И рыба, и мясо: что такое Surf&Turf: krugom_eda — LiveJournal

July 4 2018, 09:44

Category:

• Еда
• Cancel

В московских ресторанах набирает силу тренд Surf & Turf, сочетающий мясные и морепродукты в одном блюде. Разбираемся, чем это интересно.

Блюдо из ресторана «Владивосток 3000»

ИСТОРИЯ ВОПРОСА

Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60–70-х годов. В обычном понимании Surf & Turf — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. В иронично-шутливом смысле это название было позже переосмыслено такими шефами, как Томас Келлер. Автор кулинарных книг и консультант мультфильма «Рататуй» готовит в своем ресторане French Laundry, например, морского черта с бычьими хвостами. Так что блюда Surf & Turf сегодня можно встретить не только в классических стейк-хаусах, но и роскошных ресторанах.

Ресторан Карлсон

А КАК У НАС?

В России Surf & Turf как гастрономическая идея появился не так давно. Сочетание йодистого вкуса морепродуктов с нежной текстурой и плотного вкуса мяса показалось интересным многим шеф-поварам. Так, Владислав Корпусов в Stories готовит устриц, фламбированных растопленным в раскаленной докрасна воронке говяжьим жиром. Знакомый вкус приобретает чудесно неузнаваемые ноты.

Комбинация морепродуктов, мяса и субпродуктов, в которой нет ограничений для креатива, вдохновила шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку на временное меню, в котором фигурировали тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой, камчатский краб с икрой сига и мозговой костью, карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком. Surf & Turf позволил ему поднять обычно не встречающиеся в ресторане субпродукты до уровня высокой кухни.

Блюда из меню Карло Греку

Для ресторана «Владивосток 3000» меню «Океан-Земля» стало возможностью предложить болельщикам чемпионата мира что-то большее, чем традиционные закуски к пиву. Его главный герой — томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе, брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины дополняет соус из мидий в белом вине. Дальневосточный оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником. Не обошлось и без фланк-стейка с гребешками и лангустинами.

ПЕРЕИЗОБРЕТЕНИЕ ЖАНРА

Ресторан Moregrill

Surf & Turf стал отправной точкой для обновления ресторана Moregrill. Первоначальную концепцию, в которой морепродукты и мясо присутствовали, но главную роль играл гриль как способ приготовления, сменили на более тонкую и сложную историю Surf & Turf.

— Surf & Turf — любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря, — рассказывает создатель ресторана Михаил Гордеев, сидя за большим столом с видом на Кузнецкий мост. — Moregrill — море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом, Seefood and Steak. Но нам нужны были не классические сочетания с кухни степфордских жен, а более изобретательные и яркие блюда. Для этого пришлось потрудиться. Мало кто из поваров в точности понимал, что именно нам требуется.

А требовалось не много не мало переизобрести жанр. Тот самый Surf & Turf, который в 1960-х был гастрономическим эрзац-символом благополучия представителей американского среднего класса и который критики вряд ли рискнули бы назвать вершиной кулинарной мысли. Искать дорогу Moregrill пришлось по всему миру, буквально по крупицам, инвестируя в гастроли международных знаменитостей. В ресторан приезжал знаменитый шеф-мясник Ренцо Гарибальди, чей ресторан Osso Carniceria&Salumeria с 2015 года стабильно держится в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке, сейчас Moregrill плодотворно сотрудничает с одним из самых перспективных молодых поваров мира Франческо ди Марцио из звездного лондонского ресторана The Greenhouse.

Блюда из ресторана Moregrill

КОМУ ЭТО НАДО?

— Гарибальди предлагал экстремальные блюда вроде жареной свиной кожи с черной икрой, но в меню вошел все же более спокойный фланк-стейк с аргентинскими креветками, соусом чимичурри и подкопченным пюре из сельдерея, — рассказывает Гордеев, глядя на заполняющийся зал ресторана. — Зачем все это нужно? Да потому что мы живем вдали от моря-океана и хотим более яркого вкуса. И публика готова за этим необычным, несколько экзотичным вкусом возвращаться.

Современный Surf & Turf в версии Moregrill оказался востребованным тем самым поколением «игрек», чьи привычки и потребности ускользают от маркетологов. Они не копят деньги, много путешествуют и охотнее тратят на впечатления, чем на вещи. Блюда, в которых море встречается с лугом, как раз из разряда таких впечатлений. Обжаренный прямо на углях очень дымный рибай рифмуется с солнечно-желтым ризотто на креветочном биске, а запеченная мозговая кость добавляет прозрачности и сложности текстуре. Пюре из свеклы и свекольно-луковый джем сопровождают филе-миньон с опаленным в бараньей жировой сетке гребешком. Небольшие изменения и дополнения полностью меняют вкусовое восприятие блюда и намертво к нему привязывают.

Первая публикация

Больше новостей о еде и ресторанах, а также эксклюзивные скидки в них на Telegram канале Foodiscovery 

Мясо с рыбой одновременно — Домострой

• Четверг, 12 декабря 2019 1:08
• Автор: Sereg985
• Прокоментировать

• Рубрика: Строительство
• Ссылка на пост
• https://firmmy.ru/

Для русского человека сочетание рыбы и мяса в одном блюде кажется, как минимум, непривычным. Но в некоторых странах исторически сложилось, что в рецепте используют и дары моря и дары земли.

Сочетание рыбы с мясом и с птицей в одном блюде — особенность кухни финно-угорских народов. Этот факт подтверждает древность финской кухни. Соединение в блюде рыбы и мяса говорит нам о ритуальном значении этого блюда, напоминающего о жертвоприношениях на той стадии исторического развития, когда еще не было разделения на охотников и рыбаков, то есть в первобытно-общинном строе. Более того, в одном блюде могут сочетаться баранина, говядина, телятина, речная и морская рыба. Одно из самых классических блюд — kalakukko, рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе.

Если говорить о других странах, то нельзя не упомянуть Испанию и знаменитую паэлью. Здесь нужно немного упомянуть этимологию. Есть несколько версий происхождения самого слова «паэлья». Согласно самой распространенной версии оно происходит от латинского слова patella, переводящееся как сковорода. Вторая связывает название блюда со словосочетанием para ella, переводящимся как «для нее» — так назвал блюдо, которое готовил в ожидании своей любимой, рыбак. Ну а третья версия связывает название блюда и арабское слово, переводящееся как «остатки», то есть все остатки собирали вместе и готовили с рисом.

Именно версия названия лучше всего отражает особенность этого блюда: в нем часто сочетают несочетаемое — рыбу, мясо и морепродукты одновременно. Существуют варианты этого блюда, когда с рисом сочетают только морепродукты, овощи или мясо, однако такие рецепты — это уже современная интерпретация, имеющая мало общего с традиционной испанской паэльей, которая без характерной «эклектики» будет похожа как две капли воды на ризотто или даже плов.

Рецептом классической паэльи с мясом и морепродуктами мы и хотим сегодня поделиться.

Вам потребуется:

• 400 г курицы
• 300 г бараньих ребрышек
• 300 г морепродуктов (креветок, мидий, кальмаров)
• 200 г стручков зеленой фасоли
• 8 стаканов бульона (4 куриного и 4 рыбного)
• 4 стакана круглого риса
• 3 щепотки шафрана
• 3 зубчика чеснока
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• оливковое масло

Вам потребуется глубокая и тяжелая сковорода с толстым дном и стенками. Разогрейте оливковое масло, выложите рубленый чеснок, обжарьте его, положите фасоль и нарезанные кубиками очищенные от кожицы помидоры. Жарить эту смесь нужно около 5-7 минут, потом выкладываем рис, перемешиваем, жарим еще минут пять, кладем шафран, наливаем горячий бульон. Курицу нужно мелко нарезать, ребрышки — кусочками по 2-3 сантиметра, обжарить мясо нужно отдельно от риса, затем выложить в паэлью. Сладкий перец нужно нарезать соломкой, выложить на мясо с рисом вместе с морепродуктами, сначала тушить без крышки около 15-20 минут, затем выключаем огонь и накрываем крышкой и оставляем блюдо так еще на 15 минут. Ваша паэлья с мясом, курицей и морепродуктами готова!

В московских ресторанах набирает силу тренд Surf & Turf, сочетающий мясные и морепродукты в одном блюде. Разбираемся, чем это интересно

История вопроса

Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60–70-х годов. В обычном понимании Surf & Turf — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. В иронично-шутливом смысле это название было позже переосмыслено такими шефами, как Томас Келлер. Автор кулинарных книг и консультант мультфильма «Рататуй» готовит в своем ресторане French Laundry, например, морского черта с бычьими хвостами. Так что блюда Surf & Turf сегодня можно встретить не только в классических стейк-хаусах, но и роскошных ресторанах.

А как у нас?

В России Surf & Turf как гастрономическая идея появился не так давно. Сочетание йодистого вкуса морепродуктов с нежной текстурой и плотного вкуса мяса показалось интересным многим шеф-поварам. Так, Владислав Корпусов в Stories готовит устриц, фламбированных растопленным в раскаленной докрасна воронке говяжьим жиром. Знакомый вкус приобретает чудесно неузнаваемые ноты.

Комбинация морепродуктов, мяса и субпродуктов, в которой нет ограничений для креатива, вдохновила шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку на временное меню, в котором фигурировали тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой, камчатский краб с икрой сига и мозговой костью, карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком. Surf & Turf позволил ему поднять обычно не встречающиеся в ресторане субпродукты до уровня высокой кухни.

Блюда из меню ресторана Moregrill

Для ресторана «Владивосток 3000» меню «Океан-Земля» стало возможностью предложить болельщикам чемпионата мира что-то большее, чем традиционные закуски к пиву. Его главный герой — томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе, брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины дополняет соус из мидий в белом вине. Дальневосточный оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником. Не обошлось и без фланк-стейка с гребешками и лангустинами.

Переизобретение жанра

Surf & Turf стал отправной точкой для обновления ресторана Moregrill. Первоначальную концепцию, в которой морепродукты и мясо присутствовали, но главную роль играл гриль как способ приготовления, сменили на более тонкую и сложную историю Surf & Turf.

— Surf & Turf — любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря, — рассказывает создатель ресторана Михаил Гордеев, сидя за большим столом с видом на Кузнецкий мост. — Moregrill — море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом, Seefood and Steak. Но нам нужны были не классические сочетания с кухни степфордских жен, а более изобретательные и яркие блюда. Для этого пришлось потрудиться. Мало кто из поваров в точности понимал, что именно нам требуется.

А требовалось не много не мало переизобрести жанр. Тот самый Surf & Turf, который в 1960-х был гастрономическим эрзац-символом благополучия представителей американского среднего класса и который критики вряд ли рискнули бы назвать вершиной кулинарной мысли. Искать дорогу Moregrill пришлось по всему миру, буквально по крупицам, инвестируя в гастроли международных знаменитостей. В ресторан приезжал знаменитый шеф-мясник Ренцо Гарибальди, чей ресторан Osso Carniceria&Salumeria с 2015 года стабильно держится в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке, сейчас Moregrill плодотворно сотрудничает с одним из самых перспективных молодых поваров мира Франческо ди Марцио из звездного лондонского ресторана The Greenhouse.

