сельдь рубленая (Форшмак) — Ароматы Диаспоры

Форшмак: Селедка по-еврейски

Нарезанная маринованная сельдь | Кошерные и еврейские рецепты

Простой рецепт нарезанной сельди от Кары Фридман. — YouTube

рецепт нарезанной сельди | еврейские рецепты

Форшмак (нарезанная сельдь) — Boss Kitchen

нарезанная сельдь (ленивый метод) — BigOven

рецепт нарезанной сельди от Hetty’s — MyDish Pinterest

Сельдь, нарезанная I — Архивы списка рассылки еврейской еды

Рецепт рубленой сельди — от Коэна .

..

Рубленая сельдь — Океаны между кухнями

Рубленая сельдь с яблоками — Centropa

Рецепт рубленой сельди — Кулинарный указатель

Рецепт рубленой сельди из России — Mail Online

Предвкушение форшмака: насладитесь классической старинной еврейской закуской…

Рецепт рубленой сельди | Ешь свои книги

Популярный поиск

• Рецепт рубленой сельди от мамы
• Рецепт маринованной сельди по-еврейски
• Рецепт салата из рубленой сельди

Последние новости

• Как повысить иммунную систему? Какие продукты есть, чтобы предотвратить болезни и оставаться здоровым
  

  22 мая 2022 г. | 06:40

  Могут ли продукты укреплять иммунную систему? Если эта мысль когда-либо приходила вам в голову, вы не одиноки. Когда дело доходит до предотвращения инфекций, мы примерно знаем правила. Тщательно мойте руки

• Питание может улучшить психическое здоровье: витамин B5, витамин C и многое другое
  

  10 мая 2022 г. | 15:03

• Продукты, которые полезнее в приготовленном виде: помидоры, грибы и многое другое
  

  09 мая 2022 г. | 09:40

  В то время как некоторые овощи более питательны в сыром виде, другие полезнее в приготовленном виде.

• Все больше доказательств: цельные продукты уже не так насыщены витаминами и питательными веществами, как 70 лет назад.
  

  04 мая 2022 г. | 03:31

  Фрукты и овощи менее питательны, чем раньше

• Исследования показывают, что дети-вегетарианцы имеют такой же уровень питания, как и другие, но они подвержены риску недостаточного веса.

  
  

  03 мая 2022 г. | 18:26

  Вегетарианская диета может быть безопасной для детей, но она должна быть правильно спланирована

• Согласно исследованиям: сырой лук полезен при высоком кровяном давлении
  

  01 мая 2022 г. | 03:34

• Лучшие продукты, которые помогут вам улучшить вашу фертильность
  

  28 апреля 2022 г. | 08:40

  У вас проблемы с фертильностью? Помешает ли это вашей мечте завести ребенка? Это делает вашу мечту далекой? Это уводит вас от вашей мечты о ребенке?

• Макробиотическая диета: утверждается, что она уменьшает токсины
  

  27 апреля 2022 г. | 13:27

  Макробиотическая диета — это строгая диета, утверждающая, что она уменьшает количество токсинов. Он включает в себя употребление цельного зерна и овощей и отказ от продуктов с высоким содержанием жира, соли, сахара и искусственных ингредиентов.

• 35 продуктов должны быть в вашем списке покупок, если вы хотите улучшить настроение и уровень энергии мозга
  

  25 апреля 2022 г. | 00:12

• 9 лучших продуктов с витамином D3
  

  23 апреля 2022 г. | 02:38

Маринованная сельдь в уксусе [Легкий РЕЦЕПТ!]

326
акции

• Поделиться

Перейти к рецепту

Традиционно сельдь консервируют либо солением в рассоле, либо маринованием в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замаринуете его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на кусочке черного ржаного хлеба. Восхитительный.

В Европе (и в некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее проявлениях, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за океаном. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

В Польше рождественский ужин не был бы полным без «Śledź» (сельдь, произн. «shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают в качестве холодной закуски или гарнира. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

• Пирник: (Польские имбирные пряники) рецепт
• Рецепт печенья Колачки

Нужны ли какие-то особые ингредиенты, чтобы приготовить эту Сельдь, маринованную в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• филе сельди соленое (в рассоле) или
• филе свежей сельди – конечно, можно купить целую рыбу, но тогда придется потрошить и обвалять Это.