Однако Талмуд вносит уточнение. Он сообщает, чтобы рыбу и мясо не следует смешивать в одном блюде, но можно — в одной трапезе. При этом принято есть рыбные блюда до, а не после, мясных.

Хранить рыбные и мясные блюда рядом можно (не смешивая их) .

А вот хранить сырую рыбу рядом с сырым мясом я не рекомендую. Но это уже — из области общих правил хранения пищевых продуктов, по соображениям санитарии и гигиены.. .

Блюда из мяса и рыбы презентация, доклад

Реферат по теме “Блюда из мяса и рыбы”

Марк Двоеглазов, 7б класс

Кордон блю

500 г свиной вырезки или куриного филе
100 мл растительного масла
100 г твердого сыра (лучше всего Грюер)
100 г ветчины
2 яйца
200 г панировочных сухарей
2 ст. л. муки
соль и перец по вкусу

С вырезки (или куриного филе) срезать прожилки и жил, нарезать пластами толщиной 1,5 см. Выложить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и хо
рошо отбить, затем перевернуть и отбить еще раз. Присыпать солью и перцем.
2. На отбитый пласт вырезки выложить пластинку сыра и ветчины, свернуть края внутрь «запаковав» начинку.Получившийся прямоугольник обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо, и затем в панировочные сухари.
3. В сковороде нагреть растительное масло до появления пузырьков.
4. Обжарить котлеты Кордон Блю с обоих сторон до румяной золотистой корочки.
5. Подавать горячими с брокколи, спаржей или зеленым горошком, приготовленным на пару! 

Котлеты курино-говяжьи

400 г куриного филе
400 г говяжьей вырезки
2 луковицы
1 яйцо
1 ч. л. соли без горки
специи по вкусу (сушеный чеснок, сладкая паприка, смесь перцев)
масло для обжаривания

Куриное филе перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
2. Проделать то же самое с говяжьей вырезкой.
3. Затем измельчить лук,
4. Соединить все ингредиенты в миске, добавить яйцо, соль, специи. По желанию, для большей сочности, можно добавить прокрученную через мясорубку картофелину или булочку, предварительно замоченную в молоке.
5. Тщательно перемешать фарш до однородности.
6. На сковороде разогреть небольшое количество масла (у меня кокосовое, т.к. полезно для пищеварения и не откладывается в виде жира в организме). Сформировать из фарша котлетки и обжарить на сковороде с обоих сторон. Можно также перед обжариванием обвалять их в панировочных сухариках.
7. Подавать котлеты с кашей, макаронами или картофельным пюре!

Свиная рулька варено — запечённая

1 рулька (1,400 — 1,500г)
1 луковица
1 морковь
4-5 зубчиков чеснока
лавровый лист
черный перец горошком
соль
Соус:
1 ст.л. мёда
1 ст.л. рафинированного растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
горчица по желанию

Рульку вымыть, при необходимости почистить (поскрести ножом). Поместить рульку в большую кастрюлю, налить воды, чтоб она полностью покрыла рульку и варить часа два. Когда вода закипит, снять пену и добавить в кастрюлю с рулькой целую очищенную луковицу, нарезанную колечками морковь, соль, перец горошком, чеснок. Лавровый лист добавить за 5 минут до окончания варки.
Через два часа рульку извлечь из бульона и слегка остудить.
Для соуса смешать мед, растительное масло, соевый соус и по желанию можно добавить горчицу.
Переложить рульку в форму для запекания. Острым ножом сделать надрезы на шкуре, чтоб получились квадратики и обильно смазать рульку соусом. Удобно смазывать силиконовой кисточкой, стараясь чтоб не попадала на дно формы — пригорит.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке на 30-40 минут и каждые 10-15 минут смазываем рульку соусом.
Подавать свиную рульку можно с любым гарниром. Очень вкусно с тушеной капустой.

Свиные ребрышки «по- быстрому» в духовке

свиные ребрышки 2 кг
картофель 10 — 12 шт.
лук репчатый 4-5 шт. среднего размера
свежий помидор 1 шт. большой
маринад от маринованных огурцов или помидор
соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Количество ингредиентом рассчитывайте на свой противень, чтобы лук, картофель и ребрышки каждый были выложены отдельным слоем по всей поверхности.
Я использую маринад, оставшийся от маринованных огурцов или помидор.
Если нет маринада, то смешайте с водой соль, немного сахара, перец черный и душистый, лавровый лист, гвоздику и столовый уксус или просто сбрызните винным уксусом.
Ребрышки нарезать по 1-2 шт., вымыть. Замочить в маринад на время пока разогревается духовка.
Лук очистить нарезать крупно, распределить по сухому противню.
Сверху выложить сырой, очищенный, крупно нарезанный картофель, посолить по вкусу.
Ребрышки вынуть из маринада, уложить на картофель, слегка посолить и поперчить.
Сверху на каждый кусочек положить ломтики свежего помидора.
Укутать плотно противень фольгой в 1 слой и поставить в максимально разогретую духовку минут на 25- 30 до готовности картофеля (ребрышки тоже будут готовы).
Вынуть из духовки, снять фольгу, сдвинуть помидоры с мяса и поставить под верхний гриль до зарумянивания ребрышек

Домашние шпроты

1 кг салаки (мойвы)
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
горсть луковой шелухи
4 ч.л. черного чая (4 пакетика)
3/4 ст. растительного масла без запаха
5-6 лавровых листа
душистый перец

Салаку разморозить, удалить внутренности и головы, хвостики обрезать.
Тщательно промыть рыбу под проточной водой.
На дно кастрюли положить промытую луковую шелуху, лавровый лист и перец.
На шелуху уложить рыбу плотными слоями спинками вверх.
Заварить чай. Добавить в него соль, перец. Перемешать.
Залить рыбу растительным масло и чаем.
Довести до кипения, убрать температуру до минимума, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
Оставить шпроты в кастрюле до полного остывания.
Готовые шпроты можно использовать для приготовления салатов, бутербродов или подать к гарниру из картофеля.

Мидии в сырном соусе

1 кг мидий
100 г сыра с плесенью
2 луковицы-шалот
50 мл сливок
100-150 мл вина белого сухого
небольшой пучок петрушки
оливковое масло
соль

Мидии тщательно промойте и удалите все лишнее: иногда могут попадаться водоросли, мелкие налипшие ракушки, песок.
Лук измельчить, нарезать сыр кубиками, нарезать петрушку.
В глубокой сковороде или воке в небольшом количестве масла обжарить лук.
Затем добавить сыр и постоянно помешивая, добавить сливки, вино, слегка посолить.
Когда соус станет однородным, выложить мидии. Перемешать, чтобы каждая мидия была покрыта соусом, затем накрыть крышкой и готовить 6-7 минут.
Снять крышку, добавить петрушку, перемешать и подавать к столу!

Филе горбуши, запечённой с тимьяном

Горбуша (филе, примерно 500 гр.)
Лук (1 маленькая луковица)
Помидор (1 небольшой)
Лимон (примерно 1/3 небольшого лимона)
Соевый соус (примерно 50 мл. )
Тимьян (небольшой пучок)
Морская соль
Свежемолотый чёрный перец

Подготовим все ингредиенты. Рыбу полностью разморозим, промоем, просушим.
Помидоры и лук нарежем на тонкие кольца. Лимон резать не надо (от него нам потребуется только сок).
Форму для запекания застелим фольгой. Выложим филе горбуши, равномерно польём его соевым соусом и соком лимона, посыплем солью и свежемолотым чёрным перцем. Поверх разместим веточки тимьяна.
Выложим разделённые колечки лука.
Поверх лука выкладываем кружки томата, посыплем их солью и перцем, выложим веточки тимьяна. Накроем форму фольгой и поставим в заранее разогретую духовку до 180-ти градусов на 30 минут.
Достаём рыбку из духовки, даём ей немного отдохнуть.
Рыбку подаём с любимым Вами гарниром. Прекрасно подойдёт картофельное пюре, рис, стручковая фасоль или просто овощной салат.

Пеленгас запеченный в духовке

пеленгас
2-3 моркови
2-3 луковицы
томатная паста
растительное масло
соль, специи по вкусу

Рыбу почистить, выпоторошить и хорошо вымыть под холодной водой. Разрезать на порционные куски, посолить, добавить специи по вкусу.
Морковь натереть, лук нарезать. Обжарить лук и морковь в сковороде на растительном масле.
Добавить томатную пасту, соль и тушить минут 10.
Выложить в форму для запекания часть лука с морковью. Сверху выложить кусочки рыбы.
На пеленгаса выложить оставшиеся лук с морковью.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно, 30 минут.

Диетические блюда из мяса, птицы и рыбы

Диетические блюда предпочтительны из отварного мяса, в особенности приготовленного паровой варкой, к тому же от молодых животных либо птицы, кролика, предварительно измельченных, что обеспечивает механическое щажение.

Химическое щажение достигается длительным, до 2—3 ч, сроком варки (1,5 кг), когда экстрактивные вещества максимально переходят в бульон, а также тем, какое животное явилось исходным сырьем.

Диетические блюда из мяса отваривают в воде, готовят на пару, запекают в духовом шкафу, иногда жарят ( диета № 2), но без панировки, то есть не обваливают в муке или сухарях.

Телятину, кролятину, птицу рекомендуют страдающим болезнью желудка, гастритом, заболеваниями кишечника.

При заболеваниях сердечно-сосудистых, печени, почек, подагре, сахарном диабете не показано мясо молодых животных — в нем больше пуриновых оснований, нежелательных им.

Говядина отварная

Приготовленные куски мяса заливают горячей водой (1,5-2 л на 1 кг мяса), доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении до готовности. За 30 мин до готовности кладут лук, морковь, петрушку. Отварное мясо нарезают на порции. Перед подачей на стол мясо разогревают в бульоне или подсоленной воде. Одну порцию готовят из 120 г мяса.

Мясо, шпигованное овощами

Крупные куски мяса отваривают до полуготовности, шпигуют овощами и запекают в духовом шкафу. Затем мясо нарезают на порции. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом. На одну порцию берут 120 г мяса, 20 г моркови, 15 г зелени, 5 г сливочного масла.

Гуляш из вареного мяса

Лук отваривают, шинкуют и вместе с нарезанной морковью слегка припускают. Затем смешивают с варёным мясом, нарезанным кубиками, и томатным соком. Все это заливают кипящей водой и кипятят 15-20 минут, после чего сливают бульон и готовят на нем соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Подают гуляш вместе с соусом и гарниром. На 1 порцию берут 120 г мяса, 25 г моркови, 25 г лука, 5 г сливочного масла, 10 г томатного сока, 5 г пшеничной муки, 50 г воды.

Бефстроганов из вареного мяса

Отварное мясо очищают от плёнок, нарезают соломкой и соединяют с протёртой вареной морковью. Затем мясо заливают сметанным соусом и кипятят на слабом огне 5-10 мин в посуде с закрытой крышкой. Подают с соусом. 1 порция: 120 г мяса, 25 г моркови, 20 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 4 г зелени.

Фрикадельки паровые в молочном соусе

В мясной фарш с хлебом кладут сливочное масло, яйца, хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают на шарики (по 4-5 штук на порцию) и отваривают на пару до полуготовности или в слегка подсоленной воде. Все заливают молочным соусом и при слабом кипении доводят до готовности. Подают вместе с соусом. На 1 порцию: 100 г говядины, 15 г хлеба из муки 1 сорта, 1/5 яйца, 40 г молока, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.

Тефтели мясные паровые

Мякоть, очищенную от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезают на куски и дважды пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молоко, тщательно перемешивают и формируют по две тефтельки на порцию. Полуфабрикат закладывают в паровую коробку и варят на пару 15-20 мин. На 1 порцию: 100 г говядины, 15 г хлеба, 20 г молока, 3 г сливочного масла.

Биточки мясные паровые

Из котлетной массы формируют биточки (округлоприплюснутой формы толщиной 2-2,5 см) и готовят на пару. Можно также припускать в бульоне на протвине, закрыв сковородку крышкой. На 1 порцию: 100 г говядины, 18 г хлеба, 20 г молока, 1/5 шт. яйца, 3 г сливочного масла.

Котлеты мясные паровые

Из котлетной массы формуют изделия овально-приплюснутой формы с заострёнными концами и варят на пару.

На 1 порцию: 100 г мяса, 18 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 5 г сливочного масла.

Бифштекс натуральный рубленый паровой

Говяжий фарш без хлеба разделывают в виде битков, укладывают на решётку паровой коробки, закрывают крышку и варят на пару 15-20 мин. Подают с гарниром и соусом (молочным, сметанным) или сливочным маслом. На 1 порцию: 120 г мяса, 15 г молока, 5 г сливочного масла.

Зразы мясные, фаршированные омлетом и гречкой, паровые

Из мясного бульона с хлебом формуют изделия в виде лепёшек толщиной 1 см, на середину кладут фарш из рассыпчатой гречневой каши и мелко нарезанного омлета. Края слепляют и варят на пару в течение 15-20 мин. На 1 порцию: 100 г мяса, 15 г хлеба из муки 1 сорта, 8 г гречневой крупы, 1/5 шт. яйца, 3 г сливочного масла, 12 г воды.

Рулет мясной, фаршированный яйцами

В котлетную массу добавляют сырые яйца и все хорошо вымешивают, массу раскладывают на смоченную водой салфетку, на середину кладут сваренные вкрутую рубленые яйца, сворачивают котлету в виде рулета, поверхность смазывают яйцом, кладут на решётку паровой коробки, делают два-три прокола и варят на пару 20-25 мин при закрытой крышке или запекают в духовом шкафу. Готовый рулет нарезают на порции и подают на стол с гарниром, полив маслом или молочным соусом. На 1 порцию: 100 г мяса, 15 г хлеба, 20 г молока, 5 г сливочного масла, 1/4 шт. яйца.

Голубцы с отварным мясом и рисом

Кочаны белокочанной капусты с вырезанной кочерыжкой кладут в кипящую воду и варят до полуготовности, затем разбирают на листья, слегка отбив тяпкой утолщённые стебли. На подготовленные листья кладут фарш и завёртывают их, придавая цилиндрическую форму. Голубцы кладут на подготовленный протвень, заливают сметанным соусом и запекают в духовке.

Фарш готовят так: варёное мясо пропускают через мясорубку, добавляют варёный рис, заправленный маслом, и все хорошо перемешивают. На 1 порцию: 75 г мяса, 125 г капусты, 5 г риса, 8 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г муки.

Рыба отварная

Рыбу пластуют на филе с кожей и рёберными костями, нарезают на порционные куски, на поверхности кожи во избежание деформации кусков делают надрезы, затем укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, присаливают, добавляют для отдушки лавровый лист, петрушку, лук. Варят рыбу в посуде с закрытой крышкой. По закипании снимают пену, продолжают варку до готовности на слабом огне без кипения. На 1 порцию берут 225 г рыбы.

Рыба отварная, запеченная в молочном соусе

Рыбу пластуют на филе с кожей и рёберными костями, нарезают на порционные куски, на поверхности кожи делают надрезы, укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, варят в посуде с закрытой крышкой. Как только бульон закипит, пену удаляют, огонь убавляют и продолжают варку, не допуская до кипения. Готовую рыбу выкладывают на протвень, заливают молочным соусом и запекают в жарочном шкафу. На 1 порцию: 225 г рыбы, 40 г молока, 10 г муки, 5 г сливочного масла, 5 г соуса.

Рыба заливная

Филе рыбы с кожей и рёберными костями нарезают порционными кусками и припускают до готовности. Припущенную и охлаждённую рыбу укладывают на противень так, чтобы между кусочками остались небольшие промежутки. Каждый кусок рыбы украшают кружочками вареной моркови, яйцом, зеленью, а сверху осторожно заливают небольшим количеством овощного желе так, чтобы слой составлял 1-1,5 см. Протвень с рыбой ставят в холодное место. При подаче на стол куски рыбы вырезают ножом так, чтобы вокруг них осталось немного желе.

Желе готовят так: в горячий овощной отвар кладут предварительно замоченный набухший желатин и размешивают все до полного его растворения. Бульон осветляют, дают ему закипеть, процеживают и заливают им рыбу. На 1 порцию: 180 г рыбы, 1/4 шт. яйца, 25 г моркови, 100 г овощного отвара, 5 г желатина, 5 г петрушки, 15 г зелёного горошка.

Котлеты рыбные диетические

Филе хека, чёрствый хлеб, замоченный в молоке, свежие яблоки, очищенные от кожицы, и творог пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, размягчённое сливочным маслом, и хорошо размешать. Из фарша сформовать котлеты и отварить на пару. На 1 порцию берут 190 г рыбы, 15 г хлеба, 30 г творога, 30 г яблок, 5 г сливочного масла, 1/5 шт. яйца.

Рулет из рыбы паровой

В рыбный фарш с хлебом добавить яйца, хорошо вымешать, выложить слоем толщиной 1,5-2 см на смоченную водой салфетку, сверху положить рассыпчатый варёный рис и нарезанную кубиками и припущенную с молоком и маслом морковь. Завернуть в виде рулета, выложить на смазанный маслом противень, верх загладить, смазать яйцом и сварить рулет на пару или запечь в духовом шкафу. На 1 порцию: 200 г рыбы, 150 г хлеба, 5 г риса, 25 г моркови, 1/8 шт. яйца, 5 г сливочного масла, 20 г молока.

Курица или цыпленок паровые

Курицу или цыплёнка положить в кастрюлю, добавить нашинкованные коренья, лук. Тушку на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить: курицу — на 1-1,5 часа, цыплёнка — на 30-40 мин. Перед подачей тушку разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной картофель. На одну порцию: 1 курица или цыплёнок, 15 г моркови, 7 г зелени, 25 г лука.

Котлеты куриные паровые

Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягчённым сливочным маслом, массу тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, обровнять рукой, смоченной в воде.

Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1-1,5 стакана бульона. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении 15 мин. Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом. На гарнир подать рисовую или гречневую кашу. На 500-700 г курицы — 100-150 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла.

Читайте ещё:

Низкокалорийные салаты

Диетические напитки в домашних условиях

Особенности приготовления диетических блюд

Диетические коктейли

Диетические салаты

Диетические продукты — развенчаем королей диеты

Меню для тех, кто отказался от мяса и рыбы / Как составить здоровый рацион – статья из рубрики «Еда и психология» на Food.ru

Что такое лакто-ово-вегетарианство

Отказ от мяса многие ошибочно принимают за диету. Но это скорее образ жизни или система питания, которая не стала модной сейчас, а известна с древних веков. К диетам и специальному столу мы чаще прибегаем по медицинским показаниям, и возвращаемся к привычному рациону, когда проблема решена.

С лакто-ово-вегетарианством несколько иначе. Отказ от животной пищи нередко вызван реакцией организма на мясные продукты — аллергией на животный белок. Но еще чаще в его основе лежат этические мотивы. Сочувствие животным, например. Другим мясо просто кажется невкусным.

Строгое вегетарианство предполагает отказ от всех продуктов, в появлении которых участвовали живые существа. Под запрет попадает даже пчелиный мед. Первая ступень на пути к нему называется лакто-ово-вегетарианством. Она исключает блюда из мяса и рыбы, но разрешает яйца и молочные продукты.

Ступени вегетарианства:

• лакто-ово-вегетарианство: растительная пища + молоко + яйца;

• ово-вегетарианство: растительная пища + яйца;

• вегетарианство: только растительная пища;

• сыроедение: все то же + пища не должна быть обработана термически.

Отдельно стоят веганы. Их питание — лишь часть особого мировоззрения. Оно включает отказ не только от некоторых продуктов, но и неприятие любого негуманного использования мира животных. Веганы не носят кожаные и меховые вещи, не пользуются косметикой, которую тестируют на животных.

Почему это важно

Составление здорового рациона — обязательный пункт в расписании любого вегетарианца. Переходя на растительные блюда и отказываясь от привычных продуктов, важно контролировать состояние организма, его реакцию. Баланс полезных витаминов, минералов и питательных веществ не должен пошатнуться.

Само по себе лакто-ово-вегетарианство мало что меняет в холодильнике и на кухне. Отказ от одной или двух категорий продуктов не перевернет жизнь с ног на голову. Вопрос в том, сможет ли вегетарианец найти альтернативу мясу и рыбе, чтобы не допустить дефицитов.

Что исключают из меню вегетарианцы:

• любое мясо и полуфабрикаты из него;

• субпродукты животного происхождения;

• колбасы и колбасные изделия;

• рыбу и полуфабрикаты из нее;

• морепродукты.

Чем заменить мясо и рыбу

Вегетарианцы-новички не всегда могут сразу просчитать, сколько питательных веществ должно поступать в их организм в течение дня. Правильный рацион, вне зависимости от предпочтений и ограничений, должен включать свежие блюда с достаточным количеством микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Основа нашей тарелки — это белки, углеводы, полезные жиры и клетчатка.

Мясные и рыбные продукты — источники белка. Но заменить его растительным довольно просто. Чуть сложнее с витамином B12, который содержится в красном мясе и субпродуктах. Он важен для нервной системы и поддержания нормального гемоглобина в крови. Анемия, как еще один побочный эффект от вегетарианства, может быть вызвана и недостатком железа.

Все эти элементы и вещества можно получить из растительной пищи. Главное — знать, какой именно. Затем полюбить ее и сделать привычной. Итак:

• Белок: тофу, бобовые, особенно фасоль и чечевица, орехи, цельнозерновые крупы, молочные продукты, особенно творог;

• Железо: бобовые, арахис, баклажаны, шпинат, тыквенные семечки;

• Полезные жиры, аминокислоты, Омега-3: семена льна и чиа, тыквенные семечки, горчица, шпинат, авокадо, брюссельская капуста;

• Фосфор: крупы, цельнозерновой хлеб, орехи (особенно кедровые), арахисовое масло, брокколи;

• Витамин B12: листья салата, зелень, зеленые овощи, соя, молочные продукты, дрожжи.

Важно заранее спланировать и расписать вегетарианское меню на неделю, следить за количеством потребляемых в сутки белков, жиров, углеводов и клетчатки. Не лишней будет консультация у специалиста по питанию. Раз в полгода стоит сдавать анализ на витамины и микроэлементы. Проверять, нет ли дефицитов, корректировать рацион.