Когда-то сельди было много, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Балтийская сельдь мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и содержит больше мяса, чем салака. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем – меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельдей – в Северном море, как раз у Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как «Матьес» (подробнее об этом здесь, в Википедии). Матьес намного пышнее, богаче жиром и мягче на вкус. Не удивительно, это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что осталось, идет на экспорт — в основном в Японию, где это считается деликатесом.

🇵🇱 На протяжении веков сельдь была основным продуктом питания поляков. Но сегодня трудно найти качественную рыбу. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового рынка (продается в полиэтиленовой пленке и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, сомнительный. В нем полно ненужных добавок, фосфатов, цитратов… а нам нужны только рыба и соль.

Вы также наткнетесь на филе сельди, продаваемое как «а-ля матьяс». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Рекомендую покупать в специализированных рыбных лавках или раскошелиться на настоящие «Матье» (продаются в магазинах Макро и Кухни Свята).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную селедку.

В любом другом уголке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. Появляется все больше и больше интернет-торговцев рыбой, поэтому стоит быстро поискать в Google в вашем регионе.

С чем подавать маринованную сельдь?

Маринованная сельдь часто подается в качестве закуски или аперитива. Особенно хорошо он сочетается с черным ржаным хлебом и маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными спутниками. Сельдь, маринованная в уксусе, является прекрасным ингредиентом для салатов и бутербродов.

Что касается напитков, эта классическая сельдь хорошо сочетается с водкой (особенно с польской водкой!).

Сельдь присутствует на польском столе в канун Рождества («Вигилия») и подается вместе с другими блюдами.

Можно ли замариновать эту селедку по-другому?

Вообще есть два способа маринования свежей селедки: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте здесь) или в рассоле.

Этот рецепт является прекрасной основой для бесчисленных вкусовых комбинаций. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в свой маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец горошком любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, паприка, перец чили. , сандал, мед
• Овощи, коренья и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для какой диеты подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев. Они также не содержат молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи эти маринованные сельди могут безопасно оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, лучше всего в банке или другой стеклянной таре с крышкой.

Можно ли заморозить маринованную сельдь?

Нет, раз замариновано, то замораживать нельзя. Но эта маринованная селедка очень долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Смажного!

Ингредиенты

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежее или соленое в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 чашки (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой/желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1-2 маленькие луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтые или красные
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (кислотность 10%)
• 1 небольшая морковь (по желанию; до 2 унций, 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите филе соленой сельди в большую миску.
2. Залейте рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрывать рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если по какой-то причине вы склонны просыпаться посреди ночи, рекомендуется заменить воду на свежую.
4. На следующий день слейте соленую воду.
5. Попробуйте на вкус — больше не должно быть пересолено. Замаринуйте в соответствии с приведенными ниже инструкциями для «свежей сельди».

При употреблении свежей сельди:

1. Если вы купили целую рыбу, Saveur предлагает вам руководство по ее разделке. Не беспокойтесь о более мелких костях, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до «слабого». Готовьте 4-5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте всему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем расфасовывать селёдку в банки. Одна большая банка или несколько баночек поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю маленькие банки, они лучше помещаются в моем холодильнике.
7. Уложите филе сельди в банку довольно плотно, проложив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, следя за тем, чтобы все было покрыто полностью.
8. Закройте банку(ы) и храните в холодильнике в течение нескольких дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Примечания

Вам понадобится несколько банок — либо одна большая банка, либо несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1405 мг Углеводов: 10 г Волокна: 1 г Сахаров: 8 г Белков: 0 г

Сохраните этот рецепт «маринованной сельди» на доску Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
И давайте дружить на Pinterest!