Сколько раз садиться за стол

Любой здоровый рацион предполагает пятиразовое питание. Помимо завтрака, обеда и ужина, в меню на неделю рекомендуется ввести по два перекуса на день. Все как у большинства людей, с той лишь разницей, что полдничать мы будем не совсем привычными продуктами.

Варианты перекусов и десертов для лакто-ово-вегетарианца:

• горсть орехов: сколько поместится в ладонь, но не больше. Если в этот день добавляете орехи в выпечку или напитки, уменьшите порцию;

• свежие фрукты или овощи в любом виде: цельные, пюре или смузи;

• кисломолочные продукты: стакан кефира, йогурт или ряженка;

• десерты и выпечка из натуральных ингредиентов, например, манник, яблочный штрудель или овощные вафли.

Вегетарианское меню на неделю: что есть на завтрак

Если не отказались от молочки и яиц, с завтраком проблем не возникнет. Любимые молочные каши, йогурты и омлеты по-прежнему остаются отличными вариантами для утреннего приема пищи. Пять здоровых вариантов завтраков, которые легко ввести в меню на неделю, мы собрали здесь.

Если стараетесь постепенно уходить от коровьего белка, вводите в рацион растительное. Меню завтраков — отличная площадка для таких экспериментов. Добавьте в утренний капучино кокосовое молоко, а любимую кашу сварите на миндальном. Кстати, растительный напиток уже сладкий, поэтому можно обойтись без добавления сахара или меда. Для вкуса украсьте кашу дольками банана, киви, ягодами.

Варианты вегетарианского завтрака:

• понедельник: овсянка в банке;

• вторник: яичница с помидорами или шакшука;

• среда: легкий творог с орехами;

• четверг: тост с авокадо и яйцом пашот;

• пятница: овсяноблин с начинкой;

• суббота: овощные вафли;

• воскресенье: блинчики с начинкой.

Чем подкрепиться в обед

Супы — наше все, даже если в них нет мяса. Сытный обед можно сварить и на овощном бульоне. Для приготовления достаточно отварить овощи вместе с головкой репчатого лука. Достать из кастрюли, убрать лишние, измельчить те, что хочется съесть, вернуть в бульон. Еще пара минут на плите, специи и приправы — готово! Подавать с холодной сметаной.

Летом хорошо готовить блюда из растущей на огороде полезной зелени. Щавель, свекольная ботва или листья крапивы отлично подходят для обеда. В этом рецепте к зелени добавили куриное яйцо, это насытило блюдо положенной на день порцией белка.

Еще один вкусный вариант: суп-пюре из сезонных овощей. Летом их варят из молодой моркови, картофеля и цветной капусты, которая созревает раньше остальных. Можно использовать и замороженные смеси из брокколи или шпината. Особенно показаны вегетарианцам супы из бобовых с высоким содержанием растительного белка.

Если оставили в рационе сыр, попробуйте вкусный вариант сырного супа. Лучше использовать натуральную гауду или пармезан, а не плавленые сырные продукты. Как приготовить его без мясного бульона, рассказали в рецепте.

Кажется, что одним супом сложно наесться? Полезной добавкой будет кусочек цельнозернового хлеба. Намажьте его творожным несладким сыром или хумусом — паштетом из отварного гороха и овощей.

Добавьте к супу любой овощной салат с заправкой из растительного масла, семян льна или кедровых орешков.

Варианты вегетарианского обеда:

• понедельник: вегетарианский борщ;

• вторник: суп-пюре из чечевицы или нута;

• среда: постный грибной суп;

• четверг: вегетарианский гаспачо;

• пятница: суп-пюре из краснокочанной капусты;

• суббота: баклажаны «Пармиджано»;

• воскресенье: зеленый суп с яйцом.

Что съесть на ужин

Вечерний прием пищи не менее важен для вегетарианца, чем первые два. А благодаря отсутствию животного белка, такой ужин легче усваивается и не перегружает ЖКТ перед сном.

Для вечера подойдут белковые и овощные продукты. Что именно выбрать в конкретный день, зависит от того, что вы съели в обед и на завтрак. Если днем получили хорошую порцию овощей, приготовьте на ужин бобовые или крупу. И наоборот.

Перловка, гречка, черный рис и макароны отлично подходят для растительного меню. Обязательно добавьте к ним овощной салат, винегрет или закуску.

Овощи в целом могут быть любыми: тушеными, отварными, запеченными или в виде рагу. Вкусный и очень сытный вариант — лазанья без мяса или запеканка под тертым сыром.

Варианты вегетарианского ужина:

• понедельник: фалафель из нута;

• вторник: вегетарианская лазанья;

• среда: плов и легкий салат;

• четверг: вареники с грибами и картошкой;

• пятница: запеканка из кабачков под сыром;

• суббота: фаршированные шампиньоны и соба с овощами;

• воскресенье: пикантное бурито.

Что можно сделать?

Миксовать блюда и перемещать по графику на свой вкус. Не осилили целую запеканку? Возьмите кусочек на обед. Не любите супы? Замените любым вечерним блюдом.

Узнайте, о каких вариантах сбалансированного меню мы уже писали:

• 15 рецептов постных блюд. Идеи для разнообразного менюd

• Сбалансированное меню для семьи на рабочую неделю. Просто, недорого, быстро

• Разгрузочные дни для беременных: какие и когда можно. Варианты меню

Блюда из мяса и рыбы

1. Реферат по теме “Блюда из мяса и рыбы”

Марк Двоеглазов, 7б класс

2. Кордон блю

• 500 г свиной вырезки или куриного филе
• 100 мл растительного масла
• 100 г твердого сыра (лучше всего Грюер)
• 100 г ветчины
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. муки
• соль и перец по вкусу
1.
Кордон
блю
С вырезки (или куриного филе) срезать прожилки и жил, нарезать
пластами толщиной 1,5 см. Выложить мясо на доску, накрыть
пищевой пленкой и хо
рошо отбить, затем перевернуть и отбить еще раз. Присыпать солью и
перцем.
2. На отбитый пласт вырезки выложить пластинку сыра и ветчины,
свернуть края внутрь «запаковав» начинку.Получившийся прямоугольник
обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо, и затем в панировочные
сухари.
3. В сковороде нагреть растительное масло до появления пузырьков.
4. Обжарить котлеты Кордон Блю с обоих сторон до румяной золотистой
корочки.
5. Подавать горячими с брокколи, спаржей или зеленым горошком,
приготовленным на пару!

3. Котлеты курино-говяжьи

400 г куриного филе
400 г говяжьей вырезки
2 луковицы
1 яйцо
1 ч. л. соли без горки
специи по вкусу (сушеный
чеснок, сладкая паприка, смесь
перцев)
• масло для обжаривания
1. Куриное филе перекрутить через мясорубку или измельчить
блендером.
2. Проделать то же самое с говяжьей вырезкой.
3. Затем измельчить лук,
4. Соединить все ингредиенты в миске, добавить яйцо, соль,
специи. По желанию, для большей сочности, можно добавить
прокрученную через мясорубку картофелину или булочку,
предварительно замоченную в молоке.
5. Тщательно перемешать фарш до однородности.
6. На сковороде разогреть небольшое количество масла (у меня
кокосовое, т.к. полезно для пищеварения и не откладывается в
виде жира в организме). Сформировать из фарша котлетки и
обжарить на сковороде с обоих сторон. Можно также перед
обжариванием обвалять их в панировочных сухариках.
7. Подавать котлеты с кашей, макаронами или картофельным
пюре!

4. Свиная рулька варено — запечённая

1 рулька (1,400 — 1,500г)
1 луковица
1 морковь
4-5 зубчиков чеснока
лавровый лист
черный перец горошком
соль
Соус:
1 ст.л. мёда
1 ст.л. рафинированного растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
горчица по желанию
1. Рульку вымыть, при необходимости почистить (поскрести ножом).
Поместить рульку в большую кастрюлю, налить воды, чтоб она
полностью покрыла рульку и варить часа два. Когда вода закипит,
снять пену и добавить в кастрюлю с рулькой целую очищенную
луковицу, нарезанную колечками морковь, соль, перец горошком,
чеснок. Лавровый лист добавить за 5 минут до окончания варки.
2. Через два часа рульку извлечь из бульона и слегка остудить.
3. Для соуса смешать мед, растительное масло, соевый соус и по
желанию можно добавить горчицу.
4. Переложить рульку в форму для запекания. Острым ножом
сделать надрезы на шкуре, чтоб получились квадратики и обильно
смазать рульку соусом. Удобно смазывать силиконовой кисточкой,
стараясь чтоб не попадала на дно формы — пригорит.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке на 30-40 минут и
каждые 10-15 минут смазываем рульку соусом.
6. Подавать свиную рульку можно с любым гарниром. Очень вкусно с
тушеной капустой.

5. Свиные ребрышки «по- быстрому» в духовке

Свиные ребрышки «по- быстрому» в
1. Количество ингредиентом рассчитывайте на свой противень, чтобы
духовке
лук, картофель и ребрышки каждый были выложены отдельным
• свиные ребрышки 2 кг
• картофель 10 — 12 шт.
• лук репчатый 4-5 шт. среднего
размера
• свежий помидор 1 шт. большой
• маринад от маринованных
огурцов или помидор
2.
• соль, перец черный
свежемолотый по вкусу
3.
4.
5.
6.
7.
8.
слоем по всей поверхности.
Я использую маринад, оставшийся от маринованных огурцов или
помидор.
Если нет маринада, то смешайте с водой соль, немного сахара, перец
черный и душистый, лавровый лист, гвоздику и столовый уксус или
просто сбрызните винным уксусом.
Ребрышки нарезать по 1-2 шт., вымыть. Замочить в маринад на время
пока разогревается духовка.
Лук очистить нарезать крупно, распределить по сухому противню.
Сверху выложить сырой, очищенный, крупно нарезанный картофель,
посолить по вкусу.
Ребрышки вынуть из маринада, уложить на картофель, слегка
посолить и поперчить.
Сверху на каждый кусочек положить ломтики свежего помидора.
Укутать плотно противень фольгой в 1 слой и поставить в
максимально разогретую духовку минут на 25- 30 до готовности
картофеля (ребрышки тоже будут готовы).
Вынуть из духовки, снять фольгу, сдвинуть помидоры с мяса и
поставить под верхний гриль до зарумянивания ребрышек

6. Домашние шпроты

1 кг салаки (мойвы)
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
горсть луковой шелухи
4 ч.л. черного чая (4 пакетика)
3/4 ст. растительного масла без
запаха
• 5-6 лавровых листа
• душистый перец
1. Салаку разморозить, удалить внутренности и головы, хвостики
обрезать.
Тщательно промыть рыбу под проточной водой.
2. На дно кастрюли положить промытую луковую шелуху, лавровый
лист и перец.
3. На шелуху уложить рыбу плотными слоями спинками вверх.
4. Заварить чай. Добавить в него соль, перец. Перемешать.
5. Залить рыбу растительным масло и чаем.
Довести до кипения, убрать температуру до минимума, накрыть
крышкой и тушить 1,5 часа.
Оставить шпроты в кастрюле до полного остывания.
6. Готовые шпроты можно использовать для приготовления
салатов, бутербродов или подать к гарниру из картофеля.