326
акции

• Поделиться

Избранный Народный избранник рыбы

В 1928 году Ф. Ф. Купер, редактор канадского еврейского обозрения , , опубликовал полемику против разочарования еврейской молодежи в традиционных еврейских обрядах. В кабаре танцевального зала, который посещал клуб еврейских девушек, он заметил, что подавали мороженое и бутерброды с мясом. И не просто любое мясо – бутерброды с ветчиной!

«Что касается бутербродов с ветчиной, — писал Купер, — то они — логическое падение поколения, которое не знает селедки. Сельдь маринованная, конечно, с луком, душистым перцем, перцем горошком и чем угодно. Сетуя на то, что пути к продвижению по карьерной лестнице «загромождены кусками селедки, брошенными, как мы надеемся, неохотно, но в интересах элегантности», он увещевал своих читателей воспитывать своих детей на традиционных восточноевропейских способах питания, «которые сохраняют желудок еврейским, когда ум улетучился».

ПРОЧИТАЙТЕ: ТРАДИЦИОННАЯ ЕВРЕЙСКАЯ ЕДА СНОВА СТАНОВИТСЯ МОДНОЙ

Сельдь может быть решением для бутербродов с ветчиной, но евреи далеко не единственные люди, которые так сильно зависят от этих существ. История сельди хорошо задокументирована клепеофилами, любителями clupea harengus, , чье страстное влечение к мелкой соленой рыбе часто граничит с одержимостью. И не без оснований: эта маленькая рыбка имеет долгую историю влияния на геополитическую и экономическую историю, по крайней мере, за последние 1000 лет. Кости сельди были найдены в скандинавских гробницах, относящихся к эпохе неолита. Исландские купцы экспортировали вяленую соленую рыбу в Европу еще в 10 веке.
«Ганзейский союз, средневековая экономическая гильдия, возникла благодаря тому, что у немцев была соль, которую скандинавы жаждали использовать в качестве консерванта для своей сельди, а британская и голландская морская мощь была построена на основе торговли сельдью», — писал Р. Apple в New York Times в 2002 году.

Изобилие рыбы создало динамичную экономическую сеть на больших участках земли, вдохновив международные торговые пути, которые использовали технологии того времени — как механические, так и научные — для перевозки дешевых скоропортящихся товаров в самые отдаленные уголки Европы. (Косяки сельди печально известны своим непостоянством: в бухтах, где они появились внезапно, маленькие приморские городки Балтийского и Северного морей в одночасье разбогатели. Когда косяки внезапно двинулись дальше, те же города остались сбитыми с толку и разоренными.)

Тогда как селедка стала так тесно ассоциироваться с еврейской кухней? Здесь бублик может быть поучительным. В книге We Are What We Eat: Ethnic Food and the Making of Americans историк еды Донна Р. Габачча объясняет, что рогалики стали называться «еврейскими» только после того, как еврейские пекари начали продавать их своим городским многонациональным соседям. Бублик, пишет Габачча, «подчеркивает то, как производство, обмен, маркетинг и потребление продуктов питания породили новую идентичность — как для еды, так и для тех, кто ее ест».

* * *

Сельдь впервые попала на еврейские рынки в 15 веке. Дональд С. Мюррей, автор книги «Рассказы о сельди: как серебряные милашки сформировали вкус и историю человека », объясняет, что голландцы впервые засолили свежую рыбу в 15 веке, чтобы сохранить ее для долгого путешествия из Северного моря в порты. и городов по всей Европе. Получая предварительно засоленную рыбу в бочках, евреи стали видными торговцами сельдью, «импортируя и перевозя сельдь по железной дороге в Германию, Польшу и Россию и продавая ее в магазинах и с тележек», по словам еврейского кулинарного писателя Клаудии Роден. Историк кулинарии Джон Купер пишет, что еще в 15 веке австрийско-еврейская диета состояла из «молока, масла, черного хлеба, яиц, сыра, супа, овощей, квашеной капусты, риса и сельди».

По словам писателя, переводчика и драматурга Майкла Векса, автора книги «Рапсодия на шмальце: еда на идише и почему мы не можем перестать ее есть» , сельдь была «национальной рыбой страны идиш». Действительно, маленькая рыбка приобрела значение не только в палитре идиш, но и в восприятии идиша. Повсеместное присутствие сельди на бедных еврейских столах по всей Европе придало рыбе статус особого социально-экономического маркера. « Б’маком шеейн иш, из херинг ойх а рыба » («Где нет достойного человека, там и селедка — рыба») — гласит идишская пословица, означающая, что, когда лучшего нет, низший заменитель подойдет. Сельдь, считавшаяся едой бедняков, едва ли «достойна». Но если идеал недоступен, мы обходимся тем, что можем получить.

(Понятие о селедке как о еде бедняка появляется в известной песенке Lomir ale zingn (Давайте все споем) . В ней ребенок спрашивает: «Скажи мне, отец, что такое догим ?» отец отвечает: «Для богачей догим — щука такая свежая, что еще плюхается. Для нас — ой, бедняки — догим — испорченная селедочка»)

Торговля сельдью давно связана с еврейским опытом. Статья под заголовком «Селедочный антисемитизм», опубликованная в 19В 16 выпуске нью-йоркской идишской ежедневной газеты Der Tog, сообщалось, что еврейские поставщики сельди в Нижнем Манхэттене были исключены из торгового соглашения между нееврейскими торговцами сельдью и правительством Канады.

В Америке селедку едят только евреи, русские и поляки — короче, иммигранты, приехавшие из селедочных стран, таких как Россия и Галиция», — утверждалось в статье. «Если янки время от времени ест селедку, он узнал об этом от еврея, который привез с собой в Америку торговлю селедкой из Шотландии, Голландии и Норвегии».

В этом утверждении определенно есть доля правды. В 1916 году селедочная промышленность была важной частью экономики Нью-Йорка. Эти еврейские торговцы, как сообщает Der Tog , спасли торговлю сельдью в Нью-Йорке, когда начало Первой мировой войны серьезно повлияло на импорт рыбы из Шотландии и Норвегии, подняв цены на 30 процентов.

«Как всегда и везде еврейская предприимчивость и энергичность быстро нашли решение», — говорится в статье. Конечно, еврейские импортеры сельди установили контакты на Аляске и в Новой Шотландии, возродив торговлю сельдью в Нью-Йорке, пока нееврейские торговцы рыбой, имеющие собственные связи в Канаде, не исключили их из соглашения о взаимной торговле с правительством Канады. Это был не только экономический удар по еврейским продавцам сельди, но и социально-религиозный. «Это селедочный антисемитизм», Der Tog объявил: «И его необходимо вызвать».

В начале ХХ века идишская пресса пестрела новостями с сельдяного рынка по обе стороны Атлантики. Для некоторых, таких как сеточники, мастера по изготовлению бочек, торговцы солью, лекари, грузоотправители, дилеры и розничные торговцы, взлеты и падения торговли сельдью имели немедленные и ощутимые экономические последствия. Для других, таких как редактор Canadian Jewish Review в 1928 году, отголоски торговли сельдью были более абстрактными (хотя временами они проявлялись в форме сэндвича с трефом).

* * *

Местные еврейские поваренные книги и газетные объявления середины 20-го века раскрывают интересные закономерности и предпочтения в отношении сельди. В первом издании Naomi Cook Book издательства Hadassah-WIZO, опубликованном в 1928 году, было не менее шести рецептов приготовления сельди: маринованная сельдь, нарезанная сельдь, котлеты из сельди, запеченная сельдь, сельдь в сметане и сельдь в винном соусе. Во всех шести рецептах использовалась свежая сельдь, очищенная и замоченная на ночь.

Но не все были так увлечены селедкой. В кулинарных книгах Женского совета Бнай-Брит 1960-х и 70-х годов сельдь появляется лишь изредка, иногда ее заменяют такими блюдами, как «Анчоусы и яйцо», для которых требуется «1 маленькая банка филе анчоусов». Джоэл Дико, исследователь из Исследовательского центра Кулинарии, центра изучения продуктов питания в Университете Торонто, объясняет, что «в послевоенный период мы начинаем видеть интеграцию консервированных продуктов в рецепты кулинарных книг».