7. Мидии в сырном соусе

• 1 кг мидий
• 100 г сыра с плесенью
• 2 луковицы-шалот
• 50 мл сливок
• 100-150 мл вина белого
сухого
• небольшой пучок петрушки
• оливковое масло
• соль
1. Мидии тщательно промойте и удалите все лишнее: иногда
могут попадаться водоросли, мелкие налипшие ракушки, песок.
2. Лук измельчить, нарезать сыр кубиками, нарезать петрушку.
3. В глубокой сковороде или воке в небольшом количестве масла
обжарить лук.
4. Затем добавить сыр и постоянно помешивая, добавить сливки,
вино, слегка посолить.
5. Когда соус станет однородным, выложить мидии. Перемешать,
чтобы каждая мидия была покрыта соусом, затем накрыть
крышкой и готовить 6-7 минут.
6. Снять крышку, добавить петрушку, перемешать и подавать к
столу!

8. Филе горбуши, запечённой с тимьяном

• Горбуша (филе, примерно 500
гр.)
• Лук (1 маленькая луковица)
• Помидор (1 небольшой)
• Лимон (примерно 1/3
небольшого лимона)
• Соевый соус (примерно 50
мл. )
• Тимьян (небольшой пучок)
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец
1. Подготовим все ингредиенты. Рыбу полностью разморозим,
промоем, просушим.
2. Помидоры и лук нарежем на тонкие кольца. Лимон резать не
надо (от него нам потребуется только сок).
3. Форму для запекания застелим фольгой. Выложим филе
горбуши, равномерно польём его соевым соусом и соком
лимона, посыплем солью и свежемолотым чёрным перцем.
Поверх разместим веточки тимьяна.
4. Выложим разделённые колечки лука.
5. Поверх лука выкладываем кружки томата, посыплем их
солью и перцем, выложим веточки тимьяна. Накроем форму
фольгой и поставим в заранее разогретую духовку до 180-ти
градусов на 30 минут.
6. Достаём рыбку из духовки, даём ей немного отдохнуть.
7. Рыбку подаём с любимым Вами гарниром. Прекрасно
подойдёт картофельное пюре, рис, стручковая фасоль или
просто овощной салат.

9. Пеленгас запеченный в духовке

• пеленгас
• 2-3 моркови
• 2-3 луковицы
• томатная паста
• растительное масло
• соль, специи по
вкусу
1. Рыбу почистить, выпоторошить и хорошо вымыть под
холодной водой. Разрезать на порционные куски, посолить,
добавить специи по вкусу.
2. Морковь натереть, лук нарезать. Обжарить лук и морковь в
сковороде на растительном масле.
3. Добавить томатную пасту, соль и тушить минут 10.
4. Выложить в форму для запекания часть лука с морковью.
Сверху выложить кусочки рыбы.
5. На пеленгаса выложить оставшиеся лук с морковью.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно,
30 минут.

10 лучших рецептов рыбы (популярные блюда со всего мира)

Рыба является основным продуктом питания во всем мире, потому что существует так много разных видов рыбы и способов ее приготовления.

В наших путешествиях мы пробовали рыбные блюда со всех уголков Земли. В этой статье мы составили список некоторых самых популярных рецептов приготовления рыбы, которые, по нашему мнению, вам стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Краткое изложение основных результатов

• Рыба — это натуральный возобновляемый источник пищи, который приносит посетителям различные преимущества для здоровья.
• Рыбу едят во всем мире, потому что она легкодоступна и ее легко приготовить.
• Вы можете приготовить его почти так же, как любое другое мясо.

1. Fish and Chips

Это классическое английское блюдо состоит из жареной рыбы в кляре, подается с картофелем фри (известным в Англии как чипсы) и солодовым уксусом.

Фиш энд чипс традиционно готовят из трески, пикши или камбалы, но вы можете использовать любую белую рыбу.

Рыбу с жареным картофелем можно найти по всему миру — в Новой Зеландии, Австралии и даже в США. Но трудно превзойти оригинал, даже если это не официальное национальное блюдо Англии.

2. Сашими

Сашими — это традиционное японское блюдо из сырой рыбы, нарезанной на тонкие кусочки. Обычно его подают с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Для сашими можно использовать самую разнообразную рыбу, но наиболее популярными видами являются тунец, лосось и желтохвост. Если вы чувствуете себя смелым и предприимчивым, вы можете попробовать один из самых необычных видов сашими, таких как осьминог или кальмар.

3. Рыбные тако

Рыбные тако — мексиканское блюдо, приготовленное из слоеной рыбы, завернутой в мягкую кукурузную лепешку. Их часто подают с нашинкованной капустой, сальсой и соком лайма.

Этот рецепт, появившийся в регионе Баха в Мексике, быстро распространился на север и стал популярным в Калифорнии [1].

Тип рыбы, используемой для рыбных тако, различается в зависимости от региона, но обычно это белая рыба, такая как махи-махи, тилапия или зубатка.

Как и большинство рыбных рецептов, которые перемещаются в новые места, рыбные тако претерпели некоторую американизацию. В США обычно можно найти рыбные тако с сыром, перцем чили, помидорами, острым перцем, нарезанными оливками, сметаной и даже авокадо.

Хотя эти добавки не входят в традиционный рецепт, они определенно делают тако вкуснее, а различные приправы придают им пикантность.

4. Рыбное карри

Блюда с карри популярны во многих частях мира, но это блюдо родом из Индии. Хотя существует множество версий, все они имеют общий порошок карри. Порошок карри представляет собой смесь специй, которая обычно включает тмин, куркуму и перец чили.

В индийском рыбном карри обычно используется лосось, карп, скумбрия, окунь или хильса. Тем не менее, вы можете использовать любой сорт рыбы в этом рецепте. Тилапия, окунь и баррамунди — отличный выбор.

Богатый вкус рыбного карри создается путем приготовления рыбы в соусе карри, который может быть как мягким, так и острым.

Соус карри готовится из помидоров, лука и кокосового молока. Этот рецепт часто подают с рисом и хлебом наан.

5. Котлеты из лосося

Котлеты из лосося — популярное рыбное блюдо в США, Канаде и Японии. Эти рыбные котлеты готовят из вареного лосося, смешанного с панировочными сухарями и специями, затем формируют котлеты и запекают или жарят.

Это блюдо — хороший способ использовать остатки приготовленного лосося или консервированного лосося. Его можно подавать как основное блюдо или как бутерброд на булочке с соусом и цедрой лимона.

Запеченная рыба менее калорийна, чем бургер из говядины.

6. Буйабес

Буйабес — это французское рагу из морепродуктов, которое обычно готовят из различных видов рыбы, моллюсков и овощей. Его часто подают на жареном хлебе с руйем — смесью кайенского перца, шафрана, чеснока, свежих трав и оливкового масла.

Первоначально созданное рыбаком в портовом городе Марсель, они изначально готовили это блюдо из рыбы, не пригодной для продажи.

«В руках умелого повара рыба может стать неисчерпаемым источником вечного наслаждения.»
— Жан-Антельм Брийя-Саварен, автор книги «Физиология вкуса»

К этим морским окуням относятся красный раскасс, угорь и малиновка. Сегодня в буйабесе используются такие виды, как морской окунь, морской черт и окунь. Однако можно использовать любые съедобные виды.

Другим важным ингредиентом этого блюда являются морепродукты. Должна быть смесь разных видов моллюсков, таких как омары, креветки, мидии или крабы.

7. Рыбное рагу

Рыбное рагу — популярное блюдо во многих частях мира, включая Америку, Европу и Азию. Его готовят путем варки рыбы и овощей в бульоне или рыбном бульоне.

Это блюдо можно приготовить из любого вида рыбы, но часто его готовят из более дешевой и менее желанной нарезки.

Поначалу тушеная рыба была недорогим способом для бедняков добавить белок в свой рацион. Сегодня этот рецепт — отличный способ использовать остатки мяса и овощей.

Для аромата можно добавить лук, помидоры, чеснок и лавровый лист.

Можно подавать со свежими овощами, дольками лимона, хлебом или отварным картофелем. Поскольку его можно оставить готовить на весь день, он идеально подходит для насыщенных будних вечеров, когда времени мало.

8. Фаршированная рыба

Фаршированная рыба — это традиционное еврейское блюдо ашкенази, которое готовится из приправленного и вареного рыбного фарша. Его часто подают с соусом из хрена или свеклы.

Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами и приправами, чтобы из него можно было сформировать шарики или котлеты.

Это блюдо можно приготовить из любой рыбы, но чаще всего из карпа, щуки или белой рыбы. Изначально этот рыбный рецепт был рассчитан на полное фарширование рыбы. Однако со временем он превратился в фарш, который мы знаем сегодня.

Этот рецепт можно украсить свежим укропом и морковью и подавать с белым вином.

9. Поке

Поке — классическое гавайское блюдо, приготовленное из сырой рыбы, нарезанной кубиками и маринованной. Традиционно его обычно подают с пропаренным рисом и водорослями.

Маринад может содержать соевый соус, кунжутное масло и имбирь.

Поке — отличный способ использовать свежую рыбу. Это здоровое блюдо с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий.

Тип рыбы, используемой для поке, варьируется в зависимости от того, что есть в наличии, но популярны ахи-тунец, лосось и желтохвост.

Этот рецепт рыбы стал очень популярным в последние годы, и теперь его можно найти во многих городах континентальной Америки.

10. Жареная рыба

Одним из самых популярных способов приготовления рыбы является ее жарка. Вы можете использовать этот метод с любым типом рыбы, но он часто используется с более дешевыми кусками рыбы.

Рыба по этим рецептам обычно готовится путем обваливания рыбы в кляре или панировочных сухарях, а затем ее обжаривания на растительном или оливковом масле.

Горячее масло готовит рыбу и делает тесто хрустящим и золотисто-коричневым. Его часто подают с картофелем фри, салатом из капусты и соусом тар-тар.

Жареная рыба по-висконсински — популярный вариант этого рыбного рецепта, приготовленный из пивного кляра и подаваемый с рыбным соусом, соусом тар-тар, салатом из капусты и картофельными оладьями.

Рыбные палочки — еще один популярный рецепт рыбных блюд, популярный среди детей. Его готовят из жареного рыбного филе в панировке, нарезанного полосками в виде пальцев, которое подают с картофелем фри или картофельным пюре.

Бонус — Рыба на гриле

Гриль — любимый способ приготовления рыбы, особенно в летнее время. Вы можете использовать этот метод с любой рыбой, но его часто используют с более толстыми кусками рыбы, чтобы приготовить идеально приготовленный лосось или рыбу-меч.

Рыбу на гриле обычно приправляют сухой приправой или маринадом, а затем готовят на горячем гриле. Его часто сбрызгивают лимонным соком и подают с овощами на гриле, рисом и салатом.

Маринад может быть любым на ваш вкус, от кисло-сладкого до коричневого сахара и белого вина.

Вы также можете поджарить рыбу на горячем гриле или сковороде, чтобы образовалась корочка. Этот метод часто используется для рыбы, нарезанной толстыми ломтиками, которую вы подаете с прожаркой или средней прожаркой.

Ахи-тунец, как и обжаренная на сковороде треска, является обычной рыбой для этого типа приготовления.

Часто задаваемые вопросы

Какая рыба самая популярная в мире?

Наиболее популярными рыбами в мире являются лосось, тунец, тилапия, минтай и треска [2].

Какая рыба лучше всего подходит для тех, кто не любит рыбу?

Лучшая рыба для тех, кто не любит рыбу, та, у которой мягкий вкус. Тилапия, палтус и треска — отличные варианты. Махи-махи также может быть хорошим выбором для людей, которые не любят рыбу, потому что ее характерный вкус не рыбный.

Какая самая вкусная рыба?

Самая вкусная рыба – это вопрос личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают рыбу с мягким вкусом, в то время как другие предпочитают рыбу с ярким вкусом.

Треска, палтус, морской окунь, красный окунь, лосось, сом и рыба-меч считаются претендентами на звание самой вкусной рыбы, но в конечном итоге все сводится к тому, что вам нравится.

Какая самая дорогая рыба?

Самая дорогая рыба – голубой тунец, тип тунца для суши. Эти рыбы могут продаваться за сотни или даже тысячи долларов за фунт. Рекорд — 3 миллиона долларов, потраченных в Японии на 600-фунтового тунца, который был использован для приготовления 12 000 штук суши [3].

Какую рыбу полезнее всего есть?

Некоторые из самых полезных рыб для употребления в пищу: лосось, тунец-альбакор, радужная форель, скумбрия и сардины. Вся эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья.

Они могут уменьшать воспаление и снижать риск сердечных заболеваний. Они также содержат много витаминов и минералов, необходимых для хорошего здоровья.

Какая рыба наименее полезна для здоровья?

К наименее полезным для употребления в пищу рыбам относятся рыба-меч, акула, кафельная рыба и королевская макрель. Все эти рыбы богаты ртутью, которая может быть вредна для нервной системы. Беременные женщины и растущие дети должны вообще избегать этой рыбы.

Выберите свое любимое блюдо из рыбы

Наш список самых известных рецептов рыбы со всего мира был бы неполным без одного дополнения — копченой рыбы. Дым придает восхитительный вкус рыбе, которой можно наслаждаться как самостоятельно, так и в составе блюда. Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить рыбу, иначе аромат копчения будет слишком подавляющим.

Если вам интересно узнать о лучших коптильнях для рыбы на рынке, мы подготовили подробный обзор на эту тему. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, какие коптильни лучше всего справляются с рыбой.

Ссылки :

1. https://www.npr.org/2007/09/12/14333245/in-love-with-the-fish-taco-and-its-hometown
2. https://aboutseafood.com/about/top-ten-list-for-seafood-consumment
3. https://www.barnebys.com/blog/the-most-expensive-fish-ever-sold

Об авторе

Арианна — эксперт по питанию с непревзойденными навыками управления и любовью к стейкам. Единственное, что ей нравится больше, чем учить людей тому, как улучшить свое питание и вести более здоровый образ жизни, — это готовить и ходить в походы.

Follow on Facebook Follow on Twitter Follow on instagram View All Posts

You may also like

Самые популярные блюда из мяса и морепродуктов в 2022 году

Главная / Блог / Самые популярные блюда из мяса и морепродуктов в 2022 году

Элейн Майкселл

8 марта 2022 г.

Кулинарные тенденции постоянно развиваются, и каждый год появляются новые идеи, концепции и творения. Чтобы меню вашего ресторана выделялось из толпы, вы должны быть в курсе последних кулинарных новинок и предлагать своим клиентам действительно незабываемые гастрономические впечатления. Шеф-повара, рестораторы, владельцы заведений и другие представители индустрии гостеприимства имеют доступ к более широкому ассортименту ингредиентов, чем когда-либо прежде, и нет конца количеству вкусных блюд, которые вы сможете подать к столу в 2022 году9.0003

Мы в Northwest Meats твердо верим, что используемые ингредиенты имеют первостепенное значение для успеха любого блюда. Независимо от того, подаете ли вы высококлассные блюда из морепродуктов в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, подаете ли вы обычные закуски из своего фудтрака или являетесь семейным закусочным, стремящимся улучшить свое меню, базовые ингредиенты, которые вы используете, имеют решающее значение. От захватывающих рецептов говядины сухой выдержки до восхитительных блюд из морепродуктов, приготовленных из одних из лучших морепродуктов со всего мира, у нас есть целый ряд удивительных мясных продуктов, которые сделают любое меню ярче.

Лучшие идеи блюд из мяса и морепродуктов для вашего заведения

Давайте взглянем на некоторые из самых популярных блюд из мяса и морепродуктов в 2022 году, чтобы вдохновить вас на создание меню в этом году.

Жаркое из говядины сухой выдержки

Говядина сухой выдержки намного вкуснее и нежнее, чем другие виды говядины, и станет настоящим украшением любого меню. В этом году говядина сухой выдержки будет по-прежнему популярна, что делает ее отличным украшением любого жаркого, которое вы подаете в свое меню. Когда дело доходит до говядины сухой выдержки, правильная подготовка является ключом к получению наилучшего вкуса и текстуры вашего блюда. Используя наши высококачественные продукты из говядины сухой выдержки, вы можете быть уверены, что ваше блюдо будет максимально сочным, нежным и вкусным. Подавайте со взбитой зеленью и жареными овощами, чтобы вывести это замечательное блюдо на новый уровень.

Обжаренные гребешки

Хотя гребешки долгое время были фаворитом в ресторанах, в 2022 году они рекламируются как хит. Невероятно универсальные гребешки всегда пользуются огромным успехом, независимо от того, подаются ли они в качестве закуски, основного блюда или основного блюда. сопровождение. В этом году сочетание обжаренных гребешков со сладкими ароматами, такими как гранат и лимон, поможет оживить ваше меню. Мало того, что эти вкусы объединятся, чтобы создать что-то действительно уникальное, яркие цвета будут блестяще выглядеть на тарелке.

Цыпленок с моле

Насыщенный, сложный и бесспорно вкусный моле — это традиционный мексиканский соус, насыщенный ароматом. Моль можно использовать по-разному; подается в миске вместе с лепешками, сбрызгивается яйцами в блюдах для завтрака и может быть подан поверх мясных блюд. Со слоями чеснока, перца чили, помидоров и шоколада этот богатый соус действительно производит впечатление. Жареные куриные голени с соусом из моле, поданные вместе с лепешками, маринованными овощами, сальсой и свежим авокадо, мгновенно добавят новое измерение вашим предложениям и заинтригуют ваших клиентов.

Похлебка из морепродуктов

  Не так много других блюд, которые так оживляют вкус моря, как хорошо приготовленная похлебка из морепродуктов. Проявите творческий подход к рецепту похлебки из морепродуктов в этом году и включите в него различные виды рыбы из Северной Америки и со всего мира. Добавьте к этому сливочному, снисходительному и невероятно вкусному блюду хрустящие кусочки бекона, чтобы сделать его по-настоящему незабываемым. Не забудьте подать ломти свежеиспеченного хлеба вместе с супом, чтобы ваши гости могли впитать все до последней капли вашего творения.

Большие, жирные бургеры

Комфортная еда по-прежнему находится в центре внимания многих посетителей после суматохи последних двух лет. Добавление знакомых классических блюд в ваше меню в современной интерпретации поможет привлечь больше клиентов в ваше заведение и гарантирует, что ваши гости уйдут довольными. Сформируйте свои котлеты, используя котлеты из говяжьего фарша сухой выдержки, чтобы улучшить вкусовые характеристики ваших гамбургеров и проявить творческий подход к начинке. Маринованная свекла, кимчи, ароматные салаты и свежие листья — фантастический выбор, пользующийся популярностью у покупателей. Выберите высококачественный хлеб и подавайте его вместе с ломтиками сладкого картофеля в пряной корочке или классическим картофелем фри, чтобы ваши гамбургеры сияли.

Дайте волю своему творчеству, воображению и страсти в 2022 году

Рестораны, бары, отели и другие заведения становятся все более загруженными, поэтому пришло время обновить свое меню и привнести что-то новое и интересное. к столу. Здесь, в Northwest Meats, мы предлагаем невероятный ассортимент выдающихся продуктов из мяса и морепродуктов, которые гарантированно произведут впечатление на ваших гостей. Свяжитесь с нашей командой сегодня, чтобы узнать больше о множестве высококачественных нарезок в нашем каталоге продуктов на 2022 год и начать делать первые шаги к созданию меню, которое удивит каждого гостя, которого вы обслуживаете в этом году.

Теги:модные блюда

Нужен поставщик мяса, которому можно доверять

• Каталог товаров

• (312) 733-1418

• andrew@chicagowholesalemeats. com

• 351 Н. Жюстин Стрит Чикаго, Иллинойс 60607

Мясо и морепродукты — Слова для использования

Слова, в которые можно вонзить зубы! Найдите слова для описания блюд из мяса и морепродуктов, включая ароматы и вкусы стейков и рыбы

• Мясные прилагательные
• Отрицательные прилагательные
• Мясные существительные
• Глаголы мяса
• Виды мяса и отрубов
• Виды морепродуктов
• Мясные фразы

1. добавленные гормоны
2. аллергический
3. искусственно окрашенный
4. кровавый
5. солёный
6. сожжено
7. калорийно
8. цветной впрыск
9. обезвоженный
10. разочарование
11. больных
12. отвратительно
13. не нравится
14. неприятный
15. тусклый
16. сухой
17. тусклый
18. находящихся под угрозой исчезновения
19. откорм
20. жирный
21. партия корма
22. волокнистый

1. MSG-расширенный
2. почти сырой
3. пережаренный
4. подавляющий
5. завышенная цена
6. прошлое своего расцвета
7. пастеризованный
8. пешеход
9. обычный
10. безвкусный
11. плохо приготовленный
12. плохо представлены
13. обработано
14. мясистый
15. прогорклый
16. необработанный
17. резиновый
18. соленый
19. второсортный
20. жилистый
21. маленький
22. вонючий

1. плоский
2. фол
3. замороженный
4. полный насыщенных жиров
5. испортился
6. серый
7. хрящеватый
8. песчаный
9. брутто
10. полуфабрикаты
11. полусырой
12. жесткий
13. резкий
14. тяжелый
15. с высоким содержанием ртути
16. с высоким содержанием холестерина
17. инъекционный гормон
18. противоречивый
19. несъедобный
20. отсутствует
21. кожистый
22. зловонный

1. устаревший
2. купленный в магазине
3. волокнистый
4. тонкий
5. подожжено
6. жесткий
7. непривлекательный
8. неаппетитный
9. недозакаленный
10. несовершеннолетние
11. недоваренный
12. недоразвитый
13. недоделанный
14. невыразительный
15. неприятный
16. неприятный
17. неприятный
18. неприправленный
19. уксусный
20. слабый
21. проводной

1. послевкусие
2. закуска
3. аромат
4. баланс
5. банкет
6. укус
7. награда
8. мясник
9. улов дня
10. символ
11. символьные знаки
12. повар
13. еда
14. комбинация
15. комфортная еда
16. композиция
17. согласованность
18. жажда
19. кремовость
20. кухня
21. вырезать