Действительно, в исправленном 1948 издания Naomi Cook Book , сельдь все еще присутствует (маринованная двумя способами, нарезанная и в омлете), а инструкции по работе с рыбой повторяют форму более раннего издания 1928 года. Но издание 1948 года также включает рецепт «чау-мейн из тунца», четыре из восьми ингредиентов которого консервированы.

Реклама сельди заполнила страницы канадской еврейской прессы в послевоенное время. Примечательно, что в этих рекламных объявлениях фигурировали не оптовые бочки со свежей сельдью из Новой Шотландии, а сельдь, продаваемая в блестящих стеклянных банках. В 1948, Golden’s, базирующаяся в Монреале, продавала банки сельди без кожи и костей в винном соусе, а с 1949 года — нарезанную сельдь.

Это была современная селедка для современного повара, когда североамериканские евреи освоились в ориентированной на потребление пригородной экономике того времени. «Идея покупать рыбу из бочки — после 1930-х годов к таким вещам не было никакого интереса», — сказал Дико. «Как только что-то становится доступным в современном производстве, спрос падает».

В течение 20-го века сельдь постепенно теряла популярность как блюдо, подаваемое на обед или к чаю. Селедка, приготовленная иногда для праздничного обеда или завтрака, начала подавать признаки того, что она становится едой ностальгии и традиции, по крайней мере, по словам женщин, собирающих модные рецепты для своих ежегодных кулинарных книг. Однако в последние годы сельдь пережила своего рода возрождение.

Новая скандинавская кухня оказала большое влияние на кулинарный мир, вдохновив все виды скандинавской кухни, возвращающей к своим корням, и возродила вековые методы консервирования, такие как копчение, соление и маринование, которые обычно используются на холоде. -погодная рыба, такая как сельдь. С этой кулинарной тенденцией совпадает 40-летний культурный феномен прославления восточноевропейской еврейской культуры — тот же импульс, который привел к возрождению клезмеров в 70-х и 80-х годах — не говоря уже о создании курсов идиш в университетах.

Сегодня сельдь по-прежнему присутствует в меню ресторана United Bakers Dairy с вековой историей в Торонто. Рыба в рассоле острая и кислая, сладкая и сливочная, подается с луком в сметанном соусе. На вкус он удивительно похож на рецепты, используемые многими любителями.

Тем не менее, новички в возрождающемся еврейском движении за еду, такие как основатели нью-йоркской Gefilteria, утверждают, что ностальгия — это еще не все.

«Gefilte fish — это не только ваш баббл. Речь идет не о китче или гастрономической революции», — заявляет ресторан в своем заявлении о миссии, своего рода манифесте gefilte. «Gefilte занимается восстановлением наших проверенных временем продуктов и заботой об их вкусе и источниках. Речь идет о подаче блюда с гордостью, а не просто из уважения к пустой условности».

В United Bakers селедку вы найдете не в меню «Рыба», а в разделе «Приложения из местечка». Вместе с фаршированной рыбой и голубцами селедка в прямом и переносном смысле занимает другое место. Селедка — это не просто ностальгия, она является связующим звеном между новыми поколениями и вкусами, диетами и опытом их предков.

Селедка в стеклянных банках, возможно, была способом послевоенного потребителя и еврейских иммигрантов из Канады, но это нововведение так же старо, как индустриальная система питания. Сегодня еврейская селедка снова вываливается из герметично закрытой банки, чтобы ею снова можно было наслаждаться, как это было сотни лет назад. Отказ от промышленных продуктов питания дает нам возможность переосмыслить наши личные предпочтения в еде.

«Какие продукты мы едим, потому что они практичны и доступны, и какие продукты мы едим целенаправленно, с намерением — как символические продукты, которые позволяют нам потреблять нашу собственную личность?» — спросил Дико. Если бутерброды с ветчиной когда-то были «логическим падением» евреев, которые не ели селедку, то каково логическое восхождение тех из нас, кто ее ест?