1. сочность
2. слоя
3. основное блюдо
4. основной тариф
5. мраморность
6. маринад
7. еда
8. мясо
9. любитель мяса
10. смесь
11. влажность
12. кусочек
13. полный рот
14. сопряжение
15. небо
16. табличка
17. блюдо
18. часть
19. презентация
20. белок
21. качество

1. деликатес
2. обед
3. блюдо
4. ансамбль
5. основное блюдо
6. тариф
7. праздник
8. закуски
9. вкус
10. еда
11. вилка
12. формула
13. свежесть
14. сплав
15. хорошая еда
16. для гурманов
17. хрящ
18. личинка
19. скрыть
20. домашняя специальность
21. кусок мяса

1. соус
2. аромат
3. выбор
4. сторона
5. кожа
6. плита
7. кусок мяса
8. запах
9. специальность
10. распространение
11. стартер
12. нож для стейка
13. конструкция
14. вкус
15. вкусовые рецепторы
16. техника
17. нежность
18. текстура
19. сегодняшнее специальное предложение

1. морское ушко
2. амберджек
3. анчоус
4. Атлантический лосось
5. бас
6. черный бас
7. черная треска
8. синий краб
9. карп
10. улов дня
11. сом
12. икра
13. моллюски
14. кобия
15. моллюски
16. код
17. раковина
18. Медный речной лосось
19. краб
20. крабовые палочки
21. крабовое мясо
22. раки
23. раки

1. морской черт
2. кефаль
3. мидии
4. осьминог
5. оранжевый грубошерстный
6. устрица
7. устрицы
8. Тихоокеанский лосось
9. щука
10. минтай
11. помфрет
12. креветка
13. радужная форель
14. сырые устрицы
15. моллюски-бритвы
16. красный окунь
17. скальный краб
18. икра
19. лосось
20. сардина
21. морские гребешки
22. морской окунь
23. морской еж

1. Краб Dungeness
2. угорь
3. эсколар
4. филе
5. плавник
6. рыба
7. рыбья икра
8. камбала
9. гео утка
10. морской окунь
11. хрюканье
12. пикша
13. палтус
14. сельдь
15. мечехвост
16. Камчатский краб
17. зимородок
18. Киппер
19. код
20. лингкод
21. омар
22. ножки лобстера
23. скумбрия

1. акула
2. моллюск
3. креветки
4. скейт
5. корюшка
6. окунь
7. снежный краб
8. мягкопанцирный краб
9. подошва
10. кальмар
11. осетр
12. рыба-меч
13. тиляпия
14. ткань
15. тобико
16. форель
17. тунец
18. палтус
19. судак
20. сиг
21. путассу
22. желтохвостый тунец

1. [] дает множество возможностей для [] блюд
2. [] который возбудит ваш вкус
3. []- приготовление нежного и ароматного мяса
4. a [] чей вкусовой профиль чистый []
5. восторг []-любовника
6. большое, ароматное [], которое вы можете съесть с удовольствием
7. вкусный и простой в приготовлении [], который станет отличной презентацией
8. насыщенный вкус классической нарезки
9. отличный выбор для летнего гриля
10. готовое к грилю [] с оттенком [] аромата
11. тонкий квадрат мяса, тушеный без костей
12. стейк такой сочный, что лопается, как водопроводная труба, когда его разрезаешь
13. настоящий кусочек совершенства
14. настоящий вкус морепродуктов во всей их красе
15. все наши [] соответствуют высоким стандартам
16. дать стейку отдохнуть после приготовления
17. пример USDA Prime в лучшем виде
18. внимание к сезонным и региональным изменениям
19. кусочка прошутто плавают вокруг стопки говядины, посыпанной пекорино
20. с добавлением [] для усиления натурального аромата

1. ничего не говорит о лете, как на гриле []
2. одно из самых полезных видов мяса
3. только лучшие морепродукты
4. только самые свежие морепродукты
5. наши [] тщательно отобраны и выдержаны для нежности
6. наша [] тает во рту
7. идеально [] по вашему вкусу
8. идеально подстриженный, очень вкусный
9. идеально приготовлено и подано []
10. выращены гуманно в среде с низким уровнем стресса
11. редкое мясо, растворяющееся на языке
12. готово к употреблению в салате
13. богатая мраморность обеспечивает нежность и аромат
14. морепродукты в сезон и по рыночным ценам
15. обожженный над угольным пламенем/открытым пламенем
16. обожжены до совершенства
17. обжигает во всех ароматных соках, обугливая снаружи
18. подается шипящим с гарниром на ваш выбор
19. фирменные стейки и морепродукты
20. такой свежий, он практически все еще движется

1. считается лучшим из всех морепродуктов/мяса
2. Среднезападная говядина кукурузного откорма
3. совершенная сухая выдержка
4. наслаждайтесь [] и экономьте деньги
5. слоеный [] идеально подходит для гриля
6. доставлены и получены свежими каждый день
7. прилетают свежие ежедневно
8. для истинных ценителей говядины/морепродуктов
9. свежие, щедрые и идеально приготовленные
10. замороженный на пике свежести
11. дом лучших морепродуктов/стейков в городе
12. горячие и [] снаружи, нежные и сочные внутри
13. невероятный вкус и нежность
14. побаловать себя [] с гриля
15. проверено на качество
16. известен [] и необыкновенным вкусом
17. насыщен омега-3 и натуральным []
18. маринованное в [] для насыщенного, насыщенного вкуса
19. мясо настолько нежное, что его можно разрезать вилкой
20. естественно нежный и ароматный

1. из местных водоемов/фермеров
2. Придайте пикантности своему блюду на гриле с помощью []
3. стейки нарезаны толсто, чтобы обеспечить сочность
4. лучшее и самое свежее [] что можно купить за деньги
5. самая вкусная говядина
6. лучший [] доступный на сегодняшнем рынке
7. лучшие с суши и моря
8. идеальная нарезка рыбы для []
9. самые сладкие и вкусные морепродукты, которые вы когда-либо пробовали
10. внизу ждет подушка из свежей зелени и панчетты
11. у нас есть страсть к []
12. мы обслуживаем лучшее [] в любом месте
13. мы гордимся нашими []
14. убираем тайну с морепродуктов
15. заставит вас лизать тарелку
16. оставит вас желать большего
17. стейки мирового класса и лучшие, свежайшие морепродукты
18. вы можете попробовать свежесть от фермы до стола
19. лучше [] нигде не найдешь
20. вам понравится насыщенный вкус и плотная текстура []

Рыба считается мясом? — Recipes.

net

Один из самых горячих споров о еде касается того, считается ли рыба мясом или нет. Подобно ананасам в пицце и кетчупу в хот-догах, отнесение рыбы к мясу уже давно находится под вопросом.

Что с этим делать? По своей сути, мясо просто относится к мясу животных, употребляемому в пищу. Это определение из учебника обычно приводит к тому, что слово «мясо» используется как общий термин, включающий рыбу. Однако некоторые утверждают, что птицу и рыбу нельзя считать мясом.

Как однажды сказала Опра: «Итак, что есть правда?» Вы, наверное, никогда не думали о рыбных и мясных блюдах за пределами своей тарелки, но эта тайна определенно заслуживает внимания. Прежде чем этот вопрос будет будоражить вас, давайте проведем дегустационный тест на отношение человеческого вкуса к рыбе с разных точек зрения.

Научное определение мяса

Наука определяет мясо по его основным компонентам воды, белка и жира. Обычно его едят в сыром виде, но обычно едят только после приготовления, приправы и обработки.

На структурном уровне мясо включает скелетные мышцы, жир, ткани и внутренности. Согласно этим определениям, нет никаких сомнений в том, что рыба действительно является мясом.

Однако некоторые эксперты используют термин «мясо» исключительно для описания мяса млекопитающих . Помимо совершенно другой среды обитания, рыбы также являются единственными хладнокровными животными из съедобной группы. Поскольку некоторые определяют мясо исключительно как плоть теплокровных, рыбу, как правило, отделяют от других видов мяса.

Польза рыбы для питания и здоровья

С точки зрения пользы для здоровья рыба часто считается лучшей альтернативой красному мясу. Как правило, красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, содержит больше насыщенных жиров, чем курица, рыба и растительные белки. Насыщенные и трансжиры повышают уровень холестерина в крови, увеличивая риск сердечных заболеваний.

Между тем, мясо рыбы, как правило, богато полезными ненасыщенными жирами. Эта жирная рыба, такая как тунец и лосось, содержит жирные кислоты Омега-3, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания и другие осложнения.

Несмотря на то, что и рыба, и красное мясо являются богатыми источниками белка и витаминов группы В, у вас будет меньше шансов закупорить артерии, если вы решите побаловать себя рыбой.

Различные виды мяса

Другим фактором, который отличает мясо от рыбы, является вопрос семантики с подсознательным эффектом. В английском языке есть специальные термины, которые отличают животных от их мяса. Например, мы знаем, что оленину получают из оленей, а говядину — из крупного рогатого скота.

У некоторых животных даже есть более одного термина для разных вариантов их мяса. У овец есть два вида мяса: баранина и баранина. Баранина относится к мясу молодых овец, обычно младше 1 года. Между тем, баранину получают от овец старше 1 года.

Аналогично, под телятиной понимается мясо молодого крупного рогатого скота. Однако рыбу называют просто «рыбой» или «морепродуктами». Отсутствие специального термина для обозначения мяса рыбы может быть еще одной причиной, по которой некоторые неохотно считают рыбу мясом.

Морепродукты в истории

У древних людей никогда не было проблем с классификацией пищи, и их никогда не беспокоили другие, более сложные мысли. Доисторическому человеку просто нужно было охотиться, чтобы дожить до следующего дня. Хотя мы прошли долгий путь, самые ранние записи о том, что люди ели рыбу, относятся к 1,9 г.5 миллионов лет назад.

С помощью каменных орудий труда и окаменелостей, обнаруженных на старом берегу реки в Кении, ученые открыли первое меню человека из морепродуктов. Однако вы, вероятно, не скоро найдете его в своем местном ресторане. Удивительно (или нет), но первыми морепродуктами, которые люди выбирали, были сом, черепаха и крокодиловые лапы.

С тех пор глобальное потребление рыбы неуклонно растет с каждым годом. С тенденцией к смещению пищевых предпочтений в сторону рыбы возникает вопрос: признает ли общество рыбу «лучшим» мясом или что-то совсем другое?

Пескетарианство и рыбная диета

Поскольку закусочные быстрого питания все еще открыты, люди часто не обращают внимания на поговорку: «Вы то, что вы едите». Однако это не относится к тем, кто придерживается специальных диет, таких как веганство или вегетарианство.

Для людей, ведущих такой образ жизни, еда — это не только вопрос здоровья, но и мораль и этика. У вас могут быть смутные представления о том, что значит быть веганом или вегетарианцем, но на самом деле это довольно просто. Веганы избегают всех побочных продуктов животного происхождения — не только в еде — в то время как вегетарианцы избегают употребления мяса животных.

Тем не менее, вегетарианские блюда никогда не включают животных, и рыба не исключение. Вегетарианская точка зрения рассматривает рыбу как мясо, наряду со всем остальным мясом мертвых животных. Вскоре после веганства в 1993 году появилась пескетарианская диета. В нынешнем виде пескетарианство происходит от итальянского слова pesce, , что переводится как рыба. Вообще говоря, пескетарианская точка зрения описывает все морепродукты как источник мяса.

Пескетарианцы считают, что рыба и другие морепродукты имеют менее сложную нервную систему, что делает этичным убивать их для употребления в пищу. С их небольшими умственными способностями рыба может даже не чувствовать боли от того, что ее убивают — вот почему пескетарианцы выбирают морепродукты вместо другого домашнего скота.

Учитывая все это, почему морепродукты не должны считаться мясом? Если определение мяса просто означает любое живое животное, приготовленное для еды, то зачем исключать рыбу? Исследования уже доказали, что рыбы чувствуют боль, поэтому все больше доказательств указывает на то, что они не слишком отличаются от других животных.

Как и многие вещи в мире, грань между рыбой и мясом меняется, как только религия или культура выносятся на стол.

Религиозные диетические ограничения

Многие религиозные учения по всему миру делят мясо и рыбу на разные категории.

Наиболее очевидное различие исходит от мусульманской веры, которая налагает строгие правила на халяльную пищу. Мусульманские стандарты диктуют, что мясо должно обрабатываться и готовиться определенным образом, чтобы оно было халяльным . Однако рыба считается халяльной, если у нее есть чешуя. В результате последователи ислама избегают ракообразных, моллюсков и других экзотических морепродуктов без чешуи.

Точно так же иудаизм кашрут запрещает есть мясо и рыбу вместе. Евреи подчеркивают, что у рыбы должны быть и чешуя, и плавники. Это правило не только отделяет рыбу от мяса, но и отличает от моллюсков.

Из всех религий христианство имеет более мягкие правила в отношении мяса и рыбы, ограничивая потребление только во время Великого поста, а не пожизненный запрет. Однако важно отметить, что более старые тексты Библии запрещали есть рыбу без чешуи или плавников, а также некопытных животных. Кроме того, существует католическая практика есть только рыбу во время Великого поста, которая связана с роскошью, связанной со свининой и говядиной. По мнению католиков, употребление этого мяса во время Великого поста является неуважением к религиозным обрядам.

Короче говоря, все больше религий считают красное мясо, такое как свинина, курица и говядина, мирским или греховным. Между тем рыба обычно больше ассоциируется со скромностью.

Рыба, мясо и социальный класс

В разные периоды времени мясо всегда было более доступным для элиты. Напротив, рыба стала чем-то вроде рабочего ресурса. Учитывая значение рыбы и мяса для разных социальных классов, имеет смысл только то, как некоторые люди относят рыбу и мясо к разным категориям.

Хотя блюдо из лобстера может стоить вам половину вашей зарплаты, если вы закажете его сегодня в ресторане, в начале истории этого не было.

В ранние века говядина, свинина и другое экзотическое мясо считались роскошью и подавались только аристократам. Между тем, многие рецепты морепродуктов и рыбы, которыми мы наслаждаемся сегодня, на самом деле являются результатом усилий низших классов использовать те скудные ресурсы, которые у них были.

Во-первых, новоорлеанский гамбо — это блюдо из морепродуктов, в котором используются уловы, которые нельзя продать на влажных рынках из-за того, что они слишком костлявые. Вместо того, чтобы выбрасывать эту рыбу, жители Нового Орлеана готовили из нее классическое рагу с множеством дополнительных вкусов.

Точно так же и любимая толпой испанская паэлья уходит корнями в рабочий класс. Первый рецепт паэльи служил традиционным обедом сельскохозяйственных рабочих. Для этой ранней паэльи они использовали только ингредиенты, которые могли найти на ферме. Помимо полевки, фермеры ловили угря, чтобы сопровождать свою паэлью, в конечном итоге добавляя масляные бобы и другие лишние культуры по вкусу.

Между тем, с мясом всегда было по-другому. Чаще всего стейк был бы самой дорогой вещью, которую вы найдете в меню. Мясные блюда премиум-класса, такие как ангус или вагью, также не будут вашим типичным продуктовым выбором, обычно они предназначены только для торжеств.

Клонирование животных и продукты питания

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) официально объявило, что мы можем безопасно употреблять в пищу мясо и другие продукты клонированного домашнего скота. Хотя клонирование было предметом споров, наука прошла долгий путь от первого клонированного крупного рогатого скота в 1997 году. В настоящее время ученые всего мира успешно воспроизвели большинство видов домашнего скота, таких как крупный рогатый скот, свиньи, лошади и овцы.

С другой стороны, пока удалось клонировать только один вид рыб. Хотя азиатский карп технически съедобен, нет никаких записей, указывающих на то, что его клонированная разновидность безопасна для употребления в пищу. Это также заставляет задуматься: если науке удалось клонировать множество других источников мяса, почему существует только один вид клонированной рыбы?

Означает ли отсутствие развития у клонированных рыб, что они просто не принадлежат к той же группе, что и мясо?

Итак, считается ли рыба мясом?

Подводя итог, можно сказать, что разные стандарты определяют, является ли рыба мясом или нет. Эти стандарты исходят из культурных, экономических и религиозных норм, которые могут или не могут исключать использование рыбы в качестве мяса. Никакое универсальное правило не может полностью сказать, является ли рыба мясом или нет.

Конечно, личный образ жизни также влияет на окончательный вердикт. Если вы спросите вегана или вегетарианца: «Рыба — это мясо?» они, вероятно, будут считать его таковым, поскольку он является одним из продуктов, которых они избегают. Однако, если вы спросите пескетарианца, все станет немного сложнее.

В конце концов, большинство пескетарианцев считают рыбу единственным источником мяса. Независимо от того, избегают ли они другого мяса из соображений здоровья или этики, некоторые пескетарианцы также могут утверждать, что рыба вовсе не является мясом.

Независимо от того, что вы практикуете или во что верите, вся пища проходит через желудок одинаково. Тем не менее, всегда приятно знать, какие факторы повлияли на грандиозный фиаско с мясом рыбы. Если вы дошли до этого момента, мы надеемся, что вы решите вопрос на миллион долларов раз и навсегда — если не для мира, то хотя бы для себя.

Итальянская паста с соусами мясные и рыбные блюда векторное изображение

Итальянская паста с соусами мясные и рыбные блюда векторное изображение

1. лицензионные векторы

2. Итальянские векторы

ЛицензияПодробнее

Стандарт
Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях.

Расширенный
Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
€ 14,99

Кредиты
€ 3,00

Подписка
€ 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены евро евро .

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
€ 39,99

Кредиты
€ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий. Цены евро евро .

Дополнительные услугиПодробнее

Настроить изображение
Доступно только с оплатой за изображение
€ 85,00

Нравится изображение, но нужны лишь некоторые изменения? Пусть наши талантливые художники сделают всю работу за вас!

Мы свяжем вас с дизайнером, который сможет внести изменения и отправить вам изображение в выбранном вами формате.

Примеры

• Изменить текст
• Изменить цвета
• Изменение размера до новых размеров
• Включить логотип или символ
• Добавьте свою компанию или название компании

файлов включены

Загрузка деталей…

• Идентификатор изображения

  24718154

• Цветовой режим

  RGB

• Художник

  Симартини

Спросите эксперта: Мясо и рыба

Вопрос: Мне сказали, что не кошерно есть или готовить рыбу с мясом. Почему бы и нет?
– Маргарет, Флорида

Ответ: всегда сложно ответить на вопрос «почему» о кашруте (еврейских законах о питании). Некоторые раввины разделили заповеди Торы на две группы: мишпатим и хукким . Мишпатим – это разумные и самоочевидные законы, такие как запрет на убийство и прелюбодеяние. Хукким представляют собой непостижимые для разума заповеди. Теоретически мы делаем их просто потому, что нам так говорят, а не потому, что они имеют для нас эмпирический смысл. Кашрут — типичный пример одного из хуккимов — он просто не имеет смысла.

Итак, для многих людей ответ на большинство вопросов «почему», касающихся кашрута, заключается в том, что мы просто не знаем. Но запрет есть рыбу и мясо имеет интересную историю.

В Торе нет ничего, что запрещало бы есть рыбу и мясо вместе. В Талмуде, в Песахе 76б, раввины говорят, что рыбу нельзя жарить или готовить вместе с мясом, аргументируя это тем, что смешивание ароматов вызывает неприятный запах изо рта и проказу. Первое место в раввинистической литературе, где мы видим прямой запрет на употребление в пищу рыбы и мяса вместе содержится в Шулхан Арух , где раввин Йозеф Каро пишет, что от этого следует воздерживаться, потому что это сочетание представляет опасность для здоровья (Йоре Деа 116: 2-3).

Какая опасность? Каро предположил, что рыба и мясо, приготовленные вместе, могут привести к тому, что человек заразится царат , библейской кожной болезнью, обычно переводимой как проказа, хотя и отличной от болезни, которую мы сегодня называем проказой (некоторые ученые считают, что Каро просто беспокоится, что рыба и мясо могут усугубить заболевание). проблемы того, у кого уже есть цараат). Каро ясно дает понять, что обязательное разделение мяса и рыбы сделано из соображений медицинского риска, а не потому, что это сочетание прямо запрещено Торой.

В результате этого постановления в Шулхан Арух, галаха (еврейский закон) запрещается готовить рыбу и мясо вместе или подавать их вместе в одном блюде. Однако различие между рыбой и мясом существенно отличается от различия между молоком и мясом. На кошерных кухнях обычно есть отдельные наборы посуды и посуды для молочного и мясного, но рыба не требует таких же крайних мер.

Пока кастрюля чистая и в ней больше нет кусков мяса, нет проблем с приготовлением куска рыбы в кастрюле, ранее использовавшейся для жарки. Единственная строгость, с которой вы можете столкнуться в кошерных домах, — это отдельная тарелка и посуда для рыбных блюд. Часто рыбу подают в качестве закуски, а тарелки и вилки собирают до начала приема пищи, чтобы гарантировать, что рыба и мясо не будут съедены вместе.

В отличие от мясных и молочных продуктов, между мясом и рыбой не требуется ждать установленного времени. Некоторые раввины требуют мыть руки, другие предписывают пить воду или кусок хлеба, чтобы очистить небо между двумя блюдами, но нет необходимости ждать несколько часов между лососем и стейком.

Вам может быть интересно, действительно ли есть что-то опасное в том, чтобы есть мясо с рыбой. Был ли рабби Каро в чем-то прав, или его решение больше не актуально?

В православных общинах до сих пор соблюдается разделение между мясом и рыбой, исходя из логики, что стандарты безопасности, установленные раввином Каро, не изменились. Однако комитет Консервативного движения по еврейскому законодательству и стандартам отменил запрет на совместное приготовление и употребление мяса и рыбы. Это обращение основано на идее, что запрет исходил из особого желания избежать цараата. Поскольку в наше время цараат не является проблемой, больше нет необходимости прилагать большие усилия, чтобы не заразиться им.

Если вас беспокоят стандарты в вашей общине, всегда полезно спросить своего раввина.

Ваш браузер не поддерживает элемент audio.

Произносится: кахш-КОРЕНЬ, Происхождение: иврит, еврейские диетические законы.

Ваш браузер не поддерживает элемент audio.

Произносится: КО-шер, Происхождение: иврит, соблюдение кашрута, традиционных еврейских диетических законов.