Мириам Борден — координатор комитета UJA Federation по идишу и
— аспирант по идишу в Университете Торонто.

Селедка не для твоей бабушки — Нападающий

Мелисса Кларк

05 октября 2011 г.

Сельдь Кростини: Маринованная сельдь больше не только для рогаликов и тыквы. Изображение Мелиссы Кларк

Бедная маринованная селедка — потеряла свою прелесть. Когда-то любимец каждого позднего завтрака с рогаликами, теперь он может появиться на столе ваших бабушек и дедушек, но, вероятно, не на вашем. В то время как сельдь из банки может быть чрезмерно маринованной или слизистой, домашняя сельдь получается нежной и возвышенной. Итак, пришло время вернуть селедку в стиле «сделай сам». Но сначала немного предыстории заброшенной рыбы.

Сельдь, родственница сельди и сардины, на протяжении сотен лет была важным источником пищи для многих культур. Рыбы, которые путешествуют очень большими стаями, способны выживать в глубоких и холодных водах. Их мартовский цикл нереста позволяет легко поймать их, когда они находятся у поверхности воды. Полностью взрослая рыба может весить до полутора килограммов.

На протяжении веков сельдь была ключевым белком для народов, живущих в Балтийском море, где ее ели свежей во время нереста весной. Однако только когда голландцы в 14 веке придумали, как солить и консервировать рыбу, сельдь можно было продавать и перевозить на большие расстояния в Европе. После лечения рыба ценится в цене из-за ее долговечности.

Изобретенный голландцами процесс консервирования рыбы назывался «пожирание». Он включал удаление жабр и помещение сельди слоями в бочки с большим количеством морской соли. Позже повара замачивали сельдь в воде, чтобы удалить лишнюю соль перед едой.

Соление придает сельди более плотную текстуру и более насыщенный вкус, чем свежее филе. Часто соленую сельдь мариновали в смеси уксуса, сахара и иногда сырого лука. После маринования часть сельди переупаковывали со свежими ингредиентами, такими как сметана, картофель или яблоки.

В «Энциклопедии еврейской еды» Гил Маркс пишет, что евреи были известными торговцами сельдью в Европе, и значение рыбы в еврейской общине «как в финансовом, так и в экономическом плане невозможно переоценить».

Когда еврейские иммигранты переехали в Америку в конце 19-го века, рыбные рынки и обычные продуктовые магазины начали предлагать на продажу сельдь шмальца. Сельдь Шмальца относится к зрелой свежей сельди с содержанием жира не менее 18%, сливкам урожая сельди. Другие виды сельди включают matjes (девичья), более молодая сельдь, пойманная в начале своего жизненного цикла, которая доступна в конце весны, и лосось (медный), разделанный, потрошеный, сухосоленый и холодного копчения. Но маринованная сельдь и селедка исторически были наиболее важны для евреев. И это рыба, которую мы все помним со стола наших бабушек и дедушек.

Лучший способ получить самую сладкую маринованную селедку — замариновать ее самостоятельно. Это легко, как только вы доберетесь до соленого филе. Затем подавайте его в традиционном стиле с черным хлебом или рогаликами. Или удивите родственников на следующей праздничной встрече (возможно, во время перерыва на Йом-Кипур) кростини из маринованной сельди, намазанной рикоттой, смешанной с укропом, с нарезанным кислым яблоком и свежемолотым перцем — такого даже итальянские евреи никогда не видели. до.

Мелисса Кларк ведет колонку «Хороший аппетит» в разделе Dining в The New York Times и является пишущим редактором Gilt Taste. Ее последняя книга — «Приготовь это сейчас» — сборник простых сезонных рецептов.

Маринованная сельдь своими руками

Выход: от 8 до 12 порций

6 филе соленой сельди 2/3 стакана белого винного уксуса или дистиллированного уксуса 1/3 стакана сахара 1/2 чайной ложки белого или черного перца горошком или их смеси 3 целые гвоздики 3 лавровых листа 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

1) Положите рыбу в большую миску и залейте холодной водой